EL MAZ

El maz es un cereal que ya era muy apreciado por los incas por sus nutrientes y sus propiedades hasta el punto que lo consideraban un alimento sagrado. El maz es un alimento que ya exista en el continente americano ocho mil aos antes de Cristo. Era un alimento bsico en la dieta de los mayas y las civilizaciones Olmecas de Mxico y Amrica Central pero tambin lo usaban para realizar rituales y ceremonias religiosas. Hoy en da su cultivo est extendido por todo el mundo pues es una planta que se adapta y crece en climas muy diversos.

Son muchas las formas en las que podemos incorporar el maz a nuestra dieta y disfrutar de todas sus propiedades y mltiples beneficios para disfrutar de una mejor salud. Adems de para el consumo humano el maz tambin ha sido usado para alimentar al ganado. El uso de este a nivel mundial es bsicamente alimentario. Se puede producir harina y aceite, puede consumirse la mazorca cocinada, en granos, en Latinoamrica algunos productos elaborados a base del maz son consumidos como sustitutos del pan hecho a base de trigo. Hay productos manufacturados a base de este grano como lo es el Corn Flakes y la Zucaritas. Y si profundizamos un poco ms, podremos encontrar que la hoja seca sirve como fibra para elaborar tejidos y hacer canastas, sombreros, etc.; las mazorcas

desgranadas algunas personas las usan para decorar o elaborar artesanas; y en la salud las barbas o cabellos de la mazorca se usan para el tratamiento de algunas enfermedades. El maz se utiliza para producir un combustible alternativo al petrleo que es mucho menos contaminante. El mayor productor de maz del mundo es Estados Unidos seguido de China y Brasil. Propiedades del maz Su alto contenido en hidratos de carbono de fcil digestin, lo convierten en un alimento ideal para los nios y los deportistas. Aconsejable en personas con deficiencia de magnesio. Su harina es idnea cuando existen problemas de alergia o intolerancia al gluten. Las sedas o estigmas de maz son utilizadas como infusiones diurticas, excelentes en la hipertensin, en la retencin de lquidos o

cuando queremos aumentar la produccin de orina como en las infecciones urinarias. Su aporte en fibra, favorece la digestin y reduce el colesterol. El maz nos ofrece el antioxidante betacaroteno, muy recomendado en la prevencin del cncer. Tambin nos ofrece vitaminas del grupo B, especficamente B1, B3 y B9, las cuales actan ante el sistema nervioso. Ayuda a controlar la cantidad de azcar en sangre.

Informacin nutricional del maz (por 100 g.) 123 Caloras. 4 g. de Protenas. 25 g. de Hidratos de Carbono. 3 g. de Fibra. 25 g. de grasas poliinsaturadas. 260 mg. de Potasio. 240 mg. de Betacaroteno. 38 mg. de Magnesio.