PLAN DE NEGOCIOS 0 EXCUSAS AVANCE 1: ESTUDIO DE MERCADO Y ESTUDIO TECNICO

LAURA BLANQUICETT BARBOZA LILIA MONTES DEL RIO MAURA MORA CARDENAS LESLY SERRANO CABRERA SILVIA SIERRA RICO

PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS MANUEL SARMIENTO

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS PROGRAMA DE ADMINISTRACION INDUSTRIAL IX SEMESTRE CARTAGENA, MARZO DE 2010

En el mundo entero el consumo de diversos productos crece cada da ms, y ningn pas, ciudad, grupo o persona en su individualidad es la excepcin. Entre ms productos salen al mercado, la canasta del consumidor se incrementa puesto que dichos artculos en muchas ocasiones se vuelven necesarios para el cmodo vivir de los individuos. Dentro de estos artculos de gran demanda y a pesar de su pequeo valor encontramos los dulces, productos que por su suave sabor, diversidad, variedad de color, y presentacin mantiene un masivo consumo en todas las sociedades. Sin embargo, este producto en ocasiones trae consecuencias para sus consumidores, su principal problema o barrera para el consumo son las nuevas condiciones de la sociedad que se enmarcan en el cuidado personal y la vida saludable de los individuos, el alto consumo de dulces y la adiccin a estos contribuye a los altos niveles de obesidad; Grave problema que esta siendo atacado en la sociedad principalmente bajando el consumo de grasas y azucares. Para dar solucin a este problema y permitir que las personas o individuos sigan disfrutando de las golosinas sin temor, hemos ideado 0 excusas. A continuacin presentamos su descripcin:

QUE ES 0 EXCUSAS?

O Excusas es la novedosa forma de seguir disfrutando del delicioso sabor de las golosinas sin preocupaciones, en cambio ser nuestro aliado para calmar la ansiedad y por consiguiente bajar de peso.

Una golosina diettica!

TABLA DE CONTENIDO

Introduccin 1. Objetivos General Especficos 2. Justificacin 3. ESTUDIO DE MERCADO Caractersticas del producto Anlisis del Consumo/ Demanda Determinacin del tamao de la muestra Resultados y conclusiones del estudio de mercado Anlisis del mercado Proyeccin de la demanda Descripcin del mercado objetivo Justificacin del mercado objetivo Segmentacin y participacin del mercado Anlisis y estrategia de precios Fijacin de precios Anlisis de la competencia Estrategias de comercializacin Mezcla de marketing Plataforma publicitaria 4. ESTUDIO TECNICO Descripcin del proceso de produccin y requerimientos tcnicos del producto Ingredientes del producto Composicin del producto Proceso de produccin Flujo de proceso de produccin para las gomitas (caramelos)

Flujo de proceso de produccin para los bombones Determinacin de proveedores y costos de materias primas Determinacin de la capacidad del proceso Localizacin y distribucin en planta Determinacin de proveedores costos de maquinaria y equipos para la produccin. 5. ESTUDIO ORGANIZACIONAL 6. ESTUDIO LEGAL 7. ESTUDIO AMBIENTAL Problemtica ambiental Poltica medioambiental 0Excusas Planificacin ambiental Aspectos Ambientales Objetivos y metas ambientales 0Excusas Programas ambientales

8. EVALUACION SOCIAL

INTRODUCCION

Segn la Real Academia Espaola, una golosina es un manjar delicado, generalmente dulce, que sirve ms para el gusto que para el sustento. Y segn el Doctor Mximo Ravenna, los dulces y las golosinas, productos ricos en azcares y caloras, son para muchos una tentacin difcil de evitar, generan adiccin, apenas aportan nutrientes y hacen un excesivo aporte de caloras. El exceso de caloras, ya sea en forma de grasas como de hidratos de carbono, van a formar parte del tejido graso del organismo acompaado por un aumento de peso. Las golosinas por lo general solamente aportan caloras, y aunque existen productos diet o light, se debe manejar con precaucin limitando su consumo en frecuencia y cantidad. Esta comprobado que la obesidad o exceso de peso es uno de los principales factores de riesgo en el desarrollo de muchas enfermedades crnicas, como enfermedades respiratorias y cardiacas, la diabetes mellitus no insulinodependiente o diabetes de tipo 2, la hipertensin, algunos tipos de cncer, as como de muerte prematura. Los nuevos estudios cientficos y los datos de las compaas de seguros de vida han demostrado que los riesgos para salud del exceso de grasa corporal pueden estar asociados a pequeos incrementos de peso y no slo a una obesidad pronunciada. Debido a esto la comunidad mundial, enfrenta una lucha contra la obesidad mediante campaas de concientizacion para educar a la colectividad hacia una cultura de vida saludable. El impulso de campaas para el fomento del consumo saludable ha dado lugar al incremento de los productos dietticos en el mercado mundial, las personas no desean dejar de consumir golosinas y quienes lo hacen es por que definitivamente es indispensable para conservar su salud. Luego: Cmo hacer para evitar la ansiedad y el individuo de forma autnoma evite el consumo excesivo de golosinas? Los dulces suelen ser adictivos, este es el principal problema y causa de los consumos descontrolados de los mismos. Para dar solucin a este problema, mediante este plan de negocios, hemos ideado una novedosa golosina denominada 0 Excusas, este producto va a permitir que los amantes del dulce puedan seguir consumiendo golosinas sin problemas, ayudando adems a controlar la ansiedad y por ende permite bajar de peso de forma natural y sin mayor esfuerzo, contribuyendo con las necesidades de la sociedad actual de preservar una vida larga y saludable. Presentaremos a dems un estudio de mercado, tcnico y financiero para determinar la viabilidad de este producto y su impacto en el mercado local de la ciudad de Cartagena.

1. OBJETIVOS

General Investigar el impacto de un nuevo producto denominado 0 Excusas en el mercado local de la ciudad de Cartagena, mediante un anlisis de mercado, tcnico y financiero.

Especficos

Desarrollar un estudio de mercado que permita determinar el impacto de un nuevo producto denominado 0 Excusas en el mercado local de la ciudad de Cartagena. Elaborar un estudio tcnico que permita determinar los requerimientos de produccin, infraestructura, localizacin y condiciones de seguridad. Realizar un estudio financiero para determinar los requerimientos de inversin y niveles de rentabilidad teniendo en cuenta: VPN Y TIR. Llevar a cabo la planeacin estratgica requerida por el proyecto, as como el lineamiento de esta a los objetivos organizacionales; determinar el personal requerido, el perfil laboral de estos y la estructura organizacional en la que ser soportada. Conocer la normatividad colombiana (respectivas leyes laborales, tributarias, econmicas, comerciales y dems), que deban cumplirse para desarrollar e implementar correctamente el proyecto. Realizar un estudio medioambiental que permita disear estrategias que disminuyan efectos nocivos en el medio ambiente, haciendo uso de manera eficiente de los recursos renovables, haciendo uso de tecnologas limpias y no destructivas. Ejecutar un programa dentro de la organizacin que propenda al desarrollo social de la poblacin de la ciudad de Cartagena.

2. JUSTIFICACION

Hoy en da es comn ver tanto mujeres como hombres preocupados y atentos de su estado y salud fsica, por lo que se considera normal apreciar la tendencia a un comportamiento de consumo integral donde posiblemente, en sus compras en general, los individuos modernos incluyan algn producto diettico de su preferencia para sentirse tranquilos y sin mortificaciones al momento de ingerirlos. Muchas veces llegamos a especular que los productos dietticos realmente no contribuyen en s a lo que esperan las personas que los consumen, ms aun si se trata de dulces o golosinas. Si bien es cierto, no es conocido hasta el momento un dulce dentro del mercado nacional, que permita al consumidor sentirse libre de no estar ingiriendo excesos de carbohidratos, grasas y caloras. Por ello, para ayudar a mantener y conservar la figura, y al mismo tiempo cuidar de nuestra salud resulta en estos tiempos muy viable y oportuna, la existencia y consumo de nuestra golosina denominada: 0 EXCUSAS, este novedoso producto se convertir en una pronta solucin para los amantes de las golosinas, ya que con su contenido contribuye de forma benfica a la salud de sus consumidores, inhibiendo su ansiedad por comer y al mismo tiempo cuidando su salud por ser un producto totalmente natural. Evidentemente, en el mercado tanto local como nacional y mundial existen productos dietticos que ayudan directamente a mantener una dieta balanceada y bajar de peso, incluso hay medicamentos dirigidos a inhibir la ansiedad y permitir la reduccin de grasas y caloras, sin embargo, no se conoce ningn producto que aun siendo una golosina tenga caractersticas tan notorias de productos dietticos como podran serlo por ejemplo las galletas, panes y cereales que hagan de 0 EXCUSAS un producto variado y novedoso.

3. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

0 EXCUSAS es una nueva lnea de golosinas hecha especialmente para las personas que quieren mantener o disminuir su peso, y que cuentan con poco control a su pasin por las golosinas, ya que sin dejar de consumir deliciosos dulces van a recibir el beneficio adicional de disminuir con rapidez la sensacin de no saciedad, conocida por todos como ansiedad. 0 Excusas es un producto diettico, que al ser endulzado completamente con bases naturales azcar de remolacha un endulzante sin las caloras que generalmente aporta el azcar comn. Cero excusas, es una golosina que surge de la necesidad de muchas personas, de bajar de peso ya sea por salud fsica o por sus tendencias a la obesidad, las cuales se resisten a las dietas demasiado rgidas, por que se han acostumbrado a hbitos alimenticios desproporcionados, lo que hace difcil su proceso de cambio a hbitos alimenticios ms adecuados. Cero excusas se diferencia de los dems productos del mercado porque no solo contiene las caractersticas bsicas de un producto diettico, bajo en caloras y en azucares, sino que adems este producto adiciona a su composicin, vitamina B que contribuye a la regulacin del sistema nervioso central quien es el causante de la manifestacin de la ansiedad en las personas; esta golosina cuenta con tres sabores en su presentacin: pia(Indicada para eliminar peso excesivo asociado a retencin de agua o en el caso de un estado celultico. Favorece la movilizacin y eliminacin de depsitos de grasa), manzana (Acta como una fibra soluble. Ayuda en la disolucin del colesterol y es una buena arma contra la diabetes) y papaya (Es muy laxante, si conseguimos solo cenar dos das a la semana exclusivamente papayas, notaremos su poder adelgazante), ratificando los valiosos aportes que estas frutas proporcionan a los resultados del consumo de Cero excusas notamos en la saciedad de los consumidores y la eliminacin rpida de grasa. Este es brindado al pblico en dos presentaciones, paletas para chupar (bombones) y gomitas de los sabores mencionados anteriormente; muy agradables al paladar.

ANALISIS DEL CONSUMO/DEMANDA

DETERMINACION DEL TAMAO DE LA MUESTRA Para determinar el nivel de aceptacin de este novedoso producto, al igual que factores como competencia, preferencias en cuanto a variedad de presentaciones, con base en el tamao de la poblacin total de la ciudad y la aplicacin de las formulas estadsticas correspondientes para la determinacin de la muestra como presentamos a continuacin: Para este caso en el cual se conoce el tamao de la poblacin entonces se aplica la siguiente frmula:

Donde: n es el tamao de la muestra; Z es el nivel de confianza; p es la variabilidad positiva; q es la variabilidad negativa; N es el tamao de la poblacin; E es la precisin o el error.
1

Se considerar una confianza del 95%, un porcentaje de error del 5% y la mxima variabilidad por no existir antecedentes sobre la investigacin y porque no se puede aplicar una prueba previa. Primero habr que obtener el valor de Z de tal forma que la confianza sea del 95%, es decir, buscar un valor de Z tal que P (-Z<z<Z)=0.95. Utilizando la tabla de distribucin normal, resulta que Z=1.96.
fuente de donde se obtuvo la formula estadstica para calcular el tamao de la muestra, http://www.uaq.mx/matematicas/estadisticas/xu5.html

De esta manera se realiza la sustitucin y se obtiene: n= (1.962*0.5*0.5*1034830)/((1034830*0.052)+(1.962*0.5*0.5))=384 encuestas. Debido a que el tamao de la muestra obtenido por clculos estadsticos es muy grande y teniendo en cuenta que esta actividad es solo con fines acadmicos, se decidi establecer un tamao de la muestra de 120 personas, con el fin de hacer ms sencillo el estudio de mercado. RESULTADOS Y CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO A continuacin se registra la informacin recopilada a travs de la encuesta realizada a la poblacin muestral (determinada anteriormente), seguido del anlisis y repercusiones de estos resultados en el plan de negocios para 0 Excusas:

POR QUE CONSUMIRIA 0 EXCUSAS

Analizando los datos mostrados anteriormente podemos considerar: Es valido resaltar inicialmente que al momento de encuestar a la poblacin nos enfocamos ms especficamente en los jvenes, considerando que serian los ms atrados por este novedoso producto y quienes de hecho tienen mayor tendencia al consumo de dulces. Consecuentes con lo anterior, los datos revelan la mayor poblacin en jvenes entre 19 y 39 aos, representando al 90% de la muestra. Igualmente serian entonces estudiantes universitarios, de colegio y trabajadores jvenes representado el 78% de la poblacin respectivamente. Con un porcentaje del 81%, las personas consideran apropiado el consumo de este producto, lo que nosotros traduciremos en un nivel de aceptacin favorable, consecuente con la posibilidad de compra efectiva que presenta un nivel del 63%.

