MNISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO. GABINETE DO MINISTRO PORTARIA N 46, DE 10 DE FEVEREIRO DE 1998.

O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuio u! "#! $on%!r! o art& '(, Par)*ra%o +ni$o, in$iso II, da Constituio ,!d!ra", t!ndo !- .ista o R!*u"a-!nto da Ins/!o Industria" ! Sanit)ria dos Produtos d! Ori*!- Ani-a", a/ro.ado /!"o D!$r!to n0 12&345, d! 64 d! -aro d! 5476, ! Consid!rando a n!$!ssidad! d! ad! uao das ati.idad!s do S!r.io d! Ins/!o ,!d!ra" 8 SI, aos -od!rnos /ro$!di-!ntos adotados no $ontro"! #i*i9ni$o8sanit)rio das -at:rias8/ri-as ! dos /rodutos d! ori*!- ani-a"; Consid!rando a n!$!ssidad! d! at!ndi-!nto aos $o-/ro-issos int!rna$ionais assu-idos no <-bito da Or*ani=ao Mundia" d! Co-:r$io ! $ons! >!nt!s dis/osi?!s do Cod!@ A"i-!ntarius, assi- $o-o no do MERCOSUL, r!so".!A Art& 50 Instituir o Sist!-a d! An)"is! d! P!ri*os ! Pontos CrBti$os d! Contro"! 8 APPCC a s!r i-/"antado, *radati.a-!nt!, nas ind+strias d! /rodutos d! ori*!- ani-a" sob o r!*i-! do S!r.io d! Ins/!o ,!d!ra" 8 SI,, d! a$ordo $o- o MANUAL GENCRICO DE PROCEDIMENTOS, an!@o D /r!s!nt! Portaria& E 50 Na i-/"antao do Sist!-a APPCC, o S!r.io d! Ins/!o ,!d!ra" 8 SI, ob!d!$!r) u- $rono*ra-a !s/!$ia"-!nt! /r!/arado ! adotar) os -anuais !s/!$B%i$os /or /roduto ! o d! auditoria do Sist!-a& E 60 Os -anuais !s/!$B%i$os /or /roduto ! o d! auditoria do Sist!-a APPCC s!ro sub-!tidos D $onsu"ta /+b"i$a $o- o obF!ti.o d! r!$!b!r su*!st?!s /or /art! d! int!r!ssados, ant!s d! s!r!a/ro.ados /!"a S!$r!taria d! D!%!sa A*ro/!$u)ria 8 DAS& Art& 60 In$u-bir a SDA d! instituir Co-it9s T:$ni$os $o- a %ina"idad! d! $oord!nar ! ori!ntar D !@!$uo das ati.idad!s d! i-/"antao do Sist!-a APPCC nos !stab!"!$i-!ntos d! $arn!, "!it!, o.os, -!" ! /rodutos d!ri.ados, %i$ando $on.a"idados os Co-it9s T:$ni$os Int!rs!toriais 8 CTI, ant!rior-!nt! instituBdos nos !stab!"!$i-!ntos d! /!s$ado ! d!ri.ados& Art& 10 Esta Portaria !ntra !- .i*or na data d! sua /ub"i$ao&
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ARLINDO PORTO MANUAL GENCRICO DE PROCEDIMENTOS PARA APPCC EM INDGSTRIAS DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL MINISTCRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO SUMRIO Introduo ObF!ti.os Ca-/o d! A/"i$ao Condi?!s G!rais D!%ini?!s D!s!n.o".i-!nto das Eta/as /ara a E"aborao ! I-/"antao do P"ano d! APPCC A/ro.ao do P"ano d! APPCC INTRODUHIO Mod!rna-!nt! obs!r.a8s! !- todo o -undo u- r)/ido d!s!n.o".i-!nto ! a/!r%!ioa-!nto d! no.os -!ios ! -:todos d! d!t!$o d! a*!nt!s d! natur!=a bio"J*i$a, uB-i$a ! %Bsi$a $ausador!s d! -o":stias nos s!r!s #u-anos ! nos ani-ais, /assB.!is d! .!i$u"ao /!"o $onsu-o d! a"i-!ntos, -oti.o d! /r!o$u/ao d! !ntidad!s *o.!rna-!ntais ! int!rna$ionais .o"tadas D sa+d! /+b"i$a& Ao -!s-o t!-/o, a.o"u-a-8s! as /!rdas d! a"i-!ntos ! -at:rias8/ri-as !- d!$orr9n$ia d! /ro$!ssos d! d!t!riorao d! ori*!- -i$robio"J*i$a, in%!stao /or /ra*as ! /ro$!ssa-!nto industria" in!%i$a=, $o- s!.!ros /r!FuB=os %inan$!iros Ds ind+strias d! a"i-!ntos, D r!d! d! distribuio ! aos $onsu-idor!s& ,a$! a !st! $ont!@to, Ds no.as !@i*9n$ias sanit)rias ! aos r! uisitos d! ua"idad!, ditados tanto /!"o -!r$ado int!rno uanto /!"os /rin$i/ais -!r$ados int!rna$ionais, o *o.!rno brasi"!iro, Funta-!nt! $o- a ini$iati.a /ri.ada, .!- d!s!n.o".!ndo, d!sd! 5445, a i-/"antao !- $ar)t!r !@/!ri-!nta" do Sist!-a d! Pr!.!no ! Contro"!, $o- bas! na An)"is! d! P!ri*os ! Pontos CrBti$os d! Contro"!8 APPCC, do in*"9s KLAMARD ANALNSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS 8 LACCPK& Est! Sist!-a : u-a aborda*!$i!ntB%i$a ! sist!-)ti$a /ara o $ontro"! d! /ro$!sso, !"aborado /ara /r!.!nir a o$orr9n$ia d! /rob"!-as, ass!*urando u! os $ontro"!s
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so a/"i$ados !- d!t!r-inadas !ta/as no sist!-a d! /roduo d! a"i-!ntos, ond! /ossa- o$orr!r /!ri*os ou situa?!s $rBti$as& Est! Sist!-a, #oF! adotado /!"os /rin$i/ais -!r$ados -undiais, basi$a-!nt! ass!*ura u! os /rodutos industria"i=adosA aO s!Fa- !"aborados s!- ris$os D sa+d! /+b"i$a; bO a/r!s!nt!- /adr?!s uni%or-!s d! id!ntidad! ! ua"idad!; $O at!nda- Ds "!*is"a?!s na$ionais ! int!rna$ionais, no u! tan*! aos as/!$tos sanit)rios d! ua"idad! ! d! int!*ridad! !$onP-i$a& Os sist!-as tradi$ionais d! Ins/!o ! Contro"! da Qua"idad!, %a$! Ds n!$!ssidad!s d! -!"#orar!- s!u d!s!-/!n#o uanto D !%i$i9n$ia, !%i$)$ia ! r!"!.<n$ia so$ia" na ati.idad! d! ass!*urar a ua"idad! dos a"i-!ntos, d!ntro d! u- sist!-a d! *!r!n$ia-!nto da ua"idad! do /ro$!sso industria", /assaro a uti"i=ar $o-o -!io au@i"iar !st! Sist!-a, u! /!"a sua $on$!/o ! %i"oso%ia, a":- d! ass!*urar os obF!ti.os /ro/ostos, torna -ais !%i$a= o S!r.io d! Ins/!o ,!d!ra"& Cab! d!sta$ar u! o APPCC no : u- Sist!-a d! Ins/!o& D!sta$a8s! ta-b:- a !@i*9n$ia dos Estados Unidos ! da Unio Euro/:ia, !- s!us $on$!itos d! ! ui.a"9n$ia d! sist!-as d! ins/!o, da a/"i$ao d! /ro*ra-as $o- bas! no Sist!-a d! APPCC& Nos Estados Unidos, o sist!-a %oi tornado -andatJrio, a /artir d! Ran!iro d! 544(, /ara as ind+strias $)rn!as $oi-/"!-!ntao *radati.a& D!ssart!, a":- d! tratar8s! d! u- -!$anis-o d! /r!.!no ! $ontro"! u! atin*! o s!*-!nto d! industria"i=ao dos /rodutos d! ori*!- ani-a", sua i-/"antao /assa a s!r i-/r!s$indB.!" na r!ori!ntao dos /ro*ra-as na$ionais da *arantia da ua"idad! d!st!s /rodutos /ara at!ndi-!nto Ds !@i*9n$ias int!rna$ionais& Est! Manua" /r!t!nd! $ontribuir, d! %or-a $"ara ! obF!ti.a, $oas ind+strias d! /rodutos d! ori*!- ani-a" d! *rand!, -:dio ! /! u!no /ort!, .isando /ro/i$iar os b!n!%B$ios do sist!-a d! APPCC, u! !nt!nd!-os s!Fa- os s!*uint!sA aO $on%!rir u- $ar)t!r /r!.!nti.o Ds o/!ra?!s do /ro$!sso d! industria"i=ao; bO ori!ntar /ara u-a at!no s!"!ti.a nos /ontos $rBti$os d! $ontro"!; $O sist!-ati=ar ! do$u-!ntar os /ontos $rBti$os; dO *arantir a /roduo d! a"i-!ntos s!*uros;

!O o%!r!$!r o/ortunidad! d! in$r!-!ntar a /roduti.idad! ! a $o-/!titi.idad!& O Minist:rio da A*ri$u"tura ! do Abast!$i-!nto, atra.:s do D!/arta-!nto d! Ins/!o d! Produtos d! Ori*!- Ani-a", dis/?!8s! a ori!ntar o /"an!Fa-!nto ! a i-/"antao d! /"anos d! APPCC nas !-/r!sas u! industria"i=a- /rodutos d! ori*!- ani-a" sob Ins/!o ,!d!ra"& OBRETISOS O obF!ti.o d!st! Manua" : %orn!$!r Ds ind+strias sob Ins/!o ,!d!ra" as dir!tri=!s b)si$as /ara a/r!s!ntao, i-/"antao, -anut!no ! .!ri%i$ao do P"ano d! An)"is! d! P!ri*os ! Pontos CrBti$os d! Contro"! 8APPCC, ass!*urando u! os /rodutosA aO s!Fa- !"aborados s!- /!ri*os D Sa+d! P+b"i$a; bO t!n#a- /adr?!s uni%or-!s d! id!ntidad! ! ua"idad!; $O at!nda- Ds "!*is"a?!s na$ionais ! int!rna$ionais sob os as/!$tos sanit)rios d! ua"idad! ! d! int!*ridad! !$onP-i$a; dO s!Fa- !"aborados s!- /!rdas d! -at:rias8/ri-as; !O s!Fa- -ais $o-/!titi.os nos -!r$ados na$iona" ! int!rna$iona"& CAMPO DE APLICAHIO Est! Manua", !"aborado d! a$ordo $o- os /rin$B/ios do Sist!-a APPCC, a/"i$a8s! aos !stab!"!$i-!ntos d! /rodutos d! ori*!- ani-a" u! r!a"i=a- o $o-:r$io int!r!stadua" !Tou int!rna$iona"& A ins/!o industria" ! sanit)ria d! /rodutos d! ori*!- ani-a" t!- s!us %unda-!ntos t:$ni$o8$i!ntB%i$os ! FurBdi$os, /ro$!di-!ntos ! -anda-!ntos ad-inistrati.os ins!ridos !- "!i !s/!$B%i$a, -ais /r!$isa-!nt! L!i 56'1, d! 5'T56T72 UD&O&U& d! 54T56T72O& Esta "!i, /or sua .!=, d) "astro aos D!$r!tos 12&345, d! 62T1T76 ! 5677, d! 67T3T36, o /ri-!iro, a/ro.ando o R!*u"a-!nto da Ins/!o Industria" ! Sanit)ria d! Produtos d! Ori*!- Ani-a" URIISPOAO ! o s!*undo, a"t!rando8o& Mais r!$!nt!-!nt!, a L!i (''4, d! 61T55T'4 UD&O&U& d! 6VT55T'4O, a":- d! dis$i/"inar as san?!s r!"ati.as Ds in%ra?!s D "!*is"ao dos /rodutos d! ori*!- ani-a", .!io r!d!%inir as )r!as d! $o-/!t9n$ia da Unio, dos Estados ! dos Muni$B/ios na %is$a"i=ao dos /rodutos !- t!"a& Con%or-! dis/?!- !stas "!is, a Unio, -ais !s/!$i%i$a-!nt!, o Minist:rio da A*ri$u"tura, atra.:s do s!u Jr*o !s/!$ia"i=ado UDIPOAO,
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t!- a $o-/!t9n$ia da ins/!o industria" ! sanit)ria dos /rodutos d! ori*!- ani-a" nos !stab!"!$i-!ntos u! r!a"i=a- o $o-:r$io int!r!stadua" ! int!rna$iona", !n uanto u!, /ara os !stab!"!$i-!ntos u! r!a"i=a- o $o-:r$io int!r-uni$i/a" ! -uni$i/a", a $o-/!t9n$ia d!ssa ins/!o :, r!s/!$ti.a-!nt!, das unidad!s da ,!d!rao ! dos Muni$B/ios& CONDIHWES GERAIS Para a i-/"antao do Sist!-a d! APPCC na ind+stria sob ins/!o %!d!ra", a"*uns r! uisitos so b)si$osA Sen !"!#!$%&'( )%*% % +,%#!-%-e O diri*!nt! da !-/r!sa d!.! !star s!nsibi"i=ado /ara os b!n!%B$ios ! di%i$u"dad!s r!"ati.os Ds -udanas d! $o-/orta-!nto n!$!ss)rias ao su$!sso, na adoo da *!sto /!"a ua"idad! !- sua !-/r!sa& C(.)*(.e/!.en/( -% D!*e&'( -% E.)*e % 0(. ( P#%n( Para u! o Sist!-a d! APPCC t!n#a su$!sso, a Dir!o da !-/r!sa d!.! !star $o-/ro-!tida $o- o /"ano& Ess! $o-/ro-!ti-!nto i-/"i$a $on#!$i-!nto dos $ustos ! b!n!%B$ios, d!$orr!nt!s da i-/"antao do -!s-o, in$"uindo ta-b:- a n!$!ssidad! d! in.!sti-!nto na !du$ao ! na $a/a$itao do $or/o %un$iona" $o- r!"ao ao Sist!-a d! APPCC& C%)%0!/%&'( I-/"i$a na !"aborao d! u- /ro*ra-a d! !du$ao ! tr!ina-!nto nos /rin$B/ios d! APPCC, !n.o".!ndo todo o /!ssoa" r!s/ons).!", dir!ta ! indir!ta-!nt!, /!"o d!s!n.o".i-!nto, i-/"antao ! .!ri%i$ao UAuditoria Int!rna do Pro*ra-aO& I.)#%n/%&'( e E1e0,&'( A !-/r!sa d!.! %orn!$!r as $ondi?!s /r!.istas n!st! Manua" /ara u! o Sist!-a d! APPCC s!Fa i-/"antado ! $u-/rido& Os /ro$!di-!ntos d! $ontro"! da ua"idad!, bas!ados no APPCC, d!.!s!r !s/!$B%i$os /ara $ada ind+stria ! $ada /roduto&

