MERKR SZAKCSKNYV

Hogyan fzznk finomat semmibl? Gyors receptek szpasszonyoknak

Berecz Edgr

Kedves Olvas!
Szakcsknyvet rni nagy felelssg, az olvask tkezsi kultrjt csiszolni, alaktani mg nagyobb, hiszen mindenkinek a gyermekkorban megismert telek a legkedvesebbek, a nagymama fztjnek ze pedig boldog nosztalgizsra hajlamost. Mgis gy vlem, hogy az idegen zek, a klfld konyhamvszetnek a megismer se szksgszer, hogy viszonytsi alapunk legyen s kellkppen tudjuk rtkelni, megbecslni a hazai teleket, szkebb ptrink gasztronmiai hagyomnyait. Ezrt lltottam ssze jelen szakcsknyvemet, hogy csemegznivalt knljak a hobbiszakcsnak, a ksrletez kedv hziasszonynak vagy az olyan mer sz nyencnek, aki a sajt, hazai fzsi hagyomnyai mellett valami egszen klns, rdekes, nem mindennapi s fleg ismeretlen zvilgba szeretne elkalandozni, hogy prhuzamot lltson a hagyomnyos s a klfldi fzsi rendszerek kztt. Receptjeimet mozaikszeren vlogattam ssze, hogy e sznes sszelltsban ne legyen unalmas a fzs s mindenki megtallja benne a szmra rdekfesztt. Szndkosan kerlve a mrtkegysgek hasznlatt, ezltal leegyszerstve az elkszt folyamatot, hiszen aki mr fztt valaha, annak a recept csak a lmpst jelenti, nem az utat. A negyed, fl s egsz rszek vilgban knny az telkszts, akr kis vagy nagy adagrl legyen is sz. Bzom benne, hogy e receptek kztt mindenki megtallja majd a fogra valt, s a leegyszerstett, gyorsan kszl, nem tl sok alapanyagot ignyl telek elksztse nemcsak tanulsgos, hanem lvezetes is lesz. Kvnok ezennel j fzst, kellemes kikapcsoldst s tartalmas gasztronmiai sikerlmnyeket. Barti tisztelettel s vendglts dvzlettel, Berecz Edgr gasztronmiai szakr s szaktancsad

1. Nmet krumplisalta Ez a krumplisalta csak azrt nmet, mert annak idejn Mannheimban kotyvasztottam ssze holmi maradk alapanyagokbl. A fszerezs miatt azonban inkbb francia. Nemcsak hogy jobb minden eddig megismert s megzlelt krumplisaltnl, hanem egyenesen fantasztikus ! Mindeddig nagy sikerrel ksztettem, nha hordszm a grillpartikra. Itthon is kzkedvelt, mert gyorsan finomat s kiadsat lehet kszteni majdnem a semmibl. Hozzvalk: ftt krumpli hzi vagy bolti csemegeuborka (a mini vltozat nem j erre a clra) vrshagyma olaj citroml, vagy az uborka leve cukor s, frissen darlt bors Herbes de Provence Ha nincs provanszi fszernvnynk, keverhetnk hzilag is a kvetkez szrtott fszerekbl: trkony, petrezselyemzld, kakukkf, rozmaring, csombor, oregn, bazsalikom stb. Elksztse: a krumplit meghmozzuk s felkarikzzuk egy tlba tesszk az olajat, az uborka levt, a felkarikzott hagymt s uborkt, a cukrot, st, borsot s a fszernvnyeket jl sszekeverjk, majd a krumplit is beleforgatjuk mg egyszer szzuk, borsozzuk Ez a krumplisalta nagyon jl trolhat a htben. A msod- s harmadnapos salta is nagyon finom. Tlals eltt javtsuk fel egy kevs olajjal s citromlvel. Nagyon j krts slt s rntott csirkhez, brnyborda, brnyflekken mell. 2. Kubai gymlcssalta Ez a gymlcssalta akkor szletett, amikor rm szltak, hogy tl drga alapanyagokat hasznlok a msik gymlcssaltmhoz. Knomban sztnztem a polcokon, s megszletett a kubai gymlcssalta. Lehetsges, hogy Kubban hrt se m hallottk, de sebaj, ez a sajt tallmny kubai gymlcssaltm csak azrt is szenzcis! Hozzvalk: vzbl s cukorbl fztt cukorszirup konzervanansz kiwi zld alma krte bann 4

 zld szl fahj, szegfszeg, rum, lime, menta Elksztse: egy ednybe tesszk az ananszkockkat s az anansz levt beletesszk a fahjrudat, a szegfszeget, a rumot, a cukorszirupot, a felkarikzott lime-t hozzadjuk a karikra vgott bannt, a meghmozott, flbevgott s felszeletelt kiwit a krtt meghmozzuk, elfelezzk, maghzt kivgjuk, majd a gymlcsstlba szeleteljk idnknt megkavarjuk a gymlcsket a zld almkat (hjastl) elfelezzk, maghzt kivgjuk, ismt elfelezzk, s lapokra vgva tesszk a saltba a szlszemeket flbevgjuk s gy tesszk a saltba mentalevelekkel parfmljuk a saltt, s jl lehtjk Mg finomabb lesz a kubai gymlcssalta, ha frissen prselt cukornd levt ntjk a gymlcskhz. A felvgott gymlcsk legyenek egyforma nagysgak, a legjobb, ha a bannkarikk vagy az ananszkockk nagysgt kvetjk. Amikor az sszes gymlcst feldaraboltuk s a saltstlba tettk, tltsnk mg annyi cukorszirupot vagy ananszlevet a saltra, hogy ellepje a gymlcsket. Csak feszes bogyj szlt, kemny bannt s kiwit hasznljunk! Lehetleg borotvales kssel dolgozzunk. Az letlen, reszels ksek miatt tl sok lesz a roncsols, tl sok lesz a l, emiatt a saltnk korn erjedsnek indul. 3. Muratura-salta Az egyik vendgmentes tli dlutnon szletett meg ez a salta, abban az idben, amikor mg egytt dolgoztam Antal Istvnnal a Pvakert tteremben. Akkoriban rengeteg hzi kszts savanysgunk volt, ezrt a szakcs ksrletezni kezdett. A vgeredmnyt mind a ketten jnak talltuk. Hozzvalk: muratura (savany kposzta, zldparadicsom, karfiol, csps paprika, murok, zeller, alma, uborka) majonz virsli vagy lengyelkolbsz s, bors Elksztse: a muraturt felszeleteljk a virslit megfzzk s felkarikzzuk a zldsgeket s a virslit sszekeverjk a majonzzel, szzuk, borsozzuk Igen finom tli salta! A majonzt tejfllel gazdagthatjuk. 4. Rendrsalta Ezt a saltt a mannheimi rendrsg konyhjban tanultam. Kevs alapanyagbl, gyorsan elkszthet. 5

