MANDARINA

Nombre comn: Mandarina Nombre cientfico: Citrus nobilis Descripcin de la fruta:

La mandarina destaca su aporte en agua y caloras y el alto contenido en cido ascrbico que posee, es el ctrico ms parecido a la naranja, aunque de menor tamao, su piel es gruesa y de color anaranjado fuerte. La pulpa es carnosa y est formada por un considerable nmero de gajos o celdillas llenos de jugo, los cuales contiene vitamina C, vitamina B, cido ctrico, azcar reductora y caroteno. Su piel o cscara tiene aceite voltil y glucsido y sus semillas, aceites grasos, protenas y sustancias amargas. La mandarina es una de las frutas que ms carotenoides presenta en su composicin, la mandarina es pobre en azcares, pero su contenido en agua es mayor que en el resto de los ctricos. En el Per las variedades ms comerciales son las Satsumas y las Clementinas. Forma: son infrutescencias de forma ovalada y gruesa, Color: Cscara amarilla o naranja caracterstica Tamao: homogneo, mediano Peso: Por unidad entre 150 a 200 gramos aproximadamente. Sabor: cido caracterstico (dulce ligeramente acidulado)

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

100 gramos de alimento comestible Caloras Jugo dulce Protenas Estracto etreo Carbohidrtos Fibra (g) Cenizas Minerales (mg) Calcio Fsforo Hierro Vitaminas (mg) Caroteno Tiamina Rivoflavina Niacina cido Ascrbico reducido

Mandarina 35 90,1 0,6 0,3 8,6 0,5 0,4 19 17 0,3 0,03 0,06 0,05 0,3 48,7

Productos elaborados a partir de la mandarina:

Helados Zumos concentrados Mermeladas Licores Conservas en gajos Jugos o nctar de mandarina

Referencias bibliogrficas:
www.sni.org.pe/downloads/fichas_tecni cas/MANDARINA.doc. http://www.puntofrancoagro.com/es/pr oductos/mandarina/mandarinarefrescante.

www.infojardin.com/Frutales/fichas/ma
ndarina-mandarinas.htm

DURAZNO
Nombre comn: Durazno Nombre cientfico: Prunus prsica Descripcin de la fruta:
Fruto, llamado melocotn, piesco o durazno, contiene una nica y gran semilla encerrada en una cscara dura. Los melocotones, junto con las cerezas, ciruelas y albaricoques son frutas de hueso llamadas drupas. Esta especie se divide en variedades cuya carne se separa fcilmente del hueso priscos y en otras que se adhieren firmemente a l, como la variedad llamada pava. Las variedades de carne blanca son tpicamente muy dulces, con escaso gusto cido y las ms populares de pases como China, Japn y sus vecinos asiticos, mientras que las de carne amarilla predilectas de los pases europeos y norteamericanos, poseen un fondo cido, que se paladea junto al dulzor. La piel de ambas variedades tiene tonos rojizos Forma: Este fruto es una drupa de forma redonda, alberga en su interior un hueso o pepa, e l cual alberga a la semilla. Color: Por lo general tiene piel (cscara) de color rojo amarillento, con pulpa amarillenta. Tamao y peso: Puede pesar entre 100 a 250 en promedio y normalmente son medianos. Sabor: Dulce, con casi nada de acido, Textura: Carnosa, jugosa. Consistencia: Firme.

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

Caloras (kcal) Hidratos de carbono (g) Fibra (g) Potasio (mg) Magnesio (mg) Provitamina A (mcg) Vitamina C (mg) Yodo (mcg) mcg = micrgramos 37 9 1,4 140 9 17 8 3

Productos elaborados a partir del durazno:

Conservas de duraznos en mitades o cubos. Pulpa de durazno congelado. Nctar y jugos de durazno. Helados de durazno. Vino de durazno Durazno deshidratado y/o cristalizado. Jalea de durazno. Pur de durazno. Mermelada de durazno.

Referencias bibliogrficas:

www.sni.org.pe/downloads/fichas_tecni cas/durazno.doc. http://frutamex.com.mx/ficha-tecnicadel-durazno.html http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/ documentos/lia/cinta_c_d/capitulo3.pd f.

FRAMBUESA
Nombre comn: Frambuesa Nombre cientfico: Rubusidaeus Descripcin de la fruta:
Conocida tambin como fresa del bosque, es un hermoso fruto del frambueso o sangeso, planta que crece silvestre en todos los pases de clima templado. Pertenece a la familia de las Rosceas, que incluye ms de 2.000 especies de plantas herbceas, arbustos y rboles que crecen por las regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, adems del rosal, pertenecen a esta gran familia. La frambuesa es una fruta muy utilizada en cientos de recetas que enriquecen la gastronoma tpica de pases del centro y del norte de Europa. Forma: es una infrutescencia de forma redonda o cnica. La frambuesa est formada por muchas drupas o granos rugosos muy prximos y dispuestos en pia. Cada drupa tiene adherida una pelusa de color amarillo oro. Tamao y peso: su base tiene entre 15 y 20 milmetros de dimetro. Una taza de frambuesas tiene un peso aproximado de unos 125 gramos. Color: la piel es aterciopelada, de color rojo escarlata y est cubierta de un fino vello perceptible cuando es degustada, aunque existen variedades de color amarillo, blanco o negro. Sabor: La pulpa, carnosa, jugosa y de sabor agridulce, muy aromtica y perfumada, alberga en su interior diminutas semillas que no estorban cuando se consume al natural.

Composicin de materia comestible:en 100gr de materia comestible.

Kcal: 34

Agua: 84.6 g Protenas: 1 g Grasas: 0.6 g Carbohidratos: 6.5 g Fibra: 7.4 g Potasio: 220 mg Vitamina A: 13 mcg Vitamina C: 25 mg Productos elaborados a partir de la frambuesa:
Mermelada de frambuesa. Conservas en almbar de frambuesa. Zumo de frambuesa. Pulpa de frambuesa congelada. Helado de frambuesa. Jugo de frambuesa.

Referencias bibliogrficas:

http://frutamex.com.mx/fichatecnica-de-frambuesa.html http://www.cuidadodelasalud.com/alim entos-nutritivos/aporte-nutricionalde-las-frambuesas/ http://www.rinconnatural.cl/producto223/yogurt-con-mermelada-deframbuesa.html

GUANBANA
Nombre comn: Guanbana Nombre cientfico: Annonamuricata Descripcin de la fruta:
Su rbol es el ms tropical, con la fruta ms grande y a su vez ms susceptible a la conservacin y procesamiento. Es conocida en la mayora de los pases de habla hispana como guanbana. Parecido a la chirimoya, la Guanbana es de la misma familia. entre 2 y 4 kilos. La cscara es de color verde oscuro brillante, que se vuelve verde mate cuando est madura, y est cubierta d Peso comprendido e espinas. La pulpa es blanda, generalmente de color blanco puede ser ligeramente amarillenta, de una textura carnosa y jugosa y un sabor marcadamente cido. El fruto alberga en su interior numerosas semillas de color negro que se desprenden fcilmente. Tambin se emplea en la elaboracin de postres como merengues y mousses. La Guanbana es muy apreciada en todos los pases Centroamericanos y con su pulpa se preparan deliciosos helados, bebidas y confituras. Se debe cosechar antes de estar madura.

