Alimentacion y Obtencion de Alimentos en El Peru Prehispanico

3
HASN HORKHEIMER

4
ALIMENTACIN YOBTENCINDE ALIMENTOS EN EL PERUPREHISPNICO

ALIMENTACIN Y OBTENCIN
DE ALIMENTOS EN EL PER PREHISPNICO

Hans
Horkheimer

5
HASN HORKHEIMER

ALIMENTACIN Y OBTENCIN
DE ALIMENTOS EN EL PER PREHISPNICO

6

Luis G uil le rm o L um br er as Salc e do DIRECCION NACIONAL
DEL INSTITUTO NACIONAL DE CULTURA

Di ana G uer r a Chir i nos DIRECCION GENERAL
DE PROMOCIN Y DIFUSIN CULTURA

J uan Car l os T el l o OFICINA DE FOMENTO
DE LAS INDUSTRIAS CULTURALES

PRIMERA EDICIN:
Nahrung und Nahrungsgewinnung im
Vorspanischen Peru, Iberoamerikanischen,
Intitute, Berlin 1960.
PRIMERA EDICiN EN CASTELLANO:
Alimentacin y obtencin de alimentos
en el Per prehispnico, UNMSM, 1973.

Instituto Nacional
de Cultura del Per*
Segunda edicin en castellano, 2004

Hecho el Depsito Legal
N 1501212003-5939

Impreso en el Per
Printed in Peru

Diseo de cartula
ydiagramacin deinteriores
Giuliana Mas Rivera

Correccin detextos
JuanaIglesias

Fotografas:
Archivo Museo Nacional de Antropologa,
Arqueologa e Historiadel Per.
Archivo Luis E. Valcrcel, Centro Nacional de
Informacin Cultural.
Archivo Museo de laNacin.
Mercedes Crdenas.
DianaRodrguez.
PromPer.

I mpresin
Fimart SAC

* El Instituto Nacional de Cultura agradece ala
seora Norma Sols Tovar viuda de More por
haber cedido gratuitamente los derechos de
autor para esta edicin, traducida por Ernesto
More en 1971.

7
HASN HORKHEIMER

CONTENIDO

IPRESENTACIN
9

INOTA PRELIMINAR DE LA PRIMERA EDICIN EN CASTELLANO
13

IBIBLIOGRAFA DE HANS HORKHEIMER
19

ICONSIDERACIN PREVIA
23
I
Los comienzos
26
II
Caracterizacin del cultivo de la tierra

en el Antiguo Per
38
III La significacin de la agricultura para
la estructura social de la poblacin andina 48
IV
La significacin de la agricultura y de la alimentacin

para la ideologa y el arte de la poca prehispnica 58
V
La fauna disponible para la alimentacin
72
VI
Los factores favorables y desfavorables

del entorno para la agricultura
90
VII
Las plantas alimenticias cultivadas
94
VIII Plantas alimenticias no cultivadas 122
IX
Medios alimenticios minerales
132
X Conservacin y preparacin del alimento 136
"
)

XI La administracin de las provisiones 144
XII Costumbres alimenticias 152
XIII
Consideraciones bromatolgicas
158

8
XIV Las obras hidrulicas de los
antiguos peruanos 172
XV Ampliacin y defensa de la
superficies de cultivo 188
XVI Excelencias y deficiencias de la agricultura
en el Antiguo Per y su contribucin
a la agricultura del resto del mundo 204
IBIBLIOGRAFA
210

9
HASN HORKHEIMER

PRESENTACIN

por Luis Guillermo Lumbreras

Est e libro, ms que un homenaje a la memoria de Hans Hork -heimer
1
,
amigo y maestro de la Arqueologa Peruana, es una present acin de
uno de los temas de gran urgencia en nuest ro t iempo, que consist e en
dest acar la import ancia de los alimentos nat ivos andinos y su valor nu-
trit ivo. Sin duda, la produccin aliment aria es uno de los element os
ms significat ivos del patrimonio nacional del Per, en clara
asociacin con la agricult ura, la ganadera, la pesca y la explotacin de
los recursos nat urales ent eramente formados que hay en nuest ro pas.
Durant e los primeros t res o cuatro mil aos de asent amiento de los
cazadores y recolectores que ocuparon el t erritorio de los andes y la
amazonia, ellos aprendieron a manejar las condiciones de reproduc-
cin de las plant as y animales que, por su tambin larga experiencia,
encontraron tiles y beneficiosos para el consumo humano. Dado que
el espacio que cubre el t erritorio peruano no es uniforme, sino, por el
cont rario, diverso en cada uno de sus mlt iples paisajes y, en muchos
de ellos adverso para la vida humana, la experiencia acumulada no fue
una sino mlt iple. Eso deriv en una variedad de formas de
enfrentarlo y dominarlo y, al mismo t iempo, fueron variados tambin
los enlaces y contactos entre unos y ot ros ocupant es de est a
diversidad.

1 El Dr. Horkheimer, en los ltimos aos de su vida, opt por escribir su apellido
desdoblado como Hork-heimer.

10
La adversidad de los espacios fue t ransformada en recurso de
bienestar y es as como se levant la civilizacin. Horkheimer, coinci-
diendo de algn modo con su paisano Karl Troll, lo sost uvo as desde
cuando public la primera versin del ensayo que publicamos ahora
2
.
Es por esa causa que este libro es algo ms que el tema de la relacin
entre la agricult ura y la alimentacin; se propone un examen de la for-
ma cmo el pueblo andino transform progresivament e sus
condiciones de vida, no slo para lograr ms y mejores alimentos, sino
para resolver problemas t ales como la seguridad aliment aria frente a
los frecuent es desast res nat urales. Asimismo gener la disponibilidad
de excedentes para suplir carencias o cubrir los costos del dominio
polt ico, requerido luego de que las comunidades rurales fueron
ampliadas por las demandas de las comunidades urbanas.

En ambos casos, las polticas de reservas y conservas fueron
llevadas a sus niveles ms avanzados, mediante la creacin de
alimentos t rat ados para t ener larga duracin (chuo, charki, harinas o
frut as secas) o a t ravs de un cuidadoso y amplio rgimen de
almacenes y depsitos o graneros. De esa manera, las sequas, las
inundaciones, los terremot os y cualquier carest a t ena cmo ser
enfrentada. Por cierto, el rgimen de reservas estaba acompaado de
una red vial eficient e, que facilitaba el transport e de los bienes de uno
a ot ro lugar, aun en largas dist ancias. Eso result de un proceso de
progresivas experiencias cruzadas por los diversos pueblos de nuestro
pas y de una largusima concent racin de informaciones sobre el
clima, los suelos, los cult ivos, los animales y las plant as y, desde
luego, la forma como nuest ro pueblo responda a cada uno de los ret os
a los que se enfrent aba. Se aprendi a usar eficientement e los frutos de
la t ierra y el mar, para vivir.

En est e libro no est dicho explcit amente, pero es un ejemplo de
lo que es deseable y posible en nuestro pas, somet ido a varios ensa-
yos infruct uosos de aplicacin de estrategias y t ecnologas externas
inaplicables al pas, como varias de las irrigaciones pract icadas me-

2 "La alimentacin en el Per Prehispnico y su interdependencia con la
agricultura", publicado en 1958 por el Programa de Estudios de la Zona rida Peruana
de la UNESCO, Lima (mimeografiado).

11
HASN HORKHEIMER
diant e el uso de diques en la vert iente occident al de los andes, o la
implant acin de cultivos de animales o plantas adversos a nuestro
equilibrio ecosist mico. Todos hemos visto cmo han desaparecido
los bagres, los suches y otros animales de las aguas invadidas por las
truchas; sabemos de los efectos nocivos del cult ivo del piret ro (que
permit e la produccin de insecticidas) y de los desast res provocados
por el invasor kikuyo y la dest ruccin de los suelos por el eucalipto.
Est as plantas no ocupan t errenos libres, su espacio es el que t uvieron
plant as nat ivas desplazadas. Horkheimer, nos recuerda el valor de esas
especies nativas desplazadas y los muchos usos y beneficios de su
consumo. Tanto los veget ales como los animales o los minerales,
incorporados a la dieta humana, no dejan nada que desear frente a la
dieta import ada, pero si bien ella puede ser equivalent e, no lo es en su
agresiva devaluacin de las posibilidades product ivas que t endramos
si hubiramos cont inuado con el rgimen agrcola, pesquero y gana-
dero previamente existente.

Cuando Horkheimer escribi est e libro la invest igacin no
haba sido generosa en los conocimientos que luego fuimos
adquiriendo. l no saba, por ejemplo, que la ganadera andina en
1574 (cuarent a aos despus de la llegada de los espaoles) todava
permit a la exist encia de "indios ricos" ent re los Lupaqas de Chucuito,
que eran dueos, cada cual, de hast a 50.000 cabezas de ganado, como
don Juan Alanoca de Chucuito. De acuerdo a los censos de la poca,
haba ms de 1.000 indios ricos
3
, dent ro de una poblacin que era de
aproximadamente 23.000 personas, de las cuales 8.707 eran tribut arios
y, entre ellos, 1.000 eran ricos. Estamos hablando de cient os de miles
de cabezas de ganado nativo, slo en la provincia de Chucuito, y no
debemos olvidar que toda la sierra dispona de ganado y se criaba aun
en los valles de la cost a. Sin duda eran millones de llamas y alpacas

3 Garci Diez de San Miguel, 1964: "Visita hecha a la Provincia de Chucuito en el
ao 1567". Lima: Casa de la Cultura del Per. Pedro Gutirrez Flores, 1964:
"Padrn de los mil indios ricos de la provincia de Chucuito en el ao 1574", en
"Visita... ", pp. 305-363.

12
caminando por nuest ras t ierras, sin contar con los guanacos, vicuas y
ot ros animales mayores. Hork-heimer no t ena t odava el apoyo de
ot ros est udios como los que fue elaborando Sant iago Erik Ant nez de
Mayo10
4
en los aos siguientes, junto a los de otros est udiosos de la
alimentacin y sus fuent es product ivas.

No hemos querido modificar ni agregar notas de act ualizacin al libro
del Dr. Horkheimer, aunque nos hubiera gustado hacer algunos
coment arios punt uales sobre los temas especficos que t rata. Es slo el
primer libro de una serie de publicaciones que nos proponemos hacer
sobre los t emas que trata est a obra y creemos que debe, por eso, man-
t ener su cont exto t emporal propio. La produccin de alimentos, su cir-
culacin y consumo son vitales para la programacin de nuestro tiem-
po. De cualquier modo, pese a las carencias de datos post eriores a
1960, el libro de Hork-heimer sigue vigent e.

4 S.E. Antnez de Mayolo. 1981: La Nutricin en el Antiguo Per. Lima:
Banco Central de Reserva.

13
HASN HORKHEIMER

NOTA PRELIMINAR DE LA
PRIMERA EDICIN EN CASTELLANO

por Alberto Tauro del Pino

Hans Horkheimernaci en St utt gart, el 20 dejunio de 1901. Al t ermi-
nar sus est udios escolares curs en las universidades de Heidelberg,
Munich y Erlanger, hasta opt ar el grado de doctor en Filosofa con un
est udio sobre "El relat ivismo en la filosofa alemana" (1923); y,
enderezada ya su vocacin hacia las disciplinas humanist as, demostr
especial predileccin por la est t ica aplicada y la hist oria del art e.
Ejerci la crt ica, e inicise en la docencia. Pero la vida civil de
Alemania fue ensombrecida por la polt ica discriminatoria y la
violencia del nazismo; y no obst ante ser un hombre de paz, viose
const reido a emigrar de su pas nat al.
Acogindose a un oport uno contrato ofrecido por la Universidad
Nacional de Trujillo, se t raslad al Per (1939). Regent la ctedra de
Arqueologa Peruana, se familiariz con los problemas ligados al
origen y la difusin de las ant iguas cult uras, cuya diversidad de estilos
y t cnicas plantele desde entonces un reto incit ant e y adems fungi
como director del Inst it uto Arqueolgico. All consagr especial
devocin al est udio de las ruinas de Chan Chan, confront ando sus
observaciones con los datos de cronist as, viajeros y arquelogos;
relacionando la traza de sus construcciones con el paisaje y los
recursos del contorno; escrut ando en ellas la disciplina social y la
alegra creadora de sus viejos pobladores; y removiendo aun con sus
propias manos las capas de polvo que cubran los hermosos relieves
de los muros, para cont emplarlos, y luego ocult arlos nuevamente a fin
de evit ar acciones depredadoras. Metdicament e explor t ambin los
centros arqueolgicos de la regin; busc las huellas de remot as
civilizaciones en lugares que solo indirect ament e fueron mencionados;
y aunque su inters no lo llevara ent onces a descubrimient os ni

14
publicaciones descollant es, pronto gan un lugar dest acado ent re los
cult ivadores de la especialidad.
Invitado por la Universidad Nacional de Chile, concurri a su Es-
cuela de Verano (1945), para desarrollar un breve curso en torno a las
ant iguas cult uras peruanas. A su regreso obt uvo la colaboracin de la
fuerza area y, volando sobre algunas zonas arqueolgicas, logr
tomar fot ografas que le permitieran orient ar el est udio de sitios tan
import antes como los alineamiento s geomt rico s de las pampas de
Nasca, o preparar la post erior exploracin de conjuntos parcialment e
conocidos. Sigui sus lecciones en la Universidad de Trujillo, hast a
1947. Y luego se est ableci en Lima. Fue asesor cult ural del Servicio
Aerofotogrfico Nacional (1948). Asesor a la Librera Int ernacional,
en lo at aedero al servicio de libros ant iguos y raros. Y concurri al
programa editorial de la misma empresa, mediante la preparacin de
dos obras: El Per antiguo - Intento de un manual (1950), snt esis
clara y comprensiva de los vastos y complejos problemas que at aen
al esclarecimiento de los orgenes y el dest ino de las cult uras
prehispnicas, pero cuya publicacin qued limit ada al primer
volumen de los tres que planeara el autor, pues, no obst ant e su rigor
heurstico y la exigent e metodologa aplicada a su desarrollo, suscit
el malvolo comentario de algn crit icast ro y el profesor Hans
Horkheimer prefiri suspenderla; y El Per visto desde el aire (an
indit a), que debi incluir una valiosa serie de vistas fotogrficas, para
ilust rar las observaciones y las medit aciones surgidas en el curso de
sucesivos vuelos por el espacio areo del pas.
Al mismo t iempo que efect uaba sus consult as, para esas y otras obras
coherent es, acumulaba las apunt aciones sobre sus fuentes y form un
fichero bibliogrfico sobre el Per ant iguo. Fue, por ello, un asiduo
visit ant e de la Biblioteca Nacional. Y t anto disfrutaba con sus ha-
llazgos, o la comprobacin de sus planteamientos, que a veces
buscaba la comunicacin inmediata con algn lect or amigo, para
coment ar el dato o el juicio sorprendidos, o para discut ir la
personalidad del aut or respect ivo. Acopi as las referencias
cont enidas en libros ant iguos y modernos, generales y especializados,
literarios y cient ficos, al igual que en ensayos y crnicas difcilment e
hallables en las colecciones de revist as y peridicos. Las fichas
respect ivas se contaron por millares.

15
HASN HORKHEIMER
Y tant o sus alcances, como las posibilidades de su utilizacin, pueden
colegirse en tres publicaciones parciales, que Hans Horkheimer
organiz, para favorecer su aprovechamiento en los t rabajos
arqueolgicos de campo y, tal vez, para det erminar la cont inuidad
histrica y los esclarecimient os t ericos de cualquier dilucidacin
pert inent e al remoto pasado peruano. Son: Breve bibliografa sobre el
Per prehispnico (1947), Gua bibliogrfica de los principales sitios
arqueolgicos del Per (1950) e Identificacin y bibliografa de
importantes sitios prehispnicos del Per (1965). Diferent es en
cuanto at ae al regist ro y la disposicin de los dat os, ninguna se ajust a
a paut as convencionales; pero son precisas en la orient acin que
ofrecen al est udioso; y aunque selectivas, abarcan el desarrollo del
conocimiento aludido y proporcionan bases para graduar la validez de
cada est udio. Por eso son insoslayables como recursos auxiliares de la
invest igacin.
En aquellos aos, el profesor Hans Horkheimer efect u varios viajes a
su pas natal. Fue invit ado por sociedades acadmicas y universidades,
en su calidad de arquelogo peruanist a, para dict ar cursillos y
conferencias sobre la evolucin cult ural prehispnica y las
perspect ivas reveladas por descubrimientos y est udios recientes. Y
fcilmente puede presumirse que sus disertaciones provocaran el
int ers de los profesores y los especialist as, pues a la sazn se hallaba
decisivament e enriquecido y renovado el panorama de la arqueologa
peruana, que haca unas dcadas est uvo dominado por los hallazgos y
las t esis de Max Uhle. Inclusive pudo plantear la nueva profundidad,
que en t ales perspect ivas dejaban columbrar las hiptesis sust ent adas
durante esos aos. Gracias a la elocuente sustentacin de punt os de
vist a personales, obt uvo el apoyo de la "Mancomunidad Alemana para
el Desarrollo de la Ciencia" y asumi la direccin de un programa de
exploracin arqueolgica en el valle de Chancay (1961-1962); pues
haba admirado cierta gracia peculiar en los ceramios y los t ejidos de
la regin, y aunque los primeros no denotaban la alt a t cnica, ni la
belleza art st ica de las vasijas pert enecient es a las cult uras mochica-
chim y nasca, le pareca obvio que all se efect u la convergencia de
las corrientes cult urales del sur y del norte. A su vez, compromet i la
colaboracin de Francisco Iriarte y Jos Casafranca, y t uvo la fort una

16
de ident ificar las fases sucesivas de la evolucin arqueolgica
regional, desde su remoto origen hast a la recepcin de la influencia
incaica. Dist ingui: precermico de Ro Seco; chavinoide; Baos de
Boza (entre 400 a.C. y 400 d.C.); Playa Grande (400-1000);
t iahuanacoide; Chancay; e inca. Y culmin los t rabajos de aquel
programa con una exposicin, present ada en el Museo de Art e (17 -
agosto-1962), en la que se exhibi una amplia muest ra de art efact os
que no solo revelaban est ilos y tcnicas de una cult ura local, sino las
formas de vida de sus creadores.
Al mismo t iempo, el profesor Hans Horkheimer despleg ciert a
impaciencia premonit oria y, una tras otra, dio t rmino a varias
monografas. La ms reveladora toc el problema del diario sust ento,
que hoy agobia la at encin de productores y economist as, polt icos y
socilogos; pero que en el Per antiguo parece haberse ajustado a una
plena adecuacin de las posibilidades y las necesidades, a base de pre-
visin y aut osuficiencia comprobadas por historiadores y arquelogos.
La ms reveladora abord el est udio de La alimentacin en el Per
prehispnico y su interdependencia con la agricultura (1958). Co-
rregida, y notoriament e ampliada, apareci, en t raduccin alemana y
bajo el t t ulo de Nahrung und Nahrungsgewinnung im vorspanische
Peru (1960), con los auspicios de la Biblioteca Ibero-Americana de
Berln. Pero an t uvo oportunidad de someter a una nueva revisin el
t exto as logrado, y, precisando el alcance de informaciones u
opiniones ant es expuest as, efect uando supresiones o adiciones, y
completando. las referencias bibliogrficas, dio t rmino a una t ercera
y definit iva versin, para atender la invit acin editorial de la
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Virt ualment e
exhaust iva, en cuanto atae a las fuent es consult adas, dicha
monografa incorpora a la historia un valioso haz de conceptos,
desprendidos de las ciencias biolgicas y nat urales; precisa la
amplit ud y la profundidad de los conocimientos que los ant iguos
peruanos aplicaron al aprovechamiento de la nat uraleza; y, en par-
t icular, expone los mtodos que ut ilizaron para evit ar la ext incin y fa-
vorecer la renovacin racional de los recursos aliment icios, conforme
al crit erio ordenador y los fines de su rgimen socioeconmico.

17
HASN HORKHEIMER
Adems, concluy una monografa preliminar sobre la arqueologa del
valle de Utcubamba, que present al II Congreso Nacional de Hist oria
del Per (agosto de 1958); una caract erizacin bsica de La cultura
mochica (1961); un sobrio cuadro de los est udios consagrados a la
arqueologa peruana (1964); y un enfoque concept ual de la sorpren-
dent e y recin diferenciada cermica de Vics (1965). Tambin
trabaj afanosament e en una sntesis de La cultura incaica, pues
deseaba darle trmino antes de viajar a Bonn, en cuya universidad
deba desarrollar un curso de Arqueologa Peruana. Y ant e la
inminencia de su ausencia, reclamaba el decoroso y amplio
alojamient o de un museo para las ant igedades exhumadas en el valle
de Chancay. Pero en ese fecundo momento de su existencia
revelronse los est ragos de una implacable enfermedad. Muri, en
Lima, el 24 de oct ubre de 1965.(*)

(*) Las notas a l pie de pgina en nmeros, correspo nden a la P rimer a Ed icin de
esta pub licacin . Las nota s al pie de pgina en letras, correspon den a es ta
edicin hecha por el INe en e l 20 04.

18

19
HASN HORKHEIMER

BIBLIOGRAFA DE
HANS HORKHEIMER

1940 La excursin arqueolgica a Tant arica organizada por la
Universidad de La Libert ad. Revista de la Universidad de La
Libertad, n.l3: pp. 145-165, Trujillo, Per.
1941 Olvido y redescubrimiento de los Mochica-Chim. Revista
Universit aria, rgano de la Universidad Nacional de Trujillo,
14: pp. 163-175, Trujillo-Per.
1941a. El dist rito de Trinidad, nueva regin arqueolgica. Chaski, 1
(3): pp. 55-59, Lima.
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1944 Del pasado prehispnico del noroest e del Per. Historia, v. II,
n.?: pp.186-212, Lima.
1944 Vistas Arqueolgicas del Noroeste del Per. 83 pp.
(reimpresin del t exto, ligerament e modificado y abreviado
y de una fraccin de las il ust raciones, publicado en
Historia) Trujillo: Librera e Imprent a Moreno.
1945 En pos de petroglifos. El Comercio, Edicin de la Tarde,
Lima, 14 febrero.
1946 Los Gemetras Prehispnicos de la Hoya del Ro Grande. El
Comercio, Edicin de la Tarde, Lima, 9 de sept iembre.
1946a De la arqueologa precolombina, part e 1. Rasgos comunes de
las alt as cult uras precolombinas. Conferencia, Revist a de
Extensin Cult ural de la Universidad de Chile, ao 1, n.2: pp.
2-25, Sant iago de Chile.

20
1947 Las plazoletas, rayas y figuras prehispnicas en las pampas y
crestas de la hoya del Ro Grande. Revista de la Universidad
Nacional de Trujillo, poca II, n.1: pp. 42-63 + 11lms.
Trujillo (hay Separata).

1947a. Breve bibliografa sobre el Per Prehispnico. Fnix, Revista
de la Biblioteca Nacional, 5: pp. 200-282 (hay Separata).

1950 Gua Bibliogrfica de los principales sit ios arqueolgicos del
Per. Boletn Bibliogrfico, Bibliot eca Central de la
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, v. XX (3-4): pp.
181-234, Lima.

1950a. El Per Prehispnico. Intento de un Manual. Tomo 1. 293 pp.
Lima: Editorial Cult ura Ant rt ica S.A.

1951 En la regin de los Huancas. Boletn de la Sociedad Geo-
grfica de Lima, t .LXVIII (3-4): pp. 3-29, Lima.

1955 El mapa astronmico de Nasca. El Comercio, Edicin de la
Tarde, Lima, 1 de oct ubre.

1957 Los depsitos prehispnicos en la caverna de Pachacayo. La
Prensa, Lima, 25 de agosto.

1958 La aliment acin en el Per prehispnico y su int erdependen-
cia con la agricult ura. Programa de Est udios de la Zona rida
Peruana, UNESCO, Lima (mimeografiado).

1959 Algunas consideraciones acerca de la arqueologa en el valle
del Ut cubamba. Actas y Trabajos del II Congreso Nacional de
Historia del Per, poca Prehispnica, v.1: pp. 71-90, Lima:
Centro de Est udios Histrico Milit ares.

1960 Die Vase von Pacheco (Versuch zur Deut ung ihrer
Ideogramme). Zeitschrift fur Ethnologie, v.85 (2): pp. 259-
268, Berlin.

1960a. Nahrung und Nahrunggsgewinnung im vorspanischen Peru.
Voroffent lichungen IberoAmerikanischen Bibliothenzu, Band
TI, Berln: Colloquiurn Verlag.

21
HASN HORKHEIMER
1961 Exploracin de las const rucciones preincaicas en una
oquedad al Est e de Pachacayo (valle del Mantaro). Revista del
Centro de Estudios Histrico-Militares del Per, n.l4: pp.
143-149. Lima.

1962 La fortaleza de Huaura. Caretas, Quincenario de Act ualidad,
p. 30. Lima, oct ubre-noviembre.
1962a. Arqueologa del valle de Chancay. (Edicin restringida), 8 pp,
Lima.
1965 Identificacin y Bibliografa de important es sit ios
prehispnicos del Per. Arqueolgicas, n.8. Publicaciones del
Inst it uto de Invest igaciones Ant ropolgicas, 51 + 14 pp.
Lima: Museo Nacional de Antropologa y Arqueologa.
1965a Vics. Ediciones del Inst it uto de Arte Contemporneo de
Lima, 28 pp. Serie: Orgenes del Art e Peruano, Lima.
1973 Alimentacin y obtencin de alimentos en el Per
prehispnico. Edicin dirigida por Alberto Tauro, Traduc-
cin de Ernest o More, 190 pp. Lima: Universidad Nacional
Mayor de San Marcos.

22

23
HASN HORKHEIMER

CONSIDERACIN PREVIA

Desde el siglo XVID, al describir el curso histrico, se comenz a
buscar con ms intensidad las relaciones de causa a efecto,
ocupndose en primer lugar de la economa y finalment e, de la
influencia del medio nat ural sobre el mundo del pensamiento, sobre la
creacin cult ural y sobre el desenvolvimiento general de los pueblos.
En este sent ido se ha llegado a veces a consideraciones ext remas que
quisieran derivar, mecnicament e, cualquier evolucin y cualquier
decadencia, de factores como el clima, la consist encia del suelo, la
fauna y la flora. Poco a poco, se ha llegado a comprender que la ms
considerable dependencia del medio nat ural -si se prescinde de las
influencias t rmicas hast a hoy t odopoderosas solo exist e en los grados
ms primit ivos de la cult ura. Pues en incontables casos, hay pueblos
que deliberadament e han reemplazado el orden nat ural por el de la
propia volunt ad humana, bajo la presin de condiciones
cont radictorias. Pueblos relat ivamente primit ivos, han t riunfado sobre
desiertos, cat st rofes, insuficiencia de los medios materiales y vitales,
para luego t ransformar a su manera un mundo desfavorable de plant as
y animales. Desde hace mucho t iempo, la navegacin, los caminos
para las caravanas y el comercio, han permit ido complementar la
carencia de mat erias primas y bienes con los de otras regiones; la
aclimat acin de plant as y animales ha asegurado y mejorado la base
de la manut encin. Canales llevaron agua a zonas ant es
improduct ivas; y en nuest ro siglo, la conduccin a largas dist ancias y
la produccin sint t ica, han disminuido cada vez ms la dependencia
de los acontecimientos nat urales. Pero aun entonces, cuando
semejant e dependencia exist a en mayor medida, las circunst ancias
nat urales tenan de todos modos una limit ada accin; ellas ponan el
marco que limitaba las posibilidades momentneas del desarrollo,

24
segn el grado de desenvolvimiento t ecnolgico alcanzado, pero casi
siempre solo det erminaban la imagen dentro del cuadro. Bajo las
mismas condiciones materiales, pueblos formados de diversa manera,
han puesto el acento de su act ividad creadora en esferas muy
diferentes. Ora se dio preferencia a la arquit ect ura o a la cermica, ora
a la narracin o a la msica, a la filosofa religiosa o a la interpret acin
astrolgica; a veces, a varias esferas conjunt amente. Algunos pueblos
int ensificaron su actividad, inventaron instrumentos de trabajo,
imaginaron mt odos ms act ivos para crear bases de un desarrollo
superior; y otros no pudieron avanzar bajo condiciones quiz ms
favorables. Una det erminacin de un proceso a partir de su causa, muy
cercana a un determinismo aut omtico, int erviene en cult ura e hist oria
indudablement e, dentro de ciertos context os; pero no debemos ut ilizar
este seudodet erminismo como base especulat iva, ya que nunca
podemos edificar, basndonos en su exist encia, sin el control de la
observacin. Pues con mucha frecuencia -y aqu nos alejamos de la
clsica concepcin del materialismo histrico- el det erminismo es
abolido por un factor no calculable; esto es, por la ment alidad
part icular de un grupo humano, que elimina la esperada influencia, o
modifica la accin que se esperaba. Est e factor x, por supuesto, es
influido a su vez por una serie de factores, como la herencia
acumulada y el proceso de la evolucin que ha de cumplirse en el
transcurso de muchas generaciones. Quin podra det erminar
ant icipadament e, qu volunt ad, qu sensibilidad, qu capacidades han
concurrido aqu? La ment alidad de cada pueblo se ha de enfrent ar a
las condiciones de su medio ambiente. A causa de los mat eriales
disponibles y las condiciones climt icas, la tcnica y la economa
estn expuest as a condiciones, por lo menos negat ivas. En qu grado
es evitada, vencida o no vencida esa resist encia por la creacin
material de un pueblo, es cosa que depende de factores psicolgicos.
Si la consecuencia es la resignacin, el somet imiento o el triunfo, est o
se dejar not ar en vast as esferas espirit uales, inclusive las
manifest aciones art st icas y las ideas religiosas.
El mencionado factor, o sea la ment alidad de un pueblo, se halla
expuesto a cientos de influencias y no siempre reacciona de la misma
manera. Engendra a su vez muchos cient os de relaciones ent re causa y
efect o, y const it uye el factor de inseguridad en cada caso de evolucin

25
HASN HORKHEIMER
histrica. Por esa razn resulta imposible prever cul debera ser el
desenvolvimient o de un proceso. Solo en casos muy corrientes pode-
mos comprobar, deducindolo con alguna seguridad, qu elemento
provoca un det erminado resultado. Salvo en las fases ms primit ivas,
trat ndose de los ms vast os componentes de la influencia del medio
ambiente, es prct icamente imposible deducir de una causa conocida
el efecto desconocido, ni de un efecto conocido la causa desconocida.
Solo cuando nos son conocidos ambos, podemos asegurar con cert eza,
ret rospectivament e, la relacin; podemos explicar cmo la personali-
dad nica de un grupo humano ha hecho nacer de la causa la accin.
Todos estos hechos, o sea la conjuncin de det erminismo e
indet erminismo, de libertad y de encadenamiento en la ut ilizacin de
las posibilidades; de dependencia, impuest a por la mat eria, y de inde-
pendencia debida al esprit u; todo est e conjunto de factores calculables
e incalculables hemos de tenerlo present e si deseamos ocuparnos de
nuest ro t ema: la aliment acin y la manera de procurrsela en el Per
prehispnico. A primera vist a el tema parece muy poco espirit ual pero
en el t ranscurso de nuestro est udio iremos descubriendo mult ifact icas
relaciones, que lo vinculan con las cuest iones cult urales propiament e
dichas.

26

I
LOS COMIENZOS

27
HASN HORKHEIMER
La arqueologa peruana marca en los lt imos decenios considerables
cambios, ante t odo en la int erpretacin y el alejamiento, en el t iempo,
de las fases del comienzo. Los conceptos sobre el curso prehistrico
estaban ant es dominados por las discusiones ent re las tesis del alemn
Max Uhle' y del peruano Julio C. Tello
2
. Uhle, el pat riarca de la
arqueologa peruana, haba comprobado
3
en verdad, en varios lugares
de la cost a, la exist encia de basurales de conchas y de primit ivos
pescadores; pero les prest at encin solo muy circunst ancialmente, y
los incorpor muy flojamente en sus consideraciones cronolgicas,
atribuyndoles, a lo mximo, una edad de dos mil aos. Segn la
concepcin de Uhle, un profundo abismo separaba a los primit ivos
pescadores en los est adios iniciales, de la formacin de la cult ura
propiamente dicha, cuyos elementos fueron trados a la costa peruana
por inmigrantes del nort e. Por su parte, Tello neg terminant emente
4

que jams hubiera vivido en el Per -con excepcin del t erritorio de la
selva- una poblacin sin agricult ura; y ense que, repent inament e,
unos 1000 aos a.C., una alta cult ura haba sido desarrollada en la
cordillera oriental, por inmigraciones provenientes de las t ierras
clidas y boscosas
a
.

El primer salto hacia at rs, en milenios hast a entonces completa-
ment e oscuros, lo dio el nort eamericano Junius Bird, quien con sus
ejemplares excavaciones en Huaca Priet a, en el valle de Chicama,
aport una cant idad de conocimientos sobre la exist encia y el
quehacer de una colonia precermica
5
Post eriorment e, miembros de
la Universidad de Tokio, en dos expediciones t an grandes como
cuidadosas, desenterraron en las vertient es orient ales de los
Andes, en Kotosh, cerca de Hunuco, el templo de "las Manos
Cruzadas" que a juicio de los japoneses, es cont emporneo de los
estratos ant iguos de Huaca Prieta, los cuales se remont an a algo
as como 4000 aos. El francs F. Engel, que est udi ms de 50 sitios
1 Uhle, 1935; 1959.
2 Tello, 1929; 1940. Sobre antagonismo de ambas teoras. Ver Horkheimer, 1950,
pp. 149-151,218-219.
3 Uhle, 1906; 1913 a.
4 Ver la frase frecuentemente citada en Tello, 1940: p. 618, lneas 7-11.
a Esta es una particular lectura de Horkheimer de la tesis de Tello, que no
necesariamente coincide con las ideas expuestas por Tello.
5 Bird, 1948; Bennett y Bird, 1949, pp. 118-121.

28
sit ios precermicos
6
, no solo logr encontrar en Paracas los restos de
un esqueleto, hasta ahora el ms ant iguo de la costa (de 6300 a.C.),
sino t ambin la ms ant igua planta de Amrica del Sur, que vivi en
Chilca, por lo menos, hace 6000 aos
b
Los hallazgos de utensilios de
piedra, efect uados por R. Larco Hoyle, al norte del valle de Chicama
7
;
por H. Tschopik, en el valle de Chupaca, en Huancayo
8
; y por
Schroeder en Ichua, al oeste del Titicaca
9
, nos han mostrado los
rast ros de los primit ivos grupos de cazadores. Varios aos mant uvo el
peruano A. Cardich
10
una ventaja temporal gigant esca, gracias a una
prueba de radiocarbono, que atribuy una ant igedad de 9525250
aos a su hallazgo paleolt ico, que hizo poca, realizado en
Lauricocha en la regin de las fuent es del Maran. Pero en 1963, E.
Gonzlez Garca pudo obt ener un dato de casi la misma edad para los
restos encont rados en una cueva de Toquepala, pintada con escenas de
caza. El joven norteamericano E. Lanning cree que la "fbrica" de
ut ensilios de piedra, descubiert a por l en Cerro Chivat eros, en la
desembocadura del Chilln, se remonta a una mayor ant igedad an
11
,
pero no ha podido encont rar hasta ahora ningn mat erial orgnico
apropiado para la prueba del carbono y que viniese a corroborar sus
conclusiones t ipolgicas
c

Climt icamente, la poca de hace diez mil aos ofreca pt imas
condiciones, y facilitaba a los cazadores de grandes ciervos y tarucas
d
,

6 Enge11957, 1958.
b Los trabajos de las ltimas tres dcadas han incrementado largamente estas
informaciones.
7 Larco Hoyle, 1948.
8 Tschopik, 1946.
9 Menghin y Schroeder, 1958; Schroeder, 1957.
10 Cardich, 1960.
11 Como los protagonistas de algunos estudios y excavaciones, arriba mencionados,
no han publicado hasta ahora sus informes, remitimos al lector a la publicacin
de un periodista muy meritorio en el campo de la divulgacin: Buse, 1962.
c Ahora se cuenta con muchos restos que dan ms antigedad a los ocupantes
iniciales del Per y con bastantes noticias sobre su forma de vida y sus formas de
avance hacia el dominio del medio.
d El autor menciona grandes ciervos y tarucas. En los Andes peruanos existen solo
dos ciervos: la taruca o taruka o ciervo andino (Hippocamelus antisensis) y el
venado gris o de cola blanca (Odocoileus virginianus). La taruca es de las alturas
andinas y el venado gris de las vertientes, y no se presenta en la puna.

29
HASN HORKHEIMER
de llamas, guanacos y vicuas, aun en las altas regiones de la puna, t al
como Lauricocha, una vida sin dureza, por lo menos segn los concep-
tos paleolt icos. En los meses secos, no obst ante, el cazador persegua
a la presa, que descenda a la zona de "veget acin de lomas", prxima
a la cost a.

Poco a poco la caza comenz a jugar un rol cada vez menos
import ante, por lo menos en la costa, cuyo milenario desarrollo cult u-
ral ha sido invest igado con ms int ensidad que el de la sierra. A pesar
de las investigaciones microscpicas de Bird, no se ha encont rado
ninguna clase de armas en Huaca Prieta. No obst ant e, hallazgos he-
chos en otras part es muestran que se cazaba a los pjaros con redes,
hondas y estlicas, para utilizar sus plumas como adorno, los huesos
para ut ensilios, y a ellos mismos, aunque de manera limit ada, como
alimento. Los lobos marinos, que procuraban especialmente carne,
eran cazados con mazas. Se coma la carne de las ballenas varadas en
las playas, y sus huesos servan, desde la ant igedad, como pilares de
entrada en las viviendas, que eran casi subterrneas. El alimento
principal con que cont ribua la fauna se compona de conchas (cuyos
restos se ven t odava en gigantescos "conchales"), de crust ceos, y
sobre todo de peces; est os, segn las t eoras act uales, durant e toda la
poca precermica no eran pescados desde botes u otro gnero de
embarcacin, sino desde la playa o en aguas vadeables, mediante re-
des o anzuelos de conchas o de hueso, y en algunos casos, tambin
con arpones.

Cada vez se ampla ms el repertorio de la flora ut ilizada por los
hombres de Chilca. La madera del sauce, del pjaro-bobo, guarango
yalgarrobo, as como los juncos o carrizos, servan para diversos fines.
Desde t emprano, la totora y el junco coadyuvaron al desarrollo de un
magnfico art e del t renzado, que procuraba est eras, cest as, bolsas,
redes y hondas. A part ir del ao 2500 a.c., se introdujo el cult ivo del
algodn, que desaloj a las fibras hast a ent onces usadas (maguey,
cact us, et c.) y favoreci el refinamiento de los t ejidos cruzados, mu-
chos de los cuales eran adornados con bordados. Las diversas cucur-
bit ceas (mat es) formaron ot ro grupo de plant as t iles, cult ivadas,
con las que se fabricaron recipient es para beber y flot adores para las

30
redes. Para la aliment acin, recogan algas, races de juncos, lcuma,
ciruela del fraile y guayabas, y cult ivaban zapallo, "habas", pallares y
frijoles, achira y aj. Se ha encontrado en algunas t umbas hojas de
coca, que segurament e llegaron por trueque hast a la cost a
12
Pero
hast a el ao 1200 a.C., falta todava el maz, que ocupar una sobre-
salient e posicin durant e la era de las alt as cult uras
e
Hast a despus de
los das de Huaca Priet a, la produccin agrcola tena, en conjunto,
una significacin mucho menor al lado de las plantas y animales que
procuraban la recoleccin, la pesca con anzuelo, el buceo, la pesca con
redes y la caza a golpes o con armas arrojadizas.

A pesar de todo el desenvolvimiento desde Lauricocha y Chilca,
la cult ura de los coet neos de Huaca Prieta muest ra un carct er muy
primit ivo, porque no comprendi el conocimient o de la cermica, por
ejemplo. A causa de la ausencia de vasijas apropiadas para coccin,
t enan que calent ar piedras al fuego vivo, producido previamente por
medio de una laboriosa friccin
13
. Sobre las piedras calient es cocina-
ban los alimentos, siempre y cuando no se comiesen crudos. Tan solo
aparecen en la cost a los inicios de la cermica, casi simultneament e
con el cult ivo del maz
f

Parece que en la sierra, en la regin de Kotosh, la cermica haba
exist ido ya algunos siglos ant es (en caso de estar en lo justo los
invest igadores y arquelogos japoneses), y esto en una forma tan
avanzada, que hace suponer un desenvolvimient o an ms ant iguo.

12 Para los detalles sobre las materias alimenticias animales y vegetales, vanse los
captulos V, VII, VIII. Sobre los restos de plantas encontradas en tumbas
precermicas, vase la publicacin de F. Engel; referente a Huaca Prieta, Bird,
1948. Datos botnicos ms detallados sobre varias de las plantas mencionadas,
contiene Towle, 1961.
E Luego de los estudios en la sierra de Ayacucho (Mac Neish) y Guitarrero
(Lynch) sabemos que el maz se integr al consul'90 durante el tercer milenio
antes de nuestra era. (
13 Vase el captulo X, penltimo prrafo.
f Si bien desde 1941 se saba que en el valle de Supe ya haban asentamientos
urbanos, ahora, gracias a los trabajos de Ruth Shady en Caral, sabemos que
haba un desarrollo muy avanzado en esa poca (tercer milenio) con sustento
agrcola y martimo.

31
HASN HORKHEIMER
En los lt imos aos se ha encontrado ruinas ant iguas, pero no
sabemos si corresponden a los est adios iniciales. Quiz llegue a
aportar algn lugar de la cost a una cermica ms ant igua que la de
Kotosh; quiz Chilca pueda ser sobrepujada en ant igedad por otras
colonias de cult ivadores; quiz sea descubiert o algn sit io en la sierra
que valga como lugar de origen de la agricultura. Las invest igaciones
arqueolgicas, etnolgicas y biolgicas no han podido demost rar,
hast a ahora, dnde y cmo comenz la agricultura en la regin de los
Andes
g
.

El nort eamericano Herbert J. Spinden opinaba que "en
Sudamrica las civilizaciones agrcolas son ms ant iguas en las
regiones ridas y abiert as de Colombia, Ecuador, el Per, et c. que en
las hmedas regiones selvticas de las Guayanas y Brasil"14. Est a
afirmacin impedira pensar en una cont ribucin inicial de la regin
selvtica. Sin embargo, el not able gegrafo-bot nico de la
Universidad de California, Carl O. Sauer, afirma, en complet a
oposicin a Spinden, que "la agricult ura se inici en las regiones
cubiert as de bosque"
15
, para lo cual se apoya en las invest igaciones
de los bilogos rusos Vavilov y sus colegas
16
. Afirma Sauer,
asimismo, que los primit ivos agricultores no podan aprovechar los
suelos de los valles de aluvin, pues eran necesarios t rabajos
colect ivos relat ivamente complicados para distribuir el agua por
medio de reservorios y canales, y para defenderse de las inundaciones
y sus consecuencias, por medio de represas y de canales de desage.
Pero nos parece que en una poca de t an rala colonizacin nunca
se presentaron esas necesidades, pues

g Hay muchas novedades en este tema; hay "cermica inicial" en todo el territorio,
aun cuando la edad no es ms all de los 1800 a.c. que se tena. Sobre el "origen
de la agricultura", se remonta al VI milenio a.c., y es un proceso que se inici
mucho antes.
14 Spinden, 1928; citado por Latcham, 1936, p. 4.
15 Sauer, 1952. Dona1d W. Lathrap, que ha excavado en diferentes puntos del
Ucayali central, no solo acepta el punto de vista de Sauer sino que incluso se
acerca al de Tello, cuando observa "que las muy tempranas contribuciones de la
cultura de la selva tropical a las civilizaciones en desarrollo en los Andes
centrales pueden ser mucho ms amplias que la idea de la propagacin del
cultivo de races y de cultivos particulares, tales como los de la yuca, camote y
man.
16 Entre otros, Vavilov, 1926.

32
en todo caso los suelos de cult ivo podan ser escogidos, de
acuerdo con la escasez o el exceso de agua. Un experto
nort eamericano que se ocup de las condiciones del Per con una ma-
yor especializacin que sus ya mencionados compat riotas, O. Fuller
Cook, considera los estrechos valles de las vert ientes orient ales de los
Andes como el primer escenario de la agricult ura. Los hombres primi-
t ivos que se refugiaron en estos valles profundamente encajados y ro-
deados por nevados, "se encontraban somet idos a la ms fuert e
presin que nos podamos imaginar, para hacer uso de los medios
locales de subsist encia, pues se vean privados de todos los recursos
que ut ilizan los salvajes en su "bsqueda de alimentos"
17
. No debemos
imaginamos de ninguna manera que el peligro de morir de hambre era
"la ms fuert e presin", pues t enemos que darle la razn a Sauer
cuando dice: "La agricult ura no se origin a causa de una crecient e
escasez de alimentos. Gentes que vivan bajo la amenaza permanent e
del hambre no podan disponer de los medios suficient es o el tiempo
para emprender y perfeccionar los procedimientos lentos (y en el ocio)
que logran un suministro diferenciado y mejorado de alimentos para
un fut uro dstant e"
18
.

Es para nosot ros oscuro el origen de la agricult ura andina, y tam-
bin son oscuras las prolongadas etapas de su desarrollo, de las que
nosotros solo conocemos mejor la de la precermica, que est caracte-
rizada sobre todo por el hallazgo en Huaca Priet a. Conocemos bien,
empero, el result ado final del milenario desenvolvimiento, que ya en
los t iempos preincaicos aport grandiosos progresos a la
mult iplicacin y mejoramiento de la flora ut ilizada.

