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Autor y Recopilacin: Gustavo Jimnez Mora Cocinero Palo Negro 15 de Abril 2008

Venezuela es un pas de tradicin culinaria, sus recetas se han trasmitidos desde la colonia, de boca en boca y de madres a hijas, el mestizaje de nuestro pueblo se vio reflejado en su comida. Nosotros solemos decir que el men esta compuesto por Sopa, seco, postre y bebida, y es este orden podemos encontrarlo en los restaurantes que preparan nuestros platos tpicos. Con estas recetas muy sencillas, tomadas del folleto Tradicin oral, queremos dar un homenaje a todas esas cocineras y cocineros que dentro de casa, han preparado los mas deliciosos platos, desde la cocina tradicional de nuestras abuelas, hasta hoy, construyendo nuestra idiosincrasia venezolana, amable y cordial. El autor

Desayunos venezolanos El desayuno tradicional son las arepas, generalmente rellenas o acompaadas con caraota, queso blanco y mantequilla o natilla de leche, pero existen otras opciones igualmente deliciosas
Arepas Se puede decir que es uno de los platos ms populares de Venezuela. Ingredientes 1 kilo de harina de maz precocida 1 litro de agua Sal al gusto Preparacin En un tazn bien grande, se coloca la harina precocida. Luego se le va agregando un litro de agua y sal. Se mezcla hasta que estn en su punto. Ya preparada la masa se procede a formar crculos planos. El tamao y el relleno quedan al gusto de la persona. Una vez preparadas se tienden en un budare bien caliente o plancha. Se pueden hacer asadas, al horno y fritas. Arepas de trigo Es un alimento tpico de la regin andina cuyo uso se ha extendido a toda Venezuela. Aunque no se sabe con exactitud su origen, ya hacia inicios del siglo XIX existen referencias de su preparacin en la regin de los andes. Su consumo diario es muy comn en las zonas rurales mientras que en la ciudad la elaboracin est reservada a celebraciones o eventos especiales. Puede durar fresco varios das si se almacena de forma adecuada. Ingredientes 2 tazas de harina de trigo taza de agua cucharada de mantequilla cucharada de sal 1 de azcar leche en cantidades adecuadas para amasar hasta que la mezcla quede a punto y no aguada. Preparacin Se revuelven muy bien todos los ingredientes amasando rigurosamente hasta que la masa no se pegue en las manos; si es necesario se le agrega ms harina con el fin de obtener una masa compacta y flexible. Se forma una hogaza y se corta en pedazos a los que se les da forma esfrica y se achata hasta obtener arepas bien redondas. Se colocan en un tiesto o budare precalentado y se asan a fuego lento. Al estar listas se sirven con queso ahumado, cuajada, natilla o mantequilla. En Mrida se suele consumir solas, mojadas en guarapo. Manducas Ingredientes

100 gr de harina de trigo 200 gr de azcar kg de harina de maz 2 huevos 1 cucharada de ans Preparacin Se debe preparar un melao con el azcar, el ans y cuatro tazas de agua. Luego ambos tipos de harina se mezclan y se les agrega el resto de los ingredientes. Se amasa bien y se elaboran rollos de 10 cm aproximadamente, los cuales se unirn por las puntas formando un crculo. Despus se ponen a frer hasta que doren. Listas las manducas se baan con el melao. Arepas cucubas de Barinas Ingredientes 4 tazas de harina de pltano 2 huevos cucharada de azcar 1 barra de mantequilla A cucharadita de sal Preparacin Si no encuentra la harina de pltano o topocho, compre 4 pltanos grandes, se pelan primero cortndolos en tajadas, se colocan en el horno bajo hasta que estn bien tostadas. Luego se muelen para s obtener una harina. Coloque la harina de pltano en un tazn grande, agregue los huevos, azcar y mantequilla. Se amasan a esta obtener el punto deseado, de una masa suave y moldeable. Se proceden a hacer las arepas colocndolas en un budare hasta que doren. Tambin se pueden frer. Estas arepas forman parte de la dieta diaria de la gente de Barinas, ya que son de fcil preparacin y adems, resultan bastante econmicas, ya que el topocho y el pltano son los principales cultivos de la zona. Funche de Falcn Plato tpico de Paraguan Ingredientes 1 litro de agua 2 cucharadas de mantequilla 2 cubitos de caldo de pollo desmenuzados 1 cucharadita de organo 1 pimentn pequeo picadito 1 ramita de cilantro picadito Harina de maz en cantidad necesaria Preparacin En una ola grande ponga a hervir el agua con sal al gusto o los cubitos, mantequilla, organo, cilantro y pimentn picadito. Luego, se le agregue la harina de maz poco a poco y se bate con una paleta, preferiblemente de madera, para que la mezcla no forme grumos. Se cocina hasta que espese movindola constantemente. Por ltimo se vaca en un recipiente engrasado y se deja reposar. Se corta en rebanadas y sustituye a la arepa.

Funche criollo Este es un plato tpico para el desayuno o para la cena que se prepara a base de harina de maz precocida. Ingredientes 1 litro de agua 2 tazas de harina de maz precocida Sal al gusto Margarina Queso rallado a gusto Preparacin Se pone a hervir el agua, cuando est a punto de ebullicin, se va colocando lentamente el polvo de harina mientras se va revolviendo evitando que se empelote. Una vez seco se vierte la pasta sobre en una molde engrasado, se coloca mantequilla o margarina por encima y bastante queso, se mete unos minutos al horno bien caliente para que se derrita el queso antes de servirlo en porciones. Aunque es un plato sencillo requiere de concentracin y velocidad prctica porque de lo contrario existe el riesgo de que quede crudo, empelotado o quemado. Empanadas de cazn de Chela Ingredientes para el guiso 3 k de cazn cocinado y desmenuzado, se exprime sacndole toda el agua. El alio 4 tomates grandes 4 cebollas grandes 1 cabeza de ajo pelada y machacada 10 ajes picaditos 3 ramas grandes de cebolln, 1 rama de perejil picado Sal al gusto. 1 cucharada de onoto en polvo Masa preparada con 1 kilo de harina de maz, 2 cucharadas de papeln rallado, 2 cucharadas de harina de trigo, agua y sal al gusto, hasta lograr una masa suave y manejable PreparacinSe pican muy menudo todos los alios y se ponen a sofrer, agregndole el cazn y despus se le echa onoto o color al guiso. Todo se cocina en un caldero o sartn hondo el tiempo necesario para lograr un guiso espeso y seco. El secreto para que salga una buena empanada, est en el amasado de la masa de maz y la preparacin del guiso que debe reposar y estar frio. Prepare la masa, tome una bola y extindala finamente con las manos, sobre un trozo de tela hmedo, coloque una cucharada colmada de guiso, doble y cierre en forma de medialuna, (aydese con un cortador o con un tazn mediano invertido) coloque en el caldero con bastante aceite bien caliente y fra hasta dorar. Escrrala sobre papel absorbente y djela reposar unos minutos, cmase la empanada calientita.

Chicharrn Tradicional pasapalo o merienda Ingredientes 1 kilo de piel de cerdo (o ms si lo desea) Sal al gusto Agua suficiente 1 cucharada colmada de bicarbonato de soda Preparacin Lave muy bien la piel del cochino con bastante limn y agua corriente, pngala en un tazn grande a remojar en abundante agua con bicarbonato por toda una noche. Pasado este tiempo, escurra, colquela en una olla con agua que la cubra y un poquito de sal y cocine a fuego lento hasta que se seque el agua y comience a frerse el chicharrn en su propia grasa, se fre el chicharrn hasta que est crujiente, aun caliente espolvorelo con un poquito de sal (muy poquito). Arepitas dulces Ingredientes 1 kg de harina de maz precocida, 1 litro de agua, aproximadamente 1 taza de papeln rallado 2 cucharaditas de ans dulce 1 taza de harina de trigo. Preparacin Consiste en hacer la masa con la harina precocida, agregndole el papeln previamente derretido, el ans y la harina de trigo. Una vez preparada la masa se procede a darle forma a las arepitas, lo ms delgadas posibles para que se abomben. Luego se fren en aceite bien caliente, teniendo cuidado de no pincharlas para que se puedan abombar.

Sopas La sopa se hace con todo tipo de carne, pero tambin con granos (frijoles)
Sancocho de mondongo de chivo Ya son ms de treinta aos se prepara el nutritivo y suculento sancocho de mondongo de chivo, uno de los platos ms distintivos de la regin noroccidental Ingredientes Panza, patas y cabeza de chivo kilo de apio amarillo pelado y cortado en trozos kilo de auyama pelada y cortada en trozos kilo de yuca pelada y cortada en trozos Sofrito de: 1 cebolla picadita, 1 tomate grande picadito, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de comino 1 taza de caracolitos de pasta 1 taza de leche de coco Un compuesto: Rama de perejil y cilantro 2 cucharadas de aceite onotado Sal al gusto Preparacin Lavar bien la panza, las patas y la cabeza del chivo con abundante agua y vinagre. Luego picarlo todo en presas y colocarlas a hervir, de cuatro a seis horas continuas, con dos cucharadas de sal y ajo. Cuando ya la carne est blanda, agrega apio, auyama, yuca, compuesto y onoto para darle color al sancocho. Se sofre cebolla, tomate, curri y comino en una sartn aparte para obtener el alio del mondongo. Finalmente, se le agrega pasta de caracolitos y leche de coco. Cuando la pasta est en su punto, ya el plato est listo para ser degustado. Es habitual acompaarlo con arepa de maz. Mondongo de res Cuentan que el origen de este plato se remonta a la poca colonial, cuando los esclavos lo preparaban con las sobras de la comida de sus amos. Ingredientes 1 panza de res, 2 kilos de verduras surtidas (yuca, ocumo, apio, auyama) picadas en cuadritos 3 dientes de ajo 1 cebolla grande picadita, 2 pltanos verdes palados y picados en rodajas finas 1 manojo de cilantro picadito, 1 frasquito de aceitunas, Sal al gusto (1 cubito de caldo de res) Patas de res. Preparacin Se lava bien la panza y las patas con limn y se colocan a ablandar en una olla con agua durante una hora aproximadamente. Una vez blandas la panza se corta en trozos pequeos y

a las patas de res se les extrae la carne. Luego se aaden las verduras en trozos pequeos, sal, ajo, cebolla, el pltano verde, cilantro y aceitunas. Se espera a que todo se termine de ablandar y se espese y finalmente se sirve acompaado de arepa o casabe. Sancocho de pescado Es un plato comn en la mesa de todos los habitantes del oriente, no slo por el hecho de que se puede pescar en las cercanas, sino por su alto poder nutritivo. Es ideal para compartir con otros, bien sea en la playa, ro o en la casa. Ingredientes: 7 litros de agua 3 cucharadas de sal, 4 dientes de ajo 1 cebolla grande, 4 ajes dulces 1 rama de cebolln. 1 kilo de pescado en trozos Verduras picaditas (yuca, ocumo, ame, papas, auyama) a gusto Cilantro y perejil picadito Preparacin En una olla grande ponga a hervir el agua con la sal se coloca a fuego lento. Se agrega todos los alios todos cortados bien pequeos (ajos, cebollas, ajes, cebolln); luego se echan las verduras en trozos pequeos en la olla, se aade el pescado al estar blanda la verdura, y se deja hervir por un lapso de 20 minutos, despus se agrega el cilantro y el perejil diez minutos antes de apagar. Comnmente se acostumbra acompaar con casabe o arepa. Sopa de quinchoncho Este tradicional plato de la sierra falconiana Ingredientes 1 kilo de quinchoncho desgranado 4 litros de agua 1 manojo de cebolla en rama picada o cebolln 1 cucharada de alio preparado con onoto, comino y ajo 1 cucharada pequea de sal 1 manojo pequeo de cilantro 2 cucharadas de aceite y 0,5 kilo de cambur verde picado en pequeas rodajas. Preparacin Se coloca el agua en una olla al fuego, cuando sta hierve se agrega el quinchoncho y se cocina a fuego alto durante una hora y media o dos horas hasta que el grano ablande. De ser necesario, se agrega ms agua previamente hervida. Una vez que el grano est blando se aaden los dems ingredientes. El cambur verde puede cocinarse en una olla aparte con agua o agregarlo junto con los dems ingredientes. Si se hace lo primero, el cambur verde mantiene su sabor original, de lo contrario adquiere un fuerte sabor a los quinchonchos, pero ello depende del gusto del comensal. Segn la preferencia particular, se puede agregar

pellejo o patas de cochino. Se suele servir acompaada de arepa pelada y queso de cabra. Esta receta rinde para 10 personas. Mondongo caraqueo Ingredientes 2 kilos de panza de res 2 kilos de papas kilo de ame kilo de apio kilo de auyama de kilo de alios verdes (perejil, ajoporro, aj dulce, ajo) 1 paquete de cebolln grande 1 cucharada de mostaza Preparacin La panza se lava bien y se pica en cuadritos y se deja cocinar por tres horas hasta que este blanda. Cuando el mondongo se ablande se agregan las verduras picadas en cuadritos luego se aaden los alios y el cebolln todo picadito y sofrito, sal al gusto y finalmente una cucharada de mostaza preparada. Frijol con chicharrn Para elaborar este plato tpico se necesita Ingredientes 1 kilo de frijol colorado, 4 ajes dulces picaditos 2 cebollas medianas picaditas 4 dientes de ajos picaditos 1 cucharadita colmada de comino molido 1 pimentn (pimiento) pequeo picadito kilo de chicharrn de cochino triturado gruesamente Sal al gusto Preparacin Se sancochan los frijoles previamente remojadas durante toda la noche durante dos horas aproximadamente o hasta que ablanden, luego se les aade la sal al gusto. En una sartn con un poquito de manteca de cochino o aceite se prepara un sofrito las cebollas, ajo, ajes y pimentn, se sazona con con el comino, y se le agregan los trozos pequeos de chicharrn, todo esto se vuelca en la olla de frijoles, se rectifica la sal y se deja a fuego bajo para que contine su coccin 30 minutos ms, se apaga y se deja reposar tapado 5 minutos antes de servir. Sopa del Obispo Constituye un elemento de gran importancia para la historia de La Victoria en el Estado Aragua. Debe su nombre a que era elaborada por doa Berna Misle de Bravo, una de las grandes cocineras de La Victoria en la hacienda Pie del Cerro, propiedad de su familia, quien sola prepraselas a los obispos y prelados que la visitaban Ingredientes: 1 gallina de 2 kg 2 kg papas

kg zanahoria 1 kg de repollo 1 cabeza de ajo 1 cebolla grande 1 tortilla de 8 huevos taza de queso parmesano 1 ramita de cilantro, 1 ramita de hierbabuena Aceitunas, alcaparras y sal al gusto. Preparacin Se debe montar la gallina de manera que se ablande en suficiente agua con sal, cebolla y ajo, una vez blanda se saca de la olla y el caldo sobrante se comparte en dos ollas, en una se colocan las papas y en la otra la zanahoria y el repollo rayado. Posteriormente las papas se pasan por una pasa pur y se incorporan a la preparacin de repollo y zanahoria con el resto del caldo. Seguidamente se agrega la gallina deshuesada y picada en trozos pequeos, se sazona con el cilantro, la hierbabuena, las alcaparras y aceitunas y se agrega la tortilla picadita. Se deja hervir unos minutos y finalmente se sirve caliente. Caraotas en leche de coco de Puerto Maya Pertenece a las tradiciones culinarias y an se conserva en la alimentacin diaria de la comunidad Ingredientes 1 kilo de caraotas (remojadas durante toda la noche) Leche de coco 1 pizca papeln rallado 4 Clavos de olor 1 ramita de canela Sal a gusto Preparacin Se remojan las caraotas la noche anterior. Luego se ponen al fuego con suficiente agua, los clavos y la canela hasta que se ablanden los granos. Se aade la leche de coco rallado o licuado con un punto de dulce de papeln y sal al gusto. Posteriormente se deja hervir hasta que se sequen. La sopa de rabo Es un plato que se suele servir en ocasiones especiales en el Estado Vargas Ingredientes 1 rabo de res kilo de verduras blancas picadas en cuadritos (yuca, papa, ame, ocumo) 1 cebollas 1 pimentn (pimiento) picadito cabeza de ajo picadita 4 ajes dulces picaditos Aceite 1 cubito de caldo de res

