Cultura da Cebola

Prof. Dr. Paulo Csar Tavares de Melo

USP-ESALQ
Departamento de Produo Vegetal
Agosto 2005
Valor nutricutico da cebola*
gua (%) 91
Energia (Kcal) 34
Protena (g) 1,2
Gordura (g) 0,3
Carboidratos (g) 7,3
Fibra (g) 0,4
Vitamina A (IU) 0,0
Tiamina (mg) 0,06
Riboflavina (mg) 0,01
Niacina (mg) 0,1
Vitamina C (mg) 8,4
Vitamina B6 (mg) 0,16
Clcio (mg) 25
Fsforo (mg) 29
Ferro (mg) 0,4
Sdio (mg) 2
Potssio (mg) 155
* O valor nutracutico da cebola
est associado a compostos de
enxofre (sulfxido de cistena) e
alicina; tem efeitos benficos
na preveno de arteriosclerose,
doenas cardacas, acumulao de
colesterol, formao de cogulos
sanguneos e ao antimicrobiana.
Consumo per capita de cebola
no Brasil vs. Pases escolhidos
USA
USA

12 kg/ano/habitante
12 kg/ano/habitante
Argentina
Argentina

8,3 kg/ano/habitante
8,3 kg/ano/habitante
BRASIL
BRASIL

6,5 kg/ano/habitante
6,5 kg/ano/habitante
Alemanha
Alemanha

6,0 kg/ano/habitante
6,0 kg/ano/habitante
China
China

3,7 kg/ano/habitante
3,7 kg/ano/habitante
1999 2000*
Pas
t ha t/ha t ha t/ha
China 11.276.029 550.750 20,4 12.176.029 575.750 21,1
India 5.466.700 480.600 11,4 5.466.700 480.600 11,4
EEUU 3.336.700 70.170 47,6 3.247.900 67.950 47,7
Turquia 2.300.000 105.000 21,9 2.300.000 105.000 21,9
Ir 1.676.896 55.775 30,0 1.800.000 65.000 27,6
Paquisto 1.138.237 85.506 13,3 1.647.991 109.760 15,0
Rssia 1.129.810 109.380 10,3 1.320.000 115.000 11,4
J apo 1.205.000 26.700 45,1 1.205.000 26.700 45,1
BRASIL 990.093 65.882 15,0 1.078.300 65.882 16,3
Total mundial 46.003.353 2.693.854 17,0 47.551.392 2.693.854 17,7
Fonte: FAO/FNP-AGRIANUAL 2002; dados preliminares at maio de 2001
Produo mundial de cebola, 1999 e 2000.
ESTADO
PRODUTOR
REA
PLANTADA
(ha)
PRODUO
ESTIMADA
(t)
RENDIMENTO
PREVISTO
(kg/ha)
SC 25.767 394.582 15.313
SP 8.905 244.510 27.458
RS 14.055 162.333 11.550
BA 5.593 134.723 24.087
PE 4.925 89.010 18.073
PR 5.991 71.591 11.950
MG 2.515 69.933 27.806
BRASIL 67.751 1.166.682 17.220

Brasil: rea plantada, produo e rendimento
obtidos com a cultura da cebola safra 01/02*
* Fonte: IBGE
XVII SEMINRIO NACIONAL DE CEBOLA IREC-BA,
JUNHO DE 2005
Escalonamento mensal da oferta de cebola para 2005 em t.
Estados produtores
Meses
RS SC PR SP MG BA/PE GO
jan 30.000 36.400 22.024 00 1.205 4.432 00 94.061
fev 25.00 50.400 8.810 00 60 2.200 00 86.470
mar 20.000 61.600 7.048 00 50 2.440 00 91.138
abr 13.000 56.000 4.405 00 2.975 10.750 00 87.130
mai 10.086 22.400 4.405 6.073 607 8.150 1.340 53.061
jun 00 5.600 00 16.875 28.050 21.000 1.340 72.865
jul 00 00 00 20.839 21.945 25.100 5.360 73.244
ago 00 00 00 52.291 13.725 22.800 13.400 102.216
set 00 00 00 50.166 6.220 15.000 2.680 74.066
out 10.000 5.600 3.728 25.235 2.456 19.000 1.340 67.359
nov 20.000 16.800 7.457 14.248 1.865 15.700 1.340 77.410
dez 30.000 25.200 32.624 11.094 1.125 8.000 00 108.043
Totais 158.086 280.000 90.501 196.821 80.283 154.572 26.800 987.063
BRASIL
Obs. A estimativa de importaes da Argentina da ordem de 250.000 t, em 2005.
Importncia scio-econmica
BRASIL entre os 10 maiores produtores
mundiais (972.000 t)
rea cultivada: 67.000 ha
Principais zonas de produo:
Sul: 582.377t (58,8%)
Sudeste: 287.2547 (29,2%)
Nordeste: 118.462t (12,0%)
Atividade tipicamente de agricultura familiar
0
200
400
600
800
1000
1200
91 92 93 94 95 96 97 98 99 0
V
o
l
u
m
e

