Maz-Densidad de siembra: Para acercarnos a la densidad de siembra, tenemos que empezar con la densidad de plantas.

Hay que tener bien claro que estamos hablando de dos cosas distintas. La densidad de plantas es la cantidad de plantas (adultas) que logramos por hectrea. La densidad de siembra es la cantidad de semillas que depositamos en una hectrea de terreno. Las dos cantidades no son iguales, ya que una fraccin de la semilla o las plntulas se pierden antes de desarrollarse. La densidad de plantas recomendable depende de varios factores:

Las condiciones agroecolgicas y el manejo: Conforme mayor sea la fertilidad del suelo, la fertilizacin, o en general las condiciones de crecimiento, mayor densidad podemos sostener y viceversa, conforme ms plantas queramos soportar, ms tenemos que fertilizar y mejores condiciones tenemos que procurar. En la prctica, esto significa que las densidades recomendables pueden ir desde tal vez 50 mil plantas en temporal, laderas, suelos que no retienen bien el agua, hasta alrededor de 100 mil (o ms?) en las mejores condiciones, como bajo riego en ciertas zonas de Sinaloa o del Bajo. La variedad. Hbridos bajos, de 2 metros de altura, y precoces, requieren mayor densidad que hbridos altos y tardos para lograr el mximo rendimiento. Criollos y algunos hbridos malos no aguantan densidades medianas: Se acaman si se siembran en densidades demasiado altas. Se comenta que los hbridos con hojas erectas se prestan para densidades mayores que los hbridos con hojas dobladas. El riesgo de sequa: En caso de sequa, una densidad alta es contraproducente. Por lo tanto, conviene trabajar con densidades un poco ms modestas en zonas donde los aos de sequa son frecuentes.

La literatura (2) afirma que las producciones ms altas generalmente se logran con rendimientos promedio por planta de 150 a 180 gramos. Este dato sugiere que si en una parcela esperamos (realstamente) 12 toneladas de grano por hectrea, la densidad recomendable de plantas es entre 67 y 80 mil. Donde solamente podemos aspirar a, digamos, 8 toneladas, se sugieren 45 a 55 mil plantas. Para 15 toneladas, seran entre 85 y 100 mil plantas por hectrea. Mtodos de siembra en el maz:Para obtener mejores cosechas se necesita ajustar diferentes variables que intervienen en el ciclo de siembra del maz: desde la preparacin del terreno, la fecha, el fertilizante, el control de plagas, de malezas y de enfermedades as como el riego. Preparacin de terreno para el cultivo de maz:La preparacin del terreno se refiere a cualquier manipulacin mecnica del suelo que altere su estructura, con el objetivo de proporcionar y mantener las condiciones ptimas para la germinacin y desarrollo de las plantas, esto se logra al remover y mullir el suelo para reducir la compactacin y para enterrar o mezclar vegetales y fertilizantes en la capa arable. La preparacin del terreno se realiza antes de efectuar la siembra de algn cultivo, con implementos como el subsuelo, arado, rastras, niveladoras o tablones y cultivadoras o rtateles. Fecha de siembra:El maz se puede sembrar durante septiembre, octubre, noviembre y diciembre. El cultivo que mayor produccin genera es el que se establece durante noviembre. Fertilizacin:La fertilizacin, en cuanto a sus dosis, fuentes y pocas de aplicacin, se tiene que definir en dos aspectos clave: primero, la fertilidad natural, mediante un anlisis de suelo y, segundo, la meta de produccin. Pero, de manera general, se recomiendan cuatro aplicaciones: una en presiembra, otra al cierre de cultivo, una tercera al inicio de floracin y la ltima al llenado de grano. Este mtodo proporciona una nutricin ms balanceada al cultivo y favorece su rendimiento. De manera convencional se usan 320 kg de urea y 100 kg de 11-52-00 en presiembra y 200 kg de amoniaco al cierre del cultivo, esto no es lo ms recomendado. Cultivo: En terrenos infestados con malezas, la labor de cultivo antes del primer riego de auxilio es indispensable para su control, adems, es el momento oportuno para la segunda aplicacin de fertilizante (atender recomendaciones de laboratorio). Riegos:Para que un cultivo exprese su mximo potencial productivo se requiere tener en cuenta una serie de factores. Uno de los ms importantes son los riegos de auxilio, estos van a depender de la poca de siembra, condiciones de clima y caractersticas del suelo. Las etapas en las que no debe de faltar humedad al suelo son floracin y formacin de grano. El primer riego de auxilio se recomienda cuando el cultivo se encuentra en la etapa de planta V8 a V9 (8 a 9 hojas verdaderas); esto ocurre cuando el cultivo tiene entre 55 y 60 das despus de la siembra. Para el segundo riego de auxilio se sugiere la etapa de planta V12 a V14 (12 a 14 hojas verdaderas); ms o menos entre los 75 y 80 das de sembrado. El tercer auxilio se recomienda cuando el cultivo se encuentra en inicio de floracin; ms o menos a los 95 y 100 das de sembrado.

