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fuente de informacin Gastn acurio las cocinas regionales lima, Per 2009

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Huevos a la rusa
Ingredientes tz. de zanahoria cocida, en cubos tz. papa blanca cocida tz. beterraga cocida, en cubos tz. vainitas cocidas y picadas tz. alverjas cocidas tz. de choclo cocido y desgranado 1 tz. de mayonesa Jugo de 2 limones 4 huevos sancochados, en mitades ojas de culantro !al y pimienta

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Huevos a la rusa
"reparaci#n $ezcle en un recipiente la zanahoria, la papa, la beterraga, las vainitas, las alverjas y el choclo a%n calientes. !azone con sal y pimienta. &'ada la mayonesa, el jugo de lim#n y revuelva. &comode la ensalada rusa sobre los huevos. (ecore con hojas de culantro y sirva.

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Huevos a la rusa

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Huevos a la rabona
Ingredientes 4 4 4 1 1 huevos rebanadas de pan )ranc*s )ritas hojas de lechuga tz. tomate en rodajas tzs. salsa criolla

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Huevos a la rabona
"reparaci#n +r,a los huevos y reserve. "onga en cada rebanada de pan una hoja de lechuga, una rodaja de tomate, el huevo )rito, y cubra con salsa criolla. !irva.

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Huevos a la rabona

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Pltano de la isla con queso

Ingredientes 4 pl-tanos de la isla en mitades 4.. g. de /ueso )resco en tajadas 1 tz. rocoto sin venas ni pepas, picado Jugo de 2 limones &ceite 0ulantro picado !al y pimienta

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Pltano de la isla con queso

"reparaci#n +r,a en aceite caliente los pl-tanos de la isla por ambos lados. 1eserve. (ore ligeramente el /ueso en una sart*n. 1eserve. &parte, en un recipiente, eche el rocoto y saz#nelo con sal, pimienta, aceite, culantro picado y el jugo de un lim#n. !irva en un plato la mitad de un pl-tano, ponga encima el /ueso )rito y tape con la otra mitad del pl-tano. 0ubra con salsa de rocoto.

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Pltano de la isla con queso

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res tortillas e!"ress

Ingredientes - 12 huevos 2 tzs. hojuelas de papas )ritas embolsadas. - 1 tz. lomo saltado - 1 tz. arroz cocido - 1 cda. aj, amarillo sin venas ni pepas, picado - 2 tz. cebollas picadas - &ceite - !al y pimienta

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res tortillas e!"ress

"reparaci#n 3ata cuatro huevos en un recipiente. !azone con sal y pimienta. &gregue las hojuelas de papa, mezcle y deje reposar durante cinco minutos. 4n una sart*n, caliente el aceite y )r,a la primera tortilla hasta /ue /uede dorada. 5olt*ela y dore el otro lado durante unos minutos m-s. 1eserve. 4n otro recipiente, eche cuatro huevos y sazone con sal y pimienta. &'ada el lomo saltado y mezcle. 0aliente el aceite en una sart*n y )r,a la tortilla de lomo saltado hasta /ue /uede dorada. 5olt*ela y deje /ue dore. 1eserve. "onga en un recipiente los huevos restantes y saz#nelos. &gregue el arroz, el aj, amarillo y la cebolla. $ezcle y deje reposar durante unos minutos. 0aliente el aceite en una sart*n y )r,a la tortilla

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res tortillas e!"ress

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orre#itas de atn con ensalada de "imientos

Ingredientes - 2 tz. harina sin preparar - 1 huevo - 1 tzs. lomo de at%n en conserva - 2 cebollas - 2 aj,es amarillos sin venas ni pepas, picados - 6 pimientos asados, en tiras - Jugo de 4 limones - 6 papas sancochados, en rodajas - 1 tz. mayonesa - &ceite - !al y pimienta

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orre#itas de atn con ensalada de "imientos

"reparaci#n "onga en un recipiente la harina y el huevo. 5ierta media taza de agua y sazone con sal y pimienta 3ata. &gregue una taza de lomo de at%n, una cebolla picada y los ajies amarillos. $ezcle y deje reposar durante unos minutos. 0aliente aceite en una sarten, )orme torrejitas con las manos y )rialas por ambos lados hasta /ue estencrujientes. 1eserve. 4n otro recipiente, eche los pimientos asados y la cebolla restante a la pluma. !azone con sal y pimienta, la mitad del jugo de lim#n y aceite. 1eserve la ensalada de pimientos. 7ic%e el at%n restanta, la mayonesa y el resto del jugo de limon. "onga las papas en un plato8 encima, ponga

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orre#itas de atn con ensalada de "imientos

