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<gsu Universidad Nacional

Jorge Basadre Grohmann

E.A.P. Medicina Humana

INFORME VALOR CALRICO DE LOS ALIMENTOS

ELABORADO POR:

Catacora Mamani, Luis Alejandro 2012-36787

ASIGNATURA:

Nutricin
DOCENTE:

Dr. Guillermo Bornaz Acosta

2do AO TACNA PERU 2013
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INTRODUCCIN
En este informe se dan a conocer lo referido a las mediciones sobre los valores calricos de los alimentos, especialmente expresado en la unidad de energa ms conocida como las kilocaloras; as como hallaremos los valores de algunos alimentos obteniendo datos precisos, pudiendo analizar los resultados de nuestra clase prctica. Debemos tener en cuenta, que saber determinar el valor calrico de un determinado alimento, es importante para poder conocer los valores energtico de los alimentos y su beneficios para nuestra salud, ya que de esta manera seremos capaces poder armar y elaborar dietas a los pacientes, pudiendo as comenzar un tratamiento adecuado ante cierta patologa. Por medio de las pginas impresas que veremos en este informe, se presenta informacin fundamental sobre lo aprendido durante la clase prctica as como tambin se profundiza y se da conceptos necesarios sobre cada dato referido al tema tratado. Sabemos que la mejor forma de aprender es haciendo y llevando a la prctica los conocimientos obtenidos en clase, de manera que podamos obtener las capacidades requeridas, para hallar estos datos de forma correcta y usarlos adecuadamente en el amplio mundo de la nutricin. Se ha tratado de presentar las imgenes e ilustraciones posibles para que la lectura resulte agradable e interesante, y que al mismo tiempo sea mucho ms fcil comprender lo que se dice y explica. Esperando que al terminar de leer este trabajo, sea fcil comprender y tener una idea clara y general sobre lo que refiere el campo de los valores calricos de los alimentos.

Luis Catacora Alumno

I. OBJETIVOS
1.1. Objetivo General:

Calcular el valor calrico (VC) de los alimentos en clase. 1.2. Objetivos Especficos: a) Determinar estos valores calricos en Kcal. b) Determinar los valores calricos por grupos de nutrientes c) Hacer clculos por medio de materiales o instrumentos cuantitativos. d) Hacer uso de las tablas de valores calricos estndares.

II. INSTRUMENTACIN:
Una fruta Una balanza electrnica Un cuaderno de apuntes Una calculadora Un cmara fotogrfica Unos lapiceros

III. FUNDAMENTO TERICO

DEFINICIN DE CALORA La Calora es la unidad de energa trmica que equivale a la cantidad de calor requerido para posicionar la temperatura de un gramo de agua en un grado centgrado de 14,5 a 15,5 grados a la presin normal. El smbolo que se utiliza para denominarla es Cal. En trminos alimentarios la calora se utiliza para medir el contenido energtico de los alimentos que los seres humanos ingerimos y as tener un rango de posibilidades que nos indiquen cules son los alimentos ms apropiados para ingerir de acuerdo a las necesidades del momento. Las caloras son el producto de los macronutrientes que los seres vivos necesitamos para obtener energa, una vez fuera de estos nutrientes, las caloras, se transformarn en kilocaloras. Las caloras provienen de los alimentos que ingerimos, ellas son las que nos permiten realizar las actividades diarias, por eso es muy bueno saber cuntas caloras consumimos diariamente, para de esta forma evitar excedernos en el consumo. Esta energa la proporcionan los hidratos de carbono, las protenas (unas 4 caloras por gramo) y las grasas (9 caloras por gramo). Para mantenernos en nuestro peso es
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imprescindible ajustar nuestro consumo a nuestras necesidades. Todo lo que consumamos en exceso se almacena en forma de grasa. Para no sufrir desequilibrios ni en peso ni en nutrientes, hay que ingerir estas caloras de una forma determinada. Los hidratos de carbono deberan representar el 50% de la energa total. Piense que sin verduras, hortalizas y frutas nos faltarn vitaminas y minerales y que las legumbres y cereales son una energa barata y sana con alto efecto saciante. Las grasas no deben suponer ms del 35%. Las protenas tanto de origen animal como vegetal deben aportar el 15%. Nmero de caloras al da La cantidad de energa que gastamos es variable y resulta de la suma de diferentes necesidades calricas obligatorias (metabolismo basal) y otras que dependen de nuestro estilo de vida y de la actividad fsica que desarrollemos. Teniendo en cuenta estas variables, algunos autores establecen valores energticos de 2700 kilocaloras para un hombre adulto y 2000 para la mujer con una actividad fsica moderada. Las recomendaciones de la OMS (Organizacin Mundial de la Salud) establecen un aporte calrico de 2000 a 2500 Kcal/da para un varn adulto y de 1500 a 2000 kcal/da para las mujeres. Estas necesidades disminuyen a medida que nos hacemos mayores. Un hombre de 65 aos de constitucin media necesitar unas 1900-2100 kcal/da mientras que una mujer 65 aos de constitucin media oscilar entre 1500 - 1700 kcal/ da. Aunque estemos en reposo, nuestro organismo necesita energa para mantenerse vivo. Esta actividad que se llama "gasto energtico basal" , segn diversos estudios, en un adulto sano, puede requerir entre 1000 y 1200 caloras/da. Tambin hay que considerar el gasto de energa que se produce al ingerir alimentos y poner en marcha los procesos de digestin. Viene a suponer un 10% del gasto total. El nutriente cuya ingesta induce mayor gasto son las protenas, seguidos de lejos por los carbohidratos y la grasa que estimula un gasto mnimo. La Asociacin Americana de Diettica (American Dietetic Association) ofrece la siguiente frmula para poder calcular cuntas caloras necesita cada da para mantener su peso al mismo nivel:
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Descubra su ndice de metabolismo basal tomando su peso actual y multiplicndolo por 10 si es mujer u 11 si es hombre. Aada un 20 por ciento a este nmero si es sedentario (si no hace ejercicio fsico); un 30 por ciento si es un poco activo (camina, juega golf); un 40 por ciento si hace ejercicio moderado (camina rpido, corre un poco, levanta pesas ligeras o hace bicicleta), y un 50 por ciento si es muy activo (correr, squash, levanta pesas, ciclismo y natacin) Sume otro 10 por ciento al total (para digestin y absorcin de nutrientes) para obtener su total de caloras diarias permitidas. METABOLISMO Y CALORA Los seres vivos, como el ser humano, necesitan energa para poder vivir. Los organismos se alimentan para obtener combustible, la energa que les permite desarrollar sus funciones vitales. Por esta razn se entiende que la alimentacin es la principal fuente de energa en los seres vivos. La energa que los seres vivos necesitan se obtiene de los macronutrientes aportados por los alimentos que consume, y diferentes alimentos aportan diferentes cantidades de energa. La energa que se necesita a lo largo del da se emplea en los siguientes aspectos:

