UNIVERSIDAD AUTNOMA DE ZACATECAS FRANCISCO GARCA SALINAS

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS BIOLGICAS

TESIS

Fuentes de c nt!"#n!c#$n en %! #ndust&#! de% Me'c!% de Z!c!tec!s

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MARCO ANTONIO DE ANDA VIRAMONTES Z!c!tec!s. Z!c/. N *#e")&e de% 0123

UNIVERSIDAD AUTNOMA DE ZACATECAS FRANCISCO GARCA SALINAS

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS BIOLGICAS

TESIS
Fuentes de c nt!"#n!c#$n en %! #ndust&#! de% Me'c!% de Z!c!tec!s
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MARCO ANTONIO DE ANDA VIRAMONTES

Director de Tesis: M. en C. Edgar Len Esparza Ibarra Dr. en C. Francisco Javier Cabral Arellano Co-Director de Tesis: M. en C. L c!a Delgadillo " iz Z!c!tec!s. Z!c/. N *#e")&e de% 0123

AGRADECIMIENTOS
A la Universidad Autnoma de Zacatecas, mi alma mater A la Unidad Acadmica de Ciencias Biolgicas - UAZ por brindarme de los espacios necesarios para mi desarrollo acadmico, as como de los conocimientos que forjaron mi preparacin como Bilogo Al !aboratorio de Biotecnologa " UAZ, por proveerme de los espacios necesarios, equipo, reactivos # permitirme as llevar a cabo la presente investigacin Al $ en C %dgar !en %spar&a 'barra , (r )rancisco *avier Cabral

Arellano # $ en C !uca (elgadillo +u&, por aceptar ser asesores de esta

tesis # permitirme ser parte del grupo de trabajo del !aboratorio # sobre todo por ser una parte esencial en mi desarrollo profesional A la $ en C ,erla 'vonne -allegos )lores , por su incondicional a#uda en el !aboratorio # compartir sus conocimientos # e.periencias aprendidas en el trabajo A ti compa/ero # colega Bilogo, porqu al leer # consultar este trabajo 0aces que el esfuer&o 0a#a valido la pena, porqu con tu inters 0aces que este conocimiento sea de todos

DEDICATORIA

A la Je#a:
$racias%. $racias%. $racias%.

A &i 'ie(a:
$racias%. $racias%. $racias%.

A &is )i(os:
Marco* Isela + ,al&a* $racias%. $racias%. $racias%.

NDICE LI,TA DE TA-LA,..........................................................................................................i LI,TA DE FI$."A,.......................................................................................................ii LI,TA DE A-"E'IAT."A,........................................................................................iii I.- I/T"0D.CCI1/........................................................................................................2 II.- A/TECEDE/TE, $E/E"ALE,..............................................................................3 4.2.- De#inicin de Mezcal..................................................................................................5 4.4.- Deno&inacin de 0rigen Mezcal...............................................................................5 4.6.- 7rod ccin de Mezcal en 8acatecas...........................................................................9 4.3.- "egin , reste del Estado........................................................................................2: 4.;. 7roceso de elaboracin del Mezcal en el s reste de 8acatecas..................................26 4.<.-7rod ccin de Mezcal en la "egin , r del Estado de 8acatecas.............................25 III.- A/TECEDE/TE, DI"ECT0,..............................................................................43 6.2.- Tipos de Conta&inacin...........................................................................................43 6.2.2. Conta&inacin del Ag a....................................................................................43 6.2.2.2.-Conta&inacin del Ag a por la Ind stria.......................................................4; 6.2.2.4.-Marco Legal....................................................................................................45 6.2.4- Conta&inacin de , elo....................................................................................49 6.2.4.2.-Co&posicin del , elo...................................................................................6: 6.2.4.4.-F entes de $eneracin de Conta&inantes......................................................62 6.2.4.6.- "e&ediacin de , elos..................................................................................6; 6.2.4.3.- Marco Legal...................................................................................................69 6.2.6.- Conta&inacin de Aire.....................................................................................6= 6.4.- Eval acin ">pida de F entes de Conta&inacin A&biental ?E"FCA@.................3: 6.6.-"esid os 0riginados de la Ind stria del Mezcal.......................................................34 6.6.2.- Ao(as de Agave.................................................................................................34 6.6.4.- Mieles A&argas................................................................................................34 6.6.6.- -agazo de Agave..............................................................................................36 6.6.3.- 'inazas..............................................................................................................36 6.3.- .sos Alternativos de los "esid os de la Ind stria del Mezcal.................................33 6.;.- $eneracin de , bprod ctos en la Ind stria del Mezcal en 8acatecas....................3; 6.;.2.- Conta&inacin de los s bprod ctos de la Ind stria del Mezcal al Ag a.........3; 6.;.4.- Conta&inacin de los s bprod ctos de la Ind stria del Mezcal al , elo.........3; 6.;.6.- Conta&inacin de los s bprod ctos de la Ind stria del Mezcal al Aire...........3< J.,TIFICACI1/............................................................................................................35 AI71TE,I,.....................................................................................................................35 La ind stria del Mezcal genera prod ccin de conta&inantes de ag a* aire + s elo......35 0-JETI'0,....................................................................................................................39 I'.- MATE"IAL B MCT0D0,.....................................................................................3= 3.2. De#inicin del Drea de Est dio..................................................................................3=

3.4. "ecoleccin de Datos.................................................................................................;2 3.6. C>lc los......................................................................................................................;4 '.- "E,.LTAD0,.........................................................................................................;; ;.2. $eore#erenciacin de Ind strias 7rod ctoras de Mezcal...........................................;; ;.4. Identi#icacin de las # entes e&isoras de conta&inantes en la prod ccin de Mezcal en 8acatecas......................................................................................................................;5 ;.6. E&isiones en Aire* Ag a + , elo..............................................................................<6 ;.6.2. Aire.....................................................................................................................<6 ;.6.4. Ag a....................................................................................................................<; ;.6.6. , elo....................................................................................................................<= ;.6.3. E&isiones Totales...............................................................................................52 'I.- DI,C.,I1/............................................................................................................56 'II.- C0/CL.,I0/E,..................................................................................................5; 'III.- LITE"AT."A CITADA......................................................................................5<

LISTA DE TABLAS ,1g 2abla 3 %species de agave utili&ados en los estados con denominacin de origen $e&cal 2abla 5 6ormatividad $e.icana en el rubro de agua 2abla 7 !egislacin vigente en el rubro de suelo 2abla 8 C1lculos para presentar los resultados globales del inventario de emisores # emisiones 2abla 9 -eoreferenciacin de algunas $e&caleras de Zacatecas 2abla ; C1lculo de cargas de contaminacin provenientes de fuentes de combustin estacionaria 2abla < %fluentes de la industria del $e&cal =$ieles amargas> 2abla 4 %fluentes de la industria del $e&cal =?ina&as> 2abla @ %fluentes de la industria del $e&cal =Alco0oles> 2abla 3: 2otal de efluentes de la industria del $e&cal 2abla 33 C1lculo de desec0os slidos industriales =Baga&o de agave> 2abla 35 C1lculo de desec0os slidos industriales =,encas de agave> 2abla 37 2otal de desec0os slidos industriales 2abla 38 Contaminacion generada por la industria del $e&cal en Zacatecas 4 54 74 9: 99 ;8 ;9 ;; ;< ;4 ;@ <: <3 <5

LISTA DE FIGURAS ,ag )igura 3 Ubicacin de las regiones sur # sureste donde se produce $e&cal en Zacatecas )igura 5 Ubicacin de la regin sureste en Zacatecas )igura 7 (istribucin de Agave salmiana en el sureste de Zacatecas )igura 8 Aornos de mampostera en el sureste de Zacatecas )igura 9 $olienda en el sureste de Zacatecas )igura ; )ermentacin en el sureste de Zacatecas )igura < (estilacin en alambiques de cobre )igura 4 Ubicacin de la regin sur en Zacatecas )igura @ *ima del Agave weber, en la regin sur del estado )igura 3: Autoclave de acero ino.idable )igura 33 $olinos con banda transportadora )igura 35 )ermentacin en el sur de Zacatecas )igura 37 Alambique de acero ino.idable )igura 38 Barricas de roble blanco o encino )igura 39 Ubicacin de los municipios que comprenden el 1rea de estudio )igura 3; Ubicacin geogr1fica de las me&caleras del sur de @ 33 35 38 39 39 3; 3< 34 3@ 5: 53 55 57 93 9; 9< 94 94 94 9@ 9@ 9@ ;: ;: ;: ;3 ;3 ;3 ;5 ;5 ;5 ;7

Zacatecas )igura 3< Ubicacin geogr1fica de las me&caleras del sureste de Zacatecas )igura 34 )uente 6o )igura 3@ )uente 6o )igura 5: )uente 6o )igura 53 )uente 6o )igura 55 )uente 6o )igura 57 )uente 6o )igura 58 )uente 6o )igura 59 )uente 6o )igura 5; )uente 6o )igura 5< )uente 6o )igura 54 )uente 6o )igura 5@ )uente 6o )igura 7: )uente 6o )igura 73 )uente 6o )igura 75 )uente 6o )igura 77 )uente 6o :33-A :33-B :33-C :33-( :3@-A :57-A :57-B :74-A :74 B :8<-A :8<-B :8<-C :8<-( :8<-% :8<-) :98-A

ii

LISTA DE ABREVIATURAS
CB Carga Contaminante CCB -rados Centgrados cmB Centmetros C6A: Comisin 6acional del Agua CDB $on.ido de Carbono CD$%+CA$B Consejo $e.icano +egulador de la Calidad del $e&cal (BDB (emanda Bioqumica de D.geno %+)CAB %valuacin +1pida de )uentes de Contaminacin Ambiental -,EB Eistema de ,osicionamiento -lobal ACB Aidrocarburos 'CAB Fndice de la Calidad del Aire '6%B 'nstituto 6acional de %cologa GB Coeficiente que depende de la 6aturale&a del ?ertido GgB Gilogramo !B !itros !-%%,AB !e# -eneral de %quilibrio %colgico # ,roteccin al Ambiente m7B $etro CHbico mmB $ilmetro 6D.B I.idos de 6itrgeno ,AAB ,er.ido en Condiciones Alcalinas ,E2B ,artculas Euspendidas 2otales ,+D)%,AB ,rocuradura )ederal de ,roteccin al Ambiente E%CD)'B Eecretara de Comercio # )omento 'ndustrial EA+AB Eecretara de +ecursos Aidr1ulicos E%$A+6A2B Eecretara de $edio Ambiente # +ecursos 6aturales ED5B Bi.ido de A&ufre EEB Elidos Euspendidos tonB 2oneladas

iii

RESUMEN Zacatecas tiene una antigua tradicin $e&calera # una importante oportunidad de desarrollo econmico para sus regiones, #a que en la actualidad se producen anualmente alrededor de 3: millones de litros de $e&cal %n la regin sureste del estado de Zacatecas, se locali&an los principales productores de $e&cal en los municipios de ,inos, ?illa Aidalgo, ?illa -on&1le& Drtega # 6oria de JngelesK mientras que la regin sur se locali&an los productores de $e&cal en los municipios deB Apo&ol, Apulco, )lorencia de Benito *u1re&, -arca de la Cadena, Auanusco, *alpa, *uc0ipila, $e&quital del Dro, $o#a0ua, 6oc0istlan, 2abasco, 2eHl de -on&1le& Drtega # 2laltenango Actualmente no se cuenta con normatividad para la disposicin de los subproductos obtenidos en la elaboracin del $e&cal, por lo que es importante generar un inventario de estos subproductos para ampliar el panorama de la gran cantidad de residuos producidos durante este proceso, para que con ello las organi&aciones reguladoras de medio ambiente generen normatividades correspondientes %n Zacatecas no se 0a reali&ado ningHn tipo de estudio sobre el tipo # cantidad de subproductos o residuos generados por la industria $e&calera (ebido a esto, el presente trabajo se reali& en las principales industrias productores de $e&cal del %stado de Zacatecas, con la finalidad de determinar los subproductos o residuos producidos al elaborar el $e&cal =pencas, mieles amargas, baga&o # vina&as> # que pueden generar algHn tipo de contaminacin ambiental %n base a los datos obtenidos, se reali&aron los c1lculos para conocer los tipos # cantidades de contaminantes que se generan, empleando la tcnica %+)CA =%valuacin +1pida de )uentes de Contaminacin Ambiental> +egistrando un total de 35,3;4 toneladas al a/o de desec0os slidos, para los efluentes se registr un total de 73L54<,@48 litros al a/o de lquidos # un total de emisiones en aire de <3,755 @7 toneladas al a/o como partculas suspendidas totales, mon.ido de carbono, .idos de nitrgeno, 0idrocarburos # di.ido de a&ufre %s importante reali&ar una investigacin para encontrar alguna manera de neutrali&ar los efectos de stos residuos al medio ambienteK as como generar algunos usos alternos de los residuos generados por stas industrias iv

ABSTRACT Zacatecas industr# of $e&cal 0as an ancient tradition and a major economic development opportunit# for t0eir regions and t0at currentl# occur annuall# around 3: million liters of $e&cal 'n t0e sout0eastern region of t0e state of Zacatecas, are located t0e main $e&cal producers in t0e municipalities of ,ines , ?illa Aidalgo , ?illa -on&1le& Drtega and 6oria de Angeles, M0ile t0e sout0ern region is located $e&cal producers in t0e municipalities of Apo&ol, Apulco, )lorencia de Benito *uare&, -arca de la Cadena, Auanusco, *alpa, *uc0ipila, $e&quital del Dro, $o#a0ua, 6oc0istlan, 2abasco, 2laltenango and 2eHl de -on&ale& Drtega Currentl# t0ere is no regulation for t0e disposal of b#-products obtained in t0e production of $e&cal, so it is important to create an inventor# of t0ese products to broaden t0e vieM of t0e large amount of Maste produced during t0is process , t0at Mit0 it t0e environmental regulator# organi&ations generate corresponding normativities 'n Zacatecas 0as not done an# stud# on t0e t#pe and quantit# of products or Maste generated b# industr# of $e&cal Because of t0is, t0e present stud# Mas conducted in major industries $e&cal producers of Zacatecas Etate, in order to identif# products or Maste produced in developing t0e $e&cal =stalNs, bitter molasses, bagasse and vinasse> and can generate some environmental contamination Based on t0e data obtained, Me performed calculations for t0e t#pes and amounts of pollutants generated, using t0e tec0nique %+)CA =+apid Assessment of Eources of Air ,ollution> +egistering a total of 35,3;4 tons per #ear of solid Maste, for effluents Mere a total of 73O54< , @48 liters of liquids per #ear and a total air emissions in tons per #ear <3755 @7 total suspended particulates, carbon mono.ide , o.ides nitrogen , 0#drocarbons, and sulfur dio.ide 't is important to conduct researc0 to find a Ma# to neutrali&e t0e effects of t0ese Mastes into t0e environment, as Mell as generate some alternative uses of Maste generated b# t0ese industries

I.- INTRODUCCIN !a domesticacin de las especies vegetales 0a producido variedades

e.cepcionales, que al cultivarse producen lo que el 0ombre necesitaB granos de ma& blandos, frutos de naranja grandes # dulces, frutos de pl1tano sin semilla # de sabor agradable, etc Ein embargo estos procesos de domesticacin =dise/o de plantas Htiles para el 0ombre> 0an provocado una reduccin considerable, e inclusive la prdida de tipos genticos que aparentemente no tienen ninguna utilidad # que se desec0an para conservar Hnicamente los de inters %sto es de particular trascendencia en el caso del Agave del $e&cal, al cual se agregan caractersticas bot1nicas de la planta, como su largo ciclo de vida # especialmente la propagacin ase.ual que se practica en forma comercial =Aguirre, 5::3> %l gnero Agave es uno de los grupos de plantas que identifican a $.ico en el mundo %n general este gnero 0a jugado un papel importante en el desarrollo de la cultura $e.icana # de otros pueblos de Amrica, pues sus diferentes especies se 0an utili&ado como alimentos, medicinas # fibrasK as como en diversas bebidas alco0licas, entre muc0os otros usos =C'A2%*, 5::8> %l proceso de produccin de bebidas alco0licas destiladas # alco0ol, puede resumirse en una fermentacin con levaduras de la materia prima, seguido de la separacin del lquido fermentado por destilacin # al final se genera un lquido residual que se conoce como vina&a !as bebidas alco0licas se elaboran a partir de una diversidad de sustratos basados en a&Hcares # almidones, como jugo de ca/a de a&Hcar de remolac0a, ma&, arro& # papa, entre otros 2ambin se utili&a el jugo de materiales celulsicos, como el del $ague# o Agave =,inal et al., 5:::> %n el caso particular del $e&cal, ste es de suma importancia regional # nacional, lo que se basa en tradicin, costumbre e incluso identidad # presencia A escala mundial, es un producto con caractersticas sensoriales sui generis que aprecia muc0o el consumidor 2

