manual bsico.

Vinho

1. Em primeiro lugar, apague da memria aquele tabu de que os vinhos mais velhos so os melhores. Nem sempre isso uma verdade. A regra vlida para vinhos sofisticados, como Bordeaux, Barolos e Riojas e, mesmo nesse caso, atende um limite de tempo. recomendvel no levar nada que tenha sido produzido h mais de quatro anos, pois s os grandes vinhos sobrevivem h mais tempo e, iniciando no assunto, voc nem tem o paladar aguado para saborear as notas que eles oferecem. 2. Sendo assim, prefira uma garrafa da safra mais recente, principalmente se for um vinho branco. Tambm examine bem a garrafa antes de compr-la. O nvel do lquido nunca deve estar abaixo do normal, e a rolha deve estar em boas condies. 3. Uma boa ttica observar a garrafa contra uma luz amarela. Se o vinho branco estiver muito dourado e um tinto estiver muito acastanhado, quer dizer que a bebida est sofrendo oxidao. Ou seja, as caractersticas visuais, olfativas e gustativas do vinho so alteradas pelo contato com o ar. A cor fica mais escura e a acidez menos acentuada 5. As garrafas devem ser colocadas deitadas, evitando o ressecamento das rolhas, que vedam a entrada na embalagem. Os vinhos brancos so colocados na parte inferior e os tintos, na superior, pois resistem melhor s temperaturas mais altas. E nada de exageros: caso no conhea ainda um determinado vinho, leve apenas uma garrafa e, depois de experiment-lo e aprov-lo, volte para buscar mais.

7. No se impressione com o rtulo dos vinhos carssimos. Pode apostar nos mais baratos tambm. Para encontrar aqueles com tima relao qualidade versus preo, leia com ateno as informaes do rtulo. No caso dos brasileiros, atente para a palavra reserva , que uma denominao dada a um vinho de qualidade no mnimo mediana. O bom francs tem a anotao AOC (appellation d origine controle), um indicador de que foi produzido na regio descrita no rtulo de acordo com as regras exigidas por lei. Nos italianos, a sigla DOC (denominazione di origine controllata) ou DOCG (denominazione di origine controllata e garantita). Vinhos de mesa franceses (vin de table) so sofrveis, fuja deles. Em qualquer caso, recomendvel no levar nada que tenha sido produzido h mais de quatro anos.

8. Outro clich posto abaixo a velha regra do vinho branco com peixe e os tintos com carnes. O que conta harmonizao da bebida com a comida. Um prato delicado pede vinho leve, frutado. J aqueles que levam molho mais elaborado exigem a companhia de algo mais encorpado. Comidas agridoces combinam com vinho menos seco, enquanto frutos do mar so um convite bebida mais cida da os espumantes secos carem to bem com as ostras.

10. As clssicas combinaes regionais tambm contam pontos. Vinhos produzidos num determinado local esto historicamente relacionados aos seus pratos tpicos. Assim, a comida da italiana Toscana o par perfeito para vinhos Chianti. E a parrillada argentina faz dupla com um tinto Malbec. 11. Mas os opostos tambm se atraem. Queijos salgados, como roquefort e gorgonzola, e vinhos doces do tipo late harvest (tambm chamado de colheita tardia) fazem uma tima parceria. J o adocicado e mais gorduroso ementhal pede um branco cido, como um sauvignon blanc ou gewurztraminer.

Uvas para vinhos tintos

Cabernet Sauvignon Resultado do cruzamento cabernet franc com a sauvignon blanc, a cabernet sauvignon considerada a rainha das uvas. a mais difundida em todo o mundo e responsvel pelos melhores rtulos do planeta. Aparece em grandes vinhos de Bordeaux (Latour, Mouton-Rothshild, Lafite, Latour, Margoux, entre outros). Aposte nos Cabernet Sauvignon com safra acima de 4 anos, pois eles precisam de um tempo de amadurecimento no produtor, a fim de afinar os taninos agressivos, e dar corpo ao vinho. A sim aparece o valor da variedade, sua estrutura, seu corpo, seus aromas de cassis e ameixas pretas, tabaco, tons de cacau, baunilha. Enriquece quando misturada merlot, cabernet franc, shiraz, petit verdot ou malbec. Na Austrlia geralmente mesclado ao shiraz. Produz os melhores tintos do Brasil e do Chile. Pases: Frana (Bordeaux), Estados Unidos (Califrnia), Chile, Argentina, Austrlia, frica do Sul, Itlia e Brasil. Harmonizao: carnes vermelhas, goulash, strogonoff, soufls de queijo e batatas; carne seca com pur de mandioca Carmenre Hoje pode-se dizer que trata-se de uma uva chilena, mas originria de Bordeaux, na Frana, e aparece tambm na Califrnia e na Argentina. Seus vinhos no devem ter consumo imediato, pois antes de trs anos estaro desequilibrados devido acidez e aos taninos agressivos. Pas: Chile Harmonizao: carnes vermelhas, feijoada e assados. No deve ser utilizada para acompanhar pratos com molho de tomate ou pratos leves e saladas.

Malbec Sua terra hoje Mendoza, na Argentina. Embora, seja originria de Bordeaux, onde muito tnica e usada somente misturada a outras cepas. Garrafas que apresentam safras menores do que trs anos abrigam vinhos desequilibrados, com lcool, acidez e taninos acentuados. Pases: Frana, Argentina e Chile Harmonizao: carnes vermelhas, churrasco, feijoada, e queijos fortes. No combina com saladas, defumados, queijo gorgonzola, nem molhos base de tomates. Merlot Seu bero de produo em Bordeaux, na Frana, mais precisamente em Saint-Emilion, da onde nascem os famosos Chateau Cheval Blanc e Chateau Petrus. Espalha-se por todo o mundo, com destaque para os produzidos no Chile, Califrnia e Nova Zelndia. Pode desenvolver aromas de chocolate e frutas vermelhas maduras quando colhidas com a maturao correta. Pases: Frana (Bordeaux), Norte da Itlia, Estados Unidos, Chile, Austrlia, Nova Zelndia, Argentina, Brasil. Harmonizao: faz boa dupla com carnes, caas e aves, exceto o frango e queijos amarelos. Tambm combinam com carne de porco, batatas, mandioca frita e ervilhas.

Tannat Original de Bordeaux (Frana), hoje a variedade que reina no Uruguai, altamente tnica e com perfume de amora e framboesa. Pases: Uruguai e Frana. Harmonizao: pato assado, presunto cru ou cozido, pizza margherita ou calabresa. Costela no bafo ou um prato de frango assado, com polenta e agrio.

Uvas para vinhos brancos

Muscat (Moscato e Moscatel) Usada para vinhos secos na Alssia e para espumantes italianos do tipo Asti Espumante e Moscato Bianco, esta uva plantada no mundo todo prpria de vinhos doces perfumados. Pases: Frana (Alascia), Portugal, Espanha e Itlia Harmonizao: bolos e doces.

Prosecco Encontrada na regio de Vneto, na Itlia, resulta em espumantes frescos, frutados, com pouco acidez. Pases: Itlia, Brasil Harmonizao: com canaps, saladas, mousses salgadas e salmo fresco ou defumado e comida japonesa. Sauvignon Blanc Apresenta acidez aguda e aromas frutados. Uva de tima qualidade, tambm comparada a chardonnay. Pases: Frana (Loire, Bordeaux), Nova Zelndia, Chile, ustria e frica do Sul. Harmonizao: peixes, ostras, carne branca, pratos simples e saladas.