TUGAS TEKNOLOGI PENYIMPANAN PANGAN

Oleh: Nama NRP Tanggal : Winda Laelasari : 103020005 : 7 Maret 2013

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS PASUNDAN BANDUNG 2013

METODE PENGUKURAN KADAR AIR Metode Gra !"etr! Metode ini digunakan untuk semua ahan !angan ke"uali !roduk #ang mengandung kom!onen sen#a$a %&olatil' atau ahan #ang mudah mengua! !ada !emanasan 1000() Prinsi! metode ini menigeringkan sam!el dalam o&en 100*1050( sam!ai o ot konstan dan selisih o ot a$al dan akhir dihitung se agai kadar air) Prosedurn#a : ahan atau sam!el ditim ang + 1*5 g, lalu dio&en !enim angan 0,2 mg) Perhitungan : kadar air da!at dihitung, aik erdasarkan o ot kering %dr# asis' 1203 mau!un o ot asah %$et asis' 1W03) 4adar air 15203 6 W37W2 8 100 4adar air 15W03 6 W37W1 8 100 Total ahan !adat 153 6 W27W1 8 100 4et : * W1 6 o ot sam!el a$al * W2 6 o ot sam!el kering * W3 6 kehilangan erat 7 selisih o ot 1g3 Metode T!tra#! Kar$ F!#%&er Metode ini da!at digunakan untuk !engukuran kadar air !ada ahan eru!a "airan, te!ung, madu, dan e era!a !roduk kering) Metode ini menggunakan reagen Karl Fischer #ang terdiri dari 9O2, !iridin, dan iodin) Pr!'#!( melakukan titrasi sam!el dengan larutan iodin dalam metanol dan !iridin) :ika masih ada air didalam ahan maka ;odin akan ereaksi, teta!i ila air ha is maka iodin akan e as) Per&!t)'*a' : kadar air 6 0,. < 1=1*=23 7 W1 4eterangan : * * * W1 : erat sam!el 1g3 =1 : &olume !ereaksi karls fischer untuk titrasi sam!el 1ml3 =2 : &olume !ereaksi untuk titrasi lanko 1ml3 e era!a -am + .*/ -am, tim ang, dio&en kem ali, dan ditim ang hingga konstan) 0o ot diangga! konstan a!a ila selisih

* *

< : >aktor standarisasi !ereaksi 0). : eki&alen air !ereaksi

Metode E+#tra+#! ?kstraksi adalah teknik #ang sering digunakan ila sen#a$a organik 1se agian esar hidro>o 3 dilarutkan atau didis!ersikan dalam air) Pelarut #ang te!at 1"uku! untuk melarutkan sen#a$a organik@ seharusn#a tidak hidro>o 3 ditam ahkan !ada >asa larutan dalam airn#a, "am!uran kemudian diaduk dengan aik sehingga sen#a$a organik diekstraksi dengan aik) La!isan organik dan air akan da!at di!isahkan dengan "orong !isah, dan sen#a$a organik da!at diam il ulang dari la!isan organik dengan men#ingkirkan !elarutn#a) KARAKTERISTIK ,IDRATASI Pe'*)+)ra' a(ara 1 : ;nter!olasi Ara>ik

0ahan dengan erat a$al #ang sudah diketahui disim!an !ada eksikator 4elem a an diatur dengan larutan garam -enuh 2isim!an !ada suhu tertentu, misal 25o(, hingga ter"a!ai kesetim angan 1tidak ter-adi !eru ahan erat3 0ahan ditim ang kem ali 2i!eroleh data !enam ahan atau !enurunan erat Plot data ke dalam gra>ik Per!otongan garis !enam ahan dan !enurunan erat dengan garis 0 6nilai a$ ahan

Aam ar) Ara>ik ;nter!olasi (ara 2 : Metode manometri

2engan alat manometer Prinsi! : !ada suhu teta! kadar air er!engaruh langsung terhada! tekanan ua!)

(ara 3 : Metode Bigrometer Ram ut

Prinsi! : da#a higrosko!isitas ram ut dan da#a mulur ram ut ketika men#era! ua! air) 3 helai ram ut diikatkan !ada !ena !en"atat atau -arum !enun-uk skala kelem a an)