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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE INGENIERA MECNICA ELCTRICA, ELECTRNICA Y SISTEMAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA MECNICA ELCTRICA

DISEO Y CONSTRUCCION DE UNA MAQUINA ESCARIFICADORA DE QUINUA PARA LOS PEQUEOS Y MEDIANOS PRODUCTORES DE LA REGION PUNO
PRESENTADO POR: FRANK ROLEXS, CRUZ YUCRA IVAN IGOR, CHECALLA PAREDES
ASESOR:

PUNO Enero de 2014

Indice
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 1.1. Formulacin del problema general. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2. Formulacin de los problemas especficos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2. ANTECEDENTES 3. JUSTIFICACION. 4. MARCO TEORICO. 4.1. La Quinua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.2. Caractersticas Importantes De La Quinua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.3. Metodos De Determinacion De Saponina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.4. Proceso De Escarificado De Quinua 5. OBJETIVOS 5.1. Objetivo General . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5.2. Objetivos Especficos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6. HIPTESIS 6.1. Hiptesis General . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.2. Hiptesis Especficos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7. MARCO METODOLGICO 7.1. Tipo de estudio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7.2. Diseo de investigacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8. MBITO O LUGAR DE ESTUDIO 9. RECURSOS TENTATIVOS 10. OPERACIONALIZACION DE VARIABLES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 1 2 5 6 6 6 8 9 21 21 21 21 21 22 21 21 21 21 22 23

Referencias Bibliograficas...24

ndice de figuras
2.1. Vista posterior de los cilindros y paletas y tolva de descarga. [13] 2.2. Cilindros de escarificacin y rejillas de separacin de polvillo. [13] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 3 5 6 8 14 16 17 18 19

2.3. Despedradores, lavador, enjuagador y centrifugador [11] . . . . . . . . . . . . . . . 4.4. Planta y grano de quinua. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.5. Partes del fruto de la Quinua.[12] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.10. proceso de escarificado.(Elaborcion propia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4.11. Lavado hasta la eliminacin de espuma [2] 4.12. Desamargado en hmedo usando peqana. [2] 4.13. Prototipo escarificador [13] 4.14. Prototipo escarificador [13] . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

ndice de cuadros
4.1. Valor nutricional en 100 gramos de Quinua (*:ppm) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.2. Presupuesto tentativo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10.3. Operacionalizacion de variables . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 22 23

1.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.


Los pequeos y medianos productores de quinua, no cuentan con una maquinaria adecuada para

el escarificado de la quinua. En la zona rural de la regin Puno, se sigue utilizando una tecnologa rudimentaria para la cosecha y post cosecha de quinua [2], siendo esto una prdida de tiempo, esfuerzo y energa, incurriendo en costos altos para su produccin, adems de obtener una calidad de producto e ingresos por ventas, menores a los esperados. Sin embargo existen maquinarias de nivel industrial, como es la vencedora brasilea (trilladora y venteadora) de 400kg/h, la trilladora de quinua modelo TR-C de 650 kg/h, as como la seleccionadora de quinua modelo SQ-5t de 500kg/h de capacidad [7], que no estn acorde con sus necesidades debido a su costo alto y que la capacidad de produccin de estas maquinas son grandes, algunas familias no cuenta con parcelas de tierra amplias, por ende no tienen grandes producciones, seria innecesario adquirir maquinaria con caractersticas sobredimensionadas. Este proyecto pretende dar un valor agregado al producto final, en los aspectos econmicos y de calidad, debido a que se apoyara a los pequeos productores de nuestra regin andina, reduciendo el tiempo de post cosecha y mejorando los rendimientos de produccin actuales.

1.1.

Formulacin del problema general.

Ser posible disear y construir una maquina escarificadora de quinua, que resuelva los problemas de los medianos y pequeos productores de quinua?

1.2.

Formulacin de los problemas especficos.

El costo de la maquina estar al alcance de los pequeos y medianos productores de quinua?

La produccin de la maquina estar acorde a la produccin del poblador?

Sera posible eliminar ms del 90 % de la saponina en 100kg de quinua?

2.

