GLUCOSA la glucosa es un elemento natural que se obtiene normalmente de frutas o del procesamiento de cereales y que sirve tanto para

endulzar como tambin para otorgar otras propiedades a la comida, especialmente de flexibilidad y durabilidad GLUCOSE Glucose is a natural element that is normally obtained from fruit or grain processing and serves both to sweeten and also to provide other properties to food, especially for flexibility and durability. ALBMINA Protena animal o vegetal que se disuelve en agua y se coagula por el calor: albmina est presente en todos los seres vivos, sobre todo en la clara de huevo, los msculos y la leche. ALBUMIN Animal or vegetable protein which is dissolved in water and is coagulated by heat: albumin is present in all living beings, especially in the egg white, milk and muscles. EBULLICION Del latn ebullito, el trmino ebullicin hace referencia a la accin y efecto de hervir (producir burbujas por accin del calor o la fermentacin). Se trata, por lo tanto, de un sinnimo de hervor. BOILING Ebullito Latin, the term refers to the boiling action and effect of boiling (bubbles by heat or fermentation). It is, therefore, a synonym for boiling. ABRILLANTAR Dar brillo a cualquier preparado con jalea, gelatina, grasa, o pintando con huevo la superficie de un manjar antes de meter al horno o de presentarlo. POLISHING Ready to brighten any jelly, gelatin, fat, or painting with egg surface before placing a dish in the oven or present.

CHEF Chef es un trmino que procede del francs y que hace referencia al jefe de cocina. El concepto se utiliza, en el lenguaje cotidiano, para nombrar a la persona cuya profesin u oficio consiste en cocinar. CHEF Chef is a term that comes from the French and refers to the chef. The concept is used in everyday language, to name the person whose profession or occupation is cooking. COCINA Del latn coquna, la cocina es el sitio en el cual se prepara la comida. Puede ser el ambiente dedicado a esa tarea en un hogar o el espacio especfico en un restaurante, por ejemplo. KITCHEN Latin coquina, the kitchen is the room in which food is prepared. Environment can be devoted to that task in a specific area home or in a restaurant, for example. ACARAMELAR Recubrir un manjar con azcar a punto de caramelo. SUGAR-COAT A dish coated with sugar to a caramel.

ACITRONAR Transparency about to fry, saut. ACITRONAR Frer a punto de transparencia, saltear.

ADEREZAR Condimentar cualquier alimento con aceite, vinagre y sal. GARNISH Season any food with oil, vinegar and salt.

ADOBAR Preparar la carne u otro alimento con ingredientes como sal, vinagre, aceite y especias para conservarlo o darle sabor. MARINATE Prepare the meat or other food ingredients as salt, vinegar, oil and spices to preserve or flavor. AFLOJAR Diluir. Aadir lquido a un alimento para que pierda consistencia. Agregar.- Aadir, juntar, unir, incorporar. CAUSE Dilute. Add liquid to a food to lose consistency. Leave. - Add, join, unite, incorporate. AGREGAR Aadir ADD add AMASAR Trabajar una masa con las manos. DOUGH Work dough with hands.

ALMIDN Harina blanca y granulosa que se extrae de algunos cereales y que sirve para espesar salsas. STARCH White flour and granules that extracts of some cereals and used to thicken sauces

APLANAR Pasar el rodillo de madera o aplanadora pequea de metal sobre alguna masa, pescado o carne etc., para emparejar o alisar su superficie. FLATTENING Pass the roll of wood or metal roller on a small mass, fish or meat etc., To match or smooth surface. AROMATICO Son los ingredientes que utilizamos en un preparado, para que nos aporten su aroma caracterstico. Los ingredientes aromticos por excelencia son el apio y el puerro, aunque tambin utilizamos la piel de limn, el ajo. AROMATIC These are the ingredients we use in a preparation, so that we provide the characteristic aroma. The ultimate fragrance ingredients are celery and leeks, but also use the lemon peel, garlic. ASAR Cocinar un gnero en horno, parrilla o plancha con grasa solamente (sin elementos hmedos) de forma que quede dorado en el exterior y jugoso en el interior. ROAST Cooking a genre in oven, grill or griddle grease only (no wet items) so that it is golden on the outside and juicy inside. ASPIC Fiambre o plato fro en molde de gelatina trasparente. Puede ser de pescado, ave o carne, en general combinado con verduras. ASPIC Luncheon or cold dish in transparent gelatin mold. It can be fish, fowl or meat, usually combined with vegetables