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

Caloras 61.3-53.1 Humedad 82.8g Protena 1g Grasa 1g Carbohidratos 14.63g Fibra 0.79g Cenizas 60g Calcio 10.3 mg Fsforo 27.7 mg Hierro 0.64 mg Tiamina 0.11 mg Riboflavina 0.05 mg Niacina 1.28mg Acidoascorbico 29.6 mg

Productos elaborados a partir de la guanbana:

Pulpa de guanbana congelada. Helado de guanbana. Jugo y nctar de guanbana. Jalea de guanbana.

Referencias bibliogrficas:

http://articulos.infojardin.com/Frutal es/fichas/guanabanas-guanabanocatuche-annona-muricata.htm. http://frutamex.com.mx/fichatecnica-de-la-guanabana.html. http://hojadeguanabana.blogspot.com/ 2009/05/identificacion-de-productoagro.html

GUAYABA
Nombre comn: Guayaba Nombre cientfico: Psidium guajava Descripcin de la fruta:
Muchas de sus especies son muy aromticas, como el eucalipto y el clavero. Todas las guayabas las producen rboles del gnero Psidium que crecen en regiones tropicales de Amrica, Asia y Oceana. En otros pases tambin se la conoce como guayabo, guara, arrayana y luma. Cuando estn maduras exhalan un profundo aroma que las hace muy sugestivas y tentadoras. Es un fruto que procede de Centroamrica, aunque se cultiva en casi todos los pases tropicales. Son pases productores Brasil, Colombia, Per, Ecuador, India, Sudfrica. La fruta se debe recolectar antes de que tome color para evitar posibles enfermedades y pudriciones y aumentar la capacidad de almacenamiento. Forma: segn la variedad, la guayaba puede tener forma redondeada semejante a un limn o bien estrecharse hacia el pednculo, tomando una forma parecida a la pera. Bajo la cscara se encuentra una primera capa de pulpa, consistente, firme, de aproximadamente 0,25 centmetros de espesor, variable segn la especie. La capa interior es ms blanda, jugosa, cremosa y est repleta de semillas de constitucin leosa y dura. Tamao y peso: tiene unos 4-12 centmetros de longitud y 4-7 de dimetro. Su peso oscila desde los 60 hasta los 500 gramos. Color: dulce, acidulo o cido, recuerda a una mezcla de pera, higo y fresa en las variedades dulces y a pltano, limn y manzana en las especies cidas. Sabor: el sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la avellana.

Composicin de materia comestible:en 100gr de materia comestible.

COMPUESTO Caloras Agua Protena Grasa Cenizas Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fsforo Vitamina C bin/nut_search.pl CANTIDAD 51 Kcal 86.10 g 0.82 g 0.60 g 0.60 g 11.88 g 5.4 g 20 mg 0.31 mg 25 mg 183.5 mg

Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-

Productos elaborados a partir de la guayaba:

Pulpa de guayaba congelada. Mermelada de guayaba. Jugo y nctar de guayaba. Conservas en almbar de guayaba. Jalea de guayaba. Helado de guayaba.

Referencias bibliogrficas:

http://www.viverosbrokaw.com/guayab a.html http://articulos.infojardin.com/Frutal es/fichas/guayabos-guayabasguayabero-psidium-guayava.htm http://frutamex.com.mx/fichatecnica-de-la-guayaba.html

HIGO
Nombre comn: Higo Nombre cientfico: Ficus carica Descripcin de la fruta:
Los frutos son bayas jugosas en forma de pera que miden de 2.5 a 10 cm de longitud. Su piel es dura y presenta gran variedad de color segn la variedad (blanco, amarillo-verdoso, caf o morado). Su interior es de color claro conteniendo una masa de semillas numerosas, limitadas por una masa jugosa. Originario del suroeste de Asia. Se ha extendido a todas las zonas de clima mediterrneo y subtropical. Se cultiva extensivamente en Turqua, Estados Unidos, Espaa, Grecia y Portugal entre otros
Color: Morado y verde claro Olor: Caractersticas del producto Sabor: Dulce Textura: Piel fina

Composicin de materia comestible:en 100gr de materia comestible.

COMPUESTO Caloras Agua Carbohidratos Grasas Protenas Fibra Cenizas Potasio Calcio Fsforo Hierro Tiamina Riboflavina Niacina cido ascrbico CANTIDAD 80 78 g 19.6 g 0.4 g 1.4 g 0.0 g 0.6 g 268 mg 34 mg 32 mg 0.4 mg 0.01 mg 0.05 mg 0.7 mg 0.6 mg

Fuente: Purdue University (USA). Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL

Productos elaborados a partir del higo:

Conservas en almbar de higo. Helado de higo. Deshidratado y congelado de higo. Jalea de higo. Mermelada de higo.

Referencias bibliogrficas:

http://www.frutasvillacruz.com/resou rces/files/doc_2013-04-16--18-1954--641275_0.pdf

http://www.fao.org/inpho_archive/con tent/documents/vlibrary/ae620s/pfr escos/HIGO.HTM

LULO
Nombre comn: Lulo Nombre cientfico: Solanumquitoense Descripcin de la fruta:
El lulo es una planta semisilvestre que crece en ecosistemas abiertos por el hombre, especialmente en sitios frescos, sombreados y con buena humedad (reas de sotobosque en las partes bajas del bosque primario), bajo estas condiciones, la planta es exuberante, muy verde y vigorosa. Es una fruta cuya baya es globosa, de 4 a 8 cm de dimetro y un peso entre 80 y 100 g, estn cubiertos de tricomas de color amarillo o rojo, los cuales se desprenden a medida que el fruto madura. La corteza es lisa, de color amarillo intenso, amarillo rojizo o naranja en la madurez; la pulpa es verdosa de sabor agridulce y de numerosas semillas. El lulo es una de las frutas con mayor potencial por su amplia aceptacin en los mercados, por su valor nutritivo y mltiples usos en la agroindustria.

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

COMPUESTO CANTIDAD Lulo de Lulo de Castilla Selva 87.0 % 88.0% 0.74% 0.68% 0.17% 0.16% 0.95% 0.82% 8.0% 8.0% 2.6% 2.6% 34.2mg 48.3mg 1.19mg 0.87mg 13.5mg 25.11mg 29.4mg 30.8mg

Agua Protena Grasa Cenizas Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fsforo Vitamina C

Productos elaborados a partir del lulo:

Mermelada de lulo. Jugo y nctar de lulo. Pulpa concentrada de lulo. Conservas de lulos en almbar. Helado de lulo.