!a produccin del $e&cal consiste en la transformacin del jugo de Agave cocido, mediante la accin de microorganismos que generan el producto # residuos Pstos, antes no se consideraban de gran impacto porque la capacidad instalada del sector era menor # la repercusin del da/o que poda ocasionar su descarga, la amortiguaba el ambiente %n la actualidad el auge de la bebida, que 0a implicado ma#or produccin, requiere la implementacin de sistemas de tratamiento para afectar lo menos posible a la naturale&a =C'A2%*, 5::8> Ao# la proteccin del ambiente # su restauracin son prioritarias, lo que implica la reali&acin de los procesos industriales en un marco de sustentabilidad, por lo que 0a sido necesario crear normas ambientales que regulen su cumplimiento Afortunadamente e.iste una amplia e.periencia en tecnologas para el tratamiento # la disposicin de residuos, muc0as de ellas aplicables a los efluentes de bebidas destiladas, aunque es necesario adaptar dic0os procesos a particularidades como la industria del $e&cal =$edina et al , 5::7> !a preocupacin del sector $e&calero, as como las propuestas de diversas instituciones, se 0a enfocado a la implementacin # desarrollo de procesos innovadores para el tratamiento de los residuos generados por parte de las industrias $e&caleras %n este conte.to, el objetivo fundamental es reali&ar un inventario ambiental de los residuos generados en las diferentes f1bricas productoras de $e&cal del %stado de Zacatecas %.isten normas que regulan el proceso de fermentacin # calidad del $e&cal, sin embargo no se 0an generado medidas reguladoras que sean aplicadas a los subproductos generados durante el proceso de elaboracin de $e&cal !a elaboracin de $e&cal genera residuos de agave, desde la obtencin de la materia prima 0asta el final del proceso, es decir, se generan 0ojas de Agave, las cuales corresponden en un 38Q del peso total del AgaveK mieles amargas que contribu#en en un : :34 Gg por Gg de agave crudoK baga&o de la pi/a de Agave , el cual genera 3 5 Gg de baga&o por litro de $e&cal, lleg1ndose a registrar un total 4

de 7: toneladas al da R por Hltimo las vina&as gener1ndose < litros de las mismas por litro de $e&cal producido %stos subproductos, Hnicamente corresponden a los residuos del proceso de elaboracin del $e&cal, m1s sin embargo, es importante considerar que tambin se generan #So producen otro tipo de contaminantes tales como efluentes, emisiones en aire # residuos slidos Uno de los principales puntos para eliminar los problemas de contaminacin, radica en controlar la causa que contamina, es por eso que e.iste la importancia de ubicar, caracteri&ar # estudiar las fuentes de contaminacin ,or lo tanto, es necesario contar con un inventario de fuentes potenciales que referencien detalladamente los tipos de contaminantes generados, lo que permitira establecer polticas ambientales, planes de manejo, educacin ambiental, normatividades, etc para la produccin del $e&cal !a preocupacin del sector $e&calero, as como las propuestas de diversas instituciones, se 0a enfocado a la implementacin # desarrollo de procesos innovadores para el tratamiento de los residuos generados por parte de las industrias $e&caleras %n este conte.to es importante generar inventarios acordes a la realidad en el estado respecto a la produccin del $e&cal, para ello actualmente se cuenta con una tcnica validada llamada %valuacin +1pida de )uentes de Contaminacin Ambiental =%+)CA> para reali&ar dic0o inventario Con la informacin obtenida, se genera un inventario e indicadores de la &ona estudiada, que permiten aplicar mtodos de jerarqui&acin # limitar el alcance de muc0os indicadores que est1n por encima de la norma de control ,or lo tanto, el objetivo fundamental de este trabajo fue reali&ar un inventario ambiental de los residuos generados en las diferentes f1bricas productoras de $e&cal del estado de Zacatecas

II.- ANTECEDENTES GENERALES %l $ague# o Agave, planta llamada Tplanta del sigloU, TAloe del sigloU # TAloe americanaU, obtuvo su nombre de la palabra griega TagavosU que significa TilustreU o TadmirableU, apta para describir algunas plantas nobles # magnificentes %n la 0istoria del 6uevo $undo, el Agave 0a sido estrec0amente asociado con la vida del 0ombre de diversas maneras, desde los 0abitantes de $eso-Amrica # con los invasores # conquistadores provenientes de %uropa =-arca, 3@@9> %n Amrica se 0an reportado 73: especies del $ague#K de las cuales en $.ico e.isten 5<5, siendo este continente considerado como el centro de origen Algunas regiones del pas cimentaron su desarrollo econmico en el aprovec0amiento del $ague#, particularmente en el altiplano central que se debi a su alto grado de desarrollo que alcan& la agroindustria del pulque %n la actualidad, esta actividad se 0a visto mermada a tal grado que en algunos lugares de la regin que se menciona, pr1cticamente se 0an e.tinguido los $ague#es, esto en parte por un alto grado de desculturi&acin # por la sustitucin de algunos productos derivados del $ague#, por otros elaborados # obtenidos de manera sinttica !as fibras naturales se 0an sustituido por los pl1sticos derivados del petrleo # los alimentos obtenidos del $ague#, 0an sido despla&ados por la comida c0atarra, ejemplo el aguamiel por bebidas gaseosas, flores por frituras, etc =-me& # Aern1nde&, 5:::> %n el siglo V?''', el cultivo # aprovec0amiento del $ague# fue la principal fuente de rique&a en el %stado de Aidalgo # el pulque en los estados comprendidos en el altiplano Zacatecano - ,otosino, despus de la minera, fue la principal industria captadora de divisas, lo demuestran as las m1s de 5; f1bricas establecidas en la regin con un alto grado de desarrollo tecnolgico para su tiempo !a actividad $ague#era se 0a visto mermada por el proteccionismo a otras industrias relacionadas con esta cadena productiva, caso concreto el apo#o desmedido a la industria de los brandies, de los vinos, de la cerve&a # a la industria tequilera, 3

desprotegiendo totalmente a lo que por derec0o # 0ec0o corresponde a cada regin por su vocacin, tradicin # ecologa %l alto desarrollo que 0a alcan&ado la agroindustria del tequila, en gran medida 0a aumentado la degradacin de ecosistemas de algunos estados que disponen de poblaciones naturales de $ague# Adem1s las contingencias clim1ticas, son producto del deterioro por la proliferacin irracional de industrias # tecnologas ambiental asociado al modelo de desarrollo econmico de los Hltimos a/osK caracteri&ado mundo %n el estado de *alisco en 3@@@ la presencia de Erwinia carotobora caus la enfermedad denominada Eida del $ague#, que provoc un desabasto significativo de materia prima para satisfacer los compromisos contrados a nivel internacional en el surtimiento de tequila =$edina, 5::3> %sto aunado al acaparamiento del mercado mundial de la bebida elaborada con la proteccin de una norma :;:, que especifica que para la elaboracin de esta bebida, 93Q de los a&Hcares son del $ague# # el resto de otras fuentes distintas al Agave Con base al argumento de dficit de materia prima, la industria del tequila e.trajo $ague# de diferentes estados =Da.aca, -uerrero, $orelos, (urango # Ean !uis ,otos>, el caso m1s lamentable el que se suscit en el estado de Zacatecas, donde se lleg a implementar un programa que fue el m1s grande intento de ecocidio en contra del $ague#, al involucrar a m1s de 5; ejidos $ague#eros del sureste Zacatecano con contratos para el abastecimiento de materia prima por 59 a/os a 9: centavos por pi/a de Agave de 0asta 39: Nilogramos de peso =$edina, 5::3> %sta accin en principio, signific un alto grado de deforestacin, desculturi&acin # la desaparicin de una de las actividades que desde el siglo antepasado fue orgullo de esta regin, W!a produccin del $e&calX, por lo que es necesario volver la vista atr1s # tomar acciones para restituir todo el da/o ocasionado contaminantes, que 0an generado grandes costos sociales # ambientales en el

Actualmente un grupo de 33; productores organi&ados, en lo que es la 'ntegradora +egional de Drgani&aciones $ague#eras en el %stado de Zacatecas, le dio forma a dos palabras del discurso oficialB W+econversin # EustentabilidadX, al implementar acciones de plantacin de $ague# en parcelas agrcolas # el establecimiento de un modelo para el aprovec0amiento integral del $ague# en el sureste Zacatecano %ste modelo 0a sido adoptado, #a por estados vecinos como -uanajuato, (urango, Aguascalientes # el estado de AidalgoK permitiendo que el productor se apropie en parte de la cadena productiva %s lamentable la situacin que se vive en el estado de Aidalgo, 2la.cala # $.ico, donde de la noc0e a la ma/ana quedan devastadas $ague#eras, por la rapi/a del mi.iote # las 0ojas =pecas> ,or tal motivo se deben implementar acciones para que situaciones como sta, no se repitan en las diferentes regiones de nuestro pas ,or otra parte, la regin centro norte del ,as, tiene una antigua tradicin $e&calera # con ello una importante oportunidad de desarrollo econmico para sus regiones %n el 5::8, se logr la denominacin de origen $e&cal que comprende en su totalidad a los %stados de Da.aca, -uerrero, Ean !uis ,otos, Zacatecas, (urango # 33 municipios del estado de 2amaulipas, 5< municipios del estado de $ic0oac1n # un municipio del estado de -uanajuato %ntre los municipios productores de $e&cal en el sureste Zacatecano se encuentranB ,inos, ?illa Aidalgo, ?illa -arca, ?illa -on&1le& Drtega # 6oria de JngelesK mientras que en la regin Eur sonB Apo&ol, Apulco, )lorencia de Benito *u1re&, -arca de la Cadena, Auanusco, *alpa, *uc0ipila, $e&quital del Dro, $o#a0ua, 6oc0istlan, 2abasco, 2eHl de -on&1le& Drtega # 2laltenango

<

2.1.- Definicin e Me!c"#. %l $e&cal, es una bebida alco0lica regional obtenida por destilacin # rectificacin de fermentos preparados con los a&Hcares e.trados de las cabe&as maduras de los Agaves, previamente 0idroli&adas o cocidas, # sometidas a fermentacin alco0lica con levaduras, cultivadas o no =6D$-:<:-EC)', 3@@8> %s un lquido de olor # sabor sui gneris de acuerdo a su tipo, incoloro o ligeramente amarillento cuando es reposado o a/ejado en recipientes de madera de roble blanco o encino, o cuando se aboque sin reposarlo o a/ejarlo !a calidad del $e&cal con respecto a las materias primas utili&adas en su elaboracin, se verifica mediante registros de plantaciones previos a la comerciali&acin del agave, de inventarios # procesos que demuestren fe0acientemente un balance de materiales, transparente # confiable, durante todo el proceso de elaboracin 0asta obtener el producto embotellado =6D$-:<:-EC)', 3@@8> As mismo, la 6D$-:<:-EC)'-3@@8 =$e&cal especificaciones> indica que el productor de $e&cal debe demostrar en todo momento que el producto no 0a sido adulterado en las etapas del proceso de elaboracin, particularmente a partir de la formulacin de los fermentos

2.2.- Den$%in"cin e O&i'en Me!c"# Ee entiende por (enominacin de Drigen, el nombre de una regin geogr1fica del pas que sirve para designar un producto originario de la misma # cu#a calidad o caracterstica se deban e.clusivamente a los Agaves =2abla 3> # al medio geogr1fico comprendiendo, en este los factores naturales # 0umanos !a (enominacin de Drigen $e&cal, comprende a los estados de (urango, -uanajuato, -uerrero, $ic0oac1n, Ean !uis ,otos, 2amaulipas # Zacatecas, en los que se conforman organi&aciones de productores e integrantes de la cadena productiva en torno a consejos # comits del sistema producto, con representacin # vida org1nica a nivel 6acional, por lo que e.iste el comit # consejo $e.icano de productores de $ague# $e&calero, A C =6D$-:<:-EC)', 3@@8> 5

T"(#" 1 %species de Agave utili&ados en los estados con denominacin de origen $e&cal E)*" $ (urango -uanajuato -uerrero Da.aca Ean !uis ,otos 2amaulipas Agave angustifolia, E)+ecie A. esperrima, A.weberi; A.

potatorum # A. salmiana Agave duranguensis. Agave angustofilia, A. cupreata, A. hookerii. Agave angustofilia, Agave americana, A. marmorata, A. karwinskii, A. rodhacantha. Agave salmiana, A. ssp, crassispina Agave americana, A. lophiana, A. sp.

Zacatecas Agave salmiana, Agave weberi cela. )uenteB 6D$-:<:-EC)', 3@@8

2.,.- -&$ .ccin e Me!c"# en /"c"*ec") Zacatecas cuenta en su regin sur con 37 municipiosK en los que se encuentran plantadas cerca de cinco mil 5:: 0ect1reas de Agave, propiedad de m1s de mil 7:: productores, mismos que se encuentran acreditados por el Consejo $e.icano +egulador de la Calidad del $e&cal =CD$%+CA$> %n Zacatecas e.isten alrededor de 5: destiladoras de $e&cal, # se 0a creado la capacidad de procesamiento de m1s de 55 mil 4:: toneladas anuales de pi/a de Agave, lo que se traduce en m1s de 3: millones de litros de $e&cal, lo que sitHa a Zacatecas como segundo productor de $e&cal, seguido del estado de Da.aca, esto en beneficio directo de 3@7 familias e indirecto para otras 9::, adem1s de la generacin mnima de 4: empleos permanentes en las destiladoras =$artne& et al , 5::9>

A su ve&, e.isten en Zacatecas dos &onas $e&caleras importantesB la &ona del sureste # la &ona del sur =)igura 3>, aunque difieren en orografas # tipo de territorio, as como en sistemas productivos Ei por algo se puede caracteri&ar la industria $e&calera Zacatecana en su conjunto, es por su tradicin # antigYedad !a primer 0acienda $e&calera data de 3;53, desde esa poca 0asta el presente, la industria 0a ido actuali&ando e incorporando procesos productivos de control e 0igiene que 0an venido a mejorar las caractersticas organolpticas

Fi'.&" 1 Ubicacin de las regiones sur # sureste donde se produce $e&cal en Zacatecas =$artne& et al , 5::9>

2.0.- Re'in S.&e)*e e# E)*" $ %n esta regin desrtica e.iste un agudo problema de marginacinK #a que, por una parte los suelos se caracteri&an por ser poco profundos, con casi nula cantidad de materia org1nica, alto grado de salinidad, con poca capacidad para la retencin de 0umedad # escasa presencia de mantos acuferos subterr1neos, # por otra la vegetacin que estos suelos soportan corresponde a matorral .erfilo, en este sentido, la vegetacin # el suelo tienen una relacin directa con la falta de precipitacin, lo cual ocasiona un ecosistema fr1gil # con poca rique&a florstica, donde la agricultura no es viable =+&edoMsNi, 3@;4> %l Agave como recurso natural en el sureste Zacatecano, es una especie que desde 0ace muc0os a/os se 0a estado e.plotando de manera emprica, la demanda relativamente baja del Agave # las poblaciones naturales lograban reponerse, siendo los da/os al ecosistema leves Con el incremento de la demanda de pi/as de Agave $e&calero para satisfacer el mercado de $e&cal # tequila, a nivel regional, nacional e incluso internacional, se 0a visto sumamente afectado el recurso por la presin de los productores de bebidas de $ague# de otros estados, sobre los poseedores de los recursos, quienes sin ningHn permiso por parte de las instituciones responsables de vigilar el equilibrio ecolgico del estado, lo 0an saqueado =$artne& et al , 5::9> ,or otra parte, el aprovec0amiento de los Agaves 0a sido importante para el desarrollo de las comunidades ubicadas en las &onas semi1ridas del estado de ZacatecasK sin embargo, esta actividad debe reali&arse consciente de que en dic0as &onas el uso sostenible de los recursos genticos vegetales, asociados a un manejo integral de la vegetacin cultivada # no cultivada, es esencial para prevenir # controlar el proceso de desertificacin %n la regin sureste del %stado de Zacatecas, se locali&an los municipios de ,inos, ?illa Aidalgo, ?illa -on&1le& Drtega # 6oria de Jngeles =)igura 5>K no obstante, es en el municipio de ,inos # en el municipio de ?illa Aidalgo, donde el 2:

aprovec0amiento de los recursos forestales no maderables es m1s acentuado, siendo los ecosistemas forestales semi1ridos con vegetacin microfila, espinosa # rosetofila que forman un complejo mosaico de comunidades vegetales =%spar&a, 5:3:>

Fi'.&" 2. Ubicacin de la regin sureste en Zacatecas Zona donde se aprovec0a el Agave salmiana para la elaboracin de $e&cal =Aguirre et al , 5::3>

%l Agave salmiana se encuentra distribuido en la regin centro-norte del municipio de ,inos # en la parte oeste de ?illa AidalgoK as como en la parte central del municipio de 6oria de Jngeles =Aguirre et al , 5::3> =)igura 7>

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Fi'.&" , (istribucin de Agave salmiana en el sureste de Zacatecas =Aguirre et al , 5::3>