Re )(n %"!#!-%-e C d! r!s/onsabi"idad! da Dir!o8G!ra" ! do nB.!" *!r!n$ia" das !-/r!sas ass!*urar u! todo o $or/o %un$iona" !st!Fa $ons$i!nti=ado da i-/ort<n$ia da !@!$uo das ati.idad!s do Pro*ra-a ou P"ano d! APPCC& DE,INIHWES Sist!-a APPCC C u- sist!-a d! an)"is! u! id!nti%i$a /!ri*os !s/!$B%i$os ! -!didas /r!.!nti.as /ara s!u $ontro"!, obF!ti.ando a s!*urana do a"i-!nto, ! $ont!-/"a /ara a a/"i$ao, nas ind+strias sob SI,, ta-b:- os as/!$tos d! *arantia da ua"idad! ! int!*ridad! !$onP-i$a& Bas!ia8s! na /r!.!no, !"i-inao ou r!duo dos /!ri*os !todas as !ta/as da $ad!ia /roduti.a& Constitui8s! d! s!t! /rin$B/ios b)si$os, a sab!rA 5& id!nti%i$ao do /!ri*o; 6& id!nti%i$ao do /onto $rBti$o; 1& !stab!"!$i-!nto do "i-it! $rBti$o; V& -onitori=ao; 7& a?!s $orr!ti.as; 3& /ro$!di-!ntos d! .!ri%i$ao; (& r!*istros d! r!su"tados& P!ri*o Causas /ot!n$iais d! danos ina$!it).!is u! /ossa- tornar ua"i-!nto i-/rJ/rio ao $onsu-o ! a%!tar a sa+d! do $onsu-idor, o$asionar a /!rda da ua"idad! ! da int!*ridad! !$onP-i$a dos /rodutos& G!n!ri$a-!nt!, o /!ri*o : ua" u!r u-a das s!*uint!s situa?!sA 8 /r!s!na ina$!it).!" d! $onta-inant!s bio"J*i$os, uB-i$os ou %Bsi$os na -at:ria8/ri-a ou nos /rodutos s!-i8a$abados ou a$abados; 8 $r!s$i-!nto ou sobr!.i.9n$ia ina$!it).!" d! -i$ror*anis-os /ato*9ni$os ! a %or-ao ina$!it).!" d! subst<n$ias uB-i$as !/rodutos a$abados ou s!-i8a$abados, na "in#a d! /roduo ou no a-bi!nt!; 8 $onta-inao ou r!$onta-inao ina$!it).!" d! /rodutos s!-i8 a$abados ou a$abados /or -i$ror*anis-os, subst<n$ias uB-i$as ou -at!riais !stran#os;
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8 no $on%or-idad! $o- o Padro d! Id!ntidad! ! Qua"idad! UPIQO ou R!*u"a-!nto T:$ni$o !stab!"!$ido /ara $ada /roduto& Ris$o C a /robabi"idad! d! o$orr9n$ia d! u- /!ri*o D sa+d! /+b"i$a, d! /!rda da ua"idad! d! u- /roduto ou a"i-!nto ou d! sua int!*ridad! !$onP-i$a& An)"is! d! Ris$o Consist! na a.a"iao sist!-)ti$a d! todas as !ta/as !n.o".idas na /roduo d! u- a"i-!nto !s/!$B%i$o, d!sd! a obt!no das -at:rias8/ri-as at: o uso /!"o $onsu-idor %ina", .isando !sti-ar a /robabi"idad! da o$orr9n$ia dos /!ri*os, "!.ando8s! ta-b:- !$onsid!rao $o-o o /roduto s!r) $onsu-ido& Ponto d! Contro"! Qua" u!r /onto, o/!rao, /ro$!di-!nto ou !ta/a do /ro$!sso d! %abri$ao ou /r!/arao do /roduto u! /!r-it! $ontro"! d! /!ri*os& Ponto d! Contro"! CrBti$o UPCCO Qua" u!r /onto, o/!rao, /ro$!di-!nto ou !ta/a do /ro$!sso d! %abri$ao ou /r!/arao do /roduto, ond! s! a/"i$a- -!didas /r!.!nti.as d! $ontro"! sobr! u- ou -ais %ator!s, $o- o obF!ti.o d! /r!.!nir, r!du=ir a "i-it!s a$!it).!is ou !"i-inar os /!ri*os /ara a sa+d!, a /!rda da ua"idad! ! a %raud! !$onP-i$a& Li-it! CrBti$o Sa"or ou atributo !stab!"!$ido, u! no d!.! s!r !@$!dido, no $ontro"! do /onto $rBti$o& D!s.io ,a"#a no $u-/ri-!nto ou no at!ndi-!nto d! "i-it! $rBti$o, d!notando !st! !star sub ou sobr!/assado& M!dida Pr!.!nti.a Pro$!di-!ntos ou %ator!s !-/r!*ados nas !ta/as ou /ro$!ssos d! /roduo u! .isa- $ontro"ar u- /!ri*o D sa+d!, d! /!rda da ua"idad! d! u- /roduto ou a"i-!nto ou d! sua int!*ridad! !$onP-i$a& Monitori=ao S! >9n$ia /"an!Fada d! obs!r.a?!s ou -!di?!s d!.ida-!nt! r!*istradas /ara a.a"iar s! u- PCC !st) sob $ontro"!& A?!s Corr!ti.as A?!s a s!r!- adotadas uando u- "i-it! $rBti$o : !@$!dido& S!ri%i$ao

Uso d! -:todos, /ro$!di-!ntos ou t!st!s, !@!$utados sist!-ati$a-!nt! /!"a !-/r!sa, /ara ass!*urar a !%!ti.idad! do /ro*ra-a d! *arantia da ua"idad! $o- bas! no sist!-a d! APPCC a/ro.ado& P"ano APPCC Do$u-!nto !s$rito u! d!s$r!.! os /ro$!di-!ntos ! os $o-/ro-issos a s!r!- assu-idos /!"a ind+stria d! /rodutos d! ori*!- ani-a", atra.:s do /ro*ra-a d! $ontro"! d! ua"idad! din<-i$o, %unda-!ntado nos /rin$B/ios do Sist!-a APPCC& L!iaut! ULay-outO Distribuio %Bsi$a d! !"!-!ntos nu- d!t!r-inado !s/ao, d!ntro d! u- a-bi!nt! industria"& Dia*ra-a O/!ra$iona" C u-a r!/r!s!ntao *r)%i$a d! todas as !ta/as o/!ra$ionais, !- s! >9n$ia ord!nada, na !"aborao d! $ada /roduto& ,"u@o*ra-a da Produo C a !s u!-ati=ao s! >!n$ia" ! o -!-oria" d!s$riti.o d!ta"#ando as !ta/as do /ro$!sso d! !"aborao do /roduto& Or*ano*ra-a C u-a r!/r!s!ntao *r)%i$a ou dia*ra-a u! -ostra as r!"a?!s %un$ionais !ntr! os di.!rsos s!tor!s da !-/r!sa& r.or! d!$isJria /ara id!nti%i$ao do PCC S! >9n$ia "J*i$a d! u!st?!s /ara d!t!r-inar s! a !ta/a do /ro$!sso : u- PCC& Garantia da Qua"idad! Todas as a?!s /"an!Fadas ! sist!-)ti$as n!$!ss)rias /ara /ro.!r a $on%iabi"idad! ad! uada d! u! u- /roduto at!nda aos /adr?!s d! id!ntidad! ! ua"idad! !s/!$B%i$os ! aos r! uisitos !stab!"!$idos no sist!-a d! APPCC& Contro"! da Qua"idad! Consist! nas t:$ni$as o/!ra$ionais ! a?!s d! $ontro"! r!a"i=adas !- todas as !ta/as da $ad!ia /roduti.a, .isando ass!*urar a ua"idad! do /roduto %ina"& Lot! U-a $o"!o d! unidad!s !s/!$B%i$as d! u-a -at:ria8/ri-a ou /roduto $o- $ara$t!rBsti$as uni%or-!s d! ua"idad!, ta-an#o, ti/o ! !sti"o, to uni%or-!-!nt! uanto /ossB.!", id!nti%i$ado d! %or-a $o-u- ! +ni$a, s!-/r! /rodu=ido durant! u- $i$"o d! %abri$ao ou no -ais d! u- /!rBodo d! /roduo&
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Li-it! d! S!*urana Uou o/!ra$iona"O Sa"or ou atributo -ais !str!ito ou r!strito u! o "i-it! $rBti$o ! u! : /ar<-!tro uti"i=ado /ara r!du=ir o ris$o& DESENSOLSIMENTO DAS ETAPAS PARA ELABORAHIO E IMPLANTAHIO DO PLANO DE APPCC O P"ano APPCC : d!s!n.o".ido /or -!io d! u-a s! >9n$ia "J*i$a d! !ta/as, assi- distribuBdasA 5X ETAPA 8 ,or-ao da E ui/! 6X ETAPA 8 Id!nti%i$ao da E-/r!sa 1X ETAPA 8 A.a"iao dos Pr:8r! uisitos VX ETAPA 8 Pro*ra-a d! Ca/a$itao T:$ni$a 7X ETAPA 8 S! >9n$ia "J*i$a d! A/"i$ao dos Prin$B/ios do APPCC 3X ETAPA 8 En$a-in#a-!nto da Do$u-!ntao /ara A.a"iao /!"o DIPOA (X ETAPA 8 A/ro.ao, I-/"antao ! Sa"idao do P"ano APPCC DESENSOLSIMENTO DAS ETAPAS PARA A ELABORAHIO E IMPLANTAHIO DO PLANO DE APPCC 5X ETAPA 8 ,or-ao da E ui/! r!s/ons).!" /!"a !"aborao ! i-/"antao do P"ano d! APPCC D!ntro d! u- !stab!"!$i-!nto industria", o /ri-!iro /asso /ara d!s!n.o".!r u- /"ano d! APPCC : a or*ani=ao d! u-a ! ui/! r!s/ons).!" /!"a sua !"aborao ! i-/"antao& A r!%!rida ! ui/! d!.! s!r $onstituBda d! /!ssoa" u! !st!Fa %a-i"iari=ado $o- os /rodutos, s!us -:todos d! !"aborao ! $o- o !stab!"!$i-!nto /rodutor& Essa ! ui/! d!.! s!r s!"!$ionada $uidadosa-!nt!& S!us /ossB.!is int!*rant!s /od!- in$"uirA *!r!nt!, -i$robio"o*istas, $o-/rador!s, t:$ni$os !s/!$ia"i=ados, $a/ata=!s, $#!%!s d! s!?!s !s/!$B%i$as ! o/!r)rios, $oord!nados /or u- r!s/ons).!" t:$ni$o do $ontro"! da ua"idad!, d!.ida-!nt! $a/a$itado !- APPCC& D!.!8s! r!ssa"tar, ainda, u! os int!*rant!s da ! ui/! d!.!- s!r /!ssoas $o- *rand! /od!r d! $on.!n$i-!nto, "id!rana ! $a/a$idad! d! -u"ti/"i$ao dos $on#!$i-!ntos obtidos ! %or-ador!s d! o/inio, d! -odo a /ossibi"itar a /!n!trao dos $on$!itos $ontidos no
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/ro*ra-a nos di.!rsos s!tor!s do !stab!"!$i-!nto industria" ! a %a$i"itar a s!nsibi"i=ao d! todo o $or/o %un$iona" /ara a i-/ort<n$ia d!ss! /"ano& 6X ETAPA 8 Id!nti%i$ao da E-/r!sa A 8 Id!nti%i$ao Co-/"!ta da E-/r!sa Na a/r!s!ntao do /"ano APPCC d!.!ro $onstar as s!*uint!s in%or-a?!sA 8 No-! da !-/r!sa r!s/ons).!" Ura=o so$ia"O; 8 !nd!r!o $o-/"!to U"o$a"i=ao, CEP, %on!, %a@, t!"!@, $ai@a /osta"O; 8 no d! r!*istro no SI,; 8 $at!*oria do !stab!"!$i-!nto; 8 r!"a$ionar /rodutos !"aborados; 8 d!stino da /roduoA & -!r$ado na$iona"; & -!r$ado int!rna$iona" U/aBs!s i-/ortador!sO& B 8 Or*ano*ra-a da E-/r!sa A or*ani=ao do !stab!"!$i-!nto industria" d!.!r) s!r a/r!s!ntada !- %or-a d! dia*ra-a, $o- indi$ao dos s!tor!s u! !%!ti.a-!nt! /arti$i/a- do d!s!n.o".i-!nto, i-/"antao ! -anut!no do P"ano d! APPCC& Na !"aborao do or*ano*ra-a, o /osi$iona-!nto do S!tor d! Garantia da Qua"idad! d!.!r) !star dir!ta-!nt! "i*ado D Dir!o8G!ra" da E-/r!sa& & D!%inio das %un?!s ! atribui?!s dos -!-bros int!*rant!s do or*ano*ra-a Na i-/"antao d! u- /"ano d! APPCC, a $"ara d!%inio das %un?!s ! atribui?!s dos r!s/ons).!is /!"a !"aborao, i-/"antao, a$o-/an#a-!nto ! r!.iso do /ro*ra-a : d! %unda-!nta" i-/ort<n$ia, $o-o a/r!s!ntado a s!*uirA & Dir!o G!ra" R!s/ons).!" da !-/r!sa, u! d!.! !star $o-/ro-!tido $o- a i-/"antao do /"ano d! APPCC, ana"isando8o ! r!.isando8o sist!-ati$a-!nt!, !- $onFunto $o- o /!ssoa" d! nB.!" *!r!n$ia"& & P!ssoa" d! nB.!" *!r!n$ia" R!s/ons).!" /!"o *!r!n$ia-!nto dos di.!rsos /ro$!ssos da !-/r!sa, in$"uindo /roduo, $o-/ras, .!ndas ! *arantia da ua"idad!, /arti$i/ando da r!.iso /!riJdi$a do /"ano Funto D Dir!o G!ra"& R!s/ons).!" /!"a i-/"antao do P"ano d! APPCC