ANTECEDENTES
En la Zona Andina, se han hecho varios experimentos de desaponificado con el diseo de proto-

tipos y pruebas de adaptacin de mquinas que originalmente fueron diseadas para otros usos. Bacigalupo y Tapia, 1990, indican que en Per y Bolivia se han hecho varias pruebas de desaponificado de quinua por este mtodo. Desde 1950, cuando en Cuzco, Per, aparecen las primeras agroindustrias artesanales de quinua en las cuales, el desaponificado se haca con la adaptacin de los equipos de procesamiento de trigo. Luego, estos mismos autores citan a Briceo en 1970, quien prob el desaponificado de quinua por molienda diferencial de granos, a Amaya en 1978, en Brasil con mtodos similares y, a las industrias Ferri Ghezzi, en 1975, en Bolivia, que utilizaron procesos de cepillado. Sin embargo, cada uno de estos intentos presentaron dificultades en los procesos seguidos, los que hicieron que los mtodos no fueran los ms eficientes. Por ejemplo los resultados de las pruebas de desaponificado por las industrias Ferri Ghezzi de Bolivia presentaron hasta 8, 74 % de prdidas durante el proceso y, el contenido de saponina en el producto final fue de alrededor de 0,74 %, valor superior a los estndares indicados para consumo humano.

Uno de los estudios ms interesantes dentro de este tema es la escarificadora diseada y construida por Torres y Minaya, en 1980. En este caso, los granos de quinua son sometidos a un proceso combinado de efecto abrasivo y golpeado, con paletas giratorias sobre tamices estacionarios, los que recogen y separan el polvillo de saponina de los granos. La mquina consta de tres cilindros dispuestos en tres bolillos, de tal forma que los granos en proceso pasan de un cilindro a otro por gravedad. Cada cilindro est provisto de 9 paletas escarificadoras y de 12 paletas transportadoras colocadas sobre el eje giratorio. Los granos que salen del ltimo cilindro, reciben una corriente de aire, que ayuda a separar el polvo y afrechillo, antes de ser recogidos en la salida final. Segn los autores, esta mquina escarificadora tiene una eficiencia del 95 % y, los contenidos de saponina en el producto final oscilan entre el 0,04 y 0,25 %, dependiendo de la variedad utilizada como materia prima. Franco y Tapia en 1974 (citado en Tapia, 1979), desarrollaron otro mtodo de escarificado de quinua, combinando calor o pretostado del grano con cepillado, con resultados satisfactorios. Otros mtodos de escarificado o pulido de granos de quinua por cepillado tambin han sido probados en varias industrias y centros de investigacin en Per y Bolivia. Sin embargo, segn Bacigalupo y Tapia, 1990, ninguno de los equipos diseados para escarificacin de quinua han permitido obtener niveles de separacin de saponina lo suficientemente elevados como para posibilitar el consumo humano directo

Figura 2.1: Vista posterior de los cilindros y paletas y tolva de descarga. [13]

Figura 2.2: Cilindros de escarificacin y rejillas de separacin de polvillo. [13]

del producto sin ulterior tratamiento. Un inconveniente adicional del mtodo, segn estos autores, es el elevado contenido de protena y grasa que se elimina en el polvillo resultado de la escarificacin. Esto, debido a que el mayor contenido de estos elementos se encuentra en el embrin, que por la morfologa del grano de quinua, se encuentra expuesto al proceso de escarificacin.

4 En INIAP, Ecuador, se adapt una mquina peladora de sorgo, para la escarificacin de quinua, con resultados aceptables (Lara y Nieto, 1990). El principio de funcionamiento de esta mquina es la friccin del grano en un cilindro cerrado, en cuyo interior estn conectadas cinco piedras de carborundo, las que giran en la misma direccin y accionan un movimiento circular a los granos de quinua los que se escarifican por friccin entre las paredes del cilindro y las piedras en movimiento.

En Bolivia, el Centro Promocin de tecnologas Sostenibles, desde el ao 2010, tuvo la iniciativa de construir un grupo de tres sistemas de maquinarias que se encargan de procesar la quinua en la post cosecha, cabe resaltar los sistema de limpieza de la saponina por va seca y la hmeda, que cumplen la funcin de eliminar en gran porcentaje el episperma del grano y residuos slidos de pequeas dimensiones. El Sistema de limpieza por va hmeda, CPTS-LVH160 (patente pendiente) cumple la funcin de eliminar la saponina remanente en el grano de quinua, as como toda posible piedrecilla que no haya sido eliminada por la va seca[11].