i
m
p
o
r
t
a
d
o

(
1
.
0
0
0

t
)
Brasil
Import
Cebola: importaes na dcada de 90
reas de produo
Tradicionais pequenos/mdios produtores
Novas fronteiras produo em grandes
extenses/fazendas-empresas:
- So Gotardo - MG
- Cristalina GO
- Irec e Chapada Diamantina BA
Participao (%) de cada regio de cultivo de cebola na rea colhida
e na produo em 2001.
rea colhida:15,5%
Produo:19,2%
rea colhida:16,9%
Produo: 26,9%
rea colhida: 67,6%
Produo: 53,9%
Chapada Diamantina - BA
Novas fronteiras de produo
Novas fronteiras de produo
So Gotardo - MG
Perfil do produtor
Pequenos (grande maioria): adotam baixo
nvel de tecnologia
Mdios: adotam bom nvel de tecnologia
Grandes: adotam bom/alto nvel de
tecnologia
Principais limitaes
Baixa produtividade (12 t/ha)
Cultivares mal adaptadas
Suscetibilidade a doenas
Uso excessivo de agrotxicos
Qualidade inferior ao produto importado
Faltam cultivares para atender
segmentao de mercado cascudas,
suaves, coloridas
Taxonomia,origem e
domesticao da cebola
A cebola, Allium cepa L., pertence famlia Alliaceae
da qual fazem parte outras hortalias importantes
como o alho, a cebolinha e o alho-porr;
O centro de origem da cebola a sia Central;
A sua domesticao remonta h mais de 5.000 anos
era consumida pelos Hindus, Egpcios, Gregos e
Romanos da antiguidade;
No Brasil o cultivo teve incio com a chegada de
imigrantes aorianos ao litoral do Rio Grande do Sul,
no final do sculo XIX;
uma espcie diplide (2n=2x=16) conhecida apenas
como planta cultivada.
Recursos genticos de A. cepa
L. (diversidade gentica)
Biologia floral da cebola
As flores da cebola so hermafroditas e encontram-se agrupadas
em umbelas simples globosas no extremo dos escapos ou hastes
florais;
O nmero de flores por umbela varia de 500 a 2000;
O nmero de escapos florais que cada bulbo forma varia de 1 a 20,
dependendo da variedade e das condies climticas;
A flor, isoladamente, constituda de seis estames dispostos em
dois grupos de trs cada, sendo um externo e outro interno, e pelo
pistilo;
uma planta tipicamente de polinizao cruzada (algama)
dicogamia protndrica;
A polinizao realizada, principalmente, por abelhas ainda que
seja freqente tambm a interveno de moscas e vespas
O fruto da cebola uma cpsula com trs lbulos, em que cada um
deles contm uma ou duas sementes de cor preta.
Biologia floral da cebola
(B) Flor no estdio em que as anteras esto liberando plen, mas com
estigma no receptivo; (C) Flor no estdio ps-deiscncia das anteras,
mostrando estilo alongado e o estigma receptivo.
Biologia floral da cebola
Inflorescncias de cebola (umbelas)
Produo de sementes de cebola em
ambiente protegido
Formatos de bulbos de cebola
1. Globo achatado
2. Globo
3. Globo alongado
4. Periforme
5. Sweet Spanish
6. Achatado
7. Chato alongado
8. Granex
9. Pio
Anatomia do bulbo de cebola
Anatomia do bulbo de cebola
Fisiologia do desenvolvimento e da
reproduo
ESPCIE COM CICLO DE VIDA BIENAL:
1Ano: Fase Vegetativa (semente a bulbo)
O processo de bulbificao influenciado:
1.Pela interao FOTOPERODO x TEMPERATURA;
2.Por outros fatores.
1. Composio gentica da cultivar
2. Ambiente do local de cultivo
poca de cultivo
Temperaturas extremas
Profundidade de semeadura