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Subordinado dir!ta-!nt! D Dir!o8G!ra", u! d!.! !"aborarY i-/"antar, a$o-/an#ar, .!ri%i$ar ! -!"#orar $ontinua-!nt! o /ro$!sso& C -uito i-/ortant! r!ssa"tar ainda u!, na i-/"antao do P"ano d! APPCC, : %unda-!nta" a /arti$i/ao ! o !n.o".i-!nto d! todas as /!ssoas dos di%!r!nt!s s!tor!s da !-/r!sa no d!s!n.o".i-!nto do /ro*ra-a& A int!*rao dos s!tor!s ! a $ons$i!nti=ao das /!ssoas uanto D sua i-/ort<n$ia : !ss!n$ia" /ara o su$!sso do -!s-o& Sisando ass!*urar a !%i$i9n$ia do P"ano, a"*u-as !@i*9n$ias so n!$!ss)riasA a) Relativas ao tcnico: 8 !star -oti.ado /ara a i-/ort<n$ia do P"ano d! APPCC ! tota"-!nt! $o-/ro-!tido $o- s!us r!su"tados, !.id!n$iados no d!s!-/!n#o d! suas %un?!s ! atribui?!s durant! a !@!$uo d! todo o /ro$!sso; 8 /ossuir !@/!ri9n$ia $o-/ro.ada no s!tor industria" d! "ati$Bnios ! d!-onstrar $on#!$i-!nto !- $on$!ituao do P"ano d! APPCC, t!$no"o*ia d! /ro$!ssa-!nto d! /rodutos ")$t!os, /ro$!di-!ntos d! #i*i!n! ! saniti=ao, an)"is! s!nsoria", no?!s b)si$as d! -i$robio"o*ia, -:todos d! a.a"iao %Bsi$o8 uB-i$a ! /"anos d! a-ostra*!-; 8 t!r /!r%i" -u"ti/"i$ador, d! -odo a r!/assar /ara outros /arti$i/ant!s do $or/o t:$ni$o todo o $on#!$i-!nto obtido durant! a %as! d! $a/a$itao U1a !ta/aO; 8 t!r /od!r d! d!$iso diant! d! todos os as/!$tos t:$ni$os do /"ano; 8 s!r o !"!-!nto d! $ontato dir!to /ara os assuntos r!%!r!nt!s ao P"ano Funto D Dir!o8G!ra" da E-/r!sa ! ao S!r.io d! Ins/!o ,!d!ra"; 8 t!r %or-ao uni.!rsit)ria ou t:$ni$a $o-/atB.!" $o- o !@!r$B$io d!ssas %un?!s& b. Relativas Empresa: 8 /ossibi"itar tota" a$!sso do t:$ni$o D Dir!o8G!ra" ! /ro.!r todo o a/oio n!$!ss)rio /ara a !@!$uo d! suas ati.idad!s; 8 /ro-o.!r a $a/a$itao do t:$ni$o, $o-/ro-!t!ndo8s! !- in.!stir $ontinua-!nt! !- tr!ina-!ntos !s/!$B%i$os /ara o d!s!-/!n#o d! suas %un?!s; 8 /ro-o.!r !.!ntos d! s!nsibi"i=ao d! -odo a $ons$i!nti=ar o $or/o %un$iona" da i-/ort<n$ia da i-/"antao ! d!s!n.o".i-!nto do /"ano d! APPCC& 1X ETAPA 8 A.a"iao dos Pr:8r! uisitos /ara o Sist!-a APPCC
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N!sta %as!, a ! ui/! d! traba"#o r!s/ons).!" /!"a !"aborao do /"ano d!.!r) r!a"i=ar !studos .isando ana"isar a situao do !stab!"!$i-!nto ! traar a !strat:*ia /ara a"$anar os obF!ti.os %inais& E- .!rdad!, !st!s /r:8r! uisitos r!%!r!-8s! a as/!$tos u! na -aior /art! F) %ora- dis$i/"inados /!"o DIPOA ou !sto !- %as! d! dis$i/"ina-!nto ! u!, na /r)ti$a, so $ontro"ados nos !stab!"!$i-!ntos sob ins/!o %!d!ra"& A in$"uso n!st! Manua" r!/r!s!nta to so-!nt! u-a $#a-ada $o- r!%!r9n$ia a sua i-/ort<n$ia d!ntro do Sist!-a APPCC& Assi-, os s!*uint!s as/!$tos d!.!- s!r ana"isadosA 5& L!iaut! ULay-outO do !stab!"!$i-!nto O obF!ti.o d!st! !studo : %a=!r u- dia*nJsti$o da !strutura %Bsi$a !@ist!nt!, sua ad! uabi"idad! aos /ro$!ssos dos /rodutos !"aborados, id!nti%i$ando /ossB.!is o$orr9n$ias d! $onta-ina?!s $ru=adas& 5&5 R!$!/o N!st! it!-, a ! ui/! d! traba"#o d!.! ana"isar /ossB.!is a"t!ra?!s das -at:rias8/ri-as !- d!$orr9n$ia do t!-/o d! !s/!ra /ara d!s$ar*a ! da in%ra8!strutura !@ist!nt! /ara o d!s!n.o".i-!nto dos traba"#os& 5&6 Esto$a*!- da -at:ria8/ri-a No "o$a" d! !sto$a*!- d!.!8s! !studar no sJ a or*ani=ao das -at:rias8/ri-as ! as %a$i"idad!s da r!a"i=ao da ins/!o .isua", $o-o ta-b:- as /ossB.!is %"utua?!s d! t!-/!ratura u! /ossaa$arr!tar /r!FuB=os D ua"idad!& 5&1 ,as! d! /r!/arao da -at:ria8/ri-a Ent!nd!8s! /or %as! d! /r!/arao da -at:ria8/ri-a ua" u!r !ta/a do /ro$!sso industria" !- u! o /roduto so%ra a"*u- ti/o d! -ani/u"ao& N!sta !ta/a, a ! ui/! d!.! $!ntra"i=ar a at!no na t!-/!ratura a-bi!nta", nas /ossB.!is a"t!ra?!s so%ridas /!"as -at:rias8/ri-as $o- r!"ao ao t!-/o d! !s/!ra nas di%!r!nt!s %as!s t!$no"J*i$as da /roduo, nos ! ui/a-!ntos !n.o".idos ! suas /ossB.!is i-/"i$a?!s $o- a ua"idad! #i*i9ni$o8sanit)ria do /roduto %ina"& 5&V Lo$a"i=ao dos s!tor!s d! !sto$a*!- d! !-ba"a*!ns, in*r!di!nt!s ! aditi.os Ta-b:-, n!st!s s!tor!s, d!.!8s! at!ntar /ara as /ossB.!is a"t!ra?!s so%ridas /!"os /rodutos !- d!$orr9n$ia d! $ondi?!s inad! uadas d! !sto$a*!-& 5&7 S!tor d! !"aborao
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O !n%o u! d!.! s!r diri*ido aos ris$os d! $onta-ina?!s $ru=adas !ntr! -at:rias8/ri-as ! in*r!di!nt!s d!stinados a !"aborao d! /rodutos $o- di%!r!nt! -i$robiota& O t!-/o d! r!t!no do /roduto !- /ro$!sso ! a t!-/!ratura d! -anut!no so outros as/!$tos a s!r!- $onsid!rados no $ontro"! do $r!s$i-!nto d! -i$ror*anis-os ind!s!F).!is no /roduto %ina"& 5&3 S!tor d! !-ba"a*!A !-ba"a*!-, !- a"*uns $asos, /od! $arr!ar -i$ror*anis-os aos /rodutos !"aborados, $o-/ro-!t!ndo a ino$uidad! dos -!s-os& Ta-b:- as i-/"i$a?!s dos ti/os d! !-ba"a*!ns na .ida d! /rat!"!ira /r!t!ndida /ara os /rodutos ! as $ondi?!s d! distribuio ! !@/osio no .ar!Fo d!.!- s!r $onsid!radas, assi- $o-o o trata-!nto a u! !stas !-ba"a*!ns so sub-!tidas ant!s do uso& A t!-/!ratura a-bi!nt! do s!tor d! !-ba"a*!-, /or u!sto d! $on%orto dos o/!r)rios, n!- s!-/r! : a u!"a d!s!F).!" D /rot!o dos /rodutos, /ro/i$iando, a"*u-as .!=!s, o $r!s$i-!nto d! -i$ror*anis-os& Portanto, n!sta situao, o $urto t!-/o d! r!t!no dos /rodutos n!sta %as! do /ro$!sso : d! su-a i-/ort<n$ia /ara o $ontro"! d! *!r-!s ind!s!F).!is& 5&( Esto$a*!- do /roduto %ina" C i-/ortant! $onsid!rar, durant! a !sto$a*!- dos /rodutos, a $o-/atibi"idad! dos -!s-os $o- a t!-/!ratura d! ar-a=!na-!nto r!$o-!ndada /ara *arantir a ua"idad! #i*i9ni$o8sanit)ria d!s!F).!"& Outro %ator d!st! -!s-o it!- di= r!s/!ito D /ossibi"idad! d! $onta-inao $ru=ada& 5&' E@/!dio P!"as -!s-as ra=?!s !@/ostas no it!- 5&3, o tr<nsito do /roduto /!"a !@/!dio d!.! s!r to r)/ida uanto /ossB.!", !.itando8 s! assi- u! o -!s-o so%ra a"*u- ti/o d! a"t!rao& Da -!s-a %or-a, d!.!- s!r /ro/i$iadas %a$i"idad!s o/!ra$ionais .isando a*i"i=ar o %"u@o do /roduto /!"o s!tor& 6& Manut!no das insta"a?!s A":- dos as/!$tos r!"a$ionados $o- a -anut!no das insta"a?!s /ro/ria-!nt! ditas ! suas i-/"i$a?!s na #i*i!n! a-bi!nta", a natur!=a do -at!ria" uti"i=ado na $onstruo d! /isos, /ar!d!s ! t!to, $onsid!rando a !%i$i9n$ia dos /ro$!di-!ntos d! "i-/!=a ! sani%i$ao, d!.! r!$!b!r !s/!$ia" at!no da ! ui/! r!s/ons).!" /!"a !"aborao ! i-/"antao do /"ano APPCC&
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A distribuio dos ! ui/a-!ntos a$!ssJrios Ur!d!s d! )*ua, .a/or ! %rioO na )r!a industria" no d!.! !star dis/osta sobr! ! ui/a-!ntos uti"i=ados no /ro$!ssa-!nto d! a"i-!ntos /ara !.itar /ossB.!is %ont!s d! $onta-inao, /rin$i/a"-!nt! uando so uti"i=ados ! ui/a-!ntos ab!rtos na industria"i=ao dos /rodutos& A dis/osio da r!d! $o"!tora d! )*uas r!siduais ta-b:- d!.! s!r ana"isada, /arti$u"ar-!nt! uanto D dist<n$ia !ntr! os ra"os, D dis/osio dos ! ui/a-!ntos ! ao %"u@o d!ssas )*uas& 1& E ui/a-!ntos A natur!=a dos ! ui/a-!ntos, as $ara$t!rBsti$as das su/!r%B$i!s u! !ntra- !- $ontato $o- os /rodutos, a /ossibi"idad! d! trans%!r9n$ia d! odor!s aos a"i-!ntos, as %a$i"idad!s d! -onta*!- ! d!s-onta*!- $o- .istas aos /ro$!di-!ntos d! "i-/!=a, sani%i$ao ! as di%i$u"dad!s /ara ins/!o .isua" so as/!$tos a s!r!$onsid!rados .isando D !"aborao ! i-/"antao do /"ano APPCC& V& *ua d! abast!$i-!nto U- dos -ais i-/ortant!s as/!$tos !n.o".idos na /roduo d! a"i-!ntos :, s!- d+.ida, a ua"idad! da )*ua d! abast!$i-!nto, a":do $ontro"! da ua"idad! ! uantidad! do *!"o uti"i=ado& Os as/!$tos %Bsi$o8 uB-i$os ! a ua"idad! -i$robio"J*i$a, a ori*!- da )*ua uti"i=ada, sua .a=o Us! %or o $asoO ! a $a/a$idad! d! !sto$a*!d!.!- s!r ana"isadas $o- r!"ao Ds n!$!ssidad!s dos di%!r!nt!s /ro$!ssos industriais& 7& Sa+d! dos o/!r)rios ! #)bitos #i*i9ni$os Os -ani/u"ador!s d! a"i-!ntos so, -uitas .!=!s, r!s/ons).!is /!"a .!i$u"ao aos a"i-!ntos d! -i$ror*anis-os $ausador!s d! !n%!r-idad!s ao #o-!-& As $ondi?!s d! sa+d! d!ssas /!ssoas, a #i*i!n! /!ssoa" Urou/as, $ab!"os, un#as, !t$&O ! os #)bitos #i*i9ni$os Uant!s, durant! ! a/Js os traba"#os, ao sair ! ao r!tornar ao s!r.io, a/Js a uti"i=ao d! sanit)rios, ant!s ! d!/ois das r!%!i?!sO so %ator!s u! d!.!- s!r $onsid!rados $o- .istas D !"aborao do /"ano& A !du$ao sanit)ria d!.! s!r .o"tada D -anut!no d! #)bitos ! ati.idad!s #i*i9ni$as, tr!ina-!nto sist!-)ti$o do /!ssoa" ! $ondi?!s d! sa+d! do /!ssoa"& Os o/!r)rios d!.!- s!r !@a-inados /!riodi$a-!nt! /or s!r.io -:di$o ! s!r!- $!rti%i$ados $o-o a/tos a -ani/u"ar a"i-!ntos& 3& Contro"! d! ins!tos ! ro!dor!s C notJrio u! ins!tos ! ro!dor!s /od!- $o-/ro-!t!r a #i*i!n! dos a"i-!ntos& Assi-, o d!s!n.o".i-!nto d! u- /ro*ra-a d! $o-bat!

