ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradio e Fuso - Voll Livro Tcnico de Gastronomia Angolana

Outubro

2012lnterdita Ambientais,

a reproduo

de textos e imagens por quaisquer

meios.

Consultores

Empresas e Espaos, Lda.

ISBN: 978-989-97994-0-0

PVP Angola -15.000 AKz

o expresso
perfeito em cpsulas

o caf

Delta
dos cafs

www.mydeltaq.com

Editorial
(1"~,,~o;\oMiA~ CMH-M~A "i,,~
a cultura do quotidiano, decidida e feita por ns, todos os dias das nossas vidas. Feita por pessoas de Cabinda ao Cunene, e de diferentes identidade com diferentes mas com ingredientes a unidade e

modos,

de um s povo, de um s pas, Angola. do territrio, ingredientes a enorme disponveis, variedade e uma

Dada a dimenso endmica de

fuso de culturas editar este trabalho

extraordinria, em trs volumes.

propomo-nos Aqui est o

primeiro, Tradio e Fusol Contmos com as "mais velhas", contadoras queridas musas

inspiradoras, que pertencem

de histrias

e segredos Com o

nossa memria

colectiva.

jovem Chef Helt Arajo, que nos fez ir mais frente e estar na vanguarda, com o Captulo contributo Tradicional tcnico, Clientes, que

Gourmet, e com o seu precioso

ao longo de todo o livro. Com as queridas Agentes e Amigas apoiaram integraram pura alquimia enriquecedor o projecto a nossa do: Clube desde equipa Bimby a primeira

Angola,

hora, que da

de "laboratrio", Com o testemunho

que a culinria. da nossa

Nutricionista

Evalina

Candumba. E, finalmente

com Oscar Ribas, que se

perpetua entre ns, atravs do seu legado literrio. Para manter as tradies, Bsicas por mostrar o pilo e o muxarico, Birnbyl Percorremos mais comeamos nas Tcnicas o almofariz,

como substituir pela lmina a cozinha rpida,

mgica da nossa do quotidiano, e saudvel,

agora muito

inovadora

mantendo i n tactos os sa bo res da terra, e aca ba mos com o Guia do Clube Bimby Angola, lazer, harmonia Editmos este e gastronomia livro para si. num convite com assinatura. Divertimo-nos, num ao

reaprendemos

e recrimos Agora

saberes e sabores,

livro de afectos.

ouse, desafie-se

e crie as

suas receitas de autor. Seja a Chef da sua cozinha, supere-se e surpreenda sua Bimby, todos os dias: a famlia e amigos com a

Nutricionista
Formei-me um longo grande em Nutricionismo, perodo. Angolana,

Evalina Candumba
em Londres, onde vivi durante e com um pela me de dois filhos

interesse,

por um lado pela tradio, me mantive facada

e por outro

modernidade, globalizada. Ao longo

sempre

na cultura

alimentar

da minha

vivncia

em pases multiculturais

tive a

oportunidade gastronmica,

de observar

o consumo sempre

de uma grande variedade adaptada s condies na simplificao actuais

inegavelmente

locais, seja pelos produtos dos processos relacionados bem-estar culinrios

endmicos

utilizados,

e na adaptao

aos valores

com as preocupaes fsico.

da preservao

da sade e do

Como nutricionista no somente

procuro, nas minhas recomendaes, dos alimentos

garantir do

a segurana

como a preservao

seu valor nutricional sempre em cada nutrientes. Como Angolana, gastronmica funje, o consumo refeio,

e o benefcio de quatro assegurando

para a sade, aconselhando de cores diferentes diversificado de

alimentos

o consumo

reconhecendo nacional assenta de bomb Angolana,

que a base da nossa unidade no consumo ou misto, esperando generalizado incentivar do a

seja de milho, tradicional da cultura

procuro

culinria o reforo

poder contribuir

para

gastronmica

nacional,

mas considerando

que todo o alimento sempre vou alertando hbitos,

que entra para a nossa boca no neutro, que - comer, um acto social ligado aos de todos os seres humanos, enquanto

usos e costumes

que - alimentar-se, O que mais

um acto nutricional. na Bimby da , sem dvida, que a sua a oferece,

me fascina alm falando

praticabilidade, nutricionalmente Saliento qualidade

sustentabilidade

a importncia dos alimentos,

da utilizao

da Varoma, que garante de todos

em termos da inalterabilidade

os seus nutrientes

e da preservao de tempo.

de todos os paladares,

com

uma enorme economia A minha recomendao deste robot de cozinha Teoria de Consumo sempre, antes

tcnica s utilizadoras extraordinrio,

da alta tecnologia na minha

fundamenta-se

Alimentar

dos 3 Qus a vossa

Ou seja, procurem as respostas basilares

de escolherem

refeio,

adequadas,

em cada momento,

s seguintes

questes

para uma boa nutrio

- O Que Comer>, Quando? e Quanto?

Chef Helt Arajo

Ao longo da minha EI Bulli experincia profissional, ao Hotel desde Ritz o restaurante em Barcelona, pelo Coconuts,

em Lisboa, passando Hoteleiro da Endiama) ao meu actual projecto

Che (Complexo

e o Hotel Loanda em Angola, at Guapa Catering, a Bimby tem

feito parte da minha equipa como elemento meu sucesso.

essencial ao

A Bimby

proporciona

uma

experincia nova,

culinria pensada

e para

gastronmica

absolutamente

quem gosta de cozinhar, quem no tem tempo quem valoriza com qualidade. torno da cozinha, companheirismo

para quem no gosta, ou para para

a perder. E, acima de tudo, equilibrada

uma alimentao Prezando usando

e saudvel em

os valores o poder

familiares

da descontraco, pode fazer de

e segurana,

a Bimby

cada um de ns um grande chef.

Pessoalmente, em aromas

gosto de uma cozinha mediterrnicos. toques Objectiva de mistrio

simples,

baseada de

em termos

sabor, com pequenos os cinco sentidos. cozinha angolana

que despertem sempre - a

E considero

- desde

rica e com bastante e apreciada

potencial

para ser

explorada, divulgada Por tudo isto, constitui o meu contributo

por todo o mundo. prazer dar

para mim um enorme

ao primeiro

livro da Bimby em Angola. trazer reunidos os nossos sabores num manual de

Com este livro pretendemos de Angola ao mundo utilizao prtico, Bimby,

com receitas receitas

de produtos fceis para

da nossa o dia-a-dia

terra. Apresentamos e outras um pouco

mais elaboradas

para um jantar adaptar e

especial. Todas

pensadas

para simplificar,

inovar a gastronomia

angolana.

Resta-me desejar

um bom apetite

nesta

aventura

da

Bimby por sabores de Angola'

Moamba de Dendm

57 Min

Ingredientes
1400 g gua 1000 g dendm

Preparao
1 Coloque no copo 500 g de gua, o dendm e coza 20 Min/Varoma/Vel~ Caso o dendm ainda no esteja devidamente cozido programe mais uns minutos mesma temperatura e velocidade. Deite fora a gua que sobrar da cozedura. 2 Mantenha no copo metade do dendm e descaroce-o 10 Seg/Vel4 a mesma operao para a outra metade. Reserve e repita

3 Junte as duas partes no copo, adicione 900 g de gua e programe 7 Min/l00o/VeI2. 4 Coloque tudo num passador de rede fina e mexa com a ajuda da esptula para coar o lquido e a polpa do dendm. Deite o extracto de dendm obtido sobre as fibras, cascas e caroos e volte a mexer com a esptula. Repita esta operao as vezes necessrias at que as fibras, cascas e caroos fiquem limpos da polpa do fruto, de forma a obter a maior quantidade possvel do extracto do dendm. 5 Coloque o extracto no copo e programe 30 Min/Varoma/Vel~.Retire o copo medida para que o molho possa reduzir e engrossar. Caso pretenda uma textura mais densa programe mais alguns minutos mesma temperatura e velocidade.

Dica Nutricional
Os pratos confeccionados com este ingrediente so saudveis. A polpa do fruto livre de colesterol, a sua confeco no submetida a altas temperaturas, sendo mais fcil ser sintetizada pelo organismo. A moamba de dendm rica em Vitamina A e C Favorece a estabilidade celular, neurolgica, a viso e o sistema irnunitrio.

Ingredients 1400 9 water 1000 9 dendm

Preparation
1

P/ace in the bOW/500 9 ofwater, the dendm and cook 20 Min/ varemo/ Speed~.lfthe dendm is not proper/y cooked, program a [ew more minutes at the same temperature and speed. Discard the tettover cooking water.

2 Keep in the bow/ ha/f ofthe dendm and pit it 10 Sec/ Speed 4. Set aside and repeat the same operation for the other half. 3 join the two parties in the bow/, add 900 9 ofwater and set 7 Min/ 100Sl/ Speedz. 4 Put everything in a fine mesh co/ander and mix it with the spatu/a to strain the /iquid and the dendm pu/p. Pour the obtained dendm extract on the fibers, pee/s and pits and mix again with the spatu/a. Repeat as often as necessary unti/ the fibers, pee/s and pits stay clean offruit pulp, in order to obtain the greatest possib/e amount ofthe dendm extract. 5 Put the extract into the bow/ and program 30 Min/ Varoma/ Speed-l-, Remove the measuring cup allowing the sauce to reduce and tickening. Ifyou want a denser texture, cook over a few minutes at the same temperature and speed.

Moamba de Jinguba

~lMin

....
Ingredientes
500 g jinguba torrada

Preparao

si pele

Triture

a jinguba

1 Min/Vel9 para obter uma pasta de consistncia

muito

mole.

2 Com a esptula para aproveitar

Ingredients
500

faa descer a pasta que ficou agarrada s paredes e tampa do copo toda a quantidade produzida de rnoarnba. Conserve no frio.

Preparation
1

9 pee/ed roasted jinguba

Grind the jinguba

Min/ Speed 9 for a soit consistency paste.

Loose with the spatu/a the [otder that was c/inging to the bow/ walls and cover, in order to seize the who/e quantity ofthe moamba produced. Keep in the cold.

Kitaba Ingredients
500

Kitaba Preparation (p. 13)

1

9 'moamba de jinguba'

P/ace ali ingredients into the bow/ and grind

10 Sec/

Speed 9.

or 3 caombo jindungo

Spread the obtained pu/p in a board and reduce the thickness to obtain a homogeneous thin /ayer, about 3mm thick.

Salt 3 After drying, cut into smallsquares that can be kept in the freezer and be served very chill and thin as a starter dish.

Kitaba de Jinguba

~lOSeg

Ingredientes
500 g moamba de jinguba 2 ou 3 jindungos Sal q.b. caombo

Preparao
1 Junte todos os ingredientes no copo e triture

10 Seg/Vel9
de forma a obter uma fina

2 Espalhe a pasta obtida numa tbua e reduza a espessura camada homognea, com cerca de 3 mm de espessura. 3 Depois de secar, corte em pequenos servir bem finos como aperitivo. quadrados

que pode conservar

no congelador

Dica Nutricional
A jinguba uma das fontes vegetais com maior quantidade de protena, com alto valor energtico, linoleico que diminui o LDL. O leo de amendoim contm altos ndices de gordura monoinsaturada Vitamina E, Potssio e Omega 6. e cido e tem ainda

Kizaca
Ingredientes
2 dentes de alho
1

Preparao

45 Min

1 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, o jindungo e programe 6/7 vezes Turbo seguido de 10 Seg/VellO. Repita a operao

cebola mdia

se necessrio. 2 Adicione a gua, a moamba e programe 45 Min/l00o/)/Vell.

400 g folhas de mandioca 1 jindungo 550 g gua 45 g moamba de dendm ou de jinguba

Ingredients
2

caombo

Dica Nutricional
A folha da mandioca rica em fibra, vitamina A, C, B2, aminocidos, sais minerais, extremamente rica em ferro, e clcio. Coza a folha da mandioca sempre destapada, sem o copo medida, para que o cido ciandrico se volatilize. Deixe arrefecer antes de consumir.

Preparation
1

c/oves of gar/ic medium onion

Place into the bowl the garlic, the onion halved, cassava leaves, caombo and chop 6/7 times Turbo foltowed by 10 Sec/ Speed 10. Repeat as many times as necessary. Add the water, moamba and set 45 Min/
100/~/

2 170

Speed

1.

9 cassava leaves

caambo jindungo

550 9 water 45 9 moamba af dendm or jinguba

Kissngua de Anans
Ingredientes
Casca de 1 anans 2,5 Lgua

Preparao
1 Lave muito bem as cascas do anans com uma escovinha. 2 Coloque as cascas e a gua num recipiente dias. fechado, sombra, durante

2a3dias

trs a quatro

3 Coe com um passador e congele a kissngua em cuvetes. Utilize para confeco de gelados, sorvetes, sumos, para aromatizar um copo de gua fresca lisa ou com gs, e porque no para experimentar uma Caipissngua?'

Dica Nutricional
o anans
uma fruta de baixo valor energtico, conhecido como "a fruta que emagrece" devido enzima bromelana que favorece a digesto e fibra. Rico em vitaminas A, B, C e E, folato, tia mina, ferro e magnsio.

Ingredients
1

Preparation
1 2

pineapple peel

Wash the pineapple peel with a brush. Place the peels and water in a c/osed container and keep it in the shade for three to four days.

2,5 L water

3 Pour in a fine mesh colander and freeze in ice cuvettes. Use it for making ice cream, juices, ta {lavour a cup of plain cool water or spark/ing water, and why not to trya Caipissngua?!

Leite de Coco e Chutney de Coco

Ingredientes para o Leite de Coco Preparao do Leite de Coco

~6Min ~ 30Seg

500 g miolo de coco 800 g gua quente

Ingredientes para o Chutney de Coco

1 Coloque o coco no copo e triture 2 Cubra o coco triturado

10 Seg/VeI8.

com gua quente e coza 5 Min/l00o/Vell.

260 g leite de coco 2 mos cheias de folhas e razes de coentros frescos 140 g iogurte 4 malaguetas Sumo de
112

3 Volte a triturar 1 Min/Vel9 Se pretender que o leite de coco fique sem a textura do fruto, coe por um passador de rede fina com um pano, espremendo e retirando o lquido para um recipiente.
Preparao do Chutney de Coco 1 Deixe arrefecer o leite de coco, adicione e triture 30 Seg/Vel9

todos os ingredientes

no copo

natural de jindungo limo

2 Coloque num frasco e deixe arrefecer fora do frigorfico para permitir que os aromas se misturem O chutney tem a validade de um ms, guardado no frigorfico

Dica Nutricional
coco constitui uma dieta energtica, fibrosa, muito rica em potssio, contm ainda sdio, fsforo, cloro e cido flico (nos coentros), vitamina do complexo B, associada probabilidade de reduzir defeitos congnitos e riscos de cardiopatias. O coco um alimento adequado contra a aterosclerose, para o sistema nervoso, crebro e pulmes, alm de ser um bom alimento para diabticos.

1 c. ch de acar 1 c. ch de sal
Coconut Milk Ingredients 500 9 coconut kernel 800 9 hot water

Coconut Milk Preparation 1 Place the coconut in the cup and grind
10

Sec/ Speed 8.

2 Cover the shredded coconut with hot water and cook 5 Min/ 100/ Speed 1. 3 Re-qrind 1 Min/ Speed 9. If you want the coconut milk to run out the texture of the fruit, strain through a fine mesh colander.

Coconut Chutney Ingredients 260 9 coconut milk 2 handfuls of leaves and roots offresh coriander 140 9 plain yogurt 4jindungos juice of}l, lemon 1sugar teaspoon 1salt teaspoon

Coconut Chutney Preparation

1

Let the coconut milk cool, add ali ingredients inta the bawl and set

30

Sec/ Speed 9

Chilloutside the refrigerator to allow the aromas to be mixed. Chutney has one month of shelf life when stored in the refrigerator.

Sumo de Papaia com Hortel

Ingredientes
150 g acar 300 g papaia descascada 10 folhas de hortel 11imo descascado e si ca roos 700 g gua fresca

~2Min ~1L

Preparao
1 Coloque o acar no copo e pulverize 2 Adicione a papaia, a hortel, 10 Seg/Vel9 2 Min/Vel9

o limo e programe

si caules si parte
branca

3 junte a gua e misture

30 Seg/Vel3 de hortel.

4 Deite num jarro e decore com um raminho

Nctar de Morango
Ingredientes
150 g acar baunilhado 400 g morangos 11imo descascado e si ca roos 500 g gua fresca

~2Min ~1L

Preparao
1 Pulverize 2 Adicione o acar 10 Seg/Vel9 os morangos, o limo e programe 2 Min/Vel9

si parte

branca

3 junte a gua 30 Seg/VeI3.

Nctar Pr-do-Sol
Ingredientes
120 g acar 2 cenouras grandes

@2Min
1,5 L

Preparao
1 Pulverize o acar 10 Seg/Vel9 ingredientes e programe 2 Min/Vel9

2 Coloque no copo os restantes 3 junte a gua 30 Seg/VeI3.

200 g manga descascada 21aranjas descascadas e si ca roos 11imo descascado e si ca roos 1 pitada gengibre 1000 g gua fresca

si parte
.

branca

si parte

branca

fresco ralado

Sumo de Coco e Anans

Ingredientes
200 g miolo de coco 200 g anans descascado 1000 g gua fresca 120 g acar

@'7Min
1,2 L

Preparao
1 Coloque no copo o coco, o anans, 500 g de gua e coza 15 Min/100o/VeI2. 2 Junte o acar e triture 2 Min/Vel9 gua e programe 30 Seg/VeI3.

3 Acrescente

a restante

4 Coe com um passador de rede fina, deite num Jarro e sirva bem fresco.

Dica
Aproveite as sobras coadas do coco e do anans cozidos, junte igual quantidade de acar, 2 cravinhos e programe 30 Min/Varoma/Vel2. Use esta compota sublime em tostas ou como recheio de bolos.

Nctar Anti-Aging de Loengo

Ingredientes
400 g loengo 150 g acar 800 g gua fresca

~5Min '~lL

Preparao
1 Descaroce o loengo 2 Min/~/VeI4 Nos ltimos 30 segundos despeje 200 g de gua pelo bocal da tampa. Quando terminar o tempo, coe a polpa com um passador 2 Junte o acar polpa de loengo obtida e programe 3 Min/VeI10.

3 Misture

a restante

gua 30 Seg/Vel3

Batido de Banana com Leite Moa

Ingredientes
350 g banana descascada ou congelada em pedaos pequenos 300 g leite magro
Experimente esta receita com qualquer fruta da poca. Pode tambm aromatizar este batido, J no jarro, com 20 g de vinho do Porto.

@lMin
0,5 L

Preparao
1 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 1 Min/Vel9

Dica
150 g Leite Moa 1 iogurte natural

si acar

6 pedras de gelo


b!bl~il!I5IS.~I(!!J1iil".

.1;l"t;J. j{i!]1:i:iE1~[bIIm~~~

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...

. .

..

Pat de Cacusso com Manjerico

Ingredientes
3 cacussos secos demolhados
1 cebola pequena

20 Seg

Preparao
1 Escalde os cacussos, retire a pele e as espinhas Reserve.

