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1.

Bioelementos y biomolculas inorgnicas Si estas biomolculas se encuentran formando parte, adems, de la materia inerte, reciben el nombre de biomolculas inorgnicas, como son el agua, el carbonato clcico, el oxgeno, etc. Pero muchas biomolculas solo aparecen en los seres vivos, siendo entonces denominadas biomolculas orgnicas, como la glucosa, la hemoglobina, el colesterol o el cido desoxirribonucleico. Todos los compuestos orgnicos estn formados por carbono e hidrgeno; la ma ora, adems, contiene oxgeno o nitrgeno. !n principio, las simples reglas del enlace covalente entre el carbono otros elementos permiten un n"mero infinitamente elevado de compuestos. #un$ue el n"mero de compuestos orgnicos diferentes de carbono de una clula es mu grande, solo representa una diminuta fraccin de los $ue tericamente son posibles. %as molculas orgnicas pe$ue&as o monmeros, con un peso molecular $ue oscila entre '(( '.((( daltons, representan una dcima parte de la materia orgnica celular. %a ma ora se combina formando polmeros o macromolculas con un peso molecular mu elevado. )n dalton e$uivale a un doceavo de la masa del istopo ms abundante del carbono. !l valor en gramos de esta unidad es ',**(' + '(,-. g. Smbolo/ 0a. # grandes rasgos se puede decir $ue la materia viva est formada por molculas inorgnicas 1agua, sales minerales gases2 molculas orgnicas. !stas "ltimas se clasifican, por sus propiedades fsicas $umicas, en cuatro grandes grupos/ gl"cidos, lpidos, prtidos cidos nucleicos. #dems, desde un punto de vista funcional, se pueden diferenciar los biocatali3adores 1en3imas vitaminas2.

#bundancia relativa de los elementos $umicos encontrados en la corte3a terrestre 1el mundo inanimado2, comparada con la encontrada en los te4idos blandos de los organismos vivos. %a abundancia relativa se expresa como el porcenta4e del n"mero total de tomos. #s por e4emplo, aproximadamente el 5( 6 de los tomos son de hidrgeno.

Todos los seres vivos presentan los mismos componentes moleculares bsicos, por lo $ue se puede concluir $ue todos proceden de un antepasado com"n. Posteriormente, a lo largo de la evolucin, la identidad de una especie vendra determinada por la posesin de un con4unto peculiar o especfico de protenas formadas a partir de la informacin contenida en sus cidos nucleicos. 1.1. Bioelementos %os elementos $umicos de los seres vivos son cuantitativamente mu diferentes de los del entorno fsico en $ue viven. Se han identificado alrededor de 7( bioelementos, aun$ue no todos estn presentes en todos los seres vivos, ni aparecen en las mismas proporciones. Solamente -5 bioelementos son componentes esenciales de la materia viva. 0e acuerdo con su abundancia se dividen en primarios secundarios. Bioelementos primarios Son el 8, 9, :, ;, P S. 9onstitu en ms del <* 6 de la materia viva. Sus propiedades fsico= $umicas los han convertido en los ms adecuados para formar seres vivos. %os . elementos ms abundantes en la corte3a terrestre son el oxgeno, el silicio, el aluminio el hierro. !n contraste, los cuatro elementos ms abundantes en los organismos son el oxgeno, el carbono, el hidrgeno el nitrgeno. !s particularmente significativa la capacidad del carbono para formar enlaces covalentes simples o dobles con otros tomos de carbono. 9ada tomo puede establecer cuatro enlaces covalentes simples con otros cuatro tomos de carbono. 0e esta manera se consiguen es$ueletos lineales o cclicos mu polimorfos $ue permiten una ingente variedad de molculas orgnicas distintas. #dems, el 9 puede efectuar enlaces covalentes con el :, 8, ; S, con lo $ue se pueden introducir muchos grupos funcionales en la estructura de las molculas orgnicas. ;ing"n otro elemento

$umico puede formar molculas estables de tama&os formas tan diferentes, ni con tal variedad de grupos funcionales; ello explica $ue, a pesar de su relativa escase3 en la corte3a terrestre, el carbono sea el elemento en el $ue se basa la $umica de los seres vivos. !l oxgeno el hidrgeno abundan tanto en la litosfera como en la hidrosfera en los seres vivos 1biosfera2. #mbos se combinan fcilmente con el carbono participan en reacciones de oxidacin= reduccin, lo $ue permite intercambios energticos fundamentales para la vida. !l nitrgeno forma parte de molculas fundamentales como las protenas o los cidos nucleicos, por lo $ue tambin est presente en todos los seres vivos. !l fsforo forma parte de los cidos nucleicos, de la >moneda energtica? de la clula o #TP, de los fosfolpidos $ue constitu en las membranas celulares, de estructuras es$uelticas, coen3imas, etc. !l a3ufre se encuentra en algunas protenas, en3imas vitaminas de gran importancia biolgica. @Por $u no el silicioA !l silicio es mu abundante en la corte3a terrestre tiene caractersticas similares al carbono; sin embargo, no se formaron a partir de l las mollulas orgnicas. #lgunas de las ra3ones son estas/ el enlace Si=Si se rompe ms fcilmente $ue el enlace 9=9, por ello las grandes molculas de Si son ms inestables $ue las del 9. !l Si no puede formar dobles o triples enlaces, lo $ue limita el n"mero de molculas. #dems, con el :- forma Si:-, $umicamente inerte e insoluble en agua, mientras $ue el 9:- es estable fcilmente soluble en agua. Esqueletos del carbono !l papel caracterstico del carbono en la clula se debe a su capacidad de formar fuertes enlaces covalentes con otros tomos de carbono. #s, los tomos de carbono se pueden unir formando cadenas, estructuras ramificadas o anillos.

Bioelementos secundarios 9onstitu en aproximadamente el .6 de la materia viva. 0entro de ellos cabe distinguir entre/ B Cndispensables/ se presentan en todos los seres vivos/ 9a, ;a, D, Eg, 9l, Fe, Si, 9u, En, G, F C. B Hariables/ solo aparecen en algunos/ H, Pb, Ti, Gr, In, 9o, etc. 9uando un elemento se presenta en proporcin inferior al (,' 6 se dice $ue es un oligoelemento 1del griego oligos J escaso2. K en contra de lo $ue se puede pensar, dada su escase3, resultan imprescindibles, a $ue su falta provoca enfermedades. !ntre los bioelementos secundarios destacan/ B %os iones de ;aL, DL 9l, $ue mantienen el e$uilibrio osmtico son fundamentales, por e4emplo, en la transmisin nerviosa. B !l calcio forma parte de es$ueletos act"a en forma inica en diversos procesos como la contraccin muscular. B !lementos metlicos, como el Fe, Eg 9u, intervienen en procesos de xido= reduccin cediendo o tomando electrones. !l hierro se encuentra, por e4emplo, en la hemoglobina en los citocromos; el magnesio, en la clorofila; el cobre, en la hemocianina 1pigmento respiratorio de muchos invertebrados2. B !l odo es imprescindible para sinteti3ar la hormona tiroidea de los vertebrados. B !l cobalto forma parte de la vitamina G'- de la nitrogenasa $ue utili3an algunas bacterias para fi4ar el nitrgeno atmosfrico.

1.2. Los enlaces qumicos y su importancia en Biologa 9uando los tomos interact"an entre s, constitu en molculas. %a fuer3a con $ue los tomos se mantienen 4untos se denomina enlace $umico. Podemos clasificar los enlaces $ue encontramos en las biomolculas seg"n se indica en la tabla siguiente/

!nlace covalente !n este enlace los tomos comparten pares de electrones. %os elementos $ue forman este tipo de unin son mu electronegativos, tienen tendencia a ganar electrones para cubrir estabili3ar el nivel energtico ms externo. :ligoelementos #lgunos elementos, como el selenio el aluminio, se encuentran en concentraciones infinitesimales dentro de los seres vivos. !xperimentos con ratas han demostrado $ue estas no crecen normalmente si no reciben cantidades mu pe$ue&as de vanadio, selenio fl"or en la comida. Gastan (,5 partes por milln de fl"or en la comida para restaurar en el animal las condiciones normales de salud crecimiento. %a capacidad del carbono para formar estos enlaces es determinante en los sistemas biolgicos. !l tomo de carbono tiene cuatro electrones en su capa externa. Puede compartir cada uno de ellos con otros tomos, formando enlaces covalentes con hasta cuatro tomos distintos. !stos enlaces covalentes pueden formarse con tomos diferentes 1sobre todo hidrgeno, oxgeno nitrgeno2 o con otros carbonos. %a facilidad para esto "ltimo hace posible la construccin de grandes molculas, base estructural de los seres vivos, de la actividad $umica de los procesos biolgicos. !xisten enlaces simples cuando se comparte un par de electrones, como ocurre entre los tomos de oxgeno e hidrgeno para formar la molcula de agua, dobles si se comparten dos pares, como en el 9:-. %os tomos de carbono pueden formar enlaces dobles entre s con tomos diferentes, por lo $ue la diversidad de molculas a $ue dan lugar es mu grande. %os enlaces simples son flexibles permiten la rotacin de los tomos entre s. Sin embargo, los dobles son relativamente rgidos, su presencia aporta propiedades determinadas a una molcula. Por e4emplo, la manteca el aceite son grasas de igual composicin $umica, pero mientras en la manteca los cidos grasos solo contienen enlaces simples, en el aceite algunos enlaces son dobles. %a rigide3 de estos "ltimos interfiere en la ordenacin de las molculas, en consecuencia los aceites son l$uidos a temperatura ambiente. Por el contrario, en la manteca el empa$uetamiento de los cidos grasos provoca el estado slido a temperatura ambiente. %os enlaces covalentes cu os electrones no se comparten por igual se denominan polares. !stos enlaces son comunes en el oxgeno, $ue atrae fuertemente a los electrones. 9omo veremos en el apartado correspondiente, el agua es una molcula polar con una regin cargada positivamente otra negativamente. %a naturale3a polar del agua le confiere unas propiedades mu especiales de las $ue depende la vida. !n molculas perfectamente simtricas como el dixido de carbono, la distribucin de cargas se contrarresta la molcula globalmente es apolar.

