ALIMENTACION ALCALINA

Qu es el Ph sanguneo?
El Ph es la medida de acidez o alcalinidad en una disolucin. Las siglas significan potencial hidrgeno. Los valores del Ph van desde el 0 hasta el mximo, que es el 14. Un Ph neutro, que es el que tiene el agua tiene un valor de 7. El Ph sanguneo exactamente est entre 7,38 y 7,42, lo que quiere decir que su aproximacin al agua es extraordinaria. Los alimentos cuyo Ph sea inferior a 7, sern considerados alimentos cidos y aquellos que su Ph sea superior, son alimentos alcalinos.

Importancia de la calidad de la sangre

Nuestra calidad de sangre es fundamental para que se produzcan de una manera correcta todas las funciones fisiolgicas del organismo. Las clulas se alimentan de la sangre, y si esta sangre es muy cida o existe una cantidad importante de toxinas, los procesos comentados anteriormente se desestabilizan, haciendo que todo tu potencial y el estado de salud se vea mermado. Tu alimentacin es fundamental para este proceso, ya que una alimentacin inadecuada produce muchos txicos y toxinas, que deterioran la calidad de tu sangre.

El desequilibrio cido alcalino

Entendamos de una manera prctica como se produce un crculo destructivo, que acaba por producir un envenenamiento de nuestra sangre. Antes hemos hablado de las clulas, pero qu necesitan las clulas para alimentarse?. Pues bien, necesitan aminocidos, vitaminas, minerales, oxgeno y glucosa. Vamos a prestar atencin a estos dos ltimos, para entender este proceso. Si ingieres una cantidad correcta de glucosa con los alimentos, existe un equilibrio correcto entre las bacterias y hongos que te ayudan a tus procesos internos, producindose una correcta comunicacin entre las neuronas de tu cerebro. Debido a los hbitos alimentarios que tenemos en la actualidad, se consume una cantidad extra de la glucosa que necesita tu organismo para producir tu energa vital. Este exceso de glucosa, conlleva a una disminucin del oxgeno en sangre por el incremento de bacterias patgenas en la misma. Estos microorganismos expulsan al torrente sanguneo muchas toxinas y txicos, producindose un envenenamiento de tu sangre. El hgado debe de procesar el alcohol producido por estas bacterias, al consumir la glucosa, lo que conlleva la creacin de un medio cido. En este medio cido tienen mucha ms facilidad de vivir los microorganismos patgenos y proliferar en ms cantidad. Ah empieza la importancia de que tu alimentacin tenga una tendencia alcalina, dieta alcalinizante, para controlar esta acidificacin y este incremento de toxinas. Necesitas que tu flora interna sea beneficiosa para tu salud y no todo lo contrario.

Efecto de esta intoxicacin

Alguno de los efectos negativos que ocurren cuando tu sangre es muy cida.

Confusin mental. Reduccin de energa. Cansancio (cido lctico). Eliminacin de la histamina (alergias). Se liberan radicales libres. Bajada de tu sistema inmunolgico. Creacin de procesos cancergenos. Incremento del cido rico (txicos y purinas).

Para eliminar esta intoxicacin, es aconsejable durante un tiempo determinado, al menos de unas tres a cuatro semanas, que hagas una dieta depurativa y desintoxicante. Puedes escoger la que mejor puedas realizar y con la que te sientas con ms comodidad. Lo ms importante es que reduzcas al mnimo durante estos das, los alimentos que son cidos. Si te ves con espritu decidido, haz slo un plan de comidas basado en alimentos alcalinos. A partir del momento que acabes esta depuracin, te recomiendo prestar atencin y que incorpores un porcentaje superior de alimentos alcalinos en tu alimentacin. Una dieta alcalinizante no es una dieta de unos das. Bsate en estos alimentos como objetivo primordial en tu plan de salud y bienestar.

Alimentos que incrementan tu acidez sangunea

Leche de vaca. Carnes. Grasas saturadas (aceites vegetales, grasas animales). Pastas. Pastelera. Pan blanco. Azcar. Edulcorantes. Ketchup. Mayonesa. Vinagre de vino. Encurtidos. Zumos procesados. Caf. Alcohol. Sal refinada. Saborizantes, aditivos alimentarios.

Alimentos que incrementan tu alcalinidad

Yogur natural sin azcar.

Quesos frescos. Grasas no saturadas (aceite de oliva virgen). Leche de cabra. Cereales (mejor integrales). Pan integral. Miel. Siropes de cereales. Stevia. Verduras y legumbres. Frutas. Frutos secos. Ts. Infusiones. Zumos naturales. Bebidas vegetales. Vinagre de sidra. Sal marina.

* Si los alimentos son biolgicos mucho mejor, pues estn libres de pesticidas y qumicos.

Sabas que?
Una dieta alcalinizante, en mayor porcentaje, incrementa tu entusiasmo y desarrolla tu ambicin. Con ms entusiasmo y ms energa, observars una predisposicin superior a vivir en un estado de plenitud y felicidad.

Los desequilibrios del ph se deben a diferentes motivos: hbitos alimentarios que determinan una dieta con exceso de cidos y dficit de alimentos alcalinos. inadecuada transformacin y neutralizacin de los cidos debido a carencias en el organismo de substancias neutralizantes, sales, y oligoelementos necesarios para las adecuadas reacciones enzimticos del organismo. produce acidosis: la fatiga, el exceso de actividad fsica y tensin muscular . la sub-oxigenacin de los tejidos dificultan la eliminacin de los cidos. problemas digestivos y dificultades en el funcionamiento de los riones, hgado y pncreas. procesos infecciosos . factores hereditarios y genticos. Para un sano metabolismo celular, es preciso que junto al oxgeno, la sangre tenga un constante flujo de sustancias de naturaleza alcalina, con el fin de neutralizar los cidos.