Metabolismo basal - Se considera el consumo calorfico mnimo que necesita un organismo vivo para completar sus actividades vitales bsicas. Crecimiento y renovacin celular - La creacin y renovacin de los tejidos requieren energa. Actividad fsica - Es el consumo calorfico necesario para realizar actividades diversas, y se grada como: actividad mnima, moderada e intensa. Situaciones estresantes, como una enfermedad o una intervencin quirrgica.

La calora se emplea como un ndice para medir la energa de los alimentos ingeridos y poder as elaborar dietas adecuadas y a menudo bajas en caloras (suelen suponer una reduccin de un 30%) que permitan la prdida de peso corporal en aquellos casos que se haya diagnosticado sobrepeso. En cualquier caso, las dietas por debajo de 1.200 kcal estn consideradas como peligrosas, ya que son
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deficientes en algunos nutrientes importantes. En algunos alimentos se habla tambin de caloras basura (denominadas tambin como caloras vacas), que son las caloras provenientes de alimentos con muy poco valor nutritivo, como pueden ser los refrescos azucarados o las bebidas alcohlicas. De la misma forma se define en algunas dietas popularmente la calora negativa como la que existe en ciertos alimentos capaces de hacer consumir ms energa en su digestin que la que aportan. Pero an no existen evidencias cientficas al respecto. Importancia de las caloras La nocin de calora resulta importante para explicar el funcionamiento del proceso alimenticio. Los seres vivos necesitan de energa para subsistir; esta energa se obtiene a partir de la comida. La alimentacin, por lo tanto, es la fuente de energa ms relevante para los organismos vivos. La energa obtenida a partir de los nutrientes que se encuentran en los alimentos se convierte en caloras o, con mayor precisin, en kilocaloras (es decir, en miles de caloras). El cuerpo emplea las caloras en enfermedades, situaciones de estrs y procesos del metabolismo. La obsesin con las caloras El nmero de caloras presentes en un alimento debe ser especificado en su etiqueta. Esta cantidad se encarga de informar cul es el valor energtico de la comida y resulta importantsimo tanto para mantener el peso ideal y la figura, como para intentar recuperarlos. A la hora de elaborar un plato, es esencial saber diferenciar entre los diferentes tipos de ingredientes, usar la proporcin adecuada de cada uno y escoger el mejor modo de coccin. Independientemente de los problemas de peso, muchas personas han desarrollado una especie de obsesin con respecto al contenido calrico de los alimentos. La
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razn principal es que en el presente se tiene acceso a mucha informacin acerca de los efectos de las comidas en la salud, as como de su relacin con ciertas enfermedades de tipo crnico no transmisibles, entre las que se encuentran la diabetes, la hipertensin y los trastornos cardiovasculares. El entendimiento de las propiedades nutricionales de los alimentos resulta bsico para encausar nuestra dieta en una direccin saludable y para lograr que esto se convierta en un estilo de vida y no en una simple prctica pasajera. Para comprender cada uno de los valores indicados en los paquetes, frascos y envoltorios es muy aconsejable pedir ayuda a un nutricionista. Muchas veces, por falta de informacin y de herramientas para comprender el valor energtico de los alimentos, stos se juzgan errneamente y se ingieren ms caloras de las pensadas. Un claro ejemplo es evitar comer una galleta de chocolate y reemplazarla por veinte de cereales. Es muy importante conocer la distribucin de los llamados macro nutrientes en cada alimento y la cantidad de caloras por gramo que aportan: los carbohidratos y las protenas, 4; las grasas, 9; y el alcohol, 7. Para facilitar la comparacin del contenido calrico de diversos productos, ste se calcula siempre en base a 100 gramos del alimento en cuestin. Cuanta ms agua contenga un alimento, menos energas aporta; en el caso de las verduras, por ejemplo, casi el 95% de su peso es hmedo. Al contrario, productos como el pan y los frutos secos poseen un valor energtico alto, dada la pequea proporcin de lquido presente en su composicin. Las grasas, por otro lado, son los nutrientes que ms caloras suman; es el caso de los aceites, la manteca y la margarina, entre otros.

