Tapa (alimento)

Tapas redirige aqu. Para la pelcula espaola, vase Tapas (pelcula). Para otros usos de este trmino, vase Tapa.

Tapas acompaadas de unJerez.

Tapa con encurtidos diversos.

Una tapa en Espaa es esencialmente un aperitivo que se sirve en la mayora de los bares o restaurantesacompaando a la bebida (alcohlica o no),1 A este consumo itinerante (local, consumicin y nuevo local) se le llamatapeo, o ir de tapas. En muchas regiones de Espaa es bastante habitual salir a cenar o a comer los fines de semana a base de tapeo, forma de comer referida habitualmente como picar o picoteo.2 Las tapas han llegado a convertirse en una sea de identidad espaola y son ofrecidas en los banquetes de recepcin a los ms altos dignatarios (en los denominados tapas meeting).3 As, durante la Conferencia de Paz de Madrid la Reina Sofa y el alcalde de Madrid Jos Mara lvarez del Manzano invitaron a Rasa Gorbachova a una bebida con tapa durante su visita a la capital espaola.4 En la modernidad existen bares que ofrecen especialidades de tapas y a este fenmeno se le ha denominado cocina en miniatura. No obstante el concepto de tapa ha sido llevado a la alta cocina por el cocinero Ferran Adri que los emplea como entradas.5
ndice

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1 Denominacin 2 Historia

o o o o

2.1 Edad Media 2.2 Siglo de Oro 2.3 Siglo XIX 2.4 Siglo XX

3 Costumbres 4 Variedades

o o

4.1 Pincho 4.2 Otras

5 Tapas en la literatura y el cine 6 Tapas en el Mundo 7 Vase tambin 8 Referencias 9 Enlaces externos

Denominacin[editar editar cdigo]

Tapas clsicas variadas, que tienen como base una rebanada de pan.

Se suele argumentar que el origen etimolgico de la palabra tapa viene de la costumbre antigua de tapar las copas y vasos de vino en las tabernas y mesones con un trozo de pan o con una rebanada de jamn, para impedir que entrasen moscas y mosquitos, o que se depositase polvo en el interior. Existen otras denominaciones de la tapa a lo largo del territorio espaol, de esta forma en el Pas Vasco se suele decir "poteo" al acto de ir de "tapas", en Aragn y Navarra se denominan "Alifara". A lo largo de la historia tambin se ha referido a las actuales tapas como avisilloso llamativos, por ser consumidos habitualmente antes de una comida principal.6 Un viaje por los diccionarios como el Diccionario de autoridades publicado entre los aos 1726 y 1739, y que fue el primer diccionario de la lengua castellana editado por la Real Academia Espaola no menciona la

entrada "tapa" en su sentido culinario,7 La primera aparicin de la palabra 'tapa' es en la edicin del Diccionario de la RAE de 1939(16), y en la de 1956 (18) asigna la palabra 'tapa' como un andalucismo. Es en la edicin del diccionario de 1970(19) donde desaparece la asignacin como andalucista y la coloca como apta en todo el territorio espaol.8Tampoco aparece el concepto culinario de la 'tapa' mencionado en las obras y recetarios espaoles de antes de los aos treinta.9

Historia[editar editar cdigo]

Vase tambin:

Historia de la gastronoma de Espaa

La tapa tal y como se entiende hoy en da nace en una poca moderna despus del periodo de escasez provocado durante la guerra civil espaola, aunque cabe pensar que es costumbre antigua en Espaa alimentarse de pequeos bocados con los que eliminar el hambre.8 La tapa va evolucionando desde una forma de aperitivo ms bsico, hasta una forma particular de entender la culinaria como lo es en la actualidad. Fijar su origen en la historia culinaria espaola es complicado, por haber cambiado su concepto al cabo de los diversos periodos. Es muy posible que la tapa naciese con la aparicin de los bares que las empezaron a servir como cortesa a los clientes y que con su punto de sal incitasen al consumo.8 La cultura popular rodea a veces historias acerca de su origen que poseen una tradicin puramente oral.10