Hozzvalk: konzervfehrbab s -vrsbab konzervbors konzervminimurok konzerv-csemegeuborka virsli, lengyelkolbsz olaj, ecet, citroml vagy az uborka leve hagyma Elksztse: a fehr- s vrsbabot, borst, mini murkot leszrjk, s a kevertlba tesszk a csemegeuborkt felszeleteljk a virslit s a lengyelkolbszt felmelegtjk s felszeleteljk a hagymt is felszeleteljk az alapanyagokat sszekeverjk zestjk sval, borssal, olajjal, kevs cukorral, ecettel vagy citromlvel, vagy az uborka levvel Ha lehetsges, hasznljunk konzerv-fstltvirslit. Kevs reszelt tormval vagy mustrral javthatjuk a salta zt. 5. Katonasalta Ez a salta is nmet. Igen finom barna kenyrrel egytt. Hozzvalk: prselt sonka virsli vagy lengyelkolbsz prizsi hagyma olaj, citroml, ecet, s, bors csemegeuborka s az uborka leve cukor Elksztse: a sonkt s a prizsit cskokra vgjuk a virslit s a lengyelkolbszt megfzzk s felkarikzzuk a csemegeuborkt is karikkra vgjuk a hagymt felszeleteljk az egszet sszekeverjk, zestjk olajjal, sval, borssal, az uborka levvel, csipet cukorral jl sszeforgatjuk, majd lehtjk Kszthet mindenfle felvgottbl s maradk sltbl. A lnyeg, hogy hrom -ngyfle hstermket hasznljunk hozz. A salta ze javthat kevs mustrral vagy tormval.

6. Nmet krumplisalta II. Kis nmet vendgfogadkban lehet tallkozni ezzel a krumplisaltval. Finom, ze egy kis dobkockban rejlik: tykhsleveskocka kell hozz. Hozzvalk: ftt krumpli tykhsleveskocka egy pohr forr vz olaj citroml vagy ecet petrezselyemzld s, bors prhagyma vagy jhagyma Elksztse: az olajat, ecetet vagy citromlevet, st, borsot, aprra vgott petrezselyemzldet, felkarikzott hagymt egy tlba tesszk a hsleveskockt egy pohr vzben felolvasztjuk a krumplit meghmozzuk s felkarikzzuk az alapanyagokat vigyzva sszekeverjk 7. Mexiki salta Ez a salta 100%-ban sajt tallmny. Az egyik nap azzal jtszadoztam, hogy tipikus an mexikinak vlt alapanyagokat kevertem ssze. A vgeredmny meglepen j lett. Hozzvalk: piros- s zldpaprika piros s zld csps paprika paradicsom vrsbabkonzerv morzsoltkukorica-konzerv Ers Pista s, bors, citroml, olaj, csps chips Elksztse: a paprikt flbevgjuk s felszeleteljk a cspst a magjval egytt felszeleteljk a paradicsomot flbevgjuk, a feleket ismt flbe, majd felszeleteljk a babot leszrjk a kukorict leszrjk az alapanyagokat sszekeverjk s zestjk a fszerekkel chipsszel fogyasztjuk Hogy mg amerikaibb legyen a salta, egynk slt pulykt vele. Cskokra vgott hideg pulykaslttel is gazdagthat.

8. Forralt bor nmet mdra 19931994-ben Nmetorszgban voltam, s rettenten felmrgeldtem, amikor a karcsonyi vsron pocsk forralt borral szolgltak ki. Mindenfle bogy s szrtott gymlcs szott benne. Msnap elhatroztam, hogy n jobbat ksztek. Hozzvalk: szraz vrsbor citrom narancs szegfszeg nizs fahjrd gymbrpor cukor rum mzespogcsa Elksztse: a citromot s a narancsot forr vzben megmossuk, elfelezzk, majd felszeleteljk a gymlcsket a vrsborba tesszk, hozzadjuk a cukrot, a gymbrport s egy zacskban a szegfszeget, fahjrudat s nizst kt ra hosszat pihentetjk, hogy a bor megfesse a citrusflket s a fszerek megdagadjanak ekkor a bort megmelegtjk (nem forraljuk!) bgrkbe tltjk, tesznk a citrombl s a narancsbl, vgl egy korty rummal zestjk mzespogcsval tlaljuk Nagyon jl mutat a citromos-narancsos forralt bor vegkancskban, gmb alak vegednyben. Fehrborbl is kszthet. 9. Mexiki salta II. Ugyangy, ugyanazokbl az alapanyagokbl kszl, mint az elz, csak vegben kaphat fstlt nmet virslivel s csemegeuborkval gazdagtjuk. Csps chipsszel fogyasztva nagyon finom.

10. Pesto alla genovese Ezt a zld szn mrtst, azt hiszem, mindenki ismeri, ha nem a filmekbl, akkor az ruhzakban kszen kaphat veges termket. Hozzvalk: friss bazsalikomlevl parmezn sajt s, bors, olivaolaj, fenymag Elksztse: a hozzvalkat robottal sszedarljuk, majd a krmes ppet sszeverjk a kiftt tsztval 8

11. Orosz cklasalta Sok hitvny cklasalta s fogyasztsra felknlt ckls kotyvalk utn szletett meg ez a salta, egy kis jzan paraszti sz felhasznlsval. Hozzvalk: kmnyes cklasavanysg (KODO) alma egy rsz tejfl egy rsz majonz reszelt torma s, bors Elksztse: a majonzt sszekeverjk a tejfllel, reszelt tormval, sval s borssal zestjk kis kockkra vgjuk a cklt meghmozzuk az almt, flbevgjuk, majd ismt flbe, s a maghzat kivgjuk az almt lapocskkra vgjuk az alapanyagokat jl sszekeverjk, ha nem elg kmnyes a ckla , kmnyporral zestjk Nagyon finom salta. Fstlt nyelvvel, fstlt csirkvel, illetve fstlt libamellel vagy fstlt hallal gazdagthat. 12. Halas tojssalta Ezt a saltt Japnban tanultam, amikor egy pksg szmra kellett klnfle szendvicseket ksztenem. Nagyon egyszer, gyorsan elkszthet, finom. Hozzvalk: tonhalkonzerv ftt tojs majonz tejfl oregn citroml vagy ecet s, bors Elksztse: a majonzbl, tejflbl, citromlbl, oreganval, sval s borssal mrtst ksztnk a tonhalat leszrjk, villval sszedaraboljuk s a mrtsba keverjk a tojsokat meghmozzuk, apr kockkra vgjuk, vgl belekeverjk a mrtsba (gy is lehet, hogy a tojsokat karikra vagy csnakokra vgjuk s a mrtssal vltakozva rtegesen rakjuk) Finom zt ad a saltnak egy kevs aprra vgott hagyma.

