Cocina Con Alimentos Ecologicos Capitulo 7

CAPTULO 7
PLANIFICACIN DEL MEN II

Introduccin
La alimentacin segn las estaciones
La alimentacin personalizada

AUTORIA: Luca Redondo
Curso Online de Cocina con Alimentos Ecolgicos CAPTULO 7

Asociacin Vida Sana

2

INTRODUCCIN

El padre de la enfermedad pudo haber sido cualquiera,
pero no cabe duda de que la made fue la mala dieta.
Proverbio chino.

En el captulo 6, se han dado las pautas necesarias para poder elaborar dietas
equilibradas y sanas. El presente captulo tiene el objetivo de ensear a escoger
los alimentos segn las estaciones del ao y segn las caractersticas de las
personas.

Se introducirn algunos conceptos de la diettica oriental para poder entender la
eleccin de alimentos en las diferentes situaciones. No se puede introducir la
diettica oriental sin primero hablar de los principios bsicos de la Medicina
Tradicional China (MTC), ya que se trata de uno de los pilares de sus
tratamientos. Esta medicina, desarrollada a lo largo de 3.000 aos, ha forjado un
conjunto de conocimientos obtenidos de la observacin emprica del ser humano,
considerndolo desde la totalidad, desde la globalidad. Todo ello se ha
conseguido partiendo del mismo objetivo: conseguir el equilibrio y la armona para
cada persona dentro de su entorno.

Es importante resaltar la enorme diferencia entre la diettica oriental y
occidental. Por un lado, en la diettica oriental los alimentos se observan en su
totalidad y se clasifican segn sus cualidades fsicas (naturaleza, color, sabor...) y
teniendo en cuenta el efecto que producen en el organismo cuando se ingieren.
Por otro lado, en la diettica occidental los alimentos se desmenuzan y se
analizan en el laboratorio para clasificarlos segn su composicin qumica
(protenas, vitaminas, lpidos...) y en la cantidad de energa (kilocaloras) que
produce un alimento cuando se quema.


Asociacin Vida Sana

3

LA ALIMENTACIN SEGN LAS ESTACIONES

Cuando hablamos de un da, la maana est gobernada por la primavera,
el medioda por el verano, la tarde por el otoo y la noche por el invierno.
La energa de la primavera engendra; el verano produce madurez;
el otoo es el tiempo de la cosecha, y el invierno es tiempo para el alimento.
Nei Jing

Sabemos por experiencia que el clima y el cambio del da y de la noche y de las
estaciones del ao condicionan nuestras vidas. Por qu no adaptar nuestra
forma de vida y, en especial, nuestros hbitos dietticos a las estaciones del
ao?. La mejor manera de saber qu nos conviene comer en cada estacin, nos
lo dice la medicina oriental con su teora de los 5 elementos, tambin llamada de
las 5 fases o los 5 movimientos.

1. TEORA DE LOS 5 ELEMENTOS

Segn esta teora, todos los fenmenos evolucionan de forma cclica; todo
cuanto existe tiene un principio o estadio de mnima existencia y un estadio de
madurez o de mxima existencia. La transicin del mnimo al mximo constituye
un ciclo.

Por ejemplo, las estaciones del ao se suceden en un ciclo ordenado y las
temperaturas medias del ambiente pasan de valores mnimos en invierno a
valores mximos en verano. Tambin el crecimiento y desarrollo de los seres
vivos tiene lugar de una forma ordenada.

Para un hombre, lo mismo que para una planta, el invierno corresponde al feto
(almacenaje), la primavera al beb (nacimiento, crecimiento), el verano al

Asociacin Vida Sana

4
adolescente (maduracin), el final del verano al adulto (fructificacin) y el otoo al
anciano (cosecha).

La teora de los cinco elementos es la base de la comprensin del ambiente, de
la unidad del ser humano y la naturaleza.

Los procesos naturales ocurren de una forma ordenada, evolutiva, siguiendo
cinco fases o estadios energticos, los cinco elementos: madera, fuego, tierra,
metal y agua.

Grfico 1: Los 5 elementos y las estaciones segn la MTC.

El elemento Madera corresponde a la primavera, caracterizada por el viento.
Relacionado con la forma de un rbol: un rbol tiene sus races en la tierra,
despus un tronco recto que se eleva hacia el cielo y luego las ramas que se
extienden en todas las direcciones. As consideramos emparentado con la
Madera todo aquello que tiene funcin de crecimiento, elevacin, desbloqueo,
despliegue, desinhibicin y desarrollo. Se dice que la madera ama la libertad.