Edad Media[editar

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Existen diversas versiones de transmisin oral acerca del origen de la tapa. Una de las ms conocidas argumenta que se remonta a la Edad Media, durante el periodo del reinado de Alfonso X el Sabio en el siglo XIII;6 se dice que debido a una enfermedad que padeci se vio obligado a tomar algunos sorbos de vino por prescripcin facultativa, y para evitar los efectos del alcohol, tomaba pequeos bocados entre horas acompaando a la bebida. Tras restablecerse dispuso que en los mesones de Castilla no se sirviese el vino sin que fuera convenientemente acompaado por alguna racin de comida; con esta medida se lograba que los comensales no estuvieran tan afectados por el alcohol del vino, por lo que tapaban sus efectos.11 Otra leyenda cuenta que, durante el reinado de los Reyes Catlicos, debido al aumento de los incidentes causados por los carreteros a la salida de las tabernas a causa de la gran cantidad de cerveza y vino ingeridos, se oblig a los taberneros a servir la copa de vino o la jarra de cerveza con una tapa. Esta consista en un plato con algo de comida fra, ya fuera jamn, queso, o lo que tuviera a mano el tabernero. Los clientes deban primero acabar con la comida para poder quitar la tapa y as beberse el vino o la cerveza. Con esta medida se pretenda acabar con los incidentes de los carreteros, procurando que stos salieran de las tabernas lo menos ebrios posibles. Un tercer cuento popular, dice que el sobrenombre de "tapa" surgi cuando los Reyes Catlicos, yendo de visita a Cdiz pararon en el camino desde la Isla de Len (hoy en da San Fernando). En la taberna en la que pararon, haba un nmero exagerado de moscas. Por este motivo, Fernando II de Aragn pidi que, mediante

una loncha de algn embutido que tuviese el tabernero, se tapase su vaso de vino. As lo hizo el tabernero, cubriendo el vaso del monarca con una loncha de salami con estas palabras: "Aqu tiene su tapa, majestad". Esto se convirti en poco tiempo en una costumbre en las tabernas espaolas, sobre todo en verano, ya que el clima clido propiciaba la aparicin de moscas en una poca en la que la higiene era deficiente.

Siglo de Oro[editar

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En la segunda mitad del siglo XVI se usaba en Espaa el trmino tapa se refiere a los castellanizacin directa del francs tape, etapa) para hacer referencia al aprovisionamiento de soldados en una marcha o traslado que durase ms de un da. La "tapa" era por tanto el lugar en el que los soldados se aprovisionaban, "tapear" era la accin de realizar tal aprovisionamiento (es decir, recoger las vituallas y quiz descansar un poco), "montar tapa" la accin de preparar y planificar el aprovisionamiento, e "ir a tapa", dirigirse a uno de dichos puntos. En el siglo XVII en Sevilla los crculos y clubs privados de la burguesa sevillana (ubicados en la calle Sierpes) solan pedir bebidas a los colmaos de los alrededores, generalmente las bebidas eran transportadas y con la cortesa de los dueos se ponan rodajas de jamn, queso o lomo, sobre las bocas de los vasos. De esta forma evitaban la entrada y el polvo tapando, pero al mismo tiempo publicitaban sus servicios frente a la competencia. La cultura de la tapa comienza a emerger en algunas cocinas espaolas, por ejemplo en la cocina madrilea la cultura de la taberna como lugar donde se sirven bebidas, pronto es popular servir alimentos de pequeo tamao.12