Por su parte un 54% de la poblacin adquiere productos dietticos en su proceso de compra, estableciendo una optimista esperanza de adquisicin para nuestro producto, sumado al hecho de que un 90% de la poblacin dice no conocer un producto que ofrezca la integralidad de 0 excusas En un 88% las personas estn dispuestas a consumir nuestro producto por su carcter de novedoso y su contribucin benfica a la salud, por otra parte los consumidores estn dispuestos a pagar ente $ 500 y $ 1000 para adquirir el producto, aspecto sobre el cual ampliaremos mas adelante. Y por ultimo estn muy variados los sitios de adquisicin del producto segn las preferencias de los consumidores, lo que si es claro, es que se utilizara una estrategia masiva para hacer llegar el producto a donde se requiera. La presentacin seleccionada por los consumidores fue con un 76% bom bom bun y gomitas.

ANALISIS DEL MERCADO El Mercado Potencial de los dulces dietticos 0EXCUSAS, comprende como punto de partida el mercado del Departamento de Bolvar, que lo conformaran los ciudadanos cartageneros que estn dentro de los 19 a 64 aos de edad. Teniendo siempre presente que nuestro producto va dirigido a personas indistintamente que sean hombres o mujeres que estn en este rango, y que adems se preocupen por mantener o disminuir su peso, y es la poblacin de la ciudad de Cartagena ms afectada con problemas de sobrepeso y obesidad. Ahora bien, segn los datos arrojados por el DANE (departamento administrativo nacional de estadsticas), dentro del rango mencionado anteriormente encontramos que para el presente ao 2010, se proyecta un total de 1034.830 personas, entre hombres y mujeres del departamento de Bolvar. Este sera nuestro mercado potencial, luego para encontrar nuestro mercado potencial realista debemos tener en cuenta los resultados de la ENSIN (encuesta nacional de situacin nutricional realizada por el instituto colombiano de bienestar familiar ICBF recientemente 2008) que muestran la incidencia del problema de sobrepeso. De acuerdo con esta ltima encuesta, el porcentaje de personas entre 19 y 64 aos de edad afectadas por sobrepeso en el departamento es del 26%. El exceso de kilos no es exclusivo de personas con mayor o menor poder adquisitivo, pues, de acuerdo con la ENSIN, afecta casi por igual a todos los estratos socioeconmicos. Teniendo en cuenta estos porcentajes nuestro mercado potencial realista se reducira a 269.056 personas. Ahora bien, segn los resultados arrojados por la encuesta las personas que llevan productos dietticos en sus compras o que algunas veces las tienen en cuenta dentro de su canasta familiar es de 67% de la poblacin potencial realista del departamento de Bolvar, los cuales accederan a adquirir nuestros dulces dietticos 0EXCUSAS esto es equivalente a 180.267 personas. Cifra que corresponde a nuestro mercado real de la industria. Y

finalmente el 63% de la poblacin real de la industria seria nuestro mercado real de la marca que equivale a 113.568 personas. La cuantificacin de la demanda es un dato que resulta muy til para estimar el potencial del mercado de un producto o servicio, existen muchos mtodos para cuantificar la demanda para este caso se utilizara la siguiente frmula: Mercado potencial=N*p*q, donde: N= individuos u organizaciones susceptibles a utilizar el producto= Mercado potencial mximo. p= proporcin de aquellos que tienen la intencin de comprar el producto N*p= cantidad de personas interesadas en comprar el producto= Mercado real de la marca. q= nmero promedio de productos que comprara cada cliente. Para este trabajo se calculara el mercado potencial en la ciudad de Cartagena de o excusas tenemos: N*p=Mm=113.568 personas Nota: datos arrojados por la encuesta reflejan que las personas adquieren de 1 a 6 productos dietticos en su compara mensual realizada teniendo esto como base para el clculo se asumir que por el tamao y utilidad de nuestro producto sern adquiridos 6 mensualmente por tanto al ao se obtendra una compra de 72 0 excusas en sus diferentes presentaciones (gomitas o bombones) q= 72 o excusas / ao; entonces N*p*q=113.568*72= 8.176.896 golosinas /ao

PROYECCION DE LA DEMANDA Para determinar cul sera el nivel de la demanda para los prximos cinco aos y evaluar los incrementos de la misma, estaremos sujetos al crecimiento de la poblacin y del PIB (crecimiento de la economa de nuestro pas) por tanto: (Segn datos proporcionados por el DANE) Poblacin para 2010: 1.034.830 habitantes Poblacin para 2015: 1.134.297 habitantes

Por tanto la tasa de crecimiento asumiendo constante el incremento en el nivel de la poblacin seria de 1.134.297= 1.034.830(1+i) ^5 dndonos una tasa de crecimiento de 1.85% anual. Por su parte la tasa de crecimiento del PIB segn datos histricos, ha tenido el siguiente comportamiento: 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 245.1 250 255 268 263.2 281.1 341.1 374.4 327.7 358.9

Analizando

el

comportamiento

de

los

datos,

evidencindose

un

comportamiento de estos gracias al mtodo de correlacin que satisface la funcin exponencial y/o potencial gradundonos a este resultado para la proyeccin a realizar, entonces se espera que para los prximos aos se tenga:

2010 2011 2012 2013 2014 2015

379.9 398.65 418.25 438.82 460.39 483.03

Ahora bien analizando el crecimiento del PIB en los prximos aos se infiere luego del clculo de los respectivos incrementos de la economa y por ende del poder adquisitivo de los demandantes de nuestro producto una tasa del 5% anual, ahora haciendo una combinacin las tasas calculadas con anterioridad se tiene:

(1 + 0,0185)(1 + 0,05) 1 = 6.9% porcentaje que representara el incremento en el nivel de demanda de nuestro producto durante los prximos 5 aos de vigencia de o excusas en el mercado. Ahora : AO 2010 2011 2012 2013 2014 2015 NIVEL DE DEMANDA 8.176.896 8.741.102 9.344.238 9.988.990 10.678.230 11.415.028

DESCRIPCION DEL MERCADO OBJETIVO 0 EXCUSAS, es una nueva lnea de golosinas hecha especialmente para las personas entre los 19 a 64 aos de edad, indistintamente que sean hombres o mujeres, que quieran mantener o disminuir su peso y que cuentan con poco control a su pasin por las golosinas, vale la pena resaltar que este dulce puede ser consumido por personas de cualquier edad sin restriccin alguna, a pesar que por datos arrojados por la encuesta manifiestan mayor inters los jvenes entre el rango de edad de 19 a 39 aos siendo los realmente interesados en mejorar su salud fsica y biolgica adems de preocuparse por mantener una estable y optima vida social.

JUSTIFICACION DEL MERCADO OBJETIVO

Como mencionamos anteriormente el mercado principal objetivo para el consumo de estos dulces dietticos 0 EXCUSAS, son los jvenes de 19 a 39 aos, sin desmeritar que personas de cualquier edad que deseen consumirlo con toda confianza. Determinamos dicho rango de edades ya que son estos consumidores los mas preocupados por su apariencia y les es generalmente difcil dejar de consumir ciertas cosas como lo son las provocativas golosinas, (muchas de estas generan adiccin), es por esto que 0 EXCUSAS representa una forma novedosa de mantenerse saludables comiendo golosinas sin reserva.

SEGMENTACION Y PARTICIPACION DEL MERCADO Nuestros consumidores son principalmente personas (Hombres y mujeres) entre los 19 y 39 aos de edad, pertenecientes a la ciudad de Cartagena.

ANALISIS Y ESTRATEGIA DE PRECIOS Segn los resultados obtenidos en el estudio anterior, el valor promedio de 0 Excusas debe mediar en un rango de $ 500 a $ 1000 pesos, puesto que este seria el valor que los consumidores estn dispuestos a pagar por el producto, cuanta conforme al valor de las otras marcas de golosinas que se encuentran en el mercado actual. Sin embargo como estrategia para este plan de negocios fijaremos un valor o precio de penetracin bajo, de esta forma seremos competitivos y generaremos motivacin al rpido y eficaz consumo, de esta manera atraer un gran nmero de consumidores y conseguir una cuota en el mercado.

ANALISIS DE LA COMPETENCIA 0 Excusas es una nueva lnea de golosinas innovada en el mercado, pensando en aquellas personas que buscan mantener o disminuir su peso, adems de otros beneficios. Este producto ingresara al mercado siendo competencia directa de todos los productos light con funciones similares a nuestra lnea de golosinas. Nuestra principal competencia sern aquellas empresas que cuentan en la actualidad con productos dietticos, segn los datos recopilados cuentan con porcentajes de participacin como se especifica a continuacin

MARCA

% DE PARTICIPACION 47.26% 27.04% 7.48% 2.22% 16%

NOEL NESTLE ITALO KONFIT OTROS

Nuestra Fortaleza: Producto novedoso, ya que no se conoce en el mercado un producto similar que cumpla con las caractersticas de disminuir de peso y calmar la ansiedad de comer, contribuyendo a al preservacin de una vida saludable para sus consumidores. Debilidades: Al ingresar en el mercado, por ser un producto nuevo es factible que se encuentre limitado en algunos aspectos como la variedad en sabores, diversidad de presentaciones. Etc. (Lo que muy seguramente si tendr nuestra competencia por su trayectoria en el mercado), por otra parte no podemos obviar el grado de confiabilidad de los consumidores en el producto por el desconocimiento acerca de la marca lo cual puede contraer la demanda proyectada.

ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACION

MEZCLA DE MARKETING

DISEO DE MERCHANDISING En este punto los pasos a seguir son: 1. Se trabajara en una estrategia publicitaria agresiva con el fin de dar a conocer el producto y su ventaja competitiva, esta se har masiva mediante propagandas televisivas, avisos en peridicos y mucha promocin en centros comerciales y tiendas de todo el pas. De tal forma que en pocos das todos conozcan el producto y su factor diferencial o funcionalidad principal. 2. Se realizaran eventos promocinales para mostrar el producto, sus caractersticas y valor agregado, ms especficamente en los centros comerciales ms visitados de todo el pas. 3. En todas las actividades anteriormente mencionadas habrn por lo menos 5 personas que asesoren a todos los futuros clientes acerca del producto y sus componentes.

4. Utilizaremos marketing de imagen de marca y marketing de publicidad por medio de flayers, sumado a la publicidad agresiva en medios masivos de comunicacin, mencionados anteriormente. 5. En cada uno de las respectivas promociones y planes de marketing realizados por la compaa se mostraran casos reales de personas que hayan consumido y probado las ventajas proporcionadas por el producto (Casos estudiados con anterioridad a la fase de promocin y publicidad, para garantizar la utilidad y severidad de accin de o excusas) durante toda su campaa publicitaria; para hacerlo ms confiable ante el nuevo mercado.