En caso de necesidad sea por exceso de cidos o por carencias nutricionales de alcalinos el cuerpo humano debe recurrir a la reserva alcalina de huesos, dientes, tejidos y humores con el objetivo de restablecer el vital equilibrio cidobsico. El excedente de cidos en el cuerpo se puede presentar: agresin por cido: los cidos provocan inflamaciones al irritar los tejidos. Por ejemplo, se observa en la piel reseca, enrojecida, sensible, tambin de forma general autointoxicacin progresiva del organismo. desmineralizacin: ante una agresin de cidos, el organismo obtiene de los tejidos los elementos minerales indispensables para su proteccin. Si esto es repetitivo se puede llegar a una desmineralizacin del cuerpo. formacin de depsitos: el exceso de mineral obtenido de los tejidos del cuerpo sobrecarga rganos y puede originar formacin de depsitos, esto puede estimular la formacin de clculos (biliares, urinarios o salivares) o el endurecimiento patolgico de los rganos, por ej. Articulaciones, sordera. Por debajo de 5,5 se puede producir precipitacin de cido rico que puede producir clculos. Estos fenmenos tambin pueden producirse por exceso de alcalinidad, generados por otras sales como los fosfatos. disminucin de las defensas orgnicas: el sistema inmunitario se debilitan por la agresin de los cidos y la desmineralizacin, los rganos mas afectados por la acidosis presentan infecciones de repeticin y persistentes . En los alimentos hay cidos beneficiosos y otros perjudiciales. cidos beneficiosos son los frutales: ctrico, mlico, tartrico, fumrico, etc. Estos cidos orgnicos, una vez metabolizados en el organismo se combinan con minerales como el sodio, calcio, potasio y dan lugar a sales minerales, carbonatos y citratos, elementos que tienen la capacidad de fluidificar y alcalinizar la sangre, o bien se oxidan en la sangre y son eliminados del organismo como anhdrido carbnico, activando la ventilacin pulmonar. Por ej. El efecto del limn, cuyo jugo es cido es utilizado para la acidez de estmago. cidos no tan beneficiosos para el organismo: oxlico, el benzoico, el tnico y sobre todo el rico, el lctico y el butrico. El oxlico est presente en acelgas, espinacas, cacao y remolacha, adems disminuye la absorcin de calcio y daa los riones. El cido benzoico, presente en las ciruelas, est contra indicado en gota y reumatismo. El tnico, se encuentra en caf, t negro, vino tinto, fruta verde o poco madura, precipita la pepsina clorhdrica y bloquea o limitar la digestin de las protenas, est asociado con algunos tipos de cncer. cidos presentes en las carnes: rico, lctico y purinas. La desintegracin de clulas animales -del propio cuerpo o de alimentos animales- dejan un residuo txico y cido. Este residuo, adems de consumir bases para poder ser neutralizados en la sangre, deben ser eliminados del organismo. El buen funcionamiento de los rganos de eliminacin (principalmente riones y piel), hacen que el cido rico sea eliminado satisfactoriamente. Al acentuarse los efectos nocivos de la acidificacin en el organismo, los rganos de eliminacin pueden perder eficiencia y el cido rico y otros residuos metablicos de naturaleza cida, al no poder ser eliminados eficazmente del organismo, entonces son retenidos por el tejido conjuntivo, as como en los huesos y cartlagos del cuerpo, con el objetivo de retirarlos del flujo sanguneo y poderlos eliminar ms adelante. Esto da origen a dolencias como: artritis, artrosis, reumatismo, enfermedades del corazn, de los nervios, citica, alergias, eccemas, herpes, urticaria, asma, nefritis, hepatitis, clculos, arteriosclerosis, etc.

Existen razones nutricionales, derivadas de la forma actual de alimentacin, que originan principalmente un exceso de acidez que perjudica al organismo. Una alimentacin pobre en alcalinos dificulta el normal proceso de combustin en los tejidos celulares, originando la formacin de residuos de naturaleza cida, muchos de los cuales no pueden ser eliminados por la orina. Es importante comprender que una dieta que excluya la carne, tambin puede resultar acidificante si se consumen en exceso: huevos, quesos, legumbres, oleaginosas, cereales refinados, caf, t, chocolate y azcar blanca. Es necesario aportar una alimentacin rica en alimentos alcalinos y/o disminuir el contenido proteico, posibilitando la eliminacin de los desechos, depurando as el organismo. Consecuencias de un exceso de acidez* Tristeza, hiper-emotividad, tendencia a la depresin, nerviosismo, irritabilidad. Dolores de cabeza, conjuntivitis, palidez. Saliva cida, encas inflamadas y sensibles, alta irritacin de las amgdalas y faringitis que conduce infecciones repetitivas de las mucosas. Caries y dientes agrietados o frgiles. Sensibilidad de los dientes al contacto con alimentos fros, calientes o cidos. Acidez estomacal, eructo cidos, espasmos, dolores estomacales, gastritis y hasta lceras. Ardor en el recto, predisposicin a las inflamaciones intestinales y decoloramiento de las haces por agotamiento. Orina cida, irritacin y ardor en la vejiga y uretra. Clculos renales y de la vejiga . Sensibilidad de las vas respiratorias al fro, frecuentes resfriados, bronquitis, sinusitis, anginas, hipertrofia de las amgdalas, tendencia a las alergias, tos y garganta spera por irritacin de sta. Sudor cido, piel seca e irritaciones. Grietas entre los dedos y alrededor de las uas, micosis, granos, eczemas diversos. Las uas se adelgazan, se parten y se quiebran con facilidad. Estras y manchas blancas. Calambres y espasmos, tendencia a la tetania, al lumbago y tortcolis. Desmineralizacin de los huesos: osteoporosis, osteomalacia y raquitismo. Fracturas y lentitud en su consolidacin. Crujido de las articulaciones, bloqueo de las vrtebras, reumatismo, artrosis, artritis, citicas y hernia discal. Dolores articulares migratorios. Hipotensin, mala circulacin, extrema sensibilidad al fro. Tendencia a la anemia y a las hemorragias. Sabaones. Agotamiento e hipofuncionamiento de las glndulas en general, excepto la tiroides, que tiene tendencia acelerarse. Inflamacin de las vas genitales por los cidos. Se favorecen de infecciones. Sensibilidad desmesurada al dolor en general, insomnio. Alcalinizar alimentos El Dr. Samuel Sack hizo un aporte interesante al tema del equilibrio cido-bsico, desarrollando una tcnica de remojo de alimentos cidos en soluciones alcalinas como caldo de repollo blanco o agua bicarbonatada. Caldo de repollo blanco (CR) Se hierve una hoja de repollo blanco o verde claro, nunca colorado, en un litro de agua (CR) Agua Bicarbonatada (AB) diluir media cucharadita de bicarbonato de sodio en un litro de agua. Nunca usar recipientes de aluminio. El sistema del Dr. Sack, se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizantes de cidos comprobadas en el repollo blanco crudo y en el agua de su coccin. Al hervir, esta hortaliza libera lcalis que pasan al agua y el proceso de neutralizacin de los alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa.

