MATERIAS PRIMAS Las sustancias de las cuales se producen los aceites son semillas o frutos.

En realidad, todas las semillas y frutos contienen aceite, pero solo los llamados oleaginosas sirven para produccin industrial de aceite

FLUJO DE PROCESO DE EXTRACCION DE ACEITE DE LINAZA

PROCESO DE EXTRACCIN Preparacin y acondicionamiento de las diferentes clases de semillas para la extraccin. Limpieza.-De las semillas a travs de separadores magnticos para eliminar cualquier fragmento de metal que pudieran contener, por flotacin por aire, etc., para eliminar metales, suciedad, piedras y semillas extraas. Secado.-Consiste en el ajuste de la humedad y temperatura idneas para las siguientes operaciones, generalmente se lo realiza en cilindros giratorios perforados atravesados por aire caliente. La humedad debe ser inferior a 8 - 10 %. El secado es importante para evitar la degradacin del color el enranciamiento y la hidrlisis que generaran los cidos grasos libres y deterioraran tanto la materia prima como el producto. Descascarillado.-Cuando sea necesario, y separacin de las cscaras (se realiza por flotacin en varias etapas). Se recomienda para producir aceite de alta calidad y aumenta

la tasa de extraccin a menores presiones. Algunas semillas son slo descascarilladas parcialmente eliminndose las partculas de mayor tamao. De esta forma se ayuda a la rotura de las paredes celulares a presiones no mucho ms altas que para las semillas descascarilladas. Trituracin / Laminado.-En algunos casos se realiza una trituracin en molinos de rodillos. Tambin se puede llevar a cabo la laminacin directa de las semillas. Se utilizan laminadores de cilindros de superficie lisa. Se forman lminas o "copos" de bajo espesor. Esta trituracin de las semillas o de la torta de prensado es una molienda gruesa para evitar la aparicin de demasiadas materias finas en el aceite.

Extraccin propiamente dicha de aceite vegetal

Tecnolgicamente se pueden describir dos mtodos de obtencin de aceite vegetal. La extraccin por prensas continuas o discontinuas .- es el procedimiento ms antiguo y el que tiene menores rendimientos. Partiendo de la preparacin y acondicionamiento de las semillas el siguiente paso en la elaboracin de aceites es la molienda o molturacin de la semilla, la cual se realiza con molinos a martillos, cilindros o espolones. La finalidad de esta etapa es colapsar las estructuras vegetales para que el aceite sea liberado de la semilla. Los pasos a seguir son los siguientes: - las semillas ya molidas pasan a un acondicionador donde se obtienen una masa homognea. - la masa pasa a una prensa de tornillo, que en un solo paso prensa la masa separando el aceite y dejando una "torta protenica" - el aceite pasa a un tamiz vibratorio con el fin de proceder a una primera etapa de filtracin de grandes impurezas- el aceite tamizado pasa a un filtro del que se obtiene el aceite crudo filtrado - la torta protenica puede generar un extra de aceite siendo sometida a extraccin por disolventes, o puede tambin destinarse a producir alimento equilibrado para animales. La extraccin por solventes.- el solvente empleado en la extraccin es hexano Para la extraccin del aceite vegetal mediante esta tcnica, los pasos a seguir son los siguientes: - las semillas molidas son trituradas en forma de rodillo - el rodillo pasa a un acondicionador para su homogeneizacin

- el rodillo homogneo pasa a un molino donde es en partes muy finas para facilitar la extraccinel rodillo dividido pasa a un extractor, donde es sometido a la accin de un disolvente de materias grasas, siendo el hexano el ms utilizado en la industria moderna - el disolvente arrastra las grasas a un evaporador donde son separadas, en tanto aquel vuelve al extractor- la harina restante se lleva a un separador del disolvente para eliminarlo