2 dentes de alho 15 folhas de manjerico 1 jindungo fresco

2 Coloque no copo a cebola, o alho, o manjerico, o jindungo e pique 5-6 Seg/VeI6. Baixe o que ficou nas paredes do copo com ajuda da esptula e repita a operao mais alguns segundos se necessrio. Junte o peixe reservado, o queijo, o iogurte, sal a gosto e misture fresco 15 Seg/Vel4

caombo pequeno

4 Sirva em taa de vidro decorada com manjerico

200 g queijo Philadelphia 125 g iogurte Sal q.b.

l,..nrnA;nnt~

natural

espesso

3 soaked dried cocussos

1

Blanch the cacusso ond remove skin and spines. Set aside.
2

small onion claves of garlic

Place the onion, gorlic, basil and caombo into the bowl and chop 5-6 Sec/ Speed 6. Scrap down the sides af the bowl and program a few more seconds if necessary.

3 Add the reserved fish, cheese, yogurt, salt to taste and mix 15 Sec/ Speed 4.
15

fresh basilleaves 4 Serve in a glass bowl decorated with fresh basil.

small caombo jindungo 9 Philadelphia cream cheese 9 thick natural yoghurt

200

125

Salt

Dip de Abacate com Perfume de Kitaba

Ingredientes
2 abacates maduros e d esca roa d os
1 tomate
1 1

Min

Preparao
descascados Deite todos os ingredientes no copo e triture 16 Seg/VeI6. Se necessrio repita a operao, fazendo descer os ingredientes que ficaram agarrados parede do copo com ajuda da esptula Coloque a borboleta e programe decorado 40 Seg/Vel4 finamente cortados.

maduro pequena

si pele

e si sementes

chalota

Sirva de imediato, dente de alho

com os caules dos coentros

8 folhas de coentros 30 g vinho do Porto 40 g kitaba (Tcnicas Bsicas pg 13) Sal e jindungo q.b. Prepa-ar'-vi
2

ripe avocados, peeled and pitted ripe tomato, w/o skin and w/o seeds
2

Place ali ingredients into the bowl and grind 16 Sec/ Speed 6. Scrape down the sides and lid ot tne bowl and repeat a [ew more seconds if necessary. Place the butterf/y and program 40 Sec/ Speed 4.

50 9 shallot

3 Serve immediately, garnished with the coriander stems finely chopped.

1

clove

ot garlic

8 coriander leaves 30 9 Oporto wine

40 9 kitaba (Basic Techniques p. 13)

Salt and jindungo

Sa ada Fresca com Presunto de Porco Preto

Ingredientes
300 g Presunto de Barrancos DOP Barrancarnes Casa do Porco Preto
1/4

15 Seg 6 Pax

Preparao
Corte o presunto em tiras e os pimentos em pedaos pequenos. Reserve.

Pique separadamente pimento pimento pimento vermelho Junte os ingredientes

lj4

o repolho, a cenoura, a ma e a cebola 2-3 Seg/Vel4 numa saladeira e tempere ampla, medida que vai picando.

amarelo Adicione o presunto com um fio de azeite e sal a gosto. de rom. laranja Decore com a mandioca frita, as folhas de endvia e as sementes

114

200 g repolho 100 g cenoura

1 ma verde
1

Dica
Na falta da mandioca poder substitu-Ia outro dressing a gosto. por croutons. O azeite tambm poder ser substitudo por maionese ou

cebola pequena

Azeite e sal qb 150 g mandioca frita em cubinhos

10 folhas de endvia
112

rom

4!
~a.do

PORCO PRETO
Vila de Barranco.
PORTUCAL

Beringelas Recheadas com Camaro

Ingredientes
2 beringelas 150 g cebola
1 cenoura
1

~18Min ~4Pax

Preparao
1 Corte as beringelas

grandes

ao meio, retire e reserve a parte interior.

Disponha

as beringelas

na Varoma. Coloque no copo a cebola, a cenoura, a polpa da beringela, o alho, o azeite e pique 5 Seg/Vel5 Com a esptula baixe os ingredientes agarrados s paredes do copo, tempere com sal e pimenta a gosto, coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1. 3 Junte o miolo de camaro e programe 3 Min/100o/)/Vel~.

dente de alho

30 g azeite doce 200 g miolo de camaro 300 g molho bchamel Essenciais pg. 22) Sal e pimenta (Livro Receitas

Recheie as beringelas com este preparado, tendo o cuidado de escorrer o lquido parte se necessrio. Cubra com o molho bchamel e polvilhe com queijo ralado.
:J Leve ao forno pr-aquecido

a 100, durante

cerca de 15 minutos

para gratinar.

cayenna q.b.

Queijo ralado qb

Ingredients
2

Preparation
1

large eggplants 9 onions

Cut the eggplants in half, remove and set aside the eggplant core. Arrange the eggplant in Varoma. Place the onion, carrats, squash eggplant, garlic and olive oil into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. Scrape down the bowl with the spatula, season with salt and pepper to tas te, place the Varama and pragram 15 Min/ Varoma/ Speed 1.
100/~/

150

carrot clove of garlic 9 olive oil 9 peeled shrimp

3 Add the peeled shrimp and set 3 Min/ Fill the eggplants with this preparation, sprinkle with grated cheese. Place to oven preheated at
100

Vel~.

30

draining the liquid if necessary. Cover with the bchamel sauce and

200

about 15 minutes to browning.

300

9 bchamel sauce (Essential Recipes Book page

22.)

Salt and cayenne pepper Grated cheese

Rissis de Caranguejo do Namibe

Ingredientes para a Massa Preparao da Massa

~18Min ~ 25Unid

250 g farinha 250 g gua 30 g margarina Sal q.b.

1 Pese a farinha

e reserve. o sal e programe

5 Min/100o/Vell.

2 Deite no copo a gua, a margarina,

3 Adicione a farinha de uma s vez e programe 20 Seg/Vel4 Junte um fio de leo pelo bocal e mexa 5Seg/Vel4 Deixe arrefecer em local fresco e reserve.
Preparao do Recheio

leo q.b.
Ingredientes para o Recheio

1 Faa o fumet conforme indicado em baixo. Junte a farinha, o caldo de marisco, a margarina, o sal, a pimenta, a noz moscada e programe 6 Min/90o/VeI4. 2 Introduza o miolo de caranguejo e programe 2 Min/90o/)/Vel~ salsa picada com a esptula e deixe arrefecer Adicione a

100 g farinha 1112 caldo de marisco 50 g margarina Sal e pimenta q.b.

3 Estenda a massa em superfcie salpicada com farinha, recheie e feche os rissis. Passe por ovo e po ralado e frite em boa quantidade de leo bem quente.

Noz moscada q.b. 250 g miolo de caranguejo 1 mo cheia de salsa picada 1 ovo p/panar Po ralado q.b. p/panar leo q.b. p/fritar

Fumet de Caranguejo
Ingredientes
8/10 caranguejos 500 g leite 2 Coloque no copo os corpos limpos, o leite e programe
5 Min/100o/VeI3
112.

Preparao
1 Limpe e arranje os caranguejos, incluindo utilizao no recheio dos rissis. o corpo, as patas e bocas. Reserve para

3 Coe e utilize de imediato ou congele em cuvetes. Utilize como caldo de caranguejo.

sempre que necessrio

Moqueca de Vieiras

~31Min ~6pax

Ingredientes
1000 g vieiras Sal q.b. Sumo de
112

Preparao
1 Limpe e tempere

si concha

as vieiras com sal, sumo de limo e gros de pimenta Coloque no cesto e reserve.

preta.

limo preta em gro maduro

2 Coloque todos os legumes no copo e pique 5 Seg/Vel7 refogue 6 Min/100o/Vell.

Adicione o leo de palma e

10 g pimenta 150 g tomate 200 g cebola

3 Adicione o leite de coco, a gua e programe 10 Min/Varoma/VeI2. 4 Introduza 5 Rectifique o cesto com as vieiras no copo e cozinhe mais 15 Min/l00o/VeI2. os temperos, polvilhe com coentros picados e sirva com arroz basmati.

2 dentes de alho 100 g pimento 100 g pimento vermelho amarelo

40 g leo de palma 200 g leite de coco 100 g gua 1 caldo de marisco 1 ramo de coentros

ADEGA MAY0R
ALENTEJO - PORTUGAL

OS VINHOS SONHAM-SE E DEPOIS DESENHAM-SE.

"Na Adega Mayor crescem vinhas que sonham na paisagem vinhos de carter fresco e personalidade Foi nesta plancie alentejana desenhou o trao inconfundvel desenha a paisagem,
ADEGAMI\Y0R

marcante.

que o Arq? Siza Vieira desta Adega. Assim se

assim se sonham os vinhos que

fazem desta uma Adega Mayor."

Vencedor do XXI Concurso "Os Melhores Vinhos do Alentejo" Colheita de 2011

A GRUPONABEIRO

CONHEA A ADEGA MAYOR www.adegamayor.pt

Caldo Rico de Marisco

~53Min ~8pax

Ingredientes
1 ramo grande de salsa 1 L gua 400 g postas peixe grosso Sal q.b. 100 g lulas s rodelas

Preparao
Pique a salsa 5 Seg/VelS Reserve. 2 Coloque a gua no copo, disponha o peixe temperado com sal na Varoma, as lulas e os lombos de lagosta no tabuleiro e coza 20 Min/Varoma/Vell. Reserve tudo, incluindo a gua da cozedura. 3 Pique o tomate, 20Seg/Ve18. 4 Adicione as cenouras, as cebolas, os alhos e o miolo de caranguejo

o azeite, metade da salsa picada e refogue 10 Min/Varoma/Vel2.

z lombos de lagosta 5 Junte o fumet, 300 g da gua reservada e deixe apurar 12 Min/Varoma/Vel2. 2 tomates 2 cenouras 2 cebolas mdias 2 dentes de alho 100 g miolo de caranguejo 60 g azeite 300 g fumet de camaro feito com leite (Livro Receitas Essenciais pg. 84) 2 c. sopa de farinha Maizena

si pele e si sementes
6 Em 200 g do caldo de cozer o peixe, j frio, junte a farinha Coloque no copo e programe 40 Seg/Vel9 7 Adicione e misture muito bem.

as lulas, a lagosta, as gambas e programe 10 Min/Varoma

1'P/Vel1r

8 Numa taa desfaa o p de caril na maionese e barre o po frito com este preparado Disponha o peixe, as lulas, a lagosta e as garnbas sobre as fatias de po e despeje o caldo por cima. Polvilhe com a restante salsa picada.

10 gambas descasca das 2 c. ch de caril em p 4 c. sopa de maionese 6 fatias de po frito

Pudim de Peixe Seco

~lOMin ~6pax

Ingredientes
500 g peixe seco demolhado 2 carcaas duras ou equivalente 200 g leite

Preparao
1 Pr-aquea

o forno a 1800 a pele e espinhas. Escalde-o, desfaa-o s lascas e

2 Prepare o peixe seco, retirando reserve.

3 Parta as carcaas aos pedaos e demolhe 4 ovos 2 mos cheias de salsa 2 cebolas grandes

no leite. Reserve.

4 Coloque a borboleta e com o copo bem seco bata 4 claras em castelo 4 Min/Vel4. Retire para uma taa e mexa de vez em quando com um garfo para no baixarem. 5 Sem lavar o copo coloque a salsa, as cebolas, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VelS. 6 Junte o peixe seco e refogue 6 Min/Varoma/Vell. 7 Escorra muito bem o po, junte ao refogado com 4 gemas desfeitas e mexa 10 Seg/Vel4 Caso no tenha ainda uma mistura homognea, repita a operao. Deite aos poucos este preparado para a taa onde esto as claras e misture suavemente com um garfo.

2 dentes de alho 50 g azeite Margarina p/ untar

Farinha p/ untar

8 Coloque o preparado

numa forma previamente leve ao forno a 1800 cerca de 35 minutos.

untada com margarina

e farinha e

9 Termine regando com um molho a seu gosto, ficando Holands (Livro Receitas Essenciais pg. 22)

particularmente

bem o Molho

Dica
Esta receita uma excelente soluo para aproveitamento de restos de peixe seco ou fresco e de po duro.

Garoupinha ao Vapor com Molho de Escabeche

Ingredientes
4 garoupinhas ou 4 postas de garoupa 6 dentes de alho 1 folha de louro Sumo de limo q.b. 1000 g gua 100 g azeite 1 raminho de salsa

~41Min ~4Pax

Preparao
1 Tempere o peixe com 3 dentes de alho, louro, sumo de limo e sal e deixe tomar gosto durante 3 horas. 2 Coloque a gua no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. Reserve 200 g de gua da cozedura. 3 Coloque no copo o azeite, os alhos, a salsa e pique 5 Seg/VeI6. Corte as cebolas em rodelas finas e junte no copo. Refogue 8 Min/Varoma/')/Vel~ 4 Na gua reservada desfaa o vinagre, o colorau, o sal e a pimenta. Adicione refogado e acabe de apurar o molho de escabeche 8 Min/l00o/Vell. ao

5 Disponha o peixe numa travessa, cubra com o molho e decore com salsa e quartos de limo. Acompanhe com batata cozida ou assada a murro

3 cebolas grandes 2 ou 3 c. ch de vinagre 1 c. ch de colorau doce 1 c. caf de colorau Sal e pimenta q.b. picante

Peixe Galo de Fricass

~

44 Min 4 Pax

....
Ingredientes
800 g lombos limpos de peixe galo 4 dentes de alho Sal q.b. Sumo de t lirno 1000 g gua
1

Preparao
1 Tempere os lombos de peixe com 2 dentes de alho, sal e metade do sumo de limo. Coloque a gua no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. Reserve os lombos e a gua da cozedura. 2 Pique a salsa 6 Seg/Vel5 Reserve. alho, o azeite e pique 5 Seg/Vel7 De

3 Coloque no copo as cebolas, o restante seguida refogue 10 Min/Varoma/VeI2.

raminho

de salsa

4 Desfaa 3 gemas numa tigela, adicione a farinha e junte aos poucos 80 g da gua reservada, o restante sumo de limo mexendo sempre. Reserve. 5 Coloque 800 g da gua da cozedura do peixe no copo e programe 9 Min/l00o/Vell para levantar fervura Nos ltimos dois minutos adicione em fio o preparado no ponto 4, pelo bocal da tampa do copo com a Bimby em funcionamento, para fazer o molho de fricass. 6 Disponha o peixe numa terrina, cubra com o molho e polvilhe com a salsa picada.

2 cebolas 50 g azeite 3 gemas c. sobremesa de farinha Maizena 1 c. sopa de farinha de trigo

1

ou

Pimenta

cayenna moda na hora q.b.

Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini

Ingredientes
200 g tomate 50 g cogumelos maduro Porcini

~31Min ~6Pax

Preparao
1 Escalde o tomate e retire a pele. Porcini, as cenouras, as cebolas, os alhos,

2 Coloque no copo o tomate, os cogumelos os coentros e pique 6 Seg/Vel5 3 Junte no copo os pimentos 6 Min/Varoma/)/Vel~.

2 cenouras pequenas 2 cebolas mdias 2 dentes de alho 4 Adicione os cogumelos 1 raminho

112

cortados s tiras, o azeite e refogue Junte a gua e programe 10 Min/Varoma.Q/Ve~.

laminados,

a massa, os temperos

e coza

de coentros vermelho amarelo verde

12

Min/l00o/)/Vel~

pimento pimento pimento

5 Adicione o atum escorrido e um fio de natas para tornar o molho cremoso, rectifique os temperos e deixe apurar 3 Min /100o/)/Vel~

112

Dica
Experimente esta receita com frutos do mar, aproveitamentos de frango ou enchidos, que dever introduzir no refogado previamente picados. Pode confeccionar esta receita com qualquer tipo de massa obtendo excelente resultado com massas gourmet artesanais.

112

30 g azeite doce 900 g gua 300 g cogumelos laminados

250 g massa tipo Fusilli 2 latas de atum Natas qb Sal e jindungo q.b.

Muzongu moda da Tia Vitria do Sumbe

Ingredientes
800 g peixe grosso (garoupa ou corvina negra) 200 g peixe seco 4 dentes de alho 3 Adicione Sumo de 11imo Sal qb 1 cebola grande 2 tomates grandes a gua e programe 6 Min/Varoma/Vell verificando

~52Min ~8pax

Preparao
1 Coloque no copo o alho, o sumo do limo, o sal e pique 5 Seg/Vel5 Corte o peixe em postas e tempere-o 3 horas antes com este preparado para tomar gosto. 2 Coloque no copo a cebola e os tomates cortados Adicione o leo e refogue 6 Min/l00o/VeI2. ao meio e programe 6 Seg/Vel7

que levanta fervura.

4 Coloque no copo o cesto com o peixe seco e algumas das postas do peixe fresco, disponha as restantes postas na Varoma e programe 20 Min/Varoma/VeI2. Reserve. 5 Coloque na Varoma a batata doce, disponha na bandeja a mandioca partida com um de pouco sal e coza ao vapor 20 Min/Varoma/VeI2. descascada e

25 g leo vegeta I 1500 g gua 400 g batata doce c/ casca 400 g mandioca 200 g farinha
Ingredients
800 9 coarse fish (grauper 200 9 dried fish

6 Disponha o peixe numa terrina e cubra com o caldo. A batata doce e a mandioca podem ser servidas em separado ou cortadas e dispostas juntamente com o peixe. Sirva acompanhando com farinha de pau, se preferir previamente passada na frigideira com um pouco do caldo at secar

Dica
Se pretender um caldo mais consistente, para o engrossar coloque no copo 60 g de mandioca de caldo e programe 5 Seg/Ve17 Adicione o restante caldo e programe 2 Mln/l00o/VeI2.

j cozida, um pouco

de pau

Preparation
ar craacker)
1

Place garlic, lemon juice and salt into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. Cut the fish into slices and season it 3 haurs beiore cooking. Place onion and tomataes 6 Min/ 100/ Speed 2. cut in half into the bowl and set 6 Sec/ Speed 7. Add the oil and saut

4 claves of garlic iuice af Salt

1 1

lemon

3 Add the water and set 6 Min/ varomo/ 4

Speed

1 to

boi/. fish in Varoma and

Place in the bowl the basket with dried fish and some fresh fish, arrange the remaining cook 20 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside.

large onion large tomatoes ail 5 Place sweet potatoes in Varama, peeled cassava in Varama tray with a little bit af salt and cook 20 Min/ varemo/ Speed 2. 6 Dispose fish in a bawl and cover with the brath. Sweet potata and cassava can be served separately or cut and arranged tagether with the fish. Serve the Muzongu with 'farinha de pau', slightly fried with a Iittle bit of brotb to dry if yau prejer. potato w/ skin

25 9 vegetable 1500 9 water 400 9 sweet

400 9 cassava 200 9 'farinha de pau'

Arroz de Kitetas da Me Teresa

Ingredientes
1 raminho

~42Min ~4pax

Preparao
1 Pique os coentros 5 Seg/Vel5 Reserve.

de coentros

1000 g gua 1500 g kitetas 2 cebolas 2 dentes de alho 50 g azeite 400 g arroz agulha ou conquilhas

2 Coloque a gua no copo, as kitetas na Varoma e coza ao vapor 15 Min/Varoma/VeI2. Descasque as kitetas e reserve-as juntamente com a gua. 3 Pique as cebolas e os alhos 5 Seg/VeI5, junte metade dos coentros azeite e refogue 7 Min/Varoma/VeI1. picados, o

4 Adicione 800 g da gua reservada, coloque o arroz no cesto e programe 20 Min/100o/VeI4 5 Em prato coberto coentros picados
Preparation
1

misture

as kitetas com o arroz e polvilhe

com os restantes

Ingredients
1

small bunch ofcariander 9 water 9 kitetas or cockles

Chop the coriander 5 Sec/ Speed 5. Set aside. Place kitetas into Varoma and bake in the vapor 15 Min/ Varoma/Speed 2: Peel kitetas and reserve them with the water.

