Churros

Churrros
Los churros, tambin llamados frutos de sartn, son caractersticos de nuestros hbitos alimentarios. Hace ms de un siglo, las ferias ambulantes ya llenaban las plazas de Madrid con este producto. Se consumen preferiblemente como desayuno y merienda, ms frecuentemente durante los meses fros de invierno. Tradicionalmente se suelen acompaar con chocolate. Se desconoce su origen y son muchas las teoras que se han lanzado al respecto. Unos dicen que empezaron a consumirse en Catalua a principios del siglo XIX, otros creen que fueron los rabes quienes los trajeron a la Pennsula Ibrica. Algunos apuntan a los pastores como los autores, derivando su nombre del ganado churro. Los pastores, que conducan los rebaos en la trashumancia y pasaban largas temporadas en el campo, estaban acostumbrados a acompaar sus comidas con pan. En el campo, la elaboracin de la masa no supuso un problema, pero si lo fue la de la coccin de esta. As que surgi la solucin de frer la masa. En cualquier caso, no existe ninguna versin oficial que aclare su origen. El secreto para hacer bien los churros est en la elaboracin de su masa y en frerlos correctamente. En un cazo al fuego se pone el agua, la sal y una cucharada de aceite. Cuando hierva, se aade la harina y se remueve rpidamente para que forme una masa espesa y fina. Se espera a que se enfre y se introduce en la churrera, un aparato parecido a una manga repostera, por donde cada churro sale mediante extrusin, convertido en tiras cilndricas de un dedo de grosor, aproximadamente, y con seccin trasversal en forma de estrella (estras). Se fren, de uno en uno, en abundante aceite muy caliente, hasta que estn dorados. Suelen tener forma de lazo y, a veces, una vez fritos se rebozan con azcar. De forma similar a los churros, son los tejeringos, que estn a medio camino entre los churros y las porras. Las porras son un alimento muy parecido a los churros en su composicin y forma de consumo. Para preparar su masa primero se echa bicarbonato, que hace las funciones de levadura, despus se incorpora la sal y el agua algo ms fra que la usada para los churros y, finalmente, se aade la harina de trigo. La maquinaria empleada es parecida a la churrera, pero las porras son ms gruesas y, en vez de frerse una a una como los churros, se fren en una gran rosca que se va troceando a la hora de venderse.

Estacionalidad
Este alimento est disponible en el mercado durante todo el ao.

Porcin comestible
100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas

Hidratos de carbono y lpidos.

C EREALES

Y DERIVADOS

Valoracin nutricional
Los churros contienen en su composicin un elevado porcentaje de hidratos de carbono y, en menor medida, lpidos, aportados por el aceite en el que se frien. Los hidratos de carbono son mayoritariamente complejos y los lpidos en su mayor parte, si se frien en aceite de oliva o girasol, son cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, por ello, un consumo adecuado puede ser un buen complemento dentro de una dieta variada. Su valor nutricional se ver modificado si se consumen recubiertos de azcar o chocolate, aumentando en ambos casos el aporte energtico.

Composicin nutricional
Por 100 g de porcin comestible Por racin (150 g) Recomendaciones Recomendaciones da-hombres da-mujeres

Energa (Kcal) Protenas (g) Lpidos totales (g) AG saturados (g) AG monoinsaturados (g) AG poliinsaturados (g) -3 (g) -6 (g) Colesterol (mg) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Agua (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Yodo (g) Magnesio (mg) Zinc (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Fsforo (mg) Selenio (g) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Equivalentes niacina (mg) Vitamina B6 (mg) cido Flico (g) Vitamina B12 (g) Vitamina C (mg) Vitamina A: Eq. Retinol (g) Vitamina D (g) Vitamina E (mg)

358 4,6 20 2,62 6,37 10 0,057 9,94 Tr 40 1,2 34,2 7 0,6 10 14 0,4 2 146 108 4 0,04 0,03 1,6 0,1 11 0 0 Tr 0 0,34

107,4 1,38 6 0,79 1,91 3 0,017 2,98 Tr 12 0,36 10,26 2,1 0,18 3 4,2 0,12 0,6 43,8 32,4 1,2 0,012 0,009 0,48 0,03 3,3 0 0 Tr 0 0,1

3.000 54 < 100 < 23 > 57 10-20 0,33-3,3 1,3-16,5 < 300 375-450 38 1.000-2.000 800 10 140 350 15 < 2.400 3.500 700 70 1,2 1,8 20 1,8 400 2 60 1.000 5 12

2.300 41 < 77 < 18 > 43 8-15 0,25-2,6 1,2-10,4 < 230 288-345 29 1.000-2.000 800 18 110 330 15 < 2.400 3.500 700 55 0,9 1,4 15 1,6 400 2 60 800 5 12

Tablas de Composicin de Alimentos. Moreiras y col., 2007. (CHURROS ). Recomendaciones: para hombres y mujeres de 20 a 39 aos con una actividad fsica moderada. Recomendaciones: Moreiras y col., 2007. : No determinado. Tr: Trazas.

Ingestas Recomendadas/da Objetivos Nutricionales/da.

C EREALES

Y DERIVADOS