Son dignas de admiracin las cont ribuciones de los ant iguos
agricultores peruanos, gracias a las cuales consiguieron aprovechar las
plant as aliment icias en suficient es cantidades -y en medio de
condiciones--sumament e adversas- y las ms importantes plant as
industriales, como el algodn, para poder surtir a una poblacin de
tres millones, aproximadamente
l9
. Entre las condiciones ms adver-
sas, hay que considerar principalment e la gran diferencia de climas

17 Cook, 1925 (en la traduccin espaola 1937, p. 15).
18 Sauer, 1952; citado por Choy, 1955, p. 210.
19 Vase la conclusin de nuestro captulo III.

33
HASN HORKHEIMER
y de suelos
20
, que obligaba a cult ivar productos muy diversos y en
pequeas cant idades, y a la diversificacin de los mtodos. Las
dificult ades con que chocaba la agricult ura en las t res principales
zonas topo grficas y climt icas del Per vamos a recapit ularlas en el
capt ulo VI. En otros capt ulos vamos a ocupamos de las sabias
inst alaciones y mtodos que fueron aplicados por el hombre
prehispnico para la alimentacin vegetal de una numerosa poblacin:
andeneras, reservorios, canales, wachaques y "cajones", la
dist ribucin de los suelos t iles, la deshidrat acin de los productos,
etc. O. F. Cook alaba el xito de los ant iguos habitant es de los Andes
centrales: "El conocimiento de la conduct a y las exigencias de las
plantas, la destreza en las artes agrcolas, fueron llevados a un estado
de adelanto ms grande en el Per que en cualquier otra part e de
Amrica. Con relacin a algunos otros rasgos, es dudoso si en alguna
part e del mundo se ha llegado a un desarrollo ms elevado de la
agricult ura"
21
. Y aadimos que desde la conquist a no pudo ser
adquirida para el cult ivo ni una plant a import ante y t il, entre las
nat ivas de la cost a y de la sierra, que no fuera cult ivada antes de los
espaoles. Otro hecho elocuent e es que, hace todava tres o cuatro
decenios, solo se cult ivaba el 70% de la superficie
22
que los agri-
cultores prehispnicos t enan bajo cult ivo en los valles de la cost a
23
.

20 Bowman, en 1916, dijo del Per: " ... en ninguna parte del mundo existen
contrastes ms grandes en un espacio tan limitado". Pareja Paz Soldn, en 1950,
Vol. I, p. 12, declara: "El territorio del Per es extraordinariamente irregular.
Alguien ha dicho que semeja un trozo de tierra estrujado por una mano
descomunal, forman cordilleras, mosaicos, valles rientes, lomas de suave
ondulacin, selvas infinitas". Heinrich Cunow, el meritsimo socilogo alemn,
llam al Per "el pas de los grandes cen.qastes".
21 Cook (en la traduccin espaola 1937, p. 34) 1925.
22 P. Kosok 1942, de la Universidad Long Island de Nueva York, quien entre otras
cosas se dedic al estudio de las instalaciones de riego prehispnicas, estima que
la superficie cultivada por los antiguos habitantes de la costa era de 5.500 km
2

23 En los ltimos decenios han sido ganadas a la agricultura considerables
extensiones en la costa, sin que estas lleguen a ser idnticas, no obstante, con las
que se perdieron desde la llegada de los espaoles. Las recientes incorporaciones
han sido posibles gracias a la aplicacin de la tecnologa moderna en la
construccin de grandes instalaciones hidrulicas, incluyendo numerosas
bombas elctricas y tneles revestidos de cemento.

34
An hoy da, la superficie cult ivada en la sierra t iene una
ext ensin considerablement e inferior a la que hubo en t iempo de
los incas
24
.

En los t iempos incaicos y en las lt imas pocas preincaicas,
aument aron segurament e la superficie cult ivada y la produccin,
aunque no el nmero de especies cult ivadas, cuya crianza t iene su
origen en t iempos ms ant iguos. El Per t iene en comn con ot ras
regiones del Nuevo Mundo la gran ant igedad de una agricult ura
que comprende una gran cant idad de plant as cult ivadas
25
. El ya fre-
cuent ement e cit ado O. F. Cook comprob que al comparar las es-
pecies cult ivadas y silvest res americanas, se encuent ra en
muchos casos una divergencia muy vast a y "t an remot a, en efect o,
que no ha sido posible
26
ident ificar con cert eza el t ipo silvest re de
varias de las ms import ant es especies, como el maz, el t abaco,
los frijoles, el man, las papas y los tomates. Hay en esto un
cont rast e sorprendent e con los result ados de est udios similares en
las plant as cult ivadas del Viejo Mundo, donde la mayor part e de
las especies cult ivadas, t ienen prot ot ipos silvestres que se
reconocen muy fcilment e"
27
. El anglo-chileno R. E. Lat cham, que
defenda t ambin la ant igedad del cult ivo de las plant as en
Amrica, se apoyaba sobre todo en el argument o de que muchas
especies han perdido la capacidad de producir semillas, con lo
cual no pueden mult iplicarse sin ayuda del hombre. "En la
agricult ura americana est e es un fenmeno bast ant e comn. Muy
pocas de las muchas variedades de plt ano o banana, producen
semillas complet ament e estriles. El camot e (Ipomoea batatas),
solo se conserva y reproduce plant ando esquis o brotes. La
papa (Solanum tuberosum) se reproduce mucho ms fcilment e

24 "De los 500.000 km
2
de la sierra peruana, solo 14.000 km
2
estn bajo cultivo, o
sea, alrededor del 3%".
25 L. E. Valcrcel, 1949, p. 108, esboza el impresionante resultado: " ... valles
perdidos hoy, sin habitantes y sin cultivos, fueron antes valles prsperos. En
costa, sierra y montaa se percibe extensas zonas que conquist el hombre y
desde la conquista espaola fueron abandonadas ... ".
26 Desde entonces ha sido posible, sin embargo, aclarar algunos casos, mediante
refinadas experiencias genticas.
27 Cook, 1925 (en la traduccin espaola 1937, p. 17).

35
HASN HORKHEIMER
plant ando los t ubrculos y no la semilla, la que en muchas varie-
dades se desarrolla muy imperfect ament e"
28
.

La gran ant igedad de la t ransformacin, muy a menudo radi-
cal, de las plantas silvestres en la regin de los Andes, demuest ra
que t ampoco en el dominio de la agricult ura fueron los incas,
aparecidos t an t arde, los grandes descubridores y creadores de
cult ura a que se alude casi siempre en algunas obras de
divulgacin. Ellos aprovecharon los elementos desarrollados por
ant eriores agrupacion6 tnicas, aunque mejoraron en todo caso el
manejo de esos elementos. En la agricult ura, el incanato supo
organizar, ant e todo, el trabajo colect ivo en beneficio de la
produccin y del aprovechamient o de las t ierras baldas, y adems
propendi a una equitat iva repart icin de la produccin ent re los
habit ant es del variado t erritorio del ext enso imperio.

El rendimient o de la ganadera no se equiparaba al grandioso
desarrollo del cult ivo de la t ierra en los Andes, en ninguna regin y
en ninguna poca. Est a desproporcin es t pica para t odas las gran-
des cult uras de la Amrica precolombina
29
. La falt a de equilibrio
ent re ambas ramas de la agricult ura t uvo como consecuencia que la
aliment acin fuese veget ariana en la sierra, durant e milenios, y
ello condujo poco a poco a significat ivos result ados, que
influyeron finalment e en la const it ucin fsica y quiz t ambin
psquica de los nat ivos
30
En la costa, a causa de la explot acin de
la fauna marina, de las playas y de los ros, la aliment acin fue
mucho ms equilibrada. Hubo t ambin en la gran meset a del
Tit icaca una alimentacin mezclada, gracias a la pesca, la caza de
numerosos pjaros comest ibles y la carne de las llamas
h
.

28 Latcham, 1936, p. 5.
29 Vase captulo V.
30 Vase captulo XII.
h Esta idea se ha desmentido gracias a los estudios de los arqueozologos y los da-
tos de la Etnohistoria. El consumo y crianza de camlidos fue de niveles muy al-
tos en todo el territorio central andino, desde tiempos muy lejanos.

36
Muchos rasgos principales de la agricult ura andina t uvieron su
paralelo con los de los pueblos altament e civilizados del ant iguo
Mxico, pero estas analogas no deben ser consideradas como prueba
de un contacto direct o o indirecto ent re ambas regiones pues estas se
han present ado como consecuencias anlogas de idnt icas
condiciones.

37
HASN HORKHEIMER

Primera generacin de indios Uari Uiracocha runa, primer indio de este
reino, Uari Uiracocha uarmi en este reino de las Indias.

38

II
CARACT ERIZ ACI N DEL CULT IVO
DE LA T IERRA EN E L ANT IGUO PE R

39
HASN HORKHEIMER
Si nosotros tratamos de clasificar t ipolgicament e el cult ivo
prehispnico, debemos caract erizado como "horticult ura avanzada".
Las razones para esta clasificacidn son las siguientes:

1. Entre los ant iguos pero-anos, la siembra no se realizaba por
diseminacin, la cual t iene un rol muy secundario en la horti-
cult ura, sino por encajamiento de mugrones, semillas, t ubr-
culos, et c
1
.
2. En ninguna regin exist i un "monopolio" o "vivero de plan-
t as", que hubiera mantenido ilimit adamente una regin am-
plia; ms bien se cult ivaba en cada valle y en cada marca2
una gran cant idad de plant as. Est a parcelacin se reforz en
la sierra, a causa de las escasas superficies planas.
3. Eran desconocidos el arado y los animales de t iro, cuyo em-
pleo es caracterst ico para el cult ivo int enso antes de la intro-
duccin de las mquinas modernas. Se ut ilizaba una especie
de pico, int roducido con ayuda del pie y de la mano (taklla) y
algunos otros implementos
3
.
4. Haba not ables inst alaciones de riego art ificial. No debe ser
considerado tpico el riego art ificial, sino como
indispensablement e necesario en la hort icult ura.
5. Se preparaba cuidadosament e el t erreno que iba a ser plan-
t ado, especialmente en la sierra, mediante la const ruccin
laboriosa de t errazas; y t ambin en la cost a, mediant e el le-
vant amiento de la infecunda capa superior (wachaques y
"cajones")
4
.
6. Parece que en los lt imos perodos prehispnicos, los suelos
cult ivados, por lo menos en la costa, est aban somet idos a un

1 A este respecto, son muy ilustrativos los dibujos en !a crnica de Guaman Poma,
pp. 1132, 1153 Y 1156.
2 La palabra marca, derivada del ayrnara, pero incorporada al quechua, significa
localidad, ante todo; tambin "territorio" ocupado por un ayllu. En relacin con
el ayllu, vase el captulo ID, nota N 5.
3 Vase la segunda parte de este captulo.
4 Vase el captulo XIV.

40
abono int enssimo, conocido en la Europa coet nea solo para
la hort icult ura.
7. La limitada superficie que era ut ilizable en los cult ivos oblig
a los ant iguos agricultores a una tal intensidad de t rabajo y
explot acin, que no es propia de ninguna forma de agricult u-
ra, como no sea la hort icult ura. Muy a menudo se tena que
alimentar a una familia con el rendimient o de mucho menos
de una hectrea. Para reforzar la definicin de la agricult ura
prehispnica de los Andes cent rales como "horticult ura avan-
zada" vamos a cit ar, finalment e, algunos prrafos de E. Ro-
mero: "La hort icult ura que Ulrich Bemer define como forma
de cult ivo en la que el suelo es cult ivado con herramient as de
mano, y, por otro lado, la t ierra queda permanentement e bajo
cult ivo int ensivo
5
Krause considera que est a forma
econmica de hort icult ura es la forma por excelencia
pract icada por pueblos de China, Mxico y Per"
6
.

Hay que hacer hincapi, sin embargo, en que la calificacin de
"hort icult ura avanzada" no puede ser ut ilizada para la poca
precermica; y ni siquiera la de "hort icult ura" simplemente, contra la
cost umbre de algunos autores. Los grupos humanos de entonces se
componan rara vez de ms de cien miembros, y vast as extensiones de
t erreno quedaban sin ser ocupadas
a
.

A causa de los aluviones originados en deshielos de los nevados y
a causa del escaso consumo de parte del hombre, los ros llevaban ms
agua que hoy y el nivel de las aguas debi haber sido, en la mayora
de los lugares, considerablemente ms alto. Se poda, pues,
seleccionar un pedazo de t ierra de pt imas condiciones y cuya
preparacin para el cultivo y el riego no exigiese grandes esfuerzos.

5 Tenemos, sin embargo, que aceptar que los peruanos prehispnicos se vieron
obligados a adoptar en algunas regiones el sistema de la "rotacin de cultivos".
6 Romero, 1937, p. 32.
a La clasificacin horticultura (cultivo en huertos) y agricultura (siembra
extensiva) es referida a un parmetro europeo y no corresponde en nada con lo
que ocurre en el resto del mundo. Sin embargo, se le usaba, en la poca, con un
criterio evolutivo que luego se ha abandonado.

41
HASN HORKHEIMER

Cultivo con taqlla. De la Nueva crnica de Guaman Poma de Ayala

42
cultivo y el riego no exigiese grandes esfuerzos. Adems, en los tiempos
precermicos no hay nada que nos indique el uso de implementos
especial es de cultivo y de abono. Falta, pues, el carcter de intensidad
para justificar la etiqueta de "horticultura".

Los implementos de trabajo para el cultivo de la tierra

Los instrumentos que fueron usados por los antiguos peruanos para labrar
el suelo eran de madera, piedra, cobre o bronce. Hasta los ltimos tiempos
han conservado su forma primitiva, aunque en algunos casos esta sea
bastante complej a
7
Asombrosos son los grandiosos resultados que fueron
alcanzados con semejantes implementos. Hasta los implementos de
algunos pueblos extraamericanos, que no conocieron tampoco el arado de
tiro animal, Y que lograron solament e un modesto rendimiento del suelo,
aparecen como ms desarrollados. Nos parece insuficiente l a
argumentacin sostenida por R. Latcham, algo literariamente: "La falta de
medios mecnicos se supla por el nmero de brazos; por lo que casi toda
la poblacin se dedicaba a la agricultura"
8
. Contra esta explicacin de los
sorprendent es resultados a base de la gran cantidad de fuerzas en juego,
tenemos que aducir, primeramente, que entre las poblaciones avanzadas
de los Andes exista un considerable porcentaje de funcionarios y de
personas dedicadas a otros ofi cios, que no eran directamente aplicados a
los [mes de la agri cultura
9
; y adems, que all donde haba numerosos
brazos hbiles para el cultivo, deban ser tambin alimentados numerosos
estmagos, por medio de la agricultura.

El principal implemento del habitante del altiplano era la taklla,
una especie de pico con complementos, llamado a veces arado por los

7 De ello hablan elocuentemente los dibujos de los actuales utensilios agrcolas de
Bolivia, que K. Troll ha adjuntado a su estudio de 1943, y que, a juicio de este
distinguido antropo-gegrafo, han conservado sus antiguas formas.
8 Latcham, 1936, p. 306.
9 Junto a los prncipes y jefes, haba empleados de corte y de administracin, sa-
cerdotes, mdicos, metalrgicos, pescadores, pastoras y arrieros; y en el
incanato, adems, vrgenes del sol, soldados, chasquis, especialistas en quipus,
etc., ninguno de los cuales se ocupba en la agricultura.

43
HASN HORKHEIMER

La siembra de la oca. El hombre agujerea con su chakitaqlla el hueco para la
semilla. La mujer coloca dentro el tubrculo de la oca. De la Nueva cornica
de Guaman Poma de Ayala.

44
cronistas, lo que despus ha inducido a error a varios aut ores
10
. La
clsica taklla const a de una est aca de madera dura, de 1 hast a 1.50 m
de largo, terminada hacia abajo en una aguda punt a. Ms o menos a
unos 30 cm por encima de la punt a est asegurado horizont almente un
trozo de madera, recto o t orcido, como apoyo para el pie izquierdo,
que es el que introduce la taklla en la t ierra
b
Algo ms arriba de la
mit ad de la est aca principal, est at ado a esta, por medio de una cuerda
de lana o de agave, una empuadura, que forma una curva hacia arriba
y que sirve para que la mano derecha refuerce el impulso del pie
11
. La
taklla serva para destrozar los t errones (tojras) y para hacer huecos
profundos. Es t an efect iva que an hoy se la encuentra en la sierra en
su forma caracterst ica, en muchos millares de ejemplares. La mujer,
que acompaaba al labrador o a un par de agricult ores, plantaba las
estacas vivas, las semillas o los t ubrculos en los agujeros ordenados
en fila. Algunas figuras de la cermica chim de la poca de la
conquista muestran
12
que exist a t ambin una taklla en miniat ura, sin
apoyo para el pie, que serva para hacer agujeros de menor
profundidad, o bien para que las mujeres, que iban avanzando sobre
las rodillas, pudiesen levant ar con ella los t ubrculos de la t ierra
removida. Est a variante de la taklla habra sido t rada por los incas a la
cost a. A est e pequeo implemento de mano se le ha dado a veces el
nombre de maqui-taklla, para diferenciarlo del chaqui-taklla, que se
int roduce con el pie.

Antes del tiempo de los incas se usaba en la cost a, en vez de la
taklla, una larga est aca de algarrobo, cuya punt a est aba prot egida por

10 Se ha deslizado otro error a causa de que el casi siempre excelente narrador W.
H. Prescott (1847, Libro 1, cap. 4) interpreta errneamente una parte de los
Comentarios reales de Garcilaso de la Vega (Libro V, cap. II). Garcilaso
escribi que "siete u ocho hombres trabajaban en comn con sus takllas, en fila",
pero en Prescott se lee que "seis y hasta ocho personas estaban atadas a la estaca
y la arrastraban juntos" ("Six or eight strong men were attached by ropes to the
stake, and dragged it forcibly along-public together").
b La "taqlla" de pie "chakitaqlla", la azada simple es solo "taqlla" (Horkheimer la
escribe "tak1la") pero no se pronuncia as.
11 Vase Guaman Poma, 1936, pp. 22 Y 1147.
12 Vense las reproducciones en Carrin Cachot, 1955, p. 63 Y tabla XX, b-f.

45
HASN HORKHEIMER
un pedazo de metal. Los numerosos discos de piedra con agujeros en
el centro, que se encuent ran en los ant iguos campos, abrazaban la vara
de manera tal, que le daban ms peso y mayor fuerza al int roducirla en
la tierra. Tales cont rapesos en est as especies de picos exist ieron
t ambin entre los araucanos y entre algunos de los habitantes de las
islas de Oceana. Ot ras piedras circulares y perforadas, especialment e
aquellas que est aban afiladas en una de sus caras, debieron haber
servido como cabeza de mazos, con las que se golpeaba el suelo para
facilitar su penetracin
13
.
.
En algunos lugares de la cost a se ha encont rado inst rumentos de
madera con mango grande y hoja alargada
14
Algunos de ellos
pudieron haber sido remos; ot ros, en cambio, han servido como
inst rumentos de labranza. Esto lo demuestran las frecuent es
representaciones en las vasijas redondeadas de arcilla, marrones o
rojas, sin agarraderas, ligeramente aplanadas y con decoraciones
"prensadas", que desde la poca t iahuanacoide aparecen en el largo
tramo de Ancn a Lambayeque y es especialmente en Pat ivilca y
Casma. No muestran, es cierto, escenas de trabajo, como tampoco
representaba la ant igua cermica t rabajos de agricult ura, pero s
personas que sost enan en una mano el mencionado implemento,
mientras con la otra agarraban un producto vegetal, o se encont raban
completamente rodeados por plant as cult ivadas. El implemento debi
haber sido usado para desbrozar plantas y deshacer t errones, para
hacer huecos y para trazar surcos.

Lo mismo se puede decir de ot ro instrument o de madera, que se
encuentra frecuentemente en el valle de Chancay, que consiste en un
mango ancho y plano de 25-100 cm de largo. El ast il o mango est
fuertemente encajado en la mitad del eje longit udinal para agarrarlo
all con la mano. Ambos extremos t ienen, generalmente, la forma de
una cua redondeada.

13 Ambos tipos son considerados, a menudo errneamente, como cabezas de
macana de los antiguos habitantes de la costa. Las verdaderas cabezas de
macana, sin embargo, presentan casi siempre cantos agudos hacia fuera, en
forma de los manguales de las armas medioevales.
14 Cuando se trata de ejemplares para uso ceremonial, la parte superior del mango
termina las ms de las veces en un taraceado figurativo.

46
Los dibujos de Guaman Poma
15
dejan ver la forma de la azada,
usada en la sierra en los lt imos t iempos prehispnicos. Se trat a de
una estaca muy punt iaguda, de ms o menos medio met ro de largo, en
la que est sujet a una agarradera muy curva. Est a azada fue ut ilizada
para limpiar el suelo de pequeas piedras, desent errar los t ubrculos
maduros y arrancar la mala hierba. Est a lt ima ocupacin fue reserva-
da a las mujeres y a los nios.

En varios lugares se ha encont rado hojas de piedra, con mangos
trabajados, que han debido pert enecer a otro t ipo de azada, pero que
t ambin podran haber est ado mont adas en hachas. Tales hojas de
piedra, muy parecidas a las hojas de piedra neolt icas, como las
encontradas en Susa (Persia), fueron vist as por nosotros en Huancayo,
y en numerosos ejemplares en la coleccin del colegio "San Ramn",
en Cajamarca. En nmero mucho mayor las encontramos an en
Quirihuac (part e baja del valle de Moche), donde hallamos t ambin el
lugar de su fabricacin
c
.

Mencionamos adems las muchas hojas de met al
16
que se han
conservado de las lampas, con las cuales los costeos realizaban toda
clase de trabajos agrcolas, como la inst alacin de canales, la elimina-
cin de las capas est riles y el trazado de surcos en campos y jardines.
Hay que agregar a estos instrumentos de trabajo algunas armas ligeras
para defenderse de las aves perjudiciales. Guaman Poma
17
muestra
cmo eran arrojados los pjaros de los campos, mediant e hondas. Un
t ejido de Pachacamac muestra
18
a un vigilante que dispara sobre los
pjaros en una plantacin. Nos pareci extrao en un comienzo encon-
trar la pucuna en la costa, pues est a es un arma de caza usada en la
selva; sin embargo se encuentra t ambin, en una cermica mochica del
Museo Nacional de Ant ropologa y Arqueologa de Lima, la hermosa
representacin plst ica de un vigilant e con pucuna.

15 Guaman Poma, pp. 1132, 1135, 1147.
c Hoy se conocen desde el precermico. En el perodo Huarpa son comunes en
Ayacucho y hay en Arequipa y otros lugares del Per.
16 Vense por ejemplo las reproducciones en M. Schmidt, 1929, p. 408, 1 Y 4. 17
Guaman Poma, pp. 859 Y 1137.
18 Reproducido en M. Schmidt, 1929, p. 510.

47
HASN HORKHEIMER

El guardin de los campos espanta a los pjaros. De la Nueva cor6nica de
Guaman Poma de Ayala.

48

III
LA SI GNIFI CACIN DE L A AGRI CULT URA PARA L A
E ST RUCT A SOCIAL DE LA POBL ACI N ANDI NA

49
HASN HORKHEIMER
En el present e capt ulo no nos vamos a ocupar de la influencia general
de la agricult ura sobre la formacin de la sociedad y las formas socia-
les, lo cual ha sido tratado en innumerables obras sociolgicas y de
cult ura histrica. Vamos ms bien a dirigir nuest ra atencin
nicamente hacia las influencias que se hacen not ar, en forma
especial, en las sociedades andinas.

El gnero que hizo dar el paso definit ivo de la recoleccin al
cult ivo de vegetales, tendr que ser en los Andes, como en todo el
mundo, el femenino. Cuando la mujer de los Andes pens en el
agrandamiento de los campos, a consecuencia del aumento de la
poblacin y de las mayores necesidades para la produccin indust rial,
especialmente en lo t ext il, pronto choc con las dificult ades que un
aumento del cult ivo encuentra en el ambient e nat ural.

En la costa
1
privada de lluvias, pronto se hizo absolutament e
preciso int roducir el riego art ificial, as como la const ruccin de
andenes en las pendient es de los estrechos valles de la sierra, a fin de
ganar superficies nuevas para el cult ivo
2
. No era posible realizar est as
obras, que requieren int enso esfuerzo fsico, sin el auxilio del hombre.
En comparacin con los t iempos primit ivos hubo que dedicar ms
t iempo y trabajo al cult ivo, ya que por la dificult ad para aument ar la
superficie de cult ivo, hubo que intensificar est e. La mayor cant idad de
trabajo invert ido y la mayor demanda, dieron a los productos un valor
elevado que, como es comprensible, excitaba el ansia de bot n de
ot ros pueblos. Fue preciso disponer lugares de refugio y
disposit ivos de defensa, y por lo menos, un permanent e servicio

1 Es conocida del lector la carencia de lluvias en la mayor parte de la costa perua-
na, pero citamos sin embargo, para una demostracin ms exacta, las medidas de
las precipitaciones pluviales anuales, que han sido tomadas por la Direccin de
Meteorologa del Ministerio de Aviacin para los aos 1960 y 1961. Estacin El
Alto (Cabo Blanco) 13.9 y 48.5 mm; La Molina (Lima) 0.14 y 6.2 mm; Vtor
(Arequipa) 2.0 y 22.0 mm. Comprese con esto Cerro de Pasco 808.3 y
968.9mm.
2 Solo en la meseta del Titicaca fue necesario el trabajo colectivo en pequea
proporcin, limitando las condiciones climticas las posibilidades del cultivo e
impidiendo especialmente el cultivo de plantas industriales importantes, como el
algodn. Por otra parte, all pudo desenvolverse la cra de la llama y la alpaca.
Estudiaremos ms adelante las consecuencias de esto para la estructura social.

50
de vigilancia
3
. La mayor parte de los hombres, que a menudo haban
t enido que est ar hast a entonces alejados de sus casas para recolect ar,
cazar y pescar, permaneci mucho ms t iempo en su pueblo o en sus
alrededores, ocupndose directa o indirectament e de la agricult ura.
Gracias a la vida sedent aria, se dio ms atencin que antes a la
const ruccin de la casa
4
. Se const ruyo depsitos para la cosecha. Se
desenvolvi el sent ido arquit ectnico con 1a ereccin de grandes
lugares para el cult o, cuyo contenido era fijado por las ideas,
experiencias y deseos del agricultor. Ant es, cuando todava no era
necesaria su presencia en el pueblo y cuando vast as comarcas eran
consideradas como t ierra de nadie, el recolect or, cazador y pescador
no solo traa productos de la fauna y de la flora, al t rmino de sus
excursiones cot idianas, sino tambin materias inorgnicas, t ales como
sal y pedernal. Entonces debieron aument ar las producciones locales, a
fin de procurarse lo que les era necesario mediante el t rueque con
forneos.
La construccin de canales de irrigacin, principalmente, requera
un notable uso de t rabajo colect ivo, al que raramente podan hacer
frente familias aisladas. Como la toma haba que emplazarla en un
lugar del ro, que quedaba frecuentemente a varios kilmetros del
campo que haba que irrigar, era necesaria la cooperacin o por lo
menos el consent imiento de los vecinos, en una ext ensin
relat ivamente grande. Ambas razones, as como la defensa contra
vecinos inamistosos o cont ra grupos de ext raos en busca de t ierras,
favorecieron la unin de los pequeos grupos locales en
comunidades mayores. La administ racin de una regin as unificada,
el t rabajo colectivo de la t ierra, la repart icin de la superficie
cult ivable, la construccin del t emplo, el comercio con ot ras regiones,
la defensa, todo est o poda ser realizado nicamente gracias al
trabajo de organizacin del personal direct ivo. El primer dirigente, ca-

3 Justamente en los ltimos aos, pudimos comprobar en la costa, al borde de los
valles de la sierra y a mitad de las vertientes de la cordillera oriental, un gran
nmero de lugares de asilo fortificados, construidos en diversas pocas, en las que
no exista unidad poltica en los territorios correspondientes. A menudo estos
lugares de refugio se encuentran alejados de las grandes rutas, lo cual indica que
no deben ser considerados propiamente como fortalezas. El monumental Culap, al
borde del valle del Utcubamba, ofrece uno de los mejores ejemplos.
4 Las casas, medio o completamente subterrneas, que se encuentran en el tiempo de
la agricultura incipiente, no requeran paredes aisladas; no haba ventanas.

51
HASN HORKHEIMER
becilla del ayllu
5
(curaca, en quechua), era apoyado por el consejo de
los jefes de familia o de los ancianos. Ms t arde surgieron de las bien
delimitadas comunidades regionales, otras organizaciones de mayor
envergadura y de diferent e estruct ura. Se const it uyeron las confedera-
ciones de los chancas, collas, chinchas, etc., los t eocrt icos seoros en
los valles de los mochicas, los mundanos seoros de los cuismancu y
de los chuquimancu
6
, el reino de Cajamarca, el gran reino del Chim
en costa del nort e, y finalmente, el imperio incaico, que se ext endi
como un Estado gigant esco y totalit ario sobre una gran cantidad de
clulas agrarias. Pero t ambin se most raron en el incanato los rasgos
fundament ales de la ant igua forma colect iva de administracin,
determinada por el esfuerzo comn a favor de la irrigacin, la
const ruccin de andenes y el cult ivo del suelo, as como por la "fuert e
int ervencin de la colect ividad en la economa familiar"
7

La preponderancia administ rat iva de la mujer durant e la primera
etapa de desarrollo de la agricult ura, le procur un privilegiado lugar
social. Desde que el hombre se hizo agricultor, comenz a recuperar el
t erreno perdido. Larga fue la lucha ent re matriarcado y pat riarcado en
el Per prehispnico. La leyenda en torno de Mama Ocllo y la de la
ast uta Siuacu, de la que se dice haber promovido la usurpacin del
dominio de los incas por su hijo Roca y por la dinasta del
Hanan Cusco
8
, muestran que aun en los comienzos del t iempo de los
incas, le corresponda a la Mujer una gran import ancia polt ica. En
relacin con el t iempo de la conquista, tenemos la informacin
de la cost a del nort e del Per sobre las mat ronas o capullanas,
que debieron haber "gobernado" a los t allanes, o por lo menos

5 La unidad social ayllu, "reunin, unin", ha sido definida de diversa manera, a
consecuencia de la considerable transformacin que ha sufrido desde los tiempos
primitivos hasta el incanato, y luego, en forma regresiva, desde los tiempos de la
conquista espaola. Primitivamente, el ayllu es la unin de los parientes consan-
guneos, que tenan un ttem comn. A causa de la multiplicacin de sus miem-
bros se subdivide, luego, el ayllu. Los miembros de los subgrupos tienen, en
general, cudruple vnculo: el origen, el ttem comn, el suelo comn y la
propiedad comn del mismo.
6 En los valles de la costa, al norte y al sur de Lima. Romero, 1937, p. 34.
7 Esta leyenda ha sido contada, en todo caso, por el no muy acreditado cronista
8 Montesinos, 1642, captulos XVI-XVIII. En forma elegante la repite Markham,
1910, captulo V.

52
desempearon entre ellos un rol representativo de gran importancia
9
.
Hasta ahora se puede comprobar las huellas del matri arcado primitivo, en
algunos antiguos lugares de la costa del nort e, como en Moche, cerca de
Trujillo.

En oposicin a la predominante mayora de las regiones andinas
10
, en
algunas partes correspondile a la ganadera una importancia muy grande
y a veces hasta extraordinaria, como consecuencia de la cra de las llamas
y las alpacas. Las llamas y l as alpacas
11
encuentran en las punas
condiciones climticas ideales y su alimento preferido, la paja ichu. No
obstante, los hallazgos arqueolgicos muestran que el mantenimiento de
las llamas era tambin posible en algunas ot ras zonas climticas
l2
, desde
el Chaco hasta el corazn mismo del Ecuador. La llama y la alpaca
proporcionaban a los antiguos habitantes, carne, lana y pellejo, adems de
fibras para coser mediante sus tendones; estircol y material combustible
mediante su excremento (taquia). De sus huesos poda hacerse toda clase
de utensilios. Como ambos animales no requeran muchos cuidados, la
mayor parte de la poblacin poda dedicarse a otras actividades. A causa
de las grandes cantidades del pasto silvestre ichu, que se encuentra en las
regiones propias de las llamas, y a causa tambin de la modestia del
animal, que en caso dado se contentaba con otras clases de pasto, no se
requera buscar constant emente nuevos lugares de pastoreo.

En algunas regiones, la excepcin cre la costumbre de enviar las
mismas tropas de auqunidos, acompaadas de arrieros, hasta las zonas de
vegetacin de las lomas, durante los meses secos en la sierra; tal como,
por razones idnticas, solan bajar a la costa, durante los meses de
invierno, los cazadores precermicos (vase el captulo 1), y as como,
hasta hace poco, se poda observar en la regin central de la costa una
peridica migracin de ganado de toda clase. Que estos pastores trashu-
mantes no fueran recibidos inamistosamente por los autctonos, se expli-

9 Vase Las Casas, 1559 (edicin extractada 1939, p.76) Y Lizrraga, 1599
(edicin 1938, p. 141).
10 Los pramos, que comienzan como un ancho cinturn ms o menos a los 8 gra-
dos de latitud sur, extendindose hasta Colombia, son mucho ms hmedos que
las punas, que reciben lluvia, a lo ms, durante algunos meses.
11 En el captulo V se trata ms ampliamente sobre ambos animales.
12 Vase Gilmore, 1950, pp. 433-435.

53
HASN HORKHEIMER
ca por el deseo de obtener productos t an valiosos como lana y carne,
mediante el trueque. Las tumbas del valle de Chancay muestran cun
estrecho fue el contacto, pues al lado de los finos productos de los
autctonos, se encuent ran vasos de arcilla, mucho ms groseros, los
cuales por su estilo y manufactura corresponden a los huspedes de l a
sierra. Estos viaj es de pastores, desde un lugar fijo a otro circunstancial,
aunque fuera siempre el mismo, no justifican hablar de un nomadismo
pastoril, pues -como 10 recalca Troll-
13
, falta una importante caracterstica
del nomadismo pastoril, esto es, la alimentacin con productos lcteos.
Tampoco encontramos otro rasgo de los tpicos pueblos pastoriles, a
saber, el carcter guerrero. La llama sigui siendo a travs de los siglos
una bestia de carga, en los pueblos de los Andes, al no haberse
aprovechado la posibilidad de transformarla en una bestia de montar o de
tiro
l4
, lo cual habra dado a los grupos de pastores l a ventaj a, que ms
tarde aprovech la caballera espaol a contra los aborgenes.

Por esto es que tampoco tuvo lugar en el Antiguo Per lo que tan a
menudo se present en el Viejo Mundo: la subyugacin de los agriculto-
res por pueblos pastoriles extraos. Por tal razn, no hubo nunca en el
Per prehispnico un verdadero sistema compuesto de dos clases: una
clase noble cerrada, unida por consanguinidad, y singularizada por el lu-
gar de su residencia y sus costumbres, y eventualmente, por su forma
administrativa, lengua y creencias, que era la que imperaba; y de otro lado
una clase baj a de servidores. Solo a partir del incanato albore un
dualismo ms pronunciado, cuando el grupo conquistador de los incas se
impuso por la fuerza, como clase de lite, primeramente a los oriundos del
valle del Cusco y ms tarde a los subyugados pueblos de los Andes, sin
que esta lite hubiera constituido efectivamente una cast a cerrada, como
lo declara L. Baudin
15
. E inclusive en el Estado incaico, no se trata del
antagonismo entre monopolistas criadores de ganado en grande (a caballo
o trashumantes) y agricultores apegados a sus tubrculos, sino entre dos
componentes de una forma de economa mucho ms homognea.

13 Troll, 1943 (en la traduccin espaola, p. 12).
14 Las excepciones que han permanecido sin consecuencias sociolgicas son
mencionadas en el captulo V.
15 Baudin, 1944.

54
Varias veces hemos sealado ya la rel acin ent re el desarrollo de la
agricultura y el aumento de la pobl acin. Qu magnitud tena l a pobla-
cin del imperio incaico cuando fue conquistado por los espaoles?
Anotamos primeramente las apreciaciones de algunos autores nuevos:
Autor Apreciacin del nmero Territorio
de habitantes
K. Sapper 1925 12.000.000 Territorios
tropicales de los Andes
15.000.000
(Posteriormente,
Sapper redujo
su apreciacin)
J.c. Maritegui 1928
10.000.000 Tawantinsuyu
Ph. A. Means 1931 16.000.000 Tawantinsuyu
32.000.000
(Means prefiri la
cifra menor)
A. Rosenblat 1935 y 1954 3.500.000 Tawantinsuyu
R. E. Latcham 1936 10.000.000 Tawantinsuyu sin el
territorio chileno
J.c. Tello 1937
10.000.000 Tawantinsuyu
A . L. Kroeber 1939 3.000.000 Tawantinsuyu
WC.Bennet 1945 4.500.000 Territorio de los Andes
7.500.000
G. Kubler 1945 6.000.000 Per incaico sin Ecuador
J.H. Rowe 1945
6.000.000 Territorio de los Andes
J.H. Steward 1945
6.131.000 Territorio de los Andes
De los mencionados autores, A. Rosenblat es el que ms se espe-
cializ en el problema. Detalla l a ci fra total de los habitantes en las
siguientes cantidades: 500.000 en el Ecuador; 2.000.000 en el Per;
800.000 en Bolivia y 200.000 en los territorios argentino y chileno del
imperio de los incas
l6

Nos parece que las ci fras correspondient es al Per son muy peque-
as. Quien haya visitado minuciosamente la costa y la sierra peruanas
siempre quedar sorprendido por el enorme nmero de l as construcciones
prehispnicas que, a pesar de las destrucciones por el hombre y la natura-

16 Rosenblat, 1954, Vol. I, p. 311.

55
HASN HORKHEIMER
leza, se han conservado hast a ahora y son testimonio de la densidad de
poblacin en otros tiempos
17
. Adems por numerosas informaciones del
siglo XVI reunidas en l as Relaciones geogrficas sabemos cun grande
fue la disminucin de la poblacin nativa en los primeros decenios
siguientes a la conquista. A base de antiguas estimaciones y de datos de
los espaoles, el mismo Rosenblat reconoce que en 1570 haba en el
Per
I8
1.500.000

17 Por otra parte, esta cantidad no nos debe inducir a una sobreestimacin del
nmero de la poblacin. Hay que considerar;
a) que los restos existentes pertenecen a las pocas ms diversas, las que
abarcan tambin muchos milenios.
b) que muchos sitios fueron habitados evidentemente en varios perodos,
pero que una parte mayor permaneci deshabitada mucho antes de los
incas; por causas muy diversas (derrumbes, sequas, epidemias,
decadencia poltica, etc.).
c) que muchos grandes edificios no fueron dispuestos para fines de
habitacin, sino para templos, fortalezas, lugares de refugio, depsitos
centrales, tambos, etc.
d) que las residencias temporales o provinciales del inca no fueron
constantemente habitadas.
e) que las habitaciones en la zona de las lomas no deben ser consideradas
en la estadstica demogrfica, pues sus ocupantes tenan en otra parte su
residencia principal.
f) que adems el clima seco de la costa permite la conservacin, a travs
de los siglos, de construcciones de adobes y de tapiales.
g) que la manera de construccin ms slida de los muros de piedra en la
sierra ofrece una proteccin contra catstrofes naturales.
h) que toda obra de destruccin por la mano del hombre, en la sierra,
permanece dentro de ciertos lmites, a causa de la poca densidad de
poblacin en muchas regiones, del penoso acceso a las ruinas y de las
dificultades en el manejo de los bloques de piedra, frecuentemente
ciclpeos.
Tampoco debe conducimos a subreestimar la cantidad de la poblacin
anterior, el enorme nmero de tumbas de muchos cementerios. A
menudo fueron utilizados estos cementerios durante muchos siglos.
Supongamos que se trata de un cementerio con 3.000 tumbas, que se
reparten entre 8 o 10 generaciones. Tenemos entonces que en la regin
han vivido simultneamente solo de 300 a 375 personas, y si se tiene en
cuenta la enorme mortalidad infantil de entonces, probablemente
bastante menos an.
18 Los datos de Rosenblat se refieren en realidad casi nicamente a aquella parte
del Per que estaba incorporada al imperio de los incas, pues hasta 1570 solo era
conocida una muy pequea parte de los territorios selvticos que pertenecen al
Per actual.

56
aborgenes
l9
. A part ir de 1532 ha de parecer muy pequea una dismi-
nucin de solo la cuart a part e, a juzgar por los espantosos informes de
las Relaciones geogrficas. Nos parece tambin incorrecta la pro-
porcin que da Rosenblat para la antigua poblacin del Per y de Boli-
via, a saber: 2.000.000 y 800.000. Cuando se compara los poblados y
los cementerios de ambos t erritorios, se debe acept ar que la
proporcin 5:2 es demasiado desfavorable para el Per. Por t odas
estas razones, nos parece just ificado calcular para el territorio peruano
del Tawant insuyu, sin el territorio de la selva, la cifra de 3.000.000 de
habit antes
20
. Finalmente, apreciamos que la cifra de 200.000
habit antes para los 800.000 km2, que ocupaba el incanato en el
noroest e de Argent ina y Chile, es demasiado baja. Por eso creemos
que la cifra global de habit antes del Tawantinsuyu al comienzo del
siglo XVI debe ser sit uada en los 4.500.000.

En lo referente a la extensin del Tawantinsuyu est imamos como
correcto el clculo que a est e respect o hizo R. Levillier
21
: la superficie
que est incluida ent re los ms alejados puestos de ocupacin de los
incas, desde el sur de Colombia hasta el centro de Chile, alcanzaba
alrededor de 2.100.000 km
2
. De est o habra que deducir algo as como
360.000 km
2
en las regiones fronterizas, en las cuales vivan tribus
guerreras que nunca fueron realment e somet idas. Ot ra deduccin
corresponde a los 800.000 km2, aproximadamente, de desiertos de
arena y salitre, a las comarcas pant anosas y a los pramos de las
nieves eternas, que no hay que tomar en cuenta, parcial o
completamente, para la produccin de aliment os, de modo que solo
queda un t erritorio de un milln de kilmetros cuadrados. Del
1.300.000 km
2
del Per act ual, menos de 600.000 fueron ocupados por
el incanato, ya que la t ierra baja del orient e no fue jams
conquistada
22
. Pero tambin habra que deducir de esta superficie un
alt o porcent aje, a fin de fijar una real superficie t il.

19 Rosenblat, 1954, Vol. 1, p. 88.
20 Este nmero ha debido ser, un decenio antes de la conquista, algunos cientos de miles
ms alto, cuando la epidemia espantosa al fin del perodo de gobierno de Huayna
Capac y la guerra asesina entre Huscar y Atahualpa, no haban causado tantos
estragos an.
21 Levillier, 1935-1942, Vol. ID, pp. CLIX y CLXX.
22 Vase el clculo en Horkheimer, 1950, p. 17.

57
HASN HORKHEIMER

58

IV
LA SI GNI FICACIN DE LA AGRICULT URA
Y LA ALIMENT ACI N PARA LA I DEOL OGA
Y EL ART E DE LA POCA PRE HI SPNI CA

59
HASN HORKHEIMER
En su Historia de la cultura antigua del Per, cit a Luis E. Valcrcel
1

a varios etnlogos y economist as nacionales, quienes sealan la urgen-
cia de aplacar el hambre como poderoso impulso del desarrollo social
y cult ura
2
, y juzga, inclusive, que "por consiguient e, todo est udio de la
cult ura t iene que comprender el de la economa, y precisamente co-
menzar por ella trat ando en primer t rmino de la exigencia
alimenticia. Tal mt odo es universalmente reconocido, aunque el
propsit o esencial -lo aliment icio- aparezca velado, como cuando se
establece la decisiva importancia de la agricult ura en el proceso
general del desarrollo humano y no se dedica especial at encin al
papel que juega el alimento, objet ivo esencialsimo de la
produccin"
3
.

La alimentacin y los medios para procurrsela -esto es, sembro,
pesca y, en menor proporcin, ganadera- no solo han influido profun-
dament e sobre el proceso social, polt ico y econmico en el ant iguo
Per, como ya lo hemos apunt ado en el ant erior capt ulo, sino que han
inspirado t ambin, direct amente o mediant e el mencionado proceso,
ot ros sectores cult urales, como lo vamos a demost rar en el present e
capt ulo.

La repercusin en el cul to
Entre los pueblos import ant es de la sierra, y especialment e ent re los
incas, el culto al sol tena la ms grande significacin, mientras que en
la mayora de los pueblos de la costa, la adoracin de la luna ocupaba
un lugar anlogo. Est a diferencia nos muestra cmo las condiciones

1 Valcrcel, 1949. Tomo 1, Vol. 2, cap. 26.
2 Valcrcel cita, entre otros autores, a: E.R.A. Seligman, 1929, parte 1, p.3: "El
punto de partida de todas las actividades humanas es la existencia de
necesidades, satisfacer el hambre y la sed, asegurarse abrigo y proveerse
vestido". K. Bcher, 1901: " la necesidad del alimento es la ms urgente y
originalmente la nica fuerza que obliga al hombre a la actividad". Summer y
Keller, 1927: " la sociedad est organizada alrededor de dos principios: el
hambre y el amor sexual". A. I. Richards, 1932: "Solo una sntesis de los hechos
concernientes a la nutricin, puede dar una idea convincente de la organizacin
econmica de un pueblo, de su vida domstica, de sus ideas religiosas y valores
tnicos". B. Malinowski, en el prlogo de la obra anteriormente citada: "La
produccin, preparacin y uso de los alimentos, constituye el primero y principal
proceso econmico de la humanidad... ".
3 Valcrcel, 1949, p. 47.