(e todos los $ague#es, el Agave salmiana en sus diferentes variantes, 0a sido sin duda la especie m1s importante en la pre0istoria # la 0istoria de $.ico, en particular por el aprovec0amiento del aguamiel # el pulque, aunque en el estado de Zacatecas ocupa el primer lugar en importancia para la produccin de $e&cal =Aguirre et al., 5::3> !as poblaciones silvestres de Agave en el estado de Zacatecas, crecen en suelos de origen gneo de poca profundidad # en una regin donde las precipitaciones son menores a los 89: mm # con temperaturas e.tremas lo cual dificulta su propagacin =Aguirre et al., 5::3>K aun cuando pertenecen a las plantas CA$ =$etabolismo Jcido Crasul1ceo>, las cuales son e.tremadamente tolerantes a las altas temperaturas # sobreviven a temperaturas que en ocasiones e.ceden los 99ZC =6obel, 3@@4> 24

!a reproduccin del Agave salmiana, es principalmente del tipo vegetativo mediante la produccin de 0ijuelos alrededor de la planta madre, produciendo entre 8 a < 0ijuelos por planta =$artne& # $e#er, 3@49>K no obstante, la presin del 0ombre # la ganadera e.tensiva provocan que las poblaciones de agave e.istentes se vean disminuidas constantemente, por lo que es claro que la especie requiere de cierto grado de manejo para preservar sus poblaciones # evitar su erradicacin de esta regin =Aguirre et al., 5::3K $artne& et al , 5::9> !a subespecie Agave salmiana Dtto %. Ealm (icN, ssp Crassispina =2rel > son plantas silvestres mu# variables en porte, pero en trminos generales presentan una roseta de 4: a 35: cm de alto en estado maduro 2ienen, relativamente pocas 0ojas, las cuales son anc0as con terminacin de lan&a, cncavas de ;: a @: cm de largo por 3; a 59 cm de anc0o, rgidas, acuminadas con una espina subulada de 9 a @ cm de largo, de verde a gris1ceas =+e#es, 3@4<> !a importancia de este Agave radica en que soporta 0eladas de 0asta "38 ZC, as como sequas prolongadas # es utili&ada como forraje para ganado # para la elaboracin de $e&cal =$artne& et al , 5::9>

2.1. -&$ce)$ e e#"($&"cin e# Me!c"# en e# ).&e)*e e /"c"*ec"). a> Coccin (espus de la cosec0a del Agave, se procede con la coccin %l proceso tiene un tiempo de cocimiento que va de 84 a <5 0oras, dependiendo de la temperatura de coccin =)igura 8> =C'A2%*, 5::8>

26

Fi'.&" 0 Aornos de mampostera en el sureste de Zacatecas =Ealda/a ,inos, Zacatecas>, empleados para cocer las pi/as de agave con la finalidad de 0idroli&ar los a&Hcares complejos A las pi/as cocidas # en algunos lugares se les llama $e&cal # pueden disfrutarse como un postre dulce !as mieles que escurren durante el cocimiento se conocen como guis0e Pstas se recolectan # se terminan de cocer en una tina de cemento a la cual se le in#ecta vapor mediante un serpentn de cobre ,osteriormente se me&clan con el resto de los mostos e.trados de las pi/as cocidas # se fermentan !a coccin tiene la finalidad de 0idroli&ar a&Hcares complejos =como la inulina, que es una forma de almidn>, en otros a&Hcares =como fructosa # sacarosa>, cu#a fermentacin es m1s sencilla =C'A2%*, 5::8> b> $olienda Una ve& finali&ado el cocimiento de las pi/as, stas se parten en peque/os tro&os generalmente de forma manual con un 0ac0a !os tro&os se transportan a los molinos que los 0a# de diferentes variedadesK el m1s usado es por ta0ona, que consiste en una gran rueda de piedra de apro.imadamente 8 toneladas de peso que antiguamente era movida por animales de tiro =)igura 9>, # que 0o# en da 0a sido reempla&ado por el tractorK la finalidad de esta etapa es separar los &umos o mieles del baga&o residual que queda despus del proceso =C'A2%*, 5::8>

23

Fi'.&" 1 $olienda en el sureste de Zacatecas !a finalidad de esta etapa es separar las mieles o jugos del baga&o de la pi/a de Agave c> )ermentacin %l siguiente paso consiste en la fermentacin, que es el proceso mediante el cual se transforman los a&Hcares =de los jugos o mieles> en alco0ol etlico (espus, las mieles se recogen en tinas de madera %n el fondo de estos depsitos, 0a# una abertura por donde se descarga el lquido cuando #a est1 fermentado =)igura ;> ,ara la regin del sureste, el lapso de tiempo necesario para este procedimiento vara de acuerdo con la temperatura ambiental, la cual est1 ligada a la poca del a/o, teniendo un tiempo de fermentacin de 58 0oras, llegando a durar 0asta <5 0oras %n esta etapa los productos generados durante el proceso son bi.ido de carbono, agua # alco0ol =,inal et al , 5:::>

Fi'.&" 2 )ermentacin en el sureste de Zacatecas %n tinas de madera, se transforman los a&Hcares de los mostos en alco0ol

2;

d> (estilacin %l jugo #a fermentado pasa por un proceso de destilacin, por el cual, al aplicar calor # presin, el agua # los alco0oles m1s vol1tiles se evaporan, dejando una solucin de alco0oles m1s estables !os fermentos se transportan al destilador mediante tuberas, donde se someten a altas temperaturas !os vapores que se producen pasan por la columna o capitel, para despus atravesar el serpentn, donde se enfran # se vuelven lquidos !a destilacin se efectHa en alambiques de cobre =)igura <> =!pe& # (ufour, 5::3> Una ve& finali&ada la destilacin se continHa con la 0omogeni&acin del $e&cal que al comien&o de la destilacin el $e&cal sale con una graduacin superior para ir luego deca#endo, para luego conseguir un punto de graduacin alco0lica 0omogneo Al A estos e.tremos del proceso, se les conoce como destilados =cuerpo> # residuosB Wcabe&asX # WcolasX =C'A2%*, 5::8>

Fi'.&" 3. (estilacin en alambiques de cobre =,roceso en el que los alco0oles m1s vol1tiles se separan del agua mediante evaporacin>

2<

2.2.--&$ .ccin e Me!c"# en #" Re'in S.& e# E)*" $ e /"c"*ec") !os municipios productores de $e&cal de la regin Eur de Zacatecas sonB Apo&ol, Apulco, )lorencia de Benito *u1re&, -arca de la Cadena, Auanusco, *alpa, *uc0ipila, $e&quital del Dro, $o#a0ua, 6oc0istlan, 2abasco, 2eHl de -on&1le& Drtega # 2laltenango =)igura 4>

Fi'.&" 4 Ubicacin sur del estado de Zacatecas =$artne& et al., 5::9> ,ara el caso de la regin sur, tambin denominada regin de los ca/ones, las plantaciones de Agave actuales, son producto del establecimiento del cultivo fomentado a partir del a/o 3@@@ # el proceso de elaboracin de me&cal es a partir del Agave weber Agave a&ul =$artne& et al., 5::9> %l Agave weber perteneciente a la familia de agav1ceas, es originaria de 6orteamrica =6obel, 3@@4>, su adaptacin se da en regiones subtropicales semi1ridas templadas, semic1lidas # c1lidas =+u& , 5::5> !a altitud va de 3::: 0asta 58:: metros sobre el nivel del mar # la precipitacin anual va de <:: a 3::: mm =)lores, 3@@@> !a temperatura base de desarrollo del Agave weber es de 25

33CC ,resenta una pobre tolerancia a las bajas temperaturas # la absorcin celular se reduce a la mitad cuando las temperaturas descienden al nivel de ;CC ,or esta ra&n el Agave weber, probablemente no puede ser cultivado en regiones donde ocasionalmente ocurren temperaturas de ;CC o inferiores %l proceso para la produccin del $e&cal en la regin sur de Zacatecas es diferente, #a que en la regin sureste es de manera rHstica # en el sur es totalmente industrial cabo en la produccin del me&cal en la regin surB a> +ecoleccin ,ara la recoleccin de la materia prima =Agave> son necesarias ciertas condiciones o caractersticas, tales como una coloracin verde - amarillenta en la base de las 0ojas # parda en la base del $ague#, as como la presencia de 0ojas secas en esta &ona =6obel, 3@@4> !a recoleccin o jima =)igura @> sigue tres operaciones principalesB corte de las 0ojas, e.traccin de la pi/a # rasurado, que tienen la funcin de completar la eliminacin de las 0ojas de tal forma que slo quede el cora&n =Castillo, 5::7> tecnificada =)lores, 3@@@> A continuacin se mencionan las etapas que se llevan a

Fi'.&" 5 *ima del Agave weber, en la regin sur del estado

29

b> Coccin (espus de la cosec0a, se procede con la coccin %n esta regin, el cocimiento de las pi/as se reali&a con vapor de agua =)igura 3:> %l vapor se lleva al 0orno por una red de tuberas al ras de suelo # el proceso es llevado a cabo en modernas autoclaves %l tiempo de cocimiento en las autoclaves el proceso se completa entre 4 # 35 0oras =C'A2%*, 5::8>

Fi'.&" 16 Autoclave de acero ino.idable, empleado para el cocimiento de las pi/as de agave en la regin sur

c> $olienda Una ve& finali&ado el cocimiento de las pi/as, los tro&os se transportan a una desgarradora que son un molino de martillos o cuc0illas de acero que giran # pro#ectan las fibras a un transportador de banda que alimenta los molinos que reali&an la e.traccin de jugo =)igura 33> !a finalidad de esta etapa es cortar # desmenu&ar en peque/os tro&os las pi/as para poder separar los &umos o mieles del baga&o =residuo que queda despus del proceso> # e.traer los a&Hcares que se encuentran en la fibra del agave !as mieles del agave cocido, se e.traen al aplicar al baga&o agua a presin, posteriormente se e.prime en bandas transportadoras para la m1.ima e.traccin de los a&Hcares =C'A2%*, 5::8> 2=

Fi'.&" 11 $olinos con banda transportadora =%mpleados para la molienda de las pi/as para poder separar los jugos o mieles del baga&o de Agave>

Una ve& finali&ada la separacin, las mieles se recogen en depsitos # se llevan por tuberas 0asta las tinas de fermentacin %l baga&o generalmente se desec0a, aunque tambin se le puede dar otros usos #a queK puede servir como material de embalaje, relleno de muebles, para fabricar adobes o como complemento alimenticio en las dietas de los animales de la &ona =C'A2%*, 5::8> d> )ermentacin %n este proceso, se transforman los a&ucares de los mostos o mieles en alco0ol etlico (espus, las mieles se recogen en depsitos de acero ino.idable que en el fondo tienen una abertura por donde se descarga al lquido cuando #a est1 fermentado =)igura 35> ,ara la fermentacin, se agregan a las mielesB agua, levaduras # nutrientes %sto se conoce como WpieX de fermento %l lapso del tiempo necesario para este procedimiento, vara de acuerdo con la temperatura ambiental, la cual est1 ligada a la poca del a/o Psta se prolonga m1s de 58 0oras, llegando a durar 0asta tres das =C'A2%*, 5::8>

4:

Fi'.&" 12 )ermentacin en el sur de Zacatecas =2inas de acero ino.idable, en las cuales se transforman los a&Hcares en alco0ol>

e> (estilacin %l jugo #a fermentado pasa por un proceso de destilacin =)igura37>, que al aplicar calor # presin, el agua # los alco0oles m1s vol1tiles se evaporan, dejando una solucin de alco0oles m1s estables !os fermentos se transportan al alambique mediante tuberas, donde se someten a altas temperaturas !os vapores que se producen en el alambique pasan por la columna o capitel, para despus atravesar el serpentn, donde se enfran # se vuelven lquidos Una ve& finali&ada la destilacin se continHa con la 0omogeni&acin del $e&cal, con el fin de conseguir un punto de graduacin alco0lica idntico Al comien&o de la destilacin, el $e&cal sale con una graduacin superior para luego ir deca#endo A estos e.tremos del proceso, se les conoce como Wcabe&asX # WcolasX =!pe&, 3@@@>

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Fi'.&" 1, Alambique de acero ino.idable =%mpleado para la destilacin del fermento>

%n esta operacin se efectHa la separacin del alco0ol del agua, aprovec0ando para ello sus diferentes puntos de ebullicin %l etanol, debido a su estructura molecular, tiene un punto de ebullicin m1s bajo que el agua =<4 9 CC>, por lo tanto, se separa de sta al alcan&ar esta temperatura =C'A2%*, 5::8> f> +efinacin, composicin # maduracin del $e&cal Al $e&cal obtenido en la operacin anterior, se le llama $e&cal de primera destilacin =ordinario> %l $e&cal en la primera destilacin tiene una graduacin de alco0ol baja para los requerimientos del envasado, de a0 que necesiten refinarse =re-destilar> para elevar su contenido de alco0ol !a variacin de la graduacin alco0lica del $e&cal, obtenido en las operaciones de destilacin # refinacin 0acen necesaria la aplicacin de otra operacin conocida como Wcomposicin del $e&calX %sta operacin consiste en me&clar los productos de la primera destilacin, con aquellos obtenidos en la refinacin =inclu#endo el agua destilada> 0asta alcan&ar el grado alco0lico requerido para la venta ,ara saber el contenido de alco0ol del $e&cal con el que se est1 trabajando, se utili&an desde instrumentos como el alco0olmetro # 0asta el sentido del gusto =C'A2%*, 5::8>

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A la ma#or parte del $e&cal recin destilado, se le envasa para vender # otra parte se deja madurar !a maduracin consiste en el almacenamiento del $e&cal en barricas 0ec0as de roble blanco o encino, con la finalidad de dar un aporte especial a las caractersticas organolpticas del $e&cal, como suavi&ar el sabor # conferirle una coloracin obscura agradable a la vista =)igura 38> =C'A2%*, 5::8>

Fi'.&" 10 Barricas de roble blanco o encino =%mpleado para almacenar el $e&cal para obtenerlo reposado o a/ejo, segHn el tiempo de almacn>

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III.- ANTECEDENTES DIRECTOS !a contaminacin ambiental constitu#e uno de los problemas m1s crticos en el mundo Ee denomina contaminacin ambiental a la presencia de cualquier agente =fsico, qumico o biolgico> en el ambiente o bien de una combinacin de varios agentes en lugares, formas # concentraciones tales que sean o puedan ser nocivas para la salud, la seguridad o para el bienestar de la poblacin, o bien, que puedan ser perjudiciales para la vida vegetal o animal, o impiden el uso normal de las propiedades o lugares de recreacin o goce de los mismos !a contaminacin ambiental, es tambin la incorporacin a los cuerpos receptores de sustancias slidas, liquidas o gaseosas, o me&clas de ellas, siempre que alteren desfavorablemente las condiciones naturales del mismo, o que puedan afectar la salud, la 0igiene o el bienestar del pHblico %s necesario que se protejan los recursos renovables # no renovables # que se genere conciencia de que el saneamiento del ambiente es fundamental para la vida sobre el planeta =(a&, 3@4;>

,.1.- Ti+$) e C$n*"%in"cin 7 3 3 Contaminacin del Agua Ee clasifican los contaminantes del agua en dos gruposB los org1nicos # los inorg1nicos !os primeros est1n formados por desec0os generados por seres vivosB restos de comida, c1scaras, cad1veres de organismos, e.cremento, etc !os segundos, inclu#en sustancias qumicas peligrosasB plomo, arsnico, mercurio, adem1s de detergentes, insecticidas # fertili&antes organismos que viven en el agua Aunque los desec0os org1nicos son biodegradables, representan un gran problema para los

43

!a basura org1nica atrae un gran nHmero de bacterias # proto&oarios que se alimentan de ella %so ocasiona que se reprodu&can e.ageradamente # consuman un gran volumen del o.geno disuelto en el agua Como consecuencia muc0os organismos mueren por no contar con suficiente concentracin de o.geno !os compuestos org1nicos, presentes en el agua comHnmente son los 1cidos 0Hmicos, que e.isten tanto de forma natural como la creciente descarga de compuestos org1nicos sintticos que actHan como precursores, tales como los empleados para la limpie&a de te.tiles # de componentes electrnicos =solventes> !os 1cidos 0Hmicos se dividen en dos grandes gruposB el fHlvico # el 0Hmico !as fracciones que componen estos grupos son qumicamente similares # su clasificacin se basa en la diferencia de peso molecular !os fHlvicos tienen peso molecular m1s bajo =5:: a 3,::: gSmol>, mientras que el de los 0Hmicos es superior =5::,::: gSmol> !a separacin en ambos grupos es arbitraria # no siempre consiste, por lo que es comHn denominarlas en forma global =*imne&, 5::9> %ntre los compuestos org1nicos problem1ticos, se encuentran los tri0alometanos # los Aalgenos org1nicos que se forman mediante reacciones de o.idacin # sustitucin entre el cloro # los 1cidos 0Hmicos %l o&ono tambin produce compuestos secundarios como son los alde0dos, cetonas, 1cidos carbo.licos # ftalatos (urante la desinfeccin con di.ido de cloro, e.iste el riesgo de formar compuestos org1nicos clorados %ntre los compuestos org1nicos de origen sinttico que se encuentran en el agua est1n los 0erbicidas, pesticidas, queroseno # los derivados del benceno =*imne&, 5::9> 3.1.1.1.-Contaminaci n del Agua por la !ndustria !a demanda de agua residual tratada, para uso industrial depende del tipo # tama/o de cada industria #, a menos que el agua sea escasa en la &ona, el costo limita su empleo slo para enfriamiento o procesos que involucren un requerimiento poco estricto de calidad =*imne&, 5::9> 4;