1000

1500

z onions
2 c/oves of garlic
50

3 Chop the onions and gar/ic 5 Sec/ Speed 5, add half ofthe coriander, the a/ive oil and saut 7 Min/ Varoma/ Speed 1. 4 Add
800

9 ofthe reserved water, place the rice into the basket and cook 20 Min/

1009/

Speed 4.

9 o/ive oil 9 grain rice

5 Mix kitetas with rice in a covered dish and sprinkle with the remaining chopped coriander.

400

Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa

Ingredientes
500 g choco limpo em cubinhos 500 g mandioca em cubos 400 g gua
1

h48Min ~6pax

Preparao
Tempere o choco com alho e sal. Coloque a gua no copo, disponha mandioca na Varoma e coza 30 Min/Varoma/Vel2. Reserve tudo. 2 Triture 20 g de mandioca 8 Seg/Vel9 Reserve. o choco e a

descascada e partida

3 Pique a cebola, os alhos e o gengibre 5 Seg/Vel5 4 Junte a mandioca, o choco cozido, a gua da cozedura, o leo de palma, o sal, a pimenta e envolva tudo com a esptula Coloque as garnbas na Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Vel~. 5 Adicione a mandioca triturada para engrossar o molho, rectifique programe 3 Min/100o/~/Vel~para apurar. o tempero e

cebola

3 dentes de alho 10 g gengibre 50 g leo de palma Sal e pimenta 12 gambas

Ingredients
500 9 diced cuttlefish, cleaned and cut 500 9 cassava, peeled and cut in small cubes

q.b.

Preparation
1

Season the cuttlefish with gar/ic and salt. Place the water in the bowl, displace cuttlefisb and cassavain Varamo and cook 30 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside. Grind 20 grams of cassava 8 Sec/ Speed 9. Set aside.

2 400 9 water

3 Chop the onion, gar/ic and ginger 5 Sec/ Speed 5.

i

onion
4 Add cooked cassava and cutttefish, the cooking water, palm oil, salt, pepper and wrap it with the spatula. Place the prawns in Varamo and cook 15 Min/ varoma/cr/ Speed-s-, 5 Add chopped cassava to thicken the sauce, correct seasoning and set 3 Min/ 100!2/~/ Speed-l-:

3 claves of garlic
10

9 ginger

50 9 palm oil

Salt and pepper

12

prawns

Bacalhau Verde da Av So

Ingredientes
1000 g gua 400 g bacalhau 4 cebolas 3 dentes de alho 1 grande ramo de coentros 80 g azeite Molho bchamel (Livro Receitas Essenciais pg. 22) Sal, pimenta 200 g batata e noz moscada q.b. frita palha 4 Sem lavar o copo faa o molho bchamel, substituindo leite (150 g) por gua da cozedura do bacalhau. 5 Tempere com sal, pimenta 10 Seg/VeI3. e noz moscada, adicione 2 Coloque no copo as cebolas, os alhos, Refogue de seguida 10 Min/100o/Vell.
1/4

~36Min ~4Pax

Preparao
1 Coloque a gua no copo, o bacalhau na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2. Reserve a gua toda e desmanche o bacalhau em lascas. dos coentros, Reserve. o azeite e pique 5 Seg/VeIS.

3 Triture os restantes coentros 1 Min/Vel9 Para obter uma pasta homognea, a meio da operao abra a tampa e desa com a esptula os coentros que ficam agarrados parede do copo. Adicione 50 g da gua de cozer o bacalhau reservada e repita a operao. Reserve. metade da quantidade de

a pasta de coentros

e misture

Po ralado q.b

6 Em tabuleiro de pirex, misture o bacalhau reservado, a batata frita e o molho verde obtido no ponto 5, polvilhe com po ralado e leve ao forno a gratinar 15 minutos a 180. .

Calulu de Peixe

~30Min ~6pax

Ingredientes
700 g corvina fresca, pargo ou garoupa 2 cebolas grandes 3 dentes de alho 4 c sopa de leo de palma
200 g tomate

Preparao
1 Tempere o peixe fresco com sal e disponha-o na Varoma. Reserve

2 Coloque no copo a cebola, o alho e pique 7 Seg/Vel5 Adicione o leo de palma e o tomate, coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1.

3 Adicione a jimboa, os kiabos, a beringela cortada em pedaos e o peixe seco. Coloque novamente a Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Velc:J, 4 Disponha as postas de corvina em prato fundo e cubra com o molho

pelado

400 g jimboa
200 g kiabos 200 g beringela

Sal e jindungo
200 g corvina Ingredients
700

qb. seca
Preparation
1

9 fresh croaker, snapper or grauper

Season the fresh fish with salt and place it in Varama. Set aside. Place onion and garlic into the bowl and chop 7 Sec/ Speed 5. Add palm oil and tomato into the bowl, set over Varama and cook 15 Min/ voroma/ Speed 1.

z onions 3 c/oves of garlic 4 tablespoons palm oil

200

3 Add jimboa, okra, diced eggplant and dried fish. Replace the Varama and pragram 15 Min/ Varama/<:)/ Speed d-, 4 Arrange the croaker in a deep dish and caver with the sauce.

9 peeled tomato 9 jimboa 9 okra 9 eggplant

400

200

200

Salt and jindungo

200

9 dried croaker

Moamba de Jinguba com Galinha

Ingredientes
100 g tomate 100 g cebola 3 dentes de alho 25 g azeite 150 g moamba de jinguba (Tcnicas Bsicas pg. 11) 500 g gua 1 frango limpo cortado em pedaos Sal e jindungo q.b

~37Min ~4Pax

Preparao
1 Coloque no copo o tomate, a cebola, os alhos, o azeite e pique 5Seg/Vel5

2 Adicione a moamba de jinguba e refogue 7 Min/Varoma/VeI1. 3 Junte a gua e misture 15 Seg/VeI7. 4 Coloque a borboleta e junte no copo o frango, os temperos e coza 30 Min/100o/~/Vel~ Sirva quente e acompanhe com funje ou arroz.

Dica
Se optar por galinha rija aumente o tempo de cozedura no ponto 4

ADEGA MAY0R
ALENTEJO - PORTUGAL

o SABOR

MAYOR

DE UM SUPERLATIVO ALENTEJANO.

"Na Adega paisagem

o

Mayor vinhos

crescem de carter

vinhas fresco

que desenham

na

e personalidade

'"o ;
"O

marcante. desenhou superlativo

Foi nas plancies vinho alentejano.

de Campo Maior que se Aqui se sonham vinhos que

um sabor, para quem sabe a que sabe, um

o E E o

fazem desta uma Adega Mayor."

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o a.
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'" e
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(f)

CONHEA A ADEGA MAYOR

GRUPONABEIRO www.adegamayor.pt

Frango ao Vapor com Molho de Caju

Ingredientes
1 cabea de alho 250 g vinho branco Manjerico q.b. 3 Pique o caju lO Seg/Vel8 de modo a obter farinha vinho da ma ri nada e misture 40 Seg/Vel9 q.b. 4 Coloque o frango no cesto, disponha programe 30 Min/Varoma/VeI4

~36Min ~4Pax

Preparao
1 Pique os alhos 5 Seg/VelS 2 Faa uma marinada com os alhos picados, o vinho branco e os restantes despeje sobre o frango e deixe durante 24 horas no frigorfico. temperos,

de caju fina Junte as natas, o

Gengibre q.b Sal e jindungo 1 folha de louro

as pernas e asas na Varoma e

5 Junte a moamba e deixe apurar 5 Min mesma temperatura 1 frango limpo cortado 100 g caju torrado 400 g natas 3 c sopa de rnoarnba de dendm
Ingredients
1

e velocidade.

si pele

Preparation
1

heod of gorlic 9 white wine

Chop the gorlic 5 Sec/ Speed 5. Moke a morinode with chopped gorlic, white wine ond seosonings, pour it in the chicken ond sove for 24 hours in refrigerator.

250

Basi!

Ginger Solt ond jindungo

1

3 Chop the coshew 10 Sec/ Speed 8 to obtoin cashew fine flour. Add creom, wine from the morinode ond mix 40 Sec/ Speed 9. 4 Ploce chicken in the bosket, legs ond wings in Varamo ond cook 30 Min/ voroma/ Speed 4. 5 Add moombo ond cook 5 Min ot the some temperature ond speed.

boy leof chicken w/o skin, cut in smoll pieces 9 raosted cashew 9 creom

100

400

3 toblespoons 'moombo de dendm'

Almndegas de Aves

~20Seg ~4Pax

Ingredientes
1 cebola grande 2 chalotas 1 mo cheia de folhas de salsa Tomilho q.b. 500 g carne de aves (frango, peru ou caa) Sal q.b. 120 g queijo feta 100 g po ralado
Ingredients
1

Preparao
Pr-aquea o forno a 2000 2 Coloque a cebola, as chalotas, a salsa e o tomilho no copo e pique 7Seg/VeI7.

3 Adicione a carne, o sal e programe 8 Seg/Vel7 misture 5Seg/VeI6.

Junte o queijo, 40 g de po ralado e

4 Forme pequenas bolas de aproximadamente 2 cm de dimetro. Passe ao de leve pelo restante po ralado e leve ao forno aproximadamente 15 minutos at estarem douradas e bem cozidas por dentro. No deixe passar do ponto para que no fiquem muito secas.

Dica
Esta receita uma boa ideia para aproveitamento de restos de frango, peruou de qualquer cozinhada. Pode tambm servir como entrada se moldar as almndegas mais pequenas. outra carne

Preparation
1

large onion

Preheat oven to

2009C.

z snaots
1

Plaee in the bowl the onion, shaltots, porsley, thyme and ehop 7 See/ Speed 7

handful parsley leaves

3 Add meat, salt and set 8 Sec/ Speed 7. Add cheese, grated bread and mix 5 Sec/ Speed 6. 4 Form small balls of about 2 em in diameter. Lightly wrap with grated bread and bake about well brawned and eooked through. Do not miss the point not to get too dry.
15

Thyme
500

minutes unti/

9 of poultry (ehieken, turkey or game)

Salt
120

9 [eta eheese 9 grated bread

100

Moamba de Galinha

Ingredientes
2 cebolas 3 dentes de alho 260 g tomate pelado

~52Min
~4Pax

Preparao
1 Coloque no copo as cebolas, os alhos e pique 5 Seg/Vel5 2 Adicione o tomate, 7 Min/Varoma/Vel a moamba, envolva com a esptula 1 e programe

150 g moamba de dendm 1 galinha partida Sal e jindungo 150 g kiabos em pedaos

3 Junte a galinha, colocando o peito no copo, as pernas e asas na Varoma, tempere com sal e jindungo e programe 35 Min/Varoma/~/Vel~ 4 Adicione os kiabos, rectifique os temperos e coza lO Min/Varoma/~/Vel~.

q.b.

Dica
Seguindo a tradio, acompanhe a moamba de galinha com funje de bomb ou arroz. Se optar por fazer a moamba com frango, 30 minutos de cozedura so suficientes, e os kiabos so cozidos nos ltimos dez minutos do ponto 3.

Ingredients
z ontons 3 claves of garlie
260

Preparation
Plaee onions and garlie into the bowl and ehop 5 5ee/ 5peed 5
2

Add tomatoes and moamba, wrap with the spatula and cook 7 Min/ Varoma/ 5peed

1.

9 peeled tomato

3 Place the chieken breast into the bowl, legs and wings in Varoma, season with salt and jindungo and cook 35 Min/ Varoma/~/ Speed-l. 4 Add kiabos, rectify the seasoning and program
10

150 9 'moamba de dendm' Basie Teehniques p. 10)

1

Min/ Varoma/~/

Vel~.

ehieken eut in small pieees

5alt and jindungo

150 9 kiabos

Pastis de Alheira de Caa

Ingredientes
50 g jinguba 30 g azeitonas si caroos

~18Min ~ 20Unid

Preparao
1 Pr-aquea o forno a 180. 2 Pique a jinguba 3 Pique juntamente grosseiramente as azeitonas, 3 Seg/Vel4 Reserve. 5 Seg/VeI6. Reserve.

25 g jimboa ou espinafres 70 g cogumelos 1 cebola 4 dentes de alho 100 g po demolhado 30 mino em leite

a jimboa e os cogumelos

4 Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e programe refogue 6 Min/100o/VeI1.

5 Seg/Vel S. De seguida

5 Junte o po bem escorrido, a alheira sem pele, as azeitonas, cogumelos reservados e envolva tudo 8 Seg/Vel4 6 Adicione o louro, o sal, o jindungo e programe
12

a jinguba,

a jimboa e os

Min/100o/Vel~.

1 alheira de caa grande 30 g azeite 1 folha de louro Sal e jindungo q.b.

7 Estenda a massa, recheie os pastis e pincele com as gemas de ovo bem batidas. Leve ao forno cerca de 20 minutos.

2 gemas p/pincelar 500 g massa folhada Essenciais pg. 64) (Livro Receitas

Cabidela de Galinha

~45Min ~4Pax

Ingredientes
2 dL sangue de galinha 3 c. sopa de vinagre 2 dentes de alho
4 tomates

Preparao
1 Tempere o sangue de galinha com vinagre, para no coagular. 2 Pique o alho e o tomate com o leo 5 Seg/VeI5.

3 Coloque a galinha no copo, juntamente com a cebola em rodelas e a folha de louro, tempere com sal e programe 35 Min/l00o/)/Vel~.

4 Depois de cozida a galinha, rectifique

50 g leo ou azeite 1 galinha limpa e partida 1 cebola 1 folha de louro Sal e pimenta
fngredients
2

lO Min/l00o/)/Vel~para

os temperos, apurar o molho.

junte o sangue e programe mais

qb
Preparation
1

dL chicken blood

Season the chicken blood with vinegar, not to clot. Chop the gar/ic ond tomatoes with oil

3 tablespoons vinegar
2

Sec/ Speed 5.

cloves of gar/ic

3 Place chicken in the bowl with s/iced onion and bay lea], season with saft and pepper and cook 35 Min/ 100g/~/ Speed-L, 4 Once the chicken is cooked, correct the seasoning, stir the blood and set over to amend the sauce.
10

4 tomatoes Min/
100g/~/

Speed-L

50 9 vegetal or o/ive oil

1

chicken cut in small pieces

i
1

onion
bay leaf

Salt and pepper

Codornizes Caador

Ingredientes
6 codornizes 500 g vinho tinto 3 dentes de alho Sal e pimenta 50gazeite 2 cebolas em rodelas finas 500 g tomate 50 g banha 1 ramo de salsa 1 folha de louro 200 g presunto em tiras finas em rodelas finas qb. 2 Pique o alho com o azeite 5 Seg/Vels vinho da marinada.

~50Min ~6pax

Preparao
Tempere as codornizes cozinhar. com o vinho tinto, alho, sal e pimenta 4 horas antes de as

Junte no copo a banha, a salsa, o louro e o

3 Coloque 4 codornizes no cesto intercalando com rodelas de cebola e tomate. Coloque as restantes codornizes sobre uma cama de cebola e tomate na Varoma e programe 40 Min/Varoma/VeI4 4 Acrescente no copo o presunto, 4 gotas de vinagre, a moamba desfeita num pouco do vinho e deixe apurar mais 10 Min/Varoma/VeI4 Rectifique os temperos.

4 gotas de vinagre 20 g moamba

Ingredients
6 quails 5ao 9 red wine 3 cloves af garlic Saft and pepper 50 9 olive oil 2 onions, sliced thin 500 9 tomato, sliced thin 50 9 lard
1

de jinguba
Preparation
1

Season the quails with red wine, saft and garlic 4 hours betore cooking.

2 Chop the garlic with olive oil5 Sec/ Speed 5. Add lard, parsley, bay leaf and the marinade wine. 3 Place 4 quails in the basket interspersed with slices of onion and tomato. Place in Varoma the remaining quails on a bed of onion and tomato and set 40 Min/ voroma/ Speed 4. 4 Add to the bowl the hom, pour 4 drops ofvinegar, 10 Min/ Varoma/ Speed 4. Rectify the seasoning. the moamba undone in a small portion ofwine and cook

bunch ofparsley bay leaf

200 9 ham in thin strips 4 drops afvinegar 20 9 'moamba de jinguba'

Cabrito Estufado com Rama de Batata

Ingredientes
600 g cabrito cortado em pedaos pequenos Sal e pimenta qb

~40Min ~8pax

Preparao
1 Tempere o cabrito com sal e pimenta. reserve. 2 Pique a cebola e o alho 5 Seg/Vel5 refogue 5 Min/Varoma/)/Vel~. Lave a rama de batata, coloque na Varoma e

junte o bacon, o louro, a banha, a margarina

400 g rama de batata 3 cebolas mdias 5 dentes de alho 120 g bacon em tiras finas 5 Misture 1 folha de louro 40 g banha 25 g margarina 6 cravinhos jindungo caombo q.b. a rama de batata com o cabrito num prato coberto. 3 Adicione o cabrito, o cravinho, o jindungo, a salsa, o presunto, sobre o copo e programe 20 Min/Varoma/)/Vel~ 4 junte o vinho, o tomate e o pimento, e cozinhe 15 Min/100o/)/Vel~ rectifique os temperos coloque a Varoma

1 raminho de salsa 150 g presunto em tiras finas

250 g vinho branco 300 g tomate 240 g pimento maduro verde em tiras finas

Coelho com Azeitonas e Jimboa

Ingredientes
1 ramo de salsa 1 Kg coelho limpo cortado 500 g vinho tinto 1 folha de louro 3 dentes de alho Alecrim seco, sal e pimenta 40gazeite 1 tomate grande S Junte a restante tudo. salsa, as azeitonas q.b. aos pedaos

~60Min ~6pax

Preparao
1 Pique a salsa S Seg/VelS Reserve. 2 Numa taa faa uma ma ri nada com o vinho, metade da salsa, o louro, os dentes de alho esmagados, o alecrim, o sal, a pimenta, regue e envolva o coelho no preparado e deixe tomar gosto durante 1 hora. 3 Coloque no copo o azeite, o tomate, seguida S Min/Varoma/Vell. a cebola e pique S Seg/Vels. Refogue de

4 Coloque parte do coelho no cesto, adicione 100 g da marinada com o caldo de carne desfeito e a polpa de tomate, disponha o restante coelho na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. e deixe apurar mais S Min/l00o/VeI4 Reserve

200 g cebola 1 caldo de carne 200 g polpa de tomate 125 g azeitonas 500 g jimboa 500 g gua pretas

6 Distribua a jimboa pelo cesto e pela Varoma, coloque a gua no copo e coza 20 Min/Varoma/VeI4. 7 Em prato fundo, faa uma cama com jimboa e disponha o coelho e o respectivo molho sobre a verdura. Decore com cebolinhas, azeitonas e coentros picados.

si caroos

Empadas de Pato com Sultanas e Caju

Ingredientes
20gcaju 2 pernas de pato 2 cebolas 1 folha de louro 4 Desfie o pato juntamente Cravinho q.b. q.b. com a cebola cozida 15 Seg/~/VeI4

~38Min ~ 20Unid

Preparao
1 Pr-aquea o forno a 1800 2 Pique grosseiramente o caju 4 Seg/Vel4 Reserve.