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Sal al gusto 1 manojo de cilantro fresco picadito Preparacin Primero se lava y se pica el rabo en pedazos. Luego cocina en abundante agua hasta ablandar y se le agregan las verduras picadas, continuando la coccin hasta que estn tiernas. Aparte, se elabora un sofrito con la cebolla, el pimentn, los ajes y el ajo. Se vierte el sofrito a la sopa con la sal y el cubito. Cocinamos unos minutos mas, rectificamos la sazn y agregamos el cilantro, apagamos el fuego y dejaos reposar nos minutos antes de servir.

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Secos En Venezuela se le llama seco al segundo plato, aquel que se sirve despus de la sopa, generalmente lleva algn tipo de carne y se acompaa con arroz blanco y ensalada Pescados y mariscos
Venezuela es el nico pas suramericano que posee litorales abiertos al mar Caribe y al ocano Atlntico, con una extensin de costas que va desde Castilletes hasta el promontorio de Paria en el Mar Caribe, adems e poseer innumerables ros ricos en fauna. Por ello en su gastronoma tradicional hay muchos platos donde su ingrediente principal es el pescado y los mariscos Cangrejos en coco 2 o 3 kilo de cangrejos 1 coco seco Agua 1 cebolla en trocitos 4 ajes dulces picados con todo y semilla 1 manojo de cilantro fresco 1 cucharada de curry Preparacin La elaboracin del cangrejo guisado en coco se realiza de la siguiente manera: si el cangrejo esta vivo, se mata metindolo en agua hirviendo y luego se procede a su limpieza. Se le quita el caparazn y las tenazas para obtener la carne. Por otro lado, se requiere preparar la leche de coco. Para ello es necesario que el coco est seco. Se le quita la concha y se extrae la pulpa. Se procede entonces a rallar y machacar la carne del coco. Seguidamente, se le agrega agua para obtener la leche del coco. Al tener listo esto dos ingredientes, se debe calentar a fuego lento la leche aliada con cebolla, aj, cilantro y curry. Seguidamente se le aade la carne del cangrejo. Esta preparacin se deja cocinar de 20 a 30 minutos y se sirve acompaada de arroz, ensalada y bola de pltano. Guaraguara en coco La guaraguara es una de las tantas especies de corronchos de agua dulce que se encuentran en el estado Delta Amacuro y se pesca con redes. Ingredientes 1 kilo de pescado (corroncho) litro de leche de coco 1 cucharadita de organo Sal y pimienta 2 cucharadas de aceite onotado Preparacin Para preparar la guaraguara primero hay que quitarles las vseras y sancochar el pescado. Por otro lado se prepara la leche de coco que se cocina a fuego lento bastante, organo, pimienta y onoto. Cuando la preparacin est lista, se le aade la carne de la guaraguara y

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se pone a cocinar por espacio de 25 minutos. Este plato se suele acompaar con la bola de pltano. Corblln de camarones Es un plato de origen francs famoso en la cocina del golfo de Paria en el Estado Suche- Venezuela, fuer introducido en la cocina pariana, por los inmigrantes corsos que llegaron al Oriente del pas, aqu se mezclo con nuestra cocina tradicional. Ingredientes 1 kg de camarones pelados 3 cebollas grandes picadas en pedazos pequeos 10 ajes picados en pedazos pequeos 1cabeza de ajo, pelada y triturada litro de zumo extrado de coco rallado 2 cucharadas de aceite Sal al gusto. Preparacin Se colocan los camarones en un caldero, se le agregan los condimentos, la sal, el aceite y la leche de coco. Se mueve la mezcla para que no se corte y se deja cocinar por treinta minutos a fuego lento. Este mismo plato se puede preparar con mero en vez de camarones. Evila Marcano es muy conocida en Paria por preparar este suculento plato Bagre amarillo con salsa de coco de Irapa Este plato es uno de los ms importantes de la gastronoma local irapense. El bagre amarillo es uno de los peces de ms sabrosa carne que se encuentra en el Golfo de Paria y es de mucho agrado para el paladar de los lugareos. Ingredientes 2 tazas de leche de coco 4 cebollas grandes 3 tomates picados 10 ajes picados 2 cucharaditas de pimienta, taza de jugo de limn taza de aceite 1 pizca de onoto en polvo 10 alcaparras 2 kilos de bagre amarillo Preparacin El primer paso de la elaboracin es picar el pescado en trozos y marinarlo con jugo de limn. Se vierten todos los condimentos en un caldero, baados en la leche de coco y se sofre durante unos minutos. Luego, se le agrega el pescado y se deja cocinar por treinta minutos hasta formar una salsa gruesa. Se acompaa con arroz o bola de pltano.

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Camarn en salsa de coco Ingredientes 1 kg de camarones pelados, 1 cucharada de aceite con onoto 2 cebollas grandes La leche o zumo de un coco pequeo rallado 1 cabeza de ajo 10 ajes dulces picados en trozos pequeos Sal al gusto. Preparacin Consiste en extraer la leche del coco, separar la almendra de la cscara dura, quitar la membrana oscura que cubre la semilla y luego rallar. Se coloca sobre un trozo de tela y se tuerce sobre un recipiente para recoger la leche. Las cebollas se pican en pedazos pequeos o en julianas, se pelan los ajos y se trituran, se lavan los camarones pelados y se vierten en un caldero agregndole la cebolla, los ajes, el aceite con onoto y sal. Esto se deja cocinar a fuego lento durante quince minutos. Luego se le agrega la leche de coco y se mueve la mezcla constantemente con una cuchara de madera o tapara. Se deja cocinar por quince minutos ms y se retira con suficiente caldo. Por ltimo, se sirve con bola de pltano y jugo de cerecita. Petra Lpez es muy reconocida en Soro por su exquisita receta para este plato. Cangrejo de Campeare Plato tpico de este pueblo del estado Sucre. Ingredientes 50 o 60 cangrejos d rio 2 cebollas grandes picadas finamente 10 ajes dulces picaditos (reservamos 2 sin picar para el final) 1 manojo de cebolln picado en rodajas finas 1 cabeza de ajo pelada y machacada 1 manojo de cilantro fresco o culantro picadito Sal al gusto Preparacin Se lavan muy con limn los cangrejos y se colocan en una olla grande, agregando cebolla, aj dulce, cebolln, ajo, una cucharada colmada de cilantro picado y sal al gusto. Se lleva al fuego medio con muy poca agua para que los alios y la carne de los cangrejos se suden. Cuando est listo, pique muy bien los ajes reservados (sin el rabito pero con todo y semilla) y se agregan al guiso junto al cilantro fresco, se apaga y se deja reposar 10 minutos. Se sirve acompaado de arroz o papas. El cuajado de atun Es un plato tradicional que se sirve especialmente durante la Semana Santa. Ingredientes kilo de papas kilo de atn 12 huevos, 6 pltanos maduros

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1 litro de leche Perejil, organo y sal. Preparacin Se sancochan por separado las papas, el atn y los seis huevos; una vez cocidos se pican en rodajas finas. Se cortan los pltanos en tajadas y se fren. En un molde para horno previamente enmantequillado se coloca una capa de papas, una capa de atn, una capa de pltano y as sucesivamente hasta llegar al tope. Se coloca en la superficie perejil finamente picado, sal y organo. Los seis huevos restantes se mezclan con la leche y se vierte este lquido en el molde de la preparacin. Se introduce el recipiente al horno y se cocina la preparacin a 180 C (375F) durante veinte minutos. Escabeche de Paraguana Plato tpico de las zonas pesqueras paraguaneras, pero se ha extendido hacia otras regiones del pas. Ingredientes 1 kilo de pescado fresco, preferiblemente carite o rey cortado en rodajas 1 kilo de cebolla blanca de cabeza picada en rodajas 1 kilo de pimentn picado en tiras (pimientos) 100 gramos de aj dulce 100 gramos de pimienta negra (opcional) entera 25 gramos de pimienta molida 1 nuez moscada 1 litro de vinagre y de aceite Sal litro de aceite Preparacin El proceso de preparacin comienza por cortar el pescado en ruedas y sofrerlo hasta dorarlo. Por otra parte, en una olla de vidrio o peltre se sofren en dos litros de aceite de vinagre el aj dulce, la pimienta triturada, pimienta la molida y la nuez moscada previamente rallada. All mismo se cocinan las rodajas de pescado y se aade la cebolla, el pimentn y el medio litro de aceite, se envasa en una frasco de vidrio esterilizado y de boca ancha, y se deja macerar al menos 24 horas. Enrollado de pescado Es un plato que se prepara en ocasiones especiales en las casas de familia, es ms apetitoso con lomo de pescados como el mero, corvina y rbalo. Ingredientes kg de pescado fresco 3 huevos 2 papas cocidas 2 tomates 1 cabeza de cebolla 2 dientes de ajos 1 ramita de cebolln Cilantro y perejil picadito 1 tacita de aceite 2 cucharadas de vinagre,

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1 pimentn (pimiento) 1 ajo porro (puerro) 2 cucharadas de alios (adobos completos) kilo queso amarillo kilo queso blanco kilo de jamn 3 cucharadas de salsa 57 3 de salsa inglesa. Preparacin Se muele el lomo de pescado con las verduras y se le agrega una cucharada de salsa 57 y otra de salsa inglesa, alio y una de vinagre. Todo esto se amasa hasta que est bien uniforme, los tomates en trozos pequeos junto con la cebolla rebanadas, se ponen a hervir en 2 tazas de agua, despus se licua con los ajos y se sofre en aceite, vinagre, salsa inglesa, la 57 y los alios. Se toma un trozo de papel de aluminio, se impregna con la salsa, se introduce lo amasado en el papel, se estira y se cubre con la salsa, se rellena con jamn, quesos, trozos de huevo cocido y un poco de masa. Se enrolla en un molde con dos tazas de agua se coloca en el horno, cuando el agua est hirviendo se introduce el enrollado y se deja por 20 minutos, luego se voltea y se deja por 20 minutos ms, luego se retira del fuego y se deja enfriar para servirlo. Paella de pescado Es uno de los platos ms tpicos de la costa caribea venezolana, rico en protenas y muy gustoso al paladar. Ingredientes kilo de pulpa de pescado como el rbalo, corvina, mero, lisa o bagre kilo de camarones kilo de almejas 6 cangrejos 3 cucharadas de pepitonas 3 calamares 1 cebolla Cilantro y perejil 1 pimentn 1 trozo de ajoporro 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre kilo de arroz Sal, pimienta al gusto 2 cucharadas de alios Salsa inglesa y salsa 57 Preparacin Se corta el pescado en trozos pequeos. Aparte en una olla grande se pone a hervir con la mitad de las verduras o vegetales, picaditos, 4 tazas de agua y se sazona con 2 cucharadas de aceite, vinagre y alios, cuando esta hirviendo, echamos el arroz y continuamos la coccin como se hace habitualmente. Cuando el arroz est cocido pero aun al dente, se le agrega el pescado y cuando est listo se baja de la candela, se tapa con una pao hmedo, reservndolo caliente. En otra olla se guisan los cangrejos partidos en dos,

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los camarones, almejas, pepitonas (berberechos), calamares con el resto de las verduras o vegetales en el aceite, con el vinagre y las salsas, alio, sal y pimienta. Este guiso se le agrega al arroz ya listo y se revuelve con cuidado para que quede uniforme. Mogo mogo Es un rico caldo de coco. Ingredientes Bagre, corvina o lisa de 4 kilos de espinazo y cabeza de mero kilo de arroz 2 cabezas de cebolla picaditas 1 rama de cebolln picadito 1 Pimentn y 3 ajes dulces picaditos 1 rama de cilantro y otra de perejil picadito 1 trozo pequeo de ajo porro picadito 2 papas en trozos 1 kilo de yuca en trozos 1 trozo de auyama cortado en pedazos 1 zanahoria en trozos 1 pltano verde en trozos 1 ocumo en trozos 1 ame en trozos 2 jojotos picados en ruedas 3 cocos grandes Sal de ajo, curry y alios Pimienta y salsa inglesa al gusto Preparacin El pescado se desala y se pica en trozos, reservndolo. Se rallan los cocos, se le agregan 6 tazas de agua caliente y se le saca el zumo o la leche. Se cuela y se coloca en una olla, se hierve por 15 minutos con la papa, jojoto, pltanos, ocumo, ame y yuca, al estar tiernas las verduras incorporamos el arroz y cocinamos. Cuando estn cocidos se colocan los dems ingredientes como los vegetales (cebolla, cebolln, pimentn, aj dulce, ajo porro) y todos los alios (especias y sal), se ponen a cocinar por 15 minutos ms cuando todos los ingredientes estn cocidos y el caldo est un poco espeso, se le introduce el pescado y se deja hervir por 10 minutos ms, es optativo si desea agregarle un aj picante. Dos minutos antes de apagarlo, espolvoreamos con el cilantro y el perejil, y dejamos reposar tapado para que los sabores se integren, servimos caliente. Si decide ponerle un aj picante y desea que no sea muy fuerte, lvelo bien e introdzcalo entero, despus lo puede retirar. Pasticho de pescado Plato tpico en el perodo de Semana Santa. Ingredientes 2 kilos de filetes de pescado 1 kilo de papas cocidas y cortadas en rodajas 6 cebollas redondas grandes cortadas en rodajas kilo de pimentn en tiritas kilo de queso rallado mezclado con taza de pan rallado kilo queso amarillo y jamn rebanados finamente

