Lulas Americana

do livro - As Receitas Escolhidas - Da Editorial Verbo

Ingredientes: 1,5 g de lulas ! colheres de so"a de a#eite ! colheres de so"a de aguardente velha 1 colher de so"a de $arinha 1 cebola % colheres de so"a de "ol"a de tomate & dentes de alho ! dl de vinho branco sal "imenta-de-caiena ! colheres de so"a de natas salsa

'on$ec()o: Lave as lulas, "re"are-as e corte-as em argolas* En+ugue-as im"ecavelmente* ,uma $rigideira, aloure as lulas numa colher de so"a de a#eite bem -uente* Escorra o l.-uido -ue as lulas largaram e regue-as com a aguardente* Deite $ogo e agite a $rigideira "ara dei+ar a aguardente arder /cuidado0, o e+austor deve estar desligado1* 2olvilhe com a $arinha e envolva bem* 3 "arte, "i-ue a cebola e aloure-a numa ca(arola com o restante a#eite* Adicione o l.-uido -ue as lulas largaram, a "ol"a de tomate, os dentes de alho "icados e o vinho branco* 4em"ere com sal, "imenta e "imenta-de-caiena* Introdu#a as lulas no molho e dei+e co#er sobre lume brando, durante cerca de 1 hora e meia* Recti$i-ue os tem"eros e adicione "or $im as natas* 5irva as lulas num "rato $undo, "olvilhadas com salsa "icada* Acom"anhe com arro# crioula* 6,)o -uerendo deitar $ogo aguardente, dei+e-a eva"orar $ervendo & minutos*

Lulas Recheadas Lagareiro

do livro - 2aladares 7inhotos nas Receitas de D* Antonieta Da Editora 'am"os das Letras

Ingredientes:
2ara 8 "essoas

1 g de lulas "e-uenas 1 g de batatas "e-uenas 199 g de "resunto sal grosso

2ara o molho 1 dl de a#eite 9,5 dl de vinagre & dentes de alho /"icadinhos1

sal "imenta colorau

'on$ec()o: Lavam-se muito bem as lulas, conservando-se-lhe os sacos inteiros* Recheia-se cada saco com uma $atia de "resunto e com os tent:culos da res"ectiva lula, segurando tudo com "alitos* 4em"eram-se as lulas ;: recheadas com um "ouco de sal, levando-se a grelhar normalmente* Entretanto, tem-se as batatas a co#er com a casca* 5ervem-se as lulas com a batata a murro, regando tudo com o molho anteriormente "re"arado* Decora-se a gosto*

Lulas com Am<i;oas

'olabora()o de Ana =igueiredo

Ingredientes: 1,5 >g de lulas ?59 gr* de am<i;oas 199 gr* de margarina 8 cebolas grandes & malaguetas 1 g de tomate maduro 199 gr* de bacon sal, gengibre, salsa "icada

'on$ec()o: Lim"ar as lulas e corta-las aos bocados ou dei+a-las inteiras se $orem muito "e-uenas* Levar ao lume num tacho bem largo a margarina, as cebolas :s rodelas e as malaguetas des$eitas* Dei+ar a"urar bem ate -ue a cebola este;a mole* @untar o tomate de"ois de "elado e de se retirarem as sementes /se "re$erir "ode substituir "or concentrado de tomate1 e ;unte tambAm o bacon cortado em "e-uenos cubos* 4em"ere com sal e uma "itada de gengibre /ralado1* Regue com um co"o e meio de agua, ta"e o tacho e dei+e a"urar durante cerca de &9 minutos* @untar ent)o as lulas bem escorridas e as am<i;oas* 4a"e o tacho e dei+e co#inhar mais ou menos outros &9 minutos, agitando o tacho de ve# em -uando* Recti$i-ue o tem"ero* Buando servir "olvilhe com salsa "icada* Acom"anha com batata co#ida ou $rita, consoante o gosto*

Arro# de Lulas
=elicia 5am"aio Editora 'ulin:ria do Roteiro CastronDmico de 2ortugal

