SORBETES

UNIDAD EDUCATIVA MUNICIPAL

LUIS CARLOS GALAN SARMIENTO
FUSAGASUGA

Resolución Nº 1563 del 25 de Octubre de 2000, Secretaria

de Educación Departamental
Resolución 3120 del 29 de Diciembre de 2000, decreto Nº
084 del 17 de Abril de 2005
Secretaria de Educación Municipal

REDIENTES MODUS OPEDI SORBETES

TITULO:
Elaboración de Cócteles sin alcohol, (alternativos).

OBJETIVOS:

1.Que el alumno(a) reconozca las características que debe tener un buen

cóctel alternativo y conozca algunas recetas de fácil preparación.
2.Que el alumno(a) sea capaz de describir la manera de realizar un cóctel
sin licor y la técnica para una buena presentación de los mismos.
3.Que el alumno (a) tenga en cuenta, que el éxito de la preparación de un
buen cóctel está en la mezcla y en tener en cuenta las medidas y
cantidades de cada uno de los ingredientes.
LECTURA MOTIVADORA:
HISTORIA DE LOS CÓCTELES:

Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos como cócteles datan del
siglo XVI, estos se hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos.
Su popularidad se debió a la llamada ley seca, cuando se prohibió la
producción de alcohol, y las bebidas que se conseguían ilegalmente eran
de dudosa calidad y gusto.

Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y

otras bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor.

Luego el cóctel perdió su popularidad, sobretodo fuera de los Estados

Unidos para, ya hace unos años, resurgir y hacerse más popular que
nunca en todos los países del mundo.
Los cócteles generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base
de alcohol, como vodka, tequila, o whisky.

El sabor principal esta dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de
frutas o vino hasta cremas o huevos que modifican el gusto de la base.
El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base, y
muchas veces agrega color a la mezcla.

Los más comunes son la granadina o el blue curacao entre otros.

Finalmente la mayoría de los cócteles lleva algún tipo de decoración en
base a frutas u hojas

Beber una copa siempre es agradable con una condición, no beberla solo,
es necesaria la compañía. Posiblemente los americanos crearon el cóctel
para que las bebidas no estuvieran sin compañía; y en los cócteles todo es
posible, desde sus más audaces mezclas hasta las más fantásticas
leyendas, o llamémoslas, historias. veamos:

El rey de los cócteles, el Dry Martini, se llama así por la sencillez tanto de
su elaboración como de los componentes que le dan vida; dos bebidas,
hielo, y eso sí, unas manos expertas, que son las que deben conducir a
tan pocos elementos a un resultado que sin duda, es el más importante en
coctelería, lo que da el sobresaliente a un barman: un Dry bien hecho es
el paso del Ecuador de un profesional.

Como rey, se le atribuyen varios orígenes. El de un barman francés

llamado Martini, que empleaba la vermut Noilly-Prat, fabricado en
Marsella. También se le sitúa en Nueva York, en el hotel Kilmanac, y que
se creó para el multimillonario Rockfeller un día que estaba inapetente. O
quizás, fue en San Francisco, donde un barman tenía la costumbre de
poner a sus creaciones el nombre de la persona para quien había
preparado el cóctel; un día el cliente salió tan rápido de su cantina,
posiblemente gracias a los efectos del que con el tiempo se llamaría Dry
Martini, y sólo pudo saber que se había embarcado para el cercano pueblo
de Martínez, que pronunciado en inglés se parece a Martini, y en cuanto a
Dry, lo tiene probado. Cierto o no, da lo mismo; lo que sí es cierto es que
en Martínez, pequeña población de la bahía de San Francisco,
reivindicarian la paternidad del combinado y todos los años en primavera
celebran festejos en honor del Dry Martini.

El cóctel tenía que ser internacional y hoy día ya da igual donde realmente
ha nacido esta combinación.
Famosos son los personajes escogidos por los barman para dedicarles sus
inspiraciones, el Duque de Windsor fue homenajeado por un creador
turinés con una curativa creación, que según palabras de Eduardo VII
alivió la llaga de su estómago.

A veces son los clientes los creadores y grandes personajes han sido los
que, en un momento dado, se han sentido barman dejando muestras de lo
que se consumen en las barras de los bares cocteleros.

El cóctel tiene las leyendas que le corresponden como la que dió origen a
esta costumbre de mezclar bebidas conocidas con la intención de hacer
más placentera su ingestión. Su origen se le atribuye a la famosa "cola de
gallo- cock tail", cuando se mezclo por primera vez un conjunto de bebidas
que fueron ofrecidas a unos marinos franceses que visitaban una isla del
Caribe. Los ingleses, tal como publicaron en el periódico " the balance" en
julio de 1806, explicaban que el cóctel era una bebida estimulante
compuesta de líquidos diversos con azúcar y angostura.

La versión más original es la nacida en México. A principios del siglo XIX,

Axolat VIII recibió en su pabellón a un general americano de los Estados
del Sur, ofreciéndole una gran copa con mezclas de diferentes bebidas. La
portadora era su hermana, la princesa Cóctel; al preguntar el general el
nombre de tan buena bebida preparada en su honor y al no tenerlo el
militar decidió bautizar la mezcla con el nombre de tan bella dama.