Est constituido por:

Un despedregador de piedrecilla de alta densidad. Un lavador. Un despedregador de piedrecilla de baja densidad. Un enjuagador. Un centrifugador CPTS-CEN5028 (patente pendiente).

Todos estos componentes forman parte de una sola mquina, la cual opera con un solo motor elctrico de baja potencia de 8HP aproximadamente. En Salta, Argentina, en Marzo 2013, Margarita Armada, Jorge A. Chavarra y Arnaldo V. Trejo disearon y construyeron un prototipo escarificador de quinua, este equipo contaba un su interior un tornillo escarificador, como pieza principal, mediante movimientos giratorios en el tambor y la friccin entre granos se obtuvo los resultados de 0,05 % de concentracin de saponina, valor que se encuentra dentro de los rangos permitidos para la venta y consumo humano.

Figura 2.3: Despedradores, lavador, enjuagador y centrifugador [11]

3.

JUSTIFICACION.
La maquinaria existente en la regin, no satisface las necesidades de los pequeos y medianos

productores de quinua, debido a su alto costo de operacin, su nivel de produccin alta. No es rentable para el prestador del servicio trasladar la mquina a lugares donde se tiene cultivos pequeos, y a su vez el precio de adquisicion de sta es muy alto para el pequeo productor. Adems no se adapta a las condiciones de terreno principalmente por su tamao debido a que los caminos y entradas a las comunidades son muy angostos o alejadas. Debido a lo anterior es de vital importancia que el tamao de la mquina a disear sea reducido, para facilitar su transporte a los diferentes lugares. sta reduccin del tamao de la mquina disminuye los costos de fabricacin y la operacin. Por lo tanto la aceptacin de una mquina para un agricultor est influenciada no solamente por sus caractersticas tcnicas sino tambin por su costo.

4.
4.1.

MARCO TEORICO.
La Quinua

La quinua (Chenopodium quinoa Wild) denominada el sper grano es beneficio puro, de altsimo valor nutricional contiene entre 13 y 20 % de protena de excelente calidad, comparable a la leche, con todos los aminocidos esenciales, en especial lisina, argidina e histidina. Es fuente de vitamina E, y B, minerales (calcio, hierro y fsforo) y fibra soluble. El grano es libre de gluten, apto para celacos, y recubierto por saponinas, sustancias amargas que hay que eliminar para consumir. Con la quinua se elaboran aceites, harinas, panificados, confitados, postres, sopas, leche y flakes. Adems, la saponina es un subproducto con alto potencial, con mercado en la industria cosmtica y medicinal [10].

Figura 4.4: Planta y grano de quinua. a


a http://proyectopragmalia.blogspot.com/2009/08/176?fomentar?la?produccion?dequinoa.html

4.2.

Caractersticas Importantes De La Quinua

Las caractersticas ms importantes es que se trata de un cultivo que puede crecer en grandes alturas y que prospera en regiones de extrema sequedad y adems soporta las heladas mucho mejor que otros cultivos.

4.2 Caractersticas Importantes De La Quinua Elemento Humedad Proteinaa Proteinab Extr. Etreo Fibra Ceniza Extr. Libre N Fsforo O % 12 18 10 4,5 5,1 2,6 63 0,4 Elemento Potasio Calcio Magnesio Sodio Manganeso* Cobre* Hierro* Zinc* % 1,6 0,3 0,2 0,01 65 12 270 40

Cuadro 4.1: Valor nutricional en 100 gramos de Quinua (*:ppm) [6]


a mximo b mnimo

encontrado. encontrado.

Las plantas se caracterizan tambin por poseer panojas con un promedio de 100 mm y una longitud de 300 mm en la parte superior de la misma. En cuanto al tamao de del grano, se consideran: grandes cuando su tamao supera los 2,2 mm medianos entre 1,8 y 2,1 mm, y pequeos inferior a los 1,8 mm de dimetro[12].

Otras caractersticas de estas plantas es el sabor amargo, el mismo que se debe a la presencia de un glucsido denominado saponina, que est adherida a la parte externa del grano y que bien podra tener algn uso industrial[4].

Obviamente que las bondades alimenticias de este producto agrcola constituyen el factor ms relevante de su estudio debido a su alto porcentaje de contenido de protenas.

Las variedades comnmente producidas en la regin Puno por nuestros agricultores son[12]: Kancolla:Variedad Tarda (179 das), granos blancos, semidulce, tamao medio (1,5mm), variedad resistente a bajas temperaturas.