%l agua utili&ada en la industria debe de cumplir ciertos requisitos de calidad #a que, de otra forma, causa problemas o fallas en las instalaciones !os principales par1metros sonB 3 C$n*"%in"n*e) $&'7nic$) en e)*" $ )#i $ $ i).e#*$ %stos provocan en los intercambiadores de calor, corrosin, espuma en calderas # torres de enfriamiento # por lo tanto no solo incrementan los problemas de fallas si no, adem1s, deterioran el material de las torres =madera> 5 C$n*"%in"n*e) in$&'7nic$). !os cloruros contribu#en a la corrosin de los metales %l calcio, magnesio # fosforo originan la formacin de incrustaciones en las calderas e intercambiadores de calor !os carbonatos aceleran la deslignificacin de la madera en las torres de enfriamiento, as como los nutrientes =fsforos # nitratos> contribu#en a la formacin de lama en las mismas Adem1s, la remocin de los contaminantes disueltos resulta costosa !as sales inorg1nicas, me&cladas en el agua causa su dure&a, e intervienen en el te/ido de las telas, elaboracin de la cerve&a, en la calidad de los productos de las empacadoras # causan incrustaciones en las tuberas de las calderas elevando el costo de produccin %l 0ierro causa manc0as sobre las telas # el papel %l amoniaco ataca las aleaciones de cobre que se encuentran, frecuentemente en los intercambiadores 7 +8 %l agua que se usa en el proceso industrial, debe ajustarse a un estrec0o intervalo de valores de pA !os contenidos bajos en sal no slo son importantes para las cargas de agua residual, sino tambin para el uso mHltiple de casi todos los circuitos cerrados de agua %n el caso del CD 5, se eliminan los problemas de corrosin provocados por la salini&acin con cloruros o sulfatos =*imne&, 5::9>

4<

3.1.1.".-#arco $egal %l trmino de Wcalidad del aguaX, es un concepto abstracto que slo adquiere sentido cuando se selecciona un conjunto de par1metros # se les asocia un valor determinado para definirla !a amplia combinacin de compuestos # valores que se pueden considerar 0ace que, en la pr1ctica, se formen conjuntos en funcin del uso =Criterios %colgicos # el +eglamento del Agua ,otable>, del origen =6ormas Dficiales $e.icanas de descargas> o del destino =Condiciones ,articulares de (escarga C,(> %n 3@<7, la Eecretara de +ecursos Aidr1ulicos =E+A> instaur, por primera ve&, un programa de prevencin # control de la contaminacin de los cuerpos receptores generada por las descargas de agua residual municipal e industrial %n 3@<;, la Eecretara de Agricultura # +ecursos Aidr1ulicos =EA+A>, fijo las C,(, pero ante la incapacidad de atender un gran nHmero de solicitudes, el programa qued abandonado =*imne&, 5::9> %n 3@45, la Eecretara de Ealud e.pidi la !e# )ederal de ,roteccin al Ambiente # en 3@44, la Eecretara de (esarrollo Urbano # %cologa =E%(U%> estableci 59 normas tcnicas ecolgicas, 9 m1s en 3@@: # 9 en 3@@3, sumando 77 normas tcnicas ecolgicas ,ara 3@4@, la Comisin 6acional del Agua =C6A> public los criterios de calidad del agua # qued a travs de la EA+A, como responsable de emitir las normas para la prevencin # control de la contaminacin del agua %n la tabla 5 se pueden observar algunas de estas normas =*imne&, 5::9>

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T"(#" 2 6ormatividad $e.icana en el rubro de agua De+en enci" enc"&'" " e #" +.(#ic"cin. Eecretara de Agricultura # +ecursos Aidr1ulicos In)*&.%en*$ &e'.#"*$&i$. - !e# de Contribucin de mejoras por obras pHblicas federales de infraestructura 0idr1ulica - !e# de Aguas 6acionales de Agua -!e# -eneral del %quilibrio %colgico # %nero de 3@@4 la ,roteccin al Ambiente Eecretara de (esarrollo Eocial 6ormas Dficiales $e.icanas referentes a las descargas de aguas residuales 6D$-::3-E%$A+6A2-5::: 6D$-::5-E%$A+6A2-5::: 6D$-::7-E%$A+6A2-5::: !e# )ederal de ,roteccin al Ambiente Eecretara de Ealud +eglamento de la le# general de salud %nero de 3@@4 en materia de Control Eanitario de Actividades %stablecidas, ,roductos # Eervicios )uenteB E%$A+6A2, 5::7 %nero de 3@@; *unio de 3@@4 Eeptiembre de 3@44 (iciembre de 3@@5 - !e# )ederal de (erec0os en $ateria )ebrero de 3@@4 Fec9" e E:+e icin. %nero de 3@@3

7 3 5- Contaminacin de Euelo %l desarrollo agrcola del 6eoltico # sobre todo el posterior descubrimiento de los metales # la manera de transformarlos, debieron ser las causas fundamentales de

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la contaminacin de los suelos !as labores agrcolas en climas m1s o menos 1ridos provoca frecuentemente la salini&acin del suelo %l regado intensivo, con aguas de baja calidad provoca la r1pida degradacin del suelo !a salini&acin, 0a originado prdidas mu# importantes de la capacidad productiva en todas las culturas =*imne&, 5::9> %l descubrimiento # utili&acin de los metales origin la meteori&acin # los elementos met1licos, que provocaron la contaminacin del entorno %l desarrollo de la cultura urbana, la concentracin de poblacin en peque/os espacios implican residuos que se eliminan a travs del suelo # el agua, as como el incremento de actividades comerciales e industriales !a revolucin industrial, 0a representado una e.trema abundancia de productos residuales que 0an llevado en el siglo VV, # m1s concretamente en la segunda mitad, los niveles de contaminacin mundial a lmites insostenibles !a poca actual, est1 mu# marcada por la sociedad de consumo pero adem1s e.iste otro agravante # es la cantidad diaria que en el planeta se genera de todo tipo de residuos, que aunque puedan ser degradados de forma natural, el tiempo que para ello se necesitar1 es tan elevado que son focos potenciales de contaminacin =*imne&, 5::9> !a consecuencia de este aumento de residuos, son por una parte la disminucin de las materias primas # por otra, que el abandono incontrolado de estos residuos origina serios problemas ambientales %sto lleva a la conclusin de que se produce una dispersin de los contaminantes # por lo tanto la magnificacin del problema %n la evolucin de la contaminacin producida por diferentes compuestos, se observa en los Hltimos a/os que los compuestos radiactivos tienen tendencia a disminuir mientras que otros como los organoclorados, derivados del petrleo # contaminaciones de origen biolgico, no dejan de aumentar

4=

!a 0istoria de la contaminacin en los Hltimos milenios 0a podido ser reconstruida gracias a los an1lisis de los 0istosoles !os 0istosoles son suelos turbosos # frecuentemente presentan grandes espesores =algunos de ellos de muc0as decenas de metros>, lo que representa que se 0a estado acumulando materiales org1nicos durante un dilatado margen de tiempo =$artine& et al , 3@@<>

3.1.".1.-Composici n del %uelo !a definicin del concepto de suelo m1s aceptada actualmente esB WCuerpo natural que se encuentra sobre la superficie de la corte&a terrestre, que contiene materia viva, soportando o que es capa& de soportar plantasX =*imne&, 5::9> %sta definicin es bastante precisa #a que aporta tres elementos fundamentalesB C.e&+$ n"*.&"#B tiene caractersticas propias # est1 sujeto a procesos qumicos, fsicos # microbiolgicos especficos M"*e&i" Vi;"B se refiere a que es un cuerpo con enorme cantidad de organismos vivos, tales como, 0ongos, actinomicetos, bacterias, lombrices, insectos # organismos superiores, mismos que intervienen conjunta # activamente en los procesos din1micos # formativos del suelo S$+$&*" $ e) c"+"! e )$+$&*"& +#"n*")B el estudio del suelo est1 estrec0amente relacionado al estudio de los requerimientos de las plantas =*imne&, 5::9> Adem1s de que inclu#e las necesidades nutrimentales de las plantas es conveniente considerar la inclusin de la tolerancia de las sustancias t.icas, tanto para las plantas como para los componentes de la microfauna # de la macrofauna del suelo (esde el punto de vista de su naturale&a fsica # qumica, el suelo es un sistema mec1nico complejo que consta de tres fasesB slida, lquida # gaseosa !a masa de la fase slida, ocupa apro.imadamente el cincuenta por ciento del volumen total, consiste fundamentalmente de materiales minerales # cierta cantidad de materia org1nica, el resto del volumen constituido por el espacio poroso o vaco,

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est1 ocupado por las fases lquida # gaseosa cu#as proporciones varan recprocamente entre s # fluctHan en forma considerable bajo condiciones clim1ticas ,or tanto, la proporcin de los componentes principales del suelo =partculas inorg1nicas, materia org1nica, agua # aire> varan de acuerdo con las diferentes clases de suelos, con el lugar # con la profundidad, pero en forma general e.isten ntimamente me&clados !a multitud de constitu#entes que lo forman se distinguen por medio de cuatro categorasB 3[ CategoraB Apro.imadamente el 89 de materia inorg1nica o mineral =especies inicas, carbonatos, sulfuros> Elidos 5[ CategoraB Apro.imadamente el 9Q de materia org1nica 0Hmicas, protenas, sales> Elidos 7[ CategoraB %l 5:Q o 7:Q lo constitu#e la fase liquida =agua> ,oros 8a CategoraB %l 5:Q o 7:Q lo constitu#e la fase gaseosa =aire> Dcupando los espacios porosos e.istentes entre las partculas slidas %sta distribucin de los materiales que constitu#en el suelo, no es 0omognea # segHn evoluciona el suelo, pasa de ser superficial al principio 0asta 0acerse cada ve& m1s profundo destac1ndose as e.tractos sucesivos de color, te.tura # estructura diferentes, denominados 0ori&ontes %l conjunto de estos 0ori&ontes constitu#en el perfil de un suelo # es el estudio de este perfil, lo que refleja la accin de procesos bioqumicos # fsicoqumicos que 0an tenido lugar en l =*imne&, 5::9> =sustancias

3.1.".".-&uentes de 'eneraci n de Contaminantes %l abandono o depsito de todo tipo de contaminantes en el suelo, 0a sido durante dcadas una solucin efectiva # barata para des0acerse de estos residuos %n los a/os ;: # <:, se evidencia el error de estas pr1cticas al producirse en diversos pases notables casos de into.icacin en la poblacin por los residuos enterrados durante a/os

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!as formas de contaminacin de un suelo con origen antropognico comHn, se pueden clasificar de diferentes formas =no e.clu#entes entre s>B EuperficialB %s el derivado de una acumulacin de residuos vertidos accidental o voluntariamente en el terreno Eubterr1neaB Corresponde en el caso de enterramiento de residuos Eu locali&acin es realmente compleja, teniendo como Hnico indicio aparente el cambio en la te.tura superficial del terreno ?ertido alevosoB Coincide generalmente con los subterr1neos, derivados de la ilegalidad de dic0o vertido %s una de las formas de contaminacin m1s peligrosas dada la presencia de sustancias t.icas # peligrosas # del desconocimiento del foco contaminante ?ertido no alevoso Eon aquellos en los que el origen de la contaminacin es fortuita o por negligencias en la gestin de los contaminantes Eon los casos de fugas de depsitos, accidentes en los que se produce la liberacin al medio de sustancias t.icas =*imne&, 5::9>

C$n*"%in"cin if.)": %s en la que no e.iste un foco concreto de contaminacin del suelo, sino que se manifiesta de forma e.tensiva 6ormalmente son contaminaciones de escasa concentracin pero de grandes volHmenes absolutos C$n*"%in"cin +.n*."#: %s una contaminacin locali&ada con un centro emisor, desde el que pueden movili&arse los contaminantes a otros elementos del medio =atmsfera, aguas superficiales # subterr1neas> A partir de un contaminante en el suelo se pueden desencadenar una serie de procesos de movili&acin del mismo, cu#a accin efectiva depender1 de una parte de la composicin # caractersticas fisicoqumicas de la sustancia # por otra de las caractersticas geoqumicas de ese suelo (e forma general, el suelo por s mismo no es un vector importante de dispersin de contaminantes, pero en combinacin

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con otros factores ambientales, se revela como un foco emisor de contaminacin de gran importancia en el medio %l agua, # en menor medida el aire, son los agentes dispersantes de la contaminacin presente en un suelo 2ambin, 0a# que tener en cuenta el papel depurador de ciertos componentes del suelo, como son los coloidales< dentro del material slido inorg1nico los materiales 0Hmicos # los microorganismos =bacterias> !a retencin de los contaminantes, se lleva a cabo por medio de fenmenos de absorcin fsica, interaccin qumica o bien los transforman por medio de reacciones qumicas (ada la facilidad de transmisin de contaminantes del suelo a otros medios como el agua o la atmsfera, ser1n estos factores los que generan efectos nocivos, aun siendo el suelo el responsable indirecto del da/o =*imne&, 5::9> !a presencia de contaminantes en un suelo supone la e.istencia de potenciales efectos nocivos para el 0ombre, la fauna en general # la vegetacin %stos efectos t.icos depender1n de las caractersticas to.icolgicas de cada contaminante # de la concentracin del mismo !a enorme variedad de sustancias contaminantes e.istentes, implica un amplio espectro de afecciones to.icolgicas cu#a descripcin no es objeto del presente trabajo (e forma general, la presencia de contaminantes en el suelo se refleja de forma directa sobre la vegetacin induciendo su degradacin, la reduccin del nHmero de especies presentes en ese suelo # m1s frecuentemente la acumulacin de contaminantes en las plantas < sin generar da/os notables en stas %n el 0ombre, los efectos se restringen a la ingestin # contacto drmico, que en algunos casos 0a desembocado en into.icaciones por metales pesados # m1s f1cilmente por compuestos org1nicos vol1tiles o semivol1tiles 'ndirectamente, a travs de la cadena trfica, la incidencia de un suelo contaminado puede ser m1s relevante Absorbidos # acumulados por la vegetacin, los contaminantes del suelo pasan a la fauna, en dosis mu# superiores a las que podran 0acerlo por 66

ingestin de tierra Cuando estas sustancias son bioacumulables, el riesgo se amplifica al incrementarse las concentraciones de contaminantes a medida que ascendemos en la cadena trfica, en cu#a cima se encuentra el 0ombre !as precipitaciones 1cidas sobre determinados suelos originan, gracias a la capacidad intercambiadora del medio ed1fico< la liberacin del in aluminio, despla&1ndose 0asta ser absorbido en e.ceso por las races de las plantas, afectando a su normal desarrollo %n otros casos, se produce una disminucin de la presencia de las sustancias qumicas, lo cual favorece que sean asimilables por las plantas As pues, al modificarse el pA del suelo, pasando de b1sico a 1cido, el in manganeso que est1 disuelto en el medio acuoso del suelo se o.ida, volvindose insoluble e inmovili&1ndose A este 0ec0o 0a# que a/adir que cuando el pA es bajo, las partculas coloidales como los .idos de 0ierro, titanio, &inc, etc que pueden estar presentes en el medio 0drico, favoreciendo la o.idacin del in manganeso =*imne&, 5::9> %sta o.idacin se favorece aHn m1s en suelos acidificados, bajo la incidencia de la lu& solar en las capas superficiales de los mismos, producindose una actividad fotoqumica de las partculas coloidales anteriormente citadas, #a que tienen propiedades semiconductoras Dtro proceso es el de la biometili&acin, que es un proceso por el cual reaccionan los iones met1licos # determinadas sustancias org1nicas naturales, cambiando radicalmente las propiedades fisicoqumicas del metal %s el principal mecanismo de movili&acin natural, de los cationes de metales pesados !os metales que ofrecen m1s afinidad para este proceso sonB mercurio, plomo, arsnico # cromo !os compuestos argomet1licos as formados, suelen ser mu# liposolubles # salvo casos mu# puntuales, las consecuencias de la biometili&acin natural son irrelevantes, cuando los metales son a/adidos e.ternamente en forma de vertidos incontrolados que, se convierten realmente en un problema Aparte de los 63

anteriores efectos comentados de forma general, 0a# otros efectos inducidos por un suelo contaminadoB (egradacin paisajsticaB la presencia de vertidos # acumulacin de residuos en lugares no acondicionados, generan una prdida de calidad del paisaje, a la que se a/adira en los casos m1s graves el deterioro de la vegetacin, el abandono de la actividad agropecuaria # la desaparicin de la fauna ,rdida de valor del sueloB econmicamente, # sin considerar los costos de la recuperacin de un suelo, la presencia de contaminantes en un 1rea supone la desvalori&acin de la misma, derivada de las restricciones de usos que se impongan a este suelo # por tanto, una prdida econmica para sus propietarios =*imne&, 5::9>

