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Preparacin Casera de Lcteos Vegetales

Son preparaciones sencillas y econmicas que se obtienen a partir de semillas y agua. Aportan gran concentracin de vitaminas, minerales y cidos grasos esenciales. Lo ideal es alternar su uso y observar como se asimilan.

Para la preparacin se requiere una licuadora, un molinillo de semillas, un colador de malla fina y un trozo de liencillo. Estas leches no se conservan ms all de 48 horas en heladera, siendo lo ideal consumirla dentro de las 24 horas. tilizar en lo posi!le a"ua filtrada o em!otellada. El endulzado es siempre opcional, pudiendo utilizarse miel de a!e#as, az$car masca!o yer!a dulce %stevia re!audiana&. 'o ideal es acostum!rarse a los sa!ores "enuinos. Estas leches pueden complementarse con #u"o de frutas o verduras %manzanas, uvas, duraznos, zanahorias, apio, etc&. (am!i)n puede elevarse su tenor "raso con la adicin de aceites ve"etales prensados en fr*o %oliva, so#a, lino, "irasol, ch*a, s)samo&. El residuo de la ela!oracin de estas leches, puede utilizarse para enriquecer masas, rellenos u otras preparaciones.

Principios fundamentales para hacer cualquier tipo de leche:

+ecuerde el primer principio es remo#ar las semillas o nueces en a"ua por un tiempo suficiente para a!landarla. Por lo re"ular unas 1,-24 horas sern ms que suficientes. Por lo "eneral el a"ua de!er ser fr*a o ti!ia. .l"unas veces ser caliente. na vez a!landadas estarn lista para ser molidas ya sea con un procesador de alimentos, con una licuadora %!atidora& o cualquier instrumento culinarios que pueda fra"mentar finamente o moler las semillas. El se"undo principio es el de usar una cantidad apropiada de semillas. /on la soya recuerde que hay unas dos mil variedades cada una de ellas pudiera darle un sa!or diferente. 'a ms com$nmente usada es la !lanca. 0i la mezcla se sale muy

concentrada, de!er diluirla al "usto. El tercer principio es ser creativo. .1ada frutas al "usto. +ecuerde su "usto y el de su familia son $nicos. 2o se desanime. 0i esta muy concentrado, dil$yalo3 si esta muy amar"o, a1ada frutas o miel o cualquier endulzante natural.

ecetario de lcteos vegetales

L!"#! $! AL%!&$ AS quince almendras peladas medio litro de a"ua Pelar las almendras y a"re"ar el a"ua. 4e#ar 12 hs en remo#o y lue"o licuar todo. 5iltrar y endulzar. 6ariante7 utilizar semillas de "irasol o nueces, o mezclas. 'a almendra es una de las semillas olea"inosas ms nutritivas y es altamente alcalina. /ontiene prote*nas de alto valor !iol"ico, minerales, vitaminas y cidos "rasos esenciales. .porta ms calcio que la leche vacuna7 1,," de leche de almendras aportan 282m" de calcio. Esta leche es ideal para el sistema nervioso y muy di"estiva %no produce fermentaciones&. 0e aconse#a para los ni1os, deportistas, em!arazadas y madres en lactancia. L!"#! $! A '(

una taza de arroz inte"ral diez tazas de a"ua cuarta cucharadita de sal marina fina 'avar y tostar el arroz a fue"o m*nimo sin utilizar veh*culo "raso, hasta que se dore. +evolver con cuchara de madera. ."re"ar el a"ua y cocinar durante unas 2 horas tapado y a fue"o lento. 'ue"o filtrar y endulzar. L!"#! $! A)!&A media taza de avena arrollada un litro de a"ua 9ezclar la avena con el a"ua y llevar al fue"o hasta que hierva, !a#ar el fue"o al m*nimo y cocinar :;. .l apa"ar el fue"o mezclar !ien y de#ar reposar 1,;. 'icuar la preparacin y filtrar, e<primiendo !ien el filtro. Esta leche favorece el peristaltismo intestinal y act$a como un "el que suaviza las mucosas intestinales. 'a avena es sedante y rela#ante del sistema nervioso. 'a leche de avena puede utilizarse a nivel e<terno para tra!a#ar so!re lesiones en piel, dado que es emoliente. sar en las enfermedades eruptivas de los ni1os, eczemas, reacciones al)r"icas. 0e pueden hacer !a1os de inmersin poniendo la leche en la !a1era, completndola con el a"ua. .l filtrar la leche hacer una mu1eca y utilizar para aplicar so!re la piel como si fuese una espon#a. L!"#! $! "! !AL!S *+'+'#,

