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Importancia de los hidratos de carbono en la dieta. REVISTA DE PLANTAS Ventajas de los hidratos sobre las grasas. Carbohidratos complejos frente a carbohidratos simples.

Casi la mitad de la composicin de las castaas esta formada por hidratos de carbono. Ello la convierte en un alimento energtico ideal para apaciguar el hambre en los das frescos de otoo cuando este fruto se recoge o se vende asado en invierno en las calles. Podramos pensar que las castaas engordan mucho y no deberan tomarse en caso de obesidad o en regmenes para perder peso. En realidad, tratndose de un fruto seco, es uno de los menos calricos porque su contenido en grasas es muy bajo y por la gran cantidad de agua que posee. Si la comparamos con las nueces la diferencia es abismal. Estas ltimas poseen tres veces ms caloras, solamente un 4 % de agua, un 60 % de grasa y un contenido muy bajo en hidratos de carbono que no llega al 14 %. Todo ello no quiere decir que las nueces sean malas. Todo lo contrario, su riqueza en aceites vegetales poliinsaturados las convierte en una medicina natural, aunque si que es cierto que, a igualdad de peso, las Fotos de castaas crudas

REMEDIOS CASEROS

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nueces, como el resto de frutos secos, engordan mucho ms que las castaas. No debemos olvidar la funcin que los hidratos de carbono desempean en la dieta. Estos deben ser considerados como la fuente de energa ms importante . Desafortunadamente, en los ltimos tiempos la tendencia ha sido la contraria. Producto de una mala informacin, muchos alimentos feculentos, como el trigo, las patatas o el arroz, han acumulado muy mala fama en los pases occidentales y en numerosos pases en vas de desarrollo se han ido sustituyendo los hidratos por grasas. El poder calrico de las grasas es mas del doble que el de los hidratos ( exactamente 9 kilocaloras por gramo en las grasas y 4 Kilocaloras por gramo en los hidratos) y, por tanto, comer el mismo peso en grasas que en hidratos engorda el doble en el primer caso. Todo ello sin considerar que muchas veces las grasas son del tipo saturado y son responsables de la aparicin de numerosas enfermedades del aparato circulatorio. Por otra parte, no se debe olvidar que los hidratos de carbono constituyen el nico combustible con el cual puede funcionar el cerebro una vez el organismo los descompone en glucosa que el cerebro aprovecha para alimentarse. Una alimentacin deficiente en hidratos puede ser responsable de la aparicin de numerosas anomalas, como el nerviosismo, la ansiedad, la falta de atencin, etc. Las dietas muy estrictas en carbohidratos complejos ( los que proporcionan las fculas, los cereales, las legumbres o ciertos alimentos como las castaas) o simples ( los que proporcionan las frutas o los dulces) son responsables de la hipoglucemia que conlleva a un estado de debilidad y apata general. Dentro del grupo de los carbohidratos resultan ms interesantes los carbohidratos complejos porque producen una liberacin mas lenta de la glucosa y permiten que el cerebro y el organismo en general disponga de energa de una forma controlada durante ms horas. Las castaas son ricas en carbohidratos complejos los cuales pueden ser absorbidos por el organismo de una manera lenta, de manera que mantienen los niveles de azcares equilibrados y quitan la sensacin de hambre durante mucho tiempo. Un puadito de castaas asadas o cocidas puede servir de ayuda para evitar comer otros alimentos ricos en grasas por lo que, comidas con moderacin, resultarn de ayuda en regmenes de adelgazamiento. Resulta ideal para los deportistas, los menores en periodo de crecimiento o los trabajadores de oficios duros. Su elevado contenido en fibras las hace muy interesantes para evitar el estreimiento y favorecer la expulsin de las heces.

Propiedades Las dietas Vitamina

Un fruto seco rico en potasio y vitamina B.

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Un fruto seco rico en potasio y vitamina B.

Las castaas poseen abundante riqueza en vitamina B, que solo puede asimilarse en su totalidad cuando se comen crudas dado que la coccin estropea este elemento. Mucho ms interesante es su riqueza en potasio y hierro , un mineral muy interesante por sus propiedades para controlar la retencin de lquidos y favorecer la diursis. Igualmente el potasio es necesario para que el organismo pueda convertir los hidratos en glucgeno ( una reserva de glcidos en el hgado) o para la sntesis de las protenas. El potasio es muy interesante para evitar la hipertensin. El hierro, por su parte, es necesario para la produccin de hemoglobina. Unos niveles adecuados de hierro son necesarios para prevenir la anemia.