El cuarto auxilio se sugiere en la etapa de grano lechoso; entre los 120 125 das de sembrado. Mtodo de cosecha: Consideraciones generales: El rendimiento del maiz y en general para todos los cultivos, no puede ser alterado una vez que la planta ha alcanzado su madurez fisiolgica, es decir, cuando el grano llega a su mximo contenido de materia seca. Sin embargo, para mantener la produccin hasta su comercializacin es necesario sacarla del campo oportunamente. No hacerlo, significa un deterioro en la cantidad y calidad del grano, lo que se traduce en menores utilidades para el agricultor. El grano llega a su madurez fisiolgica cuando su contenido de humedad es airededor del 37-38 por ciento. La cosecha mecanizada se puede comenzar cuando el grano tiene aproximadamente un 28% de humedad, no siendo recomendable que descienda a menos del 15% Arriba o abajo de estos limites, los granos se aplastan, se parten o puverizan. Cuando la cosecha se realiza en forma manual estos limites no son tan importantes y ms bien dependen de las condiciones climticas, mano de obra disponible y hbitos tradicionales. En general, en superficies hasta 12 hectreas aproximadamente, la cosecha manual es practicable y no presenta mayores problemas si se realiza oportunamente y las condiciones climticas son favorables. En general las formas ms comunes de cosecha son: manual, semimecanizada y mecanizada. Cosecha manual Por lo general, antes de efectuar la cosecha manual, es prctica comn dejar el maz en el campo adherido a las plantas por un tiempo variable que depende de diversos factores como 105 ya mencionados, durante el cual el grano se seca en forma gradual. Entre las prcticas ms comnmente usadas se podran mencionar: a) Dejar las plantas enteras en pie tal como se desarrollaron. b) Cortar la parte superior de las plantas (espiga o flor masculina), para permitir una mayor exposicin de las mazorcas al sol. c) Doblado o quebrado. Este procedimiento consiste en doblar la parte superior de la planta o solamente la mazorca, para que la punta quede hacia abajo. Con esta prctica se pretende evitar que el agua de lluvia penetre al interior de la mazorca y disminuir el dao de los pjaros. Si despus de la madurez fisiolgica, las condiciones climticas son de alta humedad relativa, con lluvias frecuentes, incidencia de insectos, pjaros, roedores y otras plagas, y si adems se estn cultivando variedades susceptibles a estos factores, las perdidas que se presentan en esta etapa pueden ser de gran consideracin. La cosecha o separacin de las mazorcas de la planta se efecta de dos maneras con y sin hojas (chalas, tusas, totomoxtle) Cuando se quitan las hojas, la deshojadura puede realizarse con la ayuda de un instrumento manual llamado "gancho" que el operario se coloca en la mano derecha y que le facilita grandemente la operacin En el caso que la separacin de las mazorcas se procluzca sin quitarle las hojas, su posterior deshojadura se puede efectuar con otro instrumento manual llamado "clavija" Figura 13 Una vez cortadas las mazorcas, dependiendo del contenido de humedad, se acostumbra a) Continuar el proceso de secado que se inici en el campo despus de la maduciurez fisiolgica; b) Almacenarlas con o sin las hojas que las cubren; c) Desgranarlas. Formas de secado Cuando es necesario continuar el secado, dependiendo de las facilidades existentes, ste se realiza exponieodo las mazorcas al sol en patios, sobre plataformas, techos de las casas, colgadas bajo el techo, O utilizando como soporte troncos de rboles En algunas regiones el secado y almacenamiento se efecta en itas corredores, pasillos de las casas o en trojes (trolas) construidos de diferentes materiales