Enlace inico o electrosttico Mesulta de la atraccin mutua de iones con cargas opuestas. !n ausencia de agua, las fuer3as inicas son mu intensas, pero en solucin acuosa son bastante dbiles. !stos enlaces resultan mu importantes en los sistemas biolgicos. Por e4emplo, un en3ima $ue se una a un sustrato cargado positivamente presentar en el centro activo un residuo cargado negativamente. Enlace de hidrgeno o puente de hidrgeno !n este caso un tomo de hidrgeno es compartido por dos tomos, ambos electronegativos. %os enlaces de hidrgeno son ms fuertes cuando los tres tomos se hallan en lnea recta. Son ms fuertes $ue los de Han der Naals, pero mucho ms dbiles $ue los covalentes. !4emplos de la importancia de estos enlaces en los seres vivos los tenemos en las protenas, cu as estructuras, excepto la primaria, se estabili3an mediante los mismos. Tambin vemos un e4emplo en la doble hlice del 0;#, en la $ue se mantienen enla3adas las dos hebras antiparalelas. #l formarse una molcula de hidrgeno 18-2, cada tomo de hidrgeno comparte su "nico electrn con el otro. Mesultando de esto, los dos tomos cubren su primer nivel de energa con dos electrones, situacin est mu estable. !ste tipo de enlace, donde los electrones se comparten, se llama enlace covalente. !n las frmulas estructurales se representa con un guion.

!s$uema de la molcula de dixido de carbono 19:-2. !l tomo de carbono en el centro de la molcula participa con dos enlaces covalentes dobles, uno con cada tomo de oxgeno. 9ada enlace doble est formado por dos pares de electrones compartidos por los dos tomos $ue participan en el enlace. !n las frmulas estructurales, el enlace doble se representa por dos guiones paralelos/ J.

0ibu4o es$uemtico de una molcula de agua 18-:2. 9ada uno de los dos enlaces covalentes sencillos de esta molcula estn formados por un electrn compartido del oxgeno un electrn compartido del hidrgeno.

%as interacciones inicas se producen entre grupos totalmente cargados 1enlace inico2 o entre grupos parcialmente cargados.

Por otra parte, estos enlaces unen entre s molculas de agua por su carcter polar, como se ver ms adelante. !stas atracciones intermoleculares dan como resultado unas excepcionales propiedades al agua de las $ue dependemos los seres vivos/ su estado l$uido, el calor especfico el de vapori3acin, la tensin superficial, la resistencia a cambios de temperatura el punto de congelacin, entre otras. Enlaces de Van der aals Son fuer3as atractivas inespecficas $ue se establecen entre dos tomos cuales$uiera $ue estn situados a una distancia mutua de O a . #mgstrons. %a atraccin de un par de tomos aumenta a medida $ue estos se acercan, hasta $ue estn separados por la distancia de contacto de Han der Naals. # distancia menor, las fuer3as fuertemente repulsivas se hacen dominantes a causa de $ue las nubes electrnicas exteriores se solapan. #un$ue son ms dbiles $ue las uniones electrostticas o el enlace de hidrgeno, tienen gran importancia en Giologa. %as fuer3as de Han der Naals solo resultan significativas cuando numerosos tomos de una molcula pueden aproximarse a otros muchos tomos de la otra molcula. !sto ocurre cuando las formas de ambas se complementan. !nteracciones hidro"bicas Se producen cuando las molculas o grupos apolares tienden a agruparse en el seno del agua. !n sentido figurado, el agua tiende a comprimir las molculas apolares. !stas interacciones son la fuer3a principal $ue dirige el plegamiento de las macromolculas, la unin de los sustratos a los en3imas la formacin de las membranas celulares. !l agua une los grupos hidrofbicos con ob4eto de minimi3ar los efectos destructores de estos grupos sobre la red de enlaces de hidrgeno del agua. # menudo se dice $ue los grupos hidrofbicos $ue se mantienen unidos de esta manera estn unidos por >puentes hidrofbicos?, a a pesar de $ue la atraccin est generada en realidad por una repulsin de las molculas de agua.

9ontenido en agua de distintas especies #lgas/ <P,(6 !spinacas/ <O,(6 Eedusas/ <(,(6 Ee4illn/ P-,-6 !strella de mar/ 75,P 6 Mecin nacido/ 7(,( 6

estructuras 8ombre adulto/ *O,(6 Te4ido nervioso/ P5,(6 8ueso/ --,(6 Semillas/ -(,(6 0entina/ '(,(6

1.#. Biomolculas inorgnicas %as biomolculas son inorgnicas cuando aparecen tambin fuera de la materia viva, clasificar en/ agua, sales minerales gases 1oxgeno, nitrgeno, dixido de carbono2.

se pueden

El agua %a vida, tal como se conoce en la Tierra, se desarrolla siempre en medio acuoso. Cncluso en los seres no acuticos el medio interno es esencialmente hdrico. %a inmensa ma ora de las reacciones bio$umicas se desarrolla en el seno del agua obedece las le es fsico=$umicas de las disoluciones acuosas. !l agua es la molcula ms abundante en los seres vivos, representa entre el 7( 6 el <( 6 del peso de la ma or parte de los organismos. !l contenido de agua vara de una especie a otra; tambin es funcin de la edad del individuo 1con la ve4e3 disminu e el contenido hdrico2 del tipo de te4ido. !l papel primordial del agua en el metabolismo de los seres vivos se debe a sus excepcionales propiedades fsicas $umicas, derivadas de su estructura molecular. !structura de la molcula de agua

Eodelo espacial compacto

0ipolo de una molcula de agua.

!l tomo de oxgeno, fuertemente electronegativo, comparte un par de electrones con cada tomo de hidrgeno atrae a los electrones de este. 9omo resultado, la molcula presenta polaridad/ cada tomo de hidrgeno posee una carga parcial positiva el oxgeno posee carga parcial negativa. %a molcula es un dipolo elctrico. !ste hecho permite la formacin de puentes de hidrgeno $ue, aun$ue mu dbiles, son de gran importancia en las reacciones $umicas de los seres vivos. 9uando dos molculas de agua se aproximan mucho, se establece una atraccin electrosttica entre la carga parcial negativa del tomo de : de una molcula la carga parcial positiva de un tomo de 8 de la molcula ad acente. !sta unin electrosttica se llama enlace o puente de hidrgeno. 9omparado con un enlace covalente, el puente de hidrgeno es un enlace dbil tiene un tiempo de vida mu corto 1de '(,P a '(,'( s2. 9ada molcula de agua puede unirse a otras cuatro molculas de agua vecinas, por lo $ue el agua l$uida es como un mosaico de agrupamientos oscilantes de molculas unidas por estos enlaces en continua reorgani3acin.

!nlaces de hidrgeno de una molcula de agua, la cual puede participar en hasta cuatro enlaces de hidrgeno. !l tomo de oxgeno de la molcula central de agua es un aceptor de enlaces de hidrgeno, mientras $ue los dos tomos de hidrgeno de dicha molcula son dadores de enlaces de hidrgeno.

$ropiedades del agua Euchas de las propiedades del agua derivan de su estructura/ B Su estado l$uido, de ( Q9 a '(( Q9 es una anomala, si se compara el agua con otros hidruros seme4antes como el ;8O el S8-, se debe al establecimiento de los puentes de hidrgeno. B !levado calor especfico o capacidad calorfica. !sto hace $ue aumentos o descensos importantes de temperatura solo produ3can pe$ue&as variaciones de temperatura en el agua. 0e este modo el agua es un buen amortiguador frente a los cambios bruscos de temperatura, lo $ue es de vital importancia para los seres vivos. B !levado calor de vapori3acin, mucho ms alto $ue en otros l$uidos. !sto permite a los organismos disminuir su temperatura mediante la evaporacin superficial de agua en los pulmones o la piel. B 9onstante dielctrica elevada. %a constante dielctrica del agua a -( Q9 es P(, excepcionalmente alta comparada con otros disolventes. !sto se debe a su polaridad capacidad para formar puentes de hidrgeno. 0e este modo el agua disuelve compuestos inicos molculas polares, dispersa molculas anfipticas. B !levada fuer3a de cohesin, lo $ue explica $ue el agua l$uida se comprima poco presente una alta tensin superficial. !sta, a su ve3, facilita el fenmeno de la capilaridad, fundamental en el transporte de los l$uidos circulatorios. B Eenor densidad de su estado slido. %a mxima densidad del agua se da a . Q9, pero el hielo es menos denso $ue el agua l$uida a cero grados, por lo $ue el hielo flota en el agua l$uida esta se congela desde la superficie hacia el fondo. Por tanto, el hielo es un aislante excelente permite el mantenimiento de la vida durante el invierno en los ecosistemas acuticos. B Se puede disociar en iones 8L e iones :8, $ue participan en muchas reacciones $umicas. Eolculas anfipticas/ son molculas $ue contienen una parte hidroflica otra hidrofbica.