ATAR Sujetar con hilo bramante un trozo de carne, pescado, hierbas, etc. par a evitar que se deshaga en la coccin. ATAR Secure with twine thread a piece of meat, fish, herbs, etc.. torque to prevent melt in your cooking BAAR Cubrir un gnero totalmente con una materia lquida pero lo suficientemente espesa como para que permanezca. Generalmente se emplean gneros que solidifican al enfriarse. BATHING Cover completely with a genre A liquid but thick enough to stay. Genera are generally employed that solidify on cooling. BARNIZAR Mtodo por el cul se abrillantan, sellan o doran diferentes productos. Tomando una brocha de cocina humedecida en un lquido como el aceite, mantequilla, yema de huevo, leche o el jarabe y con ella untando la parte superior del producto. VARNISHING Method by which you grind, seal or gild different products. Taking a pastry brush dipped in a liquid such as oil, butter, egg yolk, milk or syrup and with it the upper smearing product. BAO MARIA Un forma de preparacin que consiste en dejar un recipiente con el alimento o preparado en agua hirviendo un determinado tiempo con el propsito de aplicar el calor de esta forma y provocar que se cuaje. BATH MARIA A form of preparation is to leave a bowl of food prepared in boiling water or a certain time in order to apply the heat in this way and cause it to curdle.

BARON Corte caracterstico del ganado ovino. Es el doble ms la silla. Es la pieza ms grande. Se asa y se trincha a la vista del cliente. BARON Court characteristic of sheep. Is twice as chair. It is the biggest piece. Roasted and carves in view of the customer.

BASE Trmino de pastelera generalmente empleado para designar una parte de pasta extendida con el rodillo, de un espesor determinado segn el uso que se le dar. BASE Pastry term generally used to designate a portion of dough spread with a roller, with a thickness determined by the use will be given. BATIR Sacudir una preparacin con una varilla o batidora. BEAT Shaking a preparation with a rod or mixer. BATIR A PUNTO DE TURRN Se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, las yemas se aaden despus de obtenido el punto, mezclndose suavemente. BEAT UNTIL STIFF Beat the egg whites until spongy and relatively dry. The light must not fall to lift the whisk. If requested the recipe, egg yolks are added after obtaining the point, mixing gently.

BECHAMEL Salsa a base de leche, harina, grasa y huevos. BECHAMEL Sauce made with milk, flour, fat and eggs.

BISQUE Trmino francs para denominar una crema de crustceo. Al trmino BISQUE le acompaa el nombre de la especie utilizada en su elaboracin, por ejemplo, Bisque de Cangrejos. BISQUE French term for cream of crab. At the end BISQUE accompanying the name of the species used in their preparation, for example, Crab Bisque. BOUQUET GARNI El bouquet garni (francs para ramillete guarnecido o tambin 'atadillo'), es un condimento bsico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromticas atadas con un hilo y que entra en la elaboracin de muchos tipos de guisos de carne y ave, rags, sopas y caldos. BOUQUET GARNI The bouquet garni (French for "garnished bouquet 'or also' atadillo ') is a basic seasoning for French recipes. This is a bunch of herbs tied with string and entering in the development of many types of meat and poultry stews, Ragus, soups and broths. TOMILLO Planta labiada de hoja perenne muy olorosa que se usa en perfumera y como condimento. THYME Plant lipped very fragrant evergreen that is used in perfumery and as a condiment. BRASEAR Cocer un alimento en su jugo y a fuego lento en un recipiente tapado. Se puede hacer en el horno. Tambin hay pucheros especficos para brasear sobre vitrocermica o gas. BRAISED Cook a meal in their juice and simmer in a covered container. It can be done in the oven. There are also specific braising pots on ceramic or gas.

