UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO FACULTAD DE INGENIERIA ESC. ING.

AGROINDUSTRIAL

TRABAJO DE POSTCOSECHA

INTEGRANTES: LUIS CASA JHONY OROZCO

COSTOS Y MERCADEO DE PRODUCTOS POSTCOSECHA

En el anlisis sobre costos y precios un economista podra pasar por alto problemas de naturaleza social o tcnica. Pero un tcnico Agroindustrial no podra dejar de lado importantes factores econmicos. Una clara identificacin de problemas requiere buscar en los lugares apropiados y plantear las preguntas correctas. Si todas las reas pertinentes se investigan, los problemas importantes pueden entonces ser identificados y clasificados en algn ordenamiento de causaefecto. A mediados del siglo XVIII, el filsofo Ren Descartes en su Discurso del Mtodo (Descartes, 1975) indic que la realidad solo puede ser comprendida fragmentndola en partes cada vez ms pequeas. Sugera la necesidad de dividir cada una de las dificultades examinadas en tantas partes como fuera posible.

Componentes para la cada cadena alimenticia

En la cadena alimenticia existen 26 componentes en los cuales se identifica a los costos y mercadeos. En donde cada uno de los 26 componentes es potencialmente importante debido a que las decisiones o acciones que estn ocurriendo en ese punto pueden afectar la produccin, la productividad, la calidad o los costos del producto en ese punto o en algn punto posterior del sistema. En otros casos, los componentes son de naturaleza funcional, como ocurre con la cosecha, el almacenamiento y el transporte, concentrndose en procesos o actividades los cuales tienen lugar en un punto determinado del sistema. En algunos otros casos tambin, el componente puede simplemente indicar una necesidad de proveer informacin estadstica o descriptiva la cual es considerada importante en los procesos de toma de decisiones, como por ejemplo, estadsticas sobre produccin/mercadeo del cultivo en cuestin, sus costos o sus requerimientos ambientales. Para tomar como ejemplo: Un artculo producido en cierta rea geogrfica puede tener un canal de mercadeo muy corto y se pueden eliminar pasos tales como seleccin, empaque o almacenamiento. Por ejemplo, los tomates para uso industrial pueden ir directamente de la finca a la planta procesadora. Componentes principales para la evaluacin de cadenas agro-alimenticias

Componentes de costos y mercadeos

Intermediarios Informacin de mercados Demanda del consumidor Exportaciones Costos de post-cosecha y mercadeo

Intermediarios En el mercadeo de cualquier producto hay una amplia variedad de intermediarios-por ejemplo: comerciantes locales, mayoristas, detallistas y exportadores. Estos pueden subdividirse por caractersticas tales como el tamao de sus operaciones, los productos manejados y los grupos de consumidores que sirven. Ya que distintos grupos de consumidores demandan diferentes niveles de servicios, las funciones y caractersticas de los intermediarios varan ampliamente.

En esta seccin es necesario identificar los principales tipos de intermediarios que participan en el mercadeo del producto estudiado y describir sus respectivas operaciones dentro del sistema de mercadeo. Sus caractersticas deben sealarse con el propsito de entender mejor el funcionamiento del sistema e identificar aquellos factores que puedan afectar la cantidad, calidad y precio del producto que est siendo comercializado. Informacin de mercados El aspecto ms importante de una cadena agro-alimenticia es el precio al cual el producto puede ser vendido. Cuando los precios son muy bajos los agricultores ni siquiera se preocupen por cosechar sus cultivos. Les aplican el arado de nuevo o los dejan perder en el rbol. Esto ocurre cuando los agricultores anticipan que los costos agregados de cosecha y mercadeo sern mayores que los precios de venta esperados. Por el contrario, cuando los precios estn altos, los agricultores y los intermediarios estarn estimulados para utilizar tcnicas que mantengan la calidad y mejoren la presentacin, inclusive a un costo alto. Cuando los precios estn altos, algunos consumidores aceptarn menor calidad por menor precio. En cambio, cuando bajan los precios del mercado, los consumidores demandan ms alta calidad. Los niveles elevados de prdidas de post-cosecha son algunas veces causados indirectamente por los bajos precios del mercado. El conocimiento de los precios del mercado dar informacin til sobre la oferta, la demanda y las posibles causas de las prdidas de post-cosecha. La informacin sobre el mercado, sin embargo, es ms que averiguar los precios. Tambin es importante tener acceso a informacin fidedigna sobre la oferta presente y futura, as como sobre las tendencias y condiciones de la demanda del consumidor. Esta seccin podra identificar las fuentes y tipos de informacin sobre precio y mercados disponibles, y describir el carcter de esa informacin. Demanda del consumidor La demanda para productos frescos y procesados vana ampliamente de un pas a otro y de un grupo de consumidores a otro. Las preferencias particulares son el resultado de diversos factores, tales como ingresos, temporada, costumbres y religin. Los consumidores de bajos ingresos tienden a comprar productos de menor calidad, dado sus intereses en reducir costos. Los consumidores de ingresos altos estn generalmente dispuestos a pagar mayores precios por productos de mayor calidad. Como el tiempo de las amas de casa se vuelve cada vez ms valioso, aumenta la demanda para productos de fcil preparacin como los productos enlatados y congelados. Las costumbres sociales y religiosas pueden ser mayores determinantes del tipo y la calidad de los productos aceptables a ciertos grupos de consumidores-por ejemplo, pavo para el da de Accin de Gracias y jamn para la Semana Santa en los mercados de los E.E.U.U. Muchas religiones tienen requisitos definidos para la preparacin de alimentos, que especifican la calidad, el contenido y tiempo de preparacin. En trminos del producto estudiado, es importante estar al tanto de las condiciones econmicas y las preferencias culturales y religiosas de los consumidores actuales y/o potenciales.