4.3 Metodos De Determinacion De Saponina

Cheweca :Variedad Tarda (170 -180 das), granos blancos, casi dulce, tamao pequeo (1,2 mm), variedad resistente a bajas temperaturas. Blanca de Juli:Variedad Tarda (179 das), granos blancos, bajo contenido de saponina, tamao mediano (1,4 mm) Sajama: Variedad Precoz, granos blancos, tamao grande (2 mm), casi libre de saponina.

Figura 4.5: Partes del fruto de la Quinua.[12]

4.3.

Metodos De Determinacion De Saponina

4.3.1. Metodo Fisico Se evala la cantidad de saponina en una probeta con agua, introduciendo granos de quinua, agitando vigorosamente por unos minutos y se observa la formacin de espuma producidos en 10 miligramos de agua, luego de agitar y dejar en reposo por un minuto [1].

4.3.2. Metodo Quimico Existen tres mtodos qumicos en la determinacin de la saponina [1]. 1. Los granos sin lavar, desmenuzados, hervidos se filtran; el residuo se hierve al reflujo con alcohol al 90 % se colorea con carbn y se deja enfriar. La saponina separada se disuelve en alcohol hervido al 95 % y se deja cristalizar.

4.4 Proceso De Escarificado De Quinua

2. Los granos sin lavar desmenuzadas, se trata con alcohol absoluto y el extracto se purifica con agua y ter, se extrae la saponina con cloroformo y evaporacin al medio ambiente.

3. Los granos sin lavar, tratados con alcohol al 70 % purificado con agua y ter de petrleo mezclado con alcohol absoluto.

4.3.3. Metodo Fisico - Quimico El mtodo cromatografico previamente se extrae la saponina con agua, para ello filtrados y centrifugados dos muestras de quinua dulce y dos amargas. Este filtrado se aplica sobre placas de silica- gel como solvente se usa una mezcla de cloroformo, metanol, acido sulfrico con una concentracin de 0,1 N y agua en proporciones de 50 : 25 :7 :3 miligramos respectivamente. Para evaluar se usa acido sulfrico que da coloraciones[4].

4.3.4. Metodo Biologico Aprovechando la toxicidad de la saponina para los peces o anfibios se hemolizan los hemates. Siendo hecho conocido que la saponina provoca hemoliosis en los globulos rojos [1].

En otro caso, se aplica a los eritrocitos del conejo lavados en solucin fisologica, un minimo progresivo de gotas de extracto de saponina, obtenido por maceracin de los granos en NaCl. Despues de dos horas de incubacin se determina el grado de hemoliosis en cada tubo y la correspondiente concentracin de saponina. Anotando que el mismo mtodo se aplica para inhibir el crecimiento de las bacterias y hongos tales como el Trichoderma Viride [1].

4.4.

Proceso De Post cosecha De Quinua

La quinua es uno de los cultivos considerados como delicados en cuanto al manejo y cuidados de la cosecha. La cosecha de quinua debe realizarse con la debida oportunidad para evitar no slo las prdidas por efectos adversos del clima y ataque de aves sino tambin el deterioro de la calidad del grano. Si a la madurez del cultivo hay un perodo de humedad ambiental alta prdida de la cosecha o por lo menos se produce una oxidacin o cambio de color de los granos, con la consiguiente prdida de la calidad de la cosecha.[9]

4.4 Proceso De Escarificado De Quinua

10

4.4.1. Proceso De Escarificacin De La Quinua Proceso fundamental en la post cosecha, se basa en la friccin entre granos por accin mecnica (escarificado), con el propsito principal de eliminar la saponina, combinado con otras impurezas.

La saponina, qumicamente designada como glucsido, se halla concentrada en la pericarpio (cscara de los granos de quinua) [4]. Las saponinas se caracterizan por su sabor amargo, en el organismo, las saponinas ocasionan dolor estomacal, nauseas, ligera diarrea y problemas en la digestin. Pero su principal efecto es producir la hemlisis de los eritrocitos y afectar el nivel de colesterol en el hgado y la sangre, con lo que puede originarse un detrimento en el crecimiento, a travs de la accin sobre la absorcin de nutrientes. Sin embargo, no perjudican al hombre en las cantidades que normalmente se encuentran despus del lavado de la quinua o desaponificado por va hmeda [4].