Ingredientes:
2ara 8 "essoas

599 grs* de lulas ! dentes de alho & cebolas mAdias & tomates maduros & dl de vinho branco 1 colher de sobremesa de concentrado de tomate sal -*b* "imenta -*b* "iri"iri -*b* salsa "icada -*b* a#eite -*b* 1?9 grs* de arro# uma "itada de a(Ecar

'on$ec()o: Descas-ue e "i-ue os alhos e as cebolas* 2ele o tomate retire as sementes e esmague-o* Arran;e as lulas e corte-as em anAis grossos, "arta os anAis ao meio* Leve um tacho ao lume com a#eite a a-uecer, ;unte a cebola, aloure levemente e ;unte o alho e a salsa* Dei+e alourar em lume brando cerca de 1 minuto* @unte as lulas e os tomates uma "itada de a(Ecar dei+ando re$ogar mais um "ouco* 2onha o vinho branco e uma concha de :gua dei+ando co#er durante !9 minutos* Adicione mais & conchas de :gua, dei+e retomar a $ervura e ;unte o arro#* Recti$i-ue os tem"eros e dei+e co#er em lume moderado cerca de 15 minutos* 5irva "olvilhado com salsa "icada* 6F arro# deve $icar um "ouco malandrinho*

Lulas com ,atas

=elicia 5am"aio Editora 'ulin:ria do Roteiro CastronDmico de 2ortugal

Ingredientes: & dl de Natas para Culinria Parmalat %99 grs* de lulas lim"as 1 cebola grande descascada e "icada 1 dente de alho descascado e "icado & dl de caldo de "ei+e 1 colher de sobremesa de $arinha de trigo 1 colher de ch: de ras"a da casca de laran;a 1 colher de so"a de salsa $resca "icada

sal -*b* "imenta "reta mo.da na altura -*b*

'on$ec()o: 'orte as lulas em anAis* Derreta a manteiga e acrescente a cebola e o alho "icados* Dei+e re$ogar "or & minutos* Adicione as lulas ao re$ogado e dei+e co#inhar "or 1 minuto* Acrescente a ras"a da laran;a, me+a e dei+e "or mais 1 minuto* 2olvilhe com a $arinha e me+a com uma colher de "au* Regue com o caldo de "ei+e e dei+e levantar $ervura* Dei+e co#inhar, ta"ado atA -ue as lulas este;am macias* 4em"ere de sal* Acrescente as Natas para Culinria Parmalat e a-ue(a bem* Adicione a salsa "icada* 5irva com "urA de batata*

Lulas de 'aldeirada
=elicia 5am"aio Editora 'ulin:ria do Roteiro CastronDmico de 2ortugal

Ingredientes:

2ara G a 19 "essoas

& gs e 599 grs de lulas "e-uenas $rescas & cebolas grandes & dl de a#eite 599 grs de tomates maduros 1 g de batatas & dl de :gua 1 ramo de salsa sal -*b* "imenta em "D -*b* "iri"iri -*b* 1 colher de ch: de caril

'on$ec()o: Lavam-se cuidadosamente as lulas, tirando uma "el.cula rosada -ue as reveste, tiram-se os olhos lim"ando bem os tent:culos e reserve* ,um tacho leva-se ao lume o a#eite, as cebolas cortadas em meias luas $inas, a salsa e o "iri"iri a re$ogar* Assim -ue as cebolas estiverem louras, ;untam-se as lulas cortadas aos bocados, os tent:culos, o tomate sem "eles nem sementes "icado e sal* Dei+a-se co#er em lume brando* Assim -ue as lulas estiverem -uase co#idas ;untam-se as batatas e :gua necess:ria e o caril, recti$ica-se os tem"eros dei+ando co#er durante 15 minutos em lume brando* A seguir deita-se o "re"arado em um "ire+, leva-se ao $orno, atA -ue as batatas $i-uem bem co#idas e -uase se des$a(am*

Lulas de 'aril

Ingredientes:/8 2essoas1 1,5 >g de lulas H 1 =rasco de 'aril Indiano Inco"il H 1 'ubo de caldo de carne H 1 dl de :gua H &,5 dl de leite H sal -*b* H 2iri-"iri Inco"il -*b*