60
ambientales de ese entonces determinaban la eleccin de los dolos.
Los serranos, habitant es de la part e alta de los Andes, ponan especial
nfasis en el culto del sol, porque en las zonas ms fras es ms
evident e el rol est imulant e del calor del sol en el crecimiento de las
plant as. Ent re los pueblos de la cost a exist an varias razones para
adorar a la luna: la aparicin de este astro trae consigo el
refrescamiento noct urno, que suaviza el calor en los valles de la cost a,
el calor que evapora las preciosas aguas y hace secar las plantas.
Saban, adems, los pobladores de la cost a, que las mareas, fenmenos
de gran import ancia para los pescadores, estn en relacin con los
cambios de la luna. Y tercero, la luna es seora de las rut ilant e s
estrellas, que guan al navegant e, mostrndole en la noche la direccin
y que asimismo hacen posible est ablecer el calendario. En cambio,
qu poda ofrecer el trrido sol en las calurosas regiones de la cost a
peruana, donde casi nunca llueve? Evident ement e, su calor favorece a
las plant as, pero como est e calor se presenta en exceso, por lo menos
en una gran ext ensin de la costa, no se le puede implorar como un
favor.
Tanto en la cost a como en la sierra hubo t ambin el culto a otra
import ante divinidad, Pachacmac, imaginado como el creador de la
fecunda t ierra
4
.

El padre Cobo
s
informa que los habit ant es de la sierra adoraban
adems a una diosa, Pachamama, "Madre Tierra", mientras que los de
la cost a t enan un equivalent e antropogeogrfico en Cochamama,
"Madre del Mar".

El cult o al agua ha sido descrito con abundancia de citas por Re-
beca Carrin Cachot
6
Est e culto no se agrupa en torno de una deidad
especial, sino que se muest ra en mltiples actos hechos con el fin de
lograr del cielo suficient e agua para los ros, lagunas y fuentes. De
vasijas creadas en part e para este propsito
7
, se vert a gotas sobre los

4 Pachacamaj es una palabra quechua y se compone de pacha, "tierra", y cama),
"el creador".
5 Coba, 1653, Libro XIII, cap. VII.
6 Carrin Cachot, 1955. En esta obra, valiosa por su documentacin grfica, sin
embargo se reclama a veces para el culto del agua, monumentos y objetos que
han debido haber servido para otros propsitos.
7 Estos recipientes eran denominados paccha.

61
HASN HORKHEIMER
campos. Cuando falt aban las lluvias, se ofrecan sacrificios, se mur-
muraba oraciones al borde de los canales de riego, se realizaban ablu-
ciones ceremoniales en las fuentes y se organizaban peregrinaciones a
las lagunas. En act uaciones solemnes se llevaban los cntaros donde
haba agua, para luego deposit arlos en los t emplos u otros lugares
consagrados, con el fin de est imular la lluvia y captar su humedad.
Eran arrojadas a las fuentes representaciones de ciertos animales,
como el sapo y la rana, a los que el pueblo atribua relacin mgica
con las aguas. De est a manera eran adorados en la poca final del Per
prehispnico todos los elementos nat urales que est aban vinculados con
el cult ivo: factores climt icos, el suelo y el agua. Era muy dist int a la
imagen en la poca format iva de la agricult ura, que corresponde
arqueolgicament e al horizonte Chavn, y en la que an otras
act ividades, como la recoleccin, la caza y la pesca posean una signi-
ficacin importante para la produccin de alimentos. En aquella poca
predominaban en las representaciones religiosas figuras y carac-
t erst icas de animales tot micos -como los felinos, halcones y
cndores- que no deben ser considerados de ninguna manera como
prot ectores de la agricult ura. Por otra part e, es significat ivo que en los
t iempos anteriores a la conquista espaola, cuando se lleg a solu-
cionar el problema agrario, comenz a dest acarse en la ideologa de
las capas superiores de los incas y por encima de los mlt iples ele-
mentos adorados, un superdios, Viracocha, que ya no representaba un
fenmeno aislado favorable a la agricult ura como en las primeras
pocas de su culto, sino que era el creador del universo. El Viracocha
del cult o esotrico de las capas superiores de los incas no t iene ningn
rasgo o at ributo zoolgico. Ha sido creado segn el modelo del
hombre orgulloso, que ha aprendido ya a desafiar a los inamistosos
elementos animales, meteorolgicos y geogrficos.

La repercusin en los mi tos

La significacin profunda de los alimentos sugiri a los antiguos habi-
t antes de los Andes la idea de que las fuerzas divinas haban creado las
plant as aliment icias, t ransformando con ello un mundo hast a entonces
sin vegetacin y en el cual el hombre est aba condenado al hambre.

62
Art uro Jimnez Borja cit a tres mitos
8
que reflejan esta idea, los cuales
vamos a consignar aqu muy brevement e:

a) El padre Calancha insert a en su Cornica moralizada la
leyenda que el Padre Terne! haba escuchado de los nativos:
el dios Pachacmac sembr los dientes de su medio herma-
no, al que haba mat ado en un acto de celos y de ellos naci
el maz, cuyas semillas se asemejan a los dient es. Luego
sembr las cost illas y otros huesos, de los cuales salieron la
yuca y otros t ubrculos. De la carne salieron los pepinos,
pacaes y los dems frutos y rboles. Desde entonces, los
hombres dejaron de conocer el hambre y no padecieron de
ot ra carencia.
b) T. Meja Xesspe (1952) relata la siguiente leyenda, escucha-
da a los aborgenes del nort e del Per: una persona que se
llamaba Ashkoy cay sobre la t ierra, habindose formado de
las part es de su cuerpo las diversas plant as silvestres y de
cult ivo. As se formaron "de los ojos, las papas y ollucos; de
los dient es, el maz; de los dedos, las ocas y mashuas, etc".
c) Segn el padre S. Garca (1936), los machiguengas, que vi-
ven en las selvas del depart amento del Cusco, cuentan que
antes no haba ninguna de las plant as que se cult ivan ahora.
Los machiguengas coman ant es "solament e tierra roja
como la que se usa para hacer ollas". Es entonces que vino
"un hombre blanqusimo y de est atura mayor que lo
comn". El forast ero era Koshiri, que es como se llamaba a
la luna. Koshiri le ofreci a una joven machiguenga un
pedazo de yuca y le ense "el modo de comer". La luna se
cas con la muchacha, de la que t uvo cuatro hijas. Trajo
despus "semillas de yuca, maz, plt anos y dems plant as
comest ibles que los machiguengas cult ivan".

Hacemos hincapi en que los dos lt imos informes han sido
regist rados en nuest ros das. Sin embargo permit en, segn lo adviert e

4 Jimnez Borja, 1953, p. 4 de la separata.

63
HASN HORKHEIMER
TABLA I
NOMBRES DE LOS MESES DEL CALENDARIO INCAICO
Calendario gregoriano
NOMBRES DE LOS MESES SEGN: Ceremonias relacionadas
con la agricultura, que
tenan lugar en el Cusco
en cada mes.
Valcrcel
Rowe
Guaman
Poma*
Quechua Traduccin
Diciembre/Enero
raymi
Kapaj
principal
Fiesta
id
raymi
Capac inti
Grandes cantidades de
productos de los campos
"del inca" y del "sol"
trados de las provincias al
Cusco
Enero/Febrero
Juchuy
pokoy
Pequea
madurez
Kamay
Capac raymi
camay

Febrero/Marzo
Pokoy
Jatun
madurez
Gran id Paucar waray
Sacrificio al sol, para
solicitar buena cosecha.
Marzo/Abril
Paukar
waray
Se extiende una
alfombra de flores
id Pacha pucuy
Abril/Mayo Ayriway
Danza del joven
maz
id Inkaraymi
Mayo/Junio Aymuray
Canto de la
cosecha
id Hamn cusqui
Fiesta para celebrar la
cosecha de aymoray maz.
Los nobles labran el
campo sagrado.
Junio/Julio Inti raymi Fiesta del sol id Huacay cusqui
Gran fiesta en homenaje al
sol
Julio/Agosto Anta situwa
Limpieza de la
tierra
Cawawarkis Chacraconacuy
Sacrificio a la huaca
Tocori, considerada como
representante mgico del
riego.
Agosto/Setiembre Kapaj situwa
Gran limpieza
(purificacin)
Yapakis Chacra yapuy
Se planta en la parcela
sagrado una mazorca de
mal, tiempo Se sacrifican
miles de cuyes de las
provincias para pedir
favorables condiciones
meteorolgicas.
Setiembre/Octubre Koya raymi Fiesta de la coya Sitowa id Valcrcel

Octubre/Noviembre Uma raymi Fiesta del agua Kantaray id Valcrcel
Ceremonias para solicitar
la lluvia.
Noviembre/Diciembre Ayamarca
Procesin de los
muertos
id id
Las momias son llevadas a
los campos y a otros
lugares.
En la especificacin no han sido tomadas en cuenta las irregularidades en la ortografa.
Vese el captulo X, prrafo: "El sistema de almacenamiento incaico".

64
A. Jimnez Borja
9
, penet rar en la manera de pensar de los hombres
que, si bien son cont emporneos nuestros, desde un punt o de vist a cul-
t ural hay que considerarlos como arcaicos: "Todos coinciden en el ori-
gen celeste de los alimentos".

La repercusin en el sistema del calendario
En el calendario incaico, la mayora de los meses de la primera mitad
del ao, cuyo comienzo coincide casi con el solst icio de diciembre,
llevan nombres que se relacionan con el ritmo de crecimiento del
maz, o sea de la ms import ante de las plant as aliment icias ent re la
cost a del Pacfico y las alt uras de la sierra prximas a los 3.500
metros. En la segunda mit ad del ao, algunos nombres recuerdan a los
tres elementos que en la sierra t ienen un significado para la
agricult ura: el sol, la t ierra y el agua. En varios meses de ambas
mit ades del ao se realizaban fiest as, nt imamente relacionadas con las
act ividades y necesidades de la agricult ura.

A pesar de que numerosos cronist as se han ocupado de los nom-
bres y de la sucesin de los meses incaicos, no ha sido posible hast a
ahora formular una list a aceptada por todos. Se adviert e desacuerdos
en las dos list as que dos especialist as, L. E. Valcrcel
10
y J. H. Rowe
11
,
exponen en el mismo tomo del Handbook of South American Indians
y que nosot ros confrontamos en la t abla I con la serie que consigna
Guaman Poma en su Cornica ilust rada
12
. An menos que entre ellas
mismas, concuerdan las dos list as modernas con las del autor y
dibujant e nat ivo. Esto se explica, quiz, por el hecho de que Valcrcel
y Rowe se apoyan en cronistas que se refieren al calendario de la
capit al cusquea, en t anto que Guaman Poma reproduce
denominaciones provincianas.

Los meses del calendario incaico est aban divididos en dos esta-
ciones, la de las lluvias (que en la sierra corresponde astronmicamente

9 Jimnez Borja, 1953, p. 5 de la separata.
10 Valcrcel, 1945, p. 472.
11 Rowe, 1945, pp. 308-311.
12 Guaman Poma, pp. 1236-1260.

65
HASN HORKHEIMER
al verano) y la seca (que en la sierra es invierno, astronmicament e,
pero meteorolgicament e es verano). Los indios quechuas llamaban a
la primera est acin paray mita o perodo de lluvias, y a la segunda
rupay mita o perodo clido. Los nombres en aymara eran jallu pacha
y luqui pacha.

Como cada mes tena treint a das, los ant iguos quechuas, para
concordar el calendario con el perodo solar, t enan que agregar al fin
del ao cinco das, y ot ro ms cada cuat ro aos
13
. Estos das aadidos
eran llamados allca conquis, es decir, das sin trabajo.

An en el t iempo de la conquista espaola, algunas comunidades
de la regin del Collasuyu (que corresponde ms o menos al sur del
Imperio), siguieron observando el tradicional calendario del ao lunar,
de 354 das. En la diferencia ent re el ao lunar y el ao solar, cada
doce meses lunares interpolaban una "semana de fiest as" de once
das
l4
. Incluso los agricult ores poco versados en ast ronoma se vieron
en la necesidad de reconocer esa nivelacin, si queran t ener un
calendario t il para el cult ivo de los campos, pues las variaciones
climt icas de las estaciones se repiten en perodos de aos solares y no
despus de doce meses lunares.

La repercusin en el arte
Cuando indagamos 10 que los ant iguos peruanos solan representar en
el art e y en la artesana, nos llama la at encin cuntas represen-
t aciones figurativas est n relacionadas con la aliment acin (y tambin
con alimentos especiales y bebidas), incluyendo la manera de comer y
de beber, y t ambin las plantas y los animales comest ibles; lo mismo
que con los medios de procurarse el aliment o, con los factores
favorables o desfavorables (dioses, lluvias y demonios) al cult ivo,
la caza y la pesca, y con los rit os que los influencian y los

13 Advirtanse las ventajas de este sistema, por ejemplo, frente al de los romanos,
cuyo calendario, antes de la reforma juliana, estaba atrasado 65 das con respecto
al perodo solar.
14 Cunow, 1937, p. 146.

66
objetos mgicos. Est o es vlido, en primer lugar, para la privilegiada
alfarera de los pueblos de los Andes cent rales
15
; algo menos para el
art e t ext il, la met alurgia y decoracin mural; y en pequesimo grado
para los trabajos en madera y en piedra. Presentamos una snt esis de
los mot ivos existentes, principalmente en los huacos
16
, que t ienen
relacin con los t emas arriba mencionados:

a) Las representaciones relativas al culto
17
:
l. Di vinidades que est n en relacin con grmenes, plant as
y frut as.
2. Demonios, dot ados frecuent emente de atributos veget a-
les o animales, o devorando plantas.
3. Ceremonias sacrificatorias, en las que t ienen import ancia
las semillas.
4. Danzas rit uales, en las que los ejecutantes t ienen plant as
en las manos.
5. Objet os mgicos, como reproducciones de animales que
"atraen la lluvia"
18
, y pacchas
19
.

b) El ambiente orgnico:
1. La fauna. Animales comest ibles, en gran nmero: entre
ot ros, ciervos, cuyes, patos, cangrejos, pescados. Pero
t ambin son represent ados ot ros animales t iles, como
las llamas y perros, y animales t otmicos, como los
pumas, monos y cndores. Adems, animales que no
pert enecen a ninguna de estas categoras: ratas,
mochuelos, gaviot as, mariposas, t iburones.

15 Vase el final de este captulo.
16 Vase el final de este captulo.
17 Para facilitar al observador su reconocimiento, se ha reproducido en numerosos
huacos de este grupo, alIado de los motivos principales, y en dimensiones ms
grandes, los vegetales.
18 Vase el prrafo "La repercusin en el culto".
19 Vase el prrafo "La repercusin en el culto".

67
HASN HORKHEIMER
2. La flora. No es muy frecuent e encont rar la represent a-
cin realist a de una plant a en su t ot alidad. Es ms fre-
cuent e que se trat e de la reproduccin de det alles,
como races, t ubrculos, semillas, brot es, flores y
frutos. Sobre todo se puede reconocer "el int ers casi
exclusivo por las part es comest ibles"
20
en la cermica
de est ilo Nasca.
c) La produccin de alimentos:
1. Pesca.
2. Caza.
3. La entrega de art culos aliment icios como t ributo.
4. Ut ensilios agrcolas (pero no podemos acordamos de
ninguna represent acin cermica que muest re el
cult ivo del campo, la construccin de canales o la
cosecha).
d) Hombre, alimento, bebida, alimentos especiales:
1. Comilonas y orgas.
2. Fuent es con aliment os, modeladas como un t odo en
arcilla.
3. Personas que toman chicha.
4. Personas que mascan coca o se preparan a hacerlo (no
recordamos sin embargo ninguna represent acin que
muest re la preparacin del aliment o o de la bebida).

Como un momento ms inst ruct ivo, al lado de las mlt iples
represent aciones del aliment o y de la produccin de est e en la
cermica, hay que poner las formas fundament ales de la cermica
que se derivan casi complet ament e de las formas usadas en la
simulacin de los alimentos y bebidas. Quiz l 95%
21
de todas

20 Yacovleff y Herrera, 1934-1935, p. 252.
21 En esta apreciacin, naturalmente un poco grosera, dejamos de lado en todo caso
los micro-objetos cermicos, las piezas de los collares y los pesos de huso en
arcilla, que han sido encontrados en gran nmero.

68
las creaciones de alfarera del Ant iguo Per eran morfolgicament e
recipient es, as fuesen cnt aros y vasos para agua o chicha, fuent es
o vasijas en forma de t aza para la conservacin, preparacin u
ofrecimiento de los alimentos y comidas, o sart enes con mangos
para tost ar el maz. El resto t ena la forma de cucharas, cost ureros
angostos, inst rument os musicales y objetos para hacer ruido y pe-
queas figuras sin forma de recipient e. Hemos usado el calificat ivo
"morfolgicament e", en vist a de que una gran part e de los aludidos
ceramios solo ha t omado prest ada la forma de recipient es, sin que
hubiesen llenado la funcin de contener mat erias lquidas o slidas.
Est os recipient es huecos sirvieron preferentement e para que fueran
port adores de las decoraciones grabadas, modeladas o pint adas en
su superficie ext erior.

Casi t oda la cermica del Ant iguo Per, que hoy se encuent ra
en los museos y colecciones, proviene de t umbas. El habit culo de
los muert os era cuidadosamente preparado, aun ms cuidado-
sament e que el de los vivos. Se daba a los muert os lo mejor de lo
que se haba elaborado en mat eriales diferent es, y era sobre t odo la
alfarera la que procuraba los aditament os de las t umbas.

En la list a que ofrecemos, hemos apreciado cunt os mot ivos
que nos int eresan aparecen en los huacos. En primer lugar hay que
agradecer est o a la alfarera realist a de los mochicas, aunque
t ambin a las creaciones del est ilo Cupisnique
22
, de Nasca, del
Tiahuanaco cost eo
a
y del imperio Chim, y en menor escala a la
cermica incaica. Gracias a est a abundancia ha sido posible
conocer, casi complet ament e, la composicin de la aliment acin
veget al y animal en los t iempos prehispnicos. Entre las artes
rest ant es, solament e la del t ejido ofrece una apreciable
cont ribucin para los mencionados conocimientos.
Cuando se pasa revist a a las represent aciones, en los diversos
est ilos, se percibe que los aliment os veget ales aparecen fre-
cuent ement e en una manera ant ropomrfica, ya sea que los pro-

22 El estilo costeo Cupisnique pertenece al horizonte Chavn.
a Es el nombre con que se conoca a Huari en el tiempo de Horkheimer.

69
HASN HORKHEIMER
duct os hayan tomado en est a t ransformacin el cuerpo humano
complet o, o una de sus part es. Art uro Jimnez Borja
23
explica fi-
nament e que los art culos aliment icios son mat eria viva en las an-
t iguas represent aciones: "Considerando que los aliment os oyen la
voz humana, responden adecuadament e, se quejan y lloran si reci-
ben mal trat o, o se aquiet an, si se les dispensa finas maneras, no
debi parecer ext rao que t uviesen una figura especial ms acorde
con est a conduct a, y desde luego, dist int a de la que ofrecan de
ordinario".

"Esta imagen aparece en la cermica mochica. All, cada uno
de los dist intos aliment os present a sus ms calificadas notas: la
papa, ojos; el man, arrugada cscara, et c., todo conformado de
acuerdo al humano sent imiento, pues t ambin lucen at ribut os que
les son ext raos: fisonoma, ext remidades, rganos genit ales, et c.
As, es posible ver: el man t ocando la flaut a, la chirimoya dormi-
t ando, los pallares guerreando, et c. Vuelve a aparecer en las pe-
queas piezas lt icas de la poca inca, en las que se ven mazorcas
de maz uniendo sus labios amorosament e, ocas y papas dot adas de
fisonoma, et c".

El arte prehispnico nos proporciona no solament e una amplia
informacin sobre la fauna y la flora ut ilizadas para la alimen-
t acin, sino que t ambin nos procura dat os import ant es sobre la
caza y la pesca. Por otra part e, falt a casi complet ament e la infor-
macin de los mtodos en la agricult ura. A ese respecto, t enemos
que t omar los conocimientos de ot ras fuent es; por ejemplo de las
crnicas e informes administ rat ivos de la poca colonial, de las
cost umbres que superviven, de las herramient as que se han en-
cont rado en las t umbas o en los ant iguos suelos de cult ivo, et c.
Asimismo, nuest ros conocimient os referent es a la vajilla para co-
cinar y comer se apoyan principalment e en las excavaciones o en
hallazgos ocasionales. No deja de ser notable que no haya ninguna

23 Jimnez Borja, 1953, p. 9 de la separata

70
reproduccin prehispnica que se refiera al algodn, t an import ant e
como plant a o como mat eria prima
b
Asimismo, y esa falt a es
comprensible a causa de las dificult ades de la represent acin, toda
ilust racin prehispnica sobre los alimentos minerales.

b En aos posteriores se ha encontrado todos los tejidos chavinoides de Karwa
(lea) con representacin del algodn.

71
HASN HORKHEIMER

;

Los antiguos peruanos realizaron en la cermica diversas representaciones figurativas
relacionadas a las plantas y animales del entorno. l. Cndor (Mochica). 2. Papa mtica
(Mochica). 3. Lechuza (Mochica). 4. Pallares guerreros (Mochica) 5. Tiburn
(Mochica). 6. Orca (Nasca). 7. Deidad (Mochica). 8. Puma (Mochica).

72

V
LA FAUNA DI SPONI BL E PARA LA ALI ME NT ACI N

73
HASN HORKHEIMER
Hemos mencionado en nuestro primer captulo que en el Ant iguo
Per, as corno en el rest o de la Amrica precolombina, la ganadera
se haba desarrollado muy insuficientement e. De ninguna manera se
debi esta indigencia a la falt a de animales domest icables en las vastas
regiones americanas. Por ejemplo, los habitantes, o mejor dicho, los
inmigrantes de las praderas nort eamericanas, hubieran podido
transformar el bisonte en el curso de algunos decenios para ut ilizarlo.
No hay ninguna razn aparent e, t ampoco, por la cual los esquimales
canadienses hayan sacado tan poco provecho de la exist encia de los
gigant escos rebaos de renos. R. E. Latcham
1
recuerda que en los
montes Apalaches "viven por t odas part es dos clases de carneros y
aves, cuya crianza t uvo gran xito post eriorment e". Tampoco
aprovecharon los nat ivos la posibilidad de convert ir al caballo salvaje
de Patagonia
2
en un animal de cra. Desapareci mucho tiempo ant es
del descubrimiento de Amrica por los europeos.

El escaso desenvolvimiento de la ant igua ganadera americana -
inclusive la renuncia al aprovechamiento de la leche, de que nos ocu-
paremos ms t arde- no puede explicarse solo por falta de oport unida-
des. Si en general han sido poco aprovechadas est as posibilidades
topamos aqu con un factor psicolgico de los pueblos.

El hecho de que el caballo salvaje, el bisont e, la llama, no fueran
transformados en milenios en animales de cra, se relaciona con otra
rara aversin de los ant iguos habitantes del Nuevo Mundo.

Es cierto que conocieron los discos perforados y met idos alrede-
dor de un eje, pero los usaron corno macana, contrapeso y peso del
huso, mas no corno element os de rot acin. No hubo, pues, en la
antigua Amrica ni tomos ni alfareros, que ya fueron conocidos en el mundo

1 Latcham, 1922, pp. 4-5.
2 Verbalmente nos comunic el arquelogo francs H. Reichien haber encontrado
en sus recientes excavaciones en Patagonia, grandes cantidades de huesos de
caballos salvajes, y en las capas donde estaban enterrados estos restos, ante todo
utensilios primitivos de piedra de los antiguos patagones. Este caballo, apreciado
entonces como pieza de caza, era indudablemente de pequea alzada, pero
tambin los de las razas criadas en el Viejo Mundo provienen de tipos muy
pequeos.

74
ant iguo seis mil aos ant es; ni la rueda hidrulica, que ya era conocida
en Asira y en el ant iguo Egipto; ni el vehculo con ruedas, un
elemento neolt ico hast a en la Europa t arda. El complejo animal de
silla, animal de tiro, carro, no parece haber excitado el don creador de
los nat ivos americanos. Sus pensamientos y anhelos buscaban otra
meta. En muchos casos quedaron rezagados ant e el desenvolvimiento
del Viejo Mundo aunque en ot ros le est uvieron grandement e
adelant ados. Todos los indios fueron muy modest os en ganadera,
pero varias de sus ms altas cult uras hicieron creaciones maestras en
la agricult ura. El hecho de que aprovecharon poco las posibilidades de
la fauna y en gran escala en cambio las de la flora, demuestra
nuevament e que el desenvolvimiento de la cult ura no puede ser
concebido como una reaccin mecnica ante las condiciones nat urales
del ambient e
a
.

En los Andes cent rales eran menos numerosos quiz los animales
apropiados para la crianza que en otras partes del cont inent e, y sin
embargo, el hombre ha aprovechado aqu casi completament e ese
nmero disponible. En ello sobrepas a los dems americanos. En
cambio los pueblos de las ot ras altas cult uras americanas lograron el
mismo desarrollo que l en la t ransformacin de las especies que t am-
bin en los Andes alcanz solo una limit ada int ensidad. No conoce-
mos ningn informe que nos confirme la esencial t ransformacin de la
llama desde la capa arqueolgica ms antigua hast a hoy da
b
. Re-
curdese, en cambio, la t remenda diferencia que separa a los caballos
de los carros de guerra o de combat e del mundo ant iguo, de los pesa-
dos caballos de los caballeros de la Edad Media y de los corceles
rabes. Fue tambin completa la ut ilizacin de los animales de cra
para la alimentacin humana en el Per y en toda Amrica, como lo
veremos despus. Daremos ahora una idea de los animales de cra en
el Ant iguo Per.

a Horkheimer no tuvo acceso a muchas informaciones que indican que la
ganadera de camlidos (llama y alpaca) fue extensiva y exitosa en el Per desde
varios milenios atrs. La diferencia entre crculo y rueda est en el eje y no en la
forma. Su uso est asociado a las grandes llanuras.
b En las ltimas dos dcadas los hallazgos al respecto, han sido muy generosos.

75
HASN HORKHEIMER
Perros
El perro pudo haber sido primit ivamente trado de Asia, a travs del
estrecho de Behring, como auxiliar en la caza para los emigrant es.
Cuando los espaoles llegaron a los Andes centrales haba en est a
regin varias razas de perros domst icos. En relacin con el culto a la
luna y a los muertos, el perro jugaba un rol no poco considerable entre
algunos habitant es de la cost a; hast a eran ofrecidos en sacrificio
algunos ejemplares de color negro. Como los zoolgicos no est n de
acuerdo con la clasificacin, la que sigue inmediat amente debe ser
tomada con alguna prudencia: a) Canis earaibieus, un pequeo perro
sin pelos. A causa de la alta t emperat ura de su cuerpo, es ut ilizado
hast a ahora como calent ador de la cama. Existen sin embargo pocos
ejemplares de l relativament e; b) Canis ingae, el aleeo de los
nat ivos
3
, del que exist en tres clases: el perro-pastor, una clase ms
pequea con largos pelos (sunka) y una clase de perro ato.

Existen informes de los primeros t iempos coloniales que hablan
de un perro "mudo" (mejor dicho que no ladra), y de otro "mal confor-
mado, con el dorso arqueado". Los informes correspondientes han
sido conservados en forma t an vaga, que no pueden ser tomados en
consideracin para la clasificacin. En lo que nosotros podemos
juzgar, se puede atribuir al Canis ingae los esquelet os encontrados en
las t umbas. Por el contrario, hay algunos vasos chim que parecen
representar el Canis earaibieus.

Como en el Ant iguo Per no serva el perro para aliment o con
excepcin de la regin de los huancas, en el valle del medio Mantaro,
cont rariament e a Mxico -donde se le cebaba y coma- no nos ocupa-
remos ms de los canes, aunque ofrecemos abajo algunas referencias
bibliogrficas
4
.

3 La expresin aleo no proviene del idioma quechua, sino de las Antillas. En
aymara al perro se le llama anokaro o ano.
4 Nehring, 1885. Tschudi, 1891 (en la traduccin espaola, Vol. 1, pp. 55-68).
Latcham, 1922, pp. 9-73. Gilmore, 1950, pp. 424-426. Friant y Reichlen, 1950.

76
Auquni dos
c

Pert enecient es a la familia de los camlidos. Su exist encia en el Nuevo
Mundo se remont a hasta la poca t erciaria. A. Cardozo (1954, pp. 27-
28) enumera ms de 50 clases de fsiles encontrados en Amrica del
Sur. El t ipo act ual es dividido generalment e en dos gneros
d
: Lama
(con guanaco, llama y alpaca) y Vicugna (solo la vicua).

De los cuatro animales solo han sido domest icados la llama
(Lama glama glama) y la alpaca (Lama pacos). La llama (palabra
quechua. cuya correspondient e expresin en aymara es kaura) y el
guanaco est n unidos morfolgicamente de modo muy estrecho,
diferencindose, no obst ant e, por la calidad de su hembra. R.M.
Gilmore
5
supone que la llama desciende de un ant iguo guanaco, pero
esta opinin no ha sido generalment e acept ada. El origen de la alpaca
es t odava ms impenetrable; algunos autores consideran que es el
producto de un cruce entre llama y vicua
e
.

Nosot ros mismos presumimos que en pocas prehispnicas hubo
ot ra divisin de los auqunidos, pues en los vasos mochicas, que casi
siempre se dist inguan por su realismo y la exacta representacin del
ambiente, encontramos cientos de reproducciones de un animal de car-
ga del t ipo auqunido, de cuello cort o. Cont rariamente a su parient e,
este animal semejant e a la llama, parece haberse propagado tambin
en la cost a, pues se ve en los vasos de arcilla muchas reproducciones
de animales t iernos. La exist encia de est e animal cuellicorto vendra a
aclarar por qu muchos cronist as hablan de los "carneros" y "ovejas"
de los indios, aunque est a descripcin no corresponde bien a las varie-
dades de cuello largo. Posiblement e desapareci est a clase de

c El vocablo auqunidos es un error, y lo correcto es decir camlidos
sudamericanos. Auqunido se refiere a un grupo de colepteros de la familia de
los Delmstidos, que tienen el cuello largo.
d Existen dos especies silvestres de camlidos sudamericanos: el guanaco (Lama
guanicoe) y la vicua ( Lama vicugna). La llama es la forma domstica del
guanaco y la alpaca la forma domstica de la vicua, con genes de llama por
cruce.
5 Gilmore, 1950, pp. 55,436 Y 450.
e En la sistemtica actual, todos son del gnero Lama y las especies incluyen a dos
salvajes ( L. guanicoe y L. vicugna) y dos domsticos ( L. glama y L. pacus).
Estos dos ltimos son producto de la domesticacin.

77
HASN HORKHEIMER
auqunidos a causa de la gran pest e (caracha)de 1544-1545
6
, as
como, adems, por la obra de la soldadesca espaola, que no vio
ninguna otra posibilidad de sat isfacer su hambre de carne, que
reduciendo esos rebaos ya bast ant e disminuidos. La gran cant idad de
llamas que se encuentra en el viejo cement erio en las proximidades de
"lomas", quiz no puede at ribuirse solament e -como opinaba J.
C.Tello
7
- a la mort andad ocurrida en los llanos entre los animales que
eran conducidos en el tiempo de secas en la sierra, sino tambin a la
existencia de los auqunidos de la cost a, supuesta por nosotros
8
A
estos se agregaban t ambin los animales de t ransporte, que est aban
dedicados al comercio de int ercambio entre la sierra y la costa.

La gran significacin de la llama en la vida del habit ante de los
Andes cent rales, especialment e de la sierra
9
, est comprobada por la
preferencia que en muchas oport unidades conceda a est os rumiant es
como animales para el sacrificio
l0
; y, adems, por las numerosas y va-
riadas represent aciones de la llama y, en proporcin ms pequea de
la alpaca, en el art e prehispnico, en part icular en el del est ilo del
horizont e de Tiahuanaco (clsico Tiahuanaco, Wari, Tiahuanaco de la
cost a, etc.), y finalmente en los dibujos hallados en las peas del valle
de Majes, en la cermica de Recuay, de los mochicas y chims y en
los art efact os de piedra de los incas.

En el marco de nuestra publicacin, interesa ante todo la utilizacin
de la carne de llama y del excremento como combustible y abono. Debe
recordarse, sin embargo, la significacin de est e rumiante como

6 "Fue mal muy contagioso: despach... las dos tercias partes del ganado mayor y
menor".
7 Referente al valle de Chincha dice Cieza de Len, 1553 al final del cap. LXXIv:
"De las ovejas de esta tierra casi no hay ninguna, porque las guerras de los
cristianos que unos con otros tuvieron acabaron las muchas que tenan".
8 Tello, 1942, p. 607.
9 Hasta ahora se han realizado muy pocas bsquedas de huesos arqueolgicos.
10 Segn Maccagno, 1952, p. 46, eran sacrificados en el Cusco en las fiestas
mensuales, cada vez por lo menos cien llamas, y en las grandes festividades, mil
y ms. Tello, 1942, p. 608, supone que los grandes montones de huesos de
llamas en la "Huaca de la Luna" (cerca de 13 km al este de Casma), son restos de
animales sacrificados.

78
principal instrumento de t ransporte para el trueque de alimentos entre
la cost a y la sierra. Sin la presencia de grandes rebaos de llamas
(cada una de las cuales poda llevar hast a 50 kilos), hubiera sido
problemtica la ofensiva incaica en muchas regiones. Evidentement e,
la llama, como auto transport adora de reservas de carne, jug tambin
papel important e en el movimiento de t ransporte de masas
11

Conejill os de Indi as (Cavia cobaya)
Su t ierra de origen fue el Per. Su nombre en quechua es quwe o
akash, en aymara wanko y en alcaro
l2
kiucho o uywa
13
Como los
espaoles no conocan a este roedor ant es de la conquista lo
denominaron, en recuerdo de sus animales nat ivos "rat a" o "cochinillo
de Indias", pero ms frecuent emente "conejillo de Indias". Est a lt ima
denominacin ha ingresado en el lxico espaol, pero predomina en el
Per el nombre de "cuy"
f
.

Los cuyes, que todava hoy viven en est ado salvaje
14
, fueron do-
mesticados por millones en la sierra, habindose encont rado en algunas
regiones algunos ejemplares hasta en las habit aciones de la gent e co-
rrient e. Esta promiscuidad es todava muy frecuente. En la regin de la
costa est a crianza fue menos int ensiva, y entre las muchas representa-

11 Es de admirar que los antiguos habitantes de los Andes, en el curso de miles de
aos, no utilizaran a la llama como bestia de cabalgar, como ocurri con sus
similares, el camello y el dromedario. Que esa evolucin hubiese sido posible, lo
hacen presumir algunos hechos. Jarras mochicas muestran invlidos que montan
en llamas cuellicortas de la costa (presumiblemente solo en pequeos trechos);
en el tiempo de la conquista se tiene informaciones de que soldados espaoles
cabalgan en llamas; y, en lo que concierne a la actualidad, H. Nachtigall
reproduce (1964, p. 48} una foto de Riobamba (Ecuador), que muestra a un
indio como jinete de una llama macho.
12 Akaro o kauki es el antiguo idioma, aproximado al aymara, de los aborgenes de
los alrededores de Lima y de las provincias de Yauyos y Huarochir.
13 Estos datos han sido tomados de Meja Xesspe, 1931, p. 12.
f El nombre correcto del cuy es Cavia tschudii forma domstica. Existe silvestre
en todos los Andes.
14 Gilmore, 1950, p. 460: "Actualmente se encuentra la clase 'cavia' en estado
salvaje en la sierra, al sur del Cusco... Ms all al sur de Puna se encuentra otra
clase salvaje de conejillo denominado 'galea' ... ".

79
HASN HORKHEIMER
ciones de animales ident ificados en los objetos prehispnicos de las
t ierras bajas, el cuy figura muy pOCO
15
. Sin embargo, son numerosos
los rest os en las ant iguas t umbas y en los basurales. Es as como la
Misin Arqueolgica Chancay, que fue dirigida por quien escribe
estas lneas, encontr un gran nmero de esqueletos de cuyes. En los
trabajos de restauracin de las ruinas de Puruchuco (cerca de Lima),
Art uro Jimnez Borja pudo ident ificar un pat io hondo, que con
bast ante seguridad fue ut ilizado como recinto para estos roedores.

Patos
g

La ms important e raza de patos fue, probablemente, la de Cairina
moschata
16
de la cost a, cuyo nombre popular es "pato jaque"
17
, segn R.
Larca Hoyle. El mismo autor
18
pudo est ablecer, a base de la cermica
mochica, otros cinco t ipos de patos. Garcilaso de la Vega menciona los
patos "que comen chasqueando como si mamasen"
19
. Estos fueron
llamados uuma, de acuerdo con el vocablo quechuauu que signi-
fica mamar del seno materno. R.M. Gilmore
20
acept a que el origen de la
crianza de los Cairina moschata hay que buscarlo "en la zona de la alt a
cult ura de los Andes centrales, probablement e en el Per". Gilmore

15 Gilmore, 1950, p. 459, dice incluso: "Entre los muchos miles de vasos decorados
estudiados en Chicln y Lima, no se encuentra ninguno que inequvocamente
reproduzca conejillos de Indias". Pero l ha investigado solo cien de entre diez
mil. En todo caso, comprueba correctamente R. Larco Hoy1e (1938, Vol. 1, p.
97), que diriga el Museo de la hacienda Chicln mencionado por Gilmore, que
se ve el conejillo de Indias en la cermica mochica, "en varios motivos
esculpidos". Una vasija de arcilla de origen desconocido, mostrando
indudablemente un conejillo de Indias, se encuentra ilustrado en M. Schmidt,
1929,5.216, arriba.
g El nombre correcto del joque o pato criollo es Cairina moschata.
16 El Cairina moshata alcanza, en los ejemplares machos, 70-80 cm de altura
(Gilmore, 1950, p. 460) Y debe ser considerado, por consiguiente, como un pato
grande.
17 Existe una cierta discrepancia entre el nombre popular de este pato, dado por
Larca, y la descripcin de Middendorf, 1892, segn la cual el pato es llamado
generalmentefellu, aunque tambinjokik, en su variacin ms pequea.
18 Larco Hoyle, 1938, Vol. 1, pp. 98 Y 114-119.
19 Garcilaso, 1609, Libro VID, cap. XIX.
20 Gilmore, 1950, p. 642.

80
recuerda adems la parte en la que, segn Garcilaso, los incas hacan
polvos aromt icos de la carne seca de los patos. En la cermica
mochica es frecuent e la reproduccin de los patos efect uada con
mucho realismo, lo que justifica suponer que no haba ningn
concepto mt ico vinculado a los pat os. Pero haba, sin duda, una
relacin ent re la mitologa de los chims y las aves de rapia
noct urnas (bho y mochuelo), como se puede deducir por el trabajo
bien document ado de R. Carrin Cachot
21
.

Gallinas
Aunque las dos grandes lenguas aborgenes de la sierra ya t enan
desde ant iguo denominaciones para la gallina (atawualpa, en quechua,
que ahora se dice simplement e wal pa; y en ayrnara posiblement e solo
wal pa), se ha dudado de que est a ave de corral haya exist ido en los
Andes e incluso en el Nuevo Mundo, ant es del descubrimiento de
Amrica. Mas R.E. Latchman
22
trae diversos indicios de la existencia
prehispnica de tres razas de gallinas que hoy da son llamadas en
Chile "trint r", "collonca" y "francolla", las dos lt imas de las cuales
ponen huevos azules. Sin embargo, la cra de la gallina no ha
desempeado posiblement e ningn rol significativo en los Andes.

A la ya enunciada relacin de los animales domst icos, t enemos
que aadir que los ant iguos peruanos, como los dems pueblos
precolombinos de alt a cult ura, no conocieron ni el huevo, ni la leche,
ni.los product os de esta lt ima (mant equilla y queso) como medios
de aliment acin. Nuevament e no se puede invocar como argumen-
t acin la carencia de animales apropiados, pues no solament e ponan
huevos las aves de corral sino t ambin muchas aves silvestres; y en
lo tocant e a los auqunidos, es posible que hayan ofrecido difi-
cult ades para el ordeo, pero no se comprende por qu en el t rans-
curso de varios miles de aos de desarrollo, no pudieron ser t rans-
formados en animales de ordeo, t al como los muchos rumiantes del

21 Carrin Cachat, 1939.
22 Latcham, 1922, pp. 176-181.

81
HASN HORKHEIMER
ant iguo cont inente
23
.

Quiz la renuncia a la ut ilizacin del huevo y de
la leche const it uya un eco de ant iguas ideas matriarcales: la mujer
prot ege al animal hembra, a la cual no se le debe privar de la leche de
la cra o del huevo como medio de propagacin. De t odas maneras la
falt a de huevos y de leche como medio de aliment acin para el
hombre agrava el desequilibrio de la composicin vitamnica, sobre la
cual vamos a hablar an en el capt ulo XII. La falt a de
aprovechamiento de la leche animal era reemplazada en el nio de
pecho por una prolongada poca de lact ancia
24
, prolongada por lo
menos en comparacin con las cost umbres practicadas entre los
pueblos cultos de la act ualidad.

Si echamos una ojeada sobre la Amrica Central
25
, se comprueba
que all eran criados ot ros dos animales: el pavo y la abeja, aunque en
todo caso la miel de las abejas silvestres era usada en el antiguo Per
como medio de nutricin y para fines medicinales
26
. Los mexicanos
criaron t ambin el perro para comrselo. Por ot ra part e de la fauna
domest icada en el Per para proporcionar alimento, en Amrica Cen-
tral solo se conoca el pato.

En lo sucesivo nos vamos a ocupar de la fauna salvaje, en tanto
que serva de aliment o. Por desgracia, no conocemos ningn trabajo
sist emt ico sobre este tema. En las excavaciones hechas en t umbas y
basurales de la cost a, as como en la bsqueda ent re las ruinas de las

23 Hgase notar aqu que los indios norteamericanos tuvieron una buena oportuni-
dad de crianza en el camero salvaje de California. En tiempos modernos se ha
criado bastardos con ovejas domsticas (Ovis montana), cuya carne es muy sa-
brosa. No nos es conocida la posibilidad de aprovechar el Ovis montana como
proveedor de leche.
24 Garcilaso, 1609, Libro IV, cap. XI: "Destetvanlos de dos aos arriba".
25 El concepto "Mesoamrica" se ha incorporado en la arqueologa para designar la
zona de los antiguos pueblos de alta cultura que vivieron en Mxico Central y
del Sur, Guatemala y Honduras occidental. "Mesoamrica" se diferencia, pues,
notablemente de la "Centroamrica" de los gegrafos, que comienza solamente
en el istmo de Tehuantepec, pero que comprende por el sur Honduras oriental,
Nicaragua, Costa Rica y Panam.
26 Garcilaso, 1609, Libro VID, cap. XX.

82

Representacin de la pesca en
la costa. Los botes de junco se
han transformado en seres
animales que se balancean en
las olas. Pintura mochica de
un vaso, desarrollada por
Pedro Rojas Ponce.

ant iguas const rucciones, se han encont rado residuos de diversos ani-
males salvajes; sin embargo, a menudo es imposible est ablecer si est os
animales eran ut ilizados para fines aliment icios o para el culto (corno
sist ema parcial o t otal), o corno suminist radores de recipientes y otros
objetos (cuernos, conchas, et c.), corno piezas para el vest ido (en
especial los t ejidos, pieles, pelos), y para adornos (conchas, plumas),
para decoraciones de edificios, (huesos), para el abono (conchas de
mariscos, pescaditos, etc.), o para varios fines a un tiempo. A veces se
encuentran tambin los rest os por pura casualidad en los lugares
arqueolgicos.

Algunos puntos de apoyo ut ilizables se encuent ran en los cronis-
t as; ot ros en las obras de alfarera, por ejemplo recipient es que repre-
sent an comida o escenas de caza o de pesca. Una cont ribucin impor-
t ante la proporciona el est udio de la aliment acin de la poblacin
act ual en regiones algo ret iradas, que no han cambiado gran cosa
desde hace siglos, en relacin a los animales salvajes del contorno
27
.

27 Detalles referentes a la alimentacin de los animales de los nativos, en la actuali-
dad y en el pasado, se encuentran, entre otros, en Meja Xesspe, 1931;
Azpilcueta, 1944; Maldonado y Guevara, 1957 a y b; Y Engel, 1963, pp. 76-77.

83
HASN HORKHEIMER

Ut ilizando diversas fuent es, aunque siempre con algn
cuidado, hemos compuesto una list a de la fauna empleada en la
aliment acin prehispnica.

Las gent es de la cost a, ent re Pait a y el sur del act ual
depart ament o de Lima, ut ilizan para la pesca los pequeos
"caballitos de t otora", en su mayor part e para una sola persona que
durant e la navegacin cabalga como un jockey sobre el caballito de
t otora
28
. Tales caballit os de t otora y sus giles jinet es surcan
t odava los mares ent re Chiclayo y Trujillo, y han sido observados
hast a hace poco en las costas de Asia. Durant e la pesca permanece
el pescador en su bot e. En los vasos mochicas hay reproducciones
que adems muest ran que haba balsas de t ot ora, de mayores di-
mensiones y para mayor nmero de ocupant es, las que
segurament e eran ut ilizadas para la pesca en alt a mar y como
t ransport e. Ot ra modalidad, con doble cubiert a, pudo haber servido
para viajes ms largos o para t ransport es mayores, como para el
viaje a las islas de Chincha por ejemplo, donde el siglo pasado,
cuando se reinici la explot acin del guano, fueron hallados
ut ensilios mochicas en capas de hast a 62 pies de profundidad.