Siglo XIX[editar

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Una versin popular ms simple cuenta que la tradicin de las tapas nace de la necesidad de que los labriegos puedan comer algo que permitiera llegar a la hora de comer del medioda con fuerzas para seguir trabajando, y que esta necesidad se cubra mejor si se tomaba un breve alimento acompaado con la ingesta de algo de vino. Las primeras versiones de las tapas, pronto se convirtieron en algo ms elaborado y de esta forma fueron ganando en calidad y variedad. Otra versin del origen de la creacin del trmino tapa se origina cuando en una visita del rey Alfonso XIII a la provincia de Cdiz, en la que se detuvo con todo su squito a tomarse un vino de jerez en un mesn de la zona, llamado "Ventorrillo del Chato" (an existente hoy en da). Estando sentado en la terraza se levant de repente una levantera (viento de levante muy tpico en la zona), y al mesonero, intentando evitar que entrara algn polvo o arena de la playa en el vaso real, se le ocurri como solucin poner encima una rebanada de jamn para tapar el vaso. Parece ser que el recurso del mesonero fue muy del agrado del rey, ya que se comi la tapa y pidi otra similar. Sin embargo la certeza de la ancdota es dudosa, ya que de ser cierta, la arena habra quedado pegada a la grasa del jamn con toda seguridad, aparte de que est documentado el uso de rebanadas de pan duro o platillos de comida para tapar los vasos ya desde el siglo XVIII. Sin embargo es curioso constatar como las dos versiones ms populares atribuyen la intervencin de reyes en el origen de la tapa, directa o indirectamente.

Aunque la nica relacin fuera fontica, no deja de ser curiosa la relacin entre el avituallamiento de tropas durante una marcha de traslado, y la forma tradicional de ir de tapas, de bar en bar y tomando una o dos en cada uno. Comienzan a aparecer elementos acompaantes del vino como es la torrijaque a comienzos de siglo XX era muy habitual en las tabernas de Madrid, este alimento form posteriormente de los alimentos tpicos de la poca de ayuno en la cuaresma.13 Otra versin de su origen, nos habla de servir como acompaamiento a lo que se beba, aceitunas, anchoas, sardinas y otros encurtidos, que tambin en las cantinas se vendan, Estos normalmente se servan en las "tapas" de madera, que cubran sus recipientes.

Siglo XX[editar

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Existen autores que afirman que la tapa pudo haber nacido en Andaluca (concretamente en Almera). Esa tapa primigenia bien podra haber sido una fina loncha de jamn serrano o una rodaja de lomo embuchado con la que al colocarse en la boca de la copa de vino se evitaba que el vino perdiera su aroma, de esta forma el bebedor poda alternar y charlar con las amistades.14

Costumbres[editar editar cdigo]

Mostrador con tapas.

Conjunto bsico de una tapa, incluido el palillero.

Las tapas mezclan el concepto de comer con el de socializar, es por esta razn por la que la tapa est unida al acto de 'tapear'. Los bares, entendidos como lugares de reunin, son el espacio ideal para la 'tapa'. De este concepto salen los verbos: 'tapear' (comer de tapas), 'ir de tapas' (ir de forma itinerante por diversos bares). Incluso empresas tursticas ofrecen en sus rutas la degustacin de una bebida con tapa incluida, como algo tpico del lugar. En otras muchas provincias de Espaa tambin es comn servir pequeas tapas fras como aceitunas,patatas fritas o frutos secos gratuitamente a peticin del cliente, aunque ste no haya consumido ninguna bebida, ya que estos aperitivos dan sed e incitan a beber. Solo en algunas provincias las tapas calientes, dado lo arraigado de su carcter, son consideradas casi ineludibles para el hostelero. Asociadas al consumo de una bebida, en provincias como vila, Segovia o Cceres son clsicas las tapas cocinadas como croquetas, bocatines o pulgas, calamares a la romana, tortilla espaola, rabas de calamar, magro, sandwich, pimientos rellenos, etctera y donde la tapa caliente o cocinada no tiene rival frente a la tapa fra que queda en un segundo plano. En Almera y Granada se acostumbra a poner una tapa gratuita con cualquier bebida, siendo algunas zonas famosas por sus tapas y por la cantidad, por ejemplo en la zona de la calle Navas, junto al ayuntamiento. En la provincia de Alicante se acostumbra a ofrecer comidas o cenas en las que sirven un surtido de pequeos alimentos preparados, a esta costumbre se le denomina picaeta alcoyana (picaeta alcoiana). En la Tarragona losbares de tapas se denominan llesqueries. En Pais Vasco existe la costumbre del chiquiteo, es decir salir con los amigos y tomar diversas bebidas, por regla general los denominados chiquitos (txikitos) que son vasos pequeos de vino.