Fuente: FRANCO Germn y Otros. Manual tcnico - El cultivo del Lulo. ASOHOFRUCOL, CORPOICA y Fondo Nacional de Fomento Hortofrutcola, Manizales. Colombia, Agosto de 2002.Pg.10.

Referencias bibliogrficas:
FRANCO Germn y Otros. Manual tcnico - El cultivo del Lulo. ASOHOFRUCOL, CORPOICA y Fondo Nacional de Fomento Hortofrutcola, Manizales. Colombia, Agosto de 2002.Pg.10. http://www.fao.org/inpho_archive/con tent/documents/vlibrary/ae620s/pfr escos/LULO.HTM

PITAHAYA
Nombre comn: Pitahaya Nombre cientfico: Hylocereustrigonus Descripcin de la fruta:
El fruto tiene forma ovoide con aproximadamente 12 cm. de largo y 7 cm. de ancho. La variedad ms conocida, es verde en su crecimiento y se torna amarilla en su madurez. Existen otras variedades comerciales que son de color rojo prpura o rosada. La piel tiene protuberancias con puntas uniformemente distribuidas denominadas brcteas, variables en nmero y tamao de acuerdo a la variedad. Su pulpa es de color blanco-grisceo, con numerosas semillas comestibles, las cuales contienen sustancias altamente digestivas. Esta cualidad sumada a su dulce y delicado sabor, la hace una fruta muy solicitada. Se le atribuye la propiedad de aliviar los problemas del estreimiento, limpiar los riones y eliminar toxinas. Es de origen centroamericano y se encuentra distribuida en pases como Colombia, Venezuela, Uruguay, Panam, Brasil, Costa Rica, Nicaragua, Mxico y Curazao.

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

COMPUESTO Agua Carbohidratos Grasas Protenas Fibra Cenizas Caloras Calcio Fsforo Hierro Tiamina Riboflavina Niacina cido ascrbico CANTIDAD 85.4 g 13.2 gr 0.1 g 0.4 g 0.5 g 0.4 g 50 caloras 10 mg 16 mg 0.3 mg 0.03 mg 0.04 mg 0.2 mg 4 mg

Fuente: http://www.hort.purdue.edu/newcro p/morton/strawberry_pear_ars.html

Productos elaborados a partir de la pitahaya:

Pulpa concentrada de pitahaya. Helados de pitahaya. Mermeladas de pitahaya. Jaleas de pitahaya. Refresco de pitahaya.

Referencias bibliogrficas:
http://www.hort.purdue.edu/newcrop/ morton/strawberry_pear_ars.html http://www.elmundoforestal.com/pita haya/ www.fao.org/inpho_archive/content/d ocuments/vlibrary/.../pitahaya.htm

MARAON
Nombre comn: Maran Nombre cientfico: Anacardium occidental Descripcin de la fruta:
El pseudo fruto conocido como fruto del maran, se forma del pednculo o receptculo, ste es engrosado y jugoso, de color amarillo o rojo, en el extremo se ubica el fruto verdadero, una nuez en forma de rin, gris y dura, conocida como nuez de maran. El pednculo, que es la parte utilizable como fruta fresca, es un cuerpo en forma de pera o esfrico, de 4 a 8 cm de largo, amarillo o rojo. El parnquima de color amarillo, contiene un lquido azucarado y astringente adems de que es rico en vitamina C. La nuez, de 2 a 3 cm de largo, tiene un pericarpio liso y brillante y el mesocarpio tiene espacios que contienen masas de aceites o gomas. El componente principal de stos es cardol, sustancia custica y venenosa que se evapora calentando las nueces. Es originario del Noreste de Brasil. Se ha propagado por todas las zonas tropicales del mundo. Se cultiva en gran escala en India, Brasil y en frica del Este.

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

COMPUESTO Caloras Agua Carbohidratos Grasas Protenas Fibra Cenizas Calcio Fsforo Hierro Tiamina Riboflavina Niacina cido ascrbico CANTIDAD 45 84.4 88.7 g 9.08 9.75 g 0.05 0.50 g 0.101 0.162 g 0.4 1.0 g 0.19 0.34 g 0.9 5.4 mg 6.1 21.4 mg 0.19 0.71 mg 0.023 0.03 mg 0.13 0.4 mg 0.13 0539 mg 146.6 372 mg

Fuente: Purdue University. Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL.

Productos elaborados a partir del maran:

Pulpa concentrada de Maran. Jalea de maran. Nctar de maran. Jugo de maran. Mermelada de maran. Conserva en almbar de maran. Licor de maran.

De la semilla: Aceites para margarina, y protenas para bebidas.

Referencias bibliogrficas:
http://www.fao.org/inpho_archive/con

tent/documents/vlibrary/ae620s/pfr escos/MARANON.HTM
Purdue University. Fruits of warm

climates. Julia F. Morton, Miami, FL.

MAMEY
Nombre comn: Mamey Nombre cientfico: Mammea americana L. Descripcin de la fruta:
El fruto es una drupa de forma ovoide o elipsoidal con un tallo gordo y corto y una punta discreta en el pice, mide de 10 a 20 cm de dimetro y pesa entre 600 y 700 gramos. Es un fruto pesado y duro hasta que llega a la completa madurez donde se vuelve ligeramente blando. La piel es de color caf claro o cafgrisceo, amarga, de superficie spera y corchosa, con pequeas reas verrugosas o costrosas esparcidas que mide aproximadamente 3 mm de grueso. Debajo tiene una membrana seca, amarga, astringente, de color blancuzco adherida a la pulpa. La pulpa es carnosa, de sabor y olor muy agradables. Tiene un color amarillo claro o anaranjado, contiene de una a cuatro semillas de color caf o marrn, speras, de forma ovoide o elipsoidal, que miden aproximadamente 6 cm de longitud. El jugo de las semillas deja una mancha imborrable.

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

COMPUESTO Calorias Agua Carbohidratos Grasas Protenas Fibra Cenizas Calcio Fsforo Hierro Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascrbico CANTIDAD 44.5-45.3 85.5-87.6 g 11.52-12.67 g 0.15-0.99 g 0.470-0.088 g 0.80-1.07 g 0.17-0.29 g 4.0-19.5 mg 7.8-14.5 mg 0.15-2.51 mg 0.017-0.030 mg 0.025-0.068 mg 0.160-0.738 mg 10.2-22.0 mg

Fuente: Purdue University. Fruits of warm climates. Julia F. Morton, M

Productos elaborados a partir del mamey:

Pulpa congelado de mamey. Jalea de mamey. Mermelada de mamey. Helado de mamey. Conservas en almbar de mamey. Jugos de mamey.

