INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE COMALCALCO

NOMBRE Sarai Crdova Crdova Francisco Garca Crdova Alan B. D l!ado S"nc# $

MATERIA F n% nos d Trans&or'

NOMBRE DEL CATEDRATICO In!. (avi r Ma)or!a Tarac na

NOMBRE DEL TRABA(O Ti&o d Envas

CONDUCTI*IDAD TERMICA DE LOS EN*ASES TETRAPAC+ Para lograr un envase tetrapack se le asocian 2 procesos; el sistema de tratamiento trmico UHT (ultra high temperatura) y el sistema de envasado asptico, todo esto se comienza a gestar en uecia a comienzos de la dcada del !" gracias al invento del doctor #U$%& #'U (&)* %ste tipo de envases se crea a partir de + distintas capas; polietileno, protecci-n contra la humedad am.iental; Papel, esta.ilidad y resistencia; Polietileno, capa adhesiva; /apa de aluminio, .arrera al o0igeno al aroma y la luz; Polietileno, capa adhesiva; Polietileno, sellado* Un envase 1""2 natural al 3ue le podemos asociar caracter4sticas como la practicidad y la 5le0i.ilidad, adem6s el cart-n para .e.idas es resistente a los golpes, protege a los productos delicados contra el aire, las .acterias y la luz, los envases aspticos conservan los alimentos l43uidos a t 7 am.iente* Usados para alimentos 843uidos como vinos, re5rescos, aceite, salsas, agua etc*

Enla'ado. 8as tcnicas para el enlatado de alimentos, llevan utiliz6ndose casi doscientos a9os* %ste mtodo de envasado genera productos seguros y con una vida prolongada, ya 3ue se pueden almacenar a temperatura am.iente* Por eso tantas personas consumen alimentos enlatados* %l proceso de enlatado de los alimentos es el siguiente, el producto 3ue se va a enlatar se somete a una preparaci-n previa, se envasa en 5r4o - en caliente* %l envasado del alimento se hace en envases met6licos, 5a.ricados con acero cu.ierto con una capa de esta9o* 'dem6s dependiendo del tipo de alimento, el acero con su capa de esta9o a su vez se recu.re con el .arniz adecuado al tipo de alimento 3ue se envase* Una vez llena la lata con el producto, se procede a cerrarla hermticamente* Para ello se le somete a un proceso de calentamiento

apropiado para el tipo de producto 3ue se ha envasado* 8os grados de temperatura y los tiempos de proceso, dependen del alimento y en 5unci-n de las varia.les de alta - .a:a acidez propias del producto* ;espus del calentamiento el producto se somete a un en5riamiento* %ste tratamiento trmico garantiza la destrucci-n de los organismos 3ue pudieran causar trastornos a la salud de los seres humanos* &o es necesario agregar conservadores 3u4micos al alimento enlatado, esto se de.e a 3ue el envase est6 hermticamente cerrado y con el proceso trmico adecuado se da origen a un producto comercial estril* 8a calidad se asegura a travs de .uenas pr6cticas de 5a.ricaci-n* 'plicando sistemas de calidad como es el caso del ( < ="""* /on este tipo de sistemas se vigila y controla la calidad en cada una de las etapas de 5a.ricaci-n del producto* olamente en %stados Unidos y /anad6 se producen m6s de >? .illones de latas de comida al a9o y hoy d4a se pueden encontrar m6s de 1!"" productos alimenticios enlatados* Cons rvacin n vaco. 'un3ue todos los alimentos tienden a estropearse de.ido a su origen .iol-gico y a la presencia permanente de microorganismos, la conservaci-n al vac4o es uno de los mtodos m6s e5icaces para com.atir este deterioro* #etirar el m60imo de aire de dentro de una lata inhi.e el crecimiento de las .acterias, mohos, 5ermentos, etc* ya 3ue estos y otros microorganismos necesitan del aire para crecer* /uando el m60imo de aire es e0tra4do y la lata es cerrada, los niveles de o04geno siguen .a:ando mientras su.en los de di-0ido de car.ono* Un am.iente .a:o en o04geno y alto en di-0ido de car.ono reduce el crecimiento de los organismos 3ue da9an la conserva, prolongando su vida y 5echa de caducidad* %n el mercado e0iste gran cantidad de productos envasados al vac4o, pero tam.in e0isten diversos aparatos para envasar al vac4o de manera domstica* Carac' rs'icas d lo Gas s E%&l ados n E.A.P. %l nitr-geno (&2) es un gas inerte y muy poco solu.le en agua y grasas, lo 3ue lo convierte en un producto ideal para la conservaci-n de alimentos y .e.idas* Por sus caracter4sticas, el nitr-geno se utiliza para sustituir al o0igeno del interior del envase y evitar pro.lemas o0idativos en productos de alto contenido de grasas* <tra de sus aplicaciones es actuar como gas de relleno, evitando el colapso del envase cuando se utilizan altas concentraciones de /< 2** %l /<2 mas denso 3ue el aire y mas solu.le en disoluciones acuosas 3ue el nitr-geno o el o0igeno, es incoloro y tiene sa.or 6cido*