28 Vase la figura de la pp. 68-69

84
Animal Lugar de aprovechamiento Anotaciones
Guanaco
Vicua
Taruca (ciervo pequeo)
Gran ciervo
h

Vizcacha (conejo lanudo)
Ballena
(principalmente el "cachalote")
Lobo marino

Perdices
Palomas
Tordos
Chocas
Iguanas
Tortugas de mar

Sapos
Abejas (miel)

Corpula
i
(insecto)
Huaytampu (gusano)
Mariscos
(ante todo Mesodesma y Pecten)

Erizos de mar
Langostinos

Cangrejos
Muy-muy (hippa)
Langosta
Jibias
Calamares

PECES
Anchovetas

Allgelote
Atn
Bonito
Corvina
Lisa
Morena (Murane)
Pejerrey
Robalo
Suche

Toyo
Sierra del sur
Sierra y meseta del Titicaca
Costa, sierra

Sierra y meseta del Titicaca
Costa

Costa

Sierra, altiplano del Titicaca
Costa, sierra
Sierra
Meseta del Titicaca
Costa del norte
Algunos valles de la costa
entre Pisco y Tumbes
Costa, sierra
Algunas regiones con clima
clido o templado
Algunos lugares de la sierra
Regin del Cusco
Costa y la sierra inmediata

Costa
Costa y algunos valles de la
cordillera occidental
Costa
Costa
Costa del norte
Costa
Costa

Costa

Costa del norte
Costa
Costa
Costa
Costa
Costa
Costa
Costa
Meseta del Titicaca

Costa

Fuerte disminucin de su existencia.
Casi extinguido.

Hace algunos aosaparecieron en el mercado
de Lima grandes cantidades de carne de ballena.
Desde la poca precermica la utilizacin de 1a
carne de lobo marino descendi rpidamente.

Uso en. retroceso.
Se come, evidentemente; pero. porlo que sabemos
no se encuentra en los lugares arqueolgicos.

En depsitos existentes a lo largo de un camino
prehispnico, cerca de Huanchaco, el antiguo
puerto de Trujillo, se encuentran todava miles
de moluscos, listos para sertransportados a la
sierra. Los moluscos encontrados en huacas
precermicas provienen, en parte, de aguas profun-
das, por lo que eran pescadoszambullndose.

Los peces de la costa son llevadosgeneralmente
secos a la sierra. Por el contrario, la tradicin.
dice. que, mediante chasquis. los peces lIegaban,
frescos a la residencia de los incas. Wvon Hagen
(1955. pp. 241-243) cree que UIlO de los princi-
pales lugares para el envio era una antigua al-
dea de pescadores, que estaba en Chala, donde
comienza el camino del inca.

Ha disminuido mucho la existencia, a causa de
estar expuestos a la voracidad de lastruchas.
h El gran ciervo solo poda referirse al ciervo de los pantanos (Odocoileus
dichotomus), pe existe en el oriente del sur del Per hasta Bolivia y Argentina.
I Tal vez se refiera a la oruga de una mariposa (Metards cosnga) que vive en el
chachacomo. se come hasta hoy.

85
HASN HORKHEIMER
Tambin son de totora los botes y balsas del lago Tit icaca, como lo
son hast a ahora los bot es de los pescadores. Ms al nort e se ut ilizaban
las grandes embarcaciones hechas de palo de balsa; un imponent e
ejemplar de estas fue encont rado por el piloto Bartolom Ruiz en la
segunda expedicin de Francisco Pizarra. Transformada durant e el
t iempo de la colonia, sirvi de modelo para la famosa "Kon- Tiki". En
el ext remo sur navegaban los indios en vehculos hechos con odres de
piel de lobo marino
29
.

Cmo eran en cambio los bot es de la cost a del sur chico, es
decir del depart amento de lea? De esta regin provienen muchos
instrumentos de madera que podran t omarse por remos, t imones y
orzas, huaras (en ingls centre-boards)
30
. Los remos encontrados all
no pueden haber servido para impulsar bot es de odres y caballit os,
para lo cual habra sido necesario que fuesen cort os o que
est uviesen dotados de hojas en ambos extremos, como los remos de
piragua
31
. Pero las orzas, como lo indican Lot hrop y Heyerdahl
32
, y
como nos lo han confirmado varios especialist as nut icos, pueden
ser usadas solo en relacin con barcos a vela. En verdad, est os
barcos a vela poseen solo una hipot t ica exist encia. No se ha
encontrado ningn ejemplar ni ha sido represent ado en ningn objet o
art st ico de los t iempos prehispnicos. Ot ro problema lo const it uyen
los adornos, a menudo ricament e t allados
33
, que muestran muchas
orzas en su part e superior y muchos t imones t ambin en una part e
de la hoja y que hace muy poco prct ico el instrument o. Por ot ra
parte, los instrumentos muest ran huellas de su manejo. Para aclarar

29 Vese la descripcin en Cobo, 1653, Libro XIV, cap. XIV y Friederici, 1907,
p.2l.
30 Eisleb, 1962, teniendo a la mano 131 objetos en el Museo Etnogrfico de Berln,
ofrece un excelente anlisis de los utensilios del navegante de lea, y de los
problemas relacionados con ellos. En el Per se encuentra un mayor nmero de
objetos relacionados con esto en el Museo Nacional de Antropologa y
Arqueologa de Lima y en el Museo Regional de lca.
31 La mayor parte de estos remos son de 2 m de largo, aproximadamente. El Museo
Etnogrficode Berln posee un ejemplar de 2,50 m de largo.
32 Lothrop, 1932, p. 240; Heyerdahl, 1952, p. 55l.
33 Vense las ilustraciones en M. Schmidt, 1929, pp. 426-433, Y Heyerdahl, 1952,
lminas LXXIII, LXXV, LXXVIII, 2-3.

86
Caza de la taruca
(venado) con una maza.
En primer plano, la red
extendida para la caza.
Encima, rboles de
algarrobo con sus
vainas. En la parte
superior (penetrando
en la pintura) una
arista de roca con
cactus. Es un desarrollo
de la pintura en un vaso
mochica. Museo Nacional
de Antropologa
y Arqueologa e Historia
del Per, Lima.
Segn G. Kutscher en Chim, 1950.

esto, uno puede plant earse razonablement e lo siguient e: todos los
objetos obt enidos provienen de las t umbas. El mismo bote a vela era
demasiado grande para colocarlo junto al muert o, y no se le aadan
t ampoco sus utensilios de uso diario, sino los instrument os
ceremoniales, que quiz eran ut ilizados solament e en cortos viajes
rit uales.

En otras regiones que no son las de lea, sirvieron para impulsar el
vehculo acut ico:

Remos de madera con muletas en el extremo superior. Remos
cortos de caa partida o de un pedazo de madera, los cuales
eran hundidos en el agua, a derecha e izquierda, para
impulsar el "caballito de totora".

En varias regiones y pocas, serva para la pesca el siguient e
inst rument al:
Arpones de madera
34
o de hueso.

34 Larca Hoyle, 1945, p. 163. Garcilaso, 1609, Libro III, cap. XVI, describe dram-
ticamente la pesca con el arpn.

87
HASN HORKHEIMER
Largos puales con los que los zambullidores de la costa de
lea perseguan a los peces en el tiempo de la cultura de
Nasca.

Anzuelos de conchas, huesos, cobre, etc.
Largas cuerdas con anzuelos.
Redes de pescar.
Flotadores para mantener las redes en situacin vertical
35
.
Pesas de piedra para redes.
Bolsas-redecillas para guardar los peces.
La caza de aves se realiza en la costa principalmente con hondas,
de las que se han obt enido incontables ejemplares, siendo las ms her-
mosas oriundas de la regin de N asca. En la sierra se usaba ant e todo
las boleadoras (ayllu, en quechua y lliwi en aymara), as como tambin
una red transport able, que era colocada entre dos varas
36
. La
mencionada honda de cuerda, provist a de piedras ms grandes, serva
t ambin para caza de cuadrpedos ms grandes. Era arrojada a las
patas del animal, a [m de hacerlo caer. Durante la rebelin de Manco
Inca se convirt i en un arma eficaz cont ra los t emidos caballos de
los espaoles. La caza de las diferent es clases de venados, que se
realizaba generalment e bajo la forma "del acosamiento", est
represent ada en la cermica mochica. Los dibujos correspondientes
muest ran cmo se mat aba al animal ant e la red, sea con lanza, con
maza o con flechas. El acosamiento de los animales (en
quechua chacu) hacia det erminado punto est aba est rict ament e
reglament ado en el incanat o cuando se t rat aba de auqunidos, a fin
de evit ar una disminucin indebida del nmero de est os rumiant es.
Las provincias del imperio est aban divididas en cuat ro zonas, en
las cuales se realizaban los "chacos" de los incas. Miles de
nat ivos se colocaban a cierta dist ancia, unos de ot ros, forman-

35 Pertenecen a los flotadores del tiempo precermico, entre otros, los huesos
doblemente perforados para la introduccin de un cordel, que Engel encontr en
Paracas, y las calabazas huecas que desenterr J. Bird en Huaca Prieta.
36 Vanse los dibujos en Guaman Poma, 1936, pp. 204, 206 Y 208.

88
do un gran crculo que se iba estrechando hacia el centro, como quien
dice "un cerco vivo"
37
que impeda la huida de los animales acosados.

El objeto principal del "chaco" no era sin embargo la matanza de
los animales, sino la trasquila de su lana. Todos los guanacos y
vicuas, que eran muy codiciados, eran somet idos a la accin de
t ijeras de slex, de obsidiana, cobre o bronce. Las hembras eran
puest as en libert ad, sin excepcin, junto con un nmero prudencial de
machos sanos y fuertes. Los dems eran sacrificados, as como la
mayor part e de los otros animales que caan dentro del cerco humano,
fuera porque su carne era comest ible, o porque est aban dest inados a
las fieras, de las cuales quedaban as protegidos los auqunidos
puestos en libert ad. Una parte del enorme bot n de carne comest ible
era consumida en la cuchipanda de los cazadores, y con el rest o se
haca charqui
38
.
Un producto derivado de los "chacos" eran las piedras bezoar
39
,
apreciadas como contraveneno para las picaduras de vboras, envene-
namientos, etc., y de las cuales se envi grandes cant idades a Espaa
despus de la conquist a. (En quechua y aymara se les llama illa).

El hacendado Antonio Rivero Tremouille t uvo la gentileza de ha-
cemos un informe que se relacionaba con los antiguos "chacos". En los
alrededores de Pilcamar (al norte de la parte superior del valle de Caete,
llamado tambin valle de Lunahuan), y cerca de una gran ruina
prehispnica no explorada, encontr una muralla de piedra, de cerca de
cinco kilmetros de extensin, que se prolongaba en una zona sit uada a
400 metros de alt ura entre las faldas de dos cerros, y tena port illos de
cien metros en cien metros. Detrs y cerca de cada port illo, se encontraba
un foso pequeo. El seor Rivero Tremouille considera el muro y el foso
como una trampa, que haba sido construida por los chaqueadores,
y agreg que la regin es todava muy rica en vicuas.

37 Latcham, 1922, p. 86. Garcilaso (1609, Libro VI, cap. VI) escribe que "veinte o
treinta mil indios " formaban "un gran cerco de veinte o treinta leguas".
38 En referencia al charqui. vese el captulo X.
39 Bezoare (del persa bad-sah = contraveneno). Son figuras duras que se pueden
formar en el estmago y en los intestinos de algunos animales. El bezoare de los
auqunidos se compone (segn Latcham, 1922, p. 85), en su mayor parte, de car-
bonato de magnesio y fosfatos de cal.

89
HASN HORKHEIMER

Muchas de las especies de la fauna peruana fueron representadas por las culturas
prehispnicas a travs de la cermica. 1. Camarn (Mochica). 2. Almeja (Mochica). 3.
Pez manchado (Nasca). 4. Cangrejo (Nasca). Perro manchado (Wari) 6. Anchovetas
(Nasca). 7. Venado (Mochica). 8.Pato (Mochica). 9. Cuy (Chim).

90

VI
LOS FACTORES FAVORABLES Y DESFAVORABLES
DEL ENTORNO PARA LA AGRICULTURA

91
HASN HORKHEIMER
Como advert encias para algunas consideraciones post eriores, princi-
palmente las del capt ulo prximo, seleccionamos los factores que son
favorables o adversos para la agricult ura en las diversas zonas e
int erzonas nat urales del Per
1
.

Costa, extremidad norte
Clima favorable para el cult ivo de plantas macrot rmicas. Carencia de
suelos que no est n cubiert os por arena. Ot ros suelos, a causa de su
cont enido alcalino, son inut ilizables, aunque en general la t ierra es rica
en nitrgeno. Lluvias de verano, que en algunos aos alcanzan gran
fuerza. Pocos ros; sus valles est n expuestos a inundaciones. Las
plant as cult ivadas son at acadas por enfermedades y por parsit os
(langostas y ot ros).

Costa, lecho de los ros desde 5 de latitud sur, aproximadamente
Clima favorable para el cult ivo de plant as mesot rmicas y, en
algunos valles, macrot rmicas. Solo una pequea part e del suelo
apropiado para 'el cult ivo es ut ilizable sin riego art ificial; no
obst ant e es relat ivament e fcil de preparar, en algunos lugares. Hay
abundancia de fert ilizant es en las proximidades, especialment e
gracias al excrement o de las aves guaneras
2
Enfermedades
epidmicas y parsitos de las plantas.

Costa. La zona de las lomas
3
desde 8 de latitud sur. Corre casi
paralelamente a la zona anterior.
Clima favorable para la aclimatacin de plant as mesotrmicas. Hay
humedad nat ural durante el invierno por medio de la gara. Suelo pe-
dregoso y desnivelado.

1 Para esta exposicin hemos utilizado algunos datos tomados de Weberbauer,
1945 y Romero, 1929 (edicin 1953).
2 En los tiempos prehispnicos, la extraccin del guano alcanzaba quiz ms al sur
que hoy. Sobre esto, vese el captulo Xv.
3 Sobre la utilizacin de algunos lugares de las lomas en los tiempos
prehispnicos, Reparaz, 1958, p. 28, seala como ejemplo notable, la regin de
Atiquipa, donde cultivos en terraza demostraban la pasada existencia de cultivos
dry-farming en un contorno en el que no haba cursos de agua, ni agua de
subsuelo.

92
Costa, "ceja de la costa", el interior de los valles de la costa hasta
cerca de 2.000 metros, llamados en quechua valles yungas
4

Clima favorable para el cult ivo de plant as mesot rmicas y, en el
Nort e, tambin para plant as macrotrmicas. Los valles en su mayor
part e son quebrados, por lo que el suelo es poco ut ilizable y muestra
adems una escasa capa de humus. Peligro de huaycos y de
inundaciones. El agricultor mismo, amenazado por enfermedades
endmicas (verruga y malaria). Por ello est a zona fue poco colonizada
y cult ivada en los t iempos prehispnicos.

Sierra, de 2.000 a 3.500 metros de altura
Clima favorable para el cult ivo de plantas mesot rmicas, pero en las
mayores alt uras para plantas microtrmicas, ant e todo. Carencia de
t ierras planas en los lugares climt icament e ms favorables. Destruc-
cin de las plantas por el hielo, deslizamientos de cerros e
inundaciones, pero tambin por sequa. Fuert e erosin del suel0
5
.
Prolongada jornada para el agricultor y dificultad para el transport e de
los productos debido a las condiciones topogrficas. Numerosos
animales dainos para el cult ivo (pjaros, gusanos, roedores, insect os
Y ot ros).

4 Los quechuas diferenciaban las regiones trmicas: yunga (la caliente), quechua
(la templada) y kolla (la fra). Con estos conceptos trmico-topogrficos eran
tambin caracterizados los habitantes de las tres regiones. Sobre la correccin de
la clasificacin y su importancia para el conocimiento del Per, se pronuncia M.
Valle, 1951.
5 Es tanto ms grave en sus consecuencias la prdida, incluso de capas muy su-
perficiales, por cuanto en la sierra se encuentra en ellas una fauna de mayor
nmero de individuos, lo que tiene una gran significacin para la biologa
productiva y para la agricultura. En un interesante trabajo muestra Schaller,
1961, cun pequeo es en general el nmero de individuos de la fauna subte-
rrnea en profundidades de ms de 5 cm del suelo peruano; y llega a la conclu-
sin de que la fauna subterrnea del trpico para la biologa productiva, no posee
lo misma importancia que la correspondiente fauna de Europa Central.
Finalmente, Schaller recomienda: "En todos los pases tropicales, interesados en
una progresiva explotacin de las bases de la biologa del suelo el descono-
cimiento de las relaciones biolgicas puede conducir a precipitadas inversiones
financieras y laborales que para los capitalistas de semejantes empresas, no
podran suponer sino duras prdidas materiales".

93
HASN HORKHEIMER
Sierra, pramos, punas, particularmente la meseta del Titicaca
En general, clima favorable para el cult ivo de plantas
microt rmicas. Grandes ext ensiones de suelos planos. Suficient e
riego nat ural, pero t ambin frecuent es dest rucciones de las
plant aciones por cat strofes climt icas. Ya hemos hablado antes
sobre las diferencias climt icas ent re pramo y puna
6
. En la puna
alcanza el cult ivo hast a por encima de 4.000 metros. Los nat ivos
(kollas) de las alt as regiones del sur del Per ofrecen un t ipo de
hombre que se ha adapt ado de manera excelent e fisiolgica y
anatmicament e, a condiciones extraordinarias de vida.

Montaa, "ceja de la montaa", ambas definiciones no deben
ser interpretadas en conjunto, y hoy se refieren ms bien a la
vertiente oriental de los Andes, entre 500 y 2.000 metros
Clima favorable para el cult ivo de plantas microt rmicas. Riego
nat ural y frecuentement e con exceso. Numerosos animales dainos
para los "hombres y las plant as. En las partes bajas, dificult ad para
"rozar" y mant ener libre la superficie de los cult ivos, a causa de la
feracidad selvt ica. Por la misma razn y a causa de las fuert es
precipit aciones pluviales, dificult ades para el t ransporte. En las
regiones bajas, la capa de humus es de escasa profundidad. Muy fuert e
erosin.

Selva
La selva, la vast a regin llana y boscosa al est e de los Andes, no ser
tomada en consideracin, puest o que nunca fue ocupada por los pue-
blos civilizados del Antiguo Per.

6 Comprese captulo III, nota al pie 2. Por lo dems, vase a Troll, 1931 y 1943.

94

VII
LAS PLANTAS ALIMENTICIAS CULTIVADAS

95
HASN HORKHEIMER
Existen varias clasificaciones de dest acados autores referent es al t ema
de est e capt ulo, que hemos t omado como punto de part ida para la
elaboracin de la tabla II, sin que nos hayamos acogido fielment e a
una de las mencionadas list as, ya que estas fueron elaboradas desde
puntos de vist a diferentes de los nuestros. Sauer
l
no se limita al terri-
torio de los Andes, sino que incluye a t odo Sur y Centro Amrica.
Cook
2
no hace diferencias ent re plantas salvajes y domst icas, y al-
gunas veces tampoco ent re plantas y productos. Yacovleff y Herrera
3

ofrecen una cuidadosa clasificacin de los vegetales mencionados por
los cronist as, pero citan tambin plantas silvest res, comprendiendo
entre las cult ivadas algunas que solo desde el comienzo de la poca
colonial fueron tradas al Per desde otras part es de Amrica. Meja
Xesspe
4
menciona las plantas aliment icias que son ut ilizadas por los
act uales aborgenes que en su mayor part e son idnt icas, en todo caso,
a las de los tiempos prehispnicos. La list a de Weberbauer
5
fue int er-
pret ada errneament e por algunos not ables autores. Cuando el meri-
torio botnico alemn habla de "plant as cult ivadas de origen ameri-
cano", no se int eresa en saber si haban sido cult ivadas en t iempos
prehispnicos o posteriorment e; cita, por ot ra parte, bajo la denomi-
nacin de "plantas cult ivadas de origen extraamericano", a la calabaza,
que vino posiblement e hacia el Nuevo Mundo empujada por las olas,
mucho ant es de la llegada de los espaoles, y cuyo cult ivo pertenece al
rubro de "cult ivo de plantas prehispnicas". En mayor medida hemos
podido ut ilizar para nuest ro trabajo los datos del peruano Fort unato L.
Herrera (1873-1945), oriundo del Cusco, quien pas all la mayor
part e de su vida y se ocup de los est udios etnobotnicos, de manera
muy minuciosa. Nuest ras t ablas se diferencian relat ivamente de los
datos correspondient es que ofreci Herrera en sus dos cuidadosas
invest igaciones de 1942. Por nuestra part e, no hemos conside-
rado, nat uralment e, ninguna plant a que proporcione fibras text iles o

1 Sauer, 1950.
2 Cook, 1925.
3 Yacov1eff y Herrera, 1934-1935.
4 Meja Xesspe, 1931.
5 Weberbauer, 1945, pp. 619-624.

96
madera exclusivamente; pero en cambio ofrecemos ms detalles sobre
los nombres en los idiomas aborgenes de los que Herrera ha anot ado,
casi nicamente los de origen quechua.

Nuest ra list a comprende en tot al 44 plantas domst icas, de las
cuales 39 son propiamente plant as aliment icias, y 4 proporcionan
t ubrculos que sirven como est imulant e. Aunque se aada al nmero
tot al ofrecido el par de plantas domst icas del Ant iguo Per que no
estn comprendidas entre las que producen placer al paladar
(principalmente el algodn, la plant a decorat iva cant uta y algunos
rboles sin frut as), permanece muy por debajo del nmero de 70
plant as cult ivadas, ms o menos, que O.E Cook atribuye a los ant iguos
peruanos, y t ampoco alcanza las elevadas cifras que se encuent ran en
varias publicaciones del grandement e apreciado L.E. Valcrcel. En
cambio EL. Herrera
6
computa solo 45 plantas cult ivadas, y J. H.
St eward
7
no quiere reconocer a la poca media del Per prehispnico
sino 31 plant as domst icas, cuya mayora, segn su opinin, exist a
ya, en t odo caso, en la poca de Chavn
8
. Aunque se tome solament e
la ms baja de las cifras mencionadas, siempre quedar para el
Ant iguo Per una cantidad muy considerable de t ipos de plant as
cult ivadas. Solo muy pocos pueblos cultos de Eurasia y frica han
alcanzado est e nivel numrico, no obst ante que pudieron acoger lo que
los unos y los otros haban desarrollado en su t erreno, a causa de los
cont act os de muchos siglos. Mas los ant iguos americanos lograron sus
realizaciones agrcolas sin el concurso de los ot ros cont inentes, y
desde tal punto de vist a correspondi a los ant iguos peruanos el
primer lugar.

Seguidamente ofrecemos algunos datos sobre las ms import ant es
plant as aliment icias, as como sobre las de menor significacin, que
necesit an ciert as observaciones.

6 Herrera, 1942, p. 195.
7 Steward, 1949, p. 753.
8 El ms amplio trabajo sobre este tema, es decir el de M. A. Towle, 1961, solo
apareci despus de la publicacin de nuestro trabajo que aqu se traduce. De las
listas seleccionadas por perodos, en las pginas 39-43 del libro de Towle,
tenemos un total de 23 plantas cultivadas y 15 posiblemente en el antiguo Per,
pero nos parece que la meritoria autora ha sido excesivamente cautelosa en su
seleccin.

97
HASN HORKHEIMER
Maz
El vocablo deriva de la palabra arawak marise, que luego se t ransfor-
m en mahiz en las Antillas. Cuando Oviedo y Valds
9
expres la opi-
nin de que el maz corresponda al "millium" de la India oriental,
mencionado por Plinio, fue el primero de una larga serie de autores
que pusieron en duda el origen americano de est e cereal. Empero, ms
t arde se consider al Nuevo Mundo como la cuna del maz. En nuestro
siglo se ha avivado esta discusin, en razn de los informes
provenient es de China, donde en el siglo XV fue ya int roducido el
maz desde el Tibet , razn por la cual el cult ivo del maz alcanz el
Reino Medio, una considerable magnit ud en 1570; a esto se unieron
noticias sobre ant iqusimos mitos de Indonesia, que al parecer se
referan al maz. Finalment e Stonor y Anderson 10 llegaron a la
conclusin de que uno de los tres t ipos bsicos del maz (sin duda el
ms primit ivo), fue cult ivado en t iempos precolombinos t anto en Asia
como en Amrica. Sauer
11
juzga que la cuest in referente al origen del
maz encierra un enigma muy difcil, y que nosot ros no podemos
asegurar si el maz "apareci primero en el hemisferio nrdico o en el
austral, siendo t ambin imposible localizar su origen en el Nuevo
Mundo, antes de que hayan sido resueltos ciertos problemas, que se
refieren al sud-est e de Asia".

Contra esto, sin embargo, hay que destacar que autoridades como
E.D. Merrill y P. C. Mangelsdorf siguen considerando como probable
la prioridad del Nuevo Mundo en el cult ivo del maz.

Sea como fuere, es evidente que el cult ivo del maz nunca
alcanz en 'Asia oriental el volumen que en la Amrica primit iva.

Es probable que el maz haya sido conocido ya en diversas part es
del Ant iguo Mundo ant es del descubrimiento de Amrica, pero es se-
guro que solo consigui su gran desarrollo fuera del Nuevo Mundo a

9 Oviedo y Valds, 1535, Libro VII, cap. 1.
10 Stonor y Anderson, 1949.
11 Sauer, 1950, p. 494. Ver Handbook 01 South American Indians, tomo VI. En un
nuevo trabajo (1962), Sauer dice que ningn documento del tiempo del descubri-
miento apoya la afirmacin de que Coln haya sido el primero en traer el maz a
Europa, "Nor that it carne to be disseminated to other parts of the Old World by
way of Spain and Portugal".

98
part ir de 1492, lo cual hizo posible que ocupe hoy el segundo o tercer
lugar en la produccin mundial de granos, y sea superado solament e
por el trigo y est ms o menos en el mismo rango que el arroz.

En relacin con su desarrollo dent ro del Nuevo Mundo, prevale-
ci hace pocos decenios la tendencia a considerar Mesoamrica como
la regin originaria del cult ivo del maz, desde la cual se ext endi en
t iempos precolombinos hacia el norte, hacia el sur, y hacia el este. En
favor de esa t esis, Herbert J. Spinden
12
adujo que la clsica asociacin
de plantas de cult ivo de la Amrica ant igua -maz, frijoles y calabazas-
deba t ener un solo origen, que deba ser buscado en Mxico, de donde
es originario el hipot tico ant epasado del maz (Zea mays),
propiamente el teosinte (Euchlaena). En esencia, N.I. Vavilov
13

t ambin lleg ms t arde al mismo result ado, en relacin con el origen
de la mencionada t rinidad de las plantas de cult ivo. El bilogo ruso
atribuy al Per solo un rol secundario en el desenvolvimiento del
maz, pues lo recibi de Centroamrica ya como plant a de cult ivo. En
cambio, Vavilov reconoci el rol preponderante de los ant iguos
peruanos en el cult ivo de otras plantas.

Ms t arde, sin embargo, fue prevaleciendo el punto de vist a de
que el cult ivo del maz tiene diversos orgenes. Ya en 1936 declar O.
Sauer: "El origen nico de la agricult ura en Amrica... parece ser una
t eora mucho ms difcil de demost rar que el origen vari"
14
. La
orientacin definit iva apareci cuando Paul Christ opher Mangelsdorf
most r que el teosint e no es un antecesor del maz sino, al revs, un
mest izo que deriva del maz puro y del Tripsacum (gnero del maz).
El maz puro t iene cromo sornas sin bot ones, el Tripsacum los t iene
con prot uberancias.

Las especies de Tripsacum son consideradas ahora como las es-
pecies ms jvenes del maz, pero en las t umbas y montones de
desperdicios (basurales) del Per prehispnico se encuentran muchas
mazorcas de maz ant iguo, con cromosomas sin bot n.

12 Spinden,1917.
13 Vavilov, 1931.
14 Citado por Mange1sdorf y Reeves, 1939, p. 323.

99
HASN HORKHEIMER
A juzgar por todas las apariencias, la domest icacin del maz en
la Amrica antigua ha pasado por diversas lneas de desarrollo y de
hibridacin en las diferent es regiones. Mangelsdorf supuso, el
primero, que el ms antiguo maz de los Andes se haba desarrollado a
base de una planta con muy pequea mazorca, y cuyos granos est aban
envueltos por una cpsula en forma de t nica, por lo que se le llam
Tunicatum. El maz sudamericano lleg despus a Guatemala, donde
se apare con un Tripsacum silvest re, que creci en tomo del mest izo
en los campos laborados
15
. Del apareamiento result el t eosint e, pero
derivaron de l nuevas clases cult ivadas de maz, que perdieron
algunas propiedades caracterst icas del Tunicatum y en t otal se
parecen ms a los antecesores del Tripsacum. El nuevo maz se
extendi entonces por muy vastas zonas. Los hallazgos en las antiguas
ruinas peruanas demuest ran que tambin se haba incorporado a la
regin de los Andes.

La tesis del origen nico, es decir centroamericano del maz cult i-
vado, const it uy argumento en favor de la teora cost ea de Max Uhle,
que at ribua a la llegada de elementos mayas el impulso para la forma-
cin de la alt a cult ura del Ant iguo Per. La doctrina del comienzo del
cult ivo del maz en los Andes orientales o aun en el Oriente mismo de
los Andes y del post erior retorno del maz de Centroamrica vendra a
favorecer la t eora de Tello, que propone la llegada de los primit ivos
agricultores desde la regin de la selva
16
.

Con gran at encin seguimos el t rabajo det ect ivesco de los colegas
en el campo de la biologa, que de los cromosomas sacaron conclu-
siones para un proceso de formacin de varios miles de aos, aunque
t ales conclusiones no corresponden, en su tot alidad, a una comproba-
cin valedera. Con mayor aprecio t odava nos inclinamos ante los
ant iguos americanos, que supieron transformar plantas con mazorcas
liliput ienses y granos duros --cuyos t allos se doblaban a menudo ant e
el viento y originalment e t enan vainas unit arias que est orbaban- en
plant as de cult ivo de manipuleo prct ico y productivas.

15 Mangelsdorf y Cameron, 1942, pp. 370-371 de la traduccin espaola.
16 Vase nuestro captulo l, sobre las teoras de Uhle y Tello.

100
Despus de lo dicho sobre el variado desenvolvimiento, no puede
asombrar que en las muchas represent aciones del maz en el art e
prehispnico puedan reconocerse muchas clases de est a Gramnea, y
entre ellas el Tunicatum, padre de esa especie. Los ms ant iguos ha-
llazgos en t umbas y basurales de la cost a
17
corresponden a la et apa
media de la llamada poca de formacin, que equivale a decir aproxi-
madamente el comienzo del lt imo milenio a.C
a
. La mayor part e de
los tipos de maz desarrollados en el ant iguo Per, eran cult ivados en
el valle del Urubamba: un maz muy blanco, de mazorca grande. La
extensin del valle al sur y al nort e de Yucay, con sus favorables
condiciones eco lgicas y sus grandiosas disposiciones agrcolas,
albergaba las plant aciones escogidas de la "sagrada plant a" del
incanat o. Parece que en la regin del Cusco era t ambin conocido el
knallkorn, que jug un rol t an significat ivo en el ant iguo Mxico. En
extensas partes del Per prehispnico, el maz no era solament e la ms
import ante plant a aliment icia, pues t ambin procuraba la bebida
alcohlica ms apreciada, la chicha, la cerveza de maz. Entre tant o su
significacin ha perdido su import ancia, sobre t odo por efecto de la
int roduccin de otras clases de granos por los espaoles. "La
superficie cult ivada con maz es una de las ms bajas en Sudamrica,
y no alcanza para cubrir las necesidades del pas"
18
. Tampoco las
cifras para 1957 se encuent ran mejoradas, demost rando que
act ualment e no est an cult ivado ni el 0,2% del t erritorio peruano, y
solo algo ms del 10% de la superficie t otal del cult ivo, est dedicada
al maz.
Ahora, como ant es, el maz se cult iva desde la cost a hast a el bor-
de de los pramos y las punas. En el cent ro y sur del Per se ha alcan-
zado alt uras de 3500 m y en la regin del Tit icaca -a causa de su
clima

17 Un cuidadoso anlisis de las mazorcas de maz que se encontraron en dos
lugares, en excavaciones cerca de Supe, fue hecho por Margaret Ashley Towle, y se
encuentra en Willey y Corbett, 1954, pp.131-135. Grobman, Salhuana y Mangelsdorf,
1956, ofrecen una imagen biolgica del conjunto del maz peruano.
a La antigedad del maz se ha prolongado hasta el tercer milenio a.c., en tiempos
pre-cermicos.
18 E. Romero, 1929, p. 327 de la edicin de 1953. El Boletn Nacional de
Estadstica 1962, registra para 1961, 246.277 hectreas de superficie cultivada,
380.064 toneladas de produccin total y 1.542 toneladas de produccin por
hectrea.

101
HASN HORKHEIMER
especial de mar int erior- hasta casi 3900 m; mientras que al nort e del
Per, en las zonas prximas al Ecuador, el lmite superior desciende
propiamente a 3200 m ya 3000 m en Ecuador y Colombia
19
. Just amen-
t e el maz cult ivado en las islas del Tit icaca, es decir en alt ura rcord,
goz del mayor aprecio de los incas.

La enorme significacin de la "plant a sagrada" para la mayora de
los ant iguos peruanos, se refleja en las menciones que de ella se hacen
en varios de los mitos de la creacin, algunos de los cuales hemos
mencionado en el capt ulo IV. Bet anzos
20
refiere la leyenda de la
fundacin del Cusco, con la variant e de que Manco Cpac y sus
hermanos, despus de su est ablecimient o, sembraron maz, trado por
ellos desde su cueva de origen Paqarit ampu. Cieza de Len
21
describe
el jardn del Templo del Sol en el Cusco, "art ificiosamente sembrado
de maizales,. los cuales eran de oro, as las caas dello como las hojas
y mazorcas; y est aban t an bien plant ados, que aunque hiciesen recios
vientos no se arrancaban"
22
. En la t abla que se ha agregado al capt ulo
IV, hemos mencionado ya la fiesta Aymuray consagrada a la
celebracin de la cosecha de maz, y otra la muy solemne Kapaj-
situwa, durant e la cual una mazorca t ierna era enterrada en la t ierra
sagrada. Considranse t ambin las innumerables represent aciones de
las plantas y frutos del maz que se encuent ran en la cermica y en los
t ejidos, sobre todo en la costa, as como en objetos de madera, piedra
y metal. Un caracterst ico uso del maz se encuentra en algunas
mscaras pint adas en tela del valle de Chancay: una nariz sobresale
plst icament e, porque en el reverso del correspondiente sit io de la tela
est cosida una mazorca.

Para finalizar, ofrecemos un pequeo vocabulario de ant iguas pa-
labras quechuas que se refieren al maz. Para est a recapit ulacin, he-
mos considerado principalment e a Garcilaso, 1609; Domingo de Santo
Toms, 1560; Middendorf, 1890 y Valcrcel, 1949 (vase el cuadro en
la pgina siguient e):

19 Trol1, 1943, p. 31 de la traduccin espaola.
20 Betanzos, 1551, cap. IV.
21 Cieza de Len, cap. XXVII.
22 Vase tambin Pedro Pizarra, 1571, p. 80 de la edicin de 1944, y Garcilaso,
Libro ID, cap. XXIV.

102
sara
capia
muruchu
parakai-, kellu-, oque-,
culli-, puca-sara
misa sara
yunkasara
antisara
pisankalla
chaminko, chuncho sara
pirisunku
chokllu
koruntu
challa
saramama
kutku sara
ruti sara
moti
camcha, sara chanka
chulpi, api, sara, lahua
sara chanka
tanta

sanku

huminta

sara haku
chochoka
ishkupcha
sara aque
aque
wiapo aque
upu aque
jora
maz
maz tierno
maz duro
maz blanco, amarillo, gris, violeta
y rojo
maz de dos colores
maz de la regin de yunga
maz de la regin de anti
maz de reventar

otras clases de maz
mazorca de maz, ante todo la no madura
el marlo de la mazorca
hojas secas de maz
la divina madre del maz
maz carcomido por gusanos
granos de maz crecidos al revs
maz cocido
maz tostado
papilla de maz
maz seco y chancado
pan de maz corriente (actualmente en
algunas regiones, es calificativo general
del pan)

masa del maz cocido, pan de maz para
fines sacrificatorios
pan de harina de maz para
[mes celebratorios (hoy da se designa
hurnita un embutido cocido hecho
principalmente de maz rallado, envuelto
en hojas de maz)
harina de maz
maz cocido, y luego helado y seco mezcla
de maz y polvo de cal maz para la
preparacin de chicha cerveza de maz
(chicha)
chicha de maz germinado
chicha todava no fer mentada
nombre de la chicha en el sur del Per

103
HASN HORKHEIMER
El gran nmero de estas designaciones especiales, que podra ser
acrecent ado, demuestra una vez ms la gran significacin que el maz
t uvo ant es ent re los aborgenes.

Quinua
Es llamada a veces met africament e "arroz peruano". Sus granos, se-
mejantes a los del mijo, son frecuent emente usados hoy para fines de
forraje aunque ant es y despus de la conquista han desempeado un
rol considerable en la alimentacin de los aborgenes de las alt as
regiones de los Andes, en t anto que los inmigrant es blancos
prefirieron el grano de la caihua, ot ra especie de las quenopodiceas.
La quinua y la caihua se encuent ran con frecuencia como plantas de
reemplazo en la agricult ura de rot acin. COOk
23
toma ambas plant as
como maleza primit iva; en las alt as llanuras de los Andes del sur
fueron cult ivadas, como quien dice, en reemplazo del maz, que a
consecuencia de las condiciones climticas no poda madurar.

A causa de la relat iva facilidad de su cult ivo, su resist encia al fro
y su alto valor alimenticio (cont iene 15% y ms de protenas y es rica
en sales minerales), la quinua ha despert ado la at encin en los crculos
nacionales y ext ranjeros del ramo bromatolgico. La FAO
24
est
buscando desde hace aos introducir el cult ivo de est a plant a de los
Andes en otros pases y recomienda la harina de quinua como
alimento valioso para los nios.

Semillas de quinua fueron encont radas principalment e al sur de la
front era act ual ent re Per y Chile. Est o prueba, por lo menos all,
que la ut ilizacin de la quinua era conocida t ambin en la
regin de la cost a. Ot ras pruebas de la gran ant igedad del
cult ivo de la quinua se encuent ran en los informes de
algunos cronist as y en las reproducciones de los huacos
b
La
quinua proporcionaba a los nat ivos
25
sus cenizas, que sir-

23 Cook, 1925, p. 8 de la traduccin espaola.
24 FAO, Abreviatura para Food and Agriculture Organization, la Organizacin de
las Naciones Unidas para la Alimentacin y Agricultura.
b Hay pruebas, con fechado C14, de quinua pre-cermica desde antes del tercer
rnilenio a. C.
25 Yacovleff y HeITera, 1934-1935, p. 305.

104
ven para hacer un ingredient e (llipta), apto para facilitar el goce de la
coca
26
; y sirven sus granos de base para una bebida, la "chicha de
quinua". L. Soria Lenz
27
recuerda una leyenda aymara, segn la cual
el zorro rob la quinua de los dioses, en un banquet e.

Frijol
La denominacin cient fica Phaseolus para el grupo principal de dife-
rent es papilionceas calificadas con el nombre genrico de "judas",
deriva del vocablo griego phaselos. Mas parece que en el mundo ant i-
guo, ant es del descubrimiento de Amrica, no fue cult ivada la denomi-
nada Phaseolus sino otra leguminosa de vaina ancha, y el frijol soya
en el Lejano Orient e. En el Nuevo Mundo est aba muy difundido el
cult ivo de los frijoles, frecuent emente unido al del maz. Bajo la
especie Ph. Lunatus era, segn Sauer
28
, el "Inca-branch" el que ms se
desenvolvi. La especie "lunat us" lleva en ingls, adems, el nombre
de la capit al peruana, "lirna-bean".

En nuest ro primer capt ulo ya hemos mencionado la gran edad
del cult ivo del frijol en el Per
c
. Ph. Vulgaris, Ph. lunatus y ot ras
familias de frijol, Canavalia ensiformis, han seido muy a menudo
encont radas en las t umbas de la cost a, en fuent es de arcilla, donde
est aban a disposicin de los muertos, para su alirnent0
29
.
Frecuent ement e se encuent ra en los cronistas referencias a "habas,
frijoles, legumbres, pallares, porotos", y t odas ellas se referan a
las diversas clases de frijoles. Finalmente, en la cermica se
encuent ran numerosas represent aciones de las leguminosas en
las que a menudo aparecen las semillas como cabezas de
hombres. Est o corresponde nat uralment e en primera lnea a la

26 Cobo, Libro XIV, cap. V.
27 Soria Lenz, 1954, p. 99.
28 Sauer, p. SOL
c En el Per prehispnico existan varios tipos de frijoles: frijol o ua (Phaseolus
vulgaris); pallar (Phaseolus lunatus) y el frijol de los gentiles ( Canavalia
ensiformis), conocido en algunas partes como nescaf o frejol de la envidia.
29 Sobre las habas que han sido encontradas en excavaciones hechas en Ancn por
W. Reiss y A. Stbel, informa L. Wittmack, 1879, quien ha contribuido tambin
en la obra monumental de los dos alemanes (1880-1887). Los trabajos que em-
prendieron en Ancn Reiss y Stbel, 1874-1875, son las primeras excavaciones
sistemticas realizadas en Amrica del Sur.

105
HASN HORKHEIMER
ant igua tendencia de dar nuevas interpret aciones a las formas nat urales
y antropomorfizarlas. Sin embargo, quisiramos dest acar que en
Cachicadn (en el int erior del depart amento de La Libertad), hemos
encontrado una clase pequea de leguminosas, que por su forma y su
dibujo simt rico recuerdan asombrosament e una cabeza humana en
miniat ura. Ot ra clase de Phaseolus, chuyo chuvi como la llaman los
nat ivos, es una planta silvestre no comest ible, ut ilizada por los nios
para jugar
30
.

Rafael Larca Hoyle sust ent a en varios escritos
3l
el punt o de vist a
de que las semillas del Phaseolus eran ut ilizadas por los mochicas
como un gnero de escrit ura. No hay nada conocido sobre est a
escrit ura, pues los frijoles son uno de los elementos menos prct icos
para la escrit ura que se pueda imaginar. Muchos autores se han
manifest ado por eso cont ra esta int erpretacin del uso de las
leguminosas
32
.

Man
Procede de Amrica del Sur, donde era cult ivado en las regiones t ropi-
cales y subtropicales. Segn Oviedo y Valds (1535), Hait es la cuna
del nombre man
33
, que en el Per ha eliminado complet amente el
nombre quechua inchis. Ant iguos autores pensaron que los frutos del
man crecan en las races. Pero en realidad, el man posee un "ovario
con tres o cuatro vulos, que cuando est fecundado se int roduce en la
t ierra, donde crece y se transforma en legumbre"
34
. A consecuencia de
este desarrollo subt errneo, recibe el man su nombre cientfico
hypogaea, que ha sido tomado del griego hypo (abajo) y geia (t ierra).
El man t iene un gran valor nut rit ivo
35
, razn por la cual su cult ivo y
consumo han aument ado grandement e en los Estados Unidos en los
lt imos diez aos.

30 Vase Mura, alrededor de 1600. Libro n, cap. XIII; Garcilaso, Libro VIII, cap.
IX; Emilia Romero, 1941.
31 Larco Hoy1e, entre otros, 1939, Vol. n, pp. 85-124; Y 1942. 32 Vivante, 1942;
Horkheimer, 1944, p. 9; Kutscher, 1950.
33 Oviedo y Valds, 1535,1 parte, cap. V.
34 Yacovleffy HeITera, 1934-1935, p. 280.
35 Garcilaso dice (Libro VIII, cap. X): " ... semeja mucho en la mdula y en el
gusto, a las almendras; si se come crudo ofende a la cabeza y si tostado, es
sabroso y provechoso" .

106
La forma de la cscara o cubiert a del man sugiri a los art ist as
mochicas represent aciones antropomorfas de varias clases, t ales como
la del tocador de la flauta echado, en cuya caperuza se reconoce el
armazn de la cscara del man. Mucho man o restos de l se encuen-
tran frecuentement e en las t umbas o basurales prehispnicos de la cos-
t a. En las pequeas ruinas de Huaycn (valle de Lurfu), encont ramos
nosotros un gran depsito con Arachis hipogaea.

Tarwi
Es una leguminosa (Lupinus mutabilis). EL. Herrera
36
cit a a algunos
autores antiguos, segn los cuales el cult ivo de est a leguminosaque
encuentra condiciones favorables en las quebradas de la sierra de
clima templado- est uvo bast ante extendido, por lo menos, en los alre-
dedores del Cusco y en la provincia de Condesuyos (Arequipa).
Las semillas de la planta eran comidas, mas el agua en que se coca los
granos era ut ilizada -segn afirman Yacovleff y Herrera
37
-, como
remedio efectivo contra parsit os e insectos.

En la publicacin ahora mencionada se encuentra la reproduccin
de una hermosa pint ura del tarwi sobre una vasija de arcilla del est ilo
Tiahuanaco de la cost a
38
.

Yuca
Es una variedad de las euforbiceas que se descompuso en dos grupos,
uno de ellos con ejemplares venenosos y amargos y otro dulce y sin
veneno. Ent re los aborgenes se encuentran varios mtodos para privar
de su veneno al primer grupo. En el ant iguo Per fue plant ada
solament e la yuca dulce. Pruebas de est e cult ivo ofrecen los
hallazgos en las t umbas prehispnicas del valle de Chilln y la
pennsula de Paracas
39
, referencias de los cronistas y
representaciones en las vajillas de arcilla, sobre todo de los
mochicas. El nombre de yuca proviene de un vocablo ant illano;

36 Herrera, 1941, pp. 14-15.
37 Yacov1effy Herrera, 1934-1935, p. 305.

107
HASN HORKHEIMER
el nombre de la planta en quechua y aymara es ruma. La palabra
manioc utilizada a veces por los alemanes, aparece como manihot en
Brasil y Uruguay; mandioca, tapioca, maoco, son expresiones para la
harina que se ext rae de la yuca, sobre todo cuando ha sido somet ida a
coccin. En algunas regiones de Amrica Lat ina se llama a la harina
cruda y al pan de yuca, cazab o cazave. La bebida cocida y
fermentada de yuca lleva el nombre de masato en el departamento
selvtico de Loreto.

