Oveja Negra: Una Fbrica de Cerveza Artesanal Dr.

Francisco Morales Zepeda

http://www.ovejanegra.org.mx

Culiacn Rosales, Sinaloa enero de 2013

Introduccin Oveja negra, es un proyecto que parte de la intencin de promover una cultura industrial para el estado de Sinaloa, como un estilo de vida, en donde el ingenio sea un aspecto que caracteriza a los sinaloense, ante una sociedad que da con da requiere de nuevos elementos de identidad que le permitan reconocerse en un contexto cultural renovado. Partimos de la premisa de que Sinaloa cuenta con las condiciones territoriales y de formacin cientfica que le permite renovar su cultura da con da, a travs del ejercicio de sus profesionistas, aplicando el conocimiento en cada uno de los aspectos que nos permiten ser felices, uno de ellos la relacin que guardamos con la bebida. Somos una propuesta de produccin artesanal a travs de un equipo de trabajo local, en el que contamos con un maestro cervecero con experiencia en la produccin de cerveza casera, con aos produciendo pequeos volmenes para el autoconsumo y ahora hemos decidido avanzar hacia la instalacin de una cerveza artesanal.

La Cerveza Artesanal en Oveja Negra El proyecto de Oveja Negra es una propuesta que se desarrolla a partir de junio de 2012, como parte de las propuestas de talleres del Centro Cultural Enrique Flix Castro de la Asociacin Civil Esfuerzo Civil A.C., en el marco de un proyecto cultural alternativo que promueva la cultura de la cerveza para el disfrute social y no para embrutecerse. Partimos de una filosofa de aprendizaje que se basa en el esfuerzo y crecimiento modular, en la que poco a poco hemos venido desarrollando una experiencia de trabajo y de pruebas al tiempo que avanzamos en una formulacin propia para nuestra cerveza, respetando la tradicin cervecera del estado de Sinaloa, y la intencin deliberada de lograr hacer llegar a la juventud de Sinaloa una nueva forma de beber y disfrutar de la cultura cervecera. Hemos estado instalando una planta los primeros meses del 2013, para producir 1000 lts de cerveza a la semana, no de manera continua sino respetando el proceso de evolucin de una produccin casera a una produccin artesanal, para continuar a un proyecto de una microcerveceria, sin considerar que sea un proyecto a corto plazo. Considero la produccin de cerveza artesanal s una actividad que permite que los ciudadanos de un pas desaten su ingenio y logren enfrentarse con un sinfn de retos de carcter cientfico y tcnico, as como de orden moral y tico con los cuales ponen en cuestionamiento su propia existencia, de ah la importancia del desarrollo de procesos de produccin (como la cerveza) en los cuales ponemos en juego nuestro ingenio, reconociendo los lmites del desarrollo de nuestra sociedad. La oveja negra, es ciencia aplicada, pone en circulacin el conocimiento en el desarrollo de procesos tecnolgicos propios y lleva a los individuos a acercarse a un proceso productivo en el que pueden intervenir, de ah la importancia de su concepcin como un reto a la inteligencia.

Elaboracin La Cerveza Artesanal La elaboracin de cerveza es un proceso simple que puede ser llevado a cabo, en pequeas escalas, en cualquier hogar. Con elementos que encuentras en cualquier cocina y algunos instrumentos de medicin econmicos puedes hacer muy buenas cervezas. Como elementos indispensables necesitaras una olla, un termmetro, un densmetro, algn recipiente con tapa para fermentar y 2 metros de manguera, hay cientos de herramientas ms que puedes utilizar para facilitar y agilizar la elaboracin, como un macerador, un enfriador contracorriente, etc. Ahora si lo que deseas es probar una vez, y hacer cerveza sin incurrir en muchos gastos, con solo estas cinco cosas ya puedes empezar. Para elaborarla se utilizan cuatro ingredientes bsicos: Agua, Cebada, Lpulo y Levadura. Y en algunos estilos de cerveza pueden remplazarse parcial o totalmente alguno de estos ingredientes para lograr sabores distintos, aunque la mayor variedad de estilos, se logra solo con la combinacin de estos cuatro elementos en distintas proporciones y formas. El agua utilizada debe ser pura, asegrate que no tenga mucho cloro nicamente. La cebada se utiliza principalmente Malteada, y en menor proporcin tostada, puede reemplazarse en pequeas cantidades por arroz o trigo para darle distintas cualidades a la cerveza. Del Lpulo se utiliza la flor de la plata para darle sabor y olor amargo a la preparacin, y tambin aporta sus propiedades conservadoras para mantenerla por ms tiempo en buen estado. La levadura es un microorganismo comestible que se alimenta de los azucares de la preparacin convirtindolos en bixido de carbono y alcohol.