Variedades[editar editar cdigo]

La variedad de tapas es grande y depender en gran medida de la regin culinaria espaola donde se encuentre el comensal.6 No existe un canon que mencione nada acerca de tamao de la tapa, pero en la mayora de los casos alcanza unos cuantos bocados. Adems de estas caractersticas regionales existen otras categoras como pueden ser: las tapas que se sirven fras, las que se sirven calientes. En un bar

de montaditos se servirn con pan en forma de pequeos bocadillos, en otros sitios se servirn en cazuelas de barro.

Pincho[editar
Artculo principal:

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Pincho

Pincho de championes en laCalle del Laurel de Logroo.

En algunas zonas del norte de Espaa, principalmente en Asturias, Cantabria, La Rioja, Pas Vasco y Navarra, las tapas toman la forma de pinchos (llamados pintxos en euskera).15 En esas zonas es costumbre cobrar todos los pinchos al mismo precio. Esta especie de tapas suele ser ms elaborada y supone una variedad en s mismo.

Otras[editar

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Las banderillas suponen uno de los aperitivos ms antiguos de tapas.

Tradicionalmente ha existido una gran variedad, por lo que muchas de ellas tienen un nombre propio. Tal es el caso del pincho moruno, las gambas con gabardina, las banderillas, el montadito o el serranito. En ciertos bares tambin es habitual poner nombres curiosos a las tapas ms elaboradas, dando lugar a ttulos como secreto, revoltijo, toy esmayao, loquesea, etc. que llaman la atencin del cliente y normalmente le obligan a preguntar al camarero en qu consiste dicha tapa. La tapa representa un terreno frtil para la imaginacin y un ejemplo sobresaliente es la bobata.

Tapas en la literatura y el cine[editar editar cdigo]

Francisco de Quevedo en su novela sobre la "Vida del Buscn" hace mencin ya en el primer captulo sobre un alimento similar al que denomina "aviso" o tambin "avisillo".

Lazarillo de Tormes novela cuya primera edicin data de 1554 se narra en varias ocasiones como se 'tapan' vasos con alimentos.

La pelcula espaola Tapas, dirigida por Jos Corbacho y Juan Cruz en el 2005, centra su argumento en un tpico bar de tapas de Hospitalet de Llobregat donde concurren diversos personajes.

En la serie Los ladrones van a la oficina que se rueda en un bar, es frecuente que se sirvan tapas y que se expongan en los aparadores del bar.

Tapas en el Mundo[editar editar cdigo]