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Salsa inglesa y salsa 57al gusto Sal, pimienta, curry y alios al gusto Margarita para enmantequillar el molde. Preparacin Los filetes se sazonan con la salsa inglesa y la 57, pimienta, curry, alios, sal y se deja reposar 30 minutos. Precaliente el horno a 170C (350F) luego se prepara un molde apto para horno donde se van colocando por capas primero los filetes cubriendo todo el fondo del recipiente, despus se le coloca una capa de papa, una capa de cebolla con pimentn, encima se coloca otra capa de filetes de pescado, arriba de este una capa de jamn, una capa de queso amarillo en rebanadas y luego otra capa de filetes y as sucesivamente hasta llenar el molde, procurando que la ltima capa sea de filetes, a esa ltima capa se le cubre toda con el queso rallado mezclado con migas de pan para darle un acabado crujiente, se hornea por espacio de una hora. Cherchita toaense La cherchita es una comida exclusiva del pueblo isleo Ingredientes 1 bagre o lisa de 4 5 kg, salado y secos 2 cabezas de cebolla 1 pimentn grande 2 tomates Unas ramitas de perejil, cilantro 1 trozo de ajo porro, 3 dientes de ajos Alios, aceite y vinagre al gusto Preparacin Para su preparacin se pone a asar en brasa el pescado seco sin quitarle la sal, luego de asado se desala en un recipiente con agua y se va probando hasta que esto quede soso. Este pescado se va dividiendo en trozos pequeos y se van colocando las porciones en un molde. En una sartn grande o una olla se ponen a sofrer con el aceite, el vinagre y alios, las verduras indicadas (cebolla, cebolln, pimentn, ajo) por espacio de 5 10 minutos a fuego lento, tratando que las verduras queden doraditas se incorpora el tomate triturado. Al estar esto sofrito se le introducen los trozos de pescado y se revuelve el guiso echndole una taza pequea de agua y se va probando para ver si amerita sal. Este cocido se efecta a fuego lento hasta que se compacte, se espolvorea con perejil y cilantro y se apaga dejndolo reposar. Se acompaa con arroz blanco y pltano verde asado. Albndigas de macab El macab es un pez de las aguas saladas del golfo de Venezuela, contiene muchas espinas en su lomo, por esto las amas de casa preparan las albndigas del lomo de este pez. Ingredientes 2 3 macab, grandes 2 huevos 1 cucharada de salsa inglesa y otra de salsa 57 1 cucharada de alio cucharadita de curry

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4 dientes de ajos 2 tomates 4 ajes dulces Cilantro y perejil picadito. Aceite, vinagre, queso rallado, pimienta y sal gusto. Preparacion Se toman los macab y se le dan golpes con un mazo de madera, luego se abren los peces por el centro en forma vertical, se les saca el lomo con una cuchara, se licua la verdura menos el tomate y se baten los huevos, a todo esto se le agregan los huevos y el queso rallado, se unen con el lomo del pescado y se va amasando hasta que quede todo unido, se hacen las bolitas, se prepara una salsa con agua, aceite, vinagre, alios, cebolla, tomates, todos estos ingredientes se cocinan y cuando estn hirviendo se les agregan las albndigas, se van volteando, se cocinan por espacio de 10 minutos, hasta que el pescado se cocine bien. Mojito de corvina en coco La corvina es un pez propio de la regin insular, la ms solicitado por su rica carne, siendo el mojito de coco una de las recetas ms famosas y apreciadas Ingredientes 1 corvina de 3 4 kilos, fresca o salada 2 cocos grandes de kilo de cebolla redonda Aj y pimentn, de kilo de tomates maduros Sal y alios al gusto Un frasco pequeo de encurtidos Aceite, vinagre y alcaparras. Preparacin La corvina se pica en trozos grandes y se pone a hervir durante 10 minutos, se baja del fuego y se desmenuza, los cocos se rallan, se les extrae la leche, la cual se coloca al fuego con los dems ingredientes, al estar hirviendo por espacio de 15 minutos, se le agrega la corvina desmenuzada y se revuelve todo cocinando a fuego lento hasta que quede completamente seco.

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Platos fuertes
Arroz con paticas de cochino Ingredientes 2 kilos de paticas de cochino 1 cebolla picadita 3 dientes de ajo machacados y picado 3 tomates picaditos 3 ajes dulces picaditos con toso y semillas Sal y pimienta al gusto 4 tazas de arroz Preparacin Para preparar las paticas de cochino hay que limpiarlas muy bien. Se empieza por la eliminacin de los pelos, para lo cual se pasan las paticas por fuego hasta quemar los pelos que puedan tener, frotndolas luego con limn para lavarlas. Se colocan en una olla con abundante agua y sal y se cocinan hasta que ablanden. Luego que las paticas estn cocidas, se sacan del agua y se limpian un poco para eliminar los huesos grandes. En otra olla, se pone aceite a calentar y se sofre cebolla y ajo, luego se le agrega tomate, pimentn, aj dulce, sal y pimienta, se agrega luego el arroz, la carne de las paticas y el agua donde se cocinaron las paticas anteriormente. Finalmente se deja en el fuego hasta que el arroz se cocine completamente. Luego se apaga el fuego y se tapa la olla por unos minutos para completar la coccin. Tarkari de chivo Ingrediente 2 kilos de carne de chivo cortado en presas 1 k de papas peladas y cortadas 1 k de tomates cortados en cuadros pequeos 6 ajes dulces picados 1 k de cebollas cortadas en cuatro partes 1 cabeza de ajo machacada 1 cucharada de curry Jugo de dos limones cucharada de pimienta negra recin molida Sal al gusto taza de aceite vegetal. 2 tazas de harina de trigo Preparacin El primer paso en esta receta es limpiar las presas de chivo con el jugo de limn y luego con agua. Despus se sazonan con sal, pimienta y curry y se dejan macerando por una o dos horas. Pasado este tiempo se pasan por la harina se sacude el exceso y se fren los trozos por diez o quince minutos hasta que doren. Luego se aaden la cebolla, el ajo, el aj y el tomate. Se aade agua a la olla y se deja cocinar por media hora. Luego se destapa, se agrega la sal y se cocina el chivo por cuarenta minutos ms. Al cumplirse este tiempo se agregan las papas y se deja cocinar el tarkar por veinte minutos.

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Conejo en cacerola Ingredientes 500 gramos de tocineta, 8 cebollas 16 cebollines, 1 ajo porro Margarina, Perejil 4 conejos. Preparacin La maceracin de la carne se hace con vino blanco, ajo, sal, dos cebollas, laurel y salsa de soya. Primero se coloca el caldero a fuego medio previamente engrasado con tres cucharadas de margarina. Se le agrega tocineta y cebolla picada en pequeos trozos. Se escurre el conejo macerado y en un caldero se coloca para que se sofra y dore. Luego se aade el jugo de la maceracin y se remueve durante quince minutos, agregndole un ajo porro, cebollines y cebollas picadas en ruedas. Se contina removiendo a fuego bajo durante otros quince minutos. Cuando el conejo ablande, le agregan tres cucharadas de maicena. Se deja reposar durante cinco minutos antes de consumirlo. Conejo al limn al estilo de Magdaleno Ingredientes 1 conejo grande 2 cucharadas de manteca y aceite 2 hojas de laurel 2 paquetes de espinacas Sal Jugo de limn. Preparacin Primero se lava y seca el conejo para cortarlo en trozos regulares. La cacerola donde se cocinar es engrasada con manteca y aceite, y una vez caliente, se le aade pequeos trozos de conejo y laurel que debern ser salteados. Despus de rehogar durante un cuarto de hora, se baa con el jugo de limn, y se deja cocinar. Se hierven las espinacas con agua salada, y una vez listas, se escurren y dejan entibiar. Se pican y en un recipiente se rocan con aceite, sal y gotas de limn. La carne de conejo se coloca en un plato aparte. Conejo al ajillo Ingredientes 1 conejo de dos kilos picado en trozos 2 o 3 cabezas de ajo hojas de laurel 1 taza de vino blanco 4 cucharadas de aceite de oliva. Preparacin Se engrasa el sartn con un poco de aceite, y se espera que caliente. Se coloca la carne de conejo removindolo durante dos minutos. Se aade las cabezas de ajo y las hojas de laurel; cuando la carne dore, se roca con un poco de vino blanco. Este plato se degusta despus de que se evapore el alcohol del vino.

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Conejo al horno Ingrediente 1 conejo grande 2 cebollas 1 pimiento rojo 2 tomates medianos, 2 cebollas, 3 dientes de ajo Sal y pimienta, jugo de limn 1 vaso de vino blanco. Preparacin Se debe abrir el conejo para salpimentarlo, mientras se pican el resto de los ingredientes y se le agregan jugo de limn. La mitad de esta preparacin se vierte sobre la carne de conejo y se coloca en el horno a fuego moderado durante treinta minutos. Despus de este tiempo, se voltea. Se agrega vino blanco y el resto de la preparacin. Se coloca nuevamente en el horno por treinta minutos ms. Conejo en coco Ingredientes 1 conejo grande 4 tomates 1 ajo porro 2 cebollas 2 ajes dulces rojos 2 pimentones verdes y rojos 2 cabezas de ajo 1 vaso vino blanco, 1 coco Organo, laurel, sal y pimienta. 200 gramos de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva Preparacin Primero, se sazona la carne de conejo con un poco de organo, laurel, salsa de soya, adobo, y sal al gusto durante uno o dos das. Se debe sacar la pulpa del coco, licuarla con un litro de agua previamente hervida y colarla para obtener leche de coco. En un caldero calentado a fuego se agregan la mantequilla con el aceite de oliva, se sofre la carne de conejo durante quince minutos, agregue el tomate, la cebolla, el ajo porro y el cebolln picados en rueda. Una vez cocido los ingredientes, se deben retirar los alios ya cocidos para licuarlos con leche de coco. Esta mezcla se riega sobre la carne de conejo junto al vino, y se deja cocinar durante otros quince minutos. Una vez estn suaves las piezas de conejos, se sirve. Se agrega sal al gusto. Conejo Play Boy Ingredientes 4 conejos 150 gramos de pasas

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200 gramos de tocineta 1 taza de crema de leche Vino tinto 6 cebollas, 2 pimentones 350 gramos de championes Preparacin Se debe macerar la carne de conejo con vino tinto, ajo, sal, cebollas, laurel y salsa de soya. Primero se coloca tres cucharadas de margarina en una sartn a fuego mediano. Una vez derretida, se aade a la sartn tocineta picada en cuadritos y una cebolla. Luego se escurre el conejo macerado y se coloca en el caldero hasta que dore. Se le agrega championes, pasas y pimentones en tiras y cebollas en ruedas y se contina revolviendo. Se baja a fuego lento por diez minutos y se le coloca la crema, y se cocina hasta que est en su punto. Conejo salmorejo al estilo arageo Ingredientes 4 conejos crema de almendras 2 cabezas de ajos 1 de tomates, 1 kilo de cebolla 4 pimentones rojos y verdes 4 ajes dulces 1 ajo porro 6 cebollines, Para macerar: vino blanco, perejil, salsa de soya, cilantro y organo Preparacin Primero se macera la carne de conejo en vino blanco, organo, laurel, salsa de soya, sal y ajo al gusto. Al da siguiente la carne se cocina a fuego lento con un poco de aceite en un caldero, mientras en un sartn aparte se sofre los trocitos de hgado de conejo con cebolla, ajes dulces, pimentn y dos cucharadas de mantequilla. Este sofrito se licua y se agrega a la carne. Encima de esta preparacin se coloca la crema de almendras. Acompaa este plato una salsa hecha con vinagre, agua, aceite, sal y pimienta. Conejo a la plancha Ingredientes 1 conejo Pimientos verdes y rojos, 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 lata pequea de tomate 1 vaso de vino blanco Preparacin Primero se vierte un poco de aceite en una cazuela de barro, y se coloca la carne de conejo previamente troceado para que se dore por unos minutos. Se saca del sartn y en l se sofre los pimientos, la cebolla y el ajo, y cuando est listo se incorpora nuevamente la carne, conjuntamente con la lata de tomate y un poco de vino. Se salpimienta y se deja bajo fuego

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suave durante veinte minutos aproximadamente. Este plato se puede acompaar con vegetales y papas. Conejo al champin Ingredientes 150 gramos de pasas Tocineta a gusto Crema de leche Vino tinto 6 cebollas 2 pimentones, 4 conejos 350 gramos de championes. Preparacin Primero se macera la carne de conejo picada en trozos con vino tinto, ajo, sal, dos cebollas, laurel y salsa de soya. La carne se coloca en un caldero a fuego mediano, junto a tres cucharadas de margarina. Se agrega la tocineta picada en cuadritos y una cebolla. Luego, se escurre el conejo macerado y es colocado en el caldero a sofrer hasta que se dore. Al finalizar este proceso, se agrega el jugo de la maceracin y se revuelve durante quince minutos aproximadamente. Se agregan championes, pasas, crema y sal sucesivamente, al tiempo que se menea a fuego lento durante diez minutos ms. Se aade un vaso de vino y se cocina durante cinco minutos. Conejo a la cazadora Ingredientes 1 conejo trozado 1 zanahoria pequea rallada 10 dientes de ajos machacados 3 cebollas grandes 2 pimentones rojos picados ambos en juliana 1 taza de aceite, 1 puito de albahaca picada 1 cucharada de organo 1 lata de tomate pelados Sal, pimienta, perejil y mostaza. Preparacin Primero se alia la carne de conejo con ajo, sal, pimienta, organo, mostaza y vino, y se deja macerar durante la noche. Al da siguiente, se fre las presas en aceite hasta dorar. Igualmente se fren las cebollas y pimentones, tomates y el alio sobrante. La mezcla se cocina tapada por una hora o hasta que est listo. Antes de terminar, se agrega la albahaca y el perejil.

