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Diferencias entre huevos de Criollos y Huevos industriales

Algunas diferencias entre huevos de Criollos y Huevos industriales.

Kevin Gonzalez (Zootecnista Universidad de Sucre Colombia)

Diferencia entre huevos de granja (Criollos) e industriales

Es muy difcil hablar de una diferencia entre los huevos de corral domestico y aquellos que se producen de forma industrial para en comercio, aunque en algunos casos aparecen unas lneas oscuras casi imperceptibles en las cscaras de los huevos producidos de esta forma y que se deben a su deslizamiento por las bases de alambre de las jaulas, cuando estn recin puestos y an hmedos, pero esto no afecta en nada al producto, como alimento nutritivo. Aunque si van a la venta se calificaran como huevos B, o de segunda, dado a la importancia de que el huevo luzca bien y en todo su esplendor. Los huevos de corral no tienen uniformidad en cuanto a tamao y color de sus cscaras al contrario de los huevos de las gallinas explotadas industrialmente que reciben una alimentacin adecuada a sus necesidades, si los huevos no se mantienen largo tiempo a temperaturas altas sin adecuada manipulacin, sino que se refrigeran o enfran pronto, y llegan al consumidor rpidamente, pueden compararse con los huevos de las gallinas del corral, que viven en libertad. Las diferencias en aroma frecuentemente se observan en ciertas ocasiones en que los huevos de uno y otro origen, son consecuencia de un manejo inadecuado de los mismos y de consumirlos mucho tiempo despus de puestos,

recuerde que si el huevo est en buen estado y es fresco no tiene olor. Actualmente se consiguen en el mercado huevos de mayor calidad y con caractersticas especiales como los huevos orgnicos, ecolgicos y enriquecidos que siempre son ms caros que los huevos normales. Pero si se tiene la oportunidad de comprar huevos de gallinas criadas en corral, probablemente sean los preferidos, pues la gente tiene la idea de que los huevos producidos por gallinas criadas en forma industrial son alimentadas con qumicos o sustancia sintticas para lograr huevos ms grandes, mas rojos o blancos o mas uniformes, pero la verdad es que tiene una alimentacin mas balanceada. esta nueva tendencia de comprar huevos orgnicos es debido a que inspiran ms confianza al consumidor que piensa que son ms sanos y tienen mejor sabor. Pero el 80 por ciento de los consumidores no compran huevos con caractersticas especiales y consideran que los huevos normales ofrecen suficiente garanta en el mercado, sobre todo porque ahora en todos los pases existen normas de control de calidad. Los huevos que son enriquecidos generalmente son en os que se produce un cambio significativo del contenido en cidos grasos n-3 del huevo, mejorando el valor nutricional de los huevos con inclusin de aceites de

pescado, conteniendo EPA y DHA, en dietas de las gallinas ponedoras dando lugar a un enriquecimiento de los huevos en estos cidos grasos. Estas gallinas llamadas ponedoras que reciben dietas con un 3% de aceite de pescado y producen huevos con concentraciones ms bajas de cido araquidnico y ms altas de DHA, EPA y cido linolnico en la yema. En algunas granjas industriales se utilizan materias primas vegetales ricas en cidos grasos n3, como semillas de lino, que son una fuente de alinolnico Los huevos orgnicos, son aquellos producidos por gallinas en forma industrial con una alimentacin exenta de qumicos sintticos UN ESTUDIO CIENTFICO DE LAS DIFERENCIAS ENTRE HUEVOS CRIOLLO E INDUSTRIAL

Es bien conocida la creencia popular y muy difundida en toda Latinoamrica que los huevos de gallina de patio o criollos son ms nutritivos que los huevos de granja avcola, en este sentido un estudio de la UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA evalu el contenido proteico de los huevos como indicativo de calidad nutricional a travs del aporte de protenas de alto valor biolgico accesibles para la poblacin en general y lograr

establecer si existe alguna diferencia cuantificable que sea provechosa en el contenido protenico de los huevos de patio en comparacin con los huevos procedentes de granjas avcolas en total se analizaron 120 huevos de los cuales 60 fueron criollo y 60 de granja industrial. Los resultados fueron los siguientes: Huevos de Granja avcola industrial: 11.62% +- 0.00934 Huevos criollos de patio: 10.50% +- 0.01109

El anlisis estadstico fue de t= -630.42 que afirma que no existe evidencia estadstica para concluir que el porcentaje de protena en huevos de patio sea mayor que el encontrado en huevos de granja avcola. En este sentido se concluye que la creencia de que el huevo de patio o criollo es ms rico en protenas que el huevo de granja avcola no tiene fundamento segn lo demuestra