Carl O. Sauer
40
explica que la yuca dulce t iene mayor difusin
que la amarga, pero que en ninguna part e es plant a de comercio, mien-
tras que la amarga representa en las Ant illas y en otras regiones la
principal plant a de nut ricin.

Papas
Hast a hace ms o menos un cuart o de siglo exist i cierta unidad de
opinin sobre el origen o los orgenes de las papas de cultivo y
asimismo sobre su clasificacin botnica. Se designaba la Solanum
tuberosum como antepasado de las papas cult ivadas en Per y Chile,
mientras que a las papas de Bolivia y a las del noreste de Argent ina se
las supona descendient es de la Solanum montanum, y a las del sur de
Chile de la Solanum maglia
41
. Los bilogos rusos, cuyos est udios
fueron dados a la publicidad por M.S. Bukasov, clasificaron las papas
chilenas como S. tuberosum, dieron de baja a la S. maglia como
tronco mat erno y llamaron S. andigenum a la ms import ante especie
de las papas peruanas, bolivianas y argent inas. Poco despus, esa
clasificacin fue sin embargo modificada por los trabajos del genet ist a
ingls J.G. Hawkes
42
, a consecuencia de lo cual hay que caract erizar a
la S. tuberosum domst ica como la ms import ant e y subdividida en
S. andigenum y S. chileanum. Hawkes confirm t ambin que est a
especie tet raploide es menos ant igua que la clase diploide, que se
fragment a en 10 variedades, y que se encuent ra entre Colombia y
Cochabamba (Bolivia).

40 Sauer, 1950, p. 508.
41 Vase por ejemplo el bosquejo en Latcham, 1936, p.l64.
42 Hawkes,1941-1944.

108
Aun considerando como correctos su origen y divisin, de acuerdo
con las diferentes invest igaciones, no podemos menos que admirar,
una vez ms, la extraordinaria habilidad de los ant iguos habit antes de
los Andes que desarrollaron est a plant a aliment icia, hoy de ext ensin
y significacin universales, a part ir de una mat a de insignificant es
t ubrculos, apenas del t amao "de una avellana, de cscara oscura y
t iesa, de sabor amargo y de comida aguada, t al como sucede en las
especies silvest res"
43
. Al respecto dice Goodspeed: "Revela los
grandes progresos agrcolas alcanzados en Sudamrica, el hecho de
que las selecciones originales de la papa, no hubieran t enido xito si
no se hubiese reconocido el principio de la propagacin veget at iva
(por t ubrculos), que permite mant ener inmutables las variedades
seleccionadas: la propagacin por semillas, el cruzamiento nat ural y la
segregacin consiguient e solo hubieran alcanzado a producir unas
pocas variedades"
44
.
La papa es un producto sin el cual hubiera sido t al vez imposible
la exist encia de la numerosa poblacin en las regiones ms elevadas
de los Andes. El transplant e de la papa a los pases sit uados al otro
lado del ocano significa, pues, el mejor regalo de Amrica al rest o
del mundo. El t ransplante ha permit ido el inaudito desenvolvimiento
material-industrial de los pueblos de Europa a part ir del siglo XVIII y
ms todava desde la mitad del siglo XIX
45
.
F. L. Herrera
46
clasifica las papas del departamento de Cusco en
dulces, amargas y silvest res. Esta es la misma clasificacin que cono-
cen los nat ivos; pero mientras estos realizan una subdivisin ult erior,
t eniendo en cuent a la facilidad o dificult ad de coccin de la papa
47
,
Herrera basa su clasificacin en la forma de los t ubrculos y describe
51 variedades. Las papas amargas son utilizadas para la preparacin
del chuo
48

43 Latcham, 1936, p.174. 44 Goodspeed, 1942, p.13.
45 Para este interesante tema, vase el brillante estudio de Salaman,1949. 46
ReITera, 1930-1933.
47 Vase C. Vargas, 1936, p. 216. Cun importante es la cuestin de la preparacin
de las papas para el habitante de los Andes, lo ilustra Cobo, Libro XII, cap.
XXXVII: " ... este tiempo, pues, que se tardan en cocer las papas, toman para
medir la duracin de las cosas que se hacen en breve, respondiendo haber
gastado en hacer talo cual cosa tanto tiempo cuanto basta a cocerse una olla de
papas".
48 Vase el cap. X.

109
HASN HORKHEIMER

Cosecha de papas. El hombre revuelve las plantas. Las mujeres
recogen los tubrculos del terreno y transportan los pesados sacos.
De la Nueva cornica de Guaman Poma de Ayala

110
Entre ellas se encuentran la papa ruki, que prospera hast a en alt uras de
4500 m. Con un nmero total de 625 variedades de papas, el Per se
encuentra en el primer lugar en Amrica del Sur, pero ha sido hoy
grandemente superado por ot ros pases. En efect o, Alemania conoce
en nmeros redondos 3000 variedades; los Est ados Unidos de 3000 a
4000; y los rusos han hecho enormes progresos pues cult ivan
alrededor de 7000 variedades que han sido adapt adas a t odas las
condiciones de clima y de terren0
49
.

Agregaremos a lo dicho algunas consideraciones arqueolgicas.
Numerosas vasijas de arcilla mochicas y chims reproducen t u-
brculos que han sido reconocidos antropomrficamente y con los ras-
gos de la cara mut ilados. Suponemos que t ales represent aciones estn
relacionadas con la t endencia de los antiguos ceramist as de imitar las
formas de los seres orgnicos que se ofrecan a su vist a, o aludir a
ellas. Los "ojos" de las papas les recordaban primersimament e los
ojos, pero t ambin la nariz y la boca del hombre. Corno en los
Solanum andigenum los ojos suelen concentrarse al ext remo del
t ubrcul0
50
, los cerarnistas representaban esa part e como la cabeza,
que domina el todo. Por eso la nariz y la boca eran reproducidas en
forma mut ilada, a fin de que la imagen no perdiese completament e el
parecido con el original. La punta carnosa de la nariz y de los labios
era omit ida, por lo que aparecen rost ros que sugieren hombres cuya
nariz y labios hubiesen sido carcomidos'por la enfermedad de la ut a, o
mut ilados por los duros mtodos de castigo de aquel tiempo.

No obst ant e, cmo es que encontramos t ant as represent aciones
de las papas en la cermica de la cost a cuando los cronistas, con ex-
cepcin de Cieza de Len
51
, nos aseguran que la papa, antes de la
conquista por los espaoles, solo era cult ivada en la zona de la sierra y
en los pramos de la puna? La respuest a puede encont rarse en que la

49 Se aceleraron los progresos justamente despus de los viajes por los Andes de
Vavilov y Bukasov, es decir solo desde hace una generacin. El fruto del
tubrculo de la zona de los nevados tropicales fue transplantado a las regiones
subrticas.
50 Sobre esto informa B. C. Vargas, 1936, p. 209.
51 Cieza de Len, 1553, cap. LXVI; "Por estos valles ... asimismo hay algunas
papas".

111
HASN HORKHEIMER
papa, por medio de los trueques, lleg hast a los habitantes de la
cost a
d
Ciert ament e debi haberles llegado, principalment e en forma
de harina de papa; pero es de presumir que los enviados de los
mochicas y de los chims t rajeron con frecuencia ejemplares, que por
su peculiar apariencia les causaron ext raeza
52
.

Sin embargo, parece que en los t iempos prehispnicos, aun en los
lugares templados de la sierra, el cult ivo de la papa jugaba solo un rol
de segundo orden, a pesar de encont rar all condiciones climt icas
favorables. El maz est represent ado en los nombres del calendario,
pero no as la papa. El maz es mencionado frecuent emente en los
sacrificios y ceremonias, pero nunca la papa. La mazorca y la plant a
del maz se encuent ran tambin representados en el art e inca, pero no
as la papa. Quien ha sealado est a poca est imacin de los indios
quechuas hacia la papa es John V. Murra
53
Tambin le debemos la
exposicin de que entre 287 datos extract ados de 28 cronist as que se
ocuparon del cont enido de la despensa incaica, 86 se refieren a medios
de vida, y que de estos, 29 t ratan del maz y 7 de la bebida preparada
con maz, pero solo 7 se refieren a la harina de papa y solo uno a la
papa misma. Sin embargo, hay otro pasaje en que se habla de la
parquedad de los depsitos de maz.

Camote o papa dul ce
Ipomoea batatas (llamada ant es Batatas edulis) de la familia de las
convolvulceas. Fue cult ivada en t iempos prehispnicos en Nort e,
Centro y Sudamrica; y tambin y ant e todo, en el Per, en los
valles de la costa y de la mont aa, y asimismo en algunos valles de
la sierra.

d Actualmente sabemos que se consuma y presumiblemente cultivaba papas desde
tiempos precermicos en la costa.
52 Que no se haya encontrado en ningn lugar de la costa residuos de papas, no
'constituye naturalmente ningn argumento n" en pro ni en contra de lo dicho
arriba, pues ni los tubrculos abandonados en sus propias partes y mucho menos
la harina de papa podran haberse conservado durante un lapso tan largo.
53 Murra, 1958. Este trabajo lo conocemos solo en manuscrito, que nos fue propor-
cionado gentilmente por el autor.

112
Mucho se ha divagado en torno de est a plant a y de sus dos variedades
anteriormente mencionadas. Para mayor esclarecimiento, haremos, en
primer lugar, una exposicin comparat iva de los nombres de las dos
subespecies de la Ipomoea, en donde nos referiremos a Henrquez
Urea
54
que t ambin orienta hacia otros problemas et imolgicos de la
flora americana.
l. Camote. El nombre deriva del vocablo nahua, del mexi-
cano ant iguo: camotli. Su nombre en quechua y aymara es
apichu, pero el nombre camote, import ado por los
espaoles, se impuso casi del t odo. En las Ant illas se
usaba el nombre de batata, que ha sido introducido en la
clasificacin cient fica.
2. Aje. Nombre que fue encont rado en las Ant illas por los
espaoles. En quechua es kumara y en aymara tuktuka.

La confusin ent re la bat at a y la papa se origin, como lo indica
Lat cham
55
, "por semejanza ent re los t ubrculos de las dos plant as, lle-
vadas a Europa ms o menos en la misma poca y de los mismos luga-
res. La 'papa' no gust, en un principio, y qued mucho t iempo olvida-
da; no sucedi as con el camote, Ipomoea batatas, el cual por su
gust o ms dulce y su mayor tamao, t uvo mejor acogida, y fue luego
cult ivado en varias part es de Europa meridional. Lleg a conocerse
con el nombre indgena 'batat a', que se cambi en patat a. Cuando,
mucho ms t arde, la verdadera papa principi a cult ivarse en Europa,
el vulgo, creyendo que se t rat aba de una variedad de pat ata, le aplic
el mismo nombre, que persist e en muchas partes hasta ahora
56
,
mientras que la denominacin 'papa', usada universalmente en la
Amrica Lat ina, es casi desconocida en Europa".

Se produjo una mayor confusin a causa de los diversos nombres
nat ivos. Bernab Coba crea, equivocadamente, que deba equiparar al

54 Henrquez Urea, 1938.
55 Latcham, 1936, p. 165.
56 Uno piensa en el potato ingls.

113
HASN HORKHEIMER
kumara con la raz yams (Dioscorea) del Antiguo Mundo. Pero
Yacovleff y Herrera
57
consideraron el apichu y cjumara solo como
subfarnilia de la misma Ipomoea batatas. Weberbauer
58
no hace nin-
guna diferencia entre "camote o cumara o apichu". La divisin que
present amos al comienzo de est e capt ulo se apoya sobre datos de va-
rios autores, ante todo los de Herrera
59
.

Ya en 1866 Berthold Seemann llam la atencin sobre el
parecido o incluso la ident idad de la caracterizacin del Ipomoea
batatas debida a los habitant es de numerosas islas polinsicas, con
aquella que fue dada a la papa dulce por los quechuas. Aqu kumara,
kumala, umala, et c., all kumar o kumara
60
.

G. Friederici
61
pens at ribuir la difusin del nombre y de la plant a
a la expedicin espaola conducida por Mendaa, en el ao 1568, des-
de Sudamrica. Lo contradijeron, sin embargo: R.E. Dixon
62
, en vist a
de que en diversas islas ocenicas y polinsicas ya exist a el cult ivo de
la H. Ipomoea antes del viaje de Mendaa; P. Rivet
63
, atendiendo a
que, en caso de haber sido difundida la Ipomoea por la expedicin de
Mendaa, los espaoles hubiesen introducido el nombre ant illano de
batat a, que haba sido ya adoptado por ellos durant e dos generaciones;
C. O. Sauer
64
a causa de consideraciones biolgicas y ecolgicas; Th.
Heyerdhal
65
, a base de dat os hist ricos y bot nicos y de las antiguas
leyendas del Mar del Sur, que daban fe de la considerable antigedad
del cult ivo del kumara.

Rivet crey poder aclarar la exist encia prehispnica de la
Ipomoea en los dos t errit orios, en virt ud de antiguas relaciones entre

57 Yacovleffy Herrera, 1934-1935, p. 273. 58 Weberbauer, 1945, p. 265.
59 Herrera, 1942 b, pp. 183-184.
60 Segn algunos autores, en un comienzo usaron este nombre solo los grupos
nrdicos de los indios quechuas, y ante todo los establecidos en Ecuador.
61 Friederici, 1929.
62 Dixon,1932.
63 Rivet, 1943.
64 Sauer, 1950.
65 Heyerdhal, 1952.

114
Oceana y la costa sudamericana, cuyos medios de intercomunicacin
fueron los botes polinsicos, adecuados para la navegacin. Los hbi-
les isleos habran trado el kumara a los Andes. Contra esto opina
Heyerdha1
66
en consonancia con su conocida t eora, que "el kumara
sudamericano, as como la calabaza se ext endieron gracias a las balsas
que los primeros colonizadores polinesios trajeron a Sudamrica a
travs del Pacfico".

Tumbo
e

No obst ant e que diversos autores que se ocupan de la flora
prehispnica consideraban est a Passiflora solo como planta silvestre,
la hemos consignado en el resumen de la tabla II; no solament e porque
es mencionada por O.F.Cook
67
ent re las plantas cult ivadas, sino,
asimismo, en razn de una hermosa representacin en un vaso del
est ilo de la necrpolis de Paracas, que est expuesto en el Museo
Nacional de Ant ropologa y Arqueologa de Lima. Muestra el frut o
del t umbo en una dimensin que solo es propia de ejemplares
cult ivados. El ovalado fruto de la clase cult ivada alcanza en la cost a
algo ms de 25 cm de largo y sirve para la preparacin de una bebida
muy sabrosa. Los ejemplares de la sierra son considerablemente ms
pequeos.

Ananas
Bernab Cobo la designa con su nombre nat ivo de achupalla, pero
nosotros conocemos bajo ese apelat ivo varias plant as no comest ibles,
que pertenecen a la misma familia de las bromeliceas. Los espaoles
llamaban a la anana (el nombre proviene del Brasil) "pia", esto es,
pia del pino porque les recordaba al fruto de la anana, en razn de su
forma algo cnica y su borde ligeramente dent ellado. La exist encia de

66 Heyerdhal, 1952, p. 28 de la traduccin espaola.
e En el Per existen dos especies bajo este nombre: el tumbo andino (Passiflora
mollissima), propio de los valles interandinos, y el tumbo gigante o costeo
(Passiflora quadrangularis), que es grande y puede pesar ms de 1 kg.
67 Cook, 1925, p. 28 de la traduccin espaola.

115
HASN HORKHEIMER
la pia es mencionada por algunos de los primeros cronistas (Miguel
de Est ete, Cieza de Len) y t ambin por Garcilas0
68
que ya haba
abandonado su patria peruana en 1559. De est a manera est
suficient emente probado que el cult ivo de la pia se logr ant es de la
llegada de los espaoles, aunque es nat ural que no hayan sido
encontrados restos de ananas en t umbas y ot ros lugares. No
conocemos sus representaciones en la cermica, en tanto que otra
bromelicea, como la Pitcairnia ferruginea, que crece silvestre y sin
races, aparece en numerosas jarras mochicas.

Cucurbi tceas
Entre las cucurbit ceas que se cult ivan en los Andes, sirven para la
alimentacin el zapallo, la secana (ambos son nombres quechuas) y la
caigua (el nombre pertenece a los muchos que los espaoles encont ra-
ron en las Ant illas y que luego difundieron en el resto de su imperio
colonial americano)
69
. Ot ras cucurbitceas, como la calabaza, fueron
especialmente cult ivadas para preparar con ellas jarras, cubet as, reci-
pient es, flotadores para sost ener las redes de los pescadores. Con pe-
queas calabacit as se hacan recipientes para la cal ut ilizada en la
mast icacin de la coca. Cuando se propagaron los vasos de arcilla,
imit aron en part e la forma de la calabaza. Se puede est udiar, por ejem-
plo, csmo el alargado y tosco cuello de un t ipo de Lagenaria se ha
ido convirt iendo en un elegant e asidero de vasija de arcilla cocida. Las
pequeas calabacit as que no sirven para comer son llamadas mates
hast a ahora por los aborgenes. En los t iempos prehispnicos los
cuencas de mate eran decorados art st icament e, a menudo con
incrustaciones de perlas o con incisiones grabadas al fuego. El ant iguo
art e de la decoracin del mate subsist e hast a hoy, aunque ha
degenerado notablement e en nuestro siglo.

68 Garcilaso, Libro VIII, cap. XIV.
69 Los frutos de la especie caigua, que fueron plantados en la sierra, son ms
pequeos que los de las caiguas de la costa y tienen la propiedad de reventar
cuando estn ya maduros y son sometidos a presin.

116
Tomate
Es de origen americano y su nombre proviene de Mxico. No est aba
muy extendido el cult ivo de est a solancea en el Ant iguo Per. No es
correct a la afirmacin de que se ha perdido su nombre quechua, pues
Meja Xesspe
70
y otros autores lo consignan con el nombre de pirca.
En el Per prehispnico fue plantado probable y nicament e el
Lycopersicon peruvianum, que da frutos pequeos pero sumament e
aromt icos.

Banana
Se le llama "plt ano en el Per", y no hay un nombre autctono
nat ivo. En los compendios que Herrera dio a la publicidad con
Yacovleff primero, y luego solo, est ent erament e ausent e.
Weberbauer
71
lo menciona como plant a de origen ext raamericano.
Sauer
72
niega la exist encia prehispnica de una especie de esta plant a,
propiamente la Musa sapientum, en Amrica y concept a la
int roduccin prehispnica de la ot ra especie de est a plant a, la Musa
paradisiaca, como problema no aclarado, pero ofrece algunos
fundamentos para el cult ivo ant iguo de la M. paradisiaca en part es de
Amrica Central y del Sur. En lo que respect a al Per Sauer menciona
los t estimonios positivos de Acosta, Garcilaso
73
y Guaman Poma, a los
que habra que agregar el test imonio del padre Valera que Garcilaso
menciona t ambin. Se debe, pues, aceptar que en el t erritorio del
Tawantinsuyu se dio la domest icacin de la especie M. paradisiaca en
algunas regiones limt rofes, correspondient es a las bajas cejas de
montaa. Esto concuerda con los datos de Garcilaso, en el sent ido de
que estos "rboles" requeran regiones ricas en lluvias, como son los
antis.

El gran cronist a mest izo sola designar como antis a las regiones
sit uadas al orient e del cent ro del imperio incaico.

70 Meja Xesspe, 1931, p. 12. 71 Weberbauer, 1945.
72 Sauer, 1950, pp. 526-527.
73 Garcilaso, Libro VID, cap. XIV.

117
HASN HORKHEIMER
En nuestra t abla II no hemos consignado maguey y molle, ya que
se present an, predominant ement e, sin ser plant ados y no se desarrolla-
ron mediant e el cult iv0
74
; papaya, en vista de que su plant acin en el
Per prehispnico es dudosa. Sobre su parient e silvest re, el mito,
vase en t odo caso el capt ulo siguient e.

74 Vase cap. VIII.

118
TABLA I1.- PRODUCTOS ALIMENTICIOS CULTIVADOS
EN EL PER PREIDSPNICO
(Compuesta con datos de Cook, 1925; Farfn, 1961; Meja Xesspe, 1931; Yacovleff-Herrera, 1934-
1935; Herrera, 1942; Weberbauer, 1945; Sauer, 1950, as como de otras fuentes)
NOMENCLATURA
GRUPO: CEREALES
Popular Cientfico Quechua Aymara Akaro (A)

Mochica (M)
Maz Zea mays Sara Tonko Uhara(A)

Mang (M)
Quinua Chenopodium Kiua Hupa,

quinoa huira
Caihua Chenopodium Qaawi

pallidicaule Qaawa
Achita Amaranthus Quihuicha, Koyo

caudatus achita, achis,

coimi, okuru
GRUPO:LEGUMITNOSAS
Frijol, poroto Phaseolus Purutu Purutu, Washpi (A)

vulgaris mikulli
Frijol, poroto Canavalia

ensiformis
Paliar, Phaseolus Pallar Pallar Pallar (A)
poroto lunatus Pajek (M)
Man Arachis Inchis Chokopa Chocop (M)

hypogaea
Chocho Lupinus Tarwi Tauri

muta bilis
GRUPO: TUBEROSAS
Uncucha Xanthosoma sp. Uncucha
Achira Call1la edulis Achira Achica Xachara(A)
Jquima Pachyrrhizus sp. Ajipa Villu
Oca Oxalis Oqa Oqa, apia Xuncha(A)

tuberosa Unche
Mashua Tropaeolum Allausu, au Isao, Mashwa(A)

tuberosum mishwa

119
HASN HORKHEIMER

Mochica (M)
Arracacha Arracacia Raccacha Rakacha

xanlhorrhiza

o esculenla
Yuca Manihol Ruma Ruma Trutru (A)

ulilissima Arr(M)
Papa Solanum Papa, ashku Papa, amka, Papa (A)

luberosum choke
Camote Ipomoea Apichu, Apichu, Op,open
batata balalas lucumara tuktuka (M)
Ulluco Ullucus Unuku Conuku Ulluku (A)
papa lisa luberosus ulluma
Yac6n Polymnia Yakon, Yakuma,

sonchifolia yakuma arikona
GRUPO: FRUTAS
Chirimoya Annona Masa

cherimolia
Guanbana Annona Masasamba

muricala
Palta Persea Paltai

am e r i c an a

Pacae, Inga feuillel Paqay Paqaya Paqay(A)
gu ava
Granadina Passiflora Ccjoto, Apinkoya, Pulu pulu

ligularis kuruntun, kukma (A)

tintin
Tumbo Passiflora

mollissima y Tumpaka

P. quadrangularis
Pia Ananas camosus Achupalla Chulu
Guayaba Psidium guajava Sawintu Sawintu Ruyuma(A)
Lcuma Lucuma obovala Ruqma, Lukuma Nuxma(A)

luqma Fiiss (M)
Zapote Achras sapola
Pepino Solanum Kachan, Kachuma Jem (M)

muricatum xachun

120

Mochica (M)
Ciruela Bunchosia Usuma, Usuma

anneniaca ussun
Pltano
f
Musa paradisiaca
GRUPO: CUCURBITCEAS Y HORTALIZAS
zapallo Cucurbita pepo Sapallu Tumua Sapalla(A)

loche
Calabaza
g
Cucurbita Allaka(A)

moschata Lakawiti Lakawiti Chun (M)
Calabaza Lagenaria Ancara
Caigua Cyclanthera Achoccha Achaccho

pedata
Secana Sicana adorfera Sicana
Tomate Lycopersicon Paconca SilIakauchu

peruvianum
pirca, pescco
GRUPO: CONDIMENTOS
Paico Chenopodium Paiko Paiko

ambrosioides
Aj Capsicum Uchu, Waika Uchu(A)

annuum
chinchi-uchu,

C. frutescens amaucho Ape, ap, ut,

usap (M)
Rocoto Capsicum Rocoto, Chinchi, Lokote (A)

pubescens rocot-ucho lokoti
Huacatai Tagetes minuta Wacatay Wakatay (A)
GRUPO: EXCITANTES
Coca Eryrhroxylon coca Coca,cuca

f E l p l ta n o y l a s ba n a n a s s o n de o r i g e n a si t ic o . Fu e r o n
i n tr o d u c i d a s de s p u s d e l a c o n q u i s t a.
g Respecto a los zapallos existen varias especies cultivadas desde la poca
prehispnica. La calabaza o mate ( Lagenaria siceraria) se usaba para recipientes
y mates burilados.

121
HASN HORKHEIMER

Los antiguos peruanos domesticaron una variedad de plantas, las que fueron
introducidas en su dieta alimenticia. l. Man (Nasca). 2. Camote (Mochica).
Zapallo (Mochica). 4. Jiquima (Talln). 5. Yuca (Nasca). 6. Pallar
(Mochica). 7. Pallares pintados (Mochica). 8. Canastilla de frijoles (Nasca).

122

VIII
PLANTAS ALIMENTICIAS NO CULTIVADAS

123
HASN HORKHEIMER
Las principales plant as no cult ivadas que fueron ut ilizadas en el Per
prehispnico en la alimentacin, fueron las siguient es:

Algarrobo
(Prosopis chilensis y Prosopis limensis). Le conocemos diferentes
nombres: en quechua, tacco; en aymara, tojo; en mochica, ong; y
en la costa del sur, warango. El lt imo nombre corresponde en la
cost a central a su parient e, la Acacia macracantha, que en el
lenguaje mochica se llamafaique. El algarrobo es un rbol de 4 a
15 m de alt ura, que crece en la costa, desde Nasca hast a Tumbes,
as como en las gargant as de la sierra. Su t ronco, ms o menos
retorcido y de madera muy dura, fue ut ilizado en las casas (dint el
de puert a, travesaos del t ejado), como techado en las t umbas de
Nasca, para fabricacin de remos, armas y ut ensilios agrcolas, y
finalment e para dolos y otras est at uas. Adems, el algarrobo, lo
mismo que el warango, proporciona lea. Segn Bart olom de las
Casas
1
, se encont raban muchos algarrobos .entre los rboles que eran
plant ados a lo largo de los caminos del inca en la cost a. En general
creca est e rbol sin la intervencin del hombre. Las alargadas vainas
del algarrobo proporcionaban a los aborgenes, mediante las semillas
en ellas contenidas, un alimento de emergencia en los aos en los
cuales era insuficient e la cosecha de los frutos principales. Con sus
semillas se preparaba una bebida, que hast a ahora es muy gust ada
como tnico.

Segn todas las apariencias, durante los t iempos prehispnicos
existieron, en las llanuras de la cost a y en la ant igua "ceja de costa",
bosques de algarrobos, bastant e ext ensos en parte. An a comienzos del
siglo XVII, Antonio V squez de Espinoza vio
2
, a lo largo de la ca-
rret era de lea a Nasca, un bosque de algarrobos de cinco "leguas" (?),
"impenet rable en algunos puntos" (?). Estos bosques y bosquecillos
representaban en muchas partes una buena defensa contra las dunas

1 Las Casas, alrededor de 1559, pg. 114 (edicin de 1939). Por lo dems, la plan-
tacin solo puede referirse relativamente a pocos lugares.
2 Vsquez de Espinoza, alrededor de 1628, pp. 484-485 de la traduccin inglesa.

124
de arena, y en ot ros lugares contra la erosin causada en la t ierra por el
agua y el viento. Su complet a destruccin durante el tiempo de la
colonia debi haber trado consigo un considerable empeoramiento de
las condiciones agrcolas en los terrenos adyacent es. Adems, as se
perdieron los lugares en que los venados t enan sus habit culos, que
aparecen representados como bosques de algarrobos en los huacos
mochicas.

Agave ameri cana y maguey
Las F ourcraeae
3
, ent re las que se cuent a hoy casi siempre al maguey,
estaban involucradas antes entre las muy usadas agaves. Por eso, y por
los diversos usos del nombre nat ivo, ha surgido una considerable des-
orientacin. Aun Weberbauer, en 1945 (p. 621), consigna al maguey
como Agave americana, la cual, segn Towle, en 1961 (p. 32), habra
sido t rada al Per desde una clase de Fourcroya, mient ras est a, segn
Towle, designa tanto a la Agave americana como a la Fourcroya
andina.

En adelante consideramos al maguey como Fourcroya andina,
aunque poniendo nfasis en que la posibilidad de ut ilizacin de la
Agave americana prevaleci t ambin en el Per en el t iempo de la
colonia, donde est a Amaryllidcea era designada por los aborgenes
con el vocablo chuchau.

El maguey crece casi siempre de manera silvest re, aunque pa-
rece que fue t ambin plantado en t iempos coloniales para formar los
cercos que separaban las parcelas. Garcilaso
4
refiere que los
habit antes de la sierra preparaban diversos medicamentos con el
zumo, el cual, mezclado con zumos de otras plantas, y fermentado,
era convert ido en chicha; y adems que del chuchau preparaban una
especie de miel y t ambin vinagre. Sin embargo, la Fourcroya
andina tena una mayor significacin para ot ros objetos: la madera
del largo tallo florido serva como mat erial para dint eles de las puer-

3 Se ha conservado tambin la Scholibart fourcroya.
4 Garcilaso, Libro VIII, cap. XIII.

125
HASN HORKHEIMER
t as, vent anas y nichos; con las races se preparaba un jabn, que
presumiblement e quit aba las manchas de la piel, tea de negro los
cabellos y hast a est imulaba su crecimiento. Las hojas eran ut iliza-
das para suelas o para cubiert a de los t echos. De sus fibras se pre-
paraban cuerdas, redes, hondas y part es del vest ido. La espina de la
punta de la hoja era ut ilizada, junt o con las fibras adherent es, como
rst ico mat erial de cost ura.

Opuntias
Est as cact ceas se encuent ran desde el sur de los Est ados Unidos
hast a el cent ro de Chile. La descripcin de B. Cobo
5
refleja las
dificult ades de dar al lect or espaol una idea de una plant a t an
ext raa para l: "Convienen t odas est as mat as ent re s en que ni
bien son yerbas, ni rboles, ni an parecen matas aunque realment e
lo son, porque de t odas las plant as de Europa se diferencian
not ablement e. Viven muchos aos, en que difieren de las yerbas;
no producen ramas ni hojas, sino unos t rozos redondos o gruesas
pencas encaramadas e ingeridas unas sobre ot ras; son t iernas,
aguanosas, como zbilas, pepinos o calabazas; dest ila de ellas un
humor pegajoso como el de la zbila, en que muest ran no convenir
con los rboles y mat as. Est n de alto abajo pobladas de agudsi-
mas espinas, unas mayores que otras, conforme las diferencias de
'cardones' que las producen, sirven a los indios est as espinas, que
en su lengua se dice 'quiscas', de agujas y alfileres". Durant e
mucho t iempo, los espaoles llamaban "cardones" y "cardenchas" a
las Opuntias; tuna (ot ra vez un nombre ant illano) se llama ahora al
fruto de la Opuntia. Ubicus era, segn la relacin del conquist ador
Diego Palomino (1549), la designacin del frut o en la regin de
Chachapoyas. Huaracko, rocka, Inca Rocka, eran las
desi gnaciones prehispnicas para la Opuntia floccosa, segn
Yacovleff y Herrera
6
; pull apulla y hachacana son nombres

5 Cobo, Libro V, cap. ll.
6 Yacovleffy Herrera, 1934-1935, p. 318.

126
aymaras, registrados por el padre Cobo y relacionados por
Yacovleff y Herrera con la Opuntia floccosa y con la Mammillaria
herrerae.

La t una dulce de la Opuntia floccosa y de la Mammillaria
herrerae son comest ibles; t odava hoy son ofrecidas en los merca-
dos peruanos. Procede nuevament e de Cobo
7
la informacin de que
en el hachacana viven "ciertos gusanillos que los indios nombran
ascanoy: son larguillos como medio dedo y de color rosado y blan-
co; los cuales cort ados, echan de s ciert o humor blanco con que se
les aument a en abundancia...". Valdra la pena que los
farmaclogos siguiesen est a pist a; despus de t odo, la medicina
popular peruana ha dado ya muchas indicaciones t iles.

En una de las especies de Opuntia vive un parient e del piojo de la
cochinilla, el cual es ut ilizado por los aborgenes para ext raer el
rojo-carmes-cochinilla, desde hace just ament e unos dos siglos.
Est e rojo tea a menudo los hilos de los hermosos t ejidos de los
ant iguos peruanos. Es posible que la OpUltia, en razn de ese uso,
haya sido plantada en algunas regiones, especialment e en
Ayacucho. Hoy el rojo-cochinilla es suplantado en los t ejidos de
los aborgenes por los colores de la anilina, aunque siempre es
ut ilizado para la elaboracin de los lpices labiales. En relacin
con la poca prehispnica, aadiremos que las Opuntias y sus t unas
aparecen frecuent ement e en la cermica; los mochicas pint aban en
sus cnt aros principalment e la plant a, mient ras los habit ant es de
Nasca represent aban plst icament e sus frut os.

Caaverales
En la cost a del Pacfico, en la orilla de los ros, canales y lagunas,
pero sobre todo en las orillas del lago Tit icaca, crecen varias espe-
cies de juncos: Typha angustifolia
8
, Scirpus riparius y otras. Fue-

7 Cobo, Libro IX, cap. XVII.
8 La Typha angustifolia aparece en los huacos mochicas en relacin con escenas
de la vida animal a la orilla del mar.

127
HASN HORKHEIMER
ron empleados para numerosos fines: para la fabricacin de los
"caballit os de tot ora" y de balsas, para t echos, est eras, canast as,
sogas, sandalias, abanicos y varios objet os ms. En las ant iguas
t umbas de la cost a se encuent ran muchos hermosos t rabajos
t renzados con t iras de carrizos, incluyendo canast illas de cost ura,
lo cual demuest ra que la poblacin prehispnica haba alcanzado
una ext raordinaria habilidad, no sobrepujada hast a ahora. Sin
embargo, est o no nos int eresa mayorment e. En relacin al empleo
del junco como medio aliment icio, afirma Junius Bird
9
, a base de
sus excavaciones en Huaca Priet a, que en la poca precermica se
aprovechaba all en gran cant idad de una especie de junco; lo
mismo informa Federico Engel
l0
sobre la exist encia del Scirpus en
las capas precermicas de la cost a. Los uros, primit ivo tronco
tnico del lago Tit icaca hoy en vas de ext incin, coman y comen
an las races y los brot es de la t ot ora, la que, por ot ra part e,
const it ua hast a hace poco el ms important e y fundament al medio
de vida de est a et nia, de manera que se podra hablar ciert ament e
de una cult ura de la tot ora.

Yacovleff y Herrera
11
mencionan los siguientes nombres nat i-
vos: totora (quechua), Typha angustifolia; mirme (quechua) y ma-
tara (aymara), Scirpus riparius. Las races comest ibles de los j un-
cos eran llamados en aymara y en quechua, segn Meja Xeespe
12
,
kauri.

Al gas de mar
13

En quechua cocha yuyo, en aymara kausu. Lat cham
l4
menciona el
nombre cochahuasca (que quiere decir "lt igo del mar"), que alude a
la forma de muchas de ellas, que son verdaderos bosques submari-

9 Bird, 1948, p. 24.
10 Engel, 1951.
11 Yacovleffy Herrera, 1934-1935, pp. 294-295.
12 Meja Xesspe, 1931, p.12.
13 Vase Schweigger sobre las diversas clases de algas de mar (1947), pp. 124-125.
14 Latcham, 1936, p. 104.

128
nos portadores de clorofila. Algunas clases de algas, que eran arras-
tradas a la cost a o acogidas en las aguas, solan ser secadas al sol para
preparar con ellas una sopa. Aun en t iempos prehispnicos, las algas
secas const it uan probablemente un artculo de trueque con la sierra.
Quiz ya se saba en ese t iempo que (por su alto contenido de yodo)
const ituan un buen remedio cont ra las enfermedades del bocio,
comunes a muchos lugares de la sierra. En la cost a, desde t iempos
precermicos, las algas eran ut ilizadas para amarras de las armazones
murales.

Mi to
(Carica candicans). El parient e no cult ivado de la papaya, pero
que, ni por su t amao ni por el sabor del frut o, puede compet ir con
ella. No es seguro que la papaya haya sido cult ivada en el Per
prehispnico; Sauer
15
dice de ella, cautelosament e, que parece haber
sido int roducida tardamente en las alt as cult uras de Mxico y del Per
y que no existe ninguna prueba arqueolgica de su existencia en el
t errit orio de este lt imo. Ya hablaremos en el capt ulo X sobre la
ut ilizacin de las hojas de la carica como medio para ablandar la
carne.

Molle
(Schinus molle). Est e rbol exist e todava en gran nmero en mu-
chos lugares de la sierra en forma silvestre
16
a pesar de la espantosa
t ala durante cuat ro siglos
17
. En todo caso, fue plant ado en muchos
lugares del camino del inca
l8
, sin requerir posteriores cuidados. Del

15 Sauer, 1950, p. 531.
16 "...nace de suyo por los campos", dice Garcilaso, Libro VIII, cap. XII. "Conoc
el valle del Cuzco adornado de innumerables rboles destos tan provechosos";
despus de lo que nos ha precedido, esto no puede ser considerado como prueba
de una plantacin artificial.
17 Garcilaso contina su frase citada por ltima vez: "y en pocos aos le v casi sin
ninguno".
18 Lpez de Gmara, 1552, cap.II.

129
HASN HORKHEIMER
zumo de sus frut os y hojas se preparaba diversos medicament os, y
t ambin se aada el zumo cocido a la chicha de maz o se lo ut ili-
zaba como una especie de miel
19
.

El ant iguo habit ant e del Ande era un brillant e observador de
las posibilidades que le ofreca la flora. Yacovleff y Herrera men-
cionan un conjunto de 160 plant as, y puede haber habido en
realidad algunas ms, que el indio aprovechaba silvest res o
cult ivadas para comer o beber, a causa de sus fibras o de su
madera, como est imulant e o medicamento, como colorant e o
auxiliar t ecnolgico, o t ambin simplement e como adorno. Raras
veces ha ut ilizado un pueblo la flora t an int ensivament e, de t antas
formas y en t al ext ensin. A esto habra que agregar el cuidado que
se puso en el cultivo, la ext raordinaria t ransformacin de algunas
plant as, y tambin las grandiosas const rucciones llevadas a cabo
para mejorar el cult ivo. De t al manera est ident ificado el indio con
su agricult ura que el ao 1536, cuando los ejrcit os aborgenes
amenazaron aplast ar a los espaoles, se dispersaron de pronto casi
t odos los rebeldes, porque tenan que despachar el t rabajo de los
campos. Ganaron aquellos y t uvieron que recibir en cambio la
ext enuacin del viejo campo de cult ivo bajo la administ racin
colonial espaola.

Por otra part e, qu poco supieron aprovechar la fauna los po-
bladores prehispnicos. Tambin la riqueza en met ales de los Andes
fue explotada relat ivament e poco, a pesar de los preciosos adornos
en metal confeccionados por los ant iguos peruanos. Los met ales
sirvieron para la confeccin de un limitado nmero de objet os de
uso, cuya forma permaneci a menudo complet amente sin desarro-
llo. El desenvolvimiento met alrgico encontr su remat e en el bron-
ce; el hierro, que hoyes impulsado en gran escala, no fue tomado en
cuent a. Por eso no hubo en el Ant iguo Per ni el mart illo met lico,
ni agujas, hebillas, espadas, puales y sart enes (con excepcin

19 Vase nuevamente Garcilaso, Libro VIII, cap. XII.

130
de las t ostadoras de maz, que eran de arcilla); menos an t ijeras,
limas, sierras y t enazas.

Los ant iguos pueblos andinos volcaron toda su at encin hacia el
mundo de las plantas y la agricult ura. El medio ambient e favoreci
esta predileccin, pero no aclara su unilat eralidad.

131
HASN HORKHEIMER

Algarrobo. Cactus.

Balsas fabricadas con junco.

132

IX
MEDIOS ALIMENTICIOS MINERALES

133
HASN HORKHEIMER
Como introduccin a est e breve capt ulo, ofrecemos la snt esis de J.T.
Meja Xesspe
1
sobre los nombres nat ivos de las sust ancias minerales
ut ilizadas como medios aliment icios o en la preparacin de comidas y
est imulantes.

Sustancia Quechua Aymara Akaro
Sal comn kachi hayu q'aqu
2

Greda comestible cha'a'quo p'asa eke

pallpa
Cal viva isku katawi iso
Sustancia calcrea llipta llu'kta

t'o'qura
El primer lugar entre los productos aliment icios del reino mineral
lo ocupa, nat uralmente, la sal, que la mayor part e de las veces no era
aadida a la comida, sino lamida. Los habitant es de la cost a, que
conseguan la sal del mar con relat iva facilidad, la ut ilizaban
probablemente como un medio de compensacin en sus intercambios
con la sierra, de donde hacan venir ant e todo met ales, papas y lana, y
donde, por otra part e, era difcil o imposible conseguir sal en ext ensas
regiones. En el nort e, por lo menos, la sal era tambin un art culo de
comercio martimo, tal como lo refiere Cieza de Len para las
regiones de Tumbes y Puerto Viejo (Ecuador) y en relacin con los
primeros t iempos de la colonia
3
, cuando todava sobrevivan algunos
rasgos de la economa nat iva. Como hoy, eran explotadas en la cost a
las salinas prximas a la playa, y en las cuales apareca depositado el
Chlornatrium, llevado por el agua infiltrada del mar. Restos de
cacharros demuest ran que las grandes salineras de Salinas, al sur de
Huacho, eran ya explot adas por las ant iguas generaciones
prehispnicas; aunque refirindose a su t iempo, declara Cieza: "la cual
toda est perdida, que muy pocos indios se aprovechan de ella".

1 Meja Xesspe, 1931, p. 10.
2 El nombre de la sal aparece consignado de varias maneras en el idioma mochica
(en la publicacin ms antigua referente a esto, a saber en Carrera 1644) up, pu,
cupo
3 Cieza de Len, 1553, cap. CXIll.

134
En lo que respect a a la sierra, Meja Xesspe menciona en su obra
antes cit ada varios lugares en los cuales eran ext radas desde ant iguo,
como ya lo dicen sus nombres, la sal de mesa y la sal gema. Nosotros
aadimos a su lista la sal de la mina de San Blas (en Junn), en la cual
se encuentran fragmentos de cermica serrana prehispnica
4
. Otro
punto de referencia lo encont ramos nuevamente en Cieza de Len:
"Media legua de la ciudad del Cusco, est n otras pozas, en las cuales
los indios hacen t ant a sal, que basta para el proveimiento de muchos
de ellos"
5
.

La significacin de la sal est de t al manera subrayada en la
leyenda de la fundacin del Cusco, que uno de los t res hermanos de
Manco Cpac, lleva el apcrifo nombre de Ayar Cachi: Ayar es una
quinua que crece silvestremente y era ut ilizada para embalsamar los
cadveres; y cachi significa, como ya se dijo, sal.

A causa de la insuficiente dieta aliment icia en extensas regiones
de la sierra -pinsese en la carencia de carne, la inexistencia de pro-
duccin lechera y del consumo de huevos-, algunos grupos de las
ant iguas poblaciones de los Andes hubieron de buscar refugio en la
geofagia. Coman t ierra, a fin de reemplazar, inst int ivament e, la
carencia de sust ancias nutrit ivas. Est e uso parece ofrecer t ambin
una defensa contra ciertos parsit os int est inales
6
. La geofagia, que le
parece al hombre moderno una cost umbre muy singular, era hast a no
hace mucho t iempo conocida en pases civilizados. Todava a fines
del siglo XIX, en Lneburg, en el nort e de Alemania, los
t rabajadores unt aban el pan con greda. Igualment e en t iempos no
muy lejanos, dist inguidas damas espaolas consideraban ciert a
past a de t ierra como una golosina. Aunque el ilustrado viajero
suizo J.J. von Tschudi ya haba informado a mediados del siglo

4 Ver Nomland, 1939, acerca del fragmento de San Blas y Kroeber, 1944, pp. 96-
97 Y lmina 43.
5 Cieza de Len, 1553, cap. CXIlI.
6 Josu de Castro (1950. p. 321) menciona la alimentacin con insuficiente
contenido de hierro y los padecimientos a causa de parsitos, como razones para
la existencia de un alto porcentaje de individuos anmicos. Castro contina
luego: "En las zonas donde el mal se presenta con mayor intensidad, se observa
el extrao fenmeno de la geofagia o geomana... lo cual a nuestro entender
traduce su estado de hambre especfica: el hambre de hierro".

135
HASN HORKHEIMER

Salineras de Maras. Cusco

del siglo pasado acerca de la geofagia que exist a en el Per, est e t ema
ha sido hast a ahora poco est udiado. Algunos interesant es puntos de
part ida sobre la cost umbre de comer tierra en Amrica del Sur se en-
cuentran en la monument al obra de Alejandro von Humboldt , sobre su
Viaje a las regiones equinocciales del Nuevo Mundo.

Segn Meja Xesspe
7
, la greda se come en el Per: "La greda
comest ible es, generalmente, de color blanco. Se usa mezclada con sal
para comer papas y otros t ubrculos". En un sent ido ms amplio perte-
nece a nuestro tema, asimismo, la int roduccin de la cal en el
chacchado, mast icacin de la coca, aunque aqu significa menos un
complemento aliment icio que una necesidad de eliminar la amargura
de la coca mediant e la cal apagada.