%a constante dielctrica es una medida de la capacidad de las molculas de un disolvente para mantener separados iones de carga opuesta $ue se atraen entre ellos. %a constante dielctrica elevada se debe a $ue el agua se opone a las atracciones electrostticas entre iones 1L2 1,2, favoreciendo la disolucin de redes cristalinas en agua mediante una solvatacin inica 1rodear con dipolos de agua a los iones2. !l contenido acuoso del cuerpo humano se mantiene constante por el e$uilibrio entre ingresos prdidas. %os ingresos diarios en un hombre con dieta mixta, actividad fsica moderada $ue habite en clima templado son de -,* litros. 0e ellos/ ',O l de la bebida; ' l de alimentos (,O l de agua metablica. %as prdidas son otros -,* l, de los cuales/ ',. l de la orina; ' l de la evaporacin por piel pulmn (,- l de prdida fecal.

%unciones del agua B 0isolvente casi universal. Funcin realmente importante, a $ue todas las reacciones $umicas de las clulas tienen lugar en un medio acuoso. B Transporte. !l agua transporta sustancias desde el exterior al interior del organismo viceversa, as como en el propio organismo. B !structural. !l volumen forma de las clulas $ue carecen de capas rgidas se mantienen gracias al contenido de agua. B #mortiguadora frente a grandes cambios de temperatura gracias a su calor especfico. Cnterviene as en la regulacin de la temperatura corporal. B %ubricante. Su reducida viscosidad amortigua el roce en articulaciones entre rganos. B Hehculo de excrecin. %os productos txicos son eliminados en medio acuoso, lo $ue reba4a su toxicidad. B Funcin de hidrlisis. Participa, a travs de sus iones, en las reacciones de hidrlisis catali3adas por hidrolasas. &ales minerales 9uando se $uema la materia orgnica, despus de eliminar el agua, se obtiene un residuo formado por las sales minerales. %a proporcin de este contenido mineral vara mucho de unos organismos a otros , dentro del mismo individuo, vara tambin con la edad entre los distintos rganos. %as sales minerales aparecen en los seres vivos en diferentes formas/ B Slidas, cristali3adas, por tanto, no ioni3adas. #s constitu en es$ueletos como conchas, huesos, etc. B !n estado inico, disueltas en el medio celular o en l$uidos extracelulares circulantes. !ntre ellas destacan/ , #niones/ cloruro 19l,2, bicarbonato 189:O,2, sulfato 1S:.-,2, nitrato 1;:O,2, fosfato 1P:.O ,2. , 9ationes/ ;aL, DL, 9a-L, Eg-L. #lgunos cationes intervienen en procesos fisiolgicos concretos, una alteracin en su concentracin puede provocar un mal funcionamiento celular. B Formando parte de molculas orgnicas/ por e4emplo, el ion fosfato en fosfoproteidos, fosfolpidos cidos nucleicos. %unciones de las sales minerales B Formar estructuras es$uelticas, tanto exoes$ueletos como endoes$ueletos. Por e4emplo/ , 9a9:O en las conchas de moluscos, crustceos en foraminferos 1proto3oos2, , 9aO 1P:.2- 9a9:O en el es$ueleto de los vertebrados. , Si:- en diatomeas, radiolarios gramneas. B Megulacin de fenmenos osmticos. %as sales minerales en disolucin son las principales causantes de uno de los fenmenos fisico$umicos de ma or importancia biolgica/ la aparicin de presiones osmticas. !ntendemos por smosis el paso de un disolvente a travs de una membrana semipermeable $ue separa dos disoluciones de distinta concentracin, lo $ue tiende a igualar ambas disoluciones. Rsmosis. Si dos soluciones acuosas estn separadas por una membrana $ue "nicamente permite el paso de las molculas de agua, esta pasar hacia la solucin $ue contiene la ma or concentracin de molculas solubles, mediante un proceso denominado smosis. !l movimiento del agua desde una solucin hipotnica hacia una solucin hipertnica puede generar un incremento de la presin hidrosttica en el compartimento hipertnico.

%as membranas celulares pueden considerarse semipermeables. Si comparamos dos disoluciones, estas pueden ser entre s isotnicas, si poseen la misma concentracin, o anisotnicas, si las concentraciones son diferentes/ una es hipotnica 1menos concentrada2 otra hipertnica. !l agua pasar de los medios hipotnicos a los hipertnicos, e4erciendo una presin sobre la membrana llamada presin osmtica. !l fenmeno de la smosis puede provocar intercambios de agua entre el interior el exterior de la clula. Si el medio externo es hipertnico la clula pierde agua, se contrae, pero el resultado es distinto seg"n se trate de clulas animales o vegetales. %as clulas animales se contraen; en las vegetales, al contraerse, se despega la membrana plasmtica de la pared, lo $ue provoca la rotura de la clula o plasmlisis. Si, por el contrario, el medio externo es hipotnico, el agua entra en la clula, esta se hincha, el resultado vara tambin con el tipo de clula. %as clulas animales estallan, mientras $ue las vegetales bacterianas no se rompen, al estar rodeadas por una pared rgida, sino $ue presentan turgencia. 0e este modo, las sales disueltas son responsables de los intercambios hdricos de las clulas con el medio extracelular. Fenmenos osmticos en clulas vegetales

Fenmenos osmticos en glbulos ro4os.

B Megulacin del e$uilibrio cido=base. Euchas reacciones procesos bio$umicos dependen de la concentracin de iones hidrgeno 8L. !l agua, componente ms abundante de las clulas l$uidos corporales, es neutra. Pero cuando el agua contiene sustancias disueltas se puede alterar el p8, tendiendo entonces hacia la acide3 o basicidad. 9asi todos los fenmenos vitales se desarrollan a un p8 prximo al neutro, por lo $ue es fundamental para las clulas mantener el p8 dentro de unos lmites mu estrictos, a $ue cual$uier cambio brusco alterara la estructura de muchas biomolculas o impedira las reacciones $umicas 1por e4emplo, por prdida del centro activo de las en3imas2. Para mitigar las variaciones de p8, los organismos han desarrollado los llamados sistemas tampn o amortiguadores de p8, formados por/ un cido dbil 1con poca tendencia a disociarse2 una sal de este cido. !l fundamento es $ue, en presencia de la sal, el cido casi no se disocia.

%os tampones ms comunes en los seres vivos son el tampn fosfato con la sal de sodio, en los medios celulares, el tampn bicarbonato en los medios intercelulares. 89:O, L 8L S 8-9:O 8-9:O S 9:- L 8-: !l p8 de la sangre mantiene constante un valor de 7,. gracias al sistema tampn carbonato. Si se liberan protones a la sangre 1acidificacin2, el e$uilibrio se despla3a hacia la derecha aumenta el 9:-, $ue se expulsa por los pulmones. Si, por el contrario, aumenta el p8 sanguneo, el e$uilibrio se despla3a hacia la i3$uierda, el 9:- se disuelve en la sangre para restaurar nuevamente el e$uilibrio. %a acide3 de una solucin se define como la concentracin de iones 8L $ue posee. Por comodidad, utili3amos la escala de p8 en la $ue/ p8 J , log'( T8LU

1.'. Estados "sicos de la materia de los seres (i(os %a materia constitu ente de los organismos puede encontrarse en los tres estados fsicos siguientes/ slido, gaseoso l$uido. B !l estado slido/ de esta forma se presentan las sustancias $ue dan lugar a estructuras es$uelticas de proteccin/ huesos, conchas, pelo, plumas, depsitos de grasa, etc. %as sustancias slidas pueden ser de dos tipos/ , Cnorgnicas/ carbonato clcico, fosfato clcico, slice, etc. , :rgnicas/ la $uitina del es$ueleto de los artrpodos, $ueratina del pelo o las u&as, el sebo de los animales, la celulosa de la madera, etc. B !l estado gaseoso/ los gases $ue constitu en los seres vivos pueden intervenir en el metabolismo o ser inertes. !ntre los primeros figura el oxgeno 1:-2 el dixido de carbono 19:-2. #mbos

intervienen en el catabolismo respiratorio aerobio. !ntre los inertes, el nitrgeno 1;-2 se encuentra en el interior de algunas cianobacterias cmaras de cefalpodos con funcin de flotacin. B !l estado l$uido/ est formado por dispersiones en las $ue el disolvente es el agua. %os solutos pueden ser de ba4o peso molecular, como las sales minerales, o molculas orgnicas pe$ue&as 1glucosa, aminocidos2, o bien de peso molecular elevado 1protenas, polisacridos2. !n el primer caso se trata de dispersiones moleculares o disoluciones, en el segundo de dispersiones coloidales. %as dispersiones coloidales pueden presentarse en forma fluida 1sol2 o con aspecto gelatinoso 1gel2. %as dispersiones son transparentes, aun$ue las coloidales, observadas al traslu3, tienen cierta turbide3. Todas las reacciones bio$umicas caractersticas de los procesos vitales tienen lugar en medio acuoso. !sto inclu e los l$uidos intracelulares, intersticiales l$uidos circulantes como el plasma sanguneo la linfa. Todos estos medios son dispersiones con gran uniformidad en su composicin propiedades, a $ue las variaciones $ue surgen son compensadas por mecanismos de regulacin. !n ellas, las partculas dispersas pueden provocar varios fenmenos como son/ la adsorcin, la difusin, la dilisis la smosis. , %a adsorcin es un proceso por el cual las partculas de un l$uido o gas son atradas hacia la superficie de un slido o de una partcula coloidal en suspensin. , %a difusin es el fenmeno por el cual las molculas disueltas tienden a distribuirse uniformemente en el seno del agua. Se debe al constante movimiento de las partculas de un fluido. Puede reali3arse a travs de una membrana si esta es suficientemente permeable como para $ue la puedan atravesar las molculas del soluto. 0e esta forma se reali3an intercambios de gases algunos nutrientes entre la clula su medio. , %a dilisis es un proceso mediante el cual se separan las partculas dispersas de elevado peso molecular de las de ba4o peso molecular a travs de una membrana semipermeable $ue solo de4a pasar las partculas pe$ue&as. 0e este modo, en la filtracin renal son eliminadas del plasma sanguneo sales molculas orgnicas pe$ue&as, mientras $ue se retienen protenas. , %a smosis es el paso de disolvente a travs de una membrana semipermeable entre dos disoluciones con distinta concentracin. 9omo vimos anteriormente, los fenmenos osmticos estn provocados en los seres vivos, principalmente, por el contenido salino de las clulas los medios extracelulares. %a hiperacide3 del 4ugo gstrico, o hiperclorhidria, se debe a un aumento de la secrecin de cido clorhdrico por parte de las clulas de la mucosa gstrica. Puede aliviarse con la ingestin de alimentos productos alcalinos o tomando bicarbonato sdico; pero el exceso de este puede intensificar la hiperclorhidria. %os fenmenos de adsorcin, difusin dilisis.