CANAL DE DISTRIBUCION

PRODUCTOR

DIST. MAYORISTA

DIST. MINORISTA

CONSUMIDOR FINAL

Las ventas directas se realizarn a travs de comerciantes varios: como supermercados, centros dietticos especializados, farmacias, de tal forma que el producto este disponible para toda la comunidad.

PLATAFORMA PUBLICITARIA Slogan de la campaa publicitaria: 0 Excusas decir NO! Ya no tendrs Excusas para

Objetivos de la campaa publicitaria: Lograr recordacin en la mente del consumidor. Destacar a travs de esta campaa los atributos del producto. Lograr la preferencia de los consumidores hacia nuestro producto. Incitar al consumidor a adquirir nuestro producto y que su frecuencia de compra sea mayor.

4. ESTUDIO TECNICO

La tecnologa usada en el procesamiento de alimentos se ha convertido en una de las ramas ms importantes de la tecnologa moderna. En las dcadas pasadas, cientficos, tcnicos e ingenieros realizaron una investigacin en la suministracin de ingredientes, materiales de empaque, maquinaria y equipo para mejorar el procesamiento industrial de los alimentos. El resultado de esta investigacin ense que el procesamiento de alimentos implica no slo la calidad de las materias primas, el proceso de manufactura, el cambio qumico en el proceso de conservacin, la funcin enzimtica y microbial, el empaque y las preferencias del consumidor, sino tambin la maquinaria y equipo utilizado en su procesamiento. A fin de mejorar las tcnicas del procesamiento de alimentos, el empresario deber poner ms nfasis en el desarrollo de nuevas tcnicas en administracin. Segn las nuevas tendencias sobre comercializacin, el procesamiento automtico es el mtodo ms prctico de procesamiento de alimentos, no slo porque se incrementa la eficiencia del producto, sino tambin porque es ms higinico.

4.1 DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION REQUERIMIENTOS TECNICOS DEL PRODUCTO.

A continuacin, a una escala de produccin - tipo pequea empresa, presentaremos el flujo del proceso productivo y/o de fabricacin que se debe llevar a cabo para la elaboracin de las golosinas dietticas 0EXCUSAS, en sus diferentes presentaciones (gomitas y bombones) y sabores (pia, manzana y papaya). Es vlido sealar que para cada elaboracin, la formulacin a tener en cuenta va acorde a las lneas de produccin ya que cada dulce es diferente en cuanto la variacin del sabor y del producto como tal. Al hablar de formulacin nos

referimos al mezclado de materias primas que han de intervenir dentro del debido proceso productivo.

4.1.1 INGREDIENTES DEL PRODUCTO

Para las GOMITAS - ingredientes, se procede a recibir y almacenar: Azcar de remolacha (endulzante natural)

agua ( generalmente se encuentra tratada y almacenada) cido Ctrico (E-330) CARINAROMA sabor Pia IALD1169 CARINAROMA sabor Manzana IALD1059 CARINAROMA sabor papaya IALD 1049-10 Vitamina B ( en polvo) Pectina (liquida, le da la textura suave a la gomita)

Colorantes amarillo, rojo y naranja.

Para los BOMBONES de ingredientes, se procede a recibir y almacenar: Azcar de remolacha (endulzante natural) agua (generalmente se encuentra tratada y almacenada). cido Ctrico (E-330) CARINAROMA sabor pia IALD1169 CARINAROMA sabor manzana IALD1059 CARINAROMA sabor papaya IALD 1049 Vitamina B (en polvo)-10 kilogramos Colorantes amarillo, rojo y naranja Almbar de azcar de remolacha

4.1.2 COMPOSICION DEL PRODUCTO Formulacin calidad ligth GOMITA PIA PRODUCTO CANTIDAD (%) Azcar de remolacha 15 Agua 84 Acido ctrico (E-330) 0.30 CARINAROMA sabor Pia IALD1169 0.20 Vitamina B, en polvo 0.20 Pectina liquida 0.20 Colorante amarillo 0.10 Formulacin calidad ligth GOMITA MANZANA PRODUCTO CANTIDAD (%) Azcar de remolacha 15 Agua 84 Acido ctrico (E-330) 0.30 CARINAROMA sabor Manzana 0.20 IALD1059 Vitamina B, en polvo 0.20 Pectina liquida 0.20 Colorante r 0.10

Formulacin calidad ligth GOMITA PAPAYA PRODUCTO CANTIDAD (%) Azcar de remolacha 15 Agua 84 Acido ctrico (E-330) 0.30 CARINAROMA sabor papaya IALD 0.20 1049 Vitamina B, en polvo 0.20 Pectina liquida 0.20 Colorante naranja 0.10 Formulacin calidad ligth BOMBOM PIA PRODUCTO CANTIDAD (%) Azcar de remolacha 15 Agua 40 Almbar de azcar de remolacha 44 CARINAROMA sabor Pia IALD1169 0.20 Vitamina B, en polvo 0.20 Acido ctrico (E-330) 0.30 Colorante amarillo 0.10 Formulacin calidad ligth BOMBOM MANZANA PRODUCTO CANTIDAD (%)

Azcar de remolacha Agua Almbar de azcar de remolacha CARINAROMA sabor manzana IALD1059 Vitamina B, en polvo Acido ctrico (E-330) Colorante rojo

15 40 44 0.20 0.20 0.30 0.10

Formulacin calidad ligth BOMBOM PAPAYA PRODUCTO CANTIDAD (%) Azcar de remolacha 15 Agua 40 Almbar de azcar de remolacha 44 CARINAROMA sabor papaya 0.20 IALD1049 Vitamina B, en polvo 0.20 Acido ctrico (E-330) 0.30 Colorante naranja 0.10 OTROS COMPONENTES:

Embalaje: papel celofn estampado

Los BOMBONES, requieren de palillos plsticos dentro de su proceso de colocacin. Los palillos plsticos estn ya perforados y adecuados. Bolsas plsticas para la presentacin comercializable de10 y 5 unidades cada una, (GOMITAS O BOMBOMNES) respectivamente.

4.1.3 PROCESO DE PRODUCCION Recepcin de materiales (materias primas): En esta actividad se efecta el recibo y almacenamiento temporal de las materias primas para el proceso de la elaboracin del producto. Pesado y separado de productos: Las materias primas se trasladan a las bsculas donde son pesadas y separadas, segn caractersticas, en las bodegas correspondientes. Vaciado de los productos: Se coloca cada uno de los ingredientes en las maquinas mezcladoras donde se cuecen al vaco. En el caso de las GOMITAS se aplica (azcar de remolacha, agua, colorantes, cido Ctrico (E-330), CARINAROMA sabor pia, sabor manzana o sabor

papaya (dependiendo de la lnea de sabor a producir), Vitamina B y pectina). En el caso de los BOMBONES, se agregan, los mismos ingredientes excepto la pectina, a diferencia de esta a esta clase de golosinas se le adiciona a la mezcla almbar de azcar de remolacha para proporcionarle consistencia. Horneado de las pastas: Se colocan las mezclas previamente formuladas, en los mezcladores con los moldes donde se procede a aadir calor para que vaya buscando su forma ideal. Desmolde y enfriado: Son colocados en una maquina estiradora donde son desmoldados cada una de las unidades de las GOMITAS cocidas y son enfriados para que se endurezcan ms rpido (en este caso tendrn una textura suave propia de esta clase de golosinas). Por su parte referente a los BOMBONES, el proceso implica: Desmolde: Son colocados en una maquina estiradora donde son desmoldados cada una de las unidades del Bom bom bum. Colocacin de palillos plsticos adecuados: Son pasados cada unidad, por una maquina automatizada, la cual perfora cada caramelo, e inmediatamente le aade el palillo en cada orificio de la golosina. Enfriado del bombn: Luego, se procede a endurecerlos para que se compacten y tengan las caractersticas propias de esta clase de golosinas. Finalmente para ambos productos luego del enfriamiento se procede a la formacin de las respectivas presentaciones de 10 y 5 unidades de producto con las bolsas plsticas con el diseo y propiedades requeridas para la ptima conservacin y promocin del producto en el mercado, (GOMITAS Y BOMBONES) respectivamente.

4.1.4 FLUJO DE PROCESO DE PRODUCCION PARA LAS GOMITAS

RECEPCION DE MATERIALES

PESADO Y SEPARACION DE PRODUCTOS EN GRAN ESCALA

VACIADO DE PRODUCTOS (PASTA)

HORNEADO DE LAS PASTAS

DESMOLDE Y ENFRIADO DE LAS GOMITAS

PROCESO DE REVISION DE LA CALIDAD DE LAS GOMITAS

PESADO Y EMPAQUETADO

SIMBOLOGIA
ALMACEN DE PRODUCTOS TERMINADOS
8
Operacin

ENTREGA A LOS REPARTIDORES

9
Transporte

10

COMERCIALIZACION

Inspeccin

4.1.5 FLUJO DE PROCESO BOMBONES

DE

PRODUCCION

PARA

LOS

RECEPCION DE MATERIALES
1

PESADO Y SEPARACION DE PRODUCTOS EN GRAN ESCALA

VACIADO DE LOS PRODUCTOS (PASTAS)

HORENADO DE LAS PASTAS

DESMOLDE DEL CARAMELO

COLOCACION DE PALILLOS PLASTICOS YA PERFORADOS Y ADECUADOS

ENFRIADO DEL CARAMELO

PROCESO DE REVISION DE CALIDAD DE LOS BOMBONES

PESADO Y EMPAQUETADO

ALMACEN DE PRODUCTOS TERMIANDOS

10

ENTREGA A LOS REPARTIDORES

11

12

COMERCIALIZACION

Explicacin por etapas del flujo del proceso de produccin de las golosinas: Adquisicin de materias primas: La adquisicin de la materia prima o ingredientes para la fabricacin de las golosinas es muy sencilla. Estos son: azcar de remolacha, agua, colorantes, cido Ctrico (E-330), CARINAROMA sabor pia, sabor manzana o sabor papaya (dependiendo de la lnea de sabor a producir), Vitamina B y pectina). Integracin de los ingredientes: Se pone todo el producto en un cazo adecuado donde se cuece, sin dejar de revolverlo con paleta de madera, tanto tiempo como sea necesario para que esta quede lista, al estar fra, de una consistencia aproximada a la del membrillo. Se debe procurar mover perfectamente el jarabe a medida que se vaya cociendo, raspando la parte del fondo para evitar que se queme.

Durante el hervor ha de espumarse el almbar muy esmeradamente pues an empleando azcar de remolacha, siempre se encuentran algunas impurezas que llegan a la superficie por efecto de la coccin, se debe tener gran cuidado con la limpieza de todos los utensilios que entren en las distintas manipulaciones. Graduacin del almbar: Comnmente en un frasco de cristal de 25 cm de alto, boca ancha y 500 cc de capacidad por lo menos, previamente limpia y esterilizada en agua hirviente, se vierte el almbar an caliente hasta casi llenarlo. Se introduce entonces el pesa jarabes o termmetro, que suba ms menos segn los grados que tenga, quedando el nmero o raya al nivel del almbar, que marca exactamente el grado alcanzado, si por ejemplo se necesita un almbar de 35 equivalente a gran perla, se debe hervir el almbar con ms fuerza, ya que en este punto se forman burbujas gruesas perlas que saltan del lquido, desde este punto se pueden considerar los diferentes tipos de caramelos que se desean, en este punto el almbar forma glbulos cuyo punto lleva el nombre de pluma, posteriormente en el punto de 37 y 38 se efectan la respectiva prueba de como se quiere el caramelo debiendo formarse en este punto una bola con el almbar un poco ms compacta, y se tendr una forma de glbulos alargados, obtenindose los puntos necesarios segn las temperaturas a que se somete el almbar. En este caso es preciso hacer pequeas pruebas con cada tipo de caramelo que se desee fabricar, a fin de establecer el grado de calor y el tiempo que ha de mantenerse el jarabe a la temperatura mxima para obtener la concentracin necesaria. De esta manera no existe dificultad alguna para obtener productos de primera calidad.

