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2 INDICE PRESENTACION INTRODUCCION ENTRADAS Tlaxcales Nopales con pollo Canapés de atún Pasta con chile

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2 INDICE PRESENTACION INTRODUCCION ENTRADAS Tlaxcales Nopales con pollo Canapés de atún Pasta con chile poblano

INDICE

PRESENTACION

INTRODUCCION

ENTRADAS

Tlaxcales Nopales con pollo Canapés de atún Pasta con chile poblano Tamal de cacahuate Fríjoles en pascal Fríjoles de la olla Trabucos Tlayulas Tortitas de equimite con mole

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de equimite con mole 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
de equimite con mole 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

SOPAS

Caldo de camarón Consomé de borrego Sopa fría Caldo de res

PLATO FUERTE

Chicales Pollo enchilado Pechuga cordon blue Bisteces a la mexicana Huevo estrellado Quelite en barbacoa Chuletas de carne de puerco en chile pasilla Pollo con espinacas Pollo enchilado Salsa de puerco con verdolagas Soya texturizada Huevos asados con hojas de plátano

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verdolagas Soya texturizada Huevos asados con hojas de plátano 19 20 21 22 23 24 25

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4 SALSAS Salsa de huevo Pascal Salsa chimichurri estilo argentino Chiliancho POSTRE Pastel de limón

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SALSAS

Salsa de huevo Pascal Salsa chimichurri estilo argentino Chiliancho

POSTRE

Pastel de limón Dulce de leche

BEBIDAS

Atole de harina Atole de cacao Atole de cacahuate Atole agrio

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Atole de harina Atole de cacao Atole de cacahuate Atole agrio 37 38 39 40 41
Atole de harina Atole de cacao Atole de cacahuate Atole agrio 37 38 39 40 41
Atole de harina Atole de cacao Atole de cacahuate Atole agrio 37 38 39 40 41

PRESENTACION

Atole de harina Atole de cacao Atole de cacahuate Atole agrio 37 38 39 40 41

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INTRODUCCION Las recetas nos brindan información sobre los procedimientos e ingredientes sobre los platillos a
INTRODUCCION Las recetas nos brindan información sobre los procedimientos e ingredientes sobre los platillos a

INTRODUCCION

Las recetas nos brindan información sobre los procedimientos e ingredientes sobre los platillos a preparar, éstos sirven para poder satisfacer uno de nuestros principales sentidos es decir, el gusto; que es demandante en cuanto a las texturas y sabores, pero nuestros paladares envuelven el encanto de la cocina: placer de comer.

Pahuatlán es parte de Puebla y se caracteriza por su clima templa- do, lo que nos brinda una gran variedad de productos para la ela- boración culinaria de los nahuas, otomís y mestizos.

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boración culinaria de los nahuas, otomís y mestizos. 6 La cocina pahuateca está integrada por preparaciones
boración culinaria de los nahuas, otomís y mestizos. 6 La cocina pahuateca está integrada por preparaciones

La cocina pahuateca está integrada por preparaciones fáciles de elaborar, en este recetario se encuentra una recopilación que ilus- tra ingredientes y técnicas de la comida cotidiana y festiva de los pahuatecos hoy en día. Estos ejemplos son el resultado de la in- formación que muchos habitantes de este poblado generosamen- te nos brindaron. Además contiene una selección de fotos de este bello lugar.

Es importante reconocer y agradecer que el recetario es producto del trabajo de la primera generación (2004-2009) de Investigación y difusión de la gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana; y un agradecimiento especial a David Reynoso Garzón por haber realizado el diseño.

Cyndi Jiménez Mendoza Alejandra Reynoso Garzón

especial a David Reynoso Garzón por haber realizado el diseño. Cyndi Jiménez Mendoza Alejandra Reynoso Garzón

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ENTRADAS 8 TLAXCALES Ingredientes: ¼ kg. de maíz fresco Piloncillo 1 cdt. de bicarbonato 1

ENTRADAS

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ENTRADAS 8 TLAXCALES Ingredientes: ¼ kg. de maíz fresco Piloncillo 1 cdt. de bicarbonato 1 cdt.
ENTRADAS 8 TLAXCALES Ingredientes: ¼ kg. de maíz fresco Piloncillo 1 cdt. de bicarbonato 1 cdt.

TLAXCALES

ENTRADAS 8 TLAXCALES Ingredientes: ¼ kg. de maíz fresco Piloncillo 1 cdt. de bicarbonato 1 cdt.