13. Frankfurti sprgs tojssalta Nem tudom, Frankfurtban ismerik-e ezt a saltt, mindenesetre n frankfurtinak tanultam. Hozzvalk: ftt tojs konzervsprga (fehr) majonz tejfl s, bors prhagyma kapor Elksztse: a tojsokat meghmozzuk, flbevgjuk, majd egy lapos tlba rakjuk szpen egyms mell a vgott felkkel fell a majonzt sszekeverjk a tejfllel, a felkarikzott prval, szzuk, borsozzuk, beleaprtjuk a sprgt, majd jl sszekeverjk a keverket a tojsokra ntjk, s vatosan sszeforgatjuk 14. Zldfszeres tojssalta Ez a salta egy ksrletezs eredmnye. Az egyik nap nem jutott ms eszembe, mint hogy tobzdjam a zldfszerekben. Hozzvalk: ftt tojs majonz tejfl joghurt s, bors, cukor, citroml kapor, petrezselyemzld, friss uborka, jhagyma Elksztse: a tojsokat meghmozzuk, flbevgjuk, csnakokra vagy apr kockkra vgjuk, ki-ki gusztusa szerint a kaprot, a petrezselyemzldet, a friss uborkt (legjobb a kgyuborka, a magok s a bl nlkl) s az jhagymt aprra vgjuk a tejflt, a majonzt, az zestszereket s az aprra vgott zldsgeket sszekeverjk ebbe a zld mrtsba ltetjk a tojsokat, vagy rtegesen lerakjuk A felhasznlt zldfszereket a vgtelensgig lehet varilni: a sska, trkony, menta, citromf, bazsalikom stb. mind-mind rdekes zt ad a saltnak. A mrtst lehet tehntrval gazdagtani. 15. Orosz salta Gondolom, mindenki ismeri a nlunk bffnek nevezett, a romn konyhban pedig Salade de boeuf-knt kedvelt francia specialitst. Azonban kevesen tudjk, hogy a Salade de boeuf valjban orosz salta. me, egy kitn vltozata. 10

Hozzvalk: ftt krumpli alma csemegeuborka konzervbors zeller mini murok (konzerv) s, mustr, bors majonz, tejfl Elksztse: a zellert meghmozzuk, hasbokra vgjuk s fv ss vzbe dobjuk ; csak annyit fzzk, hogy ne legyen se puha, se nyers a csemegeuborkt s a ftt krumplit felkarikzzuk a borst s a mini murkot leszrjk az almt meghmozzuk, majd kis lapokra vgjuk az alapanyagokat beletesszk a mrtsba, s vigyzva sszekeverjk ismt szzuk, borsozzuk A saltt zletesebb, fszeresebb teheti pr kapribogy. 16. Nmet savanykposzta-salta Hasonlt nmet falusi hzaknl lehet enni. Gyorsan elkszthet, finom tli salta. Hozzvalk: gyalult savany kposzta (vecssi, konzerv) alma olaj rlt kmny prselt sonka, prizsi vagy lengyelkolbsz vrshagyma csps paprika (zld s piros) piros kpia paprika Elksztse: a kposztt vzben megmossuk s kicsavarjuk a sonkt cskokra vgjuk az almt meghmozzuk, majd lapokra vgjuk a hagymt felszeleteljk csps paprikt karikra, a kpit cskokra vgjuk az alapanyagokat egy tlban sszekeverjk, olajjal, sval, borssal, kmnnyel zestjk Nagyon finom ez a kposztasalta akkor is, ha alma helyett ananszkockkkal ksztjk. 17. Rzsasalta 11

Hozzvalk: alma mini murok (konzerv) ckla (KODO) fehr sprga (konzerv) olaj, citroml, s, bors Elksztse: a mini murkot leszrjk a sprgt leszrjk, majd darabokra vgjuk az almt meghmozzuk s lapokra vgjuk a cklt kockkra vgjuk az alapanyagokat sszekeverjk olajjal, citromlvel, sval s borssal zestjk 18. Koreai kimuchi (gyors vltozat) Ez a salta lltlag a vilg egyik legegszsgesebb tele. Koreban s Japnban naponta fogyasztjk. Hozzvalk: fehr kposzta s gymbr fokhagyma Ers Pista jhagyma vagy prhagyma ecet sfrny vagy sfrnyos szeklice Elksztse: a kposztt flbevgjuk, torzsjt kivgjuk s nagyobb darabokba szecskzzuk, majd egy tlba tesszk megszzuk, megszrjuk sfrnyos szeklicvel, jl meggyrjuk s megdmckljk az ecetet egy tlba tltjk, belereszeljk a gymbrt s a fokhagymt, beletesszk az Ers Pistt s a karikra vgott jhagymt vagy prhagymt az ntetet a kposztra ntjk s mg egyszer tdolgozzuk ha tl ecetes vagy csps, vizet vagy bort tltnk bele Ha nem sfrnysrgra akarjuk festeni, tegynk bele cklalevet, ettl szp lils rnyalat lesz. Nagyon finom savanysg, csak lenyels utn csp s izgalmasan ropog. A cikk s a vastagabb levelek a legfinomabbak. gy is lehet, hogy a kimuchit feltltjk cklal, uborkal s ro s bor keverkvel, vegekbe tesszk, s nhny napig rleljk. 19. szibarack-salta 12

Ez a salta egy nagyon rlt kombinci, de megri elkszteni, mert hihetetlenl izgalmas zeket eredmnyez. Hozzvalk: srgabarackkompt tejfl curry vanlis cukor citroml s citromhj Elksztse: a srgabarackot felszeleteljk a tejflt elkeverjk a curryval, vanlis cukorral, citromhjjal s citromlvel beleforgatjuk a barackokat 20. Pcolt zldsgsalta Ezt a saltt mg annak idejn Alain, egy francia szakcs tantotta nekem Japnban. Hozzvalk: 1 tasak fagyasztott brokkoli 1 tasak fagyasztott karfiol 1 tasak fagyasztott mini murok 1 veg gyngyhagyma 1 doboz mini paradicsom Herbes de Provence, s, bors, olaj, olivaolaj, citroml, pcl Elksztse: egy ednyben ss vizet forralunk beletesszk a brokkolit s pr percig fzzk addig elksztjk a pclevet a brokkolit mg melegen a pclbe tesszk kvetkezik a mini murok, majd a karfiol jl sszeforgatjuk a zldsgeket belekeverjk a gyngyhagymt s vgl a mini paradicsomokat hagyjuk kihlni, majd a htben rleljk pr rt

21. Tzadziki Azt hiszem, brki tud tzadzikit kszteni. De azrt itt van egy gyors s finom recept. Hozzvalk: uborka s, tejfl, joghurt oregn citroml s, bors, fokhagyma 13