IV. EXPERIMENTACIN

Procedimos a realizar los clculos respectivos sobre los valores calrico de los siguientes alimentos: Pepino Manzana Naranja Mandarina Pltano

CLCULO DE LOS VALORES CALRICOS DE LOS ALIMENTOS

a. Para el pepino
Carbohidratos En 100g Real Protenas En 100g Real Grasas En 100g Real

Peso (en g)

120
Valor calrico fisiolgico Subtotales (Kcal)

7,0

8,4

0,3

0,36

0,0

0,0

TOTAL (Kcal)

x 4Kcal/g

x 4Kcal/g

x 9 Kcal/g

33.6

1.44

0.0

35.04

b. Para la manzana
Carbohidratos En 100g Real Protenas En 100g Real Grasas En 100g Real

Peso (en g)

TOTAL (Kcal)

200

14,6

29,2

0,3

0,6

0,1

0,2 8

Valor calrico fisiolgico Subtotales (Kcal)

x 4Kcal/g

x 4Kcal/g

x 9 Kcal/g

116.8

2.4

1.8

121

c. Para la naranja (agria)

Carbohidratos En 100g Real Protenas En 100g Real Grasas En 100g Real

Peso (en g)

165
Valor calrico fisiolgico Subtotales (Kcal)

8,2

13,53

0,5

0,825

0,2

0,33

TOTAL (Kcal)

x 4Kcal/g

x 4Kcal/g

x 9 Kcal/g

54.12

3.3

2.97

60,39

d. Para la mandarina

Peso (en g)

Carbohidratos En 100g Real

Protenas En 100g Real

Grasas En 100g Real

140
Valor calrico fisiolgico Subtotales (Kcal)

8,6

12,04

0,6

0,84

0,3

0,42

TOTAL (Kcal)

x 4Kcal/g

x 4Kcal/g

x 9 Kcal/g

48,16

3,36

3,78

55,30

e. Para el pltano

Peso (en g)

Carbohidratos En 100g Real

Protenas En 100g Real

Grasas En 100g Real

TOTAL (Kcal)

150

21

31,5

1,5

2,25

0,3

0,45

Valor calrico fisiolgico Subtotales (Kcal)

x 4Kcal/g

x 4Kcal/g

x 9 Kcal/g

126

4,05

139,05

V. CONCLUSIONES
Despus de realizar la clase prctica y el presente informe, se logr hacer los clculos del valor calrico de los alimentos, haciendo un nfasis en una mandarina, que fue el alimento que se trajo, comprendiendo as cul es la importancia de las caloras presentes en los alimentos. Por medio de los clculos realizados se determin que la mandarina trada tena un valor calrico de 55,3 kcal. En cuanto a los niveles de caloras presentes por grupo de macromolculas se obtuvo los siguientes resultados: En protenas 0,6 kcal; en lpidos 0,3 kcal; y en carbohidratos 8,6 kcal. Con las herramientas de clculo como la calculadora, se pudo determinar los valores calricos de varios alimentos, as como las kilocaloras por grupo de macromolculas. Se hizo uso de las tablas de valores calricos estndar, para trabajar con unos valores energticos de referencia con 100 gramos de determinado alimento.
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VI. BIBLIOGRAFIA
http://www.portalfitness.com/nutricion/tabla_calorias_b.htm http://definicion.de/caloria/ http://www.thecrazybug.com/losalimentos/nutricion/calorias-en-losalimentos.php http://nutricion.ferato.com/index.php/Calor%C3%ADa http://www.umm.edu/esp_ency/article/002457.htm

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