Ingredientes:

¼ kg. de maíz fresco Piloncillo 1 cdt. de bicarbonato 1 cdt. de royal ½ kg. de manteca

Procedimiento:

1.Moler el maíz y el piloncillo. Agregar a la mezcla el bicarbonato, el royal y la manteca. 2,Mezclar hasta obtener una masa uniforme. 3.Añadir sal al gusto. 4.Formar triángulos con la masa y co- cerlos al comal

hasta obtener una masa uniforme. 3.Añadir sal al gusto. 4.Formar triángulos con la masa y co-

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1 0 NOPALES CON POLLO Ingredientes: 10 pzas. de nopales 1 Cebolla 1 diente de ajo

NOPALES CON POLLO

Ingredientes:

10 pzas. de nopales

1 Cebolla

1 diente de ajo 2 Jitomates

1 pza. de pollo

Procedimiento:

1.Picar los nopales y cocerlos. 2.Cocer el pollo y deshebrarlo. 3.Cortar la cebolla, el ajo y los jitoma- tes. Cocerlos en un sartén con un poco de aceite. Agregar el pollo y los nopales y sazonar al gusto.

aceite. Agregar el pollo y los nopales y sazonar al gusto. CANAPES DE ATUN Ingredientes: 1
aceite. Agregar el pollo y los nopales y sazonar al gusto. CANAPES DE ATUN Ingredientes: 1
aceite. Agregar el pollo y los nopales y sazonar al gusto. CANAPES DE ATUN Ingredientes: 1
aceite. Agregar el pollo y los nopales y sazonar al gusto. CANAPES DE ATUN Ingredientes: 1

CANAPES DE ATUN

Ingredientes:

1 pieza de bolillo

1 manojo de berros

1 Huevo duro

1Jitomate

da de pan, poner una capa de atún y luego otra capa de mayonesa. Adornar con rodajas de huevo duro, jitomate, aceitunas en trozos y berros.

1 lata de aceitunas verdes Mayonesa

1 lata de atún

Procedimiento:

1.Cortar el pan en rebanadas. 2.Picar el berro previamente lavado y desinfectado. 3.Cortar el huevo duro, el jitomate y las aceitunas en rebanadas. 4.Untar mayonesa sobre una rebana-

y desinfectado. 3.Cortar el huevo duro, el jitomate y las aceitunas en rebanadas. 4.Untar mayonesa sobre
y desinfectado. 3.Cortar el huevo duro, el jitomate y las aceitunas en rebanadas. 4.Untar mayonesa sobre

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1 2 PASTA CON CHILE POBLANO Ingredientes: 2 piezas de chile poblano ¼ cebolla picada

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PASTA CON CHILE POBLANO

1 2 PASTA CON CHILE POBLANO Ingredientes: 2 piezas de chile poblano ¼ cebolla picada 1

Ingredientes:

2 piezas de chile poblano ¼ cebolla picada 1 cdt. Mantequilla 200 g. crema Consomé en polvo ½ Kg. Pasta cocida

Procedimiento:

1.Asar el chile poblano y dejar sudar para quitarle la piel. 2.Cortar el chile y la cebolla en rajas. Acitronar en un poco de mantequilla. 3.Licuar y agregar crema. Sazonar con con¬somé en polvo. Agregar la salsa a la pasta

Sazonar con con¬somé en polvo. Agregar la salsa a la pasta TAMAL DE CACAHUATE Ingredientes: ½
Sazonar con con¬somé en polvo. Agregar la salsa a la pasta TAMAL DE CACAHUATE Ingredientes: ½

TAMAL DE CACAHUATE

en polvo. Agregar la salsa a la pasta TAMAL DE CACAHUATE Ingredientes: ½ Kg de fríjoles

Ingredientes:

½ Kg de fríjoles ½ Kg. de Cacahua- te 1 Kg de masa ½ Kg de manteca 1 paquete de hojas de tamal 200g de chilaca- yote

Procedimiento 1.Cocer los frijoles. 2.Tostar y moler los cacahuates. 3.Mezclar la masa con la mante- ca. Amasar. 4.Remojar las hojas de tamal. Rellenarlas con un poco de masa, cacahuates, frijoles y chilacayote. 5.Envolver y cocer al vapor.

las hojas de tamal. Rellenarlas con un poco de masa, cacahuates, frijoles y chilacayote. 5.Envolver y

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1 4 FRIJOLES EN PASCAL Ingredientes: ¼ Kg. Fríjoles ¼ Kg. Cacahuate pelado 100g de chiles

FRIJOLES EN PASCAL

Ingredientes:

¼ Kg. Fríjoles

¼ Kg. Cacahuate pelado

100g de chiles secos

1 manojo de cilantro 2 piezas de chayotes

Procedimiento:

1.Cocer los frijoles. 2.Tostar los cacahuates y molerlos con los chiles secos previamente asados y desve- nados. 3.Agregar la mezcla a los frijoles junto con el cilantro picado y los chayotes previa- mente cocidos.