Elksztse: az uborkt megmossuk, meghmozzuk, de gy, hogy hagyunk rajta pr cskot a hjbl aztn legyaluljuk, beszzuk, meggyrjuk, s llni hagyjuk elksztjk a mrtst a tejflbl, joghurtbl, reszelt fokhagymbl a fszerekkel az uborkt vzben megmossuk, kicsavarjuk, s a mrtsba keverjk 22. Tartrmrts Hozzvalk: 1 rsz majonz 1 rsz tejfl apr kockra vgott csemegeuborka szrtott trkonylevl citroml, fehrbor s, fehr bors, porcukor, mustr Elksztse: a hozzvalkat sszekeverjk 23. Cseles mrts Ezt a mrtst egy Paolo nev olasztl tanultam. Szendvicses s slt csirks standja volt Spanyolorszgban. A mrts titka az, hogy egyszer, minden hztartsban fellelhet alapanyagokbl kszl. Hozzvalk: egy rsz majonz egy rsz ketchup egy rsz joghurt Ers Pista vagy Tabasco s, bors Elksztse: a hozzvalkat sszekeverjk Mindenfle hshoz, hsgombchoz tall. Kitn mrtogats.

24. Gualcamole Az avokd egy olyan gymlcs, amelyet zldsgknt is hasznlunk. Ennek ellenre nem vagyok tl j vlemnnyel a belle ksztett saltkrl. Viszont a gualcamole nagyszer. Hozzvalk: avokd citroml hagyma 14

 s, bors, fokhagyma olivaolaj Elksztse: az avokdt meghmozzuk, a magjt kidobjuk, majd citromlvel megntzzk s villval ppp trjk a hagymt aprra vgjuk, a fokhagymt megreszeljk s belekeverjk az avokdba olivaolajjal, sval, borssal zestjk s kikeverjk csps chipsszel fogyasztjuk, de pirts kenyrrel is j 25. Grgsalta (ltalam feljavtott vltozat) Ezt a saltt a Balknon mindenki gy hvja, ahogy akarja: trk psztorsalta, bolgr salta stb. A grgk persze kzzel-lbbal kaplznak az ilyen elnevezsek ellen. Szerintem jobb, ha Balkn-saltnak hvjuk. Hozzvalk: paradicsom piros- s zldpaprika fekete s zld olivabogy uborka oregn, olivaolaj, citroml, s, bors telemea vagy feta sajt vrshagyma Elksztse: az olajbogyt a saltstlba tesszk a paradicsomot flbevgjuk, a feleket ismt flbe, majd lapokra vgjuk a paprikt nagyobb kockkra szeleteljk az uborkt s a hagymt is egyforma darabokra vgjuk, kb . akkora kockkra, hogy knyelmesen befalhat legyen megszrjuk sval, borssal, oregnval citromlvel s olivaolajjal ntzzk sszekeverjk a telemet vagy a fett kockra vgjuk, s csak a vgn keverjk a saltba 26. Ftt zldsgsalta Hirtelen improvizls eredmnye. Hozzvalk: brokkoli (fagyasztott) karfiol (fagyasztott) mini murok (konzerv) Ers Pista mustr s majonz, s, bors vagy curry, mustr, tejfl, majonz, cayenne bors keverke 15

Elksztse: a brokkolit, karfiolt ss vzben kiss megfzzk a mini murkot leszrjk elksztjk a mrtst, s beleforgatjuk a lehttt zldsgeket Lehet majonz, tejfl, joghurt, ketchup, Ers Pista keverkkel is. 27. Gyors knai leves Hozzvalk: murok, petrezselyem, zeller, hagyma, knai kel leveskocka, vz konzervrk gymbr, fokhagyma, szjaszsz, bors, chili, szezmolaj vegtszta aprra vgott zldhagyma Elksztse: a zldsgeket felszeleteljk, majd fni tesszk a leveskockval gymbrrel, sval, borssal, chilivel fszerezzk ha a zldsgek majdnem puhk, beletesszk a konzervrkot s az vegtsztt ha a tszta ksz szjaszsszal, szezmolajjal fszerezzk a levest a tetejre aprra vgott zldhagymt szrunk 28. Krte sajtmrtssal Furcsa, de finom zkombinci. Hozzvalk: konzervkrte kkpenszes sajt tejfl, majonz joghurt s, bors Elksztse: a krtt leszrjk s felszeleteljk a sajtot megreszeljk s elkeverjk a tbbi hozzvalval a krtt s a sajtmrtst sszekeverjk 29. Sajtmrts zldsgekkel Hozzvalk: kksajt majonz 16

 tejfl s, bors, mustr, Ers Pista plcikra vgott nyers zeller, murok, zellerhajts, uborka, karalb Elksztse: a sajtot lereszeljk s elkeverjk a majonzzel, a tejfllel s a fszerekkel a zldsgeket plcikra vgjuk

30. Hagymaleves Hozzvalk: vrshagyma vaj liszt vrsbor, babrlevl s, bors vajban pirtott kenyrkockk reszelt sajt Elksztse: a hagymt szeletekre vgjuk, majd vajban megproljuk kevs liszttel megszrjuk, kiss megpirtjuk s egy pohr vzzel feltltjk szzuk, borsozzuk, babrlevllel zestjk ha a leves megftt, a sajtos kenyrkockkkal tlaljuk 31. Zsidtojs Hozzvalk: libazsr darlt libatprty mustr aprra vgott ftt tojs s hagyma kockra vgott libamj s libahj s, bors Elksztse: az alapanyagokat jl sszekeverjk 32. Orosz halsalta Hozzvalk: ftt krumpli vrshagyma csemegeuborka alma 17

 majonz tejfl s, bors fstlt hal (konzervsprotni) Elksztse: a krumplit felkarikzzuk a vrshagymt szeletekre, az uborkt karikra vgjuk a halrl letltjk az olajat a tejflt s a majonzt sszekeverjk szzuk, borsozzuk az alapanyagokat a hal kivtelvel sszekeverjk egy lapos tlba a hallal rtegesen vltakozva lerakjuk a saltt 33. Kavir orosz mdra Hozzvalk: toast kenyr vaj fekete s vrs kavir (j a nylhal ikrja s a lazac is) hagymakarikk fstlt lazac tejfl, kaporg vodka Elksztse: a kenyeret megpirtjuk megkenjk vajjal lazaccal bortjuk hagymakarikt tesznk r kavirt s tejflt tesznk r kaporgacskval dsztjk aztn jhet a vodka Szp canapkat kszthetnk a fenti alapanyagokbl barna kenyr felhasznlsval. Adhatunk a kavir mell aprra vgott tojst s aprra vgott hagymt, olajbogyt is. 34. Kavir francisan Hozzvalk: toast kenyr vaj kavir j vastagon pezsg

