Txicos accidentales

Sustancias empleadas en la produccin agrcola y animal. Contaminantes ambientales.

1

Produccin pecuaria

Mayor consumo AOA

Produccin incrementada ganado

Susceptibilidad a enfermedades

Uso de medicamentos que se almacenan en tejidos.

Leche y derivados

Principales efectos sobre la salud

Alergias
Resistencia microbiana

Carcinogenicidad

Mutagenicidad

Teratogenicidad

Cambios morfofisiolgicos por sustancias hormonales

Alteraciones en el depsito de calcio en los huesos

Anemia Aplsica

Alteraciones del sistema nervioso central

Poco comn intoxicacin aguda

Orgenes de residuos qumicos

1. Tratamiento para incrementar produccin, ganancia de peso (anablicos, antibiticos, hormonas).

2. Medicamentos para control de enfermedades del ganado (antibiticos, antiparasitarios, corticoides, AINES).

3. Contaminantes ambientales (agroqumicos, metales pesados, organofosforados, piretroides). + F y V, carne, leche.

Residuos qumicos en AOA

Residuo

qumico: sustancia exgena presente en AOA por contacto durante su vida o tratamiento.

Residuo del principio activo original y/o metabolitos por biotransformacin.

Principales:

antimicrobianos, antiparasitarios, plaguicidas, desinfectantes, detergentes, anablicos y micotoxinas.

Antibiticos
Efectos adversos Efectos adversos Estrategia
Control de enfermedades. Profilaxis Promocin del crecimiento. Bacterias resistentes. Transferencia de genes de resistencia bacterial. Aumento de infecciones en humanos causadas por patgenos resistentes. Ej. Salmonella, Campylobact er, Enterococcus y Escherichia coli

Resistencia a agentes terapeticos. Antibiticos de amplio espectro. Problemtica si comparten mismo ambiente.

Antibiticos corto espectro. Tratamiento a agrupacin o animal enfermo. Acortamient o de tratamientos

Uso

Antiparasitarios

Efectos adversos

Incremento produccin de leche y carne. Antihelmnticos, actividad antifngica. Tiabendazol: > concentracin en leche.

Parsitos resistentes. Afeccin a larvas benficas en estircol: ecologa de las pasturas.

Uso

Plaguicidas o pesticidas

Efectos adversos

Control de plagas que alteran produccin, elaboracin, almacenamiento, transporte y comercializacin de alimentos, productos agrcolas o alimentos para animales.

Agudos: vmitos, cefaleas, diarreas, abortos, somnolencia, convulsiones, coma y muerte, Crnicos: cncer, leucemia, malformaciones congnitas. Organoclorados: persistencia y liposolubilidad.

Uso

Micotoxinas

Residuos resultantes de metabolismo fngico. Aflatoxinas: leche y derivados, huevos, cereales, cacahuates, nueces, dieta total. Ocratoxinas: cereales, trigo, carne de cerdo. Patulina: manzanas, jugo de manzana. Fumonisinas: maz.

Agudos: vmitos, cefaleas, diarreas, abortos, somnolencia, convulsiones, coma y muerte, Crnicos: cncer, leucemia, malformaciones congnitas. Organoclorados: persistencia y liposolubilidad.

Efectos adversos

Uso

10

Residuos qumico en produccin agrcola y cadena alimentaria: Plaguicidas.

Plaguicida:

sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir, destruir o controlar a cualquier plaga. Uso: agricultura, ganadera y tambin en el hogar.

11

CLASIFICACIN DE LOS PLAGUICIDAS

Segn el organismo al que interesa controlar

12

1. Organoclorados
Ejemplos:

diclorodifeniltricloroetano (DDT), lindano, captano, endrn, heptacloro, toxafeno, tiodano, as como otros compuestos afines. DDT: mayor repercusin en el rea qumica y ecolgica.

13

Dao

Presencia

en el medio ambiente. Bioacumulacin (grasa, hgado, rin, cerebro, gnadas y sangre).