Los cambios propuestos en cualquier sistema de alimentos, ya sean para reducir prdidas de postcosecha, introducir tecnologa nueva o modificar el empaque, deben ser probados para determinar si los cambios propuestos sern o no aceptables para el consumidor en trminos econmicos, culturales y/o religiosos. Se puede identificar y clasificar a los consumidores en categoras, y se pueden caracterizar sus preferencias por un producto. Exportaciones Los pases en desarrollo estn prestando cada vez ms atencin a la exportacin de productos agropecuarios no tradicionales como una fuente de divisas. De la misma forma en que la produccin para la exportacin crece, as tambin aumenta la competencia entre pases en desarrollo por los mismos mercados. Para poder exportar eficazmente, el pas exportador debe ser capaz de competir favorablemente con otros proveedores en trminos de cantidad, calidad, precio y regularidad de la oferta . En otras palabras, debe tener ventajas tanto comparativas como competitivas en la produccin y mercadeo de un producto especfico en un mercado particular. Costos de post-cosecha y mercadeo En los sistemas tradicionales de mercadeo alrededor del mundo un inmenso nmero de personas venden al por mayor y al detalle una gran variedad de productos. Uno puede observar productos en canastos, sacos de fertilizantes, cajas de cartn nuevas o usadas, cajones de madera de fabricacin casera, cajas enceradas o de styrofoam con hielo y productos sin ningn tipo de empaque. El transporte puede ser realizado con fuerza humana o animal, vehculos, botes, aviones u otros mtodos. El agitado ritmo del sistema de mercado da a los observadores casuales una sensacin de desorganizacin. Dentro de este caos aparente hay una cierta estructura basada en el precepto de la reduccin de costos al mnimo. As como los agricultores intentan reducir sus costos de produccin en condiciones de incertidumbre del mercado, los intermediarios tienden a reducir sus costos de mercadeo. Ellos usan una amplia gema de estrategias de mercadeo que pueden incluir el empaque del cultivo en el campo, reducir inversiones en materiales de empaque, utilizar transporte pblico o alquilado, o usar al mximo la mano de obra familiar. Usualmente el minimizar costos de mercadeo resulta en un empacado inadecuado propiciando un magullamiento del producto que no es deseable. Aunque los consejeros tcnicos y los consultores constantemente recomiendan "empaque mejorado", "mejores instalaciones", "equipo nuevo" y "mtodos mejorados", todo con la intencin de contribuir a una mejor organizacin y mayor eficiencia del mercadeo, frecuentemente los intermediarios hallan que estas sugerencias no son efectivas en relacin con su costo. Para determinar la factibilidad de introducir innovaciones en los procesos de mercadeo es necesario obtener los costos reales de manejo/mercadeo de post-cosecha.

Esta seccin podra generar informacin que permita identificar y cuantificar los costos de mercadeo. Como ejemplos:* a. Identificar todos los tipos de costos de mercadeo entre la finca y el mercado final para cada participante (agricultor, intermediario, cooperativa, departamento oficial de mercadeo, mayorista, detallista, exportador, etc.). b. Cuantificar todos los costos de mercadeo incluyendo entradas tales como: transporte, empaque, mano de obra, informacin, comunicacin, papeleo, etc. c. Otras a determinarse.* Ejemplo de costos Operacin Participantes Tipo de costo Cosecha Comerciantes Supervisin Cosechadores Cosecha, seleccin Empaque Empacadores Mano de obra Material amortiguador Cajas de cartn Costo $8.00/da $0.06/Kg $0.01/Kg $0.04/Kg $1.35/Kg

Bibliografa: file:///I:/postcosecha/x5405s05.htm file:///I:/postcosecha/costos.htm file:///I:/postcosecha/books.htm