Universidad Rafael Landvar Facultad de Ciencias Econmicas y Empresariales Sanidad en Establecimientos de Alimentos y Bebidas Licda.

Juliet Agudelo Seccin 3

Informe
Arroz, un mundo lleno de posibilidades

Andrea Michelle Nitsch Palma

Carnet: 1087112

Guatemala 25 de septiembre de 2013

Informe
1. Realizar un mapa conceptual sobre el arroz y sus preparaciones y aplicar todo los conocimientos vistos en clase.
Arroz

Historia

Calidad

Tipos

Variedades

Nutrientes

Composicin

Rendimiento

Costos

7,000 aos de su cultivo

Primera

grano largo

integral

no colesterol

acido folico

1lb arroz 39.02 oz

1lb USD 0.57

2,000 clases de arroz

Media

grano medio

arroz blanco

no grasa

fibra proteina

Baja

grano corto

arroz rojo

no sodio

calcio

arroz negro

no gluten

carbohidratos

 Proces0

Recibo

Pre-limpieza

Secado

Almacenamiento

Blanqueo y pulido

Separacin de Paddy

Descascarado

Limpieza

Clasificacin

Mezcla

Empaque

Despacho

Preparacin adecuada
Se lava bien el arroz (4 oz) con agua dos veces. Despus se pone a frer en dos cucharadas de aceite con sal, un ajo y dos hojas de laurel. Cuando este translucido se le echa dos tazas de agua y al consumirse un poco el agua se tapa hasta que este blando est listo para consumir.

Resumen
Realizar un resumen sobre la actividad y lo aprendido de la misma. La mayor parte de arroz consumido en Guatemala, 85%-90%, se trae de Estados Unidos. El arroz nacional es conocido por ser de baja calidad y muy quebrado. Aunque Guatemala sea el pas nmero uno que menos consume arroz, es el cereal que ms se consume en el mundo despus del trigo.

Se cultiva desde hace ms de 7,000 aos y existen ms de 2,000 variedades de arroz. Entre las clases de arroz que se consumen en Guatemala se pueden mencionar: pre-cocido, blanco, quebrado, integral, jazmn y arbreo. Existen diferentes tipos de calidad del arroz:

Primera calidad Calidad media Calidad baja

10% de grano daado 15%-20% grano daado 25%-35% grano daado

Guatemala produce un 45%-55% de granos quebrado. Existen tres tipos de granos:

Grano largo Grano medio Grano corto

3 veces ms largo, ligero, no se pega, se separa fcilmente 2-3 veces ms largo, ms corto y ms inflado Ms pegajoso (mucho almidn)

Entre las variedades de arroz se encuentran:

Integral o completo Arroz blanco Arroz rojo Arroz negro

Conserva la cascara Descascarillado y pulido Capa de afrecho rojo Capa de afrecho negro

La nutricin del arroz es una de las ms completas pues el arroz es bajo en grasas y fcil de digerir. No contiene colesterol, grasa, sodio ni gluten. No es alrgico y es un carbohidrato completo. Est compuesto por cido flico, fibra protena, calcio, carbohidratos y otros ms nutrientes. El rendimiento del peso del arroz es de 39.2 oz por libra. El costo por libra del arroz es de USD 0.57 y las 8 porciones USD 0.06 cada una.

 Comentario
Los chefs Arturo Aragn y Roberto Echeverra otorgaron una presentacin sobre el arroz, su importancia y sus beneficios abrieron una perspectiva diferente sobre este alimento y las grandes ventajas que brinda al incluirlo en una dieta balanceada. Me gusto una solucin que el Chef Arturo brindo sobre la erradicacin de la desnutricin, la cual se podra si los pases invirtieran en proveer arroz en las dietas de familias con escasos recursos, adems de ser un alimento nutritivo y de bajo costo. Un dato interesante que me llamo mucho la atencin fue la estadstica que Guatemala es el pas que menos consume arroz es preocupante y al mismo tiempo una pena que estemos desaprovechando este recurso que proveera una ayuda sustancial a la nutricin de las familias guatemaltecas, sobretodo disminuyera los altos ndices de desnutricin en los nios. Como actividad econmica, el cultivo del arroz es un mbito que no se ha explotado en el pas debido a la baja calidad de su produccin; los procesos para su produccin podran mejorar para alcanzar un nivel de mayor prestigio que cumplan con los estndares mundiales pero no se ha hecho un esfuerzo por mejorar las prcticas de la cosecha de arroz y poder exportarlo a otros pases. El arroz se recomienda que se lave nicamente con agua, para asegurarse de haber eliminado cualquier suciedad previa. Es un alimento con nutrientes completos, con una inmensa variedad y que adems se puede agregar a cualquier comida y realizarse de diversas maneras que al mismo tiempo presenta un sustento para nuestra dieta diaria.