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a ins!tos ! ro!dor!s : outra -!dida /r!/aratJria D i-/"!-!ntao do /"ano APPCC& D!.! $onstar do /"anoA 5& -!-oria" d!s$riti.o do /ro$!sso; 6& /rodutos uB-i$os !-/r!*ados ! s!us r!s/!$ti.os antBdotos; 1& !-/r!sa r!s/ons).!" Uno $aso d! t!r$!irosO ! r!s/onsabi"idad! t:$ni$a; V& /"anta d! situao do !stab!"!$i-!nto $o- id!nti%i$ao dos "o$ais d! $o"o$ao d! /rodutos U)r!a !@t!rnaO ! ar-adi"#as U)r!as int!rnasO; 7& -od!"os d! r!"atJrios d! $ontro"!s ! /ro.id9n$ias& (& Li-/!=a ! sani%i$ao A !"aborao d! u- /ro*ra-a d! "i-/!=a ! sani%i$ao, !n.o".! -+"ti/"os %ator!s r!"a$ionados, no sJ $o- as insta"a?!s ! ! ui/a-!ntos, -as ta-b:- $o- o ti/o d! r!sBduo a s!r r!-o.ido, obs!r.adas as !s/!$i%i$a?!s ! /ro/ri!dad!s dos a*!nt!s d! "i-/!=a ! sani%i$ao, %r! >9n$ia d! a/"i$ao ! $rit:rios uti"i=ados na a.a"iao d!st! /"ano& D!.! $onstar do /"ano a r!"ao dos /rodutos !-/r!*ados $oas r!s/!$ti.as autori=a?!s d! uso /!"o DIPOA !, ainda, -:todos d! $ontro"! d! "i-/!=a d! su/!r%B$i!& '& A%!rio dos instru-!ntos A a%!rio /!riJdi$a dos instru-!ntos d! $ontro"! d! t!-/!ratura, /!so ! outros /ar<-!tros r!"a$ionados $o- os /adr?!s d! id!ntidad! ! ua"idad! dos a"i-!ntos $onstitui8s! !- outro /r:8 r! uisito D i-/"antao do /"ano APPCC& 4& Qua"idad! da -at:ria8/ri-a ! in*r!di!nt!s Na /roduo d! a"i-!ntos, uando s! /r!t!nd! u- /roduto d! ua"idad! *arantida, : n!$!ss)rio $on#!$!r no so-!nt! a -i$robiota das -at:rias8/ri-as ! in*r!di!nt!s !n.o".idos no /ro$!ssa-!nto, -as ta-b:- o *rau d! $onta-inao d!st!s -!s-os $o-/on!nt!s& 52& Pro$!di-!ntos d! r!$o"#i-!nto do /roduto %ina" No !stab!"!$i-!nto industria" d! /rodutos d! ori*!- ani-a" d!.!- !@istir %or-as /ara r!$o"#i-!nto do /roduto %ina" no -!r$ado d! sua d!stinao, atra.:s d! u- s!tor ou r!s/ons).!" /ara ass!*urar o $u-/ri-!nto das a?!s n!$!ss)rias, $aso s!Fad!t!$tados /rob"!-as /ara a sa+d! /+b"i$a, /!rda d! ua"idad! ou d! int!*ridad! !$onP-i$a a/Js a distribuio dos /rodutos& Nos /ro*ra-as d! r!$o"#i-!nto, a"*uns r! uisitos so b)si$os, tais $o-oA
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aO a no-!n$"atura $orr!ta dos /rodutos; bO as id!nti%i$a?!s $orr!tas da data d! %abri$ao, do /ra=o d! .a"idad! ! das $ondi?!s d! $ons!r.ao dos /rodutos; $O id!nti%i$ao do "ot! do /roduto $o-!r$ia"i=ado, u! /od! s!r d! u- dia ou do turno da /roduo, d!sd! u! s!Fa obtido sob $ondi?!s uni%or-!s d! $ontro"! a /artir do r!$!bi-!nto da -at:ria8 /ri-a; dO o $ontro"! dos $anais d! distribuio ! $o-!r$ia"i=ao; !O $ontro"! dos r!*istros u! d!.!- s!r ar ui.ados, ord!nada-!nt!, /or u- /!rBodo d! /!"o -!nos dois anos, a/Js .!n$ido o /ra=o d! .a"idad! do /roduto; %O : r!$o-!nd).!" u! s!Fa $o"o$ado na !-ba"a*!- do /roduto o t!"!%on! /ara at!ndi-!nto ao $onsu-idor& 55& Pro$!di-!ntos sobr! r!$"a-a?!s dos $onsu-idor!s !Tou i-/ortador!s A E-/r!sa d!.! t!r /o"Bti$a ! /ro$!di-!ntos /ara r!so"uo das r!$"a-a?!s dos $onsu-idor!s !Tou i-/ortador!s sobr! s!us /rodutos& D!.! s!r -antido u- r!*istro d! todas as r!$"a-a?!s ! das a?!s to-adas /!"o s!tor $o-/!t!nt!& D!.! #a.!r /r!.iso dos /ro$!di-!ntos /ara u!, uando u-a r!$"a-ao *!rar d+.idas uanto ao sist!-a d! *arantia da ua"idad!, as ati.idad!s !n.o".idas no /ro$!sso d! !"aborao do /roduto s!Far!.istas /ara a/"i$ao d! a?!s /r!.!nti.as, $orr!ti.as ! in$r!-!ntao dos /ro$!di-!ntos d! .i*i"<n$ia& VX ETAPA 8 Pro*ra-a d! Ca/a$itao T:$ni$a Na i-/"antao do /"ano d! APPCC, a !-/r!sa d!.!r) *arantir $ondi?!s /ara u! todas as /!ssoas s!Fa- $a/a$itadas, %a$i"itando a sua /arti$i/ao !- tr!ina-!ntos /ara a sua $orr!ta a/"i$ao& A $a/a$itao d!.! s!r d! %or-a $ontBnua /ara /ro/i$iar atua"i=ao ! r!$i$"a*!- d! todos os !n.o".idos& O $ont!+do /ro*ra-)ti$o dos tr!ina-!ntos sobr! o sist!-a d! *arantia da ua"idad!, %unda-!ntados no sist!-a d! APPCC /ara /rodutos d! ori*!- ani-a", d!.!r) abran*!r /r!%!r!n$ia"-!nt!A aO s!nsibi"i=ao /ara a ua"idad!; bO /!ri*os /ara a sa+d! /+b"i$a o$asionados /!"o $onsu-o d! a"i-!ntos d! ori*!- ani-a"; $O d!t!riorao d! a"i-!ntos /!r!$B.!is; d) lay-out o/!ra$iona"; !O /ro*ra-as d! #i*i!n!;