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Pastel de c$oclo relleno

Ingredientes - 4..g pulpo - cebolla en tiras - tz. mayonesa - 4 cdas. pasta de pimientos - 2 tzs. papa amarilla sancochada y presendada - 2 cdas. rocoto molido - 2 cdas. aceitunas negras licuadas - tzs. aceite - &ceitunas negras - 1 rama de perejil - !al

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Pastel de c$oclo relleno

"reparaci#n 7ave bien el pulpo. 9olpee los tentaculos con )uerza y coc,nelo en una olla con abundante agua, durante 6. minutos por cada :ilo de su peso. 0#rtelo en l-minas y mezcle con la cebolla y la mitad de la mayonesa. 1eserve. ;na la pasta de pimientos con la mayonesa restante y reserve. &mase la papa prensada con el rocoto molido, las aceitunas licuadas y el aceite, y sazone con sal. !irva porciones pe/ue'as de la causa y colo/ue encima el pulpo. 3a'e con la crema de pimientos y decore con las aceitunas negras y la rama de perejil.

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Pastel de c$oclo relleno

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Es"inaca, $uevo % "an

Ingredientes 4 cdas. aceite 1 cda. mante/uilla 4 dientes de ajo triturados 1 :g. espinaca 2 cdas. crema de leche 4 rebanadas de pan )ranc*s 4 huevos )ritos !al y pimienta

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Es"inaca, $uevo % "an

"reparaci#n 0aliente el aceite y la mante/uilla en una sart*n y dore el ajo durante unos minutos. &'ada la espinaca y saltee a )uego medio durante cuatro minutos. !azone con sal y pimienta. 7ic%e la mitad de la preparaci#n con la crema de leche. 5ierta en una olla y cocine durante un minuto. 1eserve la crema de espinaca. <ueste el pan, ponga una tostada en cada plato, vierta la crema de espinaca y colo/ue encima el huevo )rito.

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Es"inaca, $uevo % "an

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Crema de &a"allo macre

Ingredientes - 1 tz. cebolla picada - cdta. ajo molido - 1 :g zapallo macre en cubos - 6 tzs. caldo de verduras - tz. crema de leche - 1 tz. /ueso )resco en cubos - 1 tz. "an de molde sin corteza, en cubos pe/ue'os - &ceite - ojas de huacatay - !al y pimienta

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Crema de &a"allo macre

"reparaci#n 0aliente aceite en una olla y )r,a la cebolla durante ocho minutos. &gregue el ajo molido y dore durante unos minutos m-s. &'ada el zapallo y el caldo de verduras. !azone con sal, pimienta y hojas de huacatay. (eje hervir a )uego medio hasta /ue el zapallo se deshaga. 1etire las hojas de huacatay y lic%e. 1egrese toda la preparaci#n la misma olla, a'ada la crema de leche y la mitad del /ueso )resco. (eje hervir a )uego medio durante unos minutos m-s. 1ecti)i/ue la saz#n. &parte, )r,a en aceite los cubos de pan hasta /ue

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Crema de &a"allo macre

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'a"allitos rellenos
Ingredientes - 4 zapallos italianos pe/ue'os, en mitades - 1 cda. mante/uilla - 2 cdas. aceite - 1 cda. cebolla picada - 24 colas de camar#n - 1 tzs. salsa blanca - tz. =ueso )resco en cubos - 2 tz. =ueso parmesano rallado - !al y pimienta

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'a"allitos rellenos
"reparaci#n 1etire la pulpa de los zapallitos y res*rvela. 0ocine los zapallitos sin pulpa durante un minuto en agua hirviendo con sal. 1eserve. 4n una sart*n a )uego medio, caliente la mante/uilla y el aceite, y dore la cebolla durante cinco minutos. &'ada la pulpa de los zapallitos y las colas de camar#n. !azone con sal y pimienta. 0ocine durante cinco minutos m-s y reserve. &gregue la salsa blanca, el /ueso )resco y la mitad del /ueso parmesano.

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'a"allitos rellenos

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orre#itas de mariscos % c$oclo

Ingredientes 2 tz. harina de ma,z 2 tz. harina preparada yema 2 tz. agua helada 1 cubo de hielo tz. choclo rallado tz. zapallo loche rallado 2 tz. zanahoria en tiras 2 tz. zapallito italiano en tiras 6 calamares en tiras

- 12 colas de camar#n

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orre#itas de mariscos % c$oclo

"reparaci#n 4che en un recipiente las harinas, la yema, el agua helada y el cubo de hielo. !azone con sal y pimienta, y mezcle hasta /ue /uede una masa homog*nea. 7leve al re)rigerador. "onga en un bol el choclo, el zapallo loche, la zanahoria, el zapallito italiano, los calamares, las colas de camar#n, las lenguas de erizo, el :ion y el aceite. !azone con sal y pimienta, y mezcle con la masa re)rigerada. 1ecti)i/ue la saz#n. +orme bolitas y )r,alas en aceite caliente hasta /ue /ueden crujientes. &parte, haga hervir durante cinco