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Arroz granjero Ingredientes 1 kilo de arroz 1 barra de mantequilla 4 tomates rojos 2 pimentones rojos 4 ajes dulces rojos 1 zanahoria 1 cebolla 2 cubitos de caldo de pollo 1 pote de petit pois 2 conejos Preparacin Primero se debe cortar la carne de conejo en porciones medianas, para colocarla en un caldero a fuego medio engrasado con dos cucharadas de mantequilla. Se sofre la carne ya macerada durante veinte cinco minutos. Se pica en rueda el tomate, la cebolla, el pimentn, la zanahoria y aj dulce. Se agregan al caldero junto con un kilo de arroz, dos litros de agua y sal al gusto. Se cocina durante otros veinticinco minutos. Conejo San Judas Ingredientes 2 kilos de tomates 1 kilo de cebolla, 5 kilos de aj dulce rojo 4 cebollines kilo de pimentones picados 4 conejos picados en trozos 8 dientes de ajo machacados 1 concentrado de carne Preparacin Antes de cocinar, la carne se macera con vino tinto, organo, ajo, sal, laurel, salsa inglesa y tomillo. Primero se corta cada conejo en nueve porciones, asegurando retirar cualquier residuo. Los tomates se sancochan y pelan, se pican los alios en ruedas y se licuan. Todo esto se pone en una olla con aceite a fuego medio, agregndole la salsa licuada para que se cocine hasta que est lista. Se le aade una cucharada de pasta de tomate y otra de sal. Luego se coloca el conejo precocido, y se deja cocinar por veinte minutos. Al finalizar, se le agrega cuatro tazas de vino tinto con tres cucharadas de maicena. Carne guisada con papas Este plato es muy comn para la hora del almuerzo. Para su Ingredientes kilo de lagarto de res cortado en trozos pequeos 1 cebolla mediana picadita 4 ajes dulces picaditos 3 dientes de ajo machacados 3 tomates maduros picaditos pimentn (sin venas ni semillas) picadito

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kilo de papas picadas en dados. Alcaparras al gusto Sal y pimienta al gusto Preparacin En una sartn con aceite caliente se pone la carne para que se dore bien por todos lados y la retiramos reservndola. En el mismo aceite se echa la cebolla, los ajes dulces, los dientes de ajo y se sofren hasta transparentar, se aaden los tomates y el pimentn, y se sofre todo hasta que est bien cocido; luego se le agrega a la carne reservada y un poquito de agua. Se tapa la olla y se deja cocinar muy lentamente por media hora. Se agregan entonces las alcaparras y se rectifica la sazn, se deja cocinar hasta que la carne est en su punto, y se aaden las papas, se contina con la coccin hasta que las papas estn tiernas. Plato alemn de Colonia Tovar Es una receta culinaria en donde se emplean muchos alimentos de la dieta bsica de los colonieros y es consumida durante todo el ao. Ingredientes (para un plato) 1 Chuleta grande y ahumada 2 Salchichas alemanas o polacas 1 cebolla grande cortada en tiras o plumitas 1 taza de repollo agrio o sauerkraut (ya preparado) Aceite. 4 papas cocidas y cortadas en cubitos Preparacin En una sartn grande con un poquito de agua se hierven o asan la chuleta y las salchichas cocinando hasta que el agua consuma y comience a frerse con su propia grasa, aparte en una sartn con una cucharadita de aceite y otra de aceite, se sofre la cebolla hasta que estn doraditas y caramelizadas, a la que luego se le aaden las papas previamente cocidas. Se condimenta el sofrito con pimienta y eneldo. Se sirve en un plato la chuleta, las salchichas, las papas y el repollo agrio con pan. Hay variantes de este plato donde slo se usa salchichas, papas y repollo. Muchacho relleno Para realizar este rico plato hace falta un corte de carne llamado muchacho, preferiblemente del tipo redondo Ingredientes 1 muchacho redondo (peceto o round) 6 ajes dulces picaditos, Azcar 1 pimentn (pimiento) picadito 2 cebollas picaditas, alcaparra, aceituna, especias a gusto 2 cucharadas de cada una: salsa de soya y salsa inglesa kilo de tomates 4 dientes de ajo Sal a gusto Preparacin

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Primero se debe agujerear la carne con un cuchillo. Luego el ajo, pimentn, cebolla, aj dulce, tomate, alcaparras y aceitunas se cortan en trozos pequeos, se les aade sal y se introducen en los agujeros que se realizaron en el trozo de carne. Una vez terminado este procedimiento y habiendo rellenado toda la carne se diluye el azcar en un caldero con aceite caliente hasta que comience a caramelizar y se introduce la pieza de muchacho, se deja dorar media hora por cada lado, se le agrega una especie de salsa con tomate, aj dulce, cebolla y pimentn licuada y se cocina hasta que ablande. Cuando est bien cocido y se haya formado una concha oscura alrededor y un guiso, se rectifica la sazn y se deja reposar tapado durante 10 minutos, luego se corta en ruedas que se introducen el guiso para que tomen sabor y se sirven acompaadas de arroz blanco. Arroz con paticas de cochino Ingredientes 1 kilo de paticas de cochino cortadas por la mitad a lo largo 2 cebollas picaditas 4 dientes de ajo picaditos 1 pimentn (pimiento) picadito 5 ajes dulces picaditos 4 tomates grandes picaditos Sal y pimienta al gusto 3 tazas de arroz (lavado bien y escurrido) Limn Preparacin Para preparar las paticas de cochino hay que limpiarlas muy bien. Se empieza por la eliminacin de los pelos, para lo cual se pasan las paticas por fuego hasta quemar los pelos que puedan tener, frotndolas luego con limn para lavarlas. Se colocan en una olla con abundante agua con sal y se cocinan hasta que ablanden. Luego que las paticas estn cocidas, se sacan del agua (se reserva este caldo) y se limpian un poco para eliminar los huesos grandes. En otra olla, se pone aceite a calentar y se sofre cebolla y ajo, luego se le agrega tomate, pimentn, aj dulce, sal, pimienta, se agrega luego el arroz y se sofre hasta que blanquea un poquito. Agregamos la carne de las paticas y el agua donde se cocinaron las paticas anteriormente. Finalmente se deja hervir, se rectifica la sazn y se baja el fuego cuando comience a secarse, se tapa y se continua la coccin hasta que el arroz se cocine completamente, se apaga y se cubre con una pao de cocina hmedo, y la tapa encima, dejndolo reposar para que esponje Gulash de la Colonia Tovar Es una sopa o guisado popular en la Colonia Tovar, cuyos orgenes son Alemanes. Ingredientes 1 kg de carne de res 2 kg de cebolla cucharadita de pimienta 1 cucharada de pprika Aceite y agua. 1 kilo de tomates pelados y sin semillas picaditos Preparacin

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Corte la carne y la cebolla y se sazona la carne por una hora con la pprika y la pimienta. Luego se coloca en una olla la carne en un litro de agua con sal y se deja hervir por una hora. Aada los tomates pelados sin semillas y cocine hasta lograr un guiso espeso. En algunos casos la sopa tiene variaciones en su sabor, de acuerdo a los ingredientes empleados, pues a veces la pprika es sustituida por otro alio ms accesible. Este plato, aunque es de procedencia hngara se ha hecho tradicional en las mesas colonieras debido a la gran aceptacin entre los turistas. Knpfli o pasta picada Colonia Tovar Es una pasta que constituye una de las soluciones culinarias ms significativas de los colonos en tierras venezolanas. Ingredientes 1 kg de harina 4 huevos Agua tibia Preparacin Se coloca la harina sobre la mesa o en un tazn, se le agrega los huevos y el agua. Luego se amasa y se estira con un rodillo hasta obtener una capa delgada. Se corta en trozos pequeos con la forma que se desee. Posteriormente, estos trozos se hierven con sal para que se cueza. Se sirve con salsa alemana u otra. Esta receta es elaborada generalmente por los abuelos de las familias quienes, antiguamente, iban a los molinos a moler el trigo y as obtener la harina. Pasticho de conejo Ingredientes 1 kilo de tomate 200 gramos de apio Espaa, 3 cabezas de ajos grandes kilo de cebollas 2 pimentones rojos (pimientos) Albahaca y laurel 1 lata pequea de guisantes verdes (petit pois) 1 frasquito de pasta de tomate 4 paquetes de pasta de pasticho (lasaa) kilo de queso amarillo rebanado kilo de jamn rebanado 1 taza aceite Comino, organo y sal al gusto Vino 2 conejos grandes. Salsa bechamel Preparacin En un caldero colocado a fuego lento se calienta una taza de aceite, y se sofre cebolla, pimentn, apio Espaa, ajo y los dems alios debidamente picados. Luego se agregan los tomates picaditos, la albahaca y el laurel, y se deja cocinando durante veinte minutos aproximadamente. Luego se agregan dos cucharadas de pasta de tomate, sal al gusto y una cucharada de azcar. Se alia la carne de conejo con organo, sal, comino, apio Espaa y

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laurel. Se sancocha hasta estar listo y se coloca ms pasta de tomate. Se mezcla la salsa con la carne y los petit pois dejndolo cocinar por diez minutos. Se arma por capas, primero la salsa, luego una capa de lasaa, guiso, queso amarillo, jamn, y se tapa con lasaa, repitiendo hasta y terminar con los ingredientes, al final se cubre con una salsa bechamel y se mete al horno a 170C (350F) hasta que la pasta este cocida y este el pasticho gratinado. Celce El celse coriano es un plato famoso en el Estado Falcn. Ingredientes 1 cabeza de cochino 2 kg de paticas de cochino kg de cebollas en rodajas 250 gr de pimentn (pimientos) en tiras 150 gr de aj dulce en tiras 50 gr de pimienta en grano 1 litro de vinagre, 1 kg de lengua 1 kg de lonja Preparacin Para prepararlo se sancochan la cabeza, las paticas, la lonja y la lengua. Cuando se enfran los ingredientes se lavan bien y se pican. Posteriormente se procede a condimentar la carne. se envasa en frascos de vidrio poniendo capas de carnes, cebollas, pimentones, ajes. Granos de pimienta. Se caliente el vinagre y cuando este caliente se vierte dentro del frasco para taparlo todo. Se deja macerar antes de usar. Chanfaina La chanfaina es un guiso tpico de la isla de Toa en Zulia Ingredientes 1 kilo de hgado de res o de cerdo, corazn de estos animales kilo de lomo de res 2 jojotos Un manojo de hojas de espinacas 1 kilo de yuca kilo de auyama kilo de papas, de kilo de ame kilo zanahoria kilo de cebolln picadito 1 rama de cilantro y perejil 1 trozo de ajo porro 4 dientes de ajo machacado y picados 1 cucharada de alios o mezcla de adobos completos P1 cucharadita de pimienta 1 brcoli pequeo cortado en florecitas aceite de maz

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2 cucharadas de vinagre, kilo pasta corta kilo de tomates 2 cucharadas de salsa 57 y salsa inglesa Preparacin Se cocina el hgado, corazn, lomo, en trozos pequeos, en la misma agua se colocan los la verduras (jojoto, yuca, auyama, papas, ame, zanahoria) en trozos menos el tomate. Se revuelve todo muy bien, cuando todo esto est cocido se agrega la pasta se baja y se cocina hasta que este al dente, se baja del fuego y se reserva mientras se prepara un guiso con un litro de caldo de la olla, colocndosele rebanadas de tomates, cebolla, espinacas, brcolis, cebolln, ajo porro, ajos, aceite de maz, vinagre, salsa 57 y otra de salsa inglesa. Se deja hervir hasta formar una salsa, cuando est listo se retira de la candela, se sirve el guiso de carnes en platos o tazas y se le agregan 2 cucharadas de la salsa.

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Acompaantes y pspalos Los acompaantes clsicos de la comida venezolana, son el arroz blanco, la ensalada y las tajadas de pltano maduro fritas. Pero casi cada regin tiene algo especial.
Bolas de pltano Orientales Se preparan como acompaante de casi cualquier plato, desde sopa, hasta carne, en todos los pueblos del oriente venezolano Ingredientes 6 pltanos verdes, 2 pltanos pintones y Sal al gusto Preparacin Las frutas, previamente peladas y cortadas en trozos se sancochan en agua por quince minutos aproximadamente. Una vez fuera del agua y ya reposados, se pilan los pltanos hasta que se despegan del piln, se mezclan y se forman bolas pequeas con ellos. Ensalada de mapuey (ocumo morado) Ingredientes 1 kg de mapuey 2 cebollas grandes 4 tomates Aceite, vinagre, sal y mayonesa al gusto Preparacin Se cocinan los mapueyes y se dejan enfriar para que no se rompan durante el corte. Luego se cortan en rodajas, se colocan en una escudilla y se le agregan los tomates y las cebollas picadas en rodajas, despus se le agrega la sal, el vinagre y la mayonesa al gusto y se mezclan con una cuchara de madera. Algunas personas le agregan un toque de pimienta. Se puede comer de inmediato, a temperatura ambiente o fra. Esta ensalada es considerada un plato tradicional. Mojo larense El mojo es usado como aderezo para sus ensaladas, acompaante o, simplemente, para realzar el sabor de otros platos. La preparacin del mojo vara en cada regin y de acuerdo al gusto personal. Ingredientes (generales) taza de aceite vegetal taza de vinagre de vino 10 ajes dulce 1 cebolla grande 2 tomates 1 manojo de cilantro fresco 1 rama de perejil. Preparacin

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Lave todos los vegetales y crtelos en pequeos trozos o se machacan en un mortero. Luego se sofren en aceite vegetal por cinco minutos aproximadamente. Por ltimo, se retiran del fuego y se condimentan con vinagre de vino, sal, pimienta y unas hojas de cilantro y perejil. El mojo larense suele ser picante y lleva semillas tostadas y trituradas de ajonjol o auyama. Algunos mojos llevan adems de las hierbas y los vegetales masa de maz, queso, leche y chicharrn. Este aderezo se acompaa generalmente con papa, yuca, carne y hallaquitas. Mojo de auyama (adobo) Este es un plato muy apreciado por la comunidad de Iribarren que es preparado a partir de las semillas de la auyama. stas se cocinan en un budare o sartn, luego se muelen y se condimentan con comino, ajo y sal al gusto. El mojo de auyama se come como acompaante de la arepa y otros alimentos. Salsa trtara al estilo Colonia Tovar Es una salsa que forma parte de la tradicin culinaria de la regin. Ingredientes 1 frasco pequeo de pepinillos encurtidos 2 manojo de perejil fresco 1 frasco de mayonesa de 500grmaos o 2 tazas 1 cucharada de vinagre del mismo pepinillo Sal y pimienta al gusto 1 cucharada colmada alcaparras picaditas Preparacin Para prepararla se pican los pepinillos, el perejil y la alcaparra; se ponen en un tazn y se le agrega la mayonesa, el vinagre, la sal y la pimienta, mezclando todo muy bien con una cuchara de madera. Luego se envasa en un frasco de vidrio esterilizado. Tequeos Ingredientes 1 kilo de harina de trigo, 1 kilo de queso llanero, 1 vaso de soda, sal al gusto 1 cucharada de azcar. 2 cucharadas de manteca Preparacin En una taza grande se agrega agua, manteca vegetal derretida y harina, se amasa hasta conseguir el punto y se deja reposar. Luego se estira la harina y se cortan tiras de un centmetro de espesor, se corta el queso tambin en rectngulos largos y con las tiras se envuelve el queso. Se calienta el aceite para colocar despus los tequeos a frer hasta que queden bien dorados.