'on$ec()o :
Amanhe as lulas e corte-as em rodelas* ,um tacho ;unte o conteEdo do $rasco de Caril Indiano Incopil com as lulas* Acrescente o cubo de caldo de carne dissolvido em :gua* Dei+e $erver durante 15 minutos e em seguida ;unte os &,5 dl de leite, ta"e e dei+e co#inhar em lume brando atA -ue as lulas este;am tenras* 5e necess:rio acrescente um "ouco mais de leite durante a co#edura* Acerte sal e "icante a gosto* 5irva acom"anhado com arro# branco*

Lulas 'heias
do livro - As Receitas Escolhidas - Da Editorial Verbo

Ingredientes:2ara 8 "essoas 1 g de lulas mAdias 1I& ch:vena de arro# 199 g de "resunto 599 g de tomate maduro 1 cebola 1,5 dl de a#eite 1 ramo de salsa 1 $olha de louro sal

'on$ec()o: Arran;am-se as lulas dei+ando-lhes os sacos inteiros e recheiam-se com o "re"arado seguinte: os tent:culos das lulas "icados, o "resunto, salsa e cebola* @unta-se o arro# lavado em :gua, escorrido, e um tomate "elado cortado em bocadinhos* 4em"era-se com sal e "imenta* =a#-se um molho re$ogando a cebola "icada com o a#eite, o tomate "icado, salsa e louro* Introdu#em-se as lulas e dei+am-se co#er e a"urar ta"adas em lume brando* Acom"anham-se com batatas novas co#idas e "eladas*

Lulas Enso"adas
'olabora()o de Isabel 'ristina Cuimar)es

Ingredientes:

G99g de lulas $rescas graEdas cortadas em anAis /"esadas lim"as1 1 cebola grande cortada em rodelas $inas % dentes de alho cortados em lJminas $inas cerca de 59g de gengibre $resco descascado cortado em "alitos $in.ssimos 1 ma(o de coentro $resco "icado 1 ma(o de cebolinha $resca "icado /o verde e o branco1 1 colher de ch: de "imenta vermelha em conserva /cerca de 8 ou 5 "imentinhas1 899g de tomates "elados suco de 1 lim)o sal a gosto a#eite de e+celente -ualidade

'on$ec()o: Doure a cebola, o alho e o gengibre em a#eite -uente em uma "anela bem larga* 'olo-ue as lulas e es"ere alguns minutos* Acrescente as $olhas, a "imenta e o suco de lim)o* Dei+e co#inhar em $ogo bai+o com a "anela tam"ada* Antes das lulas atingirem o "onto ideal de co#imento, ;unte os tomates e o sal* 'o#inhe atA a"urar* 5irva com batatas assadas no a#eite, arro# e brDcolos* 5e "re$erir uma guarni()o mais brasileira, substitua as batatas "or $aro$a de $arinha de mandioca com banana da terra*

Lulas de Escabeche
=elicia 5am"aio Editora 'ulin:ria do Roteiro CastronDmico de 2ortugal

Ingredientes: 1 g de lulas "e-uenas ! cebolas grandes ! co"os de a#eite ! c:lices de vinagre 1 $olha de louro ! dentes de alho sal -*b* "iri"iri -*b* "imenta mo.da na altura -*b* $arinha -*b*

'on$ec()o: Arran;e as lulas, corte-as s rodelas $inas e tem"ere-as de sal* Envolva-as em $arinha e de"ois $rite-as em a#eite* ,esse a#eite, acrescentando mais, se necess:rio, deite a $olha de louro, os dentes de alho "icados e as cebolas cortadas em meias-luas $inas* Dei+e em lume brando "ara estas $icarem louras e tenras* De"ois de "ronto, tem"ere com vinagre, sal, "imenta e "iri"iri* Arrume as lulas s camadas alternando com a cebolada ainda -uente* Cuarde em local $resco durante algumas horas ou mesmo de um dia "ara o outro* Acom"anhe com batatas co#idas, ou salada de $ei;)o $rade*