Tiempo que debe hervir el azcar: El azcar debe hervir tanto tiempo como sea necesario para conducir el jarabe al punto que se indique para obtener el tipo de caramelo que se desea. Ahora bien, lo que s debemos procurar es que ese punto se consiga en el ms corto tiempo posible, acelerando el fuego de manera que el hervor sea pronunciado e intenso, con lo que se obtendrn caramelos blancos y secos, sin tendencia a que se reblandezcan. Por lo regular bastan de 10 a 12 min. a contar desde que se haya iniciado este, siempre que la intensidad del fuego sea pronunciada. Importancia del punto justo que debe darse al caramelo: Al caramelo debe drsele el punto de dureza o concentracin, que se indique en cada caso. Si se le da ms, puede resultar oscuro, quemndose y reblandecindose despus, si se da uno menor este se empanizar azucarndose. Envasado de los caramelos: Una vez terminados los caramelos, deben colocarse en envases de hojalata o plstico, los que generalmente se usan para galletas, y taparlos bien. La humedad les perjudica mucho, aun a las clases mejor elaboradas. Comercializacin y venta: La venta de los caramelos se puede hacer directamente en el establecimiento o bien entregarlos en tiendas.

Un da tradicional de operaciones

Se comienza pesando los ingredientes necesarios para la preparacin de la pasta o el jarabe. Se vierten los ingredientes en los cazos y se empieza el procedimiento del batido, el tiempo empleado aqu es variado ya que hay que tomar la temperatura del jarabe constantemente para obtener el punto de la clase de caramelo que se desee, existe un aproximado de 35 a 50 min. sin tomar en cuenta los tiempos muertos donde se verifica la consistencia del jarabe y existe un incremento hasta de 1 hora o 1 hora 20 minutos. El siguiente paso es dejar enfriar el jarabe para posteriormente vertirlo en moldes o poder moldearlos con la mano cuando la pasta pueda tomarse con las manos; es conveniente dejar enfriar el jarabe para poder manipularlo aproximadamente de 45 a 80 min. Se procede a desmoldar los caramelos y envolverlos con celofn o cualquier otra envoltura deseada; el tiempo es variado segn la cantidad a envolver, aqu tambin existe una persona encargada de las envolturas tardando aproximadamente 30 minutos por cada kilogramo de

dulces.(1250 dulces equivalen a 5.20 kg; presentaciones de 4.16 gr por unidad) El tiempo utilizado para la adquisicin de materias primas seria de un da, comnmente viernes o sbado, encargndose de esta labor el dueo del negocio. Los pasos anteriores se repiten cuantas veces sea necesario para completar la produccin por da. Posteriormente se limpia todo lo utilizado en el proceso por un tiempo aproximado de 2 horas, habiendo tambin una persona encargada de esta labor.

Para obtener con un ciclo de produccin de 1250 dulces se requiere y consume:

Azcar de remolacha........................................................................... Agua.................................................................... Producto blanqueador................................................... Almbar de remolacha................................................................

10 Kg. 3.300 litros. 10 gr. 3 Kg.

Los servicios auxiliares: Gas (con una duracin aprox. de 15 a 18 das)........... Luz (consumo mensual)................................................. 80 Kg. 356 Watts.

Para una produccin diaria entonces que atienda nuestro nivel de demanda seria de 23000 unidades/da en sus dos presentaciones:

Azcar de remolacha........................................................................... Agua.................................................................... Producto blanqueador...................................................

184 Kg. 60.720 litros. 184 gr.

Almbar de remolacha................................................................

55,2 Kg.

Los servicios auxiliares: Gas (con una duracin aprox. de 15 a 18 das)........... Luz (consumo mensual)................................................. 80 Kg. 356 Watts.

Ahora bien para la fabricacin de una unidad de producto de 4,16 gramos en cada una de sus presentaciones se requiere:

GOMITAS
Azcar de remolacha........................................................................... Agua.................................................................... Producto blanqueador................................................... Colorante Saborizante Pecticina Vitamina B Los servicios auxiliares: Gas (con una duracin aprox. de 15 a 18 das)........... Luz (consumo mensual)................................................. 80 Kg. 356 Watts. .. 8 g. 2,64 litros. 0,008 g.

Los avances tecnolgicos para la elaboracin de caramelos se han orientado a crear mtodos modernos de dosificacin y mezclado que permite simplificar la combinacin de sabores y colores que incrementan la variedad de productos en el mercado y el nivel de produccin que redunda en menores costos unitarios. En cuanto a las implicaciones del proceso de produccin sobre el medio ambiente deben tomarse en cuenta ciertas precauciones con relacin a las emisiones de gases generados por los equipos de combustin interna colocando filtros y equipos de reduccin de gases. Asimismo, deben tomarse precauciones especiales respecto de las descargas de agua con productos qumicos al drenaje urbano y para lo cual se recomienda la utilizacin de plantas tratadoras de agua.

DETERMINACION DE LA CAPACIDAD DEL PROCESO Bascula: Balanza digital electronica 600kg con ruedas Especificaciones: tamao de la plataforma: 45cm. X 60cm. Con ruedas Muestra de graduacin de nmeros (n): 3000 Muestra graduacin del valor (e): 200 g. Mxima capacidad (max): 600kg. Mnima capacidad (min): 4000g. Rango de cero: 0-12000g. Rango de tara: 0- 600 kg. Rango seguimiento cero: 0 100g. Limite de muestreo: 601.8kg.

Batidora Amasadora Mezcladora Tres funciones en la misma maquina

Especificaciones: capacidad: 25 lt Material: acero inxidable 0.95 kw corriente: monofasico : 220v tasa: diametro 35 cm frecuencia: 60hz medidas: 55x43x90 cm velocidad agitador: 110 / 180 / 400 rpm capacidad de mezcla: 25 lt capacidad de amazado: 3.5 kg

Horno mezclador Industrial Especificaciones: Medidas: 3.19mt/1.80mt/3.00mt Produccin por hora: 50kg Consumo en KW 6KW Aislacin de 500 1 motor de 1 hp para extractor Un quemador de 110.000 cal 1 vaporera de 50 lt

Estiradora Especificaiones: cuerpo en acero inox Peso : 35 Kg Motor : 0.37 kW en 220V 2 pares de rodillos permiten estirar masas de pizza hasta 45 cm de diam. ( peso masa hasta 800 g) Empacadora Especificasiones: Empaque tipo flowpack Cap produccin: 50 a 350 paquete x min Dimensiones: 47cm/60cm/14cm ancho de boca 45cm

Distribucin Interior de las Instalaciones: Los factores a considerar en el momento de elaborar el diseo para la distribucin de planta son: a) Determinar el volumen de produccin b) Movimientos de materiales c) Flujo de materiales, y d) Distribucin de la planta. Se recomienda utilizar, como esquema para la distribucin de instalaciones, el flujo de operaciones orientado a expresar grficamente too el proceso de produccin, desde la recepcin de las materias primas hasta la distribucin de los productos terminados, pasando obviamente por el proceso de fabricacin.
NO SE IDENTIFICAN LAS DIMENSIONES DE LA PLANTA.. DEBE SER A ESCALA! NO HAY EXTINTORES, VIAS DE EVACUACION SEALIZADAS?? LES HABIA SOLICITADO UNA DISTRIBUCION INICIAL Y UNA MEJORA DE DICHA DISTRIBUCION O EN SU DEFECTO EL CALCULO DE LA EFICIENCIA + BALANCEO DE LA LINEA DE PRODUCCION .

ALMACEN DE MATERIAS PRIMAS

DOSIFICACIN DE MATERIAS PRIMAS

MEZCLADO

PREPARACIN DE MEZCLA DEL CARAMELO

ADHESION DE INGREDIENTES FINALES

ENVOLTURA Y EMPAQUE

ALMACENAMIENTO Y EMPAQUE

DISTRIBUCIN

Adems de la localizacin, diseo y construccin de la planta es importante estudiar con detenimiento el problema de la distribucin interna de la misma, para lograr una disposicin ordenada y bien planeada de la maquinaria y equipo, acorde con los desplazamientos lgicos de las materias primas y de los productos acabados, de modo que se aprovechen eficazmente el equipo, el tiempo y las aptitudes de los trabajadores. Las instalaciones necesarias para una pequea empresa de este tipo incluyen, entre otras, las siguientes reas:

Almacenamiento de agua. Almacenamiento de combustibles. Almacn de materias primas. rea de proceso (dosificacin y mezclado).

rea de baseado. rea de control de calidad. Almacn de producto terminado. rea de descarga de materias primas y combustibles. rea de carga del producto terminado. Oficinas tcnicas y administrativas. Vestidores, baos y sanitarios. Comedor. Enfermera. Atencin a clientes. Estacionamiento. reas verdes.

ALMACENAMIENTO COMBUSTIBLE

TANQUES ALMACENAMIENTO DE AGUA

COMEDOR

AREAS VERDES

AREA DE DESCARGA DE MATERIAS PRIMAS Y COMBUSTIBLES

ALMACEN
MATERIAS PRIMAS

AREA DE PRODUCCION (DOSIFICACIN Y MEZCLADO)

CONTROL DE CALIDAD

VESTIDORES, BAOS Y SANITARIOS

ACCESO DE VEHICULOS

ALMACEN PRODUCTO TERMINADO

P A S I L L O

ENFERMERIA

OFICINAS TECNICAS Y ADMINISTRATIVAS

AREA DE CARGA PRODUCTO TERMINADO

ATENCIN A LOS CLIENTES

ESTACIONAMIENTO

Administracin y control de inventarios: La administracin y el control de los inventarios tienen como funcin principal determinar la cantidad suficiente y tipo de los insumos, productos en proceso y terminados o acabados para hacer frente a la demanda del producto, facilitando con ello las operaciones de produccin y venta y minimizando los costos al mantenerlos en un nivel ptimo.

La inversin que representan los inventarios es un aspecto muy importante para la empresa en la administracin financiera. En consecuencia, se debe estar familiarizado con los mtodos para controlarlos con certeza y asignar correctamente los recursos financieros. De acuerdo con reglamento de la Ley del Impuesto Sobre la Renta, las empresas estn obligadas a llevar algn sistema de inventarios, dependiendo de los ingresos manifestados en su ltima declaracin. La valuacin de inventarios de las empresas de este tipo es por el mtodo de primeras entradas primeras salidas (PEPS). MANO DE OBRA REQUERIDA. PROCESO Disolucin. Cocina. Amasado (incluye el enfriamiento y Calentamiento en la mesa de operaciones) Rodillo de horneado Rodillo de estirado Transportador de elevacin Transportador de enfriamiento Envoltura o envasado Pesado. Sellado TOTAL 3 1 3 14-15 2 2-3 1 N DE PERSONAS 1 1

FICHA TECNICA DE LA MAQUINA: ESPACIO UTILIZADO, CAPACIDAD DE PROCESO, ETC??