Referencias bibliogrficas:
http://www.fao.org/inpho_archive/con tent/documents/vlibrary/ae620s/pfr escos/MAMEY.HTM http://frutamex.com.mx/fichatecnica-del--mamey.html Purdue University. Fruits of warm climates. Julia F. Morton, M

NANCE
Nombre comn: Nance Nombre cientfico: Byrsonimacrassifolia Descripcin de la fruta: Frutas redondas, pequeas, de color amarillo o amarillo-anaranjado y peculiarmente oloroso. Su piel es delgada y su pulpa aceitosa, jugosa y blanca. De sabor es muy variable, pude ser dulce, cido o inspido. Contiene de una a tres semillas blancas envueltas en una estructura ptrea. Es nativo y abundante en los bosques y sabanas desde el sur de Mxico, Centroamrica y las islas del Caribe, hasta Per y Brasil. Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.
COMPUESTO Agua Grasas Protenas Fibra Cenizas Calcio Fsforo Hierro Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascrbico CANTIDAD 79.3 83.2 g 0.21 1.83 g 0.109 0.124 g 2.5 5.8 g 0.58 0.69 g 23.0 36.8 mg 12.6 15.7 mg 0.62 1.01 mg 0.009 0.014 mg 0.015 0.039 mg 0.266 0.327 mg 90.0 192.0 mg

Fuente: Purdue University. Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL.http://www.hort.purdue.edu/newcrop/mo rton/nance.html#FoodUses

Referencias bibliogrficas: Productos elaborados a partir del nance:

Jugos de nance. Bebidas fermentadas de nance. Conserva en almbar de nance. Pulpa concentrada y refrigerada de nance. http://frutamex.com.mx/fichatecnica-del-nance.html http://www.fao.org/inpho_archive/con tent/documents/vlibrary/ae620s/pfr escos/NANCE.HTM. http://www.hort.purdue.edu/newcrop/ morton/nance.html#FoodUses

UCHUVA
Nombre comn: Uchuva Nombre cientfico: Physalis peruviana Descripcin de la fruta:
Es una baya jugosa en forma de globo u ovoide con un dimetro entre 1.25 y 2.5 cm que pesa de 4 a 10 gramos. Su piel es suave, brillante y de color amarillo a anaranjado. Su pulpa presenta un sabor cido azucarado (semicido) y contiene de 100 a 300 semillas pequeas de forma lenticular. El fruto esta recubierto de una membrana o vaina fibrosa (cliz), fina no comestible. Con un alto contenido de vitamina A y de cido ascrbico. Originaria del Per. Se cultiva en pases tropicales, subtropicales e incluso templados. Los primeros productores son Sudfrica y Colombia pero se cultiva de manera significativa en Zimbabwe, Kenya, Ecuador, Per, Bolivia y Mxico.

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

COMPUESTO Caloras Agua Carbohidratos Grasas Protenas Fibra Cenizas Vitamina A cido ascrbico CANTIDAD 73 78.9 g 19.6 g 0.16 g 0.054 g 4.9 g 1.01 g 1460 U.I. 43.0 mg

Fuente: Purdue University. Fruits of warm climates. Julia F. Morton Miami. FL. http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morto n/cape_gooseberry.html

Productos elaborados a partir de la uchuva:

Pula concentrada y congelada de uchuva. Nctar de uchuva. Mermelada de uchuva. Deshidratado de uchuva. Conserva en almbar de uchuva. Helado de uchuva.

Referencias bibliogrficas:
http://www.fao.org/inpho_archive/con

tent/documents/vlibrary/ae620s/pfr escos/UCHUVA.HTM.
http://www.colombia.com/vida-

sana/nutricion/sdi/13374/la-uchuvauna-fruta-con-propiedadesterapeuticas

ACEROLA

Nombre comn: Acerola Nombre cientfico: Malpighia glabra Millsp. Descripcin de la fruta:
Son frutos son ligeramente redondeadas en forma de acerola, dispuesta a manera de tres lbulos, de color verde vivo en condiciones de inmadurez y rojo luminoso o amarillo, con piel delgada, fcilmente removible. La pulpa es jugosa, suave y cida. Se considera como una planta de carcter arbustivo, con crecimiento rpido luego de su adaptacin, su follaje es denso y su altura no es superior a los 3 m. La acerola como se le conoce en todo el mundo, es originaria de la pennsula de Yucatn y se ha propagado por el sur de los Estados Unidos, Centroamrica y Amrica del sur, principalmente en Venezuela, Colombia, Brasil y Ecuador; actualmente las plantaciones ms grandes estn en Brasil. Agua Protena Grasa Cenizas Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fsforo Vitamina C

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

COMPUESTO Caloras CANTIDAD 32 Kcal 91.41 g 0.40 g 0.30 g 0.20 g 7.69 g 1.1 g 12 mg 0.20 mg 11 mg 1677.6 mg

Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgibin/nut_search.pl

Productos elaborados a partir de la acerola:

Los frutos se deterioran rpidamente una vez cosechados, a las 4 horas de la cosecha se pueden tener diferencias sensoriales en el producto. El deterioro se acompaa de una rpida fermentacin, el procesamiento y manejo no se debe pasar de 2 das, de lo contrario se recomienda consumir el fruto en fresco.

jugos, nctar, conservas en almbar de

acerola.

Referencias bibliogrficas:
http://www.nal.usda.gov/fnic/cgibin/nut_search.pl http://www.fao.org/inpho_archive/con tent/documents/vlibrary/ae620s/pfr escos/ACEROLA.HTM

CAQUI
Nombre comn: Caqui Nombre cientfico: Diospyros kaki Descripcin de la fruta:
Frutos son redondos, cnicos o achatados. Tienen una piel delgada, suave y brillante de color amarillo, naranja, rojo o caf rojizo, y una pulpa gelatinosa, jugosa y azucarada de color amarillo, naranja o caf oscura. Hay frutos con semillas y sin semillas, cuando las tienen se presentan de 4 a 8 son de forma oblonga, planas y de color caf. Existen diferentes variedades algunas son astringentes y otras no astringentes. Forma: con forma redondeada, similar a una manzana o a un tomate. Tamao y peso: presenta unas dimensiones de hasta 7 centmetros de dimetro y un peso de 80 a 250 gramos, en funcin de la variedad. Color: la piel es lisa, fina, lustrosa y de color amarillo, anaranjado o prpura y la pulpa, anaranjada o rojiza. Sabor: La pulpa es en algunas variedades gelatinosa (Rojo Brillante y Tomatero), con una textura semejante a la mermelada. Sin embargo, en otras es muy consistente y compacta e incluso tan dura como la de una manzana (Sharon). Su sabor recuerda a una mezcla entre melocotn, albaricoque y pera, dulce y muy suave.

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

COMPUESTO Caloras Agua Carbohidratos Grasas Protenas Calcio Potasio Fsforo Hierro Tiamina Riboflavina Niacina cido ascrbico CANTIDAD 77 78.6 g 19.6 g 0.4 g 0.7 g 6 mg 174 mg 26 mg 0.3 mg 0.03 mg 0.02 mg 0.1 mg 11 mg

Productos elaborados a partir de la caqui:

Pulpade caqui Mermeladade caqui Nctar y zumos de caqui. Helado de caqui. Pulpa de Caqui congelado. Caqui Deshidratado.