Los agricultores que cuentan con una infraestructura ms tecnificacia, utilizan mquinas secadoras . Una vez que el contenido de humedad ha bajado a un 14-1 5% se puede empezar la operacin de desgrane, la cual, puede efectuarse mediante diversas maneras. Se sealan a continuacin algunas modalidades de desgranado de tipo manual, semimecanizado y mecanizado. Formas para el desgranado Desgrane manual. a) Refregado de una mazorca o coronta (tusa, olote) contra otra mazorca. b) Refregado de las mazorcas contra un atado de corontas (tusas, olotes). c) Desgranado mediante un cono desgranador de maz. Desgrane semimecanizado

Existen muchas mquinas manuales para que esta operacin sea ms simple y rpida. Las figuras 25 y 26 muestran algunas de estas mquinas. Desgrane mecanizado Se realiza mediante una mquina accionada por un tractor, un motor de corriente elctrica o accionado por petrleo diesel o cualquier otro combustible. Cosecha semimecanizada (con deschaladora o deshojadura) Esta mquina que es arrastrada por un tractor, permite sacar las mazorcas de las plantas, quitarle las chalas (hojas, tusas, totomoxtle) y cargarlas en un carretn. Cosecha mecanizada (con automotriz) La cosechadora automotriz debe ser utilizada con un cabezal para maz como se aprecia en la figura 29, cuyas partes principales y su funcionamiento se describen a continuacion. El cabezal es esencialmente una recolectara de maz montada al transportador del alimentador de la cosechadora. Los cabezales para maz varian de tamao, desde unidades para dos hileras hasta unidades para doce hileras. A medida que la cosechadora se mueve a travs del campo, las puntas juntadoras (1), van colocadas entre las hileras del maz. Los rodillos despojadores (2) sujetan los tailos del maz y tiran de ellos rpidamente hacia abajo entre los rodillos. Cuando una mazorca llega a la barra despojadora, no puedo pasar porque la abertura es angosta. Los rodillos despojadores continan tirando del tallo y arrancan la mazorca separndola del tallo. Las cadenas juntadoras (3) (Figura 29) recogen las mazorcas y las transportan a un sinfn transversal (4) que las lleva al transportador del alimentador (5). El transportador del alimentador lleva las mazorcas hasta el cilindro trillador. Los rodillos despojadores deben operar a una velocidad en relacin con la velocidad de avance hacia adelante de la cosechadora, para tirar de los tallos a travs de los rodillos antes que la cosechadora les pase por encima. Si los rodillos despojadores son operados en forma muy rpida, las mazorcas pueden saltar hasta afuera del cabezal para maz y perderse en cl suelo. La alta velocidad puede causar un desgranamiento en las barras despoladoras lo que dar tambin por resultado prdida de material. Tambin puede causar que todo el tallo sea introducido a la cosechadora, dando.como resultado una sobrecarga de la maquina. Si la velocidad es demasiado baja, las mazorcas sern arrancadas en la parte posterior de los rodillos, causando una congestin y posible obstruccin del cabezal. Se analizarn a continuacin los problemas ms importantes, su causa probable y la solucin posible a cada situacin planteada. Requisitos climticos y del suelo: Temperatura: para la siembra del maz es necesaria una temperatura media del suelo de 10 C, y que ella vaya en aumento. Para que la floracin se desarrolle normalmente conviene que la temperatura sea de 18 C como mnimo. Por otra parte, el hecho de que deba madurar antes de los fros hace que tenga que recibir bastante calor. De todo esto se deduce que es planta de pases clidos, con temperatura relativamente elevada durante toda su vegetacin. La temperatura ms favorable para la nascencia se encuentra