Formatted: Spanish (Mexico)

AREA ADMINISTRATIVA

CARGO

No Personas

SALARIO ($Pesos)/Mensual

Gerente General

3.000.000

Contador

800.000

Abogado

800.000

Supervisor Planta

800.000

AREA DE PRODUCCIN Cargo/ Proceso Disolucin Cocina Amasado (incluye el enfriamiento y Calentamiento en la mesa de operaciones) No Personas 1 1 Salario ($Pesos)/Mensual 665.000 665.000 665.000 3

665.000 Rodillo de hornada Rodillo de estirado Transportador de elevacin Transportador enfriamiento Envoltura o envasado Pesado. Sellado TOTAL Nomina produccion mensual de 2 665.000 1

3 1 3 15

665.000 665.000 665.000 9.975.000

RESPONSABLIDAD SOCIAL

Nuestra empresa cumplira una labor social orientada a la oferta de empleo para personal tecnico recien graduado del Sena, permitiendoles adquirir experiencia laboral mientras devengan un salario conforme a la ley y con todas su garantias, de esta forma le damos oportunidades a personal joven y talentoso que en la actualidad esta siendo excluido de mercado laboral legal por el solo hecho de no poseer experiencia laboral suficiente. SEGURIDAD SOCIAL Nuestra empresa tambien se regira segn la ley lo a dispuesto, garantizandole a todos sus trabajadores condiciones dignas de empleo y sutento. Por lo cual se rige de las siguentes normas. La ley 100/93 creo en Colombia el sistema de Seguridad Social Integral (SSSI) constituido por tres regmenes: a. Rgimen Pensional b. Rgimen salud c. Rgimen Riesgos Profesionales. REGIMEN PENSIONAL Ampara al trabajador contra contingencias de vejez, invalidez y muerte. El aporte es del 16% sobre el salario del trabajador repartido as: Empleador: 12% mensual sobre salario del empleado Trabajador: 4% mensual sobre su salario. REGIMEN SALUD Protege al trabajador contra contingencias de enfermedad o maternidad. El aporte es del 12.5% sobre el salario del trabajador repartido as: Empleador: Trabajador: 4% sobre su salario. REGIMEN RIESGOS PROFESIONALES Protege al trabajador contra accidentes de trabajo y enfermedades profesionales, el aporte depende del nivel de riesgo y lo paga todo el empleador. Las empresas utilizan por lo general el 0,522%. 8.5%

APORTES PARAFISCALES CAJAS DE COMPENSACIN FAMILIAR Son entidades sin animo de lucro encargadas de pagar el subsidio familiar y de brindar recreacin y bienestar social a los trabajadores y a quienes de el

dependa. El aporte es del 4% del monto total de la nomina mensual (total devengado), lo hace el empleador. APROPIACIONES En la liquidacin de la nmina se tienen en cuenta los siguientes conceptos. CESANTIAS Valor reconocido al empleado por cada ao de servicio continuo prestado a la empresa o proporcional si se retira antes del ao. Formula para liquidar cesantas: Salario* numero de das trabajados /360. El empleador consigna cada mes el 8,33% del total devengado. Intereses Sobre Cesantas Todo empleador debe pagarle al trabajador unos intereses anuales por las cesantas, y son del 12% anual sobre el monto de las cesantas, se depositan al fondo hasta el 15 de febrero. Liquidacin: I = Cesantas * Das Trabajados * 12% /360

CALCULOS MENSUAL PENSION SALUD

$ 255.000 $ 15.660 $ 120.000 $ 249.900 $ 360.000

CARGO CESANTIAS
$ 4.000.560 $ 1.066.816 $ 1.066.816 $ 1.066.816 $ 886.791 $ 886.791 $ 1.330.372 $ 886.791

No RIESGOS PROF. CAJA COMPEN. TOTAL MES

SALARIO

Pers.

Mes

1
$ 96.000 $ 96.000 $ 96.000 $ 68.000 $ 4.176 $ 32.000 $ 66.640 $ 68.000 $ 4.176 $ 32.000 $ 66.640 $ 68.000 $ 4.176 $ 32.000 $ 66.640

$ 3.000.000

Gerente General Contador

$ 800.000

Abogado

$ 800.000

Supervisor Planta
$ 79.800 $ 79.800 $ 239.400 $ 79.800 $ 56.525 $ 3.471 $ 26.600 $ 55.395 $ 169.575 $ 10.414 $ 79.800 $ 166.184 $ 56.525 $ 3.471 $ 26.600 $ 55.395 $ 56.525 $ 3.471 $ 26.600 $ 55.395

$ 800.000

Disolucin

$ 665.000

Cocina

$ 665.000

Amasado

$ 665.000

$ 665.000

2
$ 159.600 $ 113.050 $ 6.943 $ 239.400 $ 79.800 $ 239.400 $ 1.845.000 $ 1.306.875 $ 169.575 $ 10.414 $ 80.258 $ 56.525 $ 3.471 $ 169.575 $ 10.414

$ 665.000

$ 53.200

$ 110.789

$ 1.108.582
$ 166.184

$ 665.000

$ 79.800 $ 26.600 $ 79.800 $ 615.000

$ 1.330.372
$ 55.395 $ 166.184 $ 1.280.738

Rodillo de hornada y de estirado Transportador de elevacin y enfriamiento Envoltura o envasado Pesado.

$ 665.000

$ 886.791 $ 1.330.372 $ 15.847.870

Sellado

$ 665.000

TOTAL

15

$ 10.720.000

CALCULO ANUAL

CARGO PENSION SALUD

$ 3.060.000 $ 816.000 $ 816.000 $ 816.000 $ 50.112 $ 384.000 $ 895.642 $ 12.897.754 $ 50.112 $ 384.000 $ 895.642 $ 12.897.754 $ 50.112 $ 384.000 $ 895.642 $ 12.897.754 $ 187.920 $ 1.440.000 $ 3.358.656 $ 48.366.576 $ 4.320.000 $ 1.152.000 $ 1.152.000 $ 1.152.000

No RIESGOS PROF. CESANTIAS TOTAL AO CAJA COMPEN.

SALARIO

Pers.

Mes

Gerente General

$ 3.000.000

Contador

$ 800.000

Abogado

$ 800.000

Supervisor Planta
$ 957.600 $ 957.600 $ 2.872.800 $ 957.600 $ 678.300 $ 41.656 $ 319.200 $ 2.034.900 $ 124.967 $ 957.600 $ 2.233.506 $ 744.502 $ 678.300 $ 41.656 $ 319.200 $ 744.502 $ 678.300 $ 41.656 $ 319.200 $ 744.502

$ 800.000

Disolucin

$ 665.000

$ 10.721.258 $ 10.721.258 $ 16.203.773 $ 10.721.258

Cocina

$ 665.000

Amasado

$ 665.000

$ 665.000

2
$ 1.915.200 $ 1.356.600 $ 83.311 $ 2.872.800 $ 957.600 $ 2.872.800 $ 22.140.000 $ 15.682.500 $ 2.034.900 $ 678.300 $ 41.656 $ 124.967 $ 963.090 $ 2.034.900 $ 124.967

$ 665.000

$ 638.400

$ 1.489.004

$ 13.462.515

$ 665.000

$ 957.600 $ 319.200 $ 957.600 $ 7.380.000

$ 2.233.506 $ 744.502 $ 2.233.506 $ 17.213.112

$ 16.203.773 $ 10.721.258 $ 16.203.773 $ 192.018.702

Rodillo de hornada y de estirado Transportador de elevacin y enfriamiento Envoltura o envasado Pesado.

$ 665.000

Sellado

$ 665.000

TOTAL

15

$ 10.720.000

4.2 DETERMINACION DE LA CAPACIDAD DEL PROCESO Ahora bien, conforme a la maquinaria manejada nos consideramos una Pequea Empresa, que fabricar entre 6.000 y 50.000 golosinas diarias; capacidad apta para cubrir en buena forma la demanda arrojada en el estudio de mercado.

4.3 LOCALIZACION DE LA PLANTA Segn nuestra investigacin para la localizacin de la bodega nos encontramos las siguientes alternativas que analizadas segn el mtodo de la ponderacin de los factores arrojan el siguiente resultado:
SE DEBE DEFINIR CADA FACTOR DE MANERA ESPECIFICA PARA NO CAER EN INTERPRETACIONES DISTINTAS A LAS DE LOS AUTORES DEL TRABAJO!! ESTA ESCALA DE NO ESTABLECE CON CLARIDAD LO QUE SE QUIERE MEDIR EN CADA FACTOR. SE DEBE ESTABLECER UNA ESCALA PARA CADA FACTOR Y DEFINIRLA CLARAMENTE PARA EVITAR INTERPRETACIONES!!

ALTERNATIVAS Factores proximidad a proveedores costos mano de obra costo arrendamiento capacidad de la bodega transporte cercana al mercado Ponderaci n Mamonal Bosque

15% 15% 25% 20% 10% 15%

1 5 5 5 3 3 suma:

0,15 0.75 1.25 1 0.3 0.45

3.9

1 3 3 3 3 5 suma:

0.15 0.45 0.75 0.6 0.3 0.75

3

La planta estar ubicada en el sector industrial (Mamonal km5) de la ciudad de Cartagena.

Calificaciones:

Segn: proximidad a proveedores 1: distancia superior a 250km 3: distancia entre : 100km y 249,9km 5: distancia menor a 100km Segn costos de mano de obra 1: mano de obra ofertada por un valor igual o superior a 800.000 3: mano de obra ofertada entre 670.000 y 779.999 5: mano de obra ofertada menor o igual a 669.999 Segn costo de arrendamiento: 1: igual o superior a 40.000.000 3: entre 20.000.000 y 39.999.999 5: valor inferior a 19.999.999 Segn la capacidad de la bodega 1: menor o igual a 900mt2 3: entre 901mt2 y 1200mt2 5: mayor o igual a 1201mt2 Segn modalidades de Transporte en la zona 1: inhabilitado el transporte a vehculos de carga pesada

3: permite circulacin de volquetas y mulas 5: permite circulacin martima, area y terrestre (buques, aviones, camiones y ferrocarriles) Segn la Cercana al mercado 1: entregas a clientes en un max. De 1200 horas 3: entregas a clientes en un max. De 48 horas 5: entregas a clientes en un max. De 12 horas
DESCRIPCION DEL INMUEBLE

El Inmueble es un lote con un rea 1590m2 el cual tiene construido una bodega con oficinas con un rea de 1116m2 y tiene una zona libre de 474m2. Esta situado en Cartagena - Colombia sobre la Va Mamonal Km5 mas especficamente sobre el corredor de carga, siendo esta una zona industrial.
Direccin: Va Mamonal Km5, Calle 2 #60A - 38, Sobre el Corredor de Carga, Zona Industrial en la Ciudad de Cartagena, Colombia.

CARACTERISTICAS

Referencia Catastral: 011010280002000 Matricula Inmobiliaria: 060 160389 Medidas y Colindancias: Frente: 30.00m2, Va Mamonal. Derecha: 53.00m2, Con propiedades. Izquierda: 53.00m2, Con callejn en medio con propiedades. Fondo: 30.00m2, Con 3 propiedades. rea Construccin: Bodega: 1000.00m2 Oficinas: 116.00m2 Alturas Mnima y Mxima en Bodega y Oficinas:

Oficinas. 6mts. o 19.68 ft Bodega. 6.50mts. a 7.50mts. o 21.32 ft. a 24.61 ft. Precio Arriendo: Mensualidad $8'000.000 Pesos Colombianos.

Segn nuestra investigacin para la localizacin de la bodega nos encontramos las siguientes alternativas que analizadas segn el mtodo de la ponderacin de los factores arrojan el siguiente resultado:

CONDICIONES DE SEGURIDAD DE LAS INSTALACIONES Las instalaciones contaran con sistemas de seguridad con monitoreo las 24 horas del da de toda la bodega. Se contar de forma adicional con 2 vigilantes, ubicados estratgicamente en las entradas y salidas respectivamente. Por otra parte utilizaremos un sistema de alarma contra incendios que al igual que el sistema de seguridad ser monitoreado las 24 horas del da y dems condiciones como extinguidores. etc. Para casos de emergencia y garantizar de esta manera la seguridad de los trabajadores.

4.4 DETERMINACION DE PROVEEDORES, COSTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPOS PARA LA PRODUCCION Teniendo en cuenta el proceso de elaboracin, las maquinas y servicios requeridos para dar marcha a una fabrica de 0 Excusas. Los requerimientos son los siguientes:

Articulo

Proveedor

Valor

Bascula 10kg300kg Mezcladora Horno mezclador Estiradora Empacadora

SEEDBURO EQUIPNET EQUIPNET POLATECNIA SOLPAK S.A.

710.000 9.999.000 13.000.000 15.500.000 16.000.000

Total costos de maquinaria y equipo: $ 55.209.000

Determinacin de costos y mrgenes de operacin:

El estudio de los costos de operacin es la piedra angular en toda clase de negocios, ya que permite no slo la obtencin de resultados satisfactorios, sino evitar que la empresa cometa errores en la fijacin de los precios y que esto derive en un resultado negativo. En la determinacin de los costos, se debe tomar en cuenta que su valor cambia por posibles fluctuaciones en los precios o por diversos grados de utilizacin de la capacidad instalada. En trminos generales, el precio se puede establecer por debajo o por encima del de la competencia o ser igual al de ella. En la fijacin de los costos se toman en cuenta los siguientes conceptos:

costos de materias primas mano de obra directa e indirecta Otros gastos servicios, renta y mantenimiento
TOTAL

50 % 25 % 10 % 15 %
100 %

MANUAL DE CALIDAD NORMA INTERNACIONAL ISO 9001:2008: Sistemas de Gestin de la Calidad Requisitos. Numeral 7 REALIZACIN DEL PRODUCTO.