Fuente: Purdue university. Fruits of warm climates. Julia F. Morton Miami. FL.

Referencias bibliogrficas:
http://www.fao.org/inpho_archive/cont ent/documents/vlibrary/ae620s/pfresc os/CAQUI.HTM. http://frutas.consumer.es/documentos /tropicales/caqui/intro.php. http://www.euroresidentes.com/Alimen tos/caquis.htm.

GRANADA
Nombre comn: Granada Nombre cientfico: Punicagranatum L. Descripcin de la fruta:
El fruto es una baya grande, su piel brillante y gruesa coricea y globulosa de 10 - 15 cm de dimetro, contiene numerosas semillas, con arillo muy gustoso de color rojo vivo violceo, su interior est dividido por medio de una membrana blanquecina donde cada receptculo alberga numerosas semillas de color rosa o rojo de sabor agridulce que recuerda vagamente al de las grosellas. La hermosa coloracin mantiene una relacin con el sol, ya que expuestas a l, tienen granos blancos, mientras que las frutas situadas a la sombra poseen granos muy rojos. Esto no tiene nada que ver con su madurez. Forma: es una baya denominada balausta, de forma redonda. Tamao y peso: normalmente su dimetro oscila entre los 70-90 milmetros o ms. Color: se dan distintas gamas que van del rojo brillante al verde amarillento o al blancuzco. Sabor: el interior de la granada est dividido por medio de una membrana blanquecina donde cada receptculo alberga numerosas semillas de color rosa o rojo de sabor agridulce que recuerda ligeramente al de las grosellas.

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

COMPUESTO Caloras Agua Protena Grasa Cenizas Carbohidratos Fibra Vitamina C CANTIDAD 68 Kcal 80.97 g 0.95 g 0.30 g 0.61 g 17.17 g 0.6 g 6.1 mg

Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgibin/nut_search.pl

Productos elaborados a partir de la granada:

Mermelada de granada. Jugos de granada. Concentrado de granada.

Referencias bibliogrficas:
http://www.fao.org/inpho_archive/cont ent/documents/vlibrary/ae620s/pfresc os/GRANADA.HTM http://www.lebeautyclub.com.ar/notas/l ebeautyclub/1449/beneficios_de_la_gr anada.

LIMA
Nombre comn: Lima Nombre cientfico: Citrus aurantifoliaswingle Descripcin de la fruta:
El fruto es una baya con pulpa jugosa, verdosa y cida, que encierra en un nmero variable de celdas llamadas gajos, tienen diferentes formas redondeada, oval o globosa, con un pice ligeramente deprimido, cambia de color verde oscuro, a verde amarillento o amarillo, en la madurez, miden de 3,5 - 5 cm de dimetro o ms. Su piel es delgada y se rompe fcilmente. La temperatura y la humedad relativa influyen, en la forma, tamao y espesura de la cscara de los frutos; el tamao del fruto aumenta, es de forma redondeada y de cscara fina, si la temperatura y la humedad relativa son altas, los frutos son alargados y oblongos, si la humedad relativa es baja. La lima es originaria del sudeste asitico. Su cultivo est muy extendido por toda Asia, la India, el Caribe, Mxico, Brasil y Sudfrica.

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

COMPUESTO Caloras kcal Agua Protena Grasa Cenizas Carbohidratos Fibra Calcio Fsforo Vitamina C 88.26 g 0.70 g 0.20 g 0.30 g 10.54 g 2.8g 33 mg 18 mg 29.1 mg CANTIDAD 30

Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgibin/nut_search.pl

Productos elaborados a partir de lima:

Zumos de lima. Concentrados de lima. Mermelada de lima.

Referencias bibliogrficas:
http://www.nal.usda.gov/fnic/cgibin/nut_search.pl. http://www.fao.org/inpho_archive/cont ent/documents/vlibrary/ae620s/pfresc os/LIMA.HTM

CURUBA

Nombre comn: Curuba Nombre cientfico: Passiflora mollissima Descripcin de la fruta:

Es una baya oblonga de color amarillo anaranjado al madurar, muy oloroso y de forma elptica. El epicarpio es coriceo, el mesocarpio es de color blanco y esponjoso, el arilo es transparente y de sabor cido. Posee abundantes semillas, punteadas y con los bordes levantados. La curuba es una fruta tpica de la zona fra, crece bien entre 2.000 y 3.000 metros sobre el nivel del mar con temperaturas de 8C a 16C. Toda la parte vegetativa de la planta es cubierta por un vello suave que la protege mejor contra oscilaciones marcadas de temperatura. La curuba que se consumen principalmente en bebida refrescante. La curuba se encuentra desde el norte de Argentina hasta Mxico. Es cultivada principalmente en Ecuador, Per, Bolivia, Colombia y Venezuela.

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

COMPUESTO Caloras Agua Protena Grasa Carbohidratos Fibra Calcio Hierro Fsforo Vitamina C CANTIDAD 25 Ca. 92 g 0.60 g 0.10 g 6.30 g 0.30 g 4 mg 0.40 mg 20 mg 70 mg

Fuente: http://www.fonaiap.gov.ve/publica/divulga /fd59/curuba.html

Productos elaborados a partir de curuba:

Zumos de curuba. Concentrado de curuba. Nctar de curuba. Macerado de curuba.

Referencias bibliogrficas:
http://www.fonaiap.gov.ve/publica/divu lga/fd59/curuba.html http://www.fao.org/inpho_archive/cont ent/documents/vlibrary/ae620s/pfresc os/CURUBA.HTM

http://eksotiskefrugter.emu.dk/servlet s/Frugter/curuba.xml?emne=Short&id= curuba\pict0000.jpg

DURIAN

Nombre comn: Durian Nombre cientfico: Durio zibethinus Descripcin de la fruta: Los frutos son grandes de forma ovoide, oblonga o redonda, de 15 a 30 cm de longitud y 15 cm de ancho. La corteza es amarilla o amarilla-verdosa, dura, gruesa y semileosa, recubierta densamente por espinas agudas. Por dentro tiene cinco compartimientos que contienen la pulpa, de color crema, amarilla, rosada o naranja y de una a siete nueces como semillas de 2 a 6 cm de longitud. Tiene un olor caracterstico fuerte y desagradable. s originario de Borneo y Sumatra. Se cultiva ampliamente en Malasia, India, Ceiln, Nueva Guinea, Tailandia, Vietnam del Sur. Es poco cultivado en Amrica Tropical. Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.
COMPUESTO Caloras Agua Grasas Protenas Carbohidratos Fibra Cenizas Calcio Fsforo Hierro Tiamina Riboflavina Niacina cido ascrbico CANTIDAD 144 58.0 62.9 g 3.1 3.9 g 2.5 2.8 g 30.4 34.1 g 1.7 g 1.1 1.2 g 7.6 9.0 mg 37.8 44.0 mg 0.73 1.0 mg 0.24 0.35 mg 0.20 mg 0.68 0.70 mg 23.9 25.0 mg

Productos elaborados a partir de durian:

Pulpa congelada de durian. Helado de durian. Harina de durian. Conservas en almbar de durian.