En las formas silvestres y las variedades amargas de quinua, el contenido mximo aproximado de saponina es de un 2, 8 % (aunque el rango es variable de acuerdo a la especie y al ecotipo), que comparado con las exigencias actuales del mercado, que fijan como valor lmite 0, 05 %, es extremadamente alto [3].

Figura 4.10: proceso de escarificado.(Elaborcion propia)

4.4 Proceso De Escarificado De Quinua 4.4.1.1. Procesos Manuales De Escarificacin De Quinua.

11 El campesino agricultor, hace sus

labores de cosecha y post cosecha artesanalmente, y realizar los procesos con tecnologas, le resulta caro, ya que la produccin agrcola de nuestros campesinos se da a pequea y mediana escala, apareciendo la necesidad de establecer tecnologas intermedias que solucionen este problema, siendo los factores ms importante el tiempo, dinero y produccin.

Escarificacion Manual [2]

Esta tecnologa de retiro de saponina, se ha realizado desde

pocas preincaicas en forma tradicional, como paso inicial de obtencin de materia prima hoy llamada quinua perlada, con el cual se elaborara productos transformados tradicionalmente. Existen dos mtodos para desaponificar: Desaponificado artesanal en seco Este mtodo se realiza de la siguiente manera: Primeramente se debe contar con los siguientes equipos y materiales: Koncha o cocina Bosta ( estircol seco de ganado) Una cazuela o jikia ( recipiente de arcilla cocida para tostar) Una Jarwina (cucharn de palo) Un pedazo de material( sekas) para realizar el pisado El proceso de elaboracin es de la siguiente manera: 1. Se prepara el fogn con bosta (estircol seco del ganado), luego se coloca la jikia (cazuela) sobre la koncha para calentar la cazuela. 2. Se coloca la quinua en la cazuela de manera que se tueste solo un poco hasta observar que hay cierto desprendimiento de la cscara. 3. Luego se coloca la quinua tostada en la seka; la cantidad debe ser como para el agarre con las manos. 4. Luego se realiza el pisado sobre la seka con la finalidad de retirar todas las cscaras de quinua, con esto se logra el retiro de la saponina. 5. Finalmente se realiza el venteo para retirar en forma completa las cscaras y quede finalmente los granos de quinua. Desaponificado artesanal en hmedo Los equipos y materiales necesarios son los siguientes:

4.4 Proceso De Escarificado De Quinua Una peqana Un balde Una taza Un pedazo de pao Agua El proceso de elaboracin se detalla a continuacin: 1. Se coloca la quinua sobre la peqana 2. Luego se humedece la quinua con agua.

12

3. Se realiza movimientos de vaivn de la piedra con la peqana, su duracin depender del desprendimiento de la cscara, este indicara su finalizacin. 4. Luego se retira la quinua y se coloca en el balde, agregando agua, se observara abundante espuma. 5. Se lava la quinua haciendo movimientos circulares del balde luego echar el agua, esta operacin se realiza varias veces hasta que el agua no presente la espuma. 6. Se coloca en el pao y se hace secar al sol, se realiza permanentes movimientos para acelerar el secado. 7. Finalmente se obtiene el grano perlado de quinua, es decir sin saponina.

Figura 4.11: Lavado hasta la eliminacin de espuma [2]

4.4 Proceso De Escarificado De Quinua

13

Figura 4.12: Desamargado en hmedo usando peqana. [2]

4.4.1.2. Procesos Mecanizados De Escarificado De La Quinua

Normalmente las maquinas

que se encuentran en el mercado, dirigidas hacia los procesos de post cosecha de la quinua, trabajan con grandes capacidades de produccin, por separado o procesos simultneos, algunas maquinas utilizan procesos simples, otras son adquiribles con un sistema de control automatizado. Tambin se puede encontrar maquinas de pequea capacidad y con un solo proceso de post cosecha.

Maquinas Escarificadoras De Granos

Normalmente se utilizan los mtodos ms conocidos:

el desaponificado, lavado y enjuague de los granos en agua produciendo espuma donde es eliminada el episperma; el escarificado, mtodo consistente en la friccin de los granos entre un material abrasivo, pudiendo ser este un cilindro o tambor giratorio., de esa manera es separada la saponina, produciendo polvo donde se encuentra la misma.