Basndonos en el numeral enunciado - Realizacin del producto, mostraremos a travs de las fases en que se descompone dicha normalizacin, como sera la implementacin con respecto a nuestro producto 0EXCUSAS:
7. REALIZACION DEL PRODUCTO 7.1 Planificacin de la realizacin del producto Con 0EXCUSAS, planificaremos y desarrollaremos los procesos necesarios para una buena prestacin en cuanto a la buena distribucin de las golosinas. Durante la planificacin de la prestacin del servicio, se determina cuando es apropiado, lo siguiente: Los objetivos de la calidad y los requisitos para los servicios en cuanto a la suministracin del bien. La necesidad de establecer procesos, documentos y de proporcionar recursos especficos para poder prestar un buen servicio e impacto en el cliente que consuma esta golosina diettica. Conforme a las especificaciones suministradas. Las actividades requeridas de verificacin, validacin, seguimiento e inspeccin especficas del proceso productivo, as como los criterios para la aceptacin segn las sustancias utilizadas y/o permitidas, son determinados por el productor en tanto a lo admitido y conseguido dentro del mercado. Los registros que sean necesarios para proporcionar evidencia del cumplimiento de los requisitos de los procesos de realizacin y el producto resultante. 7.2 Procesos relacionados con el cliente 7.2.1 Determinacin de los requisitos relacionados con el servicio

 Los requisitos especificados por el cliente, es decir la preferencia en cuanto a los sabores y presentaciones de la golosina. Involucran las actividades de elaboracin y fabricacin del producto. Los requisitos legales y reglamentarios relacionados con las sustancias aptas para el consumo humano, estn determinados a travs de normas y reglamentos referentes al producto de consumo humano.

7.2.2 Revisin de los requisitos relacionados con el servicio Los requisitos relacionados con el servicio pasan por un proceso de revisin, donde se hace referencia a la etapa de planeacin y programacin del servicio, en el cual se fija que, estn definidas las pautas del servicio y distribucin del bien. Se pretende que 0EXCUSAS tenga la capacidad para cumplir con los requisitos definidos. 7.2.3 Comunicacin con el cliente Determinaremos e implementaremos comunicacin con los clientes, relativos a: disposiciones eficaces para la

La informacin sobre los servicios ofrecidos y consultas. Dnde se encuentra 0EXCUSAS?, esto es, supermercados de cadena, drogueras entre otros. La retroalimentacin del cliente, incluyendo sus quejas, mediante el diligenciamiento del Formato general de evaluacin de actividades del servicio que se rigen por el procedimiento de Control de Servicio No Conforme, para procurar mejorar en cualquier aspecto considerado valido por parte de la produccin y fabricacin de 0EXCUSAS. 7.4 Compras 7.4.1 Proceso de compras 0 EXCUSAS, se asegurar que el producto adquirido por nuestro mercado potencial cumpla con los requisitos de compra especificados por medio de revisiones de los productos comprados. El tipo y alcance del control aplicado al proveedor y al producto adquirido depende del impacto en el servicio de asistencia tcnica prestado. Esto debido a que en nuestra fbrica se tendr un buen control de calidad que manifieste constante revisin tcnica de la fabricacin de las golosinas en sus diferentes lneas de sabores y formas. Evaluamos y seleccionamos a nuestros proveedores en funcin de su capacidad para suministrar productos de acuerdo con los requisitos de la organizacin mediante el diligenciamiento del Formato de Evaluacin de Proveedores, en donde se establecen los criterios para la seleccin, la evaluacin y la re-

evaluacin. Se mantienen registros de los resultados de la evaluaciones y de cualquier accin necesaria que se derive de las mismas. Para poder mantener el mejor servicio generado en cuanto a un excelente acceso a la materia prima. 7.4.2 Informacin de las compras En el formato nico de requisicin procuraremos describir los requisitos del producto comprado, de forma tal que la empresa se asegure de que la informacin comunicada al proveedor es la correcta y evidencie una necesidad de obtener exactamente los insumos que se estn solicitando. 7.4.3 Verificacin de los productos comprados Certifica que el producto comprado cumple con los requisitos especificados, mediante la verificacin y el diligenciamiento de un acta de entrega. 7.5 Prestacin del servicio 7.5.1 Control de la prestacin del servicio Planifica y llevar a cabo la prestacin del servicio bajo condiciones controladas. Esto incluye: La disponibilidad de informacin que describa las caractersticas del producto, mediante la consulta del Formato general de evaluacin de actividades de servicio, esta ser realizada por los responsables del proyecto y por sus colaboradores si es necesario. La disponibilidad de instrucciones de trabajo, cuando sea necesario, que se encuentran en el manual de procedimientos, funciones o instructivos. El uso de equipo apropiado, mediante la disponibilidad del software y hardware, equipos y herramientas disponibles de la empresa fabricadora de 0EXCUSAS. La disponibilidad y uso de elementos de seguimiento y medicin como los indicadores de gestin determinados en el Instructivo de Indicadores de Gestin, determinado por la empresa. La implementacin de acciones correctivas y preventivas, mediante la ejecucin del procedimiento documentado Control de Servicio No Conforme, generado por el impacto que causa el consumo de las golosinas en nuestros clientes. 7.5.2 Validacin de los procesos de prestacin del servicio La validacin del servicio prestado est a cargo de la empresa fabricadora del producto 0EXCUSAS, esto hace parte del procedimiento documentado Control de Servicio No Conforme.

7.5.3 Identificacin y trazabilidad La asistencia tcnica es identificada por medios adecuados cuando sea necesario, utilizando los documentos enunciados en el procedimiento para la prestacin de la asistencia requerida y por medio de los responsables del proyecto que son los encargados de indicar el estado del servicio que vaya a generar la buena fabricacin de la golosina.

7.5.4 Propiedad del cliente 0EXCUSAS velar por la informacin referente al cliente que deber tener bajo su control, manteniendo registros correctamente almacenados de forma tal que la informacin pueda ser verificable, protegida y salvaguardada, para ello la empresa evidencia su compromiso con el cliente expresndole en todos los documentos que le relacionen, la responsabilidad que asumiremos respecto a su informacin. 7.5.5 Preservacin del servicio Para el servicio de asistencia tcnica en bsqueda de mejorar los procesos productivos y7o de asistencia administrativa y de ventas de nuestra empresa preservar los resultados de la asistencia tcnica en medio magntico entregndolos directamente a los responsables de utilizar dicha informacin de tal forma que se minimiza el riesgo de que la informacin llegue a terceros. As mismo los documentos fsicos que requieran un traslado, sern enviados mediante correo certificado o entregado personalmente. Esta preservacin incluye la identificacin, manipulacin, almacenamiento y proteccin de la informacin del rea de asistencia tcnica. 7.6 Control de los equipos de seguimiento y de medicin La empresa verificar que la maquinaria utilizada presente las condiciones de uso apropiadas y que a su vez estn correctamente calibrados.

Costos en que incurre la aplicacin del numeral 7 - ISO 9001:2008: Sistemas de Gestin de la Calidad en las operaciones de realizacin del producto de la empresa 0excusas Ltda.

Para poner en marcha una nueva empresa se requiere contar con el personal, maquinaria, mtodos y materia prima necesarias, que en su conjunto nos permitan incidir positivamente en la consecucin y ejecucin de la produccin de la golosina 0excusas. Estos procesos buscan estar bien estructurados desde el primer da de funcionamiento de la empresa, con el fin de que se justifique la inversin a la que se incurre para el mejor desarrollo de nuestras actividades, las cuales tendrn como objetivo posibilitar la bsqueda de la

certificacin de nuestras operaciones por parte de un ente certificador, el cual verificar que s se estn cumpliendo con los requisitos estipulados desde la iniciacin del proyecto.

6. ESTUDIO LEGAL

El estudio legal del proyecto constituir el marco dentro del cual se manejarn aspectos que resultan imprescindibles y de gran importancia para el funcionamiento del proyecto, tanto en su inicio como durante el desarrollo y consecucin del mismo. Dentro de estos factores que entrarn a regir el proyecto encontramos las leyes laborales, tributarias, econmicas, comerciales y dems que debern cumplirse en su totalidad para el normal desarrollo de las actividades de produccin, distribucin y desarrollo del producto. El estudio de viabilidad legal nos debe informar si la legalidad vigente permite, o en cualquier caso no impide la realizacin del proyecto 0 excusas. El estudio legal de un proyecto incluir necesariamente:

Constitucin de la empresa. Aspectos comerciales. Aspectos tributarios y seguridad social.

CONSTITUCIN DE LA EMPRESA

ORGANIZACIN JURDICA TIPO DE SOCIEDAD

0 excusas se constituir como una sociedad de naturaleza limitada, denominada, 0 excusas Ltda. La sociedad limitada no se condiciona al tipo de actividad, por lo que se puede desarrollar cualquiera, (exceptuando Sociedades Bancarias, Gestoras de Fondos de Pensiones, Seguros, etc. que solo podran ejercerse por una sociedad annima). Una vez que ya tiene nombre nuestro proyecto, el siguiente paso es pensar con qu capital comenzaremos Como sociedad capitalista, en la sociedad limitada el capital social es la suma de las aportaciones que cada socio este ser nuestro capital inicial, salvo que podamos optar a financiacin externa, por lo que lo lgico sera constituir con el capital necesario para mantener nuestro proyecto hasta que sea autosuficiente.

La sociedad de responsabilidad limitada se ha de constituir en escritura pblica, que deber estar inscrita en el plazo de dos meses en el registro mercantil, esta se constituye con un mnimo de 2 socios y un mximo de 25. Dentro de las obligaciones que tendra la empresa como sociedad limitada encontramos:

La constitucin se hace por escritura pblica que contiene los estatutos de la sociedad. No hay restriccin del porcentaje de participacin que pueda tener cada socio. Utiliza la sigla LTDA (limitada) despus de su nombre comercial. El capital social se divide en cuotas de inters. El total del capital debe ser pagado al momento de la constitucin. Debe registrarse en Cmara de Comercio, con la escritura Pblica (Estatutos). Debe pagar Industria y Comercio. Debe pagar el Impuestos de Rentas Departamentales. Posee una identificacin suministrada por la DIAN, llamada NIT. La responsabilidad de los socios es limitada, segn sus aportes. Deben poseer mnimo dos socios mximo 25. Debe llevar contabilidad y actas de las reuniones, ambos documentos registrados en cmara de comercio.

CONSTIUCION DE LA EMPRESA 0EXCUSAS Ltda.

Verificacin de la razn social y registro.

Para iniciar con la constitucin de la empresa la seleccin del nombre es un requisito fundamental al inicio del proyecto. Es necesario verificar que el nombre que se va a solicitar ante la Cmara de Comercio no exista registrado por otra empresa o razn social; adems que se haya verificado que no exista una marca igual para los mismos productos o servicios, registrada ante la

Superintendencia de Industria y Comercio (homonimia). ), y realizar la consulta de marca, el uso del suelo, la verificacin de la normatividad y la inscripcin de las actividades en el Cdigo Industrial Internacional Uniforme (CIIU).
Consulta de ubicacin de la empresa.

Este trmite se hace ante Planeacin Municipal a la que se le debe presentar una carta de solicitud detallando la ubicacin, tipo de negocio, la actividad o actividades a desarrollar, nombre y nmero de telfono y una cuenta de servicio local. Planeacin elaborar un comunicado de autorizacin o rechazo de la solicitud.
Escritura pblica de constitucin.

En este documento se contemplarn las declaraciones en actos Jurdicos, emitidos ante el notario con los requisitos de ley y que se incorpora al protocolo. 0 ex cu sa s deber estar constituida por escritura pblica ante una notara. Su contenido as como los estatutos sociales deben sujetarse estrictamente a las disposiciones exigidas legalmente. Debe contener, entre otros aspectos, el nombre, nacionalidad, documento de identidad y domicilio de la (s) persona (s) que intervienen como otorgante, la clase o tipo de sociedad a constituir as como la denominacin o razn social de la misma, el domicilio de la sociedad, el objeto social, el capital social (la parte que paga cada asociado en el acto de constitucin), la duracin de la sociedad, causales de disolucin, distribucin de las atribuciones y facultades del administrador.

