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SEPARATA N 31 CHEF ITALIANA - Da 01

FETUCCINI ALL'ALFREDO
CANTIDAD 200 120 10 10 40 30 150 1 2 50 UNIDAD grs. grs. ml grs. grs. grs. ml grs. grs. grs. PARA LA PASTA HARINA SIN PREPARAR HUEVOS ACEITE DE OLIVA SAL MANTEQUILLA PARA LA SALSA MANTEQUILLA CREMA DE LECHE HOJAS DE LAUREL NUEZ MOSCADA QUESO PARMESANO PRODUCTOS

PREPARACIN: Para la pasta Tamizar la harina, hacer una fontana, echar huevos, sal y aceite de oliva. Mezclar todo bien. Hacer una bola tapar con papel film y refrigerar. Pasar por maquina de pastas y cortar en fetuccini. Para la salsa En una sartn derretir mantequilla, agregar la crema de leche, hoja de laurel y nuez moscada. Incorporar la pasta cocida, esperar que hierva, condimentar teniendo en cuenta de poner un poco ms de lo normal de pimienta. Agregar el parmesano y mezclar.

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SEPARATA N 31 CHEF ITALIANA - Da 01

FETUCCINI E POLPETTINI ALLA POMAROLA


CANTIDAD 200 120 10 10 40 500 0.2 10 0.1 20 200 2 5 0.1 30 30 PRODUCTOS PARA LA PASTA grs. HARINA SIN PREPARAR grs. HUEVOS ml ACEITE DE OLIVA grs. SAL grs. MANTEQUILLA PARA LA SALSA grs. TOMATES BIEN MADUROS unid APIO grs. AJO unid ALBAHACA ml ACEITE DE OLIVA PARA LOS POLPETTINI grs. CARNE MOLIDA rebanadas PAN DE MOLDE grs. AJO unid PEREJIL grs. HARINA SIN PREPARAR grs. QUESO PARMESANO UNIDAD

PREPARACIN: Para la masa Tamizar la harina, hacer una fontana, echar los huevos, sal y aceite de oliva. Mezclar todo bien. Hacer una bola tapar con papel film y refrigerar. Pasar por maquina de pastas y cortar en fetuccini. Para la salsa Cortar los tomates en cuartos, trozar el apio y deshojar la albahaca. Agregar todo en una olla con aceite de oliva y adicionar el ajo. Cocinar hasta que el tomate se deshaga. Colar, reducir y sazonar. Para los polpettini Remojar la miga del pan en agua y escurrir mezclarla con la carne, ajo, perejil, sal y pimienta. Formar albondiguitas, pasarlas por harina, sellarlas y agregarlas a la salsa. Agregar la pasta cocida, saltear y servir con parmesano.

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SEPARATA N 31 CHEF ITALIANA - Da 02

PENNE ALLA PUTANESCA


CANTIDAD 250 500 10 0.1 20 50 40 30 50 10 30 30 15 UNIDAD grs. grs. grs. unid grs. ml grs. grs. grs. grs. ml grs. grs. PRODUCTOS FIDEOS CANUTO TOMATE AJO PEREJIL ANCHOAS VINO BLANCO PIMIENTO ROJO ACEITUNAS NEGRAS CEBOLLA BLANCA AJI LIMO ACEITE DE OLIVA QUESO PARMESANO ALCAPARRAS

PREPARACIN: Cocer la pasta. Picar el resto de ingredientes. Saltear la cebolla, ajo y pimiento en aceite de oliva. Agregar el tomate, anchoas, aceitunas y aj limo; mojar con vino, agregar las alcaparras, dejar reducir. Agregar la pasta, saltear, sazonar y espolvorear con perejil. Servir con parmesano rallado.

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SEPARATA N 31 CHEF ITALIANA - Da 02

RAVIOLI AL BURRO E SALVIA


CANTIDAD 200 120 10 5 40 100 100 60 2 50 0.15 30 UNIDAD grs. grs. ml grs. grs. grs. grs. grs. grs. grs. unid grs. PARA LA PASTA HARINA SIN PREPARAR HUEVOS ACEITE DE OLIVA SAL MANTEQUILLA PARA EL RELLENO ESPINACA QUESO RICOTTA HUEVOS NUEZ MOSCADA OTROS MANTEQUILLA SALVIA QUESO PARMESANO PRODUCTOS

PREPARACIN: Para la pasta Tamizar la harina, hacer una fontana, echar los huevos, sal y aceite de oliva. Mezclar todo bien. Hacer una bola tapar con papel film y refrigerar. Pasar por maquina de pastas. Para el relleno Blanquear la espinaca, escurrirla bien y procesarla con el resto de ingredientes. Salpimentar. Armar los ravioles y sancocharlos. Otros Derretir la mantequilla en una sartn. Agregar las hojas de salvia y luego los ravioles. Saltear un minuto, salpimentar y servir con parmesano.

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SEPARATA N 31 CHEF ITALIANA - Da 03

CAPELETTI AL GORGONZOLA
CANTIDAD 200 120 10 5 40 180 0.1 60 20 1 50 100 1 0.1 UNIDAD grs. grs. ml grs. grs. grs. unid grs. grs. grs. grs. ml grs. grs. PARA LA PASTA HARINA SIN PREPARAR HUEVOS ACEITE DE OLIVA SAL MANTEQUILLA PARA EL RELLENO CARNE MOLIDA SALVIA HUEVOS QUESO PARMESANO NUEZ MOSCADA PARA LA SALSA QUESO AZUL CREMA DE LECHE NUEZ MOSCADA PEREJIL PRODUCTOS

PREPARACIN: Para la pasta Tamizar la harina, hacer una fontana, echar los huevos, sal y aceite de oliva. Mezclar todo bien Hacer una bola tapar con papel film y refrigerar. Pasar por maquina de pastas y cortar en cuadrados Para el relleno Mezclar todos los ingredientes, condimentar. Armar los capelettis y sancocharlos. Para la salsa En una sartn agregar la crema, integrar el queso y reducir. Agregar la pasta, salpimentar y espolvorear perejil picado.

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SEPARATA N 31 CHEF ITALIANA - Da 03

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA


CANTIDAD 250 50 50 150 50 0.1 70 0.5 70 50 0.1 UNIDAD grs. grs. grs. ml ml unid unid unid unid grs. unid PRODUCTOS LOMO DE RES PROSCIUTTO QUESO MOZZARELLA FONDO OSCURO DE RES VINO TINTO SALVIA PARA LA GUARNICIN ZANAHORIA ZUCCHIMI PIMIENTO ROJO MANTEQUILLA PEREJIL

PREPARACIN: Cortar el lomo en escalopas, sellarlo y cubrirlo con el queso, salvia y el prosciutto. Hacer una reduccin de fondo con vino tinto, acomodar la carne en una asadera, baarla con la reduccin y llevar al horno unos minutos. Para la guarnicin Blanquear la zanahoria y saltearla en mantequilla y perejil con el resto de ingredientes.

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