Fuente: Purdue University. Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL

Referencias bibliogrficas:

http://www.fao.org/inpho_archive/cont ent/documents/vlibrary/ae620s/pfresc os/DURIAN.HTM

http://www.hort.purdue.edu/newcrop/m orton/durian_ars.html

ARAZA

Nombre comn: Araza Nombre cientfico: Eugenia stipitata Descripcin de la fruta: Tambin es conocido como guayaba amaznica. Su fruto tiene excelente sabor y aroma. El fruto de araz es muy perecedero (3 das a 25C, con enorme deshidratacin y problemas de podredumbre por antracnosis). Es sensible a daos por fro (escaldadura) a temperaturas de conservacin inferiores a 12C. el fruto se presentan en bayas semiesfricas de hasta 8cm de dimetro y pueden llegar a pesar hasta 750 g al madurar; su pulpa es amarilla y su piel ms bien fina, de color amarillo al madurar y verde en estado inmaduro, brillante y algo aterciopelada con pocas semillas. Productos elaborados a partir de araza:
Jugo de araza. Nctar de araza. Mermelada de araza. Helado de araza. Jalea de araza. Vino de araza. Araza deshidratada.

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

Referencias bibliogrficas:

http://api.ning.com/files/WPFVNn7QS DKe1tgHDYKyYIhOnj8zA0sZh6l7xjvW VABhtNXGTX8y6nWREh4Br1BjUXGSQ DjKcTRxhn9o7lxDun57vUlduikt/frutas matijascoldfruit.pdf

http://www.corpoica.org.co/sitioWeb/A rchivos/Publicaciones/Arazmanejoycons ervacion.pdf

GULUPA

Nombre comn: Gulupa Nombre cientfico: Passiflora edulis Sims Descripcin de la fruta: La Gulupa pertenece a la familia de las frutas de la pasin. La fruta es casi redonda, con un pe so entre 40 y 50gr y 5 a 5.5cms de dimetro. Tiene una corteza resistente, lisa y gruesa de color prpura oscuro; la pulpa consiste en pequeas semillas comestibles de color negro, cubiertas por una pulpa cristalina y jugosa de color amarillo-naranja. El sabor de nuestra Gulupa es nico, dulce y ligeramente cido, con un aroma muy agradable. Productos elaborados a partir de gulupa:
Jugo y nctar de gulupa. Concentrado de gulupa. Mermelada de gulupa. Helado de gulupa.

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

Referencias bibliogrficas:
http://www.colombiaexotic.ca/reso urces/gulupa.jpg http://api.ning.com/files/WPFVNn7 QSDKe1tgHDYKyYIhOnj8zA0sZh6l 7xjvWVABhtNXGTX8y6nWREh4Br 1BjUXGSQDjKcTRxhn9o7lxDun57v Ulduikt/frutasmatijascoldfruit.pdf

http://www.empresario.com.co/recu rsos/page_flip/MEGA/mega_gulupa.

PIA

Nombre comn: Pia Nombre cientfico: Ananas Sativas Descripcin de la fruta:

El fruto es generalmente de forma de cilindro, pero en varias especies es oval o cnico de color verde amarillento, rojizo o amarillo o segn la variedad y el estado de madurez. El corazn es bastante grueso sobre todo en las variedades de carne blanca. Forma: son infrutescencias de forma ovalada y gruesa. Tamao y peso: la pia tropical mide unos 30 centmetros y tiene un dimetro de 15. Su peso ronda los dos kilos. La pia baby pesa entre 300 y 700 gramos. Color: en ambas la pulpa de color amarillo o blanco se encuentra rodeada de brcteas que forman la piel del fruto; en el extremo superior las brcteas se transforman en una llamativa corona de hojas verdes. Sabor: la pulpa es muy aromtica y de sabor dulce. Las pias pequeas suelen tener un sabor ms delicado que las grandes. La pia baby tiene las propiedades gustativas de la pia tropical, corregidas y aumentadas.

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

Productos elaborados a partir de la pia:

Jugo y nctar de pia. Mermelada de pia. Helado de pia. Conservas de pia en rodaja o en cocteles. Macerado de pia.

Referencias bibliogrficas:

http://www.infoagro.com/frutas/fru tas_tropicales/pina.htm http://frutamex.com.mx/fichatecnica-de-la-pina.html http://api.ning.com/files/WPFVNn7 QSDKe1tgHDYKyYIhOnj8zA0sZh6l 7xjvWVABhtNXGTX8y6nWREh4Br1 BjUXGSQDjKcTRxhn9o7lxDun57vUl duikt/frutasmatijascoldfruit.pdf

MANGO

Nombre comn: Mango Nombre cientfico: Mangifera Indica L. Descripcin de la fruta:

Frutos ovalados, verde-amarillo-rodadas. Protegido con a cscara dura, carne fibrosa, semilla delgada. Forma: su forma es variable, pero generalmente es ovoide-oblonga o arrionada, notoriamente aplanada, redondeada, u obtusa en ambos extremos, con un hueso central grande, aplanado y con una cubierta leosa. Tamao y peso: de 4-25 centmetros de largo y 1,5-10 de grosor, su peso vara desde 150 gramos hasta los 2 kilogramos. Color: el color puede ser entre verde, amarillo y diferentes tonalidades de rosa, rojo y violeta, mate o con brillo. Su pulpa es de color amarillo intenso, casi anaranjado. Sabor: extico, suculento, muy dulce y aromtico.

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

Productos elaborados a partir de mango:

Jugo y nctar de mango. Mermelada de mango. Helado de mango. Conservas de mango en rodaja. Macerado de mango. Harina de mango.