7 Meja Xesspe, 1931

136

X
CONSERVACIN Y PREPARACIN DEL ALIMENTO

137
HASN HORKHEIMER
En el primer capt ulo sealamos que en los t iempos ms ant iguos,
cuando no haba recipient es metlicos ni de arcilla, los alimentos se
cocan sobre piedras, calentadas al fuego vivo. El uso de las piedras
recalent adas sigui subsist iendo mucho t iempo despus, pero a su lado
hubo el cocido a medias o completament e en capas de ceniza, o
vasijas o agujeros
1
, y el tost ado, sobre todo el maz, pero de ninguna
manera el guisado, el asado y el horneado.

Conocemos una larga lista de productos alimenticios de origen
animal y vegetal elaborados de est e modo, as como diversos condi-
mentos usados para su preparacin; no conocemos, en cambio, las re-
cet as de cocina de los t iempos prehispnicos, poco complicadas en
todo caso; y muy poco t ambin de la combinacin de platos. Ninguna
espaola y ninguna mest iza de los primeros t iempos coloniales nos ha
mostrado el libro de cocina de los indios. Algunas indicaciones se
hallan en el padre jesuit a Cobo
2
, quien escribe que los aborgenes no
saban preparar sino un solo plat o con la carne seca o cocida, el
llamado locro, con mucho aj y pimienta, papas, harina de papas y
ot ras cosas. "El mismo guisado hacan de pescado seco"
3
. Luego Coba
emite su dict amen: "En suma, sus manjares eran rst icos y groseros,
que no haba ms que mal cocido y peor asado en las brasas, porque
nunca tuvieron uso de asadores".

En lo referent e a la conservacin, nos comunica Garcilaso
4
que los
t ubrculos de la oca, con solo secarlos y sin agregarles ningn pre-
parado, se convert an en "conserva". Para conservar la papa por t iempo
ms largo, los habit antes del alt iplano aadan a los t ubrculos depo-
sitados una gran cant idad de mua
5
, una flor labiada aromt ica que

1 La coccin en un hueco en la tierra y al mismo tiempo mediante piedras
calientes se ha observado hasta hoy en las buscadas fiestas de la pachamanca
(pacha = tierra; manca = olla).
2 Cobo, Libro XIV, cap. V.
3 Todo esto pertenece a la gran familia de la comida: chupe es una antigua palabra
quechua.
4 Garcilaso, Libro VIII, cap. X.
5 Mua = Minthostachys setosa o Satureia brevicalyx. Estos datos provienen de
Yacovleff y Herrera, p. 41.

138
contiene menta, y que es muy eficaz como medio de proteccin contra
toda clase de parsitos (hongos, bacterias e insectos)
6
.

Hay otros dos mtodos ms radicales utilizados por los habitantes
andinos prehispni cos para la conservacin de la papa, y medi ante los
cuales preparaban chuo y moraya. La expresin chuo pertenece tanto al
quechua como al aymara; tunta es un sinnimo ayrnara para la palabra
quechua moraya.

Reproducimos la descripcin de Latcham
7
sobre la milenaria pre-
paracin del chuo: "Las papas se extend an sobre paja en una part e
donde les diera el sol de da y estuviesen expuestas al hielo durant e la
noche. All se las dej aba por unos diez o doce d as, dndoles vuelta una
que otra vez, para que toda la superfici e del tubrculo llegase a helarse. Al
cabo de este tiempo, quedaban todas 'achuuscadas'
8
, a pesar de la
humedad que de por s tenan y la absorbida de las heladas. Cuando ya
estaban blandas, y una vez pasada la poca de la helada, los indios las
cubran con otra capa de paja y comenzaban a pisarlas suavemente para
exprimir toda la humedad que tuviesen. Despus de esta operacin, las
dejaban al sol por unos cuantos das ms, tapndolas cuidadosament e
durante l a noche y cuando no sala el sol, hasta que quedaban completa-
mente secas. En seguida se recogan y se guardaban para el consumo
durante el invierno".

La preparacin de la moraya la describe Latcham
9
de esta manera:
"Las papas empleadas eran bl ancas, escogidas y sanas. Despus de ser
curadas al sol y al hielo como las anteriores y exprimida toda la humedad
que cont enan, con el mayor cuidado, para que no se destrozasen, se las
echaba a remojar en agua limpia, dejndolas en ella hasta que hubiesen
perdido todo el gusto amargo y quedasen completamente blancas. El

6 C. Vargas, 1936, pp. 226-227, confirma lo anterior y aade que la mua se
encuentra a veces dentro del pecho de antiguas momias. Vargas presume que la
planta era usada en forma de solucin recalentada en el embalsamamiento, en
vista de sus propiedades, y que debido a ellas era utilizada tambin para la
conservacin de las papas.
7 Latcham, 1936, p. 176.
8 Nota de Latcham: achuuscarse = convertirse en chuo, esto es volverse blando
y arrugado.
9 Latcham, 1936, p. 177.

139
HASN HORKHEIMER
agua se cambiaba de cuando en cuando para aumentar su efecto. Cuando
las papas se haban remojado lo suficiente, se secaban y se extendan
sobre paja, al sol, para que se secasen en la forma anteriormente dicha. Se
coman asadas o cocidas, despus de remojarlas nuevamente; pero en
general, se tostaban y se molan en morteros de pi edra, hast a formar una
harina blanqusima y muy fina"
10
.

Por ambos mtodos perda la papa peso y volumen, lo que facilitaba
considerabl emente el transporte. Segn C. Vargas
ll
, el peso original vena
a reducirse a un tercio con el mtodo del chuo, y hasta a una sexta part e
con el mtodo de la moraya. La papa deshidratada, depositada en un lugar
bien ventilado, resiste durant e varios aos a toda suerte de des-
composicin, incluyendo la que sobreviene por cambios de temperatura, y
se conserva "invulnerable t ambin a la accin de la polilla, el gorgojo y
de los ratones"
12
. An ms: graci as a la transformacin de l a papa en
chuo y moraya, se consegu a no solament e un ahorro en el transporte y
una conservacin ms prolongada, sino tambin una cualitativa modi fi-
cacin, Mientras los tubrculos de la papa, todava sin tratar, se componen
de tres cuartas part es de agua y solo de una quinta parte de carbohidratos,
el chuo contiene solo 10% de agua, pero 75% de carbohidratos
13
, El
chuo y la moraya ofrecen durante muchos meses del ao la principal
alimentacin de l as ms altas regiones de Per y Bolivia, las cuales
ofrecen al mismo tiempo las ms favorables condiciones climticas para
el ya mencionado mtodo de deshidrat acin
l4
, En tiempos del imperio
del Tawantinsuyu, la mayor parte de l as papas cosechadas en "t errenos
del inca" era transformada en chuo y envi ada en esta forma a las
despensas del inca, a fin de ser distribuida desde all a las regiones
necesitadas o para el mantenimiento de l as tropas. Debemos aceptar,
sin embargo, que la parte de suelos laborables de los altos luga-

10 Entre los antiguos autores (sobre todo, en Garcilaso y Coba) se encuentra
informaciones sobre la preparacin del chuo. 11 Vargas, 1936, p. 277.
12 Soria Lenz, 1954, p. 93.
13 Vase la tabla IV al fin del cap. XIII.
14 K. Troll, en un estudio maestro de 1943 (p. 37 de la traduccin espaola), seala
que el cultivo de la papa prospera solo en las punas, vale decir, en las altas sierras
del centro y del sur del Per y en el norte de Bolivia, con heladas nocturnas regu-
lares de estacin. En cambio, en los pramos, que en el norte ocupan el lugar de las

140
res fros recl amada por el rgimen del Cusco, era relativamente modesta,
pues las poblaciones obtenan all una utilidad ms por hectrea cultivada
que los agricultores de las zonas t empladas y calientes y, por otra parte,
como criadores de alpacas y llamas, estaban comprometidos a mayores
servicios. Esto hara comprensible en general que en los depsitos estata-
les jugase la papa un papel menos importante que el maz
l5
. Por otra parte,
el chuo estaba destinado a las grandes masas; en tanto que la moraya fue
reservada para la lite incaica. Esta harina fina y blanca de la papa "fue
muy apreciada por los espaoles, y el chuo que hoy se conoce en el
comercio se expende siempre en esta forma"
16
.

El mtodo de la deshidratacin, aplicado a l a carne, da como resul-
tado el charqui, la carne seca y salada. El charqui, que se obtena de los
animales muertos en la caza, serv a en gran parte para el avituallamiento
del ejrcito. Tambin los pescados eran secados al sol, especialmente para
ser transportados a la sierra.

La deshidratacin de los alimentos, desarrollada primero por los
antiguos peruanos, ha obtenido de nuevo gran signi ficacin en otros pa-
ses. Durante la ltima guerra fue realizada en Alemania la condensacin
de los artculos alimenticios, a fin de garantizar ms regularmente el abas-
tecimiento anual de la poblacin; ello fue emprendido todava en mayor
escala por los aliados, con el objeto de ahorrar tonelaje en el transport e de
las tropas al otro lado del ocano. En los ltimos aos, ha aument ado
extraordinariament e el uso de los deshidratados para preparar sopas.
Desde hace algn tiempo, firmas americanas han comercializado el uso de
polvos, que tienen la propiedad de volver blanda la carne dura, y de
esta manera facilitan mucho la coccin. Para esto se prepara por

punas, prospera poco el cultivo de la papa en la regin donde hay heladas ocasio-
nales, pero no llega hasta la regin de las heladas regulares de estacin. Por
consiguiente, el campesino solo encuentra las bajas temperaturas necesarias para
la preparacin del chuo, en la puna, en la periferia de las plantaciones de papas.
Si el cultivador ecuatoriano de la papa hubiese querido hacer chuo habra
tenido que transportar los tubrculos a regiones mucho ms elevadas, en las que
-segn lo remarca Troll- "es incierto si en el clima del pramo, que es hmedo y
en esas alturas nebuloso, se produzca el indispensable cambio entre las heladas
nocturnas y el calor diurno".
15 Vase captulo VII, prrafo "papa".
16 Latcham, 1936, p. 177.

141
HASN HORKHEIMER
medios sint t icos, sust ancias que se encuentran en primer lugar en el
zumo lechoso de la papaya. Este procedimient o fue conocido en el
Per desde hace mucho t iempo. Adems, Latcham
17
recuerda la
cost umbre de los indios peruanos "de envolver la carne de las llamas
viejas, beneficiadas para el consumo, en hojas de est a planta"
18
. Y
supone que este uso se remont e a tiempos ant iguos. En todo caso, hay
aqu una inexact it ud: la sust ancia de la papaya, a la que se le atribuye
la virt ud de peptonizar la clara del huevo y de est a manera volver
t ierna la carne, es la papana; pero just amente, no se encuentra
ninguna papana en las hojas de la papaya.

Para preparar sus alimentos, los ant iguos peruanos t enan que
moler muchos productos veget ales, y ante todo, corno es nat ural, los
granos de maz. Pero as corno los aborgenes de Amrica no descu-
brieron la rueda para carros ni el tomo de alfarero, tampoco llegaron a
la invencin de la rueda de molino; mas en t odo caso hay que
conceder t ambin que en el resto del mundo la muela giratoria fue
descubiert a por el hombre relat ivamente t arde. Para moler se
empleaba en los Andes, corno base, una piedra llana y sin rajadura,
cuya superficie llegaba a ser con el uso poco a poco cncava, y una
alargada muela, de perfil redondo u oval, y algo curvada en la
direccin de los ejes, de cuatro a quince cent metros de grosor. La
persona que se mant ena arrodillada ante est a base plana (fuera mujer
o nio) poda pulverizar los granos, moviendo la muela de mano de
adelant e haca at rs (qona). Para machacar se ut iliza un mort ero de
piedra, que algunas veces era corno un cilindro profundo, aunque casi
siempre t ena una forma plana. En el horizont e de Chavn se
encuentran ejemplares del primer t ipo y del segundo, algunos
hermosamente decorados del tiempo del incanato, varios de los cuales
muest ran una superficie complet amente lisa, digna de admiracin. La
forma ms primit iva de estos ut ensilios de molienda es la de piedras
ahuecadas por la erosin y encont radas en los ros, a las que se
adaptaba corno mort eros otras piedras alargadas y pulidas por el agua.

17 Latcham, 1936, p. 236.
18 Como la autntica papaya no era presumiblemente conocida en el Per
prehispnico (vase cap. VIII), debieron haber sido usadas entonces las hojas de
otras Caricaceae, quiz del mito.

142
Garcilaso
l9
asegura expresament e que la harina de maz no era
separada de las cscaras del maz, en t iempos anteriores a los
espaoles. Tal cosa hicieron los nat urales del Cusco solo a part ir de la
conquista, y como no haba cernidores, restregaban la masa sobre una
t ela de algodn, en la que quedaban pegadas las part culas gruesas. Sin
embargo, est e procedimiento de limpieza fue empleado solo para el
pan de los espaoles, ya que, como lo adviert e Garcilaso, los indios no
eran de gustos refinados.

Hacer fuego era una difcil operacin como ant iguament e lo fue
en el Viejo Mundo. Segn informaciones de Garcilaso
20
puestas en
t ela de juicio, los incas ut ilizaban para el culto una especie de espejo
cncavo de metal o de hoja de cuarzo, ya que el vidrio fue
desconocido en toda Amrica. Pero, de no ser as, se encenda el fuego
de manera complicada, tal como hasta ahora se hace en muchas tribus
selvticas y en otros pueblos primitivos: un bastn redondo, cuya
punta descansa en una base, t ambin de madera, es frot ado ent re las
manos hast a que salta una chispa entre la masa combust ible preparada
(paja o algodn). Para at izar el fuego tan t rabajosament e encendido, se
ut ilizaban abanicos de paja trenzada, algunos de cuyos ejemplares se
ha encont rado en la costa. Muchas descripciones de los hermosos
t ejidos de la necrpolis de Paracas muest ran est os abanicos, que por
cierto servan tambin para refrescarse en los clidos lugares de la
cost a.
Para el transport e de las plant as aliment icias y de los frutos se
usaban canast as, redes groseras y en algunos lugares t ambin sacos de
piel de llama o de lobos marinos, pero nunca cajas. Para la
conservacin empleaban vasijas de arcilla, algunas de las cuales -con
paredes de 3 o 4 cm de espesor y un dimetro de hast a 1.50 m- eran
enterradas. Cantidades mayores de granos y t ubrculos dest inados al
depsit o eran guardadas t ambin sin esas urnas, en fosos o en recint os
subt errneos. Las ruinas preincaicas de Cajamarquilla, cerca de Lima,
se dist inguen por sus singulares silos subt errneos, los que se
ensanchan a menudo, ms abajo del estrecho cuello. Las ruinas de
Huaycn, en el valle de Lurn, muest ran tantos depsitos subterrneos,
que se puede hablar realmente de una colonia a dos niveles.

19 Garcilaso, Libro VIII, cap. IX.
20 Garcilaso, Libro VI, cap. XXII.

143
HASN HORKHEIMER

144

XI
LA ADMINISTRACIN DE LAS PROVISIONES

145
HASN HORKHEIMER
El almacenamient o de provisiones est uvo ya en prct ica en los
t iempos preincaicos, y con relativa int ensidad, pero no fue planificado
por las grandes unidades estat ales de aquella poca, sino que fue
asunto ms bien de las familias y de las comunidades locales.

Uno de los lugares de almacenamiento ms represent at ivos se
encuentra en el cerro Chumipat a, situado algo al sur de Hunuco
Viejo; creemos que su construccin, as como la parte principal de
este famoso centro de administracin incaica, se debe remont ar a la
poca ant erior a la ocupacin incaica. Todo el complejo, que se
ext iende a lo largo, se compone de una serie de terrazas, sit uadas unas
sobre otras, al margen de cuyos permet ros se levantan pequeos
almacenes de piedra. Originalmente llevaban estos un techo; son ms
alt os que anchos, de plano circular o cuadrado y provistos de una
entrada de poca altura. Est n separados unos de otros por unos cuant os
metros de distancia, pero unidos mediant e un muro que se prolonga
hacia abajo, a manera de refuerzo para las diferent es terrazas.

De los ot ros lugares sit uados en las riberas del valle del Mantaro
y que poseen un carcter mixto -aunque tambin aqu jug un papel
preponderant e el almacenamiento de provisiones-, se dest aca el que
queda cerca de Pachacayo. Est const ruido en una cueva casi inacce-
sible y debe haber servido, principalment e, como lugar de almacena-
miento encubierto.

Pudimos descubrir un gran sistema de depsitos de la manera
siguiente: en el ao 1933 el norteamericano R. Shpee public una ex-
celente fotografa area que most raba una poderosa franja con huecos,
bien ordenados sobre una elevacin del terreno. Shipee llam a est a
extraa formacin con el nombre de pockmarks (cicatrices de viruela).
Para su ubicacin, desgraciadament e, solo proporcionaba Shpee el dato
impreciso de "near t he Pisco Valley"; y desde el punto de vist a
topogrfico, la fotografa dejaba reconocer solo una parte de una acci-
dentada regin rocosa. Como todos no compart an la opinin de Shpee
de que se trataba de t umbas, el carct er de est as ruinas, indudablement e
prehspnicas, se constit uy en un verdadero enigma. A iniciativa del
entonces presidente de la Repblica, que se int eresaba desde haca
t iempo por la valoracin de las numerosas y valiosas fotografas de la

146
expedicin Shipee-Johnson, la FAP nos proporcion una avionet a,
pilot eada por el coronel F. Mir Quesada. La bsqueda nos fue
facilitada por un dato que yo haba obt enido poco antes del seor
Duncan Mason, quien haba visto las franjas desde la cumbre del
Monte Sierpe, en el ext remo izquierdo del valle de Pisco, pero, a pesar
de haberlo intent ado varias veces, no haba podido volver a ubicar el
lugar. En cambio nosotros t uvimos la fort una de poder determinar el
lugar exacto, luego de algunos vuelos en crculo, algo al sur de
Humay, empezando solo a unos 300 metros al nort e de la carret era que
va a Tambo Colorado. Ya en t ierra firme, pudimos comprobar que est a
cenefa de Humay se eleva a lo largo de la falda del cerro, con una
pendiente considerable, a lo largo de unos 2 kilmetros y con un
ancho medio de 20 metros. Con excepcin de algunos cuadrilteros en
ngulo rect o, algo menos grandes, la franja se compone de unas cinco
a siet e mil hendiduras de forma circular, con un dimetro medio de un
metro, y recubiert as de piedras, bien en el margen superior o bien en el
fondo.

Como explicacin de la Cenefa de Humay solo se nos ofrece la
de considerarla como un gigant esco conjunto de pirhuas o kolkas. El
ordenamiento en la pendient e podra explicarse suponiendo que los
ant iguos administ radores quisieron almacenar las provisiones
gradundolas trmicament e, es decir, colocando en los niveles
inferiores aquellos veget ales que no sufran alteracin a causa del
clima de la parte baja del valle, a menudo muy clido, mientras que
ot ros productos, que necesitaban vent ilacin y t emperat uras ms fras,
eran almacenados en la part e superior. La Cenefa de Humay queda
cerca de una ant igua red de carreteras. Pero hoy, en los comienzos de
las invest igaciones, no es posible responder a la pregunta de si nos
encontramos, por vez primera -esto es, en el Perodo Chincha, si es
permit ida est a clasificacin a part ir de los escasos hallazgos de
fragmentos de cermica de superficie-, con un depsito cent ral para
una regin de ms ext ensin. En todo caso, ningn fragment o acredit a
hast a el momento la posibilidad de que hubiesen est ablecido all, en la
cercana inmediata de su cuart el de escala, ubicado en Tambo
Colorado, un lugar de aprovisionamiento.
Pero fue en el incanato donde el Est ado organiz en gran escala la
administ racin de las provisiones, con una autoridad t otalit aria y con

147
HASN HORKHEIMER
la tendencia de abarcar, por lo menos, todo el t erritorio somet ido al
proceso de unificacin. Varias fueron las razones para est a poltica de
aprovisionamiento.

a) Para poder recoger el excedente de produccin de una
regin y t enerlo listo para su remisin a las comarcas
necesit adas, inclusive aquellos t erritorios que haban sido
afect ados por catstrofes, heladas, sequas, inundaciones,
etc.
b) Para abast ecer a las tropas concentradas, en caso de guerra.
c) Para atender a las necesidades del inca y de su cort e, de los
sacerdot es y del cult o, e inclusive como reserva para
donaciones en especies nat urales.
d) Para lograr, a grosso modo, la nivelacin entre demanda
(consumo) y oferta (produccin) como lo subraya L. Baudin
en su int eresante y documentado est udio sociolgico
L'Empire Socialiste des Inka, ya que en el Tahuant insuyu no
se dio una economa monetaria, que hubiese podido act uar
como autorreguladora.

Baudin, que de ningn modo expresa solament e admiracin por
el Est ado incaico, caracterizado por l como socialist a, elogia el
planeamient o previsor y la regulacin
1
que el rgimen incaico
estableca para todas las cosas: "Cont rariamente a los espaoles, que
mataban a los animales por placer y vaciaban sin necesidad los
depsit os de provisiones; en contraposicin tambin a los est ados
modernos, que agot an las riquezas nat urales y ent ierran los
fundamentos mismos de su poder, los incas pensaban siempre en el
maana...
2
.

Para el almacenamiento, se dispona en todo el imperio incaico de
grandes depsitos
3
, con los cuales se poda sat isfacer algunas de las

1 Comparece tambin la reglamentacin para la conservacin de la existencia
animal, que hemos mencionado en la organizacin de las grandes caceras (cap.
V).
2 Baudin, 1928 (pp. 247-248 de la traduccin espaola).
3 Pirhua es la palabra quechua equivalente a "depsito".

148
necesidades aliment icias del contorno durante un ao o ms
4
. No se
almacenaba nicament e provisiones y algodn. El vest ido t ambin era
oficialmente proporcionado al pueblo. Para el registro de las reservas,
as como para las informaciones a las centrales acerca de la produc-
cin y las necesidades de cada una de las regiones, se servan del
quipu
5
, que no era precisamente un modo de escrit ura, sino
simplement e un medio est adst ico.

De la descripcin hecha por el jesuit a Cobo
6
, sabemos que los
depsit os pequeos estaban instalados en el cent ro de las regiones
productoras, y los ms grandes, cerca de los doce centros adminis-
trat ivos, y ante todo, en la capit al, el Cusco. En su mayor part e est aban
sit uados en lugares altos para asegurados cont ra las inundaciones y
proporcionar a las provisiones una buena vent ilacin mediante el
viento. En lo posible, se procuraba tambin que los depsit os fuesen
const ruidos cerca de los caminos rurales. La inst alacin toda se
subdivida en varias edificaciones, que est aban separadas unas de otras
por compart imientos, a fin de disminuir el peligro de incendio.

Otras provisiones se encont raban en los tambos, lugares de des-
canso en los caminos interurbanos, que haban sido creados para los
funcionarios de la administ racin, las tropas movilizadas y las carava-
nas en llamas. Durant e las campaas de conquist a de los incas, fueron
creados lugares de escala, con grandes instalaciones de
reavit uallamiento. El mejor ejemplo de esto parece ser Incahuasi, en el
valle de Lunahuan, donde todava se puede ver los muros regulares
de los extensos depsitos. El arquitecto E. Hart h Terr ha preparado
magnficos planos de estas ruinas y de sus depsitos
7
.

4 El licenciado Polo de Ondegardo, que lleg a ver an las huellas frescas del
incanato, y cuyos datos son en general dignos de confianza, afirma en uno de sus
informes que los depsitos contenan a veces productos alimenticios para diez
aos. Pero, qu productos alimenticios se conservan diez aos?
5 Sobre los quipos, vase Radicati di Primeglio, 1951.
6 Coba, Libro XII, cap. XXX.
7 Reproducido en Harth-Terr, 1933.

149
HASN HORKHEIMER
De dnde provenan los productos que se encontraban en los
puestos de provisiones? Muchos eran result ado de los tribut os fijados
a los diferent es pueblos. Las provisiones animales procedan, en part e,
de los result ados de la caza; pero mayorment e eran proporcionadas
por los "rebaos del inca". Asimismo, la mayora de los product os
vegetales provena de los "campos del inca". Pues la t ierra ut ilizada
para la agricult ura estaba dividida en campos del pueblo, del inca y del
sol. Autores de siglos pasados y t ambin algunos del nuest ro, aceptan
que se t rat a de una triple subdivisin mecnica, y se admiran del
consumo gigant esco de los seores y sacerdot es del Sol, que debieron
haber sido supercomilones, en t anto que consuman las dos t erceras
part es de la produccin nacional. Pero un est udio ms minucioso de
los documentos de los primeros tiempos de la colonia, la mayor part e
de los cuales ha sido publicada solamente en los lt imos cien aos, y
algunos han sido hallados solo en las dos lt imas generaciones, escla-
rece esto de dos maneras:.

a) El product o del suelo del sol no solo iba a los sacerdot es,
profet as y adivinos y a su numeroso personal
8
, as como a
las vrgenes del sol, en Cusco y las capitales de provincia,
sino t ambin a todos los t rabajadores y art esanos que
estaban ocupados en la construccin y mant enimiento de los
t emplos, y finalmente, grandes cant idades eran requeridas
para fines sacrificatorios. El producto de los campos del
inca no era nicamente para la corte, sino t ambin dest inado
para muchos usos, que ya hemos mencionado al principio, y
especialmente para el mant enimiento de empleados y t ropas
as como para obsequios reales en productos nat urales; pero,
sobre todo, como contribucin para las regiones menos pro-
ductoras y como reserva para t iempos de calamidad .. En lo
posible, se llevaba semillas a los distritos recientement e
colonizados.

8 Solamente en el templo y ciudad de peregrinacin, Pachacmac, debi haber
cientos de sirvientes, cocineros, vigilantes, cargadores, ladrilleros, etc.

150
b) No se trataba de una divisin en t res porciones iguales de
t ierra, lo que habra significado una carga inaudita para la
poblacin: vale decir, una tributacin de un 662/3%, sin
t ener en cuent a las dems prest aciones. Ms bien se
reclamaba, en todo caso, para fines estat ales o del culto
aquella parte ut ilizable del suelo que poda ser trabajada por
los vecinos sin un gravamen opresivo y sin cuyo producto
podan pasarse ellos. En regiones climt ica y t opo
grficament e favorecidas, la part e del erario era mayor;
menor, en cambio, en las regiones menos favorecidas, y a
veces hast a inexist ent e. Adems, las t ierras del sol ocupaban
menor superficie que las del inca. Finalmente, ambas
porciones de t ierra fueron creadas a menudo bajo el
incanat o: es decir, que la t ierra hasta entonces est ril fue
transformada en frtil -eso s, mediante las prestaciones de
los t rabajadores de las respect ivas poblaciones- en virt ud de
una ampliacin de los sist emas de riego, o por desecacin, o
por construccin de t errazas y nivelaciones.

Puede negarse que el Estado incaico haya sido un sistema de
gobierno ideal, pero no se puede desconocer que los monarcas del
Cusco aspiraban a alcanzar para la mayora de los sbdit os una
just iciera distribucin de los servicios y del consumo. Esto lo
lograron, aunque a base de un alto promedio en servicios y un
standard bast ant e bajo de la vida del pueblo. Pero, permanece
ejemplar su administ racin de las provisiones, mediante la cual
pudieron garant izar un mnimo de mantenimient o a cada uno de los
sbdit os trabajadores.

A todo lo cual debe aadirse que aun en las regulaciones
preincaicas, en el seno de las ant iguas comunidades locales (ayllu),
era tambin considerado el mant enimiento de los incapacit ados para el
trabajo, inclusive las viudas, hurfanos y ancianos, pues sus campos
eran cult ivados por t urno por los que podan t rabajar.

151
HASN HORKHEIMER

Depsito del Inca. De la Nueva Cornica de Guamn Poma de Ayala.

152

XII
COSTUMBRES ALIMENTICIAS

153
HASN HORKHEIMER
Tal como los act uales indios quechuas y aymaras, los ant iguos
habit ant es de los Andes t omaban solo dos comidas, ent re las 8 y 9
de la maana y ent re las 4 y 5 de la t arde
1
.

No era complicado el conjunt o de los ut ensilios de cocina y de
vajilla. En su mayor part e, el hogar est aba en un lugar no cubiert o,
o solament e prot egido por una est era, fuera de la casa que const aba
de una o dos piezas. Est a cocina hecha con piedras groseras o con
barro, t ena abajo un agujero abierto y arriba dos o t res abert uras,
sobre las cuales se colocaban las fuent es de greda, que carecan de
t apa.

Cuando no haba lea, se haca fuego con excremento de llama
o alpaca (takia, en quechua), cuyo olor molest aba t an poco al indio
de ant ao como a sus descendient es de ahora. No haba est antes o
armarios para conservar las provisiones o la vajilla, ut ilizndose
para ello, generalment e, nichos en la pared. Los cnt aros est aban
asegurados por cuerdas que pendan de piedras saledizas, y ent re
los mochicas colgaban asimismo de un gancho de met al en forma
de S asegurado en una varilla que penda del t echo. Tampoco se
conoca la mesa, ni se dispona de asient os t ransport ables
2
. Era
cost umbre comer en cuclillas
3
, en el suelo sobre el cual est aban

1 Vase Cobo, Libro XIV, cap. V.
2 En lca, Pachacmac y Ancn se ha encontrado algunos bancos de madera,
algunos de los cuales fueron usados para colocar los cadveres, y otros como
asientos ocasionales de los nobles, durante la comida. Ellos recuerdan el asiento
en el que, segn informe de Pedro Pizarro (1571, p. 62 de la edicin 1944), se
sentaba el inca Atahualpa, prisionero en Cajamarca, cuando le era llevada la
comida: " de altor de poco ms de un palmo ... de madera colorada muy linda".
El joven primo del conquistador Francisco Pizarro refiere luego que se extenda
juncos ante el inca, poniendo sobre ellos fuentes de oro, de plata y de barro con
diversos guisos. S.M. sealaba el plato que le gustaba. Una dama de honor
acercaba la fuente al inca en su asiento, sostenindola en la mano, mientras l
coma. Cuando Atahualpa se ensuciaba en este menester, se cambiaba de traje
inmediatamente. Todo lo que el inca haba tocado, ya se tratara de las comidas y
sobras, los mates y el traje manchado, era quemado, siendo disipadas en el aire
sus cenizas. Un funcionario especial vigilaba este proceso.
3 Solo para las personas altamente colocadas haba cojines, y tal cosa en verdad
solo entre los chims y los incas.

154
dispuest os los aliment os, aunque a veces se ext enda una est era o
mant el. La mujer cocinaba, y esperaba a la espalda, detrs del hom-
bre; al menos ent re los incas, se sent aba a esperar el rest o que se le
dejase. En los fest ines de la comunidad y en los viajes a los merca-
dos forneos -para los cuales se necesit aba un permiso en el
incanato- se llevaba consigo vajilla para beber y comer; la mujer
llevaba est o a sus espaldas en una mant a (quepi), junt o con el nio
ms t ierno, y a t al efecto segua con pasitos cortos a la robust a cara
mit ad, t al como se usa hast a ahora en los Andes. Segn P. Pizarro
4
,
las mujeres casadas acompaaban al ejrcito para llevar la vajilla y
la chicha de sus maridos.

En la cost a y en algunas regiones de la sierra, se conoce la
cuchara de madera o de arcilla
5
, aunque t ambin all la mayor part e
de los alimentos era llevada con los dedos a la boca
6
, y no debe
olvidarse a est e respect o que el uso del cuchillo y de t enedor co-
menz a int roducirse en Europa en vast os crculos solo a part ir del
siglo XVI, el si glo de la conquist a del Per. Aun en t iempos de
Carlos V y de Luis XIII, eran considerados ambos ut ensilios como
un signo de lujo. Por ot ra part e, ent re los peruanos, ant iguo pueblo
de alfareros, las vasijas de barro para comer y beber eran de formas
muy variadas. En t iempos post eriores, hubo en algunas regiones
escudillas en forma de t rpode, y entre los cnt aros se ha encont ra-
do algunos de cuello largo y est recho, con la boca en forma de
labio entreabiert o, con doble abert ura, con asa en forma de est ribo,
sin adornos o con decoraciones t alladas, pint adas y plst icas. Junt o
a ellos, hubo fuent es hechas con cortezas de calabaza, y en los lt i-

4 P. Pizarro, 1571 (p. 192 de la edicin de 1944).
5 Reproducciones e M. Schmidt, 1929, pp. 418 Y 420. Tambin se han conserva-
do unas pocas cucharas de metal.
6 A causa de la minuciosidad y curiosidad, transcribimos un caso especial, que cita
Garcilaso (Libro VIII, cap. X). Escribe sobre el tubrculo au, al que los
aborgenes le atribuan la propiedad de ocasionar impotencia y que por ello los
galanes indios tomaban en la mano un bastoncillo cuando coman au, pues
"comida as si dezan que perda su virtud y no daava",

155
HASN HORKHEIMER
mos t iempos del imperio incaico apareci el vaso de madera,
llamado kero por su forma. Al menos para los usos cort esanos o
del cult o, e inclusive para los adminculos funerarios, se
preparaban t ambin vasos de met ales nobles, sobre todo ent re los
chims. Mucho ms frecuent e era el uso de las cort ezas de
calabaza, cuyos restos aparecen en los basurales. Se les encuent ra
t ambin en magnficas condiciones de conservacin, en muchas
t umbas, cont eniendo porot os, maz, et c. para el mant enimiento de
los muertos en el ms all. Para los t iempos precermicos F. Engel
menciona
7
el hallazgo de vasos hechos con vrt ebras de ballena.

Como el alimento de los act uales aborgenes, el de los t iempos
prehispnicos est aba t ambin fuert ement e condiment ado. Los res-
pect ivos condiment os estn designados en nuest ra t abla II. De la
sal, que generalment e era lamida, hemos hablado ya.

Est aba muy extendido el gust o por la chicha, principalment e
preparada a base de maz, pero que t ambin era hecha de quinua,
caihua, man, semillas de algarrobo, zumo de maguey o granos de
molle, en t anto que los selvcolas preparaban su chicha de yuca. El
nombre de chicha fue trado por los espaoles a los Andes, de las
Ant illas, donde era fabricada una bebida semejant e. El vocablo, to-
t alment e forneo, desplaz al nombre quechua aque, akha o asiva,
y al nombre en el idioma aymara (que debera propiament e ser lla-
mado idioma kolla) khusa
8
Luis Baudin
9
dice: "Si el indio coma
poco, beba mucho". En los huacos, especialmente en los de est ilo
Recuay, se encuent ra la represent acin plst ica de las orgas; en
algunos grupos de figuras de la cermica mochica
10
se cree recono-
cer un borracho, que es llevado a casa por sus parient es. Varios
aut ores del primer t iempo colonial se quejan del alcoholismo de los
indios; y los act uales descendient es no se quedan atrs en cuant o a

7 Engel, 1959, p. 43.
8 Vase Tschudi, 1891, vol. l, p. 39 (edicin de 1918).
9 Baudin, 1955, p. 219.
10 Vase al respecto Kutscher, 1950a, lmina 41.

156
bebedores, pero con la diferencia de que, ent re t ant o, se ha agrega-
do el aguardient e, cuya influencia es ms nociva an. El alcohol,
con el cual quiere olvidar su lament able sit uacin, es uno de los
fact ores que ha aument ado an ms la decadencia sufrida por la
raza aborigen en el curso de la hist oria.

157
HASN HORKHEIMER

l. Vaso de plata (lnca). 2. Cuchara de cermica (estilo Cajamarca). 3. Cuchara de
madera (Inca). 4. Vasija (lnca). 5. Cuenco de cermica (estilo Inca-Cajamarca). 6.
Utensilios de madera (lnca). 7. Plato de cermica (Inca). 8. Kero (Inca).

158

XIII
CONSIDERACIONES BROMATOLGICAS

159
HASN HORKHEIMER
No se puede negar que la produccin act ual de art culos aliment icios
en el Per no procura nut ricin suficient e a los aborgenes del pas.
Ello no es una excepcin en la sit uacin general del subcont inent e
sudamericano, sobre la cual escribe Josu de Castro
1
, una autoridad
int ernacional en el terreno de la aliment acin del pueblo, y dice que
"const it uye una de las grandes zonas mundiales de subnutricin y de
hambre. El hecho es realment e sorprendente, porque la Amrica del
Sur siempre fue considerada en t odo el mundo como un cont inent e de
abundancia, provisto de espect aculares riquezas nat urales. Es difcil,
pues, comprender a primera vist a que esta inmensa masa continental,
de cerca de siete millones y medio de millas cuadradas de superficie,
con tan pregonadas pot encialidades geogrficas, no produzca hoy los
recursos aliment icios indispensables para el adecuado abast ecimiento
de sus poblaciones. Ni siquiera puede just ificarse est e hecho por la
existencia de un exceso de poblacin regional, que haya creado, en
materia de abast ecimiento, exigencias superiores a los lmites de la
product ividad nat ural, porque la Amrica del Sur es uno de los territo-
rios de ms baja densidad demogrfica del mundo"
2
.

Era ms sat isfactoria la sit uacin aliment icia al final de la poca
prehispnica en el Per? Para responder a est a pregunta compararemos
primero, a grandes rasgos, la ant erior produccin de product os
alimenticios con la act ual en el t erritorio que int egraba la part e
principal del Tawant insuyu, y que hoy corresponde al territorio de la
Repblica Peruana, sin contar sus regiones selvticas. Como para est a
comparacin faltan las cifras que se relacionan con la produccin
prehispnica, y, asimismo, algunas cifras exact as de la produccin
act ual, confesamos que nuest ro int ento debe ser tomado con reserva en
sus part icularidades.

En nuestro capt ulo inicial hemos ya demostrado que la superficie
que est uvo ant es bajo cult ivo, en la cost a
3
y en la sierra, sobrepa-

1 J. de Castro, 1950, p. 305.
2 La actual poblacin del Per (1965) debe contar cerca de 12 millones de
individuos, debiendo ser su densidad aproximada de unos 10 habitantes por
kilmetro cuadrado. En los Pases Bajos 'se eleva a cerca de 365 y en la regin
de Wesfalia a 470 aproximadamente.
3 Con referencia a la costa, aadimos los siguientes datos: Willey (1935, p. 27)
indica que la faja cultivada en el valle bajo de Vir en el tiempo prehispnico tena
un ancho de 8 a 9 km mientras actualmente solo tiene 3 km de ancho. Collier

160
saba los dos millones de hect reas -en nmeros redondos-, que hoy
son cult ivados. Hay que confesar, sin embargo, que gracias a los
mtodos modernos introducidos en las grandes "haciendas" y en al-
gunas "comunidades" de los aborgenes, la produccin media de la
hectrea cult ivada hoyes ciertament e mayor, y que por ello la pro-
duccin vegetal en nuest ros das -cum grano salis-, puede ser con-
siderada equivalent e en cant idad a la produccin incaica.

Por ot ra part e, el act ual cult ivo comprende a la alfalfa y ot ras
plant as forrajeras, que en t ot al cubren al go as como el!! % de la
superficie cult ivada del Per
4
y cuyo product o debe ser deducido
nat uralment e del tot al de la produccin veget al, si queremos
det erminar lo que se di spone para la aliment acin humana. Lo
mismo ocurre con las considerables cant idades de diversos granos
y t ubrculos, ut ilizados para aliment o de aves de corral, caballos,
cerdos, et c. En la cost a, sobre t odo, una gran part e del suelo
arable est dest inada a cult ivos de export acincomo el algodn
y el azcar
5
. La superficie correspondient e es probablement e

(1955, p. 21) se apoya en Kosok (1942), cuando afirma que una reduccin
anloga de los suelos irrigados puede ser observada tambin en otros valles de la
costa del Per, pero concede que en algunos lugares la disminucin ocurri ya en
los ltimos perodos prehispnicos. Tello (1946, p. 605), juzga que "en los valles
de Chancay, Lambayeque, Chicama, Chim, Pativilca y Pisco, el rea cultivada
por los aborgenes sobrepasa los linderos ms alejados del rea cultivada en la
actualidad. Nosotros mismos hemos encontrado considerables trechos de tierra,
que antes fueron irrigados y luego abandonados, en los mencionados valles, al
norte de la desembocadura del Santa, al norte de Chimbote y en el interior del ro
de Chancay, en los respectivos lados de las gargantas. Naturalmente que en el
valle del bajo Rimac la extensin del cultivo ha sufrido una fuerte disminucin
como consecuencia del constante crecimiento de Lima y Callao. En el lado
positivo de la actualidad, existen en cambio algunos trabajos de irrigacin, como
el canal del Imperial, en el valle de Caete, y el proyecto del Quiroz. Pero todas
estas instalaciones, en parte grandiosas, no bastan para solucionar el problema
alimenticio de la poblacin peruana tan rpidamente acrecentada. (Se estima que
para 1987 habr 20 millones de habitantes). Esto solo puede ocurrir mediante la
incorporacin de la ceja de montaa, como se ha propuesto ahora el gobierno del
Per.
4 En el ao 1961 los cultivos forrajeros temporales, trbol y otros ocupaban
226.000 hectreas. Esta cifra -como algunas otras que son mencionadas en
nuestras cartas y comparativas consideraciones- ha sido tomada del Boletn de
Estadstica Peruana, 1962.
5 En 1957, Per export 552.000 toneladas de azcar y otros productos derivados
de la caa de azcar y 101.000 toneladas de algodn.

161
HASN HORKHEIMER
mucho mayor que la necesaria para producir cada ao los product os
vegetales importados para la aliment acin. En cambio, la alimentacin
del act ual habitante de la cost a y de la sierra se acrecienta con los
productos de la "ceja de mont aa", que en la poca incaica cont ribuy
muy poco en comest ibles, si prescindimos de la est imulante coca. Mas
hay que agregar que an hoy, la contribucin de la vertient e orient al
de los Andes -consist e principalment e en frut as t ropicales, t , cacao y
caf- carece complet ament e de significacin esencial en la estadst ica
alimenticia de las poblaciones de la costa y de la sierra.

Otro factor para la comparacin de las sit uaciones predominant es
ayer y hoy, es la produccin segurament e pequea en plantas y frutos,
que ahora periclit a, a causa de la administracin centralist a, y esto,
t anto en forma absoluta como at endiendo a un clculo per capita. Las
razones para ello son las siguient es: en los t iempos prehispnicos la
concentracin en las ciudades no era, ni con mucho, t an pronunciada
como ahora
6
. La mayor part e de los habit ant es viva en est recho con-
t acto con la nat uraleza
a
. El porcentaje de la poblacin que se dedicaba
a quehaceres rurales era incomparablemente ms alto, de modo que
haba evidentement e ms individuos que est aban familiarizados con la
flora de su ambiente y tenan oport unidades de aprovecharla. Final-
ment e, los bosques de la cost a
7
y de la vert ient e oriental de los Andes,

6 Lima y Callao cuentan ahora con ms de 2 millones de habitantes, es decir, cerca
de la sexta parte de la poblacin total del Per. Los datos de ms de 200.000
habitantes que se encuentran muchas veces en referencia a las ciudades
prehispnicas de Cusco y Chan Chan, son, a nuestro entender muy exagerados.
Ambas ciudades debieron tener en su poca de florecimiento alrededor de
40.000 habitantes. Aparte de la gigantesca concentracin en Lima-Callao, ahora
cuenta el Per con 8 ciudades de ms de 50.000 habitantes.
a El ndice de crecimiento urbano se ha multiplicado mucho ms en los ltimos 40
aos; Lima est cerca de los 9.000.000 de habitantes y la poblacin urbana
supera el 50% de la poblacin total.
7 En el Cap. VID, prrafo "Algarrobo", hemos mencionado ya la existencia del
gran bosque que encontr an Vsquez de Espinoza en 1617, cerca de lea y
Nasca. Los datos del monje carmelita pueden ser algo exagerados, pero en lo
esencial corresponden a la realidad, segn lo demuestran los muchos troncos de
huarangos, que se encuentran en las tumbas y en otras antiguas construcciones
de la regin del Ro Grande, cerca de Nasca. Las muchas representaciones de
habitculo s con postes de algarrobo, que se ve en las jarras de arcilla de los
mochicas y chims, confirman que tambin los antiguos habitantes de la costa
del norte, podan disponer en gran nmero de tales rboles.

162
que hoy han desaparecido casi por completo, permitan a los habitantes de
las comarcas adyacentes la recoleccin de frutos silvestres.

Si resumimos todo lo expresado, tenemos que concluir que el
quantum de los productos alimenticios veget ales disponibles para los
habitantes de la costa y de la sierra, es hoy probablemente menor que a
principios del siglo XVI. La actual cantidad debe servir, adems, para l a
alimentacin de una poblacin aproximada de 12 millones. En el captulo
III hemos mencionado que en la parte peruana del Tawantinsuyu vivan
algo ms de 3 millones de habitantes. Esto significa que en el incanato
exista mayor cantidad de productos alimenticios de origen vegetal, a
disposicin de una poblacin que constitua poco menos de la cuarta parte
de la poblacin actual.

Cul era el estado del aprovisionamiento mediante la fauna fluvial y
martima aprovechada en la alimentacin? Los numerosos vasos de
arcilla, que reproducen escenas de pesca
8
, canoas, pescadores con redes
9
y
hasta gran nmero de peces, demuestran el nfasis que en aquellos
tiempos se pona en la explotacin de la enorme riqueza i ctiolgica a lo
largo de la costa peruana
l0
En tiempos posteriores, la pesca fue
relativamente menos activa, hasta que en 1939 empez a aumentar
repentinament e 11, Y en el inmediato cuarto de siglo se elev ms de mil
trescientas veces, sobre todo mediante la intensi fi cacin de la pesca en
alta mar. Con ello ha sido muy sobrepujado el resultado de la pesquer a
prehispnica. En nuestro estudio tenemos que considerar, sin embargo,
tres factores actuales; la fuerte exportacin de productos de l a pesca
l2
,
ante todo en forma de harina de pescado para fertilizantes y alimento de
animales
13
, Y el aumento notable de la pobl acin de l a costa,
particularmente por la concentracin en el espacio Lima-Callao. Por ello
es muy probable que la cantidad de pescado consumida per capita en l a
costa fuera ms elevada en la era prehispnica.