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%O !ta/as d! !"aborao ! i-/"antao U/art! t!Jri$a ! !@!r$B$ios /r)ti$os na ind+striaO& 7X ETAPA 8 S! >9n$ia "J*i$a d! A/"i$ao dos Prin$B/ios do APPCC N!sta !ta/a !sto "istados os do=! /assos u! s!ro n!$!ss)rios D i-/"antao da APPCC& Os /assos d! 3 a 56 r!%!r!-8 s! aos s!t! /rin$B/ios b)si$os do /"ano& 5Z Passo 8 R!unir a E ui/! APPCC, %or-ada nos -o"d!s a/r!s!ntados na 5X !ta/a; 6Z Passo 8 D!s$r!.!r o /roduto; 1Z Passo 8 Id!nti%i$ar o uso /r!t!ndido ! $onsu-idor do /roduto; VZ Passo 8 Construir o dia*ra-a o/!ra$iona"; 7Z Passo 8 S!ri%i$ar, na /r)ti$a, a ad! uao do dia*ra-a o/!ra$iona"; 3Z Passo 8 Listar ! id!nti%i$ar os /!ri*os, ana"isar os ris$os ! $onsid!rar as -!didas /r!.!nti.as d! $ontro"! UPrin$B/io 5O; (Z Passo 8 Id!nti%i$ar os PCCs ! a/"i$ar a )r.or! d!$isJria UPrin$B/io 6O; 'Z Passo 8 Estab!"!$!r os "i-it!s $rBti$os /ara $ada PCC UPrin$B/io 1O; 4Z Passo 8 Estab!"!$!r o sist!-a d! -onitori=ao /ara $ada PCC UPrin$B/io VO; 52Z Passo 8 Estab!"!$!r as a?!s $orr!ti.as UPrin$B/io 7O; 55Z Passo 8 Estab!"!$!r os /ro$!di-!ntos d! .!ri%i$ao UPrin$B/io 3O; 56Z Passo 8 Pro.id!n$iar a do$u-!ntao ! !stab!"!$!r os /ro$!di-!ntos d! r!*istro UPrin$B/io (O& DESCRIHIO DOS PASSOSA 5Z Passo 8 R!unir a E ui/! APPCC A E ui/! APPCC d!.!r) s!r r!unida a/Js sua $a/a$itao t:$ni$a /ara d!%inir todos os d!-ais /assos /ara a i-/"antao do /"ano& 6Z ! 1Z Passos 8 D!s$rio, id!nti%i$ao ! uso /r!t!ndido do /roduto N!st!s /assos d!.!ro s!r /ro.id!n$iadas todas as in%or-a?!s u! s!r.!- /ara d!s$r!.!r, id!nti%i$ar o /roduto ! o uso /r!t!ndido& Para isto s!ro uti"i=ados os %or-u")rios $uFos -od!"os !sto nas ,IGURAS 5 ! 6&
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VZ ! 7Z Passos 8 Construo ! .!ri%i$ao /r)ti$a do dia*ra-a o/!ra$iona" O dia*ra-a o/!ra$iona" d! $ada /roduto d!.!r) $ont!r todas as !ta/as do /roduto, d! %or-a s! >!n$ia", $"ara ! si-/"!s& D!.!ro a$o-/an#ar o dia*ra-a todas as adi?!s %!itas ant!s, durant! ! a/Js o /ro$!ssa-!nto, b!- $o-o in%or-a?!s d!ta"#adas d! $ada !ta/a do /ro$!sso& U-a .!= !stab!"!$ido o dia*ra-a o/!ra$iona", d!.!r) s!r !%!tuada u-a ins/!o no "o$a", .!ri%i$ando a $on$ord<n$ia das o/!ra?!s d!s$ritas $o- o u! %oi r!/r!s!ntado& Isto ir) ass!*urar u! os /rin$i/ais /assos do /ro$!sso t!ro sido id!nti%i$ados ! /!r-itir aFust!s uando n!$!ss)rios $o- bas! nas o/!ra?!s .!rdad!ira-!nt! obs!r.adas& O dia*ra-a o/!ra$iona" /od!r) s!*uir os -od!"os das ,IGURAS 1 UA, B, C ! DO& 3Z Passo UPrin$B/io 5O 8 Listar ! id!nti%i$ar os /!ri*os, ana"isar os ris$os ! $onsid!rar as -!didas /r!.!nti.as d! $ontro"! A an)"is! dos ris$os !n.o".! a "ista*!- ! id!nti%i$ao dos /!ri*os u! /od!- o$orr!r !- toda $ad!ia /roduti.a, a":- das -!didas /r!.!nti.as d! $ontro"!& U-a .!= u! d!.!- s!r $onsid!rados todos os as/!$tos da /roduo, d!sd! a obt!no da -at:ria8/ri-a at: o /roduto %ina", s!r) n!$!ss)ria u-a an)"is! /ara $ada !stab!"!$i-!nto ! /ara $ada /roduto !"aborado& Todos os /!ri*os id!nti%i$ados, asso$iados a $ada !ta/a do /ro$!sso, d!.!- s!r "istados ! sua s!.!ridad! a.a"iada U,IGURAS V, 7 ! 3O& Os ris$os d!.!- s!r ana"isados !- r!"ao D sua i-/ort<n$ia /ara a sa+d! /+b"i$a U$onsid!rada a "i*ao !/id!-io"J*i$a do /roduto !- an)"is! $o- !n%!r-idad!s trans-itidas /or a"i-!ntos 8 ETAsO, D /!rda da ua"idad! d! u- /roduto ou a"i-!nto ! D sua int!*ridad! !$onP-i$a& As -!didas /r!.!nti.as /ara $ontro"ar os /!ri*os id!nti%i$ados d!.!- s!r "istadas& Para a !"aborao d! u- /roduto d! ua"idad!, : %unda-!nta" u! os ris$os ana"isados /ossa- s!r /r!.!nidos, r!du=idos a nB.!is a$!it).!is ou !"i-inados& Na an)"is! dos ris$os, a ! ui/! r!s/ons).!" /!"a !"aborao ! i-/"antao do P"ano APPCC d!.! $onsid!rar os s!*uint!s /ontosA 8 L!iaut! Ulay-outO do !stab!"!$i-!nto industria" /ara !studo do %"u@o d! /roduo, /ossibi"idad! d! $onta-inao $ru=ada, !t$&; 8 ,or-u"aoA -at:rias8/ri-as ! in*r!di!nt!s uti"i=ados; 8 T:$ni$a d! !"aboraoA /r)ti$as d! -ani/u"ao, /ro*ra-a d! #i*i!n!;
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8 L)bitos do $onsu-idorA uso u! s! !s/!ra do /roduto, bas!ado na uti"i=ao nor-a" /!"o $onsu-idor %ina"; 8 Consu-idorA /od! s!r o /+b"i$o a".o !- *!ra" ou u- s!*-!nto /arti$u"ar da /o/u"ao U$rianas, adu"tos, idosos, !n%!r-os, !stab!"!$i-!ntos industriais ! $o-!r$iais, !t$&O& Para a an)"is! d! ris$os, a"*uns !@!-/"os d! /!ri*os /od!- s!r $itadosA aO /ara a sa+d! /+b"i$aA 8 -i$ror*anis-os /ato*9ni$os ou /rodutor!s d! to@inas U Salmonella sp, Staphylococcus aureus, E. coli, Bacillus cereus, , Listeria sp, lostridium sp, !t$&O; 8 -at:rias !stran#as U%ra*-!ntos d! .idro, -!tais, -ad!ira, /")sti$o, !t$&O; 8 r!sBduos or*<ni$os ! inor*<ni$osA antibiJti$os, ui-iot!r)/i$os, -!tais /!sados, /ra*ui$idas, !t$& bO /ara a /!rda da ua"idad!A 8 d!t!riorao, ran$id!=, /artB$u"as u!i-adas& $O /ara a int!*ridad! !$onP-i$aA 8 adio d! )*ua, soro, "!it!"#o, !t$; 8 su/r!sso d! u- ou -ais !"!-!ntos !Tou substituioTadio d! outros& Sisando ao au-!nto d! .o"u-! ou d! /!so, !- d!tri-!nto d! sua $o-/osio nor-a" ou do .a"or nutriti.o intrBns!$o& (Z Passo UPrin$B/io 6O 8 Id!nti%i$ar os PCCs ! a/"i$ar a )r.or! d!$isJria A an)"is! dos /!ri*os $onsist! !- %a=!r u-a s:ri! d! /!r*untas /ara $ada !ta/a d! !"aborao do /roduto, usando $o-o r!%!r9n$ia o dia*ra-a da )r.or! d!$isJria /ara id!nti%i$ao do /onto $rBti$o U,IGURA (O& As /!r*untas so r!s/ondidas !- s! >9n$ia ! %or-u"adas /ara $ada !ta/a do /ro$!sso d! !"aborao& O /ri-!iro /ro$!di-!nto r!"a$ionado $o- a id!nti%i$ao dos /ontos $rBti$os : a !"aborao do dia*ra-a o/!ra$iona" do /roduto, $on%or-! as d!t!r-ina?!s $onstant!s nos /assos d! n+-!ros V ! 7& No dia*ra-a o/!ra$iona" do /roduto s!ro id!nti%i$ados os /ontos ond! os /!ri*os d!.!- s!r /r!.!nidos, r!du=idos ao -Bni-o ou !"i-inados U,IGURA 'O, /ois ua" u!r /!rda d! $ontro"! /od! r!su"tar !- /!ri*o D sa+d! /+b"i$a, /!rda da ua"idad! ou u!bra da int!*ridad! !$onP-i$a& A $orr!ta id!nti%i$ao d! $ada PCC /od! s!r obtida $o- o au@B"io dos %or-u")rios $uFos -od!"os so a/r!s!ntados nas ,IGURAS