El remojo de los alimentos en caldo de repollo: no altera la calidad ni el sabor facilita la asimilacin y transformacin en el organismo influye positivamente en el equilibrio cido-bsico es muy til para realizar la transicin de una dieta "normal" a una dieta alcalinizante Infusiones: Utilizar en su confeccin CR en lugar de agua. Leche: Hervir 15' con una hoja de repollo blanco. Ricota: Remojar en CR o AB durante una hora. Quesos duros: Remojar tajadas de 4 cm en CR o AB durante 6 horas. Dulce de batata: Remojar tajadas de 4 cm en CR durante 3 horas. Dulce de membrillo: Hervir 15' en CR. Frutas desecadas y aceitunas: Remojar 6 horas en CR o AB. Semillas: Remojar sin cscara 6 horas en CR o AB. Chocolate: Remojar de 1 a 6 horas segn el espesor. Legumbres secas: Remojar 6 horas en CR o AB, enjuagar y cocinar en agua natural. Verduras: En caso de acelga o espinaca, cocinar en CR en agua con una hoja de repollo, remojar 3 horas en AB y cocinar en agua natural. Papas o batata: Cocinar en CR agua con una hoja de repollo. Para frer, remojar una hora en CR o AB. Para el horno, remojar 3 horas en CR o AB. Cereales y pastas: Cocinar en CR. Huevos: Remojar con cscara una hora en CR o AB. Aceites refinados: Colocar una cucharadita de bicarbonato de sodio en la botella, agitar bien y dejar luego 24 horas en reposo. El bicarbonato neutraliza los vestigios de cidos y solventes utilizados en la industrializacin, formndose en el fondo de la botella un sedimento (la reaccin del bicarbonato sobre los cidos) que no debe ser utilizada El Dr. Sack sugera usar agua de repollo o incorporar una hojita de repollo en la preparacin de salsas, coccin de pastas, huevos, legumbres y verduras (sobre todo acelga, espinaca y remolacha), as como en el remojo de legumbres, frutas secas y carnes. Tambin recomendaba agregar apenas una hojita de repollo crudo a las ensaladas (en exceso produce gases), y desaconsejaba el consumo del repollo hervido. La dieta en equilibrio cido-base El Dr. Ragnar Berg, mdico sueco, pionero en la investigacin de la alimentacin alcalinizante- sugera que un 85% de la dieta debe estar compuesta de elementos ricos en alcalinos, de los cuales una proporcin debe estar en estado crudo y slo un 15% debera estar reservado a los alimentos acidificantes. Berg sostena que la mejor terapia era la de jugos frescos de frutas y verduras. Comenzar a mejorar la calidad de la nutricin es comenzar a mejorar la calidad de vida. Ser conscientes de qu y cmo comemos. Prestar atencin al equilibrio cido-alcalino del organismo permite eliminar una gran cantidad de sntomas, muchos de los cuales a veces se los considera normales por hbito. Conocer los alimentos acidificantes y alcalinizantes, para comenzar a modificar la ingesta diaria. El cambio debe ser gradual, inicialmente dos partes de alcalinizantes por cada parte de acidificantes, hasta llegar al equilibrio 4 a 1, hasta lograr el hbito de consumir los alimentos en equilibrio cido-alcalino. Adecuar la alimentacin a la realidad orgnica, social, laboral y a la poca del ao

El exceso de alimento causa acidificacin, es necesario nutrir el cuerpo con moderacin para saciar las necesidades bsicas. Consumir frutas (de estacin y bien maduras) y verduras (crudas, cocinadas al vapor o consumidas en el agua de coccin). Preferentemente consumir frutas y verduras de cultivo natural y productos orgnicos. Incorporar cereales menos acidificantes (arroz integral yaman, trigo sarraceno, maz) o alcalinizantes (mijo o cebada) y legumbres (porotos, lentejas, arvejas, garbanzos, soja, arveja) previamente remojadas con un trozo de alga kombu o una hoja de repollo blanco o laurel. Preferir las frutas secas: almendras, dtiles, pasas de uva y castaas. Endulzar con miel de arroz o de cebada, miel de abejas. El jugo de limn es un producto empleado, para alcalinizar el organismo. Se puede aadir a un caldo vegetal de cebolla y apio, resultando una combinacin desintoxicante y alcalinizante que se toma antes de comer y cenar. El ayuno bebiendo jugos de frutas (aporte exclusivo de bases o alcalinos), facilita el proceso de purificacin de residuos cidos y permite sentir sensacin de alivio en el organismo Nota: No incluimos productos carnicos y sus derivados asi como los industrializados como: jugos, cerveza, licores. sopas deshidratas, salsa, aderezos. Tampoco panaderia, pastaleria, snack, etc.

Guia comparativa alimentos alcalinos X 100 g de alimento Alimento Aceite de oliva Acelgas Aguacate Ajo Albahaca Alcachofa Almendras crudas Apio Arroz integral Avellana Berengena Berro Brocoli Brote de soya Cebolla Cilantro Coco Coliflor Esparrago Espinaca frijol negro E/alcalino Alcalino ** Alcalino Alcalino ** Alcalino ** Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino ** Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino * Alcalino Alcalino * Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino * Alcalino I/G 00 15 10 30 05 20 15 15 50 15 20 15 15 15 15 25 35 15 15 15 35 Kcal 884.00 20.00 160.00 149.00 27.00 21.56 575 17 351.00 629.00 28 20.00 35.00 122.00 45.00 42.00 354 23 22 23.00 330.00 Grasa g Carbohidrato g 100.00 0.00 0.08 4.13 14.66 8.53 0.50 33.07 0.61 4.34 0.24 2.90 53.5 3.50 0.20 2.40 1.90 77.00 61.15 17.00 0.23 6.64 0.3 2.00 0.41 7.18 6.70 9.57 0.20 9.70 0.7 8.00 33.49 15.23 0.45 4.11 0.22 4.11 0.39 3.63 1.80 61.5 Proteina g 0.00 1.88 2.00 4.30 2.54 2.40 20.00 2.00 7.2 13.70 0.83 1.6 2.38 13.09 1.40 3.3 3.33 1.84 2.40 2.86 19.20