3.1.".3.- (emediaci n de %uelos !a restauracin de suelos para el abatimiento de riesgos, es a0ora como nunca una necesidad imperiosa que surge de la recuperacin de la conciencia social sobre la importancia que la salud del ambiente representa para la salud # bienestar del 0ombre !a ancestral visin sobre la relacin de gratuidad con la que el 0ombre interactuaba con la naturale&a se transforma cada ve& m1s, cuando nos percatamos que el mantenimiento de la calidad del aire, el aprovec0amiento del agua, el suelo # los recursos naturales de flora # fauna, imponen un costo que se debe pagar para vincular nuestra accin con la naturale&a, bajo la condicin de gestores de recursos # no Hnicamente en la de e.poliadores del medio, #a que qui&1s, a0ora m1s que nunca, se tiene una ma#or claridad sobre la e.istencia de lmites fsicos # biolgicos que no se pueden rebasar, porque en ello apostamos la perpetuidad de la especie # la conservacin # mejoramiento de nuestra calidad de vida =Eans # +ibas, 3@@@> !a constante presin que las actividades 0umanas ejercen sobre el medio natural, se e.presan en la continua introduccin de qumicos peligrosos al suelo, al agua # al aire, mismos que retornan al 0ombre a travs del aire que respira, el agua que 6;

consume # los alimentos que necesita para su dieta %n la dcada de los 4: # de los @:, se trabaj intensamente en el desarrollo de tecnologas para eliminar los t.icos ambientales 'nicialmente, la limpie&a de un sitio consista en el traslado del material contaminado a otro lugar donde era confinado o se incineraba %stas alternativas normalmente encontraron gran oposicin en las comunidades cercanas a las instalaciones de recepcin # cremacin %l desarrollo tecnolgico en remediacin de suelos, se 0a orientado 0acia el dise/o de procesos fsicos, qumicos, biolgicos o combinaciones de ellos que tengan las siguientes caractersticasB a \ue transformen los t.icos ambientales en substancias menos peligrosas para el 0ombre #a sea porquB !os destru#a completamente (isminu#a su to.icidad (isminu#a su concentracin en los medios que entran en contacto con las poblaciones 0umanas !os modifique qumicamente # el cambio introducido disminu#a la probabilidad de que se produ&can e.posiciones efectivas b !os riesgos para la salud durante el proceso de limpie&a deben de ser tolerables c !os riesgos remanentes, despus de terminada la restauracin, deben ser iguales o menores que los establecidos en las metas de restauracin d \ue la transformacin se lleve a cabo en el sitio mismo donde se encuentran los t.icos, de ser posible sin tener que despla&ar, dentro del sitio, el medio contaminado =tcnicas in situ> e \ue logren la disminucin o eliminacin del peligro para la salud en tiempos # costos ra&onables Ee recomienda que se debe de utili&ar en la limpie&a del sitio, si es posible, el uso de tecnologa de desarrollo reciente, poltica que tiene el propsito de que al mismo tiempo que se trabaja en la eliminacin de riesgos para la salud # en la

6<

conservacin de la calidad del medio ambiente, se impulse el desarrollo cientfico # la innovacin tecnolgica en el 1rea de remediacin ambiental =Eans # +ibas, 3@@@> !as tecnologas de restauracin se clasifican en dos grandes gruposB 3 2cnicas tradicionales o establecidas 5 2cnicas innovadoras !as primeras son tcnicas desarrolladas antes de 3@4: # que se 0an probado que son efectivas # de uso comHn a escala de campo Como ejemplo de estas tcnicas est1nK !a inmovili&acin por vitrificacin # cementacin en instalaciones de confinamiento !a incineracin de medios contaminados en 0ornos de cremacin de residuos t.icos !as segundas son tcnicas propuestas m1s recientemente # que se pueden encontrar en diferentes etapas de desarrolloB %tapa de concepto =idea, investigacin, pruebas de laboratorio> 2ecnologa incipiente =prueba a escala reducida> 2ecnologa utili&able =estudio piloto, estudio de demostracin, uso limitado a gran escala> %n lo referente a las tecnologas de restauracin, se debe se/alar que, como generalidad, no son sujetas a derec0os de e.clusividad, aunque las m1quinas, mtodos o sustancias especficas que se utilicen pudieran ser susceptibles de registrarse como patentes o ser objeto de secreto tecnolgico %n la actualidad se cuenta con informacin de m1s de 3:: tecnologas diferentes, aunque se puede establecer que a escala mundial, se cuenta con alrededor de 35 tecnologas genricas de restauracin de suelos, las cuales se pueden considerar en tres grandes rubrosB fsicas, qumicas # biolgicas =Eans # +ibas, 3@@@>

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3.1.".).- #arco $egal %l suelo, subsuelo # agua subterr1nea son de jurisdiccin federal, sin embargo no e.iste reglamento vigente, ni 6ormas Dficiales $e.icanas para la contaminacin del suelo, slo e.iste la 6D$-%$-374-E%$A+6A2 =5::7>, la cual todava no cuenta con su reglamento -eneralmente al suelo se le 0a considerado un respel =residuo peligroso>, pero es necesario que se gestione de manera distinta %.isten algunos avances comoB convenios del 'nstituto 6acional de %cologa ='6%> con las universidades, procedimientos tcnico administrativos, acreditamiento de tecnologas # protocolos de prueba para lograr la autori&acin de la 6D$-%$-374-E%$A+6A2 %.isten normas que se encargan de slo de algunos aspectos del suelo como las que a continuacin se describen en la tabla 7 =E%$A+6A2 5::7> 2abla 7 !egislacin vigente en el rubro de suelo NOM-626,rocedimientos # lineamientos que se 3:S('CS:3 RECNAT-2661 deber1n conservar para la re0abilitacin, mejoramiento # conservacin de los terrenos NOM-621forestales de pastoreo %specificaciones de fertilidad, salinidad # 73S('CS:5 an1lisis %specificaciones

RECNAT-2666 clasificacin de suelos, estudio, muestreo # NOM-62,tcnicas que deber1

RECNAT-2661 contener la cartografa # la clasificacin para NOM-626ECOL-1550 la elaboracin de los inventarios de suelos %specificaciones para mitigar los efectos

3:S('CS:3

adversos ocasionados en los suelos # 37S$ARS@8 cuerpos de agua por el aprovec0amiento

forestal )uenteB E%$A+6A2, 5::7

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,.1.,.- C$n*"%in"cin e Ai&e. (ebido a que el aire es una me&cla de compuestos que vara en el tiempo # espacio, es mu# difcil definir precisamente lo que es la contaminacin A continuacin se presentan cuatro definiciones diferentes que abarcan distintos aspectosB American Eociet# for 2esting $aterial =!ora # $ir, 3@<4>B W%s la presencia en tiempo la # atmosfera de sustancias no tales que deseables puedan en concentraciones, significativamente circunstancias afectar

al confort, salud # bienestar de las personas o al uso #

disfrute de sus propiedadesX Consejo de %uropa =!ora # $ir, 3@<4>B W%.iste contaminacin del aire, cuando la presencia en l de una sustancia e.tra/a o una variacin importante en la proporcin 0abitual, es capa& de provocar un efecto perjudicial o una molestia, teniendo en cuenta los conocimientos cientficos del momentoX %n )rancia, la norma A)6D+ 6)V87-::3, establece queB X%s la presencia de impure&as en el aire que pueden provocar un perjuicio notable en la salud, la comodidad o los bienes 0umanos %sta contaminacin puede deberse a gases, vapores, partculas slidas o liquidas o incluso radiacionesX %n $.ico, la !e# )ederal para el %quilibrio %colgico # ,roteccin al Ambiente de 3@44 menciona queB WEe entiende por contaminacin la presencia en el ambiente de uno o m1s contaminantes materia o energa o de cualquier combinacin de ellos que cause desequilibrio ecolgicoX

6=

,.2.- E;"#."cin R7+i " e F.en*e) e C$n*"%in"cin A%(ien*"# =ERFCA>. $.ico, es un pas con fuertes problemas de contaminacin, especialmente en algunas regiones como el (istrito )ederal donde #a se 0an detectado las causas # emisiones =%nger # Emit0, 5::7> %n el resto del pas, algunas fuentes de contaminantes 0an sido detectadas, pero muc0as otras noK # esto requiere de estudios que relacionen la emisin de los contaminantes con las causas que los originan !o esencial, para eliminar los problemas de contaminacin radica en controlar la causa que contamina, o sea, atacar el origen (e a0 la importancia de ubicar, caracteri&ar # estudiar las fuentes de contaminacin %s necesario contar con un inventario de fuentes potenciales que referencien detalladamente los tipos de contaminantes generados, lo que permitira establecer polticas ambientales, planes de manejo, educacin ambiental, normatividades, etc =$offet et al , 5::4> Eolo e.isten inventarios recientes de contaminantes en los Hltimos 7 a/os por parte del 'nstituto 6acional de %cologa ='6%>, pero no abarca todo el problema de la contaminacin del pas, ni reporta muc0os datos de alta contaminacin, posiblemente por causas polticas Adem1s, cabe la duda de la confiabilidad de los datos, porque se basan en datos proporcionados por las mismas fuentes contaminantes ,ara resolver este problema, 0a# que reali&ar un diagnstico m1s confiable que requiere de una tcnica validada como la %valuacin +1pida de )uentes de Contaminacin Ambiental =%+)CA>K que con la informacin obtenida, se puede generar un inventario e indicadores de la &ona estudiada, que permitir1n aplicar mtodos de jerarqui&acin # limitar el alcance de muc0os indicadores que est1n por encima de la norma de control !a tcnica %+)CA, permite reali&ar una evaluacin r1pida, precisa # a un costo relativamente bajo, de la cantidad de contaminantes de aire, agua # suelo producidos en una regin o pas, abarcando todas sus 1reas, #a sea urbano, industrial o comercial =]eit&enfeld, 3@4@>

3:

!a salud al igual que el ambiente, 0an sido afectadas por un creciente nHmero # cantidad de contaminantes que se vierten al medio, la mejor manera de planear un programa tcnico de control es, primero, conocer las fuentes de contaminacin # el volumen de los contaminantes que producen )rente a lo demorado # costoso que significa estudiar en cada caso el volumen # tipo de contaminantes, la tcnica %+)CA, propone una metodologa para reali&ar una evaluacin r1pida de las fuentes, aprovec0ando las e.periencias de los pases # de literatura tcnica disponible =UE%,A, 3@<<K UE%,A 3@<7K Ec0immel # -riffen 3@<;K Eitting 3@<9K ]AD, 3@<3K ]AD 3@<<K ]AD 3@45 # ]AD 3@47 entre otros> !a tcnica %+)CA, conjunta toda una serie de mtodos particulares para determinados procesos, contaminantes o par1metros de contaminacin, en un plano en especfico #a sea suelo, agua o aire, determinando de todos estos coeficientes para el r1pido c1lculo de los aportes de contaminantes !a tcnica %+)CA, tiene por objeto destacar fuentes importantes tales como descargas de aguas municipales de las que se sospec0a tengan un impacto significativo en el medio ambiente del 1rea de estudio Algunas veces, las fuentes principales de contaminacin pueden incluir muc0os grupos de fuentes m1s peque/as, por ejemplo talleres de pie&as met1licas, f1bricas de cer1mica, f1bricas te.tiles, etc ,or medio de esta tcnica, se identifican las ma#ores fuentes de desec0os # contaminacin que tienen un impacto significativo en el bienestar de la poblacin # en la calidad de los recursos naturales $ediante la informacin obtenida, pueden planearse estudios continuos de control de la contaminacin de alta prioridad para lograr un manejo efectivo de la misma, # de este modo, derivar directamente acciones de control ambiental =Cabrera, 5:3:> Un inventario ambiental es altamente costoso # se lleva un tiempo considerable, adem1s de que siempre es incompleto Un inventario r1pido tiene la ventaja, de tener a favor el menor tiempo # costo, pero es aHn m1s incompleto Ein embargo, esta estrategia permite adquirir informacin en lugares en donde nunca se 0a reali&ado un estudio de esta naturale&a, por falta de recursos # de informacin 32

,or ello, este mtodo es particularmente recomendado en &onas mu# amplias, en donde un inventario de otro tipo seria carsimo reali&ar # que requerira contar con una infraestructura fsica # 0umana enorme # altamente especiali&ada =Cabrera, 5:3:>

,.,.-Re)i .$) O&i'in" $) e #" In .)*&i" e# Me!c"# 7 7 3 - Aojas de Agave %l primer residuo que se genera de la industria del $e&cal son las 0ojas u 0ojas del Agave que quedan en el campo al cosec0ar las pi/as o cabe&as de la jima del Agave (el porcentaje aprovec0able de toda la planta, la pi/a representa Hnicamente el 98Q del peso 0HmedoK del resto, el 75Q se pueden utili&ar los a&Hcares # la fibra, # el 38 solo corresponde a las 0ojas o pencas del Agave que aparentemente no tiene utilidadK sin embargo, su contenido de a&Hcares reductores totales, en la parte superior # en la base de la 0oja, es de 3; 3Q # 37 3Q, respectivamente, las cuales se 0acen susceptibles de algHn aprovec0amiento Adem1s, las 0ojas presentan de @: a 35: cm de longitud # de 4 a 35 cm de anc0o, # tienen fibras que van de 57 a 95 cm de largo # : ; a 37 mm de anc0o =F/igue& et al , 5::3K (a&, 3@@@>

7 7 5 - $ieles Amargas %l cocimiento de los agaves, ablanda la te.tura facilitando as su molienda %llo se debe a diversos procesos, como la prdida de la turgencia, de aire vascular # e.tracelular # a la desnaturali&acin # degradacin de los componentes de la membrana celular # de otros polisac1ridos !a coccin por un lapso breve, no significa modificaciones qumicas en los tejidos de los vegetales, sino Hnicamente el reblandecimiento de las fibras celulsicas duras =Castro, 5::7> %n las primeras 0oras del cocimiento se generan las mieles amargas, que son desec0adas por su bajo contenido en a&Hcares reductores # por contener los 34

agentes que propician la formacin de metanol, adem1s de ceras de la cutcula del Agave # otras impure&as que pueden producir un sabor indeseable al jugo # por ende al trago mismo (espus de decantar las mieles amargas durante el cocimiento, se generan las mieles dulces, que son el producto de la 0idrlisis de la inulina contenida en el Agave # las cuales se recolectan, # se les determinan los a&Hcares reductores con el fin de llevar a cabo la fermentacin # conocer el momento en que termin la 0idrlisis %n un proceso tpico, se generan apro.imadamente : :34 Gg de mieles amargas # : 3@7 Gg de mieles dulces por cada Nilogramo de Agave crudo %n ocasiones las mieles dulces se someten a una recoleccin =Castro, 5::7>

7 7 7 - Baga&o de Agave !as fibras o baga&o de la pi/a de Agave, es el residuo que se produce durante la e.traccin del jugo de las cabe&as cocidas enteras o en tro&os =molienda> %n la produccin de cada litro de $e&cal se genera 3 5 Ng de baga&o 0HmedoK una sola fabrica puede llegar a producir 0asta 7: toneladas de baga&o por da !a fibra del Agave a&ul, presenta una composicin de 87Q de celulosa, 3@Q de 0emicelulosa, 39Q de lignina, 7Q de nitrgeno total, 3Q de pectina, 3:Q de a&ucares residuales # @Q de otras sustancias =Cede/o, 3@@9, Covarrubias et al , 3@@@>

7 7 8 - ?ina&as !as vina&as o efluentes, son lquidos resultados del proceso de destilacin del me&cal # se definen como el residuo que componen sustancias no vol1tiles que permanecen en el fondo del alambique despus de la destilacin del mosto de agave fermentado 2ambin se inclu#e el aceite de fusel =fluido claro # transparente>, que se obtiene en la rectificacin o segunda destilacin )sicamente, la vina&a es un lquido turbio de color caf roji&o # con un contenido de slidos en suspensin variable que lo puede 0acer fluido o espeso, con un olor caracterstico alco0ol-caramelo que recuerda el olor de Agave cocido Adem1s, las 36

vina&as contienen fibrillas de Agave =que se obtuvieron en la etapa de filtracin del jugo>, clulas de levadura, a&Hcares residuales, 1cidos, steres, alco0oles superiores, sustancias que dan color caramelo, etc K # aunque no son residuos peligrosos se catalogan dentro del tipo de aguas residuales complejas =!langovan et al , 3@@;K !inerio, 5::5> !a caracteri&acin de la materia org1nica de las vina&as =$D?>, desde el inicio del proceso es mu# importante, #a que es a0 donde se encontrar1 la concentracin de los contaminantes fitot.icos # partiendo de esa base se verificar1 0asta qu punto se degradan dic0os contaminantes fitot.icos a lo largo del proceso Al momento de descargarlas o depositarlas despus de la destilacin al suelo, por lo que pueden ser mu# perjudiciales =!inerio, 5::5>

