Es muy posible que los productos lcteos estn unidos al consumo humano desde los tiempos de las antiguas

tribus nmadas del Neoltico. El ser humano logr la domesticacin de cabras y ovejas probablemente hace casi unos 9.000 aos en las zonas del Mediterrneo Oriental, aunque no existen registros de consumos lcteos hasta hace unos mil aos despus de tal domesticacin: hace 8.500 aos puede suponerse la incipiente produccin lctea para consumo humano, aunque de hace 4.000 aos es cuando datan importantes producciones de leche de vaca, cabra y oveja en zonas como el noreste de Anatolia. Debido a la gran disponibilidad de leche procedente de los ganados que se desplazaban con la poblacin, la elaboracin de ciertos lcteos como el queso se asocia en la cultura popular con las costumbres culinarias de los pastores de ganado. Algunos autores mencionan que el mismo puede haberse originado en la fermentacin de la leche que se almacenaba en las vasijas elaboradas con losestmagos de animales. Los productos lcteos poseen diferentes grados, capacidades y necesidades de conservacin. La capacidad de conservacin afecta por igual en el caso de los lcteos a la calidad y seguridad de los mismos. Se puede decir que, con la excepcin del queso y de las leches en polvo, diseadas para ser almacenadas durante largos perodos, casi todos ellos son productos alimenticios perecederos que deben ser conservados rigurosamente en fro. Por regla general los mtodos de conservacin empleados en la industria lctea se centran en la pasteurizacin (control bacteriano mediante HTST), el control de la temperatura (control de los procesos enzimticos mediante la vigilancia de la cadena del fro) y en el diseo de envases (control fsico que garantice la atmsfera interior y su hermeticidad). Algunos avances en la conservacin de productos lcteos conllevan el 57 58 envasado en atmsferas de CO2, que se ha demostrado muy eficiente en algunos casos. Las leches, cremas, yogures y helados se ofrecen debido a estas razones en conservas convenientemente envasadas y se encuentran en las zonas refrigeradas de lossupermercados y tiendas de conveniencia. Algunos lcteos deben mantener la cadena del fro en todo momento hasta el momento de su consumo. Es por esta razn por la que conviene poner los lcteos en la parte central del refrigerador domstico y vigilar las temperaturas a las que se almacenan, comprobando las fechas de caducidad de los productos antes de su consumo. La temperatura es especfica de los productos lcteos, por ejemplo la mayora de las mantequillas y margarinas se conservan bien a temperaturas de +5 C.

Todos los envases de leche deben cumplir con estrictos estndaresde seguridad alimenticia. Fuera de la cantidad de envases que existen, solo algunos pueden ser utilizados para cada tipo de producto lcteo. La leche en polvo no tiene los mismos requisitos de almacenamiento que la leche lquida, la leche semidesnatada es envasada de forma diferente que la evaporada. Lo que todos los tipos de envases para leche comparten es la necesidad de mantener su frescura y el sabor del producto lcteo. Adems de su sensibilidad microbiolgica, la leche y los productos lcteos tambin son muy sensibles a la luz. De hecho, sin proteccin pierden rpidamente algunas de las vitaminas que contienen y la protena lctea se modifica siguiendo una reaccin qumica inducida por la luz y el sabor de la leche cambia.

Las leches y bebidas lcteas se clasifican en varias categoras y requieren un tipo diferente de recipiente y nivel de proteccin dependiendo de la tcnica de conservacin utilizada y la vida til esperada:

La leche pasteurizada y los productos lcteos con una vida til limitada no requieren proteccin particular. Los productos ESL requieren proteccin contra los rayos visibles y UV. La leche y los productos esterilizados requieren tratamiento adicional a alta temperatura. Para cumplir los requerimientos de llenado especficos de cada tipo de leche o bebida lctea, existen varias soluciones.

Botellas HDPE
La botella de HDPE es un recipiente que proporciona una barrera efectiva contra la luz y mxima versatilidad. Con frecuencia se le considera la forma de envasado ideal para productos lcteos lquidos.

Botellas HDPE de un solo revestimiento o mltiple

Botella PEAD multi revestimiento

Botella PEAD ligera

Botella PEAD de un Botella PEAD de un solo revestimiento solo revestimiento

Materiales de sellado adaptados a los diversos recipientes para leches y productos lcteos
Cuando el producto es sensible al oxgeno, los rayos UV., el sistema de sellado se debe adaptar a estos parmetros para garantizar la mxima proteccin del producto.

Acercamiento en la cpsula de aluminio

Termosellado de una botella de leche UHT

La cpsula de aluminio es una muy buena barrera contra los rayos UV y se usa para leches ESL y productos lcteos. Como el cuello de un recipiente HDPE no es perfectamente liso, es esencial colocar una cpsula en el borde superior del cuello del recipiente para garantizar la esterilidad. El termosellado se logra con dos tcnicas que tienen una influencia sobre cmo retiran la cpsula los consumidores:

conduccin induccin

http://lacteosdyjl.blogspot.com/2012/06/4-envase-empaque-y-embalaje-paracada.html http://www.spg-pack.com/es/envases-para-quesos-y-lacteos/producto http://www.envapack.com/envases_para_bebidas_en_hdpe_nuevas_oportunidade s_de_mercado/ http://www.plasticoscorrea.com/index.php?option=com_content&view=article&id= 27&Itemid=32 http://www.flexiplast.com/web/productos-2/alta-barrera/pelicula-para-empaquede-leche-uht/ http://www.portalechero.com/innovaportal/v/107/1/innova.front/1900

Envase de papel Los recipientes de carton revestidos en cera o plstico son probablemente uno de los tipos de envasado de leche mas conocidos. Desde las cafeteras de las escuelas hasta las cocinas familiares, los cartones de leche se almacenan fcilmente en el refrigerador para mantener la leche lquida fresca durante ms tiempo y vienen en gran variedad de tamaos. Otro formato a base de papel es la caja de cartn, que se utiliza para la leche en polvo. El envase a base de papel es ligero y de bajo costo, pero es sensible a la humedad y al desgarro. Envase de plastico Otro material de envasado comn para leche es el plstico. Usado tanto para jarras de varios tamaos y formas como para paquetes, el plstico se usa para mantener la leche fresca y la pasteurizada. Algunas desventajas del envase plstico son que se vuelven frgiles a bajas temperaturas y se derriten frente a altas temperaturas.
Vidrio

Muchas veces, cuando la gente piensa en la leche envasa en vidrio, les viene a la mente el lechero repartiendo botellas de leche fresca de puerta en puerta, temprano por la maana. Las botellas de vidrio se siguen utilizando hoy en da por algunos fabricantes de productos lcteos, sin embargo no son tan comunes como los envases de plstico o de cartn. Mientras el vidrio es resistente al calor, es tambin muy pesado y frgil. Metal Tanto el aluminio como la hojalata son utilizados para fabricar latas para productos lcteos, como la leche evaporada y la leche condensada. Algunas de las ventajas de usar envases metlicos son la dureza del material, sus cualidades a prueba de grasa y sus propiedades de barrera. Una desventaja del aluminio es su vulnerabilidad frente al cido. La hojalata tiende a ser ms fuerte y costosa. Madera Los barriles de madera se utilizan para embalaje de venta al mayor de productos lcteos como la leche condensada y la mantequilla. Los barriles de madera deben cumplir con altos requisitos de calidad para evitar contaminar la leche y en algunos casos estn recubiertos con cera o plstico para hacerlos impermeables.