Las tapas se han convertido en un fenmeno culinario exportable a otros pases y pueden verse ya en restaurantes de todo el mundo.3 Se pueden encontrar en algunas ciudades estadounidenses, pero en la mayora de los casos con interpretaciones culinarias adaptadas.10 En pases comoVenezuela, donde se han difundido los restaurantes de estilo espaol, ya se ha convertido en costumbre incluir las tapas como parte del men ofrecido. En este pas a las tapas se les llama pasapalos y es muy comn servirlos en el transcurso de cualquier celebracin. Algunos pasapalos se han hecho famosos a nivel internacional. El ms famoso pasapalo venezolano es sin duda el tequeo. Debido a la ocupacin espaola de Filipinas all se degusta un plato tradicional con carne, arroz y huevo que ellos mismos denominan tapa, posiblemente por denominacin espaola qued el nombre hasta hoy en da. No obstante cabe pensar que la costumbre de las tapas es tradicional, muy arraigada, de algunas cocinas mediterrneas orientales y su expresin es el Mezze, que llega a ser un estilo culinario social. En Italia existen algunos ejemplos como pueden ser los Cicchetti venecianos. En algunas gastronomas asiticas aparece el concepto de servir aperitivos entre varias personas y se denomina dim sum, en la coreana el banchan. En la cocina japonesa existen locales como el Izakaya donde se sirven de forma tradicional comidas y bebidas bajo un concepto similar al de las 'tapas' en Espaa. En Mxico, existe la antigua costumbre de ofrecer diferentes platillos a los comensales de bares y cervecerias, a estos habitualmente se le conoce como botana, que no es ms que lo mismo que unas tapas, estas pueden consistir en rebanadas de quesos, jamones, tacos, pescados fritos, aceitunas, cueritos (piel de cerdo encurtida), costillas asadas, mole, cacahuates y dems platillos tpicamente salados y picantes, todo en pequeas porciones. Estos son servidos con cada ronda de cerveza o bebida solicitada, de manera gratuita, ya que va incluida con el precio de la bebida. En Espaa, la costumbre es tapear antes de la comida del medioda si bien se ha extendido tambin como alternativa a la cena.

Alcachofas con asadillo Albndigas de atn Berenjenas de Almagro Boquerones en Vinagre Buuelos de Bacalao Buuelos de Chorizo Calamares fritos Caldereta de bacalao Callos a la Madrilea Canutillos de Cecina Championes al ajillo Crema de patata al Azafran con ventresca de Atun Croquetas de Jamon Dados de butifarra con all i oli Envueltos de panceta Escabeche de Gambas Esprragos de Marisco Fritada Frutas y quesos Garbanzos al Ajillo con Chorizo y Aceite de Perejil Gazpacho

Annimo Rafael Lechuga Butron, Espaa Annimo Annimo Luis, Espaa Annimo Annimo Annimo Annimo Luz Villalobos, Espaa Yubelly Rincn, Espaa Jose Manuel Gonzalez, Sevilla, Espaa Annimo Miquel, Espaa Angel, Argentina Roberto Vera Pedro, Espaa Jose Antonio, Ciudad Real, Espaa Beatriz, Espaa Jose Manuel Gonzalez, Sevilla, Espaa Annimo

Higos con Jamn Huevos en salsa de anchoas Huevos rellenos en Argentina Huevos rellenos en Nueva Zelanda Montaditos de roquefort a la sidra Montado de pimientos Montado de huevos de Codorniz

Mimi, Espaa Rita Alcalde, Inglaterra Rolando, Argentina Joaquim Gines, Nueva Zelanda Yolanda Oriol Garin, Espaa Borja Roig, Espaa Inma Martnez Alario, Espaa

Morcilla de Arroz a la plancha con Piquillos Jose Manuel Gonzalez, Sevilla, Espaa y polvo de Kikos Morro de cerdo frito Paella Pan con Tomate, Ajo y Jamon Pan de brioch crocante, ceviche y quesillo Pastel de Carne Patatas Bravas Patatas de Casa Patatas Rellenas Patatas riojanas Pintxo de Pisto de Ibericos con Queso Brie Pollo a la naranja Pollo relleno de jamn Quiche de rocquefort Reban Cortijera Riones de cordero al jerez Rollitos de Requesn y Jamn cocido Salmorejo Cordobs Sandalia de Caravaca Solomillo caramelizado con queso de cabra
MIquel, Espaa Annimo Annimo Cristian Medrano, Argentina Vicente Jose Soler Juan, Espaa Annimo Carmen M, Espaa Judith Martnez, Espaa Ruben del Villar Garcia, Tenerife, Espaa David, Espaa Pilar, Espaa Patricia Diaz Ana, Espaa Paloma, Espaa Ral, Espaa Elf, Italia Carmen M, Espaa Jos Manuel Soria, Espaa Eduardo Troya, Espaa

Sombrero de Setas Torreznos Tortilla de Patatas Tostada de aguacate Tostada de huevo de codorniz Tostada de membrillo y queso