El mtodo por lavado o desaponificado presenta muchas desventajas y problemas para el diseo de una maquina, el porcentaje de humedad en el grano, la espuma producida, y el secado posterior complican el proceso, de manera que se hace difcil su aplicacin a mediana o gran escala[8].

Una maquina escarificadora, bsicamente busca eliminar el contenido de saponina de distintas variedades de quinua que consume el poblador de la regin de Puno, teniendo en cuenta que debe mantenerse los valores nutritivos de la materia prima. El proceso fundamental tiene por objetivo se-

4.4 Proceso De Escarificado De Quinua parar del episperma y segmentos secundarios del grano, el mayor contenido de saponina.

14

Los medios mecnicos abrasivos y la accin combinada con paletas giratorias con el golpeado en tamices estacionarios, permiten un raspado contra las paredes de un tambor giratorio, haciendo que todo el proceso sea eficiente. El polvillo producido puede ser extrado mediante gravedad o con un succionador de aire. El grano desprendido de la saponina, llamada quinua perlada, puede ser transportado en sacos, listo para su seleccin u otro fin previo al consumo.

DESCRIPCION PROTOTIPO ESCARIFICADOR[13]


1. 2. 3. 4. Tolva de alimentacin Cilindro escarificador Paletas Tolva de descarga.

Figura 4.13: Prototipo escarificador [13]

1. Tolva de alimentacin. 2. Cilindro escarificador. 3. Paletas. 4. Tolva de descarga. 1. Tolva de alimentacin: el grano, previamente limpiado y clasificado, entra a la maquina por la tolva de alimentacin, de forma trapezoidal, consta de un dispositivo, en forma de lmina, que permite regular manualmente el volumen de grano que se quiere procesar.

4.4 Proceso De Escarificado De Quinua

15

2. Cilindro escarificador: hecho de fierro galvanizado 1/8 de espesor, y de medidas aproximadas a 1,5 m x 0,75m, contiene en su interior las paletas, recibiendo el grano proveniente de la tolva. Las paletas dispuestas paralelas al eje de rotacin, cumplen la funcin del escarificado; al girar friccionan al grano contra las paredes del cilindro escarificador. Estas paletas son regulables, las que estn dispuestas helicoidalmente alrededor del eje, tienen la funcin de hacer avanzar al grano, tambin pueden ser reguladas. De esta manera el grano quinua es escarificado y a su vez avanza hacia una tolva de descarga.

Como consecuencia del escarificado, se obtiene la separacin del episperma del grano. Para facilitar el escarificado, el cilindro posee una malla de fierro galvanizado con agujeros de 0,5 mm de dimetro, por donde pasa solo las partculas de episperma, siendo posible su recuperacin a travs de dos tolva de descarga. El grano escarificado recuperado, contiene residuos de episperma que al no poder pasar por la malla, es sometido a un flujo de aire proveniente de un ventilador para dejarlo libre de partculas de episperma de impurezas.

Figura 4.14: Prototipo escarificador [13]

3. Conjunto motor: Constituye la fuente de energa del sistema. Se considera en este caso un motor elctrico. La determinacin terica de la potencia requerida por el prototipo se obtuvo de

4.4 Proceso De Escarificado De Quinua la siguiente ecuacin 4.1: H.P. = Donde: H.P. = Potencia consumida por la maquina T = Torque del sistema de paletas, poleas (Kg m) W = Velocidad angular del sistema de paletas y poleas (rad/ seg) TW 75

16

(4.1)

4. Conjunto de transmisin: como la velocidad de salida del motor es, en todos los casos,muy superior a la velocidad de rotacin asumida para el eje escarificador, se hizo una reduccin de velocidades variando el dimetro de las poleas, mediante una transmisin en V. las diferencia de dimetro de las poleas se obtuvo con la siguiente relacin 4.2. d1 rpm1 = d2 rpm2 Donde: d1 d2 rpm1 rpm2 : dimetro de la polea del motor : dimetro de la polea del eje escarificador : revoluciones por minuto del eje del motor : revoluciones por minuto del eje escarificador (4.2)

RESULTADOS No hay prdida de nutrientes si el proceso se repite por cinco veces. Los contenidos de fibra y ceniza disminuyen si el proceso se repite. A bajas rpm, se extrae afrechillo en buena cantidad, en los granos grandes. A ms rpm, se presentan granos rotos con menos afrechillo. Caso contrario ocurre con los granos pequeos, se consigue ms eliminacin de saponina si el proceso es repetido por tres veces. CONCLUSIONES Un buen diseo presenta tres cilindros escarificadores funcionando de manera continua.

