LOMO DE CERDO ASADO CON SALSA DE MANZANA AL BRANDY

La lluvia no nos quiere dejar ste ao, aunque es bien antiguo el refrn: Hasta el 40 de Mayo no te quites el sayo y si vuelve a llov te lo vuelves a pon.

No es que haga frio, en absoluto, pero los dias grises y lluviosos que no nos dejan, an invitan a encender el horno y preparar una buena carne. En mi familia, por nuestra situacin geogrfica primaba la cocina del pescado, la carne tenia una relativa notoriedad en los platos que cocinaban. Hay que tener en cuenta y no hay que viajar mucho en el tiempo, que la conservacin de la carne era muy deficiente sobre todo en una zona con la climatologa que tenemos en Mlaga; era necesario acudir para su conservacin en los comercios y hogares a todo tipo de alios y especias, embutidos, salazn, ahumados, adobados y conservas en aceite o en manteca, sobre todo la carne de cerdo. Tampoco las tcnicas y los mtodos de cocinar se han ido modernizando con el paso del tiempo, dando lugar lgicamente a que los platos que preparo en Mi cocina, no se limiten a los sistemas que utilizaba mi madre y anteri ormente mi abuela, entre ellas el horno del que carecan en sus cocinas. En sta ocasin he preparado un lomo de cerdo asado, cmo? Siguiendo stos pasos: Salpimentar el lomo. En una cacerola poner aceite de oliva virgen (he usado aceite de Periana, malagueo) y una vez caliente, sellar el lomo de modo que quede uniformemente doradito. Sacarlo de la cacerola y ponerlo en una fuente especial para horno y hornear (dependiendo del grosor) a 180 C, durante una media hora aproximadamente. Mientras en la misma cacerola, con el aceite de dorar la carne, pochar a fuego lento una cebolla (blanca, dulce) cortada en trozos pequeos. Pasados unos minutos aadir una manzana pelada y troceada. Una vez bien frititas, agregar un generoso chorren de brandy y dejar que evapore el alcohol, aadir un vaso de caldo de carne (en sta ocasin recurr al Bovril disolviendo una cucharadita en agua) y una cucharada pequea de salsa worcestershire (uso la marca Lea Perrins, se encuentra en cualquier gran superficie); dejar hervir durante diez o quince minutos y pasarla con la minipimer. Reservar caliente. Sacar la carne del horno. Los jugos que han soltado echarlos en la salsa y diluirlos en ella, agregar un trozo de mantequilla y llevar nuevamente a ebullicin, espesar si es necesario con un poco de maizena disuelta en agua fria. Presentar la carne como guste, entera o filetendola; salsendola o bien dejando la salsa junto al plato. Acompaar con patatas fritas o en pur, verduras o al gusto del consumidor