BRIDAR Fijar con ayuda de bramante (cordel de cocina) aves o piezas de carne antes de cocerlas, para darles la forma deseada. BRIDAR Is set on twine (kitchen twine) birds or pieces of meat before cooking, to give the desired shape. BRUNOISE Verdura picada en cuadradillos finos, zanahoria, apio, puerro o calabacn finamente cortados a dados que se utilizan por separado o juntos como guarnicin clsica del consom. BRUNOISE Vegetables cut into thin squares, carrot, celery, leek and finely diced zucchini used separately or together as a side dish soup classic CAMA: Capa de legumbres en el fondo de un plato o una cacerola BED: Layer vegetables in bottom of a dish or pan CANAPE Aperitivo compuesto de una rebanada delgada de pan de molde generalmente untada con mantequilla y recubierta de alimentos varios. La variedad de canaps es inmensa. CANAPE Snack consisting of a thin slice of bread spread with butter and usually coated with various foods. The variety of appetizers is immense. CARAMELO Ultimo punto resultante de la coccin de azcar y agua. Se utiliza en la elaboracin de flanes, cremas . CANDY Last point resulting from the boiling sugar and water. It is used in making custards, creams.

CERNIR es la accin de pasar los ingredientes secos y en polvo por un cernidor o tamiz con el fin de hacer ms fina sus consistencia, eliminar posibles grumos e incorporar aire. CERN is the action of passing the dry ingredients and powder in a sifter or sieve to make her thinner consistency, remove any lumps and incorporate air. CINCELAR Efectuar pequeos cortes sobre los lomos de un pescado para facilitar su coccin. CHISEL Make small cuts on the back of a fish for easy cooking. CLARIFICAR Dar transparencia a un caldo eliminando las partculas o impurezas que tenga en suspensin, se hace por medio de elementos clarificadores (clara de huevo, verduras, carnes magras, etc.) CLARIFY Giving transparency to a broth or eliminating particles in suspension having impurities, is done by clarifying elements (egg, vegetables, lean meats, etc.). COCER Introducir un gnero en un lquido caliente o fro (las temperaturas aprox. a la ebullicin del agua, 80-100c), dependiendo del resultado que queramos obtener y que resulte el ms adecuado a cada preparacin. COOK Enter a genre in liquid hot or cold (temperatures approx. To boil water, 80-100 C) depending on the outcome we want to obtain and that it is best suited to each preparation. COCINAR Arte de guisar o elaborar platos culinarios. COOKING Art of cooking or prepare culinary dishes.

CONDIMENTAR Aadir a un gnero elementos que vayan a proporcionar color, sabor, aroma, etc. SEASON Add to a genre elements that will provide color, flavor, aroma, etc.. CONGELAR Someter un alimento a muy baja temperatura para facilitar su conservacin. FREEZE Submit a very low food at temperatures to Facilitate conservation.

CONCASS Denominamos concass al corte especfico de cocina en el cual dotamos a un ingrediente de una forma cuadricular de mas de 5 mm de lado. Es siempre el corte concass superior a la brunoise. Se suele emplear este trmino bsicamente como un corte especifico para el tomate. CONCASSE Concass call the specific court kitchen in which we provide an ingredient in a grid of more than 5 mm side. It is always superior to cut brunoise concasse. This term is often used primarily as a specific court for tomato. CONSOME El consom (del francs consomm, y a su vez del verbo consommer: consumir en espaol; significa consumido, reducido.) es un caldo concentrado elaborado con carnes o con pescado (fumet). Por regla general se sirve caliente al comienzo de la comida. CONSOMME The broth (French consomm, and in turn the verb consommer: consume in Spanish means consumed reduced.) Is a concentrated broth made with meat or fish (fish stock). Generally served hot at the beginning of the meal. CORTAR es la accin de dividir o separar en partes un alimento utilizando un elemento cortante. CUT action is to divide or separate into parts using a food cutter element.

CRISTALIZAR Se llama cristalizar al azcar hervido con punto para escarchar cuando se enfra y forma cristales. CRYSTALLIZE His name is boiled with sugar crystallizing point for frosting as it cools and forms crystals. CROUTON Una pequea pieza de pan cortada de forma rectangular y ligeramente frita en aceite o en mantequilla. CROUTON A small piece of bread cut rectangular in shape and slightly fried in oil or butter.

CUAJAR Espesar o dar solidez a un lquido mediante la accin del calor o la adicin de una sustancia como gelatina, etc. RENNET Solidify or thicken a liquid by the action of heat or adding a substance such as gelatin, etc.. CUBRIR Cubrir los alimentos con una capa exterior de, por ejemplo, harina, huevos batidos, pan rallado, mayonesa o glaseado. COVER Food should be covered with an outer layer of, for example, flour, beaten egg, bread crumbs, mayonnaise or frosting.