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Huevos largos Plato utilizado en la mesa del isleo que vive en Isla Toas en el Estado Zulia, se utiliza en la cena o como acompaante del almuerzo Ingredientes Tres o cuatro pltanos verdes 2 huevos batidos de kilo de queso rallado 1 taza pequea de aceite 1 cebolla en ramas o cebolln pimentn Perejil y cilantro al gusto 4 dientes de ajos molidos cebolla grande Preparacin Se ponen a asar los pltanos. En una sartn grande con un poquito de aceite se sofren los vegetales (cebolla, ajos, cebolln y pimentn) hasta que se pongan dorados. Los pltanos asados se trituran y se dividen en trozos pequeos, los cuales se colocan en la paila del sofrito y se ponen al fuego, se les coloca el huevo batido, cuando esto quede seco se le agrega el queso rallado y se revuelve. Antes de servir espolvoreamos con perejil y clantro picadito. Se acostumbra en el pueblo a degustarlo con caf o como pasapalo.

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Panes En los hogares se prepara el pan que sirve de desayuno y como merienda nuestros nios. El mas popular es el de horno que se prepara en casi todo el territorio.
Pan de horno Ingredientes 5 kilos de harina de maz cariaco 3 panelas de papeln 2 cucharadas de bicarbonato 1 cucharada de ans molido 1 cucharada de clavo dulce molido kg de manteca de res, 1 cucharada de sal 1 cucharada de guayabita dulce molida 1 cucharada de canela molida Preparacin Primero se combinan todos los ingredientes secos como las especias, la sal, el bicarbonato y la harina de maz, se le agrega manteca y se sigue revolviendo hasta hacer una arenilla. Luego se les aade agua en cantidades moderadas. En una superficie plana se amasa, se toman pequeas porciones y se le da forma, primero con un cilindro delgado y luego uniendo las puntas para formar una rosca y ondularla con los dedos. Finalmente, en una bandeja engrasada se hornea hasta que est dorado. Pan criollo merideo Ingredientes 1 kg de harina de trigo 4 huevos 2 kg de azcar kg de mantequilla 4 cucharadas de leche en polvo 1 cucharada de bicarbonato 3 cucharadas de levadura kg de manteca Sal gusto Preparacin Se mezclan todos los ingredientes sobre la mesa y se le agrega la levadura disuelta en agua tibia. Luego se amasa hasta obtener una pasta homognea, se hacen tiras y se cortan para luego preparar los panes, se cubren con una tela para que la masa fermente y se hinche; despus se colocan en latas engrasadas y se introducen en el horno, una vez dorados se retiran y estn listos para ser consumidos

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Acemitas y catalinas larenses En la comunidad de Iribarren es una tradicin comer panes dulces como catalinas, acemitas y otros alimentos afines Ingredientes Una levadura madre (1 taza harina, agua y 1 cucharada de levadura, unidas y preparada hasta lograr una masa esponjosa) Melado de papeln con una panela derretida en 4 tazas de agua cocinada hasta punto de caramelo. de kilo de manteca Especia al gusto: canela en polvo, ans criollo (semillitas) 1 cucharada de vainilla Azcar Mantequilla 1 cucharada de bicarbonato de soda Harina en cantidad suficiente 2 huevos Preparacin Para las acemitas se hace la levadura con un da de anticipacin y aparte se prepara un melao con papeln hasta que adquiera punto de caramelo. Al da siguiente, la levadura se mezcla con papeln, se le espolvorea azcar, ans dulce, vainilla, mantequilla, manteca y canela en polvo. Esto se bate hasta que la levadura se torne cremosa y, por ltimo, se le aade huevo y harina de trigo en cantidad para lograr una masa compacta y manejable. Con la mezcla se le da forma a las acemitas estas son como bollitos de pan redondo, las dejamos levar sobre una placa, tapadas con una pao limpio. La elaboracin de las catalinas consiste en hervir 2 litro de agua con papeln y dejarla enfriar hasta el da siguiente. Se cuela la mezcla y se le aplica vainilla, esencia de clavos de olor, manteca de cerdo o mantequilla y soda. Esto se mezcla con harina de trigo y se bate bien para luego hacer las catalinas. Los lugareos acostumbran a hornear estos dulces en el fogn, pues slo este les da un sabor caracterstico. Las ponemos sobre placas enmantequilladas y metemos en un horno 200C (400F) hasta que estn doradas y hagan piso (cuando por debajo estas tostaditas) Pan de leche El pan casero de leche es un producto muy solicitado en las reuniones. Ingredientes 2 litros de agua 4 kilos de harina de trigo 1/2 kilo de leche en polvo 1 kilo de azcar 5 huevos 2 cucharadas de levadura 1 cucharada de vainilla Ans dulce en granito a gusto 400 gr de mantequilla Preparacin Al agua se le agrega la leche, el azcar, la vainilla, la levadura, los huevos, el ans y la harina y en un recipiente grande se baten por media hora. Pasado el tiempo se le agrega la mantequilla y se amasa hasta que est al punto para hacer el pan. Se preparan los bollos de

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pan y se dejan levar durante 1 hora tapados con una pao de cocina hmedo y luego se hornean en horno bien caliente hasta que estn doraditos. Pan de horno Ingredientes 5 kilos de harina de maz cariaco 3 panelas de papeln 2 cucharadas de bicarbonato 1 cucharada de ans molido 1 cucharada de clavo dulce molido kg de manteca de res 1 cucharada de sal 1 cucharada de guayabita dulce molida 1 cucharada de canela molida Preparacin Primero se combinan todos los ingredientes secos, como harina, las especias, la sal, el bicarbonato y la harina de maz, se le agrega manteca y se sigue revolviendo hasta formar una arenilla. Luego se les aade agua en cantidades moderadas y se procede a moler nuevamente. En una superficie plana se amasa, se toman pequeas porciones y se le da forma, primero con un cilindro delgado y luego uniendo las puntas para formar una rosca y ondularla con los dedos. Finalmente, en una bandeja engrasada se hornea hasta que est dorado. Domplina Este alimento, particularmente popular en Paria, es de origen ingls y lleg a la zona por medio de Trinidad. Su nombre proviene del ingles dumplings. Es una especie de pan casero Ingredientes kg de harina 1 huevo 2 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de aceite Agua en cantidad necesaria Preparacin Se amasan todos los ingredientes hasta formar una masa suave y homognea. Se corta en trozos pequeos y se deja reposar por unos treinta minutos. Luego se extiende la masa formando unidades circulares, al estilo de una arepa. Se cocinan en un aripo, fogn o budare hasta que tome una consistencia dura y se le forme una concha dorada.

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Las bebidas tradicionales La mayora de las que aqu se presentan son espirituosas, y alegran nuestras fiestas. Para acompaar la comida, tomamos papeln con limn, o jugos de frutas frescas.
Ponche crema de auyama Desde hace ms de treinta aos, este ponche se ha convertido en una de las bebidas tradicionales. Ingredientes (para 2 litros) 1 auyama de 2 kg, 8 huevos 2 potes de leche condensada, ron al gusto y vainilla. Prepraracion La auyama de se pela y cocina, luego se licua con los otros ingredientes. En una botella previamente esterilizada, se vierte el contenido para conservarlo. Chicha andina Se dice de esta bebida fermentada que es un legado de los antepasados indgenas que habitaban este territorio. Se acostumbra beber durante las festividades religiosas, patronales o en celebraciones particulares. Ingredientes 4 litros de agua 1 panela de papeln Conchas de 1 pia 1 cucharada de clavos de especias kilo de harina de maz disuelta en 1 litro de agua. Preparacin Para obtener la tradicional chicha andina, tres das antes de prepararla se dejan fermentando en el agua la panela de papeln, conchas de pia y clavos de especias. Al cabo del tercer da y en una olla aparte vierte la harina de maz disuelta en el agua y se monta al fuego a cocinar hasta que quede muy espesa y se deja enfriar. Luego se cuela el agua con las conchas de pia y se va mezclando poco a poco con el preparado de maz recin cocido, removiendo constantemente y asegurndose de dejarlo espeso. Se dice que es mejor conservarlo en vasijas de barro y consumirlo dos o tres das despus. Chicha Ingredientes 1 kg de arroz partido 3 kg de azcar kg de leche en polvo 1 lata de leche condensada 2 cucharadas de vainilla 20 gr de vainillina

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1 pizca de nuez moscada 1 cucharada de sal. Preparacin Se remoja el arroz crudo durante tres horas, luego se licua con agua, por cada kilo de arroz se agregan 6 lt de agua y 3 kg de azcar. Despus se cocina a fuego lento y se deja hervir durante quince minutos, se retira del fuego y se deja reposar por media hora. Seguidamente se mezcla hasta que no tenga grumos. En otro envase se disuelve la leche en polvo, la vainilla, la nuez moscada, la vainillina, la sal y la leche condensada y se mezcla todo. Luego se agrega la mezcla anterior revolviendo hasta que se pueda consumir. Esta es la receta de la chicha elaborada por Mario Antonio Amundarain es una de las ms famosas, tiene diecisis aos de tradicin. Singacostao (bebida) Para preparar esta tradicional bebida presente en todas las festividades del Municipio Andrs Mata en el estado Sucre se necesita: Ingredientes k de parchitas litro de ron Azcar al gusto Preparacin Con las parchitas se realiza un jugo bastante diluido o como se dice localmente aguarapado, en un tazn se une el ron, el jugo y el azcar, hasta diluirla. Luego se vierte todo en una botella y se deja enfriar en la nevera. Singaparao k de parchitas, jugo y conchas sancochadas litro de ron Azcar al gusto Preparacin Al igual que la bebida llamada singaacostao, se prepara el jugo de parchita pero adems se agrega el agua de la concha de la parchita sancochada. Para obtenerla se extrae el zumo de la parchita y se le agrega un poco de azcar. Los cascos de parchita se sancochan hasta que estn tiernos, se pelan y se licuan con un poquito del agua de coccin para logra como un crema. En un tazn grande se vierte el ron y se le agrega el zumo de la parchita junto con la concha de la fruta sancochada, licuada y colada hasta completar el litro. Esta tradicional bebida es tambin conocida en otras regiones por el nombre de mistela o crema de parchita. Es frecuente disfrutarla al salir de las misas de aguinaldo. Crema de naranja Ingredientes 30 naranjas a las que se les quitan la concha y luego se exprimen 2 tazas y media de azcar 3 tazas de ron blanco 1 cucharada de vainilla 1 pizca de nuez moscada Preparacin El jugo de las naranjas se cuela en un colador muy fino. Luego se lleva al fuego y al hervir

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se apaga y se deja enfriar. En un tazn grande une el jugo con el azcar, ron blanco preferiblemente, vainilla y nuez moscada. Todos estos ingredientes se baten y finalmente se embotella dejndolos macerar por espacio de quince das, para que se envejezca. Ponche crema sucrense Bebida dulce de agradable sabor que forma parte de la tradicin culinaria de San Jos de Areocuar. Ingredientes (para 2 litros) 1 litro de ron 2 latas grandes de leche condensada 1 docena de huevos cucharadita de nuez moscada 2 cucharadas de vainilla. Preparacin Su preparacin es relativamente sencilla. El da antes de la elaboracin, se ponen a hervir las latas de leche condensada cerradas en una olla con agua por media hora, se dejan enfriar. Se separan las yemas de las claras, se licuan las yemas y se le agrega media botella de ron, una lata de leche condensada y luego la otra parte del ron, con la otra lata de leche condensada. Despus se licua y se le va agregando la nuez moscada rayada y la vainilla. Se une la mezcla con las claras ya batidas a punto de nieve integrando muy bien. Al estar listo se coloca en botellas de vidrio y se tapan. Se recomienda hacer el ponche una semana antes de tomarlo, esto para que tenga mejor sabor, mientras ms tiempo tenga de elaborado ser ms sabroso Ron de ponsigue Bebida que tradicionalmente se prepara desde la poca colonial. Ingredientes 1 kg de ponsigu previamente lavado k de azcar 2 litros de ron 3 palitos de canela 1 pizca de clavo especie Preparacin Se introducen los ponsigus en una garrafa con el azcar y despus de dejarlo curtir durante quince das, se le agrega el resto de los ingredientes, para dejar aadir el ron como ltimo ingrediente. La bebida en cuestin debe dejarse almacenada durante un ao y tomando en cuenta que noviembre es la poca de cosecha, se debe dejar macerando hasta diciembre del siguiente ao, momento ideal para consumir tan preciada bebida. Esta bebida en cuestin forma parte del acervo cultural de la regin, y su preparacin se ha mantenido invariable por muchos aos. Guarapita de coco aragea Ingredientes (Para una botella) 3 cocos de agua 1 lata grande de leche condensada 1 taza de aguardiente blanco Preparacin

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Esta versin de la popular bebida a base de frutas, dulce y aguardiente tiene la particularidad de que se endulza con leche condensada en vez de azcar o papeln. Eso la hace especialmente cremosa. En un tazn grande se mezcla bien todos los ingredientes y se vaca de inmediato en una botella de aguardiente vaca, donde se consume al momento.

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Postres La mayora de nuestros postres tradicionales usan el papeln para endulzar.