18

35. Olasz tsztasalta Hogy mirt olasz? Biztosan a laska miatt. Hozzvalk: bucatini, 3 szn paradicsom paprika paprika, piros s zld uborka vrshagyma fekete olivabogy olaj, citroml, s, bors, oregn csps szalmi, csps kolbsz, pl. chorizo Elksztse: a tsztt megfzzk al dente a kolbszt felkarikzzuk a paradicsomot lapokra vgjuk a hagymt, uborkt, paprikt kockra vgjuk, mint a grgsaltnl az alapanyagokat sszekeverjk olajjal, citromlvel, oregnval, sval s borssal zestjk tehetnk bele csps paprikt

36. Tabouleh Alain, a francia szakcs saltja. Hozzvalk: couscous paradicsom piros- s zldpaprika srgahagyma petrezselyemzld s, bors citroml, Ers Pista, olaj Elksztse egy tlba tesszk a st, borsot, Ers Pistt, olajat s citromlevet, jl sszekavarjuk beletesszk a couscoust s elmorzsoljuk aprra vgjuk a hagymt s belekeverjk aprra vgjuk a petrezselyemzldet s belekeverjk aprra vgjuk a paprikt s belekeverjk flbevgjuk a paradicsomot, a magjt s a levt kikaparjuk, a hst apr kockkra vgjuk , szrben kirzzuk belle a vizet, majd a couscoushoz keverjk A couscous homokszeren perg kell legyen, a zldsgek nedve, az olaj s a citroml puhtja meg. 19

37. Gyors paradicsomleves Hozzvalk: egy veg paradicsoml hagyma olaj fokhagyma zellerlevl, petrezselyemzld vz laska s, bors, murok Elksztse: a hagymt aprra vgjuk a murkot kis lapokra szeleteljk a zldsgeket olajon megpirtjuk hozzadjuk a reszelt fokhagymt beletltjk a paradicsomlevet s a vizet szzuk, borsozzuk, zellerlevelet s petrezselyemlevelet tesznk ha a murok puha, belefzzk a laskt cukorral zestjk

38. Gualcamole II. Hozzvalk: avokd hagyma paradicsom citroml vagy limettl olivaolaj friss korianderlevl, s, bors Elksztse: az avokdt elfelezzk, a magjt kivesszk, a hst kanllal kikaparjuk, felkockzzuk s egy ednybe tesszk citromlevet csavarunk r a hagymt s a paradicsomot apr kockkra vgjuk a korianderlevelet is felaprzzuk szzuk, borsozzuk az alapanyagokat sszekeverjk, rtltjk az olivaolajat, majd ismt jl sszekeverjk 39. Finom nmet leves Hozzvalk: murok 20

 hagyma krumpli vaj s, bors, tejfl, babrlevl, szerecsendi Elksztse: a murkot lapokra vgjuk a hagymt szeletekre, a krumplit kockra vgjuk a vajon megpirtjuk a hagymt s a murkot szzuk, borsozzuk, babrlevelet tesznk bele, s vzzel feltltjk ha a murok s a hagyma majdnem puha, belefzzk a krumplit tejflzzk, megszrjuk szerecsendival 40. Rc krumplisalta A rc mdon elksztett telek mindegyike paprikt s paradicsomot tartalmaz. Ez azrt van, mert a trkk ell menekl rcok a Magyar Kirlysg terletn telepedtek meg s itt kertszkedni kezdtek. Kitn paradicsomot s paprikt termeltek, ezrt teleik majd mindegyike papriks-paradicsomos. Hozzvalk: ftt krumpli paradicsom piros- s zldpaprika piros s zld csps paprika uborka olaj, citroml, s, bors, fszerpaprika, cukor s petrezselyemzld Elksztse: a ftt krumplit felkarikzzuk a paradicsomot flbevgjuk, a feleket is flbe, majd felszeleteljk a paprikt cskokra vgjuk a csps paprikt karikra vgjuk az uborkt meghmozzuk, de gy, hogy nyomokban rajta hagyjuk a hjt, aztn felszeleteljk a fszereket s az zestszereket a saltra tesszk s vatosan sszekeverjk 41. Orosz ksa cskapiacos mdra Moldviban jrtamban-keltemben elvetdtem a kisinyovi cskapiacra. Tl volt, mnusz 30 fok. Egy ember egy paplan all valamit rult. Ksa volt. Hozzvalk: szimpla zab- vagy rpamzli s, vz, cukor, vanlis cukor, fahj Elksztse: ss vizet forralunk, mint a puliszknak 21

 belekavarjuk a mzlit habvervel addig kavarjuk, mg megf, a mzli sszetrik s ksaszeren ssze nem ll cukorral, vanlis cukorral s fahjjal zestjk 42. Olasz csirkesalta Hozzvalk: tagliatelle laska paradicsom paprika uborka jgsalta slt csirkemell kksajt majonz, tejfl, s, bors Elksztse: a laskt megfzzk s kihtjk a paradicsomot lapokra vgjuk a paprikt cskokra, az uborkt karikra, a csirkemellet kockra vgjuk a saltt feltpkedjk a sajtot megreszeljk s sszekeverjk a tejfllel, majonzzel az alapanyagokat belekeverjk a kksajtmrtsba szzuk, borsozzuk 43. Madridi repltr salta Ezt a saltt, mindig a madridi repltren fogyasztottam elrecsomagolva, manyag dobozbl. Hozzvalk: jgsalta madrsalta paradicsom paprika uborka olivabogy slt csirkemell konzervkukorica olivaolaj, balzsamecet, s, bors, reszelt parmezn sajt Elksztse: a saltkat megmossuk s darabokra csipkedjk a paradicsomot lapokra, a paprikt cskokra vgjuk az uborkt felkarikzzuk a csirkemellet cskokra tpkedjk az alapanyagokat sszekeverjk, megntzzk olajjal, balzsamecettel, szzuk s 22

borsozzuk a tetejre parmeznt reszelnk

44. Parasztreggeli Hozzvalk: krumpli tojs s, bors, szerecsendi, fokhagyma olaj a stshez Elksztse: a nyers krumplikat megreszeljk, levt kinyomjuk hozzadjuk a nyers tojst, a reszelt fokhagymt, a st s a borsot a masszt egy palacsintastbe tesszk, szttertjk lepnyformra fed alatt stjk, elbb egyik, majd a msik felt szp aranybarnra tlals eltt szerecsendival fszerezzk 45. Ftt virsli Edgr-mdra Gondolom, erre mindenki felkapja a fejt, elvgre a bolond is tud virslit fzni! Mit kell ezen filozoflni!? De csigavr, kedves Olvask! Az n virslim mgis a legjobb! Hozzvalk: pros virsli, vagy lengyelkolbsz egy fazk, egy fed, 2 fakanl s, bors, fokhagyma, kmnypor Elksztse: egy fazkba kevs vizet tltnk s a tzhelyre lltjuk beletesszk a st, a borsot, a kmnyt s a sztnyomott fokhagymt a fazk szjra keresztbe tesszk a fakanalakat, majd a fakanalakon lelgatjuk a virslit a fazkba, de gy, hogy ne rjen a vzbe lefedjk a fazekat a fedvel a virslik a gzben kszlnek el 46. Aluflis hal Hozzvalk: pisztrng paradicsom hagyma kapor, petrezselyemzld fehrbor rozmaring vagy kakukkf s, bors 23

