Bicho padeiro: massa bsica para po caseiro

Essa receita de massa para po caseiro para anotar e guardar do lado esquerdo do peito (ou na porta da geladeira): fora o fermento biolgico fresco para po, que mais especfico, os ingredientes so muito simples, o preparo tambm no requer grandes habilidades e a massa serve tanto para pes salgados quanto para pes doces. Voc ter um po leve, fofo e macio, pois tem uns "pulos do gato". Depois de passar a receita, indico sugestes de variao. Ir padaria? Hoje no. Vontade de comer po e preguia de sair para comprar no supermercado/padaria. Na lgica maluca dessa que vos escreve, a melhor soluo era ir para a cozinha preparar um pozinho. primeira vista, pode parecer que acabei tendo mais trabalho, mas essa receita de po caseiro to prtica que o trabalho foi muito pouco e acho que sa lucrando. O clima quente do dia ainda fez o favor de diminuir a espera para crescimento da massa. O resultado foi um po caseiro quentinho, do tipo "sovado", "suo", que fica bem macio e com casca fina. A mesma massa pode ser modelada para fazer po de hot dog e po de hambrguer, alm de pes recheados. , acho que sa no lucro.

O "pulo do gato" fazer do jeito que fazem na padaria: adicionar o lquido (gua) aos secos, e no o contrrio colocar farinha na mistura lquida -, como a gente costuma fazer em casa. Outro segredo: a farinha na quantidade indicada e s. Nada de colocar mais farinha para a massa no grudar. bem diferente do jeito que se costuma fazer po em casa, mas seguindo as quantidades e instrues, garanto, sai um po leve, fofo e macio.
Massa bsica para po caseiro (Rende 6 pes - tamanho "hot dog" mdio) 2 xcaras de farinha de trigo 1/2 colher de sobremesa de sal 1 e 1/2 colher de sopa de acar 1/2 colher de sopa de leite em p 1 colher de sopa de manteiga (de preferncia, sem sal) 1 tablete (15 g) de fermento biolgico fresco 140 ml de gua

Coloque em um recipiente os "secos": farinha de trigo, sal, acar, leite em p, manteiga e o fermento biolgico esfarelado. Misture com uma colher e com as mos. V acrescentando a gua aos poucos, misturando ainda dentro do recipiente. Muita calma nessa hora: a massa vai estar pegajosa, e assim mesmo. Retire a massa do recipiente e leve a uma bancada. Ela vai estar grudando nas suas mos e na bancada, mas voc vai ser forte e no colocar mais farinha. V sovando a massa (puxe um punhado de massa na sua direo e empurre com o punho, fazendo fora para frente e para baixo, repetindo esse movimento e mudando a posio da massa na bancada). Brao forte: tem que sovar bastante, eu passei uns 15 minutos amassando a bicha. Nesse

amassa-amassa, vai chegar um momento que a massa ficar elstica e no grudar mais na bancada e nas suas mos. A explicao que, sovando bem, voc estar desenvolvendo a rede de glten da farinha (???). Ok, deixar de ser pegajosa. Separe a massa em partes iguais e faa bolinhas, coloque na assadeira e deixe descansar uns 20 min. Passado esse tempo, modele as bolinhas a seu gosto (fiz compridas, no formato de po de hot dog, mas devia ter dado mais altura) e coloque de novo na assadeira, dessa vez deixe crescendo uns 40 min. Pincele ovo batido (opcional) e leve ao forno mdio at dourar. Aqui ficou uns 30 min, mas fique de olho. Como voc no ficou acrescentando mais farinha de trigo ao lu na hora de sovar a massa, o po no fica com aspecto pesado, a massa fica muito leve e fofa. Voc pode colocar um pouco de parmeso ralado em cima de cada po antes de assar para ficar aquela crosta de queijo. Para pes doces, depois do primeiro descanso, recheie a bolinha com um pedao de goiabada e prepare uma calda (fondant ou acar de confeiteiro + gua) para jogar em cima do po depois de assado. Atualizao: essa receita recomenda que se use apenas a quantidade indicada de farinha de trigo, no mais. A ideia pedir que voc resista tentao de querer que a massa desgrude das mos logo no comeo da sova, pois ela vai comear grudentinha e vai desgrudar medida em que voc for sovando. No entanto, talvez eu tenha sido negligente em afirmar para nunca, never, jamais acrescentar mais farinha - foi recomendao da receita original e deu certinho comigo, alis, sempre d. Mas quem faz pes e massas sabe que farinha de trigo, s vezes at da mesma marca, comporta-se das maneiras mais distintas. Se voc mora em local mido, de repente sua farinha fica com mais umidade tambm e a receita pediria um tico a menos gua, por exemplo. Assim, se voc for comear a sovar e a massa estiver pegajosa demais, tipo esparramando na bancada, jogue um pouquinho mais de farinha. O que precisamos ter em mente que no vamos fazer a massa desgrudar das mos com farinha, e sim com sova. E persista na sova. Farinha um ltimo recurso. Desse jeito que voc vai conseguir um po fofinho como promete a receita :)