con el cilantro picado y los chayotes previa- mente cocidos. FRIJOLES DE LA OLLA Ingredientes: 1
con el cilantro picado y los chayotes previa- mente cocidos. FRIJOLES DE LA OLLA Ingredientes: 1
con el cilantro picado y los chayotes previa- mente cocidos. FRIJOLES DE LA OLLA Ingredientes: 1

FRIJOLES DE LA OLLA

y los chayotes previa- mente cocidos. FRIJOLES DE LA OLLA Ingredientes: 1 Kg de fríjoles 100

Ingredientes:

1 Kg de fríjoles 100 g de chiles picados 1 Cebolla Aceite

Procedimiento:

1.Cocer los frijoles en una olla de barro. Una vez cocidos agregar los chiles y la cebolla picados.

Procedimiento: 1.Cocer los frijoles en una olla de barro. Una vez cocidos agregar los chiles y

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1 6 TRABUCOS Ingredientes: 1 kg de cacahuates dorados 200 g de chile guajillo 1 kg

TRABUCOS

Ingredientes:

1 kg de cacahuates dorados 200 g de chile guajillo

1 kg de masa

Pisca de sal Hojas de papatliya

Procedimiento:

1. Moler el cacahate con los chiles previa- mente asados y desvenados. Mezclar la masa con el chile y un poco de sal. 2.Envolver con hojas de papatliya y cocer al vapor. Nota: se puede sustituir en cacahuate por garbanzo.

vapor. Nota: se puede sustituir en cacahuate por garbanzo. TLAYULAS Ingredientes: 1 kg de garbanzo 100
vapor. Nota: se puede sustituir en cacahuate por garbanzo. TLAYULAS Ingredientes: 1 kg de garbanzo 100
vapor. Nota: se puede sustituir en cacahuate por garbanzo. TLAYULAS Ingredientes: 1 kg de garbanzo 100

TLAYULAS

Ingredientes:

1 kg de garbanzo

100 g de manteca de cerdo

1

kg de masa de maíz

3

chiles cuaresmeños rojos

2

jitomates

2 dientes de ajo ¼ de cebolla

Sal al gusto

Procedimiento:

1.- Cocer el garbanzo y después molerlo 2.- Después sazonarlo con manteca ca- liente 3.- Hacer una tortilla y depositar una porción de garbanzo sazonado tiene que quedar el garbanzo en el interior de la

tortilla 4.- Hacer previamente la salsa con el jitomate y chiles rojos cuaresmeños con un poco de ajo, sazonar en aceite con un poco de cebolla quemada 5.- En el momento que salen del comal se hacen sumergir en la salsa y se de- positan en un recipiente para que con- serven el calor y absorban bien la salsa

se hacen sumergir en la salsa y se de- positan en un recipiente para que con-
se hacen sumergir en la salsa y se de- positan en un recipiente para que con-

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1 8 TORTITAS DE EQUIMITE CON MOLE Ingredientes: 1 kg de flor de colorin (Flor de

TORTITAS DE EQUIMITE CON MOLE

Ingredientes:

1 kg de flor de colorin (Flor de equimite) 2 huevo

100 g de harina

3.- Se escurren y exprimen muy bien, se forma una pequeña torta la cual se va capiando como si fuera un chile relleno y se fríen.

Aceite para freír 200 g de chiles anchos

MOLE PARA LA TORTA DE EQUIMITE

100

g de chiles morita

1.- Se hierve el chile ancho y chile

100

g de camarones secos

morita, se escurren y se licua con un

¼ de nopales

poco de agua

1

ramita de epazote

2.- Se dora un poco de camarón en

TORTAS 1.- Se procede a desintegrar la flor lim- piándola y quitándole el pistilo y se lavan 2.- Se ponen a hervir con sal hasta que queden bien cocidos.

aceite 3.- Se sazona el mole ( chile ancho y morita molido) junto con los camaro- nes 4.- Se le agrega nopales previamente cocídos y de un poco de epazote.

y morita molido) junto con los camaro- nes 4.- Se le agrega nopales previamente cocídos y
y morita molido) junto con los camaro- nes 4.- Se le agrega nopales previamente cocídos y

SOPAS

y morita molido) junto con los camaro- nes 4.- Se le agrega nopales previamente cocídos y

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2 0 CALDO DE CAMARON Ingredientes: 8 piezas. de chile guajillo 8 piezas. de chile de
2 0 CALDO DE CAMARON Ingredientes: 8 piezas. de chile guajillo 8 piezas. de chile de

CALDO DE CAMARON

Ingredientes:

8 piezas. de chile guajillo 8 piezas. de chile de árbol 50 g de camarón con cáscara 3 dientes de ajo

1 pieza de cebolla 1 Kg. de jitomates 1 pza. de cebolla mediana 1 cdt. de orégano

1 rama de tomillo 1 rama de mejorana 1 rama de epazote 1cdt. de sal 5 L. de agua

Procedimiento 1.Asar los chiles guajillos y ponerlos a remojar. 2. Licuar con los chiles de árbol y los camarones secos.