FUEGO

AGUA

METAL

TIERRA
MADERA
Primavera
Verano
Verano
tardo
Otoo
Invierno

Asociacin Vida Sana

5
El elemento Fuego corresponde al verano, caracterizado por el calor (das
largos y calurosos). Las caractersticas del fuego son calentar y elevar por calor.
As, consideramos emparentado con el Fuego lo que tiene funcin de calentar y
elevar.

El elemento Tierra corresponde al verano tardo, caracterizado por la humedad
y las lluvias torrenciales. En la tierra se produce la siembra y la recoleccin, las
transformaciones. Consideramos emparentado con la Tierra la produccin o
generacin, lo que sostiene o da soporte y la recepcin.

El elemento Metal corresponde al otoo, caracterizado por la sequedad. Como
parte de las herramientas, el Metal est unido a la limpieza y depuracin, por lo
que se relaciona con lo que tiene funcin de limpieza o drenaje.

El elemento Agua corresponde al invierno, caracterizado por el fro (das cortos
y fros). Sus caractersticas son de bajar, enfriar e hidratar; se relaciona con el
descenso (opuesto al fuego), el enfriamiento y la hidratacin.

2. RELACIN DE LOS 5 ELEMENTOS CON EL CUERPO HUMANO

Tambin el cuerpo humano se organiza de acuerdo a la Teora de los cinco
elementos, ordenando los rganos como cinco procesos de fisiologa y patologa
que tienen su centro en cinco rganos o sistemas. A travs de esta asimilacin,
los rganos del cuerpo humano y sus funciones encuentran una norma, una serie
de leyes que describen y permiten predecir su funcionamiento

Cada elemento regula unas partes del organismo:
Madera: hgado y vescula biliar, cartlagos, tendones, msculos,
uas y ojos.

Asociacin Vida Sana

6
Fuego: corazn e intestino delgado, vasos sanguneos, rostro,
circulacin sangunea, sistema nervioso central.
Tierra: la digestin, gran parte del metabolismo de los lquidos, la
cavidad bucal, msculos y tejido subcutneo.
Metal: pulmn, intestino grueso, piel, mucosas, vello corporal, nariz,
olfato.
Agua: riones, vejiga; la fortaleza fsica y sexual; la distribucin de
lquidos; la estructura sea; la mdula de los huesos, el mar de la
mdula (el cerebro), el aparato reproductor; las glndulas de
secrecin interna (suprarrenales, gnadas, tiroides, paratiroides); el
cabello.

Lo importante de esta clasificacin es que hay relacin entre todo lo que se
relaciona con un mismo elemento. Por ejemplo, tomando como muestra el Metal,
podemos decir:
Pulmn pertenece a metal.
Est relacionado con el sistema cutneo y su orificio es la nariz;
cuando se produce una disfuncin de Pulmn, el paciente se muestra
propenso a lo que la Medicina Occidental denomina infecciones de
las vas respiratorias altas. Las alteraciones del olfato tambin
guardan relacin con desequilibrios de Pulmn.
Su entraa asociada es el Intestino Grueso, manteniendo una
relacin muy estrecha con el Pulmn.
La sequedad (del otoo) afecta al Pulmn hacindole ms
susceptible al ataque de factores patgenos externos.

3. LOS ALIMENTOS

Hay muchos aspectos de los alimentos que corresponden a cada uno de estos
elementos: color, sabor, lugar donde su accin tiene ms afinidad, tipo de

Asociacin Vida Sana

7
crecimiento (en el caso de los vegetales), nutrientes, formas de coccin de los
alimentos, etc. Por ltimo, hay una serie de alimentos que, por sus
caractersticas, son capaces de equilibrar a un elemento determinado.

Tabla 1: Olga Cuevas Fernndez, El equilibrio a travs de la alimentacin,
2007.