Carmen M, Espaa Annimo Annimo Mnica, Espaa Maria Jesus Alemn, Espaa Zaira, Espaa

Boquerones en Vinagre
- Medio Kg. de boquerones grandes - Dos vasos de vinagre de Jerez - 4 cucharaditas de sal - Un vaso de agua - 3 dientes de ajo - Perejil picado - Aceite de oliva Limpiar bien los boquerones, quitndoles la cabeza y las espinas. Separando los dos lomos, se lavan muy bien en agua fra. Se escurren y en un recipiente se preparan el vinagre, el agua y la sal moviendo bien hasta que la sal se haya disuelto. Echar en el lquido un lomo de boquern y comprobar si flota en medio, lo que indicar el punto exacto de sal y vinagre. Si lo hace en la superficie, tiene exceso de sal. Si se hunde, tiene exceso de vinagre. Corregir la mezcla y una vez que se ha hecho, se coloca el resto, se tapa el recipiente y se deja macerar en la nevera de 24 a 48 horas. Para servirlos, se lavan bien en agua fra, se colocan en una fuente y se cubren con los ajos y el perejil picados, y con el aceite. Tambin se pueden servir sobre rebanadas de pan tostado y untado de ajo. Buuelos de Chorizo - 1 Chorizo de Candelario

- 125 grs de harina - Aceite - 1 Huevo - 1 cucharadita de levadura Se corta el chorizo en rodajas de un dedo de grueso. Se hace una masa espesa con el huevo batido, la harina y la levadura. Se rebozan las rodajas de chorizo en esta masa y se fren en aceite muy caliente, dejando que se inflen durante la fritura. Se sirven muy bien escurridos. Envueltos de panceta Angel, Argentina - 5 Churrascos finos de Lomo - 5 Fetas de pancetas (lonchas) - Aceite de Oliva - 1 diente de Ajo Se envuelven los churrascos con las fetas de panceta hasta lograr unos rollos y se pinchan para que no pierdan la forma y puedan darse vuelta durante la coccin. Por otro lado, en una satn caliente se coloca unas cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo, machacado pero sin pelar. Cuando la temperatura es fuerte se colocan los rollos y se sellan de un lado y otro. Luego se baja el fuego y se dejan cocinar hasta tiernizarlos. Puede desglasarse la sartn con un poco de vino tinto, dejando reducir y salsear los rollos. Una vez listo, salpimentar a gusto. Gazpacho - Dos pimientos verdes pequeos - 1 kg y cuarto de tomates maduros - Un pepino sin semillas - Una cebolla - Un diente de ajo - Cuarto kg de miga de pan duro - Una taza de aceite de oliva - Dos cucharadas de vinagre

- Sal - Cominos En un recipiente para batidora se trituran dos pimientos, unos cinco tomates pelados y sin pepitas, el pepino, la cebolla, los dos dientes de ajo y la miga del pan remojada en agua fra. Una vez triturado todo, se pasa por el pasapurs (a sieve), para eliminar pepitas o cualquier otro ingrediente que haya quedado sin triturar. A esto, se aade un vaso de vinagre, dos cucharadas de aceite de oliva y una punta de cuchillo de cominos molidos, echando sal hasta que sea de su gusto. Se pone en la nevera hasta que se haya enfriado bastante y se sirve junto a tropezones partidos muy picados del tomate, pimiento, pepino, pan duro y adems un huevo duro tambin troceado. El gazpacho no tiene receta secular, ya que en la misma Andaluca, se encuentran innumerables variedades de gazpacho. Su principal razn es ser una bebida fra de verduras, especialmente para el verano. Paella para 8 personas - 2/3 vaso (de los de agua) de aceite - 2 tazones de arroz de Calasparra - 5 tazones de caldo de pescado - Cuarto Kg. de gambas - 1 calamar mediano - Medio Kg. de chirlas o 1 Kg. de mejillones - 1 rajita de rape (1/4 de kg.), - 1 chorizo en rajitas (quitada la piel) - 1 pimiento verde ( s es tiempo de ello) - 1 pimiento colorado fresco, asado o de lata - 1 lata pequea de guisantes (100 g) - 1 cebolla pequea (70 gr.) - 2 tomates frescos medianos - unas hebras de azafrn en rama - 1 trozo de diente de ajo (menos de la mitad),