Garbanzo Guicoy Guindilla Guisantes Habas Jengibre Judias blancas Judias rojas Judias verdes Lechuga legumbre de soja Lenteja Lima Limon Lino semilla Mijo Mostaza granos Nueces de macadania Papaya Patatas Pepino Perejil Pimenton Pimienta Pimiento amarillo Pimiento rojo Pimiento verde Pinones Pomelo Puerro Quinoa Rabano Renolacha Repollo Rucula Semilla de calabaza Semilla de girasol Semilla de sesamo Soja semillas Tofu Tomate Zanahoria La dieta en equilibrio cido-alcalino

Alcalino * Alcalino Alcalino * Alcalino * Alcalino * Alcalino Alcalino * Alcalino Alcalino Alcalino * Alcalino Alcalino * Alcalino Alcalino * Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino * Alcalino * Alcalino * Alcalino Alcalino Alcalino * Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino Alcalino alcalino

30 15

364 30.00

6.04 0.20

60.66 7.60

19.30 0.60

15

23.00

0.45

4.11

1.84

El Dr. Ragnar Berg, mdico sueco, pionero en la investigacin de la alimentacin alcalinizante- sugera que un 85% de la dieta debe estar compuesta de elementos ricos en alcalinos, de los cuales una proporcin debe estar en estado crudo y slo un 15% debera estar reservado a los alimentos acidificantes. Berg sostena que la mejor terapia era la de jugos frescos de frutas y verduras. Comenzar a mejorar la calidad de la nutricin es comenzar a mejorar la calidad de vida. Ser conscientes de qu y cmo comemos. Prestar atencin al equilibrio cido-alcalino del organismo permite eliminar una gran cantidad de sntomas, muchos de los cuales a veces se los considera normales por hbito. Conocer los alimentos acidificantes y alcalinizantes, para comenzar a modificar la ingesta diaria. El cambio debe ser gradual, inicialmente dos partes de alcalinizantes por cada parte de acidificantes, hasta llegar al equilibrio 4 a 1, hasta lograr el hbito de consumir los alimentos en equilibrio cido-alcalino. Adecuar la alimentacin a la realidad orgnica, social, laboral y a la poca del ao El exceso de alimento causa acidificacin, es necesario nutrir el cuerpo con moderacin para saciar las necesidades bsicas. Consumir frutas (de estacin y bien maduras) y verduras (crudas, cocinadas al vapor o consumidas en el agua de coccin). Preferentemente consumir frutas y verduras de cultivo natural y productos orgnicos. Incorporar cereales menos acidificantes (arroz integral yaman, trigo sarraceno, maz) o alcalinizantes (mijo o cebada) y legumbres (porotos, lentejas, arvejas, garbanzos, soja, arveja) previamente remojadas con un trozo de alga kombu o una hoja de repollo blanco o laurel. Preferir las frutas secas: almendras, dtiles, pasas de uva y castaas. Endulzar con miel de arroz o de cebada, miel de abejas. El jugo de limn es un producto empleado, para alcalinizar el organismo. Se puede aadir a un caldo vegetal de cebolla y apio, resultando una combinacin desintoxicante y alcalinizante que se toma antes de comer y cenar. El ayuno bebiendo jugos de frutas (aporte exclusivo de bases o alcalinos), facilita el proceso de purificacin de residuos cidos y permite sentir sensacin de alivio en el organismo Nota: No incluimos productos carnicos y sus derivados asi como los industrializados como: jugos, cerveza, licores. sopas deshidratas, salsa, aderezos. Tampoco panaderia, pastaleria, snack, etc.

Guia comparativa alimentos acidos X 100 g de alimento 1.- Alimento Albaricoque Anacardos Arandano Arroz blanco Avena Cacahuate Cacao PH acido Acido * acido Acido * acido Acido * acido acido I/G kcal grasa h/c proteina g g

Cafe Castanas Champinones Ciruela Datiles Frambuesa Fresa Grosella Mango Manzana Melocoton Melon Miel Mora Naranja Nueces

Acido ** acido Acido ** acido Acido Acido * Acido * Acido Acido * Acido * Acido * acido Acido ** Acido * Acido * acido

El Gluten De trigo est formado por las protenas llamadas gluteninas y gliadinas (90%), lpidos (8%) y carbohidratos (2%). El gluten es el responsable de que la harina de trigo sea panificable, pues lo contiene en gran cantidad. Las gluteninas le aportan elasticidad a la masa de pan, de modo que cuando se estira tiende a recuperar su forma original. Las gliadinas se estabilizan por enlaces disulfuro intramoleculares y le proporcionan pegajosidad a la masa, al mismo tiempo que son responsables de su extensibilidad, es decir, que se extiende sin llegar a romperse. La grasa en el gluten est presente en cantidades muy bajas y es de tipo insaturado, principalmente cido linoleico. Dentro de las vitaminas que contiene destacan las vitaminas B1, B2 y niacina, as como folatos. Tambin contienen algunos minerales como calcio, hierro y zinc. Adems de estar presente en el pan tradicional, el gluten tambin se usa en la industria alimentaria; se obtiene a partir de harina de trigo y es utilizado como aditivo para dar viscosidad, espesor o volumen a una gran cantidad de productos alimenticios. Con el gluten se elabora seitn, el cual se elabora al remojarlo (si se hace a partir de gluten en polvo), amasarlo y hervirlo durante un tiempo variable, entre 30 y 90 minutos segn el grosor, el tipo de olla, etc. Una vez hervido tiene