Elementos

AGUA

MADERA

FUEGO

TIERRA

METAL
COLOR Negro/azul Verde Rojo Amarillo Blanco
SABOR Salado cido-agrio Amargo Dulce Picante
LUGAR DE ACCIN Riones/vejiga
Hgado/
vescula
biliar
Corazn/
Intestino
delgado
Bazo-
pncreas/
estmago
Pulmn/
Intestino
grueso
TIPO DE
CRECIMIENTO
Races,
granos
Hojas,
brotes
Hojas,
frutas,
flores
Redondas,
que crecen a
ras de tierra
Races,
granos
ALTO CONTENIDO
EN
Sales
minerales
Lpidos Vitaminas Carbohidratos Protenas
FORMAS DE
COCCIN
Cocinados
largos
Al vapor o
escaldados
Crudos Hervidos
Cocciones
a presin
EJEMPLOS DE
ALIMENTOS
EQUILIBRADORES
Algas,
azuki,
lentejas,
races,
legumbres
Hojas de
nabo,
ortigas,
berros,
brcol
Alcachofa,
endibia,
escarola
Cebolla
calabaza,
mijo
Nabos,
jengibre,
arroz

Asociacin Vida Sana
8
4. ALIMENTACIN Y LAS ESTACIONES

Aunque todo el ao tenemos que hacer una alimentacin variada y equilibrada,
podemos aprovechar la energa de cada estacin para nutrir y depurar diferentes
partes de nuestro organismo con los alimentos que resuenen con esa energa.

4.1 Primavera

La energa de la primavera es muy adecuada para limpiar el organismo y, en
especial, drenar o depurar el hgado y la vescula biliar. Es una poca adecuada
para hacer ayunos.

En la dieta:

Muchas hojas verdes.
Alimentos ricos en clorofila como las microalgas (algas espirulina,
klamath...).
Incluir sabores cidos de buena calidad: limones, vinagre de arroz y
de manzana, chucrut, cido lctico...
Aceite de oliva de primera presin.
Introduccin de algunos alimentos de naturaleza fresca que
estimulen y asciendan la energa, como los germinados, los
fermentados y algunos picantes suaves.
Tomar Jalea real fresca cuando hay astenia primaveral (cansancio,
apata...).
Cocciones al vapor.


Asociacin Vida Sana

9
4.2 Verano

La energa del verano tambin es adecuada para depurar el organismo, pero en
particular el sistema circulatorio; purificar y refrescar la sangre. Tambin es una
poca adecuada para hacer ayunos.

En la dieta:
Procurar una alimentacin ligera, con poca comida.
Evitar comidas que congestionen.
Dieta fresca, ligera y muy hidratante.
Incluir sabores amargos suaves: achicoria, endivia, alcachofa...
Abundantes ensaladas y frutas.
Introducir alimentos de color rojo: sanda, tomate...
Mucha hidratacin.
Evitar los alimentos secos y muy concentrados.

4.3 Verano tardo

La energa del verano tardo es la adecuada para armonizar el sistema digestivo
(bazo-estmago) y reconstituir el organismo.

En la dieta:
Dieta muy equilibrada.
Alimentos de naturaleza neutra que armonicen: cereales, legumbres
y verduras cocidas.
Alimentos ricos en hidratos de carbono.
Incluir sabores dulces suaves: cereales, calabaza, cebolla,
zanahoria...
Introducir alimentos de color amarillo, crema o marrn claro:
calabaza, mijo...
Alimentos hervidos.

Asociacin Vida Sana
10
Dieta reconstituyente: Cereales, manzanas, uvas, judas, calabazas,
polen...

Si el sistema digestivo es dbil conviene tomar ayudas digestivas (fermentados
como el miso y la salsa de soja, prebiticos, etc.) para conseguir una buena
nutricin que nos prepare para la poca fra.

4.4 Otoo

La energa del otoo es la adecuada para: aumentar la energa defensiva,
desintoxicar el intestino grueso y repoblar su flora bacteriana; purificar los
pulmones y hacer un programa de ejercicios respiratorios.

En la dieta:
Alimentos de naturaleza tibia y caliente.
Evitar alimentos muy secos.
Hidratacin con caldos vegetales calientes.
Alimentos que aporten humedad y desciendan la energa.
Alimentos que refuercen el sistema defensivo, como las setas
(propias de esta poca) y alimentos ricos en vitaminas C y A y
oligoelementos cobre y cinc.
Alimentos de color blanco.
Sabor ligeramente picante: nabo, rabanito, jengibre...
Predominancia de los alimentos cocidos sobre los crudos.
Alimentos recomendados: nabo, peras, raz de loto.

4.5 Invierno

La energa del invierno es la adecuada para tonificar los riones, para nutrir lo
ms interno de nuestro organismo (huesos, mdula de los huesos y cerebro).
Mantener la constitucin, fortalecer, guardar.