- 1 ramita de perejil - Sal En una sartn se pone la mitad del aceite a calentar y una vez caliente se echa la cebolla picada, y al ratito 8 unos 5 minutos) los tomates cortados en trozos, quitadas las simientes y pelados. Se deja rehogar todo esto unos 5 minutos, machacando los tomates con el canto de una espumadera. Se pasa luego por el pasapurs y se echa en la paellera. En un cazo se ponen a cocer en agua fra salada el hueso del rape y todas las cscaras de las gambas, reservando las colas aparte. En otro cazo se cuecen las chirlas con poca agua (muy lavadas antes con agua y sal). En cuanto se abren las conchas se retiran del fuego y se quitan las conchas que no tienen bicho, reservando las otras y colando por un colador muy fino o por una gasa el caldo donde han cocido, as como los desperdicios de las gambas. En la paellera donde se va a servir el arroz se pone el resto del aceite con el refrito que ya est. Si hay pimiento verde, se echa entonces para que se fra un poco, en trocitos cuadrados de unos 3 cm. Luego se va echando el calamar en tiritas de = cm de ancho y 4 cm de largo, o en redondeles el cuerpo, el rape a trocitos y el arroz. Se dan vueltas con una cuchara de madera, sin que tome color. Se echa sal y, por fin, el caldo de los desperdicios y de las chirlas caliente, pero no hirviendo. Este se completa con agua caliente si no hubiese lo suficiente, es decir, los 5 tazones de caldo. Se mueve un poco la paellera por las asas para que quede el caldo bien repartido. Todo esto debe hacerse a fuego mediano. Mientras tanto, en un mortero se machaca el poquito de ajo, el perejil y el azafrn, con un poquito de sal para que no se escurra, y se moja con un par de cucharadas soperas de agua templada. Se vierte esta mezcla sobre el arroz y se mueve el caldo son las asas de la paellera, o por encima con una cucharada, para que quede bien repartido. Se incorporan ahora las colas de gambas bien repartidas y cuando est a medio consumir el caldo se pone bien dispuesto, para que haga bonito, el pimiento rojo en tiritas, las chirlas o los mejillones, los guisantes y el chorizo. Se suele dejar, desde el momento de poner el caldo, unos 20

minutos, pero esto depende de la clase de arroz. Una vez que est tierno el arroz y consumido el caldo, se pone la paellera fuera del fuego, sobre una bayeta mojada, dejando que repose unos 5 minutos. Se sirve con unos gajos grandes de limn sin pelar y enganchados en el filo de la paellera para que adorne esta. Hay quien le gusta usar el limn y echar unas gotas sobre la paella servida en su plato. Tambin hay quien acostumbra poner unas gotas de limn cuando ha echado el caldo en el arroz, ya que el limn le hace quedar bien suelto Tortilla de Patatas - Medio Kg de patatas - Una cebolla - 4 huevos - Una cucharada de Aceite - Sal Se pelan y se cortan las patatas en rodajas muy finas. Se corta tambin la cebolla muy fina y se aade a las patatas. Con mucho aceite se fren a fuego lento, movindolas con una esptula. Una vez fritas, se escurre el aceite. En un recipiente, se baten los huevos y se aade las patatas. Esto se deja unos minutos, para que las patatas se empapen del huevo. Se calienta en una sartn una cucharada de aceite y se vierte la mezcla en ella, dejando que cuaje a fuego lento. Una vez que est cuajada por la parte de abajo, se da la vuelta con un plato plano o con la tapadera de una cazuela y se deja cuajar por el otro lado.