8 Ante todo en la cermica mochica y chim.
9 En las vasijas de Nasca.
10 En la cermica de la costa de casi todos los estilos y pocas.
11 La pesca produjo en el Per, en 1939,4.900 toneladas; en 1952, 106.000
toneladas; y en 1963,6.698.000 toneladas.
12 En 1960, se export 33.900 toneladas de productos de la pesca, frescos o en
conserva, 48.500 toneladas de aceite de pescado o de otros animales marinos y
227.600 toneladas de harina de pescado.
13 Hay que considerar que para la preparacin de cada kilo de harina de pescado se
requiere muchos kilogramos de pescado fresco.

163
HASN HORKHEIMER
Apart e de los das de fiest a y de los das de abstinencia, el consu-
mo de pescado en los hogares privados es siempre asombrosament e -
escaso
14
.
Un cuadro diferente nos ofrece la comparacin relat iva al con-
sumo de pescado en la sierra. Nat uralmente, no t omaremos en consi-
deracin el par de peces que mediante los chasquis era llevado desde
la cost a hasta la residencia cort esana del inca, en el int erior. Junto a
esto, exist a un envo de pescado seco como art culo de trueque, pero
el act ual despacho de pescado salado a la sierra debe ser notablement e
mayor. En los lt imos aos es ms import ante la pesca en las lagunas
y ros de la sierra, favorecida esencialmente a causa de la implant acin
de millones de t ruchas. La produccin act ual de la pesca en la sierra,
sobre la cual no hay ningn registro est adst ico, sobrepasa largament e
a la prehispnica. Solo en las orillas del lago Tit icaca no debe haber
variado esencialmente el consumo per capita. Las truchas han
disminuido el nmero de los peces aut ct ono s entre los cuales
corresponda el primer lugar al suche. En el art e prehispnico existen
numerosas reproducciones del suche, y, entre otras, se lo halla en la
famosa estela de Pucar.
El gran consumo de mariscos entre las poblaciones de ant ao es
evident e por los enormes mont ones de conchas que se encuentran en
los basurales a lo largo de las orillas del mar
15
. A veces se advierten
capas de hasta 15 m de alt ura, que estn formadas casi exclusivament e
por estas conchas
16
. Hoy el consumo anual per capita es solament e de
algunos cientos de gramos en el Per; en los t iempos prehispnicos
este consumo entre los habit ant es de la cost a debi haber sido de
varios kilos.
Nos queda por averiguar la alimentacin basada en los productos
de la caza y en los animales domst icos. Segn not aba F. Engel
17
, los
basurales de la costa cont enan grandes cantidades de restos de focas en

14 Es as como en 1961 solo e12% aproximadamente de los peces pescados en la
costa, fue consumido en el pas.
15 El primer estudio sobre la colina peruana de conchas fue el de Uhle, 1906. Entre
tanto fueron estudiadas colinas de conchas en numerosos lugares de la costa,
verbigracia, Supe, Ancn, San Bartolo, San Otuma (al sur de Pisco) y San
Nicols (al sur de Nasca).
16 Datos ms nuevos sobre las conchas de los basurales se encuentran en Engel,
1957, y en Maldonado y Guevara, 1957.
17 Engel, 1958, p. 41.

164
la poca precermica. Que las focas const it uyeran la "aliment acin
bsica" de entonces, corno le parece a Engel, est por discut ir. La
carne del lobo marino y del len de mar sera un alimento difcil de
digerir en un clima t an clido, y la mat anza en masa de estos animales
de la cost a solo se puede explicar por la intencin de procurarse
materias primas (cueros, huesos, int est inos, grasa) para diversos usos.
Es dudoso que en los lt imos t iempos prehispnicos hayan servido las
focas para el consumo. En los lt imos decenios, su nmero ha
disminuido t an considerablement e, a consecuencia de las mat anzas en
masa efect uadas por los cazadores de pieles, que ya se ha solicit ado la
int ervencin del Est ado para impedir su total desaparicin.
Disminucin an mayor se puede registrar con respect o de la
t aruca (venado), t an perseguida ant es, que ya no exist e en la cost a y
solo se la puede encont rar en cont adas regiones de la sierra. Las
vizcachas juegan hoy un rol insignificant e en la alimentacin del
pas. Aunque en el incanato haba disposiciones muy limit at ivas
18
, la
carne de los auqunidos probablemente se consumi en mayores
proporciones en t iempos prehispnicos que en los act uales, pues
dichos animales vivan entonces libres o domest icados, en algunas
zonas donde hoy no se les encuent ra
19
. El aprovechamiento del cuy
era antes t an import ant e corno hoy. Nuevament e se ha vuelto a
consumir sapos en algunas regiones de la sierra, en grandes
cant idades; y, por otra part e, se les deba encont rar con ms
frecuencia en lejanos tiempos, cuando la humedad general de la sierra
era mayor. Ha disminuido el consumo de aves silvest res, con
excepcin, quiz, en las punas y en la meseta del Titicaca. En cambio
ha aument ado mucho el consumo de aves de corral, pues al pato de
ant ao ha venido a agregarse el pavo, y la cra de gallinas -si acaso se
dio-, debe haber sido muy reducida
20
Ante t odo ahora se consume
huevos. Desde el t iempo de la colonia apareci en los mens la carne
de buey, de cerdo, de carnero y de cabra. Una mejora esencial de la
aliment acin significa el consumo de productos lecheros (leche fresca

18 Ya hemos hablado sobre la reglamentacin de las matanzas en las grandes caceas.
Para el consumo de la carne de animales de ca no haba ninguna reglamentacin,
salvo en la regin del Titicaca. El sbdito corriente solo poda degollar los animales
viej os de su posesin, a lo que hay que aadir que la mayor parte de los auqunidos
domsticos era de la comunidad, del inca (=del Estado) y del sol (=del culto).
19 Vase cap. V.
20 Vase, asimismo, cap. V.

165
HASN HORKHEIMER
y en conserva, mantequilla y queso), que ant es de la llegada de los
espaoles eran completament e desconocidos. Ambos renglones (carne
y productos lcteos) comprenden no solament e la produccin del pas,
sino t ambin una gran importacin. Y as podemos est ablecer el resul-
t ado siguient e: a pesar de algunas circunst ancias negativas, el volumen
de la aliment acin provenient e de la caza y la ganadera debe ser mu-
cho mayor en la act ualidad que en los t iempos finales de la poca
prehispnica
21
El aumento parece ser lo suficient emente grande como
para asegurar t ambin un incremento del consumo per capita de la
poblacin tot al, pese a que se proporcionan algunas cifras espantosa-
ment e bajas del consumo en el int erior del pas. Pero, de todas
maneras, est e aumento event ual no puede compensar el dficit que
existe en el dominio de la alimentacin vegetal.

En la tabla III ofrecemos una composicin de lo que se ha dicho
hast a ahora. Si de all sacamos la conclusin de que en el Ant iguo Per la
aliment acin tena, tomada en conjunto, un carcter ms satisfactorio que
la del aborigen act ual
22
, de ninguna manera queremos asegurar con ello
que fuera en verdad suficient e, cualitat iva o cuant itativament e. "Mejor"
significa a veces menos que "bueno". El siguiente prrafo de una carta,
dat ada en 1571 y atribuida por algunos autores al licenciado Juan Polo de

21 Hasta el mismo Garcilaso de la Vega, pese a su tendencia a glorificar el pasado
incaico, admite (Lib. VI, cap. VI). que "la gente plebeya en general era pobre de
ganado (si no eran los callas que tenan muchos), y por tanto padeca necesidad
de carne, que no la coman sino por merced de los curacas o de algn conejo que
por mucha fiesta mataban, de los caseros que en sus casas criaban que llaman
coy.
22 A la aclaracin que reproducimos al comienzo de este captulo aadiremos las
alarmantes cifras reveladas por el Dr. C. E. paz Soldn, presidente del Instituto
de Medicina Social, durante el II Congreso Peruano para la Salud del Nio: de
los 4 millones de nios que han nacido en el Per entre 1940 y 1954, muri un
milln a causa de subalimentacin. En el folleto de P. Kibbs: "Que haya pan", se
encuentra una investigacin sobre la situacin alimenticia en 60 pases; antes de
la declaracin de la segunda guerra mundial, y el Per aparece entre la minora
de pases en los que al habitante medio le corresponde el insuficiente consumo
diario de menos de 2.500 caloras. En suma, resulta la siguiente lamentable
confrontacin: que el Per, gracias a la exportacin de harina de pescado, es hoy
el ms grande exportador de protenas para la alimentacin animal, y por otra
parte, en relacin al consumo de protenas per capita para la alimentacin
humana, ocupa el ltimo lugar en la estadstica mundial.

166
TABLA III. TABLA COMPARATIVA DEL VOLUMEN DE ALIMENTOS AL FINAL
DE LOS TIEMPOS PREHISPNICOS y EN LA ACTUALIDAD
(Poblacin de la costa y de la sierra; poca prehispnica: alrededor
de 3 millones; actualidad: alrededor de 9 millones y medio).
Factores queinfluyen en el aumento del volumen prehispnico

a favor en contra
Recoleccin de
Mayor actividad recolectora en
plantas silvestres
la poca prehispnica.

Existencia debosques costeos
en la poca prehispnica.
Cultivos
Mejoramiento parcial de los Disminucin de las superficies
mtodos decultivo. Importacin. de cultivo en la sierra, sobre

Introduccin de productos de la todo porla ruina de los

selva. andenes. Mayor consumo de

plantas de cultivo parael

forraje. Gran exportacin.
Pesca
Gran aumento dela pesca de alta Exportacin. Harinade pescado.

mar. Aumento de lapescaen aguas Produccin.

de la sierra a consecuencia de la
cra detruchas.
Recoleccin
Probable disminucin de
de conchas volumen, desdela conquista

espaola.
Auqunidos
Probable disminucin del
consumo de esta carne.
Aves silvestres
Mejor actividad de caza.
Cr(a de aves
Gran aumento desde lapoca
de corral
colonial.
Caza de grandes
Osos y ciervos apunto de
mamferos
desaparecer.
Cra de nuevos
Introduccin de ganado vacuno,
animales ovino, porcino y caprino,

porlos espaoles.
Huevos
Introduccin del consumo de

huevos de aves de corral.
Productos lcteos
Introduccin del consumo de

leche, mantequilla, queso.

167
HASN HORKHEIMER
Ondegardo, refleja la pobreza de la comida nativa, lo cual hace probable
que una o dos generaciones anteriores al final del incanato, y por lo
menos en las regiones menos favorecidas, la sit uacin no debe haber sido
mejor. "Es increble -dice el autor annimo- que esas gent es lleguen a
aliment arse con tan poca cosa: una docena de patatas mal cocidas, un
poco de maz medio tostado, sin otro condimento, bastan para alimentar a
toda una familia durante una jornada". Al t exto de la carta aade L.
Baudin
23
la observacin de que la pobreza de la aliment acin se haca
todava ms abrumadora en el incanato por las numerosas disposiciones
de ayuno.
En realidad la comparacin, que hasta ahora hemos referido
principalmente a cant idades, deberamos extenderla a la calidad nutritiva
de los productos alimenticios en los tiempos prehispnicos y en la
act ualidad. Pero esta comparacin no es posible, ya que no exist en
est udios bromatolgicos sobre la alimentacin ant es de la conquist a, sino
en pequeo nmero y de manera fragmentaria. Los pocos especialistas
que han t ratado el tema mencionado, ofrecen solo escasos datos sobre
particularidades. Por ejemplo, el reputado bioqumico A. Guzmn Barrn
asegura, en su breve publicacin
24
, que "las caloras estaban sat isfechas" y
que "la nutricin en el ant iguo Per era balanceada". Sin embargo, cuando
cita argumentos a favor de sus afirmaciones, se refiere nicamente al
"desarrollo est upendo de la ganadera" () Y al alto valor de la quinua y de
la caihua, que l reivindica como granos "ricos en protenas de alto valor
biolgico" y ms "ricos en calcio que los conocidos"
b
, en lo cual debe
comprenderse la riqueza de la quinua en vit aminas B y de la caihua en
hierro. Pero ya hemos demostrado el limitado consumo de carnes de
animales de cra en la mayor parte del Tawantinsuyu, y en lo relativo a la
quinua y aun ms a la caahua, sabemos que en muy pocas regiones
representaban productos alimenticios de primer orden.
Nos parece innegable que la alimentacin del pueblo en el incanato
era desequilibrada, desde el punto de vista bioqumico. Como los ani-
males de caza comenzaron a faltar, el consumo de carne de auqunidos
era limitado; como no se conoca la lechera y el consumo de huevos, y
como la costa enviaba pescado solo en pequea escala, la aliment acin

23 Baudin, 1928 (p. 235 de la traduccin espaola).
24 Guzmn Barrn, 1951.
b Se encuentra escrito como caihua, caahua, caawa, kaihua, etc.

168
de los pobladores de la sierra t ena un carcter preponderant ement e
vegetariano, except uando a la lit e social, al ejrcito y a los habit ant es
de la meseta del Tit icaca. En regiones donde la base de la
alimentacin la formaban las papas, sobre todo en los meses durant e
los cuales se coma moraya y chuo, haba un exceso en hidratos de
carbono. Otras plant as, maz, quinua y man, proporcionaban
ciertament e una importante cant idad de protenas y grasas, pero es
dudoso que est as cant idades alcanzasen la medida que ot ros pueblos
se procuran con el consumo de peces, carne, huevos, leche,
mant equilla y queso.

Como durante el incanato la poblacin dispona an de plantas
nutritivas de alto valor, en cant idades ms grandes que en los siglos
posteriores, la carencia de ellas no era tan decisiva como para haber
daado en poco t iempo la const it ucin de la raza. Pero desde la conquista
espaola empeoraron rpidamente las condiciones de la agricult ura y
consecuentemente las de la sit uacin alimenticia, y la inadecuada
nutricin hubo de contribuir extraordinariamente a la degeneracin fsica
y psquica del pueblo otrora fuerte y creadores. Durante mucho t iempo los
aborgenes no hicieron ningn uso de los recursos alimenticios trados por
los espaoles al Per, y con cuya ayuda la poblacin nativa hubiera
podido disminuir el dficit en caloras y en vitaminas. Ya fuese por su
apego a las tradiciones o porque los nuevos productos eran para l
inaccesibles, el indio no aadi a su acost umbrada alimentacin los
nuevos productos de origen animal o veget al, que quedaron reservados a
los blancos y mestizos. A los administradores de minas y a los latifun-

25 La degeneracin no es naturalmente el resultado exclusivo de la insuficiente
alimentacin y del consiguiente y mencionado uso de la coca. La polifactica
fuerza de creacin de la poblacin andina fue ya interrumpida por el rgimen
totalitario de los incas, que trataban de realizar la idea de la unidad del Estado.
Como demuestran los numerosos hallazgos arqueolgicos, se perdieron con ello
las mltiples formas de la artesana regional, para favorecer al estilo que impone
el Cusco. Desde otro punto de vista, tambin quedaba poco margen para la
libertad y para el desenvolvimiento propio del indio. Hasta para visitar los
mercados de trueque se necesitaba un permiso de la superioridad. Por una parte,
tiene razn el mestizo Garcilaso cuando alaba al incanato como sistema
patriarcal, pues, en general, no trataba de destruir, sino de estimular la economa
colectiva; y por otra parte, frente a la nivelacin compulsiva, no es injustificada
la calificacin "los tiranos incas" de los escritores espaoles.

169
HASN HORKHEIMER
dist as les era ms fcil ofrecer a los t rabajadores nat ivos un puado de
hojas de coca que una sana alimentacin. "El problema de la coca es el
del hambre", dijo M. Kuczynski-Godard
26
. "El campesino peruano,
t anto el sano como el adicto degenerado, mascan para engaar su
apetit o...". Kuczynski const at a que el uso de est a plant a por personas
bien alimentadas no ocasiona ningn dao mayor, ni para el individuo
ni para la colectividad. Por otra part e, el excesivo uso de la coca, que
ha esclavizado a casi quince generaciones, es ot ro fact or decisivo en la
degeneracin del indio desde los das de la conquist a. En el t iempo del
incario se controlaba su exceso. El padre jesuita J. Acost a
27
escribe:
"Los indios la aprecian sobremanera, y en t iempo de los reyes ingas,
no era lcito a los plebeyos usar la coca sin licencia del inga o su
gobernador... ". El oidor Remando de Sant illn cit a, en el prrafo 115
de su Memorndum
28
, que el inca haba inst it uido comisionados
especiales, quienes reunan coca para los monarcas y los nobles, en
pequeo nmero, mient ras los aborgenes en general, solo se
entregaron al coqueo despus de la conquista. El oidor lamenta la
inaudit a ext ensin del cult ivo de la coca, que ya se poda sealar un
cuarto de siglo despus de la conquist a del Per, y considera necesario
volver a limit ar las plant aciones a la medida que tenan en t iempo de
los incas. Debemos t ener en cuent a que de la pequea cant idad
cosechada en t iempo del incanat o, una part e importante era ut ilizada
para el sacrificio a los dioses, o como ofrenda a los muertos, y
t ambin para fines medicinales. Adems, por las representaciones en
muchos huacos, por algunas figuras en piedra que muest ran el bolo de
la coca ent re los carrillos, y por el hallazgo de "la hoja sagrada" en las
t umbas, sabemos que el consumo de est a Erythroxylacea est aba
extendido ya ant es de los incas, aun en la cost a, que est lejos de las
plant aciones de coca. La mejor documentacin nos la proporcionan
los cnt aros mochicas, que no nos muestran por vent ura un pueblo
pobre y subalimentado que hubiese mascado coca para engaar
su sensacin de hambre; pues representan personas y guerreros
bien vest idos, a quienes la coca les serva como elemento comple-

26 Kuczynski-Godard y Paz Soldn, 1948, p. 89.
27 Acosta, Libro IV, cap. XXII.
28 Santilln, por lo menos en 1562.

170
ment ario y est imulant e. Usada de est a manera, la coca no produca
ninguna influencia perniciosa y, por el contrario, t ena cierto valor ali-
ment icio, ya que a la cant idad de coca mascada se le aada cal y otros
ingredientes
29
.
Concluimos el presente capt ulo con un resumen comparat ivo,
cuyos dat os debemos agradecerlos, en su mayor parte, al
Departamento de Nut ricin del Minist erio de Salud Pblica (t abla IV).

TABLA IV. VALOR NUTRITIVO MXIMO DE ALGUNOS ALIMENTOS
Alimentos de la poca prehispnica
Protenas Grasas Carbohidratos Caloras
(g.) (g.) (g.)
Carne de cuy 19.0 1.6 -- 95
Carne de llama
30

fresca 24.8 3.7
--
140

charqui 57.2 7.5
--
317
Maz morado 7.6 3.7 73.4 343
Quinua 10.7 5.2 69.2 353
Papa blanca 2.1 0.3 22.4 100
Chuo 1.8 0.2 77.6 321
Camote amarillo 1.2 0.2 27.1 113
Man tostado 26.9 44.2 23.6 559
Zapote (ver tabla II) 0.9 0.3 18.9 73
Bonito (pescado) 24.0 3.7
--
135
Carne de rana
31
13.7 1.6 -- ?
Alimentos consumidos desde el tiempo de la conquista
Carne de res 21.3 1.6
--
105
Charqui de
cordero 54.7 16.0
--
382
Leche fresca 2.9 3.3 4.7 60
Huevos de gallina 12.1 10.3 2.7 145
Trigo 9.2 1.5 71.6 328
29 Nos remitimos nuevamente a la obra de Mortimer (1901), que trae en sus ms de 700
pginas y 178 ilustraciones una cantidad extraordinaria de datos referentes a la coca.
Visto desde un punto de vista arqueolgico, este voluminoso libro es, naturalmente,
anticuado.
30 Estas cifras nos fueron suministradas por la Facultad de Medicina Veterinaria,
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, con motivo de una tesis de
Higidio Sedano Laimito, octubre de 1952.
31 Estas cifras provienen de F. Carranza, 1957. Se refieren a carne fresca de rana. El Dr.
Carranza agrega que la grasa de rana contiene por gramo 17.300 unidades de vitamina A.

171
HASN HORKHEIMER

1. Cuy. 2. Chirimoya. 3. Alpacas. 4. Hojas de coca. 5. Maz. 6. Pepino 7.
Taruca. 8. Yuca.

172

XIV
LAS OBRAS HIDRULICAS DE LOS ANTIGUOS PERUANOS

173
HASN HORKHEIMER
Gracias a la not able const ruccin de canales, en los t iempos
prehispnicos fue posible t ransformar las desrt icas regiones del
litoral en campos de cult ivo, ganar suelo para el cultivo en la sierra,
defender los cult ivos contra la sequa y cont ra los perjuicios
ocasionados por los huaycos de las lagunas sit uadas al pie de los
glaciares; const ruccin de canales que fue llevada a cabo,
primeramente, por las poblaciones preincaicas, y experiment ms
t arde, en el incanato, su ms fuert e impulso
l
. Bartolom Mitre dice en
una not a al pie de pgina de su est udio: "Los indios del Alto y Bajo
Per son hidrulicos por inst into. Conducen por derivacin el agua a
travs de las mont aas, de modo que parecera que sube a ellas; hacen
sus nivelaciones a la simple vist a ent re los puntos ext remos
2
, dando a
la acequia la inclinacin correspondient e; miden con el pie el volumen
cbico del agua que corre, y calculan con precisin la cant idad de
agua que sale por una toma en un espacio de t iempo dado, valindose
para ello de los mtodos ms primit ivos".

A pesar de los grandes proyect os que han sido realizados durant e
los lt imos decenios -los lt imos con ayuda de las mquinas ms mo-
dernas para el desplazamiento de masas de t ierra-, no han sido supera-
das hasta ahora las gigantescas obras hidrulicas de los hombres
prehispnicos, ni en lo que at ae a la longit ud de los canales ni en lo
que se refiere a la ut ilidad buscada.

La polt ica hidrulica de los ant iguos habitantes de los Andes se
organizaba aun en los lugares ms elevados con la supervigilancia y el
aprovechamiento de las lagunas de los glaciares. Mediant e la sist em-
t ica derivacin de las aguas por medio de canales, se evit aba el podero-
so desborde de las aguas represadas detrs de los canchales
3
y al mis-

1 Mitre, 1879 (p. 122 de la edicin de 1954).
2 La cuestin de si los antiguos peruanos poseyeron instrumentos de nivelacin
est en discusin. Algunos de los artefactos de arcilla considerados como tales
instrumentos, pueden haberlo sido en realidad; otros, que en los tiempos
anteriores fueron considerados como instrumentos de nivelacin, eran matracas.
La vlvula de sonido encontrada en el mango fue errneamente considerada
como mira.
3 En un solo decenio y un solo departamento, causaron los desbordes de las
lagunas glaciares: en 1941, la espantosa catstrofe de Huaraz; en 1945, el huayco
que enterr las ruinas del templo de Chavn y en 1950 el que destruy las
construcciones para la estacin hidroelctrica de Huallanca.

174
mo t iempo se t ena en cuenta las necesidades de riego en los valles. En
ot ros lugares, donde sola depositarse poca agua del deshielo, est a era
represada por muros art ificiales.

En su instruct iva monografa de 1945, el ingeniero A. Regal
menciona algunos ejemplos del control y el aprovechamiento de las
lagunas de la alt ura: "Las aguas del ro Moche eran aument adas con
las provenientes de la laguna Huadalguar, donde se las represaba,
habindose conservado hast a los t iempos de la colonia los rest os de un
muro de piedra para est e objeto, de unos 45.00 m de largo y 2.50 m de
ancho"
4
. Luego cita Regal
5
descripcin de un canal de 12 km de largo,
hecha por P. Villar Crdova
6
. Est e canal sale de la laguna Tambillo
(provincia de Huarochir) y serva quiz para regar la regin extendida
en torno de las grandes ruinas de Cajamarquilla-Nievera. Tambin
cit a RegaF la not icia de Garcilaso de la Vega sobre la laguna
Chinchiru (Chincheros), cuyo canal
8
de desage, que ext rae el agua
excedent e, es t enido hoy como el origen de la laguna de Chorroccassa
e irrigaba ent onces la regin de Huari (provincia de Huamanga).

Agregamos la mencin de un ant iguo canal de irrigacin, que
todava es usado hoy en el valle de Yauca y que, segn dicen los
aborgenes, proviene de una laguna "muy distante y muy alta".

Rebeca Carrin Cachot
9
reproduce un dibujo panormico de Ca-
rrera. Muestra un canal que t oma el agua de deshielo del nevado
Koriyopka, as como del reservorio pert inent e. El sist ema descrit o irri-
ga desde t iempos prehispnicos los t errenos bajos sit uados en la orilla
izquierda del Rmac, cerca de Mat ucana. En la mencionada monogra-
fa de Regal se encuent ran los siguientes puntos de vista sobre los ca-
nales con recorrido muy largo:

4 Regal, 1945, p. 90.
5 Regal, 1945, p. 94.
6 Villar-Crdova, 1935.
7 Regal, 1945, p. 100.
8 Regal, 1945, p. 101.
9 Carrin Cachot, 1955, lmina IX.

175
HASN HORKHEIMER
Valle de Tumbes: "La red incaica est aba formada por dos canales
principales, uno a cada lado del ro. El de la margen oriental t ena un
desarrollo de unos 70 km, Y el de la occidental un poco menos,
alrededor de 60 km"
10
.

Ro Chira: "El gran canal de derivacin de la derecha del ro,
viene de Pazul, contrafuert e de la cordillera... sigue su curso hast a el
pueblo de Amotape, cerca del mar. Est e canal, con sus derivaciones,
no t endra menos de unos 160 km de desarrollo"
ll
.

Provincia de Arequipa:"... Se percibe la firme lnea de un gran
acueduct o, que se dice comienza en las vert ient es del Pichu Pichu, y
hace un recorrido de cerca de 40 km; con est a agua se regaba
Churajn"
12
.

Asimismo, Regal
13
aporta dat os sobre un canal de doble disposi-
cin:"... En la hacienda Talambo, entre Pacasmayo y Guadalupe, se
conservaban, por los primeros aos de la independencia, los restos de
una acequia, dicindose en la localidad que eran parte de un canal que
derivaba aguas del ro Jequet epeque, y que despus de hacer un
recorrido de unos 30 km, volva a hacer caerlos 'desages' en el mismo
ro".

En el depart amento de Lambayeque encont ramos la obra gigant e
de la derivacin del ro Chancay-Lambayeque
I4
. El original canal
Lemape, que trae sus aguas a la zona Reque-Monsef-Et en, ofrece
hoy el aspecto de un ro y por esto es siempre llamado "ro de Reque".
Dos canales, entre los cuales el Taymi, conducen en el nort e el agua
del ro Lambayeque al de La Leche. Est e abast ece el gran cent ro de
Apurlec, el cual recibe tambin agua del Mot upe.

En las descripciones de viaje de Antonio Raimondi se lee acerca
del imponente acueducto cerca de Facal, en la part e septent rional del
valle de Chcama
15
.

10 Regal, 1945, p. 83.
11 Rega1, 1945, p. 84.
12 Regal, 1945, p. 99.
13 Regal, 1945, p. 88.
14 Para mayores detalles, vase Kosok, 1959.
15 Raimondi, 1940, Vol. l, pp. 193-194.

176
"A la derecha de Facal se ve un grande y elevado terrapln,
llamado el Mampuesto de Facal
16
...Const ruido por los ant iguos indios
[a quienes] serva de acueducto para conducir el agua del ro, muy
lejos ... No se puede comprender lo gigantesco de la obra, si no se
recorre y se observa con at encin est e antiguo monument o que atest i-
gua el grado de perfeccin del arte de irrigar a que haban llegado los
habit antes del Per ant es de la conquista ... ojal que la generacin
act ual
17
pudiera imitarlos. j Entonces desapareceran la esterilidad y la
miseria, dando lugar a la fert ilidad, la abundancia y la riqueza! Est e
acueduct o es macizo porque los indios ant iguos no conocieron el arco;
en algunos puntos t iene hasta 34 m de alto
18
, est const ruido con ado-
bes y en ciert as partes t iene t ambin piedras. En la parte superior corre
una acequia que en los pocos punt os en que se halla bien conservada
t iene como 2.50 m de ancho, por 0.80 de profundidad ... De Facal al
Cerro de San Bartolom se extiende dicho mampuesto a otro cerro,
como la cuerda de un arco, encerrando una llanura baja, sit uada en la
ensenada que forman los cerros. Otro mampuesto faldea todos los
cerros de la ensenada y corre ms arriba del primero. Estos acueduct os
servan para regar unos terrenos sit uados a ms de 35 km de
dist ancia".

Por el lado sur del valle de Chicama atraviesa un canal, que ofrece
un ejemplo todava ms grandioso del ant iguo arte de la irrigacin. Est a
acequia gigante de Chicamit a o de La Cumbre, discurre en parte sobre
amontonados t erraplenes de hasta 15 m de alt ura. El interior del lecho
est revest ido con millones de pequeas piedras. Para capt ar el agua que
se pierde por filtracin, se coloc en un lugar, en un nivel ms profundo,
un lecho paralelo. En la pampa, entre la carret era Panamericana y el
canal, hoy enteramente rida, se ve todava la bifurcacin para
la distribucin del agua, extendida en muchos kilmet ros, y los

16 Hoy se conoce ms este acueducto con el nombre de "Acueducto de San Jos".
El canal se llama San Antonio. Ambas construcciones figuran en la "Carta
arqueolgica del valle de Chicama", en el Vol. 1, de Larco Hoyle.
17 Raimondi escribi esto en 1859.
18 Una vara = 3 pies.

177
HASN HORKHEIMER
encurvados surcos y lugares de depsitos. Const it uye una int erroga-
cin si est e canal, o sus ramales, llevaban agua a la llanura sit uada al
sur, ent re La Cumbre y Chan Chan, como se afirma en varias publica-
ciones. Las relaciones de nivel hablan contra; y luego de sobrevolar la
regin varias veces
19
, no hemos podido comprobar la exist encia de
ninguna unin ent re la acequia de Chicamit a y la red de irrigacin, al
nort e de Chan Chan. La mencionada llanura y la capital chim, Chan
Chan
20
, eran abast ecidas en todo caso por medio de una t riple cadena
de canales, que sucesivament e se ramifican en la regin de Laredo,
desde el ro Moche. Los nombres de los ant iguos acueductos del valle
bajo de Moche, como los del vecino valle de Chicama, que fueron
regist rados por A. de Saavedra y Leiva (ms. de 1700) pert enecen casi
sin excepcin al idioma mochica, y no hay uno solo que derive del
quechua. Por lo t anto, en nada debieron haber contribuido los incas a
la ext ensin de la red de canales, como que, en general, emprendieron
muy poco para impulsar la agricult ura de la costa. Uno de los canales
del lado derecho de la orilla del Moche, que abast eca antes la gran
zona de Galindo, fue hace poco reconst it uido para atender los act uales
cult ivos. Otros acueductos de esta regin est n en uso inint errumpido
desde hace 1500 aos.

Entre otras importantes explicaciones mencionaremos los grandes
canales que irrigan la parte baja del valle del Santa, a la derecha y a la
izquierda de la desembocadura del ro, un poco al norte de la Huaca
Santa Clara y hast a el sur de Chimbot e, en una ext ensin de casi 20
km (interrumpida solo por algunas eminencias del t erreno). Aqu
t ambin se han conservado en varios sit ios los lechos del canal y el
ant iguo bloque de plant as, como t est imonios del antiguo art e de
ingeniera.

Una de las ms interesant es obras se descubre en la margen sep-
t entrional del valle del Santa, a pocos kilmet ros de dist ancia del mar,
cerca de la casa-hacienda Guadalupito. Aqu se ext iende un campo de

19 Para estos reconocimientos el seor Enrique Gildemeister puso graciosamente a
nuestra disposicin su avioneta.
20 El licenciado Montesinos en sus Memorias historiales..., cap. XXVI, informa
que los incas, para presionar a los chims, derivaron el ro y, de este modo,
cortaron la provisin de agua a la ciudad.

178
ms de 200.000 metros cuadrados, rodeado y dividido por murallas y
paredes, y atravesado en muchas hectreas por t erreno arado de t pico
carct er prehispnico. El paraje est cortado por dos caminos que pa-
san sobre el nivel de los campos, los cuales se cort an en ngulo casi
recto, conduciendo uno de ellos a la adyacente "Huaca Tembladera", y
el otro, a una huaca ms pequea, sin nombre, pero t ambin cont igua.
Al oeste del campo, sobre una serie de eminencias, comienza una ex-
t ensa colonizacin prehispnica. En el ot ro flanco del paraje hay ant i-
guos cement erios. En el ngulo de est e y, entre los rest os de una
pequea colonizacin, desemboca un canal que con grandes
serpent eos viene del ro Santa. Al otro lado del cementerio, aparece
una enigmt ica ramificacin de la llamada "MUralla China". Con el
agua del canal, no solo han podido ser llenados de surcos los campos,
sino inundados t ambin completamente los rect ngulos comprendidos
entre los muros reforzados con piedras o exclusivament e hechos con
ellas. Los dos caminos en elevacin permit ieron at ravesar el campo
inundado, sin mojarse los pies. En estos campos tan cuidadosament e
inst alados, fueron acaso cult ivadas plantas para una regin ms
grande? Segn el parecer de los ant iguos habit antes, esta import ant e
const ruccin surgi, por decido as, bajo los ojos y la prot eccin de los
dioses. Esto explica la conexin de las inst alaciones con ambas
huacas. Al pie de la "Huaca Tembladera" hay muchos fragmentos de
cermica mochica, entre los cuales hallaremos numerosos fragment os
de trompet as de arcilla. Esto recuerda los restos de los numerosos
inst rumentos de msica de la ''Huaca del Sol", cerca de Trujillo, que
mencionara Uhle
21
, y que supuso que proviniesen de instrument os que
eran dest rozados al final de la ceremonia en los lugares sagrados. Los
cement erios del ot ro lado del campo de cult ivo muestran exclusiva-
ment e cermica mochica, y principalmente vasos altos, muy abiert os.

En cambio, en la huaca sin nombre, sobre la colina de las viviendas
y al borde del canal, se encuentra casi siempre cermica de tiempo
post erior
22
. Infort unadamente, el anlisis del polen no dio resultado sa-

21 Uhle, 1913 b.
22 Quisiera agradecer aqu a la Asociacin Alemana de Investigaciones por el
apoyo que me prest, permitindome emprender los estudios en Guadalupito, as
como en otros lugares.

179
HASN HORKHEIMER

Detalle de Surcos prehispnicos en zig-zag, en Guadalupito note, 1977.

t isfactorio. De ocho pruebas de t ierra que ent regarnos
23
solo en una se
pudo encont rar dos granos de polen de maz. Est e es un porcentaje
muy bajo para poder afirmar que aqu se haba plant ado maz en
t iempos ant iguos, pues estos insignificantes restos pueden deberse a
un hecho fort uito cualquiera.
Otra notable inst alacin se halla al est e de la hacienda Rontoy (en la
margen sept entrional del valle de Huaura). Aqu se encuentran ex-
t ensas e inundables superficies de cult ivo, circundadas por muros. El
largo y ancho muro de Mazo que en 1937 examin J. C. Tello, sirvi
(por' lo menos en su part e oriental) para prot eger una acequia y las
superficies de cult ivo irrigadas por ella, sobre las lt imas de las cuales
se elevan varias huacas grandes.

23 El anlisis del polen fue emprendido gracias a la amable participacin del Sr. 1.
A. Grobman, agrnomo y docente, en los laboratorios agronmicos de La
Molina, en Lima. Es de presurnirse que este es el primer anlisis de polen que se
ha realizado en las regiones andinas.

180
Una de las ms ext raordinarias creaciones de la tcnica de irriga-
cin del Antiguo Per se ha conservado en Lumbra, en la part e dere-
cha del valle de Chancay, algo as como a 40 km al norest e de Huaral.
Con ayuda de un grupo de est udiant es de la Facult ad de Construccio-
nes Civiles de la Universidad de Ingeniera, Lima, y dent ro del plan de
trabajo de la Misin Arqueolgica Chancay, dirigida por el autor de
esta publicacin, se prepar un plan muy det allado de las
inst alaciones. El est udio del lugar ofreca favorables condiciones, por
el hecho de haber sido abandonado desde los tiempos de la colonia,
con excepcin de espordicas bsquedas, y por t al razn la mayor
part e de las construcciones haba permanecido invariable. Lumbra
muest ra cun grande dispendio de trabajo fue empleado para irrigar un
t errit orio de menos de cien mil metros cuadrados. Reconocemos en
esto que en los ltimos t iempos preincaicos la presin de la poblacin
crecient e lleg a ser tan grande, que cada parcela pot encialment e
cult ivable t uvo que ser ut ilizada, sin reparar en el esfuerzo que pudiese
cost ar.

Para irrigar la gargant a, seca desde hace algunos siglos, como lo
haba est ado ant es, fue derivado primerament e del ro Chancay un
canal de cerca de 4.1 km. El canal atraviesa un desfiladero en la
garganta principal, y se mult iplica cada vez ms, de manera que el
ancho lecho original de 1.5 m da lugar a numerosas acequias que se
deslizan ent re altas piedras, algunas de las cuales solo t ienen 20 cm de
ancho. La red as creada irriga anchas terrazas que siguen la pendient e
de la garganta, en tanto que ot ras, de menor profundidad y colocadas
al sesgo en relacin con las primeras, cubren las faldas laterales. Una
bifurcacin del canal ingresa por una garganta adyacente, donde
t ambin se hallan const rucciones de t errazas. En medio de la red de
irrigacin se adviert e un reservorio, formado por excavacin, y hay
ot ro que est rodeado por un muro redondo. Adems, se encuent ran
lugares de depsitos ms grandes. Toda la inst alacin estaba ant es
prot egida cont ra huaycos por dos grandes diques, puest os uno t ras de
ot ro. Despus del abandono del cult ivo en los t iempos de la colonia,
los diques fueron rotos por rebalses o precipitaciones de agua de las
zonas lluviosas sit uadas ms arriba, y permaneci sin concluirse la
reparacin de los lugares malogrados.

181
HASN HORKHEIMER
En la sierra encontramos un acueducto de una const ruccin t an
admirable como singular, en la cumbre del Kumbemayo, algo as
como a 8 km al oest e de Cajamarca, sobre una alt ura de unos 3.700 m.
All se puede seguir un fragmento de su curso en zig-zag a fin de
impedir que las aguas se precipit en demasiado rpidament e. Un t nel
de medio met ro de ancho perfora una pea. Algunas petrografas, que
pert enecen al horizont e Chavn, adornan el lecho en algunos lugares; y
todo est o, t eniendo en cuenta que t ales trabajos debieron haber sido
realizados sin herramient as de fierro o acero. En los lugares ms
profundos se ha perdido la continuacin de esta canalizacin, que
toma el agua de una gran cadena de mont aas; y se supone que serva
para el abast ecimient o de una part e de las t ierras labrant as de
Cajamarca, que hoy sufren escasez de agua
24
.

Acerca de dos superacequias de la sierra nos da not icias Garcilaso
de la Vega
25
. Informa que el inca Viracocha mand hacer "una
acequia de agua de ms de doce pies de hueco que corra ms de
cient o y veint e leguas
26
: empezaba en lo alto de las sierras que hay
entre Parcu y Picuy, de unas hermosas fuentes que all nacen, que
parecen caudalosos ros. Y corre el acequia hacia los Rucanas" ...
"Otra acequia semejant e at raviesa casi todo el Cont isuyu, y corre del
sur al norte ms de ciento y cincuent a leguas por lo alto de las sierras
ms alt as que hay en aquellas provincias, y sale a los quechuas, y sirve
o serva solamente para regar los pastos cuando el otoo det ena sus
aguas ... ".

El cronista mest izo, de sangre real, comprueba que "en el imperio
en que reinaban los incas, haba muchos de estos canales que regaban

24 El canal de Kumbemayo fue descubierto por J. C. Tello en 1937. Algunas
ilustraciones se encuentran en Horkheimer 1944, pp. 43 Y 44, as como en Los
monumentos arqueolgicos del Per, 1953, en el prrafo "Cajamarca", lmina
ID. Los planos de la situacin del canal, que fueron cuidadosamente dibujados
por el Dr. G. Petersen, no han sido publicados, desgraciadamente, hasta ahora.
25 Garcilaso, Libro V, cap. XXIV.
26 Los datos acerca de la longitud de ambos canales, a los que corresponderan ms
de 500, o casi 650 km, son, como es natural, del todo increbles. Con los
nmeros rase antes muy generoso.

182
los prados"
27
. "Pudense igualar est as acequias a las mayores obras
que en el mundo ha habido, y darles el primer lugar, consideradas las
sierras altsimas por donde las llevaban, las peas grandsimas que
rompan sin inst rumentos de acero ni hierro, sino que, con unas
piedras quebrant aban otras, a pura fuerza de brazos, y que no supieron
hacer cimbras para sobre ellas armar arcos de puentes con que at ajar
las quebradas y los arroyos. Si algn arroyo hondo se les at ravesaba,
iban a descabezarlo hast a su nacimiento rodeando las sierras todas que
se le ofrecan por delante... rompan la misma sierra para el paso de
agua, y por la part e de afuera les ponan grandes losas de piedra
labradas por todas sus seis partes... y fort alecidas por la parte de afuera
con grandes cspedes y mucha t ierra arrimada a las losas, para que el
ganado que atravesase de una parte a la otra no despost illase la
acequia". "Los espaoles, como extranjeros, no han sabido apreciar
t ales grandes hechos... ms bien han permitido que t odas juntas se
pierdan".

Se han conservado muchos ejemplos que demuest ran que los
const ructores de los canales prehispnicos perforaban realmente las
rocas con sus primit ivos ut ensilios y luego las transport aban de un
lugar a ot ro. En vista de las dificult ades que el duro suelo ofreca a
menudo a sus ut ensilios, la mayor part e de las veces no cavaban los
acueduct os en los campos, sino que ponan el lecho sobre t erraplenes.
Est o mismo vale con frecuencia para las const rucciones de calzadas y
caminos en laderas, bello ejemplo de lo cual se ve en el valle de Lurn,
al oeste de Sisicaya, y en la parte septent rional del valle bajo de
Lunahuan. Despus de fuertes lluvias, un lecho elevado est ,
nat uralment e, ms expuesto a los perjuicios de los deslizamient o s y al
escape por las acanaladuras, que un lecho de canal subterrneo. Es
para este efect o que a veces se encuent ra muros al sesgo en la part e
superior del cerro, y con ello se frena el deslizamiento de t ierras o el
torrent e de las aguas.

27 Actualmente no se mantiene en ninguna parte pastales de ichu, artificialmente
regados para las llamas y alpacas. Las consecuencias catastrficas se han
revelado durante los perodos de sequa prolongados a veces durante varios aos,
y que en el pasado decenio perjudicaron al sur del Per: dejaron de existir
cientos de miles de auqunidos, pues se haban extinguido sus pastizales.

183
HASN HORKHEIMER

Canal de Cumbamayo

Soria Lenz
28
informa de una red de acueductos, mallku larkhas,
que fue instalada por los jefes de los kollas al sur del lago Tit icaca, en
ambas mrgenes del ro Chacamarca (hoy Desaguadero). Estos cana-
les est n t odava int actos, pero ya no pueden ser ut ilizados para el
riego, sino ms bien para desaguar. La razn de ello es que las aguas
saladas del Chacamarca volveran estriles los campos. La nociva
mezcla es causada sobre t odo por las aguas especialment e saladas del
afluent e Corocoro. Los ant iguos kollas derivaban el Corocoro ant es de
su confluencia en el Chacamarca, y almacenaban sus aguas en pozas
en las que se precipitaba la sal, que as era explotada en cant idades.
Todas est as inst alaciones se han perdido. Adems los mallku larkhas
pasaban por un terreno en el que no se encuent ra una sola piedra y que
est cubierto por arena. Como no se puede mant ener un canal art ificial
sobre capas de arena, sin revest ir, los kollas cubrieron el lecho con una
fuerte capa de ciert a greda, que se da en las proximidades, y de est a

28 Soria Lenz, 1954, pp. 87-88.

184
manera allanaron todas las dificultades. Algunos pueblos renuncian
ante t ales dificult ades para mejorar de alguna manera su sit uacin;
ot ros son est imulados por las condiciones adversas para imaginar
ingeniosos procedimientos. Los antiguos kollas ut ilizaron su invent iva
por la necesidad. Los act uales pobladores de la regin ni siquiera
pueden imitar lo encontrado.

La atencin de expertos y profanos ha sido at rada t ambin por
los canales subterrneos, const ruidos en los valles de los afluent es del
ro Grande, cerca de Nasca, y que en parte est n todava en uso
29
.
Est os acueductos comienzan y terminan al descubierto, pero en la mi-
t ad de su curso est n formados por t neles subt errneos. El objeto de
los canales es t omar las aguas que provienen de la cordillera y que se
filt ran a las zonas ms bajas. Asimismo parecen servir para recoger el
agua que se escurre hacia abajo del lecho del ro. Por lt imo, tambin
para obtener una suave pendient e merced a la extensin del curso, los
canales cruzan, frecuentement e debajo del lecho de los afluent es del
ro Grande. El suelo y el techo de los t neles est n const ruidos con
piedras planas y con t roncos del rbol llamado guarango. Las paredes
lat erales est s revest idas con cant os rodados no labrados o con otras
piedras talladas, mostrando de t recho en t recho abert uras para dejar
penetrar el agua filt rante. De vez en cuando se encuentran "ojos", o
sea perforaciones vert icales, que t ienen hast a un met ro de dimetro, y
que sirven como "respiraderos" de los t neles. A. Regal adviert e: "Se
han localizado veint iocho acueductos, cada uno con nombre propio,
comprendiendo en total 15.000 met ros de canales descubiertos y 5.700
de galeras subt errneas"
30
.