prxima a los 15 C. En la fase de crecimiento, la temperatura ideal se encuentra comprendida entre 24 y 30 C. Por encima de los 30 C se encuentran problemas en la actividad celular, disminuyendo la capacidad de absorcin de agua por las races. Las noches clidas no son beneficiosas para el maz, pues es la respiracin muy activa y la planta utiliza importantes reservas de energa a costa de la fotosntesis realizada durante el da. Si las temperaturas son excesivas durante la emisin de polen y el alargamiento de los estilos pueden producirse problemas. Si sobrevienen heladas antes de la maduracin sin que haya producido todava la total transformacin de los azcares del grano en almidn, se interrumpe el proceso de forma irreversible, quedando el grano blando y con un secado mucho ms difcil, ya que, cuando cesa la helada, los ltimos procesos vitales de la planta se centran en un transporte de humedad al grano. Humedad: las fuertes necesidades de agua del maz condicionan tambin el rea del cultivo. Las mayores necesidades corresponden a la poca de la floracin, comenzando 15 20 das antes de sta, perodo crtico de necesidades de agua. En Espaa el maz es planta propia de los regados o de los secanos hmedos del norte y noroeste. Suelo: el maz se adapta a muy diferentes suelos. Prefiere pH comprendido entre 6 y 7, pero se adapta a condiciones de pH ms bajo y ms elevado, e incluso se da en terrenos calizos, siempre que el exceso de cal no implique el bloqueo de micro elementos.

Situacin Agro-ecolgica Clima Condiciones: Templado, tropical y subtropical Requerimientos Climticos: Cultivos de clima clido y humedad adecuada; el cultivo es sensible a bajas temperaturas y a las heladas Radiacin: 500 600 cal/ cm2/ da Das de crecimiento de grado: 2700 para un cultivo de 130 das Precipitacin: 600 a 800 mm/ al ao Humedad Relativa: 50 a 80% Temperatura Base: 10 C Temperatura optima para: germinacin 18 20 C; para crecimiento por da, 25 33 C y por la noche 17 23 C. Comentario: El retraso de la germinacin causa empudrecimiento de la semilla y reduce la poblacin. Las fuertes lluvias y el encharcamiento de agua durante la polinizacin afectan significativamente la produccin del grano. Maz tolerante a hervisida: El crecimiento de las malezas disminuye drsticamente el rendimiento y la calidad de los cultivos. Muchos herbicidas sirven para un determinado tipo de malezas y suelen dejar residuos que permanecen en el suelo por aos. El empleo de cultivos tolerantes a herbicidas resuelve estos problemas, ya que estos cultivos son tolerantes a los herbicidas de amplio espectro (es decir, eliminan a casi todas las plantas, excepto aquellas tolerantes a dichos herbicidas) y de menor efecto residual que otros herbicidas. Adems, el productor se beneficia porque adems de controlar las malezas ms fcilmente, con estos cultivos puede usar mtodos de labranza ms conservacionistas, como la siembra directa, que ayuda a conservar el suelo y la humedad, simplifica el manejo y reduce los costos de produccin. Tolerancia al glifosato: En las plantas, la enzima 3-enolpiruvil-shiquimato-5-fosfato sintasa (EPSPS) es clave en las rutas metablicas que llevan a la produccin de los aminocidos aromticos (fenilalanina, tirosina y triptfano). Esta enzima slo est presente en plantas y microorganismos, tales como bacterias y hongos, y ausente en animales y humanos. En la dcada de 1970 se descubri que el glifosato inhiba a la enzima EPSPS, impidiendo la produccin de aminocidos aromticos. Los aminocidos son esenciales para la sntesis proteica y las protenas son necesarias para el crecimiento y las funciones vitales, por lo tanto, la aplicacin del glifosato lleva a la muerte de la planta. Las