Registro mercantil.

Para llevara a cabo la elaboracin del registro mercantil es necesario llevar ante la Cmara de Comercio el formulario de inscripcin, dos copias de la escritura de constitucin y el recibo de pago del impuesto de registro. Adems de la identidad de cada una de las personas nombradas como representante legal, junta directiva y revisor fiscal en caso de ser necesario. El registro mercantil se convierte en la nica forma de demostrar la existencia y representacin de 0 excusas en Colombia. Debe ser renovado anualmente en los tres primeros meses del ao. Es el nmero de identificacin comercial permanente. A travs de l la sociedad se hace perteneciente al registro pblico mercantil que permite conocer aspectos como las matriculas de comerciante, registros de libros de comercio y el boletn del registro mercantil. Luego se entregar a nuestra empresa el certificado de existencia y representacin que permite a esta ms tarde

realizar otros trmites as como acreditar su matrcula en el registro mercantil.

Registro ante la DIAN.

El Registro nico Tributario (RUT) es la base de datos que de los contribuyentes lleva la Administracin Tributaria a nivel Nacional, la cual comprende la informacin bsica de los mismos, con fines estadsticos y de control. Con el RUT y el certificado de existencia se solicita ante la DIAN el Nmero de Identificacin Tributaria (NIT) que es la expresin numrica tributaria o fiscal que identifica ante impuestos nacionales, as como ante otras entidades pblicas y privadas a los contribuyentes y declarantes.

Industria y comercio

Este impuesto es de carcter obligatorio para todo tipo de actividades industriales, comerciales, de servicios y financieras. Para el registro ante Industria y Comercio, debe presentarse el formulario de inscripcin as como el certificado de existencia y representacin se har efectivo. Estos trmites se realizan en la actualidad dentro de la misma Cmara de Comercio.

Registro de los libros de contabilidad.

El proceso de registro de los Libros en la Cmara se puede realizar cuando se haya matriculado la sociedad o la empresa en cuestin (0excusas) por parte del propietario o el representante legal, el cual debe presentar y solicitar el registro de los libros de contabilidad con una carta dirigida a la Cmara de Comercio y diligenciar el formulario de solicitud respectivo.

Licencia sanitaria y de seguridad.

Para la normal consecucin de las operaciones de 0excusas Ltda. Se deber acudir a la Secretaria de Salud distrital y el Departamento de Bomberos los cuales son encargados de expedir estas licencias respectivamente. Para obtenerlas es necesario solicitar por escrito las visitas de ambos organismos donde se indique la direccin, telfono y nombre del representante legal; una

vez hecha las visitas y de haberse constatado las normas establecidas se expiden las licencias.
REGISTRO INVIMA

1.1.1 Nuestro producto 0excusas se encuentra clasificado por el INVIMA lnstituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos como Suplemento dietario. Es aquel producto cuyo propsito es adicionar la dieta normal y que es fuente concentrada de nutrientes y otras sustancias con efecto fisiolgico o nutricional que puede contener vitaminas, minerales, protenas, aminocidos, otros nutrientes y derivados de nutrientes, plantas, concentrados y extractos de plantas solas o en combinacin. A travs de la Resolucin 16563 de 2002 INVIMA: Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para la aprobacin de las licencias y registros de importacin del azcar de caa o de remolacha azucarera en estado slido.

Si es materia prima para suplementos dietarios, se debe indicar el nombre

tcnico y comercial de la misma, sus caractersticas, la composicin del producto identificando con su nombre qumico y genrico los ingredientes activos, y el uso y sector industrial al cual va dirigida.

La materia prima debe estar permitida en el Anexo 3 del Decreto 3863 de 2008 y/o la norma que se encuentre vigente. Para el caso de materia prima de origen vegetal, el importador debe sealar el nombre cientfico y la parte a utilizar de la misma (tallo, flor, raz, etc.).
De no presentar alguno de los requisitos solicitados, se negar la licencia.

Obligaciones laborales y de seguridad social para los empleados.

Los requisitos que se describen a continuacin deben realizarse una vez la empresa entra en funcionamiento para garantizar la seguridad social de sus empleados: ISS). El empleador debe inscribir a sus empleados a una Caja de Compensacin Familiar. Afiliar a los trabajadores al Sistema de Seguridad Social y de Pensiones ante las Entidades Promotoras de Salud (EPS) y Fondo de Pensiones. Inscribirse ante la Administracin de Riesgos Profesional (Privada o

Afiliar a los trabajadores a los Fondos de Cesantas.

ASPECTOS TRIBUTARIOS

Verificacin del nombre o razn social y registro La homonimia (verificacin del nombre o razn social), no tendr ningn costo pues solo con ingresar a la pgina web de la Cmara de Comercio de la Ciudad se obtendr el resultado gratuitamente y en cuanto al costo del registro tendr un valor de $665.00. Consulta de ubicacin de la empresa Para la consulta de la ubicacin del a empresa no se incurre en ningn costo, se realiza la peticin y esta ser aceptada o negada por planeacin quien elaborar un comunicado de autorizacin o rechazo de la solicitud. Escritura pblica de constitucin El costo de la escritura pblica tiene un valor de $1.447.300. Registro Mercantil Para el registro mercantil, es necesario traer a consideracin los siguientes costos:

REGISTRO Formulario de matricula mercantil DERECHO A MATRICULA Registro mercantil

COSTOS

$ 23000 $111.000 $665.0000

Registro ante la DIAN e Industria y Comercio Los tramites del RUT y NIT, son gratuitos. Al momento de iniciar las operaciones la empresa deber ajustarse a los requerimientos exigidos por la DIAN y por Industria y Comercio

Registro de libros de contabilidad Esto es el nico gasto que se genera para lo del trmite del registro de los libros contables en la cmara de comercio, el formulario de solicitud, tiene un costo de $23.000. la adquisicin por cada libro representa un costo de $COP 8.600.

 Licencia sanitaria y de seguridad En cuanto a alimentos y bebidas dietticas, tendrn un valor aproximado de $2.211.870. Este registro ser primordial para la mejor distribucin del producto 0excusas para contar con el respaldo del Invima.

Obligaciones laborales y de seguridad social Los aportes a la seguridad social, estn establecidos en los siguientes porcentajes:

APORTES Prima Vacaciones Caja de compensacin familiar ICBF SENA Pensiones EPS ARP Cesantas Intereses sobre cesantas
OBLIGACIONES TRIBUTARIAS

PORCENTAJE (%)

8,33 4.16 4 3 2 12 9 0,522 8,33 1

TIPOS DE IMPUESTOS Impuestos de carcter nacional

TARIFA

Impuesto sobre la renta Impuesto al valor agregado

Impuestos de carcter territorial Impuestos de industria y comercio

35% a la renta liquidada gravada 16% al valor del servicio

2 a 7 por mil mensual

Adjunto a esto, incluiremos los costos en que se incurre a la hora de iniciar un trmite para la constitucin de una nueva empresa, especficamente en la ciudad de Cartagena Colombia con apoyo de la CAE (Centro de Atencin Empresarial):

COMPAA ESTANDARIZADA Forma Legal: Sociedad de Responsabilidad Limitada (LTDA) Ciudad: Cartagena Requisitos del Registro:

Aspecto legal de la importacin de azcar de remolacha

Como requisito transcendental para la elaboracin de nuestro producto 0excusas, se hace necesario la importacin de la azcar de remolacha, la cual segn norma vigente desde 31 de mayo de 2008, se hace efectiva la importacin de dicha materia prima nicamente desde el puerto de

buenaventura. Esta medida fue tomada para busca reforzar controles especiales para el ingreso de estos productos, con el fin de evitar prcticas ilegales como la fabricacin de panela adulterada, adems de la infraestructura adecuada para el manejo y control de calidad de este insumo.

7. ESTUDIO AMBIENTAL

En la actualidad ante el surgimiento de muchos planes de negocios y la gran diversificacin de empresas que solo piensan en ocupar un espacio competitivo a nivel mundial han hecho que cada vez mas nuestro planeta sienta los estragos del deterioro de las condiciones ecolgicas (cambio climtico, deforestacin, contaminacin, entre otras). Desde las formulaciones de los organismos reguladores, que hacen incapi en la reduccin de la contaminacin de los recursos aires, suelo y agua, hasta los requerimientos de los Organismos de Normalizacin fijando procedimientos para el logro de un ambiente saludable y sustentable, mucho es lo hecho, pero insuficiente para el estado de degradacin de los recursos del planeta. Como proyecto de produccin de golosinas de tipo diettico en donde intervienen muchos productos qumicos, as como otros elementos, debemos considerar el impacto ambiental que tendr la produccin y comercializacin de nuestro proyecto en la ciudad o regin en el cual ser distribuido y de igual manera en la zona donde pretendemos localizar la fbrica de produccin. 0EXCUSAS es un proyecto que en la medida que se vaya fortaleciendo y creciendo generara nuevos procesos productivos que en un mediano o largo plazo originaran unos significativos impactos al medio ambiente en el que nos encontramos. Es de vital importancia que nuestra empresa vaya de la mano con el cumplimiento de una serie de leyes y/o Decretos establecidos a nivel nacional para la conservacin del ambiente. Entre los principales decretos a tener en cuenta para nuestro proyecto, nos encontramos con: el Decreto 1753 de agosto 3 de 1994, mediante el cual nos establecen los requerimientos necesarios para obtener una licencia ambiental. Por otra parte debemos guiarnos de otro decreto fundamental para la implantacin de un proyecto y se trata del decreto 4741 de diciembre 30 de

2005, con la implementacin de este decreto logramos de una manera u otra prevenir la generacin de residuos o desechos peligrosos. Adems estaremos regidos por leyes fundamentales como la Ley novena de 1979. Los anteriores decretos y leyes antes mencionados nos van a determinar el rumbo o programa de nuestro plan de manejo ambiental, por medio del cual estableceremos una serie de criterios y/o principios que guiaran el proyecto 0EXCUSAS a mejorar las condiciones del ambiente, as como tambin darle solucin a los posibles impactos ambientales que puedan surgir ya sea en el mediano o largo plazo. Adems por medio de un plan de manejo ambiental determinamos cuales pueden ser las fuentes contaminantes y el tipo de contaminacin generada por medio de la produccin de las golosinas. Y tambin debemos incluir en nuestro plan una breve descripcin del proceso que se desarrollara en la planta y el manejo que se le dar a cada uno de los residuos generados por el proceso de produccin de 0EXCUSAS. Este plan de manejo ambiental debe estar seguido de un programa de seguimiento y control para determinar los principales problemas que puedan surgir y cmo prevenirlo y/o evitarlos.

POLTICA MEDIOAMBIENTAL 0EXCUSAS

0EXCUSAS ser un proyecto que ira de la mano con el compromiso social y ambiental de todos sus trabajadores, para de esta manera aportar un grano de arena en la consecucin de un desarrollo sostenible para nuestro planeta. Como empresa reconocemos nuestra responsabilidad ambiental, asumiendo compromisos en procura de una mejora continua de la calidad del ambiente. Compromisos que van desde conservar los recursos naturales, as como evitar la contaminacin del ambiente por medio de la eliminacin o disminucin de los impactos ambientales significativos originados en las actividades productivas, hasta llegar a cumplir con todas las reglamentaciones ambientales que nos exijan las entidades locales para implantacin de nuestra empresa de golosinas dietticas.
OBJETIVOS Y METAS AMBIENTALES 0Excusas

Reducir los residuos generados en los procesos de fabricacin y evitar prdidas de recursos naturales, como en el caso de utilizacin del agua y la energa, minimizando su derroche, sern los principales objetivos perseguidos en nuestro plan de negocios que de alguna manera nos permitirn actuar con responsabilidad social y ambiental en un mundo en el que a cada hora observamos como unos recursos naturales no renovables se nos agotan. Los anteriores objetivos podrn ser medidos generalmente a travs de indicadores de desempeo ambiental que nos van a determinar nuestro progreso en la

poltica ambiental establecida. Algunos de estos indicadores de desempeo ambiental sern: Cantidad de materias primas o energa usadas Recursos desperdiciado por cantidad de productos terminados Residuos y/o desperdicios liberados por cada lote de produccin de golosinas. Estos sern algunos indicadores que permitirn gestionar y evaluar que tanto esta impactando ambientalmente nuestra organizacin sobre nuestra localidad y medio ambiente en general y de esta manera se puedan tomar las medidas necesarias y pertinentes para modificar este impacto. Alcanzar los anteriores objetivos establecidos requiere establecer unas metas que debemos cumplir, para nuestro plan de negocios podemos instaurar metas que van desde utilizar la materia prima suficiente para los diferentes procesos de fabricacin as como minimizar la cantidad de agua potable a utilizar en el lavado de implementos de trabajo.