,.0.- U)$) A#*e&n"*i;$) e #$) Re)i .$) e #" In .)*&i" e# Me!c"# *sos de las ho+as de Agave %l aprovec0amiento de las 0ojas podra ser, en la obtencin de 0ojas de papelK #a que e.isten diversos estudios donde sometieron las pencas de Agave a un proceso de pulpeo alcalino para formar manualmente 0ojas de papel prueba %stas 0ojas, representan un ndice de longitud de ruptura similar a las fibras de pino # eucalipto, pero sus ndices de rasgado # e.plosin =burst> fueron bajos comparados con otros dos papeles ensa#ados =F/igue& et al , 5::3> ,aga-o de Agave %ste residuo podra usarse, como material de relleno en la elaboracin de colc0ones # de asientos de ve0culos automotores o en la manufactura de ladrillos ,or otro, lado debido a que el volumen de celulosa # lignina en el baga&o son considerables, se 0an reali&ado ensa#os de deslignificacin con per.ido de 0idrgeno en condiciones alcalinas =,AA>, ello con el fin de obtener cartn # pulpa

33

para la elaboracin de papel como material fino digestible, para la alimentacin de rumiantes =Covarrubias et al , 3@@<> .ina-as %stas pueden ser tratadas # tener un gran impacto en la agriculturaK #a que un posible uso sera, de forma combinada como abono para las tierras de los agricultores o para la remediacin de suelos alcalinos =Cede/o, 3@@9>

,.1.- Gene&"cin e S.(+&$ .c*$) en #" In .)*&i" e# Me!c"# en /"c"*ec"). 7 9 3 - Contaminacin de los subproductos de la 'ndustria del $e&cal al Agua !a produccin de un litro de $e&cal requiere entre siete # die& litros de agua ,ero el efecto negativo no radica en el volumen de agua, sino que el agua empleada difcilmente se tratar1 Adem1s el agua residual se descarga como residuo industrial tanto en arro#os o rosK siendo as aguas contaminadas que contaminan otras aguas =Cede/o, 3@@9> 7 9 5 - Contaminacin de los subproductos de la 'ndustria del $e&cal al Euelo ,or cada litro embotellado de $e&cal se generan 3 5 Nilogramos de baga&o de Agave # de siete a die& litros de vina&as %l baga&o de Agave es vertido en los terrenos a un costado de las f1bricas del $e&cal # ste afecta negativamente al suelo, #a que contienen un alto nivel de acide& que perjudica principalmente a los suelos cu#o pA es 1cido Adem1s pueden causar da/os nocivos a la salud #a que es vertido en el suelo en grandes cantidades # posteriormente con el tiempo se forma un polvo que si es aspirado por las personas, podra provocar da/os principalmente en los pulmones ,or otra parte, las vina&as son 1cidas # son de un aspecto aceitoso que impermeabili&a los suelos -eneralmente stas se vierten al suelo o al drenaje municipal a temperaturas mu# calientes %l 1cido en s no es 3;

recomendable para la agricultura, por lo que las vina&as deben de neutrali&arseK #a que 0acen a los suelos impermeables # durosK aparte de que en suelos resquebrajados, las vina&as se pueden filtrar 0acia los mantos fre1ticos %n 3@@;, la Eecretara de $edio Ambiente # +ecursos 6aturales =E%$A+6A2> introdujo disposiciones sobre el grado de to.icidad permitido en los residuos # vina&as, que deban ser adoptadas por la industria en el a/o 5::: ,ero ninguna empresa destiladora las cumpli totalmente %sas normas establecen que cada litro de vina&a, no puede generar m1s de 39: miligramos de demanda bioqumica de o.geno =(BD>, que es una medida de la cantidad de ese gas que se consume en el proceso biolgico de degradacin de la materia org1nica en el agua %n muc0os de los casos, las empresas compran el Agave a los campesinos, bajo la condicin de que el agua residual sea vertida en su terreno As dejan con un problema ambiental a los campesinos 7 9 7 - Contaminacin de los subproductos de la 'ndustria del $e&cal al Aire Casi todas las industrias productoras de $e&cal emplean calderas A medida que la presin de operacin aumenta, la calidad del agua debe mejorar, limitando la posibilidad de re0usar el agua %l principal requisito en una caldera, es evitar la formacin de incrustaciones, #a que disminu#en en forma notable el coeficiente de transferencias de calor # consecuentemente, la eficiencia de la caldera !as calderas contribu#en en la contaminacin al aire en la industria de la produccin del $e&cal, como resultado del procesamiento del carbn, aceite, gas # diesel, adem1s las calderas son importantes fuentes emisoras de agentes contaminantes de calor, ruido # vibraciones !os gases que emiten, adem1s de contaminar, contribu#en al efecto invernadero # a la generacin de lluvia 1cida Ao# en la actualidad ninguna caldera cuenta con filtros para evitar la generacin de gases contaminantes

3<

?USTIFICACIN %n Zacatecas, no se 0an encontrado reportes sobre estudios de calidad ambiental del impacto antropognico de las actividades econmicas como la de la industria del $e&calK ra&n por la cual en el presente trabajo, se generaron inventarios de contaminantes de este sector productivo mediante el empleo de la tcnica %+)CA, con el cual se podr1n identificar los principales problemas de contaminacin, jerarqui&arlos # con ello tomar decisiones para cumplir con las normas o polticas pHblicas ambientales As como generar alternativas para su uso disminucin potencial como contaminante Adem1s, este trabajo es pionero en su ramo # servir1 de referencia para pr.imos trabajos, que aporten en el conocimiento acerca de la generacin de inventarios ambientales de los otros sectores productivos del estado de Zacatecas

8I-TESIS !a industria del $e&cal genera produccin de contaminantes de agua, aire # suelo

35

OB?ETIVOS O(@e*i;$ Gene&"# +eali&ar un inventario de contaminantes en la industria del $e&cal del %stado de Zacatecas, por medio de la tcnica de evaluacin r1pida de fuentes de contaminacin ambiental =%+)CA>

O(@e*i;$) -"&*ic.#"&e) +eali&ar visitas # recorridos a las f1bricas productoras de $e&cal del %stado de ZacatecasK as como georeferenciar su ubicacin +eali&ar cuestionarios sobre el proceso de produccin del $e&cal en base a los indicadores de la tcnica %+)CA sobre calidad en agua, suelo # aire

-enerar un inventario de contaminantes del sector productor Agave - $e&cal del %stado de Zacatecas

39

IV.- MATERIAL A MBTODOS 0.1. Definicin e# C&e" e E)*. i$. !a seleccin de las fronteras apropiadas, es importante para el desarrollo de una %valuacin +1pida de )uentes de Contaminacin Ambiental -eneralmente dentro de un estudio de este tipo, e.isten muc0as opciones para elegir fronteras, las cuales est1n contenidas dentro de las siguientes categoras &ronteras f/sicasB Cuencas 0idrolgicas =superficiales o subterr1neas>, cadenas monta/osas, costas, ros, cumbres escarpadas, carreteras, vas frreas, etc &ronteras pol/tico-legalesB !mites de ciudad, de regin, estado o provinciaK distritos de salud pHblicaK distritos censales, regiones de control de calidad del aire, etc %n el presente estudio se escogi al municipio para definir el 1rea de estudio &ronteras econ micasB Zonas industrialesK distritos mineros, 1reas de desarrollo econmicoK distritos de recoleccin de aguasS alcantarilladoS desec0os %n esta fase se constru#e un inventario ambiental de la &ona de estudio seleccionada en los medios fsicos =inerte # bitico> # 0umano =social # econmico> =Cabrera, 5:3:> %l 1rea de estudio del presente trabajo se encuentra formada por los municipios de ,inos # ?illa Aidalgo que comprende la regin sureste # los municipios de estudio de la regin sur sonB -arca de la Cadena, *alpa, *uc0ipila # 2eHl de -on&1le& Drtega %n la 2abla 8 se muestra el nombre de cada municipio # la clave correspondiente segHn el '6%-' con la cual se distinguir1n en las pr.imas tablas, su e.tensin # porcentaje que ocupan en el territorio estatal !a &ona representa el < ;9Q de la superficie estatal, con un total de 9<;< Nm 5 de e.tensin =)igura 39> ='6%-', 5:3:>

3=

T"(#" 0. $unicipios que integran el 1rea de estudio C#";e e %.nici+i$ C"(ece&" %.nici+"# E:*en)in *e&&i*$&i"# D%2 E Te&&i*$&i$ e)*"*"# C$#in "nci")

N$&*e

S.&

E)*e

Oe)*e

* 2rinidad 33 -arca de la Cadena 3@ *alpa <77 7:; :8

2eHl de -on&1le& Drtega : @< Auanusco 6oc0istl1n # Apo&ol $o#a0ua *alisco # -uanajuato *alisco

$e&quital del Dro Auanusco # *alisco 6oc0istlan Ean !uis ,otos $e&quital del Dro, -arca de la Cadena, Zac # *alisco

2eHl de -on&1le& Drtega 2epec0itl1n # 2laltenango 2eHl de -on&1le& Drtega ?illa Aidalgo # ?illa -arca

57

*uc0ipila

779

: 88 Apo&ol Ean !uis ,otos Eta $ara

74

,inos

7,395

85

2eHl de 8< -on&1le& Drtega 44; 3 3<

de la ,a& # Benito *u1re& Ean !uis ,otos

*alisco

*alisco

98

?illa Aidalgo

799

: 8<

?illa -arca

,inos

6oria de Jngeles

;:

Fi'.&" 11 Ubicacin de los municipios que comprenden el 1rea de estudio

0.2. Rec$#eccin e D"*$) ,ara cumplir el primer objetivo particular, se reali&aron visitas =de las cuales 37 fueron del sur # 7 del sureste del estado> # se georeferenciaron todas las f1bricas productoras de $e&cal del %stado de Zacatecas, obteniendo informacin de solo 3; me&caleras ,ara la georeferenciacin, se 0i& por el sistema de posicionamiento global empleando equipos -,E $arca -A+$'6 modelo etre. ;2

,or otra parte, se 0icieron entrevistas sobre el proceso de produccin de $e&cal para documentar las posibles fuentes de contaminacin en cada una de las f1bricas, reali&ando el siguiente cuestionario por f1brica, el cual contena las preguntas que se muestran en el ane.o Ee anali& el proceso de produccin de me&cal # sus diferentes alternativas tecnolgicas mediante un estudio de gabinete ,ara la documentacin de las posibles fuentes de contaminacin se tomaron fotografas R por Hltimo, se reali& un an1lisis de los resultados obtenidos empleando la tcnica %+)CA Con los datos obtenidos de las encuestas, se 0icieron c1lculos empleando la tcnica %+)CA con el fin de saber las cantidades reales de las posibles fuentes de contaminacin

0.,. C7#c.#$) %l c1lculo de cargas contaminantes utili&ado por esta tcnica, se basa en el siguiente fundamentoB !a carga contaminante total =G> que recibe la atmsfera, es la suma de los aportes parciales de las diferentes fuentes emisoras =Cabrera, 5:3:>

(ondeB Gi ^ aporte contaminante de la fuente emisora i n ^ nHmero total de fuentes emisoras ,or otra parte, cada fuente contaminante vierte a la atmsfera varios tipos de sustancias =Cabrera, 5:3:>

;4

(ondeB Gij ^ aporte del contaminante j de la fuente emisora i m ^ nHmero total de tipos de contaminantes ,or lo tanto, al final tendremosB

Utili&ando la informacin que proporciona cada fuente de contaminacin, la misma se puede agrupar en forma diferente, segHn interese para una presentacin m1s globali&ada Anteriormente, #a se indic el caso de total de contaminantes por fuente =Gi> ,odra interesar el total de contaminante j, que aportan las distintas fuentes %n este caso tendramos la siguiente e.presinB

(ondeB Gj^ aporte total de contaminante j de las n fuentes contaminadoras Una primera apro.imacin para cuantificar la carga contaminante que recibe la atmsfera, cuando aHn no se 0an 0ec0o estudios de aportes reales, se reali&a utili&ando factores de aportes que para las diferentes fuentes emisoras registra la literatura tcnica %n estos casos se asume que la emisin es una funcin lineal del volumen de produccin para el caso de industrias, o de la cantidad de combustible utili&ado o consumido para el caso de fuentes generadoras de energa, # en general materia prima quemada =Cabrera, 5:3:> %sto se puede e.presar de la siguiente maneraB

(ondeB )ij ^ factor de emisin del contaminante j de la fuente i ,i ^ produccin o consumo de la fuente i ,or lo tanto el aporte total de la fuente i ser1B

;6

Una ve& considerado la anterior # con los datos de produccin de las empresas clasificadas dentro del %+)CA, se procedi a reali&ar los c1lculos que correspondan a cada una de ellas, de acuerdo a su actividad manufacturera mediante el empleo de los cuadernos de trabajo, para emisiones en aire, agua # suelo, mismos que contienen coeficientes para las industrias m1s importantes, desde el punto de vista de la emisin de contaminantes en general =Cabrera, 5:3:>

;3

V.- RESULTADOS. 1.1. Ge$&efe&enci"cin e In .)*&i") -&$ .c*$&") e Me!c"# !a actividad Agavera en el estado de Zacatecas, actualmente est1 en las regiones Eureste # Eur del estado, en ambas regiones se reali&aron visitas a las me&caleras, la regin sur comprendi 37 me&caleras mientras que la regin sureste comprende 7 me&caleras !a tabla 9 muestra la ubicacin, domicilio # clave de registro de las me&caleras 2abla 9B -eoreferenciacin de algunas $e&caleras de Zacatecas
C#";e e C#";e e #") %.nici+i$ %e!c"#e&") :33-A :33-B :33 :33-C :33-( :3@ :3@-A :57-A :57 :57-B :74-A :74 :74-B :8< :8<-A :8<-B :8<-C Ealda/a, ,inos, Zacatecas *esHs +ui& _;, Auit&ila, 2eHl de -on&1le& Drtega, Zacatecas !pe& $ateos _8, Auit&ila, 2eHl de -on&1le& Drtega, Zacatecas *esHs +ui& _9, Auit&ila, 2eHl de -on&1le& Drtega, Zacatecas D$%ici#i$ e #" f7(&ic" Carretera Colotlan Gm ;7,2 -arca de la Cadena Zacatecas !os Aalconcillos, 2 -arca de la Cadena, Zacatecas 2erreno los %ncinos, la Ceja, 2 -arca de la Cadena, Zacatecas 3; de Eeptiembre _9, 2 -arca de la Cadena, Zacatecas Carretera *alpa Gm 3 9, *alpa, Zacatecas Camino +eal sSn, *uc0ipila, Zacatecas Avenida ,la&a de 2oros _4:, Ean Eebasti1n, *uc0ipila, Zacatecas ,endencia,,inos Zacatecas U(ic"cin 6B 53C 33O 547OO ]B 3:7C 5@O <;;OO 6B 53C 54O 9:3OO ]B 3:7C 3@O 943OO 6B 53C 39O 9:@OO ]B 3:7C 54O :<4OO 6B 53C 33O 994OO ]B 3:7C 7:O 375OO 6B 55C :4O ;;4OO ]B 3:5C 9@O 5@3OO 6B 53C 58O <49OO ]B 3:7C :<O 87@OO 6B 53C 5;O :93OO ]B 3:7C 3:O 889OO 6B 55C 58O 3@;OO ]B 3:3C 57O ;@5OO 6B 55C 57O @;4OO ]B 3:3C 34O <4;OO 6B 53C 37O 738OO ]B 3:7C 7;O 5@7OO 6B 53C 35O 354OO ]B 3:7C 5;O 83:OO 6B 53C 55O ;<;OO ]B 3:7C 7;O 83:OO

;;

:8<-(

:8<-% :8<-) :98 :98-A

Carretera $ilpillas-Auit&ila Gm 3 9, $ilpillas de Allende, 2eHl de -on&1le& Drtega, Zacatecas ?enustiano Carran&a _<3, Aacienda de -uadalupe, 2eHl de -on&1le& Drtega, Zacatecas Calle $.ico sSn, 2eHl de -on&1le& Drtega, Zacatecas Carretera el 2epetate-la Ballena Gm 3 5, ?illa Aidalgo, Zacatecas

6B 53C 3;O 3<5OO ]B 3:7C 74O <:3OO 6B 53C 38O 8::OO ]B 3:7C 7;O <4;OO 6B 53C 3@O 9;;OO ]B 3:7C 84O <8@OO 6B 55C 53O 458OO ]B 3:3C 85O 43<OO

%n la figura 3; # 3< se observa la ubicacin geogr1fica de las me&caleras de los municipios del sur del estado, utili&ando la clave asignada para la identificacin de las me&caleras