3 Coloque o pato no cesto e adicione 1 cebola cortada em quartos, o louro, o cravinho, sal, pimenta e programe 30 Min/100o/VeI4 Deixe arrefecer, desosse e retire a pele. Reserve.

Sal e pimenta

5 Coloque no copo o alho francs, a cebola crua, a cenoura, o alho, o azeite, pique 5 Seg/Vel5 e de seguida refogue 8 Min/l00o/Vell. Escorra o lquido do refogado. 6 Junte o pato reservado, as natas, o caju reservado e misture 10 Seg/Vel3

200 g alho francs 1 cenoura 2 dentes de alho 30 g azeite 100 g natas 20 g sultanas 300 g massa quebrada Essenciais pg. 64) Manteiga e farinha (Livro Receitas

7 Estenda a massa, forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha e recheie-as com o preparado anterior. Cubra a empada com massa e feche os rebordos, pincele com gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 Min.

q.b. p/ untar

2 gemas p/ pincelar

Veado com Laranja e Alecrim

Ingredientes
4 bifes de veado 2 cebolas 2 tomates Sumo de llaranja Alecrim q.b. Sal e jindungo 800 g gua
Ingredients 4 deer steoks z onions
2

~25Min
~4Pax

Preparao
1 Coloque os bifes na Varoma sobre uma cama de finas rodelas de cebola e tomate. 2 Regue com sumo de laranja, cubra com alecrim e tempere 3 Coloque a gua no copo e programe 25 Min/Varoma/VeI4 a gosto.

Dica
Aproveite o tempo de cozedura dos bifes e cozinhe, em simultneo, Receitas Essenciais (pg. 72) para acompanhamento. o arroz branco no cesto conforme Livro

caombo q.b.

Preparation
1

Ploce the steoks in Varamo on a bed ofthin slices ofonion ond tomato. Drizzle with oronge juice, top with rosemory ond seoson to toste.
25

tomotoes

3 Ploce the woter in the bowl ond set

Min/ Varomo/ Speed 4.

juice of 1 oronge Rosemory Solt and coombo jindungo

800

9 woter

Ossobuco com Ptalas de Rosa

Ingredientes
4 bifes ossobuco Sal e pimenta
1

~28Min ~4pax

Preparao
1 Tempere a carne com sal e pimenta por cima. Reserve. 2 Coloque os restantes ingredientes e disponha-a na Varoma com o raminho de salsa

q.b. no copo, excepto as natas, e pique 15 Seg/Vel7

raminho de salsa 3 Coloque a Varoma sobre o copo e programe 25 Min/Varoma/VeI2.

250 g vinho branco 4 Verifique 220 g cebola 5 Acrescente 2 dentes de alho

1 1

se a carne est cozinhada,

retire a Varoma e programe

1 Min/Vel7

as natas e deixe apurar mais 2 Min/90o/VeI3.

pimento pimento

vermelho amarelo maduro ou pelado

6 Ao empratar, sirva o molho sobre a carne e decore por cima com as ptalas de rosa. Acompanhe com funge ou esparregado.

100 g tomate 30 g azeite Tomilho qb

Jindungo caombo q.b. 200 g natas Ptalas de rosa comestveis q.b

Sopa de Feijo com Enchidos Artesanais

Ingredientes
1000 g feijo cozido 800 g repolho 1 farinheira 2 L gua 800 g chispe Sal e jindungo q.b. de presunto e azeitonas

~38Min ~15Pax

Preparao
, Triture o feijo' Min/Vel9 Reserve. na Varoma. Coloque no tabuleiro a

2 Escalde a couve com gua a ferver e disponha-a farinheira picada com um garfo. Reserve.

3 Coloque no copo 1 L de gua, o chispe temperado, coloque a Varoma sobre o copo e coza 30 Min/Varoma/VeI3 Deite fora a gua da cozedura e reserve o chispe 4 Coloque no copo o tomate, a cebola, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VeIS. Refogue de seguida 7 Min/Varoma/Vell. Reserve. 5 Numa panela grande junte todos os ingredientes reservados, os enchidos cortados s rodelas, 1 L de gua e deixe apurar 10 a 15 minutos em lume brando.

1 chouria de carne Ti Casimiro 200 g tomate 100 g cebola 3 dentes de alho 70 g azeite 100 g salpico Serra D' Arga 200 g bacon

Funje de Bomb
~6Min

Ingredientes
300 g fuba de mandioca 600 g gua

Preparao
1 Pese a farinha e reserve. 2 Coloque a gua no copo e deixe levantar

~4Pax

fervura 5 Min/Varoma/VeI1.

3 Coloque a farinha de uma s vez no copo e programe 40 Seg/Vel6

Nota: Fervendo a gua em cafeteira
elctrica, ter que voltar a levantar fervura na Bimby 2 Min(Varoma(Vell Se a farinha estiver armazenada no frio, deve ter o cuidado de a colocar temperatura ambiente antes de confeccionar este acompanhamento.

Ingredients
300 600

Preparation
1

9 cassava 'fubo' 9 water

Weigh the flour and set aside. Place the water in the bowl and bring to a boll-; Min/ varemo/ Speed
40 1.

3 Place the flour at ance and set

Sec/ Speed 6.

Funje de Milho
b19Min

Ingredientes
260 g fuba de milho 700 g gua

Preparao
1 Pese a farinha e reserve. 2 Coloque a gua no copo e deixe levantar

~4Pax

fervura 7 Min/Varoma/VeI1.

3 Coloque a farinha de uma s vez no copo e programe 14 Min/lOOo/VeIS.

Dica
De acordo com as reas geogrficas, os tunjes apresentam diferentes consistncias, independentemente da farinha usada. Findo o tempo, caso o funje no tenha a consistncia desejada, o segredo simples - aumente ou diminua a quantidade de gua, da mesma forma como se estivesse a bat-lo mo.

Ingredients
260 700

Preparation
1

9 com 'fuba' 9 water

Weigh the flour and set aside. Place the water in the bowl and bring to a boil 7 Min/ Varoma/ Speed
14 1.

3 Place the flour at once and set

Min/

100

/ Speed 5.

Feijo de leo de Palma

~lH30Min

Ingredientes
2 dentes de alho 1200 g gua 400 g feijo manteiga 30 g leo de palma Sal q.b.

Preparao
1 Pique o alho 5 Seg/Vels.

~4Pax

2 Adicione 900 g de gua, coloque o feijo e programe 1 Hora/100o/)/Velc:J,. 3 Junte o leo de palma, acrescente programe 30 Min/l00o/)/Velc:J, 300 g de gua a ferver, tempere com sal e

Dica
Esta obra prima da gastronomia angolana, para alm de acornpanharos pratos tradicionais, pode servir igualmente de acompanhamento tanto de pratos do dia-a-dia como das suas receitas mais sofisticadas.

Maxanana
~27Min

Ingredientes
500 g gua 280 g kiabos

Preparao

~6Pax

1 Coloque a gua no copo, os kiabos e as folhas de abbora na Varoma e coza 20 Min/Varoma/VeI2. Retire a Varoma e reserve. 2 Escorra a gua do copo, coloque os kiabos e pique 3 Seg/VelS Reserve. de

200 g folhas de abbora lavadas e arranjadas 80 g cebola 80 g tomate 15 g leo Sal qb

Ingredients
500 g water 280 g kiabos

3 Pique a cebola e o tomate juntamente seguida 7 Min/Varoma/VeI2.

com o leo 5 Seg/VelS e programe

4 Junte as folhas de abbora, os kiabos e envolva 10 Seg/VeI2. Rectifique sirva quente.

temperos e

Preparation
1 Place the water in the bowl, the kiabos and leaves in Varoma and cook 20 Min/ Varoma/ Speed the Varama and set aside.
2
2.

Remove

Orain the water [rom the bowl, place kiabos and chop 3 Sec/ Speed 5. Set aside.
2.

200 g pumpkin leaves, washed and arranged 3 Chop the onion and tomatoes with oil5 Sec/ Speed 5 and then set 7 Min/ Varama/ Speed 80 g onion 4 Add the pumpkin leaves, kiabos and involves 80 g tomato 15 g oil Salt
10

Sec/ Speed

2.

Rectify seasoning and serve hot.

Quarteto de Purs
~33Min

Ingredientes
600 g gua 750 g batata 100 g jimboa 100 g abbora 50 g beterraba 200 g leite 40 g manteiga Sal, pimenta e noz moscada q.b. rena s/r asca e em quartos

Preparao

~8pax

Coloque a gua no copo, as batatas no cesto e todos os restantes legumes lavados e cortados em pedaos pequenos na Varoma Programe 30 Min/Varoma/VeI2. Reserve 2 Triture separadamente a jimboa, a abbora e a beterraba tambm separadamente. 30 Seg/VeI8. Reserve

3 Coloque no copo as batatas, o leite, a manteiga e triture 30 Seg/Vel4 sal, pimenta, noz moscada e programe mais 2 Min/90o/VeI2. 4 Divida o pur em 4 pores iguais, reservando

Tempere com

uma poro que ficar da cor original.

5 Para as restantes 3 pores de pur de batata, envolva cada uma 20 Seg/Vel3 com cada um dos ingredientes reservados no ponto 2 de forma a obter um pur de cada cor. Rectifique os temperos. 6 Encha o saco pasteleiro e decore uma travessa com as vrias cores de pur obtidas.

Tortulhos la Creme
~47Min

Ingredientes
400 g tortulho 80 g kiabos 80 g tomate 80 g cebola 120 g beringela

Preparao
Coloque o tortulho de molho durante primeira gua para o ponto seguinte

~8

Pax a

24h e troque a gua trs vezes, guardando

2 Adicione o tortulho e a primeira gua no copo. Arranje os kiabos, disponha-os Varoma e coza 30 Min/Varoma/VeI3. Reserve. 3 Pique o tomate, a cebola e a beringela 7 Min/Varoma/Vell. 4 Tempere com sal e pimenta, adicione

na

com o azeite 5 Seg/VelS e refogue de seguida

o tortulho

e deixe apurar 5 Min/Varoma/Vell os temperos e

20 g azeite Sal e pimenta 120 g natas Manjerico qb qb 5 Adicione as natas, os kiabos reservados e o manjerico. Rectifique programe mais 5 Min mesma temperatura e velocidade.

Dica
Este acompanhamento excelente para os pratos de carne ou peixe com tomate cocktail e salsa frita. Serve de acompanhamento receita Frango Chef Helt na pg.1l5

Sacafolha de Cabinda da Tia laurinda

Ingredientes
3 dentes de alho
1 cebola mdia

45 Min
6 Pax

Preparao
1 Pique 2 dentes de alho 5 Seg/Vel5
2 Coloque

Reserve.

mandioca,

no copo 1 dente de alho inteiro, a cebola partida ao meio, as folhas de o jindungo e programe 7 vezes Turbo, seguido de 10 Seg/Vell0.

400 g folhas de mandioca

3 Adicione
1 jindungo

caombo verde

a gua e a moamba no copo, disponha o peixe na Varoma, o miolo de no tabuleiro, coloque a Varoma sobre o copo e programe 30 Min/Varoma/VeI3.

camaro

450 g gua 45 g rnoarnba de dendm

300 g corvina 300 g miolo de camaro 4 Junte no copo o camaro, o peixe sem pele nem espinhas e pique 5 Seg/VeI6. De seguida programe mais 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque o copo medida inclinado para que se v libertando a maior quantidade de vapor de forma a secar o preparado, at adquirir a consistncia desejada. Se pretender uma consistncia mais seca programe mais alguns minutos mesma temperatura e velocidade.

5 Adicione sal a gosto e verifique

Sal q.b. picado reservado 5 minutos

o picante, corrigindo antes de terminar.

se necessrio.

Coloque o alho

Dica
Resulta igualmente bem confeccionar esta receita com ma levo, barbudo, cao ou outros peixes "moles" Serve-se tradicionalmente com funge, chikuanga ou piro, batata doce, mandioca cozida ou batata inhame.

Ingredients 3 cloves of gar/ic

1

Preparation
1

Chop 2 cloves of garlic 5 Sec/ Speed 5. Set aside. Place into the bowl i clave of garlic, the onion cut in half, cassava leaves, caombo and set 7 times Turbo, followed by 10 Sec/ Speed 10. Set aside.

medium onion 9 cassava /eaf

400
1

green caombo jindungo 9 water

3 Add the water and moamba in the bowl, place the fish in Varoma, the peeled shrimp in Varama trayand program 30 Min/ Varama/ Speed . 4 Add the shrimp and fish ~thout banes and skin into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 6. Set more 15 Min/ voroma/ Speed 3. Put the measuring cup tilted to release the greatest amount of steam and in arder to dry the prepared to acquire the desired consistency. Ifyou prefer a drier consistency set some more minutes at the same temperature and speed. 5 Add saft to taste and check the spicy, correcting if necessary. Place the reserved garlic 5 minutes before the end.

450 45

9 'moamba de dendm' 9 pee/ed shrimp 9 croaker

300 300

Salt

..

..

:.

r.:a:::.I&IIU ;aa::.t.::&II... .

Creme de Folhas da Terra

~38Min ~8pax

Ingredientes
150 g cebola 40 g alho francs 3 dentes de alho 20 g azeite

Preparao
1 Coloque no copo a cebola, o alho francs, o alho e pique 5 Seg/VelS 2 Adicione o azeite e refogue 6 Min/Varoma/Vell. Junte aos poucos as folhas

3 Adicione as batatas e programe 10 Min/Varoma/Vell. de abbora e a jimboa pelo bocal da tampa do copo. 4 Junte o caldo de carne, a gua e programe

20 Min/l00o/Vell.

280 g batata pequenos

si casca

e em pedaos 5 Triture 2 Min/VeI8, rectifique os temperos e ligue com um fio de natas e manteiga, introduzidos pelo bocal, e mexa mais uns segundos na Ve13.

150 g rama de batata 200 g folha de abbora 150 g jimboa

Dica
300 g caldo de carne 300 g gua Natas q.b. 8 g manteiga Sal e pimenta q.b.
Este creme, extraordinariamente pequenos pedaos. rico em ferro, pode tambm ser servido com croutons ou mandioca frita em

Salada de Polvo com Kiabos

Ingredientes
500 g polvo
1 cebola p/ cozer com o polvo 1 cebola roxa mdia
1 cenoura

~40Min ~8unid

Preparao
1 Cubra a lmina

30 Min/Varoma/')/Vel~

com gua, coloque o polvo, 1 cebola com casca e programe Certifique-se que o polvo est bem cozido, caso contrrio programe mais uns minutos mesma temperatura e velocidade. Corte os tentculos em rodelas finas e o corpo em quadrados pequenos. Reserve. e pique

2 Coloque no copo a cebola roxa, a cenoura, o alho, o azeite, o sal, a pimenta 5 Seg/VelS

2 dentes de alho 30 g azeite Sal e pimenta 16 kiabos Jindungo qb q.b.

3 Corte os kiabos ao meio, no sentido transversal, e disponha na Varoma. Junte o jindungo e o louro no copo, coloque a Varoma sobre o copo e programe 10 Min/Varoma/Vell. Reserve. 4 Sem lavar o copo, pique os restantes Rese rve 5 Corte a parte superior dos tomates tomates, esvaziando-os. legumes, excepto o tomate, 5 Seg/VelS.

e reserve-as. Com uma colher retire a polpa dos

1 folha de louro
112

pimento pimento pimento

verde amarelo vermelho

6 Com excepo dos kiabos, misture todos os ingredientes reservados numa taa e envolva com ajuda da esptula. Recheie os tomates com este preparado e decore com os kiabos cozidos ao vapor e a tampa de tomate.

112

Dica
Para que o polvo fique bem macio, deve ser congelado antes de ser cozido. Passe-o por gua quente e coloque-o inteiro no copo.

112

Orgos q.b 10 pezinhos 8 tomates de coentros chucha

Portobelos Recheados com Kizaca de Camaro

Ingredientes
80

~10Min ~6pax

Preparao
1 Corte as gambas em borboleta Reserve. 2 Lave muito bem os cogumelos, "chapu" dos cogumelos. e tempere com alho, limo, sal, pimenta e coentros.

g garnbas

8 dentes de alho
retire os ps cuidadosamente para no estragar o Limo q.b. Sal e pimenta Coentros q.b. 400 g cogumelos 40 g azeite Portobelo q.b.

3 Coloque os ps no copo e pique 4 Seg/Vel4 4 Adicione o azeite, disponha 10 Min/Varoma/VeI2. as gambas temperadas na Varoma e programe

5 Junte no copo a kizaca previamente

preparada

e misture

5 Seg/VeI4 ..

6 Tempere os "chapus" dos cogumelos com sal e pimenta e recheie-os com este
200 g kizaca de camaro

preparado 7 Polvilhe com queijo e deite um fio de natas. Leve ao forno a gratinar 12 minutos a 1800. Sirva no pirex que levou ao forno e decore com as gambas cozidas ao vapor.

(Tcnicas
80 g queijo

Bsicas pg. 14) parmeso

Natas q.b.

Dica
Na falta deste tipo de cogumelo largo. pode executar esta receita com qualquer outro tipo de cogumelo de chapu

Caranguejos com Sabor da Ilha de Luanda

Ingredientes
10 caranguejos 60 g azeitonas 100 g cebola 3 ovos cozidos 4 Recheie as cascas e decore com salsa e ovo cozido 100 g miolo de po 50 g maionese 20gketchup 10 g mostarda 20 g cerveja 15 g sumo de limo 10 g azeite Salsa q.b. Sal e pimenta Jindungo qb q.b. Dijon cozidos verdes

~ ~

lOSeg lOUnid

Preparao
Lave muito bem os caranguejos, abra-os e retire todo o recheio e carne. Reserve. com a cebola e o ovo cozido 5 Seg/Vels. a gosto e

si caroo

2 Pique as azeitonas

juntamente

3 Junte o recheio dos caranguejos, os restantes ingredientes, temperos misture alguns segundos VeI4/S at obter a consistncia desejada

Bacalhau com Natas e Alho Francs

Ingredientes
450 g bacalhau 120 g leite 1 L gua 500 g batata doce 3 Frite a batata leo q.b. p/fritar 400 g alho francs s/ rama . !~H:lentes de alho 1 folha de louro 40gazeite 40 g jimboa 2 gemas 160 g natas Sal e pimenta q.b. ralado doce em leo aos quadradinhos midos. Reserve.

~40Min ~8pax

Preparao
1 Demolhe o bacalhau durante com leite no frigorfico. 24h mudando a gua e deixando-o de vspera coberto

2 Coloque um litro de gua no copo, um fio de azeite, disponha as postas de bacalhau escorridas na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. Desmanche o bacalhau em lascas. Reserve a gua e o bacalhau.

4 Coloque no copo o alho francs laminado, o alho cortado s rodelas, o louro e o Reserve azeite. Disponha a jimboa na Varoma e programe 10 Min/Varoma/Vell. tudo . 5 Faa o molho bchamel de acordo com o Livro Receitas Essenciais (pg. 22) mas utilizando o azeite do refogado, o leite de demolhar o bacalhau e a gua da sua cozedura at perfazer as 600 g de lquido, ou seja, a quantidade de leite utilizado na receita do molho. Junte as gemas em fio no final do tempo pelo bocal da tampa do copo, com a Bimby ainda em funcionamento 6 Num tabuleiro de pirex coloque as lascas de bacalhau, a batata doce frita e o refogado de alho francs, misture tudo, junte as natas para ligar e rectifique os temperos. Cubra com o molho bchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a 1800 para gratinar.