Tamanho da muda
Densidade populacional
Adubao
Suprimento de gua
Doenas e Pragas
Outros fatores que influenciam a bulbificao:
Fisiologia do desenvolvimento e da
reproduo
2Ano: Fase Reprodutiva (bulbo a semente)
O fator responsvel pela transio da fase vegetativa
para a reprodutiva TEMPERATURA, havendo
necessidade de diferenciao dos meristemas em gemas
florais induzida por faixa temperatura tima de 9 a
13C (VERNALIZAO).
OBSERVAES:
Pode ocorrer REVERSO das gemas florais em vegetativas
(DESVERNALIZAO), quando os bulbos so armazenados sob
temp. >28C;
FLORESCIMENTO PREMATURO emisso indesejvel do pendo
floral durante a fase vegetativa (variedade cultivada em poca de
plantio inadequada e que foi submetida a perodos prolongados de
temperaturas baixas).
Fisiologia do desenvolvimento e da
reproduo
Agrupamento das cultivares de cebola
de acordo com o fotoperodo
Cultivar
Requerimento de luz
para bulbificar
Dias curtos 11-12 horas
Dias intermedirios 13 horas
Dias longos > 14 horas
Agrupamento das cultivares de cebola
de acordo com o fotoperodo
PANORAMA VARIETAL
1. Grupo Tropical
- Baia Periforme
- Crioulas
2. Grupo Grano (Claras Precoces)
- Hbridos (Granex 33, Granex Ouro, Superex,
Mercedes, Princesa, Optima)
- Polinizao aberta (TG 502, TG 502PRR)
3. Diversas (Red Creole, Roxa IPA 10, Roxa do
Barreiro, Beta Cristal)
INSTITUIO INCIO
CULTIVARES
LANADAS
MTODO DE
MELHORAMENTO
Estao de Pesquisa e
Produo de Rio
Grande (FEPAGRO),
Rio Grande, RS
1938
Rio Grande, Luzitana,
Faroupilha, Sulina, Baia
Jubileu, Pera Norte-14 ,
Petrolini
(1)
e Madrugada
Seleo massal
Sntese de linhagens
Hibridao
Instituto Agronmico de
Campinas (IAC),
Campinas, SP
1938
Baia Bojuda I-2448, Roxa
do Travi I-3824, IAC
Monte Alegre 3385 e
Solaris
Seleo Massal
(SM)
Instituto de Gentica da
ESALQ/USP,
Piracicaba, SP
1940
Baia Periforme Precoce do
Cedo, Composto Baia, Pira
Ouro, Pira Dura, Pira
Tropical
Hibridao + SM
Sntese de composto
e polycross
Empresa Pernambucana
de Pesq. Agropecuria
(IPA), Belm do So
Francisco, PE
1972
Pera IPA-1, Pera IPA-2,
Roxa IPA-3, Chata IPA-4,
IPA-5, IPA-6, Mutuali IPA-
8, Belm IPA-9,
Franciscana IPA-10 e Vale
Ouro IPA-11
Seleo Massal
Estratificada (SME)
Hibridao + SME
Embrapa Hortalias,
Braslia, DF
1977
Conquista, So Paulo, Alfa
Tropical
(2)
e Beta Cristal
(2)
Seleo Massal
Hibridao + SM
Cultivares obtidas por programas de melhoramento em instituies
pblicas e privadas, de 1938 a 2000.
INSTITUIO INCIO
CULTIVARES
LANADAS
MTODO DE
MELHORAMENTO
Empresa de Pesquisa
Agropecuria e Extenso
Rural de Santa Catarina
S.A. (EPAGRI),
Ituporanga, SC
1975/76
EMPASC 351 Seleo
Crioula, EMPASC 352
Bola Precoce, EMPASC
355 Ituporanga, EMPASC
356 Rosada, EPAGRI 362
Crioula Alto Vale e
EPAGRI 363 Super
Precoce,
Seleo Massal
Embrapa Clima
Temperado, Pelotas, RS
1980
Aurora, Primavera e
Seleo 9101
(2)
Seleo Massal
Horticeres, So Joaquim
de Bicas, MG
1971
Hbridos Baia Ouro AG-55,
Baia Ouro 55R, Baia Ouro
AG-59 e Baiadura AG-737
Hbridos F
1
Seleo Massal
Asgrow do Brasil
Sementes Ltda., Paulnia,
SP
1985 Serrana e Montana
Seleo Massal
Hbridos F
1
Sakata/Agroflora,
Bragana Paulista, SP
-
Superprecoce e Bella
Crioula
Seleo Massal
Continua
Continua