Asociacin Vida Sana

11

En la dieta:
Dieta con alimentos de naturaleza caliente: trigo sarraceno, ajo,
jengibre, canela...
Alimentos de color oscuro: algas, ssamo negro, castaas, azukis...
Sabor salado suave (llevan la energa hacia adentro): algas,
pescados.
Se recomiendan caldos calientes con pequeas cantidades de
jengibre y alimentos que nutran la sangre como el ssamo negro y
la alfalfa.
Conviene poner una pequea cantidad de picantes calientes (como
el jengibre) para favorecer la circulacin en las extremidades que
suelen quedar fras, pero hay que tener cuidado con no pasarse en la
cantidad de picante para evitar el riesgo de sudar, que nos hara
perder calor corporal.
La base de la dieta deben ser granos con su germen (integrales).


Asociacin Vida Sana
12
LA ALIMENTACIN PERSONALIZADA

Un gramo de prevencin es mejor que un kilo de curacin.
Benjamn Franklin

1. INTRODUCCIN

Para saber cules son los alimentos que ms convienen a cada persona, es
necesario indagar en los sntomas que presenta. Los sntomas los clasificaremos
en: plenitud, debilidad, fro o calor. La plenitud y la debilidad se refieren a la
energa o fuerza que tiene esa persona; la plenitud indica una situacin en la que
la energa es correcta, pero hay agentes perversos o excesos que alteran el
organismo; la debilidad indica que la energa es dbil.

Si la persona no presenta sntomas, quiere decir que est bien; ni dbil, ni
pletrica, ni fra, ni caliente y la dieta que tiene que seguir sera equilibrada y
neutra.

Clasificacin segn el estado energtico:

Dbiles (si tienen poca energa)
Equilibradas (buen estado energtico)
Pletricas (con buen estado energtico pero con excesos, toxicidad)

Clasificacin segn la naturaleza:

Personas fras (sntomas de fro)
Personas equilibradas (sin sntomas)
Personas calientes (sntomas de calor)


Asociacin Vida Sana

13
2. LOS SNTOMAS

Los sntomas que veremos a continuacin son seales que muchas veces
ofrece el organismo y que hacen referencia a nuestro estado de salud. Para
empezar a entender este tema, se intentan encasillar los sntomas en
determinados estados. En la prctica, muchas veces aparecen sntomas
mezclados: de momento, debemos encasillar segn la mayor cantidad de
signos que observemos. Aqu se describen los signos ms comunes para las
combinaciones posibles:

2.1 Signos de plenitud - fro

Los signos ms frecuentes son: cara plida, escalofros, extremidades fras,
lengua con capa blanca, ausencia de sed o apetencia de bebidas calientes,
ausencia de sudor, pulsaciones lentas, el dolor mejora con el calor, la orina es
clara y abundante, diarreas acuosas. Suelen ser cuadros agudos y pasajeros.

Algunas causas:
Fro externo.
Abuso de alimentos crudos y fros: bebidas fras, helados.
Abuso de alimentos de naturaleza fra: pltanos, aguacates, meln,
sanda, yogures, limones...

2.2 Signos de plenitud - calor

Los signos ms frecuentes son: sensacin de calor, cara y ojos rojos, sudor,
orina concentrada, lengua con capa amarilla, pulsaciones rpidas, sequedad de
piel y mucosas, mucha sed, estreimiento, si hay fiebre es muy alta, nerviosismo,
inquietud.


Asociacin Vida Sana
14
Algunas causas:
Calor externo.
Abuso de alimentos muy cocidos, horneados o fritos.
Alimentos y bebidas muy calientes.
Abuso de alimentos de naturaleza caliente: alcohol, tabaco, caf,
grasas, fritos, carnes rojas.
Influencia de las emociones: alegra, clera, reflexin, tristeza,
inquietud, miedo y terror.
Acumulacin (empacho) de alimentos.

Un ejemplo claro de plenitud-calor es el que tienen algunos adolescentes como
consecuencia del desarrollo hormonal, agravado por comer alimentos de
naturaleza caliente, fumar y/o tomar caf. Los signos ms caractersticos son:
pelo y piel grasos, sudor oloroso, granos purulentos o erupciones en la piel,
hambre insaciable, no engordan, lengua roja, encas rojas, agitacin y
nerviosismo.