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4 UA ! BO& A s! >9n$ia d! /assos $u"-ina $o- a nu-!rao do /onto $rBti$o& Os /!ri*os u! no /od!- s!r $ontro"ados no !stab!"!$i-!nto d!.!- s!r "istados ! id!nti%i$ados $on%or-! o -od!"o da ,IGURA 52& 'Z Passo UPrin$B/io 1O 8 Estab!"!$!r os "i-it!s $rBti$os /ara $ada PCC Os "i-it!s $rBti$os so os .a"or!s u! s!/ara- os /rodutos a$!it).!is dos ina$!it).!is, /od!ndo s!r ua"itati.os ou uantitati.os& Co-o !@!-/"os /od!- s!r $itadosA aO t!-/o; #O $on$!ntrao sa"ina; bO t!-/!ratura; iO $"oro r!sidua" "i.r!; $O /r!sso; FO .is$osidad!; dO /L; "O /r!s!r.ati.os; !O u-idad!; -O t!@tura; %O ati.idad! d! )*ua; nO aro-a; *O a$id!= titu").!"; oO /!so "B uido& O !stab!"!$i-!nto d!ss!s "i-it!s d!.!r) s!r bas!ado no $on#!$i-!nto dis/onB.!" !- %ont!s, tais $o-oA aO R!*u"a-!ntos ! "!*is"ao; bO Lit!ratura $i!ntB%i$a; $O Dados d! /!s uisa o%i$ia"-!nt! r!$on#!$idos; dO R!%!r9n$ias d! !s/!$ia"istas d! ind+strias, uni.!rsidad!s ou institui?!s r!$on#!$idas; !O E@/!ri9n$ias /r)ti$as $o- !-basa-!nto $i!ntB%i$o; %O Nor-as int!rnas d! $ada !-/r!sa, d!sd! u! at!nda- aos "i-it!s !stab!"!$idos na "!*is"ao& 4Z Passo UPrin$B/io VO 8 Estab!"!$!r o sist!-a d! -onitori=ao /ara $ada PCC A -onitori=ao d!.! s!r $a/a= d! d!t!$tar ua" u!r d!s.io do /ro$!sso U/!rda d! $ontro"!O $o- t!-/o su%i$i!nt! /ara u! as -!didas $orr!ti.as /ossa- s!r adotadas ant!s da distribuio do /roduto& Os /rin$i/ais ti/os d! -onitori=ao soA obs!r.ao $ontBnua, a.a"iao s!nsoria", d!t!r-inao d! /ro/ri!dad!s %Bsi$as, uB-i$as ! -i$robio"J*i$as, s!ndo n!$!ss)rio !stab!"!$!r a %r! >9n$ia ! o /"ano d! a-ostra*!- u! s!r) s!*uido& A -onitori=ao : a/"i$ada /or -!io d! obs!r.ao, an)"is!s "aboratoriais ou uti"i=ao d! instru-!ntos d! -!dida& Os -:todos ana"Bti$os d!.!- s!r $ontinua-!nt! .a"idados ! os instru-!ntos a%!ridos ! $a"ibrados&
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Os /ro$!di-!ntos d! -onitori=ao d!.!- id!nti%i$arA aO o u! s!r) -onitorado; bO $o-o os "i-it!s $rBti$os ! as -!didas /r!.!nti.as /od!- s!r -onitoradas; $O $o- u! %r! >9n$ia a -onitori=ao s!r) r!a"i=ada; dO u!- ir) -onitorar; !O /"ano d! a-ostra*!- U!s/!$B%i$o /or $ada $at!*oria d! a"i-!ntoO& O r!s/ons).!" /!"a -onitori=ao d!.!A aO s!r $ons$i!nt! da i-/ort<n$ia d! sua %uno; bO do-inar a a/"i$ao d! t:$ni$as ! -:todos; $O r!*istrar /r!$isa-!nt! as in%or-a?!s nos %or-u")rios !s/!$B%i$os& D!/ois d! !stab!"!$idos os -:todos d! -onitori=ao, a ! ui/! d! traba"#o d!.! !"aborar %or-u")rios d! r!*istros das obs!r.a?!s, b!- $o-o tab!"as ou *r)%i$os /ara r!*istros dos .a"or!s obs!r.ados& Est!s r!*istros d!.!- !star dis/onB.!is /ara a .!ri%i$ao int!rna ! /ara o S!r.io d! Ins/!o ,!d!ra"& 52Z Passo UPrin$B/io 7O 8 Estab!"!$!r as a?!s $orr!ti.as Quando s! $onstatar u- d!s.io nos "i-it!s $rBti$os !stab!"!$idos, s!ro i-!diata-!nt! !@!$utadas as a?!s $orr!ti.as /ara $o"o$ar o PCC no.a-!nt! sob $ontro"!& As a?!s $orr!ti.as d!.!- s!r !s/!$B%i$as ! su%i$i!nt!s /ara a !"i-inao do /!ri*o a/Js a sua a/"i$ao& D!/!nd!ndo do /roduto u! !st) s!ndo !"aborado, as a?!s $orr!ti.as /od!- s!r, /or !@!-/"oA aO r!$a"ibrar ! ui/a-!ntos; bO r!F!itar a -at:ria8/ri-a; $O r!/ro$!ssar& Para $ada PCC d!.!- !star !stab!"!$idas u-a ou -ais a?!s $orr!ti.as, $"ara-!nt! assina"adas, d! ta" -odo u! o o/!rador do /ro$!sso saiba !@ata-!nt! o u! %a=!r ! !st!Fa autori=ado a adot)8 "as& 55Z Passo UPrin$B/io 3O 8 Estab!"!$!r os /ro$!di-!ntos d! .!ri%i$ao Os /ro$!di-!ntos d! .!ri%i$ao .isa- d!t!r-inar s! os /rin$B/ios do Sist!-a APPCC !sto s!ndo $u-/ridos no /"ano !Tou s! o /"ano n!$!ssita d! -odi%i$ao ! r!a.a"iao, b!- $o-o
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$o-/ro.ar o %un$iona-!nto do Sist!-a APPCC ! o at!ndi-!nto da "!*is"ao .i*!nt! nos as/!$tos d! %or-u"ao, /adr?!s %Bsi$o8 uB-i$os ! -i$robio"J*i$os& A .!ri%i$ao s!r) !@!$utada /or /!ssoas da /rJ/ria !-/r!sa, ind!/!nd!nt!s da ati.idad! r!"a$ionada $o- os /ro$!di-!ntos d! .i*i"<n$ia, ou /or auditor!s !@t!rnos, a $rit:rio da !-/r!sa& A d!t!r-inao da %r! >9n$ia dos /ro$!di-!ntos d! .!ri%i$ao : da r!s/onsabi"idad! do diri*!nt! da !-/r!sa& Nos /ro$!di-!ntos d! .!ri%i$ao s!ro obs!r.ados os s!*uint!s it!nsA aO r!.iso do /"ano APPCC U/r:8r! uisitos, nor-as r!*u"a-!ntar!s, ob!di9n$ia aos /rin$B/ios da APPCC, !t$&O; bO r!*istros do APPCC; $O ad! uao das a?!s $orr!ti.as; dO $ontro"! dos PCCs; !O r!.iso dos "i-it!s $rBti$os; %O /ro$!di-!ntos d! a%!rio ! $a"ibrao d! ! ui/a-!ntos ! instru-!ntos; *O a-ostra*!- ! an)"is!s %Bsi$as, uB-i$as, -i$robio"J*i$as ! s!nsoriais /ara $on%ir-ar s! os PCCs !sto sob !%!ti.o $ontro"!; #O a.a"iao da !@!$uo do /"ano, s!-/r! u! o$orra u-a a"t!rao na t:$ni$a d! !"aborao do /roduto u!, n!sta $ondio, t!r) d! s!r r!a.a"iado /!"o S!r.io d! Ins/!o ,!d!ra"& 56Z Passo UPrin$B/io (O 8 Pro.id!n$iar a do$u-!ntao ! !stab!"!$!r os /ro$!di-!ntos d! r!*istro Todos os dados ! in%or-a?!s obtidos durant! os /ro$!di-!ntos d! .i*i"<n$ia, d! .!ri%i$ao, r!su"tados "aboratoriais, !t$&, d!.!- s!r r!*istrados !- %or-u")rios /rJ/rios d! $ada !stab!"!$i-!nto industria" !, s!-/r! u! /ossB.!", r!su-idos !- %or-a d! *r)%i$os ou tab!"as& D!.!8s! r!*istrar, ta-b:-, os d!s.ios, as a?!s $orr!ti.as ! as $ausas dos d!s.ios& Co-o !@!-/"os d! r!*istros, /od!- s!r $itadosA aO Contro"! d! $"orao da )*ua d! abast!$i-!nto; bO Ins/!o d! -at:ria8/ri-a; $O T!-/o ! t!-/!ratura; dO Ins/!o do /roduto; !O P!sa*!-; %O R!*istro dos /ro*ra-as d! tr!ina-!nto d! /!ssoa"& Os r!*istros d!.!- !star a$!ssB.!is, ord!nados ! ar ui.ados durant! u- /!rBodo d! /!"o -!nos dois anos a/Js o .!n$i-!nto do /ra=o d! .a"idad! dos /rodutos $o-!r$ia"i=ados&
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Os %or-u")rios a s!r!- uti"i=ados /ara os r!*istros d!.!ro $o-/or o P"ano APPCC& 3X ETAPA 8 En$a-in#a-!nto da Do$u-!ntao /ara A.a"iao /!"o DIPOA A/Js a !"aborao do /"ano APPCC, a !-/r!sa r!-!t!r) ao DIPOA, atra.:s da r!/r!s!ntao !stadua" do Jr*o, !- 6 .ias, dati"o*ra%adas ou !- dis u!t!A 8 R! u!ri-!nto ao Sr& Dir!tor do DIPOA, so"i$itando an)"is! ! a/ro.ao do /"ano; 8 Id!nti%i$ao ! or*ano*ra-a da !-/r!sa $o- d!%ini?!s das %un?!s ! atribui?!s dos $o"aborador!s, $o- a/r!s!ntao dos $urrB$u"os do /!ssoa" d! nB.!" -:dio ! su/!rior !- $ar*os d! $#!%ia; 8 L!iaut! Ulay-outO da ind+stria; 8 Dia*ra-a o/!ra$iona" d! $ada /roduto $o- id!nti%i$ao ! d!s$rio dos /!ri*os, dos $ontro"!s d! /ontos $rBti$os, $o- o !stab!"!$i-!nto dos "i-it!s $rBti$os, /ro$!di-!ntos d! -onitori=ao, das a?!s $orr!ti.as, dos /ro$!di-!ntos d! .!ri%i$ao ! do sist!-a d! r!*istros U-od!"o d! r!su-o /ro/osto na ,IGURA 55O; 8 M!-oria" d!s$riti.o d! %abri$ao d! $ada /roduto, d!ta"#ando as -at:rias8/ri-as uti"i=adas, in*r!di!nt!s, aditi.os, %as!s do /ro$!sso, ! ui/a-!ntos !n.o".idos, !-ba"a*!-, $ondi?!s d! ar-a=!na-!nto, distribuio ! $ondi?!s d! !@/osio no .ar!Fo; 8 Cara$t!rBsti$as do /roduto uanto ao /L, D ati.idad! d! )*ua, D $on$!ntrao d! sa", D u-idad!, !t$&; 8 Do$u-!ntao r!%!r!nt! ao $u-/ri-!nto dos /r:8r! uisitos U1X !ta/aO& A do$u-!ntao, "istada ant!rior-!nt!, s!r) !n$a-in#ada ao -!-bro do Co-it9 P!r-an!nt! d! A.a"iao do P"ano APPCC UPortaria do MAA n&Z&&&&&&&&&& d! &&&&&&&T&&&&&&T&&&&&&O do S!r.io d! Ins/!o d! Produtos d! Ori*!- Ani-a" 8 SIPA, na D!"!*a$ia ,!d!ra" d! A*ri$u"tura da unidad! da %!d!rao ond! !st) "o$a"i=ado o !stab!"!$i-!nto industria" ! no ua" s!r) i-/"antado o r!%!rido /ro*ra-a& As !-/r!sas d!.!ro !"aborar o /"ano *!n:ri$o d! APPCC, $onstando toda "in#a d! /roduo d! /rodutos, $o- $rono*ra-a d! i-/"antao /ro*r!ssi.a d! a$ordo $o- /rioridad! !stab!"!$ida& Qua" u!r -odi%i$ao do /"ano d!.!r) s!r $o-uni$ada o%i$ia"-!nt! ao $o-it9 /ara r!.a"idao& Durant! a i-/"antao, a ! ui/! d! APPCC do SIPA /od!r) o%!r!$!r !s$"ar!$i-!ntos D !-/r!sa ! /ro/or $orr!?!s no /"ano !stab!"!$ido&
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(X ETAPA 8 A/ro.ao, I-/"antao ! Sa"idao do P"ano APPCC O /"ano s!r) i-/"antado a/Js a a/r!s!ntao da do$u-!ntao ! a/ro.ao /!"o DIPOA& A/Js a a/ro.ao, a .a"idao do /"ano %i$ar) $ondi$ionada ao r!su"tado d! auditoria !s/!$B%i$a, "id!rada /or /ro%issionais -:di$os .!t!rin)rios /!rt!n$!nt!s ao DIPOA& A /ri-!ira auditoria d!.!r) s!r $ondu=ida /r!%!r!n$ia"-!nt! no /ra=o d! 12 dias a/Js a $o-uni$ao da i-/"antao do /"ano /or /art! da !-/r!sa& Nos $asos d! no a/ro.ao, o /ro*ra-a s!r) r!.isto /!"o !stab!"!$i-!nto ! r!a.a"iado /!"o DIPOA& U-a .!= a/ro.ados, os /"anos t!ro /ra=os d!t!r-inados /ara i-/"antao, u! s!ro !stab!"!$idos !- !s/!$B%i$o /ara $ada s!tor U/!s$ados, $arn! ! "!it!O& A/Js a a/ro.ao ! i-/"antao do /"ano, o DIPOA !@!r$!r) as /r!rro*ati.as u! "#! $on%!r!- os t!@tos "!*ais /!rtin!nt!s /ara r!a"i=ar auditoria no /"ano d! $ada !stab!"!$i-!nto& So-!nt! o DIPOA /od!r) .a"idar ! r!a"i=ar auditorias nos P"anos APPCC dos !stab!"!$i-!ntos u! %a=!- $o-:r$io int!r!stadua" ! int!rna$iona"& RE,ER[NCIAS BIBLIOGR,ICAS ABNT& Nor-as d! *!sto da ua"idad! ! *arantia da ua"idad! 8 Dir!tri=!s /ara s!"!o ! uso& Rio d! Ran!iro, 5442& 3/& CAMPOS, S& C& Contro"! da ua"idad! tota" Uno !sti"o Fa/on9sO& 3a !d&, B"o$#, Rio d! Ran!iro, 5447& 664/& ESTADOS UNIDOS DA AMCRICA& USDAT,SIS& Sist!-a d! ARCPC /ara $arn!s ! d!ri.ados& Ant!/roF!to& ,SIS, \as#in*ton, 5447& 6(3 /& ]]]]]& Pro/osa" ru"!s& ,!d!ra" R!*ist!r, 32 U61OA 3('583('6& \as#in*ton, 5447& ,AO& Ca/a$itao d! $a/a$itador!s na a/"i$ao do Sist!-a ARPCC& So Pau"o, "443& 522 /& A/osti"a d! $urso& ,ERREIRA, R&R& ! GOMES, R&C& G!r!n$ia-!nto d! "aboratJrios d! an)"is!s uB-i$as& ,o"#a d! Siosa, Siosa UMGO, 5447& 1(' /& LARRIGAN, \& ,& ISO 4222 ^or_s#o/& Porto A"!*r!, 5447& 12 /& A/osti"a d! $urso& ICMS,& E" sist!-a d! ana"isis d! ri!s*os ` /untos $rBti$osA su a/"i$a$iJn a "as industrias d! a"i-!ntos& A$ribia, Mara*o=a, 5445& 116 /&
24