CHALOTAS Hortaliza de bulbo que se desarrolla en suelos permeables. Sus caracteres generales son los de la cebolla. El tallo est reducido a un plato de donde parten las races por la cara inferior; las hojas son largas, ahuecadas, tubulares, finas en su extremidad, abultadas en la base para formar el bulbo. Se distingue porque el bulbo se ramifica despus de haber emitido races y hojas, constituyendo un nmero variable de finos bulbos que se separan de otros. SHALLOTS Bulb vegetable that develops in permeable soils. Their general characteristics are those of the onion. The stem is reduced to a plate from where the roots on the underside, the leaves are long, hollow, tubular, thin at its tip, bulging at the base to form the bulb. Is distinguished in that the bulb is branched issued after roots and leaves, constituting a variable number of fine bulbs that are separated from others. CHAMUSCAR Quemar superficialmente con una llama las aves y patas de algunos animales con el fin de suprimir restos de plumas o pelo. SEARED Superficially burn with a flame birds and legs of an animal in order to remove traces of feathers or hair.

DECANTAR Suprimir, normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraos de un jugo, salsa, aceite, preparacin lquida, etc. DECANT Delete, usually by transfer, impurities or foreign bodies of juice, sauce, oil, liquid preparation, etc.. DECORAR Embellecer con presentacin. DECORATING Ornaments embellished with a genre, for submission. adornos un gnero, para su

DERRETIR Hacer lquido por medio del calor, o disolver un lquido en una cosa slida, pastosa o congelada. MELT Make liquid by heat, or dissolve a liquid into a solid thing, paste or frozen. DESANGRAR Sumergir o en agua o leche fra una carne o pescado para que pierdan la sangre. BLEEDING Immerse in water or milk or cold meat or fish to lose blood. DESBRIDAR Retirar el bramante o hilo que sujeta una vianda o ave para dar buena forma una vez cocida. DEBRIDE Remove the twine or thread that holds a dish or bird to give good shape once cooked. DESCAMAR Despojar de escamas un pescado. FLAKE A strip of fish scales.

DESECAR Esta tcnica se utiliza para realizar una deshidratacin profunda del alimento. Este proceso se realiza mediante una desecacin al vaco y a temperaturas bien bajas. Antes de comenzar el desecado de cualquier producto debemos tener presente que significar un cambio muy importante de las caractersticas originales del producto. Lgicamente, no tiene las mismas caractersticas un pescado fresco que uno secado al sol o salado. El proceso de desecado cambiar sus cualidades esenciales, su sabor, su textura, hasta su aroma. DESICCATE This technique is used to perform a thorough drying of the food. This process is performed by a vacuum drying at temperatures rather low. Before starting the drying of any product we must remember that mean a major change of the original features of the product. Logically, it has the same features fresh fish to a sun-dried or salted. The drying process will change their essential qualities, taste, texture, until its aroma. DESGLASAR es la accin de aadir vino a una fuente de horno o una cazuela donde se ha preparado la comida y as conseguir aprovechar los jugos concentrados y grasa de la coccin para la elaboracin de una salsa. DEGLAZE is the action of adding wine to a baking dish or a pan where food is prepared and well get advantage of concentrated juices and fat from cooking to making a sauce.

DESGRASAR Eliminar la grasa sobrante en una preparacin, generalmente por decantacin o mediante un cazillo. DEGREASE Remove excess fat in a preparation, usually by decanting or by a cazillo.

DESHUESAR Separar los huesos de la carne. BONING Separate the bones from the meat.

DESLEIR Mezclar un espesante como la fcula de maz o la yema de huevo, con un poco de lquido (agua, leche o caldo) para lquido homogneo que se aade al guiso caliente para espesarl. DISSOLVE Mix a thickener such as cornstarch or egg yolk with a little liquid (water, milk or broth) for homogeneous liquid that is added to hot stew espesarl. DESMOLDAR Sacar un preparado del molde del que conservar la forma. UNMOLD Take a prepared mold which retain the shape.

DESPOJAR Dejar completamente limpio un trozo de carne, un ave o pescado. DIVEST Allow to thoroughly clean a piece of meat, bird or fish. DESTRIPAR Retirar las tripas y las interioridades a un pescado, ave, etc. GUT Remove the innards and the insides of a fish, bird, etc.. DORAR Cocinar a horno fuerte o a fuego vivo en sartn con poco aceite un alimento hasta que adquiera un bonito color dorado. BROWN Cook in a hot oven or skillet over high heat in a little oil in a food until it turns golden brown.