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V iernes 10 de enero del 2014 GESTIÓN

30 V iernes 10 de enero del 2014 GESTIÓN ESTILO GOURMET RECETAS El grito desde la

ESTILO GOURMET30 V iernes 10 de enero del 2014 GESTIÓN RECETAS El grito desde la barra celebra

30 V iernes 10 de enero del 2014 GESTIÓN ESTILO GOURMET RECETAS El grito desde la

RECETAS

El grito desde la barra celebra al pisco, al ginger ale y al limón

La Semana del Chilcano se festejará en todo el Perú del 10 al 19 de enero. Los chefs y bartenders de los restaurantes de Lima revelan sus secretos de frescura y sabor.

PAULO RIVAS PEÑA

privas@gestion.com.pe

La Semana del Chilcano na-

ció hace cinco años, cuando Manuel Cadenas, periodista gastronómico y director de esta campaña, se reunió con diferentes comunicadores,

productorespisqueros,mixó-

logos y chefs, con la misión de logrardifundirlasochocepas

pisquerasysuscincodiferen-

tes regiones de origen a través de este coctel. “Se trata de hacer una cam- paña para el coctel que mejor expresa al pisco y que mejor nospermitedifundirloanivel nacional e internacional”, confiesa Cadenas.

Degranvalor

Además de ser la bebida que mejor comunica qué clase de piscoseusóenél,lasbondades

delchilcanopasanporsufres-

cura,versatilidad,ligeresayfa-

cilidad de elaboración, así co- mo su valor tradicional. “El pisco sour es una joya de las barras, mientras que el chilcano nace en los hogares. Recordemos la res, la familia reunidaalrededordelpiscoy

delgingerale;ycadaunopre-

parandosupropiovasosegún su gusto. Es comunitario y fe- liz”, comenta el periodista.

Frescos detalles Para el éxito de la Semana del Chilcano,sehapreparado,en uniónconlawebMapcity,una lista de geolocalización en donde se podrá encontrar to- dos los locales que se han uni- do a la campaña. También se podrá disfrutar de los mejores piscosdelPerú,seleccionados según la guía “Perú Pisco”, en los chilcanos de aquellos luga- res que cuenten con el sello ‘ChilcanoPremium’.

luga- res que cuenten con el sello ‘ChilcanoPremium’. Aprenda a preparar un chilcano de la mano

Aprenda a preparar un chilcano de la mano de los maestros en:

www.gestion.pe

RECETAS CON SABOR NACIONAL
RECETAS CON SABOR NACIONAL
Giacomo Bocchio – Chef Ejecutivo de Manifiesto “Yo soy un apasionado de los aromas, y
Giacomo Bocchio – Chef Ejecutivo de Manifiesto
“Yo soy un apasionado
de los aromas, y el chil-
cano es un trago que si tú
quieres lo puedes hacer
super aromático. Lo pu-
edes hacer con una italia,
o un moscatel, o tam-
bién tu propia mezcla, tú
puedes hacer tu propio
acholado en el vaso”.
Chilcano con licor
de damasco.
Franco Cabachi – Jefe de Operaciones de Pitahaya “El chilcano es la mezcla perfectaentrepiscoygin- ger
Franco Cabachi – Jefe de Operaciones de Pitahaya
“El chilcano es la mezcla
perfectaentrepiscoygin-
ger ale que puede ser de
preparaciónsimple,pero
es de sabores bastantes
complejos. Es muy versátil
ynospermitedifundirlo,
de una manera muy sim-
ple, no solo en el Perú sino
también en el extranjero”.
Chilcano con con
cáscaras de cítricos.
Ricardo Carpio – Dueño de Pisco Bar “En mi bar el chilcano es lo másimportante,porque
Ricardo Carpio – Dueño de Pisco Bar
“En mi bar el chilcano es lo
másimportante,porque
es la forma de poder hac-
erle entender a la gente
las variedades de uva, los
terrenos diferentes y la de-
nominación de origen del
piscoparaquereciénahí
comience el despegue del
destilado”.
Chilcano de
variedades de cepas.
Fernando Meléndez – Dueño de Capitán Meléndez “Un chilcano es un clásico, un coctel directo,
Fernando Meléndez – Dueño de Capitán Meléndez
“Un chilcano es un clásico,
un coctel directo, uno de
loscoctelesantiguos,así
como el pisco sour y el
capitán. Es un coctel re-
frescanteparalascuatro
estacionesdelañoycomo
el pisco es tan versátil, uti-
lizamos frutos, hierbas de
Chilcano clásico
lastresregionesdelPerú”.
Carlos Mondragón – Mixólogo Asesor “El chilcano es uno de los cocteles en donde más
Carlos Mondragón – Mixólogo Asesor
“El chilcano es uno de los
cocteles en donde más
se puede apreciar las
bondades que nos ofrece
el pisco, es un coctel muy
natural, sencillo, que no va
a cubrir ni tapar nada. Y de
por sí es uno de los cocte-
les emblemáticos de la
coctelería peruana”.
Chilcano con cedrón.
Giancarlo Nazario - Mixólogo Asesor “El chilcano es uno de los cocteles que ha pasado
Giancarlo Nazario - Mixólogo Asesor
“El chilcano es uno de los
cocteles que ha pasado
a ser ya un clásico. Mien-
tras que el pisco sour es
espectacular cuando lo
tomas en Perú, porque en
ningunaotraparteen-
cuentras nuestro limón. El
chilcano es un poco más
universal”.
Chilcano con macerado
de maracuyá.
DavidRomero– JefedeBardeCentralRestaurante “Elchilcanonodeberíafaltar enunabarraconconcepto peruano.Eselcoctelque
DavidRomero– JefedeBardeCentralRestaurante
“Elchilcanonodeberíafaltar
enunabarraconconcepto
peruano.Eselcoctelque
hallegadoynoseirátan
fácilmente,lopuedehacer
cualquierpersona,ensu
casaoencualquierpartedel
mundo.Hoyendíahaymu-
chasversiones,conmacera-
dosyvariedadesdecítricos”.
Chilcano con rosas de
jamaica
AndyValderrama – BarmandeSocialRestaurante “Para mi el chilcano es una de mis bebidas favoritas, lo prefiero
AndyValderrama
– BarmandeSocialRestaurante
“Para mi el chilcano es una
de mis bebidas favoritas, lo
prefiero más que un pisco
sour porque no es dulce,
es refrescante, la estrella sí
o sí es el pisco, no te suele
empalagar y te produce
menospesadez.Creoque
podría ser, junto con el pis-
co sour, la bebida bandera”.
Chilcano sol y
sombra.
Marcos Valverde – Barman de Oceanus Lounge “A través de este coctel el pisco puede
Marcos Valverde – Barman de Oceanus Lounge
“A través de este coctel el
pisco puede mostrar lo que
es en sí, sus cualidades,
sus aromas y su cuerpo.
Me gusta hacer el chilcano
con la uva italia porque me
hace recordar el campo, el
frescor, la hierba luisa, todas
las bondades que te da el
terroiriqueño”.
Chilcano ahumado.