Fallos

DDT

Presencia

en huevos y carne, espinacas y albaricoque < concentracin con tratamiento trmico.

en la reproduccin y desarrollo, efectos en el sistema inmunitario, nervioso y muertes.

14

Resistencia al DDT
Uso

indiscriminado del DDT: resistencia de especies.

Moscas, mosquito Anopheles (vector de malaria), piojos (vectores de tifo). Mosquitos vectores de filariasis: encefalitis y fiebre amarilla.

Insectos

de importancia agronmica como los de la papa, maz, col, frutales, etc.

15

2. Organofosforados
Alternativa

organoclorados. Altamente txicos, no se ha comprobado que sean carcingenos. Persistentes (aplicacin con mayor frecuencia). Descontinuar uso por algunos das para proteger al consumidor.

de

16

Efectos de Organofosforados
Efectos

letales vertebrados invertebrados.

en e

Inhibicin de la acetilcolinesterasa: convulsiones, actividad parasimptica excesiva (lagrimeo y salivacin), defecacin, miccin, contraccin de la pupila, disminucin de latidos (bradicardia), hipotensin. Muerte por fallo respiratorio.

17

3. Carbamatos

Derivados del cido carbmico. Comercialmente conocidos: isoln, dimetiln, aprocarb, trialato, baygn (inhibe FA de leche pasteurizada). Uso: fungicida en aves de corral. Efecto: Inhibicin de la acetilcolinesterasa. Lagrimeo, salivacin, convulsiones y a concentraciones elevadas, la muerte.

18

4. Ciclodienos
Compuestos

cclicos, provenientes de los dienos. Poseen cloro: organoclorados. Entre los ms importantes estn: clordano, heptacloro, aldrn y dieldrn.

19

Efectos txicos
Neurotxicos Efecto

depende compuesto particular que se trate.

al de

Ej. aldrn y dieldrn son asociados con dolores de cabeza, nuseas, vmitos, excitabilidad, convulsiones y coma.

20

5. Rotenoides
Varias

plantas (Derris elliptica, Lonchocarpus y Tephrosia) contienen el insecticida rotenona. Efectos: depresin de los movimientos respiratorios, disminucin de los latidos cardacos, bloqueo en la utilizacin de oxgeno.

21

6. Piretroides
Toxicidad

mamferos.
muscular.

baja
de

para
parlisis

Neurotxicos,

Mezcla

activos

principios

Extraccin

Estructura

de flores secas del crisantemo (Chrysantemun cinerae folium) con disolventes (metanol, acetona, etc.).

bsica se basa en el cido crisantmico.

22

Regulacin consumo accidental

Determinacin

de cantidad de contaminantes que puede ser ingerido diariamente en forma aceptable durante toda la vida. Sin riesgo apreciable a la salud. Ajuste de dicha cantidad (en mg del txico) al peso corporal en Kg (IDA).

23

24

Clasificacin de plaguicidas

25

Residuos de metales
Principales

y plomo. Metilmercurio: pescado contaminado.

metales: mercurio

0.1 mcg/kg

Plomo:

retraso en desarrollo mental e intelectual, HTA y ECV.

Intoxicacin a travs de cereales.

26

27

Buenas prcticas agrcolas

Herramienta

Principios de higiene y manejo del cultivo para productos frescos.

1. Control de insectos y parsitos para integridad de la planta, favoreciendo crec. Hongos micotoxignicos. 2. Control de infeccin fngica, uso fungicidas de acuerdo a correctas prcticas de aplicacin. 3. Uso plantas resistentes a hongos y plagas (modificacin gentica). Ej. Maz Bt produce toxina para larvas. 4. Uso apropiado de la tierra (rotacin cosecha, retiro basura, arado correcto, fertilizante, etc.) 5. Almacenaje apropiado tras cosecha, influencia en aumento de micotoxinas.