24 g queijo flamengo

Brandade de Bacalhau com Toque de Jimboa

Ingredientes
1 L gua 200 g jimboa 700 g bacalhau demolhado 100 g tomate maduro

~32Min

~lOpax

Preparao
Faa o pur de batata conforme Reserve receita do Livro Receitas Essenciais (pg. 74)

2 Coloque no copo a gua e a jimboa simultneo 30 Min/Varoma/Vell.

Disponha o bacalhau

na Varoma e coza em

10 g queijo ralado 10 g kitaba (Tcnicas Bsicas, pag. 13) Sal e pimenta 240gnatas Manteiga 2 gemas p/ untar q.b

3 Junte no copo o tomate, limpo de pele e sementes, o bacalhau, sem pele e sem espinhas, a jimboa, o queijo ralado, a kitaba, temperos e envolva 1 Min/Vel3 4 Pelo bocal do copo junte as natas e programe 5 Misture muito bem este preparado 20 Seg/VeI3.

com o pur de batata 40 Seg/Vel4

6 Disponha em tabuleiro ou forma untada com manteiga, pincele com as gemas de ovo e leve ao forno, cerca de 15 minutos, a 1800 at alourar muito bem.

Crepes Recheados com Moamba de Jinguba

Ingredientes para a Massa Preparao da Massa

~5Min ~ 20Unid

500 g leite 3 ovos

112

1 Coloque no copo o leite, os ovos, o sal e programe 2 Junte a farinha e o fermento

15 Seg/Vel4

15 Seg/Vel4.

Deixe repousar cerca de 30 minutos.

c. ch de sal

3 Numa frigideira untada com manteiga, espalhe uma concha de massa de forma homognea e deixe dourar de ambos os lados.
Preparao do Recheio

300 g farinha
1 c. ch de fermento

em p 1 Desfie as aparas de galinha 5 SegQ/Ve14 Reserve. e a manteiga

2 Min/100o/VeI2.

Manteiga

pl untar
2 Faa um pouco de roux, juntando no copo a farinha
para o Recheio

Ingredientes

Sobras de moamba de galinha 50 g farinha

3 Adicione o molho da moamba, a galinha, o cebolinho e o alho francs finamente laminados e programe 3 Min/1ooo/~/Vel~at atingir a textura desejada, que deve ser cremosa. 4 Recheie os crepes com este preparado e feche-os.
de farinha e manteiga. Funciona como base de

50 g manteiga
10

Nota: Roux um molho francs base, com igual quantidade ligao e d aos molhos uma textura cremosa e aveludada.

pezinhos

de cebolinho

1 alho francs

Frango Chef Helt

~38Min ~4Pax

Ingredientes
1 pimenta verde

Preparao
1 Asse o pimenta e corte em tiras. Reserve. adicione o azeite e pique

20 g alho francs 20gaipo

2 Coloque no copo todos os legumes, excepto o tomate, SSeg/VeIS 3 Junte o louro, o aafro e salteie 8 Min/l00o/Vell.

20 g cebola 5galho 60 g azeite 1 folha de louro 8 fios de aafro 1,5 Kg frango pequenos 6 Na frigideira doure em azeite as gambas, os pepinos do mar e os ourios e no final o pimenta assado. Com um passador coe o molho obtido e leve novamente ao lume, juntando as natas. e em pedaos 7 Coloque o frango numa travessa e cubra com o molho de natas e marisco obtido. 4 Coloque parte do frango no copo, as asas e as pernas na Varoma. No copo junte a crista, o vinho branco e programe 10 Min/Varoma/~/VelcJ,. 5 Adicione o caldo, o tomate 20 Min/Varoma/~/VelcJ,. em quartos, Rectifique as cabeas das gambas e cozinhe mais os temperos.

si pele

1 crista de galo 200 g vinho branco 250g caldodegalinha

Dica
Se no encontrar os mariscos pedidos na receita pode optar por um pack de mariscos congelados para saladas ou arroz de marisco que, no fazendo o mesmo efeito, so um substituto possvel. Acompanha com Tortulhos la Creme da pg. 94

50 g tomate Tomilho, 4 gambas 8 pepinos do mar 2 ourios do mar 100 g natas sal e pimenta q.b.

Caril de Porco com Ma e Loengo

~38Min ~8Pax

Ingredientes
2 mas
1

Preparao
1 Coloque no copo as mas, o acar e triture 20 Seg/Vel3 Reserve.

50 Seg/Velg junte a gua e envolva

c. sopa de acar 2 Coloque no copo a cebola, o alho, o leo e pique 5 Seg/Vel5 junte o aipo e refogue

200 g gua 2 cebolas

2 dentes de alho

5 Min/100o/Vell.
3 junte a carne de porco e cozinhe 7 Min/1000/~/Velc:J, 4 Adicione o sumo de ma reservado, a ma reineta, o caril, o gengibre, os cominhos, o loengo, as sultanas e tempere com sal e pimenta. Envolva muito bem com ajuda da esptula e cozinhe 20 Min/100o/~/Velc:J, em cubos 5 Adicione o iogurte, volte a envolver com a esptula e programe mais

2 c. sopa de leo 2 talos de aipo cortado

5 Min/100o/~/Velc:J,
600 g carne de porco em cubos 1 ma reineta cortada em cubos 2 c. ch de caril em p 1 pitada de gengibre 1 c. ch de cominhos 50 g loengo 40 g sultanas Sal e pimenta 1 iogurte q.b. em p

natural

Strogonoff de Vitela com Moamba de Jinguba

Ingredientes
300 g tomate pelado

~35Min ~ 10Pax

Preparao
1 Pique o tomate 5 Seg/VeI6. Reserve. Reserve. e o sumo de limo.

500 g vitela cortada em tiras finas 50 g azeite 400 g natas 10 g moamba de jinguba (Tcnicas Bsicas pg 11) 20 g sumo de limo 200 g cebola 40 g manteiga 10 g farinha de trigo

2 Refogue a carne em azeite 10 Min/Varoma/)/Vel~. 3 Num recipiente Reserve.

parte junte as natas, a moamba de jinguba

4 Pique a cebola 5 Seg/VeI6, junte a manteiga transparente 5 Min/Varoma/Vell.

no copo e refogue at ficar

5 Adicione a farinha, o caldo de carne, o tomate

10 Min/l00o/Vell.

picado reservado e programe

6 Junte as natas preparadas

no ponto 3 e programe

20 Seg/Vel7 mostarda, ketchup e

7 Junte a carne e os cogumelos,

programe

tempere 10 Min/l00o/)/Vel~

com sal, pimenta,

150 g caldo de carne Sal e pimenta 10 g mostarda 10 g ketchup 300 g cogumelos laminados q.b.

Aveludado de Abacate
40 Seg

Ingredientes
700 g abacate maduro descascado e descaroado 50 g vinho do Porto 150 g mel 10 g canela

Preparao
Coloque todos os ingredientes 2 Sirva em taa de vidro e polvilhe no copo e programe com canela, 40 Seg/Vel9

6 Pax

Dica
abacate a utilizar nesta receita dever ser previamente conservado no frio, obtendo sobremesa fresca' Dever servi-Ia de imediato pois escurece rapidamente.

assim uma deliciosa

Compota de Mirangolo
Ingredientes
1000 g mirangolo 500 g acar 2 Conserve em frascos de vidro, 1 pau de canela

Preparao

40 Min

1 Lave os frutos, parta-os ao meio, no retire a pele nem as grainhas. Coloque-os no copo com os restante ingredientes e programe 40 Min/Varoma/VeI4,

Dica Nutricional
Como a maior parte dos frutos vermelhos tambm o mirangolo seu sabor agridoce torna-o particularmente interessante, considerado um antioxidante extraordinrio, O

Compota de Tabaibo ou Figo da ndia

Ingredientes
700 g figo da ndia 500gacar 2 Coloque todos os ingredientes Casca de l lirno (apenas a parte amarela) 3 Distribua no copo e programe

~40Min

Preparao
Com uma faca corte as extremidades comprimento e retire a pele, do fruto, faa um corte superficial no seu

40 Min/Varoma/VeI4

em vrios boies e reserve no frio,

Dica Nutricional
o figo
da fndia extremamente rico em minerais, potssio, inmeras propriedades anti-oxidantes e anti-inflamatrias. bem como ingrediente em tartes e bolos variados, clcio, magnsio Poder utiliz-lo e ferro, conhecido pelas suas na confeco de sumos e granizados

Pode criar a sua compota de todos os trutos: Tradicionalmente a quantidade de fruta e de acar a mesma, mas as nossas compotas so light tornando-se mais dietticas e saudveis, Se pretender uma compota mais espessa deixe "apertar", cozinhando mais 5 ou 10 minutos conforme a textura desejada mesma temperatura e velocidade. Ao cozinhar na Ve14, as compotas mantm pedaos do fruto, Se pretender uma compota com o fruto desfeito, triture 15 Seg/VeI6,

Produtos Naturais das Abelhas

Euromel, Lda
PENA MA COR - PORTUGAL www.serramel.com Facebook serramel

Tarte de Mel, Manga e Caju

Ingredientes para a Base Preparao da Base

~3Min ~ lOPax

Manteiga

qb

p/ untar

1 Pr-aquea o forno a 1800 Unte uma forma de tarte de base removvel manteiga e polvilhe com farinha 2 Junte no copo todos os ingredientes forma com este preparado.
Preparao do Recheio 1 Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes programe de seguida 3 Min/37/VeI2.

com

Farinha q.b. p/untar para a base e misture

15 Seg/VeI6.

Forre a

170 g requeijo 60 g leite

i ovo

para o recheio, triture

4 Seg/Vel5

100 g acar 2 Deite na tarteira 300 g farinha 3 Retire, deixe arrefecer 2 c. ch de fermento p/ bolos e pincele com mel generosamente. e leve ao forno cerca de 30 minutos.

Ingredientes

para o Recheio

80 g acar amarelo 100 g manteiga 250gcaju 30 g mel 4 c. sopa de doce de manga

Mousse de Mcua

~13Min ~8pax

Ingredientes
250 g gua 4 folhas de gelatina 150 g mcua pulverizada 400 g natas frescas

Preparao
1 Numa taa coloque a gelatina partida em pedaos a hidratar em 50 g de gua fria

2 Coloque a mcua no copo e programe 30 Seg/~/VeI5 para obter a mcua pulverizada. Peneire para separar as sementes e fibras da mcua. Torne a colocar no copo o p de mcua obtido, acrescente 100 g de gua e programe 10 Min/Varoma/VeI2. Reserve. 3 Coloque a borboleta no copo lavado, introduza as natas e bata 2 Min/Vel31h Acrescente 100 g de

i lata Leite Moa

4 Escorra a gua do ponto 1 e esprema muito bem a gelatina. gua a ferver e dissolva com um garfo. 5 Junte no copo o Leite Moa, a mcua reservada, a gelatina

e programe

30 Seg/VeI4. e leve

6 Coloque numa tigela grande ou se preferir em pequenas taas de sobremesa ao frio, no mnimo 2 horas antes de servir.
Ingredients
250

Preparation
1

9 water

In a bowl, dissolve the gelatine cut in pieces in 50 9 of cold water. Place the mcua in the bowl and set
30

4 gelatine sheets
150

Sec/~/

Speed 5 to obtain pulverized mcua.

9 pulverized mcua 9 cream

3 Sift in arder to separate the seeds from the mcua [ibres. Place the obtained mcua into the bowl, add 100 9 oi water and set 10 Min/ varamo/ Speed 2. Set aside. 4 Place the butterf/y in the washed bowl, add the cream and beat
2

400

Min/ Speed 30. 9 of boiled water and dissolve with a

can Maa sweetened condensed milk 5 Throw out the water from point fork.
1

and squeeze the gela tine. Add

100

6 Add the Moa milk, reserved mcua and gelatine in the bowl and programme 7 Place in a large bowl ar in small dessert cups and refrigerate at least
2

30

Sec/ Speed 4.

hours before serving.

Cajuzinhos

~lMin ~ 25Unid

Ingredientes
250 g amendoim 200 g acar 100 g chocolate
112

Preparao
torrado

si pele

1 Triture o amendoim

3 Seg/Vell0.

Reserve.

2 Pulverize 100 g de acar 10 Seg/Vel9 em p 3 Junte a farinha de amendoim, e misture 10 Seg/VelS o acar previamente pulverizado, o chocolate em p

lata Leite Moa (ou o necessrio at atingir o ponto de moldagem)

4 Programe 1 Min/Vel4 e despeje aos poucos, com a Bimby em funcionamento, o Leite Moa pelo bocal da tampa do copo at atingir a consistncia para moldar. 5 Molde mo pequenos cajuzinhos e envolva cada um em acar. Coloque um amendoim ou caju inteiro numa das extremidades e sirva em forminhas de papel coloridas em prato de p.
de Leite Moa pode variar de acordo com o upo de amendoim, mais ou menos oleoso. Por este motivo, no ponto 4 deve Ir olhando pelo bocal para verificar a consistncia da pasta e, se necessrio, aumentar a quantidade de Leite Moa at que o preparado atinja um aspecto moldvel.

Nota: A quantidade

Mahime

OU

Matete

12 Min

8 Pax

Ingredientes
1 L leite 150 g acar

Preparao
Coloque no copo todos os ingredientes, programe 20 Seg/Vel31h 2 Junte a casca de limo e programe excepto a casca de limo e a canela, e

12 Min/90o/VeI21h. em tacinhas ou numa travessa. Deixe

200 g farinha

de milho 3 Retire a casca de limo e coloque o preparado arrefecer e polvilhe com canela em p.

Casca de t lirno Canela q.b.

Dica
Tradicionalmente este doce feito com gua e farinha de milho branca. A consistncia deste doce depende qualidade da farinha. Se necessrio acrescente ou reduza a quantidade do leite ou da gua. da

Ingredients
1

Preparation
1

L milk g sugar

Place ali ingredientes into the bowl, except the lemon peel and cinnamon, and set
12

20

Sec/ Speed 30.

150

2 Add the lemon peel and set

Min/ 90/ Speed 20.

200 g com flour Peel of 1 lemon Cinnamon

3 Remove the peel and serve in small dessert bowls or on a platter. Let it cool and sprinkle with cinnamon.

Doce de Leite

h1Min ~ 25Unid

Ingredientes
100 g coco ralado 2 c. sopa de Leite Moa 150 g leite em p Nido 100 g acar pulverizado 100 g leite de coco (ou o necessrio at atingir o ponto de moldagem) 20 cravinhos
Ingredients
100

Preparao
1 Coloque 50 g de coco ralado e os restantes coco e o cravinho, e misture 10 Seg/Vel5 ingredientes no copo, excepto o leite de

2 Programe 1 Min/Vel4 e adicione lentamente o leite de coco pelo bocal at atingir uma consistncia pastosa densa. Deixe secar ao ar cerca de meia hora. 3 Faa bolinhas, envolva-as no restante centro de cada bolo. coco ralado e enfeite com um cravinho no

Preparation
1

9 grated coconut

Place into the bowl o 9 of grated coconut and ali the ingredients, except the coconut milk and cloves, and stir 10 Sec/ Speed 5. Set 1 Min/ Speed 4 and slowly add the coconut milk by the lid mouth until achieve a thick paste consistency. Remove from the bowl and let it dry for about half an hour.

tablespoons MOAsweetened condensed milk

2

150

9 milk powder Nido 9 powdered sugar

100

3 Make small balls by hand, wrap them in the remaining grated coconut and garnish with a clove in the center of each cake.

100 9 coconut milk (or as much as required to reach the moulding point)

20

cloves

Bolo de Tabaibo ou Figo da ndia

Ingredientes
Manteiga q.b. p/ untar

8 Min

8 Pax

Preparao
1 Pr-aquea o forno a 1800 Unte uma forma com manteiga 2 Com o copo bem seco coloque a borboleta sem o copo medida. Reserve. e farinha.

Farinha q.b. p/ untar 6 ovos

e bata as claras em castelo 6 Min/Vel31h

3 Junte no copo as gemas, o acar e bata mais 1 Min/Vel6. 200 g acar 4 c. sopa de compota 100 g farinha de trigo em p de figo da ndia 4 Retire a borboleta, 20 Seg/VeI3. 5 Coloque a borboleta, adicione a compota, a farinha, o fermento e misture

junte as claras e envolva suavemente

30 Seg/Vel3.

1 c. ch de fermento

6 Leve ao forno cerca de 40 minutos.

Pudim de Caf da Av Lete da Cala

Ingredientes
Caramelo q.b. p/ barrar a forma 8 gemas 8 medidas de caf solvel 8 medidas de leite 8 medidas de acar

~lMin ~8pax

Preparao
Pr-aquea o forno a 1800. Unte a forma com o caramelo. 2 Dissolva o caf no leite 30 SegjVel6. misture 35 SegjVel2. Junte os restantes ingredientes no copo e

3 Coloque o preparado na forma, cubra com papel de prata ou vegetal em banho-mana cerca de 30 minutos. 4 Com um palito certifique-se que o pudim est cozido e desenforme Sirva decorado com gros de caf torrado.
Nota: Mantivemos as medidas tradicionais ovo.

e leve ao forno

depois de frio.

nesta receita, sendo que cada medida corresponde a meia casca de

Ingredients Caramel to grease the cake tin 8 egg yolks 8 measures of coffee powder 8 measures of milk 8 measures of sugar

Preparation
1

Preheat oven to 180QC. Grease the cake tin with the caromel. Dissolve the coffee in milk 30 Sec/ Speed 6. Add the remaining ingredients and mix 35 Sec/ Speed
2.

3 Pour the preparation in the tin, cover with silver paper or vegetal paper and bake 30 minutes in double boiler, in the oven. 4 With a toothpick make sure that the pudding is cooked and unmold when cold. Serve garnished with roasted coffee beans. Note: The traditional measures in this recipe were maintained and each measure accounts for half eggshell.

Areias do Mussulo

40 Seg 22 Unid

Ingredientes
400 g farinha 150 g acar 100 g coco ralado 250 g manteiga lhc.cafdesal Canela qb de trigo

Preparao
1 Pr aquea o forno a 1800 2 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Seg/VeI6.

3 Faa bolas pequenas e leve ao forno em tapete de silicone ou papel vegetal, durante 10 a 15 minutos. Passe-as por acar, canela e coco ralado enquanto estiverem quentes.

Dica
Estes bolinhos conservam-se vrios dias em frasco de vidro.

Ingredients
400 9 wheat flour 150 9 sugar 100 9 grated coconut 250 9 butter
}I, coffeespoon of saft

Preparation
1 Preheat oven to 180C. 2 Place ali ingredients into the bowl and set 40 Sec/ Speed 6. 3 Make small balls and cook in the oven, on a silicone mat ar parchment paper, for 10 to 15 minutes. Wrap it in sugar, cinnamon and coconut while warm.

Cinnamon

Sorvete de Kissngua deAnans

Ingredientes
800 g kissngua anans (Tcnicas Bsicas pg. 14) 300 g anans congelado pequenos em pedaos

~2Min ~lOpax

Preparao
Coloque no copo metade da kissngua, o anans, a ma ou cascas de manga, o acar pulverizado, as claras e programe 2 Min/Vell0. Com a ajuda da esptula v mexendo para no criar vcuo e adicione aos poucos pelo bocal a restante kissngua congelada.

