Universidad de las Amricas Diseo de Planta

Elaborado por: Luis Felipe Garca, Pamela Gonzales, Cristian Santander

Ficha tcnica Producto terminado

Aprobado por: Ing. Toms Villn

Diseo de ficha tcnica para organizacin de planta procesadora BPM Versin: 2013 Fecha: 17/10/13

NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

ELABORACIN DE EMBUTIDO DE CABRA Es un producto elaborado a partir de emulsin de cabra con grasa de borrego, lo que resulta es un producto mucho ms saludable y organolpticamente diferente al resto de embutidos. Se lo puede usar como alternativas para la parrilla, platos a la carta, sanduches y sopas. El producto se lo va a elaborar en la hacienda La Rinconada ubicada 5 km pasando la mitad del mundo por la va calacal la independencia. Carbohidratos 1.90 Protenas 21.18 Lpidos-Grasa 29.30 Agua 43.68 Caloras por porcin 356 Envase de plstico cilndrico de 100 gr. Envase plstico cilndrico de 300 gr. Envase plstico cilndrico de 1 kg. Tripa sinttica elaborada a partir de sustancias celulsicas o de polmeros de sntesis.

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICIN NUTRICIONAL

PRESENTACIN Y EMPAQUES COMERCIALES

MATERIAL DE EMPAQUE CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Textura: blanda, color: rojo plido, sabor: salado con dulzor al final.

TIPO DE CONSERVACIN

Medio ambiente Refrigeracin

Conservar a temperatura no mayor a 6 grados centgrados.

Congelacin

CONSIDERACIN PARA EL ALMACENAMIENTO

Se debe conservar en un lugar fresco y seco a temperaturas de refrigeracin. Materias Primas Porcentaje Grasa de borrego 19% Carne de cabra 35% Agua 45% Especias 1% Se van a distribuir a los clientes mediante camiones especiales con sistemas de refrigeracin. Hacienda La rinconada es nuestro principal proveedor, el resto se recibe de productores de la misma zona tanto grasa de borregos como carne de cabras.

FORMULACIN

CANALES DE DISTRIBUCIN

PROVEEDORES

Diagrama de Flujo de elaboracin del producto

Recepcin de materia prima

Pruebas de calidad

Moler carnes de cabra

Mezclar: carne molida, grasa de borrego, agua y especias

Calentar la emulsin

Colocar la emulsin en la mquina para embutir

Embutir el producto

Almacenar en refrigeracin

Comercializacin

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