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orre#itas de mariscos % c$oclo

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(u)uelos de "e#erre% con $uanca*na al rocoto

Ingredientes - 1 tz. &gua con gas, helada - > cdas. cerveza helada - 2 huevos - 1 tz. harina de ma,z - 4> )iletes de pejerrey -2 rocotos sin venas ni pepas, picados - 2 de cebolla en trozos -1.. g /ueso )resco en trozos - 2 galletas de soda - 2 tz. Aleche evaporada - Jugo de 1 lim#n - &ceite - oja de huacatay - !al y pimienta

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(u)uelos de "e#erre% con $uanca*na al rocoto

"reparaci#n 4che en un recipiente el agua, la cerveza y los huevos. Incorpore la harina y bata hasta )ormar una masa ligera. 1eserve. !azone los )iletes de pejerrey con sal y pimienta. "-selos por la masa y )r,alos hasta /ue est*n dorados. 4n una sart*n a )uego bajo, caliente aceite y dore los rocotos y la cebolla durante unos minutos. 1etire del )uego y deje en)riar. !azone con sal y pimienta y lic%e el aderezo con el /ueso, las galletas la leche y media taza de aceite. &l )inal, agregue unas gotas del jugo de lim#n a la salsa huanca,na al rocoto. 1eserve.

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(u)uelos de "e#erre% con $uanca*na al rocoto

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Conc$itas a la "armesana $uanca*na

Ingredientes 2. conchas de abanico con caparaz#n 1 cda. vino blanco Jugo de 2 limones 1 tzs. salsa huanca,na 2.. g /ueso parmesano rallado 1.. g mante/uilla 7im#n !al

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Conc$itas a la "armesana $uanca*na

"reparaci#n !epare los caparazones de las conchas, l,mpielos y res*rvelos. 7ave las conchas y p#ngalas en un recipiente. !az#nelas con sal, vino y el jugo de un lim#n. 5ierta la salsa huanca,na en cada caparaz#n, colo/ue las conchas y cubra con el /ueso parmesano y trozos de mante/uilla. "onga los caparazones en una lata para hornear y lleve al horno a 2..?0 hasta /ue las conchas /ueden bien doradas. (ecore con rodajas de lim#n y sirva.

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Conc$itas a la "armesana $uanca*na

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+angrecita con revuelto

Ingredientes :g yucas cocidas 2 cdas. cebolla picada 2 cdas. aj, amarillo picado cda. ajo molido 2 cdas. aj, panca molido :g sangre de pollo cocida y picada tz. chicha de jora tz. caldo de pollo tz. cebolla china, parte verde picada tz. hierbabuena picada 4 salchichas de uacho > huevos 1 tzs. salsa criolla &ceite !al y pimienta

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+angrecita con revuelto

"reparaci#n 0orte las yucas en bastones y )r,alas en aceite caliente hasta /ue /ueden crocantes. 1eserve. 0aliente aceite en una olla a )uego medio y dore la cebolla, el aj, amarrillo, el ajo y el aj, panca durante cinco minutos. &'ada la sangre, la chicha de jora y el caldo. !azone con sal, pimienta, la cebolla china y la hierbabuena. 0ocine a )uego medio durante 1. minutos. "ele las salchichas de uacho y d#relas en una sart*n hasta /ue est*n cocidas. 3ata en un recipiente los huevos y saz#nelos con sal. 1etire del )uego la sart*n, eche los huevos y mezcle.

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+angrecita con revuelto

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Grat,n de coliflor con rocoto relleno

Ingredientes -2 tzs. coli)lor cocida y picada - tz. /ueso )resco rallado - 2 tz. /ueso paria rallado - 1 tz. leche evaporada - B. g /ueso parmesano rallado - 4.. g lomo )ino picado - tz. cebolla picada - cdta. &jo molido - 1 cdta. &j, panca molido - tz alverjas - 1 tz. caldo de carne - 4 rocotos enteros, sin venas ni pepas, cocidos - 1.. g /ueso paria en l-minas - &ceite - oja de huacatay - !al y pimienta

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Grat,n de coliflor con rocoto relleno

ci!a el queso par!esano y lle"e al horno a 180%& $urante 30 !inutos . ' as . Sa one con sal y pi!ienta . -ierta el cal$o $e carne , !e cle y $e*e "a .