plantas tolerantes a glifosato tienen el gen epsps de la cepa CP4 de la bacteria del suelo Agrobacterium tumefaciens. Como la enzima EPSPS producida en esta cepa bacteriana no es afectada por el glifosato, su introduccin en el genoma de las plantas las vuelve tolerantes al herbicida. Uno de l os nombres comerciales del glifosato es Roundup, por eso, quienes desarrollaron esta tecnologa denominaron a los cultivos tolerantes al glifosato con el nombre de Roundup Ready, o RR. Como mtodo alternativo, tambin se obtuvo maz tolerante a glifosato por introduccin del gen de la EPSPS del maz, pero con modificaciones en su secuencia para que la enzima resulte resistente al herbicida. Fertilizantes del maz: El maz (Zea mays L.) es un cultivo con altas demandas nutricionales. Entre los elementos del suelo que utiliza en mayores cantidades cabe mencionar el nitrgeno (N), seguido del potasio (K) y el fsforo (P). Estos nutrimentos forman parte de numerosos fertilizantes qumicos, ya sea en forma individual o combinados en frmulas. Macro y microelementos Adems de N, P y K, las plantas necesitan de otros elementos del suelo, los cuales son requeridos en menor proporcin. Entre ellos, los ms utilizados son el calcio (Ca), el magnesio (Mg) y el azufre (S). El calcio y el magnesio pueden formar parte de materiales de encalado, los cuales se recomiendan para suelos cidos. El magnesio y el azufre tambin pueden estar presentes en algunas frmulas y en fertilizantes simples. En su conjunto constituyen los macro elementos. Existen algunos nutrimentos tambin muy importantes, que la planta utiliza en cantidades mnimas. Estos ltimos se denominan microelementos. Entre los ms conocidos estn el hierro, el manganeso, el zinc, el cobre, el boro, el molibdeno y el cloro. Algunos microelementos pueden estar presentes en fertilizantes comunes y en materiales de encalado como impurezas. Debido a las pequeas cantidades que las plantas requieren de los mismos, los micro-elementos son muy populares como componentes de abonos foliares. La materia orgnica del suelo es un verdadero reservorio natural y es la fuente ms equilibrada de elementos nutritivos, los cuales retiene y/o libera lentamente, por lo que es especialmente importante en el caso de los microelementos. Adems, mejora la estructura del suelo, aumenta la retencin del agua y es fuente de energa para la vida del suelo. Algunos elementos son ms propensos a acumularse en el suelo, entre ellos el fsforo; otros, como el nitrgeno, se pierden fcilmente por diferentes vas. La prdida o la inmovilizacin de elementos nutritivos estn asociadas con algunas caractersticas del suelo y el clima. Entre ellas, deben mencionarse la pendiente del terreno, la textura, el tipo de arcilla, el pH, el contenido de materia orgnica y la cantidad e intensidad de las lluvias. El productor puede mejorar, en gran medida, la eficiencia de uso de los fertilizantes por el cultivo a travs del empleo de tecnologas apropiadas, acordes con sus conocimientos y experiencia. Fertilizacin nitrogenada en maz La planta de maz utiliza el nitrgeno durante todo su ciclo. En la absorcin del mismo se distinguen tres fases marcadas, estas son: Desde el nacimiento hasta cerca de un mes antes de la aparicin de las barbas o inflorescencias femeninas. Al final de ese perodo se completa cerca de 10% de las necesidades totales del elemento. Desde un mes antes de la aparicin de las barbas, con aumentos en la absorcin hasta un mximo durante la aparicin de las panojas. Este es el perodo de mayor demanda, de ah la importancia del reabonamiento nitrogenado oportuno. Para la poca de aparicin de las barbas las plantas ya han extrado ms de 60% de sus necesidades.