Lulas Cuisadas a Krasileira

'olabora()o de Luis =ili"e da 5ilva 5antos - Vila ,ova de Caia

Ingredientes: 1,5 g de lulas /"e-uenas1 ! cebolas /grandes1 ?59 g de tomate ! colheres /so"a1 de manteiga ou margarina & gemas de ovos 1 colher /so"a1 de mostarda 1 colher /so"a1 de vinho branco 5alsa "icada sal e "imenta*

'on$ec()o: Lavam-se e arran;am-se as lulas e cortam-se em argolas* 'ortam-se as cebolas em rodelas $in.ssimas e levam-se a amolecer em lume brando com a manteiga e a margarina* @untam-se-lhe os tomates, sem "eles nem grainhas, e dei+a-se $erver durante 15 minutos, "ouco mais ou menos* 2assa-se tudo "or um "assador* Introdu#em-se-lhe as lulas e adiciona-se um "ouco de :gua* 4a"a-se o tacho e dei+am-se co#er as lulas atA estarem bem macias* Em seguida retira-se o tacho do lume ;untam-se-lhe as gemas, a mostarda, o Vinho branco e tem"era-se com sal e "imenta 5ervem-se "olvilhadas com ovos co#idos e "icados* A volta colocam-se batatas co#idas inglesa "olvilhadas com salsa "icada*

Lulas Cuisadas Krasileira II

do livro - As Receitas Escolhidas - Da Editorial Verbo

Ingredientes: 1,5 g de lulas

& cebolas grandes & colheres de so"a de manteiga ?59 g de tomate & gemas 1 colher de so"a de mostarda 1 colher de so"a de vinho branco sal "imenta e "imenta-de-caiena & ovos salsa

'on$ec()o: Lave e "re"are as lulas* 'orte os sacos em argolas* 'orte as cebolas em rodelas $in.ssimas e leve-as a lume brando com a manteiga* @unte o tomate sem "ele e sem grainhas e dei+e $erver cerca de 15 minutos* 2asse "or um "assador* Introdu#a as lulas no molho, ta"e o tacho e dei+e co#er atA as lulas $icarem macias* Retire o tacho do lume e ;unte as gemas, a mostarda e o vinho branco "reviamente misturados e tem"ere com sal, "imenta e "imenta-de-caiena* 5irva "olvilhado com os ovos co#idos e "icados* 3 volta colo-ue batatas co#idas inglesa, "olvilhadas com salsa "icada* 2ode servir estas lulas dentro de uma $orma de arro# moldado em coroa* 6F arro# crioula, moldado em coroa ou servido "arte, A o acom"anhamento -ue lhe convAm* A mostarda indicada A a de sabor suave, dita $rancesa /5avora1* A de Di;on e a inglesa s)o muito $ortes, "re;udicando o sabor do "rato*

Lulas Cratinadas
Ingredientes: 1,5 >g de lulas /$rescas1 cortadas s rodelas 9,5 >g de gambas cruas descascadas /de 7adag:scar "ois s)o as melhores1 & "acotes de natas 1 co"o de vinho branco seco 8 alhos "isados & $olhas de louro & cebolas "icadas !I8 c* so"a de a#eite 1 "acote de "ol"a de tomate dos "e-uenos /-uase todo1 5alsa e coentros "icados 1 cubo de caldo de "ei+e "imenta "reta mo.da na altura

'on$ec()o: =rita-se a cebola e os alhos em ! ou 8 colheres de so"a de a#eite, ;unta-se o louro, o tomate, a salsa, a "imenta e o cubo de "ei+e* De"ois deita-se o vinho branco seco e as lulas* 4a"a-se e dei+a-se a"urar e co#er as lulas* 5e $or necess:rio ;unta-se mais vinho* Buando as lulas estiverem co#idas ;untam-se as gambas e co#e um "ouco mais* 7isturam-se as natas, me+e-se bem e deitam-se as lulas num tabuleiro untado de margarina* 2olvilha-se de uma mistura de -uei;o ralado com ")o ralado* Vai ao $orno a gratinar mais ou menos meia hora*