2.3 Signos de debilidad - fro

Las personas con estos signos tienen un metabolismo lento, acumulan lquidos
y tienen sntomas de fro y debilidad. Sus sntomas se agravan con el fro externo,
al abusar de alimentos fros y con el cansancio, es decir, con el gasto energtico.
Los sntomas ms caractersticos son: cansancio, cara plida, miembros fros,
edemas, orina clara, heces mal formadas, diarreas sin digerir (falta calor para la
coccin de los alimentos), ausencia de sed, ausencia de sudor, dolor que
empeora con el fro y mejoran con el calor, lengua hinchada y plida con los
dientes marcados y capa blanca, pulsaciones lentas, astenia fsica y mental,
somnolencia, comportamiento retrado, actitud pasiva, tranquilo, no suelen tener
fiebre, temperatura corporal baja, encorvamiento, impotencia.

Existen algunas patologas que estn asociadas a esta situacin: hipotiroidismo,
algn tipo de obesidad.

Asociacin Vida Sana

15

2.4 Signos de debilidad - calor

Las personas con estos signos tienen un metabolismo rpido, no acumulan
lquidos y tienen sntomas de debilidad y de escapes de calor. Los sntomas se
agravan con el calor externo, al abusar de alimentos calientes y con el estrs. Los
signos ms caractersticos son: tez apagada con pmulos de la cara y ojos rojos,
sudor nocturno y sofocaciones, orina concentrada, estreimiento, heces secas,
piel, boca, nariz y ojos secos, sed sin ganas de beber, hambre sin ganas de
comer, dolor que mejora con el fro, lengua roja con poca capa o sin capa,
pulsaciones rpidas, adelgazamiento por consumicin, nerviosismo, insomnio,
febrcula, hiperlordosis lumbar, tos seca, poca flema, espermatorrea o
eyaculacin precoz. Adems, si hay debilidad digestiva la persona suele tener fro
o estar destemplada.

Existen algunas patologas que estn asociadas a esta situacin:
hipertiroidismo, muchas enfermedades mentales, diabetes juvenil... Muchas
veces, la menopausia tambin va acompaada de este tipo de signos.


Asociacin Vida Sana
16
3. LA CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS

3.1 Segn su capacidad de depurar o fortalecer

3.1.1 Alimentos para una dieta depurativa
Abundantes hortalizas
Algas
Cantidad moderada de cereales integrales
Pocas legumbres
Frutas
Evitar los productos animales

3.1.2 Alimentos para una dieta fortalecedora
Abundantes cereales integrales
Legumbres (siempre que se puedan digerir bien)
Hortalizas y algas
Pocas frutas
Algn producto animal: pescados, huevos, aves

3.2 Segn su naturaleza

Mucho antes de que se descubrieran los nutrientes, el hombre elega los
alimentos guiado por su intuicin. En pocas de fro, los alimentos calientes, los
potajes y los cocidos; y en pocas de calor, las ensaladas y los alimentos ms
refrescantes. Cuando estaba empachado se abstena de comer y cuando estaba
dbil buscaba alimentos que le fortalecieran.


Asociacin Vida Sana

17

Foto 1: Cuando sentimos fro debemos tomar alimentos calientes. Fuente:
www.educima.com

Foto 2: Cuando sentimos calor debemos tomar alimentos frescos. Fuente:
www.educima.com

Durante cientos de aos los orientales observaron los efectos de los distintos
alimentos en el organismo y los clasificaron. Asimismo, observaron los diferentes
estados del hombre (fro o con estancamiento interno, caliente o con agitacin
interna, etc) y por analoga utilizaban los alimentos ms adecuados a cada
naturaleza o estado. Por ejemplo, para calmar a una persona con la mente muy
agitada (con fuego o calor interno que se escapa hacia arriba) empleaban
alimentos refrescantes que movieran la energa hacia abajo.


Asociacin Vida Sana
18
Esta clasificacin tiene en cuenta la naturaleza trmica de los alimentos: fra,
fresca, neutra, templada y caliente. Algunos alimentos despus de su digestin
producen un efecto refrescante, otros tonifican (los neutros) y otros calientan. La
clasificacin es siempre relativa y compara los alimentos primero por grupos y
despus, dentro de cada grupo. En la naturaleza de los alimentos tambin influye
el mtodo de coccin.

Por lo general, el grupo de frutas y hortalizas es ms fresco que el de cereales y
legumbres y ste menos caliente que el de productos animales.

Alimentos templados y calientes: tonifican, calientan, ascienden la energa
y la expelen al exterior, mueven, facilitan el metabolismo; en exceso,
fatigan el organismo y agotan la energa.