3. En una olla acitronar los

ajos y la cebolla. Agregar el jitomate y la salsa de chiles

árbol y guajillo. 4.Sazonar al gusto. Agregar las hierbas de olor y espe- cias, excepto el epazote.

5. Agregar agua, dejar her-

vir y agregar los camarones frescos y el epazote.

dejar her- vir y agregar los camarones frescos y el epazote. CONSOME DE BORREGO Ingredientes: 2
dejar her- vir y agregar los camarones frescos y el epazote. CONSOME DE BORREGO Ingredientes: 2
dejar her- vir y agregar los camarones frescos y el epazote. CONSOME DE BORREGO Ingredientes: 2

CONSOME DE BORREGO

Ingredientes:

2 papas 50g de chile guajillo 50g de chile seco

1 litro de consomé

¼ de garbanzo

1 ramita de epazote

1 pizca orégano

Procedimiento:

1.Cocer las papas y cortarlas en cubos. 2.Asar los chiles y molerlos. Agregar al consomé. 3.Agregar los demás ingredientes y dejar hervir.

en cubos. 2.Asar los chiles y molerlos. Agregar al consomé. 3.Agregar los demás ingredientes y dejar
en cubos. 2.Asar los chiles y molerlos. Agregar al consomé. 3.Agregar los demás ingredientes y dejar

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2 2 SOPA FRIA Ingredientes: 1 paquete de espagueti 1 barrita de mantequilla ½ litro de
2 2 SOPA FRIA Ingredientes: 1 paquete de espagueti 1 barrita de mantequilla ½ litro de

SOPA FRIA

Ingredientes:

1 paquete de espagueti

1 barrita de mantequilla ½ litro de crema 300g de queso fresco Sal

Procedimiento:

1.Cocer la pasta. 2.Una vez cocida, saltearla con mante- quilla. Agregar crema y espolvorearla con queso fresco.

quilla. Agregar crema y espolvorearla con queso fresco. CALDO DE RES Ingredientes: 1 kg de carne
quilla. Agregar crema y espolvorearla con queso fresco. CALDO DE RES Ingredientes: 1 kg de carne
quilla. Agregar crema y espolvorearla con queso fresco. CALDO DE RES Ingredientes: 1 kg de carne

CALDO DE RES

Agregar crema y espolvorearla con queso fresco. CALDO DE RES Ingredientes: 1 kg de carne 1

Ingredientes:

1 kg de carne 1 ½ litro de Agua ½ kg de jitomate 1 ramita de cilantro 50 g de chile Sal al gusto

Procedimiento:

1.Cocer la carne en agua con sal durante tres horas. 2.Moler el jitomate, el chile y el cilantro. Agregar al caldo. 3.Deshebrar la carne y servir.

sal durante tres horas. 2.Moler el jitomate, el chile y el cilantro. Agregar al caldo. 3.Deshebrar

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PLATO FUERTE 2 4 CHICALES Ingredientes: 50g de chiles verde 200g de chicales 250g de

PLATO FUERTE

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PLATO FUERTE 2 4 CHICALES Ingredientes: 50g de chiles verde 200g de chicales 250g de carne
PLATO FUERTE 2 4 CHICALES Ingredientes: 50g de chiles verde 200g de chicales 250g de carne

CHICALES

PLATO FUERTE 2 4 CHICALES Ingredientes: 50g de chiles verde 200g de chicales 250g de carne

Ingredientes:

50g de chiles verde 200g de chicales 250g de carne de puerco

Procedimiento:

1.Asar los chiles verdes. 2.Moler junto con los chicales. 3.Freir la carne de puerco en un poco de aceite. Cuando esté cocida agregar la salsa y sazonar

junto con los chicales. 3.Freir la carne de puerco en un poco de aceite. Cuando esté

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2 6 POLLO ENCHILA DO Ingredientes: 100 g de chile guajillo 100g de chile morita 100g

POLLO ENCHILADO

Ingredientes:

100 g de chile guajillo

100g de chile morita 100g de chile chiltepín

2 dientes de ajo ½ Cebolla

Canela

2 pechugas de pollo

Procedimiento:

1.Asar los chiles y ponerlos a remojar. 2.Molerlos con el ajo, la cebolla y la canela. Colar y sazonar. 3.Freir el pollo y bañar con la salsa.