Lulas Cratinadas II
'olabora()o de @ulia 2erestrelo

'on$ec()o: Arran;e as lulas e tem"ere-as com sal e "imenta* 2re"are um re$ogado com cebola e alhos, ;unte a#eite e um "ouco de margarina, n)o muito "ara n)o $icar gorduroso* Dei+e re$ogar e ;unto tomate em calda e um "ouco de vinho e "onha as lulas, me+a e dei+e co#er as lulas, se necess:rio ;unte um "ouco de :gua / as lulas devem co#er no m.nimo de li-uido "oss.vel1* L "arte $a(a uma "or()o de molho bAchamel /con$orme a -uantidade de lulas -ue estu$ou1, -uando as lulas estiverem co#idas ;unte metade do molho bAchamel e me+a, o restante des"e;e "or cima das lulas sem me+er /"ara $icar com um as"ecto esbran-ui(ado1, "olvilhe com -uei;o ralado e leve ao $orno a gratinar* Acom"anhe com arro# branco*

Lulas Recheadas
=el.cia 5am"aio Editora 'ulin:ria do Roteiro CastronDmico de 2ortugal

Ingredientes: 1 g lulas "e-uenas H ! tomates grandes H & alhos H ! cebolas H ! colheres /so"a1 manteiga H & colheres /so"a1 a#eite H 1 colher /so"a1 $arinha H Vinho branco -*b*H Leite -*b*H 2imenta "reta -*b*H 'aril em "D -*b*H 5al -*b*

'on$ec()o: De"ois de amanhadas as lulas, cortam-se as aletas e os tent:culos em "eda(os "e-uenos, dei+ando os sacos inteiros* =inamente, "ica-se uma cebola e um alho levando-se ao lume com uma colher de a#eite e outra de manteiga* 7e+e-se e -uando come(ar a $ritar, ;untam-se os bocados das lulas e re$ogam-se, deitando-se lentamente gotas de vinho "ara n)o escurecerem* 4em"era-se com a "imenta "reta, sal, uma "itada de caril e enchem-se os sacos das lulas com este "re"arado, $echando-se com "alitos* 'ortam-se as restantes cebolas, o alho, e os tomates em "eda(os "ondo-se num tacho com outra colher de a#eite, ta"ando-se e dei+ando co#er em lume brando atA se des$a#erem* 2assam-se "elo "assevite tem"erando com sal e ligando-se com a $arinha des$eita em & dl de a#eite* Leva-se ao lume me+endo-se e ;untando-se lentamente leite -uente atA $a#er um molho em -uantidade su$iciente "ara co#er as lulas* 2or $im, metem-se os sacos recheados num tacho, tendo o cuidado de n)o os sobre"or, dei+andose $ervinhar em lume lento* F molho deve $icar a"urado e cremoso* Recti$ica-se de sal* Kom a"etite0

Lulas Recheadas II
'olabora()o de Luis =ili"e da 5ilva 5antos - Vila ,ova de Caia

Ingredientes: 1 g* de Lulas "e-uenas 59 g de "resunto 1 colher de /so"a1 de manteiga ou margarina 1 colher /so"a1 de a#eite 1 cebola & cenouras 1 tomate /grande1 1 gema de ovo 59 g de a#eitonas "retas 5alsa sal e "imenta

2ara o molho: G9 g de manteiga ou margarina 1 colher /so"a1 de a#eite 1 cebola 1 cenoura G tomates 1 co"o de vinho branco 5alsa*