Esta leche se usa ha!itualmente en la escuela macro!itica. =ay dos formulas principales7 :8 > arroz inte"ral yaman* ?, > arroz moti inte"ral 8 > semillas de s)samo !lanco 88> arroz inte"ral yaman* 28 > arroz moti inte"ral 18 > avena arrollada 8 > semillas de s)samo !lanco (ostar los in"redientes en una sart)n a fue"o m*nimo sin utilizar nin"$n veh*culo "raso, hasta que se doren. +evolver cada tanto con una cuchara de madera. 9ezclar y moler los in"redientes tostados hasta o!tener un polvillo fino. Para preparar la leche usar 1 cucharadita y media de polvo en tres cuartos taza de a"ua la primer semana, para lle"ar lue"o a 1 cucharada por cada @ taza de a"ua. /ocinar la leche mezclando !ien durante la coccin que se realiza a temperatura media hasta lo"rar la consistencia deseada %m*nimo 2, minutos&. 5iltrar. L!"#! $! L-&' una taza de semillas de lino un litro de a"ua Pasar las semillas por un molinillo y lue"o licuar con el a"ua. 4e#ar reposar 2 a : horas, filtrar y endulzar. Es una leche altamente nutritiva y proteica. .porta cidos "rasos esenciales, so!re todo los imprescindi!les ome"a :. Adeal para trastornos intestinales y constipacin. 0us muc*la"os son ptima nutricin para la flora intestinal y para prote"er las mucosas. L!"#! $! ./-&'A dos cucharadas de qu*noa una taza y media de a"ua caliente +emo#ar el "rano al menos dos horas. 'levar a hervor y cocinar a fue"o m*nimo unos minutos. /olar con un lienzo y endulzar si es necesario. Esta leche es utilizada en los pa*ses andinos para alimentar a los !e!es. 2o resulta aler")nica y es muy alcalina y proteica. L!"#! $! S!SA%' cuarta taza de semillas de s)samo inte"ral medio litro de a"ua 9oler las semillas en un molinillo. ."re"arles el a"ua y licuar !ien am!os in"redientes. 4e#ar macerar unas tres horas, lue"o filtrar y endulzar. Btro sistema para o!tener leche de s)samo consiste en mezclar en licuadora una taza de manteca de s)samo %tahin& con dos tazas de a"ua. 'as semillas de s)samo son muy ricas en cidos "rasos esenciales, lecitina, minerales y vitaminas. 'a lecitina es una "rasa fosforada y un nutriente de las c)lulas cere!rales. 'a

leche de s)samo tiene ms calcio que la leche vacuna7 1,," de semillas de s)samo sin tostar contienen 1.128m" de calcio, mientras que dos vasos de leche vacuna contienen slo 8,,m". %A&0!"A $! S!SA%' *0A#-&, medio Cilo de s)samo !lanco cuarto litro de a"ua hervida y a temperatura am!iente sal marina 0ecar las semillas con un li"ero "olpe de horno. Enfriar y procesar el s)samo adicionando a"ua y sal hasta o!tener una pasta consistente. Envasar en frasco de vidrio y "uardar siempre en heladera. 4iluida con a"ua ti!ia puede usarse como crema. %A(A%' A

cuarto Cilo de ma*z !lanco partido dos litros de a"ua ralladura de limn, canela o vainilla 'avar el ma*z y remo#arlo durante toda la noche en a!undante a"ua. En#ua"ar por la ma1ana y poner a cocinar a fue"o lento durante al menos una hora, incorporando la ralladura, la chaucha de vainilla o el trozo de corteza de canela %si se utiliza canela en polvo, a"re"ar a coccin ultimada&. +etirar del fue"o solo cuando el ma*z est) !ien cocido y la preparacin de consistencia cremosa. ./!S' $! S'1A *0'2/, 1 Cilo de poroto de so#a or"nico no trans")nico 8 litros de a"ua 2, "ramos de cloruro de ma"nesio media taza de #u"o de limn 'avar los porotos y de#arlos en remo#o en dos litros de a"ua durante toda la noche. +etirar una parte del a"ua de remo#o y con el resto licuar los porotos. =ervir aparte 2,8 litros de a"ua en una olla "rande, a"re"ando lue"o los porotos licuados. +evolver con cuchara de madera. /uando levanta el hervor, echar un tercio del a"ua de remo#o %que ha!*amos apartado& fr*a y esperar que rompa otra vez el hervor. +epetir esta operacin dos veces ms con el resto del a"ua reservada. /olar en caliente con una !olsa de tela de al"odn !lanca, e<primiendo !ien. El resultado que se o!tiene es la leche de so#a. 'o que queda en la !olsa es el desecho. 4isolver el cloruro el #u"o de limn en D litro de a"ua ti!ia y a"re"arlo a la leche de so#a, la cual de!er estar a ?, "rados de temperatura. 4e#ar en reposo 1, minutos para que coa"ule. /on una cuchara de madera lar"a, hacer dos cortes en cruz en el l*quido. Bperar de manera cuidadosa, yendo hasta el fondo e intentando levantar el contenido hacia arri!a. 0i a$n no hu!iese cua#ado, a"re"ar ms sal o #u"o de limn, controlando siempre la temperatura de la leche. Esperar 8 minutos ms y repetir la operacin con la cuchara. /uando la leche hu!iese cua#ado, se procede a escurrir el suero. tilizar una vasi#a perforada, cu!ierta interiormente con un pa1o de al"odn. Echar a cucharadas el contenido de la olla so!re el lienzo. na vez finalizada la operacin, cu!rir con otro lienzo

y una tapa de cierto peso que ayude a escurrir el suero a$n presente en el cua#o. 'ue"o de unas horas de reposo, dentro del lienzo tendremos finalmente el queso de so#a tof$, cuya solidez depender del peso de la tapa. .ueso mantecoso vegetal PA A P-((AS Procesar :,," de tof$, 2 cucharadas salsa de so#a, 2 cucharadas de tahin, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de condimento para pizza. 0i fuese necesario a"re"ar a"ua ti!ia hasta lo"rar la consistencia cremosa. /u!rir la pizza precocida, completar con ce!olla salteada, morrones asados y aceitunas. (erminar la coccin en horno caliente.