Colar y sazonar. 3.Freir el pollo y bañar con la salsa. PECHUGA CORDON BLUE Ingredientes: 1
Colar y sazonar. 3.Freir el pollo y bañar con la salsa. PECHUGA CORDON BLUE Ingredientes: 1
Colar y sazonar. 3.Freir el pollo y bañar con la salsa. PECHUGA CORDON BLUE Ingredientes: 1

PECHUGA CORDON BLUE

3.Freir el pollo y bañar con la salsa. PECHUGA CORDON BLUE Ingredientes: 1 Pechuga de pollo

Ingredientes:

1 Pechuga de pollo 1 rebanada de queso amarillo 3 tiritas de queso Oaxaca 2 rebanadas de jamón Pan molido Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1.Cortar la pechuga, salpimentarla. 2.Rellenar con los quesos y el jamón. 3. Empanizar y freír.

gusto Procedimiento: 1.Cortar la pechuga, salpimentarla. 2.Rellenar con los quesos y el jamón. 3. Empanizar y

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2 8 BISTECES A LA MEXICANA Ingredientes: 4 Bisteces de res ½ Cebolla 2 piezas de

BISTECES A LA MEXICANA

Ingredientes:

4 Bisteces de res ½ Cebolla

2 piezas de chiles poblanos

1 Jitomate

Aceite

Sal

Procedimiento:

1.Cortar la carne en trozos y salpimen- tar. 2.Picar la cebolla, los chiles y el jitoma- te. 3.Freir la carne hasta que esté cocida. Retirar del sartén. 4.En el mismo sartén sofreír la cebo- lla, los chiles y el jitomate. Agregar la carne.

la cebo- lla, los chiles y el jitomate. Agregar la carne. HUEVO ESTRELLADO Ingredientes: ½ Cebolla
la cebo- lla, los chiles y el jitomate. Agregar la carne. HUEVO ESTRELLADO Ingredientes: ½ Cebolla
la cebo- lla, los chiles y el jitomate. Agregar la carne. HUEVO ESTRELLADO Ingredientes: ½ Cebolla

HUEVO ESTRELLADO

Ingredientes:

jitomate. Agregar la carne. HUEVO ESTRELLADO Ingredientes: ½ Cebolla ½ Jitomate 1 Chile 1 pieza de

½ Cebolla

½ Jitomate 1 Chile 1 pieza de huevo Sal

Procedimiento:

1.En un sartén, sofreír la cebolla, el jito- mate y el chile. 2.En otro sartén con un poco de aceite cocer el huevo y agregarle sal. Una vez cocido agregarle la cebolla, el jitomate

y el chile.

con un poco de aceite cocer el huevo y agregarle sal. Una vez cocido agregarle la

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3 0 QUELITE EN BARBACOA Ingredientes: ½ Kg de quelites 100g de chiles serrano ¼ de

QUELITE EN BARBACOA

Ingredientes:

3 0 QUELITE EN BARBACOA Ingredientes: ½ Kg de quelites 100g de chiles serrano ¼ de

½ Kg de quelites 100g de chiles serrano ¼ de barbacoa 1 Limón

Procedimiento 1.Lavar y desinfectar los quelites. Blanquearlos. 2.Moler los chiles. 3.Agregar los chiles molidos y los que- lites a la barbacoa. Agregar limón al gusto

y los que- lites a la barbacoa. Agregar limón al gusto CHULETAS DE CARNE DE PUERCO
y los que- lites a la barbacoa. Agregar limón al gusto CHULETAS DE CARNE DE PUERCO

CHULETAS DE CARNE DE PUERCO EN CHILE PASILLA

Ingredientes:

CHULETAS DE CARNE DE PUERCO EN CHILE PASILLA Ingredientes: 50g de chile pasilla 6 piezas de

50g de chile pasilla

6 piezas de nopales 2 dientes de ajo ½ Cebolla

1 pieza de pimiento

½ Kg de chuletas de cerdo Sal

Procedimiento:

1.Asar el chile pasilla 2.Cocer los nopales y picar. 3.Moler el ajo, la cebolla, el pimiento y el chile pasilla. 4.Asar las chuletas y agregar los nopa- les y la salsa.