8a aportaci-n del /<2* en el envasado de alimentos es su capacidad .acteriost6tica, es decir, capaz de realizar el desarrollo de determinados microorganismos y con ello alargar la vida @til delos alimentos* e distingue un mayor e5ecto .acteriost6tico so.re las .acterias )ram* (A), por lo 3ue en ocasiones este gas 5avorece el desarrollo de determinados microorganismos como las .acterias 6cidoAl6cticas de determinadas 5ermentaciones %l o0igeno (<2) 5avorece el crecimiento de organismos aero.ios y el enrarecimiento de algunos productos; sin em.argo, en casos muy concretos la presencia de o0igeno no solo es conveniente sino necesaria (carne 5resca)* $as6ndose en estas cualidades, se ha dise9ar la mezcla mas adecuada tanto cuantitativa como cualitativamente* %l 0ito de esta aplicaci-n no depende e0clusivamente de la composici-n de esta mezcla, sino 3ue han de tenerse en cuenta los 5actores, como son el material del envase, la temperatura del almacenamiento y el e3uipo de envasado* 's4 la utilizaci-n de gases de envasado puede duplicar incluso triplicar la vida @til del producto con respecto a su vida en aire, siempre 3ue se mantengan los 5actores adecuados (temperatura, luz, etc)* <tros gases como el /<, < 2, /l2 , o0ido de etileno y ozono se investigan como opcionales a utilizar en este tipo de envasado, sin em.argo, aun no han sido apro.ados por las autoridades competentes como de uso alimentario* %n cuanto a los materiales utilizados para el envasado, hay 3ue destacar 3ue resultan 5undamentales para 3ue el resultado 5inal sea e0itoso* %s importante 3ue el envase mantenga la atm-s5era protectora durante el mayor tiempo posi.le, con el 5in de prolongar la vida del producto* &ormalmente se utilizan materiales multicapa de distintos pol4meros 3ue han de cumplir 5undamentalmente con cuatro caracter4sticas A Protecci-n mec6nica antes a.rasi-n, desgarro, per5oraci-n, etc* A Bpticas, $rillo y transparencia* A Permea.ilidad a los gases y vapor de agua* A (nercia 3u4mica en la interacci-n con el alimento* CONDUCTI*IDAD TERMICA DEL ENLATADO e realiz- un estudio numrico de la din6mica de calentamiento de alimentos enlatados 3ue contienen part4culas s-lidas, para analizar el e5ecto del n@mero de ;arcy, aspecto geomtrico y propiedades termodin6micas de un alimento so.re la u.icaci-n del punto 5r4o y el tiempo de esterilizaci-n re3uerido* %l modelo matem6tico se desarroll- a partir de la 8ey de ;arcy con la e0tensi-n de $rinkman y el .alance de energ4a para medios multi56sicos* 8as ecuaciones go.ernantes se discretizaron espacialmente usando colocaci-n ortogonal con polinomios de 8egendre con mallas de 21021 a C>0C>, mientras 3ue el tiempo 5ue discretizado usando el mtodo de %uler impl4cito* %l sistema alge.raico o.tenido se resuelve mediante #ela:aci-n no 8ineal* /on todo lo anterior, se desarroll- un c-digo en lengua:e D<#T#'& =" 3ue permite calcular la din6mica de calentamiento y posici-n del punto 5r4o en la esterilizaci-n en autoclave estacionaria de alimentos 3ue contienen s-lidos en suspensi-n* 8as

corridas computacionales se hicieron con datos pro0imale s y termodin6micos de diversos alimentos enlatados como at@n en agua, 5ri:oles tipo tradicional y ch4charos en salmuera* e o.serva 3ue el tiempo re3uerido para o.tener esterilidad comercial es pr6cticamente el mismo si se considera la viscosidad del l43uido intersticial como 5unci-n de la temperatura o con un valor promedio* Por otro lado, al aumentar el n@mero de ;arcy disminuye el tiempo de tratamiento trmico* %n el caso de ch4charo en salmuera envasado en latas de >""0C"?, se predice un tiempo de tratamiento de 1? minutos para o.tener una esterilidad comercial e3uivalente de D " E 2*!2 minutos, cuando el vapor de servicio de la autoclave est6 a 121F /*

TIPOS DE PL,STICOSPET (Tere5talato de Polietileno) us propiedades m6s caracter4sticas son,