Dica
1 ma vermelha ou 100 g cascas vermelhas de manga 200 g acar pulverizado 2 claras de ovo
Ingredients
800

Pode voltar a congelar o sorvete em formas prprias ou servir de imediato em taas de vidro decoradas com um tringulo de anans com casca e um raminho de hortel.

Preparation
1

9 pineopple kissnguo (Bosic Techniques, p. 14) 9 pineopple, opple or frozen in smoll pieces 9 red mongo peels

Ploce in the bowl holfafkissnguo, pineopple, opple ar monga peels, powdered sugor, egg whites and set 2 Min/ Speed 10. Mix with the spotulo to ovoid creoting vocuum ond slawly odd the remoining frozen kissonguo through the bowl /id mauth.

300

1 red

100

200

9 powdered

sugor

2 egg whites

Delcia de Morango com Sementes de Ssamo

Ingredientes
150g morangos 150 g acar 650 g morangos 100gnatas
112

7 Min 10 Pax

Preparao
frescos 1 Junte no copo os morangos frescos, o acar, triture 5 Seg/Vel5 e de seguida Reserve esta calda para cobrir o doce no final. programe 5 Min/Varoma/Vell. 2 Passe o copo por gua fria e coloque os morangos Moa e misture 2 Min/VeI9. congelados, as natas, o Leite

congelados

3 Sirva este preparado em taa transparente, intercalando calda no final e polvilhe com as sementes de ssamo.

com muesli. Regue com a

lata de Leite Moa

200 g muesli Sementes

Ingredients
150 9 fresh strawberries 150 9 sugar

Dica
Em dias de festa enriquea esta sobremesa intercalando com camadas de gelado de natas. Para os midos experimente com os cereais preferidos ou com bolachinhas partidas.

de ssamo q.b

Preparation
1

To make the strawberry syrup, place into the bowl the fresh strawberries, the sugar, set 5 Sec/ Speed 5 and then set 5 Min/ varoma/ Speed 1. Reserve this syrup to cover the dessert at the end. Wash the bawl in cald water and then place the frozen strawberries, cream, Moa Milk and mix 2 Min/ Speed 9.

2 650 9 frazen strawberries 100 9 cream

o can MOA sweetened

200 9 mues/i

3 Serve the prepared at point 2 in a transparent bowl, interspersed with muesli. Drizzle with the syrup, sprinkle with sesame seeds. condensed mi/k

Sesame seeds

Mousseline com Ovos Moles

Ingredientes
4 folhas de gelatina 150 g gua 125 g bolacha maria 400 g natas frescas 11ata Leite Moa 5 Junte no copo as natas, a gelatina,
1/4

~3Min ~8pax

Preparao
branca , Numa taa coloque a gelatina partida a hidratar em 50 g de gua fria.

2 Desfaa as bolachas 5 Seg/VeI5. Reserve. 3 Coloque a borboleta no copo lavado, introduza as natas e bata 2 Min/Vel31h Acrescente 100 g de gua a fervere

4 Escorra a gua e esprema muito bem a gelatina. dissolva com um garfo.

o Leite Moa, a baunilha

e misture

40 Seg/VeI4.

c. caf de baunilha

em p 6 Numa taa funda de vidro coloque metade do preparado, metade da bolacha moda e metade dos ovos moles. Volte a repetir a operao pela mesma ordem. Leve ao frio antes de servir.

Ovos moles (Livro Receitas Essenciais pg.142)

 ula lube Bimby Angola

Guia do Clube Bimby Angola o nosso convite ao lazer, armonia e cozinha com assinatura. Sempre com uma forte ao rica natureza angolana, desde o mar que banha a a de Luanda Serra da Cheia, este um roteiro de espaos pies ou sofisticados que imprimem na sua gastronomia o lo Bimby.

Hotel de Convenes de Talatona Kapembaw Lodge

Pululukwa Resort

Embarcadouro
Luanda

No Roteiro obrigatrio de Luanda

Localizado Mussulo, portuguesa, A coerente originalssima, equilibrada uma viagem no Largo o Restaurante pelos saberes tendo do cais de embarque "EmBarcad'Ouro" e sabores para a Ilha do proporciona-lhe tradicional Peixoto. sbria rsticos, a travessia exibidas na sala artesanato escura, Porm, buffet a genuna do Domingo, especialidade do Grupo do restaurante, gerido por Tiago Milheiro, aprazveis Cosal, reside num fantstico sobremesas, de Leite com e

da cozinha a Chef jacinta ambientes, gosto, resulta nuticos faziam

como timoneira dos de vrios bom

decorao combinao,

de extremo

de uma

motivos remotos

como as canoas que em tempos para o Mussulo, em largos interior, a marca local com os troncos feixes,

e razes africanas espalhados mas notvel de madeira

criteriosamente de um discreto e algum mobilirio

de origem

onde so servidos Po-de-L

25 pratos quentes,25

saladas e uma vintena

de deliciosas

desde as Farfias, Porto e Amndoas,

da lace, Pudim

at Barca de Sabores. oferece uma seleco Portuguesa, e as Reservas de 250 referncias onde no falta o entre da Casa Ferreirinha,

EmBarcad'Ouro sobretudo

vnicas, Moucho, outros.

de origem

o Pra Manca

mas tambm

da frica do Sul, do Chile e da Argentina,

A existncia

de estacionamento com capacidade

prprio, para

em parque vedado facilita o

ES
contrastando combinando metlica com outro com outras a preto.

UR
num decap branco, de p alto com sofs em espia nada, estrutura na ampla em fina

e vigiado,

100 viaturas,

acesso ao espao do EmBarcad'Ouro,

que atrai os amantes

verga, a acompanhar pintada

as mesas baixas

percurso

gastronmico, garante-nos,

pela quer

mo da Chef de cozinha pela qualidade dos da confeco, elevao quer pelo seu dos pratos

Lusitana, ingredientes, toque tradicionais

pelo apuramento portugueses Lagareiro

de originalidade,

uma sublime

ao nvel do gourmet. ou com Broa impera pratos no menu, onde de Cherne de carne, com

o Bacalhau
no falta com Molho

o peixe, do qual se salienta Tropical, alm de variados

o Lombo

a recomendao

do Arroz de Pato Antiga

ou do suculento

Bife lace com Garnbas.

de passadios a definir o encaminhamentos, confortveis utentes, e e zona at de

de madeira traado e seguros dos mais dos

Recepo Como na zona um Lago aprecivel, de onde cascata, relaxante envolvente, pode um ver e

Alojamento

Restaurao. central,

atraco de com jorra

dos alojamentos, dimenso uma gua ilhota em

a Igu ns re puxos i n esperados, reforam do onde apoio. Os apartamentos, e T2, tm distribudos casas, de Bons Ambientes, de oferta de Sabores refeio realizao especial. O complexo ALDEAMENTO MANGUEIRAS No Mussulo, frente Turstico ao na num Embarcad'Ouro, o complexo areal de branco palmeiras agora renasceu ROA DAS realizao permite ainda a de conferncias, de tranquilo de 95 pessoas em um de menu em plateia. agradvel do com inspirado do termos tcnico. no qual de O plenos e a com Aromas ou evento caixilharia cuidado paisagstico, pelo ambiente. ao um do tipo T1 para e so ilha, da e um o efeito se com ambiente perto

a Piscina

bar de

capacidade em estilo toque

cerca de 100 pessoas da subtil

pequenas

em madeira em

mesa, para uma

memorvel de um

enquadramento respeito

num ambiente capacidade sentadas constitui centro um

de relax, numa sala com uma

Roa das Mangueiras,

Resta u ra n te-s pia nad a gravidade

salpicado ondulantes com uma BarSultroncos madeira, capim e emblemtica

na brisa, presena de um Esplanada, ao estilo Africano, fortes revestidos exuberantes

empreendimento, EmBarcad'Ouro, depende acompanhamento

Wellcome tradicional com de com em

uma construo os telhados

EMPORIUM Bistr
Luanda - Talatona

Ambiente Cosmopolita e Aconchegante

Localizado Business no primeiro piso do edifcio e, inspirado Luanda, no Belas do o lanou-se

Os dotes culinrios sua cozinha como a "Beringela de Manjerico", Bacalhau", o "Magret Mignon pelas carnes,

do ChefMiguel Grelhada as "Gambas

Borges, transparecem de Queijo

da

de fuso,

que nos conduz, com Mousse Recheadas",

desde as Entradas, e Calda de ou o "Soufl

Park, em Talatona no desafio sob a mestria cosmopolita cuidado, a excepcional treinado, grandes

no conceito da alta qualidade Borges. num

bistr, la franaise de la deraiere gnration,

recentemente EMPORIUM, gastronmico do ChefMiguel aconchegante, contidas, ateno qualidade

a defender onde em Molho com Cinta

a originalidade de Porto"

do autor,

passando de Filet de

o "Medalho de Presunto

de Parma e Gambas

com Gambas", em Molho

ou o "Medalho

ambiente

espao a de patente

moderno, privilegiar

de dimenses

de modo do pessoal fotogrfica So Paulo,

do servio,

desde a cozinha sala, eximiamente forte Lisboa Eiffel. de quatro

at permanente metrpoles:

prima pela presena Luanda,

e, naturalmente,

Paris, com a sua magnfica

Torre

Cachaa"

so excelentes Emporium", de bom

exemplos, a descobrir,

ou ainda todos

nos Peixes, ou Os e, j eles, pratos no seu

em que brilham o "Bacalhau absolutamente apreciadores melhor, entre nas Sobremesas Chocolate, Diariamente mais diettico

a "Dourada recomendveis,

em Manteiga alm podem

de Alecrim"

de tentadores. escolher,

Risoto,

o de Camaro,

de Pato ou de Bacalhau de Frutos a sugesto Vermelhos do

vale a pena deixar-se Carpaccio de Anans.

levar pelo Fondue de ou pelo

pelo Cheesecake pode seguir

Chef, que aos

sbados muito Brasileira, em Luanda. Ao

oferece gabada

a Feijoada

sua

sem precedentes facilmente, deste Bistr com com alguma os seus

tornar-se,

cliente habitual vai cruzar-se, frequncia Festivais das A suas carta

Gastronmicos, ao topo experincias de uma os da mesma vinhos escolha, variada, melhores Franceses, os origem, entre os os

que o conduziro degustativas. permite-lhe suficientemente entre vinhos os mais Chilenos. Champagnes

ou os Portugueses, conceituados, e ainda Sul-Africanos

Lookal
Ilha de Luanda

Mar e So Jorge
Disposto parecendo seus pratos numa ampla espia nada, em forma sempre de "U", mais no Forno cj

o "deck" mais

de um navio, disputados Preta",

a ver o mar, os cj Migas" e o onde de Lagosta"

so o "Polvo

Banana Cararneliz "Torned se destacam

ada", o "Bacalhau Estaladias",

Lagareiro
depois a "Salada

cj mel e Cerveja as "Gambas

das entradas

e a "Sopa Rica de Peixe". Ao almoo, nos Sbados e Domingos, a partir num vale a pena a

experimentar Nas noites Discoteca jovem,

os seus famosos de Sexta impe-se, animada bem

"Buffets" das 23hOO, ambiente Luandense. de acesso varanda Aqui, feijoada do lombo, alm do ou ou at cata plana fresqussimo (coberta) do piso superior. cozido, magnfico pode optar-se na grelha, arroz, pelo na peixe bifes num acorda, numa mais

e Sbado, divertida,

sempre

com DJ's da vanguarda

melhor preparado numa

marisco,

na grelha, com molhos

ao sal, ou at pelos soberbos

escolha.
o Petit Gateau (So Jorge) e e de

Nas sobremesas Chocolate

destacam-se

o Cheese Cake (Mar), e dos Pudins com

alm das Mousses

de Maracuj

de Ovos e de Caf, a no perder. vinhos muito portuguesa, Argentinos, bem seleccionados, e do e alguns

Nas garrafeiras, predominam

os de origem

do Alentejo Chilenos

Douro, alm dos Franceses, Sul Africanos.

Na Marisqueira
Uma vistoso vitrine de todos Ostras, caminho Para caindo nos Cervejaria e atraente com disposta aqurio, em dois marcante, repleto Lagostas, o do Namibe pisos virados para mariscos de uma e Camares Sapateiras tudo sempre quase a a moldura do mar, a presena logo entrada, de suculentos seguido Lagostins, de um

vivos, a desafiarem os tipos, Amijoas,

a gula dos apreciadores, incluindo Percebes o de Espinho, e Lingueiro,

Lavagantes, no faltando

Caranguejos,

e at as apetecveis

com uma frescura

sem par e j ....irrisistivelmente,

do nosso prato: embalar da contnua para um pequeno num repasto, melodia sempre de uma memorvel, cortina sob a escada a

presena

de gua

lago, na zona central,

PIMM'S
Luanda

o Sabor
Comandante que teima angolana.

da Tradio
na Rua Emlio M'Bida,
112,

representa Mas, todos por baixo da pratos, mercado as tendncias

hoje uma oferta

de quase 40% do actual v surgirem e sempre alguns

menu. novos

os anos o cardpio largas inovao da evoluo

Em Alvalade,

dando

acompanhando na faixa de

Gika, fica o estupendo em situar-se na ribalta,

restaurante depois

PIMM'S, na capital

da exigente

procura

de um percurso

onde se enquadra. espao, que conta sempre ampliado, com a sua clientela mas continuando

que j nos vem regalando

h mais de 12 anos,

prprio

fidelizada, Com o talento orientado do norte percorrer da Chef Eugnia cozinha -Minha Esteves, tradicional, continua a ser

foi recentemente

para a melhor de Portugal

marcadamente - a par de que internacional,

e Trs-as-Montes da cozinha

uma boa panplia

a sugerir Quer

um aconchego de

reconfortante, toques interior,

onde

se sentam,

agora em duas salas contguas, atravs pequenos exteriores, sofisticado, autntico nortenhas outra,

cerca de 80 pessoas. arquitectnicos o seu ambiente, para o Portugal gastronmicas contrasta com de branco, de Luanda, em pasta de

quer na sua decorao transporta-nos da profuso

efectivamente das boas tradies

e no s. Hoje a sala rstica, contempornea, decorativa, fotos de avultada

de concepo no tecto

em tons de gentes dimenso

com uma garrafeira e candeeiros

uma

evocao

de aromas entre e a que de de de o "Arroz

e sabores, os saberes cozinha ressaltam podem Lima", Cherne Espargos de Pato" Alho "Cozido "Feijoada as "Tripas o "Cabrito passando Aorda Marisco. Pato", Lagareiro", de Garoupa

de fuso milenares propostas criativa,

de onde

ir desde o "Carpaccio em Sumo Risoto "Lombinhos com Verdes", o

o "Bacalhau "Magret com

de

ou as "Gambas e Coentros",

ao velho a

Portuguesa", Transmontana",
Moda do Porto" de Cabidela"

ou o "Arroz

e a de

Serra d'Arga",
pelo Arroz,

ou a Cata plana

Nas sobremesas Queijo Doces marcas Na oferta apresentada podem melhores como Chateaux Sicilia, o vinhos Barca Petrus, entre da Serra

o genuno e alguns so podem hoje IPad, os o

Conventuais que no

passar despercebidas. de vinhos, em encontrar-se Velha, como dos da

do mundo o Vega

outros mximo

o Pera Manca, e o expoente vinhos verdes, Brejoeira.

o Moucho o Palcio

papel,

no

mais

moderno a ser onde um as

que o restaurante representa. Um com acabar novo espao um aos a sua

to bem exterior, ptio, de jardim, fumadores refeio

bebendo ginjinha conforto.

o seu

caf velha

e a ou a

design italiano. O bar continua mimo lembram que nos da Casa, de velhos ligam

sua aguardente

da casa com todo o gastronmico centro mesa da

lembrando mobilirio permite

fotos de Ponte de Lima, nos tempos

O
de

produto prazeres

deste

verdadeiro

tradio

Tudo na Brasa
Benguela

o melhor
de Casino onde

Leito da Bairrada, em Benguela

da cidade, que antes teve o uso um restaurante, do

Feira de Gastronomia Concurso

de Benguela"

e "Primeiro

Lugar no

de Prato confeccionado

em directo". que aprendeu por ter de rolando os seus

Num espao, bem no centro e Gelataria, hoje se sentam

nasceu

e cresceu

Jos Correia tambm desde mido

gosta da arte da cozinha,

140 pessoas,

que faz das brasas,

com a me, e praticou, da Europa como camionista,

quando

deixar a Gabela, onde nasceu, e se fez vida, muito nas estradas outras culturas gastronmicas e desenvolvendo

foi descobrindo

dotes culinrios. Por isso foi ele que treinou agora segue sob a coordenao como a Cabidela uma excelente verdadeiras de Cenoura Para alm seu forno frango, de lenha ou das grelhas, leito o seu segredo ou qualquer a assar peixe de Cabrito doceira como a sua equipa da cozinha, que

da Teresa Carmo, das Caldas novas receitas, tambm da Bimby os Bolos de outras. diariamente ajuda

da Rainha, que para alm de ter introduzido e, com a preciosa

ou o Polvo Lagareiro, ela diz - produz

- a sua mo direita, delcias cobertos de um

como as Tartes de Chocolate, ultra

Merengadas,

as Queijadinhas servio,

Leite, as Tortas de Laranja

e de Coco, entre tantas personalizado

Carta,

febras,

entremeada,

bacalhau

e, sempre ...o seu famoso promovido a leito

da Bairrada,

que aqui

de Benguela. preocupao cuidada, de bem servir uma cozinha despretensiosa, mas de alta da sua do o melhor

Numa permanente simples, qualidade, dedicao mas bem

o Jos Correia

e a Cidlia

e das suas vidas para agradar. galardoados O melhor "Primeiro com trs Prmio da

E, no foi por acaso que em 2012 foram primeiros prmios de gastronomia:" do pblico), de Benguela" (por votao

Restaurante

todos os dias, ao almoo ao jantar, surpreendidos arroz de Tomate, Passarinho, Bacalhau os clientes com pratos

e so

como os Joaquinzinhos a Caldeirada ou o velho

com

o Frango Cozido

de

Portuguesa.
E, para espanto abre de manh servir marca Marisco Pequenos a Bola presena onde at do Lanche, geral, cedo este para

espao, que at fecha tarde, Almoos, de Carne e, hora de

o pratinho

ou a Francesinha com muito

moda do Porto,

fino Cuca, nunca faltam.

o prximo
da Cidlia edifcio, um tanto a exigir condizer com a

desafio agora, com um com sua

do Jos e dar uma do e a

nova imagem

ao exterior antiquadas re-styling a qualidade e sobretudo, excepcional

as fachadas

dos interiores

oferta gastronmica.

Hotel de Convenes de Talatona

Talatona

o Primeiro
Em Luanda, merecer nesta moderno - notvel, seus cidade

5 Estrelas em Luanda
a primeira de cinco sob o ponto pela em vidro em forte unidade estrelas, de vista presena dos hoteleira to esperada a

o HCTA foi

a classificao e arrojado, sobretudo

cada vez mais

cosmopolita.

O seu projecto arquitectnico policromtica dos seus interiores, de elevado uma

das suas fachadas acabamentos desenvolvendo-se requinte. do seu criteriosa responsvel pessoal seleco, gesto.