3.Moler el ajo, la cebolla, el pimiento y el chile pasilla. 4.Asar las chuletas y agregar

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3 2 POLLO CON ESPINACAS Ingredientes: ½ Kg de jitomate 2 piezas de chile ½ pieza

POLLO CON ESPINACAS

Ingredientes:

3 2 POLLO CON ESPINACAS Ingredientes: ½ Kg de jitomate 2 piezas de chile ½ pieza

½ Kg de jitomate 2 piezas de chile ½ pieza de cebolla 1 pechuga de pollo ½ Kg de espinacas Sal Agua

Procedimiento:

1.Moler el jitomate y el chile. 2.Sofreír la cebolla y agregarle la mezcla de chile y jitomate. 3.Por separado, cocer el pollo y las espi- nacas. 4.Bañar el pollo con la salsa y agregarle las espinacas cocida

el pollo con la salsa y agregarle las espinacas cocida POLLO ENCHILADO Ingredientes: 100 g de
el pollo con la salsa y agregarle las espinacas cocida POLLO ENCHILADO Ingredientes: 100 g de

POLLO ENCHILADO

Ingredientes:

100 g de chile guajillo 250 ml de vinagre

1 pizca de comino

2 dientes de ajo

100g de cebolla

¼ Kg de garbanzo

1 taza de arroz

2 piezas de pollo

Sal

¼ Kg de garbanzo 1 taza de arroz 2 piezas de pollo S a l Procedimiento:

Procedimiento:

1.Asar y moler los chiles con el vinagre, el comino, el ajo y la cebolla. 2.Dejar marinar le pollo en esa mezcla, 3.Cocer al vapor los garbanzos y el arroz. 4.Asar el pollo y servir acompañado de arroz.

le pollo en esa mezcla, 3.Cocer al vapor los garbanzos y el arroz. 4.Asar el pollo

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3 4 SALSA DE PUERCO CON VERDOLAGAS Ingredientes: 1 Kg. Carne de puerco 16 pzas. Tomates

SALSA DE PUERCO CON VERDOLAGAS

Ingredientes:

1 Kg. Carne de puerco 16 pzas. Tomates

8 pzas. Chiles verdes Cebolla Verdolagas Sal

Procedimiento:

1.Cocer la carne de puerco. 2.Hervir los tomates con el chile. Moler. 3.Freir la carne y agregar la salsa. Agregar las verdolagas. Sazonar.

carne y agregar la salsa. Agregar las verdolagas. Sazonar. SOYA TEXTURIZADA Procedimiento: 1.Poner la soya texturizada
carne y agregar la salsa. Agregar las verdolagas. Sazonar. SOYA TEXTURIZADA Procedimiento: 1.Poner la soya texturizada
carne y agregar la salsa. Agregar las verdolagas. Sazonar. SOYA TEXTURIZADA Procedimiento: 1.Poner la soya texturizada

SOYA TEXTURIZADA

la salsa. Agregar las verdolagas. Sazonar. SOYA TEXTURIZADA Procedimiento: 1.Poner la soya texturizada Nutricasa en agua

Procedimiento:

1.Poner la soya texturizada Nutricasa en agua y un poco de sal. Dejar suavizar 10 minutos. 2.Exprimir el producto para retirar el exceso de agua. 3.En aceite caliente, acitronar la cebolla y el ajo. Agregar la soya, el consomé de pollo y la pimienta. 4.Moler el jitomate, la cebolla, dos dientes de ajo y el chile chipotle. Agregar a la soya.

Ingredientes

Cebolla Jitomate Chile chipotle Pimienta en polvo Sal Consomé de pollo en polvo Aceite Ajo Nutricasa

Ingredientes Cebolla Jitomate Chile chipotle Pimienta en polvo Sal Consomé de pollo en polvo Aceite Ajo

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3 6 HUEVOS ASADOS CON HOJAS DE PLATANO Ingredientes 10 hojas de plátano 8 huevos Procedimientos

HUEVOS ASADOS CON HOJAS DE PLATANO

3 6 HUEVOS ASADOS CON HOJAS DE PLATANO Ingredientes 10 hojas de plátano 8 huevos Procedimientos

Ingredientes 10 hojas de plátano 8 huevos

Procedimientos 1.Poner la hoja en un comal muy caliente para que no se pegue. 2.Al centro de la hoja poner tres huevos bati¬dos y envolver. 3.Agregar sal al gusto y dejar 15 minutos en el comal.

centro de la hoja poner tres huevos bati¬dos y envolver. 3.Agregar sal al gusto y dejar
centro de la hoja poner tres huevos bati¬dos y envolver. 3.Agregar sal al gusto y dejar
centro de la hoja poner tres huevos bati¬dos y envolver. 3.Agregar sal al gusto y dejar

SALSAS

centro de la hoja poner tres huevos bati¬dos y envolver. 3.Agregar sal al gusto y dejar

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3 8 SALSA DE HUEVO Ingredientes: 3 piezas de huevo 1 diente de ajo 1 Jitomate

SALSA DE HUEVO

Ingredientes:

3 piezas de huevo

1 diente de ajo

1 Jitomate

100g de chiles chiltepín

Procedimiento:

1. Batir los huevos.

2. Licuar el ajo, el jitomate y los chiles.

3. En un sartén con aceite caliente, co-

cer los huevos y agregar la salsa. Sazo- nar al gusto.