'lta rigidez y dureza* 'lt4sima resistencia a los es5uerzos permanentes* uper5icie .arniza.le* )ran inde5orma.ilidad al calor* Guy .uenas caracter4sticas elctricas y dielctricas* 'lta resistencia a los agentes 3u4micos y esta.ilidad a la intemperie*

'lta resistencia al plegado y .a:a a.sorci-n de humedad 3ue lo hacen muy adecuado para la 5a.ricaci-n de 5i.ras*

%l P%T es un pl6stico tcnico de gran calidad para numerosas aplicaciones* %ntre ellas destacan, H Da.ricaci-n de piezas tcnicas H Di.ras de polister H Da.ricaci-n de envases Por ello, entre los materiales m6s 5a.ricados destacan, envases de .e.idas gaseosas, :ugos, :ara.es, aceites comesti.les, .ande:as, articulos de 5armacia, medicamentos*** PEAD ./DPE0 (Polietileno de alta densidad) us propiedades m6s caracter4sticas son,

e o.tiene a .a:as presiones* e o.tiene a temperaturas .a:as en presencia de un catalizador -rganoA met6lico* u dureza y rigidez son mayores 3ue las del P%$;* u densidad es ",=C* u aspecto var4a seg@n el grado y el grosor* %s impermea.le* &o es t-0ico*

%ntre los materiales m6s 5a.ricados con este pl6stico destacan, envases de leche, detergentes, champ@, .aldes, .olsas, tan3ues de agua, ca:ones para pescado, :uguetes, etc* P*C (Polocloruro de vinilo) us propiedades m6s caracter4sticas son,

%s necesario a9adirle aditivos para 3ue ad3uiera las propiedades 3ue permitan su utilizaci-n en las diversas aplicaciones*

Puede ad3uirir propiedades muy distintas* %s un material muy apreciado y utilizado* Tiene un .a:o precio* Puede ser 5le0i.le o r4gido* Puede ser transparente, transl@cido u opaco Puede ser compacto o espumado*

8os materiales 3ue m6s se 5a.ricn con este pl6stico son, tu.er4as, desagIes, aceites, mangueras, ca.les, simil cuero, usos mdicos como catteres, .olsas de sangre, :uguetes, .otellas, pavimentos*** PEBD .LDPE0 (Polietileno de .a:a densidad) us propiedades m6s caracter4sticas son,

e o.tiene a altas presiones* e o.tiene en temperaturas altas y en presencia de o04geno* %s un producto termopl6stico* Tiene densidad ",=2 %s .lando y el6stico %l 5ilm es totalmente transparente dependiendo del grosor y del grado*

8os materiales m6s 5e.ricados con este pl6stico son, poliestireno , envases de alimentos congelados, aislante para heladeras, :uguetes, aislante de ca.les elctricos, rellenos*** PP (Polipropileno) us propiedades m6s caracter4sticas son,

%0celente comportaiento .a:o tensiones y estiramientos* #esistencia mec6nica* %levada 5le0i.ilidad*

#esistencia a la intemperie* #educida cristalizaci-n* D6cil reparaci-n de aver4as* $uenas propiedades 3u4micas y de impermea.ilidad* 'pro.ado para aplicaciones con agua pota.le* &o a5ecta al medio am.iente*

8os materiales 5a.ricados m6s destacados de este pl6stico son, envases de alimentos, art4culos de .azar y mena:e, .olsas de uso agr4cola y cereales, tu.er4as de agua caliente, 5ilms para protecci-n de alimentos*** PS (Poliestireno) us propiedadesm6s caracter4sticas son,

Termopl6stico ideal para la ela.oraci-n de cual3uier tipo de pieza o envase Higinico y econ-mico* /umple la reglamentaci-n tcnico A sanitaria espa9ola* D6cil de serigra5iar* D6cil de manipular, se puede cortar se puede taladrar se puede per5orar*

8os materiales 3ue se 5a.rican con este pl6stico son, envases de alimentos congelados, aislante para heladeras, :uguetes, rellenos*** O'ros (#esinas (#esinas (#esinas (Poliuretano) estos pl6sticos sirven para 5a.ricar, epo04dicas ) Den-licas) 'm4dicas)