Fase posterior a la aparicin de las barbas. La absorcin se hace ms lenta, lo que depende, en parte, del material gentico. Existen cultivares capaces de continuar la absorcin del nitrgeno durante perodos ms largos. La aplicacin de fertilizantes nitrogenados en forma fraccionada permite una mejor utilizacin del nitrgeno, particularmente en suelos con texturas gruesas, sujetos a prdidas del elemento por lavado. Fuentes comunes de fertilizantes nitrogenados corresponden a la urea, el sulfato de amonio, el nitrato de amonio, los fosfatos monoamnico y diamnico, as como numerosas frmulas compuestas. Los abonos nitrogenados aplicados sobre la superficie del suelo tienden a perderse por drenaje superficial o por volatilizacin; esto ltimo es ms grave en el caso de fuentes amoniacales en suelos de pH alto. Las tierras erosionadas requieren, en general, mayores cantidades de nitrgeno. La respuesta de la planta al fertilizante nitrogenado tambin depende del contenido de otros nutrimentos, particularmente del fsforo. Parcela experimental de maz para consumo en El Cortijo, estado Aragua El muestro y el anlisis posterior del suelo propicia el uso racional de los abonos La aplicacin de fertilizantes al momento de la siembra, contribuye a un buen establecimiento del cultivo para consumo en Manuare, estado Carabobo Siembra comercial de maz

Siembra comercial de maz para semilla en el Valle de Tucutunemo, estado Aragua Experimento de fertilizacin con nitrgeno y potasio en Santa Cruz, estado Aragua Deficiencia de nitrgeno en parcela experimental de fertilidad de maz en Yaritagua, estado Yaracuy Ensayo de fertilidad en Agua Blanca, estado Portuguesa Fertilizacin con fsforo y potasio El fsforo es absorbido, mayormente, en las primeras etapas del ciclo del maz. Es por ello que se recomienda su aplicacin total al momento de la siembra. Debe colocarse de manera que pueda ser interceptado con facilidad por las races, preferiblemente en forma de bandas enterradas, a un lado y por debajo de la semilla. Por ser el maz un cultivo de ciclo corto, se recomienda la utilizacin de fuentes de fsforo de alta solubilidad. Como fuentes de fertilizantes fosfatados se distinguen las rocas fosfricas, los superfosfatos simple y triple, los fosfatos monoamnico y diamnico, y las frmulas compuestas. La efectividad de los fertilizantes fosfatados depende tambin de los niveles adecuados de otros nutrimentos, como el nitrgeno y el potasio. Existe una influencia positiva de las fuentes nitrogenadas amoniacales (urea y sulfato de amonio) sobre la asimilacin del fsforo, especialmente cuando se colocan en bandas junto con el fertilizante fosfatado. El exceso de fsforo puede inducir deficiencias de zinc, particularmente en suelos de pH alto. El fsforo tiende a ser inmovilizado por diversos componentes del suelo, mayormente en suelos cidos o alcalinos. En suelos cidos se puede reducir la inmovilizacin mediante aplicaciones de cal, que conllevan a la adicin de calcio. Un efecto adicional del encalado es el de acelerar la mineralizacin de la materia orgnica, con aumento ulterior en la disponibilidad de nutrimentos. Las cales denominadas dolomticas suministran, adems del calcio, apreciables cantidades de magnesio al suelo. El potasio es absorbido intensamente durante la etapa juvenil de la planta de maz. En la mayor parte de los suelos las prdidas de potasio son relativamente pequeas. A menos que se trate de suelos con texturas muy gruesas, se recomienda la aplicacin de fertilizantes potsicos totalmente en la siembra, en forma de bandas enterradas a un lado y por debajo de la semilla. Fuentes comunes de fertilizantes potsicos incluyen el cloruro de potasio, el sulfato de potasio, el nitrato de potasio, y frmulas compuestas. Otros aspectos relevantes en la fertilizacin: En suelos arenosos y/o cidos de regiones hmedas se pueden presentar deficiencias de elementos como el calcio, el magnesio y en menor grado, el azufre. Por otra parte, los mayores problemas de microelementos se relacionan con deficiencias de hierro y zinc en suelos de pH alto, y de cobre en algunos suelos orgnicos. Es importante sealar que la cantidad y el tipo de fertilizante a aplicar deben basarse en el anlisis previo del suelo. En forma general, la mayor eficiencia en la utilizacin de elementos nutritivos por el maz se obtiene en suelos profundos, de buen drenaje y aireacin, adecuada retencin de agua, pH cercano a la neutralidad y ausencia relativa de sales. La cantidad y la distribucin de las lluvias, as como las prcticas de riego juegan un rol fundamental en el aprovechamiento de los abonos. Cuando el estrs por humedad es un factor limitante, la aplicacin de nutrimentos no se aprovecha cabalmente o puede incluso afectar el rendimiento en forma adversa. Es de sealar que en zonas cultivadas de alta precipitacin la fertilidad natural del suelo es generalmente ms baja y las necesidades de elementos nutritivos son mayores.