PLANIFICACION AMBIENTAL DESCRIPCION DE LA PLANTA E INSTALACIONES

La planta de produccin de golosinas dietticas 0EXCUSAS estar en el sector industrial (Mamonal km12) de la ciudad de Cartagena. Al ser una zona ubicada lejos del rea urbana con mayor cantidad de personas, no habr un impacto sobre la salud humana, en el caso de generar residuos o desechos en nuestros procesos de produccin.
DESCRIPCIN DEL PROCESO

El proceso de produccin de 0EXCUSAS estar dividido en dos partes: por un lado la produccin de gomitas y por otro la produccin de Bombones, ambos proceso requieren bsicamente operaciones similares, para lo cual debemos llevar a cabo las siguientes operaciones productivas: 1. Recepcin de materiales (materias primas). 2. Pesado y separado de productos. 3. Vaciado de los productos. 4. Horneado de las pastas 5. Desmolde y enfriado 6. Pesado y empaquetado 7. Almacenaje de productos terminados 8. Comercializacin

Materias Primas

Azcar de remolacha (endulzante natural) agua ( generalmente se encuentra tratada y almacenada) cido Ctrico (E-330) CARINAROMA sabor Pia IALD1169 CARINAROMA sabor Manzana IALD1059 CARINAROMA sabor papaya IALD 1049 Vitamina B ( en polvo) Pectina (liquida, le da la textura suave a la gomita) Colorantes amarillo, rojo y naranja Almbar de azcar de remolacha

Maquinarias y Equipos de produccin

Para la fabricacin de golosinas dietticas (Gomitas y Bombones), la empresa utiliza diferentes maquinas de acuerdo con el proceso productivo a realizar, ya sea la produccin de gomitas o bombones. Las principales maquinas y/o equipos productivos a utilizar en nuestras instalaciones sern los siguientes:
Bascula 10kg-300kg Mezcladora Horno mezclador Estiradora Empacadora

Consumo de Energa

La energa es un recurso energtico muy indispensable para el desarrollo y progreso tanto del mundo como el hombre, del buen uso que hagamos de esta va a depender la sostenibilidad de recursos naturales no renovables como el agua, siendo el agua el recurso sobre el cual se debe enfatizar mayor cuidado para su mayor durabilidad. Las instalaciones del proyecto 0EXCUSAS sern de tamao mediano, se contara con una planta de empleados de 14 15 y con cinco maquinas para realizar las diferentes operaciones de los procesos

productivos. Todos estos son agentes o factores que determinaran los costos y gastos de energa para el funcionamiento de la planta de produccin. Realizando una evaluacin del consumo de energa se tiene:

Maquina

Consumo de Energa (Da)

Bascula 200g - 600kg Mezcladora Horno mezclador Estiradora Empacadora

Total Consumo

0.2kW 4kW 6KW 0.37 Kw 2kW 12.57Kw

Consumo del Recurso Natural Agua

El agua se ha convertido en base o materia prima fundamental, tanto para un proceso de produccin as como tambin para el funcionamiento de cualquier instalacin de trabajo. El consumo y/o utilizacin del agua para el proyecto 0EXCUSAS estar distribuido de la siguiente manera:
Lavado de utensilios de trabajo Lavado de maquinaria Lavado de instalaciones de la planta, as como los centros sanitarios. Utilizacin de lavamanos por parte de los empleados Regado de zonas verdes, ubicadas a las afueras de nuestras instalaciones Utilizacin de agua para proceso productivos Entre otros usos.

Los anteriores procesos mencionados requieren del uso de agua potable, que hoy en da se est convirtiendo en uno de los recursos no renovables ms agotado a nivel mundial. Es de vital importancia trabajar con responsabilidad

social y ambiental para hacer un uso racional de este recurso y no conllevar a prcticas que generen su derroche y gasto innecesario.
ASPECTOS AMBIENTALES 1. Produccin de Residuos

El proceso de produccin y manipulacin de materias primas generara para nuestra empresa una serie de residuos, que en gran medida van a ser residuos con un nivel de intensidad o impacto al ambiente bajo. El proceso de transformacin de materia prima para la generacin de golosinas y bombones puede dar lugar al surgimiento de un tipo de residuos industriales, lo que abarcara tanto los residuos peligrosos como no peligrosos que en una medida de poco significancia podran afectar el ambiente donde se encuentre ubicada nuestra planta de produccin. Los principales residuos surgidos del proceso productivo de la empresa serian:
Residuos Generado por Tipo de residuo

Papel celofn

Actividades de empaque Residuos no peligrosos del producto Desembalaje de materia Residuos no peligrosos prima Mantenimientos equipos de Residuos peligrosos

Cartn, madera

Aceites usados y grasas

Aguas aceitadas

Mantenimiento de las maquinas y lavado de Residuos peligrosos utensilios Actividades en los baos Residuos peligrosos

Aguas sanitarias

Mantener un cuidado permanente sobre estos residuos, nos va a permitir mejorar el ambiente. Implementar un plan de manejo ambiental significa determinar e implantar medidas para contrarrestar la generacin de los desechos y desperdicios que resultan de los procesos productivos, comenzando por los productos qumicos utilizados en los laboratorios hasta llegar a la ltima fase del proceso de fabricacin el empaque donde en algunos casos habr desperdicio de plstico, por lo cual se impone el establecimiento de una recoleccin diferenciada acorde a unas polticas de reciclaje. Adems cabe destacar la que hay que tener sumo cuidado al momento de deshacerse de residuos peligrosos como lo son: aceites usados y grasas, aguas aceitadas y por ultimo aguas sanitarias, es decir deben establecer sitios especficos que

estn reglamentados por organismo ambientales votar todas esas sustancia que pueden impactar negativamente sobre el ambiente.
2. Produccin de Vertidos

Denominamos vertidos, a cualquier disposicin de aguas residuales en un cauce o masa de agua, como consecuencia de la actividad humana. Su impacto sobre el medio ambiente es negativo y debe ser minimizado por medio de medidas correctoras adecuadas. Los principales vertidos que surgen de nuestros procesos tanto de produccin como limpieza son:

Vertido

Generado por

Caractersticas

slidos en Agua de proceso Limpieza de equipos e suspensin, detergentes, aceites y instalaciones grasas Aguas sanitarias residuales Actividades en amoniaco y instalaciones sanitarias detergentes

La mejora del ambiente atiende a una responsabilidad social, por lo que la actividad econmica tendr la limitante del ecosistema, no pudiendo sobrepasarse los lmites de contaminacin y recurrindose a procesos sustentables en cuanto al uso de materiales y energa. La fabricacin de golosinas requiere del uso racional de unos recursos naturales que son de vital importancia en nuestro planeta. A continuacin detallaremos algunas actividades que requieren de recursos que de una u otra manera tienen un impacto sobre el ambiente. Emprender polticas de tipo ambiental significa disminuir esos impactos que generamos a causa de las actividades llevadas a cabo en nuestra produccin. No comprometerse con el mejoramiento del ambiente puede conllevar al surgimiento de unas sanciones por parte de organismo de tipo ambiental, es por esta razn que surgen a nivel nacional, as como internacional una serie de decreto, leyes o normas, cuyos objetivos son ayudar a las empresas a actuar bajo unos parmetros de responsabilidad y mejoras del medio ambiente
NORMATIVIDAD AMBIENTAL

Nuestro proyecto, en el aspecto ambiental estar enfocado en dos normas legales de mucha importancia, se trata por un lado Decreto 1753 de agosto 3 de 1994, mediante el cual nos establecen los requerimientos necesarios para obtener una licencia ambiental. La licencia ambiental se ha convertido hoy en da en un requisito de mucha importancia para la implantacin y ejecucin de un proyecto, obra o actividad que conforme a la Ley y a los reglamentos, puede conllevar a la produccin de un deterioro grave a los recursos naturales renovables o al medio ambiente. Trabajar con una licencia ambiental nos permite determinar cules son los requisitos, obligaciones y condiciones que como productores en una empresa de tipo alimenticio debemos cumplir para prevenir, compensar, manejar, corregir y mitigar los efectos ambientales del proyecto, obra o actividad a llevar a cabo. Adems en este decreto se identifica las autoridades competentes para otorgar o negar la licencia ambiental, en el caso de la ciudad de Cartagena es la Corporacin Autnoma Regional del Canal del Dique CARDIQUE. Por otra parte debemos guiarnos de otro decreto fundamental para la implantacin de un proyecto y se trata del decreto 4741 de diciembre 30 de 2005, con la implementacin de este decreto logramos de una manera u otra prevenir la generacin de residuos o desechos peligrosos, as como regular el manejo de residuos o desechos generados de nuestros proceso productivo, con el fin de proteger la salud humana y el ambiente que nos rodea. A parte de los decretos antes mencionada es necesario guiarse de leyes como la Ley novena de 1979 Por la cual se dictan medidas sanitarias para la proteccin del medio ambiente la presente ley establece: a) Las normas generales que servirn de base a las disposiciones y reglamentaciones necesarias para preservar, restaurar y mejorar las condiciones sanitarias en lo que se relaciona a la salud humana; b) Los procedimientos y las medidas que se deben adoptar para la regulacin, legalizacin y control de los descargos de residuos y materiales que afectan o pueden afectar las condiciones sanitarias del ambiente. Los anteriores Decretos y Leyes destacados, de muchos otros que existen, que se encargan bsicamente de regular todos los aspectos ambientales, nos van a permitir actuar como una empresa socialmente comprometida con el desarrollo sostenible del medio ambiente que nos rodea, basndonos en el cumplimiento de una serie de principios o lineamientos a seguir para actuar como una empresa de buena fe comprometida con el ambiente y los recursos que en l se encuentran.

PROGRAMAS AMBIENTALES

El primordial compromiso adquirido en el desarrollo de nuestro plan de negocios ha sido la conservacin de recursos naturales, para lo cual detallamos algunos programas importantes que nos permitirn hacer un uso racional de estos recursos naturales. Es indispensable que el proyecto 0EXCUSAS realice un seguimiento exhaustivo a las condiciones ambientales internas generadas por el mismo proyecto para as analizar el posible impacto que pueda tener su operacin en el ambiente exterior que rodea las instalaciones de la planta. Por lo que debe realizar un plan de seguimiento y monitoreo mensualmente, y a su vez analizar las posibles acciones correctiva y en caso de que algn procedimiento este causando efectos negativos buscar una solucin viable para su correccin. Adems de lo dicho anteriormente como empresa debemos determinar e implementar una serie de compromisos que nos permitan contribuir al desarrollo sostenible del medio ambiente. Compromisos como: Reduccin de contaminantes al ambiente. En este caso podemos usar maquinarias ms eficientes, para de esta manera consumir menos combustibles para el mismo proceso.
Mejorar los procesos, para evitar las prdidas de productos en los residuos. Capacitar al personal de trabajo en costumbres que reduzcan o eviten la generacin de contaminantes. Reducir la generacin de efluentes, evitando el exceso de agua que genera efluentes poco contaminados, difciles de tratar.

BIBLIOGRAFIA http://www.infocomercial.com/oportunidades/buscador.php?tipo=unico&oportuni dad=9973 http://www.alimentacionsana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/azucarremolacha.htm

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