 aluflia Elksztse: a halakrl lekaparjuk a pikkelyeket s kibelezzk a hasukba tesznk egy-egy karika paradicsomot, egy-egy karika hagymt, st, borsot, fszernvnyeket s egy-egy kanl bort a halakat kvl is megszzuk, borsozzuk, majd alufliba csomagolva a stbe tesszk 47. Cigny pilf Ezt a receptet Macedniban tanultam egy szegny, m aranyszv cigny csaldnl. Hozzvalk: csirkehs, ha lehet szrny vegeta hagyma babrlevl, s, bors, fokhagyma sfrny kmny paradicsom paprika rizs, vz, olaj Elksztse: a csirkt feldaraboljuk, szzuk, borsozzuk olajban elstjk a hagymt aprra vgjuk, majd a csirkvel elstjk reszelt fokhagymt tesznk r kmnyt, st, borsot, vegett, sfrnyt, babrlevelet tesznk r hozzadjuk a kimosott rizst, paprikaszeleteket, paradicsomot vzzel feltltjk, s fed alatt addig fzzk, mg a rizs megdagad

48. Insalata caprese Hozzvalk: mozzarella sajt friss bazsalikomlevl paradicsom olivaolaj balzsamecet s, bors Elksztse: a paradicsomot felszeleteljk a mozzarellt is felszeleteljk a paradicsom- s mozzarellaszeleteket a bazsalikomlevelekkel vltakozva egy tnyrba lerakjuk 24

 szzuk, borsozzuk megntzzk olivaolajjal s balzsamecettel 49. Karalbsalta Hozzvalk: karalb alma ftt tojs vrshagyma majonz kefir citroml s, bors Elksztse: a karalbt meghmozzuk s lereszeljk a vrshagymt aprra vgjuk az almt meghmozzuk s lapokra vgjuk a majonzt elkeverjk a kefirrel, citromlvel, sval, borssal beleforgatjuk a karalbt, a hagymt s az almt a tojsokat meghmozzuk, csnakokra vgjuk egy ednybe lerakunk egy rend saltt s egy rend tojst, majd megismteljk 50. Babsalta Hozzvalk: konzervfehrbab szrtott csombord olaj, citroml, ecet, bors, cukor cayenne bors hagyma Elksztse: a babot leszrjk s tlba tesszk hozzadjuk az aprra vgott hagymt sval, borssal, cayenne borssal fszerezzk olajat, citromlevet s ecetet tltnk r cukorral zestjk, jl sszekeverjk 51. Gymlcssalta Hozzvalk: krte szl 25

 eperkonzerv narancs konyak citroml porcukor cukorszirup Elksztse: a krtt meghmozzuk, kicsumzzuk s lapokra vgjuk a szlt leszemezzk s flbevgjuk a narancsot meghmozzuk s kifilzzk a tbbi hozzvalval sszekeverjk s behtjk 52. Kubai salta Hozzvalk: konzervkukorica mini murok konzervbors prselt sonka majonz tejfl s, bors Ers Pista Elksztse: a konzervkukorict, mini murkot, borst leszrjk, s egy tlba tesszk a sonkt cskokra vgjuk a tejflt elkeverjk a majonzzel, sval, borssal, Ers Pistval az alapanyagokat sszekeverjk 53. Ckls zellersalta Hozzvalk: hideg csirkeslt majonz tejfl ftt zeller ketchup Ers Pista torma s, bors Elksztse: a csirkt felszeleteljk hozzadjuk a ftt s kihttt zellerhasbokat 26

 a tejflt elkeverjk a majonzzel s a tbbi zestvel beleforgatjuk a csirkt s a zellert 54. Sport salta Hozzvalk: konzervbors konzervkukorica prselt sonka slt csirkemell csemegeuborka tejfl majonz s, bors, mustr, trkony Elksztse: a konzervborst s -kukorict leszrjk a sonkt cskokra vgjuk a csirkemellet kockra vgjuk a csemegeuborkt aprra vgjuk jl sszekeverjk a tbbi alapanyaggal

55. Ajran Az ajran a trkk nemzeti itala. Rendkvl hst s tpll. A flsivatagos vidkeken tbbet r, mint a vz. Hozzvalk: joghurt, vz s s Elksztse: az alapanyagokat jl sszerzzuk, majd lehtjk 56. Laskasalta Hozzvalk: tonhalkonzerv olajval egytt bucatini, 3 szn retek hagyma paradicsom kukorica uborka olaj citroml jgsalta vagy knai kel 27

 vkonyra szeletelt citrom s, bors, petrezselyemzld Elksztse: a laskt megfzzk s kihtjk a paradicsomot lapokra vgjuk a kukorict leszrjk az uborkt karikkra vgjuk a jgsaltt megmossuk s darabokra tpkedjk a retket lapokra vgjuk a citromot vkony lapokra vgjuk a petrezselyemzldet s a hagymt aprra vgjuk a hozzvalkat sszekeverjk, szzuk, borsozzuk, citromlvel zestjk 57. Hoteles gymlcssalta Hozzvalk: ananszkompt (kockk) kiwi bann alma narancs grapefruit (piros) cukorszirup rum Elksztse: a cukorbl s a vzbl cukorszirupot fznk s kihtjk a cukorszirupot tlba ntjk az ananszkonzervet a tlba ntjk a bannt belekarikzzuk a kiwit meghmozzuk, elfelezzk s szeletekre vgjuk a narancsot s grapefruitot meghmozzuk s kifilzzk, a levt a tlba csavarjuk az almt meghmozzuk, lapokra vgjuk az alapanyagokat sszekeverjk rummal zestjk 58. Sajtos tojsrntotta Hozzvalk: parasztsajt, juhsajt tojs s, bors, olaj, jhagyma Elksztse: a sajtot felszeleteljk 28

 a tojst felverjk, szzuk, borsozzuk a serpenybe kevs olajat tltnk ha az olaj forr, beletesszk a sajtot amint olvadni kezd, rtltjk a tojst megstjk aprra vgott jhagymval meghintjk 59. Kibdi zldsgsalta Hozzvalk: paradicsom paprika hagyma uborka s, bors, friss csombordg, vz, ecet, cukor Elksztse: a paradicsomot lapokra vgjuk a paprikt s a hagymt felszeleteljk az uborkt meghmozzuk, legyaluljuk, beszzuk, s llni hagyjuk a vz, ecet, cukor, s, bors, csombord keverkbl saltalevet ksztnk az ntetbe tesszk a zldsgeket s a kicsavart uborkt

