Ullucus tuberosus. Es la nica especie del gnero monotpicoUllucus, perteneciente a la familia Basellaceae.

Es una planta herbcea originaria de la regin andina de Sudamrica. Se le conoce con los nombres de olluco , melloco y, en la ona sur andina del !er, Boli"ia, y #rgentina, como papa lisa o simplemente lisa.

Contenido
$ocultar% & 'eneralidades ( )istribucin y culti"o

* +orfologa , )istribucin y hbitat - .onsumo / !roblemas 0 1uente

Generalidades
El 233U.2 es una planta nutracutica cuyo culti"o se inici hace unos -,-44 a5os en los #ndes, y fue domesticado durante la poca prehispnica, donde di"ersas culturas lo representaron en sus manifestaciones artsticas. Es uno de los culti"os ms e6tendidos en Sudamrica, y en el !er se encuentra en constante proceso de e6pansin agrcola, debido a su demanda por el agradable sabor y gran "ersatilidad 7ue tiene para la gastronoma, as como por su resistencia a muchas plagas y la poca necesidad de pesticidas.

Distribucin y cultivo
El olluco desarrolla en casi todo Sudamrica, especialmente en las regiones andinas, desde 8ene uela hasta Boli"ia, e6tendindose incluso hasta .hile y #rgentina, en un rango altitudinal 7ue alcan a los ,,444 msnm. El 233U.2 tiene un perodo de culti"o 7ue "ara de - a 9 meses, dependiendo de las "ariedades, y en las onas ms altas utili a hasta : meses. 3a produccin promedio est entre los - y : t;ha< adems el tubrculo puede ser guardado durante "arios meses en la sombra.

Morfologa

#ltura= Es una hierba perenne 7ue puede crecer hasta los -4 cm de altura, ad7uieriendo un hbito rastrero al final de su desarrollo. >allo= 3as "ariedades culti"adas de 233U.2 tienen tallos cortos y compactos, mientras 7ue en las sil"estres son largos y delgados. ?o@as= ?o@as pecioladas, alternadas, puntiagudas y de colores "ariables. 1lores= .recen en inflorescencias a6ilares, son muy pe7ue5as y tienen forma estrellada. Semillas= Estn en los frutos del olluco, seme@an cpsulas triangulares con ngulos muy prominentes y poseen una superficie corrugada de color prpura o "erde. >ubrculo= )esarrolla al final de las races ad"enticias y su forma "ara de esfrica a cilndrica. !osee atracti"os colores como el blanco, amarillo, "erde claro, rosado, anaran@ado, "ioleta o morado, 7ue brillan debido a la capa de cera 7ue lo recubre. !uede ser consumido sin la necesidad de 7uitarle la piel.

Distribucin y hbitat
Es nati"a del #ltiplano, donde se culti"a por su tubrculo y ho@as comestibles. Se culti"a a ms de (944 msnm en Boli"ia, .olombia, Ecuador y !er, pudindose tambin encontrar en #rgentina y .hile. El olluco tiene propiedades cicatri antes. Su uso constante puede me@orar las lesiones en la piel ocasionadas por el acn.

Consumo
)el ulluco se emplean tanto los tubrculos como las ho@as frescas, consumidas como "erdura en ensalada, her"idas o en otras preparaciones< el sabor de sus ho@as recuerda a la espinaca . # "eces se me clan con las de la estrechamente emparentada Basella rubra. 3os tubrculos del ulluco se consumen con ms frecuencia her"idos 7ue de otro modo, ya 7ue su alto contenido de agua dificulta otras preparaciones. 3a piel es delgada y se 7uita con facilidad, pero puede consumirse @unto con la pulpa, de color plido, firme, lisa y sua"e, sin rastro de fibra< la te6tura ligeramente gomosa del tubrculo crudo desaparece con la coccin. Se los utili a enteros como guarnicin, rallados, en pur, o molidos para espesar sopas y estofados. Se los prepara tambin en conser"a< no modifican as su te6tura ni su sabor, aun7ue el color se empalidece. 3a necesidad de adere arlos de este modo es poca en origen, pues se conser"an durante muchos meses a temperatura ambiente, pero es el mtodo ms habitual para la e6portacin.

Problemas
#un7ue la resistencia del ulluco y la facilidad de su plantacin la hacen una e6celente alternati"a a la papa y un culti"o prometedor para los pe7ue5os productores, la larga

duracin de la maduracin es uno de los factores 7ue @uega en su contra, as como sus ele"ados re7uisitos de perodo diurno. El principal problema para su e6pansin, sin embargo, es la ele"ada presencia de infecciones "irales en la mayora de las plantas< puesto 7ue no se reproduce de semilla, sino por es7ue@es, la difusin mecnica de los "irus afecta hasta al 94A de los e@emplares, segn los ltimos estudios. .uatro especies diferentes lo atacan= el "irus del mosaico de Ullucus , una especie de >oboma"irus, el "irus del mosaico de la papaya y el "irus . del ulluco . Estos causan perdida de "i"acidad y deformaciones, y resultan sumamente difciles de erradicar. 3a e6pansin del culti"o esta su@eta al uso de tcnicas de propagacin 7ue impidan el traspaso del "irus o al uso de "ariedades resistentes.