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ELABORACION DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO

1. Objetivo: Aprender a preparar alimentos nutritivos, galleta de maca. Elaborar la informacin nutricional de una galleta. 2. Introduccin: Llevar a la mesa familiar alimentos nutritivos es el ideal de toda ama de casa, pero muchas veces estos no estn al alcance de un gran sector de la poblacin. Sin embargo es importante conocer que para cada alimento existe una alternativa. Con un poco de ingenio y sazn podemos hacer preparaciones deliciosas nutritivas y econmicas. Aunque las poblaciones indgenas la conocen desde hace siglos, la maca es bastante nueva en el mundo occidental como suplemento comercial, pero est ganando rpidamente popularidad debido a sus propiedades curativas asombrosas. La maca en un alimento superior, de gran valor nutricional, que debe ser incluida en el men diario de todo ser humano. Por su contenido sin igual de protenas, vitaminas, carbohidratos, lpidos, minerales, adems de tener 9 de los 10 aminocidos esenciales que le confieren propiedades preventivas y curativas; adems es recomendado para el consumo de nios, jvenes, adultos y ancianos, porque no tiene restricciones ni contraindicaciones. Entre los beneficios ms importantes tenemos: reconstituyente energtico, fortalecedor del sistema inmunolgico, afrodisaco, reemplazante hormonal, prevencin de osteoporosis, sndrome de fatiga crnica, solucin a problemas de artritis y reumatismo, infertilidad, aumenta la fuerza y resistencia fsica, alivia el estrs.
Regula y aumenta la funcin del sistema endocrino, las glndulas que producen las hormonas necesarias para las funciones corporales y metablicas esenciales como la fertilidad, la funcin sexual, la digestin, el cerebro y la fisiologa del sistema nervioso, y los niveles de energa. Las hormonas regulan muchas cosas, incluso el estado de

nimo, el crecimiento, el desarrollo sexual y la funcin del tejido. Las hormonas tambin juegan un papel en muchas enfermedades, como el cncer y la depresin.

3. Materiales: 4. Procedimientos:

5. Resultados: Tabla de informacin nutricional de las galletas de maca y canela. Porcin VD %VD Energa(Kcal) 2000 Protenas* 50g Carbohidratos 300g totales Grasas 65g Fibra 25g Calcio 1.0g 6. Cuestionario: 6.1. Cules son los compuestos Bioactivos de la maca
La maca cuenta con una serie de componentes bioactivos como los glucosinolatos, esteroles, compuestos fenlicos y cidos grasos a los que se deben sus efectos teraputicos. Glucosinolatos: Los glucosinolatos (grupo de glucsidos que contienen sulfuro) son compuestos anticancergenos de las plantas que dan a los vegetales crucferos su gran reputacin como luchadores del cncer. Los glucosinolatos de la maca son: isotiacianato de bencilo, isotiacianato de p-metoxibencilo. Esteroles: Los esteroles son un gran subgrupo de compuestos similares a los esteroides hallados en plantas y animales. La maca contiene cinco esteroles naturales que son: sitosterol, campesterol, ergosterol, brassicasterol y ergostadienol. Compuestos bioactivos (glucocinolatos, macanas, compuestos fenlicos, fitoestrgenos y minerales).

Realice una tabla de aminocidos presentes en la maca y en la harina de trigo. Maca (mg. Concentracin/g Harina de trigo (mg) * AMINOCIDOS de protena) porcin A. ASPRTICO A. GLUTMICO ALANINA ARGININA CISTINA FENILALANINA GLICINA HIDROXIPROLINA HISTIDINA 91.7 156.5 63.1 99.4 68.3 55.3 68.3 26.0 21.9 398 3318 303 347 208 467 398 0 181

6.2.

ISOLEUCINA LEUCINA LISINA METIONINA PROLINA SERINA TIROSINA TREONINA TRIPTOFANO VALINA

47.4 91.0 54.5 28.0 0.5 50.4 30.6 33.1 --79.3

372 702 191 147 1221 502 286 277 104 416

6.3.

6.4. 6.5.

El producto elaborado en nuestro laboratorio es un alimento funcional, Si o No porque? Alimentos funcionales son aquellos alimentos que son elaborados no slo por sus caractersticas nutricionales sino tambin para cumplir una funcin especfica como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. Este tipo de alimentos es un campo emergente de la ciencia de los alimentos que ve una posibilidad muy amplia de investigacin alimentaria. Segn lo explicado anteriormente, las galletas preparadas en la prctica SI serian alimentos funcionales, pues sabemos ya que la maca tiene una infinidad de propiedades que son buenas para la salud, tanto para curar enfermedades como para prevenirlas; y tambin para mejorar el sistema inmune evitando as muchas enfermedades. Cules son los antioxidantes presentes en la maca. Glucosinolatos, Vitamina C, manganeso, fenoles, flavonoides. Menciones cinco antinutrientes de la maca. Taninos, Solanina, Lectinas o hematoglutinas, Latirismo, Glucsidos txicos: favismo.

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