Profa.

Jaqueline Botelho Nutricionista Disciplina: Enfermagem Aula: 02

NUTRIO

Conceitos bsicos em Nutrio

um processo biolgico no qual os organismos (animais e vegetais), utilizando-se de alimentos, assimilam nutrientes para a realizao de suas funes vitais. Devido sua importncia sobrevivncia de qualquer ser vivo, a nutrio faz parte do aprendizado durante grande parte do perodo de estudo bsico e em nvel secundrio, assim como em muitos cursos de nvel de graduao e ps-graduao, em reas como medicina, enfermagem, biologia, agronomia, dentre outras.

A NUTRIO HUMANA o estudo das relaes entre os ALIMENTOS INGERIDOS e a doena ou o bembem-estar do homem

Conceitos bsicos em Nutrio

NUTRIO
Alimentao (ingesto)

Metabolismo (digesto, absoro, transporte, utilizao)

Excreo (eliminao)

ALIMENTAO

Conceitos bsicos em Nutrio

So todas as substncias utilizadas pelos animais, como fontes de matria e energia, para poderem realizar suas funes vitais, incluindo o crescimento, movimento, reproduo, etc. Para o homem, a alimentao inclui ainda vrias substncias que no so necessrias para as funes biolgicas, mas que fazem parte da cultura.

NUTRIENTES

Conceitos bsicos em Nutrio

So elementos responsveis pela manuteno de todas as reaes bioqumicas necessrias para o perfeito funcionamento do organismo. Entre os principais nutrientes esto: protenas, carboidratos, vitaminas, lipideos, fibras da dieta e minerais. Cada nutriente tem uma funo seja ela: energtica, plstica ou reguladora.

NUTRIENTES

Conceitos bsicos em Nutrio

Reguladores Construtores

Funo que eles exercem no organismo

Energticos

NUTRIENTES ENERGTICOS

Conceitos bsicos em Nutrio

Calor e energia processos metablicos, trabalho fsico, crescimento, lactao e manuteno da temperatura corporal. CARBOIDRATOS OU GLICDIOS Fonte de energia mais utilizada Fcil digesto e utilizao Base alimentao humana 1 grama = 4 Kcal GORDURAS OU LIPDIOS Maior concentrao energia 1 grama = 9 Kcal

NUTRIENTES CONSTRUTORES

Conceitos bsicos em nutrio

Fornecem matria-prima para formao clulas, enzimas, anticorpos, manuteno e reparao de clulas e tecidos PROTENAS Essenciais formao todos tecidos MINERAIS Principal contribuinte formao ossos e dentes Encontrados todas as clulas GUA Constituinte de todos tecidos

NUTRIENTES REGULADORES

Conceitos bsicos em Nutrio

Regulam os processos orgnicos e as condies internas. Vitaminas, minerais, gua e fibras.

NECESSIDADES NUTRICIONAIS

Conceitos bsicos em Nutrio

Necessidades especficas do organismo para cada nutriente, que pode variar de acordo com a faixa etria, sexo e estado fisiolgico.
RECOMENDAES NUTRICIONAIS
Quantidade sugerida de ingesto de cada nutriente para o funcionamento adequado do organismo. Em geral, so baseadas em estudos populacionais americanos. As recomendaes so expressas pelos valores do consumo mdio da populao saudvel.

Conceitos bsicos em Nutrio

DIETA
Alimentos consumido em um dia.

DIETTICA
Conjunto de normas destinadas a pautar a alimentao do homem, enquanto indivduo ou reunido em sociedade (programas de alimentao ou cardpios).

A enfermagem e o Servio de Nutrio e Diettica (SND)

O Servio de Nutrio e Diettica (SND) tem como funes:
Efetuar avaliao nutricional dos pacientes; Efetuar anamnese alimentar dos pacientes; Elaborar dietas; Prescrever as dietas ou seguir a prescrio elaborada pelo mdico, quando a equipe for menor que o necessrio para atender todos os leitos; Dar sugestes aos pacientes no sentido de estes experimentarem opes diversificadas, segundo o que for possvel e/ou permitido.

A enfermagem e o Servio de Nutrio e Diettica (SND)

O Servio de Nutrio e Diettica (SND) tem como funes:
Organizar o cardpio; Produzir as dietas de acordo com as prescries, adequando-as s preferncias ou restries alimentares indicadas pelos pacientes; Distribuir as dietas nos horrios previstos para as refeies e nos horrios especiais das dietas que assim o exigirem; Conferir as dietas antes e apresent-las aos pacientes, de acordo com a lista preparada pelo (a) nutricionista.

A enfermagem e o Servio de Nutrio e Diettica (SND)

O Servio de Nutrio e Diettica (SND) tem como funes:
Convocar o auxiliar de enfermagem para administrar a dieta aos pacientes impossibilitados de ingeriingeri-la por si prprios; prprios Providenciar o recolhimento dos objetos utilizados durante a refeio; Manter entrosamento constante com a enfermagem em tudo o que se relacione com a alimentao dos pacientes.

