Kentucky Fried Chicken

Saltar a: navegacin, bsqueda KFC

Industria Fundacin Fundador(es) Sede Productos Presidente Matriz Sitio web

Restaurantes 19391 Coronel Sanders Louisville, Kentucky Estados Unidos Pollo frito Roger Eaton Yum! Brands kfc.com

Kentucky Fried Chicken (traducible al espaol como Pollo frito de Kentucky), ms conocido por sus siglas KFC, es una franquicia de restaurantes de comida rpida especializada en pollo frito, que pertenece al grupo Yum! Brands. El origen del grupo se remonta a 1939, cuando Harland D. Sanders comenz a preparar pollo crujiente en un restaurante de North Corbin (Kentucky) a partir de una receta con once especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando se abri la primera franquicia de KFC en Salt Lake City (Utah). El Coronel Sanders control la compaa hasta 1964, ao en que fue vendida a un grupo de inversores local. Posteriormente pas por el control de varias empresas como R. J. Reynolds, hasta que PepsiCo se hizo con todas las acciones en 1986.1 Actualmente, el rostro de Harland Sanders sigue ligado a la cadena de restaurantes como su imagen corporativa.

ndice

1 Historia o 1.1 Primer restaurante del Coronel Sanders o 1.2 Nacimiento de KFC como franquicia

o 1.3 Adquisicin por parte de PepsiCo 2 Productos 3 Receta secreta 4 Controversia 5 Referencias 6 Enlaces externos

Historia
Primer restaurante del Coronel Sanders

El restaurante de North Corbin donde el Coronel Sanders comenz a preparar pollo frito. La historia del grupo surge en torno a la figura de Harland Sanders, hijo de una familia de granjeros de Henryville (Indiana). Su madre necesitaba que sus hijos trabajaran tras la muerte de su padre cuando Harland tena 6 aos, por lo que ste comenz a cocinar desde pequeo.2 Harland dej la escuela con 12 aos para ayudar en la granja familiar, y despus realiz otros trabajos hasta que en 1929 abri una gasolinera en North Corbin (Kentucky).1 Un ao despus habilit en el mismo local un pequeo restaurante, al que llam Sanders Cafe,2 donde comenz a preparar pollo frito a partir de una receta propia. En esa poca Sanders haca el pollo con una sartn, por lo que la comida tardaba media hora en estar lista. En 1939 Sanders introdujo una freidora a presin que redujo el tiempo de espera, y un ao despus patent su receta para el pollo frito, a la que llam Receta Original.1 En todo ese tiempo la demanda del pollo creci, y Sanders aprovech su xito para ampliar el nmero de mesas y abrir un motel, el primero en Kentucky.3 Adems, su labor como cocinero fue reconocida por el gobernador del estado, que le otorg en 1936 el ttulo honorario de Coronel de Kentucky.1 Sin embargo, Sanders tuvo problemas durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el descenso en el turismo le oblig a cerrar su motel.2 Poco despus, vendi su restaurante tras conocer que las autoridades estatales pretendan construir una autopista que reducira el trfico de la carretera donde su local estaba asentado.2

Nacimiento de KFC como franquicia

Durante los aos 1950, el Coronel Sanders comenz a expandir su negocio de pollo frito a travs de la franquicia, a la que llam Kentucky Fried Chicken. El primer restaurante de KFC de este tipo se abri en 1952 en Salt Lake City (Utah) de manos de Pete Harman, dueo de una hamburguesera en esa ciudad.4 En esos aos Sanders aument la presencia de su cadena en otros estados a travs de demostraciones personales por las ciudades,

donde se present con un mostacho blanco, perilla y vestido con un traje completamente blanco. Esa imagen fue posteriormente adoptada como logotipo de la compaa.1 En 1956 Sanders traslad la sede del negocio a las afueras de Louisville, capital de Kentucky, donde poda conseguir ingredientes y freidoras con ms facilidad. Diez aos despus de la apertura del primer restaurante, KFC alcanz las 600 franquicias en todo el pas y unos beneficios anuales de 300.000 dlares brutos. Al no poder manejar todo el volumen de negocio ni mantener el control sobre todos sus restaurantes, el Coronel Sanders vendi Kentucky Fried Chicken a un grupo inversor local por 2 millones de dlares, ms un salario vitalicio de 40.000 dlares al ao para hacer apariciones pblicas como embajador de la marca.1

En los primeros aos de franquicia de KFC, muchos restaurantes adoptaron su propia imagen. En la foto, el KFC de Marietta (Georgia).5 Los nuevos propietarios, John Y. Brown Jr y Jack Massey, se hicieron con los derechos de gestin nacional e internacional de la mayora de las franquicias. Adems, Pete Harman tambin form parte del grupo inversor. Durante la gestin de Massey y Brown, KFC aument su presencia a todos los estados de EEUU, Puerto Rico y algunos pases extranjeros como Mxico, Japn, Bahamas, Jamaica y posteriormente Colombia.1 Esto oblig a los dueos a ejercer un mayor control sobre los restaurantes franquiciados, que adquirieron una imagen comn basada en los colores rojo y blanco, la imagen del Coronel Sanders y las siglas KFC como marca comercial.1 Sin embargo, el crecimiento de la franquicia fue demasiado rpido porque no se haba logrado una gestin unificada de todos los restaurantes franquiciados. Massey abandon la compaa por desacuerdos con John Brown, y las acciones de la compaa cayeron desde los 55 dlares hasta los 10 por ttulo en menos de un ao. En 1970 el Coronel Sanders y sus herederos renunciaron a su puesto en el consejo de direccin de la empresa, y KFC entr en una crisis que provoc el cierre de varios restaurantes.1 En 1971 la empresa de bebidas alcohlicas Heublein compr el grupo por 700 millones de dlares, y durante el resto de la dcada renov los restaurantes para homogeneizar el mtodo de trabajo de cada uno y reflotar as la imagen del grupo.6 Este periodo coincidi con la muerte por leucemia del Coronel Sanders el 16 de diciembre de 1980.3 En su honor,