- apostou

na excelncia

e da decorao espaos que presta,

grandiosos, o aprumo formao,

Nos servios

e a eficincia sob uma muito

marcam

a diferena,

denotando

uma cuidada

O Hotel conforto moderna, verdadeiro Alm

dispe

de 201 quartos

apresentando com

um desusado uma decorao bem de um

e exclusiva cores quentes lar. diversas

comodidade, e acabamentos com todas

requintados, as facilidades

como 20 Vilas equipadas

de

salas

equipadas

para

reunies

banquetes,

um ginsio

e uma agradvel o Brent's

piscina

com bar,

esto ainda disponveis e dois Restaurantes, Mussulo,

Bar, o Lobby Terrace Caf o Sabores do piso. Buffet, do Chef de todo ao mais

um no piso de entrada,

e o La Piazza dei Forno no primeiro alm do riqussimo do Hotel, servido

No Sabores do Mussulo, Oscar Fernandes, o servio almoo de cozinhas e ao jantar,

que tambm

o Chefe executivo

diariamente os sabores

onde vai reencontrar

O Hotel quarteiro insere

integra-se inteiro,

numa

extensa location,

rea,

ocupando tambm

um se

em prime

onde lobby, forra

o Centro

de Convenes

de Talatona,

em conjunto de grandes polido das

com 20 luxuosas dimenses, do paredes pavimento, laterais,

Vilas. Num imponente combinao que vidro, com a madeira

a harmoniosa

de mrmore algumas na fachada

e com muito

principal, do ao inox a toda Do tecto conferem de primeiro

que o enche de luz, contrasta da estrutura a largura, pendem contacto e reflectindo uma assinatura da ponte a genial aproveitando gigantescos e de convvio

com a presena p-direito

de tirantes o enorme criatividade lustres neste do Hotel.

que o atravessa do projecto. que espao

da construo

decorativos amplo

de luxo

J no La Piazza sob do grande pratos Frescas cozinhados sobremesa desde Baunilha Silvestres", um "Anans com Canela, a Chef Hugo atraco italianos, as e os

dei Forno, Arajo so dos quais Massas Rizottos, a os

responsabilidade

sobressaem

na hora. pode degustar de Ma de por com de Frutos Frito com Gelado passando

o "Pastel e Molho

Creme de Pina Colada e Shot de Lima", de at um "Tiramisu de Caf, Caviar e Telha de com Creme Amareto Cacau". Quanto a tradicionais, recorrer-se carta, criativos, salientam, a "Empada de Galinha de ou Favas mariscos: em Molho de Aafro", e e Confit Tomate", de com nos Morcela com pode ao dos nas de com o sabores quais entradas: Moamba Jinguba com "Torricato Farinheira Salteadas", "Lagosta Oiablo nos sempre fabulosa desde servio

os Vinhos

Garrafeira, oferta do vai Ms, pelo enfilo, que um

recomendados

mais se

consultor incluem Branco, podendo por Vinho origens, coleco de Frana, Sul, e claro produzidos lusitanas.

um Champagne, sempre at

um Rose e um Tinto, optar-se ao Copo, de boas chegarmos e de Itlia, vinhos do

de

Limo

extraordinria frica

Champagnes Argentina, est,

Austrlia os melhores em terras

Escalfada e Arroz

peixes: "Arroz com Amijoas ou, as "Lascas Gratinado e, nas Anans" Recheado do Lombo carnes:

de Tamboril e Camaro" de Bacalhau Aiolli" e com o "Frango "Bife

com Molho

com Farinheira ou o clssico de Novilho

Molho de Alho e Louro".

Creme de Lagosta

Mufete

'

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Ingredientes
2 Kg lagosta, 2 L gua, 300 g azeite, 50 g azeite de tomilho, 100 g brandy, 500 g cebola, 500 g cenoura, 1alho francs, 50 g salsa, 500 g tomate maduro, 50 g farinha trigo, Sal e pimenta q.b., 3 vagens de jindungo, Erva caxinde q.b., Funje de bomb q.b.

Ingredientes
450 g robalo , sal e pimenta q.b., sumo de llirno, 150 g batata doce, 100 g mandioca cozida, 100 g banana po descascada, 20 g natas
Ingredientes para o Molho Verde

2 cebolas, 1 pimento verde, 1 raminho de salsa, Sumo de 1 limo, 50gazeite

Preparao
1. Coza a lagosta numa panela. Reserve o caldo da cozedura. 2. Descasque a lagosta, reserve o miolo e as cabeas. 3. Leve ao lume

Preparao
1. Tempere o robalo com sal, pimenta e limo. Reserve. 2. Coloque no

copo todos os ingredientes

para o molho verde e programe 5 Seg/Vel

uma panela com azeite, junte as cabeas de lagosta e deixe fritar bem na gordura. 4. Junte os vegetais cortados grosseiramente e deixe

6. Reserve 3. Disponha a batata doce na Varoma, a mandioca partida em pedaos pequenos na bandeja e programe 35 Min/Varoma/VeI2. Certifique-se que est tudo bem cozido e se necessrio programe mais uns minutos mesma temperatura e velocidade. Reserve a batata doce. Tempere e junte

refogar bem. Flameje tudo com o brandy. 5. Depois de flamejados, passe os vegetais para o copo da Bimby, junte o tomate sem pele e sem sementes e triture 3 Min/Vell0. 6. Adicione a farinha, junte 400 g do
7. Tempere com sal, pimenta,

4. Coloque a mandioca no copo e triture 1 Min/VeI7.

caldo reservado e misture 10 Seg/VeI9.

um fio de natas para tornar o pur de mandioca mais cremoso. Reserve. 5. Coloque no copo a banana po e repita a operao do ponto anterior. Reserve. 6. Grelhe o robalo, preferencialmente no carvo. 7. Corte

jindungo e junte a erva caxinde para aromatzar, e misture mais 15 Seg/Vel~. 8. Coloque tudo na panela, junte o restante caldo da

cozedura da lagosta, leve novamente ao lume para ferver e engrossar. Rectifique os temperos. 9. Passe o lombo de lagosta em azeite de

a parte superior da batata para fazer uma tampa e esvazie cada batata, fazendo 3 caixas. Sirva os purs dentro das caixas de batata doce. Coloque todos os componentes decorando a gosto. no prato de forma harmoniosa

tomilho, na frigideira. 10. Sirva no prato um medalho de lagosta sobre funge de bornb. Decore a gosto usando erva caxinde e tomilho. O caldo da lagosta servido em molheira ou em jarro. Serve cerca de 20 pessoas.

Carr de Borrego sobre Kitaba e Molho de Mcua

Sorbet de Maracuj em Tlipa Crocante de Laranja

Ingredientes
30 g molho sak , 10 g alho picado, 50 g azeite, sal e pimenta carr de borrego, Kitaba q.b, (Tcnicas Bsicas pg. 13) Ingredientes para o Molho Sak q.b., 300 g

Ingredientes

para o Sorbet em cuvetes, 300 g acar, 100 g gelo

300 g polpa de maracuj congelada Ingredientes para o Coli de Kiwi

500 g kiwi, 400 g acar, sumo de 21imes Ingredientes para o Coli de Frutos Vermelhos 400 g acar, sumo de 2 limes

SOOg sak, 150 g sumo laranja, 1 c. sobremesa vinagre de vinho de arroz, 1c. sobremesa mirin, 1 c. ch leo de ssamo Ingredientes para o Molho de Mcua 70 g molho sak , q.b., 150 g natas,

500 g frutos vermelhos, Ingredientes

para a Tlipa 100 g farinha

SOOg mcua, 300 g gua, 100 g cebola, 20 g manteiga, 200 g caldo de galinha, 1 c. ch de acar, Sal e pimenta

300 g acar, 80 g sumo de laranja, 100 g manteiga,

Preparao
1. Decore o prato com os colis bicolores. 2. Coloque no centro do prato da tlipa 4. Decore com a tlipa de laranja. 3. Coloque o sorbet dentro uma tellha de chocolate Preparao do Sorbet 1. Pulverize o acar 15 Seg/Vell0. copo e programe 2 Min/Vell0. Preparao do Coli 1. junte 1 Min/Vel todos os ingredientes para o Coli de Kiwi no copo e triture 2. Misture todos os ingredientes ou congele. no ou outro elemento

Preparao
1.Coloque no copo o molho sak, o alho, o azeite, o sal, a pimenta programe 20 Seg/VeI6. 2. Tempere o borrego com este preparado Deixe repousar algumas horas ou, de core o carr e de

a gosto e sirva de imediato.

forma a fazer uma marinada.

preferncia, de um dia para o outro. 2. Numa frigideira, de borrego em azeite bem quente, ao forno a 160 durante
0

um minuto

de cada lado. 3. Leve

3. Sirva de imediato

6 minutos

apenas. 4. Retire do forno e deixe uma textura

repousar 3 minutos de mdio/mal e os restantes

para que a carne descanse e obtenha

passada. 5. Coloque no prato, sobre uma base de kitaba elementos de forma harmoniosa. Decore com folhas de com feijo de leo de

ro. 2. Deixe reduzir at ao ponto fio 8 Min/Varoma/VeI2. e conserve no frigorfico. 4. Repita toda a preparao

3. Deixe arrefecer

salsa frita, sirva com os dois molhos e acompanhe palma Preparao do Molho Sak 1. Coloque todos os ingredientes

para obter Coli de Frutos Vermelhos. Preparao da Tlipa 1. Misture o acar, o sumo de laranja e a manteiga 1 Min/37/VeI6.

no copo pela ordem indicada, excepto 2. Verifique a

2. junte a farinha e envolva tudo 40 Seg/Ve13 durante utilizando 30 minutos.

3. Leve ao frigorfico

o leo de ssarno, e programe 10 Min/l00o/VeI2. quantidade de molho e programe

4. Tenda a massa e corte com uma forma circular,

mais 8 Min/l00o/VeI2

ou at reduzir

por exemplo um copo de boca larga. 5. Coloque sobre um 5 minutos.

a um tero da quantidade 1Min/Vel3

3. Deixe arrefecer e envolva o leo de ssamo

tapete de silicone e leve ao forno a 1900 durante 6. Enquanto

est quente, coloque sobre uma taa redonda e pressione

Preparao do Molho de Mcua 1.Coloque a mcua de molho em gua quente, Esprema bem, reservando para retirar as sementes. seguida com a manteiga 2 Min/90o/Vel durante duas horas.

ao centro para lhe dar a forma de tulipa.

o sumo da mcua, e passe por um coador 2. Pique a cebola 6 Seg/Vel8 8 Min/l00o/Vel e refogue de

12. 3. junte o sak e programe

1 4. junte o caldo de galinha, o sumo da rncua, o acar 5 Min/100o/Vel 1.5. Tempere com

e deixe reduzir para metade durante

sal e pimenta, Junte as natas e envolva 30 Seg/Ve12

Kapembaw Lodge
Benguela

o reencontro
Atravessar constitui o incio

"consigo"... na Natureza!
parte da vasta para chegar savana africana,

uma pequena

do percurso

ao Kapembaw

t.odgel Faz parte da aventura, "espero

o calor, a poeira e a picada que diz-me o meu companheiro E valeu mesmo, cada metro

parece no ter fim. A certa altura bem, que valha a penal". percorrida ... de picada

o Kapembaw
imponente drink sorrisos impresso

Lodge recebeu-nos principal A cordialidade nos rostos,

de braos abertos no atendimento, so sempre

no seu welcome os

jango

com um fresqussimo

de melancia. estampados

a primeira gravada A piscina, tringulo o Bungalow branco de permeio, convidativa, pinta delimitados que brilha de turquesa Descemos infinitamente um para a

que registamos

e que fica para sempre

na nossa memria,

posso dizer, sem hesitar,

com nota dez. que se espraia e salmo, pela montanha.

XV, por caminhos e a bela vista

por quartzo

cada raio de sol. Os aposentos melhor prima detalhes do lavabo, repouso, em qualquer pela Os quartos pele, a fivela so extraordinrios, parte do mundo. ao nvel Novamente do que de a decorao dadas. e os

se pode encontrar criatividade

neste tipo de empreendimentos, e simplicidade, de mos e aos sentidos mscara

so um apelo ao romance reaparecem tudo do roupeiro, a magnifica

a cada olhar. A cabeceira num espao

da cama em de azulejos o

se harmoniza

que promove

a paz e a tranquilidade.

Vamos entrando So os pequenos pleno, lustre, fazendo envolve. Atravessamos refeies

I

e cada pormenor minimal, nadas esto

da decorao sofisticado o nosso

do espao e simples: quotidiano o ao acaso, que nos

faz toda a diferena:

tnico, em todo

que fazem

e que por aqui uma simbiose

o lado. O quadro,

o p da mesa, a poltrona, perfeita

nada foi deixado com a natureza

o restaurante toda

e somos

forados

a parar, o salo de at

assim que chegamos A cordilheira

ao alpendre

que prolonga de pertena

nossa, e ns, pertencemosestende-se o prprio

lhe. Esta fuso, este sentimento onde a nossa vista alcana. contraforte geolgico

A linha do horizonte

que se deixa recortar

pelo cu azul.

Bar e Esplanada tambm para 90 pessoas, piscina, e todos os servios inerentes a um servio topo de gama. Para quem pretender utilizar o espao para trabalho e lazer, dispe de duas salas de conferncias para 100 pessoas, com luz natural, bar, dois gabinetes de apoio e internet wireless. Enquanto Parque Natural, os safa ris, os passeios, de burro, a p ou de BTT, actividades martimas, a bordo de um Yatch, so A varanda o ponto alto do Bungalow virada para um dos muitos bebedouros iluminados, existentes no Parque Natural, que proporciona uma vista panormica, de excelncia, das montanhas. A ns gastrnomos e enfilos do Guia Clube Bimby Angola, convenceunos o Arroz de Lagosta, divinal e o Bacalhau com Broa, que pela mo do Chef fizeram as honras da casa, claro que bem regados e

algumas das vrias opes oferecidas. No que diz respeito a eventos a escolha ilimitada, existindo j alguns programas pr definidos, como o caso do LK Romntico, do LK Terceira Idade, do LK Tudo em Famlia. No Kapembaw Lodge reencontra-se consigo ... na naturezal

acompanhados:
Na manh seguinte, optmos por fazer o passeio de jipe pelo Parque, tendo avistado alguns ungulados, um grande grupo de macacoco, jibias e uma enorme variedade de aves de grande beleza e exotismo. O passeio culminou em grande com o encontro com o Rio Coporolo, as suas pequenas quedas de gua, e o seu magnfico esconderijo secreto. Lodge Kapembaw tem para oferecer 20 extraordinrios Bungalows com vista panormica para a montanha, o Restaurante Accias Rubras, com capacidade para 90 pessoas,

Lodge Baa Azul

Benguela

Lazer e Desporto na Natureza

Com inaugurao arranjos exteriores, prevista deixando para o final de 2012, visitmos de concluso idades. a antever as suas interessantes o

Lodge Baa Azul, em fase adiantada caractersticas Desenvolvido 1.500 metros antes promotor num destino naturalmente que a rodeiam, praia excepcional e enormes num territrio potencial

de obra e

com cerca de 15 ha, apenas de um conceituado extensa formaes tempo sonho

da praia da Baa Azul, este Lodge representa, a materializao Viegas, um do seu da industrial

de mais, Carlos

pesca da Baa Farta, que decidiu, turstico entre toda aquela as pequenas

em boa hora, transformar zona, protegida montanhosas de uma

mas ao mesmo e j to famosa.

to perto

o
a

complexo possibilidade ou

oferece de grupos de de para mini macacos

ainda atrair para lazer, 250 zoo, de

empresas encontros em de com vrias e

trabalho,

ambiente conferncias Um espcies, alguns

com a oferta pessoas.

de uma sala

jacars, papagaios a

avestruzes, araras, atraco da

constituir pequenada,

E assim, aquilo o gado original a lembrar a capim, T3 e at enquadrado, 65 pessoas um osis, cuidado quase turco bovino, para oferta a deslocar

que em tempos que o processo outras

era terra de pastagem de desertificao tornou-se agora

para forou numa

paragens,

hoteleira,

com 40 bungalows com tipologia

de arquitectura revestida bem para bem T1, com alguns

a tradio, sendo uma Suite num bem

com cobertura Presidencial, mais alto, deste, de verdura, roladas,

em madeira

a maioria ponto rodeada

um Restaurante, com capacidade uma Piscina, envolta deixando-o de cor branca, num

e, bem prximo de pedras irregular, Mais

que nem definindo parecer banho

friso natural.

um contorno e sauna,

bem desenhado, abaixo

um Spa, com jacuzzi, at 8 pessoas

para colectivos

e, um ginsio

para prtica

de musculao.

a par pomar, rvores se

de

um de

refrescante quase fruta 500 onde

nesta

matria
I

est

como

com podem

"peixe na gua" Outras notcias boas

descobrir, abacateiros, limoeiros, nespererras e

e inovadoras a

pedagogica mangueiras, goiabeiras, laranjeiras, at iaras. Na prevista

mente,

sero, sem dvida, e a manuteno Caminho Pedonal at praia,

preparao de um assinalado, Roteiro e a criao

um

para Montanhistas de um Centro PADI, na Baa de

restaurao a actuao que um para angolana. novidade do dia, permanente

est de um domine lugar a Mas, ser oferta marisco promotor que a recrutar

de Mergulho transfer

Azul, alm de um servio o aeroporto O Lodge de Benguela. ter ainda

Chef de cozinha em Portugal, a de a cozinha destaque grande garantindo-se culinria uma e do

para a praia e para

internacional, um para servio de Rent-a-Car,

uso exclusivo

dos hspedes.

de peixe molusco, abastecido

directamente pelo

empreendimento

PULULUKWA Resort
Huila

Rstico e Altaneiro impe-se sobranceiro cidade do Lubango

Ao chegarmos tranquila ngulo a capital ao Lodge, e grande no lugar colina da Mapunda, abaixo, com a viso enorme com e deslumbrante, de abertura da Hula, aos nossos

num esplndido A decorao, gosto, onde apetece armrios, com flores em madeira,

estilo

rstico,

bem tpico

da frica austral, grandioso. bom sofs e agradvel, lareiras, com mesas,

que pelas suas dimenses proporciona

arrojadas,

resulta coerente

nesta zona, muito

sbria, mas de extremo

uma ambincia

estar. Nas salas, com enormes de verga escura, contrastam em tons mais claros, brancas

profundidade,

confinando

em pele e cadeires vitrines,

ps, e com a serra da Cheia, verdadeiramente

numa envolvncia ao ferro

bem contornada,

mesmo nossa frente, com admirao.

dominantemente

e peas decorativas,

digna de ser contemplada,

loia, vidro e metal,

desde o estanho

E, a magia do local convida-nos que em dialecto que melhor se desenvolve dispe extensa construda local significa numa reserva termo

mesmo a ficar no Pululukwa, ..."descansa" territorial todos

I

no se podia atribuir-lhe. mais elevada, desde

O Resort, que social, mesma e por

com 90 hectares, da sua zona numa a ampla varandas,

na sua extrema

em trs volumes, laje, que nos conduz abertos

assentes

Recepo

Salo de Estar, ao Bar principal, largos corredores em mosaico Todas exterior troncos estas

e da ao Restaurante,

e generosas

com pisos

de pedra, ou em deck de madeira. construes, com as paredes e a cobertura forradas em estrutura resultando pelo de

e pelo interior de madeira

com pedra do Cristo Rei, tm os pisos

de soalho em ripas de madeira

com forro de capim tratado,

forjado, enormes tectos.

mistura
Alm castiais

com algumas de vrios em ferro

peas de artesanato em madeira pendem dos forjado

bem tosca, altos

conjugadas.

castiais

o alojamento,
dois Kimbos, junto famlia daquela

com um total o Muholo origem, um

de 60 quartos,

distribui-se

em

e o Zulo, e uma Aldeia uma antiga reproduzindo-se

Madeirense, de uma e at

ao rio, a recriar

propriedade, bananal.

as "levadas"

uma "vinha", algo distantes cilndrica, tudo pintado do fogo decorao e tradicional

para alm do inseparvel do outro, cnico

Nos Kimbos, construo a capim, dos locais A sua cuidada ventilao. e

a tradicional revestido

com tecto

de madeira

em tons terra e, no Muholo, em paliada como todo natural, simples, manda

ainda protegido

por uma cerca circular, e de reunio, interior,

e, dispondo a tradio. mas muito por simples

rstica,

de bom gosto,

garantindo

o conforto,

aliado

sbia

climatizao

Os espectaculares de grande como que talento, em guas pluviais, interligadas, de madeira, O Chef Italianos

arranjos povoadas socalcos,

exteriores

tiveram

interveno lagoas, de algumas passadios desniveladas,

a fundao genial

da essncia

da cozinha

tradicional

brasileira.