Referencias bibliogrficas:

http://frutamex.com.mx/ficha-tecnicadel-mango.html http://api.ning.com/files/WPFVNn7QS DKe1tgHDYKyYIhOnj8zA0sZh6l7xjvW VABhtNXGTX8y6nWREh4Br1BjUXGSQ DjKcTRxhn9o7lxDun57vUlduikt/frutas matijascoldfruit.pdf

http://herbariovirtualmgm.blogspot.com /2009/11/el-mango-nombre-cientificomangifera.html

MELN
Nombre comn: Meln Nombre cientfico: Cucumis melo L. Descripcin de la fruta:
Frutos redondos u ovalados muy apreciados por su sabor. Hay melones de pulpa amarilla, anaranjada y verde, con cscara amarilla o verde plido. Los melones reticulados presentan sobre la corteza lneas elevadas y entrecruzadas a modo de red. Los cantalupos tienen la corteza muy gruesa con costillas bien manifiestas. Los melones de invierno tienen la corteza lisa, y verde. Forma: es uno de los frutos de mayor tamao, y su forma, unas veces esfrica y otras ovalada o alargada, como un baln de rugby, depende de la variedad. Tamao y peso: oscila segn la variedad desde los 800 gramos a los 4 kilos. Color: la corteza puede ser verde, amarilla, anaranjada, blanca, y su pulpa adquiere tonos que van desde el blanco, crema, amarillo, anaranjado hasta el tono verdoso. El interior de su pulpa alberga una cavidad donde se encuentran multitud de semillas de color crema, mezcladas con una masa gelatinosa y viscosa que se elimina fcilmente. Sabor: el meln resulta excelente cuando ha alcanzado su madurez, cuando se puede saborear su exquisito y refrescante sabor dulce. cido ascrbico 42.2 mg Cenizas 0.71 g Fibra 0.80 g Protenas 0.88 g Grasas 0.28 g Carbohidratos 8.36 g Caloras Agua

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible. En 2 variedades de melones.

COMPUESTO CANTIDAD
CANTALOUPE HONEY DEW

35 89.78 g

35 89.66 g 9.18 g 0.10 g 0.46 g 0.60 g 0.60 g 24.8 mg

Productos elaborados a partir de meln:

Jugo y nctar de meln. Mermelada de meln. Fruta confitada de meln verde. Helado de meln.

Fuente: USDA http://www.nal.usda.gov/fni c/cgi-bin/nut_search.pl?melon

Referencias bibliogrficas:

http://www.fao.org/inpho_archive/cont ent/documents/vlibrary/ae620s/pfresc os/MELON.HTM

http://frutamex.com.mx/ficha-tecnicadel-melon.html

TUNA
Nombre comn: Tuna Nombre cientfico: Opuntia ficus indica Descripcin de la fruta:
El fruto es una baya globosa cilndrica de diferente color y tamao (dependiendo de la variedad), recubierto por un sinnmero de pinchos pequeos (espinas) y un gran nmero de pequeas semillas negras. El grado de madurez en que se coseche depende del mercado al que va destinada la tuna. El grado de madurez es importante para mantener el producto en buenas condiciones durante el tiempo necesario hasta el consumidor final. Entre los ndices visuales para determinar el grado de madurez estn: Color: el color de la tuna pasa de un matiz verde oscuro a verde claro; luego se torna amarillento y termina en un color rojizo cuando alcanza su plena madurez. Brillo: segn los productores, cuando la tuna est madura cambia su aspecto de opaco a brillante, lo que indica que ya est lista para la cosecha. Fruto: la forma ovalada y uniforme del fruto es uno de los signos de que ste se encuentra en condiciones para la cosecha.

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

COMPUESTO Caloras Agua Carbohidratos Grasas Protenas Fibra Cenizas Acido ascrbico CANTIDAD 31 90.6 g 8.0 g 0.0 g 0.5 g 0.5 g 0.4 g 30 mg

Fuente: http://www.hort.purdue.edu/newcro p/proceedings1996/V3416.html#Cactus%20Pear

Productos elaborados a partir de tuna:

Jugo de tuna. Tunas abrillantadas. Mermelada de tuna. Bebidas de tuna. Conservas en almbar de tuna.

Referencias bibliogrficas:
http://www.hort.purdue.edu/newcrop/p roceedings1996/V3416.html#Cactus%20Pear http://www.fao.org/inpho_archive/cont ent/documents/vlibrary/ae620s/pfresc os/TUNA.HTM

SANDIA
Nombre comn: Sandia Nombre cientfico: Citrullus lanatus Descripcin de la fruta: La Sanda es originaria de frica tropical. Se han encontrado vestigios, de los que se deduce, que ya exista en el antiguo Egipto. De ah pas a los pases baados por el Mediterrneo. Al Continente Americano lleg gracias a pases Europeos, como Espaa y Portugal. Son frutas muy grandes, globosas, alargadas o redondas, de superficie o corteza dura y lisa, de color verde brillante. Su pulpa es de color rojo, rosado o amarillo, es azucarada, olorosa, refrescante y acuosa, tiene numerosas semillas de color negro, blanco rojizo o castao. Generalmente pesan entre 1.5 y 20 Kg. Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.
COMPUESTO Caloras Agua Carbohidratos Grasas Protenas Fibra Cenizas Calcio Fsforo Hierro Potasio Magnesio Tiamina Riboflavina Niacina cido ascrbico CANTIDAD 32 91.51 g 7.18 g 0.43 g 0.62 g 0.5 g 0.26 g 8 mg 9 mg 0.17 mg 116 mg 11 mg 0.08 mg 0.02 mg 0.2 mg 9.6 mg

Productos elaborados a partir de sandia:

Fruta confitada con la corteza de la sandia. Zumo de sandia.

Fuente:USDA http://www.nal.usda.gov/fnic/ cgi-bin/list_nut.pl

Referencias bibliogrficas:
http://www.fao.org/inpho_archive/cont ent/documents/vlibrary/ae620s/pfresc os/SANDIA.HTM USDA http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi -bin/list_nut.pl

FRESA

Nombre comn: Fresa Nombre cientfico: Fragaria vesca. Descripcin de la fruta:

Las fresas es una de las frutas ms apreciadas y evocan el inicio de la primavera. Se conocen en el mundo ms de 1.000 variedades de fresn, fruto de la gran capacidad de hibridacin que tiene esta especie. Forma: de forma cnica a casi redonda, en funcin de la variedad. Tamao y peso: los fresones se calibran midiendo su dimetro. Los calibres ms comercializados van desde los 18 a los 22 milmetros o ms, siendo las fresas de menor tamao. Los fresones tienen un peso aproximado de 25 gramos. Color: rojo brillante o rojo anaranjado, en funcin de la variedad de cultivo. Sabor: presentan una carne perfumada, jugosa y mantecosa, que se deshace en la boca a la mnima presin, con un sabor que vara de cido a muy dulce. Lo que ms caracteriza a estas frutas es su intenso aroma, capaz de impregnar con su perfume penetrante, varios metros a la redonda.

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

Caloras Grasa Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azcares Protenas Vitamina A Vitamina B12 Hierro 3 ug. 32,24 kcal. 0,40 g. 0 mg. 1,40 mg. 5,51 g. 1,68 g. 5,50 g. 0,81 g. Vitamina C 54,93 mg. 21,47 mg.