una consistencia firme y toma un poco del sabor del caldo en que se cocina. Esta propiedad y el contenido de protena, hace que sea apreciado como sustituto de la carne en recetas vegetarianas y veganas. . Enfermedad celiaca En los ltimos aos se han realizado muchas investigaciones respecto al efecto txico que causa en las personas el consumo de protenas de trigo; esta anomala, conocida como enteropata por gluten, enfermedad celiaca, celiaqua o espre celiaco, se caracteriza porque produce una mala absorcin intestinal que trae consigo diversos problemas nutricionales. Parece ser que es la gliadina la fraccin que provoca atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que provoca que algunos nutrimentos, por ejemplo vitaminas, no se absorban adecuadamente y que se presente desnutricin y avitaminosis. Qumicamente el centeno y la cebada son similares, por lo que en trminos clnicos, las personas que son sensibles al trigo probablemente reaccionarn ms a la cebada que al centeno. Por el contrario, el tipo de gluten que se encuentra en la avena no se parece a la gliadina, por lo que el 80% de las personas a las que se les diagnostica enfermedad celiaca no reaccionan a la avena. Alrededor de una de cada tres personas a las que se realiza las pruebas de intolerancia alimentaria en centeno. Una cantidad mnima reacciona a la avena. La mayora de los sistemas inmunolgicos de las personas reaccionan ante la gliadina cuando sta penetra en el torrente sanguneo. Despus de todo, es una protena extraa que no hace mucho consume la humanidad en trminos evolutivos debido a que necesita coccin. Las investigaciones muestran que por lo menos el 15% de quienes comen trigo presentan gliadina en la sangre. Las personas celiacas tienen una predisposicin gentica, heredada, a la intolerancia al gluten, pero no necesariamente desarrollan la enfermedad. Se recomienda no dar gluten a los bebs antes de los seis meses, ya que su administracin temprana podra desencadenar la intolerancia. El tratamiento para esta enfermedad es la eliminacin del gluten en la dieta, lo cual representa una tarea difcil en trminos culturales y econmicos debido a que el gluten se encuentra en una infinidad de productos alimenticios, ya sean artesanales o procesados. Algunas personas tienen alergia al gluten, otras tienen intolerancia al gluten (celiaqua), por lo que en ambos casos tienen que hacer dietas libres de gluten. Tras eliminar el gluten de la dieta el intestino vuelve a funcionar con normalidad. Otra enfermedad que puede requerir dieta libre de gluten es la dermatitis herpetiforme. Cereales y semillas sin gluten En el siguiente cuadro se muestra cules granos contienen gluten y cules no. La espelta, el kamut y el triticale son formas o hbridos del trigo Granos con gluten Granos sin gluten Trigo Trigo sarraceno Espelta Maz dulce Centeno Mijo Cebada Maz Avena (sin gliadina) Arroz Kamut Quinua Triticale Amaranto La protena principal del gluten de centeno es la hirudina y la de la cebada es la secalina, aunque ambos contienen algo de gliadina. El arroz en s mismo no contiene gluten, pero al procesarse o refinarse muchas veces se le aaden sustancias que lo contienen. El arroz integral, que conserva su cscara y que no est procesado, no presenta residuos de gluten.

El gluten es encontrado en el trigo, centeno, cebada y cualquier otro alimento hecho con estos granos. Puede ser especialmente difcil evitar el trigo porque esto significa que usted debe evitar todas las harinas e ingredientes hechos con trigo. Estos incluyen: Harina Blanca Trigo Candeal

Harina de Graham Triticum Trigo Kamut Espelta Germen de Trigo Salvado de Trigo Alimentos que son usualmente hechos con trigo incluyen: Pasta Cuscs Pan Tortillas de Harina Galletas Muffins Bollos de pan (biscochuelos) Pastelitos Cereales Galletas integrales Cervezas Avena (vea la seccin de Avena abajo) Salsa de jugo de carne Alios Salsas Las Sorpresas del Gluten Puede que usted no lo espere, pero los siguientes son alimentos que tambin contienen gluten: caldos en sopas y cubitos de sopa concentrados pan rallado y escrutes alimentos fritos imitacin de pescado jamonadas y hot dogs matzo la mayora de papitas fritas y caramelos alios para ensaladas pavo en su jugo salsa de soya arroz y pastas variadas Siempre asegrese de chequear la etiqueta nutricional para los ingredientes y aditivos que contengan gluten. No se olvide que los ingredientes en los productos alimenticios cambian frecuentemente, entonces siempre debe chequear los productos antes de comprar. Existen muchos aditivos e ingredientes que tienen como base el trigo, centeno o cebada. Si algo esta etiquetado como libre de trigo no siempre es libre de gluten. Mientras el producto no contenga trigo, puede que aun as contenga centeno y cebada. Si usted tiene alguna pregunta acerca de algo que contenga o no gluten, llame al fabricante y pregntele directamente. El Alboroto acerca de la Avena En el pasado, los expertos recomendaban que las personas que estaban en una dieta libre de gluten tambin evitaran avena y alimentos hechos con avena. Esto es porque muchas compaas que procesan la avena lo hacen en el mismo lugar que los otros productos de trigo entonces la contaminacin cruzada es un problema. Muchas personas son aconsejadas de evitar avena cuando empiezan una dieta libre de gluten puesto que ha sido bastante debatido en el pasado. Sin embargo, investigaciones han demostrado que las avenas puras sin contaminacin

en pequeas cantidades son usualmente toleradas. El comer avena puede tambin ayudar a proporcionar fibra y otros nutrientes importantes. Si usted decide incluirlas, djele saber a su mdico y slo coma avenas que son etiquetadas como libres de gluten. Limite tambin la cantidad que come a 1/2 taza de avena seca o menos al da. La presencia en el etiquetado de los alimentos de alguno de los siguientes ingredientes debe de hacer sospechar que pueden contener gluten: Gluten Cereales Harina Protena vegetal Hidrolizado de protena Malta Jarabe de malta Amilceos Fcula Fibra Espesantes Smola Protena Extracto de malta Levadura Especias Aromas (por los soportes) Almidones modificados E-1404 (Almidn oxidado). E-1412 (Fosfato de dialmidn). E-1414 (Fosfato acetilado de almidn). E-1422 (Adipato acetilado de dialmidn). E-1442 (Fosfato de hidroxipropil dialmidn). E-1410 (Fosfato de monoalmidn). E-1413 (Fosfato fosfatado de almidn). E-1420 (Almidn acetilado). E-1440 (Hidroxipropil almidn). E-1450 (Octenil succinato de almidn). Enfermedad celiaca sntomas La enfermedad celaca puede aparecer en cualquier momento en la vida de una persona. En los adultos, la enfermedad puede ser provocada por primera vez despus de la ciruga, la infeccin viral, estrs emocional severo, el embarazo o el parto. Los sntomas varan y no siempre son gastrointestinal . Sntomas gastrointestinales a menudo puede confundirse con otras enfermedades intestinales. Los bebs, nios pequeos a menudo pueden presentar retraso en el crecimiento, vmitos, hinchazn abdominal, cambios en el comportamiento y retraso en el desarrollo. Los sntomas clsicos Calambres abdominales, gases intestinales Distensin y la hinchazn del estmago La diarrea crnica o estreimiento (o ambos) Esteatorrea - heces grasas La anemia - inexplicable, debido al cido flico, deficiencia de vitamina B12 o de hierro (o todos) Prdida de peso inexplicable con gran apetito o aumento de peso