)igura 3; Ubicacin geogr1fica de las $e&caleras del sur de Zacatecas

;<

)igura 3< Ubicacin geogr1fica de las me&caleras del sureste de Zacatecas

1.2. I en*ific"cin

e #") f.en*e) e%i)$&")

e c$n*"%in"n*e) en #"

+&$ .ccin e Me!c"# en /"c"*ec") !a actividad Agavera en el estado de Zacatecas, actualmente est1 en las regiones sureste # sur del estado, en ambas regiones se reali&aron visitas a las me&caleras, la regin sur comprendi 37 $e&caleras mientras que la regin sureste comprende 7 me&caleras Ee tomaron fotografas en cada una de las visitas reali&adas, en ellas se observan las instalaciones de cada una de las f1bricas por municipio del estado de Zacatecas, se pueden observar las instalaciones # con ello detectar si cuentan con equipos, tecnologa o medidas de manejo de sus emisiones contaminantes =(e la figura 34 a la 77>

;5

)igura 34 )uente 6o :33-A

)igura 3@ )uente 6o :33-B

)igura 5: )uente 6o :33-C

;9

)igura 53 )uente 6o :33-(

)igura 55 )uente 6o :3@-A

)igura 57 )uente 6o :57-A

;=

)igura 58 )uente 6o :57-B

)igura 59 )uente 6o :74-A

)igura 5; )uente 6o :74 B

<:

)igura 5< )uente 6o :8<-A

)igura 54 )uente 6o :8<-B

)igura 5@ )uente 6o :8<-C

<2

)igura 7: )uente 6o :8<-(

)igura 73 )uente 6o :8<-%

)igura 75 )uente 6o :8<-)

<4

)igura 77 )uente 6o :98-A

1.,. E%i)i$ne) en Ai&e< A'." F S.e#$ 9 7 3 Aire (e acuerdo con la encuesta reali&ada en la tabla ; se muestran los c1lculos de las fuentes de contaminacin estacionarias que se observaron en las f1bricas $e&caleras del estado %n lo que se refiere a la contaminacin de aire, las f1bricas queman aceite residual como combustible para el funcionamiento de las calderas

<6

2abla ; C1lculo de cargas de contaminacin provenientes de fuentes de combustin estacionaria

C$%(.)*i(#e G%e) =L> C$%(.)*i(#e G"H$ =L> In .)*&i" INDICADOR =*$nG"H$> -ST SO2 NO: 8C CO

Ti+$ e f.en*e Aceite +esidual Aceite +esidual Aceite +esidual Aceite +esidual Aceite +esidual Aceite +esidual Aceite +esidual Aceite +esidual Aceite +esidual Aceite +esidual Aceite +esidual Aceite +esidual Aceite +esidual Aceite +esidual Aceite +esidual Aceite +esidual T$*"#

:33-A :33-B :33-C :33-( :3@-A :57-A :57-A :74-A :74-B :8<-A :8<-B :8<-C :8<-( :8<-% :8<-) :98-A

9::: 79:: 77::: 35:: 375:: 77:: 3;9:: 79:: 8::: 7::: 459: 384:: 375:: ;;:: 35::: 8@9: 102666

;:::: 85::: 7@;::: 388:: 3948:: 7@;:: 3@4::: 85::: 84::: 7;::: @@::: 3<<;:: 3948:: <@5:: 388::: 9@8:: 1312666

35< 4 4@ 8; 487 8 7: ;<

3<8; 3555 5 35::: 83@ :8

89: 739

58 ;

79 8

3< 55 58 <4

5@<: 3;5 7; 577 ; 3:4 3344 5@< 3849 739 9@ 49

77< 7 8;:@ 88 48 79 3395 7; 853 < 4@ 8; 9<;3 4 3555 5

;8 @8 @7 8; 3; 58 57 7; 43 34 33; 4 3< 55 58 <4

3;4 ; 57:8 <5 <; ;4 53: 4 3:8< ; 544: @

9@8 75 8<5 8; <7 5<: <85 9 3775 3344 9@8 3:4: 889 9 38 <; 53 58 8: 9@ 94 83 <5 45 3:8 4 ;8 @8 @7 8; 75 8< 8; <7 9@ :8 48 @; 58 79 79 :9 3,1.1 1612

7<4 5 93;4 3; 77< 7 8;:@ 88 3;4 < 57:8 <5 7:; < 83@: 8

35; 9 3<54 98 ,354.2

12,23.1 1,,30

<3

9 7 5 Agua !os efluentes provenientes de la industria $e&caleras del estado se muestran en las tablas <, 4 # @, donde se calcularon de acuerdo a los datos proporcionados en la encuesta reali&ada 2abla < %fluentes de la industria del $e&cal =$ieles amargas>
In .)*&i" :33-A :33-B :33-C :33-( :3@-A :57-A :57-A :74-A :74-B :8<-A :8<-B :8<-C :8<-( :8<-% :8<-) :98-A T$*"# A'";e Mie#e) +&$ce)" $ A%"&'") G %e) =*$n> G %e) =L> 9: 8: 8:: 35 3;: 8: 5:: 8: 9: 7: 3:: 384 3;: 4: 35: ;: 1256 @:: <5: <5:: 53; 544: <5: 7;:: <5: @:: 98: 34:: 5;;8 544: 388: 53;: 3:4: ,6026 Mie#e) A%"&'") G "H$ =L> 3:4:: 4;8: 4;8:: 59@5 789;: 4;8: 875:: 4;8: 3:4:: ;84: 53;:: 73@;4 789;: 3<54: 59@5: 35@;: ,21606 V$#. e e)ec9$ , =% G.ni " > 9;<:: 897;: 897;:: 37;:4 34388: 897;: 55;4:: 897;: 9;<:: 78:5: 3378:: 3;<475 34388: @:<5: 37;:4: ;4:8: 1512026 DBOI %'GL 5<::::::: 53;:::::: 53;::::::: ;84::::: 4;8:::::: 53;:::::: 3:4::::::: 53;:::::: 5<::::::: 3;5:::::: 98::::::: <@@5::::: 4;8:::::: 875:::::: ;84:::::: 758:::::: 5122666666 SSI *$nG. 9;<: 897; 897;: 37;: 4 34388 897; 55;4: 897; 9;<: 78:5 3378: 3;<47 5 34388 @:<5 37;:4 ;4:8 151202

<;

2abla 4 %fluentes de la industria del $e&cal =?ina&as>

In .)*&i" :33-A :33-B :33-C :33-( :3@-A :57-A :57-A :74-A :74-B :8<-A :8<-B :8<-C :8<-( :8<-% :8<-) :98-A T$*"#: A'";e +&$ce)" $ G"H$ =*$n> ;:: 84: 84:: 388 3@5: 84: 58:: 84: ;:: 7;: 35:: 3<<; 3@5: @;: 388: <5: 26<246 Fe&%en*$ =Li*&$)> 35::::: @;:::: @;::::: 544::: 748:::: @;:::: 84::::: @;:::: 35::::: <5:::: 58::::: 7995::: 748:::: 3@5:::: 544:::: 388:::: 06<126<666 Vin"!") =L> @35::: <5@;:: <5@;::: 53444: 5@348:: <5@;:: 7;84::: <5@;:: @35::: 98<5:: 3458::: 5;@@95: 5@348:: 389@5:: 53444:: 3:@88:: ,6<421<266 DBO %'GL 554:::::::: 3458::::::: 3458:::::::: 98<5:::::: <5@;::::::: 3458::::::: @35:::::::: 3458::::::: 554:::::::: 37;4::::::: 89;:::::::: ;<844:::::: <5@;::::::: 7;84::::::: 98<5::::::: 5<7;::::::: 336<206<666<666

<<

2abla @ %fluentes de la industria del $e&cal =Alco0oles>

A'";e +&$ce)" $ G "H$ =*$n> V$#. e)ec9$ G"H$ =%,G.ni " > -.n*") F c$#")G"H$ ="#c$9$#e)> DBO %'GL 4;8:::::: ;@35::::: 5:<7;:::: 5<;84::::: ;@35::::: 789;:::::: ;@35::::: 4;8:::::: 9348::::: 3<54:::::: 599<88:::: 5<;84::::: 37458::::: 5:<7;::::: 3:7;4::::: SS *$nG"H$ 343 88 389 39 87 98 94: ; 389 39 <59 <; 389 39 343 88 3:4 4; 7;5 44 97< :; 94: ; 5@: 7 879 89 53< <5 21,2.2

In .)*&i"

Me!c"# G "H$ =L> 544::: 57:8:: 57:8::: ;@35: @53;:: 57:8:: 3395::: 57:8:: 544::: 3<54:: 9<;::: 49584: @53;:: 8;:4:: ;@35:: 789;:: 53,0066

%,

:33-A :33-B :33-C :33-( :3@-A :57-A :57-A :74-A :74-B :8<-A :8<-B :8<-C :8<-( :8<-% :8<-) :98-A T$*"#

;:: 84: 84:: 388 3@5: 84: 58:: 84: ;:: 7;: 35:: 3<<; 3@5: @;: 388: <5: 26246

544: 57:8 57:8: ;@3 5 @53; 57:8 3395: 57:8 544: 3<54 9<;: 4958 4 @53; 8;:4 ;@35 789; 53,00

54 4 57 :8 57: 8 ; @35 @5 3; 57 :8 339 5 57 :8 54 4 3< 54 9< ; 49 584 @5 3; 8; :4 ;@ 35 78 9; 53,.00

3438 8 3893 9 38939 5 879 8 94:; 3893 9 <59< ; 3893 9 3438 8 3:44 ; 7;54 4 97<: ; 94:; 5@:7 8798 9 53<< 5

;@35:::::: 3893 95

21,22.3 25<26,<266<666

!a 2abla 3: muestra el total de volumen de desec0os de efluentes, la demanda bioqumica de o.igeno =(BD> generada # los slidos suspendidos de las me&caleras del estado de Zacatecas, estos datos se generaron a partir de la encuesta reali&ada en cada $e&calera

<5

2abla 3: 2otal de efluentes de la industria del $e&cal V$#. T$*"# e In .)*&i" e)ec9$ e ef#.en*e) =%,G.ni " > :33-A :33-B :33-C :33-( :3@-A :57-A :57-A :74-A :74-B :8<-A :8<-B :8<-C :8<-( :8<-% :8<-) :98-A T$*"# ;77:<8 8 9:;89@ 9 9:;89@9 5 393@7< 4 5:59474 9:;89@ 9 59755@< ; 9:;89@ 9 ;77:<8 8 7<@488 ; 35;;384 4 34<7@:: 5 5:59474 3:35@3@ 393@7<4 9 <9@;4@ 5 21<,53<510.2 57@78:::::: 3@38<5::::: 3@38<5:::::: 9<883;:::: <;9444::::: 3@38<5::::: @9<7;:::::: 3@38<5::::: 57@78:::::: 387;:8::::: 8<4;4:::::: <:488;8:::: <;9444::::: 745@88::::: 9<883;::::: 54<5:4::::: 464<525<666<666 ;77:< 88 9:;89 @9 9:;89@ 95 393@7 <4 5:5947 4 9:;89 @9 59755@ <; 9:;89 @9 ;77:< 88 7<@48 8; 35;;38 44 34<7@: :5 5:5947 4 3:35@3 @ 393@7< 49 <9@;4 @5 2<1,5<351.02 DBO *$*"# %'GL SS *$*"# *$nG"H$

<9

9 7 7 Euelo %n las tablas 33 # 35, se presentan los resultados segHn las encuestas reali&adas en las f1bricas $e&caleras de los desec0os slidos industriales %sta tabla proporciona los factores de desec0os slidos para diversos procesos industriales junto con la naturale&a de los desec0os producidos 2abla 33 C1lculo de desec0os slidos industriales =Baga&o de agave>
A'";e In .)*&i" +&$ce)" $ *$n G"H$ G%e) =*> :33-A :33-B :33-C :33-( :3@-A :57-A :57-A :74-A :74-B :8<-A :8<-B :8<-C :8<-( :8<-% :8<-) :98-A T$*"# 9: 8: 8:: 35 3;: 8: 5:: 8: 9: 7: 3:: 384 3;: 4: 35: ;: 1256 ;:: 84: 84:: 388 3@5: 84: 58:: 84: ;:: 7;: 35:: 3<<; 3@5: @;: 388: <5: 26246 N"*.&"#e!" e# e)ec9$ Baga&o de agave Baga&o de agave Baga&o de agave Baga&o de agave Baga&o de agave Baga&o de agave Baga&o de agave Baga&o de agave Baga&o de agave Baga&o de agave Baga&o de agave Baga&o de agave Baga&o de agave Baga&o de agave Baga&o de agave Baga&o de agave De)ec9$) De)ec9$) )#i $) G )#i $) G %e) =*$n> "H$ =*$n> 5: 3; 3;: 84 ;8 3; 4: 3; 5: 35 8: 9@ 5 ;8 75 84 58 232 58: 3@5 3@5: 9< ; <;4 3@5 @;: 3@5 58: 388 84: <3: 8 <;4 748 9<; 544 4112

<=

2abla 35 C1lculo de desec0os slidos industriales =,encas de Agave>

A'";e +&$ce)" $ G %e) =*> 9: 8: 8:: 35 3;: 8: 5:: 8: 9: 7: 3:: 384 3;: 4: 35: ;: 1256 J e +iH") In .)*&i" N"*.&"#e!" e# e)ec9$ ,encas de agave ,encas de agave ,encas de agave ,encas de agave ,encas de agave ,encas de agave ,encas de agave ,encas de agave ,encas de agave ,encas de agave ,encas de agave ,encas de agave ,encas de agave ,encas de agave ,encas de agave ,encas de agave D' e De)ec9$) +enc"G )#i $) G %e) %e) =*$n> 3:::: 4::: 4:::: 58:: 75::: 4::: 8:::: 4::: 3:::: ;::: 5:::: 5@;:: 75::: 3;::: 58::: 35::: ,,4666 3: 4 4: 58 75 4 8: 4 3: ; 5: 5@ ; 75 3; 58 35 ,,4 De)ec9$) )#i $) G "H$ =*$n> 35: @; @;: 54 4 748 @; 84: @; 35: <5 58: 799 5 748 3@5 544 388 0612

:33-A :33-B :33-C :33-( :3@-A :57-A :57-A :74-A :74-B :8<-A :8<-B :8<-C :8<-( :8<-% :8<-) :98-A T$*"#

3::: 4:: 4::: 58: 75:: 4:: 8::: 4:: 3::: ;:: 5::: 5@;: 75:: 3;:: 58:: 35:: ,,466

!a tabla 37, muestra el total de residuos slidos =baga&o # pencas> generados por las fabricas $e&caleras del estado # los cuales se calcularon de acuerdo a los datos proporcionados en la encuesta reali&ada

5:

2abla 37 2otal de desec0os slidos industriales In .)*&i" :33-A :33-B :33-C :33-( :3@-A :57-A :57-A :74-A :74-B :8<-A :8<-B :8<-C :8<-( :8<-% :8<-) :98-A T$*"# A'";e +&$ce)" $ =*$nG"H$> ;:: 84: 84:: 388 3@5: 84: 58:: 84: ;:: 7;: 35:: 3<<; 3@5: @;: 388: <5: 26246 De)ec9$) )#i $) *$*"#e)G"H$ =*$n> 7;: 544 544: 4; 8 3395 544 388: 544 7;: 53; <5: 3:;9 ; 3395 9<; 4;8 875 12124

1 7 8 %misiones 2otales %n la tabla 38, podemos observar los datos generados de contaminacin que inclu#e los tres tipos de contaminacin =aire, suelo # agua> que se producen en las 3; f1bricas productoras de $e&cal del estado de Zacatecas, la cual muestra, partculas suspendidas totales, bi.ido de a&ufre, .ido de nitrgeno, 0idrocarburos, mon.ido de carbono, demanda bioqumica de o.geno, slidos suspendidos, entre otros

52

2abla 3< Contaminacin generada por la industria del $e&cal en Zacatecas

F.en*e Agave procesado =tonSa/o> +esiduos slidos tonSa/o Combustible consumido !Sa/o ,E2 =tonSa/o> +esiduos en aire =tonSa/o> ED5 =tonSa/o> 6D =tonSa/o> AC =tonSa/o> CD =tonSa/o> ?ol total de )ermento !itrosSa/o ?ol total de $e&cal !itrosSa/o ?ol total de ?ina&as !itrosSa/o vina&as +esiduos de efluentes =!itrosSa/o> mieles amargas alco0oles =puntas # colas> 7:L459,;:: 7;9,:8: @<,788 464<525<666<666 2<1,5<351 ,1<243<540 7,<@4 55 95,7;< 95 37,7<8 :: <73 3 3,:95 :@ 8:L9;:,::: @L<78,8:: ,6<421<266 31<,22.5, Baga&o de agave ,encas de agave 4,335 8,:9; Re)i .$) 'ene&" $) C"n*i " e) +&$ .ci ") T$*"# 26<246 12<124 1<312<666