Dulce de pltano de Falcn Este es uno de los muchos dulces que suelen prepararse en este estado durante la poca de Semana Santa. Ingredientes 12 pltanos bien maduros (su concha ha de estar negra), 1 panela de papeln 1 litro de agua 1 cucharadita de alios dulces como canela, clavos de especies y malagueta. Preparacin El primer paso para elaborar este postre es derretir el papeln en agua, colarlo y luego cocinarlo a fuego lento junto a una cucharadita de cada uno de los alios. Aparte se pican seis pltanos en trozos pequeos y los otros seis se rallan. Todo el pltano se vierte en el melado hirviente y se mezcla hasta que el dulce adquiera la consistencia deseada (cuando el melado est espeso). Por ltimo se baja el postre del fuego, se sirve en tazas, se deja enfriar y se refrigera en la nevera. Huevos de faldiquera O besitos, como tambin se le conoce, son caramelos de leche envueltos en papel de seda de colores y en sus extremos con flequillos que le dan un aspecto vistoso. Ingredientes 1 taza leche en polvo 3 yemas de huevos 1 tazas de azcar 1 litro leche lquida 1 cucharada de maicena. Preparacin Primero, se pone a hervir la leche lquida con el azcar, se le van agregando las yemas de huevo, revolviendo constantemente con la paleta de madera, por ltimo se aade la leche en polvo y la maicena diluida en una tacita de leche. Se deja cocinar a fuego lento hasta que espese, dejndose enfriar para luego ser amasado, formando pequeas bolas de textura suave, que constituyen el caramelo. Es un dulce muy apreciado que forma parte de las fiestas tradicionales y celebraciones de santos patronos, cumpleaos y onomsticos. Dulce de pltano El dulzor del pltano maduro y el del papeln, combinados con su fcil preparacin, han convertido al dulce de pltano, en uno de los postres tradicionales ms difundidos de la gastronoma venezolana. Ingredientes 12 pltanos maduros litro de melado de papeln

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2 tazas de queso blanco rallado Preparacin Los pltanos maduros se sancochan y luego se fren rpidamente hasta dorar. Colocados en una bandeja para horno embadurnada con mantequilla, reciben un bao de melado de papeln aadiendo queso blanco rallado. El conjunto se hornea a 180 C durante cuarenta y cinco minutos, tras lo cual se obtiene este manjar criollo. Majarete El majarete es un dulce criollo se consume generalmente en temporada de Semana Santa. Ingredientes (para cuatro platos de majarete) 1 coco, 3 cucharadas colmadas de azcar 2 cucharada de papeln rallado, 1 rama de canela, 1 pizca de sal, cscara de limn rallada 1 taza de harina de maz disuelta en 2 tazas de Preparacin El coco se ralla y se le agregan cuatro tazas de agua. Se monta al fuego y se agregan el azcar, el papeln, la canela, la sal y la concha de limn y se lleva a ebullicin a fuego alto. Mientras tanto, se debe disolver la harina de maz en el agua. Esta mezcla se agrega al agua hirviendo y se revuelve constantemente con una paleta de madera. Se sabe que el majarete tiene su punto definitivo cuando la mezcla forma una especie de boca de volcn. El majarete se baja del fuego, se coloca en platos hondos hmedos e individuales, deja enfriar y se espolvorea con canela. Cada plato da cuatro porciones. Mancarrones El mancarrn es un dulce tpico de la regin de Falcn, y sus habitantes suelen comerlo como merienda por las tardes. La mayora de las mujeres falconianas saben preparar un buen mancarrn. Ingredientes 1 k de harina leudante 4 tazas de cocos rallados 1 cucharada de carbonato de sodio 1 cucharada de ans en grano 1 panela de papeln 1 cucharada de margarina 1 huevo. Preparacin En una paila se coloca 1 litro de agua y all se disuelve la panela a fuego lento. Una vez disuelta se cuela y se deja reposar. Entonces se le agrega la margarina, el ans, el carbonato de sodio y el huevo. A esta mezcla se le aade la harina, se revuelve bien y finalmente se le da el toque del coco rayado. Toda la mezcla se vierte en una bandeja engrasada y se cocina en el horno por 10 minutos. Algunos dulceros sugieren remojar el coco con papeln un da antes, pues esto le da un sabor especial.

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Dulce de leche Coriano El dulce de leche es el postre ms representativo del estado Falcn. Los nativos y turistas lo buscan siempre para deleitarse con su sabor. Para elaborar el tradicional dulce de leche se necesitan. Ingredientes 5 litros de leche 5 tazas de azcar. Preparacin Se disuelve el azcar en la leche. Se monta la paila sobre el fogn a la usanza tradicional y se vierte la leche a travs de un colador. Se mueve la leche por aproximadamente 12 horas con una paleta para evitar que se adhiera a la paila. Cuando hierva y se empiece a pegar a la paila es seal de que ya est alcanzando el grado de coccin necesario y entonces se retira del fuego. Se vuelve a remover fuertemente para unificar la mezcla y se deja reposando hasta el da siguiente que es cuando se amasa, se divide en trozos, se le da forma y se envuelve en papel celofn. Besitos de coco Ingredientes (Para elaborar cincuenta besitos de coco) 2 cocos, 1panela de papeln 12 huevos kilo de harina de trigo 1 cucharada de bicarbonato. Preparacin Primero derrite la panela en dos tazas de agua y la hierve hasta que espese. Luego incorpora poco a poco los dems ingredientes y se amasa hasta obtener una consistencia homognea. Luego se hornea durante 30 40 minutos o hasta que estn dorados. Los corta en cuadrados. Catalinas (paledonias o cucas) Ingredientes 1 kilo de harina leudante 1 panela de papeln 1 vaso de agua 2 yemas de huevo 2 cucharadas de margarina. Preparacin El primer paso consiste en mezclar el papeln con el agua, hasta formar una especie de miel. Luego mezclan la harina, los huevos, las yemas y la mantequilla hasta obtener una masa homognea. La mezcla se vierte en un molde de aluminio u otro material resistente al calor y se coloca en el horno por espacio aproximado de media hora. Se elaboran tanto para el consumo propio como para la venta.

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Torta Valentina Valentina tiene muchos aos preparando sus tortas muy reconocidas por su inigualable sabor. Su receta bsica consta de: Ingredientes 1 kilogramo de harina de trigo leudante kilogramo de mantequilla 1 kilogramo de azcar 1 litro de leche 10 huevos 1 cucharada de vainilla La corteza de una naranja. Preparacin Comienza batiendo una taza grande de mantequilla junto al azcar hasta obtener una pasta homognea, luego agrega los huevos uno a uno batiendo constantemente, la leche y la harina sin dejar de batir para que no se hagan grumos. Luego aade la vainilla y la corteza de la naranja. Aparte, se engrasa el molde con mantequilla y un poco de harina para que la mezcla no se pegue. Se cocina en un horno durante 1 hora a 250 C. Para decorar la torta utiliza 800 gramos de azcar pulverizada, ocho claras de huevo, esencia de vainilla u otros sabores y un vaso de agua. Primero se coloca en una paila la azcar y un vaso de agua, remueve muy bien y la mezcla que resulta se coloca a fuego lento hasta que quede blanda. Aparte, se baten las claras de los huevos hasta el punto de nieve y despus se aade la azcar pulverizada caliente, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla firme. Para finalizar se agrega la esencia de preferencia, batiendo un poco ms hasta que se diluya. Dulce de limn Ingredientes 1 kilo de limones verdes. 1 cucharada de bicarbonato de sodio 1 kilo de azcar 7 tazas de agua Preparacin En primer lugar, con el lomo de un cuchillo se les extrae el zumo amargo de la piel. Por la parte inferior, se les hace un pequeo corte en forma de cruz y se vierten en agua fra. Luego, se dejan hervir en bastante agua a la que se le agrega bicarbonato de sodio. Si durante la coccin necesita ms agua entonces se le cambia. Cuando estn en su punto ms blando se sacan y se pasan a otra olla con agua hirviendo, se tapan y se dejan reposar hasta el da siguiente. Transcurrido el tiempo, con un palillo se le extraen a los limones las semillas y se cambian a un envase con agua fra en la que deben reposar por tres o cuatro das hasta que pierdan el sabor amargo. El agua debe cambiarse dos o tres veces por da. Para hacer el dulce, se colocan en una olla siete tazas de agua y 1 k azcar. Se deja hervir y se aaden los limones previamente escurridos. Se mantiene en el fuego hasta que se forme un almbar de color claro. ste se pasa a un envase de vidrio y una vez que haya alcanzado temperatura ambiente se refrigera. El dulce de limn es uno de los ms apetecidos.

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Arroz con coco Forma parte del arte culinario tpico de la Semana Mayor Ingredientes kilo de arroz 1 coco grande rallado 1 panela de papeln, Canela en rama, clavos dulces y una pizca de sal. Preparacin Consiste en cocinar el arroz con la canela y un puntito de sal cerca de media hora. Seguidamente se le agrega el agua que sale del coco, el coco rallado y el papeln. Se deja cocinar hasta que el arroz ablande y espese. Conserva de leche Ingredientes 5 kilos de azcar, 2 kilos de leche kilo de harina de trigo Preparacin Mezclar el azcar y la leche a fuego lento, revolver constantemente con una paleta, dejar enfriar y agregar la harina. Finalmente se coloca en un molde con marcos de madera para que tomen forma, y luego se desmontan. Buuelos de yuca La yuca constituye un alimento ancestral de nuestra cultura y ha dado paso a numerosos platos que la utilizan como ingrediente principal. Uno de ellos son los buuelos de yuca. Ingredientes 1 kilo de yuca dulce 2 tazas de azcar 3 huevos 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 taza de harina de trigo Melado de papeln. Preparacin Se pela y se lava un kilo la yuca dulce para luego cocinarla en abundante agua con una cucharada de sal. Una vez que haya ablandado se escurre y se muele para formar una masa. sta se mezcla muy bien con el azcar, huevos, polvo de hornear y la harina de trigo. Luego se forman pequeas bolitas que se fren en aceite caliente pero a fuego lento. Cuando los buuelos se hayan dorado se baan con un melado de papeln y se sirven.

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Conservas de coco Este particular dulce caracterstico de las regiones cercanas al mar o donde hay cocoteros, es tambin una golosina que se obtiene del contenido de la nuez del coco y su leche. Ingredientes 2 cocos rallados y sacada la leche kilo de azcar o una panela de papeln rallado La ralladura de un limn 1 taza de leche 150 gramos de apio amarillo rallado. Preparacin Se amasan todos estos ingredientes secos con la leche de coco hasta obtener una masa uniforme y se deja cocinar hasta que hierva removiendo constantemente para que la misma no se pegue al fondo de la olla. Se vierte la preparacin en una superficie lisa cortndolo en cuadros pequeos. Se deja enfriar y ya queda listo para ser degustarlo. En Tucupita se destacan en la preparacin de este dulce los grupos afrodescendiente venidos al Delta desde Trinidad. El quesillo Es un dulce parecido en textura a un queso, pero de consistencia ms blanda y suave. Ingredientes 1 lata de leche condensada 6 huevos, 1 taza de leche lquida 1 cucharada de vainilla. Preparacin Con una batidos mezcle muy bien todos los ingredientes. Por otra parte se debe caramelizar un molde quesillero en el que se vierte la mezcla. Para concluir se cocina en bao de mara, un estilo de coccin en el que se calienta la olla con la preparacin dentro de otro recipiente ms grande y lleno de agua, por cuarenta y cinco minutos. Al enfriar la preparacin se ablanda, se desmolda y se baa con un caramelo hecho de azcar y un poco de papeln. Suspiro Se trata de una deliciosa golosina muy apreciada por su suave contextura. Se dice que el nombre de este dulce proviene del hecho de que una vez en la boca se disuelve desapareciendo rpidamente. Ingredientes 2 tazas de azcar 7 claras de huevo Ralladuras de cscara de limn. Preparacin Se baten vigorosamente las claras a punto de nieve, se le aade el azcar poco a poco y se siguen batiendo los ingredientes hasta obtener una crema blanca lo suficientemente rgida como para que forme un bulbo con pico al verter una porcin de la mezcla con una cuchara. Se cubre una bandeja con papel parafinado o con mantequilla y harina; se precalienta el

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horno a 250 C y con la ayuda de una cuchara se van vertiendo pequeas porciones en la bandeja, formando pequeos conos que le dan su forma caracterstica a este vaporoso dulce y cuidando de separarlos lo suficiente como para que no se peguen y formen una masa compacta. Se llevan al horno por 20 minutos al cabo de los cuales ya estn listos para ser degustados. Algunas personas agregan colorante vegetal a la mezcla, de lo contrario el suspiro queda de una tonalidad blanca parecida a la nieve. Tirn (dulce tradicional) Es un dulce caracterstico de la regin nororiental. Ingredientes 1 panela de papeln o dos tazas de azcar 1 de agua 4 cucharadas de mantequilla cucharadita de extracto de vainilla Ans, menta o cscaras de limn verde y segn el gusto se emplea tambin colorante rojo. Preparacin Coloca la mantequilla, el agua y el azcar o el papeln en una olla a fuego moderado, revolviendo con una paleta de madera hasta que la mantequilla y el azcar o el papeln se disuelvan. Se sigue cocinando a fuego lento sin revolver hasta que est en su punto, ello se sabe cuando al echar unas gotas de la mezcla en un vaso con agua fra, stas forman una hebra suave quebradiza. Luego se vierte la melcocha sobre una bandeja o mrmol engrasado, dejando que se enfre lo suficiente para manejarla, agregndole por gotas la vainilla o menta y colorante vegetal. Con las manos untadas de mantequilla, se estira la melcocha, se dobla y se vuelve a estirar torcindola hasta que quede cremosa y casi slida. Despus se corta en trozos haciendo pequeas barras largas que se envuelven en papel. Bocadillos de guayaba Ingredientes kilo de guayaba 1 kilo de azcar Preparacin Las guayabas se pelan y se echan a hervir en una olla con agua que las cubra, cocinndose hasta que queden disueltas, luego se agrega el azcar y se cocina a fuego rpido. Se remueve con una paleta durante una hora. Cuando se ponga pegajoso, se despega del fondo de la olla y se apaga. Se vierte rpidamente en una tabla o bandeja de aluminio. Despus debe extenderse con una cuchara mojada con agua y se espera que se repose hasta el otro da cuando se pica en trozos. Dulce de mamn Tradicional postre Ingredientes 2 kg de mamn 1 kg de azcar. Preparacin En una olla se colocan los mamones pelados junto al azcar. Se les agrega una taza de agua y se cocina a fuego lento sin dejar de remover con una paleta de madera. Cuando el dulce adquiere una tonalidad morada se retira del fuego y se deja enfriar antes de servirse.