Las Cervezas de la Casa Cerveza Cahita, la Cerveza Clara Estilo Pilsen (Lager) Maceracin 78 F -20 litros de Agua -4 kgr de Cebada Base estilo Pilsen Levadura: Saf Lager s-23

Cerveza Puente Negro, La cerveza Oscura. Estilo Porter (Lager) Maceracin 78 F - 20 litros de agua. - 1 Kg de cebada base - 500 gr. de cebada tostada. - 500g de cebada Caramelo - 25g de lpulo. - 25g de levadura de cerveza.

Cerveza Paloma Negra, La cerveza Especial. Estilo Imperial Stout (Lager) Maceracin 78 F - 20 litros de agua. - 1 Kg de cebada base - 500 gr. de cebada tostada. - 500g de cebada Caramelo - 25g de lpulo. - 25g de levadura de cerveza.

Inversin Calculo de la inversin Insumos Costos Variables Total para 1000 lts de Cerveza por semana 3750.00 3250.00 3250.00 3250.00 2250.00 14.00 13,500.00/3000 botellas Total/4000 lts Costo de de Cerveza al produccin mes por Botella 15,000 13,000 13,000 13,000 9,000 28 54,000/12,000 botellas

Malata Base Malta Carmelo Malta Chocolate Malta Tostada Hojuelas de Trigo Agua Botellas

750.00/saco 20kgr 650.00/ Saco 20Kgr 650.00/saco de 20kgr 650.00/saco de 20kgr 450.00/saco de 20kgr 7.00/m3 $4.5.00 c/u 1350.00/300 botellas para 100 lts de Cerveza Gas 750.00/ 90 Kgr Tanque de aprox. Tres 90 kgr corridas Mano de 10,000/mes obra Maestro 20,000/ mes Cervecero Total $12,750/Semana

2550.00

9,000

2,500.00 5,000.00

10,000 20,000 8.33/12,000 botellas

$39,014.00/semana $156,028/ mes

Insumos Equipo de Cerveza Planta de Agua potable Edificio

Costos Fijos 45,000.00 130,000.00

Equipo de Cerveza Precios al Menudeo de Diciembre de 2013

3.5 millones de pesos 45,000.00

Estudio de Mercado

En Sinaloa el consumo de Cerveza Artesanal es incipiente, en una encuesta realizada entre 1000 consumidores de cerveza entre los 18 y 45 aos de edad en las principales ciudades del estado (Los Mochis, Guasave, Culiacn y Mazatln), el 95% afirma que consume una cerveza de marca de una de las fbricas de cerveza comercial ya establecidas (Modelo o Cuahutemoc Moctesuma), as como las marcar importadas de EEUU. El margen de opinin que tienen las cervezas artesanales en el estado de Sinaloa es de 5%, un margen que nos indica un consumidor muy voltil en el que es difcil fincar una propuesta de slo venta de cerveza, de ah la importancia de promover la cultura de la cerveza a travs del movimiento cervecero nacional y desmitificar la condicin inalcanzable de la cerveza. El proyecto del Centro Cultural Enrique Felix Castro, como una Plaza Cultural, en el que los universitarios y la clase media se acercan a la cultura, a travs de una sala de cine, una cafetera, una sala de lectura, un huerto urbano, una saln de eventos, es fundamental para concretar el proyecto de otra manera no hay las condiciones para el que proyecto avance en una sociedad que no est acostumbrada a este tipo de producto.

Bibliografa La Tradicin cedi ante el dinero http://www.sinembargo.mx/30-07-2012/310238 Portal de Cerveza http://www.cervezas.info/ La Tienda del Cervecero http://www.latiendadelcervecero.com La oveja negra en las redes sociales https://www.facebook.com/pages/Ovejanegra/422120737872165?id=42212073787 2165&sk=photos_stream

Anexos