ANTECEDENTES

Gutierrez G. y Velasquez V. 2009, Maracaibo: Realizaron el trabajo de Determinacin del efecto de la maduracin de la lechosa (Carica Papaya L.) sobre la concentracin de papana.. Este trabajo demostraba la influencia de la maduracin de la lechosa sobre la concentracin de papana en la pulpa de la misma. Carrera J. 2003. Hizo un articulo Cientfico de La produccin y aplicacin de enzimas industriales. Quino J, Yacono J y Zelada M. Lima, 2010. Purificacin de papana a partir de latex seco: Un estudio piloto. Se describe un proceso de extraccin de purificacin de papana (papaya proteinasa I) a partir del latex con el uso de agentes protectores de actividad. Se detallan los procesos de extraccin precipitaciones selectivas, desalinizado, concentrado y liofilizado. Se logra obtener una preparacin cuya pureza esta a la par con preparaciones comercialmente disponibles. Gil M, Bedoya V, Millan L. Y Benavides Y. Papaina extraida a partir de la cascara de papayuela perteneciente a la especie Carica papaya L, por medio de microondas con aplicacin en el ablandamiento de carne bovina. Esta investigacin tiene como objetivo evaluar la extraccin de papina usando el microondas, como apertura a un rea de conocimiento no estudada y alternativa para el aprovechamiento de residuos de agroindustria. Aguirre E, Castillo P. Ecuador. Extraccion y estudio comparativo de las enzimas proteolticas del fruto toronche (carica stipulata) y de la papaya (carica papaya) y su aplicacin en la industria alimenticia. El latex fue extraido mediante incisioines verticales en la fruta verde del toronche como de la papaya, las cuales fueron sometidas al proceso de extraccin del latex y al proceso del secado del latex mediante el mtodo de secado con estufa,, al igual que se realizaron experimentaciones para determinar la actividad enzimtica de la enzima papana presente en el latex de ambos frutos mediante el mtodo de coagulacin de la leche y el mtodo de determinacin de protenas en leche. Por otro lado se realizo la aplicacin de la enzima papana en la industria cervecera demostrando que por cada 11 gr de enzima obtenida del fruto toronche se obtiene la turbidez necesaria para un hectolitro de cerveza comercial. Chaverri A. Comparacin de la actividad proteoltica de la papana secada por diferentes mtodos. Se investig la actividad proteoltica que presenta el latex extrado de carica papaya L, secado por los siguientes mtodos: liofilizacin, secado al vacio, secado con circulacin de aire caliente y exposicin directa al sol, adems se analizaron los cambios en la actividad proteoltica que presentan las muestras empacadas con y sin vaco, durante un periodo de almacenamiento de 156 dias para las muestras empacadas con vaco y de 103 dias para las muestras empacadas sin vacio.