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Bizcochuelo merideo El bizcochuelo es una pasta de contextura suave y sabor dulce Ingredientes 6 huevos separados las claras y las yemas 1 taza pequea colmada de azcar 1 taza de harina 1 cucharada de polvo de hornear 1 cucharada rebozada de miche claro (este es un aguardiente anisado de Mrida) 1 cucharada vainilla 2 cucharadas de agua Preparacin Precalentamos el horno a 170C (350F), engrasamos y enharinamos un molde cuadrado. Comenzamos batiendo las claras a punto de nieve y una vez estn espumosos se agrega poco a poco, el azcar. Se incorporan las yemas, agregando lentamente la harina sin dejar de remover. Se agrega tambin el polvo para hornear, miche claro, vainilla y el agua. Cuando la mezcla quede compacta, se coloca en un molde baado en mantequilla y harina. Se lleva al horno precalentado, dejando hornear a trmino medio durante 30 minutos. Para saber si est listo el bizcochuelo, se le introduce un cuchillo seco, si sale sin humedad o restos de la preparacin, el bizcochuelo est en su punto. Lo dejamos reposar unos minutos, y desmoldamos para dejarlo enfriar sobre una rejilla. Bienmesabe de Coco al estilo de Chacao Este es un dulce tpico de Caracas, que se monta con un biscocho de vainilla ya preparado. Ingredientes 6 cocos secos, un 1 vaso pequeo de jerez 1 kilo de azcar 4 yemas de huevo batidas taza de agua 1 biscocho de medio kilo Preparacin En primer lugar se deben partir, pelar y licuar los cocos con media taza de agua. Se cuela el lquido poco a poco hasta obtener la leche del fruto. Al lquido se le agrega el azcar antes de ponerse a hervir y de agregarle las yemas batidas y pasadas previamente por un colador. La mezcla, an en el fuego, se bate fuertemente por pocos minutos. Cuando se retira de la llama se bate un poco ms. Mientras tanto, se coloca al biscocho en un molde de vidrio o refractario. Se le hacen cortes con un cuchillo y deber ser baado primero en el vino de jerez y luego con la crema preparada previamente. El biscocho debe dejarse reposar una noche entera. Cuando est listo, se puede decorar el bienmesabe con una capa de merengue.

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Arroz con leche Ingredientes 2 tazas de arroz litro de leche 2 cucharadas de azcar Canela en polvo y en rama, Tiras de cscara de limn 1 pizca de sal Preparacin La leche, ya acompaada por las cscaras de limn, la canela en rama y la sal, se calienta hasta que hierva. Al hervir se agrega el arroz y se cocina de quince a veinte minutos a fuego lento. Debe removerse de vez en cuando la preparacin, preferiblemente con una paleta de madera. Por ltimo se agrega el azcar y se revuelve hasta que sta se disuelva. Una vez listo el arroz, si se desea, se pueden retirar las cscaras de limn y la rama de canela. El dulce se coloca en un envase y se guarda en la nevera hasta que se enfre. Espolvoree con canela en polvo Torta de jojoto Esta tan sabrosa es muy fcil de preparar Ingredientes 8 jojotos tiernos 6 huevos litro de leche 1 cucharada de margarina 4 cucharadas de azcar, taza de queso blanco duro rallado cucharada de vainilla Preparacin Primero se licua el jojoto y luego se pasa por el colador. Aparte se le agrega la leche, los huevos, el queso rallado, el azcar y margarina derretida, se vierten todos los ingredientes en un molde previamente engrasado y enharinado. Se coloca en el horno a una temperatura de 250 C (400F) por media hora aproximadamente. Dulce de higos Es un dulce caracterstico de la regin andina de Venezuela y es representativo de Semana Santa, constituyendo una de las confituras ms solicitadas de esta temporada. Se realiza en todo el estado debido a la abundancia de higueras, rboles que son muy comunes en las localidades que constituyen esta regin, incluso en muchas casas de las reas rurales se suele tener de dos a tres de estos rboles. Se dice que su origen se remonta a la poca Colonial. Ingredientes 1 kg de higos seleccionados 4 tazas de agua 1 kilo de azcar Varias hojas de la higuera Preparacin

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Lavamos los higos y cada fruto se corta en forma de cruz por su parte ms gruesa y se colocan a hervir en suficiente hasta que ablanden. En una olla aparte se prepara el almbar con el agua, el azcar y varias hojas de higuera, cocinando y revolviendo hasta hervir. Cuando los higos hayan ablandado se escurren bien, se agregan al almbar y se dejan cocinar hasta que se vuelvan transparentes, momento en el que se retiran del fuego y se dejan reposar. Al enfriar ya estn listos para ser degustados. Melcochas Es un dulce caracterstico de la regin andina Ingredientes 1 panela de papeln o 2 tazas de azcar 1 taza de agua 4 cucharadas de mantequilla o margarina cucharadita de extracto de vainilla, Especias que pueden ser ans, menta o cscaras de limn verde y segn el gusto Gotas de colorante rojo (optativo) Preparacin Para prepararlo se coloca la mantequilla, el agua y el azcar o el papeln en una olla a fuego moderado, revolviendo con una paleta de madera hasta que la mantequilla y el azcar o el papeln se disuelvan. Se sigue cocinando a fuego lento sin revolver hasta que est en su punto, ello se sabe cuando al echar unas gotas de la mezcla en un vaso con agua fra, stas forman una hebra suave quebradiza. Luego se vierte la melcocha sobre una bandeja o mrmol engrasado, dejando que se enfre lo suficiente como para manejarla, agregndole por gotas la vainilla, la especia elegida y el colorante vegetal si lo desea. Con las manos untadas de mantequilla, se estira la melcocha, se dobla y se vuelve a estirar torcindola hasta que quede cremosa y casi slida. Despus se corta en pequeos trozos haciendo pequeas barras largas que se envuelven en papel celofn. Pavo relleno Aunque confunda su nombre este es dulce tradicional Ingredientes 1 kg de harina de trigo 5 cucharadas de mantequilla 2 tazas de leche 1 cucharada de canela en polvo 1 cucharada de ans chiquito. 1 kilo de cambures bien maduros Suficiente coco rallado Preparacin Estos ingredientes se mezclan y amasan de quince a veinte minutos hasta formar una masa homognea y consistente. Luego, sta se coloca en una superficie plana y se estira con un rodillo hasta dejarla totalmente plana. Se cortan cuadrados iguales. En un molde engrasada y enharinado, se coloca una capa de masa, sta se cubre con la cantidad deseada de cambur maduro y triturado, luego se espolvorea con bastante coco rallado, se le pone otra capa con la misma masa y se lleva al horno a 200C (400F) por treinta minutos.

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Dulce de cerecitas Ingredientes 1 kg de cerecitas o semerucos (le dicen en Venezuela) 1 kg de azcar, panela de papeln grande cucharada de clavos de especia molido 1 cucharada de vainilla Preparacin Se hierven las cerezas en agua, se agrega el azcar, la panela de papeln y despus de treinta minutos, el clavo de especia y la vainilla. Se deja hervir a fuego lento hasta que las cerecitas estn totalmente cocidas y se forme un sirope de la densidad de la miel de abeja. Se deja enfriar y se sirve o se envasa en frascos de vidrio bien tapados. El dulce de cerecita es de excelente sabor y de alto valor nutritivo, con contenido de cido ascrbico. Esta planta es comn en los patios y jardines de los caseros donde se elabora el dulce, con algunas variantes propias de las personas que lo preparan. Cocorron El cocorrn es una galleta elaborada a partir de almidn de yuca Ingredientes litro de aceite 1 cucharada de ans chiquito 1 cucharada de clavo de especia molida 1 cucharada de canela molida 2 huevos 1 panela de papeln. 1 kilo de almidn de yuca (o cantidad necesaria) Preparacin Se coloca al fuego en un recipiente con agua, se le agrega la canela, el ans y la panela de papeln. Se hierve hasta hacer un melao. Por otra parte, se coloca el almidn en una superficie lisa y se le vierten dos huevos, el aceite y el melao y se unen movindolo con las manos hasta que la mezcla quede como la masa para hacer bollos de maz tierno. Se haceun rollo que se divide en pedazos pequeos del tamao de n dedo pulgar y se coloca en una tortera o bandeja enmantequillada se llevan al horno a 170C (350F) y se retiran cuando estn duros y doraditos La Mazamorra de maz, de jojoto y el atol El procedimiento para la elaboracin de la mazamorra agria es el siguiente: se coloca en remojo 1 kg de maz por tres das, luego se muele y se coloca en una olla con 3 litros de agua para que se cocine durante dos horas, revolviendo constantemente en un mismo sentido con una paleta de madera, al tiempo que se le agrega la mitad de una panela de papeln rallada. Se puede consumir fro o caliente. La mazamorra de jojoto se obtiene al moler 1 kg de jojoto, colarlo y cocinarlo durante 1 hora. El atol de maz, por su parte, se prepara de la siguiente manera: se sancocha y se muele un 1 kg de maz pilao y se lleva a hervir en suficiente agua con la mitad de una panela de papeln durante 2 horas. Se toma fro o caliente.

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Chupeta tradicional de Aragua Ingredientes 1 kilo de azcar 1 vaso de agua La cantidad de crmor trtaro que quede en la punta de un cuchillo 3 cucharaditas de vinagre o cido actico Color artificial. Preparacin Prepare caramelo con todos los ingredientes, cocine hasta que llegue al punto, seguidamente en un molde para hacer helados, engrasado previamente con aceite vegetal o aceite de almendra se vierte el caramelo en el molde, se le coloca una paleta y se pone en agua fra de manera que se endurezca. Fresas con crema Las famosas fresas con crema de la Colonia Tovar llevan los Ingredientes: 1 taza de agua 6 yemas de huevos de taza de azcar de taza de licor Grand Marnier o Cointreau 1 taza de crema espesa para batir 4 cucharadas de azcar pulverizada. Fresas frescas, limpias y sin rabito Preparacin Se hierve en bao de mara a fuego lento el agua. En un tazn se ponen los amarillos de los huevos y la taza de azcar y se bate muy bien hasta lograr una crema. Ponemos una cucharada de agua hirviendo y mientras seguimos batiendo vigorosamente y despus se une esta mezcla con el agua previamente hervida y se cocina moviendo constantemente hasta que espese y hasta obtener una crema gruesa y de color amarillo claro. Se le agrega de taza del licor escogido y se deja enfriar. Esta crema se guarda en envase de vidrio y se mete en la nevera por un tiempo. Entretanto se bate la crema espesa para batir hasta formar picos. Se le aade el azcar pulverizado con movimiento envolvente y se unifica con la otra crema, tambin con movimiento envolvente. Finalmente se le agrega otro de taza del licor y se mete en la nevera hasta que est helada para ser servida con las fresas las cuales deben estar frescas y sin el rabito. Mossk Receta de los abuelos de la Colonia Tovar Ingredientes 1 kg de durazno 1 taza de harina de trigo Azcar y canela al gusto Preparacin Lave bien los duraznos colquelos en una olla con agua que los cubre y se hierven con concha y todo. Una vez blandos se le extrae la semilla, se desmenuza la pulpa y agregando azcar al gusto se hierve nuevamente. Aparte, se diluye la harina de trigo en un poco de agua y comienza a colocarse en el caldero con la pulpa de durazno, removiendo

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constantemente y, cuando se despegue de la olla, ya est listo. Despus se coloca en un molde con mantequilla, rocindole canela y se refrigera. Se sirve en trozos pequeos y fro. Dulces criollos de Falcn Los dulces criollos suelen hacerse a partir de frutas como la lechosa, la guayaba, el pltano, la pia y el coco. Para la preparacin de cualquiera de ellos, se pela y se ralla la fruta escogida, mezclando la pulpa con azcar a razn de 1 kg de azcar por cada kilogramo de fruta. Se cocina en una olla a fuego lento y se remueve con una paleta de madera hasta que est en el punto. Finalmente se deja enfriar. Entre los dulces tradicionales de la regin tambin encontramos el dulce de leche. ste se prepara con: Ingredientes 1 kg de leche en polvo 2 kg de azcar 3 vasos de agua La ralladura de un limn cucharada de vainilla Preparacin Todos los ingredientes se mezclan y se llevan a fuego medio durante 50 minutos, revolviendo de vez en cuando con una paleta de madera hasta que la mezcla est en su punto. Luego se deja enfriar y se amasa, para luego extenderlo y cortarlo al tamao deseado. El dabudeque Es un dulce con muchos aos de tradicin Ingredientes 2 kg de harina 1 panela negra de papeln 1 cucharada de ans dulce en granito 250 gr de mantequilla 1 cucharadita de bicarbonato de soda. Preparacin En 1 litro de agua se hierve la panela, se deja enfriar para agregarle la harina, la soda y el ans; se bate por cinco minutos. Luego se le echa la mantequilla derretida y se amasa. Finalmente se vierte en una molde enmantequillado, enharinado y se lleva al horno a 170 C (350F) por treinta minutos o hasta que al meter la punta de un cuchillo en el centro esta salga limpia. Finalmente se corta en trozos cuadrados para que funcione como acompaante de caf con leche o refresco. Bocadillos de lechosa Ingredientes 3 lechosas verdes 1 kilogramo de azcar 1 pia o seis guayabas Vainilla al gusto Preparacin