El mejoramiento de las condiciones fsicas del suelo, mediante prcticas como la rotacin de cultivos y el uso de abonos verdes, tambin incrementa la eficiencia de los fertilizantes en reas donde ocurren prdidas de la estructura del suelo y donde el maz se siembra como monocultivo. Otros aspectos que se deben tomar en cuenta y que incrementan la respuesta del cultivo a la fertilizacin, son los siguientes: uso de variedades o hbridos adaptados a la zona, preparacin apropiada del terreno, densidad de siembra adecuada, y control oportuno de malezas y de plagas. En el FONAIAP se ha venido investigando durante muchos aos sobre la fertilidad del maz, en diferentes regiones del pas, desarrollando metodologas para la calibracin de anlisis de suelos y bases de datos para la formulacin de recomendaciones de dosis de fertilizantes, para los productores e instituciones que solicitan los servicios de anlisis de suelos en nuestros laboratorios distribuidos en diversas unidades ejecutoras en todo el pas. Composicin qumica del grano del maz: Existe un nmero considerable de datos sobre la composicin qumica del maz y mltiples estudios han sido llevados a cabo para tratar de comprender y evaluar las repercusiones de la estructura gentica del nmero relativamente elevado de variedades de maz existentes en su composicin qumica, as como la influencia de los factores ambientales y las prcticas agronmicas en los elementos constitutivos qumicos y en el valor nutritivo del grano y sus partes anatmicas. La composicin qumica tras la elaboracin para el consumo es un aspecto importante del valor nutritivo (vase el Capitulo 5), y en ella influyen la estructura fsica del grano, factores genticos y ambientales, la elaboracin y otros eslabones de la cadena alimenticia. En este capitulo se describirn las caractersticas qumicas del maz, tanto del tipo comn como del que posee protenas de elevada calidad, con el fin de comprender el valor nutritivo de los diversos productos del cereal que se consumen en todo el mundo. Composicion quimica de las partes del grano: Como se muestra en el Cuadro 5, las partes principales del grano de maz difieren considerablemente en su composicin qumica. La cubierta seminal o pericarpio se caracteriza por un elevado contenido de fibra cruda, aproximadamente el 87 por ciento, la que a su vez est formada fundamentalmente por hemicelulosa (67 por ciento), celulosa (23 por ciento) y lignina (0,1 por ciento) (Burga y Duensing, 1989). El endospermo, en cambio, contiene un nivel elevado de almidn (87 por ciento), aproximadamente 8 por ciento de protenas y un contenido de grasas crudas relativamente bajo. Composicin qumica proximal de las partes principales de los granos de maz (%) Componente qumico Protenas 3,7 Extracto etreo 1,0 Fibra cruda 86,7 Cenizas 0,8 0,3 Almidn 7,3 87,6 Azcar 0,34 0,62 Pericarpio 8;0 18,4 0,8 33,2 2,7 8,8 10,5 8,3 10,8 Endospermo Germen

