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POLPA DE FRUTA
PUR
Produto obtido pelo esmagamento da parte comestvel de frutas carnosas, por processos tecnolgicos adequados, podendo haver adio de sacarose Matria prima para fabricao de iogurtes, sorvetes, doces, nctares, geleias etc
POLPA DE FRUTA
PADRO DE IDENTIDADE (MAPA)
TECNOLOGIAS DE CONSERVAO
PASTEURIZAO ENCHIMENTO A QUENTE
HOT FILLING
Produto no fermentado, no concentrado, obtido de frutas, por processos tecnolgicos adequados com teor de slidos em suspenso mnimo
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CONGELAMENTO
SISTEMA ASSPTICO
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SISTEMA ASSPTICO
ESTERILIZAO COMERCIAL DO PRODUTO ESTERILIZAO DA EMBALAGEM
O enchimento a quente s poder ser aplicado a produtos de elevada Aa que apresentem pH inferior a 4,6
ACONDICIONAMENTO ASSPTICO
BEBIDAS DE FRUTA
Suco de frutas Suco integral fresco Suco concentrado Suco reconstitudo Suco tropical Suco desidratado Nctar Refresco
ESTERILIDADE COMERCIAL
SUCO OU SUMO
Bebida no fermentada, no concentrada e no diluda, diluda destinada ao consumo, obtida da fruta madura e s, ou parte do vegetal de origem, por processamento tecnolgico adequado, submetida a tratamento que assegure a apresentao e conservao at o momento do consumo Ao suco poder ser adicionado acar na quantidade mxima fixada para cada tipo, observado o percentual mximo de 10%
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SUCO RECONSTITUDO
Obtido pela diluio de suco concentrado ou desidratado at a concentrao original do suco integral ou at o teor de slidos solveis mnimo estabelecido nos respectivos padres de identidade e qualidade para cada tipo de suco integral
SUCO TROPICAL
Produto obtido pela dissoluo, em gua potvel, da polpa de fruta polposa de origem tropical, no fermentado, de cor, aroma e sabor caractersticos da fruta, fruta atravs de processo tecnolgico adequado, submetido a tratamento que assegure a sua apresentao e conservao at o momento do consumo Teor de polpa superior ao estabelecido para o nctar da respectiva fruta
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SUCO CONCENTRADO
Remoo de at 50% de sua gua de constituio
evaporao vcuo crioconcentrao osmose inversa
SUCO DESIDRATADO
Suco no estado slido, obtido pela desidratao do suco integral
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NCTAR
REFRESCO
Bebida no gaseificada, no fermentada, obtida pela diluio em gua potvel, do suco de fruta, polpa ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de acares, sem aditivos Refresco de laranja (laranjada)
mnimo de 30% de suco natural
Produto no fermentado, obtido pela dissoluo da polpa ou suco da fruta integral em gua, adicionado de acares (sacarose, glicose e/ou frutose), acidulantes ou conservadores e que se destina ao consumo direto Teor de polpa mnimo: 30%
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PROCESSAMENTO DE NCTAR
Polpa de fruta Adio de xarope/cido/gua Agitao Homogeneizao Desaerao
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ALTERNATIVA 1
Adio de conservador qumico
ALTERNATIVA 2
Tratamento trmico Enchimento a quente Fechamento Inverso das embalagens Resfriamento
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ALTERNATIVA 3
Enchimento a frio Fechamento a vcuo Tratamento trmico Resfriamento
spin-cooker
ALTERNATIVA 4
Tratamento trmico Resfriamento Envase assptico Fechamento
spin-cooler
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Suco de laranja
Determinao do ratio
Pr-seleo Lavagem
VP 1 2 dias a 7 C
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SS 10,5
Brix
RATIO 7,0
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Alicyclobacillus acidoterrestris
Envase
Estocagem refrigerada
27 28
Pasteurizao
11 Brix
95 C/30 s
Lavagem
65 Brix
Concentrao Resfriamento 5 C
Seleo Extrao
30% de polpa
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SELEO
ARMAZENAMENTO
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CLASSIFICAO E EXTRAO
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