Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Gastronomía peruana
Yuliana shapiama
Educación inicial
16/09/2009
contenido:
Gastronomía del Perú ..............................................................................................................3
3. Su riqueza .........................................................................................................................5
8. Costumbres ......................................................................................................................9
Los Andes centrales peruanos fueron el más grande centro de domesticación de plantas del
mundo antiguo, con especies nativas como el maíz, tubérculos con cuatro mil variedades de
papa, muchas de camote, yuca o mandioca, oca, maca; gramíneas (quinua, kiwicha o
amaranto, cañihua; frutas como la chirimoya, lúcuma, pacae, tomate, calabaza, palta,
tumbo, sauco, leguminosas tales como frijoles, pallares, maní y una infinidad de hierbas
aromáticas.
Tomate, 15 especies
Papa, la raíz de todas las variedades es de origen peruano [1]. Actualmente se cultivan
cuatro mil variedades de ella en este país. El Centro Mundial de investigaciones y
conservación genética de la papa (CIP) tiene su sede en el Perú.
Camote, 2.016 variedades y se produce en el Perú el 65 por ciento del total mundial.
5. Cultivos milenarios
Algunos cultivos milenarios son redescubiertos por otras comunidades humanas y son
cuidadosamente estudiados por los científicos. Éste es el caso del Perú.
Debido a la particularidad de sus tierras y de su clima así como a sus cualidades
intrínsecas de alto valor nutricional, algunos de sus alimentos forman parte de la
alimentación del futuro. Tal es el caso de pseudo cereales como la quinua y la kañiwa
porque se parecen sin serlo, a verdaderos tubérculos como la maca o cereales como la
kiwicha.
6. La Cocina Costeña
Perú es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de pescado para la
alimentación animal en el mundo. Su riqueza en peces, su fauna y flora marinas son
enormes, encontrándose tipos de animales o plantas que sólo se dan en sus aguas. Pero
también hay que destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente en
el río Amazonas y sus afluentes así como en sus lagos, tales como el Titicaca.
Con 250 postres tradicionales desde el siglo XIX, esta gran variedad se ha originado
principalmente en las ciudades costeras desde la época Virreinato del Perú, como los
picarones, el turrón y la mazamorra morada.
En Tacna, a inicios del siglo XX se creó su plato principal: el Picante a la Tacneña.
6.3. El Chifa
Los Andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina peruana.
En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo a base de maíz, la
papa y multiplicidad de tubérculos. Productos introducidos como el arroz, el pan y las
pastas hoy son también de consumo popular. La variedad de carnes consumida se ha
enriquecido con vacunos, porcinos y ovinos; En lugares muy elevados como
6.5. La cocina de la selva
nacional.
Chicha de Maní
Chicha de Quinua
Chicha Loretana
8. Costumbres
Otra de las posibilidades de tan variada producción gastronómica se debe a las costumbres
adquiridas a través del tiempo.
Según orígenes étnico-culturales.
Según días de celebración importantes a través de los años.
Según diversidad dentro del día (desayuno, merienda, almuerzo, lonche y cena).
La cocina clásica peruana suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante
por el ají, siendo éste un ingrediente básico. Sin embargo, algunos ajíes no son picantes y
sirven para darle color a la presentación de los platos típicos o para darles mayor gusto. El
arroz es un alimento que acompaña muchos platos de la gastronomía de este país.
Diego Oka Hosaka y Hajime Kasuka, Chefs de cocina peruanos obtuvieron el primer
premio del Concurso Internacional de Cocina del Atún Rojo (thunnus Thynnus) llevado a
cabo en Cerdeña, entre el 17 y el 20 de mayo de 2007.
Laura Garland de Pérez Palacio, "La Tapada", "Cocina y repostería", Tercera edición;
Editorial Salesiana, Lima, Registro de propiedad intelectual, número 125- Año 1963.
Fundación Felipe Antonio Custer, “El arte de la cocina peruana”. Quebecor World Perú
S.A., Año 2000. ISBN 9972-9298-0-9
Erika Fetzer, "Sabores del Perú". "La cocina peruana desde los incas hasta nuestros días".
Viena Ediciones, Barcelona, enero de 2004, ISBN 84-8330-249-7
Perú, Mucho Gusto. Editado por PromPerú. Lima, 2006. ISBN 9972-52-048-X
11.1. Notas
↑ Tafur, Rodolfo (2007), El Perú: Partida de nacimiento como país gastronómico, Lima,
Perú [2007]
↑ Tras la sazón afroperuana. El Comercio, 30.1.2008
↑ La gaseosa irrumpe con fuerza como acompañamiento en la buena mesa. Por Cecilia
Fernández. Agencia Andina, junio 12
↑ Premio del Concurso Internacional de Cocina de Atún Rojo. Le Monde. 24 de mayo de
2007
↑ Libros de gastronomía peruana brillan en concurso internacional en China. El Comercio.
8 de abril de 2007