J resinas epo04dicas Aadhesivos e industria pl6stica* J #esinas 5en-licasA(ndustria de la madera y la carpinter4a* J #esinas am4dicasA%lementos moldeados como enchu5es, asas de recipientes*** J poliuretanoA%spuma de colchones, rellenos de tapicer4a*** CONDUCTI*IDAD T1RMICA DE LOS PLASTICOS 8os materiales termopl6sticos son pol4meros lineales, 3ue pueden ser rami5icados o no y puesto 3ue no se encuentran entrecruzados son pol4meros solu.les en algunos disolventes org6nicos, son capaces de 5undir y son recicla.les* 8os termopl6sticos m6s 5recuentes como P%, PP, P y PK/ se 5a.rican y emplean en cantidades muy grandes, si los comparamos con los pl6sticos restantes* G6s de la mitad de la ci5ra total procesada corresponde a los cuatro pl6sticos citados* Para 3ue un pol4mero tenga aplicaci-n como termopl6stico de.e tener una temperatura de transici-n v4trea Tg (si se trata de un material amor5o), o una temperatura de 5usi-n Tm (si se trata de un material cristalino), superior a la temperatura am.iente* Por lo general los materiales termopl6sticos presentan un .uen con:unto de propiedades mec6nicas, son 56ciles de procesar, recicla.les y .astante econ-micos* 8a principal desventa:a deriva del hecho de 3ue son materiales 3ue 5unden, de modo 3ue no tienen aplicaciones a elevadas temperaturas puesto 3ue comienzan a re.landecer por encima de la Tg, con la consiguiente prdida de propiedades mec6nicas

UNICEL

%l &oli s'ir no 2&andido (%P ) es un material pl6stico espumado, derivado del poliestireno y utilizado en el sector del envase y la construcci-n* u cualidad m6s destacada es su higiene al no constituir sustrato nutritivo para microorganismos* %s decir, no se pudre, no se enmohece ni se descompone lo 3ue lo convierte en un material id-neo para la venta de productos 5rescos* %n los supermercados, lo encontramos 56cilmente en 5orma de .ande:a en las secciones de helader4a, pescader4a, carnicer4a, 5rutas y verduras* <tras caracter4sticas rese9a.les del poliestireno e0pandido (%P ) son su ligereza, resistencia a la humedad y capacidad de a.sorci-n de los impactos* %sta @ltima peculiaridad lo convierte en un e0celente acondicionador de productos 5r6giles o delicados como electrodomsticos, componentes elctricos, tam.in se utiliza para la construcci-n de ta.las de sur5, normalmente utilizan poliuretano pero el poliestireno es m6s ligero lo cual conlleva a mayor 5lota.ilidad y velocidad; pero es menos 5le0i.le, 8os pro5esionales siguen utilizando ta.las de poliuretano* <tra de las aplicaciones del poliestireno e0pandido es la de aislante trmico y ac@stico en el sector de la construcci-n, utiliz6ndose como tal en 5achadas, cu.iertas, suelos, etc* %n este tipo de aplicaciones, el poliestireno e0pandido compite con la espuma r4gida de poliuretano, la cual tiene tam.in propiedades aislantes* %n %spa9a la &orma $6sica de la %di5icaci-n &$%A/T?= clasi5ica en cinco grupos distintos al poliestireno e0pandido, seg@n la densidad y conductividad trmica 3ue se les haya otorgado en su 5a.ricaci-n* %stos valores var4an entre los 1" y 2! kgLmM de densidad y los ","+ y ","> NLm7/ de conductividad trmica, aun3ue solo sirven de re5erencia, pues dependiendo del 5a.ricante estos pueden ser mayores o menores*

CONDUCTI*IDAD TERMICA DEL UNICEL u cualidad m6s destacada es su higiene al no constituir sustrato nutritivo para microorganismos* %s decir, no se pudre, no se enmohece ni se descompone lo 3ue lo convierte en un material id-neo para la venta de productos 5rescos* %n los supermercados, lo encontramos 56cilmente en 5orma de .ande:a en las secciones de helader4a, pescader4a, carnicer4a, 5rutas y verduras* %l poliestireno al ser uno de los me:ores aislantes trmicos, se usa ampliamente en la construcci-n de edi5icios ahorradores de energ4a* Un edi5icio aislado adecuadamente con espuma de poliestireno puede reducir la energ4a utilizada para climatizarlo hasta un C"2* ;e esta manera se reducen las emisiones de gases de e5ecto invernadero* Tam.in e0iste el temor de 3ue el poliestireno a5ecta a la salud reproductiva de animales de la.oratorio* O1CP si .ien no e0isten estudios concluyentes al respecto, e0iste un in5orme de )reenpeace donde no se incluye al poliestireno dentro de las sustancias 3ue a5ectan la salud reproductiva* O1!P eg@n un reporte de 1=Q+ de la %P' (siglas en ingls de R'gencia de Protecci-n al Gedioam.ienteR, organismo del go.ierno norteamericano) el poliestireno se clasi5ica.a como el 3uinto producto 3u4mico cuya producci-n genera.a m6s desechos peligrosos* 'ctualmente e0iste un reporte de dicha agencia so.re el poliestireno disponi.le en l4nea*

CONDUCTI*IDAD TERMICA DE DISTINTOS MATERIALES 'cero C?A!Q /orcho ",">A","C Gercurio Q>,?

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%sta9o Di.ra de vidrio )licerina Hierro 8adrillo

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