Otros sintomas Defectos en el esmalte dental La osteopenia, osteoporosis Dolor de huesos o articulaciones Fatiga, debilidad y falta de energa Infertilidad - hombre / mujer Depresin lceras en la boca Retraso en la pubertad Hormigueo o entumecimiento de manos o pies Migraas La anemia ferropnica Osteoporosis u osteopenia inicio temprano La deficiencia de vitamina K asociada con el riesgo de hemorragia Las deficiencias de vitaminas y minerales Trastornos del sistema nervioso central y perifrico - por lo general debido a las deficiencias de nutrientes insospechados Insuficiencia pancretica Informas intestinales y otros cnceres gastrointestinales (tumores malignos) Hall mal funcionamiento vesical Manifestaciones neurolgicas Consejos tiles para una dieta Sin Trigo, Avena, Cebada, Centeno (TACC) No debe iniciarse una dieta sin gluten, sin haber realizado previamente una biopsia intestinal que demuestre la intolerancia al mismo, por alteracin de la mucosa. La dieta debe seguirse estrictamente durante toda la vida. La ingesta de pequeas cantidades de gluten puede producir lesin de las vellosidades intestinales, aunque no siempre estas lesiones tienen por qu ir acompaadas de sntomas clnicos. Se debe eliminar de la dieta cualquier producto que lleve como ingrediente trigo, avena, cebada, centeno, y/o productos derivados de los mismos: almidn, harina, panificados, etc. Se pueden consumir sin anlisis previo todos los productos naturales como carnes, verduras, frutas, legumbres, huevos, hortalizas, etc. Son aptas todas las primeras marcas de: arroz, azcar, sal de mesa, leches pasteurizadas, homogeneizadas En cuanto a la cerveza y el whisky consumir solo las marcas aptas para celacos. Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos a granel (sueltos) como harinas, cereales, especias, polvos para preparar gelatinas, etc. ya que pueden contaminarse con otros productos que contengan gluten o en el caso de las harinas de maz y de arroz, puede suceder que la molienda se haya realizado en molinos donde tambin muelen otros cereales como trigo o avena. Los productos elaborados artesanalmente que no estn etiquetados, donde no se pueda comprobar el listado de ingredientes, se aconseja no consumirlos. Disponga de un espacio para almacenar exclusivamente los alimentos especiales sin TACC Evitar frer alimentos sin TACC en aceites donde previamente se hayan fredo productos con gluten. Utilice siempre utensilios de cocina limpios. No use la misma cuchara para elaborar un plato que contiene gluten y otro que no lo tiene. Tener en cuenta la manipulacin de alimentos, en bares y restaurantes. Consulte la forma de elaboracin, marca de especias e ingredientes de cada plato, antes de su consumo, (ejemplo: tortillas de papas, papas fritas cocidas en freidoras que se utilizan tambin para frer milanesas, empanadas, rebozados con gluten, etc.). Las hamburguesas, salsas, y dems, pueden contener harina de trigo para unir o espesar la preparacin. Las pastas aptas deben cocinarse por separado de las que contienen gluten. No utilice cubitos de caldo, sustityalos por caldos naturales o caldos aptos Se debe tener precaucin con los alimentos importados. En otros pases, en especial Europa, los lmites aceptados en los anlisis de deteccin de gluten exceden los 20 mg/kg.

Ante la duda de si un producto puede contener TACC, NO lo consuma. Consultar el listado de Medicamentos, antes de una prescripcin mdica, ya que algunos frmacos en sus excipientes pueden contener gluten. Un problema aadido: los cereales transgnicos A la larga lista de problemas que normalmente tienen que solucionar los celiacos en relacin con su alimentacin, se aade el de los alimentos transgnicos Un organismo transgnico o modificado mediante ingeniera gentica, es aquel al que se ha introducido un gen de otro organismo o se le ha modificado un gen propio. Esta modificacin permite que el organismo, en este caso el de los cereales, produzcan una nueva funcin que no desarrollaba el organismo original. Los cereales permitidos para los celiacos como el maz y el arroz, est siendo genticamente manipulados con el fin de crear especies con resistencia intrnseca a las plagas o con nuevas propiedades nutricticas El efecto ms adverso para los humanos al consumir alimentos transgnicos puede provenir de la posible recombinacin en el tracto intestinal de los alimentos modificados que pueden transferir a la flora intestinal propiedades de las plantas modificadas Los cientficos encargados de desarrollar esta tecnologa al ser preguntados por los posibles efectos sobre el organismo humano responden La posibilidad de que el gen que se le ha adicionado al vegetal sea transferido al genoma de un ser humano es extremadamente bajo, aunque no por ello nulo Los alimentos producidos eco lgicamente son los nicos que certifican mediante etiquetado que no contienen OGMs Una de las recomendaciones ms beneficiosas para los celiacos, es mantener unos hbitos de vida sanos, hacer ejercicio fsico, evitar situaciones estresantes y comer ordenadamente alimentos naturales y frescos Alimentos que no contienen gluten: Leche y derivados: quesos, requesn, nata, yogures naturales y de sabores y cuajada. Todo tipo de carnes y vsceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamn serrano y cocido de calidad extra. Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite. Huevos. Verduras, hortalizas y tubrculos. Frutas. Arroz, maz y tapioca as como sus derivados. Todo tipo de legumbres. Azcar y miel. Aceites, mantequillas. Caf en grano o molido, infusiones y refrescos. Toda clase de vinos y bebidas espumosas. Frutos secos naturales y fritos (con o sin sal). Sal, vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las naturales.

Siete consejos para comenzar una dieta Alcalina

Comer alimentos alcalinos suele ser intimidante al principio. La gente estudia las listas de los alimentos alcalinos y se preguntan qu es lo que van a comer! Puede ser mucho ms fcil vivir de la dieta alcalina de lo que parece a primera vista. A continuacin estn los mejores consejos sobre cmo conseguir con rapidez y facilidad los alimentos ms alcalinos en su dieta:

Consejo 1: Comenzar poco a poco

Esta es la cosa ms importante a recordar, no hay que hacerlo todo de una vez Cuando queremos hacer la dieta alcalina, lo peor que puede hacer es tratar de hacerlo todo a la vez. Si intenta deshacerse de todos los alimentos cidos

de una vez y reemplazarlos con alimentos alcalinos de inmediato, encontraremos que es demasiado de golpe y muy difcil. El truco est en hacer una transicin lenta, e iniciar la dieta mediante la eliminacin de un alimento cido cada semana y adhirase a eso. Tal vez una semana podra ser el caf, luego de dos semanas podra ser el pan blanco, y despus la leche etc. Al mismo tiempo, tratar de hacer una sola comida alcalina por da. Una semana podra ser el desayuno. Despus de una semana de xito se puede pasar a la comida y as sucesivamente.