(BD =mgSa/o> Elidos suspendidos =tonSa/o>

54

VI.- DISCUSIN !os resultados muestran =tabla @> que la f1brica productora de $e&cal :33-C =figura 58> es la que m1s consume combustible =7@;,::: !> # la f1brica :33-( =figura 59> la que menos consume =38,8:: !>K ambas industrias se locali&an en el municipio de * 2rinidad -arca de la Cadena, ello considerando que la primera industria procesa 84:: tonSa/o, mientras que la segunda industria procesa 388 tonSa/o, esto refleja que es una industria m1s peque/a (el total de las empresas, los contaminantes en aire o emisiones generados por la combustin =tabla @> que se generan es 7,<@4 55 tonSa/o de partculas suspendidas totales =,E2>, de mon.ido de carbono =CD> 3,:95 :@ tonSa/o, de I.idos de 6itrgeno =6D.> 37,7<8 :: tonSa/o, <73 3: tonSa/o de 0idrocarburos =AC> # 95,7;< 95 tonSa/o de di.ido de a&ufre =ED 5>K los cuales dan un total de <3,755 @7 toneladas de contaminantes en aire generados al a/o =tabla 3<> +especto a los contaminantes lquidos o efluentes que se generan, se encuentran las mieles amargas # vina&as =tabla 3: # 33>, de las primeras se generan 7;9,:8: litrosSa/o # 7:L459,;:: litrosSa/o de vina&asK siendo tambin las industrias :33-C # :33-( las que generan la ma#or # menor cantidad respectivamente de mieles amargas =tabla 3:> # de vina&as =tabla 33> As mismo se producen en menor cantidad las puntas # colas que contienen otros alco0oles =metanol # alco0oles superiores> # otros compuestos =furfural, alde0dos, cetonas, ac actico, etc >K dando el total de la suma de contaminantes lquidos de 73L54<,@48 litros al a/oK de los cuales se puede observar que se produce tres veces m1s cantidad de efluentes que de $e&cal que es de @L<78,8:: litrosS a/o =tabla 35> ,or otra parte, la Eecretaria de $edio Ambiente # +ecursos 6aturales =E%$A6A+2> introdujo disposiciones # normas sobre el grado de to.icidad que establecen que no se debe de producir m1s de 39: mg de (BD por litro de 56

efluente, pero desafortunadamente ninguna destilera la cumple totalmente, #a que la (BD generada por las industrias me&caleras es de 59::: mg por litro =4:@;@::::::: mgSa/o>, por lo tanto las vina&as generan un @9 5 Q del total de la (BD, mientras que los alco0oles = puntas # colas> un 7 ; Q del total # las mieles amargas solo representan el 3 35 Q del total de la (BD %n cuanto a los contaminantes o desec0os slidos que se generaron 4,335 tonSa/o de Baga&o de Agave 0Hmedo # 8,:9; tonSa/o de pencas de Agave en verdeK los cuales nos dan un total de 35,3;4 tonSa/o

53

VII.- CONCLUSIONES !a ma#or cantidad de f1bricas me&caleras las encontramos en la regin sur del estado de Zacatecas, siendo 2ul de -on&1le& Drtega # -arca de la Cadena, los municipios con ma#or nHmero de f1bricas productoras de $e&cal %n el 5:3: se procesaron 5:, 54: toneladas de agave, produciendo alrededor de 3: millones de litros al a/o de $e&cal a 9; Q Alco0ol ?olumen !a elaboracin de $e&cal en Zacatecas en el 5:3:, implico, que adem1s de obtener el destilado, se generaron otros productos secundarios # efluentes con caractersticas qumicas, fsicas # organolpticas diferentes al $e&cal !a produccin de $e&cal gener 35, 3;4 toneladas al a/o de desec0os slidosK de los cuales 4,335 toneladas son de baga&o de Agave # 8,:9; toneladas de pencas de Agave %n relacin a los efluentes, se produjeron 73L54<,@48 litros al a/o de lquidosK de los cuales 7;9,:8: litros son de mieles amargas, @<,788 litros son puntas # colasK # 7:L459,;:: litros son vina&as Con respecto a las emisiones en aire fueron de <3,755 @7 toneladas al a/o como partculas suspendidas totales, mon.ido de carbono, .idos de nitrgeno, 0idrocarburos # di.ido de a&ufre !as f1bricas que tienen una ma#or influencia en el aporte de contaminantes tanto de emisin, residuos slidos # efluentes son principalmente las f1bricas :33-C, :3@-A, :57-A # :8< =A-)>

5;

VIII.- LITERATURA CITADA A'.i&&e R.?.< C9"&c") S. F F#$&e) ?.L.< 2661. %l $ague# $e&calero ,otosino Consejo de Ciencia # 2ecnologa, -obierno del %stado de Ean !uis ,otos 'nstituto de 'nvestigaciones de Zonas (esrticas, Universidad Autnoma de Ean !uis ,otos pag 4< - E ! ,, $.ico A'.i&&e R.?.R.< 2661. %l $ague# $e&calero ,otosino Consejo ,otosino de Ciencia # 2ecnologa, -obierno del %stado de Ean !uis ,otos C"(&e&" C.R.B.E. 2616. %valuacin +1pida de )uentes de Contaminacin ambiental en agua, aire # suelo $anual de %+)CA Universidad Autnoma del %stado de $.ico Centro ,anamericano de %cologa Aumana # Ealud ]0o Dfffset ,ublication 6o ;5 C")*i##$ F.M.< 266,. (eterminacin de la edad fisiolgica de cosec0a m1s apropiada del agave 0e1uilana var. A&ul de acuerdo con la acumulacin de a&Hcares Eistema de investigacin *os $ara $orelos 'nforme final del pro#ecto Clave 5::::9::8 Centro de 'nvestigacin # Asistencia en 2ecnologa # (ise/o del %stado de *alisco =C'A2%*> C")*&$ C. ?.< 266,. Antepro#ecto de una planta de elaboracin de tequila 2esis de licenciatura en ingeniera \umica Universidad Autnoma de 6a#arit CIATE? =Cen*&$ e In;e)*i'"cin F A)i)*enci" en Tecn$#$'K" F Di)eH$ e#

E)*. i$

e ?"#i)c$>< 2660. Ciencia # 2ecnologa del 2equila,

Avances # ,erspectivas A C 'EB6 @<:-@<38-::-<

5<

C$;"&&.(i") A.O.< ReFe) B.8.< D."&*e S.F.< 1553. -orgonias # corales ptreos =Ant0o&oaB -orgonacea # Ecleractinia> del arrecife de Cabo ,ulmo, ,acfico de $.ico +ev Biol 2rop 89B 387@-3887 DK"! T.R.< 1555. W)ermentacin l1ctica en sustrato slido de las 0ojas del Agave tequilana ]eberX, tesis maestra en ciencias en ,rocesos biotecnolgicos, Universidad de -uadalajara DK"! F.M.< 1542. Contaminacin Ambiental Universidad del , ? En'e& E.D. F S%i*9 B.F.< 266,. %nvironmental EcienceB A Etud# of )acultad de Ciencias de la

'nterrelations0ips $c-raM-Aill E)+"&!"< F.L.L. 2616 ,roduccin de $e&cal en el estado de Zacatecas

Universidad Autnoma de Zacatecas Unidad Acadmica de Ciencias \umicas $.ico F#$&e)< M. 1555. +equerimientos Agroecologicos de Cultivos !ibro 2cnico 6Hm 7 '6')A,-C'+,AC %d Cone.in gr1fica -uadalajara, *alisco, $.ico G"&cK" M.A.< 1551. +ique&a # endemismo de la familia Agavacea en $.ico 'n % !inares, , (1vila, ) C0iang, + B#e, # 2 %las =eds >, Conservacin de plantas en peligro de e.tincinB diferentes enfoques, 93-<9 Universidad 6acional Autnoma de $.ico, $.ico G%e! 8. C.< 8e&n7n e! 8.< 2666. (iversit#, geograp0ical distributions, and conservation of Cactaceae in t0e $ier # 6oriega region, $.ico Biodiversit# and conservation @=7>B 8:7-834

55

INEGI< 2616. 'nformacin b1sica '+'E 7 : , informacin digital 'nstituto 6acional de %stadstica, -eografa e 'nform1tica $.ico IHi'.e! C.G.< DK"! T. R.< S"n@."n D.R.< An!"# $ 8.?.< R$Me##c R.M.< 2661. Utili&ation of b#-products from t0e tequila industr# ,art 5B potential value of Agave tequilana ]eber a&ul leaves Bioresource 2ec0olog#, pag 3:5-3:4 ?i%Nne! C.B.E.< 2661. W!a contaminacin ambiental en $.ico causas efectos # tecnologaX, 5C impresin, %d !imusa, $.ico ( ) Line&i$ ?.E.< 2662. WEeleccin # evaluacin de un sistema de tratamiento terciario para la depuracin de vina&as tequilerasX, 'nforme tcnico, C'A2%*, A C CD6ACR2-E'$D+%!DE L#"n'$;"n L.< Line&i$ ?.< C#;"&e! E.< B&i$ne) M. F N$F$#" A.< 1552. W2ratamiento anaerobio de vina&as tequilerasX, en Biodegradacin de compuestos org1nicos industriales, !langovan, G # + Briones =eds >, $.ico, U6A$ L+e!< M.G.< 1555 2equila Aroma %n E0a0idi, ) Ao, * C =eds > pag 533-53< )lavor c0emistr# of et0nic foods ,lenum, 6eM RorN L+e!< M.G.O D.f$.& ?.-. 2661 2equilasB 'as Chromatograph2 3lfactometr2. 0he %tate of t0e Art, * ? !eland et al , %ds American C0emical Eociet# Eeries ,ag ;5 L$&" F. F Mi& ?.< 1534. 2cnicas de defensa del medio ambiente %d !abor Barcelona 'EB6B 48779;7598 M"&*Kne! C.A.< -$n*e;e &" -.P.< N;$" M.?.C.< G"&cK" R.E.< 1553. )our t0ousand #ears of atmosp0eric ,b, Cd, and Zn deposition recorded 59

b# t0e ombrotrop0ic peat bog of ,enido ?ello =6ort0Mestern Epain> ]ater Air and Eoil ,ollution M"&*Kne! S.M.< V"# e! C.R.< A&i") 8.R.< Be#*&7n M.L.F.< M.&i##$ A.B.< T&$F$ D.E. "n O&*e'" R.A.< 2661. W(istribution and (ensit# of $ague# ,lants in t0e Arid Zacatecas ,lateau, $.icoX *ournal of Arid %nvironments ;3=8>B 959-978 M"&*ine! M.R. "n MeFe& S.E.< 1541. A demograp0ic stud# of mague# verde Crasispina> under conditions of intense

=Agave salmiana spp

utili&ation (esert plants =<>B ;3-;8, 3:3 " 3:7 Me in" R.?.L.< 2661. !a +econversin ,roductiva una Alternativa de (esarrollo +ural Eustentable ,onencia en el Eegundo )oro del Agave # el $e&cal Zacatecas, $.ico Me in"< G.O R.%"F$&< AO C"("H")< C.B. 266, 4otencial productivo de especies agricolas en el estado de 5acatecas 'nstituto 6acional de 'nvestigaciones )orestales, Centro de 'nvestigacion +egional 6orte Centro Campo %.perimental Zacatecas ='6')A,-C%ZAC> 2ec0nical ,aper 6o 5 Zacatecas, $e.ico M$ffe* R.O De)F"*e&iD A.O 8$+Din) R.O Ti;"n)Di A.O Gi##e) M.O Q"n'< A.O S9.**9"n"n "n< V.O M$#in" L.O G$n!7#e! A.O ?$9n)$n L.O M.'ic" V.O M$#in" M.O L")Din A. "n -&"*9e& L.< 2664. C0aracteri&ation of Aerosols Containing Zn, ,b, and Cl from an 'ndustrial +egion of $e.ico Cit# %nviron Eci 2ec0nol K 85=3@> pp <:@3 - <:@<K %nviron Eci 2ec0nolK 85=3@> pp <:@3 " <:@<6orma Dficial $e.icana 6D$:<:-EC)'-3@@8Bebidas Alco0licas -$e&cal-%specificaciones =3@@8> (iario Dficial de la )ederacin.

5=

NOM-636-SCFI-1550. 6orma Dficial $e.icana, Bebidas Alco0licas " $e&cal %specificaciones E%CD)' , 3@@< (iario Dficial de la )ederacin 35 de *unio de 3@@< NOM-EM-1,4-SEMARNATGSS< 0idrocarburos mar&o de 5::9 N$(e# -.S.< 1554. !os incomparables agaves # cactus 2rillas $.ico- 537 ReFe) A.?.< 1543. %valuacin de plantaciones de mague# me&calero = Agave salmiana Dtto e. Ealm , Epp crassispina =2rel> -entr#> en el municipio de ,inos, Zacatecas, $.ico 2esis ,rofesional %scuela de Biologa, Universidad $ic0oacana de Ean 6icol1s de Aidalgo $orelia, $ic0 4< R.i!< 2662. +egiones 2rmicas Dptimas # $arginales para el cultivo de Agave 2equilana en el %stado de *alisco Agrociencia ?olumen 7; 6Hmero 3 R!e $M)Di ?.< 1524. !as ,rincipales &onas 1ridas de $.ico # su vegetacin Bios +evista, Eeminarios de estudios Biolgicos 5 =3>B 8-88 S"n) F.R.< Ri(") ?.-.< 1555. W'ngeniera Ambiental Contaminacin # en 266,. suelos !mites # las m1.imos permisibles para de su

especificaciones

caracteri&acin # remediacin (iario Dficial de la )ederacin 5@ de

2ratamientosX, %d Alfaomega, Barcelona, %spa/a Sc9i%%e# C. F G&iffen D.< 1532. 2reatment and (isposal of Comple. 'ndustrial ]astes, UE%,A =%,A-;::S5-<;-357>, ]as0ington, ( C

9:

Si**in'< 1531. %nvironmental Eources and %mission AandbooN 6o#es (ata Corporation, ,arN +idge, 6* USE-A =Uni*e S*"*e) En;i&$n%en*"# -&$*ec*i$n A'encF>< 1533. Etate

(ecision-maNers guide for 0a&ardous Maste management =E];35> ]as0ington, ( C USE-A< 153,. -uide for Compiling a Compre0ensive %mission 'nventor# ]as0ington, ( C Qei*!enfe# 8.< 1545. %valuacin +1pida de )uentes de Contaminacin Ambiental =Aire, Agua # Euelo> 2raduccin de ]AD Dffset ,ublication 6o ;5S3@45 %CD-E%(U%, $etepec Q8O =Q$&# 8e"#*9 O&'"ni!"*i$n>< 154,. Compendium of %nvironmental -uidelines and Etandards for 'ndustrial (isc0arges -eneva Q8O< 1542. +apid Assessment of Eources of Air, ]ater and !and ,ollution -eneva Q8O< 1533. 2o.ic and Aa&ardous ]aste +egional Dffice %urope =+ept 'C,SC%, 8:5>, Copen0agen Q8O< 1531. Eolid ]aste (isposal and Control 2ec0nical +eport Eeries 6o 848 ,age 5 of 35

92

A-ENDICE
C.e)*i$n"&i$ " #$) +&$ .c*$&e) e Me!c"# +"&" #" i en*ific"ci$n e f.en*e) e c$n*"%in"n*e). 1. CD$,DE'C'I6 (% !AE %$,+%EAE %6CU%E2A(A, E%-`6 EU 2A$AaD ,D+ %! 6`$%+D (% %$,!%A(DE a> ,eque/a =(esde 33 0asta 7: trabajadores> b> $icroempresa =de 3 0asta 3: trabajadores> c> $ediana =(esde 73 0asta 3:: trabajadores> d> -rande =(esde 93 0asta 59: trabajadores> 2. ,. bCUA62DE 2U+6DE 2'%6% !A %$,+%EAc 2',D (% %\U',D \U% 2'%6% !A %$,+%EA e> ?iejo =m1s de 39 a/os> f> +egular =entre 3: # 9 a/os> g> 6uevo =menos de 9 a/os> 0> 6ueva tecnologa =menos de un a/o> 0. %l A-UA \U% DCU,A %E (%B i> ,otable j> ,o&o N> 6oria l> Dtro 1. 2. 3. 4. 5. bCUA62D %E %! CD6EU$D (% A-UA $%6EUA!c +%A!'ZA A!-`6 A6J!'E'E A! A-UA (% UED bCUJ!c b(I6(%c b\U% 2',D (% A-UA %E !A \U% U2'!'ZAc b\U% UED E% !% (A A CA(A 2',D (% A-UAc b\UP 2',D (% CD$BUE2'B!% UEAc m>-as n> Combustleo o> (iesel p> Dtro 16. b!D CD$,+A ,D+ !'2+DE D ,D+ G'!DEc

94

11. 12. 1,. 10. 11.

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12. 13. 14. 15. 26. 21. 22. 2,. 20. 21. 22. 23. 24. 25. ,6. ,1. ,2. ,,. ,0. ,1. ,2.

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