60. Karfiolleves Hozzvalk: karfiol vz, s vaj liszt tejfl szerecsendi Elksztse: a karfiolt ss vzben megfzzk ha megftt, leszrjk s ttrjk a fv vizet flretesszk a vajbl s a lisztbl rntst ksztnk feltltjk a fzvzzel beletesszk a karfiolt felfzzk tejflzzk, megszrjuk szerecsendival 61. Rizses szalmisalta Alain-fle recept a Dominique Doucet francia tterembl. 29

Hozzvalk: tasakos rizs sfrny, kurkuma, vagy sfrnyos szeklice s csps szalmi hagyma majonz aprra vgott piros- s zldpaprika Elksztse: a tasakos rizst fv vzbe tesszk a fszerekkel, s addig fzzk, mg a rizs megdagad felvgjuk a szalmit vagy a csps kolbszt a paprikt s hagymt aprra vgjuk ha a rizs elkszlt, mg melegen sszekeverjk a hagymval, szalmival, paprikval s a majonzzel 62. Halas krumplisalta Hozzvalk: ftt krumpli fstlt hal az olajos levvel egytt citroml, ecet konzervgomba olajbogy hagyma s, bors Elksztse: a krumplit meghmozzuk s felkarikzzuk a halat levvel egytt a krumplira bortjuk rcsavarjuk a citromlevet beletesszk a gombt a leve nlkl szzuk, borsozzuk, ecetezzk a hagymt felkarikzzuk s hozzadjuk vatosan sszekeverjk olajbogyval dsztjk

63. Filmes szendvics Forgatson szoktk rendelni a rendezk. Hozzvalk: toast kenyr slt csirkemell slt csszrszalonna tkrtojs 30

 kksajtmrts paradicsom uborka Elksztse: a toast kenyeret megpirtjuk a csszrszalonnt s a tkrtojst megstjk a paradicsomot s az uborkt felkarikzzuk a csirkemellet roston megstjk a toast kenyeret megkenjk a sajtmrtssal rtesszk az uborkakarikkat rhelyezzk a szalonnt, a csirkemellcskokat, a tojst s a paradicsomkarikt feltesszk a szendvics fedelt fogpiszklval rgztjk tlsan tvgjuk a szendvicseket s a hromszgeket tlaljuk 64. Serpenys krumpli Hozzvalk: ngybe vgott nyers krumpli (kisebb) ngybe vagy hatba vgott alma (kisebb) ngybe vgott vrshagyma (apr) fokhagymacikkek s, bors, olaj, Herbes de Provance Elksztse: egy tepsibe beletesszk a krumplit, az almt, a hagymt s a fokhagymt meglocsoljuk olajjal, szzuk, borsozzuk, megszrjuk Herbes de Provance-szal a stben megstjk 65. Japn csirkehs Hozzvalk: nagyobb darabokra vgott csirkehs (mell) szjaszsz reszelt fokhagyma s gymbr szak kemnyt olaj a stshez Elksztse: a csirkehst feldaraboljuk elksztjk a pclevet a szjaszszbl, a reszelt gymbrbl, fokhagymbl, szakbl 4 rt pcoljuk a hst a kemnytt egy nejlonzacskba tesszk a csirkehst kivesszk a pcbl, a zacskba tesszk s jl meggyrjuk 31

 a csirkehst b olajban aranybarnra stjk

66. Misoleves Ez a japnok leghresebb levese, nagyon finom s tpll, m egy kiss trgyadomb ze s szaga van. Hozzvalk: piros vagy fehr miso paszta hsleveskocka hagyma krumpli padlizsn wakame alga Elksztse: vzben megfzzk a wakame algt s a hsleveskockt beletesszk a padlizsnt, a hagymt s a krumplit ha megftt, belekeverjk a miso pasztt lehet klnfle kagylkat is beledoblni a levesbe 67. Amerikai salta Hozzvalk: paradicsom, krumpli kukorica zldpaprika Ers Pista sonka csemegeuborka majonz tejfl s, bors, mustr Elksztse: a hagymt aprra vgjuk a paradicsomot lapokra vgjuk a ftt krumplit felkarikzzuk a kukorict leszrjk a sonkt cskokra vgjuk a csemegeuborkt karikra vgjuk a majonzt, a tejflt, az Ers Pistt, a hagymt, a st, a borsot s a mustrt sszekeverjk a hozzvalkat belekeverjk a mrtsba 68. Amerikai salta II. 32

Hozzvalk: konzervanansz slt csirkemell csemegeuborka konzervgomba konzervsprga majonz tejfl chilimrts s, bors Elksztse: az ananszt kockra, a csirkemellet cskokra vgjuk a csemegeuborkt felkarikzzuk a sprgt leszrjk, majd darabokra vgjuk a gombt leszrjk a majonzt a tejfllel, sval, borssal s a chilimrtssal elkeverjk belekeverjk a hozzvalkat 69. Amerikai salta III. Hozzvalk: zeller alma anansz slt csirkemell ftt krumpli majonz tejfl csemegeuborka s, bors Elksztse: a zellert hasbokra vgjuk s lobog ss vzbe dobjuk, ha flig megvan, leszrjk s kihtjk az almt lapokra vgjuk az ananszt felkockzzuk a ftt krumplit felkarikzzuk a slt csirkemellet cskokra vgjuk a majonzt a tejfllel, sval, borssal sszekeverjk a csemegeuborkt karikra vgjuk a hozzvalkat sszekeverjk 70. Sopszka salta Hozzvalk: 33

 paprika paradicsom hagyma uborka s, bors, citroml, olaj feta sajt vagy telemea Elksztse: a zldsgeket kockra vgjuk sval, borssal, citromlvel s olajjal zestjk jl sszekeverjk a tetejre feta vagy telemea sajtot reszelnk 71. Francia ntet Hozzvalk: dijoni szemcss mustr rendes mustr olaj olivaolaj reszelt hagyma s, bors, citroml vagy ecet Elksztse: a hozzvalkat habvervel jl sszekeverjk 72. Amerikai mrts Hozzvalk: tejfl kksajt majonz konyak reszelt hagyma reszelt fokhagyma s, bors Elksztse: a kksajtot megreszeljk s sszekeverjk a tbbi hozzvalval 73. Indiai mrts Hozzvalk: curry por majonz 34

 tejfl reszelt fokhagyma citroml s, bors cukor Elksztse: a hozzvalkat sszekeverjk 74. Amerikai mrts Hozzvalk: reszelt vrshagyma mustr olaj citroml tejfl ftt tojs srgja s, cukor Elksztse: a hozzvalkat sszekeverjk 75. Orosz mrts Hozzvalk: majonz reszelt torma tejfl reszelt vrshagyma ketchup Worchester-mrts Elksztse: a hozzvalkat sszekeverjk 76. Kksajtmrts Hozzvalk: reszelt kksajt tejfl kefir majonz s, bors, Ers Pista 35