A enfermagem e o Servio de Nutrio e Diettica (SND)

Assim, seguindo essa linha a Equipe de Enfermagem (Enfermeiros, Tcnicos e Auxiliares) tem como funes:
O Auxiliar de enfermagem deve notificar o SND das admisses, transferncias, altas e bitos de pacientes, bem como das alteraes dietticas prescritas pelo mdico; Administrar a dieta aos pacientes impossibilitados de faz-lo por si prprios; Comunicar solicitaes alimentares dos pacientes ocorridas fora dos horrios de visita do SND; Anotar no pronturio a aceitao alimentar do paciente, em quantidade e qualidade; Manter entrosamento constante com o SND, informando sobre eventuais anormalidades e observaes gerais relativas ao paciente durante as refeies.

A enfermagem e o Servio de Nutrio e Diettica (SND)

Alm disso, a equipe de enfermagem deve manter condies ambientais adequadas, que estimulem a aceitao alimentar dos pacientes, como por exemplo:
Certificar-se de que os portadores de prtese dentria as estejam utilizando na hora das refeies; Providenciar para que o ambiente do quarto esteja tranqilo, livre de visitas inconvenientes, etc; Fazer a higiene pessoal do paciente antes das refeies e administrar anestsicos locais para leses orais.

Leis Fundamentais da Alimentao

Pedro Escudero, mdico nutrlogo argentino, definiu, em 1937, as 4 Leis Fundamentais da Alimentao. So elas:
Lei da Quantidade Lei da Qualidade Lei da Harmonia Lei da Adequao
Relativas aos nutrientes

Leis Fundamentais da Alimentao Lei da Quantidade

A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigncias energticas do organismo e manter em equilbrio o seu balano.
Encerra 2 conceitos:
Atender as necessidades de energia (Valor Energtico Total VET). 2. Atender as necessidades de cada nutriente especfico.
1.

Leis Fundamentais da Alimentao Lei da Qualidade

O plano alimentar deve ser completo em sua composio para oferecer ao organismo que uma unidade indivisvel todas as substncias que o integram.
Deve incluir todos os nutrientes, nas quantidades recomendadas para cada um deles.

Leis Fundamentais da Alimentao Lei da Harmonia

As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentao devem guardar a relao de proporo entre si. si.
Deve guardar as propores entre os nutrientes para que o organismo os utilize convenientemente.

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Leis Fundamentais da Alimentao Lei da Adequao

A finalidade da alimentao est subordinada sua adequao ao organismo. organismo.
A finalidade da alimentao varia para cada momento biolgico. Exemplo:
Gestante Criana Idoso

Resumindo as Leis da Alimentao

A alimentao normal deve ser quantitativamente suficiente, qualitativamente completa, alm de harmoniosa em seus componentes e adequada sua finalidade e ao organismo a que se destina. destina.

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Atributos da Alimentao Saudvel

Acessvel fsica e financeiramente Saborosa Variada Segura sanitariamente Colorida Harmnica

Brasil. Guia Alimentar para Populao Brasileira, 2005

Atributos da Alimentao Saudvel

Acessvel fsica e financeiramente
No cara pois baseia-se em alimentos in natura e produzidos regionalmente.

Saborosa
necessrio que a alimentao seja saborosa!

Brasil. Guia Alimentar para Populao Brasileira, 2005

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Atributos da Alimentao Saudvel

Variada
Vrios tipos de alimentos = vrios tipos de nutrientes.

Colorida
Quanto mais colorida, mais rica em vitaminas e minerais!!

Brasil. Guia Alimentar para Populao Brasileira, 2005

Atributos da Alimentao Saudvel

Harmnica
Garantia de equilbrio em quantidade e qualidade dos alimentos.

Segura sanitariamente
No devem apresentar contaminantes de natureza biolgica, fsica ou qumica.

Brasil. Guia Alimentar para Populao Brasileira, 2005

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Guias Alimentares
Promover e manter a sade global do indivduo com orientaes direcionadas para preveno ou tratamento de qualquer doena.

Ser baseado em pesquisas atualizadas. Ter uma viso global da dieta. Ser til para o pblico-alvo. Encontrar uma forma realista de suprir as necessidades nutricionais utilizando-se da dieta habitual de cada populao. Ser dinmico, permitindo o mximo de flexibilidade para escolha dos alimentos, a fim de suprir as necessidades nutricionais do indivduo.
Philippi et al., 1999

Guias Alimentares
1. VARIEDADE VARIEDADE: : estimular o consumo entre os diferentes

grupos de alimentos que compe a Pirmide e tambm dentro de cada grupo, composto por diferentes alimentos. Nenhum grupo mais importante do que outro. dos grupos e pela indicao de nmero de pores recomendadas. A ingesto de alimentos de grupos de tamanho maior deve ser feita em maior quantidade.

2. PROPORCIONALIDADE PROPORCIONALIDADE: : representada pelo tamanho

3. MODERAO MODERAO: : representada pelo tamanho do grupo das

gorduras e acares, localizado no topo da Pirmide, e pelo texto "usar moderadamente ou use pouco"que o acompanha. Recomenda cuidado com a adio de gordura e acar na dieta que devem ser usados com moderao.

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Guias Alimentares
RODA DOS ALIMENTOS

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Guias Alimentares
PIRMIDE ALIMENTAR

Pirmide alimentar americana

Pirmide alimentar adaptada para populao brasileira

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My Pyramid (Minha Pirmide)

Pirmide alimentar para idosos

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Pirmide mediterrnea

Pirmide alimentar para crianas de 0 a 2 anos

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