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Primero se pelan las lechosas y se les sacan las semillas, se ralla la pulpa, se lavan y se exprimen. Luego se aade azcar y se cocina. Cuando el agua est a una alta temperatura se agregan los trozos de pia o las guayabas, aunque estos ltimos ingredientes son opcionales. Se mueve constantemente con una paleta hasta que toda la mezcla est compacta y una vez lista se sirve en una batea de madera para que se enfre. Por ltimo se pica en trozos pequeos y con la forma que se desee para envolverlos o almacenarlos. Mermelada de cayena Ingredientes 10 flores de cayena, bien limpias y secas 1 lechosa verde rallada y cocinada El zumo de un limn verde Azcar cantidad igual al peso de pulpa y flores Preparacin Todos los ingredientes se lican. Una vez licuados se cocina a fuego medio meneando con una paleta de madera hasta que este en su punto. Luego se envasa caliente, se tapa y se etiqueta. Conserva de batata Es un dulce tradicional valorado debido a su rico sabor. Lo preparan artesanalmente desde hace varias dcadas y la receta ha sido transmitida de generacin en generacin. Ingredientes 1 kilo de batatas lavadas y peladas 1 panela de papeln 1 taza de agua Preparacin Se sancochan las batatas y se muele para hacer un pur, reservndolas. Se pone el papeln en un caldero y se derrite con el agua. De la masa de la batata se toman cinco puitos o bolitas y se ponen en el caldero con el papeln y se remueven con paleta, luego se agrega el resto de la batata y removiendo constantemente, hasta que la mezcla despega completamente de las paredes del caldero. Para saber si est listo, se agarra un poquito de la mezcla y se coloca en un vaso con agua, si se desbarata es porque le falta coccin y se debe seguir removiendo. Cuando est listo, se coloca en una bandeja o batea de madera, se extiende con la paleta dejando la mezcla un poco gruesa, se deja enfriar bien y luego se pica en cuadros listos para comer. Si se dese se pueden pasar estos cuadros por azcar y envolverlos en papel celofn. Majarete de maz cariaco Desde hace muchos aos, se prepara este dulce que parece una cuajada Ingredientes 2 k de maz cariaco 2 cocos grandes 4 tazas de azcar 1 cucharada de sal Canela en polvo y ans chiquito al gusto. Preparacin

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Se sancocha el maz desgranado un da antes de hacer el majarete, se muele, se licua, se cuela y se coloca en una olla. Aparte se hace la leche de coco, utilizan- do cocos rallados que se pasan por una licuadora con poca agua y se les saca la leche exprimindolos en un colador. En otra olla, se prepara una infusin con ans chiquito y canela que se le agrega al licuado del maz, revolviendo y agregndole azcar y sal. El resultado se parece a una chicha. Despus se pone al fuego y se le va dando paleta constantemente para que no se pegue. Al hervir se le agrega la leche de coco, se deja espesar sin dejar de removerlo y cuando espese se apaga. Se sirve caliente en vasitos, dulceras o totumas y se le coloca canela en polvo encima. Gofio Ingredientes 1 k de harina de maz cariaco 1 panela de papeln 1 cucharadita de ans criollo (semillas) Preparacin Primero se derrite el papeln con ans chiquito y cuando hierve se le pone la harina y se comienza a remover con paleta. Cuando se forma una masa densa, se saca a la batea y se aplana con una cuchara, se espolvorea con harina y se pica en cuadros. Barrigas de vieja Dulce tradicional que se prepara en poca de Semana Santa. Las mujeres salen a la plaza con sus cestas repletas de este dulce, para deleitar a todas aquellas personas que esperan la procesin Ingredientes 1 kilo de yuca 1 panela de papeln rallado 1 cucharada de ans criollo (semillitas) 1 cucharada de clavos de especie molidos Preparacin Se raya la yuca y se cuela exprimindola muy bien como para hacer casabe. En un tazn se amasa la yuca con papeln, ans chiquito y clavo especie, dividindola en porciones iguales. Se hace una bola con cada porcin de esta masa, se aplana sobre una tela bien fina y se coloca sobre el budare caliente o aripo, dorndola por ambos lados. Al estar lista se pica con un cuchillo tringulos (como a una torta) y se moja en melado de 1 panela de papeln derretido con una taza de agua. Conserva de yuca Ingredientes 1 kilo de yuca 1 panela de papeln 1 taza de agua Preparacin Se pela y sancocha la yuca. Cuando el tubrculo haya ablandado, se muele y coloca en el caldero, en el que previamente se ha puesto a derretir un papeln con una taza de agua y se va removiendo con una paleta de madera. Para saber si est listo, se toma un poco de la mezcla y se coloca en un vaso con agua, si se desbarata es porque no est a punto y se le

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debe remover ms. Cuando est listo se coloca en una bandeja o batea de madera, extendiendo la masa con la paleta hasta quedar algo gruesa. Luego se pica en cuadros y est listo para comer. Majarete Esta manjar es realizado para ser vendido a la orilla de laa playas arageas es tpico en la poca de Semana Santa Ingredientes 2 cocos grandes kg de harina de maz, panela de papeln Azcar al gusto, 1 pizca de sal Cscaras de limn y canela Preparacin El primer paso en la receta es rallar los cocos, licuarlos y exprimirlos para sacarles la leche. Luego se agrega e esta leche la harina de maz hasta diluirse y aparte se prepara un almbar con papeln y una taza de agua. Cuando ste hierva se incorpora el resto de los ingredientes y se mezcla con una paleta de madera hasta que vuelva a hervir. Cuando el majarete adquiera la consistencia deseada vuelca en platos para que enfri y cuaje, corta en trozos se sirve decorado con canela. Paledonia Ingredientes 1 kilo de harina leudante 1 panela de papeln 1 vaso de agua 1 yemas de huevo 2 cucharadas de margarina Preparacin El primer paso consiste en mezclar el papeln con el agua, hasta formar una especie de miel. Luego se le agrega la harina, los huevos, las yemas y la mantequilla y se bate hasta obtener una masa homognea. La mezcla se vierte en un molde de aluminio u otro material resistente al calor previamente engrasado y enharinado y se coloca en el horno a 170C (350F) por espacio aproximado de media hora. Se elaboran tanto para el consumo propio como para la venta. Quesillo de mango Ingredientes 2 tazas de agua, 2 tazas de pulpa de mango maduro 1 pote de leche condensada 8 cucharadas de leche en polvo 5 huevos Azcar al gusto. Preparacin

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Despus de lavar bien los mangos, se les quita la concha y se les extrae la pulpa. Una vez as preparado se calcula el peso. La pulpa se licua con las tazas de agua, los huevos y la leche condensada durante cinco minutos. Se agrega la leche en polvo y se sigue licuando por 2 o 3 minutos, para luego vaciar la mezcla en una quesillera con caramelo, y se cocina en el horno a 170C (350F), en bao de Mara (tambin puede ser en una olla de presin) durante 30 minutos o hasta que cuaje completamente. Para decorar el quesillo se puede adornar con trozos de mango, que tambin pueden agregarse a la mezcla antes de ponerla a cuajar. Manjar de coco Ingredientes 1 litro de agua de coco (guardar una taza) 16 cucharadas razas de leche en polvo Azcar al gusto 1 cucharada colmada de maicena taza de coco rallado y seco Preparacin Prepare la leche en polvo con el agua de coco. En una olla vierte el agua de coco y la leche se calienta y se le agrega el azcar. Antes de que hierva, se toma una taza con agua de coco y se disuelve bien la maicena en ella, aadindola despus a la mezcla y cocinndolo todo a fuego lento hasta que espese. Finalmente se retira del fuego y se deja enfriar en la nevera hasta que se endurezca. Dulce de cabello de ngel con pia Para preparar este dulce se debe: Pelar el cabello de ngel (fruta que tambin se conoce como zapallo o calabaza espagueti) y luego sancocharlo. Despus se le extraen las papas, desmenuzndolo y exprimindolo manualmente. Las pias se pelan y se le retiran los ojitos. Luego se pican por la mitad en forma vertical, para obtener 12 lonjas. Si se pica horizontalmente se puede contar con 20 lonjas. Estas frutas deben ser pesadas y por cada kilo se utiliza de azcar y litro de agua. Todos los ingredientes se cocinan en una olla amplia por un tiempo de dos horas y media, a fuego medio y tapado. Se revuelve con una cuchara de madera, espordicamente y, cuando est en su punto, se deja reposar para luego proceder envasarlo en un recipiente previamente esterilizado. El secreto de este dulce radica en saber respetar las medidas de agua, azcar y tiempo de coccin. Es un dulce tpico muy popular. Bienmesabe guayans En Ciudad Bolvar se prepara as Ingredientes La pulpa de 3 cocos licuadas con 3 tazas de agua caliente, luego se cuela con un lienzo fino para separar la pulpa del jugo, y por ultimo se pasa la leche por un colador para eliminar los restos de pulpa 12 yemas de huevo 900 gramos de azcar 1 taza de agua 1 biscocho

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1 taza de coac o vino moscatel (a gusto) Preparacin Se mezcla la leche de coco con las yemas de huevo se cuela y se reserva. Se hace un almbar con el azcar y el agua. Cuando este a punto de hervor suave se apaga el fuego, se retira del calor, se le aade la leche de coco con las yemas de huevo y se bate hasta hacer una crema. Se vuelve a cocinar la crema a fuego lento hasta que casi comience a hervir, en ese momento se retira del fuego y se deja reposar. Aparte se corta el biscocho en trozos de 4 x 6 cm. Se coloca en un recipiente profundo una capa de la crema y otra de bizcochuelo rociado con el licor elegido (coac o vino moscatel), se cubre con la crema y se repite la operacin hasta terminar con una capa de crema, se prepara un merengue con las claras de los 12 huevos y azcar pulverizada que coloca por encima y se espolvorea con canela para adornar. Se coloca en la nevera y se sirve fro. Quesillo casero de Falcn El quesillo casero es un postre tradicional de la localidad. Ingredientes 6 huevos 2 tazas de leche en polvo 1 taza de azcar de litro de agua (1 taza) copa de licor 1 cucharadita de maicena 1 cucharadita de polvo de hornear Preparacin Se coloca el azcar con una tacita de agua a fuego lento por un minuto, luego se le echan los huevos, la leche, el licor y la maicena. Posteriormente la mezcla se echa la taza de de agua que est aparte y que contiene levadura. Finalmente se coloca al fuego por veinticinco minutos en bao de mara. Dulce de leche con panela Dulce tradicional de Zamora. Ingredientes 1 k de azcar 1 panela de papeln 1 litro leche lquida. Preparacin se disuelve la panela en agua hirviendo hasta que quede lquida, se monta la leche y se le agrega la panela lquida para que evapore y termine en forma cremosa mientras se paletea, se deja reposar hasta el siguiente da, luego se amasa y se le hacen los cortes para envolver.

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Dulce de leche Zamorano Ingredientes 1 k de azcar 1/2 kg de leche en polvo Vainilla al gusto Preparacin Se hace un melado humedeciendo el azcar con agua en un recipiente a fuego lento; luego se le echa la leche en polvo y se bate con una paleta de madera hasta que se disuelva y la mezcla endurezca, despus se amasa por 1/2 hora. Cumplido ese tiempo se extiende sobre una la mesa espolvoreada con maicena para que no se pegue por dos minutos, tras los cuales se corta en forma de cuadrado o barritas. El dulce de leche zamorano ha sido llevado a ciudades del interior del pas, como Maracaibo y Valencia, y ha sido exportado hacia Ecuador y Estados Unidos. Alfajores de Vargas Ingredientes 1 taza de coco rallado, 1 taza de papeln rallado 1 torta de casabe tostado y molido 1 taza de queso de ao rallado 1 cucharadita de jengibre en polvo Preparacin Primero, se ponen al fuego el coco rallado, el papeln y el jengibre cocinndolo hasta lograr consistencia de conserva, se deja enfriar. Una vez que haya entibiado la mezcla, se agrega con una cuchara de palo el casabe molido y el queso de ao, batiendo para integrarlo. Es necesario cuidar que la preparacin no endurezca demasiado, por eso debemos agregar el casabe por cucharadas, hasta lograr una consistencia de masa moldeable. Finalmente se extiende la mezcla de manera uniforme sobre un molde previamente espolvoreado con el casabe molido, y se cortan crculos, se colocan en una bandeja y se dejan secar bien. Mal de rabia Dulce casero Ingredientes 6 pltanos maduros 1 kilo de azcar Canela, clavos de especias de dulces a gusto 1 taza de nueces sin concha trituradas. Preparacin Se pican los pltanos maduros en trozos pequeos, se ponen a hervir con el azcar, canela, clavitos y las nueces con litro de agua. Mientras esto hierve se va triturando el pltano hasta que se forma una jalea queda seca. Luego se deja enfriar en la misma paila y se deposita en un envase.

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Pan cubierto Es un dulce casero, usado en la confitera islea. Ingredientes 10 panes salados duros azcar, litro de esencia de colita 1 cucharadita de colorante rojo Almbar con; kilo de azcar vegetal 1 vaso de agua. Preparacin Se pone a hervir el agua, el azcar para hacer un almbar y cuando est espeso se le agrega esencia de colita, el colorante y se va revolviendo por espacio de 20 minutos hasta h quedar como una miel, se cortan los panes en dos y con una cuchara se le echa la miel en la parte cortada hasta que el pan absorba la miel y se van colocando en un tabln esperando que se endurezca la miel.

Nota gastronmica para finalizar


El melao de papeln que se utiliza en la mayora de nuestros patos tpicos caseros, es muy fcil de preparar. Se puede envasar en frascos esterilizados y utilizarlo para dar un toque especial a nuestras comidas, desde la ensalada hasta el plato mas fuerte. Ingredientes: 500gr. de e papeln en pedacitos, 2 tazas de agua, 6 clavos de olor Preparacin: Una todos los ingredientes en un una olla grande y mntelos a fuego moderado hasta que llegue a punto de almbar (15 minutos) al llegar a este punto, lo baja del fuego y lo cuela por un colador de alambre con huecos pequeos, descarte los clavos de olor. Deje enfriar, si al usarlo esta muy espeso calintelo a fuego lento. El papeln tradicional con forma cono es de mejor calidad que la panela cuadrada, que se prepara con los sobrantes que quedan al desmoldar el papeln. Si no conseguimos papeln en el marcado podemos hacer el melado con panela. El melao de papeln es uno de los secretos de la cocina Venezolana.

Papeln y panelas de papeln

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Algunos utensilios de cocina tradicionales

Piedra de moler

El adorote es de uso comn. Su elaboracin es tan sencilla que consiste en tomar una rama de un rbol que tenga a su vez varios ramales, se le corta las puntas llenas de hojas de ambos lados hasta que queda pelado, de tal manera en las puntas que sobresalen, despus de barnizarlo y pintarlo de cuelgan de las paredes de la cocina, se pueden dejar escurriendo los vasos y tarros.

Cucharas de madera

Utensilios de tapara

Piln de maiz Sopera de barro Batidores de madera.

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Bibliografa Las recetas y sus fotos fueron tomadas de La Tradicin Oral, algunas recetas fueron adaptadas por el autor de este trabajo, generalmente cuando no tenan medidas u obviaban algn paso en la preparacin, siempre basndose en la tradicin de la cocina venezolana.

Creditos

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