Consejo 2: 80/20
En el mismo sentido, no tratar que toda la dieta sea 100% alcalina! A menos que est haciendo una limpieza a corto plazo no necesita siempre el 100% de alimentos alcalinos, el objetivo siempre debe estar en 80% alcalino y un 20 % cido.

Consejo 3: Intercambiar alimentos

Cuando se est preparando la comida, dejar de lado las viejas recetas, para empezar, debe tomar algunas de sus viejas recetas y tratar de hacerlas ms alcalinas mediante el intercambio de alimentos cidos por ms alimentos alcalinos. Esto puede ser muy simple, por ejemplo: Cambiar los aceites de cocina comunes por el aceite de coco, o de oliva primer prensada (que se mantiene saludable, incluso cuando se cocina) Cambiar las pastas y el arroz blanco por la pasta marrn integral / arroz integral o quinua Hacer que las partes que contengan alimentos cidos de la comida sean ms pequeas (pasta, productos lcteos, carne) Cambiar las carnes por pescado ricos en aceite (Ej:Atn, Salmn , Lenguado) Utilizar la palta en lugar de productos lcteos para obtener cremosidad en una receta. Cambiar los aderezos poco saludables por el jugo de limn y aceite de oliva.

Consejo 4: Ensaladas pequeas

Una de las mejores cosas que se puede hacer es simplemente tener una ensalada con cada comida. De esta forma va a obtener al menos cinco porciones de verduras frescas cada da, y por muy poco esfuerzo extra. Este consejo le dar un gran impulso en el consumo de alimentos alcalinos!

Consejo 5: Hierbas y aderezos

El mayor problema que la gente enfrenta la primera vez que va hacer una dieta alcalina es que estn perdiendo los sabores sencillos y ricos de los alimentos ms cidos al reemplazarlos con los sabores ms sutiles de las verduras y frutas alcalinas, bajas en azcares y grasas . La clave para conseguir el sabor es incluir ms hierbas en la cocina. Estas potencian los alimentos alcalinos, hacindolos ms sabrosos. Los favoritos son el cilantro, albahaca, salvia, tomillo y romero, mientras que tambin puede usar las especias de comino, la crcuma, el jengibre y el pimentn. Los aderezos son tambin importantes y debera buscar la manera de hacerlos a su modo, siempre y cuando estn a mano. La simple mezcla de aceite de oliva y jugo de limn funciona muy bien en cualquier plato de ensalada o verdura!

Consejo 6: Seleccin de alimentos

A la hora de realizar nuestras compras en el Mercado debemos prestar mucha atencin en la seleccin de los alimentos industrializados y acostumbrarnos a leer las etiquetas con detenimiento y evaluar el porcentaje de ingredientes como conservantes y colorantes permitidos entre diferentes marcas y seleccionar los menos toxicos para nuestra dieta. Siempre de ser possible se deben cambiar algunos de estos productos tan industrializados por otros ms naturales y que cumplan con el mismo fin en nuestra dieta. Siempre los alimentos industrializados dejan en nuestro cuerpo desechos txicos muy cidos.

Consejo 7: Como podemos alcalinizar los alimentos

Hay una tcnica de remojo de alimentos que logra alcalinizarlos, es sencilla, prctica y barata. Muy recomendable para usarla al mismo tiempo en que se lleva a cabo una dieta alcalina. Un aporte argentino. Sin irnos muy lejos, el mdico de Rosario Samuel Sack hizo un aporte interesante al tema del equilibrio cido-alcalino, desarrollando una tcnica de remojo de alimentos cidos en soluciones alcalinas (caldo de

repollo blanco o agua bicarbonatada). Su sistema se basa en las propiedades alcalinizantes y neutralizantes de cidos que se ha detectado en el repollo blanco. Estas virtudes se encuentran mayormente en el repollo crudo y en el agua de su coccin. El remojo de los alimentos en caldo de repollo no altera su calidad ni su sabor, sino por el contrario, facilita su asimilacin y transformacin en el organismo, influyendo positivamente en el equilibrio cidoalcalino. Al hervir, esta hortaliza libera lcalis que pasan al agua y el proceso de neutralizacin de los alimentos sumergidos en ella se realiza en forma directa. Este sistema resulta muy til para personas que realizan una transicin de una dieta normal a una dieta vegetariana alcalinizante. A travs del repollo puede neutralizarse gran parte de los componentes cidos de quesos, legumbres, aceites y huevos. Sack sugera usar agua de repollo (o introducir una hojita de repollo) en la preparacin de salsas, coccin de pastas, huevos, legumbres y verduras (sobre todo acelga, espinaca y remolacha), as como en el remojo de legumbres y frutas oleaginosas. Tambin el Dr. Sack recomendaba agregar apenas una hojita de repollo crudo a las ensaladas (en exceso produce gases), desaconsejando en cambio el consumo del repollo hervido. La dieta alcalina debe tomarla paso a paso y da a da, y no es tan difcil como parece a primera vista. Y recordar, nunca tiene que ser perfecto, slo hay que asegurarse de obtener ms alimentos alcalinos que alimentos cidos!