Las castaas son frutos poco digestivos? Cmo se cocinan las castaas?

Las castaas siempre han tenido fama de ser alimentos poco digestivos. Este pensamiento es en parte justificado. La digestin de un alimento tan rico en hidratos de carbono requiere una buena ensalivacin por lo que deben masticarse con cuidado para que puedan digerirse bien. Por lo tanto, no resulta conveniente comerlas en forma de purs. No debemos olvidar que las castaas crudas y tiernas son ricas en taninos, por lo que comerlas en este estado puede producir molestias intestinales. Es conveniente que las castaas recogidas en el bosque sean almacenadas durante 7 o 10 das para que su contenido en taninos disminuya y el almidn se transforme en azcares mas asimilables. Las castaas secas crudas se llaman cascajos o castaas pilongas. En caso de comer castaas crudas es conveniente eliminar la piel marronosa que esta inmediatamente debajo de la corteza. La coccin de las castaas favorece la transformacin de los hidratos de carbono y los convierte en un alimento ms digerible, evitando al aparicin de gases que normalmente acompaa a la ingestin de castaas crudas. Cuando las castaas se cuecen se puede quitar la piel ms fcilmente. La forma ms habitual de cocerlas es asarlas sobre una plancha de hierro o una sartn. Previamente deber hacerse un corte en la piel para que no revienten. Deben removerse constantemente para evitar que se quemen y se comen calientes. Las castaas asadas se venden habitualmente en invierno, durante la Navidad, en las calles de las grandes ciudades por personas llamadas castaeras que poseen unas pequeas paradas

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sobre las aceras de las principales calles. Cocidas as resultan muy apetitosas y aromticas. Otra forma de prepararlas es hervirlas en un recipiente con agua. Para ello, al igual que en las castaas asadas, se les practica un corte y se dejan en agua con sal hirviendo durante durante tres cuartos de hora. Posteriormente, cuando se han enfriado, se les quita la corteza. No menos interesante resultan las castaas cuando se preparan en acompaamiento junto al pescado o la carne, como guarnicin.

Eleccin y conservacin de las castaas

A la hora de elegirlas en el mercado es importante escoger aquellas que tengan la piel bien tersa, libre de manchas o cortes y que se muestren firmes al tacto. Se recogen a partir de octubre hasta el mes de diciembre. Adems de las castaas crudas o asadas, podemos recurrir a las que se venden enlatadas al natural o edulcoradas. Particularmente famosas son las llamadas Marrons glacs que estn cubiertas de huevo y azcar glaseado. Las castaas tiernas se deben conservar en un lugar fresco y seco al aire libre. No conviene guardarlas en bolsas impermeables porque se pueden enmohecer. Conservadas en la nevera pueden aguantar hasta 1 mes a temperatura normal o hasta cuatro meses si se congelan con la corteza. Las castaas secas pueden guardarse en la nevera durante un par de meses. Se se congelan y se guardan en recipientes hermticos pueden conservarse hasta medio ao. Para volver a recuperarlas se deben descongelar sumergindolas en agua durante una hora antes de guisarlas. Este proceso, adems de descongelarlas, las hidrata y las recupera a su estado original. Las castaas cocidas aguantan de tres a cuatro das en la nevera y, si se congelan y se guardan en un recipiente hermtico en el congelador, pueden aguantar hasta nueve meses.

Composicin de las castaas por cada 100 gr.

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Agua Caloras Grasa Protena Hidratos de carbono Fibra Potasio Fsforo hierro Sodio Magnesio Calcio Cobre Cinc Manganeso Vitamina C Vitamina A Vitamina B1 (Tiamina) Vitamina B2 ( Riboflavina) Vitamina B3 (Niacina) Vitamina B6 ( Piridoxina) Vitamina E cido flico

48, 6 g 213 Kcal 2, 26 g 2, 42 g 45, 54 g 8, 1 g 518 mg 93 mg 1, 01 mg 3 mg 33 mg 27 mg 0, 44 mg 0, 52 mg 0, 95 mcg 43 mg 28 UI 0, 238 mg 0, 168 mg 1, 179 mg 0, 376 mg --- mg 62 mcg

Ms informacin sobre el castao en el listado superior

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Fructis Cada de Cabello

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Fructis Cada de Cabello

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El material que aqu se trabaja tiene un carcter informativo. En caso de duda consltese con el facultativo. " Botanical" no se hace responsable de los perjuicios ocasionados por la automedicacin.

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