0 ug. Calcio

0,46 Vitamina 0,79 mg. B3 mg. Fuente: http://alimentos.org.es/fresa

Productos elaborados a partir de fresa: Nctar de fresa. Jugos y concentrados de fresa. Mermelada de fresa. Fresa cristalizada. Conserva en almbar de fresa. Referencias bibliogrficas:

http://frutamex.com.mx/ficha-tecnicade-la-fresa.html http://www.dietaynutricion.net/informa cion-nutricional-de/fresa/ http://alimentos.org.es/fresa

PALTA FUERTE

Nombre comn: Palta Variedad: Fuerte Nombre cientfico: Persea americana Descripcin de la fruta: Es una fruta (Persea americana) que generalmente se emplea a modo de hortaliza o verdura. Se caracteriza por un elevado porcentaje de grasa, por eso se le denomina "mantequilla vegetal". Forma: Piriforme u ovalada Color: Piel (cscara) de color verde plido, en tanto la pulpa es de coloracin verde amarillenta, en su interior tiene semilla grande de color marrn. Sabor: Neutro Tamao y peso: Mediano, puede pesar entre 150 a 300 gramos aproximadamente Textura: Piel ligeramente spera, delgada y pulpa grasosa, cremosa y suave.

Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible. Energa Agua Protenas Grasa total Carbohidratos totales Carbohidratos disponibles Fibra cruda Fibra dietara Cenizas palta: Mantequilla de palta. Pur de palta. Ensaladas. Aceite de plata Referencias bibliogrficas:

131 Kcal 70% a 80% 1,7 g 12,5 g 5,6 g 0g 5,8 g 6,7 g 1g

Productos elaborados a partir de la

www.cipca.org.pe/cipca/informacion _y_desarrollo/agraria/.../palta.ht www.sni.org.pe/downloads/fichas_te cnicas/PALTA%20FUERTE.doc

PAPAYA
Nombre comn: Papaya Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

Nombre cientfico: CARICA PAPAYA

Descripcin de la fruta:
Planta dicotilednea de la familia cariccea. De pocas races, grandes, tuberosas de textura flexible y color blanco cremoso. Posee muchas raicillas superficiales, que tienden a ramificarse profusamente de forma ms o menos radial. Profundizan hasta 1 m. Su tallo recto, hueco y sin ramificaciones. Forma: es una baya ovoide-oblonga, piriforme o casi cilndrica, grande, carnosa, jugosa y ranurada longitudinalmente en su parte superior. Tamao y peso: de 10-25 centmetros de largo y 7-15 o ms de dimetro, su peso ronda los 500-1000 gramos, llegando algunos ejemplares a pesar ms de 5 Kilogramos. En frica, existen variedades enanas de unos 300-400 gramos de peso. Color: presenta una piel fina y de color verde amarillento, amarillo o anaranjado cuando madura. Algunas variedades siguen siendo verdes cuando ya estn maduras, aunque por lo general la piel amarillea con la maduracin. La pulpa es roja anaranjada o rojiza, con un tono ms o menos intenso. La papaya de pulpa roja es ms sabrosa. Sabor: su aroma recuerda al meln, y el dulzor de su pulpa, al de la pera, el meln o la fresa. Su interior est lleno de semillas negras o grises de sabor picante.

Productos elaborados a partir de papaya:

Fruta confitada de papaya verde. Jugo de papaya. Helado de papaya. Industria de la cerveza. Pulpa congelada.

Referencias bibliogrficas:
http://frutamex.com.mx/ficha-tecnicade-la-papaya.html http://www.papaya.com.es/ www.matijascoldfruit.com

LCUMA
Nombre comn: lcuma Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.

Nombre cientfico: Lcuma obovata

Descripcin de la fruta: El origen de este fruto es la zona andina de Sudamrica, principalmente crece en Per y Ecuador. En cuanto a su descripcin se puede mencionar que es pequea, de aroma agradable y su comida es dulce de color amarillo. Posee un alto valor nutricional y es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales. El fruto es una baya esfrica de 4 a 17 cm de dimetro con olor caracterstico. La cascara es muy delgada y de color verde o amarillo bronceado y quebradizo generalmente con una punta apical que suele estar rodeada de un anillo o verde claro. La pulpa es de grosor variable y de textura harinosa suave o dura su color varia del amarillo intenso a plido y tiene un sabor muy agradable a los de textura suave se les llama lcuma de seda y a los de textura dura lcuma de palo

Fuente: http://lucumaperuanaciupc.blogspot.com/2010/ 09/ficha-tecnica_27.html

Productos elaborados a partir de lcuma: Harina de lcuma. Jugo y nctar de lcuma. Pulpa congelada de lcuma. Conserva de lcuma en almbar. Mermelada de lcuma. Referencias bibliogrficas:

http://www.up.edu.pe/carrera/admi nistracion/SiteAssets/Lists/JER_J erarquia/EditForm/12lucuma.pdf

http://lucumaperuanaciupc.blogspot. com/2010/09/fichatecnica_27.html

http://lucumaperuana.blogspot.com/ 2010/09/blog-post_3726.html

MANZANA
Nombre comn: Manzana Composicin de materia comestible: en 100gr de materia comestible.
Composicin nutricional Agua g Caloras Kcal. Carbohidratos g. Protenas g. Fibras g. Potasio mg. Lpidos g. Calcio mg. Fsforo mg. Magnesio mg porcentaje 84 59 15 0,19 2.7 115 0,4 7 7 5

Nombre cientfico: Malus domestica

Descripcin de la fruta:
La manzana es el fruto del manzano (Malus domestica), rbol de la familia de las Rosceas, contiene una fibra soluble, que ayuda al cuerpo a eliminar el colesterol y a protegerse contra los efectos de la polucin ambiental, Las manzanas son ricas en pectina (buen aliada contra el colesterol y la diabetes), aminocidos, cidos, azcares, fibras; son la especie frutal, a excepcin de los ctricos, que se puede mantener durante ms tiempo, conservando buena parte de su valor nutritivo. Forma: Este fruto tiene forma tronco-cnica, con cinco lbulos o protuberancias bien marcadas, a veces de forma algo irregular por deficiencias en la polinizacin Su piel es casi siempre brillante y lisa. Color: Por lo general tiene piel (cscara) color rojo brillante, y a veces tiene rayas y pulpa blanquecina amarillenta. Tamao y peso: El tamao medio es de 160 a 240 gramos, 70 a 85 milmetros de calibre y una altura de 85-90 milmetros Sabor: Dulce, con casi nada de cido, muy aromtico y su pulpa suele ser blanda.

fuente:www.sni.org.pe/downloads/fichas_tecni cas/manzana%20delicia.do

Productos elaborados a partir de manzana: Jugo y nctar de manzana.

Pulpa congelada de manzana. Mermelada de manzana. Conserva de manzana en almbar. Referencias bibliogrficas:
www.sni.org.pe/downloads/fichas_tecni cas/manzana%20delicia.do http://190.144.214.180:88/ArchivosPub licados/PDF/PubId=455_FT%204%20F RUTA%20MANZANA%204%20ENERO 2011.pdf http://frutamex.com.mx/ficha-tecnicade-la-manzana.html