INTERNATIONAL DAIRN ,EDERATION& R!$o--!ndations %or t#! #`*i!ni$ -anu%a$tur! o% -i"_ bas!d /rodu$ts& Bru@!"as, Bu""!tin no 646, 544V& 16 /& ]]]]& R!$o--!ndations %or t#! #`*i!ni$ -anu%a$tur! o% s/ra` dri!d -i"_ /oud!rs& Bru@!"as, Bu""!tin no 63(, 5445& s&/& INTERNATIONAL LI,E SCIENCE INSTITUTE& A si-/"! *uid! to und!rstandin* and a//"`in* t#! LACCP $on$!/t& ILSI Euro/!, Fan& 5441& 5( /& MINISTCRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO& DIPOA& R!*u"a-!nto da ins/!o industria" ! sanit)ria d! /rodutos d! ori*!- ani-a"& D!$r!to8L!i no 12345, d! 64-ar76, a"t!rado /!"o D!$r!to L!i no 65677, d! 67Fun36& I-/r!nsa O%i$ia", Curitiba, 54'5& 574 /& ]]]]]& Sist!-a d! an)"is! d! ris$os ! /ontos $rBti$os d! $ontro"! na ind+stria da /!s$a& Manua" d! Pro$!di-!ntos U.!rso /r!"i-inarO& IICATSENAI, Rio d! Ran!iro, 5447& 64 /& MINISTCRIO DA SAGDE& S!$r!taria d! Si*i"<n$ia Sanit)ria& Portaria no 7', d! 5(-ai41& Di)rio O%i$ia" da Unio, 525A (66'8 (616& BrasB"ia, D,& PRO,IQUA& Manua" d! an)"is! d! /!ri*os ! /ontos $rBti$os d! $ontro"!& SBCTA, Ca-/inas, s&d, s&/& SOCIEDAD COLOMBIANA DE CIENCIA N TECNOLOGIA DE ALIMENTOS& S!$$iona" Antio uia& As!*ura-i!nto d! "a $a"idad $o- !" Sist!-a LACCP& M!d!""in, 5445& '1/&

ESTE TEaTO NIO SUBSTITUI O PUBLICADO NO DIRIO O,ICIAL DA UNIIO DE 53T21T544', SEHIO 5, P& 6V&

25

FIGURA 1 2 FORMU3RIO DE DESCRI45O DO PRODUTO6 DESCRIHIO DO PRODUTO 5& NOME DO PRODUTO 6& CARACTERbSTICAS IMPORTANTES DO PRODUTO ,INAL U!@&A /L, A\, !t$&O 1& ,ORMA DE USO PRODUTO T CONSUMIDOR V& CARACTERbSTICAS EMBALAGEM 7& PRAMO DE SALIDADE 3& ONDE O PRODUTO SER SENDIDO (& INSTRUHWES CONTIDAS NO RcTULO '& CONTROLES ESPECIAIS DURANTE A DISTRIBUIHIO E COMERCIALIMAHIO DATAA]]]T]]]T]]] PORA]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] d,ONTEA,AOT\LO FIGURA 7 2 FORMUL3RIO PARA INDICA45O DA COMPOSI45O DO PRODUTO 8MATRIA9PRIMA, INGREDIENTES, ADITIVOS, ETC: NOME DO PRODUTO MATCRIA PRIMAdd INGREDIENTES
26

DO DA

APROSADO

INGREDIENTES

SECOSdd

LbQUIDOSdd

OUTROS INGREDIENTESdd

AROMATIMANTESdd

CONSERSADORESdd

MATERIAL EMBALAGEMdd

DE

d,ONTEA,AOT\LO ddOBS&A Os $onstituint!s -!n$ionados n!st! %or-u")rio so a/!nas !@!-/"os& FIGURA ;.A 2 DIAGRAMA OPERACIONAL6 8MODELO PARA PRODU45O DE +UEI<O MINAS FRESCAL: DIAGRAMA OPERACIONAL NOME DO PRODUTOA QUEIRO MINAS U,RESCALO LEITE CRU EM NATUREMA COALLO ,ERMENTO LCTICO CLORETO DE ScDIO EMBALAGEM CLORETO DE CLCIO 5& R!$!bi-!nto 6& R!$!bi-!nto 1& R!$!bi-!nto V& R!$!bi-!nto 7& R!$!bi-!nto 3& S!"!o

27

(& R!s%ria-!nto '& Esto$a*!- 4& Esto$a*!- 52& Esto$a*!- 55& Esto$a*!- 56& Esto$a*!51& Padroni=ao 5V& Dosa*!- 57& R!/i u! 53& Dosa*!5(& Past!uri=ao 5'& Tan u! d! ,abri$ao 54& Coa*u"ao 62& Cort! 65& En%onna*!66& D!ssora*!61& Sa"*a s!$a T Sira*!6V& E-ba"a*!67& Esto$a*!63& Trans/ort!

28

6(& Co-!r$ia"i=ao

DATAA]]]]]]]]]]]]]]]]]]] PORA]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] d,ONTEA ,AOT\LO

APROSADO

29

FIGURA ;9B 2 DIAGRAMA OPERACIONAL6 8MODELO PARA FABRICA45O DE SALSIC=A: DIAGRAMA OPERACIONAL NOME DO PRODUTOA SALSICLA DATAA]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] PORA]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] d,ONTEA ,AOT\LO FIGURA ;9C 2 DIAGRAMA OPERACIONAL DO ABATE DE BOVINOS 8PRODU45O DE CARNE BOVINA COM OSSO 2 MEIA9 CARCA4A: TRANSPORTE DO GADO RECEPHIO E DESCANSO GADO BANLO DE ASPERSIO IHAMENTO U/raia d! .P-itoO SANGRIA ES,OLA PRC ESISCERAHIO ESISCERAHIO ,AMES PREPARATcRIAS INSPEHIO DISISIO DA CARCAHA
30

APROSADO

DO PCC PCC T PCC

DA

 TOALETE LASAGEM DA CARCAHA RES,RIAMENTO EaPEDIHIO E TRANSPORTE LEGENDAA 8 indi$a u- /onto d! $onta-inao /onto a s!r $ontro"ado PCC e indi$a u- /onto d! $ontro"! $rBti$o

PCC PCC i-/ortant!, u-

31

FIGURA ;9D 2 DIAGRAMA OPERACIONAL DO PRODUTO PEI>E FRESCO INTEIRO PCCd RECEPHIO LASAGEM PESAGEM ACONDICIONAMENTO EaPEDIHIO LEGENDAA PCCd e indi$a u- /onto d! $ontro"! $rBti$o FIGURA 4 2 IDENTIFICA45O DOS PERIGOS6 PERIGOS BIOL?GICOS LISTA DE TODOS OS PERIGOS BIOLcGICOS RELACIONADOS COM A MATCRIA8PRIMA, OS IGREDIENTES, O PROCESSAMENTO, ,LUaO DO PRODUTO, OS EQUIPAMENTOS, ETC& PERIGOS BIOLcGICOS CONTROLADOS POR IDENTI,ICADOS

d,ONTEA ,AOT\LO DATAA ]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] PORA]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] FIGURA @ 2 IDENTIFICA45O DOS PERIGOS6 PERIGOS FASICOS LISTA DE TODOS OS PERIGOS ,bSICOS RELACIONADOS COM A
32

APROSADO

MATCRIA8PRIMA, OS IGREDIENTES, O PROCESSAMENTO, ,LUaO DO PRODUTO, OS EQUIPAMENTOS, ETC& PERIGOS ,bSICOS CONTROLADOS POR IDENTI,ICADOS

d,ONTEA ,AOT\LO DATAA ]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] PORA]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] APROSADO

33

FIGURA 6 2 IDENTIFICA45O DOS PERIGOS6 PERIGOS +UAMICOS LISTA DE TODOS OS PERIGOS QUbMICOS RELACIONADOS COM A MATCRIA8PRIMA, OS IGREDIENTES, O PROCESSAMENTO, ,LUaO DO PRODUTO, OS EQUIPAMENTOS, ETC& PERIGOS QUbMICOS CONTROLADOS POR IDENTI,ICADOS

d,ONTEA ,AOT\LO DATAA ]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] PORA]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] APROSADO

34

FIGURA B 9 DIAGRAMA DE FLU>O DECIS?RIO, PARA INDENTIFICA45O DOS PONTOS DE CONTROLE CRATICOS 8PCC :. AS PERGUNTAS S5O RESPONDIDAS EM SE+UCNCIA E FORMULADAS A CADA PASSO6 Pe*D,n/% 1A E@ist!- -!didas /r!.!nti.as /ara o $ontro"! dos /!ri*os id!nti%i$adosf Modi%i$ar a !ta/a, o /ro$!sso ou o /roduto& SIM NIO SIM O $ontro"! n!sta !ta/a : n!$!ss)rio a s!*urana do /roduto N5O 2 n'( E ,. PCC. P%*e 86: Pe*D,n/% 7A Esta !ta/a %oi !s/!$ia"-!nt! d!s!n.o".ida /ara !"i-inar ou r!du=ir a /ro.).!" o$orr9n$ia d! u- /!ri*o a u- nB.!" a$!it).!"f N5O SIM E UM PCC Pe*D,n/% ;A Pod!ria o /!ri*o id!nti%i$ado o$orr!r !- nB.!is -aior!s u! os a$!it).!is ou /od!ria au-!ntar, a"$anando nB.!is ind!s!F).!isf SIM N5O 2 n'( E ,. PCC. P%*e 86:

35

Pe*D,n/% 4A E@ist! u-a !ta/a subs! >!nt! u! /od!ria !"i-inar o /!ri*o ou r!du=ir sua o$orr9n$ia a nB.!is a$!it).!isf SIM n'( E ,. PCC. P%*e 86: N5O ,. PCC. UdO Prossi*a /ara o /rJ@i-o /!ri*o id!nti%i$ado no /ro$!sso& d,ONTEA ,AOT\LO

36

FIGURA 8 2 DETERMINA45O DO PCC6 Eta/a do /ro$!sso ou $o-/on!nt ! da %Jr-u"a P!ri*o id!nti%i$ado ! $at!*oria UBio"J*i$o, QuB-i$o& ou ,Bsi$oO D!t!r-inar s! : $o-/"!ta!nt! $ontro"ado /!"o /ro*ra-a d! /r:8 r! uisitos& S! si-, indi$a KPr:TPro*K, d!s$r!.!r ! /assar /ara o /rJ@i-o /!ri*o id!nti%i$ado & S! no, /assar /ara a P!r*unta 5& Pe*D,n/% 1 E@ist!-!didas /r!.!nti.a s /ara o $ontro"! dos /!ri*os id!nti%i$ado sf S! no, no : uPCC& S!ri%i$ar $o-o !ss! /!ri*o /od! s!r $ontro"ado ant!s ou d!/ois d!sta !ta/a ! /assar /ara o /rJ@i-o /!ri*o id!nti%i$ado & S! si-, d!s$r!.!r ! /assar /ara a P!r*unta 6& Pe*D,n/% 7 Esta !ta/a %oi !s/!$ia"-! nt! d!s!n.o".i da /ara !"i-inar ou r!du=ir a /ro.).!" o$orr9n$ia d! u/!ri*o a unB.!" a$!it).!" f S! n'(, /assar /ara a P!r*unta 1& S! !., !st! : u- A PCC ! d!.! s!r;8 id!nti%i$ado $o-o ta" na +"ti-a; $o"una& Pe*D,n/% ; Pod!ria o /!ri*o id!nti%i$ado o$orr!r !nB.!is -aior!s u! os a$!it).!is ou /od!ria au-!ntar, a"$anand o nB.!is ind!s!F).!i sf S! n'(, no : uPCC; /assar /ara o /rJ@i-o /!ri*o id!nti%i$ado & S! !., /assar /ara a P!r*unta V Pe*D,n/% N+-!ro do 4 E@ist! PCC u-a !ta/a subs! >!n t! u! /od!ria !"i-inar o /!ri*o ou r!du=ir sua o$orr9n$ia a nB.!is a$!it).!isf S! n'(, !st! : uPCC ! d!.! s!r id!nti%i$ado $o-o ta" na +"ti-a $o"una& S! !., no : u- PCC, id!nti%i$ar a /rJ@i-a !ta/a ! /assar ao /rJ@i-o /!ri*o id!nti%i$ado &

d ,ONTEA , AOT\LO DATAA]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] ]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]