Por ltimo, el germen se caracteriza por un elevado contenido de grasas crudas, el 33 por ciento por trmino medio, y contiene tambin un nivel relativamente elevado de protenas (prximo al 20 por ciento) y minerales. Se dispone de algunos datos sobre la composicin qumica de la capa de aleurona (vase la Figura 1), elemento con un contenido relativamente elevado de protenas (aproximadamente el 19 por ciento) y de fibra cruda. En los Cuadros 2 y 3 del Capitulo I se presentan datos complementarios sobre la distribucin del nitrgeno en el grano de maz. Como se aprecia, el endospermo aporta la mayor parte, seguido por el germen y, en ltimo lugar, por la cubierta seminal, que presenta slo cantidades reducidas, mientras que en el teosinte cerca del 92 por ciento de las protenas proceden del endospermo. Varios investigadores (por ejemplo Bressani y Mertz, 1958) han llevado a cabo estudios sobre el contenido de protenas del grano de maz. De los datos que figuran en los Cuadros 2 y 3 se desprende que el contenido de hidratos de carbono y protenas de los granos de maz depende en medida considerable del endospermo; el de grasas crudas y, en menor medida, protenas y minerales, del germen. La fibra cruda del grano se encuentra fundamentalmente en la cubierta seminal. La distribucin ponderal de las partes del grano, su composicin qumica concreta y su valor nutritivo tienen gran importancia cuando se procesa el maz para consumo; a este respecto, hay dos cuestiones de importancia desde la perspectiva nutricional: el contenido de cidos grasos y el de protenas. Composicion quimica general: La informacin de que se dispone sobre la composicin qumica general del maz es abundante y permite conocer que la variabilidad de cada uno de sus principales nutrientes es muy amplia. En el Cuadro 8 se muestra la composicin qumica de distintos tipos de maz, tomados de un estudio que resume datos de diversas publicaciones. La variabilidad observada es tanto gentica como ambiental y puede influir en la distribucin ponderal y en la composicin qumica especfica del endospermo, el germen y la cscara de los granos. Protenas netas del grano entero, el germen y el endospermo de variedades de maz guatemaltecos Muestra Amarillo Azotea Cuarenteo Grano entero 42,5 44,3 65,4 Germen 65,7 80,4 90,6 85,0 Endospermo 40,9 42,0 46,4 En porcentaje de casena al 100%. Opaco-2 81,4 77,0

Aprovechamiento del forraje del maz: El cultivo de maiz para su aprovechamiento forrajero ha sufrido en los ltimos aos un notable incremento tanto en los secanos frescos de la cornisa Cantbrica como en los regadios de la Espaa mediterrnea. Los criterios iniciales para la eleccin de variedades fueron los de ciclos adaptados a las caractersticas climticas de la regin de produccin, eligiendo las mejores en produccin de grano y cosechando la planta entera en estado de grano lechoso-pastoso. A partir de mediados de los aos 90 se pusieron en marcha ensayos de evaluacin de variedades de maiz para forraje en diferentes comunidades autnomas al objeto de tener informacin acerca de las mejor adaptadas a sus condiciones ambientales particulares. Referencias bibliogrficas del maz: http://html.rincondelvago.com/cultivo-de-maiz.html http://elmaizdelzulia.blogspot.com/ www.oni.escuelas.edu.ar olimpi santa-fe-sur ... maiz.htm www.agropatria.com.ve wp-content uploads ... anejo ntegrado aiz.pd... Referencias bibliogrficas del arroz: sian.inia.gob.ve repositorio revistas tec ... fd ... cultivodelarroz.htm www.infoagro.com wikipedia.org wiki Cultivo de arroz en la lbufera de alencia r .unctad.org infocomm espagnol arroz cultivo.htm Referencias bibliogrficas de la caa de azcar. www.monografias.com gricultura y Ganaderia wikipedia.org wiki Saccharum officinarum unefmagronomia-spci-canazucar.blogspot.com html.rincondelvago.com/cana-de-azucar.html