co- cer los huevos y agregar la salsa. Sazo- nar al gusto. Ingredientes: PASCAL 500g de
co- cer los huevos y agregar la salsa. Sazo- nar al gusto. Ingredientes: PASCAL 500g de
co- cer los huevos y agregar la salsa. Sazo- nar al gusto. Ingredientes: PASCAL 500g de

Ingredientes:

PASCAL

500g de cacahuate seco 50g de chile ancho 1 manojito de cilantro Aceite 2 piezas de chayote Sal, cantidad suficiente

Procedimiento:

1.Tostar los cacahuates y los chiles an- chos. 2.Molerlos junto con el cilantro. 3.En una cazuela de barro con aceite freír la salsa y sazonar. Agregar los cha- yotes previamente cocidos.

cilantro. 3.En una cazuela de barro con aceite freír la salsa y sazonar. Agregar los cha-
cilantro. 3.En una cazuela de barro con aceite freír la salsa y sazonar. Agregar los cha-

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4 0 SALSA CHIMICHURRI ESTILO ARGENTINO Ingredientes: 1 manojo de perejil picado 4 dientes de

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SALSA CHIMICHURRI ESTILO ARGENTINO

Ingredientes:

1 manojo de perejil picado 4 dientes de ajo picado

1 Cebolla picada

Consomé de pollo en polvo 50 ml. Vinagre 50ml. Jerez 50ml. Aceite

Procedimiento:

1.Poner los ingredientes en un recipiente. Tapar y dejar marinar por 3 horas.

en un recipiente. Tapar y dejar marinar por 3 horas. CHILIANCHO Procedimiento: 1.Freír y moler todos
en un recipiente. Tapar y dejar marinar por 3 horas. CHILIANCHO Procedimiento: 1.Freír y moler todos
en un recipiente. Tapar y dejar marinar por 3 horas. CHILIANCHO Procedimiento: 1.Freír y moler todos

CHILIANCHO

Procedimiento:

1.Freír y moler todos los ingredientes excep¬to el chocolate . Agregar la mez- cla al caldo de pollo. 2. Agregar el chocolate y dejar hervir

Ingredientes:

¼ Kg de chile ancho

¼ Kg de pasas

¼ Kg de ajonjolí

2 piezas de almendra 3piezas de clavo 2piezas de pan blanco sin azúcar 1 ramita de canela Aceite 2piezas de chocolate Caldo de pollo

3piezas de clavo 2piezas de pan blanco sin azúcar 1 ramita de canela Aceite 2piezas de
3piezas de clavo 2piezas de pan blanco sin azúcar 1 ramita de canela Aceite 2piezas de

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POSTRES 4 2 PASTEL DE LIMON Ingredientes: 1 paquete de galletas María 1 barra de

POSTRES

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POSTRES 4 2 PASTEL DE LIMON Ingredientes: 1 paquete de galletas María 1 barra de mantequilla
POSTRES 4 2 PASTEL DE LIMON Ingredientes: 1 paquete de galletas María 1 barra de mantequilla
POSTRES 4 2 PASTEL DE LIMON Ingredientes: 1 paquete de galletas María 1 barra de mantequilla

PASTEL DE LIMON

Ingredientes:

1 paquete de galletas María 1 barra de mantequilla 1 lata de leche condensada 1 Huevo 1 barra de queso doble crema 1/5 de limón 1 Manzana

1Plátano

Procedimiento:

1.Pulverizar las galletas. Derretir la mante¬quilla y mezclar hasta obtener una masa. 2.Extender la masa en un molde para pay.

3.Licuar la leche condensada, el huevo, el queso doble crema y agregar el jugo de limón. 4.Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 180° por 45 minutos. 5. Una vez frío, decorar con manzana y plátano.

4.Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 180° por 45 minutos. 5. Una vez
4.Vaciar la mezcla en el molde y hornear a 180° por 45 minutos. 5. Una vez

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4 4 DULCE DE LECHE Ingredientes: 3 L. Leche 1Kg. Azúcar Extracto de vainilla 1 cdt.