37

APROSADO

PORA

38

FIGURA 9.A 9 PONTOS DE CONTROLE E PONTOS DE CONTROLE CRITACOS DE UM ESTABELECIMENTO DE ABATE DE BOVINOS P*(0e E/%)% ( F PCC C*!/E*!( (, P*(0e-!.e L!.!/e n/( -e C*G/!0( M(n!/(*!$% &'( F F*eHIJn0! % .!B$u"os obs!r.ao "i-/os ! .isua" d! d!sin%!tado $ada s; .!i$u"o .!B$u"o; a/ro/riado ao trans/ort! d! ani-ais; "otao ad! uada Currais s!$os "i-/os C#!$a*!! .isua" !$ada tro$a d! "ot! C#!$a*!dos r!*istros a $ada tro$a d! "ot! M!dio do t!or d! $"oro "i.r! ! /r!sso& C#!$a*!.isua"& At!nd!r $a/a$idad!
39

A&'( ReD! /*( Ve*!L!0%&' P*eKen/!K% ( F C(**e/!K%

Trans/ort! do *ado

R!$!bi-!nt o do *adoA $urrais D!s$anso, F!Fu- ! di!ta #Bdri$a

g 6V#; Dis/onibi"id ad! d! )*ua nos b!b!douros Pr!sso -Bni-a d! 1 at-& Con$!ntra o -Bni-a d! $"oro "i.r!A 7//-&

"a.a*!- ! d!sin%!$ o d! .!B$u"os; $ons$i!nti= ao dos trans/ortad or!s; -anut!n o dos .!B$u"os Li-/ar no.a-!nt!& R!-oo da )*ua /arada Coord!nar a r!t!no ! a /ro*ra-a o do abat! La.ar no.a-!nt!& AFustar o t!or d! $"oro da )*ua& AFustar /r!sso da

$!rti%i$a o da d!sin%!$ o dos .!B$u"os&

Su/!r.iso ! r!.iso dos r!*istros&

Do$u-! ntos d! sanidad! d R!*istro d! !ntrada ! /ro$!d9n $ia dos ani-ais ,or-u")r io d! r!*istro do t!or d! $"oro ! /r!sso d! )*ua

Su/!r.iso ! r!.iso dos r!*istros Su/!r.iso ! r!.iso dos r!*istros

Ban#o d! PCC as/!rso

Su/!r.iso ! r!.iso dos r!*istros

Ia-!nto U/raia d! .P-itoO

San*ria

Es%o"a

PCC

"i-it! )*ua Mant!r C#!$a*!- R!du=ir a "i-/o& E.itar .isua"& .!"o$idad!& u! uLa.a*!ani-a" do "o$a" ! r!*ur*it! do ani-a" sobr! o outro Li-/!=a ! C#!$a*!- Pro$!di-! sani%i$ao .isua" ! ntos da %a$a to-ada d! $orr!tos ! U)*ua a t!-/!ratur -anut!n '6ZC O!ntr! a da )*ua& o da in$is?!s&Us C#!$a*!- t!-/!ratur o $orr!to d! !$ada a da )*ua 6 %a$as tro$a d! do &T!-/o %a$a& !st!ri"i=ado -Bni-o d! 1 R!no.ao r& -in& da )*ua do !st!ri"i=ado r& h 62i d! Obs!r.ar a O/!rador $ar$aas !%i$i9n$ia adi$iona"& $odo R!du=ir a d!%!itos o/!rador .!"o$idad!& &Uso $orr!to do S!/arar as d! 6 %a$as /ro$!sso $ar$aas Li-/!=a ! d! !s%o"a /ara sani%i$ao d! $ada "i-/!=a& dos $ar$aa& Pro$!di-! instru-!nto E@a-! ntos s& .isua" $o- $orr!tos& i"u-inao ad! uada& Contro"! da r!no.ao ! t!-/!ratur a& Da )*ua dos
40

N!n#u- Su/!r.iso &

N!n#u- Su/!r.iso &

R!"atJrio d! Ins/!o Sisua" d! a-ostras d! $ar$aas , ao a$aso, d! $ada "ot!, a/Js a !s%o"a&

R!.isar os r!*istros d! $ontro"! /ara $on%ir-ar u! a a-ostra*! : su%i$i!nt! /ara d!t!$tar 62i d! d!%!itos& Su/!r.is o&

Pr:8 PCC !.is$!raoT E.is$!rao

,as!s /r!/aratJria s D ins/!o

O$"uso do r!to;"i-/!=a ! sani%i$ao da s!rra do /!ito;8 "i.ra-!nto ! o$"uso do !sP%a*o;"i/!=a ! !st!ri"i=ao da s!rra d! /!ito; 82i d! o$orr9n$ia dos s!*uint!s d!%!itosA-at !ria" %!$a",in*!sta ,urina ou abs$!ssos; 8 sani%i$ao dos instru-!nto s 8A-arri"#o do !sP%a*o8 $)rdia ! duod!no8 /i"oroA 8 o $ont!+do *astro8

!st!ri"i=ado r!s &Conta*!d! $ar$aas $o- !s%o"a d!%!ituosa& 8 obs!r.ao das o/!ra?!s d! /r:8 !.is$!ra o ! !.is$!ra o; 8 $ontro"! da r!no.ao ! t!-/!ratur a da )*ua dos !st!ri"i=ado r!s&

58 Tr!inar os %un$ion)rio s /ara a s!*r!*ao d! $ar$aas $onta-inad as ! /ost!rior "i-/!=a& 68 Au-!ntar o n+-!ro d! o/!r)rios& 18 R!du=ir a .!"o$idad! do abat!& V8 Sani%i$ar os instru-!nto s d! !.is$!ra o $o- )*ua a '6ZC 8 Ins/!o Corr!o .isua" ; dos 8 $#!$a*!- d!%!itos da !%i$i9n$ia da a-arrao&
41

R!"atJrio d! Ins/!o Sisua" d! a-ostras ,ao a$aso, d! $ar$aas d! $ada "ot!&

Su/!r.iso ! r!.iso dos r!*istros das o/!ra?!s&

N!n#u- Su/!r.iso a& ! r!.iso das o/!ra?!s&

Di.iso $ar$aa

da

!nt:ri$o no d!.! $onta-inar as d!-ais .Bs$!ras; 8 !st!ri"i=ao do a"i$at! do #ioJd! Li-/!=a da s!rra ! sani%i$ao $o- )*ua a '6ZC&

La.a*!%ina"

8Ins/!o .isua"& 8Contro"! da t!-/!ratur a ! r!no.ao ! toda )*ua dos !st!ri"i=ado r!s& La.a*!-A Monitora-! 1681(Z C nto $o- 6 at- $ontBnuo da d! /r!sso & t!-/!ratur a ! /r!sso&

Li-/ar N!n#u- Su/!r.iso no.a-!nt! a& ! r!.iso a s!rra& das o/!ra?!s&

La.a*!-AaF ust! da t!-/!ratur a ou /r!sso& E@a-! ! r!/aro dos ! ui/a-!nt os uando n!$!ss)rio&

Co-/"!t a "a.a*!%ina"& Manut!n o das -!didas /r!.!nti. as&

Su/!r.iso ! r!.iso dos r!*istros &Ensaios /!riJdi$os /ara -!sJ%i"os a!rJbios !Tou Ent!roba$t !ria$!a!& T!st!s /!riJdi$os dos ! ui/a-!n tos d!.!s!r r!a"i=ados /ara

42

R!s%ria-!nt PCC o

ass!*urar u! as o/!ra?!s !sto s!ndo r!a"i=adas d! a$ordo $oas !s/!$i%i$a ?!s& Na ContBnua AFustar o R!"atJrio Su/!r.iso /ro%undidad $on%ir-a !s/aa-!n d! ! r!.iso ! -us$u"ar, o das to !ntr! as r!*istro dos a $ondi?!s $ar$aas& dos r!*istros& t!-/!ratura a-bi!ntais AFustar a dados d! R!.iso ! d!.! s!r j Ut!-/!ratur t!-/!ratur r!s%ria-! $a"ibrao (0 C d!ntro a da a da nto dos d! 13 #, $<-ara, $<-ara d! Ut!-/o,t t!r-P-!tro A"$anando .!"o$idad! r!s%ria-!nt !-/!rat s& 52 ZC a/Js do ar, o, ura,!t$&O Monitori=a as /ri-!iras u-idad!,!t .!"o$idad! o 6V #& $&O do ar, !t$& /!riJdi$a A s!/arao u! A"!rtar a da ra=o -Bni-a in%"u!n$ia- -anut!n d! !ntr! as na o s! a r!s%ria-!nt $ar$aas .!"o$idad! unidad! d! o na d!.! s!r d! do r!s%ria-!nt /ro%undida 586 r!s%ria-!nt o ,no !st) d! do /o"!*adas o& %un$ionand t!$ido Monitori=a o -us$u"ar o da ad! uada/or -!io dist<n$ia !nt! do uso d! das R!s%ria-!n instru-!nt $ar$aas to $ontBnuo os /ara nas das r!*istro d! $<-aras d! $ar$aas t!-/!ratur r!s%ria-!nt at: a as& o& t!-/!ratur R!a"i=ar a a"$anar u-a (ZC& O
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E@/!dio ! PCC trans/ort!

a-ostra*! -,ao a$aso, da t!-/!ratur a das $ar$aas a/Js o r!s%ria-!nt o& S!ri%i$ar s! o /ro$!sso !st) sob $ontro"!& M R 8.!B$u"os 8ins/!o "i-/os; .isua" dos 8 .!B$u"os; t!-/!ratura 8-!dir a -)@i-a d! t!-/!ratur (Z C a das $arn!s ant!s da !@/!dio&

/roduto no d!.! s!r r!-o.ido /ara a /rJ@i-a !ta/a d! /ro$!sso at: a t!-/!ratur a d! (Z C s!r a"$anada& 8#i*i!ni=ar os .!B$u"os no.a-!nt!; 8r!tornar as $arn!s /ara as $<-aras&

8 Ponto i-/ortant! d! $onta-inao PCC e Ponto d! Contro"! CrBti$o d8 Co-/!t9n$ia do S!r.io d! Ins/!o ,!d!ra"

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,IGURA 4&B8 PLANO DE APPCC PARA PEIaE ,RESCO INTEIRO E@!-/"o d! u- /!ri*o /ara %ins "u$rati.os PCC R!$!/ o QUADRO RESUMO P!ri*o M!didas Pr!.!nti.as Substitui 5& o d! Estab!"!$!r !s/:$i!s !s/!$i%i$a? !s d! $o-/ra da !-/r!sa 6& Uti"i=ar /!ssoa" $a/a$itado /ara r!$on#!$i!nto d! !s/:$i!s& Li-it!s CrBti$os 5& Cu-/rir as !s/!$i%i$a ?!s d! $o-/ra da !-/r!sa, no r!$!b!ndo !s/:$i!s di%!r!nt!s das !s/!$i%i$a ?!s& 6& No uti"i=ar /!ssoa" s!$a/a$itao Pro$!di-! ntos Si*i"<n$ia 5& A.a"iao .isua" d! $ada "ot! r!$!bido 6& Obs!r.ar as $ondi?!s d! ua"i%i$a o d! /!ssoa" na !@!$uo d! suas atribui?!s& A?!s Corr!ti.as 5& R!tirar, r!$"assi%i$ ar ! id!nti%i$ar $orr!ta-! nt! 6& Substituir ou r!$a/a$ita r R!*istro 5& ,or-u")rio d! $o-/ras da !-/r!sa& ,5 6& ,or-u")rio d! $ontro"! das a?!s $orr!ti.as& ,6

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,IGURA 528 LISTA DOS PERIGOS QUE NIO SIO CONTROLADOS NO ESTABELECIMENTOd NOME DO PRODUTO Listar uais u!r /!ri*os bio"J*i$os, uB-i$os ou %Bsi$os u! no so $ontro"ados no !stab!"!$i-!nto PERIGOS PRESIAMENTE MEDIDAS PRESENTISAS PARA IDENTI,ICADOS E CONTROLE DO PERIGO U!@&A PROCEDENTES DE ,ONTES instru?!s d! $o=i-!nto, EaTERNAS AO !du$ao do $onsu-idor, !t$&O ESTABELECIMENTO

DATA]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]APROSADO PORA]]]]]]]]]]]]]]]]]]] ,ONTEA,AOT\LO ,IGURA 558,ORMULRIO8RESUMO DO PLANO APPCC NOME DO PRODUTO Eta/a N+-! D!s$ri Li-it! do ro do o do s /ro$!ss PCC /!ri*o $rBti$o o s Pro$!di-! A?!s ntos d! Corr!ti. -onitori=a as o Pro$!di-! ntos D! .!ri%i$ao R!*istro s dos PCCs

DATA]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]APROSADO PORA]]]]]]]]]]]]]]]]]]] ,ONTEA,AOT\LO

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