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Las rpm de las paletas y el escarificador, deben ser iguales. Numero ptimo de paletas 8. El cilindro debe ser de metal liso, con una malla de con perforacin de 0,5 mm de dimetro en su parte inferior, de manera que retenga el grano y pase el afrechillo.

Esta experiencia debe ser tomada en cuenta para el diseo que se realizara, los resultados ayudan mucho a tomar decisiones y pensar de manera objetiva a las soluciones de los problemas que se enfrentara ms adelante.

5.
5.1.

OBJETIVOS
Objetivo General
Disear una maquina escarificadora de quinua, acorde con las necesidades reales de los pequeos y medianos productores de quinua de nuestra region.

Construir nuestro diseo de una maquina escarificadora de quinua, con materiales adquiribles en nuestro Mercado, a un precio comodo de adquisicin para los pequeos y medianos productores de quinua en nuestra regin.

Evaluar el rendimiento de la maquina escarificadora de quinua, mediante los parmetros de funcionamiento principales, una vez que este construida.

5.2.

Objetivos Especficos
Se abaratara el costo de la maquina el cual estar al alcance de los pequeos y medianos productores de quinua. Se equilibrara la produccin de la maquina con produccin del poblador. Se eliminara ms del 90 % de la saponina en 100kg de quinua.

6.
6.1.

HIPTESIS
Hiptesis General
La maquina escarificadora de quinua, resolvio los problemas de los medianos y pequeos

productores de quinua. El rendimiento de la maquina escarificadora de quinua construida, tuvo resultados optimos en referencia a la eliminacion de la saponina del grano de quinua.

6.2 Hiptesis Especficos

18

6.2.

Hiptesis Especficos
Los pequeos y medianos productores de quinua pueden adquirir la maquina escarificadora de quinua.

La maquina no esta sobredimencionada esta acorde a la produccin del poblador.

Se elimino mas del 90 % de la saponina en 100kg de quinua.

7.
7.1.

MARCO METODOLGICO
Tipo de estudio

El presente estudio se realizara como una investigacin experimental de tipo descriptivo - evaluativo. Es experimental, existe la manipulacin deliberada de las variables independientes, se proceder a realizar observaciones de situaciones nuevas. Tambin es de carcter descriptivo, permitir describir y conocer el funcionamiento de cada uno de los componentes de la maquina, y evaluativo dado que uno de sus objetivos consiste en determinar la factibilidad de produccin.

7.2.

Diseo de investigacin

Esta investigacin corresponde a un diseo de campo y documental. De campo porque se basa en visitas al rea de trabajo para obtener datos e informacin y observar directamente el fenmeno estudiado. Es documental debido a que la informacin fue extrada de fuentes fiables y legales.

8.

MBITO O LUGAR DE ESTUDIO


La zona del estudio se encuentra ubicada en la ciudad de Puno, distrito, provincia y departamento

del mismo nombre. Geogrficamente se sita a 15o 5111"de Latitud Sur y a 70o 0208"de Longitud Oeste, a una altura de 3, 812 m.s.n.m. La ciudad se desarrolla a lo largo del Lago Titicaca, en la Baha de Puno, sobre un terreno accidentado, con zonas bajas, y rodeado de cerros y quebradas. Sus cotas van de los 3, 810 a 4, 050 m.s.n.m.

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9.

RECURSOS TENTATIVOS
ITEM 1 2 3 4 5 6 DESCRIPCIN Materiales y equipos de construccin Estudio y pruebas de la maquina Materiales de escritorio Viajes y trasporte de la maquina Mano de obra en la construccin de la maquina TOTAL Cuadro 9.2: Presupuesto tentativo COSTO TOTAL S./ 2, 000 S./ 1, 200 S./ 600 S./ 800 S./ 500 S./ 5, 100

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10.

OPERACIONALIZACION DE VARIABLES
smbolo tipo de va- unidad de medida riable

nombre de la variable

Incremento de la productividad

dependiente -produccin mxima : kg/h -rendimiento continua y discreta mximo : % -valor agregado mximo: S/.