En otro est udio
31
da Regallos siguientes datos:
Ancho de las galeras 0.60 - 1.20 m

29 Ya en 1927 inspeccion T. Meja Xesspe las instalaciones del canal subterrneo
de recoleccin; pero solo en 1940, en trabajo publicado con ocasin del XXVII
Congreso de Americanistas, dio a conocer sus dibujos. El primer estudio de los
canales de Nasca, realizado por un especialista, fue el del ingeniero F. Gonzlez
Garca, en 1934, cuyo informe fue publicado en ese mismo ao.
30 Regal, 1945, p. 103.
31 Regal, 1943.

185
HASN HORKHEIMER
Altura 0.60-0.80 m
Grado de inclinacin 0.44 - 0.60%
Profundidad mayor de la galera
(debajo de la supeificie del suelo). Entre 3.00 - 8.00 m

En un tercer estudio
32
, Regal observa: " ...las galeras... no constit uyen
una sola red ... Cada galera es independiente de las otras, cruzndose
algunas de ellas a distintos niveles ... Esta disposicin, que significa la
preponderancia de la pequea propiedad, es importante para est udiar la
organizacin social de los ant iguos pobladores de los valles
mencionados"
33
.

De la sierra del noreste del departamento de Lima, trae Villar Crdova,
1935, p. 334, un dato interesante: "Los antiguos habitantes de 'Chanog'
construyeron un gran acueducto de piedras, que se diriga desde los
deshielos de 'Pumarini' hasta las alt uras de Cajatambo, y serva para irrigar
todas sus faldas, donde, hasta el presente, quedan las huellas de las ant iguas
andeneras. Este acueducto era subterrneo y depositaba sus aguas en
represas o cisternas especiales".

Sobre otros canales subterrneos del Per prehispnico que se
encuentran en la llanura de Corraln (cerca de la laguna de Lauricocha),
informa A. Cardich, 1960, pp. 19 y 29.

En los siguientes capt ulos nos ocuparemos de las disposiciones
mediante las cuales supieron aprovechar los ant iguos peruanos la humedad
de las capas subterrneas.

Sin embargo, tenemos todava que mencionar los agujeros hechos en
varios lugares de la costa para aprovechar el agua que se depositaba en el
fondo del suelo de las tierras bajas por la filtracin proveniente de los
cerros. Aunque en este caso el agua serva en primer lugar para el uso
directo del hombre, en algunos lugares con densa poblacin y superficie
seca, t ambin pudo haber sido ut ilizada para cult ivar pequeas plantaciones,
como por ejemplo, para cult ivar los jardines sit uados en medio de los
"grupos" circundados por las murallas de Chan Chan.

32 Regal, 1964, p. 16.
33 Aparte de las publicaciones ya citadas, mencionaremos a Rossel Castro, 1942.

186

187
HASN HORKHEIMER

188

XV
AMPLIACIN Y DEFENSA
DEL LAS SUPERFICIES DE CULTIVO

189
HASN HORKHEIMER
Como algunos lugares no podan ser provedos de la humedad
vivificant e, ni aun mediant e la inst alacin de complicados acueductos,
los habit ant es de la cost a emprendieron a veces ext ensas
excavaciones, que les permit iesen ut ilizar en la agricult ura las
hmedas capas del subsuelo. Con est e objet o, ret iraban la capa
cubierta por las arenas o impregnada de salit re, y a veces incluso la
capa seca inmediat amente inferior, hast a dar con aquella que
permit iera el cult ivo sin agua de lluvia y sin riego art ificial, por estar
abastecida con las filt raciones subterrneas del agua provenient e de la
sierra.

Hoy, las bombas podran reemplazar el enorme esfuerzo que de-
bi ser aplicado a t al trabajo de descubrimient o del subsuelo.

Al borde de la capit al chim, Chan Chan, se adviert en dos gran-
des hendiduras
1
, que en un t iempo fueron construidas para la
agricult ura. Una de ellas mide 500 m de longit ud, 90 m de de ancho y
10 m de profundidad. Los bordes de estos wachaques, como se les
llama en el ant iguo idioma mochica, est n formados, en tres de sus
lados, por taludes; el cuart o, dirigido hacia el mar, permanece abierto.
Est o dio mot ivo para sostener el falso concepto de que se trata de
drsenas prehispnicas. Act ualmente los wachaques han vuelto a ser
ut ilizados para el cult ivo, como hace quinientos aos.

Similares "excavaciones" t uvieron lugar en Chilca, cerca de
Lima. Sobre esto escribi Cieza de Len
2
: "donde se ve una cosa
que es de notar por ser muy ext raa y es que ni del cielo se ve caer
agua ni por l pasa ro ni arroyo, y est lo ms del valle lleno de
sementeras de maz y de ot ras races y rboles de frut as. Es cosa
notable de or lo que en este valle se hace, que, para que tenga la
humidad necesaria, los indios hacen unas hoyas anchas y muy hondas,
en las cuales siembran y ponen lo que tengo dicho; y con el roco y
humidad es Dios servido se cre...".

Cieza atribuye generalment e la ansiada humedad al roco, con lo
cual alude posiblemente a la gara, que ya hemos mencionado varias

1 Vase la Carta en Horkheimer, 1944, p. 62.
2 Cieza de Len, 1553, cap. LXXIII.

190
veces, pero en ese caso, los ant iguos habit ant es no habran necesitado
emprender excavaciones profundas.

Acerca de los ahuecamientos art ificiales emprendidos en la pam-
pa de Villacur, nos informa Vsquez de Espinoza
3
. Instalaciones se-
mejantes haba en Mala, lea, Nasca, Chala, etc. Muchos de estos para-
jes, alguna vez verdegueant es y productores de frutos, son hoy desier-
tos. Los ahuecados terrenos fueron llamados "mahoma" por los auto-
res del siglo XVII, Calancha y Cobo. Segn M. Jimnez de la Espada,
la expresin proviene de un verbo del idioma quechua, que significa:
rezumarse, impregnarse o empaparse
4
. Los agricultores de la cost a del
sur hablan de "chacras sin riego". Regal, 1945, dice met africament e:
"est anque sin agua".

Los "mahomas", que ut ilizaban la exist encia de aguas subt err-
neas, se diferenciaban de los "cajones" porque estos eran inst alados al
mismo nivel del contorno, derivndose hacia ellos el agua de la
superficie. Se t rata aqu de parcelas ms pequeas o ms grandes,
rodeadas de alt as o bajas murallas de t ierra, las cuales podran ser
inundadas por la veraniega u otoal subida del ro. La const ruccin de
"cajones" se ha extendido ahora mucho ms en la cost a que en los das
prehispnicos, siendo ut ilizada sobre todo para las plant aciones de
arroz, tan necesit adas de agua. Tambin hemos hallado, sin embargo,
en la cost a del norte, restos de "cajones" prehispnicos, tal como en el
lado de la gargant a de la "Huaca de los Chinos" en el bajo valle de
Moche, en el borde inferior de la garganta Queneto, del valle del
Vir
5
, y en dos sitios al norte de Chimbot e.

Dirijmonos ahora hacia la sierra. En los valles de clima t emplado
se dan condiciones que son favorables para el cultivo de una larga serie
de plantas de origen americano, pero t ambin se encuentran factores
desfavorables, entre los cuales hay que mencionar, en primer lugar, la

3 Vsquez de Espinoza, manuscrito de 1628 aproximadamente, prrafo 1351.
4 Posiblemente existe alguna relacin con la palabra quechua mallma que fue
traducida por Middendorf, 1890, p. 562, como "tierra preparada para sembrar".
5 Vase asmismo Willey, 1953.

191
HASN HORKHEIMER

falt a de superficies planas. Para evitar esta dificult ad, que obst aculiza-
ba el increment o en la obt encin de alimentos para una poblacin cre-
cient e, y con ello el desenvolvimiento cult ural, crearon los ant iguos
habit antes de la sierra su admirable sistema de terrazas labrant as
(andenes). O.E Cook
6
expresaque la import ancia de estos t rabajos:
"...o no ha sido comprendida o no ha sido apreciada. Las estrechas
t errazas escalonadas de las pendientes, han sido descritas por muchos
autores, mientras que las amplias t errazas en el fondo de los valles,
han pasado desapercibidas. Muchas millas cuadradas de los valles han
sido t erraplenadas, y la obra es tan ext ensa, que aun en presencia de
los hechos, se hace difcil dar crdit o a su carct er art ificial. Los
viajeros han credo que los muros de contencin eran simplement e
cercas de piedras aun cuando los campos se encuent ran a diferent e
nivel. Muchos de los muros de cont encin son de t ipo megalt ico
primit ivo y se ofrecen como maravillas de t rabajo bien organizado y
persist ent e. Piedras enormes, con un peso de muchsimas t oneladas,
fueron colocadas una sobre otra con una increble exact it ud, cuya
explicacin mecnica est an por descubrirse".

Uno de los ms hermosos ejemplos de la transformacin del suelo
de un valle se encuentra en el de Urubamba, inmediatament e al nort e
de Pisac, donde todo el fondo del valle est art ificialment e allanado,
mientras que el comienzo de la falda ha sido resuelto en t errazas. Cada
una de las t errazas est acompaada por un muro de cont encin, que
no se ext iende en lnea rect a, sino en suaves ondulaciones, reprodu-
ciendo las curvas de alt ura de las faldas. Los curvos muros, que se
levantan sobre las tierras allanadas, dan al paisaje la armnica vist a de
un hermoso y extenso jardn.

La construccin de est as terrazas en el fondo del valle ofrece un
test imonio elocuent e del gran esfuerzo rendido y de su ut ilizacin afor-
t unada, que t ena como requisitos un prudente planeamiento y una di-
reccin experimentada. No debe olvidarse que los muros, que se ex-
t ienden a veces a lo largo de kilmetros, fueron levantados sin croquis;

6 Cook, 1925 (p. 36 de la edicin espaola)

192
y que las frecuent es piedras ciclpeas debieron ser llevadas sin cade-
nas de hierro, animales de tiro o vehculos y colocadas unas sobre
ot ras sin gras.

Un at revimient o t cnico todava ms difcil fue la construccin de
las t errazas ms estrechas, con numerosas gradas, sit uadas en las
pendient es.

Est as alargadas plat aformas, los andenes, son llamadas pata en
quechua, y takuana en aymara. En las consideraciones siguient es nos
atenemos a la monografa publicada en 1945 por el doctor ngel
Maldonado y por el ingeniero Luis Gamarra Dulanto. Ella se ocupa
del sist ema de t errazas en Moyopampa (en la desembocadura del
Santa Eulalia en el valle del Rmac), que 90 aos ant es haba llamado
la atencin del ingls Th. J. Hut chinson
7
. Las inst alaciones no fueron
ut ilizadas hasta hace poco; una parte fue puesta nuevamente bajo
cult ivo, modificndose, sin embargo, los rasgos originales en varios
sit ios. Ambos autores adviert en que en la construccin de una sola
obra, digamos una andenera, los ant iguos peruanos lograban la
solucin de varios problemas agronmicos. Estos problemas son: la
erosin, la desecacin, la mxima ut ilizacin posible del agua, la
conservacin de la fertilidad y la remodelacin del suelo (cont ra-
erosin).

La erosi n
"Consiste est e fenmeno en el arrast re de [mas part culas del suelo,
por las aguas que discurren con violencia por su superficie, cuando los
suelos son inclinados y la lluvia copiosa. La erosin de los suelos es
uno de los problemas ms graves que hoy enfrenta el hombre en el
mundo".

"Las terrazas, con sus planos a nivel, impiden que el agua que
cae, corra veloz por su superficie, arrast rando las part culas finas del
suelo". "Los muros de cont encin han sido const ruidos de t al manera,
que ret ieren de t odos modos el mat erial grueso y solament e permiten
la salida del mat erial fino en forma soluble, por medio del agua que
pasa por filt racin a las terrazas inferiores".

7 T. H. Hutchinson, 1873, tomo II, pp. 53-55

193
HASN HORKHEIMER

Valle del Urubamba, en Pisac. En primer plano, terrazas de cultivo; en
elfondo, la parte baja del valle allanada artificialmente,
al borde del ro canalizado

En una pgina anterior, Maldonado y Gamarra Dulant o describen
la estruct ura de estos muros: "...est n formados por una doble pared de
grandes piedras con las caras planas hacia el exterior, sin presentar
salient es, en el cent ro de las cuales se acumula mat erial de relleno
compuesto de piedras ms menudas, y tapando todos los interst icios
por los que fuera posible el escape de material fino del terrapln".

El desecamiento
En los suelos frtiles no debe acumularse el agua en un t erreno imper-
meable, "sino debe tener una va de evacuacin para que los exceden-
t es se eliminen sin causar dao a las races por su acumulacin ... ".
En las ant iguas t errazas del valle de Lima, "el suelo de cada una de
ellas era impermeable, por est ar construidas sobre la superficie rocosa
de la ladera del cerro en el cual se ubicaba la t erraza. La percolacin
de los excedent es de agua se haca por las fisuras de los muros de
cont encin; pero cuando las t errazas eran muy grandes, y se calculaba
que este drenaje no bast aba, se hicieron galeras de lajas de piedra que
funcionaron como funcionan hoy los modernos t ubos de concreto...".

194
La mxima utilizacin posi ble del agua
"Qu sucede con el agua que llega a las t errazas? En primer lugar y
por sus planos a nivel, el agua no corre
8
y queda estancada sobre l a
superficie del suelo, dando as lugar a una mxima infiltracin...".

"Por ot ro lado, esta infiltracin lleva las part culas finas hacia las
part es bajas por eluviacin mecnica, dejando en la superficie un suelo
de t ext ura ms gruesa, que favorece una pront a infiltracin, y reduce
al mnimo las prdidas por evaporacin
8
.

La conservacin de la fertili dad
"Llegada el agua a las part es inferiores, y cumplida su funcin, se
evaca para ser aprovechada en los planos inferiores, llevando a ellos
los elementos solubles arrastrados de la terraza superior,
principalment e los nitratos, de gran ut ilidad para la veget acin".

Maldonado y Gamarra Dulanto desarrollan luego una hipt esis
int eresante. Presumen que en las t errazas superiores fue cult ivada una
leguminosa.

"En las races de las leguminosas vive en simbiosis una bact eria
que toma el nit rgeno ext rado del aire para drselo a la plant a...
Cuando una leguminosa muere, o termina su ciclo, despus de haber
sido cultivada en un suelo, est e queda enriquecido con el nitrgeno
extrado del aire... Las aguas que se escurren arrast ran consigo los
nit ratos de los lugares ms altos, para fert ilizar t errazas de los planos
inferiores, en las que presumimos se cult ivaron las especies veget ales
ms exigentes".

Ambos autores conceden que la arqueologa no ha encontrado
prueba alguna en favor de su hipt esis, ni en la tradicin, ni en la histo-
ria, con excepcin de las numerosas represent aciones prehispnicas que
reproducen una gramnea atrapadora de nitrato (maz), aliado de
una leguminosa (porotos), rica en nitrgeno. Finalmente, mencionan

8 Maldonado y Gamarra Dulanto diferencian tres maneras del comportamiento del
agua Que viene al campo labrado: el agua que se escurre, el agua que se filtra y
el agua que se evapora. La que se escurre y la que se evapora estn perdidas para
el cultivo.

195
HASN HORKHEIMER

Andes circulares del complejo Moray. Maras, Cusco

Maldonado y Gamarra Dulant o las pruebas de t ierra que ellos han to-
mado para robust ecer su hipt esis a diversas profundidades y en
varias t errazas. Reproducimos, casi sin recort arlo, el anlisis de sus
exmenes de tierra:

Superficies Prof undidad Alcantarilla
Arena gruesa 83 % 76 % 60 %
Arena fina 11 % 16 % 27 %
Arcilla 2.00 % 3.50 % 5.00 %
Nitrgeno en conjunto 0.22 % 0.37 % 0.92 %
Nitrgeno en forma de nitratos 0.00 % 0.07 % 0.22 %
Fosfatos 1.19% 1.10% 1.96 %
Potasa 6.02 % 7.86 % 7.20 %

196
En todo caso, debemos aadir que los expertos en suelo consulta-
dos por nosotros, juzgan muy escpt icament e la validez de est e anlisis.
Niegan que la composicin de las tierras de cultivo, largo t iempo sin
uso, permit a conclusiones retrospect ivas sobre el cult ivo de otrora.

La remo delacin del suelo
Las gradas de las terrazas estaban dispuestas "en forma tal que los
mismos sedimentos arrastrados que rebasan los primeros muros de
contencin, dejando tras ellos el material ms grueso, van colmando
progresivamente las plataformas a nivel en las que va a ser posible
despus el cult ivo".

"Est e proceso se puede seguir paso a paso, con toda precisin. Algunas
de las t errazas no han llegado a colmarse complet ament e, y por ello a
veces el muro exterior se levant a algunos pies sobre el nivel de
sediment acin de la correspondient e terraza".

Nuestros aut ores descubrieron t ambin los restos de un canal, que
est en relacin con las terrazas de la part e sit uada ms arriba. En un
lado de cada una de estas terrazas se puede observar una canaleta de
piedra, que provee de materias sedimentadas a la t erraza inmediata-
mente inferior, sin lo cual no podra formarse su suelo.

Finalmente, el est udio de Maldonado y Gamarra Dulanto descubre
una accin mucho ms significativa y victoriosa del cultivo de t errazas,
que no se produce en las plant aciones sobre superficies oblicuas. En las
terrazas horizont ales estn expuestas directamente al viento helado solo
las plantas de los bordes ext eriores, "sirviendo de cort ina prot ectora a la
parte central del cult ivo".

No todos los sist emas de t errazas muestran la tot alidad de las
propiedades descritas por Maldonado y Gamarra Dulanto. En cambio,
hay algunas con caracterst icas propias, que no se encuentran en el
sistema de andenes del valle del Rmac. Por ejemplo, nos aseguraba un
ingeniero agrnomo que en la regin de Ollantayt ambo y en el valle del
Urubamba, exist en ant iguas construcciones de terrazas, cuya base est
cubierta por una capa artificial de una t ierra gredosa, para impedir la
prdida de agua en la profundidad, por obra de la filtracin.

197
HASN HORKHEIMER

Parte principal de los andenes de cultivo limpiados hasta ahora en Machu
Picchu, Cusco.

En el valle del Urubamba los andenes forman una ampliacin es-
t tica del paisaje, impresionant e ya por s mismo. Una pendient e en
Pisac, con una serie de t errazas convexas y concntricas nos da la
impresin de est ar ante un mot ivo musical traducido plst icament e. En
oposicin a est o, se encuentra ms arriba de Machu Picchu una serie
de terrazas cncavas, ext endidas unas sobre otras, y que forman una
especie de anfit eatro campest re. Just ament e aqu, en Machu Picchu, en
Ollantayt ambo, en Pisac y en muchos otros lugares se adviert e la
incorporacin de los andenes en el conjunto general; cmo la
colonizacin incaica y preincaica de la sierra ha sabido conservar los
rasgos agrarios de los lugares, junto a la necesaria t endencia hacia una
concentracin urbana, fiel al carcter de un pueblo cuyo crecimiento
est unido con el cult ivo de su suelo.

Amplias terrazas concnt ricas, que luego han sido consideradas
errneamente como anfiteatros por algunos escritores, cubren la hon-
donada del t erreno en Maras, en las alt uras occidentales de Urubamba.

198
Una inst alacin semejant e, poco conocida, puede observarse cerca de
Rumicolca, al sur del Cusco.

En una excursin por avin al suroest e de Castrovirreyna, con-
t emplamos ot ros andenes concntricos semejantes, al borde de una
meseta de ms de 3.000 met ros de alt ura sobre el nivel del mar, pero
no podemos dar la posicin exact a. A las ms import ant es
const rucciones de andenes, que cubren las laderas a la manera de
listadas t elas, pertenecen los de Huaquirca (depart amento de
Apurmac, provincia de Antabamba). Gigantesca ext ensin t ienen las
andeneras de Churajn (provincia de Arequipa, distrit o de Pocsi) en
el t erritorio de los ant iguos puquinas
9
, pero no alcanzan el encanto
estt ico de sus similares en la regin del Cusco. Otras graderas de
andenes, de gran ext ensin vert ical y horizontal, se encuent ran en
Tarmat ambo (depart amento de Junn), en la dilat ada comarca del valle
de Calca (depart amento de Arequipa)
10
y, segn Soria Lenz
11
, en las
laderas de la zona boliviana de los yungas. Son incont ables los lugares
de la sierra, hasta alt uras de casi 4.000 m, en los que las laderas estn
cubiert as por mlt iples filas de andenes, que en algunos lugares
muest ran longit udes de varios cientos de metros.

La mayor alabanza del sist ema de andenes es tal vez la de O.E
Cook: "La terraza agrcola no es solo un medio de ut ilizar los terrenos
quebrados y escarpados, sino que adems representa un sist ema agr-
cola permanente, totalment e en oposicin a nuestros modos de empleo
del suelo. Los ant iguos peruanos eran 'est ruct uradores del t erreno'
(soilmakers), mient ras que muchos de nuestros campesinos son
dest ructores. Por medio del t erraplenamient o el suelo es desecado y
conservado en su lugar, de modo que no pierde su fert ilidad, sino
que puede cont inuar en aument o como lo hace en los t errenos no
cult ivados"
12
.

Los lugares dotados de una instalacin complet a de terrazas, esto es,
aquellos que gracias a la infiltracin de las aguas conducidas permitan
una const ante renovacin del suelo de cultivo, permanecan en cons-

9 Vase Bernedo Mlaga, 1949, pp. 139-141 (ed. 1958).
10 Vanse las estupendas fotografas areas en Shippee, 1932.
11 Soria Lenz, 1954, p. 89.
12 Cook, 1925 (pp. 36-37 de la traduccin espaola).

199
HASN HORKHEIMER
t ante produccin. En cambio, en las t ierras de alt ura que no est aban
dot adas de terrazas, el cult ivo t ena que ser frecuent ement e
int errumpido por largo tiempo, especialment e en la meset a del
Tit icaca, donde a veces era interrumpido por varios aos, a fin de
devolver al suelo su fert ilidad.

La construccin de los andenes no solo permit a una ampliacin
de la superficie ut ilizable, sino un aumento de la produccin por
unidad de superficie. Durant e el incanato ese aumento de la
produccin permit i la creacin del "suelo del inca" y "del sol"
13
, sin
que ello redujese esencialment e el producto de la cosecha de que
dispona la poblacin local.

La const ruccin de nuevos sist emas de t errazas, comprendiendo
las instalaciones necesarias para su riego, cre la posibilidad del
desplazamiento de grupos tnicos completos, los mitimaes, cuyo
traslado se deba a razones polt icas o milit ares. El sist ema de los
andenes se transform as en un importante instrumento para la
conduccin del Est ado, durant e el imperio del Tawaniinsuyu.

Un trabajo enorme signific la limpieza de los suelos hast a entonces
incult ivados, de piedras que en el curso de miles de aos fueron
arrastradas por los ros. El mismo proceso de trabajo habra de repet irse a
menudo ms t arde, por obra del desborde de los ros o cadas de huaycos.
En muchos valles de la costa se puede observar todava, al medio o al
borde de las plantaciones, un gran nmero de mont aas o de colinas,
formadas por el amontonamiento de las piedras. Estas colinas art ificiales
t ienen frecuentemente una ext ensin de varios miles de metros
cuadrados. Aqu y acull el hombre elev sobre ellos su casa-habit acin,
ya que all, cerca de su chacra y cerca del ro que le proporcionaba agua,
poda est ar al mismo t iempo sobre suelo seco y, a causa del elevado
nivel, prot egido contra inundaciones. No ocupaba t ampoco Un terreno
cult ivable, pues el mencionado pedazo de t ierra est aba recubierto por
capas de piedras. Es posible que los lugares de cultivo del
Horizont e temprano y del Int ermedio temprano, cuyo ncleo lo

13 Vase cap. XI.

200
formaban piedras sin t allar, se originen de tales colinas, formadas al
limpiarse el t erreno; como tambin podra ser que estas colinas, con sus
paredes laterales automticamente oblicuas, hayan inspirado la forma
piramidal de las huacas de la costa.

Un medio importante para defender el terreno cultivado era la cana-
lizacin de los ros. El mejor ejemplo de esto se encuentra tambin en
Pisac, donde es regularizado el curso del Urubamba, principalmente para
que en los t iempos de crecida no arrastre consigo la frtil capa de la orilla.
Triple era el objetivo al cual se apuntaba, en el corazn del incanato, con
est as grandiosas obras, o sea, la canalizacin del ro, la nivelacin del
fondo del valle y la construccin de terrazas en los bordes del valle. Muy
bien puede advert irse que los incas no inventaron ninguno de los
elementos de formacin del suelo, pero no obstante, consiguieron el
standard ms alto en su aplicacin y con ello en la arquitectura agraria.
Otro modo de constit uir un sistema para impedir la accin erosiva del ro,
se revela en la descripcin que Soria Lenz
l4
ofrece acerca de "los
monumentales muros defensivos contra las inundaciones y desbordes" de
algunos septentrionales ros bolivianos. Este sist ema comprende" ... una
especie de diques gigantescos en forma de embudos, construidos a ambos
lados de la corriente, a base de greda apisonada con paja ... [y] algunas de
est as construcciones ciclpeas, donde no han sido destruidas por el
tiempo o la mano del hombre, siguen recogiendo las aguas rebasadas para
encauzarlas nuevamente en la corriente de los ros. Construcciones
est upendas cuya eficacia se aprecia en cuanto arrecian las lluvias, porque
solamente entonces se destacan a simple vista, dando la medida de su
cuantiosa ut ilidad, cuando las aguas salen de su cauce y se esparcen por el
llano hasta tropezar con esos gigantescos embudos que las renen y las
devuelven a su curso normal".

La canalizacin y el terraplenamiento ofrecan medios excelentes de
lucha contra la erosin de los suelos. Donde se han conservado las
antiguas andeneras, estn cubiert as las laderas con una capa reveladora;
donde han sido destruidas, aparece la roca desnuda o resbala la t ierra
reseca y pulverizada. Millones de toneladas de tierra frtil han sido arras-
tradas durante estos cuatro siglos al fondo de los valles, donde quedan a
menudo enterradas por la arena movediza, o vagan emigrando hacia las

14 Soria Lenz, 1954, p. 91.

201
HASN HORKHEIMER
profundidades del Pacfico o del Atlntico. Las relamidas t ierras que to-
dava permanecen en las laderas, significan en cada verano lluvioso un
espantoso peligro; resbalan bajo la forma de huaycos y entierran todo
cuanto encuentran a su paso, caseros y poblados, vas frreas y caminos.
Tales catstrofes se dieron naturalmente en otro tiempo, all donde los
pobladores prehispnicos no haban ut ilizado su admirable arquitectura de
terrazas. Algunas de las ms antiguas ruinas han sido encontradas
enterradas por huaycos, y miles de t umbas de la famosa necrpolis de
Ancn permanecen, asimismo, debajo de una capa de barro.

Junto a la defensa contra la erosin -el "cncer de los suelos"- est la
proteccin contra la infert ilidad latente. Por medio de abonos se luch
contra este peligro.

El abono ms importante era el guano, que consiste en excrementos de
aves marinas que se amontonan en la costa (algo as como desde los 7
grados hacia el sur), y sobre todo en las islas en grandes capas. Guano viene
de la palabra quechua huanu, que significa estircol o abono. El nmero de
las aves guaneras de la costa peruana oscila cada ao notablemente, siendo
su promedio, en los lt imos aos, est imado en 30 millones. Despus del
incanato disminuy el inters en el abono con guano, que fue explotado
escasamente en los tiempos de la colonia. Solamente con los estudios de
Alejandro von Humboldt, del peruano Mariano E. Rivero y de Just us
Liebig, se dirigi nuevamente la atencin hacia las valiosas propiedades
fertilizantes del guano.

La obra clsica sobre las islas guaneras es la de R. Cushman
Murphy
15
. El zologo norteamericano llamaba al guanay, el principal
provedor de guano, "el ave ms valiosa del mundo". Se encuentran datos
suplementarios en los dos informes de W. Vogt
l6
y en el estudio
oceanogrfico de E. Schweigger
l7
.

Cuando en el siglo XIX, luego de una larga pausa de inaccin, fueron
removidos los yacimientos de guano, se encontraron en algunas islas varios
miles de objetos prehispnicos, cubiertos por materias fecales. Algunos
objetos estaban ocultos por capas aun de 62 pies sobre la su-

15 Murphy, 1925.
16 Vogt, 1941 y 1942.
17 Schweigger, 1947 y 1959.

202
perficie. Basado en est a "arqueologa del guano", George Kubler
18

hizo el int ento, no del t odo logrado, de est ablecer una cronologa
absolut a del est ilo prehispnico.

Los hallazgos muest ran que ya se haba ocupado del guano de las
islas un pueblo de muy ant igua cult ura, como el de los mochicas, pero
queda en t ela de juicio si solo como lugares del culto o como asient os
de fert ilizant es. Pruebas fehacient es del aprovechamiento del guano
solo las tenemos a part ir de la poca de la conquist a de la cost a por los
incas
19
, quienes, en t odo caso, solo conocieron el valor del uso de los
depsit os de guano de islas por medio de los habit ant es del lugar. Los
seores del Cusco implantaron una sabia legislacin sobre el guano,
acerca de la cual escribi Garcilaso de la Vega:
20
"al tiempo de la
cra, a nadie era lcito ent rar en las islas so pena de la vida, porque no
los asombrasen y echasen de sus nidos". Con la misma pena est aba
prohibido mat ar los pjaros donde fuere, ya fuese en la isla o en otra
part e. Cada isla estaba reservada a una de las provincias, por mandato
del inca. "Si la isla era grande, la daban a dos o tres provincias.
Ponanle mojones por que los de una provincia no se ent rasen en el
dist rito de la otra; y repart indola ms en part icular, daban con el
mismo lmit e a cada pueblo su part e y a cada vecino la suya".

18 Kubler, 1948.
19 En una resea bastante amable en general de la versin alemana de este texto, J.
H. Rowe me hace la observacin de que no haya utilizado la publicacin de G.E.
Hutchinson, 1948 y as "failed to note that all historical records of the use of bird
guano for fertilizer refers to the area between Moquegua and Iquique with the
exception of a highIy dubious reference by Acosta to the use of guano in Caete
... ". En efecto, se puede dudar del pasaje (dubious) en Acosta, 1590, Libro IV,
cap. XXXVII, en tanto que afIrma que la segunda mitad del nombre del valle de
Lunaguan, deriva del vocablo guano (lo que niega enfticamente Garcilaso, por
lo dems, en el Libro IV, cap. XXIX). Qu es, empero, 10 que justifIca el
rechazo del restante trabajo del grandemente apreciado Acosta, este "Plinio del
Nuevo Mundo"? ... All leemos: "En algunas islas o farallones que estn junto a
la costa del Per, se ven de lejos unos cerros todos blancos ... y son montones de
estircol de pjaros marinos ... A estas islas van barcas a solo cargar de este
estircoL". El dato de Acosta no se limita de ninguna manera a la zona
Moquegua-Iquique. Por ejmplo, hubiese sido extrao que los incas trajesen el
guano para el consumo en Cajamarca, desde una distancia de ms de 1.600 km,
no obstante haber islas guaneras en la costa del norte, como Macabi y el grupo
de Guaape.
20 Garcilaso, Libro V. cap. ID.

203
HASN HORKHEIMER
En la cost a fue usada para abono, principalmente, una gran canti-
dad de grandes peces. Ante todo se tomaba para ese objeto las cabezas
de la anchoveta
21
. Cieza de Len
22
informa sobre el cult ivo en los
campos interiores de Chilca, donde cada grano de maz reciba una o
dos cabezas de sardinas para que prosperase. Garci1aso
23
comprueba
el uso de esta clase de abono, aun para valles ms amplios de los
act uales departamentos de Lima, Ica y Arequipa. Alaba a la divina
providencia, que provee no solo a los hombres, sino t ambin a las aves
guaneras ya los campos que hay que fert ilizar con t al cant idad de
peces. Con ello toca de refiln una relacin que discut en los
cient ficos de hoy. Es un espinoso problema el de si la anchovet a debe
ser ut ilizada direct ament e o como harina de medio fert ilizant e.
Schweigger
24
est ima que anualment e son tragadas 2.700.000 toneladas
de anchovet as por los guanayes. Los pjaros deposit an,
desgraciadamente solo la mit ad de sus excrementos en las est aciones
guaneras, ya que una gran parte del tiempo permanecen en el mar. El
sol y el viento disminuyen los depsitos en ciert a cant idad, de manera
que, a la postre, solo puede ser ganado como fert ilizant e algo as como
un 5% de la gigantesca cant idad original.

En la sierra se abonaba con cal, ceniza, as como con excrementos
humanos y de auqunidos. Durante el incanato no sabemos hast a
dnde se ut ilizaba el guano como fertilizante, en el int erior del pas.
El abonamient o sensat ament e medido pertenece a los mtodos gracias
a los cuales demostraron los antiguos peruanos su superioridad, como
cult ivadores, frente a sus coetneos europeos. As, escribe Bernab
Cobo:
25
" ...con la larga experiencia haban alcanzado tant a inteligencia
de la agricult ura que nosotros habemos aprendido dellos todo el modo
de sembrar y beneficiar sus semillas, y mucho para el buen beneficio
de las nuest ras, como es la manera de 'guanear' o estercolar los
sembrados en algunas partes, que es muy part icular y diferent e de
como se hace en Espaa, y ot ros semejant es usos".

21 En verdad, no se hace ninguna diferencia entre anchoveta (Engraulis) y sardina
(Sardinops). Tambin procedieron as los antiguos escritores. E incluso el
nombre mochica koje debi ser usado para ambos peces.
22 Cieza de Len, 1553, cap. LXXVIII.
23 Garcilaso, Libro V, cap. III.
24 Schweigger, 1947, p. 182.
25 Coba, Libro XIV, cap. VIII.

204

XVI
EXCELENCIAS Y DEFICIENCIAS DE LA AGRICULTURA
EN EL ANTIGUO PER Y SU CONTRIBUCIN A LA
AGRICULTURA DEL RESTO DEL MUNDO

205
HASN HORKHEIMER
Antes de la conquist a espaola, los habit antes del Tawantinsuyu goza-
ron de una aliment acin que presumiblemente era suficiente desde el
punto de vista cuantitat ivo, gracias al cult ivo int ensivo de plant as y a
la explot acin de la fauna marina. En pocas anteriores,
cont emporneas y post eriores, un gran nmero de pueblos del Nuevo
y del Viejo Mundo, permaneci en una sit uacin grandement e
desfavorable, e incluso los aborgenes del Per mismo sufren desde la
cada del incanato de una desnutricin, cuya solucin no se alcanza a
ver hoy mismo. Como el Tawant insuyu no export aba ningn vegetal,
result aba una economa aliment icia mejor y ms equilibrada que en
nuest ros das. El Per exporta ahora una important e cant idad del
producto de su limitado suelo de cult ivo, con perjuicio de su nutricin,
aunque a favor de otras necesidades econmicas
1
.

En la lucha cont ra la erosin y cautelando la fert ilidad del suelo,
los peruanos prehispnicos siguieron sabios mtodos, que en el
hemisferio occidental-en cont raposicin con el lejano Oriente- fueron
hast a hace poco desconocidos y an hoy son ut ilizados de manera
insuficient e
2
.

Las obras hidrulicas de los ant iguos habitantes de los Andes cen-
trales pueden ser comparadas con las ms sobresalient es realizaciones
que se han llevado a cabo en beneficio de la irrigacin en el Viejo
Mundo, comprendiendo las obras hidrulicas en China, Indias
Orientales, Egipto, el imperio romano, la Espaa arbiga y la llanura
del Po al finalizar la Edad Media
3
.

La invencin de los productos aliment icios deshidrat ados (chuo
y charqui) por la poblacin prehispnica de la sierra, significa un
poderoso avance en el t iempo que solo en el siglo XX fue alcanzado
por las ms desarrolladas naciones
4
.

Los ut ensilios de labranza del ant iguo peruano eran primitivos y
rudimentarios, en comparacin con los art efact os de los campesinos

1 Vase cap. VIII.
2 Vase cap. XIV.
3 Vase cap. XIV.
4 Vase cap. X ..

206
europeos del t iempo del descubrimiento; pero eran lo suficient ement e
desarrollados en relacin con las plant as cult ivadas en la regin de los
Andes, que eran plant adas y no sembradas, as como frente a las con-
diciones topogrficas (falt a de llanos extensos, al menos en la sierra) y
la carencia de animales de t iro
5
.

La balsa del Ant iguo Per era un vehculo ent erament e primitivo
y poco portable, si se le compara con los barcos del Viejo Mundo
hast a los das de Coln y aun con los botes de algunas otras regiones
americanas. y sin embargo, todo hace presumir que las gent es
prehispnicas de la costa llegaron a cubrir grandes distancias con esas
pobres balsas y lograron buenos resultados en la pesca. El producto de
la pesca serva exclusivament e para la aliment acin de la poblacin de
la cost a; poco se llev en trueque a la sierra y nada a lejanas zonas.
Hoy, en cambio, cont ribuyen la pesca y la harina de pescado de la
cost a peruana a la alimentacin de poblaciones muy alejadas; as se
pierden para la poblacin peruana ingentes cant idades, que direct a o
indirect amente podran beneficiarla; aunque, por ot ra parte, se reciben
por su exportacin divisas para la importacin de ot ros medios de
vida
6
.

Mient ras la transformacin de los implementos agrcolas (intro-
duccin del arado a t raccin y de utensilios de hierro) no produjo
ningn aumento de la produccin vegetal en la poca colonial, la
ut ilizacin del velero por los espaoles t uvo posit ivas y
transcendent ales consecuencias en el comercio con el ext ranjero.
Introdujronse animales de tiro y plant as de cult ivo, se elev
radicalmente la significacin de la cost a y, en conjunto, cambi la
estruct ura econmica del pas. Entre las ms import ant es plant as
alimenticias cult ivadas por primera vez en la poca colonial, habra
que sealar el trigo, arroz, caa de azcar, olivo, viedos y manzanas,
a las que se aadieron en las lt imas generaciones diversos t ipos de
frut a, toda clase de verduras y plant as est imulant es como el cacao,
caf y t . Si existi el cultivo del pltano, la papaya y la pia
7
,

5 Vase cap. II.
6 Vase caps. V y XIII.
7 Vase cap. VII.

207
HASN HORKHEIMER
ha aumentado enormement e. El pequeo tomat e del Ant iguo Per
8
fue
reemplazado por el Lycopersicon esculentum, mucho ms grande, y
las habas del Viejo Mundo se mezclaron con las leguminosas nat ivas.
Como todos los americanos precolombinos, t ambin el habit ante de
los Andes centrales se dist ingui poco en la ganadera, a pesar de que
se encontraba en una sit uacin privilegiada, gracias a los auqunidos
9
.
La falta de consumo de huevos y productos lct eos represent a un fen-
meno raro. La int roduccin de un gran nmero de animales
domst icos -caballo, asno, mulas, buey, puerco, oveja, gallinas
europeas, diversas clases de pat os y de palomas, y entre ellos el pavo
mexicano- fue segurament e de gran ut ilidad para el Per de la poca
colonial. En los lt imos decenios se agrega a t odo ello la cra del ceb,
de las abejas y las truchas.

Ext raordinaria significacin ha t enido la cont ribucin del
Nuevo Mundo en la aliment acin veget al del Viejo Mundo, desde
que los hombres blancos enviaron plant as y productos vegetales
americanos hacia Europa. Henrquez Urea
10
dice de est o: "Las
plant as de Amrica han contribuido a modificar el sist ema de
nut ricin y el rgimen econmico del mundo moderno". La gran
cont ribucin de la regin del Ande f ue la papa. Se ha calculado
que el valor monet ario de las cosechas de papa obt enidas
en Europa, durant e los lt imos cient o cincuent a aos, supera

8 Se encuentra an en forma silvestre, en las proximidades de muchas ruinas
prehispnicas. Desde hace ms de diez aos hemos tratado de dirigir la atencin
de los fabricantes de conservas hacia el muy aromtico fruto del Lycopersicon
peruvianum, sin haber tenido xito, a causa de su pequeo tamao. Sin embargo,
hace algn tiempo aparecieron noticias en la prensa sobre la observacin de
especialistas norteamericanos, en el sentido de que el Lycopersicon peruvianum
no es atacado por el "Pusarium Wilt", que ha provocado 'consecuencias
catastrficas para las dems especies de tomate y con ello para las industrias de
conservas y de salsas. Ya deben haberse dado algunos pasos en la regin de
Trujillo, (donde encontramos el tomate chico, por ejemplo, en los alrededores de
Chan Chan) para emprender el cultivo del Lycopersicun peruvianum, con el
objeto de su utilizacin industrial.
9 Vase cap. 5.
10 Henrquez Urea, 1938, p. 15.

208
largamente el triple del valor de todos los metales que fueron enviados del
Per a Europa, en el prolongado lapso transcurrido desde la conquist a
espaola, provenientes directamente del virreinato del Per o de algn otro
territorio americano, al que hubiese emigrado entretanto su cultivo. Lo que
s es seguro es que los Andes, a causa de su conquista relativamente tarda,
no participaron directamente en la trasplantacin de otros vegetales
americanos. De las islas del Mar Caribe y de la costa del Golfo de Mxico,
fueron a los campos de cult ivo europeos maz, porotos, tomate, camote, etc.
Esta zona export tambin y exporta al Viejo Mundo el producto de plantas
alimenticias de la primitiva Amrica: man (cacahuate), pltanos, palta,
cacao, vainilla, etc. La parte tropical de Amrica del Sur suministr el
manioc (yuca, tapioca). En cambio, el Per ocupa hoy un destacado lugar
como exportador de azcar -cuyo origen no es americano- y de su secular
planta industrial, el algodn, que ha soportado cambios verdaderamente
sustanciales, desde los t iempos prehispnicos. En el capt ulo VII hemos
llamado la atencin sobre los trabajos de transplantes del cultivo del grano
de la quinua, desde su regin de origen, los Andes del sur, hacia otros
pases.

No debe dejar de mencionarse la vivificante ayuda que el Per prest a
la agricult ura europea en la segunda mitad del siglo XIX, cuando embarc
grandes cantidades de guano al otro lado del Atlntico. Dos motivos
causaron la desaparicin de esta exportacin: el aumento en las necesidades
de fert ilizante del propio pas y el advenimiento del nitrgeno artificial.

Que no se olvide t ampoco el servicio prestado a la medicina inter-
nacional por una planta cult ivada por los antiguos peruanos. Esta planta es
la coca, que produce el alcaloide llamado cocana. A sta se agrega la
corteza de quina, que crece en algunos lugares marginales del
Tawantinsuyu y cuyo salutfero extracto era conocido por los aborgenes.

La act ual exportacin del Per se compone, en su mayor parte, de
materias primas y de productos semimanufacturados, contrariamente a la
del t iempo prehispnico, que era muy escasa y se compona exclusivamente
de objetos de artesana. Si este comercio exterior del antiguo Per no
hubiese sido tan mnimo, se podra hablar de una inversin del desarrollo
normal, que suele comenzar con la exportacin de materias primas y
terminar con la de artculos fabricados.

209
HASN HORKHEIMER
Terminamos nuestra exposicin con una observacin lingstica.
Una serie de palabras que se refieren a la alimentacin o a la agricult ura,
en el idioma nat ivo del Per, principalmente el quechua, han sido
incorporadas al idioma espaol, y a decir verdad, se usan aun afuera del
pas. He aqu una lista de ellas:
alpaca (paco
coca
coronta
chacra (chajra)
choclo
chuo
guano (huanu)
guanaco (wanaku)
llama
mat e
pampa
papa
ll

quinua
vicua
vizcacha
zapallo (sapal1u)

Por otra parte, hay denominaciones de productos aliment icios que
provienen de otras regiones americanas y despus de la conquista fueron
adoptadas por los peruanos, y en algunos casos aun para productos ali-
ment icios que ya conocan y para las que tenan denominaciones propias.
Tales palabras, que segura o probablemente provenan de las Antillas,
son, entre otras: aj, caigua, chicha, guanbana, guayaba, maz, papaya,
t una, yuca; y las de origen mexicano: camot e, chirimoya, jquima, tomate,
zapote.
Se encuentran t ambin algunas palabras espaolas que han des-
plazado -totalmente o por lo menos en ext ensas regiones-los nombres
originales de antiguas plantas peruanas de cult ivo: algarrobo (por tacco,
tojo, ong, habindose mantenido, en cambio, en su mayor part e, en vez de
Acacia macracantha, el nombre nat ivo de warango); algodn (en vez de
utcu) calabaza, frijol, pepino (en relacin a los antiguos nombres de los
tres frutos citados ltimament e, vase la tabla II).

11 Solo usado en Hispanoamrica y en Andaluca

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HASN HORKHEIMER

ALIMENTACIN Y OBTENCIN DE ALIMENTOS EN EL PER PREHISPNICO
de Hans Horkheimer se termin de imprimir en el mes de
diciembre del 2004 por encargo del Instituto Nacional de Cultura del Per.
Tuvo una tirada de dos mil ejemplares.

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Alimentacion y Obtencion de Alimentos en El Peru Prehispanico

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