Elksztse: a hozzvalkat sszekeverjk 77. Gombasalta Hozzvalk: konzervgomba (ngyfle) tejfl mustr majonz s, bors Ers Pista Elksztse: a gombt leszrjk a tejflt a tbbi hozzvalval elkeverjk a mrtst sszevegytjk a gombval 78. Komn-fle savanysg Hozzvalk: reszelt murok reszelt torma reszelt fokhagyma darlt hagyma darlt gogos csps paprika cukor, s, ecet Elksztse: az egszet vegekbe rakjuk, gy troljuk, rleljk 79. Irn-fle tea bundskenyr mell Hozzvalk: vz, kmnymag, cukor, citrom Elksztse: a kmnymagot a vzben hosszasan fzzk llni hagyjuk cukrozzuk, citromozzuk 80. Trk cklasalta 36

Hozzvalk: ftt ckla joghurt reszelt fokhagyma kmnypor s, bors, cayenne bors Elksztse: a cklt kockra vgjuk sszekeverjk a tbbi hozzvalval 81. Currys gombasalta Hozzvalk: konzervgomba (lehetleg tbbfle) majonz tejfl curry zellerzld reszelt zeller (lehetleg friss), zldhajtsos zellergum s, bors Elksztse: a gombt leszrjk a zellert megreszeljk a zellerzldet aprra vgjuk a majonzt elkeverjk a tejfllel, fszerezzk belekeverjk a gombt s a reszelt zellert 82. Francia hagymasalta Hozzvalk: kismret vrshagymk s, bors, olaj, ecet, Herbes de Provance, citroml konzervuborka s annak a leve Elksztse: a hagymkat ss vzben hjastl megfzzk leszrjk, hlni hagyjuk, majd kinyomjuk a hjukbl az uborka levbl s citromlbl pclevet ksztnk a hagymkat olajban, nagy tzn, rzva-dobva megstjk, szzuk, borsozzuk, megszrjuk Herbes de Provance-szal az uborkkat a pclbe karikzzuk a hagymt a pclbe bortjuk, ebben rleljk, lehtjk

37

83. Indiai krumplisalta Hozzvalk: ftt krumpli joghurt prklt s porr trt kmnymag Ers Pista Elksztse: a krumplit felkarikzzuk a joghurtot elkeverjk a fszerekkel a krumplit beleforgatjuk 84. Prhagymakompt Hozzvalk: prhagyma olaj, ecet, cukor, s, vz Elksztse: a hagymt meghmozzuk, 5 cm-es darabokra vgjuk s ss vzben 20 percig fzzk a fzlben hagyjuk kihlni olajjal, ecettel, cukorral, sval zestjk 85. Amerikai salta IV. Hozzvalk: alma csirkehs (hideg, slt) csemegeuborka anansz prselt sonka tejfl majonz s, bors, rum Elksztse: az almt meghmozzuk s lapokra vgjuk az ananszt felkockzzuk a csemegeuborkt karikra vgjuk a csirkehst s a sonkt cskokra vgjuk a tejflt sszekeverjk a majonzzel, rummal, sval, borssal zestjk a hozzvalkat a mrtsba keverjk 86. Bannsalta 38

Hozzvalk: bann alma anansz majonz, tejfl, kefir fahj Elksztse: a tejflt, majonzt, kefirt s fahjat sszekeverjk beleaprtjuk a bannt beletesszk a kockra vgott almt s ananszt jl sszekeverjk 87. Sajt curry keverk Hozzvalk: 20 g sfrny 20 g kmnymag 20 g koriander 5 g kardamom 5 g deskmny 5 g cayenne bors 5 g szerecsendivirg kevs szegfszeg, mustrmag s mk Elksztse: az alapanyagokat porr trjk s elkeverjk 88. Tojssalta Hozzvalk: ftt tojs konzervuborka piros retek prselt sonka majonz tejfl ketchup chilimrts s, bors zldhagyma Elksztse: a tojst megfzzk, meghmozzuk s ngybe vgjuk az uborkt s a retket felkarikzzuk 39

 a sonkt cskokra vgjuk a tejflt a hozzvalkkal mrtss keverjk a mrtsba keverjk a terket, a sonkt s az uborkt egy tlba rekaunk egy rteg mrtst erre a tojscsnakokat, majd megismteljk a tetejre aprra vgott zldhagymt tesznk

89. Olasz reggeli Hozzvalk: toast kenyr fokhagyma olivaolaj balzsamecet s Elksztse: a kenyeret megpirtjuk bedrzsljk fokhagymval olivaolajat s balzsamecetet csorgatunk r szzuk 90. Aszalt szilvs savanykposzta-salta Hozzvalk: aszalt szilva rum vagy vrsbor savany kposzta (vecssi) prselt sonka olaj, s, bors, szegfszeg Elksztse: a szilvt beztatjuk a borba vagy a rumba, mg megdagad, aztn kimagoljuk a kposztt kimossuk, kicsavarjuk a sonkt cskokra vgjuk az alapanyagokat sszekeverjk fszerezzk

91. Currys csirke Hozzvalk: csirkeszrny vaj hsleveskocka hagyma mustrmag, curry fahjrd, sfrny 40

 babrlevl, olajbogy s, bors zacsks rizs Elksztse: a csirkeszrnyat kevs olajon elstjk, vele stjk a felszeletelt hagymt hozzadjuk a hsleveskockt s feltltjk vzzel beletesszk a fahjrudat, a babrlevelet, a st, borsot, sfrnyt, curryt, mustrmagot s a vaj felt ha a csirke puha, beletesszk a vaj msik felt s az olajbogyt a rizst megfzzk s a csirkvel tlaljuk 92. Halsalta Hozzvalk: konzervsprotni ftt krumpli hagyma citroml ftt tojs s, bors, olaj, kapor Elksztse: a krumplit karikra vgjuk a hagymt vkony szeletekre vgjuk s rmorzsoljuk a krumplira a konzervhalat olajastl rntjk a krumplira citromlvel, kaporral, sval fszerezzk vatosan sszeforgatjuk a tojsokat csnakokra vgjuk, egy tlba lerakjuk a salta felt a tojsokkal, majd mg egy rteget rakunk s a tetejre tesszk a maradk tojst

41