2. )l*cidos Vl"cidos/ el nombre de gl"cidos procede del griego gl cos/ dulce, si bien, no todos los gl"cidos tienen este sabor, como el almidn o la celulosa. Son biomolculas orgnicas constituidas por 9, 8 : 1a veces tienen ;, S o P2. Se llaman tambin hidratos de carbono por responder a la frmula general 9n 18-:2n, aun$ue los tomos de carbono no van unidos a molculas de agua.

0esde el punto de vista $umico son polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas, a $ue los carbonos van unidos a radicales hidroxilo 1,:82 presentan siempre un grupo carbonilo 1,9J:2 $ue puede ser terminal 1aldehdo2 o no 1cetona2. Meali3an varias funciones en los seres vivos, muchos son una fuente de energa para las clulas 1glucosa, almidn2, otros son estructurales, como la celulosa o la $uitina. Se pueden clasificar atendiendo a diferentes criterios. !n una clasificacin sencilla se diferencian estos grupos/

%as osas o monosacridos son molculas simples, no hidroli3ables. %os sidos estn formados por la unin de osas. Son holsidos si solo contienen monosacridos, hetersidos si contienen, adems, un componente no glucdico llamado grupo aglucn o aglicn. !s$uema de los monosacridos

!s$uema de los oligosacridos 1disacaridos2

!s$uema de los polisacridos.

2.1. +onosacridos Son gl"cidos no hidroli3ables, con un n"mero de carbonos $ue vara de O a '-. Su denominacin alude a este n"mero termina con el sufi4o ,osa/ triosas 1O92, tetrosas 1.92, pentosas 1592, hexosas 1*92 heptosas 1792. %os monosacridos con ms de 79 son escasos e inestables.

Son slidos, blancos, cristalinos, dulces solubles en agua. 0esvan el plano de vibracin de la lu3 polari3ada cuando son atravesados por esta. Wumicamente se caracteri3an por poseer/ B )n es$ueleto carbonado con grupos alcohlicos o hidroxilos, B )n grupo aldehdo 1aldosas2 o cetnico 1cetosas2. !ste grupo aldehdo o cetona es el responsable de la reduccin del 9u-L, propiedad $ue se utili3a para su reconocimiento 1prueba de Fehling2. %os monosacridos son importantes intermediarios en el metabolismo celular, o bien tienen funcin energtica, o forman parte de macromolculas importantes. Vrupos funcionales en los compuestos orgnicos/ ),-$. 8idrxilo 9arbonilo 9arboxilo #lcohol 9etona #ldehdo +.L/0-L1

#mino

Xcido

Estructura e isomeras %a estructura molecular de los a3"cares ms pe$ue&os, como las triosas, puede escribirse mediante la forma de representacin lineal o pro eccin de Fischer, como se aprecia en la figura inferior, en la $ue se ha dibu4ado tambin la estructura tridimensional. !l carbono - del gliceraldehdo es un carbono asimtrico. Todas las osas, excepto la dihidroxiacetona, tienen al menos un carbono asimtrico 1unido a cuatro radicales distintos2. !llo da lugar a la aparicin de estereoismeros o ismeros espaciales/ los monosacridos presentan estereoisomera. a2 Pro ecciones de Fischer del gliceraldehdo

b2 !structuras tridimensionales de los dos estereoismeros del gliceraldehdo. Puede observarse $ue son imgenes especulares el uno del otro por tanto no son superponibles.

Si el grupo :8 va a la derecha del 9 asimtrico en la pro eccin de Fischer, el compuesto es un ismero 0, si va situado a la i3$uierda es un ismero %. #l aumentar el n"mero de carbonos asimtricos aumenta el n"mero de estereoismeros, $ue ser -n, siendo n el n"mero de dichos carbonos. 9uando un monosacrido tiene varios estereoismeros, todos a$uellos $ue posean el :8 del carbono ms ale4ado del grupo carbonilo a la derecha son de la serie 0, los $ue lo posean a la i3$uierda son de la serie %. !n la naturale3a la ma ora de los a3"cares son de la forma 0. %os monosacridos tienen muchos ismeros $ue "nicamente se diferencian en la orientacin de sus grupos hidrxilo. Por e4emplo, la glucosa, la galactosa la manosa son ismeros entre s. Si dos estereoismeros son imgenes especulares uno del otro, se dice $ue son enantimeros. %os enantimeros corresponden a la misma sustancia, con las mismas propiedades, salvo la actividad ptica. 9uando dos monosacridos se diferencian solo en la posicin de un :8 de un carbono se dice $ue son epmeros. %os epmeros son sustancias diferentes, con propiedades distintas. :tra isomera es la isomera ptica. #l tener uno o ms carbonos asimtricos, los monosacridos desvan el plano de vibracin de la lu3 polari3ada cuando esta atraviesa una disolucin de los mismos. Si lo desvan hacia la derecha son dextrgiros, se les representa con el signo L. Si lo desvan hacia la i3$uierda son levgiros, se les representa con el signo ,. %a desviacin se debe a la ausencia de planos de simetra en la molcula. !l $ue los monosacridos sean dextrgiros o levgiros es independiente de $ue pertene3can a la serie 0 o %. #s, la 0=glucosa es dextrgira, pero la 0=fructosa es levgira. %a 0=eritrosa la 0=treosa son epmeros, a $ue solo se diferencian en el ,:8 del carbono -.

Estructura cclica y "ormas anomricas !n la configuracin abierta 1pro eccin de Fischer2, los a3"cares presentan un n"mero variable de grupos hidrxilo un grupo aldehdo o un grupo cetona. !l grupo aldehdo o cetona desempe&a un papel especial. !n primer lugar, puede reaccionar con un hidrxilo de la misma molcula, convirtiendo a esta en un anillo. !n segundo lugar, una ve3 formado este anillo, este carbono puede unirse a uno de los carbonos con un grupo hidrxilo de otro a3"car, produciendo un disacrido, como veremos posteriormente. 9uando el grupo aldehdo reacciona con un grupo hidrxilo se forma un hemiacetal, si es el grupo cetona el $ue reacciona con el hidrxilo se forma un hemicetal. !n ambos casos son enlaces intramoleculares, a $ue se dan entre tomos de la misma molcula. 0e este modo la molcula se cierra en forma de anillo $ue puede ser pentagonal o hexagonal. %os anillos pentagonales son furansicos por su seme4an3a con el furano, los hexagonales son piransicos por su seme4an3a con el pirano. !l anillo piransico no es plano, puede adoptar dos formas en el espacio/ la forma cis o de nave forma trans o de silla de montar. la

#nillos del furano del pirano, de donde toman el nombre los monosacridos ciclados, como la glucopiranosa la fructofuranosa.

#s, hablaremos de la fructofuranosa cuando la fructosa est ciclada, de la glucopiranosa en el mismo caso. !stas formas cclicas reciben el nombre de frmulas de 8aYorth. !n estas representaciones, todos los tomos del polgono estn en el mismo plano, los grupos estn situados hacia la parte superior o inferior del mismo. !n las formas cclicas aparece un nuevo carbono asimtrico, el $ue antes tena el grupo aldehdo o cetona. !ste carbono se llama anomrico. Por ello surgen dos nuevos estereoismeros o anmeros/ anmeros Z [, seg"n $ue el :8 del carbono anomrico $uede hacia aba4o o arriba en la estructura cclica, respectivamente. Paso de la forma abierta de la 0=glucosa a la forma piransica, seg"n 8aYorth.

$rincipales monosacridos B Triosas. 0estacan el 0=gliceraldehdo la dihidroxiacetona. ;o se encuentran libres en grandes cantidades en la naturale3a pero son intermediarios en el metabolismo energtico celular. B Pentosas. %a 0=ribosa forma parte del cido ribonucleico, tambin del #TP ;#0. %a -=0= desoxirribosa forma parte del cido desoxirribonucleico. %a 0=ribulosa tiene un papel fundamental en la fotosntesis, a $ue a ella se fi4a el 9:- atmosfrico. B 8exosas. %a 0=Vlucosa se encuentra libre en cantidades importantes en los seres vivos. Se presenta en las frutas en la miel. Forma parte de polisacridos como el almidn, o la celulosa, tambin de disacridos. %a glucosa es el a3"car ms extendido en la naturale3a el $ue ms utili3an las clulas como fuente de energa. %a 0=Fructosa es igualmente abundante la encontramos en las frutas. %a 0=Valactosa forma parte de la lactosa, disacrido de la leche. Triosas

Tetrosas.

Pentosas.

8exosas.

Frmulas cclicas de las pentosas.

Frmulas cclicas de las hexosas.

2.2. .ligosacridos. El enlace .2glucosdico %a unin de - a < monosacridos por enlaces :=glucosdicos da lugar a oligosacridos. !l enlace := glucosdico se forma cuando el grupo :8 del carbono anomrico reacciona con un :8 de otro monosacrido. !n esta reaccin se desprende una molcula de agua. Se forma as un disacrido. Por adicin de nuevos monosacridos se van formando oligosacridos polisacridos. Si el primer monosacrido es Z, el enlace es Z=glucosdico. Por el contrario, si el primer monosacrido es [, el enlace es [=glucosdico. Formacin del enlace :=glucosdico entre dos molculas de glucopiranosa. Se libera una molcula de agua se forma un disacrido, en este caso la maltosa.