o
o
Efeito do comprimento do dia no
Efeito do comprimento do dia no
processo de
processo de
bulbifica
bulbifica

o
o
da cebola
da cebola
Cultivar
Fotoperodo crtico
(horas de luz)
Fotoperodo
a que foi exposto
(horas de luz)
Comportamento
A 14-16 12
Alta percentagem de plantas
improdutivas.
B 11-12 14
Formao prematura de
bulbos (reduo de tamanho e
do potencial produtivo).
C 11-12 11-12
Formao normal de bulbos
de acordo com o padro de
maturidade da cultivar.
Os efeitos do comprimento do dia na iniciao da
bulbificao so modificados por extremos de
temperatura, das seguintes formas:
1. No incio do crescimento, temperaturas altas
(32 a 40C) desenvolvimento prematuro de
bulbos (forma bulbinhos);
2. Plantas no estdio juvenil expostas por curto
perodo de tempo a baixas temperaturas
(<10C) alta percentagem de plantas
maduras com pescoo grosso e alongados.
Cebola: segmentao de
mercado de acordo com
a cor dos bulbo
Cebola: caractersticas requeridas
pelo mercado consumidor
Formato globular
Cor, tamanho e formato
uniformes
Cor de pinho/bronzeada
Boa reteno de escamas
Sabor suave
(baixa/mdia pungncia)
Cebola: qumica da pungncia
Pungncia = combinao de aroma e sabor;
altamente correlacionada com cido pirvico (AP) produzido
por hidrlise enzimtica;
A determinao do desenvolvimento do AP (DAP) proporciona
uma rpida estimativa da pungncia da cebola. Por meio desse
mtodo, as cultivares de cebola podem ser classificadas por
valores de DAP como segue:
Classificao da pungncia Faixa de DAP
Muito pungente > 6,6
Pungente 5,4 a 6,5
Levemente pungente 4,2 a 5,3
Suave 3,0 a 4,1
Muito suave 2,0 a 3,0
Extremamente suave < 2,0
Tendncias da segmentao do
mercado de cebola no Brasil
Cebolas suaves para os mercados
domstico e de exportao;
Cebolas de diferentes cores (brancas,
rosadas, roxas);
Cebolas produzidas em cultivo orgnico;
Cebola cascuda bronzeada (tipo Sweet
Spanish) para exportao;
Cultivares para usos especficos (picles,
flocos, desidratao);
Cultivares hbridas claras precoces
Cv. TG 502 Cv. Valenciana
Cv. Crioula-SC
Cv. Alfa Tropical-EMBRAPA
Cv. IPA-11
Cv. Alfa Tropical-EMBRAPA
Cv. Baia periforme Cv. Roxa IPA 10
Cebola doce: gentica vs. manejo
cultural x adubao
TG 1015 - Brownsville
Cultivares para onion rings
Sabor suave
Centro nico
Mtodos de estabelecimento da
cultura da cebola
3. Plantio com bulbinho
Fase 1 produo dos bulbinhos
Fase 2 plantio dos bulbinhos produo de
bulbos
1. Plantio com mudas o mais comum
Sementeira Transplante
2. Semeadura direta grandes reas
Sistema de produo de cebola
por bulbinho
1a. Fase:
Semeio denso (julho-agosto) colheita dos bulbinhos em novembro
Armazenamento at fevereiro
2a. Fase:
Plantio dos bulbinhos (fevereiro-maro) colheita dos bulbos comerciais
em maio-junho
Detalhes culturais:
- Produo de bulbinhos para plantio de um ha: 300-350 m
2
de canteiro
- 35-40 sacos (45 kg)
