UNIVERSIDAD VALLE DEL GRIJALVA

CARRERA: LICENCIATURA EN GASTRONOMA

PASCAL MOLINES

ALUMNO: TORREZ FLORES SERGIO

CHEF: PAUL GARCA IBARRA

VILLAHERMOSA, TABASCO, 20 DE ENERO DE 2014.

BREVE HISTORIA DE PASCAL MOLINES.

Nacido en Lyon, este profesional se inici en la pastelera hace ms de dos dcadas, fue docente del Instituto Paul Bocouse en reas como: pastelera, confitera, glaseado y chocolatera; ha visitado ms de 20 pases y se ha hecho acreedor a dos ttulos en las grandes ligas: Campen del Mundo de Pastelera 2001 y Mejor Obrero de Francia 2002. En la actualidad, es dueo de su propio negocio Ptisserie Pascal Molines y su sueo ms prximo es hacer de este rincn el ms querido de sus compatriotas.

Hablar de este personaje es evocar a la sencillez, la elegancia y el talento de un profesional cuya vida y pasin se han centrado en uno de los oficios gastronmicos ms bellos del mundo: La Pastelera. Para algunos su nombre resulta ser familiar, pero para otros, no lo es, pero para los conocedores de este mbito internacional se hace referencia al mejor pastelero de Francia.

A la edad de 16 aos, se dio cuenta de que la Pastelera era su conviccin, en su familia no exista algn pastelero, pero el tema gourmet siempre le ha gustado, sus alternativas en ese momento eran: arriesgarse por la elaboracin de postres o destinar su vida a la mecnica, por fortuna supo escoger y encaminarse hacia este oficio. Cuenta que lleg a la profesin a los 17 aos "sin mucha conviccin", como cualquier joven que buscaba trabajar. "Poco a poco me di cuenta que este oficio era algo apasionante, porque puedes expresarte libremente, hacer muchas cosas".

LOGROS.
Desde participado en 1988, Molines ha

diversos

concursos

escalando posiciones cercanas al primer lugar en importantes escenarios de la movida gastronmica francesa. As, ha obtenido reconocimientos en categoras como entremeses, chocolate y trabajo artstico en distintas competencias.

Ha obtenido reconocimientos en categoras como entremeses, chocolate y trabajo artstico en competencias de Cannes (1993), Larague (1991, 1993), Villedieu (1992), Serge Billet y Arpagn, adems de haber llegado a la final del Premio al mejor pastelero de Francia en 1997, dos veces a las semifinales y su primera participacin en la Copa Mundial de Pastelera en 1988.

o En 1999 logra el campeonato mundial de pastelera junto a su colegas

Emmanuel Ryon, y Chistian Salembier, concurso llevado a cabo Lyon, en la escuela del Paul Bocuse, donde Molines se desempea capacitando en las reas de pastelera, confitera, glaseado y chocolatera.

Molines recibe en el ao 2000 el ttulo en Francia como Mejor Ouvrier (obrero) de los ltimos cuatro aos, pasando a ser uno de los dos franceses que ostentan este reconocimiento y el premio mundial de pastelera.

Presidente del Comit Internacional de la Organizacin Copa del Mundo de la Pastelera.

Concursos & Trofeos: o 1993 FICPA Cannes (1er Categora Entrems, 2 Categora chocolate). o 1992 Larague (2 Categora Entrems). o 1992 Trofeo Villedieu (2 Categora Entrems). o 1992 Trofeo Serge Billet (3 Categora Entrems). o 1991 Larague (1er Categora Artstica). o 1989 Arpagon (1er Categora Chocolate). o 1988 Arpagon (3 Categora Entrems).

Diplomas:

o 1978 BEPC. o 1980 CAP Pastelero - Dulcero Heladero. o (Certificado de Aptitud Profesional). o 1999 Vencedor de la copa mundial de pastelera. o 2000 Mejor Obrero de Francia Pastelero. o 2001 Presidente del club Francia de la copa mundial de pastelera. o 2002 Presidente de la asociacin " sensibilidad golosa.

Formacin:

o 1978 - 1980 Pastelera Albert Richard - Lyon (3me).

PLATOS REPRESENTATIVOS.

SAINT HONORE

Es un pastel que recibe el nombre en honor del santo patrn de los pasteleros y panaderos: el santo Honoratus de Amiens (Saint-Honor)1 Obispo de la dicesis de Amiens. Se elabora con profiteroles montados en una base cilndrica elaborada de pasta choux y crema montada.

o TORTAS DE CHOCOLATE

o PIEZAS DE AZCAR