9onsumo de glucosa por el cerebro !l cerebro consume '.( gramos de glucosa por da. Si el nivel de glucosa desciende, como ocurre en un a uno prolongado, utili3a como fuente de energa los cuerpos cetnicos procedentes de la oxidacin de cidos grasos en el hgado.

3isacridos 0entro de los oligosacridos destacan especialmente los disacridos, $ue estn constituidos por la unin de dos monosacridos. Por su pe$ue&o tama&o son dulces, solubles en agua cristali3ables. Pueden hidroli3arse por en3imas especficas o por cidos en caliente. %os disacridos son reductores cuando el carbono anomrico de alguno de sus componentes no est implicado en el enlace. %a capacidad reductora de los gl"cidos se debe a $ue el grupo aldehdo o cetona puede oxidarse dando un cido. %os principales disacridos son/ B Ealtosa/ V 1'ZS.Z2 V. !s un disacrido formado por dos molculas de Z=glucopiranosa unidas por un enlace :=glucosdico entre el 9' de la primera el 9. de la segunda. Se obtiene por hidrlisis del almidn del glucgeno. !s el a3"car de la malta, grano germinado de la cebada, $ue se utili3a en la elaboracin de cerve3a. Se hidroli3a por medio de la maltasa, $ue produce dos molculas de glucosa. B Csomaltosa/ V 1'ZS*Z2 V. ;o se encuentra libre en la naturale3a, pero se obtiene por la hidrlisis de la amilopectina del glucgeno. !st formada por dos molculas de glucosa unidas mediante enlace Z 1' S *2. B 9elobiosa/ V 1'[S.[2 V. Tampoco existe libre en la naturale3a. #parece por hidrlisis de la celulosa. B %actosa/ Val 1'[S.Z2 V. !s el a3"car de la leche de los mamferos, $ue es su "nica fuente natural. %a leche de vaca contiene de un . a un 5 6 de lactosa. Sirve de alimento a las cras de los mamferos en las primeras etapas de su desarrollo. Se hidroli3a por el en3ima lactasa en el ser humano 1por una [=galactosidasa en las bacterias2 liberando sus componentes. B Sacarosa/ V1'ZS-[2 F. !s el "nico disacrido no reductor, a $ue los dos carbonos anomricos estn implicados en el enlace. !s el a3"car de mesa. Se encuentra en los frutos 1dtiles, higos2 en el nctar de muchas flores. Cndustrialmente se obtiene de la ca&a de a3"car de la remolacha a3ucarera. !structuras de los principales disacridos

!n el intestino delgado la lactosa es desdoblada en sus componentes por accin de la lactasa. # veces ha incapacidad de absorber la lactosa por falta de actividad de la lactasa, sobre todo en adultos americanos, rabes, filipinos, indios, 4aponeses 4udos. %a capacidad del ser humano para digerir la lactosa durante su edad adulta parece haber aparecido a partir de la domesticacin del ganado, hace unos '(.((( a&os. %a hidrlisis de la sacarosa a glucosa fructosa est catali3ada por el en3ima sacarasa, llamado tambin invertasa por$ue la hidrlisis produce un cambio del poder rotatorio de dextrgiro a levgiro. %a maltasa, la lactasa la sacarasa estn locali3adas en la superficie externa de las clulas epiteliales $ue revisten el intestino delgado. !stas clulas presentan microvellosidades $ue aumentan considerablemente su superficie para la digestin absorcin de los nutrientes. %a sacarina Slido cristalino poco soluble en agua fra, es 5(( veces ms dulce $ue la sacarosa. 9omo puedes ver, su estructura no tiene relacin con los gl"cidos.

2.#. $olisacridos !stn formados por la unin de muchos monosacridos mediante enlaces :=glucosdicos. Pueden contener desde '( a varios cientos o miles de monosacridos. Tienen un peso molecular elevado, no cristali3an no son dulces. Son insolubles en agua o forman dispersiones coloidales. ;o poseen poder reductor.

!l tipo de enlace condiciona tanto la estructura como la funcin de los polisacridos/ los enlaces Z= glicosdicos forman polmeros helicoidales abiertos $ue son molculas de reserva energtica, mientras $ue los enlaces [ producen hebras casi rectas $ue constitu en fibrillas; estas molculas son estructurales.

:ligosacridos polisacridos. 9on unidades simples repetitivas se pueden formar grandes molculas lineales ramificadas. %as cadenas cortas reciben el nombre de oligosacridos, mientras $ue las cadenas largas se denominan polisacridos. !l glucgeno, por e4emplo, es un polisacrido formado enteramente por unidades de glucosa unidas. Se diferencian - grandes grupos/ B 8omopolisacridos/ compuestos por un solo tipo de monosacridos. B 8eteropolisacridos/ compuestos por ms de un tipo de monosacridos. 8omopolisacridos B #lmidn/ polisacrido de reserva de los vegetales una de las fuentes ms importantes de a3"cares para los animales. !s un polmero de glucosa $ue est formado por dos tipos de molculas/ la amilosa la amilopectina. %a amilosa constitu e un O( 6 del almidn. !s un polmero de Z,0=glucopiranosas unidas por enlaces Z 1'S.2. 0e hecho, puede decirse $ue es un polmero de maltosa. Tiene estructura lineal adopta una disposicin helicoidal con * glucosas por vuelta. %a amilopectina constitu e un 7( 6 del almidn. !s un polmero mu ramificado. %as cadenas de glucosa estn unidas por enlaces Z 1'S.2, pero cada -5 o O( unidades de glucosa aparece una ramificacin con un enlace Z 1'S*2. !l almidn de los vegetales procede de la fotosntesis. 0e esta forma las plantas almacenan glucosa sin $ue esta influ a en la presin osmtica. !l almidn se almacena en grnulos en los amiloplastos. !stos grnulos tienen capas concntricas de amilosa en la parte interna amilopectina en el exterior. 0iversas estructuras vegetales contienen gran cantidad de almidn/ semillas como de legumbres cereales, base de la alimentacin humana; tallos como los tubrculos 1patata2; frutos como bellotas o casta&as. !n la digestin de esta macromolcula intervienen dos en3imas/ la Z=amilasa $ue rompe los enlaces 1'S.2 la Z,glucosidasa para las ramificaciones 1'S*2. #l final del proceso se libera "nicamente glucosa. #rrollamiento helicoidal de la amilosa.

!s$uema de un fragmento de amilopectina.

Es de la mitad de los carbohidratos ingeridos por el ser humano son almidn. Tanto la amilosa como la amilopectina son hidroli3adas rpidamente por el en3ima Z=amilasa, secretado por las glndulas salivales el pncreas. !ste en3ima hidroli3a los enlaces Z 1',.2

internos, originando maltosas otros fragmentos cortos como la Z=dextrina, $ue presenta enlaces Z 1',.2 Z 1',*2. %a hidrlisis se completa con los en3imas maltasa Z=dextrinasa. )n fragmento de amilopectina con un punto de ramificacin en posicin a 1'S*2.

B Vlucgeno/ polisacrido de reserva de los animales. Se locali3a principalmente en el hgado 1-5 62 en el m"sculo 17( 62. !s mu similar a la amilopectina pero est ms ramificado, con una ramificacin cada P o '- glucosas. Su disposicin es helicoidal. Se re$uieren tambin dos en3imas para su hidrlisis. Vlucgeno %a presencia de glucgeno incrementa la cantidad de glucosa ase$uible inmediatamente entre las comidas durante la actividad muscular. %a glucosa es el "nico combustible utili3ado por el cerebro, excepto en a unos prolongados. %a cantidad de glucosa en los l$uidos corporales de un ser humano de 7( \g tiene un contenido energtico de tan solo .( \cal, mientras $ue el total de glucgeno corporal tiene ms de *(( \cal, aun despus del a uno de una noche. %os dos lugares principales de almacenamiento de glucgeno son el hgado el m"sculo es$ueltico. %a concentracin de glucgeno heptico es superior a la del m"sculo, pero se acumula ms en este "ltimo a $ue el m"sculo es$ueltico tiene ma or masa. B 0extrano/ es un polisacrido de reserva de las levaduras bacterias. Solo contiene glucosa pero con enlaces Z 1',*2 casi exclusivamente. Seg"n las especies, presenta distintos tipos de ramificaciones. B 9elulosa/ polisacrido estructural de los vegetales, en los $ue constitu e la pared celular. !s el componente principal de la madera 1papel2, el algodn es casi celulosa pura. Se calcula $ue el 5( 6 de la materia orgnica de la biosfera es celulosa. 9ada a&o, en la Tierra, se sinteti3an degradan unos '('5 \g de celulosa. !s un polmero lineal no ramificado de celobiosa. Por tanto, contiene glucosas unidas por enlaces [ 1'S.2. !ste enlace le da una gran resistencia. %as cadenas de glucosas se unen entre s por puentes de hidrgeno dando microfibrillas, estas se unen dan fibrillas $ue, a su ve3, producen fibras a visibles. %as fibras son mu rgidas e insolubles en agua. !n la pared celular se disponen de forma paralela dando lugar a capas. %os animales no pueden digerir la celulosa, a menos $ue tengan bacterias o proto3oos simbiontes en su tubo digestivo, $ue con sus celulasas son capaces de hidroli3ar el enlace [ 1'S.2 liberar glucosas. 0ado $ue la especie humana carece de estos simbiontes, no podemos digerir la celulosa, con lo $ue esta pasa a aumentar el volumen de las heces fecales.