Alimentos neutros: equilibran, estabilizan, armonizan, centran.

Alimentos frescos y fros: refrescan, astringen, hidratan, llevan la energa
hacia adentro. En exceso, pueden general bloqueo del flujo de
energa y/o de sangre.

Esta clasificacin es relativa. Por ejemplo, el grupo de cereales es de naturaleza
neutra en comparacin con otros grupos de alimentos, pero dentro de este grupo,
el trigo es fresco en comparacin con el arroz que es neutro, la avena que es
templada y el trigo sarraceno que es caliente.

Fros y frescos Neutros Templados y calientes

Frutas y hortalizas

Cereales y legumbres

Productos animales

Asociacin Vida Sana

19

FROS FRESCOS NEUTROS TEMPLADOS CALIENTES

Algas agar-
agar
Pltano
Meln
Sanda
Pomelo
Limn
Horchata
Sal
Yogurt

Trigo
Centeno
Maz
Esprrago
Berenjena
Acelgas
Lechuga
Pepino
Berros
Espinacas
Tomates
Championes
Calabacn
Alcachofas
Soja verde
Tofu
Leche soja
Naranjas
Peras
Manzanas
Higos
Moras
Fresas
Melocotones
Mandarina
Leche

Arroz
Cebada
Mijo
Qunoa
Nabo
Calabaza
Judas verdes
Patatas
Zanahorias
Col
Brcoli
Coliflor
Remolacha
Ssamo
Aceite oliva
Guisantes
Garbanzos
Lentejas
Azukis
Soja negra
Ciruelas
Uvas
Pescado blanco
Sardinas
Pollo

Arroz glutinoso
Avena
Puerros
Cebolla
Perejil
Castaas
Nueces
Organo
Tomillo
Piel mandarina
Queso curado

Trigo sarraceno
Ajo
Hinojo
Jengibre
Canela
Pimienta
Clavo
Truchas
Cordero

Tabla 2: Olga Cuevas Fernndez.


Asociacin Vida Sana

20

La naturaleza de algunos estimulantes:

Alcohol: caliente
Tabaco: caliente
Caf: templada el natural y caliente el torrefacto (agita y activa).
Cacao: templada
T: los tes son ms frescos que el caf, pero dentro de los tes, los
menos fermentados (verde y blanco) son ms frescos que los ms
fermentados (rojo y negro). El negro es el ms caliente, el que ms
activa.


Asociacin Vida Sana
21
4. ELABORACIN DE MENS

4.1 Introduccin

El primer paso para elaborar una dieta individualizada consiste en identificar el
estado del individuo segn los signos que presenta.

SIGNOS DIETA A SEGUIR
Signos de plenitud - fro Dieta depurativa y caliente
Signos de plenitud calor Dieta depurativa y fresca
Signos de debilidad fro Dieta fortalecedora y caliente
Signos de debilidad calor Dieta fortalecedora y fresca

Las personas con signos de plenitud tienen una buena reserva energtica y no
tienen alteradas las funciones digestiva, metablica y de eliminacin, pero pueden
acumular toxemia por los excesos (alimentarios, alcohol, agentes patgenos...).

Las personas con signos de debilidad tienen poca reserva energtica. El
organismo para depurarse necesita energa. Al hacer una dieta depurativa
hipocalrica o un ayuno, baja la toxemia pero tambin la energa vital, por lo que en
personas dbiles esto puede resultar contraproducente. Por esta razn, es mejor
subir la energa vital con una dieta energtica que aumente la capacidad digestiva,
metablica y de eliminacin; y as disminuir la toxemia.

Las personas con signos de fro, necesitan ingerir alimentos de naturaleza caliente
y las personas con signos de calor, necesitan ingerir alimentos de naturaleza fresca.

En las siguientes dietas solo se indica qu tipos de alimentos se deben incluir en la
dieta. Con estos ingredientes se elaboran las recetan que aparecen en el ltimo
captulo.


Asociacin Vida Sana

22
4.2 Dieta para personas con signos de plenitud - fro

Para este tipo de personas, la dieta aconsejada es hipocalrica, con alimentos
neutros, templados y calientes. Rica en verduras, pero verdura cocida para evitar su
naturaleza fresca; en general, hay que evitar abusar de alimentos de naturaleza fra
(ver tabla 2), como las frutas y verduras crudas. Tampoco abusar de alimentos que
dejen muchos restos metablicos, como son los alimentos de origen animal.