Parmetros caractersticos de productividad tradicional (pct)

Y1

dependiente, -produccin : kg/h -rendimiento: % -valor continua y discreta agregado: S/. -tiempo: seg, min

Rendimiento capacidad de

del

grano,

Y2

dependiente, - rendimiento: % - capacidad de procecontinuo y discreta samiento: kg/h -cantidad de saponina: gr/100 ml -absorbancia: nm

procesamiento y final (n

calidad del pro- ducto grano, n maq, cal

prod) Generacin de mayor valor agregado y una rentabilidad econmicamente viable como propuesta de desarrollo (VA) Utilizacin de la MEQ para la optimizacin del proceso de desaponificacion de quinua (parmetros ptimos) Caracterizacin del proceso de desaponificacion utilizando la

Y3

dependiente, - S/. continuq y discreta

independiente,-velocidad optimo: RPM -carga optima: continua y discreta kg -tiempo de procesado optimo: min

X1

independiente,-carga de procesado: kg -tiempo de procontinua y discreta cesado: min -perdidas: kg

tecnologa actual (tradicional) Parmetros tcnicos operativos X2

independiente,-velocidad de rotacin: RPM -carga del continua y discreta producto: kg -tiempo de procesado: min

(RPM, carga y tiempo de procesado) utilizando la MEQ. Niveles de produccin, costo y calidad del producto obtenido utilizando la MEQ X3

independiente,-nivel de produccin: kg/h -costo: S/. continua y discreta -calidad: gr, % (saponina, propiedades organolpticas y nutritivas)

Cuadro 10.3: Operacionalizacion de variables

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11.

CRONOGRAMA TENTATIVO

REFERENCIAS

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Referencias
[1] WILFREDO D. ALANOCA and JOHNNY CONTRERAS. Construccin y modelamiento de una maquina prototipo para el proceso de escarificado de quinua. PhD thesis, Universidad Nacional del Altiplano, Puno ,2012. [2] JAEL CALLA CALLA and GLADYS CORTEZ VALDIVIA. Curso taller post cosecha y transformacin de quinua orgnica. Juli, Puno-Per, pages 1415, 2011. [3] LAURA JOSEFINA DURO ESTEVE. Perfil de Consumo y Aceptabilidad de Quinoa Chenopodium Quinoa Willdenow. Tesis previa a la obtencin del ttulo de licenciada en nutricin, Universidad Nacional de Salta.(SALTA), 2006. [4] BALLON E. and CUESTA A. And PAREDES E. Deteccin y estimacin de saponinas en variedades de quinua en grano - harina y salvado. La Paz-Bolvia, page 27, 1983. [5] EDISON. LLANGARI TZAQUI and E. BENALCZAR SORIA. Diseo Y Construccin De Una Trilladora Y Limpiadora De Quinua. Tese de grado, Escuela Superior Politcnica De Chimborazo (Ecuador), junio 2012. [6] BLASCO MARIO. Composicion qumica de la quinua cultivada en el altiplano de puno. Turrialba 29 Per. [7] RAMIRO R. MIRANDA. Boletin informativo, post cosecha y beneficiado de la quinua (chenopodium quinoa willd.). Bolivia, pages 2527, Noviembre 2010. [8] C. NIETO and V. FISHER. La quinua : Un alimento nuestro. Quito-Ecuador, 1993. [9] C. NIETO and C. VIMOS. La quinua, cosecha y poscosecha. algunas experiencias en ecuador. Ecuador, page 43, 1992. [10] BERTI P. and E. PERALTA And N. MAZON And E. VILLA. Valor nutritivode los granos andinos, desde la perspectiva del requerimiento humano, valor econmico y potencial de produccin. XII Congreso Internacional de Cultivos Andinos 24 - 27 julio 2006. Quito- Ecuador. [11] CENTRO DE PROMOCIN DE TECNOLOGAS SOSTENIBLES-CPTS. Diseo y construccin de un sistema de limpieza de la saponina por va humeda. Bolvia, page 02, 2010. [12] MARIO TAPIA. Quinua y kaiwa, cultivos andinos bogot. ICA-CIID. [13] HUGO A. TORRES and ILDAURO MINAYA. Escarificadora de Quinua, Diseo y Construccin. PhD thesis, Instituto Interamericano de Ciencias Agrcolas (Oficina Per), 1980.

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