B Wuitina/ polisacrido estructural de algunos animales hongos. Forma el exoes$ueleto en artrpodos las paredes celulares en hongos. !s un polmero no ramificado de la ;= acetilglucosamina con enlaces [ 1'S.2. %ibra alimenticia Parece probado $ue la ingestin de fibras 1celulosa, hemicelulosa, pectina lignina2 $ue no pueden ser digeridas, previene algunas enfermedades/ estre&imiento, cncer de colon enfermedades cardiovasculares, entre otras. %os contenidos en fibras de algunos alimentos 1expresado en gramos por '(( gramos de alimento2 son/ pan integral, P,5 4udas blancas, -5,5 pan blanco, -,7 garban3os, '5,( arro3 integral, <,' almendras, '.,5 arro3 blanco, O,( pltanos, O,. patatas, O,5 peras, -,. lechuga, ',5 man3anas, ',.. Semilla de algodn.

;=acetilglucosamina. %a $uitina es un polmero de esta molcula.

Fragmento de una cadena de celulosa, con la unidad $ue se repite 1celobiosa2 cadenas.

unin de las

4eteropolisacridos Producen dos o ms tipos distintos de monosacridos al ser hidroli3ados. !ntre los de origen vegetal cabe destacar/ B %a pectina. ]unto con la celulosa, est formando parte de la pared vegetal. #bunda en las man3anas, membrillos ciruelas. Se utili3a como gelificante en la industria alimentaria, por e4emplo para las mermeladas. B %a hemicelulosa. Se encuentra en las paredes celulares de las clulas vegetales. B !l agar=agar. Presente en algas marinas. Se utili3a en microbiologa como medio de cultivo en la industria alimentaria como espesante. B %as gomas vegetales 1arbiga, etc.2. Son productos mu viscosos $ue cierran heridas en los vegetales. !ntre los heteropolisacridos animales destacan/ los glicosaminoglicanos, $ue forman parte de la sustancia intercelular del te4ido con4untivo, aportando viscosidad elasticidad. Por e4emplo el cido hialurnico, $ue se encuentra 4unto al colgeno en el te4ido con4untivo, tambin en el l$uido sinovial de las articulaciones en el humor vtreo del o4o. %a heparina, sustancia anticoagulante $ue impide el paso de protrombina a trombina. Por "ltimo, la condroitina, $ue se encuentra en cartlagos, huesos, te4ido con4untivo crnea. -na dieta equilibrada !s a$uella $ue contiene todos los alimentos necesarios para conseguir un estado nutricional ptimo, proporcionando al individuo un estado de salud ptimo aumentando su esperan3a de vida. !sta dieta debe cumplir O normas bsicas/

, #portar una cantidad de energa suficiente para llevar a cabo los procesos metablicos de traba4o fsico necesarios. , 8a de ser variada e incluir alimentos de todos los grupos para satisfacer las necesidades de todos los alimentos. , %as cantidades de los principios inmediatos deben estar e$uilibradas entre s. Seg"n los expertos de la :ES 1:rgani3acin Eundial de la Salud2, los gl"cidos deben aportar entre el 55 6 el *( 6 de la energa total, los lpidos un O( 6 las protenas un '5 6 de las caloras totales ingeridas. %os 8etersidos 9ompuestos glucdicos con un grupo aglucn, se clasifican en funcin de este grupo en glucolpidos glucoproteidos. !stas molculas se tratan en los apartados de lpidos protenas, respectivamente. 2.'. %unciones de los gl*cidos B !structural. Forman parte de diversas estructuras, a sean moleculares, celulares u orgnicas. Por e4emplo, la ribosa la desoxirribosa 1en cidos nucleicos2, la celulosa, hemicelulosa pectinas 1en las paredes celulares2, la $uitina 1en el exoes$ueleto de artrpodos2. B !nergtica. %os a3"cares constitu en una fuente primaria de energa $umica para las clulas. !n una oxidacin completa producen .'( \cal^'(( g. !l a3"car energtico por excelencia es la glucosa. B 0e reserva energtica. %os a3"cares son incorporados a polisacridos para el almacenamiento de energa. !s el caso de macromolculas como el almidn en los vegetales el glucgeno en los animales. B Earcadores de destino celular lugares de reconocimiento celulares. Son transportadores de informacin biolgica, como cidos nucleicos protenas. Son sobre todo oligosacridos asociados a protenas. B Cntermediarios metablicos. !4emplo/ gliceraldehdo. 2.5 ,econocimiento de gl*cidos B Eonosacridos/ reaccin de Fehling. !l grupo aldehdo de las aldosas el cetnico de las cetosas da a los monosacridos su carcter reductor. !ste grupo se oxida a cido reduce el sulfato de cobre 1CC2, de color a3ul, a xido de cobre 1C2 de color ro4o=anaran4ado. !l reactivo de Fehling contiene la sal c"prica, de color a3ul, $ue en contacto con un monosacrido se reduce a xido ro4o=anaran4ado. !l reactivo de Fheling consiste en una me3cla de dos reactivos/ el Fehling # 1sulfato c"prico2, de color a3ul, el Fehling G 1tartrato sdico=potsico2, incoloro. !sta me3cla se prepara inmediatamente antes de su uso, a $ue se estropea con el tiempo. , Meaccin de Tollens. !l fundamento de esta reaccin es el mismo $ue en la anterior. !ste reactivo contiene nitrato de plata con unas gotas de amoniaco. !l monosacrido reduce la plata, la plata libre forma un espe4o sobre las paredes del tubo de ensa o. , Meactivo de Selivanoff. 9ontiene resorcina cido clorhdrico, permite diferenciar las aldosas de las cetosas. %as cetosas, como la fructosa, presentan un anillo tipo furano $ue en medio cido se deshidrata dando un compuesto llamado furfurol o un derivado del mismo, seg"n el n"mero de carbonos del monosacrido. 0ichos compuestos reaccionan con la resorcina forman un comple4o de color ro4o. B 0isacridos/ con excepcin de la sacarosa los principales disacridos son reductores. %a propiedad reductora de los mismos puede reconocerse con el reactivo de Fehling, $ue tomar color ro4o=anaran4ado. %a sacarosa dar negativa la reaccin de Fehling, a $ue sus dos carbonos anomricos estn implicados en el enlace no es reductora.

B Polisacridos/ para la identificacin de polisacridos se utili3a la reaccin del %ugol, $ue es una disolucin de odo oduro potsico. !n presencia de %ugol los polisacridos como el almidn toman color a3ul. %a coloracin producida se debe a $ue el odo se introduce entre los espacios de la molcula de almidn. Por tanto no es una reaccin $umica verdadera, la presencia del odo en el interior de la molcula modifica sus propiedades fsicas. #. Lpidos %os lpidos 1del griego l pos, grasa2 constitu en un grupo de biomolculas estructuralmente mu heterogneo, aun$ue con caractersticas comunes de solubilidad/ son poco o nada solubles en agua, pero solubles en disolventes orgnicos 1ter, benceno, cloroformo...2, de densidad/ poseen ba4a densidad. %a ma or parte de los lpidos constitu e los aceites grasas, $ue suelen ser productos de reserva proteccin en el ser vivo, pero no se debe olvidar $ue algunos lpidos comple4os forman parte de las membranas biolgicas, de este modo participan activamente en muchos aspectos de la fisiologa celular. %a citada heterogeneidad estructural de los lpidos dificulta su clasificacin. #un$ue rara ve3 se hallan en estado libre, los cidos grasos forman parte de la ma ora de los lpidos. Por esta ra3n pueden utili3arse para clasificarlos.

%pidos saponificables. 0erivados por esterificacin de cidos orgnicos monocarboxlicos. %pidos insaponificables. 0erivados por aposicin de varias unidades isoprnicas, o bien de naturale3a esteroidea.

La dieta de los espa6oles %a dieta de los espa&oles se ale4a de las recomendaciones dadas por los expertos en nutricin/ Cngerimos caloras protenas en exceso, as como alimentos de origen animal. Por el contrario, nuestro aporte de carbohidratos, especialmente almidn, de fibra es insuficiente.

Pero, sobre todo, la ma or diferencia afecta a las grasas, de las $ue consumimos casi el doble de la cantidad recomendada. Para prevenir enfermedades cardiovasculares las -^O partes del total de lpidos ingeridos deben contener cidos grasos monoinsaturados poliinsaturados, procedentes de aceites vegetales de pescado, '^O cidos grasos saturados, de procedencia animal. Se recomienda reducir el consumo de colesterol hasta O(( mg^da. #.1. 7cidos grasos %os cidos grasos son cidos carboxlicos de cadena larga $ue forman parte de los lpidos saponificables por medio de enlaces ster. Son poco abundantes en estado libre se obtienen por hidrlisis de los lpidos citados. Se conocen unos '(( cidos grasos $ue poseen un n"mero par de tomos de carbono. %os ms abundantes son los de '* 'P carbonos. %os cidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles; si en su cadena ha uno o ms enlaces dobles son insaturados o poliinsaturados. !l grado de insaturacin la longitud de la cadena hidrocarbonada determinan su punto de fusin. %os saturados son flexibles slidos a temperatura ambiente, mientras $ue los insaturados son rgidos a nivel del doble enlace son l$uidos aceitosos. 0isposicin espacial de un cido graso saturado 1cido esterico2 uno insaturado 1oleico2. !l doble enlace es rgido provoca una alteracin en la estructura de la cadena.

Frmulas desarrolladas de tres cidos grasos frecuentes/ palmtico, esterico

oleico.