Esta dieta, al ser hipocalrica, no debera mantenerse ms de un mes (se podra
hacer bajo la revisin de un especialista).

Desayuno
- Bebida vegetal (avena, arroz o almendras) con caf soluble de cereales.
- 1 taza de muesli, o bien, 2 tostadas de pan integral con aceite de oliva y
mermelada natural o miel.
- Opcional: manzana al horno o en compota.

Comida
Todos los das: Caldo de verduras (cebolla, zanahoria, nabo), algas (kombu y
wakame), jengibre y miso.
2 das/semana: Un plato de verdura cocida (col, brcoli, alcachofa, acelgas,
calabacn, judas) y 60g de tempeh.
1 da/semana: Un plato de quinoa con verduras.
1 da/semana: Un plato de verdura cocida (col, brcoli, alcachofa, acelgas,
calabacn, judas) y 60g de seitn.
1 da/semana: Un plato de verdura cocida (col, brcoli, alcachofa, acelgas,
calabacn, judas) y pescado (125-150g)
1 da/semana: Un plato de legumbres (lentejas, garbanzos, alubias...) con verduras
y medio plato de arroz integral.
1 das/semana: Un plato de arroz o pasta integral con verduras (tomate, cebolla,
calabacn...) y 60g de tempeh o seitn.


Asociacin Vida Sana
23
Cena
- 1 plato de verduras (a elegir):
Cocida: col, brcoli, alcachofa, acelgas, judas, calabacn...
Pur: verduras con copos de avena.

Media maana y/o merienda (ir variando)
- Infusin: t de tres aos.
- Manzana, pera o calabaza: cocidas o al horno.

A lo largo del da, consumir como mnimo, una de las dos opciones:
- Una cucharada sopera de semillas de ssamo u otra semilla.
- Un puado de algas secas (hiziki, wakame, nori, espagueti de mar...).

4.3 Dieta para personas con signos de plenitud - calor

Para este tipo de personas, la dieta aconsejada es hipocalrica, con alimentos
neutros y frescos. Rica en frutas y verduras, en este caso se recomienda que sea
cruda (ensaladas) para refrescar el organismo. Puede ser adecuado un ayuno o una
cura de frutas. Evitar alimentos de naturaleza caliente como los alimentos de origen
animal.

Esta dieta, al ser hipocalrica, no debera mantenerse ms de un mes (se podra
hacer bajo la revisin de un especialista).

Desayuno
- En ayunas, un vaso de agua con zumo de limn.
- Bebida vegetal (soja, arroz o almendras) con caf soluble de cereales o t
verde poco infusionado.
- 1 taza de muesli, o bien, 2 tostadas de pan integral con aceite de oliva y
mermelada natural o miel.
- 1 pieza de fruta


Asociacin Vida Sana

24
Comida
Todos los das: Caldo de verduras (cebolla, zanahoria, nabo y apio), algas (kombu y
wakame), nabo rallado crudo y miso.
2 das/semana: Un plato de ensalada variada y 60g de tofu.
1 da/semana: Un plato de ensalada variada y 60g de tempeh.
1 da/semana: Un plato de ensalada variada y 60g de seitn.
1 da/semana: Un plato de ensalada variada y pescado.
1 da/semana: Un plato de legumbres (lentejas, garbanzos, alubias...) con verduras
y medio plato de arroz integral.
1 das/semana: Un plato de arroz o pasta integral con verduras (tomate, cebolla,
calabacn...) y 60g de tofu.

Cena
- 1 plato de verduras (a elegir, por orden de preferencia):
Ensalada variada
Verdura poco cocida o al vapor: col, brcoli, alcachofa, judas, calabacn...
Pur de verduras con patata.

- Fruta de la estacin
- Infusin de t verde
- Agar-agar de frutas, especialmente para calmar el hambre

- Una cucharada sopera de semillas de ssamo u otra semilla.

4.4 Dieta para personas con signos de debilidad - fro

Para este tipo de personas, la dieta aconsejada es energtica (no hipocalrica), de
fcil digestin, con alimentos de naturaleza neutra y caliente. Se aconseja el

Asociacin Vida Sana
25
predominio de los cereales integrales frente a las verduras. No se recomiendan los
ayunos o las curas de frutas.

Desayuno
- Bebida vegetal (avena, arroz o almendras) con caf soluble de cereales o t de
tres aos.
- Copos de avena en porridge o una crema de cereales, con canela.

