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Cortes requeridos 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5 1 1 1
Peso 5 1 1 5 1 1 1 1 1 4 1 1 1
Trazabilidad al origen 1 1 5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5
Inocuidad- BPM de la planta 1 5 2 1 5 2 4 5 5 1 4 5 1
Carne sana 2 5 1 1 5 5 2 5 1 1 4 5 1
Vida til acordada 1 5 1 1 5 4 1 5 1 1 5 5 1
Diferenciacin en el mercado 1 2 4 1 4 4 1 1 1 1 5 2 1
TOTALES 12 20 15 11 22 18 11 19 11 14 21 20 11
CLASIFICACION m C M m C M m C M m C C M
139
EXPECTATIVAS DEL CLIENTE Y CARACTERISTICAS DEL SERVICIO
Clasificar que tanto influyen las caractersticas de producto terminado sobre las necesidades del cliente.
Criterio de calificacin
5: Muy influyente menor: 11-14
4: Influyente Mayor: 15-18
3: Regular Critico: 19-22
2: Intrascendente
1: Nulo
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Recibir productos de acuerdo a la fecha
programada
5 4 4 3 4 3 5 4 2 4
Solucionar inquietudes de clientes 1 4 4 4 4 3 4 5 1 1
Normas aplicables 1 4 2 1 1 1 1 1 1 1
Respuesta pronta y oportuna a reclamos 5 5 5 4 5 4 5 5 1 2
Producto certificado por un ente reconocido 1 4 3 1 3 1 1 1 1 1
Fcil comunicacin con la empresa 5 3 5 5 4 4 5 5 1 1
Direccionamiento adecuado de la comunicacin 2 3 5 5 4 1 4 4 2 1
Factura acorde a la orden de compra 1 2 3 1 3 1 1 1 5 1
TOTALES 21 29 31 24 28 18 26 26 12 12
CLASIFICACION M C C M C m C C m M
140
REQUISITOS DE CALIDAD
Los requisitos de calidad: La expresin de las necesidades o su traduccin como un conjunto de exigencias
expresadas en forma cuantitativa o cualitativa para las caractersticas de un producto con el fin de permitir su
realizacin y verificacin.
Caracterstica Calificacin Requisito de calidad
Peso de conejo en pie m 2.0 Kg +/- 0,1 Kg
Sanidad C Libre de enfermedades Hgado libre de abscesos y manchas
blancas
Informacin de origen M Origen, edad, peso al sacrificio, reposo antes de sacrifico
Peso de la canal m 1.0 Kg +/- 0,1 Kg
Sanidad BPM de la planta C Cumplimiento de plan de limpieza y HACCP
Tersura de la carne M Carne firme, fresca y libre de hematomas
Desollado completo m Ausencia de piel en la canal
Limpieza de la canal C Ausencia de pelo, libre de materia fecal
Color de la carne m Rosado pantone 196C/706U/701U/699C
Corte m De acuerdo a plano de corte y a requerimientos
Empaque estado C Segn tabla o especificacin acorde
Conservado C Cumplimiento de temperatura de -15C +/- 3C
Identificacin rotulado m Identificacin clara del producto y de datos de trazabilidad
Oportunidad y forma de entrega M Fechas programadas y acorde a la solicitud
Planes de mejoramiento C Seguimiento y verificacin de los compromisos adquiridos
Canalizacin de la comunicacin C Oportunidad en la respuesta
Atencin de llamadas telefnicas M Facil comunicacin y efectividad en la misma
Retroalimentacin interna y externa C Respuesta oportuna
Organizacin dinmica e innovadora m Creacin de nuevos clientes y formas de empaque
Atencin oportuna C Respuestas acorde a fechas y crecimiento en ventas
Comunicacin efectiva con el cliente C 0 Devoluciones y/o reclamos por fallas en comunicacin
Facturacin OK m Facturas sin errores ni inconsistencias
Calidad del transporte m Cumplimiento de fechas programadas, reclamos y devoluciones
por fallas en el transporte.
141
ACTIVIDADES QUE INCIDEN EN LA CALIDAD DEL PRODUCTO
Calificar que tanto influyen las etapas del proceso en las caractersticas del producto final
Las actividades propias de inspeccin y verificacin se desarrollan en todas las etapas acorde con las
disposiciones dadas por el departamento de calidad.
Criterios de calificacin
4: Muy influyente menor: 6-11
3: Influyente Mayor: 12-17
2: Regular Critico: 18-23
1: Intrascendente
0: Nulo
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Peso de conejo en pie 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Sanidad 4 0 0 0 4 0 0 0 0 0
Informacin de origen 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Peso de la canal 3 0 0 0 0 3 0 0 0 0
Sanidad BPM de la planta 0 0 2 4 4 1 3 3 0 3
Tersura de la carne 3 4 2 0 0 0 0 4 1 4
Desollado completo 0 0 0 4 0 0 2 0 0 0
Limpieza de la canal 0 0 2 4 4 0 0 0 0 0
Color de la carne 2 2 1 0 0 0 0 0 2 0
Corte 0 0 0 0 0 4 0 0 0 0
Empaque estado 0 0 0 0 0 0 4 3 3 3
Conservado 0 0 0 0 0 0 3 4 4 4
Identificacin rotulado 2 0 0 0 0 0 4 0 0 0
TOTALES 22 6 7 12 12 7 16 14 10 14
CALIFICACION C m m M M m C M m M
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ANEXO G
ESTADOS FINANCIEROS
143