Por ello, en los saturados el punto de fusin es ms alto aumenta con el n"mero de carbonos, por$ue se forman enlaces de Han der Naals entre las cadenas hidrocarbonadas. !n los insaturados es menor el n"mero de interacciones de este tipo debido al codo en su cadena, por lo $ue su punto de fusin es ms ba4o. )na caracterstica importante de los cidos grasos es su bipolaridad/ son molculas bipolares o anfipticas 1del griego amphi, doble2, es decir, un extremo de la molcula, la cabe3a, es polar o inica , por tanto, hidrfila. !l otro extremo, la cola, es apolar o hidrfoba. !n medio acuoso pueden formar monocapas, bicapas o micelas. Son cidos grasos esenciales a$uellos $ue no pueden ser sinteti3ados en el organismo, por lo $ue deben ser ingeridos con la dieta. Para la especie humana ha O cidos esenciales, todos ellos poliinsaturados/ linoleico, linolnico ara$uidnico. a2 !structura del cido graso donde se muestran la cabe3a hidrfila la cola hidrfoba.

b2 !n agua pueden formar una pelcula superficial 1monocapa2 o pe$ue&as esferas llamadas micelas. !n cual$uier caso las cabe3as siempre toman contacto con el agua.

#.2. 1cilglicridos8 grasas simples o grasas neutras Son lpidos simples formados por el glicerol esterificado por uno, dos o tres cidos grasos/ monoacilglicridos, diacilglicridos o triacilglicridos respectivamente. %os ms abundantes son los triacilglicridos, en los cuales los cidos grasos pueden ser iguales, si bien lo ms frecuente es $ue sean diferentes. %a esterificacin del glicerol con cidos grasos produce acilglicridos, en este caso un triacilglicrido. %os cidos grasos pueden ser iguales o no, saturados o insaturados.

Si los cidos grasos son insaturados la molcula resultante es l$uida a temperatura ambiente recibe el nombre de aceite. Si son saturados la molcula es slida son los sebos o mantecas. !n plantas animales poi$uilotermos predominan los aceites, en los animales homeotermos ha sebos. Tanto unos como otros estn formados por me3clas comple4as de triacilglicridos. %os triacilglicridos pueden sufrir reacciones de saponificacin. 9onsiste en una hidrlisis con lcalis 1;a:8 o D:82. !sta hidrlisis produce glicerol 4abn/ sal sdica o potsica de los cidos grasos. Todos los lpidos $ue contengan cidos grasos son saponificables. !l enranciamiento de los cidos grasos se debe a un proceso de autooxidacin en contacto con el aire. !l :- ataca el doble enlace se forman compuestos $ue se polimeri3an. !n los te4idos de los seres vivos la vitamina ! impide la autooxidacin. %a saponificacin de las grasas produce 4abones/ sales sdicas o potsicas de los cidos grasos.

!n los organismos la hidrlisis se lleva a cabo por en3imas especficas/ las lipasas, no se producen 4abones, sino cidos grasos glicerina. %os triacilglicridos son relativamente insolubles en agua no tienden a formar micelas, a $ue son molculas apolares. %os diacilglicridos monoacilglicridos poseen polaridad a causa de los grupos hidrxilo libres forman micelas. %unciones de los triacilglicridos B Meserva energtica/ en los animales forman depsitos slidos $ue se acumulan principalmente ba4o la piel 1panculo adiposo2 o rodeando los rganos. !n los vegetales se almacenan los aceites en las semillas oleaginosas 1nueces, almendras, so4a, cacahuete, avellanas, pipas de girasol2, o en frutos 1aceituna2. B Proteccin/ frente al fro traumatismos. !n animales de 3onas polares, el panculo adiposo es mu grueso les a uda a sobrevivir en esas condiciones extremas. %a grasa es un buen aislante trmico. Cgualmente sirve como capa amortiguadora de golpes. Fotografa al microscopio electrnico de una inclusin lipdica en el citoplasma $ue contiene triacilglicridos, la principal forma de reserva de grasa.

#.#. 0ridos %as ceras son steres de un cido graso de cadena larga con un monoalcohol de cadena larga. # temperatura ambiente son slidas. %as ceras poseen sus dos extremos hidrfobos, por lo $ue su funcin en los seres vivos es impermeabili3ante protectora. !n los animales se encuentran en la piel, recubriendo el pelo, las plumas, el exoes$ueleto de insectos. )na cera mu conocida es la cera de las abe4as. !n los vegetales forman pelculas $ue recubren ho4as, flores frutos. !structura general de una cera abe4a. frmula del palmitato de miricilo, componente principal de la cera de

%os detergentes son sustancias $ue, como los 4abones, emulsionan la suciedad, pero no se obtienen de las grasas. !l poder detergente de los 4abones se debe a $ue forman micelas $ue engloban gotas de grasa, es decir, producen una emulsin. #.'. %os"oglicridos %os fosfoglicridos son los lpidos ms abundantes en las membranas de la ma ora de las clulas. !stn constituidos por el glicerol=O=fosfato esterificado en : :_ los carbonos ' - por cidos grasos. a2 !structura general de los fosfoglicridos, donde el grupo polar est constituido por alcoholes. !n los fosfoglicridos, - de los grupos _:8 del glicerol estn unidos a cidos grasos, mientras $ue el tercer grupo _:8 est unido al cido fosfrico. !l fosfato est unido adems a un pe$ue&o grupo polar.

b2 Xcido fosfatdico.

%a molcula ms sencilla es el cido fosfatdico, cu o grupo fosfato puede ser esterificado con alcoholes 1frecuentemente aminados2 como la etanolamina, serina colina. %os fosfoglicridos resultantes son la fosfatidiletanolamina, fosfatidilserina fosfatidilcolina o lecitina, respectivamente. Fosfatidilserina.

Tres alcoholes aminados $ue aparecen en los fosfoglicridos.

%os fosfoglicridos son molculas bipolares, con una cabe3a polar o hidrfila 1fosfato alcohol2 una cola hidrfoba constituida por los cidos grasos. !sta polaridad les confiere un papel trascendental

en la formacin de las membranas biolgicas. %os cidos grasos $ue contienen pueden ser saturados o insaturados. %a longitud grado de instauracin de las cadenas de estos cidos en los lpidos de membrana tienen un profundo efecto sobre la fluide3 de la misma. Gipolaridad de los fosfoglicridos sistemas $ue forman en presencia de agua.

#.5. Es"ingolpidos #un$ue los fosfoglicridos son los lpidos ms abundantes de las membranas celulares, en las membranas de animales plantas se puede encontrar un segundo tipo de molculas lipdicas/ los esfingolpidos. Son particularmente abundantes en las clulas del te4ido nervioso. !l es$ueleto de los esfingolpidos es la esfingosina, un alcohol aminado de cadena larga. %a unin de la esfingosina con un cido graso por un enlace amida origina una ceramida, precursor de todos los esfingolpidos. 9eramida, precursor de los esfingolpidos.

Lpidos de membrana %a variedad de lpidos $ue constitu en las membranas celulares es extensa. %os O tipos principales son los fosfolpidos 1fosfoglicridos fosfoesfingolpidos2, los glucolpidos el colesterol. Todos ellos tienen en com"n una caracterstica mu importante/ son molculas anfipticas, es decir, contienen a la ve3 una parte hidroflica otra hidrofbica. Su unidad hidroflica, tambin llamada grupo o cabe3a polar, se representa mediante un crculo, mientras $ue sus colas hidrocarbonadas son representadas mediante lneas rectas u onduladas.

!xisten varios tipos de esfingolpidos/ esfingomielinas, cerebrsidos ganglisidos, $ue se diferencian por los distintos grupos polares unidos a la ceramida. Todos ellos son molculas bipolares o anfipticas. %os cerebrsidos ganglisidos se llaman tambin glucolpidos por llevar una parte glucdica en su molcula. %as esfingomielinas resultan de la esterificacin de la ceramida por un grupo fosfato el alcohol colina o etanolamina. Se encuentran en la ma ora de las membranas celulares animales son los componentes ma oritarios de las vainas de mielina de las clulas nerviosas. !structura general de una esfingomielina.

%os cerebrsidos estn formados por la ceramida unida a uno o varios a3"cares, generalmente la galactosa o la glucosa. #bundan en las neuronas en las vainas de mielina de sus axones. %os ganglisidos estn formados por la ceramida unida a un oligosacrido a menudo ramificado. #parecen en la parte externa de las membranas celulares, especialmente de las neuronas. !s$uemas donde se muestran las estructuras de los lpidos saponificables

#.9. Esteroides Son lpidos insaponificables por no contener cidos grasos. 0erivan del esterano o ciclopentano= perhidrofenantreno. Todos ellos contienen esta estructura fundamental con diversos grupos de deshidrogenacin distintas cadenas laterales grupos funcionales sustitu entes. !ntre ellos destacan/ B 8ormonas suprarrenales/ como la aldosterona, $ue aumenta la reabsorcin del ;aL, el 9l, 89:O , en el ri&n; el cortisol, $ue regula la sntesis de glucgeno. B 8ormonas sexuales/ como la progesterona, hormona $ue prepara al organismo para la gestacin, la testosterona, responsable de los caracteres sexuales secundarios en los machos de los vertebrados. B !steroles/ poseen un grupo ,:8 en el carbono O una cadena hidrocarbonada en el carbono '7. Son e4emplos de esteroles/ , !l colesterol, componente de las membranas celulares de los animales, modifica la fluide3 de las mismas. !l grupo hidrxilo en posicin 9O es el "nico sustitu ente polar, por lo $ue la molcula de colesterol es mu hidrfoba. Se sinteti3a a partir del cido actico es precursor de otros esteroides como los cidos biliares las hormonas sexuales. %a membrana plasmtica de las clulas eucariotas es rica en colesterol, mientras $ue las membranas de sus orgnulos tienen mucha menor cantidad. !l colesterol apareci en la biosfera despus de $ue la atmsfera terrestre se hiciese aerobia.