E,

com destaque

para as muitas da colina,

neste caldo de culturas criatividade, que j experimentmos. Seno, beringela venham

cresce, com a preciosa

ajuda da sua de fuso

de gansos e patos, ao descer sobre estacas. o jovem Paulista,

uma das melhores

cozinhas

outras

atravessadas

por elegantes

construdos Sacilotto

degustar

por exemplo: crocante

um carpaccio ao molho

de de uma

com presunto

e pinhes, de bacalhau

um peixe em

Diego

bisneto no Pululukwa,

de

folha

de bananeira frita

com arroz

(que h mais de um sculo

chegaram dotes

ao Brasil),

leite de coco, um bife de gunga sobre rosti de batata, mandioca com flor de sal aromatizado, com um pudim de ginguba e farofa rabo de boi e terminar

que assume a responsabilidade que alm de genticos, percurso, do seu melhor

pela cozinha

um gnocci de com

onde exibe os seus extraordinrios seu riqussimo restaurante o quarto Gastronomia em Coimbra melhor que

gastronmicos, ao longo do e no D.O.M. Escola de

de leite com pinhes

se desenvolveram comea passando pela Quinta a sua melhor de equipas,

caramelizados

ou uma rabanada

na pizzaria pela

gelado de porto e ma assada. Tudo isto acompanhado garrafeira, onde os bons por uma, criteriosamente de origem ter que ser as nossas mais sem

Pai, depois Morumbi

no restaurante e, continuando

do mundo, para a europa, onde acumulou e liderana constatar

de Anhembi

depois, o terceiro

seleccionada, portuguesa, obrigatoriamente rebuscadas E, depois

predominantemente vinhos,

com o seu salto do mundo,

das Lgrimas, experincia, que agora,

e, pelo Mugaritz,

em San Sabastian,

os mais caros, satisfazem

exigncias. de uma refeio nada melhor capaz de nos levar ao xtase da que um suave passeio pedonal,

at em organizao finalmente em Angola, E, ao mesmo tempo

veio por prova. que, afinal, em Angola reside

degustao,

pelos em alguns, entre zonas,

cerca madeira,

de 10 Km em

de piso

caminhos, empedrado

com bons trilhos ou em cimento, o rio

a acompanhar audes por com

Cacu I uva li, q ue va i descendo e cascatas, lindssimas sombras madeira, pausas em a umas rodeia, boas passando e banquetas a convidar para que nos disfrutar

a natureza incluindo como vrios porte, e que este entre jacars bravos,

alguns animais, antlopes zebras, at muitos espao. um girafas, coelhos

de mdio leopardo,

em breve co-habitaro

Creme de Milho com Midos Salteados

Envelope de Bananeira Surpresa Moda da Baa

Ingredientes
50 g cebola, 5 galho, Salsa q.b., Temperos q.b., Midos de 1 galinha, 350 g milho, 100 g natas, 100 g leite ,1 gema, 50 g manteiga, 50 g azeite, 50 g cerveja

Ingredientes
1 garoupa com cerca de 700 g (ou outro peixe de carne branca), sal q.b., 1limo, 10 g pimento, 20 g cenoura, 20 g cebola, 5 galho, coentros q.b., jindungo q.b., 2 folhas de bananeira, 4 gambas, 1 banana, 600 g gua, 10 g leo de palma

Preparao
1. Pique a cebola, o alho e a salsa 5 Seg/VeI5. Reserve. 2. Corte os

Preparao
1. Retire os filetes da garoupa, tempere com sal e limo e reserve.
2. Triture o pimento, a cenoura, a cebola, o alho, os coentros e o

midos da galinha em cubos pequenos, tempere a gosto e reserve. 3. Triture o milho com as natas e o leite 2 Min/VellO. seguida 8 Min/l00o/VeI5 para engrossar. 4.junte Programe de

a gema desfeita, a

jindungo lO Seg/VeI8.

Com a esptula desa o que ficou agarrado s

manteiga e bata 30 Seg/Vel4

Reserve. 5. Coloque o azeite no copo,

6. junte a cebola,

paredes do copo e repita a operao. Reserve. 3. Passe as folhas de bananeira pela chama do fogo para que elas se tornem flexveis e lave-as. 4. Cubra um dos filetes com gambas descascadas e com rodelas de banana e coloque o outro filete por cima. Envolva com folha de bananeira fazendo um "envelope" e disponha na Varorna. Reserve. 5. Coloque no copo a gua, as espinhas do peixe e programe
15 Min/Varoma/~/Vel~.

os midos e programe 15 Min /Varoma/~/Vel~.

o alho e a salsa picados no ponto 1e refogue 6 Min/100o/~/Vel~ 7. Acrescente a cerveja e deixe evaporar 6 Min/Varoma/~/Vel~8. Emprate o refogado de midos sobre o creme de milho e polvilhe com um pouco de salsa picada.

Coe e reserve o caldo. 6. Coloque no copo o

leo de palma, os legumes picados reservados e refogue

6 Min/ 100o/Vel 1. 7. junte metade do caldo de peixe no copo, coloque a

Varoma e coza 15 Min/Varoma/VeI2.

Reserve. 8. Com os restantes 300

g de caldo de cozer o peixe, faa o funje de acordo com receita da pg. 90 e sirva de acopanhamento.

Filet Mignon com Pur de Parmeso

Cubos de Abbora em Calda

Ingredientes para o Pur

Ingredientes
1 Kg abbora limpa, 2 c. sopa de cal virgem, 4 L gua, 2 paus de canela, 700 g acar, Casca de 1 laranja

300 g batata, 80 g natas, 70 g manteiga, 80 g parrneso, 2 gemas, Noz moscada q.b., Sal q.b.
Ingredientes para a Carne

6 espargos grandes, 1cenoura, 1curgete, Azeite q.b., 400 g lombinho de vitelo, Sal q.b., Pimenta moda q.b., 1 ramo alecrim fresco, 1 c. sopa manteiga,l dente de alho, 200 g gua, Flor de sal q.b.

Preparao
1. Descasque a abbora e corte em cubos. 2. Num recipiente

grande

junte a cal e 3 L de gua. Mexa bem. 3. Junte a abbora em cubos nessa mistura e deixe em imerso durante 3 horas, mexendo a gua de 30 em

Preparao do Pur 1. Coza as batatas com casca no cesto 35 Min/90o/Vel~.

30 minutos. 4. No final do tempo, retire a abbora e lave bem, passando Reserve a no copo por gua corrente durante bastante tempo. muito importante que a

batata tapada com folha de alumnio. 2. Coloque rapidamente as natas, a manteiga e programe 3 Min/90o/VeI4

abbora fique muito bem lavada. 5. Junte no copo 1 L de gua, os paus de canela, o acar, a casca de laranja, a abbora e programe
40 Min/100o/~/Vel~. 6. Conserve a abbora e a calda num

3. Com um pano

seco e uma faca pequena descasque a batata, junte mistura de natas e manteiga e bata 1 Min/Vel6 mais 1 Min/VeI6, com o auxlio da esptula. 4. Programe

recipiente de vidro no frio. Sirva com rabanadas de brioche e gelado de baunilha.

junte o parrneso, as gemas desfeitas, a noz moscada

e o sal pelo bocal da tampa com a Bimby em funcionamento

Nota: Para no criar uma "casquinha"

na superfcie do pur, cubra o

recipiente com pelcula aderente colocando-a em contacto com o pur. Tenha muita ateno ao tempo de execuo, descascando e batendo as batatas ainda bem quentes para obtermos um pur liso, cremoso e no elstico. No deixe esfriar a batata
Preparao da Carne 1. Com o auxlio de um descascador, corte lminas de cenoura e curgete
I

no sentido do comprimento

dos vegetais. Retire a base mais fibrosa do

espargo e descasque o restante. Coloque todos os vegetais na Varoma e reserve. 2. Numa frigideira de fundo grosso coloque duas colheres de azeite e deixe ficar bem quente. 3. Tempere a carne com sal e pimenta e coloque na frigideira quente para marcar a superfcie da carne por 30 segundos de cada lado tendo o cuidado de deixar "castanha" toda a superfcie da pea. Desligue o fogo, junte o alecrim, a manteiga e o alho, regando com essa gordura toda a carne por um minuto. Reserve.
4. Coloque 200 g de gua no copo e programe 15 Min/Varoma/VeI3

Coloque a Varoma sobre o copo. Na bandeja coloque a carne, para que os sucos que escorrem da carne temperem os vegetais. 5. Sirva a carne, o pur e os vegetais salpicados com flor de sal.

ndice Remissivo Table of Contents

A
Almndegas de Aves 66 Areias do Mussulo 138 Arroz de Kitetas da Me Teresa 52 Aveludado de Abacate 122

F
Feijo de leo de Palma 92 Frango Chef Helt 114 Frango ao Vapor com Molho de Caju 64 Fumet de Caranguejo Funje de Bomb 90 34

o
Ossobuco com Ptalas de Rosa 84

p
Pastis de Alheira de Caa 70 Pat de Cacusso com Manjerico Peixe Galo de Fricass 46 26

B
Bacalhau com Natas e Alho Francs 108 Bacalhau Verde da Av So 56 Batido de Banana com Leite Moa 22 Beringelas Recheadas com Camaro 32

Funje de Milho 90 Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini 48

Portobelos

com Kizaca de Camaro 104

Pudim de Caf da Av Lete da Cala 136

G
Garoupa ao Vapor com Molho de Escabeche 44

Pudim de Peixe Seco 42

Bolo de Tabaibo ou Figo da ndia 134 Brandade de Bacalhau com Toque de jimboa 110

K
Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa 54 Kissngua de Anans 14 Kitaba de jinguba Kizaca 14 13

Q
Quarteto de Purs 94

(
Cabidela de Galinha 72 Cabrito Estufado Cajuzinhos 128 com Rama de Batata 76

R
Rissis de Caranguejo do Namibe 34

5
L
Leite de Coco 16 Sacafolha de Cabinda da Tia Laurinda 96 Salada de Polvo com Kiabos 102 Salada Fresca com Presunto de Porco Preto 30 86

Caldo Rico de Marisco 40 Calulu de Peixe 58 Caranguejos com Sabor da Ilha de Luanda 106

Caril de Porco com Ma e Loengo 116 Chutney de Coco 16 Codornizes

M
Mahime ou Matete Maxanana 92 130 Moamba de Dendm 10 Moamba de Galinha 68 Moamba de jinguba Moamba de jinguba 112 12 com Galinha 62

Sopa de Feijo com Enchidos Artesanais Sorvete de Kissngua de Anans 140 Strogonoff de Vitela com Moamba 118

Caador 74
e jimboa 78 122

Coelho com Azeitonas Compota de Mirangolo Compota

Sumo de Coco e Anans 22 Sumo de Papaia com Hortel 20

de Tabaibo ou Figo da ndia 122

Creme de Folhas da Terra 100 Crepes Recheados com Moamba de jinguba

T
Tarte de Mel, Manga e Caju 124 Tortulhos

Moqueca de Vieiras 38 Mousse de Mcua 126 Mousseline com Ovos Moles 144

o
Delcia de Morango com Sementes 142 Dip de Abacate com Perfume de Kitaba 28 Doce de Leite 132

la Creme 94

Muzongu

moda da Tia Vitria do Sumbe 50

v
Veado com Laranja e Alecrim 82

N
Nctar Anti-Aging de Loengo 22 Nctar de Morango 20 e Caju 80 Nctar Pr-da-Sol 20

E
Empadas de Pato com Sultanas

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76

Glossrio
Glossary
Bomb
Farinha de mandioca Cassava flour

Jinguba
Amendoim Peanut

Moqueca
Guisado de peixe ou marisco Stew

of fish

or seafood

Cacusso
Peixe da Famlia Percidae de consumo frequente, seco ou cozinhado Fish from the Family Percidae usual/y consumed dry or cooked

Kibeba
Guisado de choco, peixe, carne seca ou feijo, com mandioca ou batata doce e temperado com leo de palma Stewed cuttlefisn, fish, dried meat or beans, with cassava or sweet potatoes and seasoned with palm oil

Mcua
Fruto do embondeiro 8aobab fruit

Mufete
Peixe assado nas brasas com escamas e tripas, servido com jindungo e sal modos e acompanhado com mandioca cozida ou batata doce Baked fish in coal with skin and guts, served with ground jindungo and salt and accompanied with boiled cassava or sweet potatoes

Calulu
Guisado de peixe fresco e seco, ou carne seca, com quiabos, abbora, beringelas, tomate, cebola, rama de batata doce, de mandioqueira, quiabeiro ou jirnboa, temperado com azeite de palma e acompanhado com funje Fresh or dry fish stewed with okra, pumpkin, eggplant, tomatoes, onions, sweet potato, cassava, okra or jimboa leaves, seasoned with palm oil and accompanied with funje

Kissngua
Originalmente cerveja de milho, cuja tcnica de preparao pode ser aplicada a outros ingredientes, como o anans Com beer original/y which preparation technique can be applied to other ingredients, such as pineapple

Muzongu
Caldo de peixes variados cozidos com mandioca Fish broth cooked with cassava

Kitaba
Pasta de jinguba, utilizada como ingrediente ou isolada, como aperitivo Peanuts paste used as an ingredient or single, as an appetizer

Caombo
Variedade de jindungo, usado como condimento Variety of hot pepper used to flavour

Piro
Funje de milho, no Sul, ou cozido de peixe, temperado com azeite de palma ou azeite doce, acompanhado de farinha de mandioca escaldada com o prprio caldo. Com funje, in the South, or fish stew seasoned with palm or sweet oil, accompanied by cassava flour scalded in its broth.

Kiteta Dendm
Fruto da palmeira Palm fruit Variedade de amijoa pequena Variety of smal/ clam

Kizaca Farinha de Pau

Farinha obtida pela triturao de mandioca torrada Flour obtained from roughly grinded and roasted cassava Esparregado de folha de mandioqueira Creamed cassava leais

Sacafolha Matete
Papa de farinha, usualmente de milho Cereal porridge, usual/y made of com Esparregado de folha de mandioqueira confeccionado moda de Cabinda Creamed cassava leaffrom Cabinda

Fuba
Farinha de mandioca, milho, massarnbala ou batata doce Cassava, com, massambala or sweet potato flour

Maxanana
Guisado de folhas tenras de abbora ou quiabeiro Stew of tender leaves of pumpkin or okra

Funje
Massa cozida de farinha de mandioca ou de milho Cooked dough of cassava flour or com flour

Moamba
Molho de dendm, jinguba, gergelim ou qualquer ingrediente oleaginoso, utilizado na confeco de pratos de peixe ou carne, principalmente de galinha. Usada em inmeras receitas tradicionais permite inovar e recriar sabores pela sua riqueza extraordinria Oily sauce made of dendm, jinguba, sesame or any oleaginous ingredient, used as basis for fish or meat dishes, especial/y chicken. Used in several traditional recipes it al/ows us to innovate and recreate flavours due to its extraordinary richness

Encontrmos vrias palavras escritas de duas formas distintas: com Q ou com K, com J ou com G. Adoptmos aquela que nos pareceu mais utilizada actualmente. As lnguas so como corpos vivos, dinmicos e em constante mutao. Que nos perdoem os puristas da lngua. Wefound several words written in two ways: with Q or K, with J or G. We have adopted the one that seemed most currently used. Languages are like living bodies, dynamic and constantly changing. We hope that language purists forgive uso

Jimboa
Planta espontnea na poca das chuvas, de alto valor nutritivo Spontaneous plant in the rainy season, with high nutritional value

Jindungo
Malagueta Hot pepper

Ficha Tcnica
Imprint
PROPRIEDADE PROPERTY Consultores Ambientais, Empresas da
VO~K

EDiO e Espaos, Lda. para Angola EDITION Consultores Condomnio Ambientais, Empresas e Espaos Lda. - Luanda

Sub-distribuidor VO~Kauthorized

autorizado sub-distributor

Dlia, Casa 11- Talatona

for Angola

+ 244 922 407 374 - + 244933622312

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DIRECO GERAL MANAGING DIRECTOR Jos Geada DIRECO DO PROJECTO PROJECTMANA GEMEN T Teresa Vieira COORDENAO Nina Azevedo ASSESSORIA TCNICA DE RECEITAS REClPE DEVELOPMENT SUPPORT Chef Helt Arajo PESQUISA DO PROJECTO Consultores, presented Ltd. is an independent in this book. angolan company which and assumes full responsibility PROJECTASSISTANCE AGRADECIMENTOS ACKNOWLEDGES Andreia Andreza Av So Eisa Barber DE RECEITAS da Av, Jlia Palhota, Meirelles, Eisa Paixo Filomena Laurinda Fortes Siala Cravinho Arajo for ali the recipes developed A Consultores uma empresa desenvolvidas Ambientais, de direito Empresas angolano, e Espaos, Lda. que independente,

assume plena responsabilidade e apresentadas

por todas as receitas neste livro.

e DESENVOLVIMENTO

REClPE RESEARCH and DEVELOPMENT Helt Arajo, Teresa Vieira, Cristina Sandra Lima, Neusa Gamba, Elizabete Veloso Lucinda

Me Teresa Maria Mbande Rui Afonso Sabina Vieira Solar dos Pinheiros Vitria do Sumbe Silverfield

NUTRICIONISTA NUTRITIONIST Evalina Candumba FOOD STYLlNG e PRODUO FOOD STYLlNG and IMAGE Admirvel Mundo Novo DE IMAGEM

Vista Alegre Atlantis A todos aqueles que tornaram excepes. possvel este livro sem

FOTOGRAFIA PHOTOGRAPHY Ano Zero - Jos Filipe CONCEITO GRFICO e PAGINAO DESIGN CONCEPT and PAGING oneStudio IMPRESSO PRINT Peres - Soctip, Estrada Indstrias Grficas S.A. Nacional10, Km 108.3 - Porto Alto We thank Vorwerk International the use Mittelstein Scheid & Co for

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