- Densidade populacional: 300.000 plantas/ha
(canteiros de 1,10m de largura e espaamento de 0,10 x 0,25m)
Sistema de produo de cebola
por bulbinho
Manejo cultural da cebola
Sementeira ou semeadura direta
Preparo do solo
Sulcamento ou confeco de canteiros
Transplante de mudas
Controle do mato
Adubaes (fundao e coberturas)
Irrigao
Colheita dos bulbos
Sulcamento e adubao de fundao
Operao de formao de mudas em canteiros
Incio da germinao
Sementeira (produo de mudas)
Sementeira (produo de mudas)
Localizao da sementeira
Produo de mudas em bandejas no Viveiro, S.J.R.Pardo, SP.
Muda pronta para ser transplantada
Mudas antes do corte das folhas
Mudas com parte das folhas cortadas
Operao de transplante de mudas
Operao de transplante de mudas
Muda recm-transplantada
Transplante de mudas no local definitivo
1 m linear = 18-22 mudas
Rega logo aps o transplante da mudas
Operao de cultivo com trao animal
Transplante em canteiros-So Jos do Rio Pardo-SP, 2003
Semeadura direta em canteiros
Semeadura direta em linhas duplas
Capina manual em plantio direto, Chapada Diamantina, BA.
Semeadura direta em canteiros
Plantio direto na palhada, So Jos do Rio Pardo-SP, 2003
Doenas mais limitantes
Mal-de-sete-voltas, cachorro-quente ou
antracnose da cebola
Agente causal: Colletotrichum gloeosporioides
Doenas mais limitantes
Mal-de-sete-voltas, cachorro-quente ou
antracnose da cebola
Sintomas em mudas na sementeira
Resistncia gentica a
Colletotrichum gloeosporioides
Podrido de Phytophthora
(Phytophthora nicotianae)
Doenas mais limitantes
Queima-das-folhas
Agente causal: Botrytis
squamosa
Doenas mais limitantes
Raiz rosada
Agente causal: Pyrenochaeta terrestris
Doenas mais limitantes
Mancha prpura
Agente causal:
Alternaria porri
Ataque de tripes ou piolho-da-cebola
Colheita e ps-colheita dos
bulbos de cebola
Tombamento da folhagem
Processo de cura
Toalete
Transporte e beneficiamento
Cebola: colheita em So Jos do
Rio Pardo-SP, 2001
Processo de cura dos bulbos So J os do Rio Pardo, SP - 2005
Cebola: cura dos bulbos. So Jos do Rio Pardo-SP, 2003
Cebola: colheita. So Jos do Rio Pardo-SP, 2003
Cebola: Cura/armazenamento em campo. So Jos do Rio
Pardo-SP, 2003.
Colheita de cebola hbrida clara
precoce em Monte Alto, SP.
Colheita dos bulbos com a arrancadeira. Fazenda
Progresso, Ibicoara, BA
Colheita dos bulbos com a arrancadeira. Fazenda
Progresso, Ibicoara, BA
Bulbos arrancados mecanicamente
Aspecto da colheita de bulbos
Aspecto da colheita de bulbos
Processo de cura: bulbos amontoados no campo.
Processo de cura: bulbos amontoados e cobertos com
lona preta de plstico.
Cura de bulbos de cebola ao sol em
estaleiros, Canudos-BA.
Transporte dos bulbos em saces para o barraco de
beneficiamento
Beneficiamento, embalagem e
canais de comercializao
Beneficiamento e embalagem
Obrigado pela ateno e
at a prxima aula:
CULTURA DA CENOURA