DULCE DE LECHE

Ingredientes:

3 L. Leche 1Kg. Azúcar Extracto de vainilla 1 cdt. Maicena Bicarbonato

Procedimiento:

1.Llevar la leche a hervor. Añadir el azúcar y una cucharadita de extracto de vainilla, la maicena y el bicarbona- to. 2.Mover constantemente hasta logara una consistencia espesa.

de vainilla, la maicena y el bicarbona- to. 2.Mover constantemente hasta logara una consistencia espesa. BEBIDAS
de vainilla, la maicena y el bicarbona- to. 2.Mover constantemente hasta logara una consistencia espesa. BEBIDAS
de vainilla, la maicena y el bicarbona- to. 2.Mover constantemente hasta logara una consistencia espesa. BEBIDAS

BEBIDAS

de vainilla, la maicena y el bicarbona- to. 2.Mover constantemente hasta logara una consistencia espesa. BEBIDAS

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4 6 ATOLE DE HARINA Ingredientes: 1 litro de agua 200 g de harina Azúcar

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ATOLE DE HARINA

4 6 ATOLE DE HARINA Ingredientes: 1 litro de agua 200 g de harina Azúcar al

Ingredientes:

1 litro de agua 200 g de harina Azúcar al gusto

Procedimiento 1.En una olla poner agua. Agregar harina y revolver. 2.Esperar a que se cueza y agregar azúcar al gusto.

2.Esperar a que se cueza y agregar azúcar al gusto. ATOLE DE CACAO Ingredientes: 300g de
2.Esperar a que se cueza y agregar azúcar al gusto. ATOLE DE CACAO Ingredientes: 300g de

ATOLE DE CACAO

Ingredientes:

300g de cacao 1 ramita de canela 200g de harina 1 piloncillo

300g de cacao 1 ramita de canela 200g de harina 1 piloncillo Procedimiento: 1.Tostar y moler

Procedimiento:

1.Tostar y moler el cacao y la canela. 2.Disolver la panela en un poco de agua. Agregar la mezcla de cacao y canela. Agregar el harina poco a poco para espe- sar.

la panela en un poco de agua. Agregar la mezcla de cacao y canela. Agregar el

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4 8 ATOLE DE CACAHUATE Ingredientes: 1 kg de cacahuate 1 litro de agua 200 g

ATOLE DE CACAHUATE

Ingredientes:

1 kg de cacahuate

1 litro de agua

200

g de harina

200

g de chocolate

200

g de azúcar

Procedimiento:

1.Tostar y trocear los cacahuates. 2.En una olla, hervir el agua y agregar harina. Revolver constantemente. 3.Agregar el azúcar, el chocolate y el caca¬huate.

3.Agregar el azúcar, el chocolate y el caca¬huate. ATOLE AGRIO Ingredientes: 1 kg de maíz fresco
3.Agregar el azúcar, el chocolate y el caca¬huate. ATOLE AGRIO Ingredientes: 1 kg de maíz fresco
3.Agregar el azúcar, el chocolate y el caca¬huate. ATOLE AGRIO Ingredientes: 1 kg de maíz fresco

ATOLE AGRIO

el azúcar, el chocolate y el caca¬huate. ATOLE AGRIO Ingredientes: 1 kg de maíz fresco 200

Ingredientes:

1 kg de maíz fresco 200 g de azúcar 1 litro de agua

Procedimiento:

1.Llevar el maíz a un molino para moler- lo. Dejarlo reposar toda la noche. 2.Colarlo y ponerlo en una olla con agua y azúcar. Dejar hervir por 40 minutos.

lo. Dejarlo reposar toda la noche. 2.Colarlo y ponerlo en una olla con agua y azúcar.

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50 DICEIMBRE MMIX UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA DI RECCION HILDA COTA GUZMAN REALIZACION

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DICEIMBRE

MMIX

UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA

50 DICEIMBRE MMIX UNIVERSIDAD DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA DI RECCION HILDA COTA GUZMAN REALIZACION ALEJANDRA

DI RECCION HILDA COTA GUZMAN

DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA DI RECCION HILDA COTA GUZMAN REALIZACION ALEJANDRA REYNOSO GARZON CYNDI JIMENEZ
DEL CLAUSTRO DE SOR JUANA DI RECCION HILDA COTA GUZMAN REALIZACION ALEJANDRA REYNOSO GARZON CYNDI JIMENEZ

REALIZACION ALEJANDRA REYNOSO GARZON CYNDI JIMENEZ MENDOZA

REALIZACION ALEJANDRA REYNOSO GARZON CYNDI JIMENEZ MENDOZA DISENO **Las fotografías son de caracter ilustrativo, no
REALIZACION ALEJANDRA REYNOSO GARZON CYNDI JIMENEZ MENDOZA DISENO **Las fotografías son de caracter ilustrativo, no

DISENO

ALEJANDRA REYNOSO GARZON CYNDI JIMENEZ MENDOZA DISENO **Las fotografías son de caracter ilustrativo, no

**Las fotografías son de caracter ilustrativo, no representan la receta mencionada**

GARZON CYNDI JIMENEZ MENDOZA DISENO **Las fotografías son de caracter ilustrativo, no representan la receta mencionada**
GARZON CYNDI JIMENEZ MENDOZA DISENO **Las fotografías son de caracter ilustrativo, no representan la receta mencionada**