Comida
Todos los das: Caldo de verduras (cebolla, zanahoria, nabo), algas (kombu y
wakame), jengibre y miso.
Todos los das: Un plato de un cereal de los siguientes, que puedes cocinar con
verduras a modo de paella o ensaladilla: arroz integral, qunoa, trigo sarraceno o
mijo.
3 das/semana: Medio plato de las siguientes legumbres cocinadas caldosas con
verduras: lentejas o azukis.
3 das/semana: Pescado cocido o a la plancha (125-150g).
1 da/semana: Pollo o pavo.

* Importante: su tu capacidad digestiva es muy pequea, aumenta hasta 4 5 veces
por semana el pescado y disminuye o elimina las legumbres.

Cena
- Medio plato de verduras (a elegir):
Cocida: col, brcoli, alcachofa, acelgas, judas, calabacn...
Pur: verduras con copos de avena.
- Medio plato de cereales, preferiblemente qunoa o arroz integral.
- 60g de seitn o tempeh.

- Manzana, pera o calabaza: cocidas o al horno.
- Si tienes mucha hambre, toma algo parecido al desayuno.
- T de tres aos.

Asociacin Vida Sana

26
- Fruta de la estacin cruda, preferiblemente manzana o pera, slo de vez en
cuando y nunca si se tiene mucha sensacin de fro.

- Dos cucharadas soperas de semillas de ssamo u otra semilla.

4.5 Dieta para personas con signos de debilidad - calor

Para este tipo de personas, la dieta aconsejada es energtica (no hipocalrica), de
fcil digestin, con alimentos de naturaleza neutra y fresca. Se aconseja el
predominio de los cereales integrales frente a las verduras. No se recomienda llevar
a cabo ayunos o dietas hipocalricas.

Desayuno
- Bebida vegetal (soja, arroz o almendras) con caf soluble de cereales o t
verde poco infusionado.
- Crema de cereales (arroz y mijo).

Comida
Todos los das: Caldo de verduras (cebolla, zanahoria, nabo y apio), algas (kombu y
wakame), nabo rallado crudo y miso.
Todos los das: Un plato de un cereal de los siguientes, que puedes cocinar con
verduras a modo de paella o ensaladilla: arroz integral, qunoa, mijo.
4 das/semana: Medio plato de las siguientes legumbres cocinadas caldosas con
verduras: lentejas o azukis.
3 das/semana: Pescado cocido o a la plancha (125-150g).

* Importante: su tu capacidad digestiva es muy pequea, aumenta hasta 4 5 veces
por semana el pescado y disminuye o elimina las legumbres.


Asociacin Vida Sana
27
Cena
- Medio plato de verduras (a elegir, por orden de preferencia):
Ensalada
Verdura poco cocida o al vapor: col, brcoli, alcachofa, judas, calabacn...
Pur de verduras con patata.
- Medio plato de cereales, preferiblemente qunoa o arroz, con verduras.
- 60g de seitn, tempeh o tofu.

- Fruta de la estacin cruda.
- Si tienes mucha hambre, toma algo parecido al desayuno.
- T verde.

- Dos cucharadas soperas de semillas de ssamo u otra semilla.


Asociacin Vida Sana

28
BIBLIOGRAFA

BRADFORD, M. (1999). La nueva cocina energtica. Barcelona. Ed.
Ocano.
CUEVAS, O. (2003). El equilibrio a travs de la alimentacin. Len. Ed. la
autora.
GALOFR, B. (2004). El arte de cuidarse en las 5 estaciones. Barcelona.
Ed. Integral.
GUERN, P. (2001). Dietoterapia energtica. Madrid. Ed. Miraguano.
HAAS, E. (1982). La salud y las estaciones. Madrid. Ed. Edaf.
KAPTCHUCK, T. (2001). Medicina China. Una trama sin tejedor.
Barcelona. Ed. La liebre de Marzo.
KUNKEL, C. (1999). La dieta china de los cinco elementos. Madrid. Ed.
EDAF.
MAOSHING NI. (2001). El Tao de la nutricin. Barcelona. Ed. Ocano-
mbar.
PREZ-CALVO, J. (2003). Nutricin energtica y salud. Barcelona. Ed.
Grijalbo.
WILLIAMS, T. Medicina China. Madrid. Ed. Susaeta.

Cocina Con Alimentos Ecologicos Capitulo 7

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Cocina Con Alimentos Ecologicos Capitulo 7

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

CAPTULO 7

PLANIFICACIN DEL MEN II

Вам также может понравиться