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Grat,n de coliflor con rocoto relleno

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Pastel de acelga
Ingredientes 1B. g jam#n del norte picado 1 tz. cebolla picada 2 tzs. acelga cocida y picada 1 tz. salsa blanca tz. leche )resca B. g /ueso parmesano rallado 1 masa base para pastel C huevos &ceite !al y pimienta -

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Pastel de acelga

y pi!ienta . 3e*e enfriar .

$e la preparacin $e acelga , haga siete agu*eros $on los $e$os y eche

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Pastel de acelga

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Pastel de alcac$ofa
Ingredientes 1 tz. cebolla picada 1D )ondos de alcacho)a picados 2 tzs. caldo de pollo tz. leche )resca 4 huevos B. g /ueso parmesano rallado 1 tz. salsa blanca 1 masa para pastel &ceite !al y pimienta -

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Pastel de alcac$ofa

las alcachofas est(n a punto . 3e*e enfriar .

e la preparacin anterior . 6aga $os agu*eros con los $e$os e incorpor

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Pastel de alcac$ofa

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-evuelto de %uca % cecina

Ingredientes 2 tzs. yuca sancochada, en trozos 2 :g. 0ecina picada 2 aj,es dulces sin venas ni pepas, en tiras 2 huevos &ceite !al y pimienta

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-evuelto de %uca % cecina

caliente , fr+a la yuca hasta que que$e crocante . 'etire y reser"e . $as $e aceite en una sart(n a fuego !e$io y $ore la cecina $urante ci $ore $urante unos !inutos !.s . 12a$a las yucas y !e cle . e"os y sa one con sal y pi!ienta . 1gregue a las yucas y cecina , retir

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-evuelto de %uca % cecina

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.uquitas rellenas de queso mantecoso

Ingredientes - 6 tzs. yuca amarilla sancochada y prensada - 2 tz. leche evaporada - tz. /ueso mantecoso en cubos - 1 tzs. salsa huanca,na - &ceite - !al y pimienta

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.uquitas rellenas de queso mantecoso

ca y la leche . Sa one con sal y pi!ienta . 1!ase )ien , for!e peque2as ) una sart(n y fr+a las )olitas $e yuca hasta que que$en crocantes . to con salsa huanca+na .

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.uquitas rellenas de queso mantecoso

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C$oclo tierno en tres formas

Ingredientes - 11 choclos cocidos y desgranados - tz. mante/uilla - Jugo de 2 limones - 2.. g manteca de cerdo - 1 tzs. leche evaporada - 24 pancas de choclo - 1 tz. caldo concentrado de pollo - sal, pimienta y comino

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C$oclo tierno en tres formas

"reparaci#n Inserte los granos de dos choclos en palos pe/ue'os de anticucho. 1eserve una cucharada de mante/uilla y derrita el resto en una sart*n a )uego medio. &'ada el jugo de lim#n y sazone con sal, pimienta y comino. $ezcle y ba'e los anticuchos de choclo. (errita la manteca de cerdo en una olla. 1eserve media taza de granos de choclo y lic%e el resto con un poco de agua. 5ierta en la olla junto con una taza de leche. !azone con sal y pimienta. 0ocine a )uego bajo hasta /ue empiece a espesar. 1etire del )uego y divida la masa en cuatro partes. "onga una de ellas en dos pancas sobrepuestas. 4nvuelva y amarre con un pabilo. 1epita el procedimiento tres veces m-s. "onga el resto de las pancas en el )ondo de una olla, colo/ue encima los tamales y vierta agua hasta la mitad de la olla. <ape y cocine a )uego bajo durante 6. minutos. 1eserve. 7ic%e el choclo /ue reserv# con un poco de agua.

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C$oclo tierno en tres formas

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/antn de "ul"o con miel de tomate

Ingredientes

- 1 tz. pulpo cocido y picado - tz. langostinos picados - 2 tz. pimientos asados y picados - 2 cdas. cebolla china, parte blanca, picada - 1 cda. :ion picado - 1 cda. culantro picado - 1 cda. chu'o - 1 clara - tz. az%car - 2 cdas. &ceite de ajonjol, - 1D l-minas de masa Eant-n - 1 huevo batido - 2 tzs. tomate sin piel ni pepas, en cubos pe/ue'os - 2 cdas. rocoto picado - 2 cdas. aceitunas negras en tiras - &ceite - !al y pimienta

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/antn de "ul"o con miel de tomate

a , el 8ion , el culantro , el chu2o y la clara . Sa one con sal , pi!ienta , lle los )or$es con hue"o )ati$o , for!an$o un triangulo . hue"o . 4r+a los ;antanes en a)un$ante aceite a fuego )a*o , hasta que q e to!e punto !er!ela$a . 12a$a el rocoto , $e*e her"ir $urante unos !inu

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/antn de "ul"o con miel de tomate