Pan de harina integral y nueces ------------------------------1- Calentar 1/2 taza de leche entera antes de hervir.

2- Retirar del fuego y agregarle 2 cdas de azcar 3 cditas de sal fina 45 gms de manteca y reservar en lugar templado. 3- En otro bol, disolver 50 g de levadura fresca en 100 cm3 de agua tibia y agregar 150 g de harina blanca, para formar la esponja. 4- Agregar a la leche 1 huevo y 120 cm3 de agua tibia y revolver. 5- Pesar y tamizar juntas 200 gms de harina blanca y 350 gms de harina integral Formar una corona. 6- Cuando la esponja haya levado, volcar la esponja y la mezcla de leche, mantec a y huevo en un hoyo en el centro de la corona de harina. Tomar la masa y amasar 15 minutos o hasta que al cortar por el medio se vean la masa de adentro del bo llo toda pororsa y con agujeritos. 7- Estirar y agregar 50 gms de nueces picadas grueso Volver a amasar para integrar. 8- Dejar levar en forma de bollo, tapado con plstico o un repasador, hasta que du plique el volumen. 9- Una vez leudado, amasar un poco ms para "desgasificar" y volver a poner a leva r. 10- Reptir el proceso de levado y desgasificado 2 o 3 veces ms. La masa estar lis ta cuando clavndole un dedo quede la marca y la masa no retome la forma. 11- Dividir el dos partes. Aplanar cada una y enrollar para formar dos panes ala rgados. Apoyar en una asadera enmantecada y dejar leudar con esa forma. 12- Hacerle unos cortes paralelos en diagonal, pintar con manteca y espolvorear con un poco de sal gruesa. 13- Cocinar en horno caliente hasta que el pan est cocido y suene a hueco. Mis recomendaciones: ------------------a- Derretir la grasa a fuego muy bajo para no quemarla. Por ejemplo, poner la pl ancha de los bifes con la hornalla alta y arriba de la plancha el jarrito con la grasa. A medida que la grasa se derrite van quedando los chicharrones. Derretir hasta que estos queden bien crocantes. b- Es bueno poner un jarrito o una asadera con agua en el piso del horno para qu

e se forme vapor. Hace levar ms el pan durante la coccin. c- No poner los panes muy juntos en la asadera porque crecen mucho. d- El agua tibia se puede obtener poniendo una taza con agua 20 seg en el microo ndas, o cuando tocndola con el dedo se sienta tibia pero no caliente. e- Para acelerar el levado yo pongo agua a hervir mientras estoy amasando y al p oner a leudar apoyo el bol sobre una ollita con ese agua recin hervida. El vapor y el calor aceleran el proceso de leudado. Pero nunca dar mucho calor para no "q uemar" la levadura. f- Mantener el lugar en que leva la masa libre de corrientes de aire que pueden bajar la masa. g- Hacer los cortes del pan con cuchillo bien afilado o cutter, nunca con cuchil lo dentado porque arrstra y no corta.

10- Hacer unos cortes en el pan segn la forma: a los alargados 3 o 4 cortes diago nales paralelos, a los redondos cortes en cruz o un tringulo. 11- Dejar leudar nuevamente y cocinar en hormno mediano a fuerte hasta que el pa n est cocido y golpendolo suene a hueco. Mis recomendaciones: ------------------a- Derretir la grasa a fuego muy bajo para no quemarla. Por ejemplo, poner la pl ancha de los bifes con la hornalla alta y arriba de la plancha el jarrito con la grasa. A medida que la grasa se derrite van quedando los chicharrones. Derretir hasta que estos queden bien crocantes. b- Es bueno poner un jarrito o una asadera con agua en el piso del horno para qu e se forme vapor. Hace levar ms el pan durante la coccin. c- No poner los panes muy juntos en la asadera porque crecen mucho. d- El agua tibia se puede obtener poniendo una taza con agua 20 seg en el microo ndas, o cuando tocndola con el dedo se sienta tibia pero no caliente. e- Para acelerar el levado yo pongo agua a hervir mientras estoy amasando y al p oner a leudar apoyo el bol sobre una ollita con ese agua recin hervida. El vapor y el calor aceleran el proceso de leudado. Pero nunca dar mucho calor para no "q uemar" la levadura. f- Mantener el lugar en que leva la masa libre de corrientes de aire que pueden bajar la masa.