No se trata de un plan de adelgazamiento, si no que sus beneficios son bastante ms ambiciosos: su finalidad es lograr la salud y el bienestar general. Los perjuicios de la dieta cida y cmo lograr un estado alcalino del organismo Nunca mejor aplicada la frase que asegura que somos lo que comemos. La dieta modifica nuestro pH corporal y nuestras clulas, y termina siendo parte de un estilo de vida que no slo altera la cantidad sino tambin la calidad de los aos que vivimos. La salud general del cuerpo se mantiene principalmente a travs de la alimentacin. Es por eso que hoy en da se ve afectada por el consumo desmedido de comidas rpidas con alto contenido de harinas blancas, azcares y productos industrializados, que es lo que se denomina dieta cida. Y por extrao que parezca, los efectos de una alimentacin sin frutas ni verduras (dieta alcalina) se hacen notar no slo luego de mucho tiempo, sino tambin en el corto plazo. As empiezan a aparecer enfermedades, algunas ms leves y otras ms complejas, que nos dan seales de alerta para hacer las modificaciones necesarias en la dieta. El rol del pH El pH de la sangre es un nmero que se deduce de la relacin del bicarbonato sanguneo y del dixido de carbono. Todos nosotros respiramos, inhalamos oxgeno y exhalamos dixido de carbono, que si se acumula nos intoxica. Por esta razn, el pH es una ecuacin para darnos un valor absoluto de la relacin entre el bicarbonato, que es una sustancia alcalina destinada a equilibrar la acidez de nuestro cuerpo, y el dixido de carbono, que es una sustancia cida que se excreta. A mayor bicarbonato, menos dixido de carbono y viceversa, ya que uno tiene que transformar al otro. Lo que se conoce como potencial de Hidrgeno no es ni ms ni menos que el pH y su escala va desde el 0, que es lo ms cido, a 15, que es lo ms alcalino. Lo normal para nuestra sangre es 7, que es un intermedio. Siendo el pH una relacin del bicarbonato sobre el dixido de carbono, nos tiene que producir un producto final de 7,4 para nuestra sangre. As hay un equilibrio entre estas dos sustancias. El ph 7,4 es para la sangre, pero dentro de cada clula puede variar y no es estable, dado que aqu hay variaciones de los productos que se incorporan y se excretan. La acidosis

Vulgarmente se llama dieta cida a una alimentacin rica en azcares y harinas refinadas, mayores productores de lactato, fosfato y cidos orgnicos que producen una acidosis en todo el cuerpo. El primer cientfico en hablar sobre la acidez del cuerpo y de las clulas fue el premio Nobel de Fisiologa y Medicina, Otto Warburg, quien describi la relacin entre la falta de oxgeno (hipoxia) y la acidez de la clula por el aumento del cido lctico y el dixido de carbono. Estas caractersticas celulares son propias del cncer, es decir que el cncer vive y crece en un medio cido y sin oxgeno. La contundencia de estos datos debe servir para tomar conciencia que es muy importante mantener nuestro cuerpo oxigenado y en un estado alcalino, o sea, contrario a los estados de acidez. Los alimentos que producen un medio cido son: * Harinas blancas * Harinas de trigo * Harinas de arroz * Los derivados de panificacin (galletitas, panes, pastas, facturas) * Carnes de vaca y de cerdo * Mariscos * Chocolates * Condimentos (ktchup, mostaza, vinagres, etc.) * Pickles Las bebidas cidas son el alcohol en todas sus variables (vino, cerveza, bebidas blancas), los derivados pasteurizados como las leches descremadas, el caf, el t comn, el mate, algunas gaseosas, y las bebidas que contienen edulcorantes y aromatizantes. Tambin las bebidas dietticas, que tienen aspartanos y ciclamatos que son altamente acidificantes. Si ingerimos predominantemente estos alimentos y bebidas, y carecemos de alimentos que producen alcalinidad estaremos favoreciendo el crecimiento de bacterias en nuestro intestino, que se alimentan, se reproducen y generan ms acidosis. Adems, este tipo de alimentacin produce constipacin, lo cual cierra el circuito al incrementar la reproduccin de bacterias. La respiracin celular ocurre en una organela llamada mitocondria. Por eso, debemos mantener a estas organelas en perfecto estado de salud porque son el verdadero pulmn del cuerpo. Est demostrado que al aumentar la acidosis, las mitocondrias mueren y, por lo tanto, se genera un estado de baja produccin de oxgeno y comienzan a producirse las sustancias que aumentan la acidosis. La vida de las mitocondrias depende de los hbitos alimentarios de una persona. Hace 200 aos, con la Revolucin Industrial, hubo un abrupto cambio en la alimentacin de los seres humanos, con un incremento masivo de hidratos de carbono (harinas y azcares refinados), que tienen efectos acidificantes y tambin adictivos.

Un medio alcalino Cuando los alimentos refinados no existan, la alimentacin del hombre era a base de lo que aportaba la tierra. Es decir que coma frutas que poda recoger directamente de los rboles, vegetales que cultivaba, y carnes de animales que lograba cazar. Y como nos demuestran los estudios de paleontologa, no sufra de cncer. Hoy podemos afirmar, con rigor cientfico, que las enfermedades que producen la mortalidad en un 70% de la poblacin mundial son debidas en su gran mayora a este cambio en la alimentacin. Los hidratos de carbono refinados son los generadores de la obesidad, la diabetes, la aterosclerosis y muchas otras enfermedades. Los cambios en nuestros hbitos alimentarios, aumentando la ingesta de verduras y frutas (especialmente crudas), seguidas de productos animales naturales como huevos, pescados y, en menor medida carnes, nos llevaran a una disminucin drstica de estas enfermedades. Los alimentos que producen un medio alcalino son: * Brcolis * Espinacas crudas * Perejil * Apio * Ajo * Remolachas * Higos negros * Pasas de uva * Avellanas * Castaas * Aceitunas * Porotos * Lentejas * Paltas * Cerezas * Manzanas * Dtiles * Papayas

* Peras * Zucchinis * Chauchas * Tofu Un gran alcalinizante es el limn porque tiene un pH 3,5 y contiene vitamina C, que es cido ascrbico, y tambin contiene bicarbonato de potasio que va a interactuar con el bicarbonato de sodio de nuestro organismo aumentando su nivel. Otro de los compuestos del limn que alcanilizan de nuestro cuerpo son los flavonoides. Estos tienen, adems, acciones antioxidantes. A su vez, el limn contiene magnesio, que es un mineral alcalinizante. Si comemos predominantemente vegetales, tenemos un aporte en el cuerpo de bicarbonato que produce un estado de alcalinidad en forma natural. Los vegetarianos ya descubrieron esto, pero no es necesario hacerse vegetariano para lograr bajar la acidosis de nuestro cuerpo. Con dietas carnvoras el cuerpo se adapta y compensa muy bien la acidosis que pudiera tener por la falta de las verduras y frutas. Lo que el cuerpo no llega a compensar y, por lo tanto se enferma, es lo que ingresa como hidratos refinados (azucares y harinas) que, adems se ingieren en grandes cantidades por tener un efecto adictivo comprobado sobre nuestro cerebro.