los propietarios mantuvieron su rostro como identificativo de KFC.3 Finalmente, el proceso de renovacin concluy en 1980, con la introduccin del eslogan We Do Chicken Right (Hacemos el pollo bien) en sus campaas publicitarias que tuvo un notable xito a la hora de aumentar las ventas de la marca. La franquicia volvi a obtener beneficios un ao despus.1 Ms tarde, la multinacional tabaquera R. J. Reynolds absorbi Heublein en 1982 y se hizo con el control de todas sus empresas, incluyendo KFC.6 Los nuevos propietarios controlaron el crecimiento de las franquicias de KFC en Estados Unidos e iniciaron una expansin de la marca al extranjero, abriendo sus primeros restaurantes en Europa. En 1983 el grupo contaba con 4.500 locales en EEUU y ms de 1.500 en 54 pases, siendo la segunda franquicia estadounidense con ms locales en el exterior, slo superada por McDonald's.1

Adquisicin por parte de PepsiCo

En 1986 R. J. Reynolds puso a la venta KFC y el grupo alimenticio PepsiCo, que ya controlaba Pizza Hut y Taco Bell, se hizo con la compaa por 840 millones de dlares.7 Los nuevos propietarios abrieron un centro para testar nuevos alimentos, y gest un nuevo modelo de relacin con las franquicias que le permita mantener un mayor control sobre ellas. En 1991, la empresa cambi su marca comercial por la de KFC, manteniendo slo las siglas en su publicidad e imagen corporativa.1 Por primera vez en la historia, en 1992 los beneficios de la rama internacional de KFC (92 millones de dlares brutos) superaron a los generados por los restaurantes de Estados Unidos (86 millones de dlares), por lo que PepsiCo abri franquicias de KFC en los pases de Europa, Asia y Amrica donde todava no estaba presente.1 En 1996 PepsiCo cre una filial para gestionar sus cadenas de restauracin, Tricon Global Restaurants, que posteriormente cambi su nombre por el de Yum! Brands en 2006.1

Productos

Pollo frito con arroz de guarnicin.

KFC est especializada en el pollo frito, piezas de pollo crujientes que se preparan mediante un proceso de fritura a presin. Normalmente se comercializan varias unidades en cajas o cubos, y adems del pollo tradicional original existen otras variantes como pollo extra crujiente y asado a la parrilla. Junto al pollo frito, hay otras variantes como alitas de pollo, sndwiches, hamburguesas, burritos y fingers. Adems de pollo, se venden guarniciones como ensalada de col al estilo estadounidense, patatas asadas o fritas, judas y arroz, as como distintos postres. Dependiendo del pas, tambin existen distintos platos como kebabs de pollo o empanadas.

Receta secreta
El Coronel Sanders patent en 1940 la receta de su pollo frito, que se mantiene bajo secreto. Se sabe que se utilizan once especias y aromas distintos mezcladas con la harina, pero se desconocen todos los condimentos empleados.8 Existe una hoja con la receta original firmada por el propio Sanders que fue custodiada en una caja fuerte de la sede de KFC en Louisville.8 Slo dos ejecutivos de la empresa tienen acceso a ella, y sus nombres no han sido revelados por razones de seguridad.8 En 1983, el escritor William Poundstone desvel el mtodo de preparacin original del pollo frito en su libro Big Secrets, a partir del documento de la patente de la receta original. Durante el primer minuto el pollo se frie a ms de 200 C, y despus la intensidad se baja a 120 C. Posteriormente se conoci que la receta de KFC contena variaciones en sus ingredientes al llevar azcar, harina, sal, pimienta negra y glutamato monosdico, algo que segn el autor se debe a la necesidad de los propietarios de la cadena en los aos 1960 de ahorrar costes, pese a la oposicin inicial del Coronel Sanders.9

Controversia

Trabajadores de un KFC de Auckland (Nueva Zelanda) que reclaman mayores salarios. KFC ha sido una de las empresas ms cuestionadas por las asociaciones en defensa de los derechos de los animales, que denuncian un supuesto maltrato al que estaran sometidos los pollos utilizados. Las organizaciones Personas por la tica en el Trato de los Animales

(PETA) y AnimaNaturalis han denunciado en varias ocasiones a la compaa por la presunta crueldad que tanto el grupo como sus proveedores practican en la crianza, engorde y sacrificio de los pollos,10 y aaden que la multinacional haba obviado sus recomendaciones al respecto. Por su parte, KFC ha alegado que los pollos se compran a distribuidores que cumplen con las normas de cada pas sobre el trato a los animales.10 Por otra parte, en 2007 los inspectores de Sanidad cerraron varios restaurantes de KFC y Taco Bell en Nueva York porque algunas cocinas estaban infestadas de ratas.11 El grupo tuvo que contratar un experto de control de plagas para solucionar este problema, y Yum! Brands se vio obligado a endurecer las condiciones de higiene sobre otros restaurantes del grupo en el resto del pas.11