, %os cidos biliares emulsionan las grasas, facilitando la accin de la lipasa pancretica su absorcin intestinal. , %a vitamina 0 regula el metabolismo del 9a del P. Puede obtenerse por irradiacin ultravioleta del colesterol subcutneo, por lo $ue comien3a a considerarse como una hormona. , !l estradiol es una hormona responsable de la aparicin de los caracteres sexuales secundarios en las hembras de vertebrados. ;o ha esteroles en las bacterias. !l colesterol $ue se absorbe a travs del tubo digestivo se conoce como colesterol exgeno, el endgeno se sinteti3a en las clulas. )na elevada concentracin de colesterol en sangre 1hipercolesterolemia2 favorece su depsito en la pared de las arterias en forma de placas de ateroma, las cuales provocan arterosclerosis e hipertensin. !sto aumenta el riesgo de padecer infarto. ;"cleo del ciclopentano=perhidrofenantreno.

Frmulas de varios esteroides

#.:. !soprenoides o terpenos !stn formados por polimeri3acin del isopreno. Son molculas mu abundantes en los vegetales se clasifican por el n"mero de isoprenos $ue contienen/ B Eonoterpenos/ formados por - isoprenos. Son los aceites esenciales de muchas plantas, a las $ue dan su olor sabor caractersticos/ mentol, geraniol, limoneno, pineno, alcanfor, etc. B 0iterpenos/ constan de . isoprenos. !s importante el fitol, por formar parte de la clorofila ser precursor de la vitamina #. Son tambin diterpenos las vitaminas #, ! D. B Triterpenos/ constituidos por * isoprenos, como el escualeno, precursor del colesterol. B Tetraterpenos/ formados por P isoprenos. Son mu abundantes las xantofilas los carotenos, pigmentos vegetales amarillos anaran4ados, respectivamente. 0an color a las flores, frutos, races como la 3anahoria, etc. 0esempe&an un papel clave en la fotosntesis al absorber energa luminosa de longitudes de onda distintas a las $ue capta la clorofila. !l caroteno es precursor de la vitamina #.

B Politerpenos/ constan de muchos isoprenos, como el caucho, $ue contiene varios miles. Se obtiene del rbol del caucho 18evea brasiliensis2 se usa para fabricar ob4etos de goma 1neumticos, etc.2. %os carotenos xantofilas en los animales se almacenan en el panculo adiposo, con lo $ue la piel $ueda coloreada. Por ello algunos se usan como cosmtico bronceador de administracin oral. Csopreno 1metil butadieno2.

Frmulas de varios terpenos

#.;. Eicosanoides !l cido ara$uidnico es el precursor ms importante de varias clases de molculas se&al/ prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos leucotrienos. !stas sustancias se denominan eicosanoides por$ue tienen -( tomos de carbono 1ei\osi/ veinte, en griego2. %as prostaglandinas son cidos grasos de -( carbonos $ue contienen un anillo de 5 carbonos. !stos compuestos se descubrieron en la dcada de '<O( en las secreciones de la prstata, de ah su nombre. Se fabrican cuando el cido ara$uidnico de la membrana celular es procesado por en3imas a travs de una serie de etapas. !stas molculas otros eicosanoides son hormonas locales, a $ue son de vida breve. #lteran actividades de las clulas donde se sinteti3an de las ad acentes. a2 !l ara$uidonato es el principal precursor de las hormonas eicosanoides.

b2 !structuras de varios eicosanoides.

!ntre sus funciones reguladoras destacan/ B Megulan el flu4o sanguneo a rganos particulares como el ri&n. B 9ontrolan la contraccin del "tero durante el parto la menstruacin. B Provocan inflamacin como respuesta ante infecciones heridas. B Protegen contra lesiones del estmago. B 9ontrolan el transporte de iones a travs de las membranas. B Eodulan la transmisin sinptica e inducen el sue&o. B %os tromboxanos son agentes $ue provocan la agregacin pla$uetaria. B %as prostaciclinas dilatan los vasos sanguneos e inhiben la agregacin pla$uetaria. #.<. %unciones de los lpidos 9omo se ha visto al tratar los diferentes grupos de lpidos, estos reali3an varias funciones $ue resumimos a continuacin/ B Meserva energtica. Proporcionan <.( \cal^'(( g, ms del doble $ue los gl"cidos. Si se consumen ms alimentos de los $ue se necesitan, el exceso, convertido en grasa, se acumula en las clulas adiposas. !sta funcin es llevada a cabo por los acilglicridos.

B !structural. Forman las membranas celulares, como los fosfolpidos, esfingolpidos !stos lpidos reciben el nombre de lpidos de membrana. B Funcin dinmica. !s el caso de las hormonas B Funcin transportadora/ 80% B Funcin amortiguadora trmica vitaminas citadas anteriormente.

colesterol.

%0% 1lipoprotenas2. Transportan colesterol. mecnica/ grasas slidas del panculo adiposo.

#.1=. ,econocimiento de lpidos B Saponificacin. 9on excepcin de los isoprenoides terpenos, el resto de los lpidos contiene cidos grasos. Por ello pueden saponificarse con :8;a o con :8D, dando 4abn/ sales sdicas o potsicas de los cidos grasos. B Tincin con Sudn CCC. %a presencia de lpidos en un material biolgico puede ponerse de manifiesto utili3ando el colorante Sudn CCC. %as grasas toman un color amarillo ro4i3o. La (itamina solar # principios del siglo ``, antes del descubrimiento de los antibiticos, la tuberculosis se trataba con ba&os de sol. !l mismo tratamiento se haba aplicado el siglo anterior durante una pandemia de ra$uitismo, enfermedad infantil caracteri3ada por deformidades es$uelticas debidas a un desarrollo seo deficiente. !l ra$uitismo aument en !uropa durante los siglos `HCCC `C`, coincidiendo con la industriali3acin la emigracin del campo a las ciudades. Eu pronto se observ $ue afectaba menos a los ni&os $ue vivan en el campo, $ue los ni&os de ciudad se curaban con ba&os de sol. !n 'P-. se descubri $ue el aceite de hgado de bacalao era un remedio contra el ra$uitismo, pero hasta mucho ms tarde no se vio la relacin entre este aceite, rico en vitamina 0, la lu3 solar la cura del ra$uitismo. !n '<-- se descubri la vitamina 0, a la $ue se relacion desde un principio con la osificacin regulacin del calcio. 0esde hace unos -5 a&os se sabe $ue es, adems, un potente anticancergeno un regulador del sistema inmunitario. %os humanos obtenemos la vitamina 0 a travs de los alimentos, pero tambin la sinteti3amos en la piel expuesta a radiacin ultravioleta G. Por ello no es estrictamente una vitamina; como se produce en un te4ido luego circula a travs del cuerpo, afectando a otros te4idos, se considera una hormona. 1cciones de la (itamina 3 B Se estima $ue esta vitamina regula unos '((( genes, entre ellos los $ue controlan el metabolismo del calcio los $ue participan en procesos de defensa celular. B Tiene efecto anticancergeno. Su sntesis en clulas de la piel reduce el riesgo de la radiacin )HG, $ue al da&ar el #0; de las clulas drmicas pueden transformarse en cancergenas. B #ctiva el sistema inmunitario, a $ue provoca en las clulas de este sistema la sntesis de sustancias $ue destru en microorganismos. !sto demostrara por $u los pacientes tuberculosos se curaban con ba&os de sol. B Posee propiedades antiinflamatorias. >?omamos una dosis su"iciente@ %a asociacin entre el dficit de esta vitamina el cncer, trastornos inmunitarios enfermedades infecciosas sugiere la necesidad de actuali3ar las recomendaciones de las dosis diarias. %a penetracin atmosfrica de los ra os )HG es ma or en los trpicos $ue en las regiones templadas, $ue reciben cantidades suficientes de radiacin solo en verano. Vran parte de la poblacin $ue vive en estas regiones presenta niveles de vitamina 0 inferiores a los saludables, sobre todo en invierno. %os suplementos de vitamina 0 resolveran la carencia en estas 3onas. Se ha observado una estrecha relacin entre el aumento de latitud el aumento de riesgo de varias enfermedades, sobre todo del sistema inmunitario, como la esclerosis m"ltiple, la diabetes infantil, la enfermedad de 9rohn otras. #dems de la latitud ha otros factores $ue contribu en a la carencia de vitamina 0. %as personas de piel blanca producen vitamina a una velocidad seis veces superior $ue las de piel oscura, debido a $ue la melanina blo$uea la penetracin de la lu3 )HG.

9ada ve3 ha ma or conciencia de $ue tomar el sol en exceso resulta da&ino para la piel, esto contribu e a la carencia de esta vitamina. %os protectores solares reducen la sntesis en ms de un <P 6. Gasta una exposicin solar $ue cause un ligero enro4ecimiento de la piel para $ue esta sintetice niveles saludables de vitamina 0. %a recomendacin diaria para adultos en !!.)). !uropa vara entre -(( *(( )C 1unidades internacionales2. !n la actualidad, algunos investigadores consideran estas cantidades insuficientes. %a ingesta de suplementos dietticos puede provocar una sobredosis, aun$ue es poco probable. ;unca se ha observado un exceso de vitamina 0 por exposicin solar. )na mu4er adulta de piel blanca $ue tome el sol de verano en bi$uini genera '(.((( )C en unos '5 o -( minutos. %a exposicin prolongada no aumenta la concentracin, por$ue la lu3 )HG tambin degrada la vitamina. %a carencia de vitamina 0 puede dar lugar a fragilidad sea, ma or exposicin a las infecciones a las enfermedades del sistema inmunitario, una ma or tendencia a desarrollar ciertos tumores. Sera necesario $ue los mdicos recomendaran tomar el sol con moderacin $ue se indicara claramente la dosis diaria de esta vitamina en la dieta.