Posiblemente al pronunciarlo en inglés sería "cocktail" y nosotros,

volviendo a su origen azteca lo llamamos "cóctel". Como siempre, es
bonito encontrar bellas historias detrás de unos nombres, de manera que
cuando bebemos podemos también saborear la inspiración de quienes
crearon tanta maravillas cocteleras. Lo importante sea fantasía o realidad
la fuente de creación, son los buenos cócteles, cuyas fórmulas se hallan en
los diferentes volúmenes de ese gran libro de coctelería, que desde hace
tantos años se vienen publicando. Pues libro de cócteles solo hay uno,
compuesto de muchos volúmenes de diferentes autores.
TEMA:
Elaboración cóctel alternativo Coffee Punch.

INTRODUCCIÓN AL TEMA:
QUE ES UN COCTEL:

El origen de la palabra “cóctel” (del inglés cocktail) es incierto, si bien

existen varias teorías al respecto. Sea cual sea el origen de la palabra, los
combinados existen desde la antigüedad.
El primer cóctel documentado data del siglo XVI y algunas de las recetas
clásicas se preparan desde hace mucho tiempo, como por el ejemplo el
Old Fashioned, un combinado de bourbon que apareció hacia finales del
siglo XVIII.
Se sabe que la palabra “cóctel” se utilizaba en EEUU ya en 1809. Treinta y
cinco años más tarde, Charles Dickens describía a uno de sus personajes,
el mayor Hawkins, como alguien capaz de ingerir “más cócteles que
cualquier otro caballero conocido“.

JUSTIFICACION:

Las bebidas no fermentadas, hechas con productos del mundo vegetal,

modifican algunas funciones orgánicas, influyen en la secreción gástrica y
salival, por lo general, son alimenticias y aromáticas.
El hombre en su insaciable apetito por la variedad, no se conformó con tan
diversas clases de bebidas y llegó a mezclarlas, endulzándolas y
aromatizándolas con frutos o semillas, y así obtuvo los licores. Y no
contento todavía, estudio la manera de mezclar los licores con jugos de
frutas, leche, huevos y sustancias amargas o aromáticas para obtener
toda la gama de sabores.

TIEMPO ELABORACION:
Veinte minutos.

FECHA:

ESPECIFICACIÓN:

Para la elaboración de cócteles es importante considerar, la calidad de la

materia prima y el proceso de preparación de la mezcla de los
ingredientes.
Para lograr el éxito en una buena preparación de un cóctel se tiene que
tener en cuenta la mezcla, las medidas y cantidades de cada uno de los
ingredientes.
Es importante tener licuadora, colador, mezcladores y si es posible una
coctelera o una jarra de cristal grande a la mano.
Así mismo, es importante tener en cuenta las siguientes convenciones
internacionales de las medidas para la preparación de cócteles:
1 Pizca: 6 gotas
3 Cucharaditas: 1/2 onza

EQUIPOS:
Estufa.
Olla mediana.
Rayador.
Cuchara.
Vaso medidor.
Cubeta de hielo.
Jarra.
Vasos largos para cóctel.
Mezcladores.
 MATERIA PRIMA Y FORMA DE PREPAR EL COCTEL
ALTERNATIVO COFFEE PUNCH:

INGREDIENTES:

1 Litro de café fuerte.

Ralladura de la cáscara de dos naranjas y dos limones.
10 Clavos.
3 astillas de canela.
1 Cucharadita de nuez molida.
1 Onza de jugo de jengibre (6 cucharaditas= onza)
2 Cucharadas de azúcar.
Cascos de una mandarina.
Cubos de hielo.

PREPARACIÓN:

Primero que todo, prepare un litro de café fuerte y déjelo enfriando.

Mezcle los clavos, la canela, las ralladuras de naranja y limón, la nuez
molida, el jugo de jengibre y el azúcar.
Mezcle hasta formar una masa homogénea.
En otra jarra con hielo eche la mezcla y, encima, el café frío.
Mezcle todo y sírvalo en un vaso largo. Lo puede decorar con los cascos
de la mandarina.

FLUJOGRAMA:

Selección de materia prima, de buena calidad.

Preparar un litro de café fuerte y dejarlo enfriar.

Mezclar todos los ingredientes, hasta formar una masa homogénea.

En otra jarra con hielo eche la mezcla y, encima, el café frío.

 Mezclar todo y servirlo en un vaso largo.

RECETA STANDARD:

Ingredientes Unidad Cantidad Fecha Costo

Unitario
Café fuerte Litro 1
Ralladura Unidades 2
cáscara de
naranjas
Ralladura Unidades 2
cáscara de
limones
 Clavos Unidades 10
Canela Astillas 3
Nuez molida Cucharadita 1
Jugo de Onza 1
jengibre
Azúcar Cucharada 2
Cascos de Unidad 1
mandarina
Cubos de hielo
Costo Total
Costo porción
Precio potencial de
venta
Precio real de $
Venta

Responsable__________________ Autorizado___________________

TRABAJO INDIVIDUAL: Si No

TRABAJO GRUPAL: Si No
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Al finalizar la practica, se verificara la calidad de los productos, el aspecto,

la presentación , el sabor y la decoración.

PRESENTACIÓN DEL TRABAJO:

Elaboración de guía.
Elaboración de la Receta estándar.
Procedimiento.
Trabajo en equipo.
Presentación final del producto.

SUSTENTACIÓN:

Con la presentación del producto y sustentación de los pasos para la

preparación del mismo.

BIBLIOGRAFIA:

www.rumbasana.com

www.coctelesalternativos.com