'on$ec()o: 2re"aram-se as lulas e lavam-se em v:rias :guas correntes* 2ica-se a cebola $inamente e aloura-se em 1 colher /so"a1 de manteiga ou de margarina e igual "or()o de a#eite* 'orta-se o "resunto em -uadradinhos, assim tomo as cenouras, os tent:culos das lulas e 1 ramo de salsa* 4iram-se a "ele e as sementes ao tomate e deitam-se todos estes ingredientes na $rigideira onde ;: est: a cebola* 4em"era-se com sal e "imenta ta"a-se a $rigideira e dei+a-se co#er sobre lume brando durante 5 minutos* Retira-se do lume e incor"ora-se-lhe a gema de ovo* ;untam-se-lhe tambAm as a#eitonas "reviamente descaro(adas* parte prepara-se o molho: Derrete-se a manteiga ou a margarina e ;unta-se-lhe 1 colher /so"a1 de a#eite* Buando a gordura estiver bem -uente ;untam-se-lhe a cebola a cenoura, e os tomates, sem "ele e sem sementes, tudo cortado cm -uadradinhos* 4em"era-se com sal e "imenta* 4a"a-se a $rigideira e dei+a-se co#er sobre lume brando durante 5 a 19 minutos* Enchem-se com o "rimeiro "re"arado os sacos das lulas* 'ose-se a sua abertura ou $echa-se somente com um "alito de madeira* Dis"Mem-se as lulas no tacho -ue contAm o segundo "re"arado, ou se;a o molho* ;untam-se-lhe o vinho branco e 1*ramo de salsa* 4a"a-se e dei+a-se co#er sobre lume brando durante 1 hora e !9 minutos* 2assado este tem"o retiram-se as lulas e "assa-se o molho "or um "assador* Deita-se este sobre as lulas* 5erve-se muito -uente e "ode acom"anhar-se com batatas co#idas "olvilhadas com salsa ou com arro# a crioula ou indiana*

Lulas Recheadas com 'ogumelos e 2resunto

=elicia 5am"aio Editora 'ulin:ria do Roteiro CastronDmico de 2ortugal

Ingredientes: 1,5 g de lulas 159 grs* de cogumelos &99 grs* de "resunto & cebolas 5 colheres de so"a de a#eite 8 colheres de so"a de ")o ralado & dentes de alho 1,5 dl de vinho branco !59 grs* de tomate "elado 1 colher de so"a de concentrado de tomate sal -*b* "imenta mo.da na altura -*b*

'on$ec()o: Amanhe as lulas e se"are os tent:culos das bolsas* Escalde de"ois as bolsas e co#a os tent:culos e as abas das lulas* 2i-ue os cogumelos e o "resunto* 2i-ue 1 das cebolas e re$ogue em metade do a#eite, acrescente-lhe os cogumelos e o "resunto* 2i-ue tambAm os tent:culos e ;unte-os ao re$ogado* 4em"ere com sal e "imenta e "olvilhe com ")o ralado* Recheie as lulas com este "re"arado, "renda com um "alito e reserve* De seguida, "i-ue a restante cebola e re$ogue no restante a#eite com os dentes de alho "icados* Re$res-ue com o vinho branco e adicione o tomate "elado, "icado e o concentrado de tomate* @unte as lulas recheadas e :gua su$iciente "ara a co#edura* 4em"ere a gosto e dei+e co#inhar* 5irva as lulas "olvilhadas com salsa "icada* Acom"anhe com cro-uetes de batata ver /receita1*

Lulas Recheadas com Legumes

do livro - As Receitas Escolhidas - Da Editorial Verbo

Ingredientes: 1& lulas "e-uenas e inteiras 1 batata 1 cenoura % vagens de $ei;)o verde 59 g de toucinho gordo 59 g de "resunto 59 g de chouri(o de carne 1 cebola grande 1 dente de alho 1,5 dl de a#eite 1 $olha de louro 599 g de tomate maduro /ou "ol"a de tomate1

sal

'on$ec()o: 2re"are as lulas de modo a -ue o saco de tinta $i-ue intacto* 2i-ue as cabe(as, os tent:culos e as abas das lulas* Descas-ue e "re"are todos os legumes e "i-ue-os igualmente* =a(a o mesmo ao toucinho, "resunto e chouri(o* 7isture tudo, ;unte um $io de a#eite e tem"ere com um "ouco de "iri"iri* Encha as lulas com este "re"arado e $eche-as com um "alito de madeira* 2i-ue a cebola e o dente de alho e aloure tudo bem com o a#eite e o louro* Introdu#a as lulas neste re$ogado e regue com o tomate "assado "elo "asse-vite* 4em"ere com um "ouco de sal* 4a"e o reci"